Что нужно знать бармену: Что должен знать бармен?

04.03.202312.01.2023 alexxlab Разное

Что должен знать бармен? – Начало бизнеса

Бармен — это человек, который находясь за барной стойкой готовит для посетителей заказанные напитки. Но заканчивается ли на этом его ответственность? Какими личными качествами должен обладать бармен? Каковы его обязанности? Что должен знать бармен в общем и целом? Данная статья будет полезна, как для барменов, так и для нанимающей стороны.

Личные качества бармена

Есть несколько важных качеств на которые стоит обращать внимание, так как в дальнейшем от этого будет зависеть, качество работы бармена напрямую. И так:

• Аккуратность. Банально, все просто. Но это действительно важный пункт. Бармен должен выглядеть опрятно. Но помимо этого, он также должен следить за порядком на баре! Структурированное и аккуратное рабочее место не только выглядит достойно, но также облегчает работу бармена за стойкой;

• Коммуникабельность. Есть два вида баров — закрытый и открытый бар. С первым вариантом все довольно ясно, закрытый бар не предполагает общение бармена с клиентами. Со вторым, все куда сложнее. Бармен — это своего рода психолог. Человек работающий на открытом баре должен быть приветливым, заинтересованным, но при этом уметь выдерживать нужную дистанцию. В общем и целом, этот человек должен уметь находить подход к разным людям. От этого будет зависеть будут ли возвращаться клиенты и советовать в дальнейшем Ваше заведение;

• Стрессоустойчивость. Этот пункт обязателен в любой сфере, которая предполагает общение с людьми. Но в данном случае это очень важный пункт, так как зачастую бармен работает с алкоголем. Многие люди под действием алкоголя могут устраивать казусные ситуации. Бармен в свою очередь (желательно) должен уметь предотвратить подобные ситуации. Но если все же что-либо произошло, то должен находить выход из сложившихся обстоятельств, быть тактичным и собранным;

• Внимательность. Она заключается в нескольких пунктах. Внимательность в приготовлении напитков и внимательность к гостям. Вы должны изучить досконально составы коктейлей и барной карты в целом, дабы напитки получались каждый раз одинаковыми. А быть внимательными к посетителям — это неотъемлемый пункт в работе всего персонала заведения. И бармена, тем более!

• Ответственность. Ответственность за посуду, инвентарь, за качество напитков и правильность их исполнения — это прописные истины любого бармена.

Обязанности бармена на рабочем месте

• Обслуживать гостей бара — основная обязанность бармена. Знать барную карту нужно идеально! Бармен должен уметь подсказать гостю при выборе напитка. Он должен уметь продавать, рассказывать «вкусно», заинтересовать посетителя;

• Вести учет товаров и всего инвентаря находящегося на баре;

• Следить за чистотой и порядком на рабочем месте;

• Вести кассу, сдавать все отчеты в бухгалтерию;

• Принимать товар. Вовремя делать заказы на продукцию. Если на баре есть старший бармен, то этим занимается он. Если нет, то этим должен заниматься присутствующий на смене;

• Правильно сдавать смену. Этот вопрос должен быть оговорен между всеми работающими барменами, чтобы в будущем избежать конфликтов и неудобств на рабочем месте.

Ответственность бармена

В основном, бармен несет ответственность за:

• Материальные вопросы, в частности за недостачу товара;
• Расчет посетителей без использования кассового аппарата;
• Появление на рабочем месте без формы, в нетрезвом виде, опоздания;
• Потерю или порчу материальных ценностей, вверенных бармену на рабочем месте.

Но также бывают индивидуальные пункты владельцев заведения. Все это важно обсуждать при собеседовании.

Надеемся Вы нашли ответ на вопрос, что же должен знать бармен? Вы должны все взвесить и серьезно обдумать все за и против при выборе данной профессии или, если Вы ресторатор, выборе бармена. Это важный сотрудник, который может привлекать целевую аудиторию, а может и нет.

А для того, чтобы облегчить работу вам и вашим сотрудникам позаботьтесь об автоматизации бара, SkyService POS возьмет на себя всю рутину!

С уважением SkyService POS.

• Топ категорий
• Топ меню

sky сервис система автоматизации бара программа для учета автомойки автоматизация аптек стоимость касса для продуктового магазина программы для автоматизации кофейни система автоматизации розничной торговли терминал для парикмахерской программы для служб доставки еды автоматизация фаст фуда программа ведение учета в салоне красоты услуги автоматизации бизнес процессов автоматизация медицинских учреждений автоматизация бутика учета продажи клиенты crm для ногтевой студии учет продуктов в пекарне программа для пиццерии автоматизация фудтрака программа для шиномонтажа бесплатно автоматизированная столовая компьютерная программа для ресторана автоматизация ювелирного магазина и склада франшиза оборудование программа для ветеринарных клиник программа для кафе на андроид crm для косметологии автоматизация кальянного бизнеса программа для зоомагазина киоск терминал программа для доставки суши программы для стоматологической клиники автоматизация спа салона автоматизация кондитерского магазина

Попробовать SkySerivce POS бесплатно

Просто зарегистрируйтесь и начните работать.

Первые 14 дней бесплатно.

Попробовать бесплатно

о секретных коктейлях и кодексе бармена из первых уст – Москва 24, 06.02.2017

Шестого февраля отмечается международный День бармена. Корреспондент m24.ru Маргарита Маслова пообщалась с лучшими барменами столицы и выяснила, чем живет барменская культура, как формируются тренды на коктейли и чем заканчиваются терапевтические беседы за барной стойкой. О том, что общего между приготовлением кофе и написанием музыки, как сделать несливочную пену в домашних условиях, почему все пьют текилу неправильно и можно ли нарисовать полотно мятным сиропом, читайте в этом материале.

Фото: страница бармена VKontakte

Настоящий бармен

На вопрос, кто такие бармены, мастера своего дела отвечают единодушно – это художники, работающие не с краской и кистью, а со вкусами и их эстетическим обрамлением. Многие идут в эту профессию в молодом возрасте просто, чтобы подработать, но основная масса барменов – люди, действительно любящие свое занятие.

Фото предоставлено респондентом

Некоторые бармены приобрели необходимые навыки на специальных курсах, но подавляющее большинство из них познало свое ремесло опытным путем. По словам руководителя центра барменского искусства и выездного коктейль-бара WakeUp Bar Ивана Кравченко, идеальный бармен должен знать все: от истории создания и способов приготовления напитков до флейринга (приготовление коктейлей с элементами жонглирования – m24.ru) и культуры общения с посетителями.

МНЕНИЕ: что должен знать бармен

Существует множество различных курсов и ассоциаций, где каждый учит по своей методике. Минимальную базу можно получить и за две недели, однако на то, чтобы освоить барменское искусство профессионально, могут потребоваться годы – основные вещи познаются только с опытом. Нужно постоянно экспериментировать и заниматься саморазвитием.

Продвинутый бармен должен уметь все, даже поменять лампочку в баре. Он должен хотя бы приблизительно понимать, с каким сырьем ему предстоит работать. О напитках нужно знать все: начиная от производства (например, из каких ягод и что готовится) и заканчивая способом потребления и знаниями, как культура этого потребления развивается в разных странах мира. Например, кто-то добавляет в алкогольные напитки лед, кто-то колу, а кто-то не добавляет ничего вовсе. Барная индустрия не стоит на месте и нужно постоянно следить за трендом – мода на коктейли все время меняется.

Что касается флейринга – это не главное, скорее добавочный элемент. Просто человеку интересней наблюдать за барменом, если во время приготовления используются элементы шоу. Настоящий бармен должен быть коммуникабельным и уметь найти подход к каждому гостю.

Иван Кравченко

управляющий выездного бара WakeUp Bar, призер World Coctail Competition 2016, бармен, актер

Бартендер или «граф сия бара»

Фото: страница бармена VKontakte

Выяснилось, у барменов существует что-то вроде иерархи: одни просто разливают напитки, другие мастерски миксуют коктейли и жонглируют бутылками. Есть и те, кто помимо основной работы способен следить за всем баром и налаживать личное общение с каждым клиентом. Последних называют бартендерами, что, по словам бартендера «Хон Гиль Дон» бара Антона Макаренко, является высшей ступенью работника за барной стойкой.

Мнение: кто такие бартендеры

Барменом может быть любой человек, умеющий правильно разливать напитки. Бартендер же не просто работает с напитками – он должен знать абсолютно все про свой бар: от персонала и оборудования до имен своих клиентов. Это тот человек, который способен в одиночку обслужить 40 человек, уделив персональное внимание каждому, а также не забыть принять кассу и роды на втором этаже (шутит). Бартендер должен следить за всем – это высшая категория человека за барной стойкой.

Это своего рода звание, которое дается негласно без какого-либо ритуала посвящения или записи в трудовой книжке. Для того, чтобы стать настоящим бартендером, за барной стойкой нужно проработать не менее года. Если вы уже были барменом в другом заведении и пришли в новое – отсчет до бартендера запускается заново, поскольку данный статус предполагает доскональное знание своего рабочего места. Основные инструменты бартендера – это улыбка и собранность.

Антон Макаренко

бартендер бара «Хон Гиль Дон»

Барменские трюки: жонглирование на балансборде и картины из сиропа

Фото: страница бармена VKontakte

Флейринг, или приготовление коктейлей с элементами жонглирования, может принимать самые разные формы. Как правило бармены делают трюки, задействовав преимущественно верхнюю часть тела, но бывают и исключения, когда всевозможные котельные фокусы выполняются в танцах с ногами и даже стоя на голове – так один из наших респондентов, чемпион по флейрингу Иван Кравченко, во время жонглирования умудрился нарисовать на холсте произведение концептуального арта, используя вместо краски сладкий мятный сироп. С тех пор его называют первым в мире барменом-художником.

Видео: YouTUBE/WakeUp Bar

«В обычном отборочном чемпионате по флейрингу может принять участие любой желающий: для этого просто достаточно прислать видео на рассмотрение судей. Дальше – сложнее, ибо при оценке флейр-бармена учитывается очень много критериев: от скорости и красоты элементов шоу до вкуса коктейля. Раньше в соревнованиях по флейрингу больше оценивали оригинальность, сейчас же пошла новая тенденция – коктейль должен быть не просто зрелищным, но еще и вкусным», – прокомментировал Иван.

Видео: YouTUBE/Бармен шоу

По словам Ивана, чаще всего флейр-бармены хорошего уровня работают как приглашенные гости – они приходят на вечеринки и показывают целое представление, в то время как посетители идут туда не только для хлеба, но еще и для зрелищ. Формат представления может быть самым разным. Главное здесь – это креативность, техничность и полет импровизации, будь то трюки с приготовлением напитков на балансборде или жонглирование стаканчиками в процессе циркового стриптиза, как на предыдущем видео.

Котейльные тренды: что в моде и откуда берутся

Коктейль в виде японской лапши. Фото предоставлено респондентом

Как показал наш небольшой опрос, бармены расходятся во мнениях: одни утверждают, что сейчас в моде сухие и горьковатые напитки, другие считают наиболее актуальными сладкие и кислые вкусы. А вот классика всегда в тренде – говорят бармены о популярный коктейлях «Мохито», «Пина Колада», «Лонг Айленд» и «Б-52».

Иван Кравченко, управляющий WakeUp Bar: Мода на коктейли формируется от тенденций мировой индустрии, которые зависят от множества факторов. Например, какие-то топовые бармены придумывают новый рецепт, который дальше разлетается по всему миру. Существуют еще и национальные особенности, влияющие на вкус. Например, в России больше прижились более сладкие вкусы, в Европе и Америке – более кислые и сухие.

При этом есть много еще не набравших популярности интересных авторских коктейлей или необычных способов потребления уже привычных нам напитков – но о них, как правило, знают только сами бармены.

Фото: ТАСС/Артем Геодакян

По словам бармена Ивана, в традиционной барменской классике очень многие коктейли подаются не так, как это устоялось в наши дни. Оказывается, привычный способ потребления текилы по схеме «лизнул соли – выпил стопку – закусил лаймом» – это последствие рекламного хода. Изначально текилу пили просто залпом. Похожее можно сказать и про классический способ потребления коктейля «Б-52» – раньше его не поджигали и он никогда не ложился слоями.

Диана Селин, бармен: Молодые люди часто заказывают средние некрепкие коктейли, чтобы расслабиться в пятничный вечер после работы, а девушки берут крепкие шоты, потому что уже хотят веселиться. Бармен же должен давать гостям подсказки, относясь к потребностям клиента индивидуально.

Антон Макаренко, бартендер: Сегодня коктейльный тренд осушился, люди все чаще берут напитки без сахара.

Лайфхаки от барменов: рецепты секретных коктейлей из первых уст

Фото предоставлено респондентом

Барная классика в домашних условиях, Николай Дренясов, бармен «Лисицы»:
Самый простой коктейль, который можно сделать в домашних условиях, это «Дайкири». Просто берете и смешиваете ром, сахарный сироп и лайм. Для сахарного сиропа достаточно лишь перемешать сахар и воду в пропорциях три или два к одному.

Ром на беконе и джин на кураге, Иван Кравченко, управляющий WakeUp Bar: Есть определенные классические схемы приготовления коктейля: в нем одновременно должно быть что-то крепкое, кислое и сладкое – дальше это уже балансируется в определенных пропорциях. В напиток всегда можно добавить сиропы. Фантазии нет предела: ром можно настоять на беконе, а джин – на кураге.

Коктейль-аквариум. Фото предоставлено респондентом

Несливочная пена своими руками, Антон Макаренко, бартендер «Хон Гиль Дон»: В основе несливочной пены лежит взбитый белок. В домашних условиях его можно взбить венчиками. Для начала нужно взять яйца и отделить белки от желтков – желательно зубами очень зубастого человека (шутит). Затем добавить ананасовый сок, сахар, лимонный фреш и какой-нибудь сироп по вкусу (например, миндальный). Полученную смесь взбить – пена готова. Отлично сочетается с любим кислым напитком.

Тертый хрен в «Кровавой Мэри», Максим Мартемьянов, бармен The Royal Standard Blackheath:
Сказать, что я делаю «Кровавую Мэри» по собственному рецепту я не могу, но в отличие от многих, помимо тобаско, лайма, соуса «Вустер» и молотого перца, я также добавляю в напиток тертый хрен. Получается что-то вроде острого холодного томатного супа, только с водкой.

Барменские сложности

Работа бармена требует не только креатива, но еще и большой выносливости. Столичные бармены рассказали корреспонденту m24.ru о самых сложных аспектах своей профессии.

Фото: ТАСС/Марина Лысцева

Диана Селин, бармен: Часто говорят, что самое сложное в работе бармена – это постоянное умственное и физическое напряжение, но для меня это главная составляющая, из-за которой я снова и снова выбираю эту профессию. Я пробовала более спокойные вещи, но схожу с ума от недостатка активности в первый же день. Не менее сложным для меня оказался поиск любимого места и близких по духу людей, постоянное ощущение двойной жизни из-за того, что коллеги совершенно тебе не близки. Сейчас все изменилось: гости стали узнавать меня, встретив после работы, и появились друзья, с которыми мы работаем вместе. Теперь, если нужно создать временный бар или поработать на вечеринке, я знаю, кого взять с собой.

Олег Рябченков, бартендер бара Ugolёk: Самое сложное в работе бармена – это терпеть отношение к своей профессии. Большинство до сих пор считает это «работой на время» или «для студентов». Часто люди задают вопросы в духе «а ты вообще кем работать планируешь?». Благо, в последнее время эта тенденция начинает сходить на нет. Настоящий бармен должен быть дисциплинирован, вежлив, знать этикет, историю напитков и технологию их приготовления, а также быть чутким собеседником и часто улыбаться.

Фото предоставлено респондентом

Максим Мартемьянов, бармен The Royal Standard Blackheath: Пожалуй, самое сложное в работе бармена – это заставить мозг работать параллельно с тем, как наливаешь пинту за пинтой, разносишь заказы и убираешь со стола, наводишь чистоту и порядок в погребе или ведешь поверхностные разговоры. Поначалу очень легко отключить сознание на шесть или восемь часов, но после недели или двух такой спячки начинаешь замечать, что даже простейшие раздумья даются с трудом. Стоять тяжело по шесть часов к ряду. И улыбаться, когда на самом деле желаешь просто пойти домой и засесть в темном углу.

Николай Дренясов, бармен бара «Лисица»: Буквально пару лет назад бармен-культура несколько стерлась – это стало слишком модным и бармены в один момент забыли, что пришли в сферу гостеприимства. Были случаи, когда бармены не наливали коктейль, просто потому что это расходилось с их профессиональной оценкой того или иного вкуса. Настоящий бармен в первую очередь должен думать о гостях и быть гостеприимным с любым человеком вне зависимости от того, кто это: миллиардер Билл Гейтс или просто Геннадий, который живет на улице и зашел выпить кофе на последние деньги.

Мнение: за что девушек не берут в бармены

Сложность женской доли в работе бармена заключается в том, что многие коллеги противоположного пола начинают обесценивать твою работу еще до того, как ты пришла на первую смену. В одном известном заведении, куда я когда-то пыталась устроиться, мужской барменский коллектив не принимал девушек принципиально. Самое удивительное – я их понимаю, ведь у самой меня был отрицательный опыт работы с девочками.

Если говорить о представительницах прекрасного пола, чьи качества сформировали некий стереотипный образ девушек-барменов, условно я делю их на два типа. Первый: те, которые постоянно показывают, что знают больше остальных, только во время тяжелой подготовки смены исчезают куда-то. При этом они любят участвовать в конкурсах и делать карьеру.

Второй тип обнаружен мной недавно – это «девочки, работающие работу»: они очень строго относятся к кассе, работают в среднем темпе, отвечают односложно гостям, не пьют и любят держать все под контролем. Всю 12-часовую смену они не покидают пространства бара и, как правило, их старания устраивают начальство – тут, вроде бы, все в порядке, но лично у меня создается впечатление, будто бы здесь что-то не то. Так и хочется спросить: «для чего ты сюда пришла, где драйв?».

Как правило, такие девочки относятся ко мне настороженно и украдкой следят, не налила ли я друзьям лишнего шота. Исходя из личной практики могу сказать: за все время, проведенное в баре, мне понравилось, как работает буквально пара девушек.

Диана Селин

бармен

«Бармен-психолог»: кино или реальность

Далеко не все посетители заходят в бар, чтобы повеселиться. Терапевтические беседы за барной стойкой в тандеме изливающего душу и разливающего коктейль знакомы многим по фильмам и байкам. На сей раз душу излили сами бармены и рассказали корреспонденту m24.ru о том, насколько это представление соответствует реальности, могут ли бары вершить человеческие судьбы и каково быть в роли протирающего стаканчик психотерапевта.

Фото: страница бармена в Facebook

Иван Кравченко, управляющий WakeUp Bar: Истории, звучащие от посетителей, как правило, все одинаковые. Как-то раз мужчина рассказал о проблемах со своей женой, бармен его поддержал и просто сказал: «соберись, устройте друг другу незабываемую поездку». Через неделю приходит SMS, как супруги помирились, съездили в отпуск и отлично провели время. Иногда судьбы складывались прямо за барной стойкой: как-то раз пара познакомилась за коктейлем, а потом я узнал, что они поженились и уже пять лет живут в счастливом браке.

Николай Дренясов, бармен «Лисицы»: Разговоры за стойкой бывают, но редко затрагивают личные переживания. Люди стали более закрытыми, да и бармены тоже. Тем не менее, на работе часто встречаешь людей, с которыми просто приятно пообщаться. Как правило, чем-то личным делятся уже постоянные клиенты, но не первые встречные – это больше из фильмов. Разговоры за барной стойкой – это знакомства, которые в современном мире значат многое.

Олег Рябченков, бартендер бара Ugolёk: Барменом я стал уже после окончания института, а учился я на психолога. В процессе обучения я осознал, что психологи занимаются не тем, чем хочу заниматься я, – этим занимаются бармены. Хочу подчеркнуть, что белый халат не сделает вас врачом, а попадание за стойку и разливание водки по стаканам не сделает вас барменом.

Во время общения с клиентами бывает всякое, но лично я стараюсь не доводить до изливания душ, а переводить беседы в русло простоты и позитива. Люди приходят к нам не за выпивкой, а за эмоциями – и мы должны им эти приятные эмоции дать, если, конечно, хотим увидеть этих людей еще раз. Бармен, как и психолог, обычно серьезных советов не дает: мы являемся мостами между людьми и их подсознанием, их тайными желаниями и откровениями. На деле же бармены, порой, могут оказать больше психологической поддержки, нежели сами психологи.

Фото предоставлено респондентом

Максим Мартемьянов, бармен The Royal Standard Blackheath в Лондоне: В Британии сходить в паб могут себе позволить буквально все, а значит и публика довольно разношерстная: от успешных преподавателей политэкономии до пьянчуг, пропахших потом и безнадегой, вынужденных заливать скуку и нищету дешевым лагером, который уже не в состоянии их опьянить.

Стереотип «бармен-бесплатный психотерапевт» пришел, видимо, из американского кино, где, возможно, так оно и есть. В моем же пабе клиент, конечно, может рассказать какую-то историю или поделиться своими воззрениями на жизнь, но душу излить – практически никогда. Многие из посетителей, проводящих в нашем заведении по двадцать–тридцать часов в неделю, не узнают нас на улице: стоит взять отпуск на неделю и потом снова встать за стойку, как люди забывают простейшие детали наших биографий, к которым они на протяжении трех месяцев проявляли наигранно неподдельный интерес.

Безалкогольный бармен – бариста о тайнах кофе и эстетике горечи

Фото: ТАСС/Solo Imaji/Barcroft Media

Вечером люди идут в бар, чтобы расслабиться после тяжелой трудовой недели, а утром – прямиком к повелителю безалкогольных напитков – баристе, который с удовольствием взбодрит свеженьким фрешем и пожелает хорошего дня за чашечкой свежемолотого эспрессо. Старший бариста кафе «Veranda» Вадим Кокопелли угостил корреспондента m24.ru отменным эспрессо с колой и лимоном под звуки укулеле, а также рассказал, как правильно делать качественный и бодрящий кофе.

Бариста Вадим делает кофе-колу

«Я не верю в кофе, я верю в чай. Кофе я люблю дегустировать как деликатес и готовить как произведение искусства. Пить предпочитаю чай, поскольку его эффект мне гораздо ближе. Кофе – не мой напиток в плане употребления, но в плане его производства – это холст, на котором можно писать, как хочешь. С детства любил конструктор», – рассказывает Вадим.

В приготовлении кофе многое зависит от пропорций, месторождения, сорта и способа обжарки зерен, добавления других ингредиентов (молоко, сиропы) и, конечно, степени импровизации. «Латте», «Капучино», «Эспрессо» по сути состоят из одних и тех же элементов, которые можно приготовить по-разному.

Обжарка

Способ приготовления кофе в первую очередь зависит от результата, который вы хотите получить. В зернах есть очень многое, включая сахара, горечь и аминокислоты. Качественная обжарка зерен – это уже полдела на пути к качественному вкусу.

Корреспондент m24.ru пьет безалкогольный коктейль из колы, кофе «Эспрессо» и лимона

«Сегодня в тренде суперсвежая обжарка – я всегда жарю кофе самостоятельно, потому что понимаю, что готовые зерна теряют многие вкусовые качества за время, пока лежат на складе», – продолжил бариста.

Все зависит от того, какой вкус вы хотите вытащить из того или иного сорта зерна. Например, вкус забродившей клюквы можно получить из некоторых колумбийских сортов. Чтобы максимально извлечь сладкий или кисловатый вкус, лучше не убивать те сахара и натуральные кислоты, которые уже есть в зерне – для этого зерна стоит обжарить слабо, тогда вы будете пить сладкий кофе, не добавляя туда сахара. Пожаришь сильнее – появляется горечь. Однако при грамотной обжарке эта горечь может приобрести благородство в виде древесных оттенков.

Как правильно варить кофе в турке

Как утверждает бариста, варить кофе в турке нужно максимально долго, на самом медленном огне и ни в коем случае не доводить до кипения, иначе напиток потеряет очень много вкусовых качеств, в то время как мягкий градиент нагревания даст более полную вкусовую картинку. Чтобы кофе не укипел, необходимо следить за пеной.

В процессе приготовления напиток желательно постоянно помешивать, чтобы экстракция шла равномерно по всему объему. Сами турки лучше использовать максимально закрытые, желательно с крышечкой или узким горлышком. При помешивании не стоит нарушать крема (пену), поскольку так называемая шапочка закрывает горлышко турки и не дает необходимым веществам испаряться – так кофе получится более ароматным.

Фото: ТАСС/Марина Лысцева

Бариста Вадим Кокопелли советует по возможности использовать турку с максимально малым объемом. Если вы готовите кофе на большую компанию, варить напиток лучше в нескольких маленьких турках, чем в одной большой – тогда он не потеряет своей целостности и будет более сбалансированным. Для аромата в кофе всегда можно добавить лимон, апельсиновую цедру или ломтик бергамота.

Маргарита Маслова

бариста бармены общество профессиональные праздники тусовки мода люди города обо всем коктейли

Советы, приемы и приемы улучшения качества напитков

Приготовить вкусный коктейль может каждый. Это просто требует изучения нескольких основных навыков бармена. Если вы хотите глубже погрузиться в мир бара — будь то дома или как профессионал — тогда ускоренный курс барменства — это то, что вам нужно.

Есть несколько вещей, которые должен знать начинающий бармен. Вы захотите ознакомиться с общими ингредиентами и терминологией, используемой в барных рецептах и ​​рецептах коктейлей, основными методами смешивания, такими как встряхивание, перемешивание и перемешивание, а также механизмом, который поможет вам собрать все это вместе. Это много, чтобы принять все сразу, но все это не сложно, и вы можете пройти это в своем собственном темпе.

С помощью нескольких основных инструментов и нескольких советов и рекомендаций ваши следующие напитки могут быть лучше, чем все, что вы готовили раньше. Если вы продолжите в том же духе и откроете для себя радость смешивания коктейлей с нуля, вы будете на крючке, потому что ничто не сравнится со свежеприготовленным напитком.

Барный словарь

Фотография Ингаллса / Getty Images

Когда вы начнете изучать барменство, вы столкнетесь со специализированным словарем слов и фраз. Некоторые из них соответствуют здравому смыслу, а другие могут быть не совсем такими, какими кажутся, поэтому необходимо небольшое пояснение.

Это коктейль или смешанный напиток?

Каждый напиток, который вы смешиваете в баре, является смешанным напитком. Это довольно ясно, потому что вы «смешиваете напиток», верно? Хотя смешанный напиток и коктейль часто меняются местами, технически они не имеют одинакового значения.

• Коктейль – это любой напиток, в состав которого входят два или более ингредиента.  Эти напитки часто просто заливают льдом, например, Джон Коллинз или ром с колой. Хотя часто предполагается, что смешанные напитки содержат алкоголь, это не всегда так. Популярные безалкогольные напитки, такие как Ширли Темпл и Арнольд Палмер, также технически являются коктейлями.
• Коктейль представляет собой смешанный напиток, традиционно определяемый как сочетание ликера(ов), подсластителя, биттера и воды (разбавленного льда). В соответствии с этим определением коктейль с бренди является чистым и классическим примером коктейля, но мартини также считается коктейлем, хотя не содержит подсластителя. Более точное современное определение коктейля шире, чем это было в первые дни существования бара. Как правило, коктейли – это более изысканные смешанные напитки, для создания которых требуется немного больше усилий.

Подводя итог: коктейль — это смешанный напиток, но смешанный напиток не всегда может считаться коктейлем.

Рецепт коктейля Lingo

Есть несколько терминов, с которыми вы будете регулярно сталкиваться при просмотре рецептов коктейлей:

Миксеры: Любой ингредиент, часто безалкогольный, добавляемый в смешанный напиток. Например, сиропы, фруктовые соки, биттеры, газированные напитки и т. д. — все это смесители.

Dash and Splash:  Наименьшие размеры, которые можно найти в баре, они часто используются взаимозаменяемо для ингредиентов, которые являются простыми акцентами в напитке. Например, «добавьте немного лимонного сока» или «щепотку биттера».

• Точное измерение тире или всплеска не имеет значения. Технически тире составляет 1/32 унции, но кто будет тратить время на ее измерение?
• Тире обычно меньше, чем всплеск, и используется для ингредиентов, таких как биттеры, которые имеют сильный вкус.
• В зависимости от ингредиента ваш всплеск может быть больше или меньше. Например, «всплеск газировки», скорее всего, больше, чем «всплеск сока лайма».

Украшение:  Часто фрукты, такие как вишня или долька апельсина, используются для украшения напитка и повышения его внешней привлекательности. Некоторые гарниры также добавляют вкусовые нотки.

Бар жаргон

Независимо от того, идете ли вы в бар на «счастливый час» или являетесь профессиональным барменом, полезно знать какой-то жаргон.

• Колодец или напиток по вызову?: «Колодец» – это секция в баре, где хранятся «домашние» спиртные напитки.
  Их чаще всего используют бармены, потому что они наиболее экономичны и приносят хорошую прибыль. «Напитки из колодца» – это напитки, в которых посетитель не указывает марку, поэтому бармен берет виски, ром или текилу из колодца. С другой стороны, если вы «вызываете» определенную марку спиртного, вы заказываете «напиток по вызову». Например, вы можете заказать «Джек с колой» (у «Джек Дэниэлс»), а не «Виски с колой».
• Аккуратно, аккуратно или прямо?:  Это один из великих дебатов в баре. Эти слова описывают, как подается напиток, и их часто путают друг с другом. Освежите в памяти различия, и вы победите в следующем споре над этим.
• На камнях:  «Камни» относятся ко льду, поэтому напиток, подаваемый «на камнях», подается со льдом. Простые вещи, но убедитесь, что ваш лед свежий. Это самый недооцененный ингредиент в батончиках, но его важность нельзя сбрасывать со счетов.
• Top-Shelf:  Когда речь идет о спиртных напитках, термин «top-shelf» описывает лучшие доступные бренды. Они дороже и (теоретически) более высокого качества. Название происходит от размещения этих бутылок на полках винных магазинов: «дешевые» находятся внизу, а «хорошие» — вверху, где они легко привлекают внимание потребителей.

Множество вариантов использования слова «спина»:  Слово «спина» часто используется в баре и может означать несколько разных вещей:

• «Назад» относится к напитку, который подают вместе с основным напитком и в отдельном стакане. Часто это освежающий безалкогольный напиток, такой как вода или содовая. Например, «Я возьму Манхэттен с рекой». Также принято заказывать пиво     назад: рассольник – популярный шот, который подают к пиву.
• «Задний бар» обычно относится к ликеру, хранящемуся на полке позади бармена. Часто здесь вы найдете выставленные на продажу спиртные напитки высшего качества, готовые к заказу в напитках по вызову 9.0080 .
• «Бармен» – сотрудник бара, обучающийся на бармена. Это ученичество — это то, как многие бармены изучают бизнес, и это работа, которая одновременно и полезна, и тяжела. Бармены выполняют много тяжелой и рутинной работы, чтобы у барменов было все необходимое.

Палка: Слово «палка» также имеет два значения. «Палка» часто используется, когда речь идет о самом баре. Бармен может сказать: «Я работаю за палкой сегодня вечером», когда они говорят о работе в смену бармена. Также принято называть смешанные коктейли «напитками из палочек», потому что инструмент (маддлер), используемый для их приготовления, выглядит как палка.

Барный инвентарь

JRL / Getty Images

Прежде чем вы сможете смешивать напитки, вы должны иметь общее представление об ингредиентах, которые в них входят.

Ликер против ликера

Дистиллированные спиртные напитки — это алкогольные напитки, которые чаще всего используются в баре. К ним относятся водка, текила, виски и т. д., а также все ароматизированные ликеры. Рецепты коктейлей познакомят вас со многими дистиллированными спиртными напитками, в том числе с основными бутылками, которые есть в баре.

Важно понимать разницу между ликером и ликером . Опять же, здесь есть какой-то двойной смысл: все ликеры — это разновидность спиртных напитков, но не все ликеры — это ликеры.

Ликеры – это дистиллированные спиртные напитки. Если алкогольный напиток прошел дистилляцию и выходит с высоким содержанием алкоголя, это ликер. Когда этот дух подслащивается, он становится ликером.

6 спиртных напитков

Есть шесть видов спиртных напитков, которые вы чаще всего будете употреблять в баре. Это «базовые дистиллированные спиртные напитки», потому что они являются основой для многих коктейлей и используются для производства многих ликеров. У каждого типа есть свои основные характеристики, несколько стилей и вариаций, а также множество брендов на выбор:

• Бренди:  Дистиллированный из фруктов (чаще всего винограда), название происходит от brandewijn , голландского слова, означающего «жженое вино».
• Джин:  Часто перегоняемый из зерна, джин включает ароматизаторы растений. Можжевельник является фирменным вкусом.
• Ром:  Изготовленный путем перегонки сахара или патоки, ром представляет собой более сладкий ликер, который производится во всем мире.
• Текила: Текила, производимая исключительно в Мексике, перегоняется из растения агавы и имеет ярко выраженный землистый вкус.
• Водка:  Наиболее часто употребляемый ликер, водка может быть дистиллирована из любого количества ингредиентов, хотя чаще всего используются зерновые и картофель.
• Виски:  Виски представляет собой сложную категорию с множеством стилей, хотя все они начинаются с дистиллята ферментированных зерен. Виски почти всегда выдержаны; самогон является основным исключением.

Ликеры с ароматизатором

Ликеры так же важны для хорошо укомплектованного бара, потому что эти дистиллированные спирты придают напиткам аромат. Ликеры бывают почти всех мыслимых вкусов, от подслащенных фруктов и шоколада или кофе до острых специй и запатентованных смесей, таких как Bénédictine и Chartreuse, которые действительно уникальны.

Кремовые ликеры и кремовые ликеры

Многие ликеры используют слово «крем». Хотя creme переводится с французского как «сливки», они не являются сливочными:

• Такие ликеры, как creme de cassis (черная смородина) и crème de fraises (клубника), обычно изготавливаются с большим содержанием сахара, чем обычный ликер. Они более сиропные, но они , а не сливочные. Довольно часто сливочные ликеры используют французское слово для аромата; например банановый крем (банан).
• Сливочные ликеры — это такие ликеры, как ирландские сливки и ромчата, которые имеют молочную основу. Это , на самом деле сливочный.

Прочие спиртные напитки и алкогольные напитки

Есть ряд дистиллированных спиртных напитков, которые не попадают в категорию шести основных спиртных напитков, и они также не являются ликерами. Некоторые даже не проходят процесс дистилляции, но в баре они жизненно необходимы.

• Некоторые «духи» просто уникальны, и их трудно классифицировать. Среди них такие торговые марки, как Veev Acai Spirit и Square One Botanical Spirit.
• Абсент несладкий, хотя его часто неправильно классифицируют как ликер.
• Крепленые вина, такие как вермут, не перегоняются, но часто добавляется небольшое количество дистиллированного спирта для «укрепления» ароматизированного вина.
• Популярные аперитивы и дижестивы, такие как кампари, цинар и амаро, используются в ряде коктейлей. Многие из этих ингредиентов содержат дистиллированный спирт или считаются ликером, но это не всегда так.
• Есть также много напитков, в состав которых входит пиво или вино. Если вы собираетесь работать барменом профессионально, понимание основных стилей каждого из них будет чрезвычайно полезным.

Смесители Essential

Ель / Матея Кобесчак

Помимо ликеров, миксеры также добавляют вкус коктейлю. Некоторые из них являются подсластителями, другие добавляют намек на дополнительный, но необходимый вкус напитка, и многие из них можно приготовить с нуля. Делая миксеры для коктейлей своими руками, вы не только будете наслаждаться более свежими ингредиентами, но и сэкономите много денег.

В баре абсолютно необходимы три типа миксеров:

• Коктейль Биттер: Bitters — это концентрированные усилители вкуса, и всего одна-две капельки усилит вкус многих коктейлей.
• Газированные напитки: Бесчисленные смешанные напитки основаны на газированных напитках, будь то чистая газированная вода без вкуса или подсластителя, тоник. или подслащенные газированные напитки.
• Сок цитрусовых: Использование свежевыжатого сока лимона, лайма и апельсина мгновенно улучшит вкус любого напитка. Плоды легко доступны в любом продуктовом магазине или на рынке, и у вас есть несколько вариантов получения их сока.

Домашние подсластители для напитков

В баре полно возможностей для всех, кто любит проект сделай сам. Сиропы — самое простое место для начала. Если у вас есть сахар, вода и несколько ингредиентов для вкуса, вы можете сделать это. На самом деле никаких навыков не требуется, и большинство из этих рецептов займет менее 10 минут вашего времени.

• Простой сироп:  Он называется простой  не просто так, и как только вы научитесь этому трюку, вы больше никогда не купите бутылку в винном магазине. Простой сироп используется во многих коктейлях, потому что это сахар в жидкой форме, что облегчает его смешивание. Его также можно ароматизировать практически без дополнительных усилий.
• Кислая смесь:  Также называемая «кисло-сладкой» или «батонной смесью», это по сути простой сироп с добавлением сока лимона и/или лайма. С ним быстро готовятся маргариты и другие тропические напитки, и он очень полезен в баре.
• Гренадин:  Следующим по важности является гренадин, сироп со вкусом граната, который необходим для текилы и многих других замечательных коктейлей.
• Лаймовый кордиал:  Подслащенный сок лайма, лаймовый кордиал можно использовать в популярном буравчике или с содовой для быстрого приготовления содовой с лаймом в домашних условиях.
• Сироп гомме:  В классических руководствах для барменов вы найдете множество рецептов, в которых используется сироп гомме (или жевательная резинка). Это простой сироп, в который добавлен гуммиарабик, чтобы придать вашим напиткам более шелковистую текстуру.

Домашние ликеры и крепкие спиртные напитки

Если вы чувствуете себя действительно ловко в баре, сделайте свои собственные ликеры. От амаретто и кофейного ликера до ирландских сливок, они очень просты, хотя большинство из них требует некоторого времени, поэтому планируйте заранее.

Самыми простыми домашними спиртными напитками являются настои. Хотя ароматизированная водка является наиболее распространенной, вы можете добавить аромат рому, текиле, виски, бренди, джину и даже ликерам. Техника проста, и, в зависимости от вкуса, напиток должен быть готов к употреблению через неделю или две, если не раньше.

Базовая шестерня

Ель / S&C Design Studios

Вы знаете, что входит в напитки, теперь вам нужны инструменты, чтобы их смешивать. Нет необходимости изо всех сил, но несколько барных инструментов абсолютно необходимы, если вы хотите смешать множество отличных напитков:

• Шейкер для коктейлей: Существует два типа шейкеров. Одним из них является бостонский шейкер, который состоит из двух частей, состоящих из смесителя и пинты стакана, который предпочитают профессиональные бармены. Шейкер для коблера представляет собой шейкер, состоящий из трех частей: емкости для смешивания, колпачка со встроенным ситом и крышки.
• Барная ложка: Эта ложка с удлиненным изогнутым стержнем удобна для перемешивания напитков и наслаивания ингредиентов.
• Емкость для взвешивания: Используемые для отмеривания, приспособления для отсадки имеют чашку на каждом конце, что позволяет легко отмерять порцию или половину порции при смешивании напитков. Это также полезно, когда у вас есть рецепт коктейля, в котором используются «части» вместо измерения объема.
• Ситечко: При использовании шейкера Boston или стакана для смешивания вам понадобится отдельное сито. Ситечко Хоторн — популярный вариант, хотя наличие сита для джулепа также имеет свои преимущества.
• Маддлер: Эта деревянная палочка или палочка из нержавеющей стали используется для приготовления пюре из свежих продуктов и незаменима для приготовления мохито и мятных джулепов.

Любой может приготовить отличные коктейли

Ель / S&C Design Studios

Один из величайших мифов о коктейлях заключается в том, что их сложно приготовить, и вы даже можете спросить себя, а стоит ли оно того. Стоит ли тратить время на приготовление пиццы с нуля? Абсолютно! Всю радость и волнение, которые вы получаете от готовки, можно найти и в баре, даже если этот бар находится на вашей кухне.

• Подумайте о сочетаниях вкусов, которые вы можете создать, и о новых напитках, которые вы можете попробовать.
• Представьте выражение лиц ваших друзей, когда вы достаете свой шейкер.
• Представьте, сколько денег вы сэкономите, если сможете заменить мартини за 12 долларов в баре.

Есть серьезные преимущества в изучении нескольких навыков бармена, и в то же время вы получите массу удовольствия. Выпивка, фрукты, может быть, немного шоколада, как вы можете сказать «нет» этому?

Смешивание отличного напитка также приносит определенное удовлетворение, это достижение, которым можно гордиться, и набор навыков, которыми вы можете поделиться с другими. Не держите это в себе, пригласите друзей и наслаждайтесь процессом вместе.

Теория адвокатуры

Как только вы изучите основы, пришло время перейти на следующий уровень барменства и понять некоторые теории в баре. Стефано Оппо / Getty Images

Все основы барменства были рассмотрены, и теперь пришло время пойти немного дальше. У вас может остаться несколько вопросов без ответа, и большинство из них, скорее всего, связано с тем, «почему» бара.

Есть очень веские причины, по которым бармены используют определенные советы и приемы и почему они обращают внимание на определенные аспекты смешивания напитков. Теория бара наполнена, казалось бы, случайными советами, но все они служат цели сделать каждый напиток немного лучше.

Насадки для смешивания напитков

Продвинутые знания в области барменства и изучение миксологии — это то, что отличает великих барменов от среднего торговца напитками. Это может показаться немного вызывающим, но это то, для чего мы здесь!

• Важность льда
• Измерение «деталей»
• Орден Заливки
• Как превратить коктейль в пунш

Алкогольные напитки Часто задаваемые вопросы

Многие люди задают одни и те же вопросы о спиртных напитках, и одна из этих статей может как раз ответить на ваш вопрос.

• Сколько порций в бутылке?
• Замерзнет ли алкоголь?
• Каков срок годности спиртных напитков?
• Что делает старение?

Теория вкуса

Смешанные напитки — это сочетание вкусов и поиск идеального сочетания для создания одного потрясающего напитка. Если вы любите разрабатывать свои собственные рецепты коктейлей и ищете свежие идеи, эти руководства помогут вам.

• Комбинации фруктовых вкусов в коктейлях
• Травы и специи в миксологии

Безопасность и ответственность в баре

Алкоголь – это не то, к чему следует относиться легкомысленно. Как бы нам ни было весело, приготовление напитков сопряжено с определенным уровнем ответственности.

• Что является доказательством моего коктейля?
• Безопасное использование яиц в коктейлях
• Советы по безопасности для горячих напитков

Основные методы смешивания напитков

Ель / Мадхумита Сатишкумар

Когда у вас есть ингредиенты и инструменты, пришло время смешать напиток. Большинство рецептов коктейлей говорят сами за себя — встряхнуть или размешать — все просто, верно? В то время как приемы бармена элементарны, несколько полезных советов сделают ваши напитки немного лучше.

Основы барной техники

Этот раздел действительно называется «Бармен 101», и в большинстве напитков используется один из этих методов:

• Встряхивание или перемешивание:  Как правило, коктейли взбалтываются с соками и другими сильно ароматизированными ингредиентами. С другой стороны, вы будете мешать напитки, в основном изготовленные из спиртных напитков или налитые прямо в стакан.
• Коктейли с процеживанием:  Независимо от того, встряхиваете ли вы или перемешиваете, в большинстве случаев вы не хотите подавать тот же лед, с которым смешали напиток. Лед ломается и долго не хранится, поэтому для лучшего напитка необходимо процедить.
• «Строительные» напитки:  Многие из самых простых напитков (например, водка с тоником) «создаются» непосредственно в стакане, в котором они подаются. годы.
• «Долить» напиток:  Довольно часто в рецепте говорится: «долить содовой». Хотя ингредиенты могут меняться, идея всегда одна и та же: допейте напиток, наполнив стакан.
• Смешанные коктейли:  Если вы любите замороженные коктейли, то несколько советов и приемов по работе с этим блендером сотворят чудеса и улучшат ваши любимые летние напитки.

Передовые методы смешивания

Когда вы будете готовы копнуть немного глубже и смешать напитки, как настоящий профессионал, добавьте эти техники смешивания в свой набор навыков. Каждый из них потребует некоторой практики, но их относительно легко освоить.

• Свернуть напиток:  Смешать напиток, «бросая» его из одного сосуда в другой. Обычно это делается между двумя пинтами, важно использовать стеклянную посуду одинакового размера. Этот метод отлично подходит для крепких напитков, таких как кровавая мэри.
• Многослойные коктейли:  Ингредиенты «плавают» друг над другом, создавая классные слои.
• Коктейли с мешаниной:  Измельчение ингредиентов напитка, чтобы выявить их сущность. От мохито до старомодного, он требуется для многих самых свежих коктейлей.

Презентация напитков 101

Ель / S&C Design Studios

Коктейли должны быть не только вкусными, но и красивыми. Такие мелочи, как выбор правильного бокала и гарнира, улучшат внешний вид каждого вашего коктейля.

Не существует универсального стакана для напитков, и для разных стилей напитков требуется разная стеклянная посуда. Вам не нужно запасаться каждым стилем. Вместо этого основывайте свои решения на типах коктейлей, которые вы любите смешивать чаще всего.

Когда у вас есть стаканы, вам нужно правильно подготовить их для коктейлей:

• Как охладить стакан: Каждый холодный напиток следует наливать в холодный стакан. Выделение времени на этот простой шаг — один из способов сделать ваши коктейли вкусными, как у профессионального бармена.
• Как сделать оправу на бокале: Нравится ли вам посолить маргариту? Будь то сахар, соль или какой-либо другой ароматизатор, добавление к любому стакану нестандартной оправы очень просто и улучшает впечатления.

Отличные гарниры

В то время как их основная цель – украшение, гарниры также могут добавить немного аромата напиткам. Как правило, вы можете пропустить гарниры в своих повседневных напитках, хотя это приятно, если вы развлекаетесь. Используется все время, это хорошая идея, чтобы попрактиковаться в нарезке основных цитрусовых гарниров.

Есть также несколько гарниров быстрого приготовления, таких как банки с ярко-красными вишнями мараскино, которые вы можете заменить альтернативой более высокого качества. Выберите настоящую вишню мараскино или приготовьте собственную вишню с коньяком, чтобы улучшить свой коктейль.

Полное руководство по коктейлям

Напитки в баре Neat, Up, Straight Up или Straight

В чем именно разница между чистыми , и , прямыми и прямыми пить? Это обычный спор в баре, и, как и многие споры в баре, возникает некоторая путаница. Хотя для каждого термина существуют общепринятые определения, в баре редко бывает что-то однозначное.

Аккуратный

Neat используется для заказа напитка, который подается без льда и миксеров. Это, проще говоря, прямое переливание ликера из бутылки в стакан. Чистые напитки также подаются комнатной температуры. Это похоже на напитки со льдом в том смысле, что напиток предназначен для медленного потягивания, чтобы вы могли наслаждаться чистым вкусом дистиллированного спирта, но без разбавления.

Виски и коньяк чаще всего заказывают в чистом виде, потому что многие пьющие предпочитают пить их комнатной температуры. Текила и водка высшего качества также обычно подаются в чистом виде.

В то время как потягивающие эти ликеры считаются аккуратными пьющими, этот термин технически может применяться и к шотам. Однако в данном случае чаще всего используется слово  прямой  . Например, большинство людей заказали бы чистую рюмку текилы, а не чистую рюмку. По сути, в этом контексте аккуратность имеет более высококлассный, причудливый оттенок, в то время как чистота больше похожа на веселую беззаботную вечеринку.

Вверх

Up обычно описывает напиток, который охлаждают со льдом — встряхивают или перемешивают — и процеживают в стакан без льда. Обычно эти напитки ассоциируются с бокалом для коктейля, и это облегчает запоминание. Просто представьте, что его подают в стакане, который приподнят (вверх) на ножке. Вверх и прямо вверх часто используются как синонимы.

Прямо вверх

Straight up может вызвать наибольшую путаницу, потому что пьющие используют его для обозначения как чистых напитков, так и напитков. Часть этой путаницы восходит к множеству значений прямо  в баре, который возвращается к этим заказам, как прямая рюмка текилы. Однако по большей части вы можете думать о мартини как о хороших примерах безалкогольных напитков.

Прямой

Straight — это то место, где все становится действительно запутанным, потому что пьющие люди используют его несколькими разными способами:

• Некоторые используют прямой номер   , когда заказывают порцию более темных спиртных напитков. Например, «прямой бурбон» является распространенным заказом, хотя технически он считается чистым.
• Некоторые используют прямой   для обозначения уайт-спирита, охлажденного и подаваемого в коктейльном бокале. Примером этого может быть охлажденная водка в стакане на ножке. Если бы водку разбавили льдом, технически она была бы выше. Если бы, однако, сама бутылка водки была охлаждена и не добавлялся лед, это было бы аккуратно.
• Как уже упоминалось, прямой также может относиться к чистой порции ликера. Это может быть текила, водка, виски или даже ром.

Знай, что заказываешь

В этой дискуссии также важно помнить, что мы говорим здесь о баре. Учитывая природу среды, которая включает в себя спиртное и нечеткие воспоминания, часто нет действительно правильного или неправильного ответа.

Хотя многие люди принимают приведенные выше определения, правильный ответ может быть неоднозначным. Несмотря на то, что существуют книги по бармену, которые служат руководством по основам смешивания напитков, на самом деле нет окончательного или авторитетного словаря для бара. Это очень похоже на попытку определить, что такое мартини и чем он не является, или отличить коктейли от коктейлей.

У некоторых пьющих также появляется привычка называть один вид напитка определенным именем.