Поскольку в ассортименте Бараниенбаума много свежемороженого мяса, я расскажу вам о том, как правильно его размораживать и тем самым постараюсь уберечь от типичных ошибок, которые могут безвозвратно испортить даже отличный кусок. Правильная заморозкаМы продаем в замороженном виде мясо, которое прошло быструю шоковую заморозку (в специальном морозильном шкафу высокой мощности мясо охлаждается с +2 до -18 градусов всего за 180 минут). При таком способе влага и соки внутри мяса не успевают собраться в крупные кристаллы. Будучи очень маленькими, эти кристаллы при застывании не разрушают мышечные волокна. По вкусу такое мясо не отличимо от охлажденного, при условии правильной разморозки перед приготовлением. Мясо, замороженное в обычных условиях, например в домашней морозилке, замораживается медленно. При этом влага конденсируется внутри волокон и, при разморозке, сок из надорванных волокон вытекает, мясо теряет определенную часть соков. Некоторые поставщики и магазины, когда подходит срок годности охлажденного мяса, замораживают его и продают по заниженной цене, мы очень не рекомендуем покупать такие продукты. Размораживайте в холодильникеЕдинственный способ разморозить мясо так, чтобы оно не потеряло соки и осталось таким же, как и до заморозки — это медленная разморозка в холодильнике при небольшой плюсовой температуре. Не размораживайте мясо при комнатной температуре. Я перекладываю кусок из морозилки в холодильную камеру за 12-24 часа до приготовления, не снимая вакуумную упаковку. Мясо за это время становится мягким, из него практически не вытекает сок и влага, оно не теряет ни грамма вкуса. Чем больше кусок мяса, тем больше времени нужно закладывать на его полную разморозку. После разморозки мясу не стоит отлеживаться в холодильнике сутками, готовьте его сразу, тогда вы минимизируете потери сока! Готовьте мясо комнатной температурыМясо перед приготовлением должно достичь комнатной температуры по всей толщине, не только снаружи, но и внутри куска. Для этого я достаю его из холодильника за час-два до приготовления и снимаю защитную вакуумную упаковку. За это время как раз можно замариновать стейк в специях, травах и оливковом масле. Если мясо будет неравномерной температуры во время приготовления, вы гарантировано получите пережаренный стейк с краев и холодную, сырую, непрожаренную сердцевину. Но это будет не любимый многими medium rare, а просто испорченный стейк! Готовьте мясо, достигшее комнатной температуры по всей толщине, и ваш стейк на срезе будет восхитителен. Если нужно разморозить срочноЕсли мне все же нужно приготовить мясо «на скорую руку», то можно положить мясо в вакуумной упаковке под проточную холодную воду. Если требуется разморозить еще быстрее — то микроволновкой в режиме разморозки или на минимальной мощности. Я никогда не размораживаю мясо в горячей или даже теплой воде. После разморозки в горячей воде его можно выкидывать, ничего общего со вкусным стейком у него не будет, как ни старайся. Применяйте быстрые способы разморозки в холодной воде и микроволновке только в крайних случаях, так как они заметно снижают вкусовые качества мяса. |
www.bbaum.ru
несколько способов, которые меня не подводят
Замороженное мясо может долго храниться, и из него легко готовить. Однако, если неправильно его довести до состояния готовки, можно испортить вкусовые качества блюда. Основной секрет заключается в том, чтобы разморозить продукты медленно и постепенно. Существует несколько способов сделать это. О них я постараюсь подробно рассказать в данном обзоре.
Основные способы разморозки мяса
Самый простой и популярный способ – это разморозить мясо в холодильнике. Он занимает много времени, но является одним из наиболее безопасных. Еще один вариант – поместить продукт в миску с холодной водой. Этот способ несколько быстрее, чем с использованием холодильника и позволяет добиться более мягкого и сочного филе. Можно также использовать функцию разморозки в вашей микроволновой печи. Однако такой способ может сделать мясо слишком жестким и сухим.
В холодильнике
Метод с использованием холодильника самый простой и безопасный. Он требует много времени. При этом вам не нужно беспокоиться о перегреве. Но есть у этого метода и свои недостатки. Крупные куски мяса, например, индейка или свинина, будут оттаивать очень долго. Вам придется ждать около суток, пока мясо полностью разморозится. Если у вас нет в запасе столько времени, попробуйте использовать другие способы.
Замороженное мясо в холодильник лучше класть в тарелке или специальном поддоне. В процессе разморозки из него начнет выделяться вода, и если вы не будете использовать поддон, она останется на полках холодильника. Если вам необходимо разморозить большой кусок, например, индейку, то можно использовать для этой цели большую сковородку. Мясо в пластиковой таре можно оставить в холодильнике прямо в упаковке.
В среднем на разморозку таким способом уходит 24 часа. Периодически можно проверять, насколько мясо разморозилось. Если вы размораживаете мясо в пластиковом лотке, вы можете перевернуть его, чтобы проверить, закончилось ли оттаивание. До и после прикосновения к замороженному мясу обязательно помойте руки. Это позволит вам избежать распространения бактерий.
Преимущество разморозки в холодильнике заключается в том, что это щадящий метод. Вам не нужно сразу готовить мясо. Вы можете повторно заморозить оставшийся продукт до следующего использования. Кроме того, некоторое время мясо может храниться в размороженном виде. Рыба, птица и фарш – 24-48 часов. Говядину, баранину, свинину можно держать в холодильнике от 3 до 5 дней.
Использование холодной воды
Этот метод занимает намного меньше времени. Пару килограмм можно разморозить в течение часа. Более крупные куски будут оттаивать 2-3 часа. Однако при использовании данного метода размороженное мясо должно быть приготовлено сразу.
Наберите в глубокую миску холодную воду. Куски мяса поместите в пластиковый пакет. Лучше использовать его со специальным зажимом. Мясо следует закрыть внутри, предварительно удалив из пакета большую часть скопившегося воздуха.
Положите мясо в пакете в миску с холодной водой. Мясо должно быть полностью покрыто водой. Продукт должен находиться в воде до полного размораживания. Каждые полчаса сливайте воду и заново наполняйте емкость водой. Она должна быть свежей и холодной.
Размороженное в воде мясо следует немедленно приготовить. Несмотря на то, что оно было помещено в холодную воду, температура при таком методе разморозки все равно выше, чем в холодильнике.
Поэтому приготовить его следует сразу. Если вы хотите заморозить продукт, вам придется сначала приготовить его, и лишь потом поместить в морозилку в готовом состоянии.
Размораживаем в микроволновке
Если разморозить кусок мясо вам нужно срочно, то нет способа лучше, чем микроволновая печь. Лучше всего использовать данный метод для предварительно нарезанного мяса, например, гуляша или бефстроганова. Микроволновая печь разморозит в течение нескольких минут. Однако есть у этого способа один значительный недостаток.
Мясо становится очень сухим и жестким. В результате вкусовые характеристики готового блюда будут не самыми лучшими. К тому же, размороженное таким образом мясо необходимо сразу приготовить. Хранить его в холодильнике уже нельзя.
В чем можно размораживать мясо?
Чтобы разморозить мясо в микроволновке, с него предварительно нужно снять пластиковую упаковке. После этого поместите его в объемную емкость, предназначенную для использования в микроволновой печи. Если вам необходимо разморозить тонкие кусочки мяса, то их лучше положить в центре тарелки. Для разморозки в микроволновой печи следует использовать керамические или стеклянные контейнеры, не имеющие никаких украшений. Иногда мясо продается в подносах из пенопласта. Помещать мясо в микроволновку в этих лотках нельзя.
Различные производители микроволновых печей по-разному изображают режим разморозки. Большинство делает специальную кнопку со значком «снежинка». Обычно после нажатия на нее требуется ввести вес размораживаемого продукта. Этот параметр необходим для определения времени оттаивания мяса. Перед использованием функции разморозки лучше предварительно ознакомиться с инструкцией.
Периодически в процессе размораживания следует проверять продукт на предмет наличия горячих точек. Для этого необходимо осторожно прикасаться к продукту, чтобы проверить, не перегрелся ли он. Если возникли точки перегрева, то мясу следует дать остыть около минуты, а потом переложить и снова поставить на разморозку. Прежде чем прикоснуться к замороженному мясу, обязательно вымойте руки. Это позволит вам избежать распространения бактерий. Также, чтобы удалить тарелку с мясом из микроволновой печи, обязательно используйте полотенце для рук. После того, как вы вытащите мясо из микроволновки, его следует немедленно приготовить.
Заключение
Итак, теперь вы знаете несколько способов разморозить мясо. Выбор будет зависеть от того, сколько времени у вас имеется в распоряжении, и есть ли необходимость оставлять какое-то количество продукта для дальнейшего хранения. Самое главное, помните, если размораживать один и тот же кусок мяса несколько раз, то его вкусовые качества потеряются совсем.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
www.syl.ru
Как быстро разморозить фарш в домашних условиях
Если в морозильной камере имеется заранее купленная упаковка фарша – то с приготовлением быстрого ужина не будет проблем. Это поможет значительно сэкономить время, но только в случае предварительной или быстрой разморозки. Для того чтобы быстро разморозить фарш, можно использовать несколько способов. Рассмотрим подробно, какие существуют варианты, а также правильность их выполнения.
Как правильно заморозить фарш
Кажется, что заморозка фарша – это дело простое. Достаточно приобрести лоток с продуктом и отправить в морозильную камеру, и на этом все. Но в дальнейшем разморозить огромный кусок сложно, ведь потребуется немало времени, что доставляет много неудобств. Для того чтобы этого избежать, стоит заморозить продукт небольшими порциями – так хранить намного удобнее. Кроме того, чтобы исключить обезвоживание мяса и «холодный ожог», стоит использовать герметичные пакеты. Да и разморозить такой продукт можно будет гораздо быстрее.
Как заморозить фарш правильно:
- Распределить готовый фарш на порции (вес примерно от 250 до 450 грамм).
- Если в наличии есть вакууматор, то можно воспользоваться им. Если нет, то подойдут закрывающиеся пакеты.
- Отправить каждый кусок в зависимости от параметров в литровый или трехлитровый пакет. Раскатать скалкой до толщины в 1 см. При этом должна полноценно проглядываться текстура фарша.
- Теперь отжать весь воздух и запечатать пакет. На каждом пакете важно написать маркером дату упаковки, тип фарша и массу.
- Пакеты отправить в морозильный отдел. После заморозки можно сложить их более удобно, например, в виде стопки.
Замороженный таким образом фарш легко и быстро размораживается даже в естественных условиях.
Как тип заморозки влияет на оттаивание фарша
Всего существует 3 вида заморозки фарша. Рассмотрим особенности влияния этого процесса на последующую разморозку продукта.
Глубокая заморозка
Благодаря глубокой заморозке в фарше сохраняются практически все витамины. Кроме того, такой вид считается самым эффективным. Недостаток метода в том, что для него требуется использование специального оборудования, которое можно найти только на заводах или фабриках. На таких предприятиях фарш сначала попадает под пресс, затем в герметическую упаковку и только после этого подвергается сильнейшей температурной обработке.
Хранить продукт после глубокой заморозки можно в течение 3 месяцев. Но для разморозки потребуется приложить много усилий, и вряд ли получится сделать это быстро.
Быстрая домашняя заморозка
Быстрая домашняя заморозка сохраняет в продукте практически все имеющиеся микроэлементы. Используется она в случае необходимости замораживания продукта в срочном порядке на всю глубину. Такой режим можно найти, как правило, в любом современном холодильнике. Часто этот режим называют «шоковой терапией для продукта». Скорость разморозки обработанных по такому принципу продуктов не отличается от обычной заморозки.
Обычная домашняя заморозка
В связи с тем, что обычная заморозка в домашних условиях выполняется без использования герметичной упаковки, такой фарш длительное время хранить нельзя. Для некоторых микробов и условия морозильной камеры приемлемы.
Сколько времени необходимо для разморозки фарша
На время разморозки влияет форма и размер брикета. Логично же, что чем больше кусок, тем больше времени понадобится на то, чтобы он оттаял. Фарш весом от 1,5 до 2 кг может размораживаться в течение 2 суток. Кусок массой в 1 кг размораживается в течении одних суток. Исходя из перечисленных данных, можно сделать вывод, что на каждый 1 кг фарша стоит добавлять 24 часа на оттаивание.
Продукт, разделенный на куски или полуфабрикаты в виде котлет, размораживается естественным путем гораздо быстрее – в течение 8 часов. Но главным условием является то, что каждый кусок должен отдельно лежать друг от друга.
Влияние вида фарша на разморозку
Принципы разморозки свиного, говяжьего, куриного или рыбного фарша практически не отличаются друг от друга. Все известные способы можно применять к каждому виду продукта. Отличие только во времени доведения продуктов до комнатной температуры. Наиболее быстро подвергается разморозке рыбный фарш, а вот наиболее долго поддается оттаиванию куриное мясо.
Стоит отметить также, что для рыбного фарша наиболее оптимальным является естественный способ разморозки.
Разморозка говядины, свинины, индейки
Наиболее быстро и удобно размораживать перечисленные виды в микроволновой печи. Большинство этих приборов оснащены соответствующей функцией. Но данный метод имеет несколько ощутимых недостатков:
- Крупные куски или брикеты нужно постоянно переворачивать с одной стороны на другую, потому что процесс проходит неравномерно.
- Мелкие кусочки очень быстро начинают перегреваться и даже могут обвариться с наиболее уязвимых сторон.
- Продукт очень быстро начинает терять влагу и в дальнейшем приготовлении становиться невкусным и сухим.
Кроме микроволновой печи, можно воспользоваться еще несколькими методами, ускоряющими процесс размораживания:
- В микроволновой печи любое мясо очень быстро сможет разморозиться. Даже крупный кусок можно очень быстро подготовить к приготовлению.
- В воде мясо оттаивает дольше, но при этом сохраняет свою сочность, мягкость и полезность. Желательно подбирать для разморозки жидкость низкой температуры, с добавлением льда. Для более быстрого протекания процесса стоит постоянно менять воду. Лучше поставить герметично закрытый пакет с мясом под струю холодной воды, которая будет циркулировать вокруг мяса.
- Конечно же, можно попытаться разморозить мясо в горячей воде. Но это неэффективно, поскольку каждый кусок обваривается с наружной стороны, а внутри так и остается замороженным.
- Для разморозки также может использоваться соль в целом виде или разведенная в воде. Соль способствует тому, что в мясных волокнах происходит теплообмен, поэтому процесс оттаивания происходит в быстром темпе и равномерно.
- В холодильнике процесс оттаивания происходит равномерно и долго, но при этом сохраняется весь полезный состав продуктов.
Разморозка крольчатины или куриного мяса
Для куриных тушек или отдельных частей, а также разделанной крольчатины желательно хранение в морозильной камере. Но стоит отметить, что процесс неправильной разморозки приведет к потере вкусовых характеристик продукта и набора полезных компонентов. Для того чтобы этого не допустить, стоит прислушаться к следующим рекомендациям:
- Чтобы в дальнейшем не размораживать целую тушку, необходимо сразу после приобретения разделать ее и разложить по отдельным пакетам.
- Если тушка все-таки заморожена в целом виде, то стоит ее за сутки до приготовления извлечь из морозильной камеры, убрать в упаковку и положить в холодильную камеру. Оптимально расположить тушку в отделе для хранения овощей, ведь именно там температура находится на необходимом уровне.
- Отдельные куски или филе можно разморозить в воде или микроволновой печи. Такие способы разморозки требуют незамедлительного приготовления для сохранения качества продукта на должном уровне.
- В том случае, если мясо в дальнейшем будет использоваться для варки, то можно сразу куски залить холодной водой, а затем сварить. Недостаток такого метода в большом количестве пены на поверхности бульона.
Крольчатина и курица – это более нежное мясо, для которого ускоренные методы разморозки нежелательны. Такое мясо станет жестким и потеряет большую часть своих вкусовых качеств.
Как быстро разморозить фарш в домашних условиях
Конечно же, рекомендуется проводить размораживание фарша в естественных условиях. Но бывают ситуации, когда скорая разморозка очень необходима. Для этого существуют некоторые хитрости. Рассмотрим каждый из способов подробно.
В холодильнике
Сложно сказать, какой период времени займет разморозка фарша в холодильной камере – это полностью зависит от веса продукта и формы. Но именно такой процесс считается самым правильным – продукт в конечном итоге не теряет своих вкусовых характеристик и остается сочным.
Процесс разморозки заключается в следующем:
- Извлечь продукт из морозильной камеры, освободить от упаковки и выложить в подходящую по размеру емкость с высокими бортами.
- Отправить емкость в среднюю зону холодильной камеры. Именно в этом месте показатели считаются наиболее оптимальными для оттаивания мясного продукта.
- Температурный показатель во всем холодильнике должен находиться в пределах от 2 до 4°C.
Идеальная разморозка – это когда продукт находится в холодильной камере в течение 12 часов. Поэтому стоит заранее позаботиться о доведении фарша до пригодного для готовки состояния.
В холодной воде
Для разморозки фарша в холодной воде потребуется гораздо меньше времени, чем займет такой процесс с использованием холодильной камеры. Но стоит отметить, что при этом мясо теряет ряд своих полезных качеств.
Для размораживания фарша указанным методом потребуется выполнение следующих действий:
- Выложить замороженный продукт в полиэтиленовый пакет, крепко закрыть его, ведь вода ни в коем случае не должна попадать к фаршу, в противном случае продукт приобретет ненужную водянистость.
- Выложить в емкость с глубокими бортами и залить полностью водой.
- Через каждые 30 минут менять воду.
Обратите внимание на то, что продукт, размороженный предложенным методом, необходимо использовать в течение 2 часов. В дальнейшем он станет непригодным для употребления.
Более быстро можно разморозить продукт под проточной холодной водой. Для этого потребуется минут 20. Но плотность фарша значительно уменьшится – он станет водянистым и утратит часть своих вкусовых качеств.
В горячей воде
Для того чтобы разморозить фарш в горячей воде, потребуется выполнение тех же действий, что и в случае с холодной. В процессе остывания воды стоит менять ее снова на горячую. Это обусловлено тем, что в холодной воде продукт будет оттаивать намного дольше.
Не стоит бросать замороженный фарш в воду, доведенную до температуры кипения, поскольку в ней он сразу же сварится.
На водяной бане
Часто для быстрого размораживания фарша используют водяную баню. Для этого нужно выполнить такие действия:
- Кастрюлю наполовину (можно даже несколько меньше) наполнить водой.
- Замороженный фарш извлечь из упаковки и выложить в подходящую емкость, желательно керамическую, которую поставить на кастрюлю.
- На огне минимальной интенсивности нагревать воду в кастрюле и следить за фаршем. Время от времени его необходимо переворачивать, и убирать слои, которые уже обрели нужную мягкость.
Время такой разморозки может составить от 40 до 50 минут.
В микроволновке
Самым быстрым методом является разморозка в микроволновке. Для этого потребуется:
- Разместить замороженный фарш в специальной посуде для микроволновой печи, предварительно вынув его из упаковки. В том случае, если полиэтилен не снимается с продукта, подставить его под струю холодной воды.
- Выставить на приборе режим «Разморозка». Период размораживания продукта зависит полностью от его веса и типа. Точнее сказать, что много времени потребуется для свиного или говяжьего продукта, птице – вдвое меньше, а для рыбного фарша и вовсе нужно около 10 минут.
- Сразу же после завершения действия функции прибора можно доставать продукт и применять его в нужных целях.
Очень важно не передержать фарш в микроволновой печи, поскольку он начнет издавать неприятный запах, а также станет сухим и лишится своих лучших вкусовых качеств.
В мультиварке
Мультиварка используется для размораживания фарша в режиме «Варка на пару». Заключается процесс в следующих действиях:
- В мультиварочную чашу налить воды, объем которой должен составить чуть меньше ½ емкости.
- Сверху чаши выставить специальную корзину и выложить в нее фарш без упаковки.
- Привести прибор в действие в нужном режиме.
- Оставить на время, (примерно от 10 до 15 минут), предварительно закрыв крышку, до разморозки продукта.
Время от времени необходимо открывать крышку и следить за степенью оттаивания продукта, обращая внимание на цвет, который должен оставаться розовым. Если он меняется на сероватый – значит, начался процесс обваривания продукта. Необходимо незамедлительно перевернуть кусок на другую сторону. Кроме того, можно проверять движение процесса, исходя из консистенции фарша, надавливая на него чайной ложкой. В том случае, если после этого остается вмятина, можно завершать процесс и использовать продукт для приготовления.
В духовке
Для разморозки некоторые изобретательницы-хозяйки используют обычную духовку или духовой шкаф с режимом гидролиза. Для процесса размораживания потребуется огнеупорная посуда, а также выполнение следующих действий:
- Фарш извлечь из морозильной камеры, убрать упаковку и уложить в форму для запекания.
- Добавить в форму 2 столовые ложки холодной воды.
- Разогреть духовку до 100°C, отправить туда форму с мясным продуктом. Время разморозки должно составить от 4 до 6 минут. В течение этого времени необходимо постоянно переворачивать кусок, тем самым не допуская его сваривания.
Недостаток предложенного метода в высокой вероятности получения ожогов в процессе переворачивания фарша. Кроме того, продукт может очень быстро свариться.
Для более безопасной разморозки можно выставить емкость с фаршем на дверцу включенной духовки. Конечно же, это займет намного больше времени, но при этом вероятность сваривания продукта будет сведена к нулю.
На сковородке
На сковороде размораживать фарш не рекомендуется. Это обусловлено тем, что в процессе продукт будет подвергаться активному термическому действию, что приведет к доведению мяса до полуготовности. В конечном итоге структура будет нарушена, а готовое блюдо – испорчено.
Размораживание без нагревания
Размораживание фарша без нагревания займет достаточно долгий период времени. Но в то же время этот метод позволяет сохранять все вкусовые качества продукта и сочность. Процесс заключается в следующих действиях:
- Извлечь продукт из морозильного отделения.
- Убрать упаковку.
- Выложить мясо в подходящую емкость.
- Поставить на кухне в месте, с отсутствием попадающих солнечных лучей.
Принято считать, что только при максимально быстрой заморозке и долгом оттаивании сохраняются вкусовые характеристики и полезный состав продукта.
Размораживание в теплом месте
Для многих домохозяек предпочтительной остается естественная разморозка продукта. Но при этом все стараются ускорить этот процесс. Как это сделать, не используя никаких приборов и воды?
Для размораживания продукта необходимо:
- Замороженный фарш обязательно завернуть в пищевой полиэтиленовый пакет, чтобы исключить обветривание продукта. Положить в емкость.
- Разместить емкость как можно ближе к источникам тепла, таким как батарея или разогретая духовка.
Для того чтобы процесс оттаивания был завершен, потребуется не менее двух часов. Но и преимущества у этого метода есть. Важно то, что в процессе мясо не теряет своих полезных компонентов и вкусовых характеристик. К тому же процесс не требует внимания.
С помощью соли
Данный метод также не требует нагревания в процессе разморозки. Потребуется выполнение следующих действий:
- Упаковку с фарша снять.
- Разделить замороженный кусок на более мелкие части.
- Посыпать измельченный фарш крупной поваренной солью из расчета: на 1 кг продукта нужна 1 чайная ложка соли.
- Оставить на 20 минут.
Быстрое оттаивание продукта обусловлено способностью соли «плавить» лед. К тому же такая реакция протекает с выделением тепла. Важно в процессе стараться как можно чаще переворачивать продукт, чтобы оттаивание происходило равномерно. Недостаток метода в том, что фарш неплохо впитывает в себя соль, поэтому часто можно пересолить продукт.
При помощи фена
Некоторые хозяйки даже используют для быстрого размораживания обычный фен для сушки волос.
Этот процесс состоит из нескольких этапов:
- Фарш извлечь из морозильной камеры и освободить от упаковки.
- Включить фен и выставить на режим подачи максимально горячего воздушного потока.
- Поток воздуха направить на фарш.
- Время от времени менять зону воздействия.
Этот метод разморозки мясного продукта не столь быстрый, как в случае с микроволновой печью или духовкой. К тому же такое воздействие обветривает, сушит и лишает мясо сочности.
Условия для правильной разморозки фарша
Для оттаивания мясного фарша СанПиН предъявляет следующие требования:
- Время разморозки – от 2 до 5 часов, которое зависит от параметров выбранного куска.
- Использование столов со встроенной функцией постепенного нагрева, начиная от 0 до +8°C.
Для домашних условий правильная разморозка фарша заключается в размещении выбранного куска в комнатных условиях и как можно дальше от источников тепла. Кроме того, не стоит при разморозке использовать воду, поскольку она вымывает полезный состав продукта и сочность.
Ошибки при разморозке
Самая главная ошибка, которую допускают хозяюшки в процессе разморозки, – это проведение процесса несколько раз. Все это приводит к разрушению полезных компонентов, а также размножению различных бактерий. Также структура продукта обретает неприятную пористость, липкость.
Кроме того, могут допускаться еще и другие частые ошибки:
- Несоблюдение рекомендаций в процессе разморозки и несвоевременное переворачивание брикета.
- При отправке продукта в микроволновую печь – неправильное программирование данных о весе и типе продукта.
- Долгое хранение уже размороженного мясного продукта в холодильной камере.
- Попадание воды в упаковку при разморозке фарша.
- Размещение фарша в морозильной камере без предварительной упаковки в пищевую фольгу или полиэтилен.
Кроме перечисленных ошибок, также не стоит размораживать фарш под струей горячей воды. Продукт теряет свои вкусовые качества и приобретает посторонние неприятные запахи.
Какой фарш нельзя размораживать
Фарш, у которого нарушен срок или необходимые условия хранения, не рекомендуется размораживать и использовать для приготовления пищи. Испорченный продукт определить очень просто: он обретает липкость, неприятный запах и серый либо зеленый оттенок. Такое мясо желательно выбросить.
Некоторые полуфабрикаты, которые включают в свой состав сою, также нельзя подвергать разморозке. Их необходимо сразу отправлять на сковороду.
Срок хранения размороженного мяса и фарша
После того как фарш будет подвергнут полной разморозке, начнется процесс активного развития болезнетворных бактерий. Максимальный срок хранения размороженного продукта составляет 12 часов. По истечении этого времени продукт употреблять не стоит.
Полуфабрикаты, которые содержат в себе различные специи, чеснок или лук, значительно сокращают описанный выше срок. Такие продукты стоит сразу же готовить после оттаивания.
Можно ли жарить замороженный фарш без разморозки
Среди некоторых людей ходит мнение, что совсем необязательно размораживать фарш, его можно сразу же положить на сковороду и приготовить. Такой вариант возможен, если для заморозки был сделан тонкий слой фарша или котлеты. Это касается также заранее сформированных тефтелей, фрикаделек.
Все остальные варианты замороженного фарша нуждаются в тщательной и последовательной разморозке, поскольку тепловая обработка должна проводиться только для полностью размороженного мяса.
Заключение
Процесс разморозки фарша в естественных условиях достаточно длителен, но в то же время это позволяет сохранить полезные компоненты в продукте, вкус и сочность. Существуют и другие методы разморозки, но каждый их них имеет недостатки.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!
Была ли данная статья
Вам полезна?
polzavred-edi.ru
Как быстро разморозить мясо в домашних условиях
Золотое правило домашней кулинарии: мясные продукты должны замораживаться как можно быстрее, а размораживаться – как можно медленнее. Чтобы мясо было сочным и вкусным, его нужно перекладывать в холодильник, где оно постепенно оттаивает в течение суток, а уже после этого использовать в приготовлении блюд. Но часто требуется быстро разморозить мясо. В домашних условиях это можно сделать с помощью бытовых приборов, воды или оставить его на воздухе.
В холодильнике
Быстро разморозить мясо в холодильнике не получится. Это способ медленной, но в то же время самой правильной разморозки. В холодильной камере должно быть +2 … +4 °С. Мясо при этом будет оттаивать со скоростью примерно 12 часов на каждый килограмм разморозки: 1 кг – 12 часов, 2 кг – 24 часа, 3 кг – 36 часов, 4 кг – 48 часов. Но дольше двух суток хранить мясо в холодильнике нельзя.
Лучше ставить мясо на самую нижнюю полку, поскольку во время оттаивания с него обычно стекают вода и кровь, они могут переполнить поддон, капать вниз на продукты и инфицировать их. Чем ниже будет храниться мясо, тем безопаснее это для остального содержимого холодильной камеры. Вынимать мясо на разморозку таким способом лучше на ночь накануне приготовления.
В холодильнике можно размораживать цельные куски мяса, куриные тушки, готовый фарш. Время зависит от размера куска. Поэтому при закладке мяса в морозильную камеру старайтесь делить его на порции на одно приготовление пищи. Продукты, размороженные таким образом, не рекомендуется подвергать повторной криообработке.
В микроволновке
СВЧ-печь позволяет разогревать блюда на скорую руку. Даже самые старые модели микроволновок оснащены режимом быстрой разморозки продуктов. Но он, в свою очередь, имеет ряд недостатков. Мясо, оттаявшее в таких условиях, становится жестким и теряет сочность. При готовке кусок размягчается неравномерно – подваривается по краям, а внутри остается ледяным. Если вы размораживаете рыбу, будьте готовы к тому, что она может утратить упругость или просто свариться.
Если другого выхода нет, остается установить микроволновку в режим минимальной мощности и выставить время разморозки в соответствии с весом продукта. Так, филе курицы весом в 200–300 г можно разморозить за 5–7 минут, а целую тушку цыпленка либо свиной или говяжий стейк нужно загрузить на полчаса. Чтобы прогрев был более равномерным, каждые три минуты приостанавливайте разморозку и переворачивайте мясо.
В воде
Вода – лучший помощник в том, чтобы быстро разморозить мясо в домашних условиях. Вместо положенной половины суток период разморозки можно сократить до 2–3 часов. Для этого надо воспользоваться холодной или горячей водой.
Холодная вода потребует больше времени, но вкусовые качества пострадают минимально. На весь процесс уйдет 1–3 часа (в зависимости от размера куска). Поместите мясо в герметичный пакет и оставьте под проточной водой. Еще проще заложить его также в пакете в большую миску и залить водой доверху, чтобы она покрыла весь пакет. На оттаивание килограммового куска может уйти около трех часов. Чтобы ускорить этот процесс, холодную воду в миске нужно регулярно менять. Если размораживать филе под струей воды без пакета, из него при разморозке выйдет межтканевая жидкость, и готовое блюдо будет не таким сочным.
Горячая вода способствует утрате мясом вкусовых качеств, но позволяет сократить время разморозки до минимума. Как и в случае с холодной водой, кусок нужно поместить в герметичный пакет и в таком виде выставить под струю. Но будьте готовы к тому, что мясо разморозится неравномерно и внутри останется ледяным, а по краям – обваренным.
Иногда для разморозки мяса используется солевой раствор. Соль способствует равномерному и быстрому оттаиванию. Но мясо в этом случае нужно класть в раствор без обертки, так что такой способ разморозки сильно повлияет на вкусовые качества блюда.
В мультиварке
Быстро разморозить мясо в домашних условиях можно с помощью мультиварки. Для этого затвердевший кусок выложите в специальную корзину, а в чашу прибора налейте воду и установите программу «варка на пару». Время разморозки зависит от размера и качества продукта. Поэтому периодически придется самостоятельно проверять, разморозилось ли мясо, не начало ли оно обвариваться.
На воздухе
Мясо можно размораживать и на открытом воздухе. Так оно оттает быстрее, чем в холодильнике. Этот способ наименее гигиеничный, так как продукт будет быстро инфицироваться, на нем начнут размножаться гнилостные и болезнетворные организмы. Свою толику вреда внесут и насекомые – переносчики загрязнений: мухи, тараканы и т. д. Чтобы хоть немного защитить филе во время разморозки, накройте его чистой материей.
Идеальный способ быстро разморозить мясо – это вечером накануне готовки переложить его из морозильного шкафа в холодильный отсек. На следующий день за пару часов до приготовления выложите его на открытый воздух, накрыв материей. Затем оттаявший кусок нужно ополоснуть теплой водой и обсушить бумажным полотенцем. После этого можно приступать к приготовлению. Размороженное мясо храните на открытом воздухе не более 6 часов. Помните, что после разморозки филе ни в коем случае нельзя закладывать в морозилку повторно: оно уже инфицировано, и холод от болезнетворных микроорганизмов не спасет.
Оцените статью:4.89 из 5 (Оценок: 9)
Похожие статьи
domskotom.net
Как быстро разморозить мясо
Чтобы вы ни собирались готовить из мяса, этот продукт нужно подготовить заранее. Есть немалое количество вариантов маринада и видов специй, делающих любое мясо нежным, сочным и ароматным. Многим хозяйкам они хорошо известны. А если вы ищете новый, всегда милости просим на наш сайт. Но самый первый шаг — это разморозка мяса. Конечно, если вы не готовите из свежего.
Разморозка — очень длительный процесс. По крайней мере так мы все привыкли считать. Лично я всегда достаю мясо из морозильной камеры за несколько часов до приготовления блюда, чтобы быть уверенной на все сто, что успею приготовить угощение вовремя. Но не так давно я узнала, что справиться с многочасовой задачей можно за 5 минут. А вы об этом знали?
Пятиминутное задание
Бывает так, что вы просто забыли достать мясо из морозильной камеры. А его еще замариновать и запечь нужно. Что же делать: быстро перекраивать меню, бежать в магазин за готовым угощением, отменять пир? Ни первое, ни второе, ни третье, а четвертое — разморозить за 5 минут.
- Шаг 1. Достаньте мясо из морозилки. Если оно было заморожено в полиэтиленовом пакете, снимите его. Поместите кусок в новый плотный пакет и закройте.
- Шаг 2. Возьмите большую кастрюлю. Наполните ее водой комнатной температуры.
- Шаг 3. Возьмите металлический противень. Перенесите на него мясо в пакете. Придавите кастрюлей с водой. Выждите 5 минут.
Возможно, нужно будет подождать чуть дольше, ведь всё зависит от размеров мяса. Но 15 минут — максимум. По истечении указанного времени продукт будет полностью разморожен. Как так? Тепло оказывается в ловушке между металлическими поверхностями и просто прогревает мясо.
Раньше я просто упаковывала мясо в пакет, а затем отправляла в воду. Когда вода закипала, я ждала еще пару минут и доставала уже размороженный продукт. Но если сравнивать этот старый метод с пятиминуткой выше, он явно уступает. Расскажите о своих секретах. Будем рады знать, как вы размораживаете мясо.
sovkusom.ru
Как быстро разморозить мясо | Делимся советами
Как разморозить мясо быстро и без проблем.
Кто откажется от сочного стейка или домашних котлеток на ужин? Вегетарианцы, но этот материал точно не для них. А для тех, кто пришёл домой после долгого дня, хочет отдохнуть и не тратить много сил на готовку. Чтобы мороки было меньше и не пришлось ждать, пока разморозиться мясо, попробуйте одну маленькую хитрость. С ней даже кило фарша «растает» за считанные минуты.
Когда ждать совсем не в моготу.
Приготовление мясных блюд шло бы куда быстрее, если бы не пришлось тратить кучу времени на разморозку. Конечно, можно использовать для этой цели микроволновую печь. Но профессиональные повара настоятельно не рекомендуют этого делать, и работники санстанций с ними солидарны: размораживание высокими температурами приводит к размножению потенциально опасных бактерий. Да и мясо начинает буквально готовиться снаружи, оставаясь сырым внутри. Куда полезнее и эффективнее использовать вот эту маленькую хитрость.
Чтобы быстро разморозить даже крупный кусок мяса, сделайте вот что:
Шаг 1
«Укутайте» в пластик.
Достаньте мясо из морозилки и проследите, чтобы оно непременно было в пластиковой упаковке. Если её целостность нарушена, заверните дополнительно в пакет или пищевую плёнку.
Шаг 2
Наполните кастрюлю водой.
Берите крупную кастрюлю и наполните её водой. Необязательно горячей – комнатная температура будет в самый раз.
Шаг 3
Придавите.
Мясо (или фарш) положите на металлический противень для духовки. А сверху придавите кастрюлей с водой.
Ждать совсем не долго.
Уже через 5-15 минут (а зависимости от размеров и, главное, толщины мяса) продукт будет полностью разморожен и готов к термической обработке. Все дело в сочетании давления от пресса и тепле, которое буквально попадает в ловушку между двумя металлическим пластинами и равномерно прогревает мясо. При этом, не начиная «варить» его.
Этот трюк сэкономит вам немало времени, а мясные блюда сделает ещё вкуснее.
Сергей
sovet.boltai.com
Как правильно разморозить мясо для стейка?
Сегодня практически вся мясная и рыбная продукция замораживается методом шоковой заморозки. Суть в том, чтобы заморозить мясо за рекордно короткое время. Для этого применяется специальное оборудование и экстремально низкие температуры. Шоковая заморозка «работает» деликатно, не повреждая структуру мышечных волокон. Продукт, замороженный таким методом, не теряет вкусовых качеств и полезных свойств. При этом важно, насколько правильно вы разморозите его. Сегодня мы научим, как правильно разморозить мясо для стейка.
Как правильно разморозить мясо для стейка дома?
Существуют разные мнения, как правильно разморозить мясо. Опишем несколько популярных методов и укажем на самые распространенные ошибки при разморозке мяса.
Почему нельзя размораживать мясо при комнатной температуре? Ответ на этот часто задаваемый вопрос банален: когда мы размораживаем стейк при комнатной температуре, мы создаем благоприятную почву для размножения патогенной флоры. Сырое мясо относится к перечню скоропортящихся продуктов, поэтому важно соблюдать элементарные нормы пищевой безопасности. Подробнее о том, на что обратить внимание при работе с сырым мясом, читайте здесь.
Разморозка мяса – процесс небыстрый, поэтому подумать о нем нужно заранее. Желательно за 12 часов, а лучше за сутки до приготовления. Разморозить мясо можно в холодильнике, в воде, микроволновой печи и даже в мультиварке. Обо всем расскажем по порядку.
Разморозка мяса в холодильнике
Это самый долгий, но самый правильный и щадящий способ разморозить мясо. Разморозка стейка в холодильнике в течение ночи сохранит вкус и пользу этого деликатеса. Перед тем, как отправляться в кровать, достаньте стейки из морозилки и переложите на полку в холодильнике. Важно: по соседству не должно быть других продуктов, особенно готовых. Старайтесь хранить продукты в герметичных контейнерах. Это золотое правило убережет вас от неприятностей в виде пищевого отравления.
Выложите говяжьи стейки в глубокую тарелку, не снимая вакуумной упаковки или пищевой пленки. Отправляйтесь отдыхать, а утром вас будет ждать охлажденный стейк. Он не потеряет своей пользы и сохранит превосходный вкус.
Сколько времени размораживается мясо в холодильнике зависит от его изначального веса. Если это классический стейк из мраморной говядины, он разморозится в течение 12 часов. Если крупный окорок или ростбиф для запекания, время размораживания рассчитывают по формуле: сутки на каждые 3 кг веса.
Совет от Академии T-Bone: если вы стремитесь правильно разморозить мясо, помните, что перед термообработкой оно должно нагреться. Для этого говяжьи стейки достают из холодильника и оставляют в тарелке на столе, извлекая из вакуумной упаковки. Промокните мясо, чтобы оно не плавало в соках и жидкости, оставшейся от разморозки. Знайте, что обилие этой жидкости указывает на то, что изначально продукт заморозили с грубыми нарушениями. Для классического стейка достаточно 20-30 минут, чтобы нагреться. Как приготовить стейк на сковороде, читайте здесь.
Разморозка мяса в микроволновке
Когда времени нет, многие не брезгуют воспользоваться микроволновкой, аэрогрилем и даже мультиваркой. Это, пожалуй, наиболее быстрый способ разморозить мясо. И все же рекомендуем отказаться от него.
Разморозка мяса в микроволновке приводит к резкому перепаду температуры. Верхние слои продукта начинают прогреваться, но внутри мясо остается холодным. Если долго держать его в микроволновке, сверху оно начнет готовиться и покроется корочкой, а внутри останется сырым. Такая непоследовательность приведет к потере вкусовых свойств. Стейк из такой говядины получится жестким и сухим.
Разморозить мясо в мультиварке так же просто, как сделать это в микроволновке. Советуем выбрать режим приготовления на пару и держать продукт не больше 7-8 минут. Проверьте степень его разморозки и, если нужно, отправьте еще на несколько минут.
Если вы хотите знать, как быстро разморозить мясо в мультиварке, аэрогриле или в духовке, даем универсальный совет. Если у вас современная кухонная техника, пользуйтесь встроенным режимом «разморозка». Если нет, выставляйте температуру не выше 30 градусов и запасайтесь терпением. Периодически переворачивайте продукт и не давайте ему покрыться корочкой. Для этого накройте его фольгой.
Как быстро разморозить мясо?
Хотите быстро разморозить продукт, сохранив вкус и пользу? Есть один способ – размораживание мяса в воде. Непременно холодной, не теплой и, тем более, не в горячей.
Как правильно разморозить мясо для стейка этим нехитрым способом? Налейте в кастрюлю холодную проточную воду и опустите в нее замороженный продукт. Не доставайте его из упаковки, а если таковой нет, заверните в пищевую пленку самостоятельно.
В зависимости от размера размораживаемого куска, вам понадобится от 40 минут до 2-3-х часов. Меняйте воду каждые 30 минут и не давайте продукту соприкасаться с ней.
Существует еще один метод, как быстро разморозить стейк. Западные фуд-блогеры используют для этого чугунную кастрюлю с водой. Только не кладут в нее стейк, а ставят кастрюлю на него. Под гнетом он оттаивает быстрее. Кстати, это отличный способ безопасно разморозить мясо при комнатной температуре.
Когда мы размораживаем мясо, важно понимать, как скоро его приготовят. Старайтесь не оставлять мясо в сыром виде на длительное время, даже если храните его в холодильнике. Рыба, морепродукты, птица и фарши следует хранить не дольше двух дней. Красное мясо, в том числе, мраморную говядину — 3-4 дня. Важно периодически протирать мясо влажным полотенцем и переворачивать, чтобы оно не залеживалось. Если вы хотите выдержать мясо самостоятельно, ранее мы уже писали о том, как это сделать.
Последовательная разморозка мяса без спешки сохранит пользу продуктов и ваше здоровье. Следуйте советам от Академии T-Bone и радуйте себя вкусными и полезными блюдами.
Как правильно разморозить мясо для стейка?
t-bone.ua