Уютный трикотаж: интернет магазин белорусского трикотажа

Catfish ресторан патриаршие – Ресторан Cutfish, метро Тверская, метро Пушкинская, Б. Козихинский пер., 17 — кухня японская, меню и рецензии экспертов, описание ресторана, точный адрес в Москве, отзывы посетителей о ресторане Cutfish | Рестораны

Catfish ресторан патриаршие – Ресторан Cutfish, метро Тверская, метро Пушкинская, Б. Козихинский пер., 17 — кухня японская, меню и рецензии экспертов, описание ресторана, точный адрес в Москве, отзывы посетителей о ресторане Cutfish | Рестораны

Суши-бистро Cutfish на Патриарших — The Village

С момента своего основания The Village неустанно следит за всем происходящим в городе — открытиями магазинов, кафе, ресторанов и салонов — и рассказывает о самом значимом и интересном читателям. Однако ставшая нормой погоня за новизной к 2016 году изжила себя: рассказывая об открытиях, забываешь о старых местах, которые продолжают меняться к лучшему. Теперь в нашей рубрике «Место» мы собираем как свежеоткрывшиеся, так и просто полюбившиеся нам за эти годы заведения, которые могут удивить нас и стать хорошим местом для отдыха и встреч с друзьями. В новом выпуске — суши-бистро Cutfish в Большом Козихинском переулке.

У заработавшего в начале мая Cutfish буквально звёздный состав основателей — место принадлежит Александру Оганезову и Глену Баллису, уже открывавшим вместе кафе Glenuill на Садовой-Самотёчной. Помимо этих двух мест, на счету Оганезова Mi Piace и «Чайхона № 1». Австралиец Баллис начинал с новиковского «Недальнего Востока», после чего успел приложить руку к московским Zupperia, Lesartists и The Box.

Место на Патриарших нашлось не сразу. Многие варианты не подходили из-за размеров и локации. Просторное помещение в Большом Козихинском переулке подсказали знакомые. Оформлением и дизайном заведения занимался сам Александр Оганезов. Интерьер при этом получился нарочито скромным: метлахская плитка на полу, пятна штукатурки на стенах, широкие окна во всю стену и фреска с устрашающим драконом на дальней стене. На фоне всего этого узкие столики из светлого стекла выглядят будто позаимствованными из другого заведения. Есть и пара круглых столов на большую компанию — их имеет смысл бронировать заранее: спустя неделю после открытия под вечер буднего дня свободных столиков уже нет. Общая вместимость — около 70 мест.

Шеф-поваром в Cutfish работает сам Баллис. За работой поваров можно наблюдать, заняв место у бесконечной стойки, окружающей открытую кухню. В меню три значимых раздела: закуски, суши и роллы и гриль. В разделе с закусками главный интерес представляют поке с тунцом или с лососем, альбакором и авокадо — выглядит это как внушительная плошка риса с заправкой из кунжута с понзу и рыбой, по размерам способная потягаться с иными блюдами из основного меню. К поке нужно брать охлаждённую гречневую лапшу и эдамаме с морской солью.

Рыбу и морепродукты для суши везут прямиком из Японии, трижды в неделю самолётом. Роллы вертят вручную и подают единым брусочком. Заказывать, как и суши, которых в одном сете всего два, лучше сразу несколько порций, в противном случае велик шанс остаться голодным.

Ресторан Catfish в Москве, адрес, телефон и другая интересная информация о заведении

Еда

Автор Александр На чтение 2 мин. Просмотров 7 Опубликовано

Относительно новый суши-бар, работающий на Патриарших прудах в Москве, радует профессиональным подходом к приготовлению и подаче блюд японской и традиционной восточной кухни для избалованных москвичей. «Cutfish» — это, прежде всего, заведение из времён бума суши в России, но с видоизменённой концепцией в угоду современному видению и модным трендам ресторанного бизнеса.

Cutfish

Несмотря на уютность интерьера кажущаяся миниатюрность бара обманчива, это, конечно, не чересчур большой зал, но шесть с половиной десятков посетителей вмещает легко. Посередине, традиционно для суши-ресторана, стоит открытая кухня, где творят местные повара, по стенам – дикий кирпич и большущие ярко декорированные предметы живописи. Мебель достаточно разномастная, но вместе с тем одинаково лёгкая, позволяющая небольшие вариации планировки.

В меню есть традиционные восточные рисовые роллы и суши, вторая большая половина его состоит из блюд с гриля. Поэтому здесь можно попробовать далеко не только блюда из рыбы и морепродуктов, но и мясо, овощи в большом изобилии (завсегдатаи особенно хвалят пряные баклажаны с гриля). Ещё несколько наименований, достойных упоминания в качестве образцовых: лососевый тар-тар, поке из тунца с авокадо, нежнейшая курица-терияки, брокколи с васаби, говядина с печёными помидорами и соусом вафу.

С умеренными ценами

Оценка посетителей: 6.7/10

О нас

Суши-бар
Адрес:

Большой Козихинский пер., 17, Москва
Телефон: +7 926 936-78-76
Часы: Пн–Вс Полдень–Полночь
Бронь: Да
Меню: Ужин
Напитки: Есть бар с полным ассортиментом, Коктейли

Галерея

Карта

maps

Отзывы

 Адрес: Большой Козихинский переулок, 17, Патриаршие пруды, ближайшая станция метро «Тверская». Бронь столиков по телефону: +7 (926) 936-78-76.

Подводя итог обзору можно сказать, что «Cutfish» — это своенравный суши-бар, имеющий свой характер, весьма близкий к традиционному антуражу подобных на востоке. Равнодушных посетителей не остаётся, но подавляющее большинство остаются довольными, хотя цены на здешнее меню слегка выше среднего.

Суши-бистро Cutfish: как выглядит и чем кормит ресторан, о котором все говорят

Cutfish шефа Баллиса и ресторатора Оганезова – это как Glenuill, только здесь меньше влияний австралийской кухни и больше Азии. Анна Масловская рассказывает о самом громком открытии Патриков этой весны.

На весну и лето у одной из самых успешных в Москве ресторанных пар — Глена Баллиса и Александра Оганезова (Glenuill, Zupperia) — намечено открытие за открытием. В начале апреля заработало кафе Bread & Meat для работников Сити, сделанное совместно с Ping Pong Club. Готовится второй большой Glenuill — один из моих любимых московских ресторанов, поэтому волнительно. Почти месяц назад в Большой Козихинском переулке заработал Cutfish — ресторан, имеющий меньше отсылок к предыдущим работам Баллиса и Оганезова.

Дизайн и обстановка

© Рената Гарипова

1 из 6

© Рената Гарипова

2 из 6

© Рената Гарипова

3 из 6

© Рената Гарипова

4 из 6

© Рената Гарипова

5 из 6

© Рената Гарипова

6 из 6

Он занимает небольшое пространство с интерьером, созданным по современным канонам: немного Японии, немного бетона, дорогая плитка, вырубленные в пол окна — все это дело рук Александра Оганезова, который обычно и отвечает за дизайн в своих ресторанах. Кухня открытая, обрамленная с трех сторон узкой стойкой, за которой можно поесть. Видно и слышно все. В том числе порой сводящий с ума скрип открывающейся дверцы гриля. За столами — нарядные мужчины и женщины, источающие финансовое благополучие, — типичная аудитория Патриков. Порции небольшие, еда дорогая. При этом атмосфера расслабленная и дружелюбная. Все компоненты соответствуют.

Суши

Суши с тунцом альбакором, 420 р.

© Рената Гарипова

1 из 6

Суши с гребешком, 320 р.

© Рената Гарипова

2 из 6

Ролл с лососем, 350 р.

© Рената Гарипова

3 из 6

Брокколи, сисо, васаби-крем, бонито, 420 р.

© Рената Гарипова

4 из 6

Листья шпината, печенные на углях мейтаке, кунжутная заправка, 490 р.

© Рената Гарипова

5 из 6

Печеный топинамбур, мясо краба, понзу, 690 р.

© Рената Гарипова

6 из 6

Cutfish — позиционирует себя в качестве суши-бистро, и это редкий случай, когда я согласна с формулировкой владельцев. Половина меню здесь — сырая рыба в разных вариациях. Другая часть — блюда, приготовленные на гриле. Все это не так просто, как может показаться из такого короткого описания.

Например, рис. В суши он теплый, и это тонко раскрывает вкус рыбы. Теплый рис в суши — не новое изобретение, но в Москве вещь пока не особо распространенная. Многие жалуются, что суши разваливаются — на мой взгляд, это их не портит. Самые фееричные из всех — с креветкой ботан: она очень сладкая и нежная, побьет любой гребешкок. Есть суши с лососем, тунцом, желтохвостиком, сибасом, гребешком, угрем и морским ежом. Привозят все это в ресторан несколько раз в неделю, чего-то может не быть в наличии.

Про сашими рассказывать нечего: отличная рыба делает свое дело. Летом только такую легкую еду и хочется есть. А вот поке (есть из лосося и тунца), о котором вы возможно еще не знаете, стоит детального разговора. Поке — это блюдо гавайской кухни, на родине традиционно под ним понимают небольшие кусочки — чаще кубики — сырой рыбы, смешанные с луком, и подмаринованные в соевом соусе с кунжутным маслом. По всей Америке блюдо модифицируют и добавляют в него фурикакэ, имбирь, орехи и так далее. Глен подает поке с калифорнийским рисом, шичими, кунжутным маслом и соевым соусом. Совет: берите!

Гриль

Раздел «Гриль» в меню Cutfish ответственен за модную приставку «бистро» в названии. Обычно на гриле готовят курицу, осьминога, сибас — самое простое, такую еду любит публика Патриарших. Да и вся Россия. Это понятная вещь. У Глена же гриль — непростая еда. И за одну эту борьбу со стереотипом ему стоит пожать руку.

В разделе «Гриль» у него может оказаться даже салат. Например, грибы мейтаке, приготовленные на гриле, их подают с хрустящими листьями шпината и кунжутным соусом (490 р.) — одно из лучших блюд Cutfish. Или вот еще: брокколи с шисо, игривыми бонито и кремом с васаби (420 р.). Или печеный топинамбур с мясом краба и понзу (690 р.). Кстати, о понзу — любимом ингредиенте Баллиса, его «уксусе», во многом определяющем его общий стиль: понзу тут так же, как и в Glenuill, предостаточно. Одно блюдо даже перекочевало сюда из ресторана на Цветном без изменений — салат из морских водорослей, авокадо, зеленого яблока и заправки из мисо (550 р.) там подавали на самом старте. Я хорошо его помню в Glenuill и советую его есть в Cutfish.

Мясо тоже готовят: есть курица, говядина и утиная грудка. Пять блюд, учитывая, что меню небольшое, — даже много. Курица терияки с рисом и имбирем по местным меркам за свои 490 р. — чрезвычайно демократичный вариант. И вкусный. Даже самое дорогое и простое из мясных блюд — говяжья вырезка с печеными помидорами за 790 р. — выглядит скромно на фоне морских ежей за 1200 р. Хороший ход.

Вердикт

Современная кухня, которую придумывает Глен Баллис, повар, живущий в Москве уже больше десяти лет, — это что? Она австралийская, потому что шеф из Австралии? Она московская, потому что готовит он ее в Москве?

Нет, это просто Глен Баллис, его авторский стиль, и нам повезло, что готовит он для нас (а не для Путина, как это было во времена его руководства «Недальним востоком»). Так что пусть Глен с Оганезовым открывают еще больше ресторанов и растят достойных учеников.

Отрезаем лишнее, оставляя суть: в этом сообщении меньше 280 символов — так же, как и в нашем твиттере

паназиатская кухня, забронировать — рецензии, отзывы, фото, телефон и адрес

Сентябрьское солнце на улице, собянинская плитка под ногами, суетливые пешеходы вокруг, а впереди суши-бистро Cutfish, хвастающееся своим отменным расположением: в самом сердце Петровки, в нескольких метрах от Петровского пассажа, через дорогу от отеля Marriott Aurora и за углом от ЦУМа и Кузнецкого моста. Фасад простой, лаконичный: в центре красная деревянно-стеклянная фирменная дверь с золотыми надписями, по бокам большие настежь открытые витринные окна, сквозь которые видна вереница обеденных зон. Первым гостей встречает серо-цементный квадратный зал, упирающийся в низкий контактный прилавок и зону для готовки суши, роллов и сашими. Затем тянется узкая диванная композиция, которую сопровождают все тот же контактный прилавок и барная стойка. Чуть дальше, за поворотом, разместились третий зал и открытая кухня с грилем. А самую же дальнюю часть оккупировали круглая туалетная зона и еще одна кухня, уже закрытая.

Подписывайся, чтобы не пропустить!

Оформление на первый взгляд кажется простым и незатейливым. Но это иллюзия. При более пристальном изучении все мелкие детали начинают складываться в единую продуманную композицию. Серые цементные стены удачно перекликаются с плиточным полом. Дерево столов сотрудничает с грубыми кирпичными вставками, а застекленные изображения синего дракона гармонируют с лакированными панелями на стенах и дощатыми фрагментами на высоком потолке. Света везде много. Расстояния между столами вежливые. Ощущения, что сидишь на голове у соседа, нет. Глазам приятно, телу спокойно.

Меню в новом Cutfish паназиатское, авторское, с элементами фьюжена и особым акцентом на Японию. Разделы ровные, названия интересные, описания аппетитные и в них прослеживается уважение к исходным продуктам. Цены выше среднего, но для данной части города это норма.

  • Суши Тунец Блюфин 2 шт.Суши Тунец Блюфин 2 шт., 490 ₽
  • Суши Хамачи 2 шт.Суши Хамачи 2 шт., 490 ₽
  • Ручной ролл «Сладкая креветка»Ручной ролл «Сладкая креветка», 520 ₽
  • Хрустящий рис, тартар тунец блюфинХрустящий рис, тартар тунец блюфин, 990 ₽
  • Темпура креветки, шисоТемпура креветки, шисо, 750 ₽
  • Брокколи, крем васабиБрокколи, крем васаби, 590 ₽
  • Тунец на гриле, шпинат, мисо маслоТунец на гриле, шпинат, мисо масло, 990 ₽
  • Курица терияки, рис, имбирьКурица терияки, рис, имбирь, 690 ₽
  • Вода Maniva 0.75 б/гВода Maniva 0.75 б/г, 550 ₽
  • Саке Hakushika Nigori Саке Hakushika Nigori "Snow Beauty" 0.3, 2200 ₽

ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ

Суши «Тунец блюфин» и «Хамачи» отменные, форма квадратная, размер правильный, соотношение риса и рыбы идеальное. Широкие рыбные полоски были свежие, красивые и отлично подходили для погружения в соус. Подушка из риса вышла теплая, слегка уксусная и рыбе совсем не мешала, а дополняла ее.

Ручной ролл «Сладкая креветка» – действительно ручной. Вид простой, зато внутри прятался выверенный баланс вкусов слегка маринованной креветки, риса и специй. Ничего лишнего, все четко, чисто и по делу.

«Хрустящий рис, тартар тунец блюфин» – еще одна скромная на вид композиция из маринованного тунцового тартара и слегка обугленной рисовой шайбы, приправленной зеленью. Вроде бы, ничего особенного, а во вкусе – взрыв свежести и азиатской динамичности, которые сопровождали температурное единение и увлекательное послевкусие.

«Темпура креветки, шисо» – набор из небольших, золотистых, мягких, сладковатых креветок в нежной панировке и легкого соуса даши, в котором купался тертый дайкон.

«Брокколи, крем васаби» прибыли в белой круглой тарелке. Несколько хрустящих, но не сырых пучков брокколи были приправлены прозрачным кисловатым соусом, который нежно обнимал капусту и помогал вывести ее естественность на первый план. Бледно зеленый крем был нежен, а вкус васаби в нем прослеживался скорее намеком.

«Тунец на гриле, шпинат, мисо масло» приготовили на японском гриле робата. Прожарка – желанная стадия medium rare. Внешняя оболочка получилась нежная, красивая. Сама рыба была сочная, яркая, мясистая. Соус – идиллия переплетения кислоты и сладости. Зеленая шпинатная стружка свежая, аккуратная. Грибы в тему. Специи – как на подбор. Полоски нори весьма кстати.

«Курица терияки, рис, имбирь» – на вид самое простое блюдо в заказе, которое при этом впитало в себя не только профессионализм поварской команды, но и гастрономический гений Глена Баллиса. Кожица слегка поджаренная, умеренно хрустящая, задорная. Мясные полоски нежные, сочные, со сладковатым привкусом и ароматом естественного дыма.

К сожалению, обслуживание в мой визит до уровня еды никак не дотягивало, и это при том, что официантов в зале при полной обеденной посадке работало много. Несмотря на то что молодые люди и девушки находились в постоянном движении, все время что-то уносили, приносили, старались действовать командой, их действия были хаотичные и сумбурные. Приборы менять они забывали, воду и саке подливали как попало, периодически пытались стащить со стола чистые тарелки, заказы путали. Не успел я отлучиться в туалет, как мой стол отсервировали под следующего гостя. Не обошлось и без отказа в оплате карточками. В пятницу ресторан работал только с наличными, о чем сотрудники предупредили сразу, но при этом никто из них не знал, где находится ближайший банкомат, и это с учетом того, что ценник в Cutfish немаленький.

Итог таков:

Если господа Оганезов и Баллис смогут разрешить проблемы с обслуживанием, то их Cutfish на Петровке ждет успешное и радужное будущее. А еще мне будет очень интересно посмотреть, как возможный триумф младшего брата отразится на благосостоянии забытого старшего родственника на Патриарших.

Саке Hakushika Nigori

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *