Израильский хумус рецепт: Домашний Хумус (Настоящий Израильский) — Видео рецепт — triksklad.ru

Содержание

Домашний Хумус (Настоящий Израильский) — Видео рецепт

Настоящий израильский хумус. Подробный рецепт с виде, по всем правилам и традициям. И ещё пара секретов.

Помимо того, что он дико полезный, оказывается, он ещё и безумно вкусный. Особенно, когда ещё тёпленький, только что из кастрюли. Щедро размазанный на тарелке, политый золотистым оливковым маслом, поданный с кусочком свежего лука и ароматной зеленью. Самый вкусный израильский завтрак. Да и самый полезный.

Но, хумус в Израиле едят не только на завтрак. Он подаётся как салат на обед или ужин, им намазывают бутерброды (отлично сочетается с омлетом, колбасой, овощами, шницелем, котлетами да и, вообще, с чем угодно). Его добавляют в питу с шуармой, фалафелем и сабихом. Он используется как начинка в пирожках и даже в блинчиках.

Все потому, что хумус дико полезный и безумно вкусный. Он продаётся на каждом шагу: в супермаркетах и в хумусиёт (закусочная, где готовят только хумус). Хотя и дома он готовится проще простого. Главное, не полениться зарание замочить нут.

Лично я, обожаю хумус. Мне, конечно же, понадобилось несколько лет, чтобы привыкнуть и полюбить его, но сегодня я уже не представляю себя без этого чуда. Ещё несколько лет мне понадобилось научиться готовить по-настоящему вкусный их хороший хумус. Училась у лучших, проводила разведывательные действия в самых известных хумусиёт, готовила и так и эдок и в итоге научилась. И с огромным удовольствием передаю свои знания и вам.

Пита с хумусом и иракскими овощными котлетами (идже)

Хумус — питательный, вкусный и очень полезный

Хумус, как и сам нут, из которого готовится хумусная паста, чрезвычайно богат белком, клетчаткой, антиоксидантами, минералами и витаминами. Для веганов он служит чудесным заменителем живого белка.
Но, не все виды хумусной пасты действительно полезны и питательны. Та, которая продается в супермаркетах, по составу и пользе, далека на несколько световых лет от приготовленного дома или в хумусиот. Магазинная паста состоит в основном из посторонних растительных жиров и химических добавок. Хумуса, как такового, там очень мало. А вот домашний — это действительно хумус!
Домашний хумус намного выгодней
Хумус лучше готовить дома или покупать в хороших хумусиет. Его продают в баночках 250, 500 гр. или килограмм. Хотя, по личному опыту, хумус купленный даже в лучших хумусиет, и даже зимой, прокисает через 2-3 дня. А вот хумус, приготовленный дома, абсолютно без консервантов, держится почти неделю! Странно, но факт! К тому же, намного дешевле готовить дома.
С первого раза, конечно же, может и не получится. Это нормально, потому что хумус — это субъективный вкус. Главное продолжать попытки и найти свой баланс кислинки, соли, чеснока и консистенции. Кто любит более жидкий хумус, кому нравится более кислый и т.д. Это нормально.
Как растет нут на поле. Спасибо Эдуарду Кепу за фото. Нажмите на фото и узнайте больше о нуте.
Как приготовить самый вкусный хумус
Нет одного общего рецепта приготовления хумуса и нет одного какого-то вкуса, который любят все и сразу. Есть железные правила приготовлеия, но у каждого получится совсем другой хумус и каждому будет нравиться что-то другое.
На вкус хумуса очень влияет кунжутная паста. В Израиле ее десятки и даже сотни видов и у каждой совершенно другой вкус. Есть более соленая, более сладкая, более жирная и т.д. Из Эфиопии или Иерусалимская. Есть свежая и качественная и есть залежавшаяся и совсем не вкусная, благодаря не правильному процессу изготовления.
Так же, на вкус хумуса влияет процент тахини. Раньше, в более богатых регионах, добавляли больше тхины. Примерно 50% от количества нута. Т.к. тахини была дорогим удовольствием. В более бедных домах и регионах добавляли 20-30% тахини. Сегодня, цена на тахини не так уж велика, поэтому процентность тхины — дело вкуса и привычки.
Ещё, на вкус хумуса влияет качество и свежесть самих горошен нута. Они могут быть свеженькими, только на той неделе их доставили с огорода. А могут быть двух и трех годовалыми. На вид, не вооружонным глазом, трудно различить.
Очень важно, для приготовления по-настоящему хорошего хумуса, надо использовать только мелкий нут. Любого сорта, но мелкий. Крупные горошины нута (это отдельный сорт) не развариваются до состояния кашицы, а остаются зернистыми, даже после очень длительной варки. Только мелкий нут пригоден. В Израиле он нвзывается «хумус булгари». Средний сорт, который виден на фото ниже, в последнее время перестали продавать.
Три сорта нута, распространенные в Израиле. Но, Адас, в последние время перестали продавать.
Рецепт хумуса
Продукты:
(примерно на 400 гр готовой пасты)
200 гр горошин нута (1 стакан)
1 неполная чайная ложечка содового порошка
100 мл концентрированной кунжутной пасты
1 зубчик чеснока
1/2+ чайной ложечки соли
2-4 столовой ложки лимонного сока
4 кубика льда или 1/3 стакана холодной воды
Приготовление:

Рецепт домашнего хумуса
Замачиваем нут
Горошины нута промываем, пересыпаем в глубокую миску, заливаем холодной водой (4 стакана). Даём нуту постоять ночь, а лучше сутки.
Мелкий нут до замачивания.
Мелкий нут после замачивания.
Варим нут
Процеживаем нут от воды, в которой он настаивался. Промываем и пересыпаем в кастрюлю и заливаем его 5 стаканами холодной воды. Нуту тадо очень много воды. Доводим до кипения и добавляем неполную чайную ложечку соды. Пусть продолжает кипеть пару минут, а мы пока снимим с поверхности воды белую белковую пенку. Через 2-3 минуты пенка уже не будет выделяться, остатки мы сняли, теперь можно уменьшить огонь, накрыть крышкой и продолжать варить на маленьком огне.
Нут выделяет белок, иногда больше, иногда меньше. Зависит от сорта и свежести.
Содовый порошок смягчает нут. Некоторые предпочитают добавлять соду при замачивании нута. Это не даёт нужный эффект, но можно.
В воду к нуту можно ещё добавить целую небольшую луковицу и пару зубчиков чеснока. Я так раньше делала, но в последнее время мне больше нравится вкус свежего чеснока (мы его позже добавим) и без лука. Однажды даже видела, что добавили морковку.
Соль – ни в коем случае не добавляем! Вообще, все бобовые, не любят соль во время варки. Она не позволяет им развариться до нужной мягкости.
Сколько времени варить?
Варим на маленьком огне до полной готовности. Это тоже зависит от сорта и свежести нута. Иногда он варится 40-60 минут, а иногда даже 2 часа. Надо проверять. Первое – на стенках кастрюли остается остаток в виде жёлтого пюре. Это отлично. Второе – раздавите горошину. Она должна быть очень, очень, очень мягкой.
Если нут не готов, добавляем ещё воды, чтобы покипел еще некоторое время. Ему всегда надо много воды.
Нут почти готовов. Появилась кашица на стенках. Это хорошо!
Готовый, варенный нут.
А вот так (на фото ниже) выглядть тот же нут, такое же время сваренный, но без добовления содового порошка. Кастрюля осталась чистой, без кашицы на стенках, а сами горошины остались целыми и не такими мягкими, как надо для хумуса. И внтури они немного зернистые, сухие и слегка твердоватые, как орешки, хотя и достаточно мягкие для употребления в другое блюдо.
Тот же нут, но сваренный без соды.
Нут готов, что дальше?
Выключаем огонь. Наклоняем кастрюлю и при помощи ложки вылавливаем шкурки, которые всплывают на поверхность. Но не обязательно вылавливать все. Просто без них хумус будет более гладкий, но с другой стороны – это полезная клетчатка.
Сливаем воду через дуршлаг. Нут (без жидкостей) пересыпаем в кухонный комбайн. Пару ложек горошен нута оставляем в сторонке. Они потом пригодятся для украшения.
В кухонный комбайн к нуту добавляем выдавленный зубчик чеснока. Размалываем с ножевой насадкой в очень гладкую кашицу. Отверстие в крышке комбайна оставляем открытым для воздуха.
Секрет пышного хумуса
Теперь, можно продолжать молоть его с той же острой насадкой, но лучше если насадку сменить на пластмассовую, которая только размешивает и взбивает. В этой стадии нуту нужен воздух, чтобы соединиться с тахини и стать пышным. Острое лезвие ему не поможет и даже навредит, т.к металлическое лезвие нагревает, окисляет и делает продукт более плоским и тяжёлым.
В хороших хумусиёт, готовые нутовые горошины, сначала раздавливаю в миске в кашицу при помощи специальной деревянной талкучки, как в ступке. Потом эту кашицу помещают в миксер с тупыми лезвиями, которые только взбиват. или продолжают взбивать в ступке, постепено добавляя тхину, лимон и всё остальное.
Добавляем все остальные ингредиенты и готово!
К нутовой кашице добавляем концентрированную пасту тахини. Прямо из банки. Но можно (так тоже желают и это дело вкуса и привычки) использовать уже готовый соус тахини. Добавляем лимонный сок, соль и лёд. Лёд предаст хумусу более светлый и красивый цвет. Продолжаем месить/взбивать минуты три, до красивой пышной массы. Пробуем и по надобности добавляем ещё соли и лимона. Но хумус не должен быть солёным! Лучше недосолить, потому что хумусу соль практически и не нужна. У него должен быть свой, сливочный вкусовой оттенок.
Перекладываем пасту в подходящую посуду. Сверху посыпаем оставшимися зёрнами, поливаем оливковым маслом, посыпаем зеленью и паприкой.
Зёрна для украшения, можно в отдельной мисочке смешать с выдавленным чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Потом и добавить эту сместь поверх хумуса.
Подавать к столу можно тёплым. Это даже ещё вкуснее, чем хумус из холодильника. Но, хумус очень быстро портится, поэтому остатки следует хранить в холодильнике.
Готовая паста нута — хумус.
Приятного аппетита!
Подпишитесь на мой Фейсбук или Инстаграм…
Там можно общаться напрямую и вы не пропустите новые рецепты и статьи. Для подписки нажмите на фото.
Поделиться в соц.сетях
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Читать еще
Tilda Publishing
👌 Настоящий израильский хумус — универсальная закуска на все времена, рецепты с фото
Друзья, сегодня готовим настоящий классический израильский хумус — универсальную закуску на все случаи жизни. В настоящее время вы можете приобрести различные варианты хумуса в крупных супермаркетах, но ни один из них не сравнится с хумусом домашнего приготовления. Вам достаточно освоить наш базовый рецепт, а затем при желании чуть изменить его, чтобы получить закуску с той текстурой и вкусом, которые нужны именно вам.
Активное время приготовления: около часа

Время на замачивание нута: 8-12 часов
Кол-во порций: 4-6
Ингредиенты:
350 г сухого нута
1 ч. л. пищевой соды
70 г тахини (кунжутной пасты)
4-6 ст.
л. свежевыжатого лимонного сока (от 2-х лимонов)
3 зубчика чеснока — нарезать
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. свежесмолотого черного перца
1/4 ч. л. паприки
1 ст. л. оливкового масла
Мелко нарезанная свежая петрушка — для подачи
Ход приготовления:

1. Подготовьте все ингредиенты.

2. Поместите сухой нут в большую миску. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть нут с небольшим запасом. Накройте миску пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и оставьте на ночь.

3. Слейте воду и промойте нут. Поместите его в большую кастрюлю, добавьте пищевую соду и достаточно холодной воды, чтобы покрыть нут полностью. Доведите жидкость до кипения, периодически удаляя пену с поверхности.
Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите нут 45-60 минут, или до тех пор, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было раздавить пальцами.

4. Зарезервируйте около 120 мл жидкости от варки нута, затем слейте оставшуюся жидкость из-под нута и промойте его. При желании оставьте 1-2 столовые ложки приготовленного нута для подачи.

5. Поместите приготовленный нут, пасту тахини, лимонный сок, чеснок, соль, молотый черный перец и паприку в чашу кухонного комбайна. Пюрируйте все ингредиенты до однородности. Если хумус слишком густой или сухой, добавьте немного жидкости от варки, больше лимонного сока или тахини по вкусу.

6. Для подачи выложите хумус в сервировочное блюдо и обратной стороной ложки сделайте небольшое углубление в центре. Поместите ранее отложенный цельный отварной нут в углубление, сбрызните блюдо оливковым маслом и украсьте свеженарезанной петрушкой и обычной или копченой паприкой.

Подавайте настоящий израильский хумус со свежеиспеченным лавашом, питой, в качестве соуса к овощам или как намазку на бутерброды. Приятного аппетита!

Совет: готовый хумус храните в герметичном контейнере в холодильнике не более 4-х дней.

Энергетическая ценность:
Калорий 325
Белков 14 г
Углеводов 41 г
Жиров 13 г
Холестерина 0 мг
Натрия 582 мг

Фото: The Spruce/Julia Estrada

Источник: thespruceeats.com
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
941
0
0
0 (005) Настоящий израильский хумус — универсальная закуска на все времена
Мария Иш 17 56, 24 февраля 2022
Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах
Предпросмотр
Рецепт хумуса Zahav ‘Tehina’ – NYT Cooking
Этот рецепт исходит от Zahav, израильского ресторана шеф-повара Михаила Соломонова в Филадельфии, который известен своим шелковистым и удивительно богатым хумусом. Чеснок и лимон играют здесь небольшую роль; бесспорными партнерами являются свежеприготовленный нут и ореховый тахини. Хотя самостоятельное приготовление сушеного нута стоит того, чтобы заменить его парой банок вареного нута, это вполне приемлемо. — Мелисса Кларк
Реклама
Доходность: 4 стакана
1CUP Высушенный нут
2Teaspoons для пищевой соды
сок из 1½ больших лимонов (около ⅓ чашки), больше по вкусу
2-4cloves Quarless, Granted
110 1kste.
1 чашка кунжутного тахини
½ чайной ложки молотого тмина, больше по вкусу
Паприка, для подачи
Оливковое масло, для подачи
Нарезанная свежая петрушка, для подачи
Руководство по замене ингредиентов
Шаг 1
В миске налейте на нут не менее 2 дюймов холодной воды. Добавьте 1 чайную ложку пищевой соды и оставьте на ночь при комнатной температуре. Слейте и промойте.
Шаг 2
В средней кастрюле залейте замоченный нут слоем воды не менее 4 дюймов. Добавьте оставшуюся чайную ложку пищевой соды и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите при сильном кипении, пока нут не станет достаточно мягким, от 1 до 1,5 часа. (Секрет сливочного хумуса — в переваренном нуте, поэтому не волнуйтесь, если он начнет немного разлагаться.) Слить воду.
Шаг 3
Пока варится нут, приготовьте соус тахини. В блендере смешайте лимонный сок, чеснок и ¼ чайной ложки соли. Дайте смеси постоять 10 минут. Добавьте тахини, оставшиеся 1 ½ чайных ложки соли и тмин и перемешайте до образования густой пасты. Добавьте от ⅓ до ⅔ стакана ледяной воды во время работы блендера, понемногу за раз, пока соус не станет однородным. Вы ищете идеально гладкий сливочный соус.
Шаг 4
Добавьте теплый, высушенный нут в блендер со смесью тахини. Смешивайте, пока смесь не станет идеально однородной и совсем не зернистой, время от времени останавливаясь, чтобы соскрести ее со стенок чаши. Это смешивание может занять более 2 минут; просто продолжайте взбивать, пока смесь не станет ультракремовой и пушистой, добавляя немного воды, если вам нужно, чтобы содержимое блендера двигалось. Попробуйте на приправы, при необходимости добавьте больше соли, лимонного сока и/или тмина.
Шаг 5
Перед подачей выложите хумус на тарелку, посыпьте паприкой, сбрызните оливковым маслом и посыпьте петрушкой.
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Ты приготовил это?
Личные примечания
Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.
Добавить заметку
PublicPrivate
Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.
Кредиты
Адаптировано из «Захав» Михаила Соломонова и Стивена Кука
Recipe Tags
Dips And Spreads
Chickpea
Israeli
Tahini
Appetizer
Side Dish
More From Holiday and Christmas Appetizer Recipes
Shrimp Cocktail
Eric Kim
15 минут
Быстрый хлеб с ветчиной и сыром
Дори Гринспен
65 минут плюс охлаждение
Доска для колбасных изделий
Kay Chun
20 minutes
Cacio e Pepe Cheese Puffs
Julia Moskin, Ina Garten
45 minutes
Cheddar Chive Crisps
Yewande Komolafe
45 minutes, plus chilling
Веганский луковый соус
Yossy Arefi
45 минут, плюс замачивание и охлаждение
Фаршированные грибы
Kay Chun
25 минут
Классические яйца с дьяволом
Алекс Белчел
45 минут
Своенные печенья с оливками и розмарином
9 9009 Swicke
45 минут, плюс олени
Spice Swickate And Swickate And Swickate And Swickate And Swickate And Anticle и Shetdenar и Shetderon и Swice Swickate и Swicke.
1 1/2 часа плюс заморозка
Соус из жареного чеснока и белой фасоли с розмарином
Sarah Jampel
1 час
Borani-yeh Karafs (Celery Yogurt Dip)
Naz Deravian
5 minutes
Homemade Cracker Jack
Samantha Seneviratne
45 minutes, plus cooling
Party Wreath
Tejal Rao
About 1 1/2 часа
Easy
Bits and Pieces Party Cheese Ball
Kim Severson
15 минут плюс размягчение и охлаждение
Запеченный бри с клюквенным джемом Quick
Lidey Heuck
1 час 10 минут
Подробнее от Melissa Clark
Кокосовые батончики
Melissa Clark
1 ½ часа, плюс 2 часа
99212 1 ½ часа. Крошки и каперсы
Мелисса Кларк
45 минут
Салат с жареными креветками с дыней и фетой
Мелисса Кларк
30 минут
Жареная курица с хрустящими грибами
Мелисса Кларк
45 минут
Суп из индейки ячмка
Мелисса Кларк, Кристиану Н. Де Карвальхо
40 минут
9003
40 -й минуты
99999999. Мед
Мелисса Кларк
1 час
Жареный панир с томатным карри
Мелисса Кларк, Анита Джайсингхани
30 минут
Easy
Caramel Cheddar Popcorn
Melissa Clark
45 minutes
Easy
Green Curry Salmon With Coconut Rice
Melissa Clark
1 hour
Red Wine-Pear Cardamom Cake
Мелисса Кларк
1 час 30 минут, плюс охлаждение
Батончики со сливочным персиком
Мелисса Кларк
1,5 часа, плюс 2 часа охлаждения
Charred Okra Salad With Garlicky Yogurt
Melissa Clark
30 minutes
Easy
Instant Pot Congee
Melissa Clark, Liyan Chen
40 minutes
Easy
Rosemary White Beans With Frizzled Лук и помидоры
Мелисса Кларк
30 минут
Куриные бедра с вишней и огуречным йогуртом
Мелисса Кларк
45 минут
Easy
Хрустящая тушеное мясо нута с зелеными и лимонами
Melissa Clark
45 минут
Рутежники по приготовлению пищи
Classic Hummus Recipe
1
Classic Israeli Hummus Recipe
1
Classic Israeli Hummus.
От
Гиора Шимони
Гиора Шимони
Энтузиаст кошерной еды и домашний повар с сотнями опубликованных рецептов, Гиора Шимони работает в онлайн-публикациях более 20 лет.
Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс
Обновлено 28.02.22
Ель / Джулия Эстрада
Хумус — столь любимый скромный соус из нута — является важной частью кухни Ближнего Востока. В Израиле, где его подают на завтрак, обед, ужин и перекус, он практически культовый.
В настоящее время вы можете найти банки хумуса в супермаркетах по всему миру с самыми разными вкусами. Но ничто не сравнится с домашним хумусом, и как только вы освоите основной рецепт, вы сможете изменить его, чтобы получить именно ту текстуру и вкус, которые вам нужны.

Подавайте хумус со свежеиспеченным лавашом, в качестве соуса к овощам, в бутербродах с фалафелем или в составе меззе. Или возьмите пример со знаменитых израильских завтраков в отелях и начните свой день с лаваша с начинкой из хумуса и израильского салата. Возможности поистине безграничны!
Хотите подправить хумус перед подачей на стол? Посыпьте своей любимой специей или смесью специй — копченая паприка или заатар — отличные варианты. Вы можете приправить его еще больше, посыпав кедровыми орешками и простым или жареным нутом, или добавить нарезанный жареный красный перец или оливки и цедру лимона.
1 3/4 чашки сухого нута
1 чайная ложка пищевой соды
1/3 чашки тахини
4–6 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока из 2 лимонов по вкусу

3 зубчика чеснока, нарезанные
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/4 чайной ложки паприки
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
Мелко нарезанная свежая петрушка для украшения
Соберите ингредиенты.
Ель / Джулия Эстрада
Поместите нут в большую миску. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть нут на несколько дюймов. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и оставьте на ночь.
Ель / Джулия Эстрада
Слейте воду и промойте нут. Поместите в большую кастрюлю, добавьте пищевую соду и достаточно холодной воды, чтобы покрыть нут на 2 дюйма. Доведите до кипения, снимая пену, которая поднимается наверх. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите от 45 минут до часа, или пока нут не станет достаточно мягким, чтобы его можно было раздавить пальцами.

Ель / Джулия Эстрада
Оставьте около 1/2 стакана жидкости от варки, затем слейте и промойте нут. При желании оставьте столовую ложку или две приготовленного нута для украшения.
Ель / Джулия Эстрада
Поместите приготовленный нут, тахини, лимонный сок, чеснок, соль, перец и паприку в кухонный комбайн. Пюрировать до однородности. Если хумус слишком густой или сухой, добавьте немного жидкости от варки, больше лимонного сока или тахини по вкусу.