Какое тесто нужно для пиццы?
На выходные хотим устроить пиццерию на дому, но когда стали подбирать необходимые продукты для пиццы, возникли вопросы по поводу выбора теста. Какое тесто нужно для пиццы дрожжевое или бездрожжевое, и лучше его купить или самой приготовить?
Спрашивает Маша
Перед тем, как планировать приготовление пиццы в домашних условиях, следует заранее запастись в магазине продуктами для начинки и определиться с тестом.
С подготовкой продуктов для начинки, как правило, проблем не возникает, в случае на скорую руку выбирается самое простое решение – покупается колбаса, сыр, помидоры, – и пицца готова, не хуже, чем в пиццерии.
Но с тестом вариантов несколько, его можно купить в магазине готовое – дрожжевое либо бездрожжевое слоёное, – как альтернатива, возможно замесить своими руками домашнее тесто. Рецепты теста для пиццы на любой вкус предлагаются практически на всех кулинарных сайтах. И когда есть выбор, у хозяек начинаются сомнения: купить или приготовить дома вкусное слоёное тесто, какое лучше подойдет тесто, чтобы сделать настоящую пиццу, какое тесто нужно для пиццы?
Пицца, пришедшая в наши дома из Италии, стала настолько популярным блюдом, представляющим собой открытый тонкий пирог с начинкой, покрытый аппетитно растопленным сверху сыром, что сегодня сложно представить, как всего несколько лет тому назад мы обходились без простой, вкусной выпечки, насколько скуден был стол и меню без толстой, тонкой пиццы с разнообразными начинками.
В зависимости от изобретения кулинарами вариаций пиццы, изменения коснулись и теста, появились вкусные рецепты теста для приготовления пиццы.
Надеемся, что простые рекомендации ТестоВеда помогут вам при выборе теста, подскажут в Вашем случае, какое тесто нужно для пиццы.
- Если выбор пал на магазинное покупное тесто, то для тонкой пиццы лучше купить бездрожжевое слоёное тесто. Из дрожжевого теста пицца получится менее тонкой и менее хрустящей, чем из слоёного бездрожжевого.
- Уже купленное дрожжевое тесто следует раскатывать как можно тоньше, чтобы получить тонкую пиццу. Важно помнить, что при выпекании в духовке дрожжевое тесто увеличивается в объёме.
- Кроме купленного теста многие хозяйки пользуются готовыми заготовками для пиццы, за основу берут сдобное тесто, песочное для пирога, выпекают мягкую быструю пиццу из кексового жидкого теста, замешивают пресное тесто на кефире, молоке, с майонезом. Для того, чтобы побаловать членов семьи вкусной и полезной пиццей, готовят выпечку в духовке на основе безглютеновой муки.
Между опытными кулинарами не утихают споры, какое тесто нужно для пиццы, какое лучше тесто для пиццы, настоящей с итальянским акцентом.
Единого мнения по выбору теста для пиццы не существует, каждая хозяйка выбирает самостоятельно состав ингредиентов, зная вкус домочадцев, способ приготовления знаменитого итальянского блюда.
Принимать решение, какое нужно тесто для пиццы, необходимо так, чтобы постараться сделать пиццу максимально приближенной к настоящей, как из пиццерии. Помните, что удачное тесто – залог вкусной пиццы.
слоеное, дрожжевое или бездрожжевое, и с какого же делать, когда нужно брать тонкое или толстое, как использовать в рецептах?
Главная
Содержание
- Немного истории…
- С какого делать: слоенного, дрожжевого или без дрожжевого, и использовать тонкое или толстое?
- Сколько теста нужно брать?
- Наконец о вкусняшках – самый лучший рецепт!
Немного истории…
С незапамятных времен люди научились делать муку, растирая зерна между пары камней, вроде мельничного жернова.
Затем смешивали с водой, и из полученной клейкой массы пекли лепешки на горячих камнях. Прообразом многих блюд была та самая лепешка на камнях. И в каждой стране есть свои известные, исторически характерные блюда на основе лепешки.
Например, в России есть блины, в Финляндии и на севере России – калитки (открытые пирожки с начинкой), у народов Кавказа – лаваш, на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока – пита. Одним из гастрономических символов Италии, наряду со спагетти, сырами и пармской ветчиной, тосканскими винами и оливковым маслом, является пицца.
Время шло, и в тесто добавлялись все новые продукты. И теперь уже невозможно перечислить все многообразие рецептов различных видов теста.
Самыми распространенными видами теста стали:
- бисквитное,
- песочное,
- сдобное.
На роль изобретателей пиццы претендуют многие народы: греки и римляне, этруски и финикийцы. Но, по мнению многих специалистов в гастрономии пальма первенства в создании пиццы остается все-таки за Италией.
Сегодня это блюдо получило широкое распространение далеко за пределами средиземноморской страны благодаря легкости и вариативности приготовления, в том числе и в домашних условиях можно легко приготовить вкусное тесто для сытного и вкусного блюда – пиццы, и накормить им всю семью.
Кроме того, с начинкой можно экспериментировать бесконечно, смешивая всевозможные продукты. Это же касается и основы для пиццы – теста.
С какого делать: слоенного, дрожжевого или без дрожжевого, и использовать тонкое или толстое?
Пицца будет вкусной с любой начинкой, если правильно приготовить тесто. Именно тесто отличает пиццу от открытого пирога с начинкой. В Италии специально обучаются профессии пиццайоло. Они должны уметь распознавать нюансы вкусов и иметь хорошее обоняние, ловкие руки и хороший глазомер.
Тесто для пиццы, приготовленное профессионалом, должно быть пластичным, воздушным, но в то же время тонким.
Классическое дрожжевое тесто вряд ли подойдет для приготовления пиццы. В классический состав теста для пиццы входят мука, вода, дрожжи и оливковое масло. Но не мука высшего сорта, а из сортов пшеницы с высоким содержанием клетчатки. Такое тесто является хорошей основой и в сочетании с начинками имеет наилучшие вкусовые ощущения.
По правилам пицца должна выпекаться в течение 3-4 минут. За этот период витамины, входящие в состав начинки и теста, не успевают разрушиться. А благодаря достаточно высокой температуре хорошо прогретой печи блюдо покрывается аппетитной хрустящей ароматной корочкой.
Также можно сделать пиццу как на слоеном бездрожжевом тесте, так и просто на кефире. Тесто будет вкусным лишь при соблюдении определенных правил. Каждый его вид готовится при определенной температуре воды. Например, на дрожжах – при теплой, пресное – комнатной, слоеное и сдобное – при прохладной.
В любом случае основа из теста должна быть достаточно тонкой, эластичной и иметь умеренно пористую структуру.
Пористость в дрожжевом тесте достигается за счет дрожжей – вида грибов, которые, питаясь сахарами, размножаются, выделяют углекислый газ. Образующийся углекислый газ формирует поры в запекшейся структуре основы для пиццы.
В случае с бездрожжевым тестом разрыхления можно добиться химически или механически. В первом случае углекислый аммоний (в простонародье «сода пищевая») вступает в реакцию с кислотами, находящимися в тесте, в результате чего и образуются пузырьки углекислого газа. Причем скорость реакции значительно увеличивается при повышенных температурах, то есть при выпечке.
В случае со слоеным тестом эффект разрыхления достигается механически – когда раскатанные в тесте тончайшие пласты масла при высоких температурах расслаивают тесто.
Узнайте, как я готовлю вкуснейшую пиццу из слоеного дрожжевого теста. У меня дома все ее просто обожают.
Сколько теста нужно брать?
Также все виды теста имеют разную калорийность.
В расчете на 100 г продукта калорийность составляет:
- слоеного дрожжевого теста 360-365 ккал;
- дрожжевого теста на воде около 270 ккал;
- бездрожжевого теста от 329 до 337 ккал.
Тесто на дрожжах не так калорийно за счет меньшего объема добавляемого масла, нежели в тесте без дрожжей. Но срок годности продукта с дрожжами мал из-за процесса брожения. Полуфабрикаты без дрожжей хранятся значительно дольше, и их можно держать в морозильной камере.
[blockquote_1]Читайте также: особенности разогревания пиццы в духовке. [/blockquote_1]
В случае со слоеным дрожжевым тестом при температуре от 230 до 260 градусов потребуется от 10 до 25 минут в зависимости от веса изделия.
Если тесто приобретается в магазине, необходимо обратить внимание на хранение продукта в морозильной камере с температурным режимом не выше -18°С.
Упаковка должна быть герметичной, тесто в ней твердым и не деформированным, без темных пятен, пузырей и сколов, а шероховатая поверхность теста иметь светло-желтый цвет.Наконец о вкусняшках – самый лучший рецепт!
Слоеное тесто, изготовленное из качественных продуктов, имеет нейтральный вкус, эластичное и податливое для приготовления. Оно прекрасно сочетается с овощными, мясными, рыбными и сладкими начинками. Но калорийность слоеного теста достаточно высока и имеет высокий гликемический индекс.
Следовательно, противопоказано диабетикам и страдающим от нарушения обмена веществ людям. Поэтому напоследок рецепт теста для пиццы на кефире или нежирной сметане. Основа получится нежной, с хрустящей корочкой.
Способ приготовления:
- Взбить 2 охлажденных яйца с четвертью чайной ложки соли.
- В другую чашу влить 1 стакан кефира или нежирной сметаны комнатной температуры. Погасить небольшим количеством уксуса четверть чайной ложки соды, смешать с кефиром.
- Туда же влить взбитые яйца. Тщательно размешать.
- Аккуратно добавить частями 1,5 стакана муки. Замесить тесто руками или ложкой.
- Добавить 40 г оливкового масла и размешать до получения консистенции густой сметаны.
- Полученную однородную массу выложить на смазанный растительным маслом противень.
- Духовка к этому моменту должна быть хорошо разогрета. Если противень большой и слой теста тонкий, выпекать основу для пиццы 10–15 минут при температуре около 200 градусов. Иначе время выпекания основы увеличить до 20–25 минут.
На уже пропеченную основу выложить начинку, сверху присыпав тертым сыром и продолжать запекать до готовности. Приятного аппетита!
Читайте далее:
Вам помогла статья?
Да Нет
10 раз уже помогла
Похожие рецепты
видов теста для пиццы – Gozney
Здесь, в Gozney, мы перепробовали множество различных рецептов теста для пиццы, от классических неаполитанских и нью-йоркских до современных видов теста, таких как воздушная корочка в стиле Канотто и 100% тесто для пиццы Бига.
Существует множество вариантов теста для пиццы на выбор, некоторые требуют больше времени, усилий и опыта, другие просты и быстры!
Чтобы помочь вам сориентироваться во вселенной теста для пиццы, мы перечислили и объяснили некоторые из наших самых любимых видов теста для пиццы. Попробуйте что-нибудь новенькое, когда в следующий раз зажжете свою печь для пиццы Гозни!
Неаполитанская пицца
Начнем с OG — неаполитанской пиццы, тонкой основы, пышной и жевательной, но хрустящей корочки. Если вы новичок в приготовлении теста для пиццы, то это то, что вам нужно! С помощью нескольких ингредиентов и простых шагов вы будете крутиться, как настоящий пиццайоло.
48-часовое ферментированное тесто для пиццы
48-часовое брожение означает, что это тесто приобретает самый невероятный аромат, а добавление оливкового масла в сочетании с более низкой температурой и 5-минутным временем выпекания приводит к невероятно тонкой и хрустящей пицце на закваске.
. Однозначно стоит подождать….
Пицца по-нью-йоркски
Приготовленная при несколько более низкой температуре, чем ее неаполитанская сестра, нью-йоркская пицца так же пропитана историей и так же вкусна!
Смесь муки, добавление масла и более длительная выпечка делают готовую пиццу более хрустящей, но при этом такой восхитительно жевательной и податливой, что вы и ваши друзья почувствуете себя статистами в «Славных парнях»!
Вот некоторые из наших лучших рецептов пиццы в нью-йоркском стиле:
Тесто для пиццы 100% Biga
Адам Аткинс (@peddlingpizzas) показывает нам, как приготовить этот простой рецепт теста для пиццы 100% Biga — идеально подходит для любой пиццы любители, которые хотят получить корочки, которые полны аромата и красиво пухлые (чем Бига, тем лучше!).
Этот рецепт требует, чтобы вы сделали предварительную закваску под названием бига за день до приготовления пиццы.
Он называется «100% бига», так как 100% муки, используемой в этом рецепте, идет на предварительную ферментацию биги в первый день.
Пицца в стиле канотто – Тесто для пиццы в бассейне
Пицца в стиле канотто (или «лодочка») характеризуется большой, почти вздутой на вид воздушной корочкой.
Caputo, итальянские мастера муки, почти не меняли свой синий мешок, неаполитанскую муку с 1889 года — до сих пор! Их новая мука «Нувола» предназначена для создания невероятной пиццы канотто, и вот наш рецепт, включающий в себя пудинг, чтобы получить воздушную, невероятно рассыпчатую корочку с самым безумным вкусом!
Пицца на закваске
Тенденция к приготовлению пиццы на закваске не ослабевает, и это правильно! Он невероятно вкусный, полезный для кишечника и по-настоящему забавный в приготовлении.
Однако это может показаться немного пугающим, когда вы впервые погрузитесь в кроличью нору на закваске, поэтому мы создали этот (в разумных пределах!) простой рецепт приготовления пиццы на закваске.
У вас нет стартера? Нет проблем, ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению закваски по нашему предыдущему рецепту.
Пицца без глютена
Для тех, кто избегает глютена, все, что вам нужно, чтобы приготовить наш потрясающий рецепт безглютенового теста для пиццы, — это безглютеновая мука, холодная вода, свежие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи, соль и оливковое масло. Супер легко сделать!
Пицца в детройтском стиле
Благодаря своей прямоугольной форме, легкому, воздушному тесту и пикантному румяному сыру по периметру, детройтский пирог побуждает смаковать самые маленькие кусочки, на которых больше всего корочки. Верный своим корням в Мотор-сити, площадь представляет собой обычную пиццерию, приглашая едоков к пиршеству в стиле «приходи, как есть» — либо с вилкой и ножом, либо вручную.
У нас есть 3 восхитительных рецепта по-детройтски, которые вы обязательно должны попробовать…
что вы являетесь экспертом по тесту для пиццы, пришло время запустить вашу печь для пиццы Гозни.
Да, и не забудьте ознакомиться с нашим ассортиментом аксессуаров профессионального уровня, они поднимут вашу игру в пиццу на новый уровеньвидов теста для пиццы
Четверг, 20 августа 2015 г.
Тесто для пиццы оказывает существенное влияние на общий вкус, и тип теста, используемого в рецепте, может различаться. Например, если вы готовите пиццу на гриле, постное неаполитанское тесто — отличный выбор. Если вы хотите чего-то классического и вневременного, вы не ошибетесь, выбрав тесто для пиццы в нью-йоркском стиле. Владельцу ресторана крайне важно разработать рецепт теста, который бы подходил к стилю пиццы, которую вы готовите. Начните с базового рецепта свежеприготовленного теста для пиццы, например, в нью-йоркском, неаполитанском или сицилийском стиле, а затем настройте рецепт по своему вкусу.
Тесто по-нью-йоркски
Когда большинство американцев думают о пицце, они думают о пицце в нью-йоркском стиле.
Этот стиль известен своей тонкой корочкой. Если ломтик пиццы слегка согнут в центре, боковые стороны должны держаться ровно под опорой корочки.
Тесто для пиццы по-нью-йоркски готовится из универсальной или хлебопекарной муки, сахара, соли, растворимых дрожжей, оливкового масла и воды. Масло и сахар имеют решающее значение для характерной текстуры и вкуса нью-йоркской пиццы. Сахар также помогает корочке равномерно подрумяниться при более низкой температуре духовки. Вы можете замесить тесто в стационарном миксере или кухонном комбайне. Большинство коржей в нью-йоркском стиле готовятся в газовых или угольных печах.
Тесто по-неаполитански
Неаполитанская пицца одновременно одна из самых простых и сложных в приготовлении. Хотя в рецепте теста очень мало ингредиентов, экстремальная температура приготовления не оставляет права на ошибку. Вы хотите, чтобы тесто для неаполитанской пиццы легко растягивалось, создавая эффектный подъем и приятное обугление в духовке.
Неаполитанское тесто с высоким содержанием белка и мукой очень тонкого помола имеет собственную текстуру и может поглощать больше воды, чем другие виды теста, не становясь при этом жидким.
Единственными ингредиентами, которые вам понадобятся для пиццы в неаполитанском стиле, являются универсальная или хлебопекарная мука, соль, растворимые дрожжи и вода. Ищите итальянскую муку мелкого помола. Также используйте метод замеса без замеса и длительную холодную ферментацию, при которой тесто поднимается в течение трех-пяти дней в холодильнике. Эта комбинация методов позволяет получить ароматное тесто, которое требует минимум усилий. После того, как вы замесили тесто, накройте его и дайте ему постоять в течение необходимого времени для холодного брожения, прежде чем делать пиццу.
Тесто по-сицилийски
Сицилийская пицца готовится просто и быстро. Поскольку вы можете замесить тесто с помощью чаши миксера и противня, смазанного маслом, вам не придется его растягивать или раскатывать.
Этот процесс экономит время и избавляет от необходимости очищать грязный счетчик. В зависимости от того, где вы едите пиццу в сицилийском стиле, плотность и степень жевательности будут различаться. Например, в Нью-Йорке корочка имеет толщину в полтора дюйма и может похвастаться богатыми слоями томатного соуса с добавлением чеснока и сыра моцарелла. Для сравнения, когда пицца в сицилийском стиле готовится в квадратной форме, корочка становится немного тоньше и более жевательной.
Независимо от того, как вы любите готовить пиццу в сицилийском стиле, базовый рецепт теста одинаков. Тесто состоит из универсальной или хлебопекарной муки, соли, быстрорастворимых дрожжей, оливкового масла и воды. Подойдет любая недорогая, легкодоступная мука. Стационарный миксер оптимален для приготовления. Кухонный комбайн не подойдет, а методы без замеса требуют длительного времени подъема.
Секрет приготовления теста по-сицилийски – смазать дно противня оливковым маслом. Масло обжаривает корочку, делая ее особенно хрустящей и ароматной.