Что не следует подавать на аперитив: Правила подачи аперитивов.

30.12.201924.04.2021 alexxlab Разное

Правила подачи аперитивов.

Поможем написать любую работу на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту

Узнать стоимость

Аперитив  – это напиток, подаваемый перед едой для возбуждения аппетита. Это – один из способов занять гостей перед застольем, поднять у каждого перед едой аппетит.

1. Аперитивы принято подавать на небольшом подносе, накрытом лёгкой салфеткой или без неё. Если ещё не все гости собрались, то можно выделить зону, где любой желающий может сам на свой вкус выбрать напиток.  2. Аперитив должен иметь привлекательный вид и обладать тонизирующим эффектом. Главное, чтобы он возбуждал аппетит и не был тяжёлым.

3. Вкус и аромат аперитива должны быть бодрящими, но не резкими. Они не должны отвлекать от еды. 4. Перед едой не рекомендуется подавать горячие или тёплые напитки. 5. Не стоит в качестве аперитива предлагать сладкие напитки. Сладость перебивает голод, поэтому такой напиток не служит для улучшения аппетита. 6. Аперитив должен хорошо подходить к еде и напиткам, которые вы будете подавать. Например, не следует подавать холодные напитки перед горячим супом. 7. Хороший аперитив не должен содержать слишком много алкоголя и подходить к трапезе, времени года и случаю, по которому собираются гости. В жару — хорошо подойдёт холодное вино или шампанское, охлаждённые коктейли и соки.  8. Аперитивы можно и даже нужно комбинировать: от самых простых водок и настоек в крошечных рюмках до сложных коктейлей и стаканов с холодной водой. Это создаёт элемент неожиданности, привлекает внимание к этой части ужина и остаётся в памяти. 9. Для разных напитков должны быть предусмотрены различные ёмкости. В бокалах подают шампанское и коктейли, в маленьких рюмках – крепкие напитки, в рюмках побольше (75г) – вина.  10. Надо не забывать о правильной подаче напитков с эстетической точки зрения. Создать настроение помогут специальные украшения для аперитива: зонтики, трубочки и др. Украсят напитки оливки, нарезанная тонкой спиралью кожура цитрусовых, вишенки. 11. Закуски к аперитиву должны быть лёгкими, не заглушающими аппетит. Это могут быть: маслины, канапе (маленькие бутерброды), солёное печенье, ломтики лимона, жареные орехи, миндаль с солью, фрукты. Нужно следить за тем, чтобы пряный вкус и запах аперитива не затмил вкус закусок. Подача аперитива сопровождается предложением маслин, оливок, крекеров.

Внимание!

Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

Аперитив и дижестив – что это за напитки

Содержание

• Что такое аперитив
• Что предложить
• Что такое дижестив

Что такое аперитив

За звание «родины аперитива» борются две державы – Франция и Италия, в которых распространена культура употребления и ценится непринужденное общение (философии art de vivre и dolce vita тут как тут). Исторический перевес все-таки приходится на Францию: само слово происходит от фр. apéritif, а оно, в свою очередь, от лат. aperīre – открывать. Традиция же уходит корнями в европейское Средневековье – перед трапезой тогда соблюдали ритуал возлияния фруктовых вин и настоек из горьковатых трав для улучшения пищеварения.

И во Франции и в Италии, двух «амбассадоров» культуры аперитива, классическое время для apero – это время перед ужином. Обычно он начинается около 6 часов вечера и плавно перетекает в трапезу, завершающую день.

Аперитив – это чаще всего слабоалкогольный освежающий напиток, который подают перед блюдами для усиления и пробуждения аппетита. Напитки могут идти соло, или сопровождаться закусками: оливками, крекерами, орешками или легкими фингер-фудами.

Аперитивы могут быть представлены любыми напитками, главное – низкое содержание сахара (быстрые углеводы забивают чувство голода) и наличие горьковатых и кислых тонов, передающихся напитку от трав и фруктов. Классифицировать аперитивы можно на три вида: одинарные, смешанные и комбинированные.

Первый вид – чистый алкогольный или безалкогольный напиток, второй – коктейли, а третий – комбинация из нескольких подач, например, минеральной воды и вина.

Что предложить

Другим важным свойством, которым должен обладать аперитив – гастрономичность. Напиток не должен вставать в оппозиции предстоящим блюдам. Он или грамотно дополняет их, или создает необходимую прелюдию. Классическими алкогольными аперитивами являются: различные национальные настойки (пастис, узо, ракия), биттеры, вермуты, бальзамы и ликеры, шампанское и другие игристые вина, сухое белое вино и белый портвейн. Безалкогольными обычно выступают тоники, лимонады, минеральная вода, фруктовые и овощные соки, а в некоторых культурах – чаи.

Особняком стоят аперитивные коктейли – неиссякаемый источник вдохновения для барменов. Классикой выступают коктейли с игристым (пузырьки всегда в авангарде усилителей аппетита). Например, персиковый Bellini или клубничный Rossini, вездесущий Aperol Spritz, черносмородиновый Kir Royal, утренний Mimosa, модный Porn Star Martini, French 75 на джине и шампанском и другие.

Если хочется более крепких коктейлей, можно выбрать среди Negroni, Americano (вариация культового Milano-Torino с содовой), Manhattan, Dry Martini и других – в каждой стране свои предпочтения. Аперитивом могут стать и винные напитки с фруктами – та же сангрия.

Коктейль «Розовый лимонад»

1/2

Рецепты

Sgroppino

• 25 мл водки
• 100 мл просекко
• 2 ст. ложки лимонного щербета

Лимонный сорбет положить на дно бокала для шампанского, залить сверху водкой, затем добавить просекко.

Wedding politan

• 30 мл водки «Онегин»
• 15 мл ликера бузины
• 20 мл кордиала из голубики
• 3-5 мл фиалковой пены с ванилью
• 10 мл сока лимона
• 15 мл просекко Canti
  

Все, кроме просекко и пены из фиалки, смешать в шейкере и перелить в бокал. Долить просекко, сверху выложить пену из фиалки и цветки анютиных глазок. Бокал предварительно украсить сахарной пудрой.

Hugo

• 150 мл просекко
• 20 мл сиропа бузины
• веточка мяты

Наполнить льдом бокал для белого вина, сверху влить просекко, а затем сироп бузины. Перемешать мерной ложкой и украсить веточкой мяты.

Italian Spritz

• 50 мл ликера Italicus Rosolio di Bergamotto
• 100 мл просекко
• 2 оливки
  

В бокал для белого вина (или любой широкий бокал) насыпать лед, сверху налить ликер, а потом просекко.

Перемешать ложкой и украсить оливками на шпажке.

Что такое дижестив

Говоря об «открытии» застолья, нельзя не упомянуть о завершающей ноте – дижестиве (от лат. digestivus – средство, способствующее пищеварению), призванном помочь переварить еду. Существует негласное разделение по цвету, которому можно следовать, а можно и нет: на аперитив подают светлые напитки, а в качестве дижестива – темные.

Главное, чтобы дижестив был насыщеннее и крепче предшествующих напитков (или хотя бы не менее алкогольным) и не конфликтовал с ними. Например, после вина на аперитив и во время трапезы на дижестив логичнее всего будет предложить коньяк или арманьяк.

Дижестивом может выступить крепкий алкоголь (граппа, виски, кальвадос, вышеупомянутые коньяк или арманьяк и другие), ликеры (тут уже можно предложить сладкие – кофейный Kahlua, цитрусовый Limoncello, вишневый Maraschino), крепленые вина (красный вермут и портвейн), настойки и биттеры.

Смешанные напитки – коктейли-дижестивы – также станут отличным завершением гастрономического обеда или ужина. И тут миксологический выбор напитков богатейший: кислые sour; frapper и frozen с большим количеством льда; коктейли с добавлением сливок; слоистые фотогеничные шоты и другие.

Рецепты

Love me again

• 25 мл Cartron Blue Curacao
• 25 мл коньяка H by Hine
• 15 мл лимонного фреша
• 25 мл сливок жирностью 11%

Смешать ингредиенты в шейкере, процедить в бокал со льдом. При подаче украсить, например, живыми цветами.

Will you be mine?

• 30 мл джина
• 20 мл Campari
• 10 мл Valdespino Pedro Ximenez El Candado
• 20 мл березового сока
• щепотка соли

Смешать все в шейкере, процедить в бокал, украсить ледяным «бриллиантом».

Фото: Victoria Shes on Unsplash; Роман Суслов.

Статьи по теме:

Что такое аперитивы и дижестивы?

Хороший хозяин всегда угощает гостей обедом. А хороший обед всегда начинается с аперитива и заканчивается дижестивом.

Возникает вопрос: что такое аперитивы и дижестивы? Какое место они занимают в атрибутах гостеприимства?

Это напитки, подаваемые перед едой и после еды, как правило, алкогольные. Аперитивы подогревают аппетит и помогают создать непринужденную дружескую обстановку во время ожидания обеда или основного блюда, а дижестивы помогают расслабиться и улучшить пищеварение после трапезы.

Аперитивы

Считается, что традиция подавать напитки перед едой получила распространение из Франции, а во Францию пришла из Римской Империи. По другой версии аперитив придумал французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, случайно получивший вкусную настойку в процессе смешивания средства от малярийных комаров.

На самом деле неважно, откуда пришел этот обычай, потому что сейчас он распространен во многих странах и не только при приеме гостей у себя дома, но и на деловых встречах и корпоративах. Даже диетологи советуют выпивать за полчаса до еды стакан воды, что тоже может считаться аперитивом.

Основные правила подбора аперитива:

• Напиток должен подбираться под основное блюдо и гармонировать с ним.
• Не должен перебивать аппетит, поэтому подавать молочные коктейли и пиво не стоит — они слишком сытные. Не стоит подавать сладкие напитки — они притупляют аппетит. Иногда к аперитиву предлагается закуска, но не слишком сытная, чтобы не заглушить голод гостей.
• Не рекомендуется подавать горячие, теплые и слишком холодные напитки.
• Следует грамотно рассчитать количество алкоголя — гости не должны опьянеть до обеда.

Аперитивы можно разделить на три вида:

• Одинарные — состоят из одного самостоятельного напитка. Чаще всего это вермут, может быть и более крепкий алкоголь, например, виски или коньяк.
• Смешанные — всевозможные коктейли. Здесь хозяева могут проявить фантазию.
• Комбинированные — подбирается несколько напитков и подается на одном подносе. Если напитков три, один из них обязательно должен быть безалкогольным.

Алкогольные напитки, считающиеся аперитивами: шампанское, вермут, абсент, водка, пиво, портвейн, виски, херес, джин, коньяк, крепкие алкогольные коктейли (30-40%).

Дижестивы

Дижестивы пришли к нам тоже из Франции. Спирт был изобретен в средние века, что послужило не только на пользу медицине, но и дало развитие настойкам на травах, смесям на основе вина, вытяжкам из специй и кореньев, смешанных с сахаром. К началу 19 века исходя из вкусовых предпочтений сложился список дижестивов, вместе с ним были сформулированы некоторые правила подачи:

• Дижестив должен сочетаться с основной трапезой и быть ее продолжением.
• Должен быть темнее по цвету, чем аперитив.
• Дижестив должен быть крепче аперитива и напитков во время еды.

Чаще всего дижестив — это крепкий алкоголь. Допускаются и коктейли, только с более крепкими составляющими, чем аперитивные. Часто подается кофе, черный или зеленый чай. По поводу травяных чаев мнения экспертов разделяются.

Алкогольные напитки, считающиеся дижестивами: бальзамы, ликеры, крепленые вина, десертные вина, кальвадос, граппа, бренди, коньяк и виски.

Так получилось, что список возможных дижестивов оказался на порядок короче списка аперитивов. Это обусловлено человеческой физиологией и требованием по крепости напитка. Дижестив должен помогать пищеварению, обладать ярким вкусом и быть крепче всех напитков, употребляемых до и во время трапезы.

Не существует четких инструкций подбора напитков к трапезе, есть только общие рекомендации. Составление аперитива и дижестива — это искусство, требующее обширных знаний в области диетологии и этикета.

5.2. Аперитивы

аперитивами называют группу напитков, которые возбуждают аппетит. Роль аперитивов могут выполнять безалкогольные и алкогольные напитки. Объем представленного аперитива зависеть от содержания спирта.

Безалкогольные аперитивы

Сок томатный.

Сок яблочный.

Сок апельсиновый.

Сок мандариновый.

Сок грейпфрутовый.

Сок ананасовый.

Сок клюквенный.

Сок шиповника.

Сок сливовый.

Соки подаются в стаканах для соков, объем подачи 100 мл.

Следует помнить, что на аперитив предлагают соки, которые не способны на длительное время притуплюваты аппетит, например виноградный или манго.

Аперитивы делятся на слабые и крепкие. К слабым относим пово и вина, а в крепких — с высоким содержанием спирта. Слабые аперитивы подают в количестве до 100 мл, крепкие 75-90 мл. Слабые аперитивы предлагают не позднее 30-40 мин., А прочные за 10-20 мин. до еды.

Алкогольные аперитивы

Вермут белый (сахара 7%, спирта 16%).

Белое столовое вино (сахара 3-5%, спирта 9-13%).

Шампанское сухое (сахара 3%, спирта 9-13%).

Джин с содовой (спирта 9-13%).

Виски с содовой.

Водка с томатным соком.

Коктейли крепкие, объемом до 90 мл.

Джин с грейпфруктов соком.

Джин с апельсиновым соком и т. д.

Из упомянутых аперитивов классическим считается вино вермут. Он отмечается особой технологии. Его настаивают на разных травах, в число которых входит полынь, который способен возбуждать секрецию желудка и создавать тем самым чувство аппетита.

Крепкие аперитивы в условиях банкета подают за 30 мин. до начала, в условиях повседневного обслуживания предлагают еще до заказа или сразу после него. Посуда для подачи крепких аперитивов служит обычное рабочее стекло. Вермут подаем в мадерной бокальчику, белое столовое вино — в рейнвейном рюмке в количестве 75 мл, шампанское — в бокале для шампанского в количестве 75 мл, коктейли крепкие в количестве 50-75 мл в коническом бокальчику, джин, виски с соком в количестве 50 мл в старомодной стакане.

Безусловно, что посуда для подачи аперитивов можно выбирать и на свой взгляд, в зависимости от возможностей. Жестких правил подачи аперитивов в том или посуде нет.

Мы уже знаем, что аперитивы могут входить в меню банкета и могут быть предложенные официантом за столом при обычном обслуживании в ресторане.

Остановимся отдельно на особенностях подачи аперитивов в первом и втором случаях.

Необходимость включать в меню банкета аперитивы объясняется тем, что гости собираются заранее. Подача аперитивов позволяет восполнить это время и подготовить гостей к потреблению пищи. Как видим, в данном случае подачи аперитивов имеет кроме практического значения еще развлекательное. Готовят для подачи различные напитки. На несколько подносов, застеленных салфетками, параллельными строками ставят посуду с различными аперитивами. Высокий посуду помещают в центре подноса, а низкий — по краям. Так удобнее гостям брать напитки.

В крепких коктейлей подают канапе, которые ставят на тот же поднос, что и аперитивы. В каждую канапе, для удобства потребления, втыкают шпажку, а рядом размещают блюдечко для использованных шпажек. С таким подносом один или два официанты проходят среди гостей, предлагая аперитивы. Следом идет еще один официант с чистым подносом для сбора использованной посуды.

Подача аперитивов в ресторане при повседневном обслуживании имеет ряд особенностей. Там, где аперитивы пользуются спросом сервировки столов может быть изменено. Для подачи аперитивов в таком ресторане существует, как правило, какой-то один средний посуда, который считается фирменным. Поэтому в сервировки НЕ включают никакого посуды, кроме посуды для аперитива. Основное сервировки выполняется после приема заказа и подачи аперитива (рис. 68).

В случае, когда в ресторане предварительно сервированные столы, аперитивы официант представляет по-разному: при помощи передвижной тележки, приносит сразу налитым в посуде, либо наливает сам в присутствии гостя.

При приеме заказа официанту необходимо выяснить, какой прочности аперитив желает гость.

Температура аперитивов такая же, как и температура безалкогольных и алкогольных напитков.

При подаче соков у гостя следует выяснить их температуру подачи.

Подаче аперитивов следует уделять серьезное внимание, поскольку они полезны с точки зрения гигиены питания. Возбуждая аппетит, они тем самым облегчают весь процесс пищеварения, помогают лучшему усвоению пищи оргнизмом. Однако надо помнить, что крепкими аперитивами злоупотреблять нецелесообразно, тогда как слабые полезные и необходимые, и является составной частью рационального питания культурного человека.

После потребления аперитива посуду немедленно уносят со стола.

Загальни0 правила подачи блюд

Что такое Аперитив и Дижестив

Сегодня мы с вами поговорим про аперитив и дижестив. Если с аперитивом всё более или менее ясно (это напиток для аппетита, который подают в преддверии застолья), то на вопрос, что такое дижестив, правильно ответит, наверное, один человек из ста. В затруднительном положении окажутся даже те, кто на самом деле не раз употреблял внутрь этот загадочный напиток.

Название-загадка имеет французские корни, происходит от слова «digestif», что означает «помогающий пищеварению». На русском языке словом «дижестив» называют напитки, которые подают в конце трапезы, якобы для того, чтобы пищеварительные процессы активизировались и желудок успешно справился со всем съеденным-выпитым, а по сути – чтобы продлить приятное застолье, не снижая градуса душевности, установившегося среди гостей.

Слово «аперитив» тоже позаимствовано у французов: их «apéritif» означает «открывать», поэтому идеально подходит для обозначения алкоголя, которым у нас принято встречать гостей званого обеда или торжественного ужина.

В нашем интернет-магазине вы можете купить настоящие камни для виски

Самой традицией мы обязаны древним римлянам, это они придумали подавать алкогольные напитки еще до начала трапезы. А продвигать ее в жизнь стали всё же французы – вспомните, к примеру, упоминания о рюмке анисовой настойки «Пастис» в романах Жоржа Сименона и лентах Жан-Люка Годара, которой наслаждались герои. Впрочем, и в российском кино есть знаковые сцены – так, в фильме «Артистка» хозяйка дома поднимает бутылку с прозрачной, явно сорокаградусной жидкостью и обращается к гостье: «Анна! Аперитив?»

Справедливости ради надо сказать, что повышать аппетит могут не только крепкие напитки. В качестве аперитива иногда выступают безалкогольные коктейли, соки, минералка со льдом. Но алкоголь используют все же чаще, так как нужно раскрепостить гостей, создать непринужденную обстановку. Аперитивом могут быть: шампанское, херес, абсент, водка, коньяк.

Выбирают напиток, руководствуясь рядом правил: он не может быть горячим, сладким (ликеры нежелательны), должен сочетаться с блюдами, которые подадут во время обеда (например, холодные напитки не подойдут, если планируется начать трапезу с горячего супа). И самое главное: аперитив не должен опьянить, его задача – разбудить аппетит. Максимальный объем крепкого алкоголя в рюмках – от 35 до 50 граммов, коньяка – 25-30, хереса и других вин – 75 граммов. Рюмки и бокалы нужно подбирать таким образом, чтобы напитки не заполняли их до краев.

Аперитивы бывают одинарные (из какого-либо одного напитка), комбинированные (рюмка коньяка, бокал шампанского, стакан с соком) и смешанные (коктейли). К ним можно подать легкую закуску (орешки, маленькие кусочки сыра, канапе, крекеры).

Интересно, что в США существует обычай, когда перед походом в ресторан устроители праздника приглашают гостей сначала к себе домой на «час аперитива», а потом уже вместе идут туда, где для них заказаны столики. Ну а дижестивы всей честной компании подают, наверное, уже в ресторане. И это варианты: ликер, бальзам, кальвадос, виски, бренди.

Здесь тоже не избежать ряда важных моментов. Крепость дижестива должна быть выше и аперитива, и тех напитков, которые подавали во время основной трапезы, но он должен с ними сочетаться по вкусу. И, положа руку на сердце, мало кто думает на этой стадии праздника о пищеварении, а вот то, что выбранный в качестве дижестива напиток должен быть ярким, высокого качества, это действительно важно. Рекомендуемые объемы – 50 г виски или ликера, 25 – биттера.

Возвращаясь к началу праздника, к аперитиву, надо отметить, что это прекрасный повод наладить контакт с незнакомой приглянувшейся гостьей. Что может быть проще, чем задать вопрос: «Аперитив?» Зато после дижестива можно смело предлагать себя в качестве провожатого.

Похожая статья или рецепт:

Напиток перед едой. Какие напитки подают на аперитив и дижестив? Аперитивы различаются по крепости

Говорить о таких вещах, как аперитив и дижестив, как-то даже неудобно. Разговоры о том, как стимулировать аппетит до трапезы и пищеварение после нее в стране, где поллитровка сорокаградусной является основным блюдом, а вся еда на столе «закуской» — звучат как минимум крамольно. А уж тем более, когда говорят об аперитиве как способе занять гостей до того, как блюда подадут на стол. Хотя, как выяснилось, употребить стопочку водки «для аперитиву» в сочетании с правильными блюдами не так уж и возмутительно.

Традиция стимулирования хорошего настроения и переведения разговоров из минимально допустимых вопросов: «Как дела?», «Холодно сегодня?», «Что на работе?» в более свободное русло при помощи алкогольных напитков совсем не нова. И появилась, возможно, еще в Египте, где перед едой было принято выпивать небольшое количество жидкости.

Но многие считают, что аперитив изобрел французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, готовивший лекарство от малярии, которое так полюбилось солдатам, служившим в Африке, что они не расставались с обычаем «принять» перед едой даже вернувшись на родину.

Позже стали считать, что прием алкоголя должен был раскрепостить гостей и стимулировать аппетит. Кроме того, непринужденное общение за аперитивом является как бы прологом к основной части вашего праздничного вечера, и аперитив может помочь гостям «настроиться» на нужную волну.

Традиция аперитива настолько укрепилась, что до сих пор существует в распорядке церемониалов официальных приемов и носит название «час аперитива». Дело в том, что в переводе с французского это слово означает «открывать» и чаще всего подразумевает угощение гостей перед застольем незначительным количеством крепких десертных, ароматизированных или просто прохладительных напитков.

Напитки, подаваемые в качестве аперитива, должны иметь привлекательный и «праздничный» вид, который сочетается с тонизирующим эффектом. Аромат и вкус должны быть бодрящими, но не резкими. Не обязательно аперитив должен быть алкогольным напитком. Соки, минеральная вода, зеленый чай. А предложить гостям на выбор алкогольные и безалкогольные аперитивы — очень правильно и тактично.

Считается, что в аперитиве не должно быть слишком много алкоголя. Хотя, если речь о застолье в традиционном стиле, то рюмка хорошей водки будет смотреться «комильфо». Поэтому аперитив должен подходить к трапезе, времени года и случаю, по которому собираются гости. При этом необходимо понять: будет ли сочетаться предваряющий напиток с едой, которую будут подавать. Например, перед горячим супом не стоит «разогревать» гостей напитками со льдом, а сладкий аперитив будет плохим началом для сухого вина за основным столом. При этом вкус и запах аперитива не должны превзойти вкус закусок.

Также стоит обратить внимание и на сезонный фактор. Зимой в качестве аперитива можно использовать как горячие, так и горячительные напитки. Например, горячую шоколадную водку в маленьких чашечках «мокко» (не более 50 г), а также глинтвейн, пунш, грог в маленьких стеклянных стаканчиках с деревянными подстаканниками или в керамических чашечках. В жаркую же погоду уместными будут холодное вино или шампанское, охлажденные коктейли и соки.

Если такой общей идеи нет, можете свободно выбирать из вполне обширного списка традиционных аперитивов. Различные вина, настойки на основе вина, игристое шампанское, коктейли, содержащие вермут,- это лишь немногие представители этого списка.

На разогреве

Классическим аперитивом считается итальянский вермут Campari. В первую очередь, благодаря умеренной крепости и насыщенному запаху и вкусу. Дело в том, что при изготовлении вермутов используется достаточно большое количество трав, среди которых, как правило, фигурирует и полынь. Но идут в ход и цитрусовые. Поэтому этот вермут является смесью всех видов аперитивов и его вполне можно разбавлять минеральной водой.

Также из торговых марок, неразрывно ассоциирующихся с аперитивами, следует назвать Ареrol. В его приготовлении тоже используются апельсины, плоды хинного дерева и травы, растущие в окрестностях Пьемонта. Фруктовый, чуть горьковатый, обладающий тонизирующими и освежающими свойствами напиток обладает символической крепостью — 11%.

Но итальянцы здесь не гегемоны. В 1996 г. во Франции был выпущен новый аперитив — La Belle Sandrine. На этот раз обошлось без трав. В основе напитка мякоть маракуйи и арманьяк «Армадис». На выходе получается напиток немного покрепче — 16%.

Впрочем, аперитивы не обязаны быть «брендовыми» или исключительно одинарными, то есть состоящими только из одного напитка. Например, один вид вермута, сока и минеральной воды. Помимо комбинированных (несколько разных напитков) существуют и смешанные аперитивы. Они состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например коктейлей.

Сервировка аперитивов — отдельный ритуал со своими правилами. Подают их на небольших подносах. Размер емкости обратно пропорционален крепости. То есть, чем крепче напиток, тем меньше объем. Чтобы трапеза не завершилась не начавшись. Для крепких напитков подойдут небольшие рюмки по 35-50 г, коньяк в классических грушевидных бокалах, но не более 30 г. Десертные и ароматизированные вина наливают в мадерные рюмки емкостью 75 г, столовые вина — в рейнвейные и лафитные. Коктейли — в высокие бокалы-тумблеры.

Декорирование аперитивов — бесконечное поле для творчества. В ход могут идти все подручные средства: оливки, кожура цитрусовых, вишни и даже трубочки и зонтики.

После трапезы

Не исключено, что фармацевты преступно скрывают от широкой общественности тот факт, что вместо таблеток после трапезы вполне можно выпить. И пищеварение будет чувствовать себя не хуже, чем после дозы ферментов и стабилизаторов. Но если аперитив направлен на разжигание беседы, аппетита и дружелюбия, то дижестивы следует подключать на завершающей стадии трапезы.

Причем они не только призваны облегчить пищеварение, но и очищают вкусовые рецепторы, и играют исключительно «светскую» роль: поддерживают хорошее расположение духа и способствуют продолжению застольных бесед.

Совсем не обязательно превращать дижестив в традицию «догнаться». В ход могут пойти и традиционные аперитивы без алкоголя: чай, кофе. Они не относятся к классическим дижестивам, но вполне могут выполнить все функции, возлагающиеся на них.

В список дижестивов входит меньше напитков по сравнению с аперитивами. Говорят, его ограниченность обусловлена требованиями физиологии — помощь желудку является приоритетом. Кроме того, дижестивы лишены обаяния «предварительных ласк» аперитивов. Их вкус должен быть ярким, а крепость — высокой.

В поисках истоков традиций подавать крепкие напитки после еды можно бесконечно долго копошиться в развалинах древних цивилизаций, но прообраз дижестива в современном понимании появился опять-таки во Франции. В эпоху Средневековья французы использовали спирт только в медицинских целях, поэтому после еды пили разнообразные настои трав. В ход шли смеси вина, вытяжек из кореньев и сахара. Всего несколько столетий беспрерывной практики и к XIX веку было отработано несколько традиционных процедур, которые и были подкреплены нехитрыми правилами подачи дижестивов.

Во-первых, дижестив должен быть темнее, чем аперитив. Во-вторых, напиток, подаваемый после еды, должен быть более крепким, чем основной напиток во время еды. В-третьих, он должен сочетаться с предшествующими пищей и напитками.

От соблюдения последнего правила и выбора нужного соответствия зависит общее впечатление от всей трапезы. А также состояние на следующее утро. Если во время ужина подавалось пиво, то после него следует остановить выбор на солодовом виски. За красным вином может последовать коньяк, граппа или кальвадос. Если же ужин завершался сладостями, то в качестве дижестива подойдут ликеры или густые бальзамы — сладкие и в небольших количествах. Но правила эти носят характер преимущественно рекомендационный и не отвергают возможности экспериментов.

На берегах Атлантики

Существует также две традиции дижестивов. Считается, что во Франции и странах с богатыми кулинарными традициями больше внимания уделяется практически всем свойствам напитка. Он должен способствовать пищеварению и при этом иметь ярко выраженный аромат и вкус. Для «европейско-французской школы» дижестивами являются кальвадос, коньяк, арманьяк, граппа, бренди, мадера, херес, егермейстер, бальзамы на травах.

В европейской практике некрепкие дижестивы принято медленно потягивать. Более крепкие напитки и настойки на травах способствуют пищеварению через вкусовые и обонятельные рецепторы.

В Великобритании и США, где употребляют более простую пищу, требования намного проще. Первичны вкус и аромат напитка, что дает больший простор в выборе дижестивов. К ним относят: виски, портвейн, ликеры, десертные вина, дижестивные коктейли. Вольности могут проявляться именно с последним пунктом. Например, если ужин был легким, то в состав коктейля могут войти сливки, молоко, яйца, мед, сиропы, орехи, соки и крепкий алкоголь. Но если ужин был жирным, то использование сливок и яиц в коктейле можно поставить под сомнение.

Но какой бы подход вы не избрали, какие бы ингредиенты вам не попались под руку, помните, что действие хороших дижестивов заключается в повышении настроения.

Если кратко, то аперитив пьют перед едой для усиления аппетита, а дижестив — после еды для улучшения пищеварения. Аперитив и дижестив это не совсем «технические» напитки, которые подобно смазке или присадкам надо добавить в наш организм, чтоб он лучше работал. Хорошее настроение и добродушное расположение духа, приятная оживлённая беседа перед вкусным обедом или ужином за рюмочкой вкусного алкоголя уже улучшают аппетит в ожидании вкусного. А уж после хорошего угощения не грех продолжить беседу за рюмочкой диджестива, смакуя каждый глоток. В конце концов, еда должна приносить нам не только чувство насыщения и удовлетворении, но и радость, в чем вам помогут аперитив и дижестив.

Начнём с аперитивов. Его назначение в пробуждении аппетита перед обедом или ужином, а также быть связующим звеном в предобеденных беседах или просто в ожидании основного блюда. Само слово аперитив происходит от французского apéritif, которое происходит от латинского aperīre, что значит открывать. Аперитив — это напиток, чаще всего алкогольный, хотя в этой роли могут быть соки и простая охлаждённая вода. В сущности, аперитивом может быть любой напиток, который поможет усилить аппетит. Это может быть традиционное для Франции шампанское или сухое вино или же рюмка абсента или хереса, а может и горький вермут, ароматный кампари или бехеровка и даже пиво. Возможны различные комбинации, миксы и даже целые аперитивные коктейли из алкоголя, соков и минеральной воды со льдом.

Аперитивы делят на три основных вида: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарный состоит из одного вида напитка, например, только вермута или только сока. Комбинированный может содержать несколько напитков. Это может быть рюмка бехеровки и стаканчик минеральной воды, бокал шампанского и сок на одном пространстве, например, подносе. Смешанные — это коктейли, специальные миксы или их вариации, которые тоже могут быть на одном подносе вперемешку. Можно делать свои комбинации из самых различных аперитивов, не выходя за рамки контекста, то есть ужина. Самое главное, чтобы аперитив повышал аппетит, не конфликтовал с будущей пищей, и его не было слишком много. У гостей должна загореться искорка в глазах, но ещё было бы далеко до усталого взгляда и особой алкогольной сытости, когда уже «можно и не есть». И ещё: аперитив не должен быть сладким. Причина всё та же — сладкое имеет свойство притуплять голод. Однако в англо-американской традиции это правило частенько нарушается ликёрами, сиропами и сладкими газировками.

Традиция подавать алкоголь перед едой пришла к нам из Франции, которой она досталась по наследству от Римской Империи, хотя многими считается, что аперитив изобрёл французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, готовивший лекарство от малярии, в чём и приуспел, сделав вкуснейшую настойку. Специальную настойку так полюбили французские солдаты, служившие в Африке, что требовали ее и на родине в барах. Другое мнение относит нас к истокам египетской цивилизации и тогдашних пищевых традиций. Обычай выпивать перед едой небольшое количество жидкости (обычно прохладной) можно найти в любой древней культуре.

На практике список аперитивов довольно обширен. Попробуем окинуть взглядом наиболее распространённые.

По французской классификации, аперитивы классифицируют по степени содержания спирта:

• Чуть выше или чуть ниже 40% содержания спирта:
  • Виски, бурбон
  • Коньяк и смесь коньяка с водой
  • Арманьяк
  • Джин и коктейли с джином и лимонным соком
  • Херес
  • Анисовые настойки (Pernod, Pastis, Kémia)
  • Турецкая водка Raki
  • Греческая водка Ouzo
  • Бехеровка (Becherovka)
  • Горькие настойки
  • Зубровка (Зуброўка)
  • Водка
• Не менее 16% спирта:
  • Анисовые настойки
  • Вермуты
  • Горькие настойки на основе хинина, орехов и других компонентов
  • Настойка из жёлтой горечавки
  • Креплёные вина (портвейны, Banyuls)
• Вина:
  • Шампанское и игристые вина
  • Ликёрные вина
  • Вина, смешанные с со смородиновым ликёром
  • Сангрия и подобные винные смеси
• Пиво и сидр:
  • Крепкие тёмные и сильно охлаждённые сорта
• Без спирта:
  • Сиропы
  • Сладкие биттеры
  • Кофейные и мятные вытяжки
  • Овощные соки
  • Фруктовые соки
• Вода:
  • Минеральная
  • Негазированная

К любому аперитиву можно предложить лёгкую закуску. Её назначение — смягчить действие алкоголя, но не заглушить голод. Это могут быть орешки, небольшие порции сыра, крекеры, мини-бутерброды или канапе. Впрочем, закуски не являются обязательными при подачи аперитивов.

Аперитивы принято подавать на подносе, накрытом лёгкой салфеткой или без неё. Если предполагается застолье, то логичнее определить «зону тусовки» гостей, где любой может свободно подойти и выбрать рюмочку по душе. Это ещё одна особенность подачи: аперитивы можно и даже нужно комбинировать: от самых простых водок и настоек в крошечных рюмках до сложных коктейлей и стаканов с холодной водой. Это создаёт элемент неожиданности, привлекает внимание к этой части ужина и остаётся в памяти. А выбор напитка из предложенных может всколыхнуть новые разговоры и оживит беседу.

Всего несколько правил помогут избежать конфуза при подаче аперитивов:

1. Нельзя подавать горячие или тёплые напитки.
2. Не рекомендуется предлагать сладкие ликёры и десертные вина.
3. Алкоголя должно быть ровно столько, чтобы разжечь аппетит, но не опьянить гостей.
4. Постарайтесь подбирать напитки соответственно основной пище. Не подавайте холодные напитки перед горячим супом или сладкие ликёры перед тем, как подать блюдо с сухим вином.

(от латинского digestivus и французского digestif — «помогающий пищеварению»), наоборот, нужны для завершения трапезы, для облегчения пищеварения и для поддержания хорошего расположения духа, для продолжения застольных бесед и для очищения (освежения) вкусовых рецепторов.

Любопытно, что в качестве дижестивов часто используются популярные аперитивы, а также привычный чай или кофе, которые хоть и не считаются дижестивами, но выполняют ту же функцию. Заметим, что список дижестивов заметно меньше, чем аперетивов, и это обосновано физиологией — после еды напиток должен непременно помогать пищеварению, каким бы вкусным и ароматным он ни был, а кроме того, дижестив просто обязан обладать ярким вкусом и желательно достаточной крепостью.

Традиция подавать напитки после еды также идёт из глубины веков и намекает на римские времена, но опять же, развитие и превращение в приятный обычай произошло во Франции. В средние века, во времена появления спирта, который с успехом использовался в медицине, появились замечательные настои на различных травах. А кроме того, готовились особые смеси на основе вина, трав, вытяжек из различных кореньев и специй, смешанных с сахаром. К 19 веку устоялось несколько рецептур и просто вкусовых предпочтений, вместе с которыми появились несложные правила подачи дижестивов.

Дижестив чуть более крепкий, чем аперитив, и крепче, чем основной напиток во время еды.
. Дижестив должен быть темнее, чем аперитив.
. Дижестив обязательно должен сочетаться с предшествующими пищей и напитками.

Попробуем составить список дижестивов, не забывая про две традиции, очень чётко обозначенные в языке. Во французском digestif — существительное, а в англо-американской традиции — прилагательное. Для Франции и стран, где сильно влияние французской культуры или кулинарных традиций, очень важны все свойства послеобеденного напитка: он должен улучшать пищеварение, быть ароматным и очень вкусным. Желательно, чтобы все свойства проявляли себя ярко, что несколько сужает список достойных напитков для этой роли. Для Англии и впоследствии США, стран с незатейливым отношением к пище, важен скорее вкус и аромат напитка, и в меньшей степени его особые пищеварительные свойства. Это значительно расширяет список дижестивов, но заставляет подбирать напиток с большей осторожностью.

Дижестивы на евро-французский манер:
1. Женепи (Génépi)
2. Кальвадос
3. Коньяк
4. Арманьяк
5. Граппа

7. Мадера
8. Херес
9. Ерегмейстер
10. Бальзамы на травах

Дижестивы в англо-американском стиле (плюс к вышеизложенным):

2. Портвейн
3. Ликёры
4. Десертные вина
5. Дижестивные коктейли

Отличительная особенность франко-европейской подачи в сочетании функциональности (обязательно должно помогать пищеварению) и аромо-вкусовых свойств. На практике, это может быть рюмка хереса или порция арманьяка, которую принято растягивать, попивая исключительно медленно. Кроме того, что крепкий алкоголь и настойки на травах упрощают пищеварение, приятный аромат с хорошим богатым вкусом дижестивов действуют аналогично, но через вкусовые и обонятельные рецепторы. Действие хороших дижестивов во многом основано на эффекте, когда хорошее расположение духа улучшает аппетит (в противоположность стрессу, когда аппетит и вовсе может пропасть).

Англо-американский стиль не так строг к дижестивам, что вполне объяснимо, если ужин был лёгким. Здесь тоже можно использовать всё тот же коньяк, егермейстер или херес, а можно сделать коктейль и немного побезобразничать с составом. Смешать сливки, молоко, яйца, мёд, сиропы, орехи, соки и всё это смиксовать с крепким алкоголем. Разумеется, если ужин был обильным, а пища жирной, то коктейль с яйцами и сливками будет явно не дижестивом, а «продолжением банкета», но если это был поздний символический ужин, то почему бы не побаловать себя хорошим завершающим коктейлем?

Важно сочетать дижестив с основным ужином с максимальным вниманием. От того, каким будет завершение, как дижестив «ляжет» после той или иной пищи (и основного во время ужина алкоголя), будет зависеть впечатление от трапезы, настроение и физическое состояние не только в этот же вечер, но и на следующее утро. Скажем, если во время ужина было пиво, то логично в качестве дижестива использовать солодовый виски, а если за ужином пили хорошее красное вино, то можно пробовать подобрать коньяк, граппу или кальвадос. Если завершающей нотой ужина было сладкое, то и дижестив должен быть сладким и небольшого объёма: скажем, ликёры или густые бальзамы. К сожалению (или счастью), однозначного рецепта и технологии подбора дижестива не существует, а общие рекомендации лишь подсказывают направление, в котором уместно экспериментировать.

Не стесняйтесь искать и пробовать. Аперитив и дижестив могут скрываться среди российских настоек и бальзамов, домашних вин и ваших любимых авторских коктейлей.

Когда спирт использовался лишь в медицинских целях, во Франции в конце трапезы пили напиток на основе вина , сахара и пряностей .

Это большая группа самых различных коктейлей с разнообразными вкусовыми оттенками — кислым, сладким, кисло-сладким и т.д. Такое разнообразие объясняется тем, что для приготовления коктейлей дижестивов используют самые разные напитки и продукты: крепкоалкогольные напитки и вина , ликеры и сиропы, фруктовые соки, яйца, мёд , сливки и т.д.

В зависимости от вкуса коктейлей, а следовательно, и от компонентов, входящих в рецептуру, и приёмов приготовления они делятся на многочисленные подгруппы:

Напишите отзыв о статье «Дижестив»

Примечания

Отрывок, характеризующий Дижестив

Кутузов вышел с Багратионом на крыльцо.
– Ну, князь, прощай, – сказал он Багратиону. – Христос с тобой. Благословляю тебя на великий подвиг.
Лицо Кутузова неожиданно смягчилось, и слезы показались в его глазах. Он притянул к себе левою рукой Багратиона, а правой, на которой было кольцо, видимо привычным жестом перекрестил его и подставил ему пухлую щеку, вместо которой Багратион поцеловал его в шею.
– Христос с тобой! – повторил Кутузов и подошел к коляске. – Садись со мной, – сказал он Болконскому.
– Ваше высокопревосходительство, я желал бы быть полезен здесь. Позвольте мне остаться в отряде князя Багратиона.
– Садись, – сказал Кутузов и, заметив, что Болконский медлит, – мне хорошие офицеры самому нужны, самому нужны.
Они сели в коляску и молча проехали несколько минут.
– Еще впереди много, много всего будет, – сказал он со старческим выражением проницательности, как будто поняв всё, что делалось в душе Болконского. – Ежели из отряда его придет завтра одна десятая часть, я буду Бога благодарить, – прибавил Кутузов, как бы говоря сам с собой.
Князь Андрей взглянул на Кутузова, и ему невольно бросились в глаза, в полуаршине от него, чисто промытые сборки шрама на виске Кутузова, где измаильская пуля пронизала ему голову, и его вытекший глаз. «Да, он имеет право так спокойно говорить о погибели этих людей!» подумал Болконский.
– От этого я и прошу отправить меня в этот отряд, – сказал он.
Кутузов не ответил. Он, казалось, уж забыл о том, что было сказано им, и сидел задумавшись. Через пять минут, плавно раскачиваясь на мягких рессорах коляски, Кутузов обратился к князю Андрею. На лице его не было и следа волнения. Он с тонкою насмешливостью расспрашивал князя Андрея о подробностях его свидания с императором, об отзывах, слышанных при дворе о кремском деле, и о некоторых общих знакомых женщинах.

Кутузов чрез своего лазутчика получил 1 го ноября известие, ставившее командуемую им армию почти в безвыходное положение. Лазутчик доносил, что французы в огромных силах, перейдя венский мост, направились на путь сообщения Кутузова с войсками, шедшими из России. Ежели бы Кутузов решился оставаться в Кремсе, то полуторастатысячная армия Наполеона отрезала бы его от всех сообщений, окружила бы его сорокатысячную изнуренную армию, и он находился бы в положении Мака под Ульмом. Ежели бы Кутузов решился оставить дорогу, ведшую на сообщения с войсками из России, то он должен был вступить без дороги в неизвестные края Богемских

Аперитив (фр. apéritif, от лат. aperīre «открывать») – означает один или несколько напитков, подаваемых перед едой. Аперитивы употребляются с целью пробуждения или усиления аппетита, а также для улучшения работы слюнных желез и процесса пищеварения. Официальной родиной аперитива является Франция. Существует даже особый праздник – день французского аперитива, отмечаемый ежегодно в первый четверг июня.

В качестве аперитива или его составляющих используются как алкогольные, так и безалкогольные напитки.

Какой алкоголь считается аперитивом

Среди первых стоит назвать сухие белые вина, хересы, вермут, итальянский аперитив кампари, абсент, апероль, анисовая настойка ликер, а также чешскую бехеровку, болгарскую ракию и греческий узо. Во Франции также принято использовать местные сорта ликеров, шампанского и коньяка. В принципе, в роли аперитива могут выступать пиво, водка, виски и джин, но при этом существует опасность получить вместо бодрящего чувства голода сильное алкогольное опьянение.

Ко второй группе напитков следует отнести содовую, различные тоники, минеральную либо обычную охлажденную воду, а также несколько разновидностей соков: апельсиновый, грейпфрутовый, лимонный, гранатовый, несладкий виноградный, березовый и томатный.

В китайской традиции для пробуждения аппетита обычно подают местный чай, что кардинально расходится с западной культурой питания. Исходя из последней, давайте рассмотрим, что не следует подавать на аперитив. Не рекомендуется использовать сладкие, горячие или даже теплые напитки.

Аперитивы разделяют на три вида:

Одинарные

Представляют собой какой-то один алкогольный или безалкогольный напиток, подаваемый в чистом виде.

Комбинированные

Состоят из нескольких различных напитков, предлагаемых одновременно.

Смешанные

Как правило, коктейли с преимущественным содержанием алкоголя (например, Манхэттен, Сухой Мартини, Негрони, Кир-рояль).

Как пить аперитив

Как уже писалось выше аперитив пьют до еды, этот тип алкоголя призван «разогреть» публику, с помощью легких и непринужденных напитков. Закуски возможны, но не обязательны.

Закуска для аперитива

Легкой закуской для аперитивов служат оливки, маслины, орешки либо ломтики лимона. Если же в роли преддверья к застолью выступает сухое белое вино или граппа то в этом случае незаменим сыр. Чтобы аперитив и сопутствующая ему закуска выглядели эстетично, их рекомендуется подавать на маленьком подносе, накрытом салфеткой.

Ошибка или есть что добавить?

Во многих рецептах приготовления тех или иных алкогольных коктейлей можно встретить такие понятия, как: «аперитив», «дижестив», «лонг дринк» и др. Обозначают они типы коктейлей, о которых мы сегодня расскажем Вам поподробнее.

Аперитивы

Аперитивом называется напиток, подаваемый в начале трапезы. Его задача стимулировать аппетит, вызвать слюноотделение и запустить процесс пищеварения. Понятие это произошло от латинского «aperīre», что обозначает «открывать». Наиболее популярными аперитивами являются: херес, кампари, вермут, а также коктейли (коктейли-аперитивы подают без соломинок, так как они обычно крепкие). Перед торжественным обедом подают крепкий алкоголь — водку, виски и т.п. Кроме спиртных, в роли аперитива, могут выступать и безалкогольные напитки: минеральная вода, лимонный, томатный и другие соки. В качестве закуски к открывающим трапезу напиткам подают канапе, тарталетки, ветчину, сыр, оливки, солёные орешки. Кроме стимулирования аппетита, аперитив помогает гостям расслабиться и настроиться на праздничный обед или ужин.

Дижестивы

Дижестивом называется алкогольный напиток, который подают в конце застолья. Его цель — способствовать пищеварению. К популярным дижестивам относятся: бальзамы, ликёры, коньяк, арманьяк, граппа, кальвадос, виски, иногда — креплёные вина с ярким вкусом и коктейли. Считается, что цвет напитков, подаваемых в конце застолья, должен быть темнее аперитовов, а градус — крепче самого крепкого алкоголя, который подавался во время трапезы. Разумеется, нельзя забывать о сочетаемости дижестива с употреблённой пищей.

Так, например, если завершающее трапезу блюдо было сладким, то можно подать сладкий ликёр, если во время обеда пили вино, то завершить его можно коньяком, а если употребляли пиво, то роль дижестива может сыграть солодовый виски. Напиток в конце трапезы позволяет гостям застолья расслабившись посидеть и побеседовать за столом, а не вскакивать сразу после еды. Бывает, что к дижестивам дополнительно подают кофе или чай.

Другие типы коктейлей

Кроме разделения на аперитивы и дижестивы (причём, в разных трапезах один напиток может побывать в обеих ролях), существуют и другие типы коктейлей, выделяемые по разным основаниям.
Так, по способу употребления различают:
— «лонг дринк» — коктейль объёмом более 120-140 мл, пьётся за несколько глотков, обычно в него добаляется много льда, особенно хороши «лонг дринки» в жару;
— «шорт дринкс» — коктейль небольшого объёма — от 60 мл до 120 мл, выпиваемый одним глотком.

В зависимости от состава, коктейли делятся на:
— коктейли на основе шампанского;
— коктейли на основе джина и т.д.
А также различают:
— «ойстер» — коктейль с цельным желтком, обычно предлагается в конце празднества, как отрезвляющий напиток;

— «сангари» — коктель, содержащий в составе крепкий алкоголь и посыпанный измельчённым мускатным орехом, бывает холодным или горячим;
— «сауэр» — кисловатый коктейль с соком цитрусовых (обычно с лимонным), подаётся в одноимённой рюмке с украшениями и трубочкой;
— «флип» — коктейль с яйцом, взбиваемый в шейкере или блендере и посыпанный крошкой мускатного ореха или шоколада, подаётся без льда с трубочкой;
— «хайбол» — смесь спиртного с безалкогольным напитком: водой или газировкой, готовится и подаётся в одноимённом бокале;
— «кардинал» — крепкая смесь равных пропорций ликёра и другого алкоголя;
— «кулер» — прохладительные коктейли, состоящие из алкоголя с соком и сиропом или ликёром, подаётся в бокале, украшенном спиралькой цедры цитрусового фрукта (один конец спиральки цеплюят за кромку бокала, другой — опускают на дно) и на 1/2 наполненным колотым льдом, с соломинкой;

— «коблер» — готовится из алкоголя, сока, ликёра или сиропа с добавлением значительного количества фруктов, подаётся с соломинкой и ложечкой в бокале, на 2/3 заполненным колотым льдом;
— «коллинз» — напиток на основе крепкого алкоголя с добавлением сахарного сиропа, лимонного сока и газировки (минеральной или содовой воды), на 1/3 заполненном колотым льдом, подаётся с двумя соломинками в одноимённом стакане;
— «джулеп» — готовится с добавлением мятного ликёра и свежей мяты и разбавляется минералкой или содовой;
А ещё бывают коктейли: горячие, молочные, безалкогольные, десертные (со сливками), фруктовые, слоистые, эгг-ноги (молочно-яичные) — их рецепты Вы найдёте на нашем сайте.

Напитки в ресторанах: правила подачи и как пить

Как правильно пить напитки в ресторане: самые важные правила

Напитки — обязательный пункт в меню любого ресторана или кафе. От ассортимента, профессионализма их подачи зависит комфорт, впечатление гостей. В некоторых заведениях игнорируют правила презентации, что всегда неправильно, ведь это снижает уровень сервиса, не даёт возможности раскрыться вкусу. Но и многие посетители не знают, как пить вино в ресторане правильно. Мы расскажем о главных правилах, которые никогда нельзя нарушать.

Специфика и правила выдачи алкогольных напитков

Наличие и степень содержания алкоголя — базовый критерий классификации. Алкогольными считаются: водка, настойки, ликёры, коньяки, вина. Слабоалкогольными — те напитки, где наличие спирта не превышает 1,5–6%. Ко второй категории относятся морсы, компоты, сладкая газировка, из мякоти плодов, минералка. При стандартной сервировке для выдачи алкоголя в предприятиях питания используют стеклянную (для повседневного обслуживания) и хрустальную (торжественные вечера, деловые приёмы, банкеты) посуду. Чтобы обеспечить комфорт гостя, важно, чтобы необходимый инвентарь — коктейльные соломки, карта напитков, салфетки, ведёрки для шампанского — был в поле зрения.

Один из самых важных аспектов — температура подачи, которая во многом определяет полноту и яркость вкусовых ощущений, аромата.

Вид алкоголя	Рекомендованная температура (°С)
Водка, в том числе настоянная на травах, плодах	8–10
Вино	белое, полусладкое: холодное время года — до 12–14, летом — до 8–10; красное: зимой — 20, в тёплую погоду — 18
Портвейн	16–18
Креплёные и ликёрные (мускаты, малага, Салхино)	16–18
Игристое, цимлянское	6–8
Херес, мадера	на 4–5° выше комнатной

Спиртные напитки в ресторанах презентуют в индивидуальной рюмке, стопке или маленьком графине, большому количеству гостей — в охлаждённой ёмкости из стекла. Бокалы можно держать только за основание, не касаясь края. Вино всегда наливают правой рукой, стоя с правой стороны от сидящего (рука находится выше этикетки). От края посуды до жидкости должно оставаться не менее 2 см. Перед наполнением бокала официант обязательно получает разрешение от гостя. По этикету сперва обслуживают женщин, потом мужчин (находясь справа от посетителя).

Как сочетать еду и напитки

Вина из винограда классифицируют исходя из особенностей изготовления, качества и длительности выдержки: без неё, в следующем году после выработки, несколько лет (коллекционные), а также сортовые, купажные. Принципы подачи для всех видов этого напитка одинаковы. Но чтобы сохранить букет, подчеркнуть вкусовые качества, стоит помнить о нескольких правилах:

• вино пьют, учитывая уровень интенсивности — вначале трапезы крепкие, а потом натуральные, белые и только после них красные;
• не стоит употреблять сухое красное столовое и рыбу, а ликёрные и десертные — с колбасами, солёной рыбой, копчёностями;
• более выдержанные пьют после обыкновенных — марочные перед коллекционными, а ординарные перед марочными;
• не рекомендовано сочетать вино с другими видами напитков, например, водкой, пивом, наливками (это отрицательно действует на нервную систему, вызывает интоксикацию организма), некоторыми продуктами — помидоры, спаржа, зелёный горошек, морковь, блюда с уксусом.

Важно помнить, что его нельзя охлаждать в морозильной камере, бросать в бокал кубики льда. Красные вина отлично подходят к рыбе нежирных видов, мясу (птица, дичь, говядина), белые гармонируют с сырами, блюдами из печени, спагетти, морепродуктами, грибами, овощами. Ощущение вкуса и букет напитка портят табачный дым, пряности, кофе.

Водку лучше всего закусывать соленьями, бутербродами с икрой. Джин с тоником, как правило, пьют, не заедая, на аперитив. С коньяком хорошо сочетаются холодные рыбные закуски, кофе и шоколад (заедать его лимоном нельзя). Безалкогольные напитки разрешено подавать ко всем блюдам, кроме фруктов и мороженого. Следующий вид можно предлагать только после того, как убрана посуда с предыдущим.

Напитки в ресторане, которые подают в качестве аперитива перед банкетом, предлагают поочерёдно — сначала горячие, потом холодные, безалкогольные и алкогольные. Перед десертом официант может принести десертное вино. Стаканы для соков не меняют до конца обслуживания. В отдельную категорию входят так называемые дижестивы — тёмные крепкие напитки, которые заказывают после еды, но до кофе. Самые популярные среди них: бренди, виски, коньяк, креплёные вина, некоторые коктейли.

Как пить самые популярные виды алкоголя: базовые рекомендации

Некоторые гости считают, что неважно, как пить вино, главное — выбрать вкусный и качественный напиток. На самом деле правильность подачи и употребления влияет на полноту ощущений, формирование приятного послевкусия. По правилам этикета, бокал нужно держать обязательно за ножку, не касаясь верхушки. Оптимальный объём для 1 человека — 330 мл. Для аперитива отлично подходят:

• полусухие, полусладкие, сладкие белые вина. Их можно подавать к жирным блюдам с насыщенной вкусовой гаммой (цыплёнок в сливках, утка под апельсинами, зелёный плесневый сыр). Несладкие варианты отлично дополнят позиции экзотической кухни, еду с солоновато-сладким вкусом;
• пенистые, игристые. Подходят для морепродуктов, рыбы, сыров с твёрдой плесневой корочкой, десертов из фруктов;
• ликёрные, натуральные сладкие. Хорошо сочетаются с паштетом из гусиной печени, пирожным с абрикосовой начинкой, дичью, зелёными плесневыми сырами.

Виски (рекомендуют пить при 18–20 °С) нужно употреблять небольшими глотками из прозрачного стакана цилиндрической формы. Напитки среднего ценового сегмента допустимо разбавлять газировкой, коктейлями, добавлять лёд, лимон. Дегустируя виски, шотландцы рекомендуют использовать так называемое «Правило пяти S»:

1. Sight (смотрим): дать оценку тону, вязкости;
2. Smell (вдыхаем аромат): нужно повращать напиток в ёмкости, оценить запах до разбавления водой;
3. Swish (смакуем): делаем небольшой глоток, недолго держим во рту, наслаждаемся вкусом;
4. Swallow (глотаем): на этом этапе ощутимо особенное послевкусие;
5. Splash (добавляем жидкость): при желании в виски можно добавить воду.

В качестве закуски рекомендуют устрицы, копчёную рыбу, дичь, блюда с соусом.

Водку советуют употреблять слегка охлаждённой, в чистом виде и залпом (как и джин, а вот разбавленный пьётся понемногу). Температура подачи — 6–9 °С. Обычно используется водочная рюмка, в очень престижных ресторанах наполняют хрустальный графин и помещают его в ведёрко со льдом. Закуски должны быть сытными без сладковатого привкуса: мясная нарезка, лососина, балык, оленина. Отлично подходят блюда русской национальной кухни: сельдь, икра, маринованные грибы, фаршированные блины, жареное мясо, птица, дичь. Порция для одного человека — 100 мл.

Качественная подача напитков и правильное употребление позволят в полной мере оценить их аромат, дополнить вкус блюд. Профессиональный сервис персонала ресторана и правильные рекомендации по употреблению станут залогом безукоризненного проведения банкета любого уровня.

Наши банкетные залы

Банкетный зал	Вместимость	Адрес
Эталон вкуса	на банкет — 50 персон фуршет — 70 персон	м. Пионерская, пр. Богатырский, д. 2
Petrof Loft	на банкет — 50 персон фуршет — 70 персон	м. Крестовский остров, Петровская коса,д. 1
Банкетобед	на банкет — 250 персон фуршет — 300 персон	м. Лесная, ул. Кантемировская, д.7
Академия вкуса	на банкет — 60 персон фуршет — 90 персон	ул. Стародеревенская , д. 11, к. 2
Фонтанка	на банкет — 50 персон фуршет — 70 персон	м. Чернышевская, ул. Оружейника Федорова, д. 2
Lido	а банкет — 130 персон	Революции ш., 69
Панорама	на банкет — 140 персон фуршет — 200 персон	Малоохтинский пр, д. 64
Дом на набережной	на банкет — 120 персон фуршет — 170 персон	Выборгская наб., д. 49

Напитки до и после ужина

Hello & Goodbye
В каждой культуре есть свои напитки до и после обеда, и независимо от того, какой напиток или на каком языке, они имеют решающее значение для праздничной трапезы.

Игристое вино (внизу) — идеальный аперитив, а сладкий, насыщенный коньяк (вверху) — божественное и приятное завершение трапезы.

Аперитивы и послеобеденные напитки — изящное вступление и прощание с любой исключительной трапезой.В Испании вы будете потягивать легкий херес Fino до того, как начнется первое блюдо тапас, и закончите насыщенным бренди, подаваемым после десерта . В Италии вы можете начать с Кампари и закончить Франджелико. Во Франции — шампанское и коньяк.

Обедая в Santceloni в Мадриде, я наконец понял смысл обоих. Это была ночь, которую я хотел запомнить навсегда — мой 31 день рождения, и я ужинал с Игнасио Осборном, исполнительным директором Osborne Group, производителями вина, бренди, хереса и многого другого, в одном из самых обсуждаемых ресторанов Мадрида. .Прежде чем мы сели, прежде чем мы даже положили оливку в рот, нам подали охлажденный стакан фино. Пока мы пообщались и потягивали сухой херес, я заметил, что у меня слюнки текут от первого блюда. Я был готов приступить к трапезе. В этом и состоит цель аперитива, что на латыни означает «открывать». Это приглашение побаловать себя и возможность разбудить вкус.

Семь блюд, в том числе норвежский лобстер, молочная свинина, а также ассортимент сыров и сорбетов в сочетании с подходящими винами, несомненно, были настоящим праздником.Но мы еще не закончили. После того, как были поданы петит-фур, нам была предоставлена ​​возможность выбрать бренди, портвейн, мадеру или что-нибудь из меню, наполненного вкусными блюдами. Некоторые довольствовались кофе и быстро уходили из-за стола. Еще несколько человек выбрали бренди или портвейн и задержались еще немного, комната наполнилась смехом, и вечеринка стала более интимной.

Праздничные обеды часто являются единственным временем в году, когда семья и друзья собираются за одним столом, и нет лучшей причины задержаться еще немного.

Выбрать аперитив и послеобеденный напиток очень просто. И то, и другое, как правило, подают без еды, поэтому вам не нужно беспокоиться о сочетании духа со сложным блюдом. В аперитивах мало алкоголя, что помогает разжечь аппетит. Некоторые стандарты включают игристое вино, херес Фино, Кампари (приготовленный по секретному рецепту трав) или Пино де Шарант. Попробуйте Osborne Fino (6,49 доллара, bevmo.com). Он сухой и хрустящий, с легким ореховым послевкусием.Я также считаю, что игристое итальянское Просекко — простой способ вызвать у людей настроение вечеринки. Попробуйте Санта-Маргарита (21,99 доллара, wine.com).

Когда у ваших гостей полный желудок и довольный вид, самое время побаловать их еще немного декадентскими спиртными напитками с высоким содержанием алкоголя и зачастую восхитительно сладкими. Я люблю предлагать поднос с выбором ликеров, ликеров, портвейнов, бренди и скотча. Чтобы добавить немного драматизма, наполните стакан льдом и полейте его сладким анисом.Прозрачная жидкость становится молочно-белой при охлаждении. Попробуйте Anis Del Mono Dulce (15,99 долларов США, hitimewine. net). Шнапс — прекрасная альтернатива более сладким спиртным напиткам. Попробуйте шнапс Rumpleminze Peppermint Schnapps (19,99 долларов США, bevmo.com).

НЕ СКАЗАТЬ ПИЩЕВАРИТЕЛЬ Само слово, пищеварительный, или, как говорят французы, дижестив , отталкивает. Последнее, о чем вы хотите думать после того, как съели картофельное пюре и глазированную ветчину, — это то, что происходит у вас в желудке.Не обращайте внимания на название или называйте их биттерами, как многие делают, потому что эти травяные смеси полезны для вас. А после типичной американской трапезы мы могли бы воспользоваться любой возможной помощью. Некоторые дижестивы имеют сиропный, горький и лекарственный характер, и, несмотря на всемирное признание, их редко следует подавать в чистом виде. Итальянцы клянутся Фернет Бранка (27,99 доллара, bevmo.com ), сделанный из трав, белого вина и бренди. Немцы рекомендуют Underberg (15,95 доллара за пачку из 12 бутылочек по 20 мл, gdh-trading. com), приготовленный из джина и трав из 43 разных стран. Вы можете добавить немного тоника и лимона, чтобы разбавить горечь, но мне нравится замаскировать иногда подавляющий вкус. Смешайте биттеры с дымным виски, ложкой сахара и небольшим количеством апельсинового ликера, чтобы сбалансировать вкус. Граница между пищеварительным и послеобеденным напитками немного размыта. Граппа часто считается дижестивом, как и некоторые другие ликеры и дистиллированные вина. Это мощное средство, а не для слабонервных. Попробуйте Микеле Кьярло Неббиоло Граппу (34 доллара.99, bevmo.com) для элегантной граппы с чуть меньшей отдачей.

Разница между аперитивом и дижестивом

В фильме 2001 года о мафии « Сделано », сценаристом и режиссером которого был Джон Фавро, персонаж, которого играет Винс Вон, вступает в разногласие в задней комнате олдскульного итальянского кафе с персонажем, которого играет Шон «Дидди» Комбс, относительно того, что именно есть и что не дижестив. Персонаж Комбса заказывает четыре Fernets для стола, на что Вон немедленно отвечает: «Нет.Я возьму Strega. Это явно расстраивает персонажа Комбса, который восклицает: «Что, ублюдок? Вы пьете «ведьму» после обеда? «Ага, — отвечает Вон, — у Fernet вкус дегтя, и, кроме того, Strega — это еще и дижестив». «Никаких занятий, — говорит Комбс, — сейчас уже за полночь, а этот ублюдок заказывает аперитив!» В этот момент официант взвешивается и соглашается с Комбсом. Но на самом деле фильм ошибся, Strega — это дижестив — герой Вона все время был прав.И это доказывает, насколько запутанной может быть вся эта ситуация с аперитивом / дижестивом.

Так в чем же разница между аперитивом и дижестивом и почему нам — и Вону и Комбсу — заботиться?

Судя по названию, аперитивы и дижестивы должны начинать и заканчивать трапезу — они на самом деле служат определенной цели! Аперитивы предназначены для стимуляции нашего аппетита (и, если вы хотите накормить своих гостей, обратите внимание на эти замечательные закуски), подготовки нашей системы к предстоящей трапезе, в то время как дижестивы делают именно то, что вы, скорее всего, предполагаете. делать, помогите нам переварить еду.

Итак, какие характеристики могут помочь вам определить, какие напитки являются аперитивами, а какие — дижестивами? Не смотрите дальше сладости и содержания алкоголя.

Поскольку аперитив призван стимулировать аппетит, напиток должен быть очень сухим (с низким содержанием сахара), так как сахар фактически ограничивает наш аппетит, а также с низким содержанием алкоголя, потому что никто не хочет, чтобы его выпили перед обедом. Сильный алкоголь также притупляет наши вкусовые рецепторы, поэтому вина с высоким содержанием алкоголя, такие как большие калифорнийские зинфандели, также нуждаются в смелых и агрессивных ароматах, чтобы противостоять им; в противном случае высокое содержание алкоголя просто заглушило бы все.Классические аперитивы — это такие напитки, как сухой вермут, джин, игристое и белое сухое вино. Если вы хотите начать вечер с коктейля, идеально подойдет сухой мартини, только не ешьте слишком много, так как аперитив потеряет свою цель стимулировать аппетит, чем больше вы пьянеете.

После того, как вы закончили трапезу и отполировали бутылку вина, пора сменить место с обеденного стола на гостиную — разве не в каждом ресторане есть такое? — и пригласите дижестивов на вечеринку.Вы можете также подумать о хорошей сигаре и игре в карты.

Основная цель дижестива — помочь пищеварению — в этот момент вечером, с полным желудком, приветствуется лишь легкая сладость и более высокий процент алкоголя, так как напиток помогает нашему организму успокоить еду и довести все до конца. . На арене дижестивов есть множество вариантов: от мягкого виски и бурбона до бренди, портвейна, хереса и ликера. Многие смеси даже были созданы с единственной целью — помочь пищеварению, в том числе персонаж Фернета Вона, который, по утверждениям, ненавидит.Фернет Бранка и другие сорта амаро, хотя и не для всех, перегоняются с травами и специями с единственной целью — помочь пищеварению, почти как тоник, которым многие люди клянутся. Но вы должны сами судить, подходит ли вам этот напиток.

Изображение заголовка через Shutterstock.com

французских пищеварительных напитков, дижестивов из Франции

Во Франции традиционный «дижестив» — настоящий гурманский ритуал. Сладкие эквиваленты аперитивов, пищеварительные напитки подаются в конце обильной трапезы, чтобы — предположительно! — помогают процессу пищеварения.В этот праздничный момент после ужина вы сможете попробовать некоторые жемчужины французской кухни и гастрономии, в том числе ликеры, коньячные спирты, бренди и другие фруктовые спирты.

---

После ужина — те приятные моменты во Франции, когда гастрономия переплавляется с традициями! Пищеварительные напитки, типичные для семейных и дружеских встреч, стали неотъемлемой частью французских пищевых обычаев. В отличие от аперитива, который подают перед едой и который может быть алкогольным или нет, дижестив — это традиционно крепкий и вкусный послеобеденный напиток.

Пищевые обычаи во Франции предполагают, что пищеварительные напитки подают после еды, потому что желудок может выдержать больших уровней алкоголя (минимум 35%!) только тогда, когда он наполнен! Французское слово «дижестив» относится к процессу пищеварения; употребление небольшого количества коньяка, арманьяка, кальвадоса или любого Eau de Vie действительно должно облегчить ваше переваривание.

Слово « ликер» «» происходит от латинского «liquifacere», что означает растворяться. Главная характеристика напитков для пищеварения состоит в том, что они представляют собой сладкие спирты, часто получаемые путем дистилляции.Ликеры обычно не выдерживаются в течение длительного времени, но период отдыха во время их производства необходим для сочетания вкусов и ароматов.

Французская гастрономия предлагает широкий выбор дижестивов после ужина, от спиртных напитков, таких как коньяк и бренди, до фруктовых кремов и eaux de vie . Региональные ликеры производятся с соблюдением аутентичных методов и с использованием натуральных ингредиентов, таких как травы, специи, цветы, семена и даже коренья, для создания настоящих, вкусных и тонких дижестивов.

В регионе Рона-Альпы выпускается Génépy , дижестив, приготовленный из цветов альпийского растения «Génépi», мацерированного в течение 40 дней в литре спирта с 40 кубиками сахара. Нормандия может похвастаться бренди Calvados , приготовленным из сока натуральных яблок, который традиционно включает две стадии дистилляции и период выдержки от 10 до 15 лет в бочках из белого дуба. В то время как бренди Cognac из Юго-Западной Франции проходит двойную дистилляцию для достижения элегантности и баланса, типичный арманьяк из Гаскони — однодистиллированный.

Но самыми популярными послеобеденными напитками, безусловно, являются восхитительные французские Eaux de Vie , созданные из ферментированных фруктов (путем дистилляции или замачивания, называемого «макератион»), например сливовый ликер Mirabelle в Лотарингии и ликер Pear в Ардеше — среди многих других. Французские сладкие кремы под названием Crèmes — это другие дижестивы, приготовленные из фруктов, но эти фруктовые бренди имеют более густую и плотную консистенцию. Высококонцентрированные и очень сладкие, они обычно используются в смешанных напитках, в дополнение к шампанскому или поливаются мороженым.

Ценители французских дижестивов предполагают, что чем старше ликер или бренди, тем вкуснее и тоньше они будут, когда их подают отдельно (без льда и без смешивания). Тем не менее, многие местные анекдоты доказали, что их сила (особенно коньячные спирты с содержанием алкоголя от 40 до 50%) может застать вас врасплох! Вернуться на http://www.french-property.com/reference/$$$ страницу с информацией о Франции $$$

---

---

---

Не можете найти то, что ищете? Ищите снова сейчас!

Пользовательский поиск

---

Путеводители по Франции публикуются только для общей информации.
Пожалуйста, посетите наш Заявление об отказе от ответственности для получения полной информации.

Какое вино подавать в качестве аперитива?

Какое вино подавать в качестве аперитива?

Автор: Фиона Беккет (Google+) 27 февраля 2007 г., 08:02

Результаты нашего последнего опроса показали подавляющее предпочтение шампанского или другого игристого вина над любым другим аперитивом — изысканным сухим мартини или освежающим джином с тоником, едва заметным. Но стоит подумать о нескольких других способах начать вечер.

Аперитив призван стимулировать аппетит к предстоящей трапезе — это слово происходит от латинского глагола aperire «открывать». Его работа состоит в том, чтобы пощекотать или освежить, а не избивать вкус, поэтому сухие белые вина или игристые вина являются наиболее популярным вариантом.

Он также должен помочь вашим гостям расслабиться и побаловать себя — они будут довольны тем, что вы потрудились найти то, что им понравится. Но то, что для этого нужно, будет отличаться для разных гостей.. .

Друзья и семья
Друзья и семья тебя любят. На них не нужно производить впечатление. Но они будут польщены (как и любой другой), если вы вспомните pinot grigio , которым они наслаждались в том итальянском ресторане, в котором вы ходили пару месяцев назад, или принесите последнюю бутылку того прекрасного вина, которое вы все вместе наслаждались на отдыхе. Не усложняйте: хороший ненасыщенный шардоне , хороший sauvignon blanc или (если они страстные франкофилы) kir , немного черной смородины (ликер из черной смородины) с добавлением недорогого белого бордового.

Необходимо произвести впечатление
В отличие от тех случаев, когда вы имеете дело с много путешествующим гурманом или любителем вина ниже, не рискуйте и придерживайтесь того, о чем они слышали: знакомого шампанского (Laurent Perrier или Veuve Clicquot, для Например), Chablis , Sancerre или Pouilly Fumé или культовый белый New World, такой как Cloudy Bay . (Не говоря уже о том, что, возможно, есть и лучшие новозеландские совиньоны, вы получите баллы за то, что вам вообще удалось их достать). Пышный белый Bordeaux (Graves или Pessac Lognan) также хорошо продается.

Утонченные любители вина
С мужчиной или женщиной в городе действует своего рода обратный снобизм. Не стремитесь к очевидному, поэтому сделайте это итальянское prosecco , а не шампанское, возможно, сделанное из свежих фруктов беллини. Другие хорошие варианты: острый, хорошо охлажденный manzanilla (многие из вас были на месте с вашими там голосами!) Подается с настоящим испанским миндалем Marcona; освежающий немецкий или австралийский Clare Valley riesling или нынешние фавориты ресторанов Grner Veltliner или Albarino (из Австрии и Испании соответственно) Все, что свидетельствует о том, что у вас такой же хороший вкус, как и у них

Что не на стол

* Ничего слишком старого
Не всем нравятся сложные, иногда фанковые ароматы зрелых белых вин, поэтому, даже если у вас есть один страстный любитель рислинга на вечеринке, придерживайтесь молодых, хрустящих и свежих белых вин

* Ничего слишком дубового
Полнотелые, выдержанные в бочках белые так же нуждаются в еде, как и полнотелые красные, поэтому не лучший способ начать вечер.

* Ничего особенного
Даже друзья не будут польщены 3 по цене 2 сделок, которые вы купили в местном супермаркете. (Они, вероятно, тоже купили его, и уже устали от него)

Если вы нашли этот пост полезным и были счастливы получить совет бесплатно, возможно, вы подумали бы о пожертвовании на текущие расходы сайта ? Вы можете узнать, как это сделать, здесь или подписаться на нашу регулярную рассылку новостей, нажав здесь.

9098

b

APERITIF MOMENT — Chicago Tribune

Первые впечатления длятся дольше всех.Мрачный удар дирижерской палочки, первый шаг в танго, первые слова флирта — эти первые шаги могут как исправить, так и сломать.

Так почему же аперитив, традиционный фактор, задающий настроение идеальной еды, так плохо изучен, особенно сейчас, когда рестораны по всему городу, кажется, склоняются к тому, чтобы создавать отличительные напитки перед едой?

В большинстве случаев американские посетители столовой стали более искушенными и требовательными, но, столкнувшись с моментом аперитива, они вздрагивают. «Что-нибудь выпить перед едой?» это многообещающий вопрос. Он заслуживает лучшего ответа, чем «А, бокал белого вина?»

Некоторые посетители, возбужденные, просят мартини. Плохая идея. Мартини — это многое, но одно — это не аперитив.

По правде говоря, большинство людей не понимают, что такое аперитив и что он должен делать, включая профессиональных барменов. Это как коктейль? Если нет, то где же разделительная линия? Подобные вопросы бросили вызов лучшим умам алкоголиков.

«Аперитив — это продукт на основе вина, который подают перед едой, к которому нужно только добавить гарнир», — сказал Жан-Люк Дегин, директор по еде и напиткам в отеле Mark на Манхэттене.

Дегин, который когда-то работал барменом в шикарном лондонском ресторане Mirabelle, конечно же, француз, и таково его определение. Он ясный, выразительный и в высшей степени традиционный, ограничивающий аперитив продуктами, наполненными травами, такими как вермут, Лилле, Дюбонне, Сен-Рафаэль и Бирр, все они подаются на камнях с изюминкой.

Тед Хей, историк напитков, который под именем Доктор Коктейль курирует дискуссии о коктейлях в America On Line, предлагает более всеобъемлющее определение. «Аперитив — это то, что известно как« хинкина », или напиток, содержащий хинин, горький агент, который разбавлен», — сказал он. «Разбавленная горечь — это ключ, я думаю. В неразбавленном виде это дижестив, который принимается после еды и предназначен для успокоения желудка». (Он мог бы добавить, что ликер или ликер — это сладкий спиртосодержащий напиток, который обычно пьют после еды.)

Определение Хэя будет включать все напитки из списка Deguines, а также горькие итальянские аперитивы, такие как Campari, Punt e Mes и Cynar, аперитив, приправленный — верьте или нет — артишоками. Это также открывает двери для ныне запрещенного абсента и его потомков, Pernod и Ricard, приправленных анисом.

Что общего у всех этих препаратов, так это достаточно горечи, чтобы стимулировать аппетит, и достаточно сладости, чтобы горечь стала приятной на вкус. За исключением абсента, они также слабоалкогольные и поэтому поднимают настроение, не притупляя вкусовые рецепторы.

Некоторые вина делают более или менее то же самое, но не шардоне с широкими плечами, которые многие посетители заканчивают пить перед едой. Белое бургундское вино, известное как алиготе, которое становится мучительно терпким при употреблении в чистом виде, идеально сочетается с крем-де-кассисом и становится классическим киром.

Охлажденная мансанилья или херес фино также отлично подойдут для изысканной трапезы. А у шампанского есть именно та хрусткость и кислотность, не говоря уже о счастливых пузырях, чтобы начать трапезу запоминающимся образом, особенно если ресторан, уделяя должное внимание исключительно важному фактору веселья, добавил к нему суп из того или иного супа. стакан и, возможно, красочный гарнир.

Праздничное значение аперитива нельзя недооценивать. Это своего рода чирлидер перед едой, и одна из его задач — привлечь внимание.

«Искусство и мастерство миксологии — избавиться от скучного аспекта того, что пить перед обедом или ужином», — сказал Сальваторе Калабрезе, автор «Классических коктейлей» и бармен в лондонском отеле Lanesborough. Другими словами, шоуменство имеет значение.

Мир аперитива был спокойным и рациональным, пока американцы не изобрели коктейль в начале 19 века, а европейцы начали экспериментировать с ним в начале этого века.Американо и негрони на основе вермута, черной смородины и кампари следует рассматривать как важный шаг вперед в цивилизованной жизни, но что они из себя представляют?

Калабрезе боролся, но нашел удобное место по обе стороны забора. «Американо или негрони — это аперитивы в том смысле, что они открывают вкус и стимулируют пищеварение, — сказал он, — но они также являются классическими коктейлями».

Аарон фон Рок, винный директор Verbena на Манхэттене, смотрит на этот вопрос несколько более романтично.Аперитив, который он называет «первым шагом в этом эпикурейском путешествии», можно определить как по его социальной функции, так и по физическим свойствам. «Коктейли символизируют общительность и объединяют людей», — сказал он. «Это мой мысленный фокус, когда я пью коктейль. Люди, которые заказывают аперитив, уделяют больше внимания тому, какие ароматы присутствуют и какие вина они выберут».

Имеется достаточно свидетельств того, что владельцы ресторанов и повара в городе в последнее время много думают о своих напитках перед ужином и что они могут даже быть на шаг впереди своих клиентов.Посетители, которые не удосуживаются спросить, что подают в аперитивном баре, могут упустить прекрасный способ начать трапезу.

У Гертруды Лоран Манрике оставил свой отпечаток на классическом гасконском аперитиве, известном как пусс-рапира, комбинация арманьяка, гранд марнье и шампанского, подаваемая с долькой апельсина. Манрике наполняет свой арманьяк апельсинами, гвоздикой, ванилью и травами, чтобы получить сложный, пряно-сливочный аперитив, который вызывает тягу к фуа-гра.

К своему 38-летию La Caravelle представила Kir Royale 38, добавив в шампанское немного коньяка и Grand Marnier. Украшенный долькой апельсина, из него получается богатый и изысканный напиток перед едой. Жак Капсуто из Capsouto Freres проделал изящный трюк: украл у своего шеф-кондитера немного малинового соуса и использовал его для приготовления яркого фруктового аперитива с шампанским.

Scarabee решил аргумент в пользу коктейля и аперитива, создав напиток, который может быть тем и другим. Названный французским мартини, он начинается с белокурого Lillet с добавлением красной смородины. Любители аперитива могут принять его как есть, охлажденное и розовое, с завитком лимонной цедры.Добавьте водку, и получится коктейль.

Время от времени крепкий коктейль нарушает правила и умудряется проникнуть на территорию аперитива. Juniperotivo в Monzu — один из таких самозванцев. Сделанный из Junipero, очень ароматного, травяного джина от людей, которые делают пиво Anchor Steam, это кисло-сладкое блюдо, которое компенсирует терпкость джина соком лайма, мятой и гранатовым сиропом.

«Хотя большинство аперитивов относятся к слабоалкогольному, этот работает, потому что у него есть терпкость, которая заставляет работать слюнные железы, и легкая сладость и травянистость, которые настраивают вкус еды», — сказал Джерри Бэнкс, Monzu’s директор по продуктам питания и напиткам.

Ресторан также сделал хитроумную вариацию американо, заменив фруктовый шоколадный Punt e Mes на сладкий вермут.

Однако Табла берет пирог из чистой дерзости. Покупатель, который заказывает Ginger Citrus Snap, получает смесь Stoly Oranj и имбирной воды, которая занимает две трети изогнутого бокала для мартини. Затем официант доливает бокал шампанского Billecart-Salmon и кладет в напиток небольшую кучку зерен граната.По мере того как пузырьки собираются вокруг семян, они начинают расти. Пузыри отпадают, а семена опадают. Ой!

Эта спиртовая лавовая лампа нашла публику. Одна женщина, заполнив карточку с комментариями, написала: «Мне кажется, что я бегу голой по Мэдисон-авеню и поджигаю волосы». Это хорошее начало для любого вечера.

KIR ROYALE 38

Время приготовления: 5 минут

Выход: 1 аперитив

По материалам La Caravelle, New York.

По 1 чайной ложке: Коньяк, Гран Марнье

От 3/4 до 1 стакана игристого вина

1/2 дольки апельсина для украшения

1. Налейте коньяк и Grand Marnier в бокал для шампанского.

2. Наполните бокал игристым вином. Украсьте напиток долькой апельсина.

Информация о питании на порцию:

Калорий ……….. 260 Жиры ……….. 0 г Насыщенные жиры … 0 г

% калорий из жира. . 0 Холестерин .. 0 мг Натрий …….. 17 мг

Углеводы ….. 13 г Белок ….. 0,4 г Клетчатка ……….. 0 г

JUNIPEROTIVO

Время приготовления: 15 минут

Выход: 1 аперитив

По материалам Monzu, New York.

4 больших листа мяты

1 столовая ложка (1/2 унции) простого сиропа, см. Примечание

1 столовая ложка плюс 1 1/2 чайной ложки (1 1/2 унции) джина

1 столовая ложка (1/2 унции) свежего сок лайма

1 1/2 чайной ложки (1/4 унции) гранатового сиропа, см. примечание

1. Измельчите 2 листа мяты с простым сиропом в стакане для смешивания ложкой. Добавьте джин, сок лайма и гранатовый сироп.

2. Перелейте в шейкер со льдом. Встряхнуть хорошо; процедить в охлажденный коктейльный бокал.Для украшения положите в напиток 2 оставшихся листика мяты.

Примечание. Чтобы приготовить простой сироп, кипятите 1 стакан воды и 1 стакан сахара в маленькой кастрюле, периодически помешивая, пока сахар не растворится и жидкость не станет прозрачной, около 5 минут. Дайте остыть перед использованием. Хранить в холодильнике до недели. Джуниперо — джин, производимый Anchor Steam; вы можете заменить его другим брендом. Гранатовый сироп доступен в магазинах на Ближнем Востоке, таких как Holy Land Bakery and Grocery, 4806 N. Kedzie Ave.

Информация о питании на порцию:

калорий……….. 190 Жиры ……….. 0 г Насыщенные жиры .. 0 г

% калорий из жиров .. 0 Холестерин .. 0 мг Натрий …. … 30 мг

Углеводы ….. 24 г Белок ……. 0 г Клетчатка ………. 0 г

Время аперитива — новый трюк в ресторанах и барах

Во время аперитива питание бесплатное; однако цены на напитки в этот час повышаются. Время аперитива — это период с 19:00 до 20:00, когда в ресторанах и барах подают канапе, различные закуски, оливки и закуски, такие как маленькие кусочки пиццы или холодные макароны, призванные стимулировать аппетит клиентов.

Все мы знаем, какие напитки подходят для аперитива и когда их подают. Этот текст напомнит нам об их основных характеристиках и типах, а также познакомит с приемом, который в последние годы стал очень популярным в европейских ресторанах и барах.

Взаимное удовольствие

Аперитив — это алкогольный напиток, который подают перед едой для стимуляции аппетита. Поскольку этот напиток подают вместе с закусками, владельцам ресторанов и баров не потребовалось много времени, чтобы придумать идеальный способ побаловать своих клиентов и их кошелек.
Время аперитива вводится с 19:00 до 20:00 с ресторанами и барами, где подают канапе, различные закуски, закуски, оливки, холодную пасту, маленькие кусочки пиццы или другую небольшую еду.
Первыми представили аперитивное время итальянцы, но эта тенденция быстро распространилась на Швейцарию, Францию, Австрию, Германию. Еда подается в виде шведского стола, если в большом ресторане. Маленькие заведения предлагают гостям аперитивное меню за столом.

Еда во время аперитива бесплатно

Небольшая еда во время аперитива — бесплатно; однако цены на напитки в этот час повышаются.
Опыт показывает, что рестораны удвоили заказы на обед после введения этого часа, и клиенты, которые планируют пообедать вне дома, с удовольствием выбирают места, которые предлагают это угощение. Его внедряют бары, а также другие виды гостиничного бизнеса. Причина в том, что большинство клиентов заказывают вино или пиво к закускам.

Истоки аперитивов

Традиция употреблять алкоголь перед едой существовала еще в Древнем Риме. Его жители пили мулсум — смесь вина и меда, считающуюся предшественницей современного аперитива.В 1786 году в Турине Антонио Бенедето Карпано изобрел вермут — крепленое вино, приправленное тридцатью различными видами трав и специй, и с тех пор настоящие любители еды никогда не пропускают аперитив перед ужином.
Поскольку более крепкие напитки притупляют вкусовые рецепторы, аперитивы обычно являются мягкими напитками. Например, нельзя подавать бренди или виски в качестве аперитива.

Избегайте льда

Лучшие аперитивы содержат от 16% до 24% алкоголя. Как правило, это крепленые вина, у которых разный вкус, хотя некоторые, например Кампари, ближе к крепким напиткам, чем к вину.
Аперитивы — это простые напитки, которые лучше всего подавать охлажденными, без использования льда, а с охлаждением напитка или стакана для сохранения вкуса.
Не менее важной традицией является употребление дижестивов. В отличие от аперитивов, их подают сразу после еды, чтобы улучшить пищеварение.

Разбавьте аппетит и успокойте желудок с помощью напитков до и после еды

Многие люди беспокоятся о том, что пить с своей едой, но я твердо убежден, что нужно уделять столько же внимания тому, что пить и то и другое, прежде чем и после.Идеальные аперитивы и дижестивы (с уважением означающие «открывать» и «переваривать») помогут вам обеспечить начало и завершение вашего обеда на самых высоких нотах.

Считайте аперитив декоратором сцены. Американцы, как правило, уделяют много внимания тому, чтобы «приступить к делу» и «быстрому обслуживанию», но есть что сказать о европейском обычае сбавлять обороты, выпить вкусный напиток для взрослых и насладиться компанией перед соблазнителями. Хороший аперитив не только расслабляет настроение, но и может стимулировать аппетит и подготовить вкус к тому, что будет дальше.(Например, если вы знаете, что собираетесь съесть морепродукты, начните с чего-нибудь хрустящего и цитрусового.)

Теоретически дижестивы должны способствовать пищеварению, и, хотя я не нашел никакой медицинской литературы, подтверждающей это. это утверждение, я нашел, что Fernet помогает успокоить беспокойный животик. Лекарственные свойства или нет, дижестивы — отличный способ продлить вечер и даже сами по себе могут служить десертом.

Start Me Up

G / O Media может получать комиссию

Сейчас довольно модно, что рестораны не бронируют столики, но меня еще не раздражала такая практика в заведении с хорошим баром.Легкий, умеренно пьяный, освежающий напиток перед тем, как сесть, задает праздничный тон и оживляет разговор.

Согласно Vinepair, нужно помнить о двух основных факторах: сладости и силе. Слишком сладкий напиток может вызвать ощущение, что вы сначала съели десерт, а способность притуплять чувства алкоголем может ослабить ваши вкусовые рецепторы. Это не означает, что мартини исключены из меню, просто ограничьте его одним. Имея это в виду, вы можете выбрать идеальный бокал вина или коктейля, чтобы начать трапезу.

Get Wine’d Up

Пузырьки никогда не являются плохим выбором аперитива, но они не единственный вариант вина перед ужином. Кислотность здесь ваш друг, так как она буквально вызывает слюноотделение, но все легкое и хрустящее подойдет. Вот несколько хороших вариантов:

Игристое вино: Пузырьки пробуждают во рту и не будут подавлять ваше небо, как большой, смелый бокал красного цвета. Шампанское, Просекко, Кава — все это хороший выбор, просто склоняйтесь к «брюту» (не сладкому), чтобы оно оставалось освежающим.

Крепленое : Крепленое вино — это просто вино, к которому добавлены более крепкие ингредиенты (обычно бренди), и эта широкая категория включает в себя все виды лакомств, таких как херес, портвейн и даже вермут. Вы бы этого не знали, если бы живете в Штатах, но вполне приемлемо пить вермут сам по себе, хотя я бы не рекомендовал делать это с Cinzano или Martini & Rossi. Не каждый вермут подходит для самостоятельной обработки, но Punt e Mes отлично справится со льдом или с небольшим количеством соды благодаря дополнительным горьким веществам.(«Punt e Mes» переводится как «полтора балла» и означает «один балл сладости и полпункта горечи.)

Хотя это и не вермут, Lillet Blanc — еще один крепленый вариант, которым можно наслаждаться без много возни. Он приятный фруктовый, но без сиропа, что делает его отличным выбором для тех, кто не является поклонником всей этой горечи.

Херес в стиле амонтильядо — еще одно вкусное крепленое вино, с которым вы, возможно, захотите познакомиться. Шерри имеет плохую репутацию из-за того, что он сладкий и приторный, но, по словам сомелье и шеф-повара Хоуп Кларк, этот сорт является «сухим с нотами« поджаренных белых орехов и легких фруктов ».Однако, поскольку в большинстве заведений херес не перемещается очень быстро, большинство бутылок, возможно, какое-то время были открыты, что придало ему «блестящий и необычный» вкус, что не обязательно плохо.

Розе: Америка только начинает серьезно относиться к розе, но хорошее итальянское или французское розовое вино прекрасно сбалансировано и освежает, и это прекрасный способ начать ужин.

Кислое пиво: Хорошо, я знаю, что это не вино, и я чувствую, как некоторые из вас сжимают жемчуг, но выслушайте меня: хороший терпкий ламбик или гёз проверяет все коробки: они довольно кислые, обычно сухие , и относительно низкое содержание алкоголя.(Избегайте сиропного, агрессивно-фиолетового фрамбуаза Lindeman’s Framboise; на самом деле это скорее фруктовое пиво, чем ламбик.)

Cocktail Hour

Классические коктейли — хорошее начало, особенно если они на основе джина, и вы не можете пойти неправильно с хорошим мартини или джин-тоником. Однако я настоятельно рекомендую вам подумать о шпритцере. Сложные горьковатые ликеры с небольшой карбонизацией привлекают внимание, но при этом не слишком пьянящие. Вот некоторые из моих любимых:

Campari и Soda: Горький, травяной ликер — звезда Негрони, но он довольно восхитителен, если соды достаточно, чтобы разбавить его консистенцию от сиропообразной до пригодной для питья.Хотя обычно его подают с долькой апельсина, лучшее, что я когда-либо подавал, — с длинной полоской цедры лимона. Если вы не сразу почувствуете уникальный вкус Кампари, попробуйте добавить немного чего-нибудь сладкого, например, Сен-Жермена, чтобы сбалансировать его.

Cynar and Soda : Да, это артишок на бутылке, но не бойтесь, Cynar не чувствует вкуса чертополоха в форме шара. Вместо этого он имеет землистый, не растительный вкус и немного горький. Он немного более древесный, чем Кампари, но его также можно использовать для приготовления вариации Негрони, если вам нужно смешать его.

Aperol Spritz : Если вы не совсем готовы к горечи Campari или Cynar, Aperol — более сладкий, более доступный вариант, напоминающий ревень, и Aperol Spritz (3 части Prosecco + 2 части Aperol + 1 часть содовая) вполне пригодна для питья.

Лучшее из обоих миров

Если вы не можете выбрать между вином и ликером, купите и то, и другое в виде коктейля с шампанским. Эти малыши чувствуют себя как особенные и являются прекрасным началом незабываемого вечера.

French 75 : Предупреждение: с 2 унциями джина и 5 унциями шампанского это небольшое количество не совсем слабый алкоголь, но его можно пить в высшей степени.Я знаю, что это противоречит правилу «стремиться к низкому употреблению алкоголя», но это не повредит, и я гарантирую, что вы будете в прекрасном настроении до конца еды.

Элизабет Тейлор : Это, пожалуй, самый красивый коктейль, который я когда-либо видела, и красивые вещи поднимают мне настроение. Названный в честь актрисы со знаменитыми фиалковыми глазами, этот фиолетовый напиток получил своеобразие из унции крем-де-фиолетт, которая покрыта четырьмя унциями игристого вина и украшена вишней (Luxardo или gtfo imo).

Kir Royale : Этот коктейль с шампанским, похожий на Элизабет Тейлор, приобретает веселую фруктовую нотку ликера из черной смородины.

Предупреждение: Это не самые распространенные коктейли, поэтому прочтите сцену. Если ваш бармен не слышал о French 75 и не хочет узнавать, что это такое, может быть безопаснее заказать «рюмку крем-де-фиалок с шампанским». Вы бы заказали Элизабет Тейлор, но без непонятного имени.

Напитки после ужина

Возможно, вы уже закончили есть, но это не значит, что вам нужно бросить пить. Послеобеденный напиток может выполнять множество функций. Его можно сочетать с десертом, это может быть десерт или он может успокоить проблемный животик и позволить вам насладиться десертом.

Сладкое окончание

Сладкие напитки не улучшат пищеварение, поэтому вы можете пропустить их, если вы настолько насытились, что можете лопнуть, но если вы предпочитаете пить свой сахар, эти напитки вам подойдут. .

Десертные ликеры: Вы, вероятно, знакомы с классикой, такой как Kahlua, Bailey’s и, возможно, веревкой, украшающей Frangelico, но есть тонна ликеров, которые я люблю (с любовью) называть «шоколадным молоком для взрослых». . » Все они отлично подходят к кофе, но если вам нужно что-то покрепче, смешайте их с равными частями водки, виски или рома, может быть, немного сливок, если вы справитесь с молочными продуктами. Для чего-то действительно особенного налейте одно (или все) из них в мороженое или добавьте туда рюмку эспрессо и сделайте это пьяным аффогато.(Однажды я выпил полбутылки шоколадного ликера с добавлением чили вместо джелато за 24 часа, потому что мне было девятнадцать, и я боялся, что TSA заберет его у меня, если я положу его в свой чемодан. Это было восхитительно, но создан для очень неприятной поездки на автобусе через Флоренцию.)

Десертное вино: Шеф-повар Кларк описывает Сотерн как «Святой Грааль французских десертных вин», и мы должны благодарить за это гриб. В сухих условиях Botrytis cinerea , или «благородная гниль», если вы хотите выразиться поэтично, приводит к тому, что виноград становится частично изюмным, придавая вину концентрированный, характерный вкус.Сотерн сладкий, да, но в нем есть приятная кислинка, которая поддерживает баланс, и вы часто найдете ноты меда и косточковых фруктов.

Если Сотерна окажется трудно найти, Монбазильяк — отличный запасной вариант. По словам шеф-повара Кларка, это «относительно дешево и легко найти», и это отличный «сбалансированный, сочетающийся с любым вином», который «был бы хорош с шоколадно-мятным муссом или печеньем, и даже для большинства людей, которые думаю, что отвратительные пироги с орехами пекан подходят для десерта.(Я должен подчеркнуть, что, хотя я не согласен с оценкой шеф-повара Кларка пирогов с орехом пекан как «отвратительных», ее предложения напитков для взрослых точно совпадают.)

Самостоятельное лечение

Если вы перестарались с приложениями и сетями, подумайте о том, чтобы пропустить dolce и съесть что-нибудь травяное. Фактические лечебные свойства дижестивов остаются недоказанными, но нельзя отрицать, что после обильной еды мне легче переварить аккуратную порцию фернета, чем ирландский кофе.Шеф-повар Кларк — поклонник зукки (технически аперитив, но его вкус из ревеня и кардамона работает так же хорошо после еды), мелетти и аверны, все из которых можно подавать со льдом, с тоником, соком и т. Д. содовая, в горячем шоколаде или кофе, или даже «в небольшом стакане темного пива с добавлением сладкого или орехового ликера или экстракта». (Хм, да на это последнее предложение.)

Некоторые другие отличные варианты трав включают:

Шартрез : Этот французский ликер, сделанный монахами, сладкий, пряный и острый, благодаря 130 суперсекретным травам, растениям и цветы, которыми он выдержан.Поскольку эти монахи довольно молчаливы, никто точно не знает, из каких 130 частей растений сделан шартрез, но мы знаем, что он сложный, вкусный и зеленый. (Есть также более мягкий, сладкий, желтый шартрез, но это всего лишь 80 доказательств.)

Fernet-Branca: Этот интенсивно горький итальянский amaro имеет довольно сильный лакричный вкус, но это совсем не одна нота. , благодаря 27 (секретным) ингредиентам. Из-за сложного вкуса его не нужно много смешивать, но если вы хотите немного подсластить, попробуйте добавить немного имбирного пива или классической кока-колы.

Underberg: Возможно, вы видели маленькие обернутые бумагой бутылочки в вашем любимом магазине спиртных напитков или бутылках, которые предназначены для употребления целиком. Мы не знаем точно, что в нем содержится, но знаем, что он содержит корень горечавки, основной ингредиент горечи, известный своими пищеварительными свойствами. У него есть легионы преданных фанатов, которые утверждают, что материал начинает работать менее чем за минуту. О, и еще у них есть очень милые рекламные ролики.