Каким должно быть тесто для пиццы
- Главная / Блог
Большую часть внимания всегда уделяют начинке, однако на деле самым главным секретом вкусной пиццы по классическому рецепту является тесто. Приготовить основу, как в ресторане, может далеко не каждый, а ведь именно в тонком тесте с запеченной корочкой, с превосходным ароматом кроется главная прелесть блюда. Какие бы соуса, добавки не предусматривались, слишком сухое, плотное, «резиновое» тесто испортит блюдо. В процессе приготовления обязательно соблюдается ряд рекомендаций и правил.
Что важно учитывать в процессе приготовления?
Настоящее тесто готовят с любовью, в том числе этот секрет знают повара с мировым именем. Неизвестно, какая в этом взаимосвязь, однако часто на вкус еды влияет настроение повара.
Также есть ряд других важных моментов:
-
Тесто требует времени. Тонкие листы формируются из теста, вымешанного как минимум в течение 10 минут.
- Соблюдение точной граммовки. Для рецепта следует избегать нарушения количества ингредиентов, для этого подойдут точные кухонные весы. Однако на плотность теста может влиять качество муки и другие параметры.
- Идеальное тесто не должно заполняться большим количеством начинки и соуса, иначе пицца превращается в пирог.
- Для выпечки нужно специальное оборудование, используются печи или камни для идеального запекания. Воссоздается эффект дровяной печи, что заметно отражается на вкусовых качествах.
Основные ингредиенты
Для готовки должны использоваться проверенные составляющие, даже замена производителя муки может привести к поплывшему или забитому тесту. Основа рецепта: мука, она обязательно просеивается, классическая рецептура не предполагает добавления маргарина, яиц. Кроме муки используется соль, дрожжи, растительное масло, чаще оливковое.
Нюансы приготовления:
- вода должна быть холодной;
- дрожжи должны хорошо раствориться;
- все ингредиенты смешиваются до однородности;
- соль соединяется с мукой.
Для достижения нужного состояния тесто выдерживается в течение 20 минут, после чего снова вымешивается перед делением на порции.
Как получить идеальное тесто?
Чтобы получить хорошую основу для пиццы, профессиональные повара замешивают тесто, исходя из следующих пропорций продуктов:
На каждые 500 г муки
- 250 мл воды;
- По одной ложечке соли и сахара;
- 9 г сухих дрожжей;
- 2 ложки оливкового масла.
Далее процесс приготовления уже зависит непосредственно от опыта и сноровки профессионального повара.
-
Все продукты ссыпают в емкость и вымешивают миксером до гладкости теста.
- Замесив тесто, дают ему отдохнуть 15-20 минут и, разделив на порции, укладывают в пакетах в холодильник, где оно может находиться всю ночь. Вообще в таком виде тесто можно сохранить в холодильнике 48 часов.
- Достав тесто, его раскатывают до нужного диаметра.
- Противень с лепешкой ставят в предварительно разогретую духовку и выпекают на максимальной температуре.
Некоторые факты приготовления теста для пиццы
- Итальянский эксперт Иньяцио Росса советует, чтобы приготовить хорошее тесто для пиццы, нельзя использовать воду из-под крана, так как она может быть очень жесткой.
- Муку лучше выбирать такую, в которой меньше клейковины.
- Выпекать пиццу надо не менее 8 минут при самой высокой температуре духовки.
Приготовить пиццу не так просто, как кажется. Соблюдается четкий состав, достигается нужная консистенция, тесто выстаивается.
Значение имеет процесс выпекания, обычно достигается 190-200 градусов, но добиться лучших вкусовых качеств можно только в специализированной печи для пиццы.
Чтобы попробовать пиццу с правильным тестом и великолепными начинками обращайтесь к нашим специалистам. Приготовление по выверенной технологии позволяет получать отменный результат для каждого заказчика.
27.09.2020
Все статьи
Последние статьи
WOK лапша: история и интересные факты
Соба – традиционный продукт из гречневой муки
Посуда и аксессуары в японской кухне
Соевая паста мисо — что это
Необычная японская закуска Умайбо
10.2021″>25.10.2021
Как готовится рисовый омлет в Японии
Японский омлет Тамагояки
Суп Набэ в японской кухне
-
Разумные цены
Наша компания придерживается стратегии, когда разумная стоимость сочетается с высоким качеством.
-
Высокое качество
Для приготовления наших блюд используется только фильтрованная вода и свежие продукты.
-
Богатое меню
Мы постарались включить в меню, самые вкусные и популярные блюда. Наше меню постоянно обновляется!
Какое тесто выбрать для пиццы — Папа Джонс Блог
Тесто для пиццы может отличаться не только по текстуре, но и по вкусу: быть солоноватым, пресным, сладким, с ореховым привкусом, зерновым или без него.
В этой статье мы поговорим, какое бывает тесто для пиццы, и дадим пару советов по приготовлению каждого из вариантов.
Бездрожжевое слоеное тесто для пиццы
Изначально пиццу готовили из бездрожжевой лепешки. Со временем выработалось несколько золотых стандартов для основы этого блюда: тесто должно быть тонким и воздушным.
Напомним, что настоящая итальянская пицца готовится не более 4-5 минут. Это позволяет витаминам, которые содержатся в тесте и начинке — не разрушится. А за счет высокой температуры в дровяной печи пицца покрывается ароматной и хрустящей корочкой, способной соблазнить любого, кто решил сесть пускай даже на самую строгую диету.
Сделать тесто можно на кефире, однако повара советуют приобрести в магазине легкое слоеное тесто.
В супермаркете вы легко сможете приобрести за небольшую цену уже раскатанную готовую массу, которую можно будет еще долго хранить в холодильнике. Другой вопрос: какое тесто выбрать дрожжевое или бездрожжевое? Тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений и рецепта блюда.
Для калорийной начинки, особенно пиццы с мясом, подойдет бездрожжевой вариант. Такое тесто менее калорийно в отличие от дрожжевого варианта. Также корочка из такого теста получится хрустящей и хрупкой. Это связано с тем, что смесь для бездрожжевой разновидности готовят на основе обычной крутой смеси из пшеничной муки, а потом его разделяют на слои.
Оно также подойдет если вы готовите сладкую пиццу. Часто кондитеры используют этот вид теста для выпечки трубочек или пирогов. Подходит он и для слоеного печенья. Это позволяет в полной мере раскрыть весь вкусовой потенциал десертов, пропитав их легким кремом или другой «базой».
Следующее отличие в толщине выпекаемой корочки. Из бездрожжевого теста она получится тоньше, чем из того, что с дрожжами. Купленное или приготовленное дрожжевое тесто следует раскатать как можно лучше, чтобы получить тонкую пиццу.
Дрожжевое слоеное тесто для пиццы
Несмотря на все видимые достоинства бездрожжевого теста, первенство по популярности принадлежит дрожжевой сдобе.
Напомним, что согласно классическому рецепту, пицца готовится на пресном тесте. Для придания аромата и усиления вкуса начинки в него иногда добавляют орегано или базилик.
Несмотря на классику, многие основы для пиццы готовятся из дрожжевого хлебного теста. Как и в случае с некоторыми напитками (пивом, вином и т.д.), дрожжи выделяют газ, который заставляет тесто подниматься, а также производят другие вещества, наделяющие выпечку тем самым хлебным ароматом.
Еще одна важная вещь — это образование глютена, который образуется в структуре многих видах выпечки. Однако его образование также можно свети к минимуму.
Возьмем, к примеру, содовый хлеб, который производится пшеничной муки. Его делают таким образом, что образования клейковины практически нет. Несмотря на это, у выпечки отличная текстура дрожжевого хлеба, сделанного из той же муки.
Такая корочка подойдет аллергикам.
Другой вопрос — если вы все-таки решили сделать пиццу на дрожжевом тесте, то какие дрожжи выбрать для блюда? У свежих дрожжей есть свои преимущества и недостатки. Однако именно у из них получается тесто с насыщенным хлебным вкусом по сравнению с тем, в которое добавляют сухие дрожжи.
Разница во вкусе для «не кулинаров» почти неуловима, но она есть. Но проблема со свежими дрожжами в том, что они быстро погибают: они живут несколько дней, а после брикет можно выкинуть в мусорку. Однако в лучших пиццериях Неаполя, на родине пиццы, используются только свежие дрожжи.
Если вы когда-нибудь пробовали тесто на закваске, то вы у вас есть представление о вкусе свежих дрожжей. Однако закваска дает намного более сильный пивной вкус, чем свежие дрожжи.
В добавлении дрожжей в тесто — нет почти никакой разницы. Свежие добавляются в тесто примерно так же, как сушеные.
Единственное отличие в том, что свежие дрожжи следует растворить в воде, прежде чем добавлять муку и соль.
Это позволит заправке равномерно распределиться по тесту без комочков.
Кроме того, опытные повара говорят, что при готовке необходимо использовать немного больше свежих дрожжей по сравнению с сухими дрожжами. Это связано с тем, что свежие не так концентрированы, как сухие, поскольку их не так много обрабатывали.
Иногда свежие дрожжи можно найти в супермаркетах, в холодильнике рядом с маслом. Еще один лайфхак: спросить в отделе выпечки – их могут дать вам даже бесплатно.
Но можно заказать добавку и онлайн. Свежие дрожжи доступны на Amazon — вы можете купить их очень дешево. А если заморозить часть, то этого брикета хватит на века.
8 различных видов корочки для пиццы
Основополагающие как для пиццы, так и для рецепта ее приготовления, различные виды корочки для пиццы частично определяют вкус, текстуру, толщину и начинку пирога. Корочки также влияют на приготовление, выпечку, внешний вид и презентацию, поэтому они обычно являются катализатором инноваций в пицце.
Для производителей пиццы экспериментирование с различными формами корочки для пиццы и/или сохранение верности различным стилям корочки для пиццы, которые определяют классические пироги, помогает расширить меню. Клиенты любят традиции так же сильно, как и новые предложения.
Итак, как создать пиццу, которая вызовет ажиотаж и удовлетворит клиентов? Давайте посмотрим на популярные пиццы на тонком и толстом тесте и на то, что делает их такими привлекательными.
Классическая тонкая и толстая корочка для пиццы
Тонкая корочка
1. Неаполитанская пицца
2. Нью-Йоркская пицца
3. Сент-Луисская пицца
4. Калифорнийская пицца
Толстая корочка
Пицца в стиле Детройт1 5.0 6. Пицца в стиле Чикаго
7. Греческая пицца
8. Бабушка Пицца
Тонкая корочка
Тонкие, вытянутые центры и хрустящие тестообразные края — типичные признаки пиццы на тонкой корке. Из различных видов корочки для пиццы они меньше всего способны выдерживать вес и лучше всего подходят для меньшего количества начинки, но это не ограничивает варианты:
1.
Неаполитанская пиццаСогласно распространенному мнению, первая пицца была Неаполь, Италия, где-то в 1800-х годах. Легендарная история дает неаполитанской пицце репутацию «оригинальной» итальянской основы для пиццы.
Чтобы получить фирменную легкую, слегка хрустящую текстуру, неаполитанская пицца должна соответствовать очень специфическим требованиям. Настоящее неаполитанское тесто замешивается вручную (механическое приготовление запрещено), диаметром не более 35 сантиметров и толщиной в центре не более трети сантиметра. Его выпекают в дровяной купольной печи.
«Маргарита» и «Маринара» — это классические стили неаполитанской пиццы, демонстрирующие неповторимый вкус «настоящей итальянской пиццы» и текстуру неаполитанской корочки, запеченной в дровяной печи.
СВЯЗАННЫЙ ПРОДУКТ ALIVE & KICKIN’: Классические неаполитанские шарики из теста
2. Корочка в нью-йоркском стиле
Пицца в нью-йоркском стиле, которую часто продают нарезанными на широкие дольки, является одним из самых узнаваемых видов корочки для пиццы.
Это пицца торговой марки «Большого яблока» и Северо-Востока с начала 1900-х годов, с региональными вариациями, встречающимися по всей стране.
Корж для пиццы в нью-йоркском стиле слегка хрустящий снаружи, но тонкий и податливый, чтобы можно было сложить большие ломтики пополам, чтобы их было легко есть без посуды. Корка для пиццы в нью-йоркском стиле приобретает свой уникальный вкус и текстуру благодаря хлебной муке с высоким содержанием глютена и минералам, присутствующим в нью-йоркской воде (не такой уж секретный ингредиент, который некоторые производители пиццы за пределами штата фактически импортируют для аутентичности).
Бонус: корочка для пиццы в бруклинском стиле
Корочка для пиццы в бруклинском стиле похожа на корочку в нью-йоркском стиле, основное отличие заключается в том, что начинка обычно идет к краю, а корочка в бруклинском стиле выпекается немного более хрустящей. Если вы хотите продавать своим клиентам корку для пиццы в бруклинском стиле, наши шарики из теста в нью-йоркском стиле отлично подойдут.
СВЯЗАННЫЙ ПРОДУКТ ALIVE & KICKIN’: Шарики из теста в нью-йоркском стиле
3. Пицца Сент-Луис
Пицца Сент-Луис, региональный деликатес Среднего Запада, характеризуется круглой, тонкой, пресной, похожей на крекеры корочка, достаточно прочная, чтобы справиться с комбинацией сыра чеддер, швейцарский сыр и проволоне, которой известна эта пицца, а также с несколькими другими начинками. Откажитесь от клиньев при подаче пиццы Сент-Луис! Традиция диктует, что пироги должны быть нарезаны на «праздничные квадраты» или прямоугольники.
4. Калифорнийская пицца
Калифорнийская пицца положила начало повальному увлечению пиццей для гурманов еще в 1970-х годах, когда повара начали экспериментировать с нетрадиционными начинками. В соответствии со склонностью Западного побережья к изобретательности и оригинальности, вы по-прежнему найдете слоеные тонкие корочки в порционных или традиционных размерах, украшенные воображением — яйца, артишоки, козий сыр, горчица, паштет — нет предела возможному.
Толстая корочка
Нельзя отрицать сытность пиццы на толстой корочке. Коржи толщиной не менее 1/2 дюйма (а обычно и толще) готовятся вручную, их либо раскатывают, либо придают форму, соответствующую форме для выпечки. Они легко справляются с тяжелым соусом и начинками, о чем свидетельствуют эти проверенные любимые пиццы на толстом тесте:
5. Пицца в детройтском стиле
Вот несколько забавных фактов: первая пицца в детройтском стиле якобы была приготовлена в металлическом лотке для запасных частей, напоминающем те, которые используются на автомобильных сборочных линиях — настоящий дань уважения Motor City.
Проверка фактов этого утверждения утеряна для истории, но пицца в стиле Детройт имеет некоторые узнаваемые связи с толстой сицилийской пиццей прямоугольной формы, которую жители Сицилии, Италия, с гордостью создали в ответ и в противовес неаполтанской тонкой корочке.
Что делает детройтский стиль уникальным среди различных видов корочки для пиццы, так это средне прожаренная, почти обжаренная жевательная текстура, дополняющая хорошо смазанную маслом сковороду.
Добавьте обратный порядок слоев («начинка-сыр-соус» по сравнению с традиционным «соус-сыр-начинка»), и легко понять, почему пицца в детройтском стиле приобрела популярность в последние годы.
СОПУТСТВУЮЩИЙ ПРОДУКТ ALIVE & KICKIN’: Универсальные шарики из теста для пан-пиццы
6. Пицца по-чикагски
Толстое, классическое глубокое блюдо из Города Ветров! Нельзя отрицать, что это другой тип корочки для пиццы с выступом, на который можно положить щедрую порцию начинки, сыра и соуса — и под щедростью мы подразумеваем кусочки пиццы толщиной до 2 дюймов. Пироги выпекают в смазанной маслом глубокой сковороде, чтобы создать хрустящий, иногда маслянистый, жареный эффект на внешней стороне корочки. Корка для пиццы в чикагском стиле обычно содержит кукурузную муку, манную крупу или пищевой краситель, чтобы придать ей отчетливо желтый оттенок и улучшить ее уникальный вкус и текстуру.
СВЯЗАННЫЙ ПРОДУКТ ALIVE & KICKIN’: универсальные шарики из теста для пиццы на сковороде
7.
Пицца «Греческая» толстая жевательная корочка с почти прожаренным во фритюре дном. По сравнению с другими видами корочки для пиццы, греческая пицца более пухлая и жевательная, чем тонкая корочка, но не такая толстая, как в чикагском стиле. Хотя пицца считается греческой, начинка часто отличается от ожидаемого сыра фета, оливок и красного лука. Основа из томатной пасты с добавлением орегано дополняет любое количество комбинаций начинки.
СВЯЗАННЫЙ ПРОДУКТ ALIVE & KICKIN’: универсальные шарики из теста для пан-пиццы
8. Пицца «Бабушка»
Пицца «Бабушка» — это возврат к более простым временам. Толстая корочка находится где-то между неаполитанским и чикагским стилем, и она представляет собой доморощенное сочетание тонкого ломтика сыра моцарелла и консервированных или свежих сырых помидоров. Можно добавить и другие начинки, но они не обязательны для создания настоящей бабушкиной пиццы.
Какой из всех видов коржей для пиццы и популярных пирогов лучше всего подходит для вашей работы? Ознакомьтесь с информацией о типах корочки, рабочих характеристиках и способах применения с помощью нашего руководства по сравнению типов корки для пиццы.
Нажмите кнопку ниже, чтобы загрузить свою копию прямо сейчас!
Лаборатория пиццы: три теста, которые нужно знать
Мы перепробовали множество стилей и рецептов пиццы здесь, в The Pizza Lab, но меня до сих пор часто спрашивают: «Какой лучший рецепт корочки для пиццы вы знаете?»
Ну, это сложный вопрос, чтобы ответить. Я люблю лагер, моя жена любит лагер, иногда сидр. Разные напитки для разных нужд, если вы понимаете, о чем я. Когда у меня есть настроение разжечь гриль или разогреть жаровню, я могу не торопиться и приготовить в неаполитанском стиле 9.0051 постное тесто. Если я хочу пережить свое детство, не выходя за дверь своей квартиры, это в нью-йоркском стиле . Приезжает компания, а я хочу накормить компанию, не испортив кухню? Это квадратный пирог в сицилийском стиле .
Вот краткое изложение трех рецептов, которые должен иметь в своем арсенале каждый домашний пирог, чтобы справиться с любыми обстоятельствами, связанными с пиццей.
Классика: тесто для пиццы в неаполитанском стиле
Тощий:
Неаполитанская пицца — это то, с чего все началось. В каком-то смысле это самая простая форма пиццы — в ней наименьшее количество ингредиентов. В остальном это самое сложное. Небольшое количество ингредиентов и горячая температура свыше 900°F означают, что малейшие ошибки в готовом продукте будут усиливаться. Приготовить идеальный неаполитанский пирог непросто, но возможно.
Неаполитанская пицца делается из постного теста, то есть в ней нет ничего, кроме муки, воды, соли и дрожжей. Ни масла, ни сахара, ничего. Мука, как правило, представляет собой муку с высоким содержанием белка, часто итальянского типа «OO», которая очень мелкого помола, что придает ей уникальную текстуру и способность поглощать больше воды, не становясь жидкой.
При таком небольшом количестве ингредиентов ключом к отличной корочке для неаполитанской пиццы является хороший длительный период брожения, в течение которого крахмалы расщепляются на более простые сахара, дрожжи создают ароматные побочные продукты, а также происходит образование глютена, что позволяет растянуть тесто.
легко и обеспечивает резкий подъем и хорошее обугление в духовке.
Лучшие неаполитанские пироги должны иметь тонкий, тонкий слой хрустящей корочки, за которым следует влажная, воздушная и облачная внутренняя часть с хорошим эластичным жеванием и большим количеством вкуса. Даже подрумянивание — это не то, что вы ищете. Скорее, вам нужен леопардовый вид со множеством маленьких темных пятен, окруженных более бледным тестом. Настоящие неаполитанские пироги не жесткие — их не наберешь ломтиком — вилка и нож — вполне приемлемая посуда.
Неаполитанские пироги традиционно пекут в дровяных печах, и они превращаются из сырых в готовые примерно за 90 секунд или около того. Но для приготовления превосходной неаполитанской пиццы не требуется навороченная печь. Есть много лайфхаков, которые позволят вам испечь дома качественные пироги с отличной прожаркой и нежно-хрустящей корочкой. Вот некоторые из наших любимых:
- Метод Skillet-Broiler
- Метод приготовления на плите (он же Skillet Pizza)
- Использование вставки для гриля для чайника и пиццы
- Прямо на решетке гриля
Что делает его уникальным:
Постное, простое тесто, приготовленное при сверхвысоких температурах, чтобы оно хорошо вздулось и обуглилось, прежде чем оно высохнет и станет жестким.
Тип муки:
Любой вид муки с высоким содержанием белка, хотя для наиболее «аутентичных» результатов, используйте муку мелкого помола в итальянском стиле, такую как Caputo «OO» или мука короля Артура «в итальянском стиле».
Способ смешивания:
Незамешивание — самый простой метод, и в сочетании с длительным холодным брожением, то есть замедленным периодом подъема в холодильнике от трех до пяти дней, получается очень ароматное тесто практически без усилий. Смешайте ингредиенты, накройте крышкой и дайте постоять, пока вы не будете готовы к закатке.
Коэффициенты (для ботаников):
Универсальная или хлебопекарная мука: 100 % Соль: 2 % Быстрорастворимые дрожжи: 1,5 % Вода: 65 %
Получить рецепт!
Основное тесто для неаполитанской пиццы »
Современность: тесто для пиццы в нью-йоркском стиле
Тощий:
Тесто для пиццы в нью-йоркском стиле — это ответвление теста в неаполитанском стиле, предназначенное для приготовления в чуть более прохладных угольных (или, как это чаще бывает в современных нью-йоркских пиццериях, газовых) печах.
Он немного толще, чем неаполитанская основа, хотя по шкале пиццы он по-прежнему считается «тонким тестом».
Корочка должна быть достаточно прочной, но — и это важно — как раз достаточно прочный. Хрустящий, жесткий или похожий на крекеры — вот , а не прилагательных, которые могут точно описать великолепную нью-йоркскую пиццу. Ломтик должен потрескивать и мягко поддаваться при складывании, никогда не трескаться и не трескаться. Когда он слегка согнут вниз по центру (он же «нью-йоркский фолд»), он должен высовываться прямо под собственной опорой.
После нижнего слоя хрустящей корочки следующие 3-4 миллиметра отводятся тонкому слою мягкого, слегка жевательного и нежного вареного теста. Этот слой должен быть таким же ароматным, как лучший хлеб, с пикантным, пшеничным и сложным ароматом. Самые верхние 1-2 миллиметра корочки — часть, которая ближе всего соприкасается с соусом и сыром, — должны быть гладкими и почти рыхлыми, хотя на вкус они не должны быть сырыми.
Этот интерфейс «корочка-соус» — одна из моих любимых частей пиццы, и к нему нельзя относиться легкомысленно. В отличие от пушистого леопардового края неаполитанского пирога, у нью-йоркского пирога корочка лишь слегка приподнята. На нем должны быть некоторые пятна, но в целом он будет более ровным золотисто-коричневым, чем неаполитанский.
Что делает его уникальным:
Пицца Нью-Йорк выпекается от 12 до 15 минут. В этот период тесто в неаполитанском стиле высыхало, становилось жестким и хрустящим. Своей уникальной текстурой и вкусом пицца «Нью-Йорк» обязана добавленным в нее двум ключевым компонентам: маслу и сахару. Масло покрывает отдельные гранулы муки, эффективно снижая общее количество образовавшегося глютена и, таким образом, создавая более нежный готовый продукт, хотя выпечка занимает больше времени, чем неаполитанская корочка.
Сахар помогает корочке подрумяниться более равномерно при более низких температурах духовки. Без него вы получите более бледную и менее ароматную корочку.
Тип муки:
Лучше всего подойдет хлебная мука, подойдет и универсальная.
Способ смешивания:
Подойдет либо стационарный миксер, либо кухонный комбайн. Я предпочитаю последнее, так как оно вырабатывает клейковину немного быстрее, а с тестом Нью-Йорк вы можете испечь его на следующий день после его приготовления, поэтому нет необходимости в длительном медленном брожении, которое лучше всего подходит для теста без замеса или тесто для тестомеса.
Коэффициенты (для ботаников):
Мука общего назначения или хлебопекарная: 100 % Сахар: 2 % Соль: 1,5 % Быстрорастворимые дрожжи: 1,5 % Оливковое масло: 5 % Вода: 67 %
Получить рецепт!
Тесто для пиццы в нью-йоркском стиле »
Лучшее для вечеринок: тесто для пиццы в сицилийском стиле
Тощий:
Это самый простой и щадящий пирог в моем арсенале, к которому я чаще всего тянусь, когда ко мне приходит компания. Он готов к употреблению в течение нескольких часов после запуска, и ему даже не нужно раскатывать, растягивать или портить стол.
Все происходит в чаше стационарного миксера и противне, смазанном маслом.
В Нью-Йорке ее называют сицилийской пиццей, и она состоит из пластин толщиной в полтора дюйма, покрытых толстым слоем томатного соуса с чесночным соусом и расплавленным сыром моцарелла. Для истинного сицилийца настоящая пицца — это sfincione — более тонкая, более жевательная версия, усеянная солеными анчоусами и острым пекорино. Жители Лонг-Айленда называют квадратные пироги в стиле бабушки (также известные как пироги в стиле nonna ); более жевательные, немного более тонкие версии сицилийских блюд с чесночным томатным соусом.
В любом случае, основной процесс тот же: сделайте вариант теста для пиццы в нью-йоркском стиле, затем выпекайте его на противне, смазанном оливковым маслом. По мере выпекания нижняя часть пирога по существу поджаривается, получая ультра-хрустящую и ароматную корочку.
Для меня идеальный квадратный пирог должен сочетать биты 90 126 всех 90 127 этих стилей квадратного пирога.
Мягкая, умеренно жевательная и податливая корочка, с несколькими крупными пузырьками тут и там, отчетливая сладость и поджаренная хрустящая корочка на дне. Конечная корка должна быть хорошо подрумяненной с кусочками хрустящего выдержанного сыра, и, как в хорошей пицце в нью-йоркском стиле, должен быть тонкий слой прямо на границе между хлебом и начинкой, где всегда остается мякиш. слегка рыхлый и жевательный.
Некоторое время я готовил свой квадратный пирог с добавлением в тесто вареного картофеля, который придавал тесту крахмалистость и сладость, не прерывая образования глютена. В настоящее время я придерживаюсь простой муки, что делает готовый продукт намного быстрее и проще, и с таким стилем пиццы больше пирога за ваше время — это хорошо.
Что делает его уникальным:
Со всем маслом, хрустящей корочкой и жареностью в этом тесте вы по-прежнему развиваете много вкуса даже без медленного брожения, что делает это тесто идеальным для вечеринок. Вы можете начать с нуля и получить готовый пирог за считанные часы.