Уютный трикотаж: интернет магазин белорусского трикотажа

Мясо для бургера: Как приготовить бургер в домашних условиях? — Блог Village Club

Мясо для бургера: Как приготовить бургер в домашних условиях? — Блог Village Club

Содержание

Как приготовить бургер в домашних условиях? — Блог Village Club

Пока специалисты спорят, полезны или вредны домашние бургеры, точно можно сказать одно: они невероятно вкусные. И зачем вообще покупать гриль, если не позволять себе хотя бы пару раз в месяц съесть сделанный собственными руками бургер: с сочной котлетой, со свежими овощами и маринованным огурчиком, с хрустящей булочкой?

И если у вас сейчас рот наполнился слюной, самое время изучить секреты приготовления самых вкусных бургеров на гриле.


Мясо для бургеров

1. В классической версии бургеров используется тонкая котлета из говяжьего фарша. Но не стоит покупать готовый фарш в магазине: вы никогда не узнаете, из какой части его приготовили, не говоря уже о том, насколько сомнительна будет его свежесть. Молоть фарш для бургеров на гриле нужно самостоятельно!

2. Мясо выбирайте с жиром, например, кострец или оковалок. Доля жира в котлетах должна составлять 15-20 процентов, тогда бургеры на гриле дома будут ароматными и сочными.

3. До самого последнего момента мясо нужно держать в холодильнике, а потом провернуть на самом крупном режиме помола. Чем меньше вы будете нарушать структуру фарша, тем сочнее получатся бургеры.

4. В фарше для классического бургера практически нет ни лука, ни зелени, ни чеснока. Только соль и перец. И если черный свежемолотый перец нужно добавить в фарш еще до того, как вы начнете лепить котлеты, то солить нужно строго в последнюю очередь. Также не нужно добавлять в фарш яйца, хлеб или панировочные сухари — иначе это уже будет не бургер.

5. Лепить котлеты для бургеров на гриле нужно руками, смоченными холодной водой — так фарш будет меньше липнуть к рукам. Кроме того, при приготовлении котлет нужно следить, чтобы они были тонкими и хорошо прожарились, а также подходили под размер булочки. Формируйте лепешки так нежно, насколько это возможно, и не забудьте сделать небольшое углубление в центре, чтобы домашний бургер на гриле остался плоским, а не превратился в большую тефтельку.

6. Пока бургеры не коснутся гриля, они должны оставаться холодными, поэтому после «лепки» уберите котлеты в холодильник минимум на 15 минут.   

Обжарка

7. Угли не должны быть слишком горячими. Если вы можете поднести руку к углям и подержать 6-8 секунд, пора укладывать котлеты на гриль.

8. Старайтесь не давить лопаткой на бургеры во время жарки и не давайте вытекать драгоценному соку.

9. В зависимости от толщины или размера бургера, прожарка обычно занимает от 10 до 15 минут. Самое простая проверка готовности — ковырнуть котлету вилкой или ножом, чтобы оценить цвет ее внутренностей (розовая мякоть без крови — это средняя прожарка).

 

Булочка

10. В качестве «булочки для бургера» подойдет любое мягкое хлебобулочное изделие, которое можно разрезать на две части: крышечку и донышко. В идеале булочка должна быть чуть сладковатой.  И еще специалисты рекомендуют не брать булочки с хрустящей корочкой и чрезмерным содержанием всевозможных отрубей.

11. Перед тем как складывать бургер, половинки булочки нужно обжарить на гриле. Если этого не сделать и положить котлеты на булку сразу, хлеб впитает мясные соки и бургер развалится.

Начинка

12. В бургере обязательно должна быть овощная начинка. Классическая схема сборки: зеленый салат, помидоры, лук (свежий или обжаренный), свежие или соленые огурцы. Но, в принципе, можно добавить и другие овощи (сладкий перец, кабачки и баклажаны).

13. Традиционно гамбургер не обходится без кетчупа и желтой неострой горчицы. Также  часто используются соусы барбекю и чили. Реже добавляются сырные соусы и майонез.

Подача

14. Если вы готовите бургеры для компании, можно поставить котлеты, булочки и ингредиенты  для начинки на стол, чтобы каждый мог сделать бургер себе по вкусу.

15. И никаких столовых приборов! Бургеры едят только руками.

Мария Тишина специально для Village Club


«Бургер — это всего лишь правильная котлета» – Weekend – Коммерсантъ

Разве бургер, этот символ фастфуда, заслуживает домашнего приготовления?

Конечно! Ведь по большое счету бургер — всего лишь правильная, вкусная котлета! И приготовить ее дома тоже надо уметь. А еще грамотно приготовленные бургеры — отличное блюдо для пикника…

Какую часть говядины стоит покупать для котлеты и как готовить?

В котлете не должно быть ничего, кроме мяса. Если говорим о говядине, то это отруб, самая мягкая задняя часть говядины — в меру жирная и в меру сочная. Соотношение жирка и постного мяса в идеальном куске — 20 к 80. Причем покупать непременно американское мясо вовсе не обязательно, в Москве есть подходящая продукция от местных поставщиков. Если хотите заполучить для бургера мясо extra quality — идите в специальные мясные магазины, ну а если любите «живой продукт» — идите на рынок и загляните в глаза продавцу. Теперь переходим к приготовлению, где наша первая задача — сделать котлету наиболее сочной. Тут вариантов несколько: для любителей тяжелой пищи вмешиваем в фарш рубленое масло, для желающих сохранить фигуру — мелко рубленный лед. Хотя на самом деле можно сделать и то и другое. Дальше правила будут совсем простые: никаких яиц, никакого хлеба, лука и всего остального.

Мясо на фарш проворачиваем в мясорубке — или надо ножом измельчать?

Возьмите хорошую мясорубку, она не превратит фарш в кашу, а нам избежать нужно только этой крайности. Хотя нет, еще вот что: солить и перчить фарш нельзя. Провернув нужное количество фарша, мы начинаем его взбивать — примерно как тесто, чтобы оно надышалось воздухом. Формуем котлету так: диаметр — 10 см, высота до 2 см. После этого бросаем котлету на гриль. Если мясо было свежее и вы можете себе позволить варьировать прожарку — решайте, когда снимать, сами. Если мясо размораживали или есть какие-то сомнения, 12 минут на гриле хватит с лихвой.

Переходим к булочкам. Какие тут у нас возможности?

Булочки — это альфа и омега бургера. Мы для ресторана покупаем американские булочки, они нам кажутся идеальными. Но можно использовать и другие варианты — например, подчеркнуть национальный колорит, закрыв котлету половинками чиабатты или французского багета. Плохо будет, если хлеб приторно-сладкий, или такой, добавки в котором будут затмевать котлету. Булочки подрумяниваем на том же мангале: с наружной стороны чуть меньше, чем с внутренней. Не забываем, что на крыше бургера должен быть кунжут — это для вкуса и красоты. Раскладываем половинки перед собой и смазываем их соусом.

Какой это может быть соус?

Зависит от ваших предпочтений. Если любите мексиканскую кухню — берите сальсу. Если азиатскую — что-нибудь оттуда. Кавказскую тоже можно: наршараб, ткемали… Вот, например, один микс: домашний майонез, томатный и соевый соус. Другой: соевый соус, горчица и мед. Как смазали, на нижнюю булку кладем котлету, на нее — соль и перец, а следом выкладываем ломтики сыра чеддер. Толщина кусочка сыра должна быть такой, чтобы по краям он слегка оплавился от горячей котлеты, но не потек. Теперь бекон — он бывает посолонее, посуше, есть пожирнее, есть относительно постный. Мы берем языки бекона с большой мясной линией — поджариваем их на гриле, предупреждая момент их сворачивания, чтобы ломтики не получились жесткими. Бекон добавит бургеру солености.

На сыр кладем немного свежих овощей и маринады, сверху бекон. На вторую булочку выкладываем листья хрустящего салата — айсберг, радиччо, предварительно порвав его руками. Дальше снова вступают в силу правила. Их три.

Три правила хорошего бургера?

Да. Во-первых, собирать бургер надо быстро. Второе правило: мы считаем, что составлять бургер, если не весь, то хотя бы финальную часть, должен тот, кто будет его есть. Своим гостям мы выносим две разобранные половинки бургера, чтобы они оценили его объем и свежесть. Третье правило такое: держать сложенный бургер надо десятью пальцами.

Иначе что?

Иначе он начнет распадаться. Поэтому и стоит «постелить» ему картофель фри в качестве гарнира. Это — классический гарнир к бургерам. Бояться фри не нужно.

Чем из напитков хорошо сопровождать бургеры?

Лимонадами: огуречным, облепиховым, перечным. Если точно хотите поправиться — пивом, если как-то себя сохранить — вином.

Послушайте, но ведь бургер с мясом, с майонезом, беконом, картофелем фри и вином — это очень тяжело!

А не надо делать бургер легче, чем он есть. Это излишество, которым мы себя балуем, понимаете? В перерывах между занятиями спортом. Поэтому нельзя есть вегетарианский бургер, да еще и ковырять его при этом ножом и вилкой! Это просто смешно!

10 крутых советов • INMYROOM FOOD

На первый взгляд кажется, что приготовить бургер проще простого: разрезать пополам булочку, смазать кетчупом или горчицей, вложить между половинками лист салата, пару колец лука и заботливо приготовленную мамой или бабушкой котлетку, добавить маринованных огурчиков — и бургер готов.

Но не все так просто: и булочка подойдет далеко не любая, и котлету нужно готовить по особенной технологии, и овощи нужно класть в определенном порядке, чтобы бургер не раскис и не развалился на составляющие прямо у вас в руках.

В сегодняшнем обзоре делимся крутыми советами, как приготовить идеальный бургер. Берите на вооружение!

1. Готовьте фарш самостоятельно


Конечно, велик соблазн по пути домой купить в супермаркете готовый фарш, чтобы не тратить время на его приготовление.
Но в таком случае лучше сразу откажитесь от идеи приготовления бургера — в 9 случаях из 10 он получится сухим и безвкусным. Чтобы котлета для бургера вышла идеальной, не поленитесь приготовить фарш самостоятельно из свежего мяса.

Бонус-совет: чтобы котлета получилась сочной, режьте мясо поперек волокон и прокручивайте через крупную насадку мясорубки.


2. Больше, еще больше жира


Бургер — отнюдь не диетическое блюдо. Поэтому не жалейте жира: в идеале соотношение мяса к жиру в фарше должно быть 80 к 20 (80% мяса и 20% жира) или даже 75 к 25 (75% мяса и 25% жира). Например, для бургера прекрасно подойдет фарш, приготовленный из 2/3 постной говядины (лопатка) и 1/3 жирной говядины (пашина).

Бонус-совет: если вы все-таки хотите сделать фарш менее жирным, добавьте в него для сочности немного холодной воды.


3. Только соль и перец


Идеальная котлета не требует дополнительных ингредиентов, кроме соли и перца. Никакого лука, чеснока, и уж тем более хлеба, картофеля и яиц, которые хозяйки любят добавлять в обычные котлетки.

Бонус-совет: перец добавляйте в фарш сразу, а вот солить котлеты для бургера лучше перед самой жаркой. В противном случае соль придаст фаршу плотную и упругую текстуру, чего мы, наоборот, хотим избежать.


4. Сформируйте правильную котлету


Идеальная котлета должна быть идеальной и по форме. Если вы готовите бургеры достаточно часто, купите специальный пресс, если же нет — подойдет обычное кулинарное кольцо. Не забывайте, что во время приготовления ваша котлета ужарится, поэтому делайте ее немного большего размера, чем хотите получить в итоге.

Бонус-совет: если ни кулинарного кольца, ни специального пресса для бургеров у вас нет, вырежьте кольцо из пластиковой бутылки или воспользуйтесь банкой от рыбных пресерв.


5. Охладите фарш


Прежде чем приступить к формированию котлет для бургеров, охладите фарш. В противном случае входящий в его состав жир будет липнуть к форме и рабочей поверхности. Но холодным должен быть не только сам фарш, но и руки, и инструменты, которые вы используете. Поэтому подержите кулинарное кольцо или пресс в морозильной камере, а руки в процессе формирования котлет периодически протирайте кубиком льда.

Бонус-совет:

держите котлеты охлажденными вплоть до момента жарки. А чтобы они не слиплись между собой, переложите их листами пекарской бумаги.

6. Не трогайте котлету!


Как только котлета будет сформирована, забудьте про нее до самого момента жарки: чем меньше вы прикасаетесь к котлете, тем больше шансов, что она не развалится на гриле или сковороде.

Бонус-совет: во время жарки не прижимайте котлету лопаткой к грилю или сковороде — быстрее она не приготовится, а вот часть мясного сока и жира потеряет, из-за чего получится сухой.


7. Хорошо прогрейте гриль или сковороду


Жарьте бургеры на хорошо разогретой сковороде или гриле, добавив пару ложек растительного масла.

Бонус-совет: даже если вы снимете сковороду с огня, котлета продолжит готовиться. Поэтому уберите ее со сковороды сразу, как закончили жарить, чтобы она не стала сухой и жесткой.


8. Не готовьте долго


Примерное время жарки — 5–8 минут с каждой стороны. Помните, что чем дольше вы жарите котлету, тем менее сочной и ароматной она будет.

Бонус-совет: если вы хотите получить котлету слабой прожарки, готовьте при температуре 63 градуса (внутри котлеты) по 5 минут с каждой стороны; средней прожарки — при 68 градусах по 6 минут с каждой стороны; нормальной прожарки — при 74 градусов по 7 минут с каждой стороны; сильной прожарки — при 77 градусах по 8 минут с каждой стороны. Температуру внутри котлеты определяйте с помощью термометра для мяса.


9. Выберите правильную булочку


Тут все просто: сейчас в каждом супермаркете можно купить специальную булочку для бургеров, посыпанную зернышками кунжута. Но если вы таких не нашли, то подойдет любая, главное, чтобы в ее составе не было никаких добавок, отвлекающих от вкуса мяса.

Бонус-совет: чтобы нижняя булочка не отсырела из-за стекающего на нее мясного сока, как следует подрумяньте ее на сковороде с внутренней стороны.


10. Не забудьте про овощи, сыр и соус


Для бургера подойдет любой сыр, который вам нравится. Главное — его расположение: чтобы сыр не стал слишком влажным от мясного сока, кладите его на нижнюю булочку.

Идеальные овощи для бургера: лук, маринованные огурцы, салат (айсберг, латук или романо), помидоры.

Традиционно для гамбургера используют кетчуп и горчицу. Но отлично подойдут также соусы барбекю, чили и другие.

Бонус-совет: главный принцип сборки бургера — чем нежнее ингредиенты, тем дальше они должны быть от горячей котлеты. В остальном эксперименты приветствуются.

Самая правильная котлета для бургера от бренд-шефа «Мираторга» Дмитрия Лазько

Кто, как не бренд-шеф крупнейшей в России компании по производству мяса, знает состав идеальной котлеты для бургера. Поэтому я отправился к Дмитрию Лазько за рецептом котлеты, такой простой и такой вкусной.

Где делают котлеты для для Макдональдса и Бургер Кинга

Открою великую тайну, что сейчас «Мираторг» делает котлеты еще и для Макдональдса и Бургер Кинга. Видел своими глазами – используют настоящее хорошее мясо, а вот какие специи добавляют – коммерческая тайна.

Идеальный состав котлеты:
  • 40% лопатка
  • 40% шея
  • 20% грудинка.

Естественно, что все говядина.

 

«Лопатка дает структуру мяса, шея – вкус, а грудинка – сочность бургеру».

-На какой мясорубке лучше прокручивать фарш?

«Диаметр отверстий 5 мм. Тогда сохраняется структура мяса».

– Можно добавлять к говядине свинину или курицу.

«Да, конечно. Поделюсь одним секретом. Если взять жир с грудинки и добавить его в куриный или свиной фарш, то получится обалденный бургер. Он такой органический, ароматный, вкусный. Вкус будет говядины!»

– И еще один вопрос: я много раз жарил готовые бургеры, что продаются в магазинах, и они на глазах уменьшаются в размере, это что, признак того, что мясо «накачали» водой, и она испарилась?

«Наоборот. Только если у вас натуральное мясо в бургере, без добавок, то он обязательно уменьшится в размере. А если в фарш добавили стабилизаторы, который и удерживают воду, то котлета не изменится в размерах. Проверьте сами. Приготовьте котлету только из мяса».

 

 

– А яйцо, размоченный в молоке хлеб добавляем?

«Если жарим котлету для бургера – нет, если просто котлеты, то да – добавляем.

Соль кладем из расчета 1 чайная ложка без горки на 1 кг фарша. Если вы противник соли, то уменьшите ее количество, но совсем без соли нельзя».

1 129

Как приготовить идеальный бургер | Блог

Спроси эксперта: Стивен Райклен

Стивен Райклен – автор более 30 книг, основатель Университета барбекю и телеведущий многих программ по гриллингу и копчению — любезно согласился научить нас паре трюков, чтобы приготовить идеальный бургер. Мы обсудили с ним преимущества и недостатки угольных и газовых грилей, нашли лучшее мясо и поговорили об одной ошибке, которую совершают новички с говяжьим фаршем.

Вооружившись полученной от Райклена информацией, прочитав кучу статей, собрав личный опыт в кулак и подкрепившись советами родственников и друзей, мы решили сделать нашу версию классического бургера «на заднем дворе».



Первым делом: чистый гриль

Также, как ужин на плите лучше готовить на чистой сковородке, так и ужин на гриле лучше готовить на чистых, тщательно смазанных маслом решетках.

Стивен рекомендует потереть решетки щеткой, чтобы сбить все нагоревшие остатки еды. Затем смажьте решетки маслом: сложите бумажное полотенце, опустите его в масло, достаньте щипцами и смажьте решетки.

Покупайте фарш 80/20

Приправить мясо можно чем угодно, но все будет зря, если само мясо никуда не годится. Чтобы бургеры получились сочными и ароматными, не покупайте полностью постный фарш и используйте мясо с большим процентным содержанием жира.

Лучше всего для гриля подходит фарш 80 на 20, то есть 80% постной говядины и 20% жира. Обычно в супермаркетах это фарш из ошейка (предплечья) – идеально для бургеров (90 на 10, например, делают из филейной части, и такой фарш высыхает при обжарке на сильном огне).

Кстати, Райклен предпочитает смешивать фарш из ошейка и филея и, таким образом, создает свою собственную смесь в 80-83% говядины и 17-20% жира.

Мы решили взять фарш 80/20, так как его легче всего найти в магазинах, но не бойтесь попросить в мясной лавке, чтобы вам намешали уникальный вариант.


Мясо должно быть холодным

Из-за тепла от ваших рук и комнатной температуры жир в фарше может растаять и подгореть. Тогда он не свяжется с мясом, из-за чего во время готовки он просто пропадет, и вы получите сухую и тугую котлету. Мясо должно оставаться холодным, а лепить котлеты нужно как можно быстрее.

Оставьте фарш в холодильнике, пока не будете готовы приправить его и лепить котлеты. Затем смешайте его, придав однородную форму, и ни секундой дольше. Слепите в форму котлет и положите их обратно в холодильник, пока не понадобятся.

Не переусердствуйте с фаршем

Когда дело доходит до смешивания фарша и лепки котлет, тут действует золотое правило: чем меньше, тем лучше. Ели когда-нибудь бургер, в котором котлета распадается на куски? Скорее всего, повар переусердствовал с фаршем, месил его слишком долго. Это как расслоившаяся эмульсия. Вам нужно «скрепить» жир и белок, но если переборщить с замесом, сцепление будет нарушено, и ваш бургер высохнет, раскрошится и потеряет весь вкус.

Вот, что нужно сделать: равномерно посыпьте фарш специями и руками «сложите» его, как конверт.

Как понять, что фарш готов? Несколько лет назад один наш друг – мясной эксперт и шеф-повар – научил нас одному трюку. Смешав говяжий фарш со специями или другими ингредиентами, возьмите примерно четверть и расплющите на ладони. Переверните ладонь. Если мясо прилипло, все нормально.

Размер имеет значение

Одни любят, когда мясо вываливается из булочек, другие предпочитают одинаковый диаметр (лично мы за второй вариант). Но никто не хочет котлету меньше, чем булочка.

Чтобы правильно рассчитать размер начинки, сделайте котлеты с краями толщиной 2,5 см и где-то на 2,5 см больше в диаметре, чем булочки.

Так вы учтете обязательно «усадку» мяса во время готовки.


Нужна ли вмятина?

В Интернете и в кулинарных книгах полно рецептов, в которых советуют делать в центре котлеты углубление, обычно размером с большой палец или столовую ложку.

Это нужно, чтобы наша котлета имела форму вовсе не котлеты, а, скорее, лепешки, и не раздувалась в центре. Но так ли это на самом деле? Конечно, мы хотели избежать вздутия, но при этом хотели избежать и чрезмерной «усадки» мяса. Поэтому мы проверили.

Мы выяснили, что если сделать углубление большим пальцем или столовой ложкой, мясо не вздуется в центре, но все равно станет меньше во время обжарки. А вот если сделать углубление не сильно глубоким, но более широким, это сработает на ура. Представьте тарелку для салата, а не пончик.

Слепите мясные лепешки так, чтобы их края были на 1,2 см выше, чем середина. И еще один совет: вместо того чтобы лепить мясо руками, положите около 150 г на противень или поднос, предварительно застелив его пергаментом. Осторожно расплющите лепешку и сделайте широкое небольшое углубление («ямочку») одной рукой; при этом второй рукой слегка придавливайте края, чтобы сформировать круг. Так вы создадите углубление, не перегревая фарш в руках.

Уголь или газ?

Для Стивена лучший выбор для приготовления бургеров на гриле – дерево или уголь, потому что это придает мясо дополнительный аромат и корочку.

«Это более универсальный вариант. Вы получаете более сильный и сухой огонь, который лучше обжаривает мясо». Если вы используете угольный гриль, можно добавить древесные щепы разных ароматов, чтобы усилить дым и общий вкус бургеров.

Но миллионы гриллеров (особенно, американцы) предпочитают газовые варианты, потому что ими легче пользоваться, да и возни с ними меньше. Не волнуйтесь, идеальный бургер можно приготовить и на газовом гриле!

  • Чтобы приготовить бургер на угольном гриле или на дереве, Райклен купил специальный стартер для розжига. Это такая высокая коробка или цилиндр с отверстиями в нем. Смятую бумагу кладут на дно, а сверху засыпают уголь. Тубу-стартер ставят на дно гриля и поджигают бумагу. Угли накалятся через 15-20 минут.

  • Если вы используете газовый гриль, откройте крышку, включите газ и подожгите гриль. Прежде чем класть котлеты на решетку, нужно, чтобы гриль нагрелся до 230-260℃.


Сколько обжаривать?

Вот вам шпаргалка:

  • С кровью: всего 4 минуты (51℃)
  • Слабо-средней прожарки: всего 5 минут (57℃)
  • Средней прожарки: всего 6-7 минут (62℃)
  • Хорошо прожаренный: всего 8-9 минут (71℃)

Эксперты рекомендуют готовить мясо до его внутренней температуры, как минимум, 71℃ — хорошо прожаренное, без розовых участков в центре. Другие варианты – на усмотрение повара.

При всем при этом, время прожарки зависит от того, как сильно накалился ваш гриль, и насколько толстые ваши котлеты. Наши, например, были 2,5 см толщиной и 10 см в диаметре, и на то, чтобы они приготовились до средней степени прожарки, ушло 5 минут (по 2,5 с каждой стороны), хорошо прожаренные – 6 минут (3 минуты с каждой стороны).

Райклен рекомендует проверять температуру с помощью термометра для мяса – вставляйте его сбоку, не сверху, так показания будут более точными. Также можно руководствоваться «правилом большого пальца».

Переворачиваем, но не прижимаем!

Положив котлеты на решетки, ни в коем случае не прижимайте их. Иначе жир и вкус попросту сбегут от вас, и вы получите сухие, пресные мясные лепешки.

А вот переворачивать можно сколько душе угодно. Раньше Стивен считал, что переворачивать нужно только один раз, но потом изменил свое мнение и теперь уверен, что чем чаще переворачиваешь, тем равномернее приготовится мясо.


Когда добавлять сыр?

Примерно за 1 минуту до того, как лепешки будут готовы. Мы особенно любим швейцарские сорта, чеддер и хаварти.

Когда подрумянивать булочки?

Кому как нравится. Лично мы предпочитаем обжаривать булочки бриошь (сладкие булочки из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла). В них больше масла, и они достаточно прочные, чтобы выдержать и котлету, и всевозможные ингредиенты, но при этом их легко сжать и, соответственно, засунуть в рот.

Какие бы булочки вы ни предпочитали, смажьте их вверху и внизу сливочным маслом, а затем положите на решетку для подогрева, на непрямой огонь, пока они не подрумянятся до золотистого цвета. Начинайте обжаривать булочки за минуту до окончания обжарки лепешек.

Не забудьте дать котлетам отдохнуть

Отдых нужен не только людям. Дайте котлетам постоять минуту после того, как снимете их с гриля. Так вы позволите соку равномерно распределиться по всей лепешке и в итоге получите более вкусный и сочный бургер.

Чем дополнить

Овладев искусством приготовления основы, вы можете вволю поэкспериментировать с начинкой.

Можно смешивать разные виды мяса, добавить грибы, анчоусы, травы или кубики сыра. Нам также нравится лимонная цедра, потому что она усиливает вкус говядины. Выбор за вами. Пока мясо остается сочным и вкусным, его ничто не испортит.

Бургер с котлетой гриль из рубленной говядины рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Бургер с котлетой гриль из рубленной говядины рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Olga Erbis порция:  1ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Добавить в книгу рецептов119

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говяжья лопатка

100 г

Булочка для гамбургеров

1 штука

Помидоры

1 штука

Маринованные огурцы

1 штука

Сыр чеддер для сэндвичей

1 кусок

Салат айсберг

1 штука

Майонез

по вкусу

Кетчуп

по вкусу

Горчица

по вкусу

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Мясо порубить до состояния фарша, важно именно порубить, а не прокрутить в мясорубке или измельчить в блендере — разница большая. Рубленное мясо сохранит свою сочность.

2Можно добавить также мелко-мелко порубленный лук и натертый чеснок, специи и желток, а можно обойтись только солью (на мой взгляд мясо сохранит свой вкус), все тщательно перемешать.

3Сформировать ровные одинаковые котлеты, лучше при помощи кольца.

4Обжаривать котлеты на сковороде гриль в течение 6–7 минут, на сильном огне без добавления масла.

5Пока котлеты жарятся, булки разрезать на две половинки и обжарить на сухой сковороде по 1 минуте, чтобы появилась румяная корочка.

6Жарить бургеры можно и на гриле, в таком случае решетку лучше смазать маслом, чтобы мясо не прилипало, переворачивать очень аккуратно.

7Внутреннюю часть обеих частей булочек обильно смазать соусом (можно смешать майонез, кетчуп и горчицу или чем-то одним, кто как любит).

8Лук нарезать тонкими кольцами, огурцы и помидор тонкими кружками.

9На нижнюю часть положить салат, кольца лука, котлету, сыр, помидор, огурцы и накрыть верхней частью. Есть сразу!

Популярные запросы:

Комментарии (6):Показать все комментарии

0

Приготовила без майонеза и с телячьим фаршем. Вкусно и просто!

ОтветитьПожаловаться

0

Согласна, майонез это на любителя))

ОтветитьПожаловаться

2

Делала без яица, мясо через мясорубку, но в следующий раз сделаю рубленое. + белый лук полукольцами немного промариновала, получилось очень вкусно!

ОтветитьПожаловаться

0

Я, кстати, тоже теперь делаю без яиц)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Мраморное мясо для бургеров

Тот, кто не любит бургеры, просто никогда их не ел. Сочетание аппетитной булки, свежих овощей и бесподобной на вкус котлеты из мраморной говядины – это гениальное изобретение человечества. Почему так важна именно мраморная говядина, мы сейчас расскажем.


Что такое мраморная говядина?

Это нежнейшее мясо, которое на срезе напоминаем мрамор из-за большого количество тонких жировых прослоек. Оно более калорийно, чем постная вырезка, и высоко ценится гурманами за свой вкус.
Мраморная говядина – это результат специального откорма. Бычки мясной породы от десяти месяцев до года проводят на пастбище, затем их переводят на специальные площадки, где окармливают зерновой смесью. Благодаря такой технологии мясо получается нежным, сочным и с ярким вкусом. Самый нежный отруб – из головной и спинной части, в идеале для приготовления стейков и бургеров выбирать фарш именно из такого мяса.


Идеальное сочетание

Благодаря «правильному» сочетанию мяса и жира котлеты для бургеров из мраморной говядины получаются очень нежными. Мы предлагаем фарш с соотношением 80 % мяса и 20 % жира, и 70 % мяса и 30 % жира, при первом варианте бургеры получаются более постными. В процессе приготовления жир тает, что придает котлеткам аппетитную сочность, неповторимый вкус и аромат. Например, кукуруза при зерновом откорме обеспечивает мясу пикантную сладость, которую так любят гурманы.


Секрет сочных бургеров

Мясо для приготовления бургеров должно быть чуть ниже комнатной температуры. Даже если вы используете замороженный фарш или полуфабрикаты, нужно дать им оттаять до комнатной температуры, тогда вы сможете получить котлету равномерной прожарки. Лучше всего, если оттаивать фарш будет на нижней полке холодильника или в нулевой камере. Благодаря этой небольшой хитрости бургеры не потеряют свою сочность в процессе приготовления.

Как выбрать лучшее мясо для бургеров

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Король классической кулинарии, фантастический домашний бургер может превратить хорошее барбекю в великолепное.

Как и следовало ожидать, качество такой простой вещи, как котлета для гамбургера, полностью зависит от мяса, которое в нее входит, поэтому мы разберем, какие виды мяса лучше всего подходят для бургеров, и почему лучше всего измельчать собственную говядину. .

Связанный: Узнайте, как приготовить смэш-бургеры дома

Как правильно выбрать мясо для бургера

Говядина, как правило, является наиболее распространенным выбором мяса для котлет для гамбургеров, но не думайте, что вы должны ограничиваться этим.

Свинина, курица, индейка и даже более экзотические виды мяса, такие как оленина, — все это честная добыча (если вы извините за каламбур). Вы также можете смешивать и сочетать мясо, чтобы сделать свой собственный фирменный микс для гамбургеров.

Вместо того, чтобы концентрироваться на типе мяса, мы рассмотрим три фактора, которые можно применить к любому виду мяса, которое вы, возможно, захотите использовать, почему вам следует использовать свежемолотое мясо, процентное содержание жира и степень измельчения. должно быть.

Почему следует использовать свежемолотое мясо?

Есть несколько причин, по которым свежемолотое мясо лучше всего подходит для гамбургеров.

Во-первых, как мы обсудим ниже, существует волшебное соотношение жира и постного мяса, когда дело доходит до приготовления гамбургеров, которые имеют прекрасный вкус и хорошо держатся вместе. Измельчение собственного мяса значительно упрощает достижение идеального процента жира, чем использование купленного в магазине мясного фарша.

Вы также лучше контролируете, что именно входит в ваш фарш, и можете избежать «компонентов» говядины, таких как пищевод, диафрагма или щека животного, которые часто входят в состав купленного в магазине говяжьего фарша.

Самостоятельно перемалывать мясо также дешевле. Фунт за фунтом, мясной фарш часто дороже, чем более дешевые целые куски, которые вы перемалываете сами.

Наконец, измельчение собственного мяса позволяет вам точно контролировать, что входит в ваш бургер. Вы можете комбинировать мясо, использовать различную степень помола и просто экспериментировать со смесью для гамбургеров, пока не найдете идеальный рецепт для себя.

Если вы используете только говядину, вы точно знаете, что входит в ваш бургер, и вы также можете приготовить его с прожаркой или средней прожаркой, что, как и стейк, является лучшим способом его съесть.

Какой оптимальный процент жира для говядины для бургеров?

Отличный бургер должен быть сочным, насыщенным вкусом и при этом достаточно хорошо держаться вместе, чтобы не развалиться, когда вы его берете.

Одним из способов контроля текстуры бургера является контроль содержания жира в мясном фарше.

Оптимальный уровень жира в вашей смеси составляет от 15 до 20 процентов. Этого достаточно для того, чтобы мясо приобрело приятный вкус, а бургер не засох в процессе приготовления.

Это золотое сечение от 15 до 20 процентов означает, что если вы используете один кусок мяса для фарша, некоторые куски не особенно подходят.

У вас может возникнуть соблазн использовать для гамбургеров лучшую говяжью вырезку, но она, как правило, слишком постная, и ваши гамбургеры будут сухими.

То же самое относится и к жирным стейкам типа рибай. Они могут быть наполнены ароматом, но из-за лишнего жира бургер развалится во время приготовления или, что еще хуже, в ваших руках.

Хорошей новостью является то, что вы можете сочетать более жирное мясо, такое как свинина, с более постными кусками говядины или оленины, чтобы получить желаемый вкус и текстуру.

Как крупно помолоть бургер?

Как правило, мясной фарш, продаваемый в супермаркетах, обычно имеет грубый помол. Однако, проведя несколько восхитительных тестов в своей лаборатории гамбургеров, Дж. Кенджи Лопес и команда кулинарных волшебников из Serious Eats обнаружили, что грубый помол не идеален для гамбургеров на гриле.

Бургеры грубого помола, приготовленные на гриле, потеряли так много жира, что стали сухими и плотными, а более мелкий помол привел к более тщательному эмульгированию жира в нежирное мясо.

Однако эти результаты были перевернуты с ног на голову, когда дело дошло до приготовления гамбургеров на сковороде, где обжаренные на сковороде гамбургеры грубого помола сохраняли больше жировой влаги.

Итак, после небольшого эксперимента оказалось, что более грубый помол лучше подходит для бургеров, которые вы планируете жарить на сковороде, а более мелкий помол предотвращает высыхание гамбургеров, приготовленных на гриле.

Какие куски говядины нужно измельчить для гамбургеров?

Когда дело доходит до гамбургеров с говядиной, скромный бифштекс вступает в свои права. Это связано с тем, что, в отличие от постной вырезки или жирных коротких ребер, в говяжьей вырезке волшебное соотношение жира составляет 15–20 процентов.

Это золотое соотношение жира и постного мяса означает, что ваши бургеры сохранят великолепный мясной вкус, но не развалятся, как только вы их откусите.

Вы используете такие отрубы, как филе или ребра, но вам нужно добавить больше жирного или нежирного мяса, чтобы попытаться добиться идеального сочетания 80/20.

Лучшие куски говядины для гамбургеров:

  • Стейк из чака – Мраморный и ароматный стейк из чака с идеальным соотношением мяса и жира – надежный выбор для гамбургеров.
  • Грудинка – Прекрасный вкус говядины и сверхвысокое содержание жира, вы получите наилучшие результаты, смешивая с нежирной нарезкой.
  • Короткие ребрышки без костей – Отличный вкус и содержание жира, фаворит среди удивительных ребрышек. cuts

Это один из тех случаев, когда лучше всего экспериментировать, чтобы выяснить, что вам нравится.Некоторым нравится более жирный, а другие предпочитают постный бургер.

Покупка и хранение говяжьего фарша (если вы не можете перемолоть его самостоятельно)

Хотя измельчение собственного мяса может быть лучшим выбором, для некоторых это просто непрактичный выбор.

Если у вас нет места или времени, чтобы перемолоть говядину самостоятельно, есть несколько способов сделать так, чтобы мясо для ваших бургеров было наилучшим выбором.

Покупка в супермаркете

Если в вашем магазине есть мясной прилавок, вы всегда можете попросить его перемолоть для вас говядину.Таким образом, вы можете быть на 100% уверены в том, что входит в ваш фарш.

Однако не все супермаркеты приспособлены для перемалывания мяса, поэтому следующий шаг — убедиться, что вы получаете обрезки, а не готовые лотки для обертывания.

Магазинная отделка – это мясо, измельченное и завернутое в магазине. Как правило, магазинный мясной фарш имеет полиэтиленовую пленку, соприкасающуюся с мясом, маркировку «магазинный фарш» или «свежемолотый» и дату его измельчения.

Готовые к упаковке лотки для обертывания состоят из мяса, которое перемалывается на крупных упаковочных предприятиях и отправляется в магазин, а это означает, что вы не знаете, сколько ему лет и какие компоненты говядины в нем содержатся.

Готовые к упаковке лотки для внешней упаковки обычно имеют зазор между полиэтиленовой пленкой и мясом, через который можно закачать смесь азота и углекислого газа, которая окрашивает мясо в ярко-красный цвет и придает ему свежий вид.

Покупка онлайн

Если вы не можете найти говяжий фарш хорошего качества в своем супермаркете, следующим шагом будет покупка в Интернете.

Существует множество отличных мясных магазинов, которые могут предоставить вам мясной фарш отличного качества, но два из них — наши любимые:

.
Набор говяжьего фарша American Wagyu The Snake River Farms

Snake River Farms производит превосходную говядину, а их говяжий фарш ресторанного качества по-американски Wagyu просто фантастический. Эта упаковка сделана специально для гамбургеров и поставляется в удобных предварительно отмеренных упаковках по одному фунту.

Смесь высококачественной говядины и мраморности, которыми славится Wagyu, позволяют приготовить из этого мяса действительно превосходные гамбургеры.

Говяжий фарш сухой выдержки Porter Road

Porter Road понимает, что соотношение жира и качество говядины делают бургер по-настоящему вкусным.

Их фирменный процесс сухой выдержки усиливает вкус их безгормонального

.

без антибиотиков, говядина, выращенная на пастбищах, и их соотношение жира и постного мяса идеально подходят для превращения этого фирменного говяжьего фарша в великолепные гамбургеры.

Подведение итогов

Если вы планируете делать гамбургеры, лучше всего перемолоть собственное мясо. Просто не забывайте о волшебном соотношении жиров 80/20, и у вас будут основные строительные блоки для впечатляющих гамбургеров.

Если у вас нет места, чтобы перемолоть говядину, не волнуйтесь. Если вы последуете нашим советам по покупке говяжьего фарша в супермаркете или качественной говядине в Интернете, вы все равно сможете найти отличный говяжий фарш.

Если у вас есть идеальное сочетание мяса для отличного гамбургера или несколько простых советов по измельчению мяса, которые сотворили для вас чудеса, мы будем рады, если вы сообщите нам об этом в комментариях ниже.

Лучший рецепт котлеты для гамбургера (на гриле или на плите!)

Лучший рецепт пирожков для гамбургеров . Толстые или тонкие, приготовленные на гриле или на плите, это лучший и самый простой универсальный рецепт идеальных гамбургеров пирожков каждый раз! Эти сочные, вкусные домашние гамбургеры готовятся менее чем за 30 минут, и их обязательно нужно приготовить к следующему застолью.

Закройте глаза и представьте идеальный гамбургер .

Это тонкая котлета для гамбургера в закусочной или толстый бургер размером со стейк-хаус? Обжаренные до пика сочности на гриле или на плоской сковороде?

С сыром или без?!

Готовьте гамбургеры по-своему и получайте безупречные каждый раз с тем, что я считаю лучшим рецептом котлеты для гамбургеров, по моему скромному мнению.

Это классический американский рецепт аппетитных гамбургеров, которые можно приготовить на гриле, на плите, в виде толстых котлет весом 1/3 фунта или ультратонких котлет на сковороде.

Будьте готовы, потому что вы собираетесь сделать бургер своей мечты, люди!

Лучшие котлеты для гамбургеров

Что делает этот лучшим рецептом котлет для гамбургеров?

Эти гамбургеры имеют насыщенный и мясной вкус с добавлением пикантных трав, которые можно выбрать по своему вкусу.Несколько простых основных ингредиентов помогут приготовить сочных котлет для гамбургеров, независимо от того, какой способ приготовления вы предпочитаете.

И хотя вам понравятся эти домашние гамбургеры сами по себе, они прекрасно сочетаются с вашими любимыми начинками, чтобы приготовить поистине чертовски великолепный бургер. Это наверняка станет вашим любимым рецептом простых котлет для гамбургеров с нуля!

Какие ингредиенты потребуются для приготовления домашних гамбургеров

Секрет невероятно сочных котлет для гамбургеров заключается в добавлении толченых крекеров или панировочных сухарей, которые удерживают натуральный жир и сок.

Обязательно рекомендуем использовать крекеры, если они у вас есть. Добавление измельченных крекеров — это старинный метод, который придает больше вкуса, чем обычные панировочные сухари. Кроме того, super пригодится, чтобы израсходовать ту упаковку крекеров, которая лежала у вас в кладовке неделями.

Вот все, что нужно для приготовления лучших домашних котлет для гамбургеров:

  • Фарш Для самых сочных бургеров мы предпочитаем соотношение постного мяса 80/20 жира.
  • Измельченные крекеры или Панировочные сухари «Панко» – Лучшее связующее для сочных гамбургеров.
  • Вустерширский соус – придает мясному мясному аромату дымный вкус.
  • Яйцо – Для соединения всех ингредиентов без сушки.
  • Молоко Ферменты помогают смягчить и сделать говяжий фарш нежным.
  • Приправы: Соль, чесночный порошок, луковый порошок, перец или другие специи на выбор.

Полезно сэкономить время на приготовление и придать своим котлетам больше аромата, добавив в смесь для гамбургера сушеные специи, а не свежие травы.Например, вы можете добавить хлопья красного перца для более острого бургера, немного тмина и порошка чили для Юго-западного вдохновленного укуса или петрушку и укроп, чтобы создать средиземноморский вкус.

Расскажите нам о своих любимых приправах для гамбургеров в комментариях ниже!

Как приготовить идеальный бургер каждый раз

На приготовление гамбургеров ресторанного качества с нуля уходит всего несколько минут.Подготовьте свое рабочее место и ингредиенты, прежде чем приступить к работе, и вы сразу же будете доставать горячие тарелки с домашней кухни (или заднего двора)!

Вот как:

  1. Сначала подготовьте большую миску и добавьте говяжий фарш, измельченные крекеры, яйцо, вустерширский соус, молоко и специи.
  • Тщательно перемешайте руками, пока смесь не станет очень однородной.
  1. Затем придавите мясо в чаше ровным диском.Используйте нож, чтобы нарезать и разделить смесь котлет для гамбургеров на 6-1/3 фунта котлет для гриля или сковороды, или 12 тонких котлет на сковороде. Вот так:
  • Подготовьте противень, застеленный вощеной бумагой или фольгой, на котором будут лежать котлеты. По одному соберите смесь для котлет и плотно прижмите к котлетам желаемой толщины. Обычно вы хотите, чтобы котлеты для гамбургеров были немного больше, чем булочки, на которых они будут подаваться, так как они немного уменьшатся в процессе приготовления.
  • Выложите сформированные котлеты на противень.У толстых котлет сделайте углубление в центре каждой котлеты, чтобы они не вздулись во время приготовления.
  • Вы можете сложить пирожки с листами вощеной бумаги между слоями, если это необходимо.
  1. Затем разогрейте гриль или сковороду до средней температуры, примерно 350-400 градусов по Фаренгейту.
  2. Рецепт лучшего бургера, продолжение

    Для толстых котлет: Приготовьте на гриле или обжарьте котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны для среднего бургера.

    Для тонких котлет: Готовьте на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

    В идеале вам нужно перевернуть гамбургеры только один или два раза во время приготовления.

    Совет для профессионалов: Приготовленные в домашних условиях котлеты для гамбургеров хорошо хранятся плотно завернутыми в полиэтиленовую пленку или в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

    Получите полный (для печати) лучший рецепт котлеты для гамбургера ниже.Наслаждаться!

    Рецепт простого бургера

    Сложите горячие котлеты на булочки для гамбургеров и украсьте их любимыми начинками и приправами для гамбургеров.

    На фото внизу слева бургер мечты лейтенанта Дэна, классическое барбекю на заднем дворе с листьями салата, помидорами и солеными огурцами, а также небольшим количеством майонеза и горчицы.

    В правом нижнем углу мой обязательный гамбургер предлагает две тонкие котлеты, каждая из которых покрыта ломтиком расплавленного американского сыра, и все наполнено помидорами, солеными огурцами, хрустящим жареным луком и соусом барбекю.

    По крайней мере, мы можем согласиться с тем, что лучшие домашние гамбургеры подаются с обильной порцией картофеля фри!

    Часто задаваемые вопросы 

    Что можно добавить к этому идеальному рецепту котлет для гамбургеров?

    Этот простой, чрезвычайно простой рецепт простых домашних котлет для гамбургеров отлично подходит для персонализации ваших любимых специй.

    Попробуйте добавить немного вкуса, добавив любой из следующих ингредиентов в сырую смесь для гамбургеров или положив их прямо поверх приготовленных гамбургеров:

    • измельченный красный перец
    • бритый Serrano ( Spicy! ) или Jalapeno ( meller ) PEPPERS
    • нарезанные свежие Scallions или Cilantro
    • соус для барбекю
    • соевый соус
    • нарезанный нарезанный нарезанный соевый или белый лук
    • такие сыры, как чеддер, гауда, моцарелла или сыр с плесенью

    Как приготовить лучшие безглютеновые котлеты для гамбургеров?

    Хотя этот конкретный рецепт не содержит глютена, его можно легко изменить, используя панировочные сухари Panko и безглютеновые булочки.

    Можно ли испечь их в духовке?

    Когда вы выпекаете котлеты для гамбургеров, вы должны использовать сильный нагрев, чтобы образовалась внешняя корочка. Установите духовку на 450 градусов по Фаренгейту и поместите противень в духовку, чтобы он стал горячим, как сковорода. Когда они станут горячими, переложите котлеты на горячую сковороду. Если делаете тонкие котлеты, выпекайте/запекайте по 2-3 минуты с каждой стороны. Если делаете толстые котлеты, выпекайте/запекайте по 5-6 минут с каждой стороны.

    Ищете другие рецепты вкусных бургеров?

    Лучший рецепт котлет для гамбургеров (на гриле или на плите)

    Лучший рецепт котлет для гамбургеров . Толстые или тонкие, приготовленные на гриле или на плите, это лучший и самый простой универсальный рецепт идеальных котлет для гамбургеров каждый раз!

    Порции: 6 котлет

    • Подготовьте большую миску.Добавьте говяжий фарш, измельченные крекеры, яйцо, вустерширский соус, молоко, соль, чесночный порошок, луковый порошок и перец. Перемешивайте вручную, пока мясная смесь не станет очень однородной.

    • Придавите мясо в миске, чтобы получился ровный диск. Используйте нож, чтобы нарезать и разделить смесь котлет для гамбургеров на 6-1/3 фунта котлет для гриля или сковороды, или 12 тонких котлет на сковороде.

    • Подготовьте противень, застеленный вощеной бумагой или фольгой, на котором будут лежать котлеты. По одному соберите смесь для котлет и плотно прижмите к котлетам.Сформируйте их немного больше, чем булочки, которые вы планируете использовать, чтобы учесть усадку во время приготовления. Выложите котлеты на противень. С помощью ложки сделайте вмятину в центре каждой котлеты, чтобы она не вздувалась во время приготовления. Если вам нужно сложить котлеты стопкой, разделите их листом вощеной бумаги.

    • Разогрейте гриль или сковороду до средней температуры. (Приблизительно 350-400 градусов по Фаренгейту)

    • Для толстых котлет: Поджарьте котлеты на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны.

    • Для тонких котлет: Готовьте на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

    • Выложите горячие котлеты стопкой на булочки для гамбургеров и посыпьте любимыми начинками для гамбургеров. Подавать теплым.

    Домашние котлеты для гамбургеров хорошо хранятся плотно завернутыми в полиэтиленовую пленку или в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Если вы замените крекеры или панировочные сухари обычными панировочными сухарями, уменьшите до 1/4 стакана.Они более плотные и создадут «текстуру мясного рулета», если вы добавите обычное количество.

    Порция: 1 гамбургер, Калории: 430 ккал, Углеводы: 6 г, Белки: 28 г, Жиры: 32 г, Насыщенные жиры: 12 г, Холестерин: 135 мг, Натрий: 617 мг, Калий: 486 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 1 г, Витамин А: 40 МЕ , Витамин С: 1 мг, кальций: 43 мг, железо: 4 мг

    Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

    Поделитесь этим рецептом с друзьями!

    Лучшие бургеры в стейк-хаусе — Однажды шеф-повар

    Это лучшие бургеры из стейк-хауса. Они наполнены ароматом и надежно сочны, даже если они хорошо прожарены.

    Кто не любит большой, нежный, сочный бургер из стейк-хауса? Проблема в том, что их трудно воспроизвести дома, потому что большинство стейк-хаусов смешивают разные куски говядины, такие как филе, голень и короткие ребра, чтобы придать своим бургерам вкус и жирность. Конечно, можно перемолоть собственное мясо или попросить у мясника специальную смесь, но это не всегда практично. К счастью, есть более простой способ.Сочетая обычный говяжий фарш из супермаркета с панадой или смесью хлеба и молока — и большим количеством приправ, вы можете быстро приготовить гамбургеры в стиле стейк-хауса.

    Эти бургеры сделали меня звездой среди друзей моих детей. Подруга моей дочери Элли прозвала их «Сигал Бургерс» — это прижилось, и теперь мы все их тоже так называем.

    Что вам понадобится для приготовления бургеров в стейк-хаусе

    Как приготовить стейк-хаус бургеры

    Начните с изготовления панады . Просто разомните хлеб и молоко вилкой, пока не получится густая паста.

    Добавьте приправы: соль, перец, чеснок, вустерширский соус и кетчуп.

    Хорошо перемешайте.

    Добавьте говяжий фарш и зеленый лук (если используете).

    Смешайте все до однородности.

    Разделите смесь на 8 равных частей и сформируйте шарики. Раскатайте каждый шарик в лепешку толщиной 3/4 дюйма и диаметром около 4-1/2 дюймов.(Чтобы котлеты были толстыми, они подрумянятся снаружи и не пережарятся внутри.) Чтобы котлеты не приобрели куполообразную форму на гриле, сделайте небольшое углубление в центре каждого котлета.

    Обжаривайте котлеты на гриле 2–4 минуты с первой стороны, пока они не подрумянятся. Переверните и жарьте на второй стороне еще несколько минут, пока не будет достигнута желаемая степень готовности. (Примечание: panade в этих гамбургерах делает мясо нежным и сочным, даже если оно пережарено, поэтому эти бургеры идеально подходят для детей, пожилых людей, беременных женщин и всех, кто предпочитает хорошо прожаренные гамбургеры. )

    Вам также может понравиться

    Вы сделали этот рецепт?

    Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Сочные бургеры в стейкхаусе

    Это лучшие бургеры из стейк-хауса. Они наполнены ароматом и надежно сочны, даже если они хорошо прожарены.

    Ингредиенты

    • 2 куска белого хлеба для сэндвичей, без корки и нарезанные на кусочки толщиной 1/4 дюйма
    • ⅓ стакан молока
    • 2½ чайных ложки кошерной соли
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 3 зубчика чеснока, измельчить
    • 1½ столовых ложки вустерширского соуса
    • 2 столовые ложки кетчупа
    • 3 фунта 80–85% нежирного говяжьего фарша
    • 3 зеленых лука, очень мелко нарезанных (по желанию)
    • 8 булочек для гамбургеров

    Инструкции

    1. Разогрейте гриль до высокой температуры.
    2. В большой миске разомните вилкой хлеб и молоко, пока не получится густая паста. Добавьте соль, перец, чеснок, вустерширский соус и кетчуп и хорошо перемешайте.
    3. Добавьте говяжий фарш и зеленый лук и разомните мясо руками. Смешайте все вместе до однородного состояния. Разделите смесь на 8 равных частей и сформируйте компактные шарики. Раскатайте шарики в лепешки размером ¾ дюйма и диаметром около 4 ½ дюймов. Сформируйте небольшое углубление в центре каждой котлеты, чтобы котлеты не вздувались на гриле.
    4. Смажьте решетки для гриля маслом. Готовьте гамбургеры под крышкой, пока они не подрумянятся с первой стороны, от 2 до 4 минут. Переверните гамбургеры и продолжайте готовить еще несколько минут, пока не будет достигнута желаемая степень прожарки. Перед подачей поджарьте булочки на более прохладной стороне гриля, если это необходимо.
    5. Инструкции по использованию в морозильной камере: Сырые гамбургеры можно заморозить на срок до трех месяцев. (Заморозьте гамбургеры на противне или тарелке, чтобы они застыли, а затем переложите их в закрывающийся пластиковый пакет для удобства хранения.) Перед подачей разморозьте гамбургеры в холодильнике на ночь, а затем приготовьте в соответствии с указаниями.

    Пара с

    Информация о пищевой ценности

    Powered by

    • Размер порции: 1 бургер
    • Калорийность: 517
    • Жир: 27 г
    • Насыщенный жир: 10 г
    • Углеводы: 28 г
    • Сахар: 5 г
    • Клетчатка: 1 г
    • Белок: 37 г
    • Натрий: 567 мг
    • Холестерин: 116 мг

    Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    Посмотреть больше рецептов:

    Какую говядину использовать для котлет для гамбургеров

    Когда стучится сезон барбекю, неудивительно, что вам вдруг захотелось хорошего гамбургера. Хотя вы можете поесть вне дома или купить готовые пирожки, почему бы не приготовить гамбургер самостоятельно?

    У вас есть два варианта приготовления котлет для гамбургеров. Самый простой способ заключается в том, чтобы отправиться к местному мяснику и купить высококачественный мясной фарш, или, в качестве альтернативы, вы можете купить выбранные вами куски и измельчить говядину самостоятельно.

    Самостоятельное измельчение говядины позволит полностью контролировать приготовление бургера. Вы будете знать, откуда берется ваша говядина, и сможете контролировать содержание жира и используемые куски говядины.

    Тем не менее, покупка мясного фарша у местного мясника снимет нагрузку и избавит вас от стресса при кормлении.

    Независимо от того, решите ли вы перемолоть мясо самостоятельно или отдать предпочтение мясному фаршу, цели остаются теми же, когда речь идет о хорошей котлете для гамбургера: вам нужна превосходная текстура, вкус и нужное количество жира.

    На что обратить внимание при выборе куска говядины для гамбургеров

    При выборе кусков говядины вы должны сначала решить, как вы будете готовить свой бургер. Вам нравятся прожаренные, средние или хорошо прожаренные? Ваш ответ определит необходимое количество жира.

    Хотя некоторых может отпугнуть слово «толстый», вас не должно пугать. Содержание жира в гамбургере играет важную роль и обеспечивает влажность и аромат мяса, что особенно важно, учитывая высокую температуру, используемую при приготовлении гамбургеров. Содержание жира предотвратит высыхание вашего гамбургера.

    Для бургера с прожаркой требуется жирность 10–20 %, для бургера средней прожарки — 20–30 %, а для хорошо прожаренного бургера — процент жира ближе к 40 %.Остальную часть котлеты можно сделать из постных кусков.

    При этом вам понадобится отруб с хорошим сочетанием жирности и постности, такой как филе, или вы можете дополнить более постные отрубы, такие как филе или круглые отрубы с более высоким содержанием жира, такие как пупок, грудинка или короткие ребра.

    Вы можете использовать связующее вещество, такое как яйцо, но оно не требуется, если вы правильно формируете котлеты, а для текстуры вы хотите использовать мясной фарш, чтобы избежать кашеобразной или пастообразной консистенции.

    Вот главные советы, которые вам следует знать при формировании котлет:

    1. Необходимо свести к минимуму любые дополнительные ингредиенты, смешанные с мясом, иначе вы рискуете развалить котлету. Стремитесь сделать его простым, используя только говядину и немного приправ
    2. Лучше всего добавлять приправы непосредственно перед приготовлением и убедитесь, что вы смешиваете приправы с фаршем, чтобы они не остались только на открытой говядине
    3. При формировании котлет будьте осторожны, вы не хотите переваривать мясо
    4. Сделайте углубление в середине гамбургера перед приготовлением, чтобы конечный продукт был плоским котлетой, сделанным точно для того, чтобы сидеть в булочке.

    Когда дело доходит до приготовления бургера, сведите к минимуму переворачивание и избегайте соблазна надавить на котлету. Хотя нажатие на котлету может ускорить время приготовления, оно вытолкнет все драгоценные соки, которые вы хотите сохранить.

    Наконец, не забудьте о начинках. Хотя вы можете сохранить простоту и позволить своей котлете по-настоящему сиять, почему бы не усилить свой бургер, добавив в него все свои любимые блюда.

    Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов бургеров здесь.

    Шеф-повара взвешивают, что делает идеальный бургер

    Из чего состоит идеальный бургер?

    Джон Ондо , Лана: Соотношение мяса и жира. Тип мяса. Мне нравится делать смесь обрезков рибай и коротких ребер.

    Джош Килер, Кладовая в двух районах: Мы начали покрывать наши гамбургеры хрустящей корочкой, и я думаю, что это ключ к хорошему гамбургеру. Я не большой поклонник гриля — они имеют тенденцию быть пережаренными и пережаренными, потому что они так сильно разгораются.Я предпочитаю бургер, приготовленный на сковороде или на плоской сковороде, просто потому, что он уменьшает пламя или привкус бензина. Я думаю, что действительно хороший бургер должен быть связан с соотношением жира. Если вы переупаковываете бургер или делаете его слишком плотным, это плохо. Я думаю, что у вас должен быть воздух в ваших пирожках и действительно хорошая корочка. Очень важен хороший хлеб. Какое-то время все клали гамбургеры на очень плотный тяжелый хлеб, а гамбургер и так достаточно тяжелый. Я думаю, что людям нравится в In-N-Out то, что их булочки очень мягкие.Можешь все вместе поковырять.

    Кэти Лоренцен-Смит , Таверна и стол: Соотношение булочек и мяса.

    Тимоти Монтгомери, Bay Street Biergarten: Идеальный бургер — это вкус говядины, свежесть булочки и начинки. У бургера должна образоваться хорошая корочка, чтобы удержать все соки внутри. Нажатие гамбургера высвобождает весь его аромат, делает гамбургер сухим и в конечном итоге крошится. Начинка так же важна, как и процесс приготовления.Использование свежего салата, помидоров и лука поможет придать хрустящую текстуру и глубину вкуса, которые заставят ваш бургер кричать о свежести. Чтобы добавить больше глубины, спред или соус должны дополнять другие начинки, не делая бургер слишком грязным, или все, что у вас есть, это чрезмерное использование салфеток. Инновационные начинки для бургеров просто делают глубину вкуса более интересной, вам просто нужно держать их под контролем, потому что есть такая вещь, как «слишком много хорошего».

    Крейг Дейл , Сайпарис: Главное — это мясо, но хороший бургер зависит от многих факторов.Во-первых, мясо — я предпочитаю выдержанное всухую, потому что оно дает более насыщенный, глубокий и мясистый вкус. Два — это булочка и соотношение мяса к булочке. Большие пушистые булочки мне не подходят. Я предпочитаю тонкие и даже просто иду в продуктовый магазин, чтобы купить пачку обычных булочек для гамбургеров, потому что вы получаете гораздо лучшее соотношение мяса и булочки.

    Джаред Уайтхед, The Alley: Идеальный бургер — существует множество мнений о том, что такое идеальный бургер. Некоторые считают гамбургеры священным институтом — чистейшей формой блаженства от сэндвичей.Другие видят драйв через окно и быстрый, несколько сытный перекус. Для тех из нас, кто находится между ними, таких как я, идеальный гамбургер — это средство для творчества и вкуса, но также, если его разделить только на мясо и булочку, он будет таким же ароматным и сытным. Мой идеальный гамбургер был бы из бизона или оленины на травяном откорме, приготовленных на углях средней прожарки с домашним соусом айоли, расплавленным острым сыром чеддер, солью и перцем.

    Адам Миллер , Amen Street: Простота со мной: отличная булочка, идеально приправленный котлет (s&p, специи не приправа), сыр (у меня нет любимого, я просто хочу его) и какой-то соус для бургера (На самом деле я предпочитаю майонез, кетчуп и горчицу).

    Нейт Уайтинг , 492: Простая чистота — это бургер, а не мясной рулет. Во-первых, речь о говядине, а не обо всех специях и вкусностях, которые часто перетирают в мясо. У каждого есть свое секретное соотношение и любимые сокращения, мой лучший совет — сложение путем вычитания. Свежий, высококачественный говяжий фарш, соль и черный перец. В то время как чудовищные гамбургеры на девять унций имеют свое место, я предпочитаю котлету потоньше, около пяти унций. Для меня отличный бургер должен иметь равное количество «крошки» и «стабильности».Это означает, что он должен держаться достаточно плотно, чтобы вы могли приготовить его правильно (от края до края), и гость должен иметь возможность откусить кусочек, не разваливаясь.

    Как и многие повара, я люблю как приготовленные на углях, так и обжаренные на сковороде/сковороде по разным причинам. Поэтому мы с моими друзьями-кулинарными ботаниками разработали план, как получить лучшее от обоих. Поскольку жир так хорошо впитывает ароматы, мы сначала сжигали говяжий жир прямо на раскаленных углях твердых пород древесины, а затем коптили его в течение нескольких часов.Затем мы охладили жир, а затем измельчили его в мясо. Достижение аромата жареного на углях, равномерно распределенного по всему мясу. (Да, это много дополнительной работы.)

    Другие предметы первой необходимости: теплая, нежная булочка, кетчуп Heinz, желтая горчица French’s и соленые огурцы Mt.

    Emily Hahn , Warehouse: Идеальный бургер для меня состоит из хрустящего, не увядшего салата, спелого и приправленного ломтика помидора и хорошего тонкого ломтика красного лука. Я всегда ценю свежесть любого бутерброда, и вышеперечисленное является обязательным.Это также является нарушителем условий сделки, если количество сыра слишком много или слишком мало. Хороший острый чеддер — мой фаворит. И булочка, о, булочка может сделать или сломать бургер. Булочка должна быть сосудом для пирожков и вкусностей, мы используем английский кекс Brown’s Court для нашего, который очень хорошо держится. Я могу прожить без бекона и яиц, но уж точно не воротите от них нос!

    Джо ДиМайо , Звезды: Что делает идеальный бургер для меня, так это сплоченность между количеством булочки, мяса и начинки. Не может быть много мяса и нет булочки, чтобы его удержать, и нет мяса с большим количеством булочки, чтобы его утяжелить. О, и должен быть настоящий американский сыр, а не этот причудливый чеддер.

    Уилл Финчер , Упрямая дочь: Идеальный бургер должен быть сочным и с минимальной начинкой. Булочка должна хорошо поджариться, чтобы говядина держалась. Сама котлета должна быть обжарена снаружи, чтобы зафиксировать все это мясистое совершенство. Вы должны готовить гамбургеры при высокой температуре, или это просто пустая трата времени.

    Брэдли Грозис , Wild Olive: Бургер должен быть приготовлен до нужной температуры, а я неравнодушен к говядине травяного откорма.Мне нравится мой средний, и я люблю, чтобы мясо было 80/20. Это важно для хорошего, сочного гамбургера.

    Брайан Кейтс , Basico: Правильный отруб мяса или комбинация отрубов. Я предпочитаю рулет для измельчения гамбургеров. Он имеет лучшее соотношение жира и мяса и делает хорошо сбалансированный сочный бургер. В Basico мы используем валок Painted Hills, который подвергается сухой выдержке в течение 30 дней перед измельчением. Сухая выдержка концентрирует вкус говядины и придает ему богатую ореховую нотку. Бургеры — это две котлеты по три с половиной унции.Было бы медвежьей услугой по отношению к мясу делать что-либо, кроме как жарить его. Мы добавляем в наш бургер несколько листьев гидропонного салата Бибб, особую смесь зеленого перца чили, превращенного в однородное пюре, и ложку теплого кесо-бланко, и все это на булочке из пекарни Brown’s Court с кунжутом.

    Джоэл Лукас , Таблица Эли: Содержание жира. 80% мяса и 20% жира — идеальный баланс для моего бургера.

    Vinson Petrillo , Zero Cafe: отличная смесь мяса, идеально плавленого сыра, элемент текстуры, свежий помидор и, самое главное, булочка отличного качества.

    Джош Уокер , Xiao Bao Biscuit: Я чувствую, что есть два направления: либо бургер в виде сэндвича (сумма больше, чем отдельные части), либо бургер в виде стейка (в основном речь идет о мясе, используемых типах и технике измельчения, идеальный сыр или бутиковый ингредиент для отделки) — этот аргумент также можно разделить на две категории: тонкие или толстые.

    Патрик Оуэнс , Langdon’s and Opal: Мясо высшего качества с морской солью и перцем. Приготовлено на дровяном гриле, с майонезом, кетчупом, каким-то сыром и поджаренной булочкой.

    Майк Лата , FIG и The Ordinary: Великолепная мизансцена/великолепное исполнение. Бургеры бывают разных видов, но, несмотря на предпочтения, все они должны сочетаться друг с другом.

    Jason Dupree, 39 Rue de Jean: Для меня есть две части: а) создатель бургера решает, насколько он хорош или плох, и (б) важно, какое мясо вы используете!

    Frank McMahon, Brasserie Gigi and Hank’s: Мой идеальный бургер сделан из двойного фарша с соотношением 80 процентов мяса и 20 процентов жира.Мясо нужно приправить солью и перцем, обжарить до идеальной средней температуры и сразу же положить на свежую булочку, которая впитает мясной сок, не разваливаясь.

    Джон Льюис , Льюис Барбекю: Особенный соус!

    Боб Картер , Barony Tavern: Измельчение мяса — 100-процентная отбивная дает лучший мясной вкус. Чем проще, тем лучше!

    Ted D ombrowski , Ted’s Butcherblock: Качественный свежемолотый говяжий фарш, правильное содержание жира и свежая булочка – вот три наиболее важных компонента идеального бургера.

    Тони Чу , Ая: Идеальный бургер — это бургер с нужным количеством говяжьего мяса, иначе умами. Он влажный, с хрустящей полуобугленной поверхностью и сделан из мягкого влажного хлеба с ореховыми оттенками. Но настоящий вопрос в том, как сделать идеальный бургер. Чтобы приготовить идеальный гамбургер, нужно понять, каковы на самом деле вкусы кусков говядины, и смешать их, чтобы создать идеальный мясной профиль: игривый, насыщенный, травяной, сырный, мясистый и ореховый. Бургер должен быть немного жирным.Кусок бургера должен быть мягким и влажным, но при этом он не должен разваливаться и распадаться в ваших руках. Мясо бургера должно немного пружинить. Бургер без такой текстуры выглядит так, будто вы едите старую покрышку. Смешивание разных сортов говяжьего фарша влияет на текстуру бургера. Слишком мелкий, и бургер будет похож на говяжий паштет. Слишком грубый, и бургер будет похож на мясной рулет. По моему опыту, грудинка, короткие ребра и окорок — хорошее начало для идеального гамбургера. Булочка бриошь или гавайская булочка, как правило, лучше всего подходят для приготовления идеального гамбургера.Выдержанный причудливый сыр очень хорошо работает с гамбургерами, чтобы создать бомбу умами. Моими личными фаворитами являются английский винтажный чеддер Barber 1833 года и Roaring 40s, сыр с голубой плесенью из Австралии. Сверху украсьте помидорами и листьями салата. Помидоры Сан-Марцано самые вкусные. Мясистый помидор, растущий на вулканическом пепле в Италии, придает умеренную кислинку и продлевает затяжной вкус бургера. Сбалансируйте помидор листом бостонского салата. Когда этот идеальный гамбургер берется в рот, это непрекращающийся экстаз!

    Натан Терстон , Терстон Южный: Все дело в рутине.Очень важно выбрать правильное мясо и измельчить его перед приготовлением идеального бургера. Эталоном идеального бургера является смесь фарша, грудинки и коротких ребер без костей. Однако, если время и стоимость являются проблемой, то из кусочка мраморного бычка получится довольно скудный бургер. Удивительно, как Мать-природа предоставила нам идеальное соотношение постного мяса и жира для гамбургеров в говядине Чака. То же самое касается свиной лопатки, которая дает идеальное соотношение для большинства колбасных изделий.

    Чари Скиннер , Union Provisions: Я бы сказал, что начинать с самого мяса для бургера, измельчать собственное мясо и добавлять желаемое содержание жира — это самый свежий способ насладиться гамбургером. Хлеб также является ключевым компонентом.

    Чад Биллингс , The Southerly: во-первых, нужно начать с качественного мяса, лучшего смешения, голени, коротких ребер и грудинки. Я предпочитаю, чтобы бургер был обжарен, а не приготовлен на гриле. Булочка может быть второй. Бывают случаи, когда хорошая булочка делает гамбургер просто вкуснее и выглядит лучше. Я простой, я предпочитаю хорошую булочку или булочку для бургера с халом

    Бенджамин Деннис , личный повар: Идеальный бургер для меня — это бургер с тонкими котлетами, обжаренный на гриле. Мне нравятся мои гамбургеры, приготовленные до конца, но все еще сочные. Мне он нравится больше, чем средний или средний, поэтому мне нравится жареный и тонкий пирожок. Приготовьте его в жире/соке на сковороде.

    Aaron Lemieux, Michael’s on the Alley, Victor Social Club и Vincent Chicco’s: Идеальный бургер должен быть идеально прожаренным, хорошо приправленным и приготовленным средней прожарки (метод, которому я научился в бургерной Мекке по адресу Rue de Jean, 39).

    Джош Ривз , Отличная еда и коктейли мисс Роуз: идеальный бургер — сочный и приготовленный до температуры, что означает свежий говяжий фарш. После этого все зависит от индивидуального выбора начинки.

    Энди Хендерсон , Edmund’s Oast: Для меня все дело в булочке. Я люблю мягкий сливочный хлеб. Мы делаем булочку бриошь от Browns Court, которую я люблю.

    Кевин Джонсон , Бакалея: Обугленный снаружи, сочный внутри и ограниченное количество приправ.

    Шон Келли , High Cotton: Как бы просто это ни звучало, приготовление гамбургера с приправами и температурой заказа не так распространено, как может показаться.

    Форрест Паркер , Почтовый дом в Старой деревне: сбалансированность и простота. Некоторые люди хотят сосредоточиться только на гамбургере или на том, была ли булочка произведена в Brown’s Court, Butcher & Bee или King’s Hawaiian. Для меня это обеспечивает одинаковый уровень внимания к каждому компоненту — приправам, сыру, гамбургеру и булочке.

    Расс Мур , немного севернее Броуда: приготовлено на углях и средней прожарки.

    Вот как выбрать лучшее мясо для бургеров

    Теперь, когда мы в Новой Англии (надеемся) приближаемся к более теплой погоде, пришло время подумать о первом барбекю на открытом воздухе. Друзья и родственники собрались снаружи за столиком в ожидании, пока мастер гриля подаст чудесное блюдо из жареной кукурузы в початках, маринованных стейков, хот-догов на гриле и, самое главное, сочных гамбургеров.Чтобы получить идеальный бургер, вы должны найти лучшее мясо для бургеров. Если вы не начнете с самых лучших ингредиентов, ваш первый бургер в этом сезоне будет не таким вкусным.

    Лучшее мясо для бургеров

    Тара Ботвиник

    Большинство рецептов бургеров требуют просто говяжьего фарша, но любой, кто был в продуктовом магазине, знает, что это не так просто. Есть несколько распространенных видов мяса, которые можно использовать, например, говяжий фарш или фарш.В общем, мясо с высоким содержанием жира — лучшее мясо для гамбургеров, так как оно делает их красивыми и сочными (20-30% жирности — хороший выбор, когда вы жарите гамбургеры на гриле). Слишком постная нарезка может сделать бургер сухим и жестким.

    Чтобы найти лучшее мясо для гамбургеров, Cook’s Country провела слепой дегустационный тест между мясным фаршем, вырезкой, фаршем и говяжьим фаршем (все они представляют собой варианты говяжьего фарша, который вы покупаете предварительно упакованным в мясном отделе продуктовый магазин). Дегустаторы заявили, что фарш лучше всего подходит для гамбургеров, потому что он нежный, насыщенный вкусом и влажный.

    #SpoonTip: Молотый фарш — это кусок мяса, полученный из передней части плеча коровы и обычно содержащий около 15-20% жира. Это высокое содержание жира является секретом того, что молотый цыпленок такой вкусный.

    Рецепты идеального бургера

    Элиза Джухар

    Если вы хотите приготовить идеальный бургер дома, начните с этого простого рецепта.Фарш хорошего качества в сочетании с несколькими основными приправами сделает бургер поистине феноменальным. Или попробуйте этот рецепт чизбургера, который помечен как «лучший» (и я в это верю).

    Хотя в этих рецептах конкретно не говорится об использовании молотого фарша, все равно используйте его, чтобы приготовить идеальный гамбургер и произвести впечатление на всех на барбекю. Используя эти рецепты с молотым фаршем, вы получите красиво приготовленный сочный бургер. Хороший бургер не сложен, в нем используются обычные ингредиенты и не требуется никакого оборудования, кроме гриля.Это беспроигрышный вариант для всех.

    Рецепт

    самых сочных гамбургеров | Allrecipes

    Рецепт самых сочных гамбургеров | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Explore Allrecipes

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно

    % дневной нормы *

    белок: 21.5G 43%

    Углеводы:

    :

    3%

    Диетическое волокно: 0,5 г 2%

    сахара: 1,7 г

    жир: 17,8 г

    жир: 17,8 г 27%

    Насыщенный жир: 7 г 35%

    Холестерин: 95,5 мг 32%

    Витамин A IU: 60.3-IU 1%

    Ниацина эквиваленты: 9.3 мг 72%

    Витамин B6: 0,2 мг 15%

    Витамин C: 0,9 мг 2%

    Фолат: 21,7 мкг 5%

    Кальций: 52.9 мг 5 %

    железо: 2.8 мг 15%

    Магний: 23.1 мг 8%

    Калий: 313,5 мг

    Калий: 313,5 мг 9%

    Натрий: 196,3 мг 8%

    Тиамин: 0,1 мг 11%

    Калории от жира: 160,5

    * Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Отзывы о рецептах Фотографии

    Отзывы о фотографиях самых сочных гамбургеров

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили самые сочные гамбургеры в избранном Закройте это диалоговое окно

    Просмотреть изображение

    Это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.