Автор 2248 рецептов — Алексей Зимин на своей кухне – «Афиша Еда»
- ПОИСК ПО САЙТУ
- МОЯ КНИГА РЕЦЕПТОВ
- Войти
- добавить рецепт
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- События
- Любое меню
- Безглютеновая диета
- Вегетарианская еда
- Веганская еда
- Безлактозная диета
- Детское меню
- Низкокалорийная еда
- Постная еда
- Меню при диабете
Подобрать рецепты
Ингредиенты, детали
Желтое ризотто
Есть вещи, о которых не говорят.
Их просто делают. Отец никогда не спрашивал меня: «Кем ты хочешь стать, когда…
Читать далее
19 0 475
Луссебуллар
Автор: Алексей Зимин
9 ингредиентов
10-12 порций
1 час
Сливочное масло 150 г
Молоко 500 мл
Шафран ¼ чайной ложки
Сахар 150 г
Соль ½ чайной ложки
Свежие дрожжи 25 г
Пшеничная мука 950 г
Темный изюм по вкусу
перейти на страницу рецепта
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов
Говядина с маринованным луком
Автор: Алексей Зимин
11 ингредиентов
4 порции
40 минут
Смесь салатных листьев 100 г
Говяжья вырезка 500 г
Лук-шалот 400 г
Анис (бадьян) 2 штуки
Гвоздика 2 штуки
Красный винный уксус 200 мл
Растительное масло 20 мл
Укроп по вкусу
Розовый перец по вкусу
Соль по вкусу
перейти на страницу рецепта
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов
Форель с миндалем и спаржей
Автор: Алексей Зимин
8 ингредиентов
2 порции
30 минут
Форель 1 штука
Зеленая спаржа 300 г
Куриное яйцо 4 штуки
Топленое масло 200 г
Яблочный уксус 20 мл
Миндальные лепестки по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
перейти на страницу рецепта
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов
Треска в савойской капусте
Автор: Алексей Зимин
13 ингредиентов
4 порции
40 минут
Смесь салатных листьев 100 г
Савойская капуста 400 г
Филе трески 600 г
Раки 4 штуки
Белое сухое вино 300 мл
Куриный бульон 500 мл
Тимьян 3 веточки
Укроп 20 г
Сливочное масло 100 г
Черный перец горошком по вкусу
Молотый белый перец по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Соль по вкусу
перейти на страницу рецепта
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов
Показать еще
Алексей Зимин — биография журналиста и повара
Фото Все
Алексей Зимин – журналист, инженер-физик, исследователь, умелый кулинар и шоумен.
Широкую известность Зимин получил благодаря кулинарным программам, которые можно увидеть на телевидении и в Интернете.
Детство и юность
Зимин родился в Дубне, в 1971-м году. Этот подмосковный город славится тем, что здесь происходит обучение будущих физиков и математиков. Алексей продолжил эту славную традицию и получил среднее образование в математической школе. Потом юноша поступил в столичный энергетический институт. Отец мальчика был видным специалистом-испытателем, который принимал участие в различных проектах государственного уровня. Мужчина часто ездил в командировки по всей России. Мама Алексея была инженером, женщина проводила свободное время над составлением чертежей. Конечно же, родители одобрили решение сына связать свою жизнь с точными науками.
Родители Алексея много времени проводили на работе, поэтому воспитанием Леши и его младшего брата занималась бабушка. Женщина была преподавателем и работала завучем в школе.
Когда Алексей поступил на первый курс, он тут же понял, что не хочет связывать свою жизнь с точными науками.
Тогда молодой человек перевелся на филологический факультет МГУ. Зимин-младший всегда прекрасно учился, у него были хорошие оценки как по математическим дисциплинам, так и по русскому языку.
Следующие несколько лет юноша обучался в МГУ, однако и здесь ему не особо нравилось. Зато учеба помогла Зимину познакомиться с нужными людьми, многие его недавние студенческие приятели в настоящий момент являются главными персонами в российском медиапространстве.
В студенчестве Алексей много времени проводил с друзьями в подвале Дома студентов. Несмотря на веселые тусовки, молодой человек успевал учиться на одни «пятерки». Филологический факультет Зимин так и не окончил, на старших курсах он начал работать на телевидении.
Карьера
Поначалу профессиональная биография Зимина не имела никакого отношения к кулинарному делу. Мужчина работал журналистом, он писал тексты для телевидения, а также работал с такими изданиями, как Vogue, Playboy и GQ. Кулинария долгое время была лишь хобби для мужчины, но постепенно Алексей все сильнее и сильнее тяготел к этой сфере.
Заинтересовавшись приготовлением еды, журналист даже стал работать в «Ресторанных ведомостях». Алексей был главным редактором и создателем издания.
Потом Зимин стал кулинарным колумнистом в газетах «Ведомости» и «Коммерсантъ». Постепенно Алексей завоевал себе авторитет в данной сфере, он даже получил поварское образование в лондонской кулинарной школе под названием Cordon Bleu. Зимин стал востребованным телеведущим, кулинаром и писателем. Алексей продолжает обучаться искусству кулинарии у таких великих поваров, как Раймон Блан и Мишель Герар.
Следующим витком в карьере Зимина стало создание собственного журнала под названием «Афиша-еда». Мужчина в одиночку писал все статьи для этого издания. С момента основания проекта в 2008-м году и до настоящего времени журнал успел завоевать себе славу одного из самых популярных в России.
Повар Алексей ЗиминЗанимается Алексей и бизнесом. Вместе со своими бизнес-партнерами мужчина открыл в Москве рестораны под названием «Еда» и «Рагу».
Хотя скептики утверждали, что бизнес окажется убыточным, скоро рестораны обрели массу поклонников и превратились в сети. К сожалению, потом Зимину пришлось закрыть заведения и взяться за новые проекты.
Алексея можно часто увидеть на телевидении. Он ведет несколько шоу, в том числе программы «Готовим с Алексеем Зиминым» и «Еда». Проекты выходят на канале НТВ. Отдельные выпуски шоу набрали тысячи просмотров на Ютубе. Не так давно Алексей порадовал поклонников книжной трилогией, в которой собраны его лучшие рецепты. Последнее издание было посвящено рецептам блюд, которые можно приготовить из самых доступных продуктов из супермаркета.
Могут быть знакомы
Личная жизнь
Если говорить о личной жизни, то Зимин вполне счастлив. У него есть любимая супруга по имени Татьяна Долматовская. Как и муж, Татьяна далеко не сразу нашла дело всей своей жизни. Женщина успела поработать в модном издании Vogue. Лишь спустя время Долматовская нашла свое призвание и стала художником по костюмам.
В настоящий момент женщина занимается любимым делом и совершенно счастлива.
У супругов трое детей. Старшую дочь кулинара зовут Варвара, а младших сыновей – Никола и Павел. Когда Алексей открывал ресторан в Лондоне, семья проживала в Британии и дети успели в совершенстве овладеть английским языком.
В социальных сетях Зимин охотно выкладывает семейные снимки, также на аккаунте кулинара можно найти фотографии со съемочных площадок. В свободное время Алексей любит путешествовать со своими близкими. В разных странах он не только отдыхает, но и занимается изучением местных кухонь. Также среди увлечений Зимина особое место занимает собирание грибов.
В настоящее время
Алексей продолжает трудиться в сфере кулинарии. Он управляет ресторанами, ведет собственный блог, принимает участие в телепередачах и пишет сборники рецептов. Не так давно мужчина основал собственную кулинарную школу, которая соответствует лучшим европейским традициям. Зимин является бренд-шефом популярного ресторана под названием «Дом 12», а также лондонского заведения Zima.
Алексей успел открыть Школу еды. В течение 14 недель студенты этой школы смогут познать азы высокой кухни. Курс был открыт весной 2020-го года. Анонс открытия был опубликован на официальном сайте Зимина, где также собраны самые интересные его рецепты. Особой любовью читателей пользуется специальная рубрика «Кухня рынка». Рубрика посвящена рецептам блюд, которые можно приготовить из сезонных продуктов.
Ссылки
- Страница в Википедии
If you have found a spelling error, please, notify us by selecting that text and tap on selected text.
Алексей Зимин – креативный директор Soho’s Zima
Джонатан Хэтчман, кулинарный редактор, @TLE_Food
Одному из самых знаменитых шеф-поваров России Алексею Зимину обычно приписывают то, что он изменил то, как россияне едят. Помимо редактирования самого известного в России кулинарного журнала «Еда», шеф-повар открыл чрезвычайно успешный ресторан Ragout в 2010 году, а затем открыл одноименную кулинарную школу, пройдя обучение в лондонском Le Cordon Bleu и на кухнях ресторанов у шеф-поваров, которые включают Раймона Бланка и Мишеля Герара.
Кроме того, Зимин также ведет еженедельное кулинарное шоу, которое транслируется на НТВ — одном из трех крупнейших телеканалов России.
Ранее в этом году Зимин открыл свой первый ресторан интернациональной кухни Zima, который занял помещение в Сохо, по соседству с культовым рестораном Ronnie Scott’s. Он специализируется на русской уличной еде, а также на выборе уникальных водочных настоек. Работая уже несколько месяцев, мы недавно встретились с шеф-поваром, чтобы обсудить его последнее ресторанное предприятие.
После запуска Zima ранее в этом году, как прошли первые несколько месяцев?
Зима начинал как русское всплывающее окно в подвале французского ресторана. Мы хотели создать идеальный водочный бар, который не утратил бы своей русскости, но в то же время вписался бы в атмосферу Сохо. Судя по положительному отклику, который мы получили после нашего первого месяца, похоже, что мы приближаемся к цели. Наше развитие и последующая трансформация в полноценный ресторан на трех этажах — это совсем другая история с новыми требованиями и вызовами, для достижения желаемого уровня которых потребуется некоторое время.
Не могли бы вы немного рассказать нам об уличной еде, где вы выросли?
Уличной еды в СССР в ее нынешнем виде не было. Пончики, сосиски в тесте, жареные семечки и еще кое-что — все. Но старые традиции религиозных и общественных обедов на открытом воздухе остались, и в наши дни разнообразие, которое вы могли увидеть на праздновании субботы душ, могло бы соперничать с разнообразием оживленного уличного рынка в центре Лондона.
Какое прямое влияние это оказало на концепцию Zima?
Два основных условия, которые вы должны выполнить, пытаясь подать еду быстро, отсюда и ассоциация уличной еды, — это короткое время приготовления, например, гамбургера, или возможность предварительно приготовить его и поддерживать в горячем состоянии для подачи, что можно сделать с помощью Индийское карри или французское рагу. Традиции русской кухни в основном подходят ко второму примеру, но также есть множество холодных блюд, которые можно собрать за считанные минуты.
Следовательно, мы используем эти идеи в том, как мы работаем здесь, в Зиме.
Почему вы решили выбрать именно это место для своего первого международного ресторана?
Я люблю Лондон, и у моих друзей было место, которое мы сочли подходящим для этого проекта. Этого было более чем достаточно для принятия решения.
Насколько, по вашему мнению, в настоящее время в центре Лондона представлена аутентичная русская кухня?
Русская кухня представлена либо очень официально, либо довольно провинциально и просто. Я хотел бы готовить еду, которая сохранила бы свою национальную сущность, используя современные технологии и подачу. Русская еда, как и почти любая другая, имеет универсальные вкусы.
Не могли бы вы рассказать нам о некоторых блюдах в меню Зимы?
Мы подаем интересный бефстроганов, который очень своеобразен и не похож ни на что другое, подаваемое в Лондоне. Он готовится не традиционным способом и выглядит совсем не так, как многие ожидают, но тем не менее прекрасно передает суть блюда с нежной говядиной, ярко выраженным грибным ароматом и некоторой пикантностью от горчицы.
Какой из водочных настоев ваш любимый?
Мне особенно нравится настой облепихи из-за характерного и приятного аромата и вкуса, который уникален, но в то же время нравится большинству гурманов. Он также визуально привлекателен, будучи оттенком желтого.
Помимо Зимы, какое ваше любимое место, где можно поесть в Лондоне? интересные и необычные способы. Это приводит к новым впечатлениям, которые сохраняют подлинность и честность.
Бефстроганов от Алексея, основанный на классическом русском блюде, является изюминкой меню ресторана «Зима». Рецепт, который был предоставлен нашим читателям, отличается свежей современной интерпретацией.
Рецепт говяжьего строганоффа
сервис 6-8
Ингредиенты
Короткий ребра говядины, 2 кг
Высушенные CEPS, 20G
Английская горчица, 20G
Double Double Ceps, 2009
Houndard, 20G
, 300ML
Hound.
Петрушка плоская, нарезанная, 10 г
укроп, нарезанный, 10G
Новый картофель, 600G
лук, 1
Сельдерей, 1 стебль
Морков Соль и черный перец по вкусу
Растительное масло для обжаривания мяса
Для украшения
Грибы эноки
Способ приготовления
Налейте немного растительного масла в предварительно разогретую сковороду и обжарьте, сформировав ребрышки. карамелизированная корочка.
Добавьте в сковороду белые грибы, тимьян и черный перец горошком, а также нарезанный лук, сельдерей и морковь, все вместе пропарьте.
Добавьте воду, чтобы она только покрывала содержимое. Накройте сковороду крышкой и варите на медленном огне не менее двух часов или пока говядина не станет мягкой.
Процедить сок, оставшийся от белых грибов, которые затем необходимо мелко нарезать и вернуть в кастрюлю вместе с процеженной жидкостью, оставив ребра в стороне.
Добавьте двойные сливки и уварите соус на среднем огне.
После достижения желаемой консистенции добавьте горчицу, сметану и приправьте соус.
Теперь возьмите мясо кости и удалите все сухожилия. Поместите мясо в кастрюлю с соусом и оставьте прогреваться на медленном огне не менее 15 минут.
Подавайте с молодым картофелем и свежими грибами эноки в качестве гарнира. В качестве альтернативы натрите несколько свежих шампиньонов.
Зиму можно найти по адресу Фрит-стрит, 45, Лондон, W1D 4SD.
Теги: Алексей ЗиминЗима
Алексей Зимин, главный редактор российского журнала «Еда»
На этом завершается серия эксклюзивных выдержек из только что вышедшего второго номера журнала «Ласточка» ). А вот и профиль Эда Главного редактора журнала Алексея Зимина от Джеймса Кейси .
[Фото: Eater.com]
В коридорах дома недалеко от Кремля воздух пропитан запахом революции. На этот раз, однако, это не запах пороха или высококачественной взрывчатки, а пьянящая смесь крахмала, бульона, вина, масла и сыра.
На плите булькает приготовленное с любовью ризотто, за которым присматривает дюжий парень с очень русской внешностью.
Боевик за печкой — Алексей Зимин, главный редактор журнала «Еда «, единственного в России достойного журнала о еде. Опубликовано «Афиша» империя — успешная отечественная медиакомпания, прочно вошедшая в творческий класс страны — Эда прыгала от успеха к успеху, и ей приписывают изменение взглядов россиян или, по крайней мере, представителей среднего класса на свою жизнь. хлеб насущный.
Резюме Зимина свидетельствует о впечатляющем издательском послужном списке (ранее он редактировал как GQ , так и туристическое название «Афиши» МИР ), одновременно работая ресторанным критиком в газете «Ведомости», русскоязычном партнерстве между FT и The Wall Street Journal . В рамках подготовки к запуску Эда Зимин прошел курс погружения в Le Cordon Bleu в Лондоне, чтобы получить необходимые навыки для этой должности.
«Мы решили, что главный редактор этого журнала должен быть профессиональным поваром, — объясняет он. «Ни у кого в российской гастрономической прессе нет профессионального кулинарного образования».
И это не единственное, что отличает Eda от конкурентов. Во-первых, в журнале используется утонченный дизайн и хладнокровный минимализм фотографий, что не похоже ни на одно другое российское кулинарное издание. «Они дерьмо», — объясняет Зимин. Издатель Елена Вольцингер выражается более дипломатично. «Я бы никогда не взял и никогда не брал ничего подобного в газетном киоске. Я полагаю, это для другой аудитории».
«Я пытался сделать журнал, который я бы читал, — говорит Зимин, — не как педантичные инструкции, не как журнал для обогревателей дома. Мы стараемся писать хорошо и пытаемся изменить визуальные аспекты еды. У нас в журнале есть две визуальные вещи: natures mortes [натюрморты] или фотография не очень красивого повара, мы пытаемся исправить эти вещи и попытаться организовать конструкции изображений не так, как «съемная» фотография.
, не близко к обычному».
Журнал также известен своим решительным отсутствием ценности Сюзи Домохозяйки. Несмотря на то, что в нем есть рецепты, он делает это очень прозаично, показывая приготовленные блюда в освежающе упрощенной манере. «Еще одна цель наших издателей заключалась в том, чтобы мы были критичны, потому что все российские гастрономические журналы — большинство журналов в мире — очень педантичны», — говорит Зимин.
Трудно переоценить, насколько новаторским является что-то вроде Eda . В стране, где кулинарная эволюция не существовала в течение стольких лет, появление журнала, посвященного обучению людей тому, как лучше готовить и есть, — это явный разрыв с прошлым. «Люди в России сейчас начинают понимать, что они едят, — говорит Зимин. Вольцингер намекает на планы на будущее. «Общая идея заключалась в том, чтобы создать взрыв и совершить революцию, которая, надеюсь, продолжится», — говорит она. И катиться на нем есть: Зимин проводит Eda , и журнал одолжил свое название упаковкам органических салатов, которые можно найти в супермаркетах по всему городу, что было немыслимо даже десять лет назад.
Тестовая кухня Эды , на которой готовилось вышеупомянутое ризотто, выглядит почти так же, как и любая благоустроенная домашняя обстановка. «Обычные условия, не на профессиональном оборудовании, а на бытовом оборудовании высшего класса», — объясняет Вольцингер. «Попробуйте и испытайте все — это было ключевым моментом. Мы не даем ни одного рецепта, не проверив его сами несколько раз».
Помимо серьезных требований, каждый месяц журнал публикует на последней странице рецепт, приготовленный на оборудовании, совершенно не пригодном для кулинарных целей. В первом номере был вареный в посудомоечной машине целый лосось (ни близко не такой вкусный, как лобстеры, приготовленные таким же образом, уверяет Зимин), а в последующих выпусках — супы, приготовленные в кофеварках, цыпленок, приготовленный спатч-кок между двумя утюгами, и приготовленные меренги. с феном. «Мы собрание странных людей, которые просто придумывают что-то новое», — восклицает Вольцингер. «Вы должны получать удовольствие».