Какое вино с сыром пьют: выбираем пару к камамберу, пармезану и дорблю

25.03.202309.03.2023 alexxlab Разное

Какой сыр подать к вину — простые рекомендации

Сыр и вино — классическая пара и, казалось бы, возьми любой сыр, подай его к вину, и все будет прекрасно. К сожалению, это далеко не так — не все сорта сыра сочетаются с тем или иным вином. Как сделать правильный выбор, и какое вино лучше всего подходит к разным сортам сыра, мы расскажем в этой статье.

Выбираем пару по текстуре

Первое, на что обращаем внимание при подборе сыра к вину — это текстура и плотность. В идеале сыр и вино должны быть в одной весовой категории, иметь равнозначную текстуру. Именно поэтому, например, не рекомендуют подавать легкий козий сыр с полнотелым, мощным Бордо.

Вообще все сыры условно можно поделить на 6 категорий:

• Свежие (моцарелла, фета, рикотта)
• С белой плесенью (бри, камамбер, робиола)
• С мытой корочкой (фонтина, эпуас, таледжио)
• Полумягкие / полутвердые (грюйер, гауда)
• Твердые (чеддер, пармезан, пекорино)
• Голубые (горгонзола, рокфор, стилтон).

В зависимости от текстуры, подбирается винная пара.

Какое вино подать к бри и пармезану?

К свежему сыру (фете, рикоте) — молодое вино с высокой кислотностью, причем к полусухим винам лучшего всего подходит соленая фета, а к сухим — чуть сладковатые сорта. Идеальные кандидаты здесь — элегантные и ароматные Рислинги и Совиньон бланы, а также Божоле Нуво и молодое розе.

Сыры с белой плесенью (бри, камамберу) хорошо подходят к невинтажному сухому шампанскому, белому Шабли, Сансеру, Вувре, к Рислингу и зрелому Семильону. Из красных вин внимание стоит обратить на свежие, фруктовые Каберне франы, Цвайгельты и Пино нуары без бочковой выдержки.

Сыр с мытой корочкой прекрасно гармонирует с более структурированными винами: молодыми Гевюрцтраминерами и Пино Гри из Эльзаса, австралийскими Рислингами, а также с Божоле и бургундским Пино нуаром.

Полутвердые сыры из коровьего молока рекомендуют к бочковому Шардоне и Пино Гри, белым полнотелым винам Риохи. Из красных вин — Кьянти и молодое Бордо.

Твердые сыры (пармезан и чеддер) лучше всего сочетаются с самыми мощными, ароматными и интересными винами: винтажным шампанским, сухим хересом Амонтильядо, полнотелым красным из Риохи, итальянским Санджовезе, французским винам из Бордо и Шатонеф-дю-Пап.

Синие сыры гармонируют со сладкими креплеными винами, а также с десертными винами из ягод, пораженных плесенью Ботритис (Сотерн, немецкие Рислинги категорий Beerenauslese и Trockenbeerenauslese) и из заизюмленного винограда (Вин Санто, Речото).

Все о вине

Гайды, рейтинги и лайфхаки на нашем Youtube‑канале

Перейти

Отталкиваемся от обратного

Противоположности также могут сработать, но лишь в том случае, если они создают яркий, интересный контраст. В данном случае, учитывается вышеописанное правило сочетаемости текстур, а контраст создается за счет вкусов. Идеальным примером здесь служит синий стилтон с портвейном, рокфор с Сотернами.

Какой сыр подходит к белому вину

• Бри
• Камамбер
• Рикотта
• Бюш-де-Шевр
• Фета

Сладкие вина из ароматичных сортов винограда (Муската, Пино блана, Гевюрцтраминера), а также вина позднего сбора и портвейны прекрасно подходят к сырам со специфическим запахом, мытой корочкой и плесенью. Сладость вина хорошо оттеняет соленый вкус пищи, смягчает его, а приятный парфюмированный аромат напитка вытесняет запах сыра.

Сыр к розовому вину

Розовые вина можно подавать с тем же сыром, что и белые. К сухим с высокой кислотностью хорошо подойдут молодые и мягкие сыры, а к полусухим, фруктовым — полутвердые и с мытой корочкой.

Выбирать сыр и вино по региону советуют многие сомелье. Таким образом сохраняется естественная гармония местности, передается терруарность.

Из классических терруарных пар нередко называют белые вина Сансер и козий сыр из Долины Луары, белое бургундское и мягкий эпуас, Гарначу и твердый манчего.

Как подобрать сыр к вину, которое пробуешь впервые?

Если хочется попробовать новое вино, то подбирать сыр можно, ориентируясь на крепость напитка: вина крепче 13-14% лучше всего сочетаются с твердыми сырами, а легкие белые и розовые вина с содержанием алкоголя менее 12% — с мягкими и не сильно ароматными сортами.

Сыр к красному вину

• Чеддер
• Гауда
• Пармезан
• Конте
• Грана Падано

Полнотелые красные вина прекрасно подходят к зрелым сырам с мощным, концентрированным ароматом. Жирность и плотная текстура зрелого сыра оттеняются танинами, а потому к Бордо, Бароло и Риохе идеально подходят чеддер, гауда и пармезан, а также сорта, которые по плотности и вкусовым характеристикам напоминают эти сыры. К красным винам, у которых во вкусе доминируют ноты шоколада, кофе и спелых темных фруктов, рекомендуют копченые твердые сыры.

Какой сыр подать к игристому?

С шампанским и игристыми винами, которые славятся высоким уровнем кислотности и очень свежим «хрустящим» вкусом, великолепно гармонируют мягкие сливочные сыры, такие как мюнстер, бри, камамбер. Исключение составляют винтажные вина, произведенные классическим методом — их можно подавать и с твердыми сырами.

Что делать, если на столе несколько вин?

Когда к столу подают несколько вин, оптимальный вариант — сырная тарелка, на которой сыры разложены от мягких к твердым. Так у гостей появляется выбор. Более простое решение — подать только твердые сыры с ореховым ароматом, например швейцарский сыр, грюйер, эмменталь или гауду. Они подходят практически любому вину.

Золотые правила – как сочетать вино и сыр — Dunavox

Наверняка, каждый из нас знает, что сочетания, вроде вина с мясом или вина с сыром – это истинная классика. Именно такой союз позволяет в полной мере раскрыть весь вкус как напитка, так и закусок. Но прежде чем сочетать вина с сырами, необходимо понимать, какой сыр будет идеальной парой для красного вина, а какой – для белого. Какой сыр едят с сухим вином, а какой – со сладким. Все законы сочетаний вин с закусками складывались на протяжении долгого времени, и каждое из них имеет твердую основу — почему сочетается именно так, а не наоборот.

Поэтому, мы готовы поделиться с Вами теми секретами, которые знаем сами.

Золотые правила – как сочетать вино и сыр?

Как и в любом другом деле, здесь также есть определенные нюансы, которым необходимо уделить особое внимание. Сейчас мы озвучим, так называемые, «золотые правила» сочетаний вина с сыром.

1. Самое первое и важное правило, которое стоит запомнить – сыр намного лучше сочетается с белым вином, нежели с красным.
2. Если Вы подаете острый сыр, помните, что он будет доминировать над ароматом и вкусом вина, поэтому лучше не экспериментировать таким образом.
3. Гармония в зрелости – одно из важных правил. Если Вы угощаете гостей зрелым вином, то и сыр должен быть зрелым. Соответственно, угощаете молодым вином – к нему подаете молодой сыр.
4. Если вино было выдержано достаточно долго, то будет отличаться ярко выраженным вкусом, который моментально загубит нежные нотки сыра – учтите это при выборе идеального сочетания.
5. Сладковатые сыры дадут акцент на кислинку в вине, поэтому при выборе сочетания с сухим вином, необходимо учесть этот факт.
6. Идеальное сочетание – вино и сыр, произведенные в одном регионе.

Если Вы будете соблюдать все эти правила, то с легкостью сможете насладиться неповторимым вкусом и ароматом этих сочетаний.

Белый, красный, розовый – какой еще?

Терпкие выдержанные красные вина прекрасно сочетаются с твердыми сырами, такими как гауда или чеддер, в то время как более мягкие красные вина прекрасно подойдут к сырам, вроде камамбера и феты.

Говоря о белом вине, сразу следует отметить, что собрать сочетание с ним намного проще. Белое вино прекрасно подходит практически к любому сыру, за крайне редким исключением.

Розовое вино – напиток, который является куда более универсальным. Даже несмотря на то, что белые вина считаются оптимальным вариантом для сочетания с сыром, розовые вина – именно тот напиток, к которому подойдет любой сыр.

Странные сочетания – а почему бы и нет?

У французов принято пить сладкое вино в сочетании с острым или соленым сыром – такое удивительное сочетание во Франции является десертом. Все дело здесь в игре контрастов, благодаря которым создается уникальный вкус.

Если Вы угощаете гостей нежными сырами, Вы с легкостью можете предложить к ним игристое вино. Именно за счет своей структуры этот напиток тонко оттеняет все вкусовые нотки и позволяет прочувствовать их в большей мере.

Особого внимания заслуживает сыр с плесенью. Как известно, сыр с плесенью бывает двух видов – голубой и белый. Для первых идеальным вариантом станет сладкое крепленое красное вино. Если Вы не любитель сладких вин, то можете подобрать и сухое, но обязательно помните – вкус вина должен быть ярко выраженным и насыщенным. Для белых сыров с плесенью прекрасно подойдет белое вино с богатым ароматом и отличным вкусом. Но если Вы и здесь решили сделать наоборот – подобрать красное вино, то не забудьте – к молодому сыру легкие напитки, к зрелому – выдержанные.

Читайте наши полезные советы в блоге! Обновления каждую неделю!

27 Декабря, 2018

Сочетание вина и сыра для начинающих

Опубликовано Фионой Беккет (Google+) 27 января 2022 г., 07:12

Вино и сыр — хорошо известные партнеры в постели, но если вы новичок, может показаться сложным решить, какое именно вино выбрать. выберите для какого сыра. Это руководство поможет вам быстро начать сочетать вино и сыр, как профессионал.

Какое вино с каким сыром?

Вам может быть интересно, с чего начать: с вина или с сыра?

Большинство новичков в сочетании вина и сыра начинают с определенного сыра или ищут вина для сырной тарелки. Итак, мы разбили вещи по типу сыра. (Чтобы подобрать вино к вашему любимому сыру, смотрите ниже)

Вино с твердым сыром

К твердым сырам относятся чеддер, конте, пармиджано-реджано и манчего. Это самый простой сорт сыра для сочетания с вином — красное средней крепости, такое как каберне совиньон или риоха , вероятно, будет самым приятным сочетанием для большинства людей, но попробуйте сочетание чеддера и шардоне .

• Сочетание вина и сыра: 6 способов сделать это лучше

Вино с мягким сыром

Мягкие сыры варьируются от намазываемых сыров, таких как Филадельфия, до полумягких сыров с белой кожурой, таких как бри и камамбер. Я люблю их с фруктово-красными, такими как

пино нуар или божоле , но розе тоже хорошо сочетается с этим стилем сыра.

Вино с сыром с плесенью

Сыры с плесенью включают стилтон, рокфор и горгонзолу. Классические сочетания вин, как правило, сладкие, например, Sauternes с Roquefort 9.0034 или портвейн и стильтон . Для чего-то другого, попробуйте терновый джин или сладкий херес . И, хотите верьте, хотите нет, даже стаут ​​и сыр с плесенью хорошо сочетаются друг с другом.

Вино с козьим сыром

Совиньон Блан – классическое вино для козьего сыра, но вы также можете попробовать хрустящее сухое Провансальское розе (особенно для летнего пикника) или свежее фруктовое красное вино, такое как Божоле .

Вино с сыром с промытой коркой

Сыры с промытой коркой, часто называемые «вонючими сырами», включают Epoisses, Reblochon, Vacherin Mont d’Or и Taleggio. Они, как правило, довольно острые, особенно по мере созревания, поэтому не ожидайте ничего хорошего в сочетании с вином. Как ни странно, свежее сухое белое вино или крепкий эль в бельгийском стиле могут работать лучше, чем красное

.

Вино с плавленым сыром

Это не сырный стиль сам по себе, но классические плавленые сыры, такие как фондю и раклет, заслуживают упоминания. Это не самые простые блюда, но хорошим дополнением будет бодрящее или ароматное белое вино из региона, где эти блюда популярны. В этом посте вы найдете несколько конкретных предложений: лучшие сочетания вин с сырным фондю, раклетом и тартифлетом.

Какой сыр сочетается с вашим любимым вином

Большинству людей нравится сочетать красное вино с сыром, и это нормально – просто имейте в виду, что есть некоторые сыры, которые, как я уже говорил выше, вкуснее сочетаются с белым вином или десертное вино, так что не бойтесь экспериментировать.

10 популярных вин и сыров к ним

1. Каберне-совиньон, мерло и бордосские смеси — чеддер, гауда и другие твердые сыры

2. Пино нуар — бри и камамбер

3. Рона и другие южно-французские красные вина – хорошо сочетаются с французской сырной тарелкой

4. Риоха – особенно хорошо сочетается с овечьим сыром, таким как манчего

5. Кьянти – пармиджано реджано и пекорино

6. Портвейн – голубой такие сыры, как стилтон

7. Совиньон блан – козий сыр и фета, сыры с чесноком и травами

8. Шардоне – маслянистый чеддер

9. Пино гриджо – моцарелла и другие нежные итальянские сыры (хороши с ассорти из закусок)

10. Шампанское и другое игристое вино — Vacherin Mont d’or, Chaource

Если вам понравился этот пост, загрузите мою книгу о сырах 101 отличный способ насладиться сыром и вином, где вы найдете множество (ну, более 101!) других идей сочетания

Верхнее фото © Джордж Долгих на fotolia. com

Если вы нашли этот пост полезным и хотели бы поддержать сайт, которым можно пользоваться бесплатно, подпишитесь на мою рассылку краудфандинговой рассылки

Eat This Drink That на fionabeckett.substack .com

Вы также можете насладиться …

Хорошие винные пары для Saint-Nectaire. Выдержанный в холодильнике или замороженном виде пирог с сыром, луком и петрушкой. сыр сыр с плесенью козий сыр камамбер бри чеддер сочетание вина вино и сыр еда: сыр

The Serious Eats шпаргалка по сочетанию сыра и вина

Это канун Нового года, и ваши гости вот-вот ворвутся внутрь. Вы расставляете миски с солеными закусками и большую тарелку сыров. Здесь есть сливочно-белый шевре, стилтон, немного бри, ореховый выдержанный грюйер, острый вермонтский чеддер и достойный роскоши кусок 4-летней Гауды. С размаху вы кладете на блюдо фрукты и орехи как раз в тот момент, когда звонит дверной звонок.

Пришло время начать открывать пробки. Шампанское, конечно, и посмотрим — что еще? Какое вино лучше всего сочетается со всеми этими сырами?

Хорошая новость заключается в том, что ваши гости будут в восторге, независимо от того, что вы нальете. Плохая новость: это сложно. Сочетать вино и сыр сложнее, чем вы думаете.

Это потому, что не существует только одного вида вина и одного вида сыра. Сыры различаются по влажности, жирности, консистенции, вкусу. Вина также различаются по кислотности, сладости, телу и структуре. К счастью, несколько основных правил принесут успех в сватовстве, и к полуночи ваш сыр и вино будут петь рука об руку Старый добрый день .

Совет: учитывайте возраст и интенсивность

Мэг Хьюстон Мейкер

Весь ассортимент сыра находится в диапазоне от свежего до выдержанного. Молодые свежие сыры имеют высокое содержание воды, молочную и нежную текстуру. По мере старения сыра, процесс, называемый аффинажем, влага в его теле медленно испаряется, оставляя после себя жир и белок. Поскольку жир и белок несут аромат, старые сыры, как правило, более насыщенные и пикантные.

Помимо сушки и концентрирования сыра, выдержка также придает ему новые вкусы. Сыры с цветущей коркой, такие как бри, остаются липкими и намазываемыми, но приобрели земляные ноты после нескольких месяцев в

пещера . Старые сыры, такие как грюйер и эмменталь, приобретают ореховый привкус. Голубые сыры приобретают остроту из-за плесени в жилах. Сыры с промытой коркой, такие как Époisses, придают необычный аромат бекона, который вы либо любите, либо ненавидите.

Как и сыры, вина также варьируются от деликатных до насыщенных, а их глубина и сложность также могут коррелировать с их возрастом. Молодые вина свежие и энергичные, с живым ароматом и ярким вкусом фруктов, цветов, цитрусовых, трав или специй. Вина, которые провели время в бочке или бутылке, получили возможность слиться воедино и приобрести больше нюансов. В дополнение к своим первичным фруктовым вкусам они приобретают вторичные нотки дуба, тостов, земли, окисления, минералов, умами и многого другого.

Как и сыры, эти вина, как правило, более сложные и пикантные, чем их более молодые аналоги.

Мы легко видим, как молодые сыры могут лучше всего сочетаться с винами, которые являются сочными, фруктовыми, свежими и крепкими — игристыми винами, хрустящими белыми, сухими розовыми и красными винами с хорошей кислотностью и бодрящими фруктами.

Для старых сыров потребуются вина с большей полнотой и сложностью. Самые старые сыры, самые пикантные, богатые и ореховые, лучше всего сочетаются с винами, которые имеют достаточное тело и структуру, а также, возможно, окислительные нотки.

Собрав все это вместе, мы приходим к первому правилу сочетания вина и сыра: 9.0033 Сопоставьте по интенсивности вкуса и рассмотрите корреляцию интенсивности с возрастом.

Более важные указатели сопряжения

Мэг Хьюстон Мейкер

Но возраст, безусловно, не единственный фактор, о котором следует помнить. Текстура, соленость и острота сыра также влияют на сочетание вина, как и структура и сладость вина.

Вот еще несколько замечаний, о которых следует помнить:

Следите за танинами. Дубильные красные вина великолепно сочетаются с насыщенными выдержанными сырами, потому что их танины буквально связываются с белками и жирами, очищая ваш вкус после каждого кусочка. Но тот же самый процесс делает танинные вина слишком вяжущими с молодыми сырами; они связывают остатки жира, оставляя ощущение мела и металлическое послевкусие. Если вы должны подавать красное вино с молодыми сырами, выберите вино с низким содержанием танина, например божоле или игристое красное ламбруско.

Соль любит сладкое. Сладкие вина прекрасно сочетаются с самыми солеными сырами, такими как твердый грана, сыр с плесенью, выдержанный гауда или фета. Соль в сыре усиливает восприятие сладости в вине, поэтому вино, которое уже движется в этом направлении, создает легкое сочетание.

Сыр любит фрукты и орехи. Не зря мы украшаем сырные тарелки свежими фруктами, сухофруктами и орехами. Сочные, острые плоды хорошо сочетаются с молодыми сырами, такими как бри. Сладкие сухофрукты прекрасно сочетаются с солеными сырами, такими как «Стилтон». Маслянистые, горькие орехи вкусны с насыщенным чеддером. От фруктового до сладкого, от орехового до танинного — эти же принципы сочетания применимы и к винам. Если вы сомневаетесь, попробуйте представить, какая еда лучше всего сочетается с сыром, и пусть это приведет вас к вину.

Текстура: дополняющая или контрастирующая. Насыщенные сливочные сыры органично сочетаются с маслянистыми белыми винами с дубовым оттенком, создавая поистине гармоничное ощущение вкуса. Но контраст тоже можно приветствовать. Пузырьки в игристых винах представляют собой приятный контрапункт насыщенному сыру, очищая ваш язык и вызывая желание еще раз укусить. Вот почему камамбер и шампанское — классическое сочетание.

То, что растет вместе, идет вместе. Следуя этой старой пословице, французский козий сыр с Луары великолепен с Loire Sancerre; травянистые, минеральные качества вина идеально дополняют эти ароматы в сыре. Красный бургундский натуральный с Époisses, сливочным сыром из коровьего молока, корка которого промыта бренди, сделанным из кожуры бургундского винограда. Манчего, твердый испанский сыр из овечьего молока, отлично сочетается как с хересом, так и с пышным, цепким монастрель из южной Испании. Сопоставление по регионам не всегда работают безупречно — я бы не стал подавать свежий козий сыр Луары с танинным луарским каберне фран, — но сочетание терруара может быть отличным началом.

Доберитесь до шпаргалки, уже!

Вот оно, простое руководство по сочетанию вина и сыра. Найдите каждый сыр по типу ниже, а затем выберите вино из рекомендованного списка, чтобы найти идеальное сочетание.

Свежие и мягкие сыры

Джессика Лейбовиц

Свежие и мягкие сыры любят хрустящие белые, сухие розовые, игристые вина, сухие аперитивы и легкие красные вина с низким содержанием танинов. Лучше всего подходят вина с ароматами яблок, ягод, косточковых фруктов, тропиков, дыни или цитрусовых. Избегайте крепких, танинных красных вин, таких как Мальбек, Каберне Совиньон, Бордо и купажи Бордо.

Сыры: Рикотта, моцарелла, буррата, шевре, фета, халлуми, бри, камамбер, брийя-саварен, кроттен, бушерон
Шенен Блан, Пино Гри, Пино Гриджио, Альбариньо, Грюнер Вельтлинер, невыдержанное Шардоне, Совиньон Блан, Провансаль розе, Божоле, Ламбруско, Белый портвейн, Фино херес

Полутвердые сыры средней выдержки

Джессика Лейбовиц

Эти сыры имеют более твердую текстуру и более сильный вкус. Им нужны среднетелые белые, фруктовые красные, марочные игристые вина и вина для аперитива, которые предлагают баланс между кислотностью, фруктами и танинами.

Сыры: Хаварти, Эдам, Эмменталь, Грюйер, Ярлсберг, молодой чеддер, Монтерей Джек, Манчего, Томм д’Эльзас
Пара с : Шардоне, белое бургундское, белое бордо, пино блан, вионье, белые смеси Роны, рислинг (сухое), Гевюрцтраминер, Шампанское, Красное Бургундия, Пино Нуар, Божоле, Дольчетто, Барбера, Зинфандель, Мерло, винтажный портвейн, молодой портвейн Тони, херес амонтильядо

Вонючие сыры

Стефани Стьяветти

Вонючие сыры требуют легких вин со скромными ароматами, которые дополняют, а не конкурируют.
Сыры: Эпуас, Таледжио, Морбье
В сочетании с: Гевюрцтраминер, Рислинг, Сотерн, красное Бургундия, Пино Нуар

Сыры с плесенью

Мэг Хьюстон Мейкер

Для сыров с плесенью нужны вина, обладающие одновременно привлекательностью и сладостью, чтобы сбалансировать их смелый вкус и, как правило, очень соленое, пикантное тело.
Сыры: Стилтон, Горгонзола, Рокфор, Камбозола, Блё д’Овернь
В сочетании с: красный портвейн, тони портвейн, сотерн, херес Олоросо, банюльс, речото, токайи

Сыры твердой выдержки

Стефани Стьяветти

Более твердые сыры любят полнотелые белые и дубильные красные. Их ореховый вкус также работает с окислительными винами, такими как херес, а их соленость делает их потрясающими со сладкими винами.

Сыры: Выдержанный Чеддер, Чешир, Конте, выдержанный Грюйер, выдержанный Гауда, Пекорино, Манчего, Азиаго, Пармиджано Реджано Жон, красное Бургундия, красное Бордо, Каберне Совиньон, Бароло, Барбареско, Неббиоло, Петит Сира, бленды калифорнийских красных, бленды красных Рона, Зинфандель, красный портвейн, портвейн Тони, Мадейра, Сотерн, херес Олоросо.