Первоначальное кафе West 4 находится прямо на улице Остоженка, в шикарном районе, известном своей историей и богатством. Пространство пытается вызвать несколько романтизированное видение старого Нью-Йорка с открытыми кирпичными стенами, вращающейся коллекцией произведений искусства и регулярным расписанием живых джазовых концертов. Кофе обжаривается West 4 и включает в себя различные сорта одного происхождения, подаваемые в виде пуровера или эспрессо. Их второе заведение недавно открылось в Chop Chop, одном из многих московских барбершопов в ретро-хипстерском стиле.

Крошечное Nook Coffee, расположенное немного дальше, чем другие кафе в этом списке, спрятано внутри коммерческого и бизнес-парка. Кофе поступает от скандинавской компании Johan & Nystrom, обжаривается московской компанией Coffee Owl и подается в виде пуровера или эспрессо, включая молочные напитки. Полный выбор коктейлей и других продуктов дополняет их обширное меню. Любой, кто хочет посидеть на улице, может взять джутовые кофейные пакеты, чтобы посидеть, хотя оживленная городская улица не совсем располагает к отдыху.

Cezve Coffee с небольшим прилавком в недавно открывшемся фуд-холле несколько уникален для московской сцены, поскольку он сосредоточен на турецком кофе, приготовленном в джезве. Все бобы здесь обжариваются на месте, а варианты, помимо турецких, включают пуроверы одного происхождения, молочные напитки на основе эспрессо, холодный напиток на разлив и смесь стаута, смешанного с турецким кофе и сгущенным молоком с сахаром. Также предлагается небольшое меню блюд и десертов.

Coffeemania, которая открылась в 2001 году и выросла до 20 точек, сильно отличается от других кафе, перечисленных здесь или где-либо еще. Его дизайн, хотя и со вкусом, также иногда кажется более похожим на бутик Luis Vuitton, чем на кофейню. Московских нуворишей предостаточно, в том числе состоятельные бизнесмены, чьи водители заставляют «бентли» простаивать на улице, а обеденный перерыв посещают одетые в меха женщины с хирургическими улучшениями. Меню блюд и напитков обширное, а цены соответствуют клиентуре. Кофе, обжаренный Coffeemania, подаваемый в виде пуровера и эспрессо, продается примерно в два раза дороже, чем в среднем в кафе. Тем не менее, несмотря на все это, а может быть, благодаря этому, «Кофемания» неизменно поставляет один из лучших кофе и лучших напитков в Москве.

Харди Дункан
Харди Дункан пишет о России, еде и культуре. Твиты @HardieDuncan

• Розничная торговля
• Жарка

Теги: Caffe del Parco, Camera Obscura, Cezve Coffee, Кофемания, Кооператив Черный, Дабл Б, ЛЕС, Москва, Nook Coffee, Nordic Approach, Ольга Мелик-Каракозова, Россия, Запад 4

Лучший кофе Москвы

Москва — не первый город, который приходит на ум во время вашего европейского кофейного тура. — У вас в Москве хороший кофе? — частый вопрос, на который жалуются местные бариста за границей. Спешиэлти кофе все еще является относительно новым для жителей Москвы, но, учитывая потенциал этого космополитического города, мы обязательно должны следить за его развитием.

Население центральной части Москвы составляет 12 миллионов человек, а еще 17 миллионов человек проживают в Подмосковье. Такой большой город отражает те же тенденции, что и другие великие мегаполисы мира. В то время как большинство людей по-прежнему заказывают РАФ, местный сладкий кофейный напиток, который часто подают в качестве закуски, черный кофе медленно, но верно набирает популярность среди любителей кофе в Москве.

Познакомьтесь с кофейной сценой Москвы вместе с нами, и вам не нужно будет спешить — большинство, если не все кафе открыты до 22:00.

Double B Coffee & Tea

Мы познакомились с Анной Цфасман, основательницей Double B, в самом первом кафе, которое она открыла три года назад. С тех пор ее бизнес вырос с 1 до более 60 кафе не только в Москве, но и по всей России и за ее пределами! Магазины были открыты в Санкт-Петербурге, Праге, а также в Риге. Планы по развитию этой сети кофеен, ориентированных на высочайшее качество, поистине замечательны. Мы поговорим об этом позже.

Кафе, которое мы посетили первым, находится на улице Милютинского, примерно в 6 минутах от Лубянской площади. Простой дизайн дополнен графическими значками Double B на барной стойке, упаковке кофе и в меню. Машина Black Eagle и шлифовальная машина Mythos из семейства Victoria Arduino сопровождаются EK43 и Hario V60. Это была сцена для чемпионки мира по латте-арту 2012 года Виктории Каширцевой, которая приготовила для нас выбор фильтрованного кофе. В него вошел интересный колумбийский со вкусом «умами», а также более традиционный бурундийский и бразильский кофе.

Дмитрий Бородай, призер Чемпионата по обжарке 2016, поприветствовал нас кофейной новостью: «Мы все еще ждем свежего урожая африканского кофе».

Наверстывая упущенное после возвращения из Бразилии накануне, он готовил доклад об их экспериментальной обработке. Кроме черного кофе здесь предлагают фирменные горячие и холодные напитки. Одним из них является RAF, особенно популярен их лавандовый RAF. Цены на черные напитки, такие как эспрессо, аэропресс или V60, остаются низкими, часто в 3 раза ниже, чем молочные или подслащенные кофейные напитки. Это превращает высококачественный кофе в более экономичный вариант.

Конечно, вы можете посетить любое кафе Double B, вы найдете то же качество и тот же дух, но мы обычно любим посещать места, где все началось. В следующей статье мы вместе с Анной Цфасман рассмотрим, как получилось, что спешелти кофе существует в модели франчайзингового кафе.

Милютинский пер., д. 3, Москва
Сайт, Facebook

Человек и Пароход

Ветеран спешиэлти кофе Николай Чистяков известен по работе в Camera Obscura. Свой новый проект под названием «Человек и пароход» он начал в октябре 2015 года.

Кафе находится в популярном районе Даниловского рынка. Комплекс был перестроен из традиционного продуктового и фруктового рынка в гастрономический центр с множеством интересных небольших ресторанчиков. Один из них — «Человек и Пароход», дизайн которого напоминает перевернутое кафе. Если вы не берете с собой кофе, как это делает большинство людей, вы можете найти место за барной стойкой, приспособленное для этой цели.

Поначалу вы можете почувствовать себя немного неловко, но потом вы действительно оцените работу 3-х групповой машины VA Black Eagle Gravitech с 2 шлифовальными машинами VA Mythos. Кафе построено для большого количества клиентов и пытается доказать, что эта концепция может работать на местном рынке.

Николас выбрал технологию Gravitech, машины периодического действия и кофе холодного приготовления как лучший способ обслужить множество клиентов в кратчайшие сроки. Интересно, что он использует диспенсеры для сока как более дешевый способ дозирования молока и холодного напитка. Это удобно по выходным, когда в баре в одну смену работает до четырех бариста.

Мы попробовали его эфиопскую дуромину как эспрессо, так и фильтр-кофе. Кофе нам варил бариста Денис Соколин, который подавал в красивых керамических чашках производства московской Redneck Ware. Что касается холодного заваривания, то их эксперименты привели к окончательному смешиванию кофейного настоя с настоем каскары, чтобы сбалансировать кислотность, исходящую от кофе. Их упаковка была очень простой, но красивой.

Мытная ул., д. 74, Москва, Россия
Facebook, Instagram

Good Enough Coffee

Переехав на Садовую-Триумфальную улицу в Тверском районе, вы найдете Good Enough Coffee. Его открыла Анастасия Годунова более двух лет назад, в июне 2014 года. Анастасия, хотя и является владельцем, продолжает работать в магазине в качестве его шеф-бариста. В свободное время она занимается бизнесом, а также помогает открывать кафе и рестораны в России и за ее пределами.

Невероятно, как много всего можно сделать на ограниченном пространстве бывшего цветочного магазина. В Good Enough подают завтрак, а также обеденное меню с супами. Все это происходит за их маленьким баром рядом с гриндерами Nuova SImonelli Aurelia II и 2-мя мифосами. Для фильтр-кофе двух вариантов используют кофемолку Anfim.

Кофе обжаривается местными обжарщиками Coffee Owl Roasters и доставляется в фирменных красных пакетах. Затем заваренный кофе подают в ярко-синих чашках Inker. Мы попробовали самый популярный напиток в меню, действительно сладкий капучино из колумбийской пакамары естественной обработки.

Анастасия следит за тем, чтобы колесо здесь крутилось – по нашему мнению, все было более чем «достаточно хорошо». Вы не должны пропустить это место в Москве.

Улица Садовая-Триумфальная, д. 4/10, Москва, Россия
Facebook, Instagram

Кофейня West4

В непосредственной близости от метро Кропоткинская и Храма Христа Спасителя WEST4 открыт в 2014 году. вернулись из Нью-Йорка, вдохновленные кофейной культурой, которую они испытали в США. Затем они решили открыть кафе и назвали его в честь своего адреса на Манхэттене — West4. Вы можете найти точное исходное местоположение на карте, висящей рядом с баром.

Многие другие сувениры напоминали нам об их американском приключении, самыми яркими были черно-белые фотографии на стене из красного кирпича. В кафе высокие потолки, широкие бетонные полы. Его лофтовое пространство наполнено музыкой со старых виниловых пластинок. «В свою смену я постоянно играю Стиви Уандера. Он лучший. Я его обожаю», — призналась бариста Вероника после того, как сварила нам эспрессо из коста-риканских зерен.

См. также

WEST4 тоже обжаривают кофе. Пивоварение производится на La Marzocco PB5 с использованием кофемолки Victoria Arduino Mythos. Если вам нравится кофе с фильтром, обычно предлагаются три разных сорта кофе, а также три разных метода на выбор: Aeropress, V60 и Chemex.

ул. Остоженка, 3 стр. 14, Москва, Россия
Facebook, Instagram

Кооператив Черный

Кооператив Черный построил маленькую кофейню совместно с баром крафтового пива «Сосна и Липа». Оба этих фирменных напитка привлекают похожих людей, и поэтому это идеальное сочетание. Особенно после обеда и вечера, когда это место на Покровке заполняется людьми, любящими и то, и другое.

Встретились с Дмитрием, бариста Кооператива Черный, и попробовали мытый Kenya Rianyagi, сваренный на V60. Кофе капал прямо в большую красную чашку. Однако здесь речь идет не только о фильтрованном кофе.

Эта маленькая кофейня оснащена эспрессо-машиной Nuova Simonelli, кофемолкой Mythos и кофемолкой Mahlkoenig EK43 золотистого цвета. Нельзя не упомянуть и о том, что обжарку кофе осуществляет сам Кооператив Черный. Daily Coffee News рассказала больше об истории этих московских проповедников кофе.

ул. Покровка, 31, Москва, Россия
Facebook, Instagram

Кофе ЛЕС

Несмотря на то, что название ЛЕС переводится как лес на русский язык, и несмотря на множество символов в интерьере кафе, которые бы намекали на такое вдохновение, истинная причина выбор этого названия был аббревиатурой от Нижнего Ист-Сайда — еще одна ссылка на Нью-Йорк, особенно на его район Манхэттена.

LES coffee На данный момент открыли 3 кафе в Москве. Мы посетили оригинальный на Малой Кисельной улице. Интерьер представляет собой сочетание больших панелей из массива дерева, использованных для пола, барной стойки и стульев, при этом кирпичная стена была выкрашена в белый цвет, а потолок старого здания сохранил свою первоначальную отделку. В целом, это создает уютное пространство, в котором вы можете легко провести день, болтая или работая.

LES обжаривает кофе собственного производства и подает кофе нескольких сортов одного происхождения среди своих предложений с фильтром и эспрессо. По рекомендации мы заказали заварку их кенийского кофе в аэропрессе. Кофе был перемолот с помощью Mahlkoenig Guatemala, и было вполне уместно добавить к заказу кусочек домашнего морковного пирога.

Малый Кисельный пер., д. 7, 107031, Москва, Россия
Facebook, Instagram

Еще из Москвы

Также стоит упомянуть «Кофеманию» — сеть элитных ресторанов, где подают фирменный кофе.