Уютный трикотаж: интернет магазин белорусского трикотажа

Catfish ресторан патриаршие – Ресторан Cutfish, метро Тверская, метро Пушкинская, Б. Козихинский пер., 17 — кухня японская, меню и рецензии экспертов, описание ресторана, точный адрес в Москве, отзывы посетителей о ресторане Cutfish | Рестораны

Catfish ресторан патриаршие – Ресторан Cutfish, метро Тверская, метро Пушкинская, Б. Козихинский пер., 17 — кухня японская, меню и рецензии экспертов, описание ресторана, точный адрес в Москве, отзывы посетителей о ресторане Cutfish | Рестораны

Суши-бистро Cutfish на Патриарших — The Village

С момента своего основания The Village неустанно следит за всем происходящим в городе — открытиями магазинов, кафе, ресторанов и салонов — и рассказывает о самом значимом и интересном читателям. Однако ставшая нормой погоня за новизной к 2016 году изжила себя: рассказывая об открытиях, забываешь о старых местах, которые продолжают меняться к лучшему. Теперь в нашей рубрике «Место» мы собираем как свежеоткрывшиеся, так и просто полюбившиеся нам за эти годы заведения, которые могут удивить нас и стать хорошим местом для отдыха и встреч с друзьями. В новом выпуске — суши-бистро Cutfish в Большом Козихинском переулке.

У заработавшего в начале мая Cutfish буквально звёздный состав основателей — место принадлежит Александру Оганезову и Глену Баллису, уже открывавшим вместе кафе Glenuill на Садовой-Самотёчной. Помимо этих двух мест, на счету Оганезова Mi Piace и «Чайхона № 1». Австралиец Баллис начинал с новиковского «Недальнего Востока», после чего успел приложить руку к московским Zupperia, Lesartists и The Box.

Место на Патриарших нашлось не сразу. Многие варианты не подходили из-за размеров и локации. Просторное помещение в Большом Козихинском переулке подсказали знакомые. Оформлением и дизайном заведения занимался сам Александр Оганезов. Интерьер при этом получился нарочито скромным: метлахская плитка на полу, пятна штукатурки на стенах, широкие окна во всю стену и фреска с устрашающим драконом на дальней стене. На фоне всего этого узкие столики из светлого стекла выглядят будто позаимствованными из другого заведения. Есть и пара круглых столов на большую компанию — их имеет смысл бронировать заранее: спустя неделю после открытия под вечер буднего дня свободных столиков уже нет. Общая вместимость — около 70 мест.

Шеф-поваром в Cutfish работает сам Баллис. За работой поваров можно наблюдать, заняв место у бесконечной стойки, окружающей открытую кухню. В меню три значимых раздела: закуски, суши и роллы и гриль. В разделе с закусками главный интерес представляют поке с тунцом или с лососем, альбакором и авокадо — выглядит это как внушительная плошка риса с заправкой из кунжута с понзу и рыбой, по размерам способная потягаться с иными блюдами из основного меню. К поке нужно брать охлаждённую гречневую лапшу и эдамаме с морской солью.

Рыбу и морепродукты для суши везут прямиком из Японии, трижды в неделю самолётом. Роллы вертят вручную и подают единым брусочком. Заказывать, как и суши, которых в одном сете всего два, лучше сразу несколько порций, в противном случае велик шанс остаться голодным.

Ресторан Catfish в Москве, адрес, телефон и другая интересная информация о заведении

Еда

Автор Александр На чтение 2 мин. Просмотров 7 Опубликовано

Относительно новый суши-бар, работающий на Патриарших прудах в Москве, радует профессиональным подходом к приготовлению и подаче блюд японской и традиционной восточной кухни для избалованных москвичей. «Cutfish» — это, прежде всего, заведение из времён бума суши в России, но с видоизменённой концепцией в угоду современному видению и модным трендам ресторанного бизнеса.

Cutfish

Несмотря на уютность интерьера кажущаяся миниатюрность бара обманчива, это, конечно, не чересчур большой зал, но шесть с половиной десятков посетителей вмещает легко. Посередине, традиционно для суши-ресторана, стоит открытая кухня, где творят местные повара, по стенам – дикий кирпич и большущие ярко декорированные предметы живописи. Мебель достаточно разномастная, но вместе с тем одинаково лёгкая, позволяющая небольшие вариации планировки.

В меню есть традиционные восточные рисовые роллы и суши, вторая большая половина его состоит из блюд с гриля. Поэтому здесь можно попробовать далеко не только блюда из рыбы и морепродуктов, но и мясо, овощи в большом изобилии (завсегдатаи особенно хвалят пряные баклажаны с гриля). Ещё несколько наименований, достойных упоминания в качестве образцовых: лососевый тар-тар, поке из тунца с авокадо, нежнейшая курица-терияки, брокколи с васаби, говядина с печёными помидорами и соусом вафу.

С умеренными ценами

Оценка посетителей: 6.7/10

О нас

Суши-бар
Адрес:

Большой Козихинский пер., 17, Москва
Телефон: +7 926 936-78-76
Часы: Пн–Вс Полдень–Полночь
Бронь: Да
Меню: Ужин
Напитки: Есть бар с полным ассортиментом, Коктейли

Галерея

Карта

maps

Отзывы

 Адрес: Большой Козихинский переулок, 17, Патриаршие пруды, ближайшая станция метро «Тверская». Бронь столиков по телефону: +7 (926) 936-78-76.

Подводя итог обзору можно сказать, что «Cutfish» — это своенравный суши-бар, имеющий свой характер, весьма близкий к традиционному антуражу подобных на востоке. Равнодушных посетителей не остаётся, но подавляющее большинство остаются довольными, хотя цены на здешнее меню слегка выше среднего.

Суши-бистро Cutfish: как выглядит и чем кормит ресторан, о котором все говорят

Cutfish шефа Баллиса и ресторатора Оганезова – это как Glenuill, только здесь меньше влияний австралийской кухни и больше Азии. Анна Масловская рассказывает о самом громком открытии Патриков этой весны.

На весну и лето у одной из самых успешных в Москве ресторанных пар — Глена Баллиса и Александра Оганезова (Glenuill, Zupperia) — намечено открытие за открытием. В начале апреля заработало кафе Bread & Meat для работников Сити, сделанное совместно с Ping Pong Club. Готовится второй большой Glenuill — один из моих любимых московских ресторанов, поэтому волнительно. Почти месяц назад в Большой Козихинском переулке заработал Cutfish — ресторан, имеющий меньше отсылок к предыдущим работам Баллиса и Оганезова.

Дизайн и обстановка

© Рената Гарипова

1 из 6

© Рената Гарипова

2 из 6

© Рената Гарипова

3 из 6

© Рената Гарипова

4 из 6

© Рената Гарипова

5 из 6

© Рената Гарипова

6 из 6

Он занимает небольшое пространство с интерьером, созданным по современным канонам: немного Японии, немного бетона, дорогая плитка, вырубленные в пол окна — все это дело рук Александра Оганезова, который обычно и отвечает за дизайн в своих ресторанах. Кухня открытая, обрамленная с трех сторон узкой стойкой, за которой можно поесть. Видно и слышно все. В том числе порой сводящий с ума скрип открывающейся дверцы гриля. За столами — нарядные мужчины и женщины, источающие финансовое благополучие, — типичная аудитория Патриков. Порции небольшие, еда дорогая. При этом атмосфера расслабленная и дружелюбная. Все компоненты соответствуют.

Суши

Суши с тунцом альбакором, 420 р.

© Рената Гарипова

1 из 6

Суши с гребешком, 320 р.

© Рената Гарипова

2 из 6

Ролл с лососем, 350 р.

© Рената Гарипова

3 из 6

Брокколи, сисо, васаби-крем, бонито, 420 р.

© Рената Гарипова

4 из 6

Листья шпината, печенные на углях мейтаке, кунжутная заправка, 490 р.

© Рената Гарипова

5 из 6

Печеный топинамбур, мясо краба, понзу, 690 р.

© Рената Гарипова

6 из 6

Cutfish — позиционирует себя в качестве суши-бистро, и это редкий случай, когда я согласна с формулировкой владельцев. Половина меню здесь — сырая рыба в разных вариациях. Другая часть — блюда, приготовленные на гриле. Все это не так просто, как может показаться из такого короткого описания.

Например, рис. В суши он теплый, и это тонко раскрывает вкус рыбы. Теплый рис в суши — не новое изобретение, но в Москве вещь пока не особо распространенная. Многие жалуются, что суши разваливаются — на мой взгляд, это их не портит. Самые фееричные из всех — с креветкой ботан: она очень сладкая и нежная, побьет любой гребешкок. Есть суши с лососем, тунцом, желтохвостиком, сибасом, гребешком, угрем и морским ежом. Привозят все это в ресторан несколько раз в неделю, чего-то может не быть в наличии.

Про сашими рассказывать нечего: отличная рыба делает свое дело. Летом только такую легкую еду и хочется есть. А вот поке (есть из лосося и тунца), о котором вы возможно еще не знаете, стоит детального разговора. Поке — это блюдо гавайской кухни, на родине традиционно под ним понимают небольшие кусочки — чаще кубики — сырой рыбы, смешанные с луком, и подмаринованные в соевом соусе с кунжутным маслом. По всей Америке блюдо модифицируют и добавляют в него фурикакэ, имбирь, орехи и так далее. Глен подает поке с калифорнийским рисом, шичими, кунжутным маслом и соевым соусом. Совет: берите!

Гриль

Раздел «Гриль» в меню Cutfish ответственен за модную приставку «бистро» в названии. Обычно на гриле готовят курицу, осьминога, сибас — самое простое, такую еду любит публика Патриарших. Да и вся Россия. Это понятная вещь. У Глена же гриль — непростая еда. И за одну эту борьбу со стереотипом ему стоит пожать руку.

В разделе «Гриль» у него может оказаться даже салат. Например, грибы мейтаке, приготовленные на гриле, их подают с хрустящими листьями шпината и кунжутным соусом (490 р.) — одно из лучших блюд Cutfish. Или вот еще: брокколи с шисо, игривыми бонито и кремом с васаби (420 р.). Или печеный топинамбур с мясом краба и понзу (690 р.). Кстати, о понзу — любимом ингредиенте Баллиса, его «уксусе», во многом определяющем его общий стиль: понзу тут так же, как и в Glenuill, предостаточно. Одно блюдо даже перекочевало сюда из ресторана на Цветном без изменений — салат из морских водорослей, авокадо, зеленого яблока и заправки из мисо (550 р.) там подавали на самом старте. Я хорошо его помню в Glenuill и советую его есть в Cutfish.

Мясо тоже готовят: есть курица, говядина и утиная грудка. Пять блюд, учитывая, что меню небольшое, — даже много. Курица терияки с рисом и имбирем по местным меркам за свои 490 р. — чрезвычайно демократичный вариант. И вкусный. Даже самое дорогое и простое из мясных блюд — говяжья вырезка с печеными помидорами за 790 р. — выглядит скромно на фоне морских ежей за 1200 р. Хороший ход.

Вердикт

Современная кухня, которую придумывает Глен Баллис, повар, живущий в Москве уже больше десяти лет, — это что? Она австралийская, потому что шеф из Австралии? Она московская, потому что готовит он ее в Москве?

Нет, это просто Глен Баллис, его авторский стиль, и нам повезло, что готовит он для нас (а не для Путина, как это было во времена его руководства «Недальним востоком»). Так что пусть Глен с Оганезовым открывают еще больше ресторанов и растят достойных учеников.

Отрезаем лишнее, оставляя суть: в этом сообщении меньше 280 символов — так же, как и в нашем твиттере

паназиатская кухня, забронировать — рецензии, отзывы, фото, телефон и адрес

Сентябрьское солнце на улице, собянинская плитка под ногами, суетливые пешеходы вокруг, а впереди суши-бистро Cutfish, хвастающееся своим отменным расположением: в самом сердце Петровки, в нескольких метрах от Петровского пассажа, через дорогу от отеля Marriott Aurora и за углом от ЦУМа и Кузнецкого моста. Фасад простой, лаконичный: в центре красная деревянно-стеклянная фирменная дверь с золотыми надписями, по бокам большие настежь открытые витринные окна, сквозь которые видна вереница обеденных зон. Первым гостей встречает серо-цементный квадратный зал, упирающийся в низкий контактный прилавок и зону для готовки суши, роллов и сашими. Затем тянется узкая диванная композиция, которую сопровождают все тот же контактный прилавок и барная стойка. Чуть дальше, за поворотом, разместились третий зал и открытая кухня с грилем. А самую же дальнюю часть оккупировали круглая туалетная зона и еще одна кухня, уже закрытая.

Подписывайся, чтобы не пропустить!

Оформление на первый взгляд кажется простым и незатейливым. Но это иллюзия. При более пристальном изучении все мелкие детали начинают складываться в единую продуманную композицию. Серые цементные стены удачно перекликаются с плиточным полом. Дерево столов сотрудничает с грубыми кирпичными вставками, а застекленные изображения синего дракона гармонируют с лакированными панелями на стенах и дощатыми фрагментами на высоком потолке. Света везде много. Расстояния между столами вежливые. Ощущения, что сидишь на голове у соседа, нет. Глазам приятно, телу спокойно.

Меню в новом Cutfish паназиатское, авторское, с элементами фьюжена и особым акцентом на Японию. Разделы ровные, названия интересные, описания аппетитные и в них прослеживается уважение к исходным продуктам. Цены выше среднего, но для данной части города это норма.

  • Суши Тунец Блюфин 2 шт.Суши Тунец Блюфин 2 шт., 490 ₽
  • Суши Хамачи 2 шт.Суши Хамачи 2 шт., 490 ₽
  • Ручной ролл «Сладкая креветка»Ручной ролл «Сладкая креветка», 520 ₽
  • Хрустящий рис, тартар тунец блюфинХрустящий рис, тартар тунец блюфин, 990 ₽
  • Темпура креветки, шисоТемпура креветки, шисо, 750 ₽
  • Брокколи, крем васабиБрокколи, крем васаби, 590 ₽
  • Тунец на гриле, шпинат, мисо маслоТунец на гриле, шпинат, мисо масло, 990 ₽
  • Курица терияки, рис, имбирьКурица терияки, рис, имбирь, 690 ₽
  • Вода Maniva 0.75 б/гВода Maniva 0.75 б/г, 550 ₽
  • Саке Hakushika Nigori Саке Hakushika Nigori "Snow Beauty" 0.3, 2200 ₽

ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ

Суши «Тунец блюфин» и «Хамачи» отменные, форма квадратная, размер правильный, соотношение риса и рыбы идеальное. Широкие рыбные полоски были свежие, красивые и отлично подходили для погружения в соус. Подушка из риса вышла теплая, слегка уксусная и рыбе совсем не мешала, а дополняла ее.

Ручной ролл «Сладкая креветка» – действительно ручной. Вид простой, зато внутри прятался выверенный баланс вкусов слегка маринованной креветки, риса и специй. Ничего лишнего, все четко, чисто и по делу.

«Хрустящий рис, тартар тунец блюфин» – еще одна скромная на вид композиция из маринованного тунцового тартара и слегка обугленной рисовой шайбы, приправленной зеленью. Вроде бы, ничего особенного, а во вкусе – взрыв свежести и азиатской динамичности, которые сопровождали температурное единение и увлекательное послевкусие.

«Темпура креветки, шисо» – набор из небольших, золотистых, мягких, сладковатых креветок в нежной панировке и легкого соуса даши, в котором купался тертый дайкон.

«Брокколи, крем васаби» прибыли в белой круглой тарелке. Несколько хрустящих, но не сырых пучков брокколи были приправлены прозрачным кисловатым соусом, который нежно обнимал капусту и помогал вывести ее естественность на первый план. Бледно зеленый крем был нежен, а вкус васаби в нем прослеживался скорее намеком.

«Тунец на гриле, шпинат, мисо масло» приготовили на японском гриле робата. Прожарка – желанная стадия medium rare. Внешняя оболочка получилась нежная, красивая. Сама рыба была сочная, яркая, мясистая. Соус – идиллия переплетения кислоты и сладости. Зеленая шпинатная стружка свежая, аккуратная. Грибы в тему. Специи – как на подбор. Полоски нори весьма кстати.

«Курица терияки, рис, имбирь» – на вид самое простое блюдо в заказе, которое при этом впитало в себя не только профессионализм поварской команды, но и гастрономический гений Глена Баллиса. Кожица слегка поджаренная, умеренно хрустящая, задорная. Мясные полоски нежные, сочные, со сладковатым привкусом и ароматом естественного дыма.

К сожалению, обслуживание в мой визит до уровня еды никак не дотягивало, и это при том, что официантов в зале при полной обеденной посадке работало много. Несмотря на то что молодые люди и девушки находились в постоянном движении, все время что-то уносили, приносили, старались действовать командой, их действия были хаотичные и сумбурные. Приборы менять они забывали, воду и саке подливали как попало, периодически пытались стащить со стола чистые тарелки, заказы путали. Не успел я отлучиться в туалет, как мой стол отсервировали под следующего гостя. Не обошлось и без отказа в оплате карточками. В пятницу ресторан работал только с наличными, о чем сотрудники предупредили сразу, но при этом никто из них не знал, где находится ближайший банкомат, и это с учетом того, что ценник в Cutfish немаленький.

Итог таков:

Если господа Оганезов и Баллис смогут разрешить проблемы с обслуживанием, то их Cutfish на Петровке ждет успешное и радужное будущее. А еще мне будет очень интересно посмотреть, как возможный триумф младшего брата отразится на благосостоянии забытого старшего родственника на Патриарших.

Саке Hakushika Nigori

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о