все рецепты приготовления, включая и блюдо в сливочном соусе
Кухня — это театральная сцена и, в то же время, маленькая кладовая женских секретов. На ней можно импровизировать и создавать шедевры. Итальянская кухня балует хозяек изысканными рецептами, которые несложно приготовить в домашних условиях. Фетучини с морепродуктами — вот что стоит внести в свою кулинарную книгу.
к оглавлению ↑История и описание
Родиной пасты считается Сицилия. Но мало кто знает, что в 1000 году нашей эры на территории современной Греции люди использовали муку с водой и варили из нее подобие макарон.
Современные археологи нашли в могилах этруссков различные инструменты и приспособления по ее созданию и варке.
Еще Цицерон и Гораций описывали блюдо, которое состояло из муки и воды, сваренное в соленой морской воде.
Итальянцы посвятили макаронным изделиям целый музей с одноименным названием. Ежегодно его посещают тысячи туристов, чтобы узнать больше из истории появления такого вкусного и полезного блюда. А также, любая хозяйка может бесплатно пополнить свою книгу рецептов интересными блюдами прошлых веков.
Паста фетучини представляет собой длинную плоскую лапшу. А в переводе означает “ленточка”.
Соусы и заправки к этому блюду готовят самые различные: рыбные, мясные, овощные, сливочные, грибные и даже с морепродуктами, которыми богато Средиземное море.
ИНТЕРЕСНО: В Америку пасту завезли Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс в 1927 году.
к оглавлению ↑
На страницах нашего сайта вы также узнаете, как приготовить традиционную итальянскую пасту с соусом болоньезе.
А вот еще один классический рецепт итальянской пасты — карбонара со сливками и беконом — читайте в этой статье.
О том, как готовят настоящие итальянские фетучини с курицей и грибами в сливочном соусе шеф-повара итальянских ресторанов, узнаете вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/fetuchini-s-kuritsey-i-gribami.html.
Особенности и традиции употребления
“Ленточки” изготавливаются исключительно из дурума. Дурум — это название муки крупного помола из твердых сортов пшеницы. Состав должен быть из двух ингредиентов: мука и вода.
Фетучини с морепродуктами рекомендовано употреблять следующим образом:
- Вилкой захватывается 2-3 “ленточки”. Таким образом можно красиво и культурно поместить пищу в рот.
- Соус захватывается вилкой перед тем, как нанизать спагетти.
- Для аккуратного и равномерного распределения на приборе, вилку постепенно поднимают до уровня груди, одновременно накручивая пасту.
- Резать или делить их ножом — моветон!
По правилам этикета есть пасту ложкой неприемлемо, но это и неудобно. Но на своей кухне можно расслабиться, разрезать макаронины и есть изысканное блюдо ложкой. Если оно грамотно приготовлено, то вкус останется неизменным.
Фетучини с морским коктейлем — это порционное блюдо и едят его в количестве 200 — 250 грамм.
ИНТЕРЕСНО: В Италии существует праздник День пасты — 25 октября, который отмечают в честь мореплавателя Христофора Колумба. Дело в том, что он был ее любителем и был рожден в октябре.к оглавлению ↑Как готовить дома
Паста с морепродуктами получится идеальной, если соблюдать ряд условий при подготовке макаронных изделий.
Правила:
- В большом количестве воды они лучше проварятся.
- Широкое дно кастрюли и оливковое масло позволят подготовить основной ингредиент без слипания.
- Соблюдение пропорций. Расчет: 1 литр жидкости на 100 грамм спагетти.
- Варить с открытой крышкой, регулярно помешивая.
- Не промывать. При промывании спагетти теряют свой вкус и полезные свойства.
ВАЖНО: Рекомендовано варить спагетти способом “аль денте”. Он подразумевает под собой недоваренные изделия. Они приготовятся в соусе и будут более упругими и приятными на вкус.
к оглавлению ↑Выбор подходящих продуктов в магазине
Чтобы грамотно и качественно приготовить пасту, необходимо выбрать хорошие продукты. Несколько правил по подбору макаронных изделий и морепродуктов.
Макаронные изделия:
- настоящие изделия для подобных рецептов классифицируются буквой А;
- целостность и прозрачность упаковки характеризуют качество: отсутствие надломов, посторонних веществ и повреждений, ровная поверхность и яркий янтарно-желтый оттенок;
- темные точки на поверхности — признак, говорящий о том, что помол был из твердых сортов пшеницы;
на изломе спагетти имеют стекловидный вид.
ВАЖНО: Качество муки зависит от помола. Только классификация А имеет больше полезных веществ и положительных свойств.
Дары моря:
- кальмары пахнут морской водой. Цвет мяса только грязно-белый. Розовое или красное мясо говорит о том, что кальмары неправильно хранились;
- мидии и устрицы. Их раковины должны быть плотно закрыты, без видимых трещин и надломов. Если это не так, то значит они портятся;
- каракатицы. Длина до 25 см. Цвет — фиолетово-розовый. Запах — рыбный;
- омары и рапаны серовато-зеленого цвета, а главное — еще живые.
ВАЖНО: У морепродуктов запах бывает только морской или рыбный.
к оглавлению ↑Классический рецепт
Ингредиенты:
- макаронные изделия — 300 грамм;
- морепродукты — 400 грамм;
- помидоры — 2 плода;
- чеснок — 4 зубца;
- оливковое масло — 4 стол. ложки;
- лук — 1 средняя головка;
- белое вино — 80 мл;
- томатная паста — 1 стол.ложка;
- лимон — половина плода;
- пармезан — 100 грамм;
- специи, приправы — по вкусу;
- орегано, базилик, петрушка — по одной веточке каждого.
Процесс:
- Морепродукты положить в кастрюлю с теплой водой (не на огне) и оставить на некоторое время.
- Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на сковороде с 2 стол. ложками оливкового масла 3 минуты.
- Нарезанные помидоры добавить к овощам и тушить 5 минут.
- Добавить специи, приправы, томатную пасту и тушить, регулярно помешивая, 12 минут.
- На отдельной сковороде обжарить морепродукты на оливковом масле 7-9 минут, постоянно помешивая.
- Отварить “ленточки”, оставить полстакана воды, остальное вылить и опрокинуть пасту на дуршлаг.
- Налить в соус жидкость из-под макаронных изделий, потушить до загустения и выключить огонь.
- Спагетти в глубокое блюдо и заправить соусом, добавив сверху тертый пармезан и свежую зелень.
В сливочном соусе
Ингредиенты:
- макаронные изделия — 250 грамм;
- оливковое масло — 3 стол. ложки;
- любые морепродукты — 300 грамм;
- чеснок — 4 зубца;
- лимон — 1 небольшой;
- соль, перец, приправы — по вкусу;
- сливки 30% — 300 мл;
- пармезан — 75 грамм;
- белое вино — 60 мл;
- петрушка, базилик, орегано — по веточке каждого.
Процесс:
- Размороженные морепродукты сбрызнуть соком лимона и дать настояться.
- Отварить спагетти в подсоленной воде с добавлением оливкового масла, оставить немного жидкости в стакане и откинуть на дуршлаг.
- Мелко нарезанный чеснок обжарить на оливковом масле на среднем огне. Около 2 минут.
- Добавить вино и потушить 1 минуту.
- Влить сливки и добавить все сухие специи и приправы.
- Тушить на медленном огне до загустения.
- Добавить морепродукты и тушить еще 5 минут.
- Выложить пасту в глубокую тарелку и полить соусом.
- Сверху посыпать тертым пармезаном и свежей зеленью.
С томатной заправкой
Ингредиенты:
- чеснок — 4 зуб.;
- оливковое масло — 2 стол. ложки;
- макаронные изделия — 200 грамм;
- томат. паста — 200 грамм;
- сливки 20% — 200 мл;
- мидии, креветки, осьминоги или кальмары — 500 грамм;
- лук — 1 средняя головка;
- специи, приправы — по вкусу;
- орегано, петрушка, базилик — по 1 веточке.
Процесс:
- Отварить пасту способом аль денте.
- На оливковом масле обжарить лук и чеснок.
- Размороженные морепродукты положить к овощам и равномерно зажарить на большой температуре 2 минуты.
- Убавить огонь, добавить томатную пасту и тушить 5 минут.
- Добавить сливки и тушить на медленном огне до загустения.
- Выложить фетучини в глубокую тарелку и полить заправкой.
- Покрошить сверху свежую зелень.
Из морского коктейля
Ингредиенты:
- спагетти — 300 грамм;
- морская смесь — 300 грамм;
- оливковое масло — 2 стол. ложки;
- слив. масло — 1 стол. ложка;
- соль, перец, приправы — по вкусу;
- орегано, петрушка, базилик — по веточке каждого.
Процесс:
- Отварить фетучини в подсоленной воде с добавлением оливкового масла, немного воды оставить в стакане, откинуть на дуршлаг.
- Растопить сливочное масло на сковороде и добавить морской коктейль.
- Добавить специи и воду.
- Убавить огонь и тушить около 7 минут.
- Выложить макаронные изделия в глубокую тарелку и заправить соусом из морепродуктов.
- Посыпать свежую рубленую зелень.
ВАЖНО: Заправка должна немного загустеть и после этого можно ею заправлять фетучини.
к оглавлению ↑
На нашем сайте расскажем классический рецепт приготовления итальянского овощного супа под названием минестроне.
Хотели бы приготовить итальянские равиоли своими руками? Несколько полезных советов от итальянских домохозяек найдете в этом материале.
А можно ли приготовить знаменитую итальянскую ветчину прошутто в домашних условиях? Подробности расскажем вот тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/proshutto.html.
Альтернативные варианты
Порой хочется чего-то вкусного и оригинального, но достать необходимые ингредиенты иногда нелегко. В таком случае их несложно заменить:
- сыр Пармезан легко заменят любые твердые сорта;
- оливковое масло — растительное рафинированное без запаха;
- орегано и базилик заменит обычная петрушка и любая другая любимая зелень;
- альтернативой сливкам послужит некислая жирная сметана;
- фетучини можно заменить любой другой пастой;
- вино — необязательный ингредиент.
Из этого видеоролика вы узнаете еще один интересный рецепт приготовления фетучини с морепродуктами:
к оглавлению ↑Подача и рекомендации
Такие экзотические блюда, как паста с морепродуктами, раскрывают свой вкус при подаче с сухим белым вином или фруктовой водой.
Но можно подать “ленточки” под соусом из морских обитателей и просто со стаканом воды.
В этикете существует ряд правил, соблюдая которые можно превратить домашний ужин в ресторанный отдых.
- Есть фетучини очень удобно из глубокой посуды с широкими краями.
- Перед подачей дно желательно подогреть.
- Пасту берут вилкой с края. Таким способом будет удобно нанизывать ее на прибор.
- Корзинка с хлебом пригодится для любителей плотно поужинать.
- Итальянцы категорически против употребления пасты с кетчупом или майонезом.
ВАЖНО: Для этого блюда при сервировке характерна вазочка с натертым сыром для тех, кто любит его в больших количествах.
Многообразие рецептов и способов подачи блюд делает любую девушку более женственной. Так и фетучини с морепродуктами добавит экзотики в вашу кухню.
Вконтакте
Одноклассники
Мой мир
Рецепт фетучини с морепродуктами в сливочном соусе
Когда хочется чего-нибудь оригинального, вкусного, нежного, а возиться долго нет никакого желания, я вспоминаю про рецепт фетучини с морепродуктами в сливочном соусе. Это настоящая палочка-выручалочка — готовится минут за 10-15, а вкус — оооо, это что-то невероятное и восхитительное! Этот блюдо можно приготовить на романтический вечер, мужчины могут удивить своих любимых, а дети — мам. Фетучини с морепродуктами украсит стол и на 14 февраля, если вы решили провести День Влюбленных дома, и на 8 марта. Самое главное — взять хорошие продукты и настроиться на приготовление гастрономического шедевра.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты для фетучини с морепродуктами:
Как приготовить фетучини в сливочном соусе с морепродуктами
2. Пока фетучини варится, быстро сделаем сливочный соус с морепродуктами. Разогреваем растительное масло на сковороде, высыпаем размороженные морепродукты и обжариваем на среднем огне буквально пару минут.
3. После того, как морепродукты слегка обжарятся, выливаем сливки, солим, перемешиваем и высыпаем тертый сыр. Опять все перемешаем и снимем с огня. Соус должен немного остыть.
4. Разбиваем в миску яйцо, взбиваем его вилкой до однородного состояния и выливаем в сливочный соус, тут же быстро-быстро перемешиваем. Соус готов! Я же говорила, что все быстро).
5. Откидываем фетучини на дуршлаг и высыпаем в сковороду с морепродуктами. Перемешиваем, даем постоять буквально минуту-две и подаем на стол. Ах, какой запах! Можно посыпать сверху тертым сыром и зеленью, а можно и так оставить, это уже по желанию.
Феттучини с морепродуктами в сливочном соусе рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»
Оливковое масло 2 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Лук репчатый 1 головка
Морковь 1 штука
Стебель сельдерея 1 штука
Красное сухое вино 375 мл
Говяжий фарш 500 г
Говяжий бульон 500 мл
Сахар 1 чайная ложка
Консервированные помидоры 850 г
Рубленая петрушка 3 столовые ложки
Тертый сыр пармезан по вкусу
Феттучини с морепродуктами рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»
Филе трески 500 г
Соль щепотка
Помидоры черри 8 штук
Базилик 10 гЛук репчатый 1 штука
Каперсы 24 штуки
Красный перец чили 1 штука
Чеснок 4 зубчика
Петрушка 5 г
Пшеничная мука 10 г
Перец черный молотый щепотка
Помидоры пелати 500 г
Оливки 20 штукБелое сухое вино 30 мл
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 159.9 кКал | 1684 кКал | 9.5% | 5.9% | 1053 г |
| Белки | 11.6 г | 76 г | 15.3% | 9.6% | 655 г |
| Жиры | 6 г | 56 г | 10.7% | 6.7% | 933 г |
| Углеводы | 14.2 г | 219 г | 6.5% | 4.1% | 1542 г |
| Пищевые волокна | 0.3 г | 20 г | 1.5% | 0.9% | 6667 г |
| Вода | 47.6 г | 2273 г | 2.1% | 1.3% | 4775 г |
| Зола | 0.749 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 900 мкг | 5.8% | 3.6% | 1711 г | |
| Ретинол | 0.037 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.114 мг | 5 мг | 2.3% | 1.4% | 4386 г |
| бета Криптоксантин | 0.605 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 74.342 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.042 мг | 1.5 мг | 2.8% | 1.8% | 3571 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.038 мг | 1.8 мг | 2.1% | 1.3% | 4737 г |
| Витамин В4, холин | 6.99 мг | 500 мг | 1.4% | 0.9% | 7153 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.055 мг | 5 мг | 1.1% | 0.7% | 9091 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.069 мг | 2 мг | 3.5% | 2.2% | 2899 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.737 мкг | 400 мкг | 1.4% | 0.9% | 6972 г |
| Витамин В12, кобаламин | 2.105 мкг | 3 мкг | 70.2% | 43.9% | 143 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.07 мг | 90 мг | 3.4% | 2.1% | 2932 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.079 мкг | 10 мкг | 0.8% | 0.5% | 12658 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.768 мг | 15 мг | 5.1% | 3.2% | 1953 г |
| гамма Токоферол | 0.002 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 5.5 мкг | 120 мкг | 4.6% | 2.9% | 2182 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.3677 мг | 20 мг | 11.8% | 7.4% | 845 г |
| Ниацин | 0.661 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.005 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 127.93 мг | 2500 мг | 5.1% | 3.2% | 1954 г |
| Кальций, Ca | 25.22 мг | 1000 мг | 2.5% | 1.6% | 3965 г |
| Магний, Mg | 24.55 мг | 400 мг | 6.1% | 3.8% | 1629 г |
| Натрий, Na | 110.37 мг | 1300 мг | 8.5% | 5.3% | 1178 г |
| Сера, S | 85.04 мг | 1000 мг | 8.5% | 5.3% | 1176 г |
| Фосфор, Ph | 90.3 мг | 800 мг | 11.3% | 7.1% | 886 г |
| Хлор, Cl | 17.37 мг | 2300 мг | 0.8% | 0.5% | 13241 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.086 мг | 18 мг | 6% | 3.8% | 1657 г |
| Йод, I | 53.95 мкг | 150 мкг | 36% | 22.5% | 278 г |
| Кобальт, Co | 14.079 мкг | 10 мкг | 140.8% | 88.1% | 71 г |
| Марганец, Mn | 0.0546 мг | 2 мг | 2.7% | 1.7% | 3663 г |
| Медь, Cu | 360.07 мкг | 1000 мкг | 36% | 22.5% | 278 г |
| Молибден, Mo | 4.368 мкг | 70 мкг | 6.2% | 3.9% | 1603 г |
| Никель, Ni | 3.526 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 4.72 мкг | 55 мкг | 8.6% | 5.4% | 1165 г |
| Фтор, F | 58.42 мкг | 4000 мкг | 1.5% | 0.9% | 6847 г |
| Хром, Cr | 13.03 мкг | 50 мкг | 26.1% | 16.3% | 384 г |
| Цинк, Zn | 0.7807 мг | 12 мг | 6.5% | 4.1% | 1537 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.095 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.3 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.004 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.398 г | ~ | |||
| Валин | 0.214 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.095 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.163 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.46 г | ~ | |||
| Лизин | 0.479 г | ~ | |||
| Метионин | 0.15 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.222 г | ~ | |||
| Треонин | 0.182 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.066 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.177 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.318 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.307 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.555 г | ~ | |||
| Глицин | 0.158 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.805 г | ~ | |||
| Пролин | 0.237 г | ~ | |||
| Серин | 0.22 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.144 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.073 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 53.87 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 3 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.022 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.148 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.004 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.025 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.102 г | min 16.8 г | 0.6% | 0.4% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.018 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.067 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.016 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.389 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.5% | 2.2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.009 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.004 г | ~ | |||
| 18:4 Стиоридовая Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.007 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.097 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.2 г | от 0.9 до 3.7 г | 22.2% | 13.9% | |
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.137 г | ~ |
Феттучини с морским коктейлем рецепт – европейская кухня: паста и пицца. «Еда»
Оливковое масло 2 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Лук репчатый 1 головка
Морковь 1 штука
Стебель сельдерея 1 штука
Красное сухое вино 375 мл
Говяжий фарш 500 г
Говяжий бульон 500 мл
Сахар 1 чайная ложка
Консервированные помидоры 850 г
Рубленая петрушка 3 столовые ложки
Спагетти 500 г
Тертый сыр пармезан по вкусу
в сливочном соусе, томатном и другие варианты
Итальянская паста — блюдо, полюбившееся всему миру. Различные вариации ее приготовления делают это кушанье все более незабываемым, а десятки сортов спагетти придают особый вкус. Фетучини с креветками под различными соусами облагородят ваш стол и оставят у гостей незабываемые воспоминания об ужине.
к оглавлению ↑История и описание
Паста берет свое начало в 1000 в. н. э. Но до сих пор неизвестно кто именно ее придумал.
Современный вариант фетучини и прочих видов в промышленных масштабах появился только в XVIII веке. В то время пастой кормили нищих и обездоленных, добавляя к ней томаты.
Правила этикета у этих людей были минимальными: бедные итальянцы ловко ели спагетти руками, при этом оставаясь абсолютно чистыми.
А с появлением столовых приборов, уже и богатые флорентийцы стали пробовать это роскошное блюдо, приправляя его различными соусами.
Выглядит это блюдо изумительно. Главной его изюминкой является политая сверху заправка, которая дает свободу в добавлении количества соуса.
ИНТЕРЕСНО: В Риме существует музей макаронных изделий, в котором можно узнать об истории их происхождения, видах и узнать много интересных рецептов.к оглавлению ↑Особенности и традиции употребления
Как и у любого блюда, у фетучини есть свои особенности при употреблении в пищу, которые стали нормами этикета.
- Пасту подают исключительно в глубоких тарелках с широкими краями. Дно тарелки подогревают.
- Едят только вилкой. 2-3 “ленточки” хватают вилкой, нанизывают на нее в вертикальном положении и, поднимая до уровня груди, наматывают на прибор. После обмакивают в соус и едят. Делать это нужно медленно и аккуратно, чтобы не разбрызгать заправку.
- Категорически нельзя всасывать спагетти и есть ложкой.
- Пасту нельзя резать ножом!
Фетучини — продукт, который не требует дополнительного гарнира. Его можно есть в обед как перед основным мясным блюдом, так и самостоятельно. Обычно это стандартная порция 200-250 грамм.
ИНТЕРЕСНО: В Италии 25 октября отмечают день макарон и на этот праздник специалист по этикету Гунта Краста дает уроки правильного поедания макаронных изделий.
к оглавлению ↑
На страницах нашего сайта вы также узнаете классический рецепт приготовления итальянской пасты фетучини с курицей и грибами!
В этой статье расскажем рецепт спагетти карбонара с беконом и сливками. Побалуйте своих близких и друзей итальянским ужином!
А вы знаете, как приготовить пасту аля болоньезе? Традиции приготовления национального блюда итальянской кухни найдете вот здесь.
Как приготовить в домашних условиях
Для получения максимально правильного результата, необходимо знать верные способы отваривания пасты и ракообразных.
Фетучини:
- Варить в большом количестве воды, 1 литр жидкости расходуется на 100 грамм пасты.
- Солить воду только после закипания.
- Желательно использовать посуду для варки с широким дном.
- Периодически помешивать деревянной лопаткой.
- Добавление оливкового масла в воду на 90% гарантирует то, что продукт не слипнется во время варки.
- “Ленточки” лучше недоваривать. Под соусом они сами “дойдут”.
- Отказаться от промывания. Этот процесс умаляет вкусовые качества и полезные свойства продукта.
Ракообразные:
- разморозка замороженного продукта должна быть поэтапной: сначала размораживают на нижней полке холодильника, сливают воду и снова размораживают в комнате;
- затем их нужно очистить от панциря;
- варить только в кипящей подсоленной воде от 5 до 9 минут. Если дольше, то они станут резиновыми.
ВАЖНО: После варки, ракообразных необходимо оставить в воде на 10 минут, чтобы они стали сочными.
к оглавлению ↑Выбор подходящих продуктов в магазине
Правильный подбор ингредиентов — залог отлично приготовленного блюда!
Выбор фетучини:
- Настоящие фетучини классифицируются буквой А.
- Герметичная и прозрачная упаковка поможет рассмотреть есть ли какие-нибудь повреждения на пасте и ее цвет. Поверхность «ленточек» должна быть идеально гладкой, они должны быть целыми.
- У макаронных изделий цвет янтарно-желтый.
- Темные маленькие пятна-точки — это следы от остатков помола пшеницы. Это хороший признак.
- Если есть возможность посмотреть на излом, то он должен быть того же цвета, что и снаружи и немного стекловидный.
Креветки:
- Упаковка, как и сами креветки, должна быть целой.
- Их размер должен быть одинаков.
- Цвет панциря ровным, без пятен.
- Цифра рядом с указанием веса говорит о количестве штук в килограмме.
- Подсохшее желтое мясо и темные пятна на лапках — признак просроченного продукта.
ВАЖНО: Если у креветки голова коричневая, это значит, что она беременна и ее мясо очень полезно. Если же черная, то это значит, что креветка больна и непригодна к пище.
к оглавлению ↑Классический рецепт пасты в сливочном соусе
Ингредиенты:
- паста — 400 грамм;
- сливки 20% — 300 мл;
- креветки — 280 грамм;
- чеснок — 4 зубчика;
- оливковое масло — 1 стол. ложка;
- соль, сушеные травы (базилик, орегано) — по вкусу.
Процесс:
- Отварить макаронные изделия. Откинуть на дуршлаг и слить воду.
- Мелко нарезать чеснок и поджарить на оливковом масле. После чего чеснок удаляется.
- Креветки очистить и обжарить на другой сковороде с толстым дном.
- Сливки влить к чесночному маслу, добавить покрошенный базилик, посолить и томить до загустения заправки.
- Ракообразные переместить в посуду со сливками и тушить около 10 минут.
- Выложить фетучини в глубокую тарелку и полить соусом.
С сыром
Ингредиенты:
- паста — 230 грамм;
- сливочное масло — 25 грамм;
- сливки 20% — 220 мл;
- пармезан — 60 грамм;
- королевские креветки — 230 грамм.
Процесс:
- Отварить пасту, откинуть на дуршлаг.
- Креветки очистить, отварить.
- В маленькой кастрюльке растопить масло, добавить сливки комнатной температуры и тертый сыр. Томить до загустения.
- Добавить в соус креветки. Перемешать.
- Выложить фетучини в глубокое блюдо и полить заправкой.
С томатами
Ингредиенты:
- фетучини — 300 грамм;
- чеснок — 2 зубчика;
- средняя луковица — 1 штука;
- помидор — 2 плода;
- томатная паста — 120 грамм;
- креветки — 260 грамм;
- оливковое масло — 2 стол. ложки;
- соль, перец, специи — по вкусу.
Процесс:
- Отварить “ленточки” и откинуть на дуршлаг.
- Мелко нарезать лук, чеснок и обжарить на сковороде с оливковым маслом около 3 минут.
- Обдать помидоры кипятком, опустить в холодную воду и снять кожицу.
- Измельчить плоды в блендере, добавить в сковороду к луку, чесноку и туда же томатную пасту. Томить до загустения.
- Очистить и отварить ракообразных.
- Вынуть из воды, добавить в томатную заправку и томить 3 минуты.
- Выложить пасту в глубокую тарелку и полить заправкой.
С заправкой песто
Ингредиенты:
- макаронные изделия “ленточка” — 230 грамм;
- королевские креветки — 25 штук;
- пармезан — 130 грамм;
- кедровые орешки — 2 стол. ложки;
- оливковое масло — 3 стол. ложки;
- чеснок — 3 зубца;
- базилик — 4 веточки;
- соль — по вкусу.
Процесс:
- Фетучини отварить. Откинуть на дуршлаг.
- Мелко нарезать чеснок, добавить в сковороду, влить туда масло и всыпать креветки.
- Слегка обжарить (около 3-5 минут).
- Приготовить соус песто в блендере: засыпать в чашу кедровые орешки, оливковое масло, чеснок, немного пармезана и добавить соль.
- Выложить пасту в глубокую тарелку.
- Залить заправкой, смешать.
- Посыпать зеленью и оставшимся натертым сыром.
ИНТЕРЕСНО: Правильно соус песто готовить в каменной ступке при помощи пестика.
к оглавлению ↑Альтернативные варианты
Если случилась ситуация, что по тем или иным причинам нет возможности приобрести необходимые составляющие, то их можно заменить:
- вместо пасты фетучини можно использовать любую другую из твердых сортов;
оливковое масло можно заменить растительным рафинированным без запаха;- приправы, зелень и сухие травы добавляйте по своему усмотрению;
- Пармезан отлично заменят сыры отечественного производства;
- королевские и крупные креветки можно заменить и маленькими. Только в этом случае изменится время их варки;
- сливки может заменить жирная некислая сметана.
ВАЖНО: Сыры используются нежирные и твердых сортов.
к оглавлению ↑
На нашем сайте вы найдете рецепт приготовления равиоли! Расскажем несколько интересных фактов о традиционном блюде Италии.
А вы знаете, как приготовить джелато дома? Читайте обо всех секретах приготовления настоящего итальянского мороженого в этом обзоре.
В этой статье узнайте рецепт классического итальянского Минестроне — вкуснейшего овощного супа: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/minestrone.html.
Подача и рекомендации
Фетучини с креветками — очень изысканное блюдо. Фетучини с такой заправкой лучше подавать свежеприготовленными и в глубокой посуде. Будет очень хорошо, если дно тарелки будет подогрето.
Итальянцы употребляют ее как самостоятельное блюдо на обед или ужин. Для завтрака эта пища довольно тяжелая. А в сочетании с хорошим вином или минеральной водой без газа вкус будет еще благороднее.
Несмотря на то, что рецепты рекомендуют откидывать пасту на дуршлаг, стоит все же доставать ее прямо из воды в тарелку при помощи специальных щипцов. Но даже, если так не делают, то вкус от этого нисколько не меняется.
Также существует еще один способ подачи “ленточек”. Их выкладывают в глубокую тарелку, посыпают тертым сыром и зеленью, а соус-заправку ставят в соуснике рядом с блюдом.
Из этого видеоролика вы узнаете еще один интересный рецепт приготовления фетучини с креветками:
Выбор подачи остается только за вами!
Паста повсюду завоевала хорошую репутацию. Ее готовят все и везде. А самым популярным это блюдо считается у влюбленных на романтическом ужине. Фетучини, благодаря своей изысканности и тонкости в манере употребления, придает эстетичности, благородства и аристократизма.
Устроить незабываемый ужин при свечах с приятным ароматом пасты с креветками незабываемо!
Вконтакте
Одноклассники
Мой мир