Арам Мнацаканов — биография, семья и фото ресторатора
Фото Все
Видео Все
Арам Мнацаканов – российский ресторатор, владеет ресторанами итальянской кухни не только в России, но и в других европейских странах. Слава пришла к нему после участия в телешоу в качестве ведущего кулинарных поединков.
У Арама Мнацаканова есть два главных житейских принципа – гостеприимство и строжайшая дисциплина на кухне. Своих гостей он угощает сам, и сам же убирает со стола грязную посуду. Он считает, что именно так и должен поступать настоящий шеф. Имя Арама Мнацаканова знают не только жители России, но и других постсоветских стран. Прославился после того, как на экраны вышло кулинарное шоу «Адская кухня».
Детские и юношеские годы
Родился Арам Мнацаканов 20 ноября 1962 года в столице Азербайджана Баку, в интеллигентной семье педагогов. Детские годы он провел в Баку, а потом семья переехала в Ленинград.
На фото Арам МнацакановВ пятнадцатилетнем возрасте Арам стал курсантом Нахимовского училища.
После первого курса обучения ему стало понятно, что моряк из него не получится, и парень ушел из училища. Поступил на механический факультет Ленинградского строительного института, его специальность называлась «ремонт и эксплуатация автомобилей».
После получения диплома вуза Арам отправился в армию, его определили в Академию тыла и транспорта, которая дислоцировалась в Ленинграде, на Васильевском острове. Демобилизовался через три года, но устраиваться на работу согласно образования не захотел – автомобили его абсолютно не интересовали.
В 1991 году устроился водителем в ленинградский кооператив «Алиса», торгующий спиртом «Рояль», хохломой и русскими матрешками. Параллельно с работой он всерьез занялся теннисом, и даже участвовал в организации и проведении турнира по большому теннису в Санкт-Петербурге. После этого принимал самое непосредственное участие в организации кубка Дэвиса в городе на Неве.
В 1993-1998-м годах руководил Санкт-Петербургской Федерацией тенниса.
Вскоре о нем заговорили, как о неординарном организаторе, которому под силу подготовка и проведение соревнований международного масштаба.
Карьера ресторатора
Активное участие в организации мероприятий, связанных с большим теннисом, привело к тому, что у Арама появилось много знакомых среди интересных и влиятельных людей. Его очень заинтересовал вопрос поставок вина марки Marine Express. Именно это занятие в корне изменило всю его дальнейшую биографию. Мнацаканов занялся серьезным изучением ресторанного рынка Северной столицы, вникал во все тонкости и нюансы этого дела. Самый большой интерес у него появился к итальянской кухне, винам и культурному наследию этой страны.
Осенью 2001-го Арам Мнацаканов стал организатором и основателем винного бара «Пробка», расположенного на улице Белинского. Это был его первый самостоятельный проект, который сразу понравился посетителям. Дело пошло успешно, и воодушевленный Мнацаканов спустя год стал владельцем ресторана «Иль Грапполо», который находился по соседству с винным баром.
Сейчас они представляют собой совмещенные заведения, где можно отведать первоклассного белого и красного вина, доставленного со всех уголков земного шара. А ресторан радует посетителей разнообразием итальянских блюд, на самый изысканный вкус.
Бизнес Арама Мнацаканова продолжал успешно развиваться, и спустя некоторое время он открыл панорамный ресторан «Рыба» на ул. Академика Павлова, потом был загородный ресторан семейного типа в Сестрорецке, получивший название «Рыба на даче». Есть в его владении и нео-бистро, где опять таки угощают итальянской кухней.
Сейчас в собственности успешного ресторатора имеются заведения не только в России, но и в других странах Европы. И там они тоже пользуются неизменным успехом.
Сотрудничество с телевидением
Впервые Арам засветился на телевидении в 2010 году, когда по приглашению украинского канала «1+1» стал ведущим популярного кулинарного поединка «Адская кухня». Проект быстро набирал популярность, и вскоре имя Мнацаканова знали не только в странах бывшего Союза, но и очень далеко за их пределами.
Заслуги неординарного кулинара были высоко оценены, и он был награжден двумя премиями – за лучшее реалити-шоу и как лучший украинский шеф-повар. В 2012-м Мнацаканов снова стал ведущим аналогичной передачи, которая называлась «На ножах» и транслировалась на том же канале.
Российские поклонники творчества Мнацаканова могли на протяжении 2012-2013-го годов следить за кулинарным поединком на канале Рен-ТВ.
В 2013-м Арам стал ведущим проекта «Войны миров. Ревизор против Шефа», где работал в паре с украинской ведущей Ольгой Фреймут. Эту передачу транслировал украинский «Новый канал». Спустя год Мнацаканов засветился в роли ведущего программы «Реальная кухня», которую представил зрителям российский канал Рен-ТВ.
Звания и награды
Вклад Арама Мнацаканова в популяризацию итальянской кухни не остался не замеченным. Он был награжден многочисленными премиями и званиями:
- 2007 год. Награжден орденом «За заслуги перед Италией»;
- 2007 год.
Получил премию «Лавровый лист» в номинации «Гастрономия» благодаря только что открывшемуся ресторану «Иль Грапполо», признанному рестораном-легендой; - 2013 год. Получил премию издания «Сделано в России», его фото украсило один из номеров этого журнала;
- 2016 год. Премия от журнала Where, отметившего его заслуги перед городом на Неве;
- 2017 год. Получил почетную грамоту Министерства торговли РФ и премию «Гостеприимство»;
- 2017, 2018 годы. Оказался в списке самых влиятельных особ РФ по версии издания GO.
Получил премию «Лавровый лист» в номинации «Гастрономия» благодаря только что открывшемуся ресторану «Иль Грапполо», признанному рестораном-легендой;Арам Мнацаканов признан опытным экспертом в ресторанном бизнесе. Его постоянно приглашают на собрания и конференции, посвященные этой индустрии. Часто выступает в качестве приглашенного эксперта, консультанта по вопросам открытия и развития ресторанного бизнеса.
Книги
Арам Мнацаканов стал автором нескольких изданий, в которых знакомит читателей с кухней народов мира и ресторанами в России и в Европе.
Арам Мнацаканов с одной из своих книгСвою первую книгу под названием «II Grappolo.
История, рецепты, путешествия», он опубликовал в 2010 году. Спустя три года на суд читателей представил еще одну книгу, в которой были собраны уникальные рецепты от шеф-повара, подкрепленные самыми интересными гастрономическими маршрутами. Книга получила название «Рецепты Мнацаканова. Самые вкусные маршруты Европы». Автор представил подборку о самых интересных французских, испанских и итальянских заведениях, которые по его мнению, обязательно стоит посетить. Помимо этого понятным языком описан процесс приготовления настоящих кулинарных шедевров этих стран, и как их без труда можно приготовить даже дома.
В 2013 году впервые вышло издание «Я люблю Санкт-Петербург», которое является настоящим кулинарным гидом, и представляет читателям все самое интересное в Северной столице. Такие издания выходят каждый год.
Общественный деятель
Арам Мнацаканов известный общественник. В 2002-м он стал президентом Петербургского отделения компании Bosco di Ciliedi, и партнером ее организатора Михаила Куснировича.
В 2014 году, до открытия Олимпиады в Сочи, Арам стал почетным факелоносцем в городе на Неве. После этого ресторатор выкупил этот факел и сейчас он стоит на почетном месте в его ресторане «Пробка». В 2013-2016-м годах Арам Мнацаканов стал лицом фирмы San Benedetto, снабжающей российский рынок итальянской минеральной водой. С 2015-го он представляет популярную марку автомобилей Порше.
Личная жизнь
В личной жизни Арама Мнацаканова было три брака. Первую жену звали Елена, и в том браке родилось двое детей – сын Михаил и дочка Лина. Михаил уже женат и подарил Араму двух чудесных внуков – Александра и Анну. Сын продолжил начатое отцом дело и сейчас руководит одним из ресторанов Санкт-Петербурга. Дочь продолжает учиться. Сейчас она студентка режиссерского факультета университета, и это уже ее второе высшее образование.
Арам Мнацаканов с женой Натальей МалиновскойВторую жену звали Ольга, и о ней никаких сведений нет.
Сейчас у Арама третий брак. Он женат на Наталье Малиновской, которая помогает мужу управляться с его ресторанным бизнесом.
Кроме этого она владеет рекламным агентством «Прайм» в Санкт-Петербурге.
Ссылки
- Страница в Википедии
Для нас важна актуальность и достоверность информации. Если вы обнаружили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Выделите ошибку и нажмите сочетание клавиш Ctrl+Enter.
«Участие в шоу «Адская кухня» сравнимо со службой в армии» | Статьи
17 января на экраны выходит второй сезон кулинарного шоу «Адская кухня» — программы, в которой 18 поваров соревнуются за титул победителя. Накануне премьеры суровый судья и ведущий проекта Арам Мнацаканов встретился с «Известиями» и рассказал о том, какими качествами должен обладать высокопрофессиональный повар.
— На проект «Адская кухня» приезжают люди со всей России, в том числе из провинции. Встречались вам среди них самородки?
— Разумеется. Талантливые участники сразу видны, я же не слепой.
— Кому-нибудь из них удавалось удивить вас, опытного ресторатора и повара?
— Они постоянно меня удивляют.
Например, дал задание сделать закуску из творога, и все как один приготовили запеканки и сырники, и только будущий финалист Семен посолил творог, отчего он стал похож на молодой сыр, добавил к нему помидоров. Неожиданно сделал версию капрезе, к которому в Италии обычно добавляют оливковое масло и зелень. Он стал победителем, потому что постоянно шел своим путем.
— Помимо креативного мышления по какому признаку можно угадать талантливого повара?
— По вкусу.
— Вы имеете в виду хороший вкус? Умение сочетать ингредиенты, красиво оформлять тарелку?
— Нет, я говорю о вкусе приготовленной еды. Невозможно стать шеф-поваром, не имея своего вкуса. Помимо этого повар должен обладать харизмой и быть человеком разностороннем. Не могу сказать, талантлив я или нет, но я интересуюсь многими вещами. Меня вдохновляют музыка, женщины и искусство. Я много путешествую, компилирую, аккумулирую впечатления — и выдаю результат в своем деле.
— Почему у разных поваров разный вкус еды? Разве кулинария — не точная наука? Необходимое количество ингредиента известно, время приготовления — тоже.
— Это ошибочное мнение. В России есть два дурацких вопроса, которые задают повара: «Сколько минут и сколько граммов»? Профессия повара заключается в том, что сегодня нужно столько граммов, а завтра столько. Все зависит от разных условий, продукты постоянно меняются. Например, зимой апельсины кислее, а летом — слаще. Хорошие повара постоянно пробуют в процессе готовки, понимая, чего не хватает в блюде, меняя балансы.
— А если на проект приходит человек, с которым у вас вкусовые рецепторы разные. Или, скажем, сначала вам нравится вкус его еды, а потом перестает нравиться — объективная оценка возможна?
— Так постоянно происходит. Мы все живые люди. Есть человеческие симпатии и антипатии. Но тем и хороша «Адская кухня», что люди в процессе проекта меняются. Я делаю пятую программу (сделал три на украинском телевидении, одну — в России) и всякий раз говорю участникам, что проект перевернет их жизнь.
«Адская кухня» сравнима со службой в армии. Приходишь молодым человеком, а выходишь — мужчиной, и назад возврата нет.
— Как изменилась жизнь участников первой «Адской кухни»?
— Ни один из них не вернулся на прежнее место работы. Я задал им такие профессиональные стандарты, что люди поняли, что тратят бесценное время своей жизни впустую. Не случайно Семен, выигравший 3 млн, часть денег потратил на трехмесячные кулинарно-гастрономические курсы в Италии. Не захотел возвращаться в родной Брянск, хотя его засыпали предложениями.
— Вы чувствуете ответственность за людей, которым, как вам кажется, открыли глаза на их жизнь?
— Нет. Я считаю, что каждый человек отвечает за себя. Я могу им дать только верное направление.
— Неужели хорошему повару необходимо обязательно ехать учиться в другую страну?
— Беда наших поваров в том, что у них нет базы. Во всем мире есть кулинарные школы, где есть база, азбука.
Наших поваров учат по азбуке, написанной в 1952 году. Она не просто устарела, ее можно сразу выкидывать, потому что за это время технологии изменились кардинально. Людям не хватает знаний, а учиться где-то они не могут, потому что не знают языков.
— Получается, хороший повар просто обязан быть широко образованным?
— Безусловно. Настоящий повар должен соблюдать законы. Не люблю, когда наши повара говорят: «Зачем так долго делать, давайте по-другому, это на 20 минут меньше времени займет». В кухне нельзя ничего «объезжать», нужно строго следовать законам кулинарии, отработанным веками.
— У вас есть коронное блюдо?
— Я люблю делать плов.
— Наверняка у вас есть свой особый секрет приготовления плова?
— Конечно, есть. Чтобы плов получился вкусным, нужно приступать к его готовке ровно в то время, когда к вам приходят гости. Пройдя с вами все этапы готовки, через три часа, когда плов будет готов, им будет казаться, что ничего вкуснее они в жизни не пробовали.
Самый лучший секрет в Vinitaly – Проведение мероприятий для настоящих ценителей вина
#HIREMEINFLUENCER – День бесплатно
Во время Vinitaly в пространстве wine2digital запланировано 14 мероприятий. Каждое мероприятие было тщательно отобрано, чтобы поделиться новыми идеями и наладить связи в международном винном сообществе.
ВЕРОНА, Италия (PRWEB) 08 апреля 2019 г.
Создание вдохновляющих впечатлений и поощрение людей к более глубокому изучению мира вина станет очевидным для посетителей запланированных мероприятий на wine2digital. Именно здесь они найдут сообщество международных винных профессионалов, экспертов и любителей вина, мотивированных свободным обменом идеями и последними тенденциями на винном рынке. В море профессионалов виноделия, посещающих Vinitaly, размер и дизайн пространства wine2digital идеально подходят для проведения мероприятий, а также обеспечивают более интимную обстановку для людей, чтобы лучше общаться и общаться.
Во время Vinitaly в пространстве wine2digital запланировано 14 мероприятий. Каждое мероприятие было тщательно отобрано, чтобы поделиться новыми идеями и наладить связи в международном винном сообществе. В программу включены традиционные дегустации с гидом, посвященные бургундским винам и итальянским белым винам вулканического происхождения, а также образовательные семинары, подобные тем, которые проводятся в рамках программы Native Grape Odyssey, с участием спикеров уровня профессора Аттилио Шиенцы (специалиста по генетике винограда и главный научный сотрудник Международной академии Vinitaly) и американский педагог по вину Генри Давар (также член факультета Международной академии Vinitaly) и другие. Дополнительные мероприятия включают семинары для размышлений, посвященные импорту вин на рынки Японии и Китая. В рамках программы wine2digital также запланированы более нетрадиционные мероприятия, такие как «Fermati e Respira (Остановись и дыши): осознанный час аперитива со сбалансированным бокалом», авангардное собрание, на котором участники сосредоточатся на дыхании, осознанности, медитации и движении, чтобы поддерживать свою выносливость в течение всего опыта Vinitaly.
Одно из самых инновационных мероприятий, которое будет проведено в wine2digital, объединяет дегустацию вин и цифровые игровые технологии в захватывающем опыте культовых итальянских виноделен. Во вторник, 9 апреля, ведущий американский импортер вина LUX Wines проведет специальный семинар под названием «Перенос вас в их миры: исследование Джерманна, Ратти и Аллегрини в виртуальной реальности». На этом футуристическом семинаре мир виртуальной реальности встречается с винным рынком. Тенденция виртуальной реальности, которая начинает проникать в винный сектор, предложит расширенный опыт дегустации вин. У участников будет возможность попробовать итальянские вина, познакомившись с регионом, из которого они были получены, с помощью специализированного головного убора виртуальной реальности, также известного как окулус.
Поздним утром воскресенья 7 апреля, если людям больше по вкусу еда, вино и откровенный разговор, Джо Бастианич (телеведущий, ресторатор и винодел) и Арам Мнацаканов (ресторан и ведущий Hell’s Kitchen Ukraine) устроят интерактивное ток-шоу и демонстрация пейринга.
В последний день Vinitaly (среда, 10 апреля 2019 г.) wine2digital покажет «#HIREMEINFLUENCER, День бесплатно». Это веселое и полезное деловое свидание, на котором влиятельные лица и винодельни получают возможность наладить плодотворные связи. Идея этого мероприятия состоит в том, чтобы создать пространство, где люди в отрасли могут начать разговор, позволяя цифровым коммуникаторам общаться с профессионалами виноделия, работающими на винодельнях, и закладывая основы для создания прочных деловых отношений или определения подходящих для роли этих компаний. стремятся заполнить либо сейчас, либо в будущем.
Те, кто хочет узнать больше о событиях, происходящих в пространстве wine2digital во время Vinitaly, найдут полную программу на сайте wine2digital.
О компании:
Grand Vinitaly 2019 пройдет с 7 по 10 апреля. Каждый год Vinitaly насчитывает более 4000 экспонентов на площади более 100 000 квадратных метров и 130 000 посетителей из более чем 140 разных стран с более чем 30 000 ведущих международных покупателей. Главное событие Vinitaly, OperaWine «Лучшие итальянские вина: 100 великих производителей», которое состоится 6 апреля, за день до Vinitaly, соберет международных винных профессионалов в самом сердце Вероны, предлагая им уникальную возможность открыть для себя и продегустируйте вина 100 лучших итальянских производителей по версии Wine Spectator. С 1998 Vinitaly International совершает поездки в несколько стран, таких как Россия, Китай, США и Гонконг, благодаря своему стратегическому зарубежному подразделению Vinitaly International.
Концертное исполнение. Jerome Laurier
Готовится к съемкам третий сезон адского кулинарного шоу «Адская кухня» на телеканале. Редакция подготовила декорации, а главный ведущий проекта Арам Мнацаканов, отдохнув от съемок программы «На ножах», уже обстоятельно и внимательно выбирает следующих участников.
Арам Мнацаканов: ищем профессионалов, пишем книгу и готовим оливье
«Я работаю не покладая рук. До третьего сезона «Адской кухни» я готов на 150%.»
Что касается участников, то адский повар обещает потратить на подбор гораздо больше времени.
Основная цель – найти интересных людей и хороших поваров. Команда Hell’s Kitchen сосредоточится на профессиональных поварах. Однако у любителей тоже есть шанс стать частью третьего сезона .
«Шанс дадим. Если есть яркие любители, которые очень хорошо готовят и разбираются в процессах профессиональной кухни, то их можно взять. Но основной кастинг, конечно, должен быть профессиональным.»
Арам Мнацаканов ждет «Адскую кухню» для людей, которые любят готовить и не могут без этого жить. Люди, которые хотят невероятных новых впечатлений в своей жизни.
«Я могу обещать одно — это изменит их жизнь. Все участники, которые были на шоу «Адская кухня» за первые два сезона, все они изменили свою жизнь! У 90% этих людей, их жизни сильно изменились!»
Инфернальный повар поддерживает отношения с выпускниками Адской Кухни. Например, он даже пригласил Гию Хучуа в качестве су-шефа.
«Гия работает со мной, в моей команде, над новым российским проектом и будет работать над новым украинским проектом.
Он будет одним из су-шефов. На новом проекте у нас будет три су-шефа , а не два».
Арам Мнацаканов поделился своими некулинарными планами. Оказывается, скоро выйдет его вторая книга. Напомним, что первый называется «Il Grappolo. История, рецепты, путешествия» и рассказывает об Италии, где лучше поесть, остановиться и как туда добраться.
«Вторая книга будет содержать Прованс, Испанию и Италию. Три путешествия и рецепты.»
После выхода второй книги, в будущем, Арам Михайлович надеется посетить Грузию, чтобы открыть своим поклонникам ее вкусные уголки.
Жером ЛОРЬЕ обещает еще более сложные задания для участников Адской кухни
Джером Лорье друг и коллега Арама Мнацаканова, бессменного шеф-повара шоу «Адская кухня» как в бизнесе, так и в шоу. В жизни Джером и Арам путешествуют по странам между съемками проектов, Джером запоминает лучшие рецепты, чтобы потом воспроизвести их в ресторанах шеф-повара. В «Адской кухне» он работает су-шефом.
То есть он дает указания участникам, рассказывает, как и что приготовить, чтобы не рассердить повара, делится с ними почти всеми своими секретами, и неудивительно, что со многими из них потом дружит. Месье Лорье также будет кулинарным наставником новых участников в третьем сезоне самого жаркого шоу.
Оглядываясь назад на первые два сезона, он говорит, что с каждым сезоном участники становятся все лучше и профессиональнее:
«Думаю, мы бросим им более сложные кулинарные задачи. Критерии их кулинарных навыков еще больше повысятся. !»
Джером знаток европейской кухни, он не готовит украинскую, но через некоторое время пребывания в Украине во время съемок двух сезонов «Адской кухни» уже успел найти свои любимые блюда среди украинской кухни:
«Конечно, это сало. Я его очень люблю! Но, конечно же, ватрушки от Вовы (Владимир Ярославский — су-шеф «ПК»)! Что касается борща, то мне украинский борщ нравится больше, чем русский борщ, а вообще я свеклу не очень люблю».
Отличие русского борща от украинского для Джерома в том, что украинцы кладут в борщ больше мяса, а русские — больше фруктов, поэтому его мясистая душа в данном случае больше тянется к Украине.
Владимир Ярославский анонсирует ресторан с любимыми блюдами Арама Мнацаканова
Помогите Араму и Джерому в шоу выбрать лучших и научите их готовить лучше, уже второй сезон подряд будет талантливый повар Владимир Ярославский (су-шеф шоу).
До недавнего времени Владимир был шеф-поваром 5-звездочного отеля в центре Киева, но сейчас Владимир посвящает 100% своего времени работе с Арамом Мнацакановым и даже обещает сюрприз — открытие ресторана, где можно будет отведать любимые блюда адского повара.
«Да, мы работаем в компании под названием «Компания Арама Михайловича». Пока попробовать нашу кухню можно только в России. Но, возможно, скоро мы откроем свой первый ресторан в Украине. И любимые блюда Арама Михайловича будут будь там, обязательно!»
Владимир поддерживает отношения со многими членами Адской Кухни.
Например, с Анелем Редельбахом, Александром Непопой, Александром Янковским.
«Общаемся с Дашей Гросицкой. Она уже начала вкусно готовить, мы с Джеромом это отмечаем. Нет, она еще умела готовить. — Вкуса тоже много. А мы любим более простые, понятные блюда.
Jerome – это новое название открытого три года назад ресторана французской кухни «Антрекот». В 2012 году его владелец, известный ресторатор и телеведущий Арам Мнацаканов, переименовал заведение, назвав его в честь шеф-повара Жерома Лорье.
Вместе с названием обновлен интерьер и кухня. Только расположение осталось прежним — на углу Большой Морской и Гороховой. Список блюд значительно расширился, став абсолютно космополитичным – бургеры, борщ и салат оливье соседствуют с утиными ножками конфи и мидиями в белом вине. Однако главное, что теперь это вовсе не ресторан. По крайней мере, они позиционируют его как универсальное гастрономическое барное пространство.
Что касается интерьеров заведения, то к прежнему впечатлению от сурового Средневековья добавилось немного юношеского «хулиганства».
Каменные сводчатые потолки, темные стены и холодный свет теперь соседствуют с белыми раскидистыми дубами с поникшими совами, большекрылыми утками, невозмутимыми зебрами и прочими дизайнерскими шалостями. А все к тому, что теперь организаторы обновленного ресторана позиционируют себя как заведение для молодых и творческих людей.
Шеф-повар ресторана Жером Лорье
Несмотря на нарочитую простоту и стремление к легкости жизни, как и во всех ресторанах сети «Пробка», цены в Джероме не отличаются особой демократичностью. Средний чек приближается к 2000 рублей, а бокал ароматного вина обойдется в среднем в 500 рублей.
Одним из наиболее заметных последствий превращения Антрекота в Джерома стало переработанное меню. Раздел Junk food просто невозможно не заметить. В первую очередь потому, что шаурма с курицей, гамбургер и заманчивое предложение под «звездочкой» о том, что по желанию клиента батон для гамбургера заменяется свежими листьями салата айсберг, необыкновенно радуют и в то же время шокируют.
.
В итоге ресторан превратился в эдакий гастрономический лофт — на манер популярных заведений такого рода старой Европы: два отдельных зала, барная стойка и полная свобода действий для посетителей. Так что можно сказать, что ребрендинг значительно расширил потребительский круг и облегчил существование этого заведения.
Адрес: Большая Морская улица, 25/11
Телефон: 314-64-43
Средний чек: 1400 рублей
Режим работы: Пн-Ср — с 09:00 до 00:00, с Чт-Пт — с 09:00 до 02:00, Сб — с 10:00 до 02:00,
Вс — с 10 :00 to 00:00
Фотографии предоставлены Джеромом
Жером, изначально задуманный ресторатором Арамом Мнацакановым как экспериментальная площадка для выходцев из семьи Пробка, переживает очередное второе рождение. Шеф-повар Антонио Фреза и управляющий Андрей Мусихин, ответственные за установку новых рельсов, уехали от прежней концепции в золотую даль. Сначала придумали целую высокотехнологичную теплицу — прямо в зале установили гидропонную систему и стали выращивать собственные пряные травы.
По идее, любая травинка — будь то солодка и неаполитанский базилик, японская и тайская горчица, портулак, розмарин, амарант, дикий фенхель, кислица, красный щавель (список бесконечен) — была посажена не ради атмосферы, но обязательно пойдет в дело. Во-вторых, мы полностью переиграли меню, часть которого посвящена тапас. Это может быть тако с кукурузными чипсами и крабовой начинкой, итальянская лепешка пьядина с телячьими щечками и сыром эмменталь (оммаж мексиканской кесадильи) или нори с муссом из трески и майонезом васаби из тапас-бара прямо на улице. Ненавязчивое приготовление классики – вообще главный лейтмотив меню. Например, в закуске вителло наряду с телятиной и соусом тоннато присутствует тунец голубого плавника, паста фрегола готовится на манер ризотто и подается с панировкой из вилочковой железы, а в говядину кладут бобы эдамаме и рисовые чипсы неро венере. тартар. Добавьте сюда винную карту, построенную на биодинамических и натуральных винах, — и Jérôme можно считать новой точкой винно-гастрономического маршрута.
Гастрономические хиты сейчас нравятся чаще музыкальных, а их авторы становятся кумирами, как в свое время рок-звезды. Шесть известных поваров исполнили для «Собака.ру» блюда, которые легко воспроизвести на своей кухне и стать звездой.
Джером Лорье
ШЕФ РЕСТОРАНА «АНТРЭКОТ»
Как ты стал шеф-поваром
В детстве я был лучшим другом кухни в ресторане моего папы в ресторане и с шестнадцати лет я начал работать на него. Чтобы быть на кухне с утра до ночи, нужна страсть, иначе нет смысла этим заниматься. Вот что значит быть поваром.
Быть шеф-поваром
Меня интересуют свежие продукты и простая еда, адаптированная к современности. Сейчас уже нельзя готовить так, как пятьдесят лет назад: раньше люди ели более жирную и тяжелую пищу. Я не люблю молекулярную кухню, я против химии и стабилизаторов. Игра интересная, но не очень вкусная.
Что нужно на кухне, чтобы добиться успеха
Техника KitchenAid, Thermomix, PacoJet.