Гастрономическая столица франции: Гастрономическая столица Франции | Gastro Mania

11.07.197320.01.2022 alexxlab Разное

Гастрономическая столица Франции | Gastro Mania

Если вы хотите действительно узнать французскую кухню, то приглашаем Вас в недельное путешествие  в гастрономическую столицу Франции — Лион.

Программа рассчитана на 7 дней /6 ночей

Тающий во рту кусочек изысканно приготовленного мяса или рыбы, а может и сыра, в руке бокал ароматного вина, добавляющий вкусу особую изюминку… Вы сидите в колоритном деревенском ресторанчике или в фешенебельном зале, а еще лучше на террасе с восхитительной панорамой… Все это – особое удовольствие, дающее полноту жизни и радость бытия. Именно такое удовольствие мы и хотим вам предложить в путешествию по Лиону, Божоле и Домбам.

ПРОГРАММА

1 день. Знакомство с Лионом

Прилет в Лион, встреча в аэропорту или на вокзале, трансфер и размещение в отеле

Обед в одной из самых известных (с 1836 года) закусочной Лиона Brasserie George.

Дегустация лионская кухни и  пива, производимого в местной пивоварне ( дополнительно по желанию)

После обеда, обзорная трехчасовая  экскурсия по Лиону * — третий по величине город страны,  имеющий более чем 2000-летнюю историю. Вы увидите старый Лион –  город в городе, кварталы Ренессанс, особые переходы внутри домов, тайны прошлого и настоящего. Окончание экскурсии на Каштановой улице, где среди 21 ресторана вы сможете найти свой, по душе и провести за ужином приятное окончание дня.

* экскурсия запланирована при  прилете в первой половине дня

2 день. Божоле  гастрономическое

Завтрак в отеле, отправление в Вильфранш-сюр-Сон в 8.30

В 25км от Лиона находится регион Божоле. Когда-то Франсуа Рабле, приехав в Лион, написал своего «Гаргантюа» и поселил его в Божоле. С того времени прошло много веков, много изменилось, но неизменным осталось в этих краях удовольствие вкусно покушать.

Знакомство с  Божоле начнется с поездки в столицу региона, город Вильфранш сюр Сон. На коллекционном автомобиле  Фольксваген — Комби VW 1971 года, вы совершите поездку по краю.

После прогулки по городу в кулинарном ателье ТТТ вас встретит Стефан.  Повар с 20-ти летним стажем, он долгое время работал в ресторане « Tour Rose» в Лионе (звезда Мишлен). Уроженец Божоле, он знает все о самых лучших производителях края.

В программе:  мастер класс французской классической кухни ( закуска и основное блюдо + десерт),

Меню вы выбираете сами! (тема обговаривается заранее), а именно:

— Если вам интересна тема мяса и мясных блюд, 5 степеней прожарки и другие секреты, то продолжением мастер класса после обеда будет поездка на ферму, по выращиванию особой мясной породы бычков.

— если вы хотите узнать все о бальзамическом уксусе и растительных маслах, узнать секреты французских соусов, то послеобеденная экскурсия пройдет на производстве масел, где вы не только увидите производство, но и продегустируете 13 сортов масел и 5 сортов уксуса.

— если вам интересна тема шафрана и его использования его в блюдах, то во второй половине дня вы увидите как растет шафран и как ведется его заготовка.

— все об улитках. Если вы выбираете эту тематику, то после обеда вас ждет улиточная ферма.

Дегустация — обед и  переезд в Божоле на выбранную ферму.

Возвращение в Лион около 17 часов, свободное время.

3 день. Путешествие в Домбы, край озер и средневековых замков

Завтрак, отправление в Lurcy в 8.30

Более 2-х тысяч озер и прудов раскинулось в регионе Домб. Когда-то, в X веке, пришли сюда монахи-бенедиктинцы и стали сооружать пруды с особой системой набора и слива воды. В них они разводили пресноводную рыбу, в том числе и карпов. Продолжая традиции средневековья, сейчас этот край дает самое большое количество пресноводной рыбы Франции.

Lurcy — типичная деревушка края, в ней есть типичный ресторанчик с типичной для региона кухней. В отличие от других подобных заведений, ресторан «Les Voyageurs »  пользуется большой популярностью у местного населения. Элоди и Людовик, супруги-повара, прошедшие свое профессионально становление в трехзвездочном ресторане Olivier Roellinger в Бретани, предлагают вам пройти небольшой кулинарный стаж.

На их кухне вы будете знакомиться с приготовлением лягушек по-домбистски, ведь где пруды и озера – там и лягушки!(возможны другие варианты, например свежая рыба и морепродукты)

После дегустации приготовленного и краткого отдыха продолжением дня будет переезд в город  Шатийон сюр Шаларон. Названный  «Венецией Домб», Шатийон-сюр-Шаларон входит  в известный список  «Одно из самых красивых мест Франции». Необычайно красивый в любое время года, город получил  Гран-При по озеленению (что можно сравнить с 5 звездами у отеля),  а так же звание  «город истории и ремесел». Сравнение с Венецией дано не случайно, на реке  Шаларон, более дюжины мостиков и мостков, а колоритные дома в стиле «коломбаж» и также крытый рынок 15 века, создает атмосферу сказок Шарля Перро.

В местном музее аптекарского искусства находятся коллекция лекарственной фаянсовой посуды и рецепты средневековых снадобий и пилюль. Здесь проходят фестивали, а так же театрализованный представления из труппы более чем трехсот артистов и статистов, которыми выступают местные жители.

Визит Шатийона с комментариями

Возвращение в Лион около 17 часов, свободное время

4 день.

Свободный день или дополнительные экскурсии по желанию.

 

5 день.

Сырный рай и «МАКАРОНное» счастье

Завтрак в отеле. Отправление в Cenves d 8.30

Этот день мы вас приглашаем вновь побывать в Божоле, но уже на севере, туда, где высота холмов-гор уже превышает 500 метров. Виноград здесь не растет, зато здесь настоящий рай для парнокопытных, в том числе для коз и коров.

Вот уже 15 лет Ан-Мари и ее муж Тьери сменили свои земные профессии банковского служащего и яхтсмена и поднялись сюда, на высоту 700 метров, где и выкупили угасающую ферму, а затем подняли ее на иной уровень, уровень био производства. В программе посещения знакомство с фермой, прогулка по холмам, знакомство с особыми лекарственными растениями, дегустация сыров с вином, которые возможно тут же и приобрести.

Обед в ресторане региональной кухни.

Переезд в Перион, Божоле центральное.

Во второй половине дня вам будет предложено освоить азы профессии кондитера.

В деревушке Перион, среди живописных холмов Божоле, Фредерик, мастер-кондитер открыл свое ателье. Здесь он проводит свои мастер-классы как любителям, так и профессионалам.

В программе, длящейся три часа, вы узнаете технологию и изготовите сами 4  вида кондитерского деликатеса – макарон. Каждый из вас увезет с собой коробочку сладостей собственного изготовления.

Возвращение в Лион около 19 часов

6 день.  Лион гастрономический

Лион – гастрономическая столица Франции,  в нем  расположено около 800 ресторанов. В одном из них, находящимся в Красном справочники Мишлена, мы познакомимся с Жульеном, поваром от Бога, виртуозом современной французской кухни, входящим в Ассоциацию лионских поваров «Белые Колпаки», возглавляемую Полем Бокюзом, а также с 2012 года носящего звание «Мэтр ресторанного дела».

В  программе гастрономического стажа — приготовление блюд из сезонных продуктов. Окончанием стажа будет приятная дегустация с шефом.

Среди множества знаковых мест, связанных с гастрономией выделяется рынок Поля Бокюза « Halles de Lyon ». Когда-то сам Поль Бокюз, став патроном рынка по просьбе городских властей, отобрал 56 лучших домов по производству продуктов питания, которые и открыли свои бутики на рынке. Владельцы многих домов носят почетные звания «Лучший профессионал Франции» и трехцветный воротничок. Побывав на этом рынке вы сможете не только увидеть разнообразие продукции, попробовать, купить, но и узнать много интересного и полезного в этом настоящем музее продуктов.

Во второй половине дня вас ждет визит рынка с комментариями, рассказами о торговых домах, помощь в покупках.

Окончание около 15 часов, свободное время.

7 день.

Завтрак в отеле и трансфер в аэропорт

Программа может быть изменена по усмотрению принимающей стороны без уменьшения качества и количества услуг.

 

СТОИМОСТЬ ТУРА (ориентировочная стоимость) 

при группе	3 человека	4 человека	5 человек	6 человек	7 человек
стоимость на человека	1188 евро	1013 евро	913 евро	842 евро	792 евро

 

В СТОИМОСТЬ ВКЛЮЧЕНО

-Трансфер аэропорт –отель — аэропорт,

— транспортное обслуживание во время поездок по Божоле и Домбы,

— кулинарные стажи и мастер-классы,

— обед в ресторане «Ширубль» ,

— экскурсии и перевод,

— входные билеты по программе.

 

ДОПОЛНИТЕЛЬНО ОПЛАЧИВАЕТСЯ

— перелет 

— отель

— страховка

— обед в первый и  в свободный день

— дополнительная экскурсия в свободный день — 90 евро

 

ВАРИАНТЫ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ЭКСКУРСИЙ:

Путешествие в страну «Золотых Камней»

На юге Божоле раскинулись около 40 деревушек, составляющие так называемую страну «Золотых Камней». Переезд по деревушкам края с остановками и дегустациями. Остановка в Уан. Ныне деревушка, а когда-то город,  Уан внесен в список «Одна из самая красивых деревень Франции», она единственна в Божоле носит подобный титул.  Пройдясь по улочкам старого города, вы оцените ее колорит и красоту, простоту и особую атмосферу средневековья. Настроение вам поднимет вино Божоле, которое вы отведаете в местном дегустационном зале. Возвращение в Лион около 14 часов.

Фантастический мир гор и воды(полдня) закрыты в зимнее время

Ла Бальм ле Грот, гроты. 40 км от Лиона, регион Изер. В течение миллионов лет трудилась природа над созданием этого подземного чуда. Вода создавала причудливые скульптуры сталактитов и сталагмитов, превращая горные породы в фантастические пейзажи.  По преданию, в пещере спрятаны сокровища разбойников-контрабандистов. В одной из пещер вы увидите уникальную настенную фреску короля Франции Франциска I, которая меняет свои размеры в зависимости от угла зрения

Музей Автомобилей (полдня) Роштайе, 17 км от Лиона

Этот музей автомобилей является крупнейшим в Европе, интересен своей уникальной коллекцией велосипедов и мотоциклов, и, конечно, автомобилей. Среди экспонатов есть экземпляры, выполненные в единственном числе. Среди автомобилей великих людей и знаменитостей здесь есть автомобиль Шарля де Голя, Эдит Пиаф, «Мерседес» Гитлера и автомобиль Папы римского Иоанна Павла II.

Лион — гастрономическая столица Франции

Где вкусно поесть во Франции? Конечно, в Лионе! Потому что не Париж, а Лион, является столицей гурманов. Центр кулинарного искусства французской нации находится именно здесь. Поэтому еда в Лионе – тема не менее значимая, чем его исторические достопримечательности.

Еще со времен, когда первыми столовыми были корчмы, на их входе вешали букеты из сена и цветов (бушоны). Так и прозвали их бушонами, которыми и сегодня заполнен Старый город и где готовят индивидуально для вас домашнее вкусное кушанье, а меню написано на каждый день «от руки». Все здесь просто, вкусно, питательно, без манерности и снобизма посетителей.

Ресторан Le Bistrot de Lyon (roughguides.com)

Относительно высокой гастрономии, то именно в Лионе находится знаменитая кулинарная школа, которую ведет известный Поль Бокюз из династии лионских поваров. Этот «главный повар мира» готовит еще для 4-х престижных дорогих ресторанов, которые называют «Меккой мировой гастрономии». Нас же повели в Старый город, который заполнен доступными по цене ресторанчиками, и где пробовали кто что хотел: самый вкусный луковый суп, французские блины, лионские колбаски и кнели, потроха, фаршированные виноградом.

Ресторан Поля Бокюза в Лионе называется «L’Auberge du Pont de Collonges»

Ресторан Поля Бокюза в Лионе (michelinstars.com)

Столики, как принято в Европе, выставлены на мостовой. Рестораны с обеих сторон улицы размещены длинными рядами друг за другом. По статистике в Лионе концентрация ресторанов на 1 кв. км – наибольшая в мире. Отсюда комментарий: «Европейцы работают, чтобы жить, американцы живут, чтобы работать». Есть здесь даже своеобразная историко-гастрономическая академия.

Терраса итальянского ресторана в Лионе (fuxia-lyon.fr)

Лучший виноград выращивают в провинциях Шампань и Бургундия. Существуют международные стандарты: настоящее шампанское только то, что производят в одноименной провинции Франции. Все, что произведено в других провинциях или странах, – это лишь игристые вина.

thefreegeorge.com

Французы изобрели напиток «коньяк». Согласно их законодательству право называться коньяком имеет лишь тот напиток, который производят в винодельном районе в департаменте Шаранта на Западе Франции с центром в городе Коньяк (Kognac) и обязательно из определенных сортов винограда. Все остальные – это бренди. А в Лионе в ноябре ежегодно проводят праздник «нового божоле» – молодого вина, которое делают неподалеку.

Если вы любитель настоящих французских сыров, тогда не упустите возможности попробовать те сорта, что производятся здесь, ведь Лион — это административный центр региона Овернь-Рона-Альпы, который знаменит своими сырами. В Лионе очень популярны такие сорта как Сен-Марселлен, Сен-Фелисьен, Том де Божоле, Фурм де Монбризон.

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

Гастрономическая столица Франции — Самостоятельные путешествия

Главная » Франция » Гастрономическая столица Франции

Гастрономическая столица Франции

Для нас было открытием, что гастрономическая столица Франции совсем не Париж. Оказалось, что таким городом является Лион. Еще в средние века в Лион приезжали, чтобы покушать. А с 1935 года городу официально присвоено звание «мировая столица гастрономии».

История

Дело в том, что в далеком средневековье Лион был на перекрестке торговых путей. Здесь активно развивалась сфера услуг и торговля. Несколько раз в год проходили огромные ярмарки.

В XIX веке с развитием транспорта люди стали больше путешествовать. Появились и вошли в моду Туристические Гиды (журналы со списком примечательных мест). И уже с 1859 года рестораны и гастрономические деликатесы Лиона отмечены в этих Гидах. В ту эпоху модными заведениями считались ресторан матушки Guy (открылся в 1759 году) и брассри Georges (c 1836 года). Ресторан, а точнее пивная, существует до сих пор. Это, наверное, самое большое заведение в Лионе. Здесь есть своя пивоварня, где варят вкуснейшее пиво. Брассри Georges в Лионе

Именно благодаря лионским кухаркам, известным, как матушки, Лион получил титул гастрономическая столица Франции. Эти неутомимые труженицы сначала работали кухарками в домах буржуа, а потом открывали свои заведения. Самой первой известной матушкой была матушка Filloux. Потом матушка Brazier, которая получила 3 звезды от ресторанного гида Мишлен. Ее ресторан до сих пор открыт по адресу Royale, 12 в Лионе.

Еще одним символом лионской гастрономии до сих пор являются традиционные рестораны бушоны — места, где ели ткачи, путники, а теперь и туристы. Вообще, сейчас в Лионе на каждые 10 местных жителей приходится один ресторан. Это самый высокий показатель во Франции.

И современность

Сегодняшняя высокая лионская кухня ассоциируется, в первую очередь, со звездными шеф-поварами. Это Поль Бокюз (3 звезды Мишлен), Кристиан Тет Дуа (1 звезда Мишлен) и Матье Вианни (2 звезды Мишлен, повар ресторана матушки Brazier).

Ресторан Поля Бокюза под Лионом

Подробно о том, как развивалась гастрономическая столица Франции можно узнать в недавно открывшемся музее гастрономии Лиона.

Так что, собираясь в Лионе, не забывайте, что этом прекрасном и гостеприимном городе не только интересная архитектура и музеи. Одна из главных достопримечательностей Лиона — это, конечно, еда!

Лион, мировая столица гастрономии

Жюри конкурса World Travel Awards назвало Лион «лучшим европейским направлением выходного дня». Большой город, чьи старинные кварталы внесены в список объектов Всемирного наследия Юнеско, обладает всем тем, что так ценят туристы: признанным «искусством жить» в сочетании с богатой гастрономией, архитектурным наследием, многочисленными музеями, а также разнообразной программой культурных и спортивных мероприятий в течение всего года.

Ежегодно в Лион приезжает более 5,5 миллионов посетителей, что на два миллиона больше, чем десять лет назад, из них 30% – иностранные туристы.

Лион, всемирное наследие

Большой двухтысячелетний город у слияния рек Роны и Соны, Лион расположился у холмов Фурвьер и Круа-Русс. Он предлагает невероятное путешествие по временам и культурам — центр города внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО – по лабиринту его узких улочек, проходных дворов, вдоль оживленных набережных, по широким площадям полуострова. А ночью более 200 его объектов специально освещены.

Лион – это не только гастрономическая столица Франции, но и город с очень интересной культурой и современными музеями.

Одним из самых необычных и интересных мест Лиона является музей Конфлюанс. Музей известен своей необычной архитектурой, но конечно же в первую очередь, благодаря своим разнообразным и интересным экспозициям, связанным с естественными науками и этнографией.

Сейчас в музее Конфлюанс проходит экспозиция посвященная Антарктике, которая позволит Вам окунуться в мир этого необычного и прекрасного региона. Вы сможете совершить путешествие и познакомиться с территориями, которые раньше были доступны только участникам научных экспедиций. Музей предлагает проникнуться белоснежной красотой ледников, прогуляться по плавучим островкам и открыть для себя невероятное разнообразие живой природы Антарктиды.

Другая музейная жемчужина Лиона – это музей кино и миниатюры. Оригинальный музей, где представлены экспонаты со съёмок самых разных фильмов – от «Звездных войн» до «Кода да Винчи» и «Парфюмера». Создатель музея, Дэн Олман, приобретал их или получал в подарок от съемочных групп по всему миру. В музее проставлена интересная коллекция уменьшенных объектов, копии зданий и интерьеров. Также здесь можно увидеть секреты постановки трюков и спецэффектов на съемках фильмов. Здесь будет интересно и детям, и взрослым.

Ещё одно из красивейших и значимых мест в Лионе – это музей Галло-романской цивилизации. В музее представлена лучшая во Франции, после парижской, коллекция археологических находок, связанных с галло-романской цивилизацией. Среди экспонатов уникальные археологические находки, античные мозаики, Галльский календарь и многое многое другое. Музей сделан с огромным вкусом и бережным отношением к древнему окружению (рядом находится античный архитектурный ансамбль древней столицы Галлии) – практически спрятанный внутрь горы. Сберегая прошлое, создатели музея использовали для его экспозиции все технические достижения современности. Многие экспонаты музея можно потрогать и непосредственно прикоснуться к истории.

Не пропустите также в Лионе

• Римские театры и старый Лион эпохи Ренессанса
• Базилика Нотр-Дам-де-Фурвьер и квартал Круа-Русс с мастерскими ткачей
• Культурная жизнь: биеннале, национальная опера, танец, театры, национальный оркестр
• Музеи: Изящных искусств , Музей кино и братьев Люмьер, Музей тканей и декоративного искусства, Музей галло-римской цивилизации на холме Фурвьер…
• Световые иллюминации: каждый вечер освещается свыше 200 объектов
• Шопинг: дизайнеры, мода, антиквары, площади, сады
• Лионская гастрономия: его традиционные ресторанчики – «бушоны», гастрономические рестораны
• Лион вдоль Роны и Соны: речные прогулки, набережные, берега и мосты…
• Виноградники: Божоле, Кот-Роти, Кот-дю-Рон

Узнайте город Лион и его искусство жить за один уик-энд

Это предложение включает в себя 2 ночи в гостинице, 1 карточку Lyon City Card и 1 обед в традиционном лионском ресторане – «бушоне». Карта Lyon City Card дает право на посещение 28 туристических мероприятий и объектов: музеи, экскурсии, речные прогулки (апрель/октябрь), концерты, а также доступ к транспортной сети, и скидки и специальные предложения.

Расписание праздников в Лионе

• Биеннале танца (сентябрь): возможность открыть для себя и полюбить танец во всем его разнообразии, из разных стран, на разнообразные темы, в самых разных местах города.
• Ночи на холме Фурвьер (июнь-август): стали образцом для прочих крупных международных фестивалей. Каждое лето организуется многообразная программа, рассчитанная как на знатоков, так и на широкую публику: театр, танец, музыка и кино. Июнь-август, римские театры Фурвьера.
• Праздник света (декабрь): Фасады, площади, сады и прочие публичные пространства преобразуются в лучах света, создавая по всему городу уникальные зрелища.

Как добраться

• Начиная с 2016 года, Аэрофлот выполняет прямой рейс по маршруту Москва – Лион. Таким образом, еженедельно Аэрофлот совершает 4 рейса в неделю из Москвы в Лион (пн, ср, пт, вс) и обратно. В зимний сезон для любителей горнолыжных видов спорта и Северных Французских Альп Аэрофлот подготовил радостную новость: рейс Москва — Лион -Москва станет ежедневным на протяжении всего зимнего сезона (с 25 декабря 2016 по 27 марта 2017).
• 3 вокзала для скоростных поездов TGV: Лион – Пар-Дьё, Лион – Перраш, Лион – Сент-Экзюпери (2 часа от центра Парижа и 1 ч. 30 мин. от Марселя)
• Аэропорт: Лион – Сент-Экзюпери.

Трамвай-экспресс «Ронэкспресс» соединяет Аэропорт Лион – Сент-Экзюпери с деловым центром Лион – Пар-Дьё, историческим центром города Лион (пересадка в метро на линию А и на все прочие виды транспорта лионской агломерации – сеть общественного транспорта Лиона, вокзалы скоростных поездов T.G.V. и региональных экспрессов T.E.R). Для удобства пассажиров по маршруту предусмотрено четыре остановки. Трамвай ходит каждые 15 минут с 6:00 до 21:00 и каждые полчаса с 5:00 до 6:00 и с 21:00 до полуночи. В случае прибытия вечерних рейсов с опозданием движение трамваев будет обеспечено вплоть до прибытия борта, в какое бы время он ни приземлился.

• Автострады: A6, A7, A46, A42, A43 (460 км от Парижа)

Контактные данные

Офис по туризму и конгрессам Лиона
Площадь Беллекур БП 2254
69214 Лион Седекс 2
Tel: 33 (0)4 72 77 69 69 — Факс: 33 (0)4 78 42 04 32
Бронирование гостиниц: 33 (0)4 72 77 72 50

Лион — гастрономическая столица Франции

Если вы собрались отдохнуть в Лионе, вы приняли правильное решение. Это одновременно и старый и новый, современный город. Он основан римлянами в 43 году до нашей эры под именем Лугдунума. Римская архитектура, готический стиль, постройки периода Ренессанса уживаются в этом удивительном городе.

Лугдун, получил гордый титул столицы Трех Галлий. Благодаря такому статусу Лион очень быстро развивался. В Средние века город был одним из главных центров торговли. В городе проходили размашистые ярмарки, была отлично развита банковская система. Примерно в тоже время в Лионе разместилась художественная, социальная и интеллектуальная элита страны.

История и достопримечательности города

Лион – это город-порт, расположенный на слиянии двух рек Сона и Рона. Лион во Франции проигрывает по количеству жителей и размерам, только Парижу и Марселю. В городе и пригородах живет более миллиона человек.

Центр города располагается на холме Фурвьер. Название холма происходит от латинских слов forum vetus, что в переводе означает «старый форум».

Именно на этом месте римляне построили первый форум. К сожалению, до настоящего времени он не сохранился. В 12 веке на месте форума была построена церковь.

О месте, на котором был расположен форум среди местных жителей ходят легенды. Дело в том, что форум несколько раз обрушивался. Последнее обрушение произошло в 1930 году.

По мнению местных жителей, обрушения связаны с подземным озером, которое располагается на этом месте. С римских времен до сих пор в Лионе сохранились одеон, амфитеатр и ряд других строений.

О древнем прошлом Лиона напоминает археологический парк, расположенный на холме. Именно здесь, когда-то находился прародитель Лиона, город Лугдун.

Сейчас здесь раскинулись безумно живописные руины римских построек. Древнейший во Франции театр, акведуки, римские лавки и монументальное строение с колоннами, в котором когда-то жил богатый галло-римлянин – все это и многое другое можно осмотреть здесь.

Недалеко от форума возвышается базилика Нотр-Дам-де-Фурвьер. Ее история уходит в 1643 год, когда в Лионе зверствовала чума.

В тот год отчаявшиеся горожане устремились на Фурвьер и стали молить Деву Марию о спасении от чумы. Внезапно произошло чудо, и чума отступила от города. Благодарные горожане объявили Деву Марию официальной покровительницей города.

Впоследствии на этом месте, спустя двести с лишним лет, и была построена базилика Нотр-Дам-де-Фурвьер. С днем открытия базилики связана еще одна легенда.

В день торжественного открытия базилики, 8 декабря, в Лионе весь день шел проливной дождь. Небо прояснилось лишь ночью. Жители окрестных домов, не сговариваясь, зажгли маленькие свечи и выставили их в окна своих домов. Холм осветился тысячами маленьких огней.

Эта традиция живет в городе и поныне. В период франко-прусской войны жители Лиона вновь обратились к Деве Марии для защиты от наступающей прусской армии и пообещали в честь этого построить новый, большой храм. Молитвы горожан были услышаны, и в городе появился новый храм, современный Нотр-Дам-де-Фурвьер.

Практически в самом центре города, располагается еще один исторический памятник архитектуры – Городская ратуша Лиона. Здание строилось в середине 17 века, и несет на себе отпечатки совершенно разных исторических эпох и архитектурных стилей.

Здание неоднократно перестраивалось и видоизменялось, поэтому и произошло такое смешение стилей и эпох. Но от этого ратуша стала выглядеть еще лучше и привлекательнее.

Внутренний интерьер здания, может многое рассказать об истории развития и изменения города. Внутри расположено множество культурных и художественных ценностей.

Особый интерес представляют расписные стены, потолочная живопись, гербовый зал и лестница, ведущая на второй этаж, богато украшенная кованными и скульптурными фигурками.

Площадь Белькур, находящаяся на небольшой полосе суши, расположенной между двумя реками города, является самой большой площадью Лиона. Кроме того, это одна из самых больших площадей во всей Франции, и самая большая пешеходная в Европе.

Название площади пошло с древних времен, еще в 12 веке здесь находились виноградники архиепископа, которые назывались «белла курия», что в переводе значит «прекрасный сад». С тех пор за этим местом и закрепилось это прекрасное название.

Виноградники постепенно вырождались, а на их месте образовалось болото, после того как болото осушили на нем был устроен плац. Постепенно место превращалось в площадь.

На ней были созданы прекрасные аллеи с фонтанами, были установлены статуи. Но, во время Французской революции, статуи были переплавлены, а фонтаны разрушены. Снова обустраиваться, площадь стала только при Наполеоне Первом.

Со временем площадь Белькур, становится все ярче и прекрасней. Она очень популярна у местных жителей и туристов. Это одно из любимых мест, практически у всех категорий граждан страны.

Если вы хотите оказаться в эпохе Ренессанса, тогда спуститесь с холма Фурвьер в средневековую часть города – Старый Лион. Это самый большой район в Европе, построенный в стиле Возрождения. Район делится на три больших части. Их названия связаны с находящимися на территории каждой части церквями.

Центром религиозной и политической жизни в эпоху Средневековья была часть Старого Лиона — Сен-Жан. Коммерцией занимались в части под названием Сен-Поль. Шелковым производством в Старом Лионе занимались в части Сен-Жорж.

[box type=»info»] Когда будете гулять по Лиону – вы узнаете, что большая часть домов города является государственной собственностью и сдается малоимущим горожанам за минимальную плату. [/box]

Лион богат не только историческими, но и вполне современными достопримечательностями. Одним из самых популярных туристических мест, является Аквариум. Хотя, если быть совсем точным, то Аквариум находится не в самом Лионе, а в пригороде.

В огромном здании, можно познакомиться поближе, осмотреть и даже потрогать различных представителей морской фауны. Коллекция, собранная здесь, весьма обширна и разнообразна.

В 18 веке в городе было построено здание, целью которого было размещение у себя Лионской Оперы.

Здание было построено в стиле неоклассики, и сразу же завоевало огромную любовь среди местных жителей. В 1983 году здание подверглось реконструкции, было расширено и модернизировано.

Всем любителям искусства рекомендуется посетить хотя бы одно представление в этом здании. Отличная акустика и достойная подражанию игра актеров, делает местные выступления запоминающимися и восхитительными.

Современный Лион — это гастрономический взрыв

Современный Лион, это в первую очередь промышленный город. Конечно, туристы редко останавливаются в городе на продолжительное время, все-таки Лион не настолько привлекателен, как города Прованса, но на несколько дней посетить город обязательно стоит.

У Лиона свой, неповторимый и очаровательный шарм. Жители города всегда доброжелательны и приветливы, и никогда не откажут нуждающимся в помощи.

Гастрономия в Лионе является одной из достопримечательностей города. Завтрак, обед и ужин для жителей Лиона целый ритуал.

[box type=»info»] Лион родина простых французских ресторанов – бушонов.[/box]

Они зародились из небольших харчевен, в которых усталый путник мог отдохнуть и перекусить перед долгой дорогой. Еда в них подавалась простая, но разнообразная и сытная.

Позже, с бурным развитием промышленности, бушоны превратились в заведения общественного питания для рабочих. В них и по сей день накрывают стол со всевозможной едой.

В бушоны лучше ходить кампанией, так там всегда царит бурная атмосфера. В Лионе, на сегодняшний день, действует около 300 таких простых ресторанчиков.

Бушоны, которые входят в одну из профессиональных ассоциаций, можно распознать по эмблеме, висящей на заведении. На эмблеме, в виде квадрата, изображен смешной, выпивающий мужичек с красным носом в цилиндре.

А такие изумительные блюда, как лионская колбаса, рубец и кнели – получили всемирную известность. Любой, самый привередливый гурман, обязательно найдет в городе такое место, где подаваемая еда приведет его в экстаз.

Побывав в Лионе, вы также сможете познакомиться с современным искусством — так называемыми лионскими фресками, автором которых является Жильбер Куден. Он расписывает безоконные стены домов Лиона картинами из повседневной жизни.

На стенах домов появляются правдоподобно нарисованные двери, балконы, продуктовые лавки и другие объекты для живописи.

В каждой картине обязательно присутствует какое-либо животное или человек. Они настолько реалистичны, что иногда складывается впечатление оптического обмана.

Таких картин по всему городу более ста. Целенаправленно вы можете ознакомиться с фресками двумя способами. Вы можете купить в киосках специальную карту Лиона, на которой обозначены фрески и, погулять по городу для ознакомления с ними. Или в туристическом центре города вы можете заказать специальную автобусную трехчасовую экскурсию по фрескам.

Желаем вам приятного путешествия, ведь Лион настоящий город-сюрприз!

Лион  —  кулинарная столица Франции — ВИДЕО

Лион -это город музей, в котором можно отлично провести время, отдохнуть, посмотреть достопримечательности, получить удовольствие от шоппинга, поесть в местных Бушонах (уличных ресторанчиках), прогуляться по паркам, отведать оригинальную Лионскую кухню, и выпить удивительные на вкус вина.

http://youtu.be/phDDPDmK9Ek

Нам будет приятно, если поделитесь с друзьями:

Гастрономический тур в Париж — журнал Simple Travel

Франция по праву признается кулинарной столицей мира. Эта небольшая европейская страна с богатой историей оказала влияние на множество кухонь других национальностей. Именно французские повара стали родоначальниками таких понятий, как бульон, омлет, майонез, антрекот. Сердцем гастрономических изысков стал Париж. Здесь можно посетить лучшие рестораны, завоевавшие звезды Michelin (Мишлен), отведать вина изысканных сортов, угоститься уникальным сыром, который французы считают отдельным блюдом, а также позавтракать сочными и хрустящими круассанами. Гастрономический тур в Париж откроет новые краски кулинарии, заставит заново влюбиться в одно из самых романтичных мест на земле.

Кулинарные традиции французской столицы

Местные рестораны подчинены графику жизни парижан. Они открыты для раннего завтрака, ланча, который длится с 12.00 до 15.00 и неспешного ужина после 17.00. Единственными ресторанами, которые работают целый день без перерывов, являются те, что расположены в местах большого скопления туристов.

При входе нужно обязательно ответить на приветствие хостес или метрдотеля на французском языке. Днем это Bonjou («Бонжур»), а вечером Bonsoir («Бонсуар»). За столиком можно попросить меню и винную карту на английском, дальнейшее общение с персоналом необязательно вести именно по-французски.

В парижских ресторанах бесплатно приносят графин с очищенной водой из-под крана, а также хлеб. Среди спиртных напитков популярностью пользуется вино, кальвадос и коньяк. На первое можно заказать суп-пюре, выбрав одну из множества разновидностей, а на второе ― мясо или морепродукты. Самыми популярными остаются устрицы, которые продаются с сентября по октябрь. После основного блюда во время обеда или ужина обязательной является подача сырного подноса, за которым следует десерт.

Традиционные блюда

Если вы отправляетесь в кулинарный тур в Париж, то не должны отказывать себе в удовольствии отведать традиционный французский багет. Хрустящая булка с воздушной начинкой была создана для удобства наполеоновских солдат или для строителей метро ― до сих пор доподлинно не установлено. Для нее не нужно ножа, багет принято отламывать руками. Ежедневно во французской столице продают около 500 тыс. этих булок.

Из выпечки еще популярны круассаны, макаруны (небольшие яркие пирожные из двух коржиков с кремовой или джемовой прослойкой), профитроли. Последние могут быть не только со сладкой начинкой из заварного крема, но и с салатом, с языком.

Популярными закусками у французов считаются жареные каштаны и горячие бутерброды Croque-madame или Croque-monsieur («Госпожа-хруст» или «Господин-хруст»). Они подходят для ланча или позднего завтрака, подаются вместе с салатом. В «крок-мадам», кроме ломтиков хлеба, омлета и сыра с ветчиной можно найти поджаренное яйцо, которым покрывается бутерброд. Жареные каштаны относятся к категории уличных закусок и продаются зимой в туристических местах (Латинский квартал, Монмартр). По вкусу напоминают запеченный картофель.

Невозможно представить обед в Париже без крем-супа в качестве первого блюда. Наиболее популярным является луковый. Простой говяжий бульон с корочками хлеба и луком сумел завоевать любовь по всему миру. На второе у парижан популярны следующие блюда.

1. Конфи из утиных ножек. Во Франции блюдо носит название Confit de canard. Представляет собой пряное утиное мясо с гарниром из сочных овощей.
2. Моллюски. По объему улова устриц Франция занимает 4 место в мире. Раньше моллюски считались едой для бедных. Сегодня являются настоящим гастрономическим изыском, который подают лучшие рестораны.
3. Steak Tartare. Стейк из нежного филе телятины с сырым яйцом и острым соусом. Это блюдо завоевало искреннюю любовь парижан.
4. Steak-frites-salade. К стейку из рубленого мяса добавляется хрустящий картофель, обжаренный во фритюре, и освежающий салат.

Отправляясь в кулинарное путешествие в Париж, не забудьте посетить магазины местных шоколатье. Французы очень тщательно отбирают какао-бобы и подготавливают их по особой технологии, поэтому десерты остаются превосходными.

5 лучших ресторанов Парижа

Попробовать изыски французской кухни в исполнении именитых шеф-поваров можно в следующих местах.

1. Le Cinq.
2. La Coupole.
3. Le Procope.
4. Auberge Nicolas Flamel.
5. Le Grand Vefour.

Многие из этих ресторанов являются обладателями звезд Мишлен и гордятся своей многолетней, богатой историей.

Le Cinq

Ресторан расположен вблизи Елисейских полей. Интерьер обескураживает роскошью позолота и хрусталя, богатством всего убранства. Le Cinq обладает тремя звездами Michelin.
Le Cinq на Google картах

La Coupole

Ни одно гастрономическое путешествие в Париж не может обойтись без посещения ресторана «Купол». Здесь любили бывать многие деятели искусств, в том числе и В.В. Маяковский. Ресторан вмещает в себя 450 гостей, но все равно приходится ждать очереди, чтобы пробиться в него. В интерьере нет излишней помпезности, а гордостью заведения является разноцветный купол и галерея портретов именитых гостей.
La Coupole на Google картах

Le Procope

Один из легендарных парижских ресторанов. Расположен рядом с Люксембургским садом. Le Procope пропитан историей и особой атмосферой. Массивные портьеры, изысканные подсвечники, кованные лестницы позволят почувствовать себя гостем богатого дома конца XVIII столетия.
Le Procope на Google картах

Auberge Nicolas Flamel

Ресторан знаменит благодаря филантропу и алхимику, чье имя носит. Является настоящим гастрономическим ветераном Парижа. Николя Фламель, по заверениям некоторых источников, открыл формулу философского камня, а все свое состояние завещал для финансовой поддержки больниц, часовен, домов для бедняков.
Auberge Nicolas Flamel на Google картах

Le Grand Vefour

Ресторан расположен рядом с садом Пале Рояль и является излюбленным местом ценителей гастрономических изысков. Здесь, в интерьерах с убранством XVIII века, можно отведать лучшие блюда французской кухни. Le Grand Vefour является обладателем двух звезд Мишлен.
Le Grand Vefour на Google картах

Знаменитые парижские повара

Если вы желаете попробовать настоящую французскую кухню, то обязательно должны стать гостем хотя бы одного из лучших мастеров кулинарного искусства.

Ален Дюкасс (Alain Ducasse)

Специалист по провансальской кухне, довольно успешный ресторатор. Благодаря ему изысканные блюда стали проще и понятнее для большинства обывателей. Рестораны Алена Дюкасса с успехом работают в Токио, Санкт-Петербурге, Монако, Бейруте, Нью-Йорке и, конечно, в Париже.

Поль Бокюз (Paul Bocuse)

Основатель и руководитель Общества высокой французской кухни. Стал родоначальникам конкурса «Золотой Бокюз». В основу философии этого повара легла любовь к натуральному вкусу продуктов. Поль Бокюз отказывается от соусов при приготовлении блюд, но делает их не менее изысканными и вкусными.

Пьер Ганьер (Pierre Gagnaire)

Именитый шеф-повар является еще и владельцем собственного ресторана в Париже, который назван его именем. Является известным приверженцем экспериментов в приготовлении традиционных блюд. Пьер Ганьер поддерживает молекулярную кухню и является основателем гастрономического направления fusion.

Знакомство с французской кухней лучше начинать в лучших ресторанах Парижа. В столице перед вами откроются все грани гастрономических изысков: от классических блюд высокой кухни до экспериментальных молекулярных закусок. Широкое разнообразие заведений позволит с удовольствием провести вечер как любителям роскоши, так и приверженцем инноваций и минимализма.

Французская столица покорит не только своей красотой и чарующей атмосферой, но и очарованием местных булочных, небольших магазинов местных шоколатье. Порой свежий круассан или багет, парижская уличная закуска ничем не уступает изыскам лучших рестораторов.

Лион — гастрономическая столица Франции! В гостях у Поля Бокюза

Лион — гастрономическая столица Франции! В гостях у Поля Бокюза, великого шеф-повара 20 века, гастрономический ресторан, 3 звезды Мишлен.

Лион заслуженно называют гастрономической столицей Франции, город славится своими «звездоносными» шеф-поварами, такими, как  Николя Лё Бек, Филлип Жовро и многие другие. Но несомненно самый знаменитый среди них это — Поль  Бокюз,заслуживший звание лучшего повара 20 века. В некой мере Поль Бокюз является визитной карточкой Лиона и в частности именно благодаря Бокюзу Лион носит звание Гастрономической столицы. В Лионе проходят престижные в мире кулинариимеждународные конкурсы: «Золотой Бокюз», Кубок мира по кондитерскому искусcтству и Международный Салон  ресторанного и  гостиничного дела.

Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор около Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.

Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона. Во время второй мировой войны он пошел добровольцем на фронт. По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье ( La Mère Brazier),- кстати ресторан все еще работает !!!! с 2008 Шеф-повар Матье Вьяанэ (2 звезды Мишленhttp://www. lamerebrazier.fr/).

Через несколько лет Бокюз стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получилвторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить  фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».

В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона. В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни. В 1989 году уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau присудил Бокюзу звание шеф-повара 20 века

У Бокюза множество ресторанов по всему миру, но основной семейный ресторан, обладатель 3 звезд Мишлен, находится в 20 минутах от центра Лиона

Auberge du pont de Collonges
40 Quai de la Plage
69660 Collonges au Mont d’Or
Tél. : 04 72 42 90 90
http://bocuse.fr/

Вы также можете покушать в одной из 4 брасри Бокюза :
SUD(юг)11 Place Antonin Poncet
Lyon NORD (север)18 Rue Neuve
Lyon L’EST (восток)14 Place Jules Ferry
L’OUEST (запад)1 Quai du Commerce
Все они расположены в Лионе.

Фото с официального сайта Бокюза:

#Франция,#Лион,#Рона_Альпы,#Бокюз,#Ресторан_Бокюз,#Гид_Мишлен,#Гид_в_Лионе,#Экскурсии_в_Лионе,#Гастрономия_Лион,

Еда в Лионе, гастрономической столице мира

Мы изучаем историю еды в Лионе и рассказываем о лучших блюдах, ресторанах и мероприятиях, которые стоит попробовать в «Гастрономической столице мира».

В стране, которая изобрела изысканную кухню , именно Лион пользуется прозвищем «Гастрономическая столица мира». Действительно, в этом живописном холмистом городе на душу населения приходится больше ресторанов, чем в любом другом во Франции. На самом деле, в третьем по величине городе страны находится 17 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.Среди них — Auberge du Pont de Collonges, двухзвездочный флагманский ресторан покойного знаменитого шеф-повара Поля Бокюза, так называемого «бога французской кухни». Излишне говорить, что каждый любитель еды должен совершить паломничество в этот город. Но с более чем 4000 ресторанов и многочисленными кулинарными мероприятиями, которые нужно исследовать каждый год, знать, с чего начать, может быть проблемой.

К счастью, это полезное руководство расскажет вам все, что вам нужно знать о еде в Лионе. По пути мы углубимся в историю, географию и людей, сформировавших эту гастрономическую столицу.Конечно, мы также подскажем, что и где следует есть; в том числе основные кулинарные события для посещения каждый год. Так что будьте готовы подогреть ваш аппетит, пока мы углубимся в следующее:

HelloFresh

Принесите вкус лионской кухни в комфорт вашего дома с HelloFresh. Они доставят свежие и инновационные коробки с рецептами прямо к вашей входной двери. Выберите из широкого ассортимента красочных блюд из Франции и других стран, которые идеально подходят для того, чтобы вывести ваши блюда на новый уровень.Получайте больше удовольствия от еды с HelloFresh.

Выберите блюда

Как Лион стал мировой столицей еды

Лион, расположенный на юго-востоке Франции, является географическим центром сельскохозяйственной продукции. Его кухня сочетает в себе ингредиенты с севера – , такие как курица из Бресса, говядина Шароле и обильные сливки и масло – , со свежими сезонными овощами, вином и оливковым маслом, произведенными в долинах южнее. В холмистой местности на западе Мон-де-Лионне расположены свинофермы, которые производят большое количество свинины для знаменитых колбасных изделий Лиона. Между тем, болотистый регион Домбес дает форель, карпа, раков, лягушек и улиток; также известный как устрицы Бургундии.

Расположенный в месте слияния величественных рек Роны и Соны, Лион долгое время считался воротами между северной и южной Европой. До того, как были построены железные и автомобильные дороги, эти реки служили важным транспортным путем для большого количества товаров. Римляне уже признали это центральным в своей торговле вином. Затем, столетия спустя, итальянские торговцы использовали его для доставки специй в Лион с Востока.

В эпоху Возрождения Лион стал считаться кладовой Франции. В то время проводилось четкое различие между буржуазной кухней; отборные куски мяса и лучшие вина, отправляемые аристократии, и популярная еда для масс. Так как экономика Лиона процветала, у населения развивались кулинарные традиции с упором на субпродукты и внутренности.

Mères Lyonnaises : «Матери Лиона»

Эта популярная кухня была разработана и обогащена Mères Lyonnaises , или «Матерями Лиона». Это были местные женщины-повара, которые изначально готовили для влиятельных буржуазных семей, но в 18 веке открыли собственные рестораны. Первой, кто носил именно этот поварской колпак, была Mère Guy, владелица кафе под открытым небом и танцевального зала в Mulatière.

Пельмени с кнелями ( tétons de Vénus )

Другие известные Mères Lyonnaises  за ними последовали в 19 веке, включая Mère Brigousse. Она была известна своими quenelle  клецками в форме груди, которые она назвала tétons de Vénus  (соски Венеры).Позже, в начале 20 века, матушка Бразье стала первой женщиной-поваром, получившей три звезды Мишлен за два своих ресторана; La Mere Brazier в Лионе и La Mere Brazier в Ле-Коль-де-ла-Луэр.

Ресторан Поль Бокюз в Лионе

Затем, после Второй мировой войны, молодой Поль Бокюз поступил в ученики к матушке Бразье. Он оставил неизгладимый след на кулинарной сцене Лиона. Получив в 1989 году звание «Шеф века» от гида Gault Millau , он оставил свое имя в честь школы гостеприимства, международного конкурса шеф-поваров и десяти ресторанов; семь из которых находятся в его духовном доме в Лионе. Сегодня Бокюз известен во всем мире своей гастрономической империей, которая помогла Лиону выйти на международную арену.

La Fresque des Lyonnais с изображением легендарного шеф-повара Поля Бокюза

Фактически, город чтит память легендарного шеф-повара в своем знаменитом La Fresque des Lyonnais (Роспись Лиона), которую вы найдете в 1-м округе. Созданная кооперативом художников CitéCréation в период с 1994 по 1995 год впечатляющая фреска площадью 800 квадратных метров отдает дань уважения историческим личностям из Лиона, которые, как и Бокюз, оставили свой след в городе и мире.

Новое поколение выдающихся поваров

Сегодня кулинарные традиции Лиона продолжают жить благодаря таким выдающимся поварам, как Матье Вианне (из La Mère Brazier), Жозеф Виола (из Daniel et Denise) и Кристиан Тетедуа. Последний управляет одноименным рестораном, отмеченным звездой Мишлен, из которого открывается непревзойденный вид на город. Новое поколение шеф-поваров Lyonnaise также наступает им по пятам.

Сюда входят повара Арно Лаверден (из La Bijouterie и Sapnà), Гаэтан Жантиль (из Prairial), а также Табата и Людовик Мей (из Les Apothicaires и Food Traboule).Излишне говорить, что дух лионской кухни жив и сегодня.

Популярные местные блюда и продукты, которые стоит попробовать в Лионе

Неудивительно, что Лион считается «Гастрономической столицей мира» и является родиной многих фирменных блюд, которые вы вряд ли найдете где-либо еще. Так что, если вам посчастливилось жить там, вот несколько классических блюд, которые можно попробовать, когда вы находитесь вне дома и изучаете кулинарную сцену города.

Блюда из птицы, рыбы и мяса

Стандартным основным блюдом в местных пивных ресторанах Lyonnaise является poulet de Bresse ; твердая и ароматная курица, имеющая собственный контрольный номер appélation controlée («контролируемое обозначение происхождения»).Обычно его подают со сливочно-грибным соусом. Еще один мягкий и приятный на вкус вариант – quenelle de brochet ; клецки из щуки, подаваемые с соусом Нантуа, приготовленные из раков из близлежащего озера Нантуа. С другой стороны, самым простым фаворитом обеда является Salade lyonnaise , который состоит из свежего салата, сала, хрустящих гренков и яйца-пашот.

Улитки по-бургундски

Однако, если у вас более смелая палитра, Лион — это место, где можно попробовать такие блюда, как  улитки по-бургундски ; улитки с петрушкой и чесночно-масляным соусом.По-домашнему приготовленные остатки Mères живут в уютных лионских бистро (или bouchons ) , , где типичным блюдом, которое стоит попробовать, является tablier de sapeur. Состоит из говяжьего рубца, приготовленного в придворном бульоне, маринованного в белом вине, обваленного в панировочных сухарях и обжаренного. Обычно его подают с вареным картофелем и соусом грибиш; приготовленный из эмульгированных сваренных вкрутую яиц, смешанных с горчицей и зеленым луком.

Колбасные изделия и сыры

Лион также славится своими мясными закусками и сырами.Среди наиболее примечательных местных мясных закусок — Jésus , который сушится не менее восьми недель, и Rosette de Lyon , который готовится из свиной ножки и подается крупными ломтиками. Некоторые отличные местные сыры, которые стоит попробовать, включают восхитительно сливочный Saint-Marcellin и Saint-Felicien , пропитанный бренди Epoisse и полутвердый и почти сладкий на вкус синий Fourme d’Ambert . Последний на самом деле является одним из старейших сыров во Франции.

Вы также можете встретить cervelle de canut , что буквально переводится как «мозги шелкопряда». Обычно подается в качестве закуски и состоит из смеси фромаж блан и свежего козьего сыра, приправленного травами, луком-шалотом, оливковым маслом и уксусом. Хотя его можно купить в магазинах за пределами Лиона, многие французы предпочитают делать его дома.

Сладкие закуски

Любителям сладкого, без сомнения, понравится дегустация coussins de Lyon .Это кусочки зеленого марципана в форме подушек, наполненные шоколадным ганашем. Вы можете найти их в магазинах и пекарнях по всему городу.

Coussins de Lyon

Более сытный вариант — бриошь с розовым пралине , соблазнительная маслянистая закуска, инкрустированная ярко-розовой сахарной крошкой. Еще одно восхитительное лакомство — пончик bugne , Lyon. Вы найдете это в большинстве пекарен и кондитерских по всему городу.

Вино

Наконец, виноградники вокруг Лиона предлагают что-то на любой вкус; от сухих белых вин Шабли из Бургундии до темно-красных и полнотелых вин Сира и легких и фруктовых Божоле.А для настоящих ценителей вина, долины Кот-дю-Рон, лежащие к югу от Лиона, производят одни из самых исторических и любимых вин Франции. Среди них нельзя пропустить Шатонеф-дю-Пап.

Лучшие продовольственные рынки и корты Лиона

Учитывая титул Лиона «Гастрономическая столица мира», неудивительно, что в городе есть множество продовольственных рынков и дворов. Вот лишь некоторые из них, которые стоит попробовать, если вам посчастливилось жить в городе.

Уличные продовольственные рынки

В каждом уважающем себя французском городе есть как минимум несколько регулярных утренних открытых рынков, где продаются свежие местные и сезонные продукты. Некоторые из самых популярных в Лионе включают Марке Сен-Антуан вдоль берегов Соны на площади Селестен и Марке де ла Круа-Рус, который находится высоко на склонах района Круа-Рус.

Marché Saint-Antoine

Если вы ищете более мультикультурную атмосферу, которая отражает разнообразное население Лиона, тогда Marché Salengro рядом с метро Gare de Vaise охватывает все, от экологически чистых продуктов до североафриканской и ближневосточной кухни. Вы должны пойти туда хотя бы для того, чтобы попробовать baghirir , тип губчатого марокканского крепа.

Ле-Аль-де-Лион

Чрево Лиона, Halles de Lyon Paul Bocuse – крытый рынок, расположенный недалеко от железнодорожного вокзала Пар-Дье. Это настоящее заведение, известное местным жителям просто как «Les Halles», намного дороже, чем средний уличный рынок. Тем не менее, у него больше высококлассных продавцов, плюс то, что он открыт до 19:00.

Halles de Lyon Paul Bocuse

Независимо от вашего бюджета, вы должны отправиться в гастрономическое паломничество в Les Halles. Здесь вы можете почувствовать запах сыра в Fromagerie Mons или La Mère Richard и отведать устриц в Chez Antonin или Chez Léon.Вы также можете поглазеть на красочные пирожные в Délice des Sens или Maison Victoire . Отведать выдержанный стейк или magret de canard  гамбургер в Les Garçons Bouchers — это тоже само по себе событие. В Les Halles также находится Passionnément Truffes — Maison Blanchet, гастроном и ресторан, который специализируется на всех аспектах черных и белых трюфелей.

Фуд-корты

За последние годы в Лионе появилось несколько фуд-кортов. В основном ими руководят молодые шеф-повара-новаторы, которые стремятся сделать гастрономию менее напыщенной и более доступной.La Commune была пионером, открывшимся в индустриальном стиле в оживленном 7-м округе в марте 2018 года. Здесь вы откроете для себя широкий выбор уличной еды; из Северной Африки и Бразилии в Японию и обратно во Францию ​​через Италию.

La Commune

Местные жители приняли La Commune, в то время как другие подхватили эту тенденцию. Например, HEAT — еще один популярный фуд-корт, расположенный в районе Confluences. В этом частично крытом пространстве находятся четыре «пищевых контейнера», в которых каждую неделю размещаются новые рестораны.Они ориентированы на местную сезонную еду по доступным ценам.

Между тем, в верхней части торгового центра La Part-Dieu Food Society служит «живой фабрикой», которая чтит традиции уличной еды. Оживленный фуд-корт с десятью прилавками, расположенными на большой террасе, и причудливым декором из переработанных материалов. Tour Rose, одно из самых замечательных зданий эпохи Возрождения в Лионе, также является домом для Food Traboule, состоящего из семи отдельных пространств; каждый с другой кухней, чтобы исследовать.

Лучшие рестораны Лиона для посещения

К счастью для гурманов, Лион предлагает множество вариантов на любой бюджет и вкусовые рецепторы.От мишленовских ресторанов и изысканных ресторанов до обычных bouchons и вегетарианских заведений — вы точно не останетесь голодными.

мишленовских ресторанов

Лион является домом для колоссальных 17 заведений, отмеченных звездами Мишлен, так что вам есть из чего выбрать. Mère Brazier и Takao Takano — одни из немногих, удостоенных двух звезд. Первым заведует шеф-повар Матье Вианне, обладатель награды «Meilleur Ouvrier de France», и предлагает изысканные блюда местной французской кухни в классической обстановке.Второй, тем временем, отражает воображение и японское влияние своего шеф-повара Такао Такано. Это видно во всем: от поэтического дегустационного меню заведения до его простого и легкого декора.

Интерьер Mère Brazier

Расположенные на вершине холма Фурвьер с видом на город, Les Terrasses de Lyon и Têtedoie также предлагают фантастические виды. Помимо гастрономического ресторана, Têtedoie также включает в себя бистро и террасу на крыше; последний из которых предлагает более доступные, но не менее восхитительные меню.Наконец, вы не ошибетесь с Léon de Lyon, где подают классическую французскую кухню с изюминкой.

Бушоны в Лионе

20 с лишним официальных лионских бушонов  предлагают противоядие от роскошных изысканных блюд. В этих неприхотливых закусочных вы можете оказаться за длинным столом –, обычно накрытым скатертью в красную клетку –, рядом с другими посетителями. Бушоны обычно яркие, шумные и оживленные, их стены часто увешаны фотографиями и вырезками, свидетельствующими об их долгой истории.Они подают вино в кувшинах и настоящие местные деликатесы, часто с упором на свинину и внутренности. Здесь, например, в меню вы найдете фаршированный рубец, маринованные свиные ножки и телячью голову. Излишне говорить, что они не очень подходят для вегетарианцев или придирчивых едоков!

Типичный бушон оправа

Среди наиболее известных и аутентичных бушонов в Лионе – Chez Paul, Le Garet и Café des Fédérations. Знаменитый шеф-повар Жозеф Виола теперь также возглавляет три ресторана  bouchons , все по имени Даниэль и Дениз, в районах Пар-Дьё, Круа-Рус и Сен-Жан. Он предлагает более гастрономический взгляд на традиционную кухню canaille  (простая еда для бедняков), стремясь сохранить эту популярную кухню, приспособив ее к современным вкусам. Просто имейте в виду, что эти популярные bouchons  в основном закрыты по воскресеньям (некоторые и по субботам), но открыты по понедельникам, когда большинство других ресторанов берут выходной. Поскольку они очень популярны, вам также необходимо бронировать заранее, чтобы не пропустить.

Варианты для вегетарианцев и веганов

Несмотря на то, что кулинарные традиции Лиона делают упор на продукты животного происхождения, здесь все еще есть несколько вегетарианских и веганских ресторанов.Les Mauvaises Herbes, например, предлагает оригинальные варианты блюд, начиная от завтрака и заканчивая вечерними закусками. Они сделаны из органических и в основном безглютеновых ингредиентов.

Не верите, что это не фрикадельки? Между тем, один из многих вкусных вегетарианских вариантов в Les Mauvaises Herbes

Boko Loco — это 100% веганская закусочная с четырьмя-пятью вариантами закусок и основных блюд, которые подаются в стеклянных банках. Более высококлассный вегетарианский ресторан — Culina Hortus, в котором царит современная и уютная атмосфера благодаря элегантному интерьеру из дерева и камня.Блюда заведения также являются визуальными шедеврами.

Лучшие мероприятия, посвященные еде и напиткам, которые стоит посетить в Лионе

Неудивительно, что в Лионе нет недостатка в развлечениях, связанных с едой и напитками. Тем не менее, большинство крупных событий происходят в период с сентября по январь; поэтому, если вы просто посещаете город, обязательно тщательно распланируйте поездку. Вот некоторые из лучших мероприятий, которые стоит посетить каждый год.

января

года

Sirha: это глобальное мероприятие для индустрии общественного питания и гастрономии, которое проводится два раза в год, также дает публике возможность увидеть некоторых мастеров за работой; особенно во время Кубка мира по кондитерским изделиям и гастрономического конкурса Bocuse d’Or .

Гастрономический конкурс Bocuse d’Or

Biennale Internationale du Goût: это восьмидневное гастрономическое мероприятие, известное как BIG Lyon, сопровождает Sirha выставками, обеденными мероприятиями и особым вниманием к супу. Предыдущие выпуски включали банкет в туннеле Круа-Рус, блюдо из 800 сыров и рекордный фруктовый салат.

апрель

Lyon Bière Festival: это популярное мероприятие приглашает посетителей попробовать французское и импортное крафтовое пиво. Следующий выпуск состоится в 2022 году в La Sucrière.

июня

Refugee Food Festival: это сотрудничество между несколькими лионскими ресторанами и шеф-поварами-беженцами подчеркивает их таланты и разнообразный кулинарный опыт.

сентября

Lyon Street Food Festival: четырехдневный  fête  , на котором подают блюда со всего мира, а также музыку, культурные мероприятия и вечеринки.

Bière Sur la Ville: это сочетание пива и гастрономии состоит из двух недель праздников и дегустаций пива в сотрудничестве с барами и ресторанами Лиона.

Октябрь – ноябрь

Le Salon du Chocolat: крупнейшая в мире ярмарка шоколада, которая проходит в течение трех дней в Центре конгрессов. Основные моменты включают мастер-классы «Шоколадная страна» для детей и показ мод с платьями из шоколада!

Съедобные платья в Le Salon du Chocolat

Международный марафон Божоле: посетите окрестности Лиона, приняв участие в марафоне, полумарафоне, эстафете или прогуляйтесь по виноградникам и рекам, от винного замка к винному замку, пробуя местные деликатесы .

Salon des Vins des Vignerons Independants, Salon Vinomédia и Lyon Tasting: эти три винных шоу приглашают гостей взять бокал, сделать глоток и приобрести большой выбор вин из региона и других регионов. Даты могут несколько варьироваться от года к году, поэтому следите за веб-сайтами.

Полезные ресурсы

• This is Lyon – узнайте больше вкусных лионских блюд, чтобы попробовать
• Only Lyon – найдите больше отличных ресторанов в Лионе
• Only Lyon – узнайте все о виноградниках вокруг Лиона
• Lazenne – статья о The Ultimate Путеводитель по винам в Лионе

Гастроцентр: Макрон создает центр передового опыта французской кухни | Франция

Французы давно готовят еду из того, что они едят, даже если кулинарный ритуал, который начинается с аперитива, продолжается как минимум четырьмя блюдами с хлебом и вином и заканчивается дижестивом, редко является повседневным событием.

Теперь, убедив Организацию Объединенных Наций добавить знаменитую гастрономию страны к гордо названному «нематериальному культурному наследию человечества», Эммануэль Макрон заявил, что создает «центр передового опыта» для продвижения кулинарных традиций Франции.

Президент сделал это заявление во время визита в Лион на выходных; Идея, по его словам, будет заключаться в том, чтобы обучать будущих поваров, таких как футболисты, игроки в регби и спортсмены, чтобы они могли «достичь превосходства на крупных соревнованиях… и выиграть международные награды для Франции».

Центр является детищем 43-летнего Гийома Гомеса, отмеченного наградами шеф-повара Елисейского дворца, который работал на президентских кухнях с 16 лет и в феврале был назначен «личным представителем Макрона на службе французской гастрономии». ».

Макрон предложил, чтобы центр располагался в Лионе или его окрестностях, третьем по величине городе Франции и самопровозглашенной «гастрономической столице мира», в которой насчитывается более 4000 ресторанов, в том числе 17 со звездами Мишлен.

Это будет «учебный центр передового опыта для всей кулинарной индустрии», сказал он собранию ведущих поваров, целью которого является «подготовка к крупным соревнованиям и подготовка вас как спортсменов к завоеванию призов от имени Франции».

Следующей весной в связи с ожесточенной борьбой на президентских выборах у Макрона уже много забот. Но он воспользовался возможностью, чтобы поблагодарить присутствующих за то, что они «выстояли» во время кризиса Covid-19, во время которого рестораны были закрыты в общей сложности на 12 месяцев: три месяца во время строгой блокировки в прошлом году и с октября по июнь этого года.

Индустрия гостеприимства Франции серьезно пострадала от глобального кризиса в области здравоохранения, который сначала вынудил закрыться отели, рестораны и другие заведения, а затем столкнулся с отсутствием туристов из США и Азии.

«Вы продолжаете вводить новшества… не теряйте дух победы», — сказал им Макрон, добавив, что он уверен, что туристы вернутся. «Гастрономия лежит в основе искусства быть французом».

Не говоря уже о Париже, гастрономической столице Франции Лион

Богатая кулинарная жизнь Лиона с великолепными уличными рынками, скромными бушонами и суперзвездными поварами обязательна к посещению для любого настоящего гурмана.

Местоположение

Расположенный между реками Сона и Рона, Лион существует как перекресток кулинарных влияний, извлекая выгоду из своего расположения в самом сердце одного из самых богатых сельскохозяйственных регионов Франции. С севера привозят знаменитую курицу Бресс («роллс-ройс среди цыплят», по словам Энтони Бурдена), говядину шароле и лягушачьи лапки из болотистых Домб. На юге сыроделы Дофине производят знаменитые сорта Сен-Фелисьен и Сен-Марселлен. С запада животноводческие фермы в Мон-дю-Лионе (Лионские горы) обеспечивают город мясными закусками, такими как престижная «розетка» и «лионский иезу».В довершение всего, Лион находится в часе езды от трех всемирно известных винодельческих регионов: Божоле, Бургундия и Кот-дю-Рон.

История

Воспользовавшись идеальным расположением Лиона, Les Mères Lyonnaises изобрел многие кулинарные традиции города и заслужил репутацию города как столицы французской гастрономии. Первоначально женщины со скромным достатком, которые готовили для домохозяйств среднего класса, mères открыли свои собственные рестораны и бушоны в середине 18 века, предлагая простые, но вкусные блюда всем, от рабочих по производству шелка до буржуазии.

Эжени Бразье, высшая награда mères, укрепила кулинарную самобытность Лиона в 1933 году, став первым французским шеф-поваром, получившим три звезды Мишлен за два ресторана одновременно. Известная кулинария Бразье привлекала клиентов, в том числе Шарля де Голля и Валери Жискар д’Эстена. Брейзер скончалась в 1977 году, но ее влияние ощущается и сегодня.

Бразье основал нынешнюю линейку лучших французских поваров в Лионе и даже обучил культового Поля Бокюза, отца современной французской кухни. Флагманский ресторан Бокюза, L’Auberge du Pont de Collonges, уже более 50 лет удерживает три звезды Мишлен — дольше, чем любой другой ресторан в истории. Посетители увидят имя месье Поля по всему Лиону — на мостах, рынках и даже фресках.

Как познакомиться с кулинарной сценой Лиона

Посетите рынки

Чтобы познакомиться с гастрономической культурой Лиона, начните с посещения гастрономической Мекки по адресу Les Halles de Lyon – Paul Bocuse в 3-м округе.

Колбасные изделия от Sibilia

Крытый рынок может похвастаться более чем 60 киосками, предлагающими высококачественные региональные продукты, включая сыры, вяленое мясо, хлеб, устрицы, колбасные изделия, улитки, фуа-гра и шоколад. Что касается местных деликатесов, обязательно купите кусочек мягкого и жидкого сыра Сен-Марселлен в магазине Fromagerie Mère Richard вместе с соусом из Charcuterie Sibilia .

Не забудьте провести утро на одном из открытых рынков Лиона , где местные жители еженедельно делают покупки. Там вы найдете региональные продукты по более доступным ценам, чем в супермаркете или Les Halles. Уличные рынки можно найти почти каждый день недели во всех девяти округах города (см. полный список здесь). Для посетителей Marche Quai Saint-Antoine на восточном берегу реки Сона открывается живописный вид на Лионский собор на холме ( Basilica de Fourvière ) и лионскую миниатюру «Эйфелева башня». Однако не забудьте пойти пораньше, потому что рынки Лиона открываются около 6 утра и закрываются около 13:00.

Поесть в ресторане Bouchon

Чтобы отведать классику настоящей домашней французской кухни, вам подойдет бушон . Первоначально небольшие таверны, которые посещали мастера по производству шелка в 17 и 18 веках, бушоны предлагают раскованное веселье и тяжелые мясные блюда, такие как суп из рубца, кнели (рыбные клецки) и андуйет (колбаса из свиных субпродуктов). Сегодня 24 из этих ресторанов престижно признаны Les Bouchons Lyonnais «аутентичными».

Чтобы насладиться традиционным лионским застольем, отправляйтесь по адресу Daniel et Denise (165 Rue de Crequi и 36 Rue Tramassac), где отмеченный наградами шеф-повар Жозеф Виола подает традиционные блюда, такие как телячья печень и плавучие острова. Оба ресторана получили награду Michelin «Bib Gourmand 2015» за высокое соотношение цены и качества.

Для традиционных блюд с творческим уклоном, проверьте очаровательный Bouchon des Filles (20 Rue Sergent Blandan). Эта современная ода лионским мамам, управляемая командой молодых женщин, предлагает более легкую версию типичной кухни Бушон.Обязательно попробуйте их кнели, пышные клецки из щуки, политые соусом Нантуа, и закончите неотразимым пирогом с пралине Lyonnais.

Побалуйте себя изысканной кухней

Если вы хотите разориться, не пропустите легендарный La Mère Brazier (12 Rue Royale), единственный ресторан с двумя звездами Мишлен в центре Лиона. Это заведение, основанное в 1921 году, сейчас возглавляет шеф-повар Матье Вианне, любимец французских гастрономических критиков. Попробуйте классические творения Mère Brazier, такие как цыпленок Бресс, вареный с трюфелем.

Другие уважаемые рестораны включают L’Auberge du Pont de Collonges (в четырех километрах к северу от Лиона), Tetedoie и Au 14 Février .

10 причин, по которым Лион является продовольственной столицей мира

Знаменитый французский гастрономический критик Курнонски назвал Лион «мировой столицей гастрономии». Это было в 1935 году. Прошло 82 года с тех пор, как знаменитый гурман бросил перчатку в пользу лионской кухни, и возникает вопрос: является ли третий город Франции достойным претендентом на эту знаменательную награду? Здесь мы рассмотрим 10 причин, по которым Лион остается кулинарной столицей мира спустя почти 80 лет после громкого одобрения Курнонски — от его воодушевляющих бушонов и вдохновенных фирменных блюд до его наследия, в котором работают лучшие шеф-повара и гастрономы в истории.

1. Расположение на берегу рек Рона и Сона

 

Кто-то может возразить, что не то, что находится в Лионе, а то, что вокруг него, делает его лучшим в мире. Город расположен в месте слияния рек Роны и Соны, с Божоле на севере, Бургундией на юге и в предгорьях Альп, достаточно близко, чтобы добавить альпийское влияние. Это один из самых плодородных уголков Европы, земля спящих вулканов, чья пепельная земля обеспечивает постоянно процветающую кладовую свежих качественных ингредиентов, не говоря уже о питательных пастбищах для скота.Короче говоря, лионская кухня не была бы и вполовину так хороша, если бы не кладовая Рона-Альпы, поэтому расположение занимает первое место в нашем списке.

2. Продовольственный рынок Les Halles de Lyon Paul Bocuse

 

И куда девается вся эта замечательная местная продукция, когда попадает в Лион? Les Halles de Lyon, конечно. Этот крытый продуктовый рынок, открытый в 1971 году, снабжает лучших поваров Лиона качественными региональными продуктами: от восхитительных улиток Малартра до колбасных изделий и фуа-гра братьев Дюберне Констант.Те, кто знаком с гастрономической сценой Лиона, могут узнать одного или двух шеф-поваров, просматривающих прилавки и ведущих переговоры с поставщиками, включая Поля Бокюза, чье имя было добавлено на престижную витрину рынка в 2006 году.

3. Всемирно известные бушоны

 

Пиршество для чувств может показаться избитым клише, но это точное описание лионского бушона. Эти уникальные бистро укоренились в кулинарном наследии Лиона и предлагают особую атмосферу и кухню, которая совершенно и бескомпромиссно французская — представьте себе свиной пузырь, приготовленный в свиной крови, с гарниром из свиней в одеялах, в сопровождении большого бокала лучшего бургундского вина.Ожидайте комфортной еды в ее самом богатом виде и таких размеров порций, которые не смогла бы превзойти даже мать.

4. За качество булочных изделий, кондитерских изделий и шоколадных изделий

 

Лион преуспевает не только в высокой и новой кухне. Город благословлен историческими булочными, кондитерскими и шоколадными фабриками, одними из лучших во Франции, а также сыроварнями, крематориями и колбасными фабриками, которые творят чудеса с молочными и мясными продуктами, привезенными с соседних пастбищ.Хотя мы бы порекомендовали кондитерскую Jocteur и сыры Галланда, невозможно принять неправильное решение, когда дело доходит до обеда в Лионе, так что прыгайте и наслаждайтесь.

5. Эффект Поля Бокюза

 

Поль Бокюз был родоначальником лионской кухни и подставным лицом, ответственным за развитие французской гастрономии в 20 веке. Бокюз был пионером новой кухни , типа кулинарии, основанной на легком, свежем вкусе и высококачественных ингредиентах, что контрастирует с богатой и тяжелой дисциплиной классической кухни. С момента основания своей первой кулинарной школы в Лионе Бокюз создал глобальную организацию, принеся искусство французской изысканной кухни во все четыре уголка земного шара. Чтобы попробовать французскую кухню Бокюза во время визита в Лион, это должен быть иммерсивный Институт Поля Бокюза.

6. Лионские деликатесы

 

Пожалуй, больше, чем любой другой город на Земле, Лион обладает ярко выраженной кулинарной идентичностью, основанной на деревенских ингредиентах, передаваемых из поколения в поколение страстными любителями еды.Фирменные деликатесы города включают Quenelle, рыбу в сливках, смешанную с панировочными сухарями; Rosette de Lyon, типичная для региона вяленая колбаса; Coq au vin, традиционное блюдо из тушеной курицы, происхождение которого происходит от французского крестьянства; и фисташковая колбаса, подается с картофельным пюре и сливочным соусом. Добавьте их все в свой список обязательных блюд — и вы не будете разочарованы.

7. Многочисленные рынки продуктов на открытом воздухе

 

Если продукты из Les Halles слишком дорогие или вы просто не хотите пропустить полуденное солнце, в Лионе есть целый ряд продуктовых рынков под открытым небом, где вы можете приобрести местные деликатесы за небольшую цену. .Нашим фаворитом является фермерский рынок Сент-Антуан, на котором фермеры и поставщики со всего мира продают свою свежую продукцию вдоль берега реки Сона. От вина и сыра до лучших французских колбасных изделий, которые можно купить за деньги, невозможно не открыть свой кошелек на этом очаровательном лионском рынке.

8. Здесь жили одни из лучших шеф-поваров Франции

 

Поль Бокюз может быть в центре кулинарного внимания, но Лион был домом для множества выдающихся шеф-поваров на протяжении всей истории.От матриархальных деятелей, таких как матушка Фийу, которая помогла родоначальнику легендарных бушонов города, и матушка Бразье, наставник самого Бокюза, до Матье Вианне, Пьера Орси, Жан-Поля Лакомба и Кристиана Тетедуа; список лучших шеф-поваров, которые жили и работали в Лионе, огромен, а их вклад во французскую кухню неоспорим.

9. Потому что даже самые вкусные блюда доступны по цене

 

Во время ужина в одном из лионских ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, вы обнаружите, что большая часть еды, а вино, если уж на то пошло, недорогое.Это происходит благодаря тому, что его продукция мгновенно превращается в вашу тарелку, а рестораторы могут взимать меньшую плату из-за легкости, с которой они могут получать свои прекрасные ингредиенты. Так что не посещайте Лион с намерением сдерживаться. Полностью погрузитесь в богатое кулинарное предложение города, и вы будете вознаграждены едой мирового класса, которая противоречит ее доступной цене.

10. Здесь расположены одни из лучших ресторанов Франции

 

Однако, если вы хотите насладиться лучшими лионскими блюдами, город может похвастаться исключительным набором из более чем 1500 качественных ресторанов, что является самым большим количеством закусочных на душу населения во Франции. Тринадцать из них были награждены одной или несколькими престижными звездами Мишлен, в том числе La Rotonde, Têtedoie и Auberge de I’lle Barbe, а остальные представляют собой самые лучшие рестораны классической и новой кухни во Франции.

Приедете ли вы за едой, историей или просто очарованием, Лион обещает стать настоящим событием вашего речного круиза Emerald Cruises. Для получения дополнительной информации просмотрите нашу коллекцию маршрутов речных круизов по Франции или позвоните в нашу команду.

Дэвид Уинтертон

Дэвид является глобальным бренд-менеджером Emerald Waterways. Когда он не занят посещением наших 7 звездных кораблей, которые курсируют по некоторым из самых живописных рек Европы, Дэвид следит за тем, чтобы наш бренд соответствовал всем нашим англоязычным рынкам. Любимой рекой Давида должна быть Дору в Португалии из-за ее фантастических пейзажей и, конечно же, великолепного портвейна и вина.

Что поесть в гастрономической столице мира » Экскурсии по погребам

Лион, известный как гастрономическая столица мира, является идеальным местом для кулинарных путешественников. Холмистый город расположен на юго-востоке Франции, в окружении почтенных виноградников долины Роны, Божоле и Бургундии.Расположенный на слиянии рек Роны и Соны, Лион всегда был центром сельского хозяйства и воротами для торговли с Северной Европой. Лион получил статус Всемирного наследия ЮНЕСКО за неизменную роль города в культурном, политическом и экономическом развитии Европы. Сегодня Лион может похвастаться более чем 4300 ресторанами, 21 из которых получил завидные звезды Мишлен. Давайте рассмотрим, что делает лионскую кухню столь почитаемой, и блюда, которыми можно насладиться в ней.

Лионская кухня

Расположение

Лиона в сочетании с рядом влиятельных кулинарных мастеров помогло городу добиться гастрономического признания.Благодаря расположению в городе повара Lyonnaise имеют доступ к самым свежим ингредиентам и разнообразному домашнему скоту. Бресс-цыпленок и говядина шароле поступают из соседней Бургундии, а свинофермы изобилуют среди Мон-де-Лионне на западе. В то же время регион Домбес поставляет лягушек, улиток, раков и пресноводную рыбу. Со времен Возрождения Лион был известен как кладовая Франции с сильными кулинарными традициями мясных блюд и субпродуктов. В то время лучшие куски мяса предназначались для буржуазии и аристократов.Массы остались с обрезками, и поварам пришлось превращать эти менее желанные части животных в лионские деликатесы, популярные и сегодня.

Mères Lyonnaise, или Матери Лиона, впервые разработали такие рецепты в 18 веке. Эти местные женщины-повара готовили для буржуазных семей и открывали собственные рестораны. В результате в 1930-х Мерес Бразье стала первой женщиной-поваром, получившей три звезды Мишлен в двух своих ресторанах. Позже всемирно известный Поль Бокюз учился у Мерес Бразье после Второй мировой войны.Бокюз построил кулинарную империю, которая подняла лионскую кухню до дальнейшего признания критиков. Хотя Бокюз скончался в 2018 году, его ресторан в Лионе до сих пор процветает.

Ле Бушон Лион

Не пропустите ужин в одном из многочисленных уютных бистро города с домашней деревенской лионской кухней, распространенной на Мере. Эти рестораны, известные как les bouchons Lyonnais, предлагают самые аутентичные лионские блюда, такие как cervelle de canut, la quenelle, la tablier de sapeur и многое другое.Пропустите винную карту и закажите горшок Lyonnaise, графин, наполненный 460 мл местного вина Божоле.

Лионский

Примечательно, что любое французское блюдо, в названии которого есть «а-ля лионез», указывает на вкусовую основу некоторых из лучших городских рецептов. Фраза означает, что блюдо было приготовлено с луком, обжаренным в масле. Так, например, любимый соус Лионез представляет собой сокращение обжаренного лука, деглазированного белым вином и уксусом, а затем тушеного в простом демигласе.Этот пикантный соус подают к разным мясным блюдам и поливают картофелем.

Аперитив

Коммунар – освежающий коктейль на основе божоле

В городе, окруженном такими выдающимися винодельческими регионами, нельзя пропустить аперитив. Прежде всего, фруктовое и яркое Божоле, как правило, является предпочтительным вином в Лионе. Французский журналист Леон Доде сказал: «Лион — это город, омываемый тремя большими реками: Роной, Соной и Божоле.

Адаптировано из бургундского Кира, Lyonnais подают аперитив под названием Коммунар , приготовленный из Божоле и Крем де Кассис. В противном случае ожидайте увидеть Вионье, Марсан, Руссан, Сира или смеси Гренаш, Сира и Мурведр в винной карте из различных коммун долины Роны.

В Гастрономической Столице Мира обязательно найдется что перекусить на аперитив. Les grattons — это сочные кусочки жареного во фритюре свиного жира, которые часто подают вместе с бокалом вина.

Среди других вероятных претендентов:

• Grougères au fromage – французские сырные пирожные
• Rosette de Lyon — вяленая свиная колбаса, известная своим ярко-красным цветом
• Jésus — еще одна свиная колбаса, диаметр которой больше, чем у большинства
.

 

Первые блюда лионской кухни

Saucisson de Lyon Brioché

Салат Лионез

Даже салаты лионской кухни могут быть насыщенными и сытными.Классический салат Lyonnaise представляет собой зеленый салат с салом или граттоном, гренками, яйцом-пашот и горчичной заправкой. В Лионе к зелени обычно относятся листья фризе и одуванчика, которые занимают видное место в меню бушонов. Сочетайте салат Лионез с фруктовым Шардоне из Макконе или освежающим, но текстурным креманом де Бургундия.

Ле Сервелас Лион

Cervelas Lyonnais — это вареная колбаса, приготовленная из свинины с более мелким фаршем, чем другие колбасы.Оригинальный рецепт включал мозги, отсюда и название. Сегодня cervelas Lyonnais изготавливают с натуральным вкусом или с добавлением трюфелей или фисташек. При подаче в качестве основного блюда колбасу сопровождает салат или простой картофель. Нет лучшего сочетания вина, чем бокал Божоле с ароматами свежих красных фруктов и тонкими земляными нотками.

Сабодет

Sabodet – это еще одно деликатесное блюдо лионской кухни для самых смелых едоков. Эта колбаса готовится из всей свиной головы — носа, ушей и всего прочего — приправленной красным вином, чесноком и мускатным орехом.

Saucisson de Lyon Бриош

Saucisson de Lyon Brioche — колбаса, завернутая в бриошь. Cervelas Lyonnais или другой вид колбасы Lyonnais заворачивают в тесто для булочек с меньшим количеством сахара и яиц, чем в версии, типичной для выпечки на завтрак. При выпечке бриошь впитывает все соки, выделяемые колбасой, в результате получается хлеб с мясным вкусом. Божоле — популярное сочетание булочек с колбасой. Попробуйте одно из Божоле Крю, такое как Brouilly или Fleurie, для более легкого, более ароматного стиля и небольшого контраста с этим пикантным блюдом.

Гато-де-Фуа-де-Волай

Gâteau de foie de volaille — это пирог из куриной печени, приготовленный из куриной печени Бресс, яиц, булочек и лука-шалота. Торт имеет текстуру суфле и подается с томатным соусом и оливками. Это классическое лионское блюдо требует землистого бургундского Пино Нуар с высокой кислотностью и нотками лесной подстилки и грибов.

Другие блюда в Лионе:

• Salada de foies de volaille – жареная куриная печень, подается с салатом
• Рубец по-лионски – бланшированный рубец, обжаренный с луком и чесноком, подается с картофельным пюре
• Le caviar de la Croix Rousse – простой салат из чечевицы со сливками и колбасой сервелас; метко названный, чтобы показать изысканные вкусы среднего класса

 

Главные блюда в Лионе 

La Quenelle, ароматные клецки

Ла Кенель

Кнели – одно из самых символичных блюд лионской кухни; это пышные клецки из влажных панировочных сухарей, телячьего жира, муки, сливок и щуки. Меры создали оригинальный рецепт в Лионе в 19 веке. В наши дни вместо рыбы можно также использовать мясной фарш, курицу или овощи. Кнели из щуки подаются в ароматном соусе нантуа из раков. Бокал белого бургундского от Meursault идеально сочетается с бархатистыми фрикадельками. В качестве альтернативы попробуйте белое вино с яркой освежающей кислотностью, такое как шабли или шампанское.

Ле Таблье де Сапер

Типичное блюдо, подаваемое в les bouchons Lyonnaise, le tablier de sapeur, готовится из говяжьего рубца, медленно сваренного в придворном бульоне.Рубец маринуется в белом вине, обваливается в панировочных сухарях и обжаривается во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Картофель и соус из сваренных вкрутую яиц, зеленого лука и горчицы обычно сопровождают le tablier de sapeur. Насладитесь бокалом вина Moulin-à-Vent или Morgon, вина Божоле Крю, известного своей концентрацией фруктов и относительно высоким содержанием танинов, к этому блюду.

Пуле в винегре по-лионски

Poulet au vinaigre à la Lyonnaise — еще одно классическое блюдо, предлагаемое в les bouchons Lyonnaise. Курица готовится в восхитительном уксусном соусе, курином бульоне, луке, луке-шалоте, чесноке, эстрагоне, помидорах, сливках и белом вине. Poulet au vinaigre подчеркивает непреодолимый баланс между уксусом и глубиной вкуса и кислотностью вина. Красная смесь с преобладанием Гренаша из Жигонда или Вакейра из долины Южной Роны обеспечивает идеальную сложность, вкус красных фруктов и сбалансированную кислотность, чтобы соответствовать этому блюду.

Гра Двойной

Дополнительное блюдо из рубца в лионской кухне, gras double: рубец готовится дважды: сначала бланшируется, а затем обжаривается в сале и луке.Наконец, перед подачей рубец приправляется уксусом, солью и перцем. Наслаждайтесь деревенским бокалом божоле или сиры из Северной Роны вместе с двойным гра.

Дополнительные основные блюда лионской кухни:

• Андуйет – колбаса из свиных кишок, лука, вина и приправ.
• Poulet de Bresse aux morilles – цыпленок по-бресс со сморчками и сливочным соусом.
• Coq au vin – петух или курица, приготовленные с овощами и зеленью в соусе из бургундского красного вина.

Гарниры в Лионе

В Лионе к основному блюду часто добавляют картофельные гарниры или другие запеканки. Например, Gratin Dauphinois — это запеканка из нарезанного картофеля, обогащенная сыром, сливками и приправленная путем натирания блюда чесноком перед приготовлением. Для сравнения, Paillasson Lyonnais — это оладьи из картофельного пюре, приправленные тимьяном, петрушкой, чесноком, солью и перцем. Запеканки из лука-порея, картофеля и раков также занимают видное место в лионских меню.

Сыры из Лиона

Сыр Сен-Марселлен

Сервель-де-Канут

Дословно переводится как «мозги шелкового ткача», cervelle de canut — это свежая сливочная паста из белого сыра и сметаны, приправленная свежими травами, уксусом, оливковым маслом, луком-шалотом, солью и перцем.В 19 веке лионские ткачи шелка были слишком бедны, чтобы позволить себе дорогие ингредиенты, поэтому вместо этого они обратились к более доступному фромаж блан, что привело к успеху. Наслаждайтесь бокалом легкого освежающего белого Божоле или хрустящего шабли с cervelle de canut, намазанным на теплый багет. Подробнее о сырах из близлежащего региона Бургундия

Также попробуйте эти французские сыры в Лионе:

• Saint-Marcellin – сливочный, мягко созревший сыр из коровьего молока семейства Бри с фруктовым ореховым вкусом.
• Saint Félicien – это маслянистый, мягко созревший сыр из коровьего молока с содержанием жира 40 %, интенсивным грибным ароматом и фруктово-острым вкусом.

 

Десерты в Лионе

Тарт с пралине

Тарт с пралине

Тарт с пралине — типичное сладкое блюдо лионской кухни. Десерт состоит из песочного теста, наполненного смесью молотого миндаля, яиц и сливок для начинки с мелкой текстурой, покрытой красным или розовым сахаром; Тарт а-ля пралине имеет завораживающий блестящий розовый цвет.

Куссен де Лион

Chocolatier Voisin создал эти конфеты зеленого цвета в 1960-х годах. Они имеют форму подушек в знак уважения к подушкам, на которых свечи и золотая монета экю были поднесены Деве Марии в 1643 году, когда город опустошила чума. Coussin de Lyon сделан из миндальной пасты и наполнен шоколадным ганашем, слегка приправленным ликером.

Вашерен

Наконец, вашрен — это уникальный лионский десерт. Торт-мороженое от vacherin представляет собой оболочку из безе или марципана, наполненную мороженым или сорбетом.Этот десерт украшают взбитые сливки, а вашрен традиционно подают с цукатами.

---

О Николь Дикерсон

Сертифицированный международный винный писатель WSET со страстью к редким сортам и опытом работы в погребах обоих полушарий. Присоединяйтесь ко мне в виноградниках и погребах винного мира на сайте palmandvine.com.

Блог 6 блюд, которые вы просто обязаны попробовать, если отправитесь в Лион в своих «

bouchons «, или ресторанах.В этих «бушонах» подают одни из самых типичных блюд региона, и вы не захотите их пропустить. шанс открыть для себя город со вкусной точки зрения.

Многие блюда готовятся на основе соуса бешамель, картофеля и мясного ассорти – сытные блюда на любой вкус.

На улице Rue Merciere или в районе Vieux Lyon расположено множество ресторанов с террасами, предлагающих эти местные деликатесы.​

Вот 6 блюд, которые просто обязан попробовать каждый посетитель:

La quenelle

На основе муки или пшеничной муки, смешанной с яйцами, маслом и молоком, которое затем смешивают с мясом щуки. Подается с соусом нантуа (с раковым маслом и раковыми шейками) или соусом бешамель .

 

Gâteau de foies de volaille

Пикантный пирог на основе куриной печени с томатным соусом. Подается в качестве аперитива или основного блюда.

Сосиссон лионский à cuire

Колбаски с картофельным гратеном. Слегка сладкий, но пикантный вкусный классический рецепт.

Le tablier de sapeur

​Le tablier de sapeur — специальность, которая переводится как «пожарный фартук» , поскольку он, по-видимому, имеет поразительное сходство с кожаным фартуком пожарных. Название скрывает вареный рубец , который затем маринуют в белом вине.

La cervelle de Canuts

Прекрасное название для восхитительного рецепта, приготовленного из fromage blanc , приправленного рубленой зеленью, луком-шалотом, солью, перцем, оливковым маслом и уксусом. Это идеальное сопровождение к летнему аперитиву.

​

Тарт с пралине

Тарт с пралине​ — это вкусный миндальный пирог , покрытый красным или розовым сахаром. Пралине измельчают и смешивают со сливками, чтобы получилось особенно тонкое тесто.

Все блюда можно отведать за бокалом вкусного вина Божоле, выращенного на севере Лиона.

И, наконец, чтобы эта сытная еда переварилась, рекомендуем прогуляться по берегу Роны или, для самых смелых, подняться на холм Фурвьер.

Просто из любопытства

​Нет сомневаюсь, что многие из вас слышали о кулинарном термине «(а-ля) lyonnaise» — на самом деле, многие страны приняли его в свои собственные кухни.Это основа очень многих блюд, в том числе «картофельных по-лионски», «соус по-лионски» или «cardons à la lyonnaise», а также просто, как приготовление с луком или карамелизированным луком.

Скандально недооцененная столица гастрономии Франции

За тысячу лет своего бурного расцвета – нашествий, грабежей, грабежей – возмужали норманны. В созвучии с глубоким зеленым пейзажем они теперь спокойные, упитанные и привлекательные. Как бы в подтверждение этого, их столица Руан на этой неделе была названа городом гастрономии ЮНЕСКО 2021 в рамках Сети креативных городов ООН.Этот последний бит не должен нас задерживать. Никто за пределами ООН не заботится так или иначе. Главное здесь – международное признание руэнской и, в более широком смысле, нормандской кухни. Я восхваляю его целую вечность. Пришло время, когда мир наверстал упущенное.

Норманны хороши в сельском хозяйстве — вся эта глубокая зелень помогает — и едят результаты. Здесь они едят результаты до тех пор, пока не останется ничего. Традиционно они предпочитают моллюсков и мясо, а также сидр, сыр, масло и сливки.Итак, если новости ООН толкают вас в гастро-поездку в Руан, первая задача — отложить проверку на холестерин до тех пор, пока вы не вернетесь домой на пару недель.

Во-вторых, прогуляться по городу, столь же очаровательному, как и любой другой на севере Франции. Мы сровняли большую его часть во время войны, но в основном вокруг речного порта на берегу Сены. Средневековый центр сохранился — или, если нет, был воссоздан — как смесь монументальности и улиц, настолько плотных фахверковыми, что это похоже на прогулку по судоку. Это место, где можно отведать требуху, утку в крови, а также лучшее из всего остального, что привозят со всех сторон, а в свободное от стола время встретить Моне и самую удивительную девочку-подростка в истории.

К счастью, Руан простил нам поджаривание 19-летней Жанны д’Арк. Это потому, что кончина Горничной теперь привлекает толпу. На центральной площади Place du Vieux Marché есть статуя и крест на том месте, где она была сожжена. На другом конце города, во дворце архиепископа, где ее судили, «Историческая Жанна д’Арк» теперь рассказывает историю, настолько знакомую, что мы забываем, насколько она была необычной: оговорка девушки, которая обратила в бегство сливки английской армии, прежде чем повести за собой своего короля. на коронацию в Реймсе, коррумпированный суд и ужасную смерть в Руане, и все это до ее 20-летия. Современный отчет Historial захватывающий (historial-jeannedarc.fr; 9 фунтов стерлингов).

Возвращаясь на рыночную площадь по адресу Rue du Gros Horloge, 163, кондитер Озу продает «слезы Жанны д’Арк». Это миндаль в шоколаде, бесспорно каплевидной формы. Среди многих сувениров Pucelle, доступных в Руане, слезы являются моими любимыми, потому что их можно есть, как нельзя есть снежные шары Жанны д’Арк. Нельзя также сказать, что они позорят память служанки, которая на протяжении многих лет использовалась для продажи сыра, пива, мятных леденцов, мобильных телефонов, сигарет, глиняной посуды, сардин и военных облигаций, как феминистских, так и католических идеологий и причин республиканцы, роялисты и фашисты.В этом контексте наклеивание ее имени на шоколад — это еще немного того же самого.

.