Березка на патриарших ресторан: / Bistrot ( ) — 🚩 , , , ,

20.04.202304.03.2023 alexxlab Разное

европейская кухня, забронировать — рецензии, отзывы, фото, телефон и адрес

• Рестораны
• Блюда
• Кто есть кто
• О рейтинге

5.0

1-й визит

Михаил Костин

8 августа
2017

Ну наконец-то, наконец Режис Тригель вернулся к нам в своем амплуа оригинального француза, который любит придавать собственный шарм традиционным блюдам французской кухни. Его новое кулинарное увлечение — «Bistrot Березка». Заведение открыли Дина Хабирова и Светлана Бондарчук, взяв помещение на Малой Бронной, в котором раньше тихо страдало кафе товарища Зотова «Крылышко и Ножка». Внутренняя разбивка осталась прежней. Небольшой квадратный обеденный зал делит пространство с кухней, которую на этот раз отгородили стеклом, и это правильно. Вид на работу поварской команды прежний, а запахов от готовки нет. В зале с десяток столиков, есть еще места на псевдоверанде, но это три подушки на порожке. Оформление предельно простое, европейское и совершенно не запоминающееся. Хотя нет, засилье бутылок итальянского аперитива «Aperol» запоминается, а так в памяти ничего не задерживается.

Меню в «Bistrot Березка» привлекает своим минимализмом, прям радость для «бистро». Один небольшой лист, десять с копейками блюд, отдельный раздел для салата «Нисуаз» и ярко выраженная сезонность. Заказ в голове складывается легко, естественно. Читаешь и понимаешь, с чего начать и чем закончить. Цены достаточно высокие, но для Патриков привычные.

Еда — вереница блюд, наполненных кулинарным удовольствием, причем удовольствие это доброе, обволакивающее, вызывающее приятное, теплое чувство душевности. То, что не удалось господину Тригелю в Sixty, он с лихвой произвел в Березке.

• Хлебная корзина, 130 ₽
• Крудо из помидоров, 630 ₽
• Салат “Нисуаз” с мальдивским тунцом, 920 ₽
• Свекольный гаспаччо, 440 ₽
• Луковый суп, 440 ₽
• Равиоли с креветками, 750 ₽
• Сибас с авокадо, 980 ₽
• Вода Aqua Panna 0. 75, 450 ₽
• Aperol Spritz, 590 ₽

• switcher
• switcher
• switcher
• switcher
• switcher
• switcher
• switcher
• switcher
• switcher

ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ

	Хлебная корзина	хлеб	130 ₽
	Крудо из помидоров	закуска	630 ₽
	Салат “Нисуаз” с мальдивским тунцом	салат	920 ₽
	Свекольный гаспаччо	суп	440 ₽
	Луковый суп	суп	440 ₽
	Равиоли с креветками	горячее	750 ₽
	Сибас с авокадо	горячее	980 ₽
	Вода Aqua Panna 0. 75 Наценка на воду — x2,7 (165₽ в магазине «МосНапитки»)	напиток	450 ₽
	Aperol Spritz	напиток	590 ₽

Подробнее о наценке на воду

«Крудо из помидоров» с сыром страчателла и чиабаттой впечатлило простотой, вкусовым единством, пропитанным яркостью лета. Помидоры — сладкие, нежные. Сыр приятно свежий и увлекательно тянучий. «Свекольный гаспаччо» впечатлил балансом и легкостью. Никаких отступлений, отклонений или вызовов рецепторам. Слаженно, добротно и бодро. «Салат “Нисуаз”» с мальдивским тунцом — конечно же, не классика из Ниццы, но как салат выступил очень достойно. Овощи — отменного качества. Они хрустели звонко, работали сообща, с вареными перепелиными яйцами пели хором, в легком соусе купались с радостью.

Тунец — сам по себе красавец — плотный, темно-красный, слегка обжаренный и очень сочный. «Равиоли с креветками» выглядели вовсе не как равиоли, а как «маргаритки». Креветки, что покоились сверху, были обычные, чуточку резиновые. Паста неплохая, средняя, и в сравнении с другими блюдами она напомнила мне меня же в детстве. Помнится, в первом классе на уроке физкультуры я всегда стоял в самом конце ряда, выстроенного по росту, после меня был только Гаврюша. Так и с «Равиоли» — из всего заказа данное блюдо по своим вкусовым показателям можно было смело поставить в самый конец кулинарного ряда. Зато «Сибасу с авокадо и чили-сальсой» в конце «физкультурной» линейки делать было нечего. Рыбу приготовили качественно, без обмана и без подвоха. Вот она рыба, вот он соус, вот авокадо. Все элементы самодостаточные, но и вместе выступали умело. Вместо десерта я не удержался и взял «Луковый суп». Вариант в «Березке» — не парижский, сыра слишком мало, гренка слишком маленькая и бульон слишком жидкий, но со вкусом у супа все было в полном порядке. Просто, легко и хотелось еще.

Обслуживание опытное. Девушки, а их я узнал по другим заведениям, работали красиво и правильно, без заминок, без воздыханий, и всеми своими действиями давали понять, что они гостям рады.

Итог таков:

Новое бистро удалось на славу. Если так и дальше пойдет, то Патрики смогут наконец-то стать тем местом, куда люди приезжают именно за едой, а не за тем, чтобы новую сумочку выгулять или часами перед дружбанами похвастаться.

Новое и вкусное на Патриках. @bistrot_berezka — маленькое интересное заведение, в котором кухней заправляет известный московский француз Режис Тригель. (Подробнее на сайте www.moscow-restaurants.ru) #foodinmoscow #moscowrestaurants #bistrotberezka #едавмоскве #ресторанымосквы #бистроберезка #патриаршиепруды

Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) Авг 8 2017 в 1:58 PDT

Связанные персоны и компании

• Светлана Бондарчук Ресторатор с 2017
• Дина Хабирова Ресторатор с 2017
• Режис Тригель Шеф-повар с 2017
• Дина Хабирова Ресторатор

ПОПРОБУЙТЕ В ЭТОМ РЕСТОРАНЕ

• Салат Нисуаз

В ЭТОМ ЖЕ ЗДАНИИ

• Ess-Thetik 25 июля 2016
• Avocado Queen 21 декабря 2018

Рестораны европейской кухни в Москве

• Eggsellent Европейская кухня 26 декабря 2020
• Проточный Европейская кухня 5 декабря 2020
• Niqa Patisserie & Café Европейская кухня 6 ноября 2020

МНЕНИЕ ДРУГИХ КРИТИКОВ

Борис	1 / 3
Дарья Цивина	4 / 5
Insider. Moscow

Фото Комментарии

Подписка на автора

Открытие: «Березка Bistrot» — Афиша–Рестораны

• Камерный ресторан на Патриарших прудах с авторской кухней Режиса Тригеля.

• На Патриарших прудах открылся совместный проект Дины Хабировой и Светланы Бондарчук — «Березка Bistrot».

• За кухню отвечает французский шеф-повар Режис Тригель («Brasserie Мост», Sixty). Меню нового ресторана составлено согласно основным принципам здорового питания: молодые овощи, корнеплоды, фрукты и сезонные ягоды, минимальное использование сахара и сливок.

• Так, здесь можно попробовать тартар из свежей моркови с кимчи и соком мандарина (350 р.), хумус из японских эдамаме с овощами, миндалем и мятой (480 р.), гаспачо из свеклы с козьим дзадзики и малиной (440 р.), карпаччо из цветной капусты с боттаргой (680 р.) или нусуаз, которому посвящен целый раздел меню, с мальдивским тунцом (980 р.), камчатским крабом (1170 р.), тигровыми креветками (870 р.) или с фермерской перепелкой (920 р.).

• В качестве основного блюда подают тыкву на гриле со свеклой и кленовым соусом (680 р.), тальолини из цукини с копчеными сливами и кальмаром (780 р.), лосось с луком-пореем, лисичками, шпинатом и гремолатой (980 р.) или краснодарскую утку в медово-лаймовом соусе (820 р.). А на десерт — рулет из чая матча с черешней и белым шоколадом (400 р. ), замороженное суфле с клубникой, гибискусом и фиалковым безе (400 р.) и лавандовый чизкейк с персиковым соусом и пюре из ревеня (400 р.).

• * Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook. Подписывайтесь!

Места из новости

• 6.8

• 7. 8

Другие новости

• • Булочки бао, авокадо-кейк и капуста на десерт: нескучный пост в ресторанах Москвы
  • До 15 апреля постящимся по идеологическим или диетическим с…
• • Ресторатор Андрей Деллос о любви, хитрости и «Шануаре»
  • Художник, декоратор и переводчик Андрей Деллос основал свой…
• • Слезы счастья: 7 блюд с луком в ресторанах Москвы, благодаря которым вы его полюбите
  • На исходе зимы самое время изменить предвзятое отношение к …

Ресторатор итальянского ресторана Ralph’s в Филадельфии скончался в возрасте 93

СМОТРЕТЬ В ПРЯМОМ ВИДЕ

Добро пожаловать,

Ваш аккаунт

Выйти

ресторан

Ресторан Ralph’s на 90-й Южной Америке является старейшим рестораном итальянской кухни, начиная с 90-й Южной Америки. 19 июля 2022 г.

Он провел более 75 лет в семейном бизнесе.

PHILADELPHIA (WPVI) — Ральф Диспиньо-младший, патриарх известного классического ресторана в Филадельфии, скончался в возрасте 93 лет. неделя.

«С большой грустью мы сообщаем о кончине Ральфа Диспиньо-младшего, или, как мы его называли, дяди Ральфи. Названный в честь своего отца Рафаэля, в честь которого был назван ресторан, Ральф-младший провел большую часть своих 9 лет.3 года на этой земле в стенах ресторана, годами работая без выходных», — говорится в сообщении.

Диспиньо ушел из жизни в субботу. Он провел более 75 лет в семейном бизнесе. всегда улыбался. Известный своим нежным поддразниванием, он почти никогда не был серьезным. Его преданность ресторану Ralph’s не имеет себе равных, он действительно любил его, и все внутри любили его», — говорится в сообщении ресторана.

Ralph’s на Южной 9-й улице работает с 19 года.00 и является старейшим итальянским рестораном Америки.

«Ральф был здесь неотъемлемым атрибутом, его обычно можно было встретить на кухне за чисткой моллюсков или в гостях у любимых друзей в сервисном баре. Знакомство с ним означало любовь к нему. И если вам когда-нибудь посчастливилось встретить его, вы просто знаете, », — говорится в сообщении.

В ресторане сказали, что Диспиньо был преданным семьянином и одаренным музыкантом. В юности он любил играть на саксофоне, флейте и кларнете.

«У Ральфа раньше умерла его прекрасная жена Милдред, у него остались дочь Карен и ее муж Дуг, а также их прекрасная дочь Кортни, которую Ральф лелеял всем сердцем. Его будет очень не хватать», — говорится в сообщении.

Сообщить об исправлении или опечатке

Copyright © 2023 WPVI-TV. Все права защищены.

Связанные темы

Food & Drink Restaurant Restaurant Philadelphia. грузовики с едой открывают первые торговые точки

New Houston restaurant ready for Mardi Gras

Top Stories

AccuWeather: Gusty Winds, Mild

• 2 hours ago

Hatboro woman facing charges after racist rant at pizzeria

Eagles Нападение на широкий приемник, ограбление под дулом пистолета в Мэриленде

Том Сайзмор умер в возрасте 61 года после перенесённой аневризмы головного мозга0050

Не покупать печенье Raspberry Rally на eBay, говорят девочки-скауты

Брайан Лаундри был «эмоциональным хулиганом», говорится в иске семьи Петито Ресторан в октябре с гордым, но тяжелым сердцем

Бен Сакле навсегда закрывает березу. Фото Джейми Коэльо.

Пятница, около 20:00. в начале сентября, а пять столов с четырьмя складными стульями стоят на месте, которое когда-то было парковочным местом за пределами 9Ресторан березы 0103 на оживленной Вашингтон-стрит в центре города Провиденс. Они отделены переносными белыми частоколами и гигантскими жестяными кашпо, которые выглядят как корыта для лошадей, наполненные землей и массивным зеленым кустарником, чтобы блокировать проносящийся мимо транспорт. Мерцающие огни висят над головой, и атмосфера довольно приятная, очень похожая на то, что вы найдете за пределами очаровательного европейского уличного кафе.

Плакаты Black Lives Matter приклеены к передним окнам ресторана вместе с детским рисунком с изображением местного прилова, размещенным на входной двери. Между тем, интерьер березы с восемнадцатиместным подковообразным прилавком, окруженным картонными коробками вместо гостей, практически пуст, за исключением владельца и шеф-повара Бена Сакле и команды, работающей на маленькой кухне. Они раскладывают тарелки с помидорами семейной реликвии и тостами с тунцом на домашнем хлебе на закваске и тонко нарезанной дыне на подушке из кисломолочных сливок, посыпанных пряными тыквенными семечками, фенхелем и веточками лимонной вербены, собранными в их огороде в Ботаническом центре парка Роджера Уильямса. И о, роллы с лобстером; один горячий с теплым маслом и один холодный с майонезом из любистока, укрытые в поджаренных домашних булочках с булочками и окруженные лучшим картофелем фри, который я пробовал за последнее время. Тротуарная версия березы — это более непринужденный опыт без всех блюд дегустационного меню, но это чертовски вкусно.

Блюда доставляются официантом в маске и перчатках на компостируемых бумажных тарелках с посудой в пластиковой упаковке (как из-за нехватки персонала из-за увольнений, так и для защиты команды). Пока посетители наслаждаются едой с вином в пластиковых стаканчиках, человек, расхаживающий по тротуару, спрашивает, есть ли у кого-нибудь за каким-либо столиком зажигалка, чтобы зажечь сигарету. Гости отвечают единодушным, но веселым отрицанием, и он говорит: «Сколько вы хотите за огонь? Один доллар? затем шаркает прочь, когда никто не может произвести пламя.

Столько усилий было потрачено на то, чтобы сохранить жизнь березе в эпоху коронавируса. Но этого недостаточно. Ничего не достаточно. Не увольнять сотрудников. Не грант от Restore Rhode Island. И уж точно не пять столиков на открытом воздухе, за которыми сидят от одного до четырех человек одновременно с 17:00 до 21:30 с четверга по понедельник. И вот, по состоянию на 19 октября, через семь с половиной лет, березы уже не будет.

По мере того, как лето переходит в осень, а затем в зиму, закрытие большего количества местных ресторанов неизбежно, но это закрытие действует по-другому. Сукле открыл березу со своей тогдашней женой Хайди Сукле в 2013 году, и это был один из тех ресторанов, которые действительно поместили Провиденс на национальную кулинарную карту. Поработав с Мэтью Дженнингсом в Farmstead, а затем руководя кухней в Dorrance, Сакле было всего двадцать семь лет, и он ушел сам, открыв ресторан, который отличался от любого другого места в городе, и все, что он когда-либо хотел. быть. Крошечный, восемнадцатиместный ресторан «против высокой кухни» помог ему стать тем, кем он является сегодня как шеф-повар и владелец ресторана. Тогдашняя пара открыла второй, более непринужденный ресторан, 9.0103 Oberlin , декабрь 2015 года.

«Я должен справиться с некоторым оцепенением, например, с закрытием березы, потому что иначе возникает столько разных эмоций», — говорит Сукле. «Это грустно, это сердито, это счастливо и гордо».

Он позволил ресторану говорить за него. «Я должен был олицетворять березу как себя, и все, что происходило изо дня в день, или с едой и посланием, было на 100 процентов мной», — говорит он. «Это было чувство самовыражения, которого у меня никогда не было». 9Ресторан 0003

Birch получил множество наград за эти годы, в том числе несколько номинаций на премию Джеймса Берда «Лучший шеф-повар: Северо-восток » за Sukle, а также место в списке Bon Appetit « лучших новых ресторанов Америки 2014 ».

В статье Bon Appetit кулинарный обозреватель Эндрю Ноултон написал: «Ужин здесь — это, по сути, частное шоу. Всего восемнадцать посетителей могут втиснуться в гладкий, U-образный деревянный бар, где шеф-повар Бен Сукл, вырываясь в одиночестве после того, как руководил раскинувшимся величием The Dorrance , предыдущий номинант Top 50 2012 года , готовит еду, столь же амбициозную, сколь и личную — скажем, говядину вагью от его хорошего друга из Вермонта или приукрашенный джонникейк из Род-Айленда. Выбирайте фиксированный приз из четырех блюд по цене 49 долларов».

Сукле и его команда, включая шеф-повара Эда Дэвиса (который был с ним с самого начала, а теперь работает шеф-поваром в Durk’s Bar-B-Q ) работали с местными фермами и рыбаками и собирали собственные ингредиенты для уникального меню. Род-Айленд. «Березка была одним из тех мест, где очень заботятся о своих производителях, — говорит Сукле. «Несмотря на то, что мне очень грустно, что березка закрывается, я всегда буду благодарен за шанс, который она дала мне, чтобы установить тесные дружеские и партнерские отношения с местными производителями, включая фермеров и рыбаков, виноделов и гончаров, которые делали все наши тарелки».

Целью Сукле было сделать изысканные блюда более доступными, и он этого добился. Ни одна из похвал больше не имеет для него значения теперь, когда он навсегда закрывает свои двери. «Я чувствую много гнева по этому поводу, потому что это то, что, хотя, возможно, и нельзя избежать, этому позволяют случиться, и я один из бесчисленного множества других», — говорит он. «Я хочу, чтобы это было известно, есть ошибки и неудачи, которые я вижу как предметы, которые могли бы помочь многим на этом пути».

Сукле был одним из первых владельцев ресторанов, которые временно закрыли свои рестораны в начале марта из-за пандемии COVID-19.пандемия охватила регион. Он добровольно закрылся за несколько дней до того, как губернатор Род-Айленда Джина Раймондо распорядилась об этом, потому что считал, что это правильно для безопасности его сотрудников и гостей. Он был вынужден уволить сотрудников и начал для них кампанию GoFundMe по оказанию помощи сотрудникам еще до того, как узнал, что Программа защиты платежей (PPP) может быть активирована.

После временного закрытия и увольнений он и другие владельцы бизнеса были обеспокоены тем, что их ежемесячный налог с продаж все еще должен был быть выплачен в конце этого разрушительного месяца. Они понесли внезапные крупные потери прибыли из-за непредвиденного закрытия. «Прошло двенадцать дней, а наш налог с продаж все еще не был оплачен, и это было для меня очень важно», — говорит Сукле. «От десяти до двенадцати дней работы в Оберлине или Берче — это десятки тысяч долларов. То, что этот денежный поток внезапно остановился и иссяк, и то, что государство все еще считает целесообразным забрать эти деньги, — вот что отвергло меня, чтобы снова открыть».

Сначала он решил запустить вынос через Березу, а затем снова открыл Оберлин для выноса. После того, как обеды на открытом воздухе были разрешены, он начал планировать открытые внутренние дворики для обоих мест, что требовало от домовладельца обеспечить использование тротуаров и парковочных мест, а также создания огромных плантаторов для разделения территорий. Сукле действительно подал заявку на получение гранта Restore RI благодаря опыту своего бухгалтера и бухгалтера, но говорит, что 15 000 долларов на самом деле не покрыли так много. «Это похоже на попадание зонтика во время урагана», — говорит он.

Сукле предпочла еду на вынос и ужин на открытом воздухе, но не стала открывать столовую из соображений безопасности персонала. «Вам разрешено заходить в помещение или нет, и это ваш выбор, как ресторана. Если оставить это на усмотрение владельцев малого бизнеса, мы останемся с этой моральной серой зоной», — говорит он. — Например, ты собираешься делать то, что правильно, здорово и безопасно? Или вы собираетесь что-то делать, чтобы остаться в бизнесе? Тот факт, что это остается за нами без какого-либо реального руководства, действительно меня злит».

Сукле не планировал открывать березу в помещении из-за проблем со здоровьем и безопасностью из-за переноса Covid-19 по воздуху, но он говорит, что даже если бы он это сделал, у ресторана не было бы достаточно финансовых возможностей, чтобы справиться с еще одним серьезным изменением ограничений. Сукле не может закрыть его, но он также использует это как обучающий момент, когда он выступает за то, чтобы ресторанная индустрия изменилась.

Эксплуататорские трудовые тактики используются в любом ресторане, особенно в ресторанах высокой кухни, говорит он. Его цель состояла в том, чтобы иметь возможность предлагать более доступные высококачественные блюда за 49 долларов.дегустационное меню из четырех блюд, но он говорит, что за эту доступность приходится платить. «В большинстве ресторанов, особенно в ресторанах высокой кухни, практикуется эксплуатация, которая стала нормой в нашей индустрии [недостаточная оплата труда или медицинская страховка как роскошь], — говорит он, — оглядываясь назад на время, проведенное в березе с любовью, мы также получаем возможность/ нужно оглянуться назад и признать, что эти «нормы» не в порядке, и нам нужно заложить основу для реальных изменений и новых норм в нашей отрасли в будущем».

Он говорит, что узнал, как стать владельцем ресторана, и что ему нужно было отдавать предпочтение персоналу и местным поклонникам ресторана, а не национальному признанию. «Я хотел, чтобы это был ресторан, выступающий против высокой кухни, и мое эго было в национальном и международном масштабе, которому не хватало фокуса», — говорит Сукле. «Береза ​​изначально предназначалась для приготовления наших сердец, а все остальное было второстепенным, и это нужно было изменить»

Поначалу только он, Хайди и команда из пяти бегущих березов сделали возможными более доступные цены в меню. Но когда они добавили второй ресторан, им потребовалась дополнительная помощь. «Когда я открыл Oberlin, это означало, что я оставил березу изо дня в день, что требовало большего количества персонала при небольшом бюджете на изысканные рестораны», — говорит он. «Тот факт, что шеф-повар/владелец не мог быть вовлечен в количество персонала, необходимого для инъекции в березу… оглядываясь назад, это требовало много людей. Я хотел продолжать настаивать на том, что это доступная изысканная кухня».

Сукле надеялся, что представители всех слоев общества смогут прийти к березе и поесть, но он также хотел иметь возможность платить своим сотрудникам столько, сколько они заслуживают. «Должна быть перемена. Многие люди читали о том, что нужно ставить своих сотрудников и сотрудников на первое место, но на самом деле это совершенно другой уровень», — говорит он. «Это поднимает цены, чтобы они были такими, какими они должны быть, это повышает минимальную заработную плату во всем штате, чтобы люди действительно могли позволить себе выходить на улицу, а не просто отталкивать людей и продавать роскошь тем, кто может себе это позволить».

В то время как ресторан Birch, возможно, закрывает свои двери, Oberlin продолжит свою более непринужденную атмосферу, предлагая обеды на свежем воздухе и еду на вынос. «Мне очень повезло, что у меня есть Oberlin, и то, что сейчас делает Oberlin, гораздо больше ориентировано на сотрудников», — говорит он, отмечая, что им удалось сохранить большую часть команды. Он берет его день за днем ​​и пытается придумать план на зиму. «Возможно, нам придется адаптироваться. Возможно, нам придется добавить обед. Возможно, нам придется добавить другие варианты, чтобы мы могли выжить или закрыться на зиму, и это реальность», — говорит он. «Я не собираюсь разоряться, пытаясь сохранить место открытым».

Если мы хотим, чтобы наши любимые рестораны, такие как Оберлин, пережили пандемию, посетители должны приложить все усилия, чтобы поддержать их сейчас. «Если вы можете пойти и взять еду на вынос, сделайте это, но также важно, как вы проголосуете», — говорит Сукле. «Найдите прогрессивных кандидатов, которые хотят увеличить минимальную заработную плату, которые хотят поощрять всеобщее здравоохранение. Меня сводит с ума, как это ложится на владельца ресторана и его гостей».

Размышляя о закрытии Березы, он хочет сосредоточиться на положительных моментах, а не на некрологе. Сукле говорит, что он уже не тот человек, которым был, когда открыл березу, но, возможно, благодаря этому он стал лучше.

«Мне было двадцать семь, и я желаю всем возможности творить и разрушать в свои двадцать. Каждый заслуживает и должен получить шанс выйти из себя в этом очень податливом возрасте и стать тем, кто он есть», — говорит он.