биография, личная жизнь, жена, дети
Имя Алексея Зимина очень хорошо известно не только профессиональным кулинарам, но и зрителям канала НТВ, которые с удовольствием смотрят его программу и осваивают поварские рецепты. Трудовая биография Зимина всегда была очень насыщенной и интересной: в свое время он поработал ресторатором, редактором мужского журнала, ресторанным критиком и даже попробовал себя на писательском поприще. Любимое дело приносит шеф-повару много удовольствия, поэтому синдром профессионального выгорания ему не грозит.
https://www.instagram.com/aazimin/Алексея редко можно застать дома: то он занят на съемках новых выпусков программы «Готовим с Алексеем Зиминым», то принимает участие в различных кулинарных фестивалях, то готовит званый ужин для знатных персон, то летит в Лондон, где у него есть свой ресторан. Несмотря на загруженность, он успевает воспитывать детей и путешествовать по разным странам в поисках ярких событий.
Детские воспоминания
Будущий шеф-повар родился в 1971 году в подмосковной Дубне, где проживали научные сотрудники. Его родители были занятыми людьми: отец занимался разными спецпроектами, которые имели важное значение для страны; а мама трудилась над чертежами. Отец все время проводил испытания и часто ездил в командировки, мама тоже была занята работой, поэтому его воспитанием занималась бабушка по отцовской линии. Она была заслуженным учителем и работала завучем школы. Когда Алексею было 12 лет, их семья пополнилась еще одним членом – его младшим братом.
https://www.instagram.com/aazimin/Его родители спокойно относились к приготовлению еды, да и в те времена они ни за чтобы не посоветовали сыну выбрать эту не совсем уважаемую профессию. Сам юноша любил иногда бывать в ресторане, где работал барменом брат его приятеля. После окончания школы выпускник физико-математической школы, как и многие его одноклассники, пошел изучать физику в Московский энергетический институт, но через год бросил там учебу и перешел на факультет филологии. Именно в годы студенчества Зимин сделал первые шаги в будущей профессии. Тогда он жил в общежитии, поэтому приходилось самому готовить. В то трудное время юноша не располагал огромным выбором продуктов, к тому же, в его предоставлении была только электрическая плитка.
Развитие кулинарного таланта
Отучившись в вузе четыре года, Алексей ушел из университета, так как понял, что филологом он не станет. Вскоре один приятель предложил ему попробовать себя в качестве главного редактора журнала о ресторанах. Несмотря на то, что молодой человек мало был знаком с ресторанной жизнью, он все-таки рискнул и согласился на эту авантюру. Несколько лет он занимался этой работой, бывая каждый день в пяти заведениях, а потом стал колумнистом «Ведомостей».
Также Зимин интересовался историей арийских народов, изучал русский фольклор и обычаи разных народов. Он не сидел на одном месте и за несколько лет успел сменить ряд профессий, поработав:
- в мужском журнале GQ;
- в Playboy и Vogue;
- в журнале о путешествиях;
- в проекте «Афиша-Еда».
Когда будущий телеведущий понял свое призвание, он получил образование в знаменитой кулинарной школе Cordon Bleu в Париже, стажировался у известных шефов, затем открыл несколько ресторанов и написал несколько книг («Кухня рынка», «Кухня супермаркета», «Кухня навсегда»). Он придает большое значение еде, считая ее способом самопознания и неотъемлемой частью семейных праздников и застолий.
Сейчас он каждое субботнее утро появляется на канале НТВ в программе «Готовим с Алексеем Зиминым», чтобы обучить зрителей поварскому искусству. Его сотрудничество с телевидением началось несколько лет назад, когда шеф-повара попросили организовать кулинарные мастер-классы в известной сети магазинов. Именно там его заприметили с одного петербургского канала и тут же предложили сниматься в утреннем телеэфире. Через некоторое время начинающий ведущий поработал на Пятом канале, а потом появился на «Домашнем». В 2011 году его позвали на канал НТВ, где его кулинарная программа радует телезрителей до сих пор. Рецепты блюд для своего проекта Алексей подбирает сам, но иногда прислушивается к мнению редакции и учитывает пожелания телезрителей, особенно перед такими праздниками, как Новый год и 8 Марта.
Гармония в семье
Зимин счастлив не только в профессии, но и личной жизни. С женой Татьяной Долматовской его связывает многое: это забота и ответственность за семью, а также любовь и страсть, несмотря на прожитые вместе годы. Знакомство будущих супругов состоялось в то время, когда он работал в журнале GQ, а Таня сотрудничала с Vogue. Этот производственный роман мог бы закончиться и расставанием влюбленных, так как, по признанию Алексея, он на тот момент не расставался с бутылкой виски и, помимо редактирования GQ, работал в группе “Ленинград”. Довольно быстро он понял, что девушка стала близким и родным человеком для него, поэтому даже не представлял себе дальнейшей жизни без нее.
Татьяна Долматовская – жена Алексея Зимина. Инстаграм https://www.instagram.com/dolmatovskaya/В браке с любимой женщиной родилось трое детей: две дочери и сын. Старшая 12-летня дочь развивает писательские способности (на ее счету уже несколько книжек), также она занимается в театральном кружке. 8-летний сын увлечен спортом и любит играть в футбол. А вот младшая дочка пока не выбрала увлечение по душе.
Дети любят, когда Зимин готовит какую-нибудь выпечку; они с интересом помогают папе и предлагают каждый раз что-то новое. Правда, огромные многоярусные торты они не пекут, ведь на это нужно много терпения, да и времени уйдет немало. Дома он нечасто занимается готовкой, а вот пожарить шашлыки на даче – это всегда его рук дело. Друзья и знакомые телеведущего часто приглашают его на природу, зная, что он обязательно возьмет на себя все хлопоты, связанные с приготовлением еды на большую компанию.
Как появляется свободное время, он смотрит фильмы или читает книги. Ведущий бывал на охоте и даже рыбачил, но больше всего ему нравится ходить по лесу и собирать грибы. Сам он считает это занятие очень занятным делом. По его мнению, с грибами, как и с любыми представителями животного и растительного мира, нужно уметь находить контакт, тогда они тебе откроются.
Интересные факты из жизни Алексея Зимина
- Его первым кулинарный блюдом стала яичница, правда, ее нельзя было есть, так как она сгорела. Однажды будущий повар хотел накормить своих родных борщом, но и тогда его тоже ждала неудача. Ему не попадало за испорченные продукты, поэтому мальчик продолжал экспериментировать и наблюдать, какой вкус приобретают продукты при разной тепловой обработке.
- Еще будучи студентом филологического факультета, Алексей начал готовить для себя и своих друзей еду. В помощь ему тогда пришла старая книга «Кулинария», выпущенная еще в далеком 1957 году. Студенту очень нравилось ее почитывать и выискивать много интересной и нужной информации.
- Телеведущий никогда не требовал от своих друзей верности или помощи, рассчитывая всегда на свои силы. Если для него сделали что-то хорошее — ему, несомненно, будет приятно, а если предали — на другое он и не располагал.
- Часто после работы он любил заходить в небольшие шалманы, чтобы поесть вкусный шашлык. Зимин и сейчас с удовольствием посетит армянскую шашлычку для водителей-дальнобойщиков, где всегда очень вкусно готовят.
- Он не понаслышке знает трудности поварской работы, ведь будущему кулинару приходилось не только заниматься готовкой блюд, но и быть разнорабочим на кухне.
- Помимо столичного ресторана, у него есть заведение в Пензе. В этом городе живет его приятель, который очень хотел заняться ресторанным бизнесом; Алексей долго думал и решил помочь ему. Сейчас это заведение привлекает многих горожан, благодаря чему получило статус лучшего в городе.
- Некоторое время Зимин с семьей жил в Лондоне, где он также открыл свой ресторан. Дети посещали там садики и теперь хорошо говорят на английском языке. У шеф-повара уже есть вид на жительство в той далекой стране, но жить там постоянно он не хотел бы, предпочитая просто прилетать в этот город по работе.
- Благодаря проекту многие телезрители научились кулинарным премудростям, а некоторые из них до сих пор задаются вопросом: куда же деваются все приготовленные Алексеем блюда? Как оказалось, после съемок программы эту вкуснятину поедает вся съемочная группа.
- Он побывал во многих странах, попробовав там местные изысканные блюда. Например, в Англии, отведал мясо белок, которое по вкусу схоже с дичью. Также ему приходилось есть и жуков, и бобра, и нутрию.
- В Исландии самое знаменитое блюдо – это тухлая акула. Сам Зимин с трудом попробовал его, так как запах от нее исходил ужасный. Готовка этого блюда очень проста: акула лежит в течение долгого времени и разлагается. Ее вкус очень сильный и резкий, не каждый осмелится даже попробовать, но вот исландцы с удовольствием едят такое.
- Как то раз Алексею пришлось разделывать тушу медведя; ему тогда было непросто этим заниматься, мало того, что это очень тяжелая физическая работа, так еще без шкуры эта туша напоминает человеческое тело.
Автор 2248 рецептов — Алексей Зимин на своей кухне – «Афиша Еда»
Смесь салатных листьев 100 г
Савойская капуста 400 г
Филе трески 600 г
Раки 4 штуки
Белое сухое вино 300 мл
Куриный бульон 500 мл
Тимьян 3 веточки
Укроп 20 г
Сливочное масло 100 г
Черный перец горошком по вкусу
Молотый белый перец по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Соль по вкусу
Алексей Зимин — повар с большой буквы :: SYL.ru
Алексей Зимин — популярный журналист, повар, совладелец кафе Ragout, ресторанный критик, ведущий кулинарных передач и кулинарный блогер. Но это далеко не все, что вмещает в себе этот удивительный человек.
Биография Алексея Зимина
Алексей родился 13 декабря 1971 года в городе Дубны, который расположен на севере Московской области. Так как этот небольшой город славится исследованиями в области ядерной физики, Алексей не стал далеко ходить и начал свое образование со школы с физико-математическим уклоном и продолжил поступлением в Московский энергетический институт. Однако, недолго проучившись в высшей школе, он понял, что это не для него и перепоступил в МГУ на филологический факультет.
Полученное образование помогло Алексею найти себя на телевидении. Какое-то время после выпуска он был редактором программы «Международная программа», где изучал образ жизни арийских народов СССР. После этого он работал в таких издательствах, как «Вояж», Playboy, Vogue, GQ. Именно в тот период он встретил свою будущую жену — Татьяну Долматовскую, художницу по костюмам, работавшую тогда в Vogue. Сейчас у них трое детей.
Журналистская деятельность Зимина достигла своего апогея, когда обычный редактор возглавил ежемесячный журнал о путешествиях «Афиша-Мир», став, по его словам, «председателем Земного шара».
Лучшая работа — высокооплачиваемое хобби
Кроме журналистики, истории и культурологии, у Алексея Зимина имелось особое хобби — кулинария. С раннего возраста его завораживал процесс готовки, и он начал коллекционировать книги рецептов. Вскоре этого стало мало, и журналист решил получить образование в области кулинарии. Его учителями стали французские асы знаменитой французской кулинарной школы Ле Кордон Блю, расположенной в Лондоне.
Совмещая два образования, Алексей Зимин продолжил радовать своих читателей новыми, всегда актуальными темами — рецептами. Он делился своими кулинарными секретами в последующих выпущенных книгах «Кухня рынка», «Кухня супермаркета» и «Кухня навсегда», а также в авторских колонках таких известных изданий, как «Коммерсантъ», «Ведомости» и на своем личном блоге-журнале «Афиша-еда», который пользуется огромной популярностью и по сей день.
В 2009 году Алексей стал ведущим на телеканале «Домашний» в телевизионной передаче «Готовим с Алексеем Зиминым», которая осенью 2011 года переехала на канал НТВ.
В 2010 году в Москве открывается кафе Ragout с Алексеем в качестве совладельца.
«Готовим с Алексеем Зиминым»
Рецепты Алексея отличаются легкостью и понятностью, а также простотой в подборке ингредиентов. Они, как правило, общедоступны. Но в то же время сочетаемость ингредиентов приводит в восторг даже самых придирчивых кулинарных критиков. Именно поэтому программа «Готовим с Алексеем Зиминым» так популярна сегодня.
Программа появляется в эфире канала НТВ каждую субботу в 8:40 по московскому времени. По названию выпуска можно всегда понять, о чем пойдет речь: «Рыбный день», «Русский обед», «Пасхальный обед» и др. Ведущий предлагает 2-3 блюда, делясь не только секретами приготовления, но и тонкостями выбора ингредиентов, а также рубрикой на тему гастрономических путешествий. Алексей Зимин обладает прекрасной эрудицией, хорошо поставленной речью, замечательным юмором и харизмой, что, конечно, не оставляет равнодушными представителей женского пола.
Для тех, кто не имеет возможности посмотреть телепередачу в эфире или кто не успел записать какой-либо рецепт, существует альтернатива — канал YouTube, на котором собраны все выпуски.
Рецепты из передачи
Рецепты Алексея Зимина из передачи изобилуют разнообразием и необычностью. Одним из самых интересных стал выпуск под названием «Обед «Поздняя осень».
Куриные крылья с грибами и чесноком
На четыре порции понадобятся следующие ингредиенты:
- полкилограмма куриных крыльев;
- 50 мл оливкового масла;
- 200 грамм грибов;
- 15 зубчиков чеснока;
- 2 лавровых листа;
- 2-3 веточки тимьяна;
- 100 мл белого вина;
- перец, соль.
Практическая часть
- Духовку разогреть до 200 градусов. Горячий противень сбрызнуть оливковым маслом и прогреть в духовке.
- Куриные крылья разделить на части, приправить солью и перцем и отправить в горячее масло в духовку.
- По истечении 10 минут посыпать крупно нарезанным чесноком.
- Через 5 минут отправить к крыльям лавровый лист и веточки тимьяна.
- Еще через две-три минуты добавить нарезанные грибы.
- За минуту до готовности сбрызнуть белым вином.
- Готовое блюдо выложить на тарелки и украсить тимьяном.
Хворост с ванильным кремом
На четыре порции понадобится:
- 100 грамм сметаны;
- 1,5 стакана муки;
- 4 яйца;
- соль по вкусу;
- сахарная пудра по вкусу.
Для крема нужно:
- 200 мл молока;
- 200 мл жирных сливок;
- 200 грамм сахара;
- 1 стручок ванили.
Инструкция:
- Смешать сметану, сахар, соль и муку и замесить тесто.
- Раскатать тесто тонко и нарезать его на полоски.
- Отправить полоски во фритюр.
- Через пару минут достать хворост и положить на салфетку, дать стечь лишнему маслу.
- Для соуса в сотейник влить молоко и сливки, добавить нарезанный стручок ванили.
- Томить молоко на медленном огне до полного раскрытия ванильного аромата.
- Яичные желтки взбить с сахаром, влить в молоко.
- Достать ваниль и, постоянно помешивая, довести крем до загустения.
- Хворост посыпать сахарной пудрой и подавать с ванильным кремом.
Земляничный пирог
На четыре порции понадобится:
- 1 стакан замороженной земляники;
- 5 столовых ложек сметаны;
- 10 гр. разрыхлителя;
- 10 гр. ванильного сахара;
- 4 куриных яйца;
- 250 гр. сахара;
- 1 стакан муки;
- соль по вкусу.
Инструкция:
- Смешать сметану, сахар, ванильный сахар и яйца.
- Отдельно смешать муку, соль и разрыхлитель.
- Постепенно ввести сухую смесь в сметанную и взбить при помощи миксера.
- Добавить землянику, хорошо перемешать.
- Перелить тесто в форму, смазанную сливочным маслом.
- Отправить тесто в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекать 30-40 минут.
Приятного аппетита!
Алексей Зимин — повар с большой буквы
Алексей Зимин — популярный журналист, повар, совладелец кафе Ragout, ресторанный критик, ведущий кулинарных передач и кулинарный блогер. Но это далеко не все, что вмещает в себе этот удивительный человек.
Биография Алексея Зимина
Алексей родился 13 декабря 1971 года в городе Дубны, который расположен на севере Московской области. Так как этот небольшой город славится исследованиями в области ядерной физики, Алексей не стал далеко ходить и начал свое образование со школы с физико-математическим уклоном и продолжил поступлением в Московский энергетический институт. Однако, недолго проучившись в высшей школе, он понял, что это не для него и перепоступил в МГУ на филологический факультет.
Полученное образование помогло Алексею найти себя на телевидении. Какое-то время после выпуска он был редактором программы «Международная программа», где изучал образ жизни арийских народов СССР. После этого он работал в таких издательствах, как «Вояж», Playboy, Vogue, GQ. Именно в тот период он встретил свою будущую жену — Татьяну Долматовскую, художницу по костюмам, работавшую тогда в Vogue. Сейчас у них трое детей.
Журналистская деятельность Зимина достигла своего апогея, когда обычный редактор возглавил ежемесячный журнал о путешествиях «Афиша-Мир», став, по его словам, «председателем Земного шара».
Лучшая работа — высокооплачиваемое хобби
Кроме журналистики, истории и культурологии, у Алексея Зимина имелось особое хобби — кулинария. С раннего возраста его завораживал процесс готовки, и он начал коллекционировать книги рецептов. Вскоре этого стало мало, и журналист решил получить образование в области кулинарии. Его учителями стали французские асы знаменитой французской кулинарной школы Ле Кордон Блю, расположенной в Лондоне.
Совмещая два образования, Алексей Зимин продолжил радовать своих читателей новыми, всегда актуальными темами — рецептами. Он делился своими кулинарными секретами в последующих выпущенных книгах «Кухня рынка», «Кухня супермаркета» и «Кухня навсегда», а также в авторских колонках таких известных изданий, как «Коммерсантъ», «Ведомости» и на своем личном блоге-журнале «Афиша-еда», который пользуется огромной популярностью и по сей день.
В 2009 году Алексей стал ведущим на телеканале «Домашний» в телевизионной передаче «Готовим с Алексеем Зиминым», которая осенью 2011 года переехала на канал НТВ.
В 2010 году в Москве открывается кафе Ragout с Алексеем в качестве совладельца.
«Готовим с Алексеем Зиминым»
Рецепты Алексея отличаются легкостью и понятностью, а также простотой в подборке ингредиентов. Они, как правило, общедоступны. Но в то же время сочетаемость ингредиентов приводит в восторг даже самых придирчивых кулинарных критиков. Именно поэтому программа «Готовим с Алексеем Зиминым» так популярна сегодня.
Программа появляется в эфире канала НТВ каждую субботу в 8:40 по московскому времени. По названию выпуска можно всегда понять, о чем пойдет речь: «Рыбный день», «Русский обед», «Пасхальный обед» и др. Ведущий предлагает 2-3 блюда, делясь не только секретами приготовления, но и тонкостями выбора ингредиентов, а также рубрикой на тему гастрономических путешествий. Алексей Зимин обладает прекрасной эрудицией, хорошо поставленной речью, замечательным юмором и харизмой, что, конечно, не оставляет равнодушными представителей женского пола.
Для тех, кто не имеет возможности посмотреть телепередачу в эфире или кто не успел записать какой-либо рецепт, существует альтернатива — канал YouTube, на котором собраны все выпуски.
Рецепты из передачи
Рецепты Алексея Зимина из передачи изобилуют разнообразием и необычностью. Одним из самых интересных стал выпуск под названием «Обед «Поздняя осень».
Куриные крылья с грибами и чесноком
На четыре порции понадобятся следующие ингредиенты:
- полкилограмма куриных крыльев;
- 50 мл оливкового масла;
- 200 грамм грибов;
- 15 зубчиков чеснока;
- 2 лавровых листа;
- 2-3 веточки тимьяна;
- 100 мл белого вина;
- перец, соль.
Практическая часть
- Духовку разогреть до 200 градусов. Горячий противень сбрызнуть оливковым маслом и прогреть в духовке.
- Куриные крылья разделить на части, приправить солью и перцем и отправить в горячее масло в духовку.
- По истечении 10 минут посыпать крупно нарезанным чесноком.
- Через 5 минут отправить к крыльям лавровый лист и веточки тимьяна.
- Еще через две-три минуты добавить нарезанные грибы.
- За минуту до готовности сбрызнуть белым вином.
- Готовое блюдо выложить на тарелки и украсить тимьяном.
Хворост с ванильным кремом
На четыре порции понадобится:
- 100 грамм сметаны;
- 1,5 стакана муки;
- 4 яйца;
- соль по вкусу;
- сахарная пудра по вкусу.
Для крема нужно:
- 200 мл молока;
- 200 мл жирных сливок;
- 200 грамм сахара;
- 1 стручок ванили.
Инструкция:
- Смешать сметану, сахар, соль и муку и замесить тесто.
- Раскатать тесто тонко и нарезать его на полоски.
- Отправить полоски во фритюр.
- Через пару минут достать хворост и положить на салфетку, дать стечь лишнему маслу.
- Для соуса в сотейник влить молоко и сливки, добавить нарезанный стручок ванили.
- Томить молоко на медленном огне до полного раскрытия ванильного аромата.
- Яичные желтки взбить с сахаром, влить в молоко.
- Достать ваниль и, постоянно помешивая, довести крем до загустения.
- Хворост посыпать сахарной пудрой и подавать с ванильным кремом.
Земляничный пирог
На четыре порции понадобится:
- 1 стакан замороженной земляники;
- 5 столовых ложек сметаны;
- 10 гр. разрыхлителя;
- 10 гр. ванильного сахара;
- 4 куриных яйца;
- 250 гр. сахара;
- 1 стакан муки;
- соль по вкусу.
Инструкция:
- Смешать сметану, сахар, ванильный сахар и яйца.
- Отдельно смешать муку, соль и разрыхлитель.
- Постепенно ввести сухую смесь в сметанную и взбить при помощи миксера.
- Добавить землянику, хорошо перемешать.
- Перелить тесто в форму, смазанную сливочным маслом.
- Отправить тесто в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекать 30-40 минут.
Приятного аппетита!
Готовим с Алексеем Зиминым — смотреть последний выпуск онлайн на НТВ
Шоу о том, как готовить по-ресторанному вкусно на домашней кухне
Страна: | Россия | |
Категория: | Кулинарные | |
Телеканал: | НТВ | |
Ведущий: | Алексей Зимин | |
Новое: | Выпуск от 08.02.2020 — Обед в преддверии Дня святого Валентина | |
Возраст: |
Еще в начале 2000-х годов некоторые продукты и блюда можно было увидеть только за праздничным столом, а уже сегодня люди находятся в кулинарном кризисе, так как пища начинает приедаться, а придумать новые блюда все сложнее. И тут на помощь со своей программой приходит Алексей Зимин. «Готовим с Алексеем Зиминым» — это авторский проект, где настоящий профессионал своего дела будет демонстрировать процесс приготовления кулинарных изысков в домашних условиях. Он научит, как готовить по-ресторанному.
Шеф-повар получил свое специальное образование в знаменитой французской кулинарной школе Le Cordon Bleu, поэтому Алексея можно с легкостью назвать продуктовым эрудитом. Теперь он хочет поделиться своими рецептами и доказать, что вкусно готовить можно быстро и дешево, а сам процесс может приносить удовольствие.
Каждый выпуск программы будет посвящен конкретной теме. Это могут быть блюда, приуроченные к праздничным датам, рыбные дни или ужин с ограниченным бюджетом. В своей передаче Алексей Зимин не только покажет, как готовить, но и также поделится тонкостями поварского дела и научит правильно выбирать и обращаться с продуктами.
Liveam.tv ТелешоуПечень – «Еда»
Алексей Зимин, отец-основатель «Еды»:
«Куриная печень в отличие от всех остальных печеней легче готовится и у нее больше областей применения. Например, есть отличный салат из горячей куриной печени с апельсинами, который мы готовим у нас, в «Доме 12». Для этого салата куриную печень нужно быстро обжарить на сливочном масле. А пока она готовится, сделать быстрый соус из взятых в равных частях мадеры и коньяка, к которым добавить чуть побольше апельсинового сока. Все это нужно выпарить на большом огне примерно полминуты, а затем соединить горячую печень с апельсинами, разнообразными зелеными травами и этим сладким цитрусовым соусом.
Также куриную печень хорошо добавлять в супы, в составе которых подразумеваются субпродукты, например, всякие рассольники или солянки. Или, если в супе есть куриные пупки и сердечки, также смело можно кинуть туда печень, только сначала ее обжарьте. В суп она должна попадать уже полностью готовой».
Артем Мухин:
«Мне нравится, как французы обращаются с субпродуктами. Вот, например, лионская кухня велит с печенью обращаться так: порежьте полукольцами репчатый лук, киньте его в несильно разогретую сковородку, посолите и обжаривайте на оливковом или растительном масле, пока он не станет прозрачным. Тогда весь луковый сок выйдет наружу и начнет этот лук глазировать. Затем, когда лук покроется глазурью и станет сладким, добавьте в сковородку сливочное масло и прибавьте огня. Когда из сливочного масла выйдет белая сыворотка, а это будет видно, снимите лук с плиты.
В другую сковородку на смесь растительного и сливочного масла кидайте куриную печень, лучше свежую и предварительно вымоченную в молоке. Обжарьте ее со всех сторон до появления корочки, добавьте портвейна или хереса, перемешайте и увеличьте огонь, чтобы вот эта вся влага ушла.
А затем соедините печень с луком, добавьте к ним выдержанный бальзамический уксус, лучше всего моденский, и накидайте сверху либо каких-нибудь орехов, либо вяленых ягод. Например, в Бургундии очень любят сушеную измельченную черную смородину, она хорошо оттеняет вкус печени. Можно добавить часто встречающиеся у нас вяленую клюкву или вишню».
Александр Райлян, шеф-повар ресторана и клуба Birds:
«Прежде чем начать готовить печень, любую, я ее сначала выдерживаю в маринаде. На литр воды беру 80 грамм соли, примерно 5–10 грамм сахара, 5 грамм свежего тимьяна и 10 грамм рубленого чеснока. Довожу маринад до кипения, сразу снимаю с огня и жду, пока он остынет. Потом в этот раствор помещаю печень. Куриной хватит пары-тройки часов, печень индейки лучше подержать часа четыре. А уже потом из нее можно делать, что угодно.
Если я собираюсь приготовить паштет, то я кладу в чашу блендера 900 грамм этой просоленной печени, 3 яйца, 20 мл выпаренного коньяка, добавляю щепотку сахара, 15–20 мл белого винного уксуса и немного белого перца. Все это пробиваю до однородной массы, процеживаю через сито и укладываю в жаропрочный лоток таким образом, чтобы высота паштета составила не больше 5 см в высоту. А потом в этом лотке запекаю паштет пару часов при температуре 65 градусов, закрыв пленкой, чтобы внутрь не проникал воздух. Затем горячий паштет снова помещаю в блендер, пробиваю, добавляя постепенно 400 грамм нарезанного кубиками очень холодного сливочного масла. Все это заливаю в лоток, убираю в холодильник и через несколько часов паштет готов.
Но можно делать паштет иначе. Можно потушить 500 грамм печени, добавить к ней 100 грамм лука, 250 грамм куриного мяса, лучше мяса бедра, положить туда 30 грамм чеснока, пару веточек тимьяна и примерно 500 мл жирных сливок. Все это проварить, пробить в блендере и паштет готов».
Алексей Когай, шеф-повар ресторана «Сахалин»:
«Я люблю из куриной печени делать корейское блюдо хе. Печень нужно быстро обжарить при высокой температуре на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Потом отдельно обжарить белый или красный лук с чесночным маслом, добавить туда красный и черный перец. Остроту перца выбирайте сами, но он тут нужен, потому что хе не может быть неострым. Добавьте туда молотый кориандр. Отставьте в сторону. Затем заправьте печень 9%-ным уксусом в такой пропорции: на 100 грамм печени 5 грамм уксуса. Соедините печень с овощами, киньте много свежей кинзы и соль».
Виталий Ковалев:
«Куриную печень нужно слегка обжарить на смеси растительного и сливочного масла или на топленом минут пять, не больше. За пару минут до окончания готовки можно добавить в сковородку чуть портвейна: он придаст печени сладости, которая ей так идет. Добавьте совсем чуть-чуть, чтобы он успел за пару минут выпариться. А потом ее хорошо соединить с любым салатным миксом, с пармезаном и с горькой руколой. А заправить это можно тем же оливковым маслом или бальзамическим уксусом».
«Страх остановиться гонит вперед» – Огонек № 31 (5337) от 11.08.2014
Про корни
Я не мамин и не папин, я скорее бабушкин. Папина мама — заслуженный учитель СССР, географ, завуч школы в городе Батраки в Самарской губернии, куда она попала после эвакуации и череды многочисленных браков. Я проводил у нее каждый год по нескольку месяцев, кроме этого она регулярно приезжала к нам в Дубну, чтобы там следить за моим воспитанием.
Дед по маминой линии имеет неизвестное происхождение, сам он рассказывал, что его украли цыгане. В 1920-е годы из Петербурга он поехал двадцатипятитысячником на Волгу раскулачивать крестьян и остался там на всю жизнь. Женился в последний раз в 86 лет, можно сказать, на молоденькой, — ей было 50.
Родители мои чем-то похожи друг на друга, оба — люди очень спокойные, живут в подмосковной Дубне. Такие настоящие жители академгородка, где все понятно устроено и можно планировать на много лет вперед. Мама сейчас на пенсии, а так всю жизнь чертила что-то. Папа проектирует — такое, из-за чего ему 25 лет не полагалось заграничного паспорта. В моем детстве он все время ездил на испытания. Из Владивостока привозил морских гадов, из Северодвинска — чавычу, из Грузии — канистры вина и чурчхелу. При этом родители совсем не гурманы, оба довольно равнодушны к еде, точнее, к ее интеллектуально-эмоциональной стороне. Но мама хорошо, очень точно готовит простые вещи. Частично от нее я взял понимание идеального взаимодействия продуктов. Сама себе она, конечно, в этом отчета никогда не отдавала: как любая итальянская бабушка — когда ставит в печку баранью ногу, не думает о реакции Майяра, дающей вкус и запах жареного.
Про детство
Я долго был единственным ребенком — с братом у нас большая разница, 12 лет. А поскольку я уехал из дома довольно рано, то с ним практически не знаком, общаемся изредка.
Видимо, в силу бабушкиного воспитания — а она была такая очень рафинированная и снобская — я до определенного момента к родителям тоже относился довольно снобски. Самые яркие детские воспоминания связаны с папиной деятельностью. Я понимал, что она касается моря, из детских конструкторов папа делал модели подводных аппаратов, и я играл этими штуками, когда купался в ванне. Они там раскрывали какие-то лопасти, ходили кругами… Вообще, я был довольно аутичный мальчик, любил одиночество. До сих пор для меня это наиболее приятное состояние. Ну да, оно плохо сочетается с моей деятельностью, но это тоже часть того, чему учила бабушка,— преодолению, некоторой мимикрии, умению быть внутренне тем, кто ты есть, а внешне — кем надо.
Про учение
В МЭИ я пошел потому, что для мальчика из Дубны, из спецкласса, где шесть уроков физики в неделю, другой выбор был бы слишком радикальным. А вот когда через год ушел на филфак — это было сознательно. Я был панком, дружил с Егором Летовым, любил читать и в какой-то момент решил, что можно зани