Уютный трикотаж: интернет магазин белорусского трикотажа

Аперитивы список: Что такое аперитивы и дижестивы — как подавать и пить

Аперитивы список: Что такое аперитивы и дижестивы — как подавать и пить

Содержание

Что такое аперитивы и дижестивы — как подавать и пить

При изучении специализированных журналов и книг о вине, коктейлях многие обращают внимание на то, что напитки рекомендуют подавать в качестве аперитива или дижестива. Что означают эти термины и рекомендации?

Не сложно понять, что данные слова — антонимы, то есть означают что-то противоположное. Все просто: аперитивами называют напитки, которые пьют для возбуждения аппетита, а дижестивами — алкогольные напитки, которые подают после еды. Что именно должно использоваться для возбуждения интереса к пище, а что способствовать перевариванию, как дижестив? Ответ на этот вопрос необходимо знать не только профессиональным рестораторам, но и каждому хорошему хозяину.

Выбираем аперитив

Все аперитивы делятся на три большие группы — одинарные, комбинированные и смешанные напитки. Использовать в качестве аперитива можно и безалкогольные напитки, например, отлично возбуждают аппетит выпитые до еды минеральная вода и кислые соки.

Аперитивные напитки не подаются теплыми, они не должны быть сладкими, ведь это снизит желание пробовать кулинарные шедевры.

Примерами популярных аперитивов могут стать:    

  • шампанское или игристое вино;    
  • пиво;
  • херес, портвейн и вермут;
  • водка;
  • джин, виски и даже абсент.

Напитки разные, и стоит правильно подбирать их к еде. Рекомендуется учитывать температуру подачи и, к примеру, не предлагать ледяное пиво перед горячим супом.

Лучшие дижестивы для праздничного стола

Дижестивы помогают переварить пищу. Список дижестивов, употребляемых после праздничного обеда, широк:

  • различные алкогольные бальзамы и ликеры, в числе которых знаменитый «Егермейстер»;    
  • десертные вина, портвейны и хересы;    
  • кальвадос и итальянская граппа;
  • коньяк;
  • виски или водка.

Некоторые виды присутствуют в обоих списках, и это не случайно, но стоит помнить, что дублировать один и тот же алкоголь в качестве аперитива и дижестива нельзя. Аперитивы всегда светлые, дижестивы темные.

Если к закускам планируется водка и коньяк, то начинать надо с водки, а после приступать к коньяку. Важно учитывать, сколько градусов в напитке. В качестве аперитива используют более слабый алкоголь, например, шампанское. В этом случае список дижестивов безграничен! Выбор сочетаний с алкоголем обязательно должен учитывать ассортимент закусок, десертов, салатов и специфику главного блюда.

Вам может понравиться

Аперитив и дижестив – понятие, виды, правила подачи напитков

Независимо от того, готовите вы обед из нескольких блюд или планируете перекусить на скорую руку, аперитив и дижестив помогут лучше почувствовать вкус еды и получить от нее максимум удовольствия. Но чтобы не ошибиться с выбором спиртного, важно понимать предназначение этих напитков.

Вот об этом и предлагаем поговорить.

Содержание:

Аперитив и дижестив – традиционные составляющие европейской культуры потребления спиртных напитков

Что такое аперитив

Аперитив – освежающий напиток перед едой. Его употребляют, чтобы возбудить аппетит, подготовить рецепторы для восприятия пищи, стимулировать выделение желудочного сока. Но это не единственное его предназначение.

В европейской традиции небольшое количество алкоголя перед едой рассматривают как хороший способ расслабиться после долгого трудового дня, приятно скоротать время в ожидании обеда или ужина. Если же в доме гости, аперитивом обычно открывают вечер, завязывая под бокал спиртного легкую непринужденную беседу. Не случайно само понятие aperitif переводится с французского как «открывать».

В качестве аперитива могут подавать не только спиртное, но и безалкогольные напитки, соки, минеральную воду.

Выделяют три группы аперитивов:

  • одинарные – напиток одного вида, например шампанское, вермут, апельсиновый сок;
  • смешанные – коктейли;
  • комбинированные – несколько разных напитков из первой и/или второй группы.

Аперитивные напитки

Профиль аперитива

Сказать однозначно, что вот эти напитки можно подавать как аперитивы, а эти – нет, нельзя. Все гораздо сложнее и одновременно демократичнее. К примеру, одни любят выпить рюмку коньяка перед обедом для повышения аппетита, другие предпочитают неспешно потягивать его после еды. Поэтому правильнее говорить не о конкретных напитках, а о характеристиках, которыми они должны обладать.

Так, чтобы считаться классическим аперитивом, алкоголь должен быть:

  • Несладким. Сахар – это быстрые углеводы, которые, попадая в кровь, притупляют чувство голода и уменьшают аппетит. Аперитив же, наоборот, должен его стимулировать.
  • С горчинкой. Горечь раздражает вкусовые рецепторы и усиливает секрецию желудочного сока.
  • Не слишком крепким. Считается, что спиртное крепостью 16–25 % «открывает» нёбо, а 40–50 % – успокаивает и подавляет его.
  • Холодным и освежающим. Теплые и горячие напитки расслабляют и дают ощущение сытости, поэтому они больше подходят для завершения вечера.
  • Не конфликтовать с предстоящей едой. К примеру, перед горячим супом не подают холодное пиво, а перед блюдом с сухим вином – ликер.

Легкий, свежий, с чистым вкусом – таким должен быть аперитив в понимании европейцев

Право считаться родиной аперитива оспаривают Италия и Франции. Итальянцы утверждают, что первым напитком, предназначенным для пробуждения аппетита, был вермут, изобретенный в 1786 г. в Турине человеком по имени Антонио Бенедетто Карпано.

Французы таковым считают винный напиток с травами и специями, созданный в 1846 г. аптекарем Джозефом Дюбонне для борьбы с малярией и впоследствии названный его именем.

Классические аперитивы

Напитки, которые традиционно подают как аперитивы, представлены несколькими категориями. Приведем пример самых распространенных из них.

  • Крепкий алкоголь с горьким или травяным профилем, например абсент, бехеровка, зубровка.
  • Анисовые настойки – французские перно, пастис, греческий узо, турецкая водка ракы.
  • Биттеры «Кампари» и «Апероль» с горьким цитрусово-травяным вкусом.
  • Джин и коктейли на его основе с добавлением лимонного сока.
  • Вермут – вино, настоянное на травах и специях. Может быть сухим (белый) и сладким (красный). Вермут – неотъемлемая часть классических аперитивных коктейлей, таких как «Сухой Мартини».
  • Шампанское, просекко, белое сухое вино.
  • Крепленые вина – сухой херес, портвейн.
  • Винные напитки, ароматизированные фруктами, цедрой, пряностями. Например, сангрия, лилле, дюбонне и тому подобные смеси.
  • Пиво крепких и темных сортов, сидр.

Если коктейль включает один из аперитивных напитков, он и сам, скорее всего, является аперитивом

Что подают в качестве аперитивов в разных странах

Свои пристрастия в отношении аперитивов есть во многих странах.

Франция

У французов несколько любимых предобеденных напитков. Так, на юге страны отдают предпочтение пастису – крепкой настойке с ароматом аниса, в Нормандии любят пропустить перед едой рюмочку кальвадоса, а в Эльзасе – насладиться бокалом игристого вина Cremant d´Alsace.

Из смешанных напитков в качестве аперитива особой популярностью пользуются коктейли Kir и Kir Royal. Первый готовят из белого сухого вина и черносмородинового ликера. Если хотят приготовить «королевский» вариант «Кира», вино заменяют шампанским.

И еще. Во Франции никогда не подают аперитив только в виде напитков. Их всегда сопровождают закусками – орешками, чипсами, небольшими кусочками сыра, тарталетками, мини-бутербродами с паштетом, оливками, мясными деликатесами.

Аперитив по-французски

Италия

Главный итальянский аперитив – вермут. Особой популярностью пользуются марки «Мартини» и «Чинзано», которые принято пить как в чистом виде, так и в составе коктейлей, например «Негрони» или «Манхэттена».

Не меньше вермута востребован и коктейль Aperol spritz. Его готовят из игристого вина просекко, биттера «Апероль» и газировки.

Перед едой также принято пить легкие освежающие вина.

В Италии очень многие бары устанавливают часы аперитивов – обычно с 18.00 до 20.30. В это время посетители покупают только напитки, а закуски к ним в виде нарезки, салатов и прочих вкусностей подают бесплатно.

Заглянув на итальянский аперитив после работы, можно заодно поужинать

Испания

Всеобщей любовью пользуется аперитив и в Испании. Традиционные напитки, которыми здесь принято наслаждаться перед едой, – вермут, сухой херес, светлые сухие вина, винные смеси с фруктовой основой.

К ним подают маслины, орешки и многочисленные миниатюрные закуски – тапас.

Греция

Греки – большие поклонники своего национального напитка Ouzo, в состав которого, кроме бадьяна (аниса), входят целебные травы и пряности.

Самый распространенный способ употребления узо перед обедом – неспешное потягивание анисовой водки, слегка разбавленной холодной водой.

Из-за большого количества эфирных масел Ouzo при контакте с водой становится слегка мутноватой

Британия и Ирландия

В Великобритании и Ирландии аперитив подают перед ланчем. Чаще всего пьют херес и сухую мадеру, а в летний период – Pimm´s. Так называется спиртной напиток с фруктовым вкусом на основе джина и коктейль из него с добавлением содовой, сока, кусочков свежих фруктов, огурца.

США

Американцы пьют европейские аперитивы, но своим способом: смешивая их. Классические миксы для подачи перед едой – «Сухой Мартини», «Манхэттен», «Американо», «Негрони», «Веспер Мартини». Ну и, конечно же, виски с содовой.

Что такое дижестив?

Если аперитив открывает застолье, то дижестив – его завершает. Есть много стилей напитков, которые принято подавать после еды, но все они предназначены для того, чтобы очистить вкусовые рецепторы и помочь организму переварить пищу. Особенно это актуально в странах, где принято ужинать поздно вечером.

Но дижестив выполняет и другую функцию. Подача напитков после основного застолья – это отличный способ продлить вечер и пообщаться. Очень часто именно в такие моменты происходят наиболее важные разговоры и обсуждаются серьезные вопросы.

Многие классические дижестивы изначально создавались как лечебные эликсиры, призванные успокоить желудок и облегчить самочувствие после переедания. К ним относятся ликеры и бальзамы, настоянные на травах и специях. Примерно в XVIII веке они попали на официальный обеденный стол, но свое целебное предназначение сохранили.

Классический дижестив подают без ничего или с минимальным сопровождением – долькой лимона, сигарой, кофе

Профиль дижестива

Если кратко, то дижестив должен быть вкусным, крепким и ароматным. Чтобы не ошибиться с выбором напитка, достаточно придерживаться нескольких правил.

  • Он должен быть крепче, чем аперитив и основной напиток во время ужина.
  • Иметь более богатый, насыщенный и расслабляющий вкус.
  • Быть темнее по цвету.
  • Соответствовать блюдам, которые подавали во время застолья.

Дижестив часто путают с десертным алкоголем. Но это не одно и то же. Послеобеденный напиток обычно менее сладкий и более крепкий. Помимо того, его не принято подавать с шоколадом, сливками, мороженым. Как правило, он следует после десерта и сыра.

Виски и коктейли на его основе – один из самых «интернациональных» дижестивов

Классические дижестивы

Выделяют несколько категорий напитков, которые традиционно подают после еды.

  1. Выдержанный крепкий алкоголь – бренди (коньяк, арманьяк), кальвадос, виски, особенно шотландский скотч, граппа, шнапс.
  2. Крепленые вина – сладкий херес, портвейн, мадера, красный вермут.
  3. Травяные настойки и биттеры – бехеровка, самбука, ликеры «Шартрез», «Бенедиктин», «Ферент-Бранка», «Егермейстер».
  4. Горькие ликеры. В отличие от биттеров, предназначенных для аперитива, у них более богатый и сладкий вкус. Классический пример – итальянский ликер Amaro.
  5. Сладкие ликеры – «Лимончелло», кофейный «Калуа», вишневый «Мараскино», апельсиновый «Гранд Марнье».
  6. Ликерные коктейли («Черный русский», «Ржавый гвоздь», «Манхэттен», «Олд Фэшн» и др.).

Напитки для дижестива

Что подают в качестве дижестива в разных странах

Как и в случае с аперитивами, предпочтения в отношении дижестивов определяются традициями.

Франция

Французы после сытного ужина предпочитают пропустить рюмочку коньяка или арманьяка.

Италия

В Италии выбор послеобеденных напитков шире и зависит от региона.

На юге страны после обеда любят выпить сладкое и крепкое «Лимончелло» – ликер, настоянный на лимонной цедре.

В Риме выбирают анисовый ликер самбуку. Его подают с тремя кофейными зернами, которые нужно прожевать после того, как выпьешь спиртное.

К традиционным итальянским дижестивам также относится горький ликер Amaro, «Амаретто» с миндальным вкусом, граппа.

Классический итальянский дижестив – ликер лимончелло

Испания

Испанцы – фанаты крепленых вин. Здесь по окончании застолья чаще всего подают сладкую мадеру, портвейн, херес. Гурманы после вкусного обеда любят побаловать себя ликером «Пачаран» (Patxaran) – напитком из ягод терновника, настоянных на анисовом спирте и пряностях.

Германия

Немцы создали один из самых ароматных дижестивов – травяной бальзам «Егермейстер». При этом сами они не прочь побаловать себя после ужина рюмочкой фруктового шнапса.

Великобритания

В Англии традиция подачи дижестива не так сильно развита, как на континенте. После еды здесь в основном употребляют бренди, арманьяк, кальвадос и мадеру.

США

Еще меньше по поводу дижестивов заморачиваются американцы. За океаном не приняты поздние ужины, поэтому и дижестивные напитки пьют не для того, чтобы помочь пищеварению, а для удовольствия. Это может быть и крепкий алкоголь (коньяк, виски), и крепленое вино (херес), и сладкий коктейль со сливками, кофе с сахарным сиропом, сок.

Выбирая дижестив, руководствуйтесь не только этикетом, но и предпочтениями своих гостей

Надеемся, наш экскурс в мир аперитивов и дижестивов поможет вам найти свои до и послеобеденные напитки. И пусть они сделают ваши обеды и ужины еще вкуснее, а общение – приятнее.

Аперитив и дижестив – Правила этикета

Если кратко, то аперитив пьют перед едой для усиления аппетита, а дижестив – после еды для улучшения пищеварения. Аперитив и дижестив это не совсем «технические» напитки, которые подобно смазке или присадкам надо добавить в наш организм, чтоб он лучше работал. Хорошее настроение и добродушное расположение духа, приятная оживлённая беседа перед вкусным обедом или ужином за рюмочкой вкусного алкоголя уже улучшают аппетит в ожидании вкусного. А уж после хорошего угощения не грех продолжить беседу за рюмочкой диджестива, смакуя каждый глоток. В конце концов, еда должна приносить нам не только чувство насыщения и удовлетворении, но и радость, в чем вам помогут аперитив и дижестив.

Начнём с аперитивов. Его назначение в пробуждении аппетита перед обедом или ужином, а также быть связующим звеном в предобеденных беседах или просто в ожидании основного блюда. Само слово аперитив происходит от французского apéritif, которое происходит от латинского aperīre, что значит открывать. Аперитив – это напиток, чаще всего алкогольный, хотя в этой роли могут быть соки и простая охлаждённая вода. В сущности, аперитивом может быть любой напиток, который поможет усилить аппетит. Это может быть традиционное для Франции шампанское или сухое вино или же рюмка абсента или хереса, а может и горький вермут, ароматный кампари или бехеровка и даже пиво. Возможны различные комбинации, миксы и даже целые аперитивные коктейли из алкоголя, соков и минеральной воды со льдом.

Аперитивы делят на три основных вида: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарный состоит из одного вида напитка, например, только вермута или только сока. Комбинированный может содержать несколько напитков. Это может быть рюмка бехеровки и стаканчик минеральной воды, бокал шампанского и сок на одном пространстве, например, подносе. Смешанные – это коктейли, специальные миксы или их вариации, которые тоже могут быть на одном подносе вперемешку. Можно делать свои комбинации из самых различных аперитивов, не выходя за рамки контекста, то есть ужина. Самое главное, чтобы аперитив повышал аппетит, не конфликтовал с будущей пищей, и его не было слишком много. У гостей должна загореться искорка в глазах, но ещё было бы далеко до усталого взгляда и особой алкогольной сытости, когда уже «можно и не есть». И ещё: аперитив не должен быть сладким. Причина всё та же – сладкое имеет свойство притуплять голод. Однако в англо-американской традиции это правило частенько нарушается ликёрами, сиропами и сладкими газировками.

Традиция подавать алкоголь перед едой пришла к нам из Франции, которой она досталась по наследству от Римской Империи, хотя многими считается, что аперитив изобрёл французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, готовивший лекарство от малярии, в чём и приуспел, сделав вкуснейшую настойку. Специальную настойку так полюбили французские солдаты, служившие в Африке, что требовали ее и на родине в барах. Другое мнение относит нас к истокам египетской цивилизации и тогдашних пищевых традиций. Обычай выпивать перед едой небольшое количество жидкости (обычно прохладной) можно найти в любой древней культуре.

На практике список аперитивов довольно обширен. Попробуем окинуть взглядом наиболее распространённые.

По французской классификации, аперитивы классифицируют по степени содержания спирта:

  • Чуть выше или чуть ниже 40% содержания спирта:
    • Виски, бурбон
    • Коньяк и смесь коньяка с водой
    • Арманьяк
    • Джин и коктейли с джином и лимонным соком
    • Херес
    • Анисовые настойки (Pernod, Pastis, Kémia)
    • Турецкая водка Raki
    • Греческая водка Ouzo
    • Бехеровка (Becherovka)
    • Абсент
    • Горькие настойки
    • Зубровка (Зуброўка)
    • Водка
       
  • Не менее 16% спирта:
    • Анисовые настойки
    • Вермуты
    • Горькие настойки на основе хинина, орехов и других компонентов
    • Настойка из жёлтой горечавки
    • Креплёные вина (портвейны, Banyuls)
       
  • Вина:
    • Шампанское и игристые вина
    • Ликёрные вина
    • Вина, смешанные с со смородиновым ликёром
    • Сангрия и подобные винные смеси
       
  • Пиво и сидр:
    • Крепкие тёмные и сильно охлаждённые сорта
       
  • Без спирта:
    • Сиропы
    • Сладкие биттеры
    • Кофейные и мятные вытяжки
    • Овощные соки
    • Фруктовые соки
       
  • Вода:
    • Минеральная
    • Негазированная

К любому аперитиву можно предложить лёгкую закуску. Её назначение – смягчить действие алкоголя, но не заглушить голод. Это могут быть орешки, небольшие порции сыра, крекеры, мини-бутерброды или канапе. Впрочем, закуски не являются обязательными при подачи аперитивов.

Аперитивы принято подавать на подносе, накрытом лёгкой салфеткой или без неё. Если предполагается застолье, то логичнее определить «зону тусовки» гостей, где любой может свободно подойти и выбрать рюмочку по душе. Это ещё одна особенность подачи: аперитивы можно и даже нужно комбинировать: от самых простых водок и настоек в крошечных рюмках до сложных коктейлей и стаканов с холодной водой. Это создаёт элемент неожиданности, привлекает внимание к этой части ужина и остаётся в памяти. А выбор напитка из предложенных может всколыхнуть новые разговоры и оживит беседу.

Всего несколько правил помогут избежать конфуза при подаче аперитивов:

1. Нельзя подавать горячие или тёплые напитки.
2. Не рекомендуется предлагать сладкие ликёры и десертные вина.
3. Алкоголя должно быть ровно столько, чтобы разжечь аппетит, но не опьянить гостей.
4. Постарайтесь подбирать напитки соответственно основной пище. Не подавайте холодные напитки перед горячим супом или сладкие ликёры перед тем, как подать блюдо с сухим вином.

Дижестивы (от латинского digestivus и французского digestif – «помогающий пищеварению»), наоборот, нужны для завершения трапезы, для облегчения пищеварения и для поддержания хорошего расположения духа, для продолжения застольных бесед и для очищения (освежения) вкусовых рецепторов.

Любопытно, что в качестве дижестивов часто используются популярные аперитивы, а также привычный чай или кофе, которые хоть и не считаются дижестивами, но выполняют ту же функцию. Заметим, что список дижестивов заметно меньше, чем аперетивов, и это обосновано физиологией – после еды напиток должен непременно помогать пищеварению, каким бы вкусным и ароматным он ни был, а кроме того, дижестив просто обязан обладать ярким вкусом и желательно достаточной крепостью.

Традиция подавать напитки после еды также идёт из глубины веков и намекает на римские времена, но опять же, развитие и превращение в приятный обычай произошло во Франции. В средние века, во времена появления спирта, который с успехом использовался в медицине, появились замечательные настои на различных травах. А кроме того, готовились особые смеси на основе вина, трав, вытяжек из различных кореньев и специй, смешанных с сахаром. К 19 веку устоялось несколько рецептур и просто вкусовых предпочтений, вместе с которыми появились несложные правила подачи дижестивов.

• Дижестив чуть более крепкий, чем аперитив, и крепче, чем основной напиток во время еды.
• Дижестив должен быть темнее, чем аперитив.
• Дижестив обязательно должен сочетаться с предшествующими пищей и напитками.

Попробуем составить список дижестивов, не забывая про две традиции, очень чётко обозначенные в языке. Во французском digestif – существительное, а в англо-американской традиции – прилагательное. Для Франции и стран, где сильно влияние французской культуры или кулинарных традиций, очень важны все свойства послеобеденного напитка: он должен улучшать пищеварение, быть ароматным и очень вкусным. Желательно, чтобы все свойства проявляли себя ярко, что несколько сужает список достойных напитков для этой роли. Для Англии и впоследствии США, стран с незатейливым отношением к пище, важен скорее вкус и аромат напитка, и в меньшей степени его особые пищеварительные свойства. Это значительно расширяет список дижестивов, но заставляет подбирать напиток с большей осторожностью.

Дижестивы на евро-французский манер:
1. Женепи (Génépi)
2. Кальвадос
3. Коньяк
4. Арманьяк
5. Граппа
6. Бренди
7. Мадера
8. Херес
9. Ерегмейстер
10. Бальзамы на травах

Дижестивы в англо-американском стиле (плюс к вышеизложенным):
1. Виски
2. Портвейн
3. Ликёры
4. Десертные вина
5. Дижестивные коктейли

Отличительная особенность франко-европейской подачи в сочетании функциональности (обязательно должно помогать пищеварению) и аромо-вкусовых свойств. На практике, это может быть рюмка хереса или порция арманьяка, которую принято растягивать, попивая исключительно медленно. Кроме того, что крепкий алкоголь и настойки на травах упрощают пищеварение, приятный аромат с хорошим богатым вкусом дижестивов действуют аналогично, но через вкусовые и обонятельные рецепторы. Действие хороших дижестивов во многом основано на эффекте, когда хорошее расположение духа улучшает аппетит (в противоположность стрессу, когда аппетит и вовсе может пропасть).

Англо-американский стиль не так строг к дижестивам, что вполне объяснимо, если ужин был лёгким. Здесь тоже можно использовать всё тот же коньяк, егермейстер или херес, а можно сделать коктейль и немного побезобразничать с составом. Смешать сливки, молоко, яйца, мёд, сиропы, орехи, соки и всё это смиксовать с крепким алкоголем. Разумеется, если ужин был обильным, а пища жирной, то коктейль с яйцами и сливками будет явно не дижестивом, а «продолжением банкета», но если это был поздний символический ужин, то почему бы не побаловать себя хорошим завершающим коктейлем?

Важно сочетать дижестив с основным ужином с максимальным вниманием. От того, каким будет завершение, как дижестив «ляжет» после той или иной пищи (и основного во время ужина алкоголя), будет зависеть впечатление от трапезы, настроение и физическое состояние не только в этот же вечер, но и на следующее утро. Скажем, если во время ужина было пиво, то логично в качестве дижестива использовать солодовый виски, а если за ужином пили хорошее красное вино, то можно пробовать подобрать коньяк, граппу или кальвадос. Если завершающей нотой ужина было сладкое, то и дижестив должен быть сладким и небольшого объёма: скажем, ликёры или густые бальзамы. К сожалению (или счастью), однозначного рецепта и технологии подбора дижестива не существует, а общие рекомендации лишь подсказывают направление, в котором уместно экспериментировать.

Не стесняйтесь искать и пробовать. Аперитив и дижестив могут скрываться среди российских настоек и бальзамов, домашних вин и ваших любимых авторских коктейлей.

Алексей Бородин

Что такое аперитив? Виды аперитивов и с чем их пьют.

Для чего необходим аперитив и что это такое

Аперитив – это напитки подающиеся в самом начале застолья, для повышения аппетита и создания непринуждённой обстановки. Мода на эти напитки «прибыла» из Франции. Кстати, праздник, посвящённый аперитиву во Франции, отмечают до сих пор. Принято считать, что аперитив придуман французским аптекарем Джозефом Дубоннэ. Этот напиток может иметь в составе алкоголь, а может быть, безалкогольным.

Читайте также: дижестив — что такое?

К алкогольным аперитивам относятся: вермут, абсент, шампанское, белое вино (обычно сухое), ликер и бехеровка. Имеют место быть и более крепкие напитки, такие как коньяк или водка.

Безалкогольные аперитивы: минеральная вода, натуральный сок или содовая. У некоторых народов это может быть молоко, чай, квас, айран и т. д.

Главное правило такого напитка – он не должен быть сладким. Хотя бывают и исключения. Ещё одно не менее важное правило – напиток обязан сочетаться с предлагаемой едой. Количество подаваемого напитка не должно составлять более двух бокалов на одну персону.

Подаётся напиток без трубочки и в охлаждённом виде.

Виды аперитива

На сегодняшний день существует 3 вида аперитива:

  1. Одинарный. Это напиток, в состав которого входит один компонент, т.е любой из напитков подаётся в чистом виде.
  2. Комбинированный. Это набор различных напитков на одном подносе. Например, это могут быть вино, сок и вермут. Поднос подносится каждому гостю или ставится на общий стол и каждый из присутствующих самостоятельно выбирает тот или иной напиток.
  3. Смешанные. Этот вариант аперитива представляет собой коктейль, в состав которого входит сразу несколько ингредиентов.

Как пить и чем закусывать аперитив

Итак, пьётся аперитив непосредственно перед приёмом пища, а нужно ли его закусывать. На этот вопрос однозначного ответа нет. Решение о наличие или отсутствии закуски принимает непосредственно хозяин праздника. Однако существует список продуктов, которые подаются вместе с аперитивом.

  1. Оливки
  2. Маслины
  3. Сыр (режется кусочками «на один укус»)
  4. Лимон
  5. Фрукты

Предлагая закуску важно понимать, что её главной задачей является смягчение алкоголя, а не утоление голода.

Подавая гостям, аперитив стоит помнить несколько правил:

  1. Горячие или тёплые напитки не подходят в качестве аперитива.
  2. Не стоит подавать сладкие ликёры и вина
  3. Количество алкоголя в бокале не должно пьянить

Аперитив — полезное начала застолья, помогающее не только расслабиться, но и настроить желудок на потребление пищи.

Сохранить

Сохранить

Аперитив что это такое


Аперитив — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Аперитив перед обедом в саду Аперитив в испанском стиле

Аперити́в (фр.  Apéritif, от лат. aperīre «открывать») — блюдо (как правило, слабоалкогольный напиток), подаваемое перед едой и вызывающее аппетит, слюноотделение и улучшающее пищеварение.

В качестве аперитивов используют алкогольные напитки, безалкогольные напитки, соки. Среди популярных аперитивов вермут, херес, кампари, ракия, бехеровка, узо, пастис, амонтильядо, коктейль кир. Из безалкогольных напитков — минеральные воды, а также газированная, содовая и простая охлаждённая вода. Лучшими соками для аперитива служат лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, гранатовый, томатный, берёзовый, виноградный (из несладких сортов винограда).

Аперитивы делят на три группы: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарным называется аперитив, состоящий только из одного напитка, например подают только один вермут или один вид сока или минеральной воды. Комбинированный аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно, например минеральная вода, соки и вино. Смешанные аперитивы состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например коктейлей.

  • Аперитив // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
  • Рэй Фоли. Глава 6. Аперитивы // Рецепты коктейлей для «чайников» = Bartending For Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9.
  • Ратушный А. С. Аперитив // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 17. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

ru.wikipedia.org

Аперитив и дижестив – понятие, виды, правила подачи напитков

Независимо от того, готовите вы обед из нескольких блюд или планируете перекусить на скорую руку, аперитив и дижестив помогут лучше почувствовать вкус еды и получить от нее максимум удовольствия. Но чтобы не ошибиться с выбором спиртного, важно понимать предназначение этих напитков. Вот об этом и предлагаем поговорить.

Содержание:

Аперитив и дижестив – традиционные составляющие европейской культуры потребления спиртных напитков

Что такое аперитив

Аперитив – освежающий напиток перед едой. Его употребляют, чтобы возбудить аппетит, подготовить рецепторы для восприятия пищи, стимулировать выделение желудочного сока. Но это не единственное его предназначение.

В европейской традиции небольшое количество алкоголя перед едой рассматривают как хороший способ расслабиться после долгого трудового дня, приятно скоротать время в ожидании обеда или ужина. Если же в доме гости, аперитивом обычно открывают вечер, завязывая под бокал спиртного легкую непринужденную беседу. Не случайно само понятие aperitif переводится с французского как «открывать».

В качестве аперитива могут подавать не только спиртное, но и безалкогольные напитки, соки, минеральную воду.

Выделяют три группы аперитивов:

  • одинарные – напиток одного вида, например шампанское, вермут, апельсиновый сок;
  • смешанные – коктейли;
  • комбинированные – несколько разных напитков из первой и/или второй группы.

Аперитивные напитки

Профиль аперитива

Сказать однозначно, что вот эти напитки можно подавать как аперитивы, а эти – нет, нельзя. Все гораздо сложнее и одновременно демократичнее. К примеру, одни любят выпить рюмку коньяка перед обедом для повышения аппетита, другие предпочитают неспешно потягивать его после еды. Поэтому правильнее говорить не о конкретных напитках, а о характеристиках, которыми они должны обладать.

Так, чтобы считаться классическим аперитивом, алкоголь должен быть:

  • Несладким. Сахар – это быстрые углеводы, которые, попадая в кровь, притупляют чувство голода и уменьшают аппетит. Аперитив же, наоборот, должен его стимулировать.
  • С горчинкой. Горечь раздражает вкусовые рецепторы и усиливает секрецию желудочного сока.
  • Не слишком крепким. Считается, что спиртное крепостью 16–25 % «открывает» нёбо, а 40–50 % – успокаивает и подавляет его.
  • Холодным и освежающим. Теплые и горячие напитки расслабляют и дают ощущение сытости, поэтому они больше подходят для завершения вечера.
  • Не конфликтовать с предстоящей едой. К примеру, перед горячим супом не подают холодное пиво, а перед блюдом с сухим вином – ликер.

Легкий, свежий, с чистым вкусом – таким должен быть аперитив в понимании европейцев

Право считаться родиной аперитива оспаривают Италия и Франции. Итальянцы утверждают, что первым напитком, предназначенным для пробуждения аппетита, был вермут, изобретенный в 1786 г. в Турине человеком по имени Антонио Бенедетто Карпано.

Французы таковым считают винный напиток с травами и специями, созданный в 1846 г. аптекарем Джозефом Дюбонне для борьбы с малярией и впоследствии названный его именем.

Классические аперитивы

Напитки, которые традиционно подают как аперитивы, представлены несколькими категориями. Приведем пример самых распространенных из них.

  • Крепкий алкоголь с горьким или травяным профилем, например абсент, бехеровка, зубровка.
  • Анисовые настойки – французские перно, пастис, греческий узо, турецкая водка ракы.
  • Биттеры «Кампари» и «Апероль» с горьким цитрусово-травяным вкусом.
  • Джин и коктейли на его основе с добавлением лимонного сока.
  • Вермут – вино, настоянное на травах и специях. Может быть сухим (белый) и сладким (красный). Вермут – неотъемлемая часть классических аперитивных коктейлей, таких как «Сухой Мартини».
  • Шампанское, просекко, белое сухое вино.
  • Крепленые вина – сухой херес, портвейн.
  • Винные напитки, ароматизированные фруктами, цедрой, пряностями. Например, сангрия, лилле, дюбонне и тому подобные смеси.
  • Пиво крепких и темных сортов, сидр.

Если коктейль включает один из аперитивных напитков, он и сам, скорее всего, является аперитивом

Что подают в качестве аперитивов в разных странах

Свои пристрастия в отношении аперитивов есть во многих странах.

Франция

У французов несколько любимых предобеденных напитков. Так, на юге страны отдают предпочтение пастису – крепкой настойке с ароматом аниса, в Нормандии любят пропустить перед едой рюмочку кальвадоса, а в Эльзасе – насладиться бокалом игристого вина Cremant d´Alsace.

Из смешанных напитков в качестве аперитива особой популярностью пользуются коктейли Kir и Kir Royal. Первый готовят из белого сухого вина и черносмородинового ликера. Если хотят приготовить «королевский» вариант «Кира», вино заменяют шампанским.

И еще. Во Франции никогда не подают аперитив только в виде напитков. Их всегда сопровождают закусками – орешками, чипсами, небольшими кусочками сыра, тарталетками, мини-бутербродами с паштетом, оливками, мясными деликатесами.

Аперитив по-французски

Италия

Главный итальянский аперитив – вермут. Особой популярностью пользуются марки «Мартини» и «Чинзано», которые принято пить как в чистом виде, так и в составе коктейлей, например «Негрони» или «Манхэттена».

Не меньше вермута востребован и коктейль Aperol spritz. Его готовят из игристого вина просекко, биттера «Апероль» и газировки.

Перед едой также принято пить легкие освежающие вина.

В Италии очень многие бары устанавливают часы аперитивов – обычно с 18.00 до 20.30. В это время посетители покупают только напитки, а закуски к ним в виде нарезки, салатов и прочих вкусностей подают бесплатно.

Заглянув на итальянский аперитив после работы, можно заодно поужинать

Испания

Всеобщей любовью пользуется аперитив и в Испании. Традиционные напитки, которыми здесь принято наслаждаться перед едой, – вермут, сухой херес, светлые сухие вина, винные смеси с фруктовой основой.

К ним подают маслины, орешки и многочисленные миниатюрные закуски – тапас.

Греция

Греки – большие поклонники своего национального напитка Ouzo, в состав которого, кроме бадьяна (аниса), входят целебные травы и пряности.

Самый распространенный способ употребления узо перед обедом – неспешное потягивание анисовой водки, слегка разбавленной холодной водой.

Из-за большого количества эфирных масел Ouzo при контакте с водой становится слегка мутноватой

Британия и Ирландия

В Великобритании и Ирландии аперитив подают перед ланчем. Чаще всего пьют херес и сухую мадеру, а в летний период – Pimm´s. Так называется спиртной напиток с фруктовым вкусом на основе джина и коктейль из него с добавлением содовой, сока, кусочков свежих фруктов, огурца.

США

Американцы пьют европейские аперитивы, но своим способом: смешивая их. Классические миксы для подачи перед едой – «Сухой Мартини», «Манхэттен», «Американо», «Негрони», «Веспер Мартини». Ну и, конечно же, виски с содовой.

Что такое дижестив?

Если аперитив открывает застолье, то дижестив – его завершает. Есть много стилей напитков, которые принято подавать после еды, но все они предназначены для того, чтобы очистить вкусовые рецепторы и помочь организму переварить пищу. Особенно это актуально в странах, где принято ужинать поздно вечером.

Но дижестив выполняет и другую функцию. Подача напитков после основного застолья – это отличный способ продлить вечер и пообщаться. Очень часто именно в такие моменты происходят наиболее важные разговоры и обсуждаются серьезные вопросы.

Многие классические дижестивы изначально создавались как лечебные эликсиры, призванные успокоить желудок и облегчить самочувствие после переедания. К ним относятся ликеры и бальзамы, настоянные на травах и специях. Примерно в XVIII веке они попали на официальный обеденный стол, но свое целебное предназначение сохранили.

Классический дижестив подают без ничего или с минимальным сопровождением – долькой лимона, сигарой, кофе

Профиль дижестива

Если кратко, то дижестив должен быть вкусным, крепким и ароматным. Чтобы не ошибиться с выбором напитка, достаточно придерживаться нескольких правил.

  • Он должен быть крепче, чем аперитив и основной напиток во время ужина.
  • Иметь более богатый, насыщенный и расслабляющий вкус.
  • Быть темнее по цвету.
  • Соответствовать блюдам, которые подавали во время застолья.

Дижестив часто путают с десертным алкоголем. Но это не одно и то же. Послеобеденный напиток обычно менее сладкий и более крепкий. Помимо того, его не принято подавать с шоколадом, сливками, мороженым. Как правило, он следует после десерта и сыра.

Виски и коктейли на его основе – один из самых «интернациональных» дижестивов

Классические дижестивы

Выделяют несколько категорий напитков, которые традиционно подают после еды.

  1. Выдержанный крепкий алкоголь – бренди (коньяк, арманьяк), кальвадос, виски, особенно шотландский скотч, граппа, шнапс.
  2. Крепленые вина – сладкий херес, портвейн, мадера, красный вермут.
  3. Травяные настойки и биттеры – бехеровка, самбука, ликеры «Шартрез», «Бенедиктин», «Ферент-Бранка», «Егермейстер».
  4. Горькие ликеры. В отличие от биттеров, предназначенных для аперитива, у них более богатый и сладкий вкус. Классический пример – итальянский ликер Amaro.
  5. Сладкие ликеры – «Лимончелло», кофейный «Калуа», вишневый «Мараскино», апельсиновый «Гранд Марнье».
  6. Ликерные коктейли («Черный русский», «Ржавый гвоздь», «Манхэттен», «Олд Фэшн» и др.).

Напитки для дижестива

Что подают в качестве дижестива в разных странах

Как и в случае с аперитивами, предпочтения в отношении дижестивов определяются традициями.

Франция

Французы после сытного ужина предпочитают пропустить рюмочку коньяка или арманьяка.

Италия

В Италии выбор послеобеденных напитков шире и зависит от региона.

На юге страны после обеда любят выпить сладкое и крепкое «Лимончелло» – ликер, настоянный на лимонной цедре.

В Риме выбирают анисовый ликер самбуку. Его подают с тремя кофейными зернами, которые нужно прожевать после того, как выпьешь спиртное.

К традиционным итальянским дижестивам также относится горький ликер Amaro, «Амаретто» с миндальным вкусом, граппа.

Классический итальянский дижестив – ликер лимончелло

Испания

Испанцы – фанаты крепленых вин. Здесь по окончании застолья чаще всего подают сладкую мадеру, портвейн, херес. Гурманы после вкусного обеда любят побаловать себя ликером «Пачаран» (Patxaran) – напитком из ягод терновника, настоянных на анисовом спирте и пряностях.

Германия

Немцы создали один из самых ароматных дижестивов – травяной бальзам «Егермейстер». При этом сами они не прочь побаловать себя после ужина рюмочкой фруктового шнапса.

Великобритания

В Англии традиция подачи дижестива не так сильно развита, как на континенте. После еды здесь в основном употребляют бренди, арманьяк, кальвадос и мадеру.

США

Еще меньше по поводу дижестивов заморачиваются американцы. За океаном не приняты поздние ужины, поэтому и дижестивные напитки пьют не для того, чтобы помочь пищеварению, а для удовольствия. Это может быть и крепкий алкоголь (коньяк, виски), и крепленое вино (херес), и сладкий коктейль со сливками, кофе с сахарным сиропом, сок.

Выбирая дижестив, руководствуйтесь не только этикетом, но и предпочтениями своих гостей

Надеемся, наш экскурс в мир аперитивов и дижестивов поможет вам найти свои до и послеобеденные напитки. И пусть они сделают ваши обеды и ужины еще вкуснее, а общение – приятнее.

amwine.ru

Аперитив и дижестив – что это за напитки

Культура распития аперитивов широко распространена по всему миру. В России тоже не первый год открываются специализированные заведения, где предлагают варианты предтрапезных вин и коктейлей. Прием дижестивов в конце вечера, после гастрономических изысканий, тоже набирает популярность. О том, чем интересны аперитивы и дижестивы и как ими удивить гостей на домашней вечеринке – в нашем материале.

Где начинается аперитив?

За звание «родины аперитива» борются две державы – Франция и Италия, в которых распространена культура употребления и ценится непринужденное общение (философии art de vivre и dolce vita тут как тут). Исторический перевес все-таки приходится на Францию: само слово происходит от фр. apéritif, а оно, в свою очередь, от лат. aperīre – открывать. Традиция же уходит корнями в европейское Средневековье – перед трапезой тогда соблюдали ритуал возлияния фруктовых вин и настоек из горьковатых трав для улучшения пищеварения.

Аперитив – это чаще всего слабоалкогольный освежающий напиток, который подают перед блюдами для усиления и пробуждения аппетита. Напитки могут идти соло, или сопровождаться закусками: оливками, крекерами, орешками или легкими фингер-фудами.

Аперитивы могут быть представлены любыми напитками, главное – низкое содержание сахара (быстрые углеводы забивают чувство голода) и наличие горьковатых и кислых тонов, передающихся напитку от трав и фруктов. Классифицировать аперитивы можно на три вида: одинарные, смешанные и комбинированные.

Первый вид – чистый алкогольный или безалкогольный напиток, второй – коктейли, а третий – комбинация из нескольких подач, например, минеральной воды и вина.

Что предложить

Другим важным свойством, которым должен обладать аперитив – гастрономичность. Напиток не должен вставать в оппозиции предстоящим блюдам. Он или грамотно дополняет их, или создает необходимую прелюдию. Классическими алкогольными аперитивами являются: различные национальные настойки (пастис, узо, ракия), биттеры, вермуты, бальзамы и ликеры, шампанское и другие игристые вина, сухое белое вино и белый портвейн. Безалкогольными обычно выступают тоники, лимонады, минеральная вода, фруктовые и овощные соки, а в некоторых культурах – чаи.

Особняком стоят аперитивные коктейли – неиссякаемый источник вдохновения для барменов. Классикой выступают коктейли с игристым (пузырьки всегда в авангарде усилителей аппетита). Например, персиковый Bellini или клубничный Rossini, вездесущий Aperol Spritz, черносмородиновый Kir Royal, утренний Mimosa, модный Porn Star Martini, French 75 на джине и шампанском и другие.

Если хочется более крепких коктейлей, можно выбрать среди Negroni, Americano (вариация культового Milano-Torino с содовой), Manhattan, Dry Martini и других – в каждой стране свои предпочтения. Аперитивом могут стать и винные напитки с фруктами – та же сангрия.

Коктейль «Розовый лимонад»

1/2

Рецепты

Sgroppino

  • 25 мл водки
  • 100 мл просекко
  • 2 ст. ложки лимонного щербета

Лимонный сорбет положить на дно бокала для шампанского, залить сверху водкой, затем добавить просекко.

Wedding politan

  • 30 мл водки «Онегин»
  • 15 мл ликера бузины
  • 20 мл кордиала из голубики
  • 3-5 мл фиалковой пены с ванилью
  • 10 мл сока лимона
  • 15 мл просекко Canti

Все, кроме просекко и пены из фиалки, смешать в шейкере и перелить в бокал. Долить просекко, сверху выложить пену из фиалки и цветки анютиных глазок. Бокал предварительно украсить сахарной пудрой.

Hugo

  • 150 мл просекко
  • 20 мл сиропа бузины
  • веточка мяты

Наполнить льдом бокал для белого вина, сверху влить просекко, а затем сироп бузины. Перемешать мерной ложкой и украсить веточкой мяты.

Italian Spritz

  • 50 мл ликера Italicus Rosolio di Bergamotto
  • 100 мл просекко
  • 2 оливки

В бокал для белого вина (или любой широкий бокал) насыпать лед, сверху налить ликер, а потом просекко. Перемешать ложкой и украсить оливками на шпажке.

Какой бывает дижестив

Говоря об «открытии» застолья, нельзя не упомянуть о завершающей ноте – дижестиве (от лат. digestivus – средство, способствующее пищеварению), призванном помочь переварить еду. Существует негласное разделение по цвету, которому можно следовать, а можно и нет: на аперитив подают светлые напитки, а в качестве дижестива – темные.

Главное, чтобы дижестив был насыщеннее и крепче предшествующих напитков (или хотя бы не менее алкогольным) и не конфликтовал с ними. Например, после вина на аперитив и во время трапезы на дижестив логичнее всего будет предложить коньяк или арманьяк.

Дижестивом может выступить крепкий алкоголь (граппа, виски, кальвадос, вышеупомянутые коньяк или арманьяк и другие), ликеры (тут уже можно предложить сладкие – кофейный Kahlua, цитрусовый Limoncello, вишневый Maraschino), крепленые вина (красный вермут и портвейн), настойки и биттеры.

Смешанные напитки также станут отличным завершением гастрономического обеда или ужина. И тут миксологический выбор напитков богатейший: кислые sour; frapper и frozen с большим количеством льда; коктейли с добавлением сливок; слоистые фотогеничные шоты и другие.

Рецепты

Love me again

  • 25 мл Cartron Blue Curacao
  • 25 мл коньяка H by Hine
  • 15 мл лимонного фреша
  • 25 мл сливок жирностью 11%

Смешать ингредиенты в шейкере, процедить в бокал со льдом. При подаче украсить, например, живыми цветами.

Will you be mine?

  • 30 мл джина
  • 20 мл Campari
  • 10 мл Valdespino Pedro Ximenez El Candado
  • 20 мл березового сока
  • щепотка соли

Смешать все в шейкере, процедить в бокал, украсить ледяным «бриллиантом».

Фото: Victoria Shes on Unsplash; Роман Суслов.

Статьи по теме:

swn.ru

Аперитив и дижестив – Правила этикета

Если кратко, то аперитив пьют перед едой для усиления аппетита, а дижестив – после еды для улучшения пищеварения. Аперитив и дижестив это не совсем «технические» напитки, которые подобно смазке или присадкам надо добавить в наш организм, чтоб он лучше работал. Хорошее настроение и добродушное расположение духа, приятная оживлённая беседа перед вкусным обедом или ужином за рюмочкой вкусного алкоголя уже улучшают аппетит в ожидании вкусного. А уж после хорошего угощения не грех продолжить беседу за рюмочкой диджестива, смакуя каждый глоток. В конце концов, еда должна приносить нам не только чувство насыщения и удовлетворении, но и радость, в чем вам помогут аперитив и дижестив.

Начнём с аперитивов. Его назначение в пробуждении аппетита перед обедом или ужином, а также быть связующим звеном в предобеденных беседах или просто в ожидании основного блюда. Само слово аперитив происходит от французского apéritif, которое происходит от латинского aperīre, что значит открывать. Аперитив – это напиток, чаще всего алкогольный, хотя в этой роли могут быть соки и простая охлаждённая вода. В сущности, аперитивом может быть любой напиток, который поможет усилить аппетит. Это может быть традиционное для Франции шампанское или сухое вино или же рюмка абсента или хереса, а может и горький вермут, ароматный кампари или бехеровка и даже пиво. Возможны различные комбинации, миксы и даже целые аперитивные коктейли из алкоголя, соков и минеральной воды со льдом.

Аперитивы делят на три основных вида: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарный состоит из одного вида напитка, например, только вермута или только сока. Комбинированный может содержать несколько напитков. Это может быть рюмка бехеровки и стаканчик минеральной воды, бокал шампанского и сок на одном пространстве, например, подносе. Смешанные – это коктейли, специальные миксы или их вариации, которые тоже могут быть на одном подносе вперемешку. Можно делать свои комбинации из самых различных аперитивов, не выходя за рамки контекста, то есть ужина. Самое главное, чтобы аперитив повышал аппетит, не конфликтовал с будущей пищей, и его не было слишком много. У гостей должна загореться искорка в глазах, но ещё было бы далеко до усталого взгляда и особой алкогольной сытости, когда уже «можно и не есть». И ещё: аперитив не должен быть сладким. Причина всё та же – сладкое имеет свойство притуплять голод. Однако в англо-американской традиции это правило частенько нарушается ликёрами, сиропами и сладкими газировками.

Традиция подавать алкоголь перед едой пришла к нам из Франции, которой она досталась по наследству от Римской Империи, хотя многими считается, что аперитив изобрёл французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, готовивший лекарство от малярии, в чём и приуспел, сделав вкуснейшую настойку. Специальную настойку так полюбили французские солдаты, служившие в Африке, что требовали ее и на родине в барах. Другое мнение относит нас к истокам египетской цивилизации и тогдашних пищевых традиций. Обычай выпивать перед едой небольшое количество жидкости (обычно прохладной) можно найти в любой древней культуре.

На практике список аперитивов довольно обширен. Попробуем окинуть взглядом наиболее распространённые.

По французской классификации, аперитивы классифицируют по степени содержания спирта:

  • Чуть выше или чуть ниже 40% содержания спирта:
    • Виски, бурбон
    • Коньяк и смесь коньяка с водой
    • Арманьяк
    • Джин и коктейли с джином и лимонным соком
    • Херес
    • Анисовые настойки (Pernod, Pastis, Kémia)
    • Турецкая водка Raki
    • Греческая водка Ouzo
    • Бехеровка (Becherovka)
    • Абсент
    • Горькие настойки
    • Зубровка (Зуброўка)
    • Водка
       
  • Не менее 16% спирта:
    • Анисовые настойки
    • Вермуты
    • Горькие настойки на основе хинина, орехов и других компонентов
    • Настойка из жёлтой горечавки
    • Креплёные вина (портвейны, Banyuls)
       
  • Вина:
    • Шампанское и игристые вина
    • Ликёрные вина
    • Вина, смешанные с со смородиновым ликёром
    • Сангрия и подобные винные смеси
       
  • Пиво и сидр:
    • Крепкие тёмные и сильно охлаждённые сорта
       
  • Без спирта:
    • Сиропы
    • Сладкие биттеры
    • Кофейные и мятные вытяжки
    • Овощные соки
    • Фруктовые соки
       
  • Вода:
    • Минеральная
    • Негазированная

К любому аперитиву можно предложить лёгкую закуску. Её назначение – смягчить действие алкоголя, но не заглушить голод. Это могут быть орешки, небольшие порции сыра, крекеры, мини-бутерброды или канапе. Впрочем, закуски не являются обязательными при подачи аперитивов.

Аперитивы принято подавать на подносе, накрытом лёгкой салфеткой или без неё. Если предполагается застолье, то логичнее определить «зону тусовки» гостей, где любой может свободно подойти и выбрать рюмочку по душе. Это ещё одна особенность подачи: аперитивы можно и даже нужно комбинировать: от самых простых водок и настоек в крошечных рюмках до сложных коктейлей и стаканов с холодной водой. Это создаёт элемент неожиданности, привлекает внимание к этой части ужина и остаётся в памяти. А выбор напитка из предложенных может всколыхнуть новые разговоры и оживит беседу.

Всего несколько правил помогут избежать конфуза при подаче аперитивов:

1. Нельзя подавать горячие или тёплые напитки.
2. Не рекомендуется предлагать сладкие ликёры и десертные вина.
3. Алкоголя должно быть ровно столько, чтобы разжечь аппетит, но не опьянить гостей.
4. Постарайтесь подбирать напитки соответственно основной пище. Не подавайте холодные напитки перед горячим супом или сладкие ликёры перед тем, как подать блюдо с сухим вином.

Дижестивы (от латинского digestivus и французского digestif – «помогающий пищеварению»), наоборот, нужны для завершения трапезы, для облегчения пищеварения и для поддержания хорошего расположения духа, для продолжения застольных бесед и для очищения (освежения) вкусовых рецепторов.

Любопытно, что в качестве дижестивов часто используются популярные аперитивы, а также привычный чай или кофе, которые хоть и не считаются дижестивами, но выполняют ту же функцию. Заметим, что список дижестивов заметно меньше, чем аперетивов, и это обосновано физиологией – после еды напиток должен непременно помогать пищеварению, каким бы вкусным и ароматным он ни был, а кроме того, дижестив просто обязан обладать ярким вкусом и желательно достаточной крепостью.

Традиция подавать напитки после еды также идёт из глубины веков и намекает на римские времена, но опять же, развитие и превращение в приятный обычай произошло во Франции. В средние века, во времена появления спирта, который с успехом использовался в медицине, появились замечательные настои на различных травах. А кроме того, готовились особые смеси на основе вина, трав, вытяжек из различных кореньев и специй, смешанных с сахаром. К 19 веку устоялось несколько рецептур и просто вкусовых предпочтений, вместе с которыми появились несложные правила подачи дижестивов.

• Дижестив чуть более крепкий, чем аперитив, и крепче, чем основной напиток во время еды.
• Дижестив должен быть темнее, чем аперитив.
• Дижестив обязательно должен сочетаться с предшествующими пищей и напитками.

Попробуем составить список дижестивов, не забывая про две традиции, очень чётко обозначенные в языке. Во французском digestif – существительное, а в англо-американской традиции – прилагательное. Для Франции и стран, где сильно влияние французской культуры или кулинарных традиций, очень важны все свойства послеобеденного напитка: он должен улучшать пищеварение, быть ароматным и очень вкусным. Желательно, чтобы все свойства проявляли себя ярко, что несколько сужает список достойных напитков для этой роли. Для Англии и впоследствии США, стран с незатейливым отношением к пище, важен скорее вкус и аромат напитка, и в меньшей степени его особые пищеварительные свойства. Это значительно расширяет список дижестивов, но заставляет подбирать напиток с большей осторожностью.

Дижестивы на евро-французский манер:
1. Женепи (Génépi)
2. Кальвадос
3. Коньяк
4. Арманьяк
5. Граппа
6. Бренди
7. Мадера
8. Херес
9. Ерегмейстер
10. Бальзамы на травах

Дижестивы в англо-американском стиле (плюс к вышеизложенным):
1. Виски
2. Портвейн
3. Ликёры
4. Десертные вина
5. Дижестивные коктейли

Отличительная особенность франко-европейской подачи в сочетании функциональности (обязательно должно помогать пищеварению) и аромо-вкусовых свойств. На практике, это может быть рюмка хереса или порция арманьяка, которую принято растягивать, попивая исключительно медленно. Кроме того, что крепкий алкоголь и настойки на травах упрощают пищеварение, приятный аромат с хорошим богатым вкусом дижестивов действуют аналогично, но через вкусовые и обонятельные рецепторы. Действие хороших дижестивов во многом основано на эффекте, когда хорошее расположение духа улучшает аппетит (в противоположность стрессу, когда аппетит и вовсе может пропасть).

Англо-американский стиль не так строг к дижестивам, что вполне объяснимо, если ужин был лёгким. Здесь тоже можно использовать всё тот же коньяк, егермейстер или херес, а можно сделать коктейль и немного побезобразничать с составом. Смешать сливки, молоко, яйца, мёд, сиропы, орехи, соки и всё это смиксовать с крепким алкоголем. Разумеется, если ужин был обильным, а пища жирной, то коктейль с яйцами и сливками будет явно не дижестивом, а «продолжением банкета», но если это был поздний символический ужин, то почему бы не побаловать себя хорошим завершающим коктейлем?

Важно сочетать дижестив с основным ужином с максимальным вниманием. От того, каким будет завершение, как дижестив «ляжет» после той или иной пищи (и основного во время ужина алкоголя), будет зависеть впечатление от трапезы, настроение и физическое состояние не только в этот же вечер, но и на следующее утро. Скажем, если во время ужина было пиво, то логично в качестве дижестива использовать солодовый виски, а если за ужином пили хорошее красное вино, то можно пробовать подобрать коньяк, граппу или кальвадос. Если завершающей нотой ужина было сладкое, то и дижестив должен быть сладким и небольшого объёма: скажем, ликёры или густые бальзамы. К сожалению (или счастью), однозначного рецепта и технологии подбора дижестива не существует, а общие рекомендации лишь подсказывают направление, в котором уместно экспериментировать.

Не стесняйтесь искать и пробовать. Аперитив и дижестив могут скрываться среди российских настоек и бальзамов, домашних вин и ваших любимых авторских коктейлей.

Алексей Бородин

kedem.ru

что это такое и как правильно выбрать спиртное, соки или коктейли

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

При составлении меню праздничного стола нужно уделить внимание правильной подаче алкогольных напитков, чтобы они хорошо сочетались с едой, дополняли её вкус. Традиция предлагать гостям выпить до и после трапезы зародилась очень давно во Франции, но со второй половины 20 века распространилась по всему миру. Необычные названия аперитив и дижестив, пришедшие к нам из Франции, обозначают напитки преимущественно на основе алкоголя. Перед началом праздника по правилам этикета гостям принято предлагать аперитив для повышения аппетита, а после дижестив для улучшения пищеварения.

Статьи по теме

Что такое аперитив

Красивое слово, пришедшее к нам из Франции – apéritif переводится как «открывать». Аперитив — это один или несколько напитков (как слабоалкогольных, так и крепких), которые подаются перед приемом пищи. Их цель возбудить или повысить аппетит, улучшить слюноотделение, процесс пищеварения, ведь они способствуют большему выделению желудочного сока. Такие напитки помогают утолить голод до начала трапезы, скрасить ожидания между сменами блюд.

Что относится к аперитивам

В качестве аперитива и его составляющих выступают как алкогольные, так и безалкогольные напитки. Подавать можно все что угодно: от абсента или коньяка до стаканчика апельсинового сока. Аперитивы классифицируют на три категории:

  1. Одинарные — в чистом виде алкогольный или безалкогольный напиток, например, сок.
  2. Комбинированные — 2 и более напитков, предлагаемых одновременно, например, вода и шампанское.
  3. Смешанные — смеси и коктейли, состоящие из несколько соединенных между собой напитков, например, коктейль «Манхэттен».
Алкогольные напитки

Чаще под аперитивом подразумевают алкогольный напиток. Вот что пьют на аперитив для возбуждения аппетита, поднятия настроения:

  • ликер;
  • херес;
  • шампанское;
  • коньяк;
  • вино;
  • греческий узо;
  • бренди;
  • ракия;
  • пиво;
  • бехеровка.

К обеду рекомендуется в небольших количествах виски, водка, джин, к ужину — горькие настойки, крепкие вина редких сортов. Специалисты по алкоголю лучшим аперитивом считают вермут со льдом, разбавленный газированной водой или фруктовым соком. Также пользуются популярностью алкогольные коктейли-аперитивы:

  • Манхэттен – 50 мл виски, 25 мл красного вермута, 1-2 капли горькой настойки ангостура смешать, перелить в бокал для коктейлей, украсить коктейльной вишней.
  • Сухой мартини – 75 мл джина, 15 мл сухого вермута и несколько кубиков льда смешать, перелить в охлажденный коктейльный бокал, украсить оливкой.
  • Негрони – 30 мл джина, 30 мл кампари, 30 мл красного вермута налить в низкий широкий бокал олд фешен, добавить кубики льда, перемешать, украсить ломтиком апельсина или вишенкой.
  • Кир-рояль – 30 мл ликера на основе черной смородины (в идеале Creme de Cassis) взболтать со льдом, перелить в высокий бокал флюте, заполнить оставшееся пространство шампанским, украсить ягодами брусники.
  • Адонис – 60 мл хереса, 20 мл сухого белого вермута смешать с помощью шейкера, подавать с кусочками цедры апельсина в коктейльной рюмке.
Безалкогольные напитки

В Китае для пробуждения аппетита традиционно подают китайский чай, что значительно разнится с традициями на западе, ведь там не используют для этой цели горячие, теплые или сладкие напитки. К распространённым безалкогольным аперитивам относятся:

  • газировка;
  • безалкогольные биттеры типа Швепс;
  • лимонад;
  • кофейные, мятные вытяжки с содовой;
  • различные тоники;
  • минеральная и негазированная вода;
  • овощные, фруктовые соки.

Безалкогольные коктейли-аперитивы готовят с использованием шейкера, компоненты перед приготовлением охлаждают. Эти напитки подают в высоком стакане с соломинкой и кубиками льда. Некоторые коктейли употребляют в горячем виде, особенно они хороши в холодную, дождливую или снежную погоду. Безалкогольные коктейли-аперитивы готовятся быстро и просто:

  • Синьор Помидор – 0,5 стакана томатного сока, 1 желток, 2 чайные ложки сока лимона, 1 зубчик давленого чеснока или перышко зеленого лука смешать в шейкере, добавить соль, перец по вкусу.
  • Огуречный аперитив – 0,5 стакана кефира, натертый на терке очищенный огурец, нарубленный укроп смешать в шейкере, добавить соль, перец по вкусу.
  • Клубничный коктейль –30 г клубничного сиропа, 50 г тертого сыра и 0,5 стакана молока смешать с использованием миксера, подавать сильно охлаждённым.
  • Холодный сбитень – стакан меда растворить в 1 л горячей воды, добавить 6 г хмеля, щепотку корицы, поставить на огонь, кипятить полчаса, процедить и подавать холодным.
  • Арабский пунш – 1 желток, 40 г кофейного сиропа смешать с крепким горячим чаем, подавать в высоком стакане.
Соки

В качестве аперитивов используют многие разновидности свежевыжатых соков: апельсиновый, лимонный , грейпфрутовый, гранатовый, березовый, виноградный, томатный, березовый. Популярны и коктейли из соков, которые могут быть с алкоголем, так и без него:

  • Яблочная симфония – 60 мл яблочного сока, 30 мл сока лайма, 10 мл грейпфрутового сока встряхнуть со льдом, подавать в стакане олд фешен.
  • Элис – 15 мл гренадина, апельсинового и ананасового сока смешать с 45 мл сливок, подавать со льдом.
  • Яблочный тоник – по 30 мл яблочного, ананасового сока и тоника налить в стакан коллинз и перемешать, подавать со льдом.
  • Стэнли – 60 мл сока лайма, 30 мл имбирного эля, 30 мл апельсинового сока налить в стакан коллинз (высокий цилиндрический с прямыми стенками) со льдом, перемешать.
  • Сладкая клюква – 30 мл клюквенного и апельсинового сока встряхнуть и процедить в стакан для коктейля, при подаче добавить лед.

С чем пьют аперитив

Аперитивы, как правило, подаются небольшими порциями на подносах, покрытых салфетками. Напитка не должно быть много, чтобы гости не захмелели, до того как сядут за стол. Принято подавать 1-2 вида напитков, чтобы подогреть интерес к ужину, поднять настроение, способствуя оживлённости беседы. К аперитиву предлагаются закуски, не заглушающие аппетит. Имейте в виду, что подают на аперитив, как правило, жареные орешки, миндаль с солью, солёные палочки, фрукты, миниатюрные канапе.

Перед предстоящим застольем можно организовать зону с несколькими видами аперитивов. Здесь каждый человек может выбрать любой заинтересовавший его напиток. Аперитивы можно комбинировать: от простейших настоек и водки в небольших рюмках до сложных коктейлей и стаканов холодной воды.

Видео

Аперитив Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Что такое аперитив и как его устроить дома — The Village

Аперитив — это итальянская традиция выпить с друзьями после работы, чтобы расслабиться и для аппетита. Такая привычка постепенно появляется и у москвичей. Мы попросили бартендера бара Bambule Женю Казимирова рассказать, как и что лучше выпивать, чтоб не испортить ужин.


Аперитив — это одна из главных традиций Флоренции и северной Италии. На аперитив собираются, когда не хотят бежать на ужин сразу после работы. Это такая передышка, время для себя и между работой и домом, возможность встретиться с друзьями и перекусить. Считается, что его придумала Екатерина Медичи: по легенде, перед приемами и ужинами она подавала своим гостям вино со специями. В целом легенд о возникновении этой традиции много, но эта нам нравится больше всего.

Аперитив — это промежуток между обедом и ужином. Традиционно время аперитива — с шести до восьми-девяти вечера. Если говорить про Москву, то собирайтесь на аперитив когда пожелаете: хоть сразу после работы, хоть перед полночной вечеринкой. В Италии аперитив может затянуться до самой ночи.

Традиционно на аперитив пьют слабоалкогольные напитки на основе вермутов и биттеров, то есть травяных ликеров. То есть что-то горькое или со специями. Иногда лучший аперитив — просто бокал вина или игристого. Аперитивом также может быть безалкогольная версия — тоник или биттер — все, что разгоняет аппетит. На самом деле даже один сухой мартини для кого-то будет идеальным аперитивом. Важно, что это всегда что-то простое, не более двух-трех ингредиентов в напитке. Точно не стоит выбирать что-то сладкое и десертное — это уже дижестивные варианты, которые лучше пить после основного приема пищи.

Один из первых коктейлей, который мы приготовили в Bambule и готовим до сих пор, — Draft Vermouth. Вермут на лед, с оливкой и лимоном — это один из главных аперитивов Барселоны. Мы смешиваем несколько разных вермутов и хересов вместе и льем коктейль из драфта. Самый известный итальянский аперитив — спритц. Мы делаем спритц с ревенем и ванилью, итальянским биттером, красным испанским игристым вином и содовой.

Совершенно любые закуски. Самое простое — миска чипсов и оливки. Дальше все зависит от страны и места, где вы устроили аперитив. Вам могут подать террины, пате, сыр или устрицы. Где-то даже пасту и курицу-гриль. В Италии чаще всего устраивают буфет: ты покупаешь напиток и можешь бесплатно набрать на тарелку разных закусок, канапе и маленьких сэндвичей. Либо же к напитку в баре приносят тарелку с оливками, чипсами, фруктами и колбасами.


Фотографии: обложка – fortyforks – stock.adobe.com, 1, 2 – Bambule

www.the-village.ru

Дижестив — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Итальянские дижестивы из группы амаро

Дижести́в (от лат.  digestivus, фр. digestif «средство, способствующее пищеварению») — общее название напитков, которые подают после еды. Считается, что дижестив помогает перевариванию пищи. В Средние века во Франции в конце трапезы пили напиток на основе вина, сахара и пряностей.

Дижестив можно сравнить с аперитивом, подаваемым перед едой, но дижестив обычно более крепкий. Существует негласное правило: подавать светлые напитки в качестве аперитива, а тёмные — как дижестив.

Обычно это коньяк, арманьяк и другие разновидности бренди или виски, такие как граппа, кальвадос. Дижестивом могут служить ликёры и бальзамы, а также креплёные вина с насыщенным вкусом — херес, мадера, портвейн. Крепкие напитки используются потому, что вкус тонких, лёгких вин не будет восприниматься после обильной трапезы. Считается также, что дижестив нужно сочетать с употреблявшимися за трапезой напитками. Так, если еда сопровождалась пивом, то солодовый виски окажется более уместным, нежели коньяк или арманьяк.

В качестве дижестива употребляются и некоторые виды коктейлей. Безалкогольные напитки, такие как чай или кофе, хотя обычно и пьются после еды, дижестивами не считаются.

Коктейли-дижестивы — один из видов дижестивов, коктейли и смешанные напитки (миксы, mix-drinks), которые традиционно пьют во время или после еды, так как их состав способствует усвоению пищи[1].

Это большая группа самых различных коктейлей с разнообразными вкусовыми оттенками — кислым, сладким, кисло-сладким и т. д. Такое разнообразие объясняется тем, что для приготовления коктейлей дижестивов используют самые разные напитки и продукты: крепкоалкогольные напитки и вина, ликеры и сиропы, фруктовые соки, яйца, мёд, сливки и т. д.[1]

В зависимости от вкуса коктейлей, а следовательно, и от компонентов, входящих в рецептуру, и приёмов приготовления они делятся на многочисленные подгруппы:[1]

  1. 123 Технология приготовления коктейлей и напитков: Учеб. пособие для начального проф. образования / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. — М.: Издат. центр «Академия», 2005. — 352 с. — ISBN 5-7695-1973-8. — С. 91.

ru.wikipedia.org

Что такое аперитив?

Если верить Википедии, то аперитив — это блюдо, которое подается в начале трапезы для возбуждения аппетита. Однако, сейчас как-то блюда отошли на второй план, оставив место алкоголю, который подается перед началом обеда или ужина, чтобы пробудить в вас аппетит.

Но не весь алкоголь может использоваться в качестве аперитива.

Традиционно аперитив — это легкий алкоголь, некрепкий. Скажем, шампанское. Оно прекрасно справляется с функцией возбуждения аппетита и, кроме того, поднимает настроение. Думается, вам нередко приходилось встречать шампанское на светских раутах, подаваемое перед едой.

Хороши в качестве аперитива и вермуты. Особенно белые. Вермут со льдом, на самом деле, считает лучшим аперитивом. Можно разбавить их соком или газированной водой.

Различные сладкие ликеры также могут стать аперитивом, но тут уже следует быть более избирательными: ликер тоже должен быть легким, то есть сливочные варианты, вроде ликера Baileys, не подойдут. Они, скорее, поумерят аппетит, а это совсем не то, что ожидается от аперитива.

Аперитивом может стать и джин, опять же, разбавленный газировкой и поданный со льдом.

Иногда подают в качестве аперитива вино, но все же оно обычно становится главным сопровождающим еду напитком. Аперитивом могут послужить различные коктейли. Не слишком крепкие, не слишком сладкие. Вариантов, на самом деле, тут много. Обратите внимание на коктейли на основе игристых вин — в большинстве своем они идеально подойдут для начала вечера. Коктейли, в основе которых лежит водка или коньяк лучше приберечь для других целей.

От крепкого алкоголя, водки, коньяка, бренди, рома, лучше отказаться, если мы говорим об аперитиве. Есть, конечно, исключения, и иногда те же бренди могут стать хорошим аперитивом, но здесь уже сложно угадать. Единственный вариант — поэкпериментировать, узнать, достаточно ли легкий тот или иной напиток и возбуждает ли он аппетит.

Если обед/ужин планируется не сразу, а через некоторое время. Скажем, гости собираются в течение часа или трапезе предшествует какое-либо выступление. В таком случае к аперитиву подают закуски. Закуски также должны быть легкими, например, небольшие бутерброды или канапе, фрукты. Ничего сладкого, никаких пирожных, так как это лишь перечеркнет сам смысл аперитива, да и не со всем алкоголем сладости сочетаются.

winestreet.ru

аперитив — это… Что такое аперитив?

аперитив

     (от фр. aperitif). Буквально: послабляющий. Так называют напитки, которые употребляются до или во время еды для лучшего усвоения пищи или для возбуждения аппетита. Аперитив не должен быть насыщающим, не должен обладать резким вкусом — иначе отвлечет от еды. Вот почему в этой роли чаще используют соки овощей и фруктов, минеральную воду. У некоторых народов в качестве аперитива применяется молоко (финская кухня), зеленый чай (среднеазиатская и японская кухни), кумыс (башкирская, казахская, киргизская кухни), айран (азербайджанская, северокавказская кухни), тарак (бурятская кухня).

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

     
алкогольный напиток, сервируемый перед едой; с незапамятных времен люди знали растения, вызывающие аппетит. Аперитивы делались именно из таких растений, однако же, их не употребляли в гастрономии – только для терапевтической профилактики – и никогда не пили до еды. Римляне любили смешивать вино с медом, а в средние века люди сильно верили в чудесное действие вина, смешанного с травами и пряностями. Английское пряное вино hippocras (из красного и белого винограда), вермуты, настойки и сладкие вина вскоре вошли в моду. Только в 20 веке появился обычай употреблять аперитив перед едой. Аперитивами могут быть напитки на винной основе (вермуты) или настойки (например, анис) или прочие виды спиртного и ликеров.

* * *

     В зависимости от времени употребления, от действия на организм человека коктейли делятся на аперитивы — их пьют перед едой для возбуждения аппетита, и диджестивы, которые употребляются после еды. Порция коктейля-аперитива не превышает 100 г. Технология приготовления следующая: в заранее охлажденный сгакан или коктенльную рюмку вливают охлажденные напитки. Гарниром служат вишня, сливки, маринованный лук. После закладки компонентов все перемешивается барнон ложкой. Украишают коктейли-аперитивы лимонной цедрой, долькой лимона, апельсина. Подают, как правило, без соломки

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Аперитив

Алкогольный напиток, ароматизированный травами и пряностями, зачастую горьковатый. Традиционно подавался к столу как средство, возбуждающее аппетит, в наши дни аперитив, например, Мартини, пьется в любое время дня. Известными аперитивами являются Чинзано, Дюбон, Пикон, Кампари, Ричард и Мартини.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

dic.academic.ru

аперитив — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства[править]
падеж ед.  ч. мн. ч.
Им. аперити́в аперити́вы
Р. аперити́ва аперити́вов
Д. аперити́ву аперити́вам
В. аперити́в аперити́вы
Тв. аперити́вом аперити́вами
Пр. аперити́ве аперити́вах

а·пе-ри-ти́в

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 1a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -аперитив-.

Произношение[править]
  • МФА: [ɐpʲɪrʲɪˈtʲif]
Семантические свойства[править]
Значение[править]
  1. гастрон. слабоалкогольный напиток, возбуждающий аппетит ◆ Над любителями аперитивов, над столиками воздух был тяжёл от запаха пота, духов и алкоголя. A. Н. Толстой, «В Париже», 1921 г. ◆ Мы пили с ним залпом аперитивы, позабыв о содовой воде, и монументальная хозяйка кафе смотрела на нас с ужасом и восхищением. Н. Н. Туроверов, «Первая любовь (1900—1972» ◆ Синьор Наварро курил гаванскую сигару и иногда прикладывался к стакану с каким-то голубым аперитивом. Андрей Ростовский, «Русский синдикат», 2000 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ Эрудированный Васильич возражал в том духе, что под аперитивы тосты не говорят, а коктейли до дна пьют только распоясавшиеся эмигранты в Бруклине, но Славик его не слушал. Елизавета Козырева, «Дамская охота», 2001 г.
Синонимы[править]
Антонимы[править]
  1. дижестив
Гиперонимы[править]
  1. напиток, питьё, алкоголь
Гипонимы[править]
Родственные слова[править]
Этимология[править]

Происходит от лат.  aperitivus «открывающий», от гл. aperīre «открывать, отворять», из праиндоевр. *ap-wer-yo-, из *ap- «прочь, от» и *wer- «покрывать».

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]
Перевод[править]
Библиография[править]
Морфологические и синтаксические свойства[править]

аперитив

Существительное, мужской род.

Корень: .

Произношение[править]
Семантические свойства[править]
Значение[править]
  1. гастрон. аперитив (аналогично русскому слову) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
Синонимы[править]
Антонимы[править]
Гиперонимы[править]
Гипонимы[править]
Родственные слова[править]
Ближайшее родство
Этимология[править]

Происходит от лат.  aperitivus «открывающий», от гл. aperīre «открывать, отворять», из праиндоевр. *ap-wer-yo-, из *ap- «прочь, от» и *wer- «покрывать».

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]
Морфологические и синтаксические свойства[править]

аперитив

Существительное, мужской род.

Корень: .

Произношение[править]
Семантические свойства[править]
Значение[править]
  1. гастрон. аперитив (аналогично русскому слову) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
Синонимы[править]
Антонимы[править]
Гиперонимы[править]
Гипонимы[править]
Родственные слова[править]
Ближайшее родство
Этимология[править]

Происходит от лат. aperitivus «открывающий», от гл. aperīre «открывать, отворять», из праиндоевр. *ap-wer-yo-, из *ap- «прочь, от» и *wer- «покрывать».

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]
Морфологические и синтаксические свойства[править]

аперитив

Существительное, мужской род.

Корень: .

Произношение[править]
Семантические свойства[править]
Значение[править]
  1. гастрон. аперитив (аналогично русскому слову) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
Синонимы[править]
Антонимы[править]
Гиперонимы[править]
Гипонимы[править]
Родственные слова[править]
Ближайшее родство
Этимология[править]

Происходит от лат. aperitivus «открывающий», от гл. aperīre «открывать, отворять», из праиндоевр. *ap-wer-yo-, из *ap- «прочь, от» и *wer- «покрывать».

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]
Морфологические и синтаксические свойства[править]

аперитив

Существительное, мужской род.

Корень: .

Произношение[править]
Семантические свойства[править]
Значение[править]
  1. гастрон. аперитив (аналогично русскому слову) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
Синонимы[править]
Антонимы[править]
Гиперонимы[править]
Гипонимы[править]
Родственные слова[править]
Ближайшее родство
Этимология[править]

Происходит от лат. aperitivus «открывающий», от гл. aperīre «открывать, отворять», из праиндоевр. *ap-wer-yo-, из *ap- «прочь, от» и *wer- «покрывать».

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

ru. wiktionary.org

Что такое аперитив и с чем его подают

Аперитив – алкогольный напиток, который подают перед едой для усиление аппетита. Однако, этим словом также называют и целые мероприятия при участии вина или алкогольных коктейлей и легких закусок. Главная цель таких вечеринок – легкое и непринужденное общение.

Культура распития аперитивов появилась в Европе, а когда речь идет о чем-то родом из Европы, то предпосылки почти всегда уходят во времена Средневековья. Тогда каждую трапезу любили начинать рюмочкой смеси из горьких трав и фруктовых вин для улучшения пищеварения. С тех пор мало что изменилось, и во многих странах Европы до сих пор перед едой принято выпивать немного алкоголя для того, чтобы пробудить аппетит. Как правило, в качестве аперитива подают сухие вина и ликеры с содержанием алкоголя не менее 15% алкоголя.

Фото: John Thompson

 

САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ АПЕРИТИВЫ

Культура подачи аперитива более всего распространена во Франции и Италии, но в других странах этот обычай также пользуется популярностью.

Пастис – французская анисовая настойка, которая изготавливается из около 50 различных трав и пряностей. Перед употреблением пастис обычно разбавляют водой.

Дюбонетт – еще один французский аперитив, который представляет собой вино с добавлением крепкого алкоголя, трав и специй.

Лилле – аперитив, родов из Бордо на основе вина. Подается с кусочком апельсина или апельсиновой кожуры.

Кир – французский коктейль из белого сухого вина и черносмородинового ликёра Creme de Cassis, родом из Бургундии.

Вермут – ароматизированное крепленое вино. Главным ингредиентом вермута является альпийская полынь.

Апероль – итальянский аперитив оранжево-красного цвета с горьковатым вкусом. Его букет содержит ноты апельсинов, трав и приправ.

Узо – греческий вариант французского пастиса, который также приготовлен на основе аниса и подается с водой.

Пастис Фото: absinthes.com

 

ЗАКУСКИ К АПЕРИТИВУ

Самое главное правило для закусок к аперитиву – они не должны перебивать аппетит, ведь главное назначение аперитива – сделать так, чтобы гости насладились именно основными блюдами. Поэтому разумнее всего будет подавать что-то легкое, зачастую хватает крекеров и оливок. К аперитиву также отлично подойдут закуски с пармской ветчиной. Помимо этого, этот список можно немного разнообразить следующими несложными закусками.

Фото: Angelo Amboldi

 

Канапе

Наколите на шпажку любые ингредиенты, которые найдутся в холодильнике. Например, в виде канапе можно сделать мини-салат “Капрезе”, используя шарик моцареллы, помидорчик черри и листик базилика. Завершающим ингредиентом станет соус из бальзамического уксуса.

Фото: iowagirleats.com

 

Мини-брускетты

Запеките кусочки хлеба в духовке или слегка поджарьте на сковороде. Выложите на обжаренный хлеб сливочный сыр и добавьте любимый ингредиент. Это может быть лосось, клубника с соусом из бальзамического уксуса, который останется от канапе, огурец с укропом и мятой, орехи с медом или абрикосовым джемом, помидорчики черри с песто или просто лимонная цедра.

Фото: honestlyyum.com

 

Сырные шарики

Смешайте сливочный сыр и натертый твердый сыр со специями на ваш вкус или же используйте только козий сыр. Сделайте сырные шарики, поместите на час в холодильник и затем обваляйте их в мелко нарубленной зелени или орехах. Для удобства гостей можно вставить в каждый шарик соленую соломку.

Фото: fivehearthome.com

 

Гриссини

Гриссини можно подавать как в качестве самостоятельной закуски, так и в сочетании с другими ингредиентами, например, с пармской ветчиной.

Фото: mangiarebuono.it

 

Фаршированные шампиньоны
Удалите ножки у шампиньонов и положите в шапочку овощи, жареный лук или перепелиные яйца. Запекайте в духовке около 10 минут.

Фото: lapopottedemanue. com

sgastronomy.ru

Лучшие аперитивы Милана

Visitalps.ru осуществляет свою деятельность в соответствии с Федеральным Законом от 27.07.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных».

Visitalps.ru прилагает все возможные усилия в целях защиты конфиденциальности и неприкосновенности полученных персональных данных. Такая информация может оказаться в нашем распоряжении через контактные почтовые ящики, а также в результате заполнения различных форм заявок, регистрации и иной деятельности на сайте.

Сбор и использование персональных данных

Все сведения о пользователях сайта предоставляются пользователями только по собственному желанию и используются только в связи с деятельностью сайта, например, но не только, в случаях:

— запроса пользователя на рассылку новостей;
— заполнения пользователем заявки на оказание услуг или покупки товара;
— оставления пользователем на сайте отзывов, комментариев, «лайков» и иной подобной информации;
— обработки данных, необходимой для организации предоствления услуг или покупки товаров;
— найма на работу в Visitalps. ru;
— сбора статистики;
— соблюдения требований налогового, административного и иного законодательства.

Полученные персональные данные не могут быть переданы или разглашены третьим лицам, за исключением случаев, упомянутых в настоящем Заявлении.

Персональные данные могут быть использованы исключительно в тех целях, в которых они были переданы пользователями.


В случае прекращения отношений с пользователем его персональные данные могут быть:
— уничтожены;
— сохранены в архивных, статистических или научных целях, в соответствии с действующим законодательством.

Эти данные не могут быть использованы для систематического общения или распространения.

Пользователь сайта имеет право:
— получить подтверждение о наличии или отсутствии персональных данных о нем;
— получить информацию о происхождении личных данных, целях и методах их использования;
— на отказ от использования личных данных, обработки персональных данных в рекламных, коммерческих, маркетинговых целях;
отказ может быть совершен путем отправки соответствующего уведомления в письменном виде по почте, факсу или электронной почте.

Visitalps.ru информирует пользователей, что в процессе пользования сайтом, даже при отсутствии официальной регистрации и активации аккаунта, технически возможен пассивный сбор информации. В частности, регистрируются IP-адреса, постоянные или временные Cookies, интернет-теги, навигационные данные, включая возможность их последующего удаления. 



IP адреса (InternetProtocol) не используются для сбора информации, но хранятся в разделе навигации данных. Данные, полученные в процессе навигации, используются только для статистических целей.

Временные и постоянные cookies не используются. Пользователь имеет возможность отключить в настройках браузера использование cookies.

Данные, полученные через контактную форму по электронной почте веб-сайта, а также данные, полученные посредством заполнения на сайте бланков заявок или запросов, используются только для ответов на запросы пользователей или иных действий, совершаемых в интересах пользователей. Для других целей данные не сохраняются.

Мы не несем ответственности за использование персональных данных нашими партнерами, услуги которых заявлены на нашем сайте, в случае, если пользователь передал свои персональные данные таким партнерам посредством заполнения на сайте соответствующих бланков заявок или запросов, адресованных этим партнерам.

Мы не несем ответственности за содержание и безопасность веб-сайтов, связанных с Viaitalps.ru гипер-ссылками.

Осуществляя интерактивную деятельность на нашем сайте, вы даете тем самым свое согласие на использование вашей персональной информации в соответствии с настоящим Заявлением о соблюдении конфиденциальности.

В любом случае не направляйте нам конфиденциальную информацию, если тем самым вы не даете согласия на использование нами данной информации в законных деловых целях, а также не соглашаетесь на передачу такой информации в базы данных Visitalps.ru и хранение ее в указанных базах данных.

Наш сайт не предназначен для детей младше 18 лет. Мы никогда не проводим целенаправленный сбор и хранение информации о лицах младше 18 лет.

Напиток перед едой. Какие напитки подают на аперитив и дижестив? Аперитивы различаются по крепости

Говорить о таких вещах, как аперитив и дижестив, как-то даже неудобно. Разговоры о том, как стимулировать аппетит до трапезы и пищеварение после нее в стране, где поллитровка сорокаградусной является основным блюдом, а вся еда на столе «закуской» — звучат как минимум крамольно. А уж тем более, когда говорят об аперитиве как способе занять гостей до того, как блюда подадут на стол. Хотя, как выяснилось, употребить стопочку водки «для аперитиву» в сочетании с правильными блюдами не так уж и возмутительно.

Традиция стимулирования хорошего настроения и переведения разговоров из минимально допустимых вопросов: «Как дела?», «Холодно сегодня?», «Что на работе?» в более свободное русло при помощи алкогольных напитков совсем не нова. И появилась, возможно, еще в Египте, где перед едой было принято выпивать небольшое количество жидкости.

Но многие считают, что аперитив изобрел французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, готовивший лекарство от малярии, которое так полюбилось солдатам, служившим в Африке, что они не расставались с обычаем «принять» перед едой даже вернувшись на родину.

Позже стали считать, что прием алкоголя должен был раскрепостить гостей и стимулировать аппетит. Кроме того, непринужденное общение за аперитивом является как бы прологом к основной части вашего праздничного вечера, и аперитив может помочь гостям «настроиться» на нужную волну.

Традиция аперитива настолько укрепилась, что до сих пор существует в распорядке церемониалов официальных приемов и носит название «час аперитива». Дело в том, что в переводе с французского это слово означает «открывать» и чаще всего подразумевает угощение гостей перед застольем незначительным количеством крепких десертных, ароматизированных или просто прохладительных напитков.

Напитки, подаваемые в качестве аперитива, должны иметь привлекательный и «праздничный» вид, который сочетается с тонизирующим эффектом. Аромат и вкус должны быть бодрящими, но не резкими. Не обязательно аперитив должен быть алкогольным напитком. Соки, минеральная вода, зеленый чай. А предложить гостям на выбор алкогольные и безалкогольные аперитивы — очень правильно и тактично.

Считается, что в аперитиве не должно быть слишком много алкоголя. Хотя, если речь о застолье в традиционном стиле, то рюмка хорошей водки будет смотреться «комильфо». Поэтому аперитив должен подходить к трапезе, времени года и случаю, по которому собираются гости. При этом необходимо понять: будет ли сочетаться предваряющий напиток с едой, которую будут подавать. Например, перед горячим супом не стоит «разогревать» гостей напитками со льдом, а сладкий аперитив будет плохим началом для сухого вина за основным столом. При этом вкус и запах аперитива не должны превзойти вкус закусок.

Также стоит обратить внимание и на сезонный фактор. Зимой в качестве аперитива можно использовать как горячие, так и горячительные напитки. Например, горячую шоколадную водку в маленьких чашечках «мокко» (не более 50 г), а также глинтвейн, пунш, грог в маленьких стеклянных стаканчиках с деревянными подстаканниками или в керамических чашечках. В жаркую же погоду уместными будут холодное вино или шампанское, охлажденные коктейли и соки.

Если такой общей идеи нет, можете свободно выбирать из вполне обширного списка традиционных аперитивов. Различные вина, настойки на основе вина, игристое шампанское, коктейли, содержащие вермут,- это лишь немногие представители этого списка.

На разогреве

Классическим аперитивом считается итальянский вермут Campari. В первую очередь, благодаря умеренной крепости и насыщенному запаху и вкусу. Дело в том, что при изготовлении вермутов используется достаточно большое количество трав, среди которых, как правило, фигурирует и полынь. Но идут в ход и цитрусовые. Поэтому этот вермут является смесью всех видов аперитивов и его вполне можно разбавлять минеральной водой.

Также из торговых марок, неразрывно ассоциирующихся с аперитивами, следует назвать Ареrol. В его приготовлении тоже используются апельсины, плоды хинного дерева и травы, растущие в окрестностях Пьемонта. Фруктовый, чуть горьковатый, обладающий тонизирующими и освежающими свойствами напиток обладает символической крепостью — 11%.

Но итальянцы здесь не гегемоны. В 1996 г. во Франции был выпущен новый аперитив — La Belle Sandrine. На этот раз обошлось без трав. В основе напитка мякоть маракуйи и арманьяк «Армадис». На выходе получается напиток немного покрепче — 16%.

Впрочем, аперитивы не обязаны быть «брендовыми» или исключительно одинарными, то есть состоящими только из одного напитка. Например, один вид вермута, сока и минеральной воды. Помимо комбинированных (несколько разных напитков) существуют и смешанные аперитивы. Они состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например коктейлей.

Сервировка аперитивов — отдельный ритуал со своими правилами. Подают их на небольших подносах. Размер емкости обратно пропорционален крепости. То есть, чем крепче напиток, тем меньше объем. Чтобы трапеза не завершилась не начавшись. Для крепких напитков подойдут небольшие рюмки по 35-50 г, коньяк в классических грушевидных бокалах, но не более 30 г. Десертные и ароматизированные вина наливают в мадерные рюмки емкостью 75 г, столовые вина — в рейнвейные и лафитные. Коктейли — в высокие бокалы-тумблеры.

Декорирование аперитивов — бесконечное поле для творчества. В ход могут идти все подручные средства: оливки, кожура цитрусовых, вишни и даже трубочки и зонтики.

После трапезы

Не исключено, что фармацевты преступно скрывают от широкой общественности тот факт, что вместо таблеток после трапезы вполне можно выпить. И пищеварение будет чувствовать себя не хуже, чем после дозы ферментов и стабилизаторов. Но если аперитив направлен на разжигание беседы, аппетита и дружелюбия, то дижестивы следует подключать на завершающей стадии трапезы.

Причем они не только призваны облегчить пищеварение, но и очищают вкусовые рецепторы, и играют исключительно «светскую» роль: поддерживают хорошее расположение духа и способствуют продолжению застольных бесед.

Совсем не обязательно превращать дижестив в традицию «догнаться». В ход могут пойти и традиционные аперитивы без алкоголя: чай, кофе. Они не относятся к классическим дижестивам, но вполне могут выполнить все функции, возлагающиеся на них.

В список дижестивов входит меньше напитков по сравнению с аперитивами. Говорят, его ограниченность обусловлена требованиями физиологии — помощь желудку является приоритетом. Кроме того, дижестивы лишены обаяния «предварительных ласк» аперитивов. Их вкус должен быть ярким, а крепость — высокой.

В поисках истоков традиций подавать крепкие напитки после еды можно бесконечно долго копошиться в развалинах древних цивилизаций, но прообраз дижестива в современном понимании появился опять-таки во Франции. В эпоху Средневековья французы использовали спирт только в медицинских целях, поэтому после еды пили разнообразные настои трав. В ход шли смеси вина, вытяжек из кореньев и сахара. Всего несколько столетий беспрерывной практики и к XIX веку было отработано несколько традиционных процедур, которые и были подкреплены нехитрыми правилами подачи дижестивов.

Во-первых, дижестив должен быть темнее, чем аперитив. Во-вторых, напиток, подаваемый после еды, должен быть более крепким, чем основной напиток во время еды. В-третьих, он должен сочетаться с предшествующими пищей и напитками.

От соблюдения последнего правила и выбора нужного соответствия зависит общее впечатление от всей трапезы. А также состояние на следующее утро. Если во время ужина подавалось пиво, то после него следует остановить выбор на солодовом виски. За красным вином может последовать коньяк, граппа или кальвадос. Если же ужин завершался сладостями, то в качестве дижестива подойдут ликеры или густые бальзамы — сладкие и в небольших количествах. Но правила эти носят характер преимущественно рекомендационный и не отвергают возможности экспериментов.

На берегах Атлантики

Существует также две традиции дижестивов. Считается, что во Франции и странах с богатыми кулинарными традициями больше внимания уделяется практически всем свойствам напитка. Он должен способствовать пищеварению и при этом иметь ярко выраженный аромат и вкус. Для «европейско-французской школы» дижестивами являются кальвадос, коньяк, арманьяк, граппа, бренди, мадера, херес, егермейстер, бальзамы на травах.

В европейской практике некрепкие дижестивы принято медленно потягивать. Более крепкие напитки и настойки на травах способствуют пищеварению через вкусовые и обонятельные рецепторы.

В Великобритании и США, где употребляют более простую пищу, требования намного проще. Первичны вкус и аромат напитка, что дает больший простор в выборе дижестивов. К ним относят: виски, портвейн, ликеры, десертные вина, дижестивные коктейли. Вольности могут проявляться именно с последним пунктом. Например, если ужин был легким, то в состав коктейля могут войти сливки, молоко, яйца, мед, сиропы, орехи, соки и крепкий алкоголь. Но если ужин был жирным, то использование сливок и яиц в коктейле можно поставить под сомнение.

Но какой бы подход вы не избрали, какие бы ингредиенты вам не попались под руку, помните, что действие хороших дижестивов заключается в повышении настроения.

Если кратко, то аперитив пьют перед едой для усиления аппетита, а дижестив — после еды для улучшения пищеварения. Аперитив и дижестив это не совсем «технические» напитки, которые подобно смазке или присадкам надо добавить в наш организм, чтоб он лучше работал. Хорошее настроение и добродушное расположение духа, приятная оживлённая беседа перед вкусным обедом или ужином за рюмочкой вкусного алкоголя уже улучшают аппетит в ожидании вкусного. А уж после хорошего угощения не грех продолжить беседу за рюмочкой диджестива, смакуя каждый глоток. В конце концов, еда должна приносить нам не только чувство насыщения и удовлетворении, но и радость, в чем вам помогут аперитив и дижестив.

Начнём с аперитивов. Его назначение в пробуждении аппетита перед обедом или ужином, а также быть связующим звеном в предобеденных беседах или просто в ожидании основного блюда. Само слово аперитив происходит от французского apéritif, которое происходит от латинского aperīre, что значит открывать. Аперитив — это напиток, чаще всего алкогольный, хотя в этой роли могут быть соки и простая охлаждённая вода. В сущности, аперитивом может быть любой напиток, который поможет усилить аппетит. Это может быть традиционное для Франции шампанское или сухое вино или же рюмка абсента или хереса, а может и горький вермут, ароматный кампари или бехеровка и даже пиво. Возможны различные комбинации, миксы и даже целые аперитивные коктейли из алкоголя, соков и минеральной воды со льдом.

Аперитивы делят на три основных вида: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарный состоит из одного вида напитка, например, только вермута или только сока. Комбинированный может содержать несколько напитков. Это может быть рюмка бехеровки и стаканчик минеральной воды, бокал шампанского и сок на одном пространстве, например, подносе. Смешанные — это коктейли, специальные миксы или их вариации, которые тоже могут быть на одном подносе вперемешку. Можно делать свои комбинации из самых различных аперитивов, не выходя за рамки контекста, то есть ужина. Самое главное, чтобы аперитив повышал аппетит, не конфликтовал с будущей пищей, и его не было слишком много. У гостей должна загореться искорка в глазах, но ещё было бы далеко до усталого взгляда и особой алкогольной сытости, когда уже «можно и не есть». И ещё: аперитив не должен быть сладким. Причина всё та же — сладкое имеет свойство притуплять голод. Однако в англо-американской традиции это правило частенько нарушается ликёрами, сиропами и сладкими газировками.

Традиция подавать алкоголь перед едой пришла к нам из Франции, которой она досталась по наследству от Римской Империи, хотя многими считается, что аперитив изобрёл французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, готовивший лекарство от малярии, в чём и приуспел, сделав вкуснейшую настойку. Специальную настойку так полюбили французские солдаты, служившие в Африке, что требовали ее и на родине в барах. Другое мнение относит нас к истокам египетской цивилизации и тогдашних пищевых традиций. Обычай выпивать перед едой небольшое количество жидкости (обычно прохладной) можно найти в любой древней культуре.

На практике список аперитивов довольно обширен. Попробуем окинуть взглядом наиболее распространённые.

По французской классификации, аперитивы классифицируют по степени содержания спирта:

  • Чуть выше или чуть ниже 40% содержания спирта:
    • Виски, бурбон
    • Коньяк и смесь коньяка с водой
    • Арманьяк
    • Джин и коктейли с джином и лимонным соком
    • Херес
    • Анисовые настойки (Pernod, Pastis, Kémia)
    • Турецкая водка Raki
    • Греческая водка Ouzo
    • Бехеровка (Becherovka)
    • Горькие настойки
    • Зубровка (Зуброўка)
    • Водка
  • Не менее 16% спирта:
    • Анисовые настойки
    • Вермуты
    • Горькие настойки на основе хинина, орехов и других компонентов
    • Настойка из жёлтой горечавки
    • Креплёные вина (портвейны, Banyuls)
  • Вина:
    • Шампанское и игристые вина
    • Ликёрные вина
    • Вина, смешанные с со смородиновым ликёром
    • Сангрия и подобные винные смеси
  • Пиво и сидр:
    • Крепкие тёмные и сильно охлаждённые сорта
  • Без спирта:
    • Сиропы
    • Сладкие биттеры
    • Кофейные и мятные вытяжки
    • Овощные соки
    • Фруктовые соки
  • Вода:
    • Минеральная
    • Негазированная

К любому аперитиву можно предложить лёгкую закуску. Её назначение — смягчить действие алкоголя, но не заглушить голод. Это могут быть орешки, небольшие порции сыра, крекеры, мини-бутерброды или канапе. Впрочем, закуски не являются обязательными при подачи аперитивов.

Аперитивы принято подавать на подносе, накрытом лёгкой салфеткой или без неё. Если предполагается застолье, то логичнее определить «зону тусовки» гостей, где любой может свободно подойти и выбрать рюмочку по душе. Это ещё одна особенность подачи: аперитивы можно и даже нужно комбинировать: от самых простых водок и настоек в крошечных рюмках до сложных коктейлей и стаканов с холодной водой. Это создаёт элемент неожиданности, привлекает внимание к этой части ужина и остаётся в памяти. А выбор напитка из предложенных может всколыхнуть новые разговоры и оживит беседу.

Всего несколько правил помогут избежать конфуза при подаче аперитивов:

1. Нельзя подавать горячие или тёплые напитки.
2. Не рекомендуется предлагать сладкие ликёры и десертные вина.
3. Алкоголя должно быть ровно столько, чтобы разжечь аппетит, но не опьянить гостей.
4. Постарайтесь подбирать напитки соответственно основной пище. Не подавайте холодные напитки перед горячим супом или сладкие ликёры перед тем, как подать блюдо с сухим вином.

(от латинского digestivus и французского digestif — «помогающий пищеварению»), наоборот, нужны для завершения трапезы, для облегчения пищеварения и для поддержания хорошего расположения духа, для продолжения застольных бесед и для очищения (освежения) вкусовых рецепторов.

Любопытно, что в качестве дижестивов часто используются популярные аперитивы, а также привычный чай или кофе, которые хоть и не считаются дижестивами, но выполняют ту же функцию. Заметим, что список дижестивов заметно меньше, чем аперетивов, и это обосновано физиологией — после еды напиток должен непременно помогать пищеварению, каким бы вкусным и ароматным он ни был, а кроме того, дижестив просто обязан обладать ярким вкусом и желательно достаточной крепостью.

Традиция подавать напитки после еды также идёт из глубины веков и намекает на римские времена, но опять же, развитие и превращение в приятный обычай произошло во Франции. В средние века, во времена появления спирта, который с успехом использовался в медицине, появились замечательные настои на различных травах. А кроме того, готовились особые смеси на основе вина, трав, вытяжек из различных кореньев и специй, смешанных с сахаром. К 19 веку устоялось несколько рецептур и просто вкусовых предпочтений, вместе с которыми появились несложные правила подачи дижестивов.

Дижестив чуть более крепкий, чем аперитив, и крепче, чем основной напиток во время еды.
. Дижестив должен быть темнее, чем аперитив.
. Дижестив обязательно должен сочетаться с предшествующими пищей и напитками.

Попробуем составить список дижестивов, не забывая про две традиции, очень чётко обозначенные в языке. Во французском digestif — существительное, а в англо-американской традиции — прилагательное. Для Франции и стран, где сильно влияние французской культуры или кулинарных традиций, очень важны все свойства послеобеденного напитка: он должен улучшать пищеварение, быть ароматным и очень вкусным. Желательно, чтобы все свойства проявляли себя ярко, что несколько сужает список достойных напитков для этой роли. Для Англии и впоследствии США, стран с незатейливым отношением к пище, важен скорее вкус и аромат напитка, и в меньшей степени его особые пищеварительные свойства. Это значительно расширяет список дижестивов, но заставляет подбирать напиток с большей осторожностью.

Дижестивы на евро-французский манер:
1. Женепи (Génépi)
2. Кальвадос
3. Коньяк
4. Арманьяк
5. Граппа

7. Мадера
8. Херес
9. Ерегмейстер
10. Бальзамы на травах

Дижестивы в англо-американском стиле (плюс к вышеизложенным):

2. Портвейн
3. Ликёры
4. Десертные вина
5. Дижестивные коктейли

Отличительная особенность франко-европейской подачи в сочетании функциональности (обязательно должно помогать пищеварению) и аромо-вкусовых свойств. На практике, это может быть рюмка хереса или порция арманьяка, которую принято растягивать, попивая исключительно медленно. Кроме того, что крепкий алкоголь и настойки на травах упрощают пищеварение, приятный аромат с хорошим богатым вкусом дижестивов действуют аналогично, но через вкусовые и обонятельные рецепторы. Действие хороших дижестивов во многом основано на эффекте, когда хорошее расположение духа улучшает аппетит (в противоположность стрессу, когда аппетит и вовсе может пропасть).

Англо-американский стиль не так строг к дижестивам, что вполне объяснимо, если ужин был лёгким. Здесь тоже можно использовать всё тот же коньяк, егермейстер или херес, а можно сделать коктейль и немного побезобразничать с составом. Смешать сливки, молоко, яйца, мёд, сиропы, орехи, соки и всё это смиксовать с крепким алкоголем. Разумеется, если ужин был обильным, а пища жирной, то коктейль с яйцами и сливками будет явно не дижестивом, а «продолжением банкета», но если это был поздний символический ужин, то почему бы не побаловать себя хорошим завершающим коктейлем?

Важно сочетать дижестив с основным ужином с максимальным вниманием. От того, каким будет завершение, как дижестив «ляжет» после той или иной пищи (и основного во время ужина алкоголя), будет зависеть впечатление от трапезы, настроение и физическое состояние не только в этот же вечер, но и на следующее утро. Скажем, если во время ужина было пиво, то логично в качестве дижестива использовать солодовый виски, а если за ужином пили хорошее красное вино, то можно пробовать подобрать коньяк, граппу или кальвадос. Если завершающей нотой ужина было сладкое, то и дижестив должен быть сладким и небольшого объёма: скажем, ликёры или густые бальзамы. К сожалению (или счастью), однозначного рецепта и технологии подбора дижестива не существует, а общие рекомендации лишь подсказывают направление, в котором уместно экспериментировать.

Не стесняйтесь искать и пробовать. Аперитив и дижестив могут скрываться среди российских настоек и бальзамов, домашних вин и ваших любимых авторских коктейлей.

Когда спирт использовался лишь в медицинских целях, во Франции в конце трапезы пили напиток на основе вина , сахара и пряностей .

Это большая группа самых различных коктейлей с разнообразными вкусовыми оттенками — кислым, сладким, кисло-сладким и т.д. Такое разнообразие объясняется тем, что для приготовления коктейлей дижестивов используют самые разные напитки и продукты: крепкоалкогольные напитки и вина , ликеры и сиропы, фруктовые соки, яйца, мёд , сливки и т.д.

В зависимости от вкуса коктейлей, а следовательно, и от компонентов, входящих в рецептуру, и приёмов приготовления они делятся на многочисленные подгруппы:

Напишите отзыв о статье «Дижестив»

Примечания

Отрывок, характеризующий Дижестив

Кутузов вышел с Багратионом на крыльцо.
– Ну, князь, прощай, – сказал он Багратиону. – Христос с тобой. Благословляю тебя на великий подвиг.
Лицо Кутузова неожиданно смягчилось, и слезы показались в его глазах. Он притянул к себе левою рукой Багратиона, а правой, на которой было кольцо, видимо привычным жестом перекрестил его и подставил ему пухлую щеку, вместо которой Багратион поцеловал его в шею.
– Христос с тобой! – повторил Кутузов и подошел к коляске. – Садись со мной, – сказал он Болконскому.
– Ваше высокопревосходительство, я желал бы быть полезен здесь. Позвольте мне остаться в отряде князя Багратиона.
– Садись, – сказал Кутузов и, заметив, что Болконский медлит, – мне хорошие офицеры самому нужны, самому нужны.
Они сели в коляску и молча проехали несколько минут.
– Еще впереди много, много всего будет, – сказал он со старческим выражением проницательности, как будто поняв всё, что делалось в душе Болконского. – Ежели из отряда его придет завтра одна десятая часть, я буду Бога благодарить, – прибавил Кутузов, как бы говоря сам с собой.
Князь Андрей взглянул на Кутузова, и ему невольно бросились в глаза, в полуаршине от него, чисто промытые сборки шрама на виске Кутузова, где измаильская пуля пронизала ему голову, и его вытекший глаз. «Да, он имеет право так спокойно говорить о погибели этих людей!» подумал Болконский.
– От этого я и прошу отправить меня в этот отряд, – сказал он.
Кутузов не ответил. Он, казалось, уж забыл о том, что было сказано им, и сидел задумавшись. Через пять минут, плавно раскачиваясь на мягких рессорах коляски, Кутузов обратился к князю Андрею. На лице его не было и следа волнения. Он с тонкою насмешливостью расспрашивал князя Андрея о подробностях его свидания с императором, об отзывах, слышанных при дворе о кремском деле, и о некоторых общих знакомых женщинах.

Кутузов чрез своего лазутчика получил 1 го ноября известие, ставившее командуемую им армию почти в безвыходное положение. Лазутчик доносил, что французы в огромных силах, перейдя венский мост, направились на путь сообщения Кутузова с войсками, шедшими из России. Ежели бы Кутузов решился оставаться в Кремсе, то полуторастатысячная армия Наполеона отрезала бы его от всех сообщений, окружила бы его сорокатысячную изнуренную армию, и он находился бы в положении Мака под Ульмом. Ежели бы Кутузов решился оставить дорогу, ведшую на сообщения с войсками из России, то он должен был вступить без дороги в неизвестные края Богемских

Аперитив (фр. apéritif, от лат. aperīre «открывать») – означает один или несколько напитков, подаваемых перед едой. Аперитивы употребляются с целью пробуждения или усиления аппетита, а также для улучшения работы слюнных желез и процесса пищеварения. Официальной родиной аперитива является Франция. Существует даже особый праздник – день французского аперитива, отмечаемый ежегодно в первый четверг июня.

В качестве аперитива или его составляющих используются как алкогольные, так и безалкогольные напитки.

Какой алкоголь считается аперитивом

Среди первых стоит назвать сухие белые вина, хересы, вермут, итальянский аперитив кампари, абсент, апероль, анисовая настойка ликер, а также чешскую бехеровку, болгарскую ракию и греческий узо. Во Франции также принято использовать местные сорта ликеров, шампанского и коньяка. В принципе, в роли аперитива могут выступать пиво, водка, виски и джин, но при этом существует опасность получить вместо бодрящего чувства голода сильное алкогольное опьянение.

Ко второй группе напитков следует отнести содовую, различные тоники, минеральную либо обычную охлажденную воду, а также несколько разновидностей соков: апельсиновый, грейпфрутовый, лимонный, гранатовый, несладкий виноградный, березовый и томатный.

В китайской традиции для пробуждения аппетита обычно подают местный чай, что кардинально расходится с западной культурой питания. Исходя из последней, давайте рассмотрим, что не следует подавать на аперитив. Не рекомендуется использовать сладкие, горячие или даже теплые напитки.

Аперитивы разделяют на три вида:

    Одинарные

    Представляют собой какой-то один алкогольный или безалкогольный напиток, подаваемый в чистом виде.

    Комбинированные

    Состоят из нескольких различных напитков, предлагаемых одновременно.

    Смешанные

    Как правило, коктейли с преимущественным содержанием алкоголя (например, Манхэттен, Сухой Мартини, Негрони, Кир-рояль).

Как пить аперитив

Как уже писалось выше аперитив пьют до еды, этот тип алкоголя призван «разогреть» публику, с помощью легких и непринужденных напитков. Закуски возможны, но не обязательны.

Закуска для аперитива

Легкой закуской для аперитивов служат оливки, маслины, орешки либо ломтики лимона. Если же в роли преддверья к застолью выступает сухое белое вино или граппа то в этом случае незаменим сыр. Чтобы аперитив и сопутствующая ему закуска выглядели эстетично, их рекомендуется подавать на маленьком подносе, накрытом салфеткой.

Ошибка или есть что добавить?

Во многих рецептах приготовления тех или иных алкогольных коктейлей можно встретить такие понятия, как: «аперитив», «дижестив», «лонг дринк» и др. Обозначают они типы коктейлей, о которых мы сегодня расскажем Вам поподробнее.

Аперитивы

Аперитивом называется напиток, подаваемый в начале трапезы. Его задача стимулировать аппетит, вызвать слюноотделение и запустить процесс пищеварения. Понятие это произошло от латинского «aperīre», что обозначает «открывать». Наиболее популярными аперитивами являются: херес, кампари, вермут, а также коктейли (коктейли-аперитивы подают без соломинок, так как они обычно крепкие). Перед торжественным обедом подают крепкий алкоголь — водку, виски и т.п. Кроме спиртных, в роли аперитива, могут выступать и безалкогольные напитки: минеральная вода, лимонный, томатный и другие соки. В качестве закуски к открывающим трапезу напиткам подают канапе, тарталетки, ветчину, сыр, оливки, солёные орешки. Кроме стимулирования аппетита, аперитив помогает гостям расслабиться и настроиться на праздничный обед или ужин.

Дижестивы

Дижестивом называется алкогольный напиток, который подают в конце застолья. Его цель — способствовать пищеварению. К популярным дижестивам относятся: бальзамы, ликёры, коньяк, арманьяк, граппа, кальвадос, виски, иногда — креплёные вина с ярким вкусом и коктейли. Считается, что цвет напитков, подаваемых в конце застолья, должен быть темнее аперитовов, а градус — крепче самого крепкого алкоголя, который подавался во время трапезы. Разумеется, нельзя забывать о сочетаемости дижестива с употреблённой пищей.

Так, например, если завершающее трапезу блюдо было сладким, то можно подать сладкий ликёр, если во время обеда пили вино, то завершить его можно коньяком, а если употребляли пиво, то роль дижестива может сыграть солодовый виски. Напиток в конце трапезы позволяет гостям застолья расслабившись посидеть и побеседовать за столом, а не вскакивать сразу после еды. Бывает, что к дижестивам дополнительно подают кофе или чай.

Другие типы коктейлей

Кроме разделения на аперитивы и дижестивы (причём, в разных трапезах один напиток может побывать в обеих ролях), существуют и другие типы коктейлей, выделяемые по разным основаниям.
Так, по способу употребления различают:
— «лонг дринк» — коктейль объёмом более 120-140 мл, пьётся за несколько глотков, обычно в него добаляется много льда, особенно хороши «лонг дринки» в жару;
— «шорт дринкс» — коктейль небольшого объёма — от 60 мл до 120 мл, выпиваемый одним глотком.


В зависимости от состава, коктейли делятся на:
— коктейли на основе шампанского;
— коктейли на основе джина и т.д.
А также различают:
— «ойстер» — коктейль с цельным желтком, обычно предлагается в конце празднества, как отрезвляющий напиток;


— «сангари» — коктель, содержащий в составе крепкий алкоголь и посыпанный измельчённым мускатным орехом, бывает холодным или горячим;
— «сауэр» — кисловатый коктейль с соком цитрусовых (обычно с лимонным), подаётся в одноимённой рюмке с украшениями и трубочкой;
— «флип» — коктейль с яйцом, взбиваемый в шейкере или блендере и посыпанный крошкой мускатного ореха или шоколада, подаётся без льда с трубочкой;
— «хайбол» — смесь спиртного с безалкогольным напитком: водой или газировкой, готовится и подаётся в одноимённом бокале;
— «кардинал» — крепкая смесь равных пропорций ликёра и другого алкоголя;
— «кулер» — прохладительные коктейли, состоящие из алкоголя с соком и сиропом или ликёром, подаётся в бокале, украшенном спиралькой цедры цитрусового фрукта (один конец спиральки цеплюят за кромку бокала, другой — опускают на дно) и на 1/2 наполненным колотым льдом, с соломинкой;


— «коблер» — готовится из алкоголя, сока, ликёра или сиропа с добавлением значительного количества фруктов, подаётся с соломинкой и ложечкой в бокале, на 2/3 заполненным колотым льдом;
— «коллинз» — напиток на основе крепкого алкоголя с добавлением сахарного сиропа, лимонного сока и газировки (минеральной или содовой воды), на 1/3 заполненном колотым льдом, подаётся с двумя соломинками в одноимённом стакане;
— «джулеп» — готовится с добавлением мятного ликёра и свежей мяты и разбавляется минералкой или содовой;
А ещё бывают коктейли: горячие, молочные, безалкогольные, десертные (со сливками), фруктовые, слоистые, эгг-ноги (молочно-яичные) — их рецепты Вы найдёте на нашем сайте.

лучших аперитивов и дижестивов — ешьте не то

Есть много общего между аперитивом и дижестивом, не в последнюю очередь в том, что я всегда ошибаюсь в написании обоих, путаю гласные и знаки ударения. Однако именно различия делают их более интересными. Как следует из названия, первое предназначено для употребления перед едой, когда у вас еще есть аппетит, чтобы утолить вкус; последнее — после еды, когда вам нужно его переварить. В отличие, скажем, от бурбона или текилы, которые строго определены (в некоторых случаях по закону), и аперитивы, и дижестивы являются более удобными для употребления напитками.

Каждый из них часто содержит травяные «горькие» компоненты, хотя аперитивы, возможно, в большей степени. Известный бармен Сазер Тиг однажды объяснил мне, что это не случайно: ваша пищеварительная система распознает горький привкус как немного яда, и поэтому вы немедленно начинаете жаждать еды, чтобы разбавить этот яд. Аперитивы обычно бывают более кислыми и менее сладкими, поскольку сахар подавляет это желание есть. Поскольку их пьют раньше днем, они также будут более легкими, шипучими и менее алкогольными, что идеально подходит для подачи со льдом или в составе длинных коктейлей.

С другой стороны, дижестив

часто бывает слаще и крепче. Конечно, это не совсем десерт, но они могут легко заменить кусок торта или даже чашку эспрессо после еды. Хотя коктейли-дижестивы существуют, конечно, эта категория обычно больше посвящена аккуратным напиткам, крепким ночным колпакам, чтобы закончить трапезу, вывести вас из ресторана или бара, а затем отправиться спать.

Вот краткое руководство по лучшим аперитивам и дижестивам.

Рекомендуемые аперитивы

Предоставлено Instacart

Campari — самый известный представитель данной категории.Но Aperol, Aperitivo Select и развивающаяся разновидность домашних вариантов, такая как St. Agrestis Inferno Bitter, также подойдут. Слегка горькие с присущей сладостью, их легко пить в чистом виде, но они еще лучше подходят для приготовления коктейлей перед ужином, таких как Американо, Спритс и Негронис.

Любезно предоставлено wine.com

Хотя большинство людей используют эти крепленые и ароматизированные вина исключительно для своих манхэттанов или мартини, их также можно пить охлажденными и чистыми или даже со льдом. Убедитесь, что у вас есть свежая бутылка — вермут может окиситься всего за месяц или два, приобретя неприятный картонный или даже пикантный вкус.Шерри, еще одно крепленое вино, тоже отличный вариант, но выбирайте более сухие, такие как фино или мансанилья.

Любезно предоставлено Instacart

Будь то Pernod, Ouzo или Pastis, некоторые европейские культуры уже давно предпочитают эти ликеры с лакричным вкусом в качестве аперитива. Хотя, по общему признанию, этот вкус не для всех, он царит в Греции и других средиземноморских регионах, подается вместе с меззе за несколько часов до ужина.

Shutterstock

Безусловно, самый архетипический коктейль из аперитивов, на самом деле здесь нет определенных ингредиентов для приготовления спритца, это скорее стандартная формула. Горький ликер + игристое вино + газированная вода и у вас есть шампунь. Самое замечательное, что вы можете поменять местами любой ингредиент, который вы предпочитаете в каждой категории — апероль или кампари, просекко или кава, сельтерская вода или что-то более кустарное, — а затем добавить желаемое количество. Их тоже можно пить массово, не опасаясь испортить себе еду.

Shutterstock

Хотя он нарушает некоторые из уже изложенных правил — он, вероятно, немного выпивче, чем вы хотели бы, — это все же коктейль из списка лучших аперитивов. В него входят как кампари, так и вермут, не говоря уже о джине, чьи четкие ароматные ноты прекрасно сочетаются с ранним вечером.Только не имейте их слишком много!

Рекомендуемые дижестивы

Любезно предоставлено Cynar

. Хотя большинство ранее упомянутых красных горьких ликеров определенно можно отнести к категории амаро и в крайнем случае подойдет после еды, было бы лучше выбрать более насыщенные, темные и часто более сложные образцы амаро. Такие варианты, как Cynar, Amaro Lucano и Amaro Nonino, помогут успокоить желудок и успокоить вас перед сном.

Любезно предоставлено Instacart

Может быть, типичный постпрандиальный сиппер и, по сути, амаро, большинство папоротников отличает себя от первого, просто используя свекольную патоку.Самым известным, конечно же, является Фернет Бранка, который многие считают единственным фернетом. Он очень горький с агрессивными нотками специй для выпечки, что делает его почти губительным для неба (и отвлекающим для некоторых), но идеально подходит для завершения ночи. Если он для вас слишком горький, выберите Бранка Мента, более сладкую и мятную версию.

Предоставлено Instacart

Еще один уникальный дижестив, сухой, сильно горький и крепкий (44%). Немецкий продукт выпускается в культовой упаковке одноразовых бутылок в бумажной упаковке, которые часто продаются на прилавках олдскульных бакалейных лавок и мясных лавок.Выпейте прямо из бутылки одним глотком или перелейте в настоящий бокал с высокой ножкой, если вы немного разбираетесь в этом вопросе.

Любезно предоставлено Шартрезом

«Единственный ликер настолько хорош, что они назвали его в честь цвета», согласно Доказательству смерти Квентина Тарантино. Первоначально разработанная как лекарство, сегодня секретная формула, разработанная картезианскими монахами, является алкогольной, немного растительной и невероятно травяной — идеально подходит для улучшения пищеварения. Я говорю о зеленом шартрезе, но есть и желтый вариант, который немного слаще и на тонну мягче.

Любезно предоставлено wine.com

Единственный чистый спирт в нашем списке, арманьяк — это бренди из белого винограда (подумайте, как коньяк только из французского региона Арманьяк). Разница в том, что арманьяк перегоняется реже, что делает его более ароматным, более сложным, а также более богатым и жирным во рту. Идеально для того, чтобы полакомиться напитком из большого рюмки (а может, сигары?) После еды.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший гид по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Лучшие аперитивы — Olivemagazine

Ищете новый аперитив, чтобы попробовать? Хотите альтернативу спритцу Aperol? Аперитивы традиционно пьют перед едой и обычно имеют сухой или горький привкус, призванный стимулировать аппетит. Классические аперитивы включают сухой вермут и белое вино, шипучку и горькие напитки, такие как Кампари. Коктейли, в том числе мартини, G&T, спритс и негронис, также являются отличными напитками перед ужином.

Дижестивы пьют для улучшения пищеварения после еды, обычно в чистом виде или со льдом. В отличие от аперитивов, они, как правило, слаще, с большей крепостью и варьируются от бренди, портвейна, хереса и ликеров до горького травяного амаро, такого как Аверна и Фернет Бранка.

Не стесняйтесь, поэкспериментируйте с этими категориями.Например, сладкий ликер можно хорошо смешать с тоником или газированной водой в качестве аперитива, в то время как такие напитки, как земляной цинар, одинаково хорошо подойдут как перед ужином, так и в чистом виде после обильного ужина.

Хотите по-настоящему впечатлить любителей коктейлей? Восстановите свой любимый бар дома с помощью наших лучших идей тележек для напитков.


Лучшие аперитивы и дижестивы

El Bandarra Al Fresco Aperitif, 20 фунтов стерлингов за 1 литр, Waitrose

Испанский бренд вермута El Bandarra также делает этот пикантный аперитив, используя испанский гренаш, наполненный растительными веществами Мед. Освежающий и настойчиво-горьковатый с нотками грейпфрута и цветков попробуйте в коктейле Американо.


Campari Soda, 9,95 фунтов стерлингов за упаковку из 5 штук, The Whisky Exchange

Campari выпустили RTD-версию своего классического аперитива. Здесь нет никаких сюрпризов, просто идеально смешанный Кампари и содовая (в очаровательно изящных стеклянных бутылках), предназначенный для подачи со льдом с долькой апельсина.


Italicus Rosolio di Bergamotto, £ 29,40 / 70cl, Мастер солода

Этот нежный итальянский аперитив станет прекрасным дополнением вашей тележки для напитков.Такие ингредиенты, как цедра бергамота, ароматные лимоны кедро и лаванда, придают цитрусовый и цветочный оттенок, а также делают коктейли долгим послевкусием. Сочетайте с просекко и парой оливок, чтобы получить освежающий летний напиток, или подавайте с тоником.


Cynar, 13,95 фунтов стерлингов / 70cl, The Whisky Exchange

Этот классический горький итальянский аперитив приправлен артишоками, но пусть это вас не отпугнет. Конечный результат — душный, землистый и слегка растительный. Он прекрасно работает в спритце, замените его на Кампари в негрони или выпейте в чистом виде со льдом.


Aperitivo Select, 16,75 фунтов стерлингов / 70 мл, The Whisky Exchange

Шприц, как венецианцы, делают с этим насыщенным горьковато-сладким аперитивом. Сочетание горького ревеня, яркого аромата клубники и свежих ягод можжевельника создает сложный напиток со свежим цитрусовым послевкусием. Просто налейте три части просекко и немного газированной воды на две части Select в стакане со льдом и украсьте зеленой оливкой для идеального итальянского летнего сервировки.


Пампель Руби Л’Аперо, 28 фунтов стерлингов.50/70 мл, Fortnum & Mason

Корсиканский рубиново-красный грейпфрут привлекает внимание в этом горько-сладком итальянском аперитиве. В сочетании с цедрой цитрусовых (цветочный юдзу, ароматный цедрат и горькие гаитянские апельсины), водной водой и натуральными растительными компонентами он представляет собой удивительно терпкую и ароматную альтернативу Кампари в шприце и негронисе. Смешайте с просекко и долькой рубиново-красного грейпфрута, чтобы получился освежающий напиток.


Kamm & Sons British Aperitif, 30,75 фунтов стерлингов / 70 мл, The Whisky Exchange

Этот ботанический спирт состоит из 45 ингредиентов, включая женьшень, грейпфрут, мед манука и можжевельник.Ожидайте землистые, травяные ноты, цитрусовую горечь, анис и долгое послевкусие. Пейте в чистом виде со льдом в качестве дижестива или разбавляйте газированной водой, чтобы выпить напиток с низкой крепостью.


Escubac, 27,25 фунтов стерлингов / 70cl, Master of Malt

Дистиллированный с использованием тмина, кардамона, мускатного ореха, цитрусовых, изюма, ванили и шафрана, этот шотландский дух пряный и согревающий. Смешайте с тоником, чтобы получить интригующую альтернативу G&T, или выпейте в чистом виде в качестве дижестива.


Традиционный сидр Thistly Cross, 28 фунтов стерлингов.75/50 мл, Thistly Cross

Шотландские производители сидра Thistly Cross создали насыщенный, согревающий ликер с сочным яблочным вкусом, нежной кислотностью и согревающими, слегка пряными оттенками. Пейте после обеда в чистом виде со льдом, смешайте с имбирным пивом или попробуйте добавить в кислые коктейли.


Ликер Sacred Rosehip Cup, 26,95 фунтов стерлингов / 75 мл, Amazon

Сделано из плодов шиповника, ревеня, апельсина и имбиря, обладает сдержанной горечью, землистостью и сладкой фруктовостью. Попробуйте смешать со сладким вермутом и джином, чтобы приготовить негрони по-английски.


Stellacello Pompelmo, 26,95 фунтов стерлингов / 50 мл, Amazon

У этого грейпфрутового ликера пьянящий сладкий цитрусовый аромат и округлый, слегка терпкий вкус. Попробуйте добавить брызги в бокал игристого вина.


Pococello, 24,95 фунтов стерлингов / 50 мл, Amazon

Этот британский лимончелло сделан из картофельного спирта «Чейз» и ароматных лимонов Амальфи. Обладая интенсивным цитрусовым ароматом, мягким и не слишком сладким, он хорошо сочетается с тонизирующей водой (подумайте о свежей лимонной ячменной воде) или с газировкой.

Paradise’s Guide to French Apéritifs — Paradise Francais

Французские аперитивы (Apero) — это алкогольные напитки, которые подаются перед едой для стимуляции вкуса, поэтому они традиционно имеют слегка горький вкус.

Час аперитива обычно начинается около 6 часов в местных кафе и барах или за час до ужина во Франции.

(Нажмите на разные аперитивы, чтобы просмотреть их)

Популярные французские аперитивы:

Byrrh — произносится как «пиво». Byrrh — это ароматизированный аперитив, приготовленный из красного вина, мистеля и хинина.


Кальвадос — Яблочный бренди из региона Нормандия во Франции.


Кампари — Кампари — горький итальянский напиток рубиново-красного цвета. Он имеет аромат ревеня и женьшеня, и его часто смешивают с безалкогольными напитками, чтобы уменьшить горький вкус.


Шампанское — популярный во всем мире напиток, это вино является классическим аперитивом на все случаи жизни.


Шартрез — Французский ликер бледно-зеленого или желтого цвета.Он сделан из смеси бренди и ароматных трав.


Dubonnet — Dubonnet — еще один классический аперитив. Его можно подавать как к белому, так и к красному вину. Белый сухой и наполнен травами, а красный сладкий и приправлен смесью специй и хинина.


Get 27 / Get 31 — ликер со вкусом мяты. Два разных названия отражают процентное содержание алкоголя в нем.


Кир — Очень популярный французский коктейль, который создается из сливок черной смородины, ликера черной смородины и белого вина.


Кир Бургонь — Этот аперитив, как указано выше, готовится с кремом из черной смородины, но смешанным с красным вином, а не с белым вином.


Кир Норманд — Еще один вариант коктейля Кир, но вместо вина крем де кассис смешан с нормандским сидром.


Lillet — вино из французской деревни Поденсак, представляющее собой смесь вина, ликеров, фруктов и трав.


Pastis à L’ancienne — спирт на основе аниса, содержащий множество специй и трав Верхнего Прованса.Pastis à L’ancienne также изначально производили в Марселе, Франция.


Pineau des Charentes — Крепкое, сладкое вино, производимое в департаменте Шаранта, расположенном в центральной части Франции.


Pommeau — аперитив с северо-запада Франции, приготовленный путем смешивания яблочного сока с яблочным бренди.


Ricard — аперитив, ставший популярным после запрета абсента во Франции.Он приправлен звездчатым анисом и лакричником.


Suze — очень популярный французский аперитив. Этот напиток представляет собой ликер, который приправлен корнем дикорастущей горечавки, что придает ему пряный, фруктовый и даже слегка горьковатый привкус.


Вермут — Вермут — популярный во всем мире напиток, бывает сладкого красного или сухого белого цвета. Во Франции его часто подают охлажденным или со льдом.


Vin de Liqueur (Крепленые вина) — Некоторые французы любят выпивать бокал крепленых вин в качестве аперитива.Эти вина приправлены бренди, иногда также добавляются травы, специи и фруктовые цедры. Эти напитки могут включать: портвейн, шерри, мадера, марсала или вермут.


Ключевые слова:

Амер — Горький


Amuse-Bouche — Развлечение рта


Кафе — Кофе


Дижестив — Напиток после ужина


Entré — Стартер


Fromage — Cheese (Ознакомьтесь с путеводителем Paradise по французскому сыру!)


Меню дегустации — Меню дегустации


Petit Four — Маленькие пирожные, которые обычно едят в конце еды


Plat — Основное блюдо


Prix Fix Menu — Цена с фиксированным меню


Аперитивы и дижестивы | Категории меню

Аперитивы и дижестивы восхитительно связаны с колбасными изделиями и обширными вкусовыми профилями, характерными для одной из наших «досок».

APERITIFS & DIGESTIFS (ДО И ПОСЛЕ УЖИНА НАПИТКИ)

АПЕРТИФ — Аперитив — это освежающий напиток, который подают перед едой для стимуляции аппетита. ДИЖЕСТИФ — напиток из бренди, ликера и т. Д., Принимаемый после еды для улучшения пищеварения.

АПЕРИТИВЫ:

Аперитив-коктейль работает благодаря двум общим характеристикам. Сахар имеет тенденцию ограничивать количество несладких продуктов, которые мы хотим есть, и поэтому аперитивы имеют более сухой и горький вкус.Наши аппетиты также снижаются, если в нашем организме слишком много алкоголя, и поэтому аперитив часто оказывается малоэффективным. Любой, кто выпил суперсладкую газировку перед обедом или перестал пить, поймет, что сахар и алкоголь могут повлиять на аппетит. Стиль аперитива призван бороться с этими двумя факторами и помогать нам есть здоровое количество хорошей еды.

АПЕРИТИФ // КОНТРАТО

Дистиллированный из благородного пьемонтского винограда и наполненный апельсиновой цедрой, флердоранжем и ревенем на носу, Contratto Aperitif является одним из лучших в своем роде на рынке сегодня. Во вкусе ощущается белая косточка, марципан и легкая горечь.

Заливка на 2 унции ………. 7,00 долл. США

ДОЖДЕВАЯ ВОДА MADEIRA // JUSTINO’S

Полусухой. Полупрозрачный, блестящего золотистого цвета. Приятный насыщенный аромат с ощущением свежести. Легкое с долгим сухим послевкусием. с нотами какао, винограда, яблока и грецкого ореха. По закону это вино выдерживается 5 лет в бочках, и в США это вино традиционно называют Rainwater

.

Заливка на 2 унции ……….7,00 долл. США

CINQUE APERITIVO // DON CICCIO & FIGLI

Cinque — это горький аперитив, созданный по традиционному итальянскому рецепту аперитива. Наш аперитив основан на настое 12 отборных корней и трав, в которых выделяются горький апельсин и горечавка лютея.

Заливка на 2 унции ………. 7,00 долл. США

MUSCAT BEAUMES DE VENISE // FENOUILLET

Просто вкусно, но не слишком сладко. Ароматный нос с нотами груши, белого персика, цветов и пчелиного воска.Обширное, приятно жирное тело, сбалансированное с высокой кислотностью, во рту — сочетание персика, груши, цитрусовых и изюма с долгим освежающим, слегка цепким послевкусием с нотками сладкой булочки. Обладает утонченностью и сложностью, которые иногда трудно найти в чрезмерно жирных винах Muscat VdN. Замечательно пить сейчас либо в качестве аперитива, либо с десертом.

Заливка на 2 унции ………. 7,00 долл. США

Дайджесты:

Основная цель дижестива — помочь пищеварению — в этот момент вечером, с полным желудком, приветствуется лишь легкая сладость и более высокий процент алкоголя, так как напиток помогает нашему организму успокоить еду и довести все до конца. .На арене дижестивов есть множество вариантов: от мягкого виски и бурбона до бренди, портвейна, хереса и ликера.

VERMOUTH ROSSO // CONTRATTO

Итальянский вермут, сделанный из более чем 30 настоянных ингредиентов, включая семена кориандра, лавровый лавр, желтый донник, корицу, дудник, мускатный орех, цедру апельсина, цедру лимона, стручки рожкового дерева, семена перца перца, ревень, шалфей, кору корицы, корень лакрицы и сандал. .

2 унции залить ………. $ 7,00

1997 COLHEITA // ROCHA

Изюм, чернослив и неожиданные засахаренные сливы во вкусе.Обилие пряного коричневого сахара и ореховые нотки в послевкусии, за которыми следует вездесущая вспышка тепла и приятный намек на цедру цитрусовых, когда все это начинает сливаться с фейдом.

Заливка на 2 унции ………. 10,00 $

FINE TAWNY 10 YEAR // PORTO KOPKE

Яркие плоды сливы и вишни в свежем, молодом рубиновом портвейне.

Заливка на 2 унции ………. 7,00 долл. США

CONCERTO // DON CICCIO & FIGLI

Ячмень и кофе эспрессо обжариваются с древесиной акации, затем смешиваются с 15 растительными ингредиентами.Нежная сладость раскрывается нотами черной лакрицы, ячменя, темного шоколада и ванили.

Заливка на 2 унции ………. 7,00 долл. США

CINQUE APERITIVO // DON CICCIO & FIGLI

Cinque — это горький аперитив, созданный по традиционному итальянскому рецепту аперитива. Наш аперитив основан на настое 12 отборных корней и трав, в которых выделяются горький апельсин и горечавка лютея.

Заливка на 2 унции ………. 7,00 долл. США

5 основных различий между аперитивом и дижестивом

Ритуал аперитива (или apéro во Франции), хотя и менее распространенный в Штатах, является священным в большей части Европы.Этот момент перед ужином создает возможность собраться с друзьями и наверстать упущенное, а также помогает подготовить тело к предстоящей сытной трапезе.

Кроме того, не менее важно завершить ужин на высокой ноте. Введите дижестив. Эти небольшие, но серьезные напитки являются основными в европейской культуре питания и являются отличным способом завершить трапезу на высокой ноте. Хотите узнать больше об этих ритуалах с выпивкой? Здесь мы разберем пять основных различий между аперитивами и дижестивами.

Разница №1: определение аперитива и дижестива

Аперитив — это алкогольный напиток перед ужином, который употребляется с целью стимулировать нёбо и подготовить тело к предстоящей сытной трапезе. Аперитивы, как правило, бывают сухими, хотя существуют и сладкие версии. Аперитивы обычно подают с небольшими закусками или закусками, например орехами, сыром, оливками или паштетом. Во Франции практика употребления этого напитка и закуски перед ужином обычно обозначается как apéro .Слово apéritif происходит от латинского глагола aperire, означающего «открывать».

Диджестив — это алкогольные напитки, которые подают после еды, чтобы успокоить желудок и запустить процесс пищеварения. Эти напитки, как правило, содержат больше алкоголя, чем аперитивы, и их обычно пьют в чистом виде. Когда дижестив подается после кофе, он обозначается как pousse-café . Горькие дистилляты, такие как итальянский амари и другие ликеры, обычно используются в качестве дижестивов, так как считается, что они содержат большое количество трав, которые помогают процессу пищеварения.

Отличие № 2: История

Практика употребления аперитивов и дижестивов насчитывает более 1500 лет. Однако практика аперитива (aperitivo) стала обычным явлением в Европе, особенно в Италии, в 1800-х годах. Культура кафе в крупных итальянских городах (Рим, Турин и Генуя) сделала ритуал употребления напитка перед ужином модным. Во Франции эта практика стала популярной в середине 19 века, когда местный химик Джозеф Дюбонне создал свое одноименное пиво на основе хинина для борьбы с малярией.Чтобы скрыть хининовый вкус смеси, Дюбонне вымачивал горсть трав и специй в смесь. Говорят, что жене Дюбонне это зелье так понравилось, что она начала делиться его радостями со своими друзьями до и после долгой еды.

Напротив, дижестивы изначально использовались в лечебных целях. Эти крепкие напитки обычно прописывались при каждой болезни под солнцем, от болей в животе до других недугов. К 1700-м годам дижестивы наконец-то попали на стол, в основном они помогали пищеварению после долгой еды.

Разница № 3: Сроки

Главное различие между аперитивами и дижестивами — это время их употребления, а также степень их сладости. Аперитивы подаются перед едой и, как правило, более сухие, тогда как дижестивы подаются после еды и, как правило, сладкие, более крепкие по алкоголю и / или более горькие.

Отличие № 4: Особенности напитков

Популярные аперитивы включают вермут, пастис, сухой херес и шампанское.Также часто употребляются сухие, кислые белые вина. Во Франции варианты аперитивов могут различаться в зависимости от региона. На юге пастис обычно пьют перед ужином, тогда как в Нормандии более моден кальвадос. По всей стране Кир ( blanc-cassis ) — популярный выбор в качестве аперитива. Этот базовый коктейль готовится из ликера из черной смородины (crème de cassis) и небольшого количества белого вина, традиционно бургундского Алиготе. Когда Aligoté заменяется шампанским, коктейль называется Kir Royal.

Общие дижестивы включают крепленые вина (сладкий херес, портвейн, мадера), различные бренди (коньяк, чача, граппа), горькие ликеры (Fernet, Chartreuse, Sambuca) или другие дистиллированные ликеры (узо, мескаль, аквавит).

Отличие № 5: Препарат

Аперитивы обычно подают с легкими пикантными закусками, поэтому просто возьмите чипсы, орехи или соленые оливки, вылейте их в небольшое блюдо и приготовьте что-нибудь сухое и вкусное, чтобы выпить. Для более сытного аперитива нарежьте немного багета, возьмите немного кустарного сыра, возьмите соус saucisson и приготовьте индивидуальную доску для колбасных изделий дома.

Диджестивы простые. Лопните, налейте и дайте начаться пищеварению. Хотя дижестивы обычно не включают в себя еду, так как их употребляют после длительных и плотных приемов пищи, подача небольшого печенья или бискотти с добавлением чего-то крепкого всегда добавляет приятности.

Академия адвокатов Diageo | Аперитивы по всему миру

Опытный владелец бара и консультант по востребованным напиткам Пол Мэтью показывает, как скромный аперитив может произвести впечатление на ваших гостей и повысить ваши продажи, и приглашает нас в подробный тур по избранным напиткам перед ужином в мире.

Европейские корни

От латинского aperire (открывать) термин «аперитив» используется для обозначения самых разных напитков, от вермута до сложных коктейлей, которые стимулируют вкус и подготавливают желудок к еде. Они прославились во Франции и Италии, где аперитив или момент аперитива до сих пор является неотъемлемой частью обеда, прежде чем отправиться в путешествие по воде в США и за их пределы.

В наши дни этот термин можно использовать для любого напитка перед едой, но все они обычно содержат что-то горькое или кислое, чтобы стимулировать чувства.Аперитивы также играют важную социальную роль, отмечая время между окончанием работы и более официальным случаем ужина. Это идеальный напиток, чтобы начать вечер, и поэтому они, как правило, не слишком крепкие или слишком сытные — они созданы для того, чтобы подготовить ваших гостей к предстоящей ночи и вызвать ожидание еды, а не полностью ее заменить. .

Продвижение аперитивов

Хозяин бара во мне очень уважительно относится к ритуалу аперитива. У меня есть заведения, где продают еду, и заведения, в которых ее нет, но и в том, и в другом случае выпивка перед ужином — одна из основ нашего бизнеса.Часто это самое загруженное время дня для многих баров, и хороший выбор аперитивов — отличный способ привлечь клиентов. Если вы занимаетесь ресторанным бизнесом, они предлагают возможность продажи еще до того, как гость выберет свою еду; аперитивы не только приветствуют ваших гостей, но и задают тон всему их ужину.

Вот несколько способов убедиться, что вы эффективно продвигаете свои аперитивы:

  • Делайте меню короткими и простыми с максимум пятью или шестью тщательно подобранными аперитивами, чтобы избежать «перегрузки выбора».
  • Аперитивы должны быть представлены перед вашей винной картой, четко обозначены как напитки перед ужином
  • Если они включены в ваше основное коктейльное меню, попробуйте расположить напитки в порядке от аперитива до более самостоятельных напитков и более тяжелых дижестивов
  • Сделайте одно или два фирменных блюда или рекомендации, выделенные в вашем меню, чтобы предлагать каждое новое гость
  • Используйте красивые изображения и вызывающие воспоминания описания, чтобы создать привлекательность
  • Некоторые заведения предлагают небольшой бесплатный аперитив, чтобы преодолеть разрыв между прибытием и заказом (в этом случае выберите что-нибудь, что легко разложить, предварительно разбавить и хранить в холодильнике )
Аперитивы по всему миру

Путешествуя и работая по всему миру, было увлекательно видеть, как каждая культура принял свой собственный взгляд на момент аперитива.Конечно, как британец, мне особенно нравится сладко-горький G&T. На Карибах это острый, освежающий вкус дайкири; в Бразилии — привкус кайпириньи; в то время как в Мексике Палома предлагает и цитрусовые, и горечь. В Азии освежающий Whisky Highball (или Mizuwari ) представляет собой тонкий и элегантный аперитив, а в Восточной Европе я ел много настоянной водки, подаваемой охлажденной с маринадом, чтобы действительно разжечь аппетит. Конечно, во Франции и Италии огромный выбор, от Kir до Spritz, не говоря уже о Negroni и всех его вариациях.Как бармен, я люблю экспериментировать, и эти классические блюда являются идеальной отправной точкой:

United Kingdom: G&T

Ключ к этой квинтэссенции британской классики состоит в том, чтобы все остыло и соотношение было правильным. Я кладу тоник и джин в холодильник и, если возможно, беру свежий лед из морозилки. Это сводит разбавление к минимуму и удерживает карбонизацию тоника. Я также предпочитаю классический хайбол, а не более крупную подачу в форме аквариума, особенно в качестве аперитива.

50 мл СУХОЙ ДЖИН TANQUERAY LONDON (охлажденный)

120 мл Тоник высшего качества (свежий из новой охлажденной бутылки)

МЕТОД

Добавьте джин в стакан для хайболла со льдом

Медленно влейте половину тоника, чтобы сохранить карбонизацию

Кратковременно перемешайте

Добавьте еще льда, если необходимо, и сверху добавьте оставшуюся газировку.

Украсить долькой лайма.

16,99 г спирта * (на мл порции)

Мексика: Paloma

По-испански «голубь», Paloma очень популярна в Мексике, а ее баланс свежести и горечи делает ее идеальным аперитивом.Хотя его часто делают из грейпфрутовой соды, я лично предпочитаю свежевыжатый грейпфрутовый сок — в конце концов, Мексика — один из крупнейших производителей фруктов в мире!

50 мл DON JULIO BLANCO TEQUILA

50 мл свежевыжатого грейпфрутового сока

1 кусочек лайма, выжатый и выброшенный

100 мл газированной воды

(необязательно сахарный сироп, в зависимости от сладости фруктов)

МЕТОД для добавления

текилы

стакан хайбол с холодным льдом

Влейте грейпфрутовый сок и половину соды медленно, чтобы сохранить газировку.

Кратковременно перемешайте

Добавьте еще льда, если необходимо, и добавьте оставшуюся газировку.

Украсить долькой лайма.

15,8 г спирта * (в зависимости от порции)

Япония: Whisky Highball

Whisky Highball (или Mizuwari — буквально «нарезанный водой») прост, но часто усложняется ритуалом. Он имеет долгую историю в Японии и его можно пить как аперитив или с едой. С таким небольшим количеством ингредиентов выбор виски имеет решающее значение

50 мл JOHNNIE WALKER BLACK LABEL

120 мл охлажденная минеральная вода ( Mizuwari ) или газированная вода (хайбол)

МЕТОД

Наполните (тонкий) хайбол очень холодным льдом, в идеале — большими кубиками, чтобы уменьшить площадь поверхности.

Перемешайте, пока стакан не станет очень холодным, затем слейте лишнюю воду

Добавьте виски и перемешайте (некоторые говорят, что 13 ½ раз по часовой стрелке)

Добавьте еще льда, если необходимо, залейте водой и перемешайте (еще 3 ½ раз)

15,8 г спирта * (на мл порции)

Карибский бассейн: Дайкири

В то время как остальные подачи — это все хайболлы, Дайкири короткий, острый и точный. Это идеальное сочетание трех карибских продуктов — рома, лайма и сахара.Соотношения и стили варьируются в зависимости от местных сортов рома, лайма и сахара, но традиционно это легкий сухой ром. В качестве аперитива лучше всего подходит натуральный дайкири, а не что-то ароматизированное или замороженное. Слишком много льда в желудке не повлияет на аппетит!

50 мл CAPTAIN MORGAN WHITE RUM

20 мл свежевыжатого сока лайма (лучше всего выжать с помощью ручной соковыжималки, чтобы получить масло, а также сок. Возможно 2,5 мл более или менее в зависимости от сладости фруктов)

10 мл сахарного сиропа

МЕТОД

Твердо встряхнуть над льдом

Тонко процедить в охлажденный бокал для коктейлей

Украсить небольшой кусочком цедры лайма

15.8 г спирта * (на мл порции)


(* Один стандартный напиток содержит 8 г алкоголя)

Ищете более экзотические блюда со всего мира? Зарегистрируйтесь в Diageo Bar Academy сегодня, чтобы получить неограниченный доступ ко всем последним советам, приемам и рецептам от ведущих мировых экспертов отрасли.

Рекомендуем вам:

8 коктейлей с аперитивом для приготовления перед ужином, потягивая

Хотя это звучит слишком фантастично, аперитив определяется просто как алкогольный напиток, предназначенный для стимуляции аппетита.Вы, наверное, слышали о нескольких классических коктейлях такого типа раньше, возможно, не осознавая, что это были за коктейли — Negroni и Aperol Spritz попадают в эту категорию. Обычно их употребляют в Европе (хотя, несомненно, они популярны и в других странах), они идеально подходят для того, чтобы потягивать их перед ужином или даже просто для того, чтобы получить откат после работы. Вот почему пришло время обратить ваше внимание на еще несколько коктейлей с аперитивом.

И нет, вам не нужно быть профессиональным миксологом, чтобы собрать все вместе.В списке впереди представлены напитки, рекомендованные экспертами, для которых требуется небольшое количество ингредиентов и краткий список инструкций. На самом деле, хотя они уже были идеальны для того, чтобы немного перекусить перед ужином, их легкость делает их еще лучше. В конце концов, вряд ли вы захотите опробовать сложный рецепт еще до того, как начнете готовить.

Готовы возбудить аппетит и взбодриться? Продолжайте прокручивать список коктейлей с аперитивом, которые помогут вам в этом.

Мы включаем только те продукты, которые были независимо выбраны редакционной группой The Zoe Report.Однако мы можем получить часть продаж, если вы купите продукт по ссылке в этой статье.

50/50 Martini

Предоставлено Lillet

«Это лучший напиток перед ужином на свидании», — сказала TZR посол бренда Lillet Лорен Трикетт. «Он прекрасно сочетается с устрицами и охлажденными креветками, что делает его отличным способом начать модный вечер. Мартини утонченные и классические; 50/50 [это] для пьющего, который верит в то, что нужно жить и наслаждаться моментом.

Начните с сборки 1,5 унций Lillet Blanc, 1,5 унций джина и двух капель апельсинового биттера. Со льдом перемешайте их в стакане для смешивания, а затем процедите в охлажденный бокал для мартини. Что до финишера? «Я часто делаю лимон и оливку — зачем выбирать только один гарнир!» — говорит Трикетт.

Averna Limonata

Предоставлено Averna

По словам Дэниела Варрилоу, посла итальянского портфолио Campari, Averna Limonata «сочетает в себе некоторые из самых ценных ингредиентов Сицилии, в том числе цитрусовые и шалфей.Чтобы приготовить его, соберите полторы части Амаро Аверны, половину части лимонного сока, половину простого сиропа с добавлением шалфея и две части газированной воды. Смешайте первые три в коктейльном стакане, полном льда; Сверху полейте газированной водой и украсьте долькой лимона и листом шалфея.

«Объединение всех этих ингредиентов дает утоляющий жажду хайбол с глубоким ароматом трав, растений и цитрусовых», — говорит Уоррилоу. «Идеальный напиток для аперитива, непосредственно перед ужином».

Barrel Aged Negroni

Shutterstock

Менеджер по еде и напиткам El Encanto, A Belmond Hotel, Ричард Холлоуэлл, предлагает * немного * более модную версию Negroni, чем отель служит.

«Наш лучший коктейль с аперитивом — это наши« фирменные »выдержанные в бочках Негрони», — делится он. Рецепт включает 3/4 унции джина Nolet’s, 3/4 унции кампари и 3/4 унции сладкого вермута Carpano Antica. Затем рецепт «выдерживается в бочках из американского дуба в течение 45 дней»; после этого просто полейте ледяной шар и перемешайте, украсив апельсиновой цедрой. (И, конечно, вы можете пропустить процесс старения, если немного торопитесь — классический рецепт все равно будет иметь прекрасный вкус.)

Французский 75

Предоставлено Rosewood Baha Mar

«Мы любим классику. коктейль, который идеально подходит в качестве аперитива », — говорит Хейворд Дорсетт, бармен Rosewood Baha Mar в Нассау, Багамы.«French 75 датируется Первой мировой войной в 1915 году, когда французский бармен назвал напиток в честь французского пистолета, который, как известно, несёт в себе пунш».

Сам рецепт прост: все, что вам нужно, это 1/2 унции лимонного сока, 1/2 унции сиропа и 30 грамм джина. Взболтайте смесь со льдом, процедите в фужер, а затем полейте своим шампанским с добавлением лимона.

Aperol Spritz

Silvia Sala / Moment / Getty Images

На протяжении десятилетий Aperol Spritz был культовым аперитивом; как Уоррилоу ранее сказал TZR, это «действительно один из лучших способов представить и воссоздать итальянский отдых, не выходя из дома.”

Классический рецепт прост: для него нужны только равные части Просекко и Апероль, заправленные содовой, льдом и долькой апельсина. Хотя, если вы чувствуете себя особенно ленивым (кхм, расслабленным), вы также можете просто попробовать новый предварительно смешанный коктейль Aperol с ограниченным выпуском — для этого все, что вам нужно добавить, это лед.

Fully Loaded

Shutterstock

«Fully Loaded — это перемешанный аперитив, который сохраняет крепкую консистенцию бурбона в сочетании с ароматом косточковых фруктов хереса Педро Хименеса и чистым вкусом сухого вермута», — говорит Себастьян Ортис. бармен Sugar в EAST Miami.

Чтобы сделать напиток самостоятельно, соберите 1,5 унции бурбона Rebel, 1/2 унции хересного вина Pedro Ximenez, 1/2 унции сухого вермута, 1/2 унции ликера анчо-чили и три капли биттера Angostura. Смешайте их в стакане для смешивания, наполненном льдом, и осторожно перемешайте. Подавайте процеженными в матовом купе и украсьте лимонной долькой.

Centocinquanta

Даниэле Берардинелли

Микеле Альфонсо, менеджер по еде и напиткам в Gurney’s Resort, сказал TZR, что этот коктейль представляет собой смесь классического московского мула и идеально подходит для употребления в качестве напитка перед ужином.

Для рецепта вам понадобится Варнелли Энис Секко для ополаскивания стакана, 1 унция Amaro Sibilla, 3/4 унции лимонного сока, 1/2 унции имбирного сиропа, 1/4 унции меда и немного. имбирного пива. Вылейте его в охлажденном бокале и украсьте веточкой эстрагона или мяты.

Holy Basil

Предоставлено Longo Bros

«Этот коктейль — один из самых популярных аперитивов в Longo Bros», — говорит Антонио Якка, директор по напиткам Longo Bros в Нью-Йорке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *