Кулинарная школа chefshows by novikov – Novikov School: Кулинарная школа Novikov School — triksklad.ru

Содержание

Chefshows by Novikov — кулинарная школа от Аркадия Новика и Екатерины Дроздовой. Новости ресторанов Москвы Москвы

Это больше, чем кулинарные курсы. Глубже и шире, чем кулинарная школа. Серьезнее, чем тимбилдинг или детская анимация.

Chefshows by Novikov не имеет аналогов не только в России, но и в мире. Получить знания и улучшить навыки в области гастрономии здесь смогут и профессиональные повара, и энтузиасты-практики, интересующиеся гастрономическими трендами «фудис», и просто любители вкусно поесть.

Масштабная образовательная платформа объединит две формы обучения: онлайн-школу и традиционную очную систему преподавания с теорией, практикой и экзаменами. Занятия можно выбрать из множества форматов: двухмесячные базовые курсы, интенсивы, отдельные мастер-классы, лекции, семинары.

Онлайн-школа – коллекция из сотен подробных и профессиональных видеоуроков от знаменитых российских и зарубежных шеф-поваров. Шефы демонстрируют все этапы приготовления: от выбора и хранения продуктов, базовых принципов обработки до способов подачи блюд. И обучают слушателей как основным, так и самым сложным современным техникам, позволяя в первом случае развивать базовые навыки, а во втором – уверенней чувствовать себя на профессиональной кухне.

В ближайшее время на сайте www.chefshows.com, который уже функционирует и набирает обороты, будет доступно более 200 видеоуроков, ежемесячно будет добавляться 2-3 новых полноценных мастер-класса. В программу обучения включены: онлайн-доступ к видео, книга рецептов и онлайн-помощник. Все рецепты гарантированно можно повторить не только в профессиональных, но и домашних условиях, причем учредители готовы поручиться за все, что выйдет из-под вашего ножа и из вашей духовки.

Кулинарная школа – три современных класса, оборудованные профессиональной техникой – откроется в сентябре на улице Якиманка в ТЦ «Гименей». Обучение будет вестись по трем базовым направлениям: основы кулинарного искусства для начинающих кулинаров и продвинутых любителей; профессиональное поварское и кондитерское образование с нуля, с возможностью получения диплома государственного образца; повышение квалификации профессиональных поваров.

www.chefshows.com
+ 7 (905) 788-89-15
ул. Большая Якиманка 22, 2 этаж

www.restoran.ru

Как стать поваром — профессионалом

Если вы читаете этот материал, то, скорее всего, я вас направил сюда после одного из вопросов:

Где научиться готовить?
Как получить профессию повара?
Где учат жарить мясо?
Куда отправить учиться нашего повара, чтобы повысить его квалификацию?

Еще недавно я что-то невразумительное мычал про колледжи, самый известный в Царицыно, про кулинарную школу «Рагу», стажировки и школы за рубежом.

Теперь я могу ответить на этот вопрос четко и ясно:

Кулинарная школа Аркадия Новикова «Chefshows by Novikov».

Это не привычные кулинарные школы и студии, где вас научат готовить 2-3 блюда. И это не колледж общественного питания, или кулинарные курсы для молодых хозяек, это нечто большее.

От сложного к простому.

Для профи. Бренд-шеф — Артур Овчинников, представлявший Россию на полуфинале Золотого Бокюза в 2016 году.

— Курс повышения квалификации для поваров.

— Обучающий курс для тех, кто хочет пойти работать в ресторан.

Совладелица Школы Юлия Митрович на мой вопрос о том, чем Школа отличается от колледжа, отвечает, что это совершенно другой уровень.

— Да, после окончания базового курса наши выпускники не смогут сразу стать шеф-поварами, но шефы, которые у нас проводят занятия, а это лучшие повара Москвы, готовы взять выпускников к себе на кухню, чтобы они там уже росли дальше.

Кондитерский курс. Шеф-кондитер – Гузель Магдиева из Казани, ученица многих звездных кондитеров

Для тех, кто хочет освоить кондитерское искусство от работы с тестом до шоколада.

Любительский курс. Бренд-шеф Яна Першина, которая ранее работала шеф-поваром в ресторанах Erwin, GQ, Zupperia.

Каждый курс это от 3 до 6 учебных дней в неделю и он может продолжаться до 3 месяцев.

Скажете много и долго, но если вы хотите научиться готовить хорошо, то это того стоит. А если вы хотите стать хорошим шеф-поваром, то это тот самый случай, когда у вас появился такая возможность, Школа имеет государственную аккредитацию.

Если же вам интересно какое-то одно направление, или продукт, то существует «зеленый курс», здесь вы можете выбрать те занятия, которое сочтете для себя интересными и посетить только их.

Но помимо офф-лайн есть еще и он-лайн курсы. Уже сейчас здесь уже более двух сотен подробных и профессиональных видео-уроков от знаменитых российских и зарубежных шеф-поваров.

Юлия Митрович:

— Сегодня в интернете тысячи кулинарных видео, но сложно понять, что получится в результате. Мы же готовы поручится, что все рецепты можно повторить не только в профессиональных, но и домашних условиях, причем все, что выйдет из-под вашего ножа и из вашей духовки будет именно таким, как и было задумано шеф-поваром.

Самое удивительно, что я был Кулинарной школе Аркадия Новикова до ее торжественного открытия, но уже сейчас здесь нет свободных мест, есть даже «лист ожидания», для тех, кто не успел записаться на первый поток.

Аркадий Новиков:

— Открыв более 50 успешных ресторанов мы, конечно, давно хотели открыть кулинарную школу. Сейчас как раз тот самый момент, когда все сложилось: мы собрали отличную команду, разработали насыщенную программу для профессионалов и любителей вкусно готовить, и у нас боевой настрой.

Правда Аркадий не озвучил еще одну причину – в стране очень мало хороших поваров, которые приходят на кухню не просто чтобы отбыть свои 8 или 12 часов, а научится чему-то новому, вырасти. Теперь у ресторанов Аркадия Новикова есть школа, которая будет готовить для них поваров.

А о том, что это будут сотрудники «с блеском в глазах», говорит одна деталь, студенты приходят сюда намного раньше начала занятий, а после завершения, еще надолго задерживаются здесь.

Надеюсь, я ответил на вопрос:

Как стать поваром?

216

cultura.menu

Chefshows By Novikov — больше, чем кулинарные курсы

Новый гастрономический образовательный проект придумала предприниматель и кулинар-любитель Юлия Митрович, на практике изучившая все плюсы и минусы готовки по онлайн-рецептам. Идею поддержал и развил известный ресторатор Аркадий Новиков, который давно думал об открытии собственной кулинарной школы. А на запуск к ним присоединилась самая популярная в Москве частная школа Ragout в лице ее владелицы Екатерины Дроздовой.

Получить знания и улучшить навыки в Chefshows by Novikov здесь смогут и профессиональные повара, и энтузиасты-практики, интересующиеся гастрономическими трендами «фудис», и просто любители вкусно поесть.

Онлайн-школа — коллекция из сотен подробных и профессиональных видеоуроков от знаменитых российских и зарубежных шеф-поваров. Шефы демонстрируют все этапы приготовления: от выбора и хранения продуктов, базовых принципов обработки до способов подачи блюд. И обучают слушателей как основным, так и самым сложным современным техникам, позволяя в первом случае развивать базовые навыки, а во втором — увереннее чувствовать себя на профессиональной кухне.

На сайте chefshows.com доступно более 200 видеоуроков, ежемесячно будет добавляться два-три новых полноценных мастер-класса. В программу обучения включены онлайн-доступ к видео, книга рецептов и онлайн-помощник. Все рецепты гарантированно можно повторить не только в профессиональных, но и в домашних условиях, причем учредители готовы поручиться за все, что выйдет из-под вашего ножа и из вашей духовки.

Видеоуроки ведут знаменитые Алексей Каневский (BrisqetBBQ), Дмитрий Каневский («Царская охота»), Кристина Церняховская («Искра»), Антон Булыгин («Аист»), Павел Дзюбло (Roni), Клаудио Пировано (Botega Siciliana), мировая кондитерская звезда Мишель Вийом, российский чемпион-шоколатье Андрей Канакин и другие шефы и кондитеры из ресторанов Аркадия Новикова, преподаватели школы Ragout, российские и иностранные повара и кондитеры.

Кулинарная школа (три современных класса, оборудованных профессиональной техникой) открылась в сентябре на ул. Якиманка, в ТЦ «Гименей». Обучение будет вестись по трем базовым направлениям: основы кулинарного искусства для начинающих кулинаров и продвинутых любителей; профессиональное поварское и кондитерское образование с нуля с возможностью получения диплома государственного образца; повышение квалификации профессиональных поваров.

Бренд-шеф любительского направления школы — молодой и перспективный шеф Яна Першина, которая ранее работала шеф-поваром в ресторанах Erwin, GQ, Zupperia. Бренд-шеф профессионального направления — Артур Овчинников, представлявший Россию на полуфинале Bocuse d’Or в 2016 году. Шеф-кондитер — Гузель Магдиева из Казани, ученица многих звездных кондитеров. Также будет создан попечительский совет школы из российских и зарубежных экспертов, который будет курировать работу проекта.

Важной составляющей проекта станет гастрономический энтертейнмент. Студия возьмет на себя организацию семейных бранчей, детских занятий, гостевых мастер-классов, ужинов с шефами, pop-up-мероприятий.

Уже открыта запись в группы поварских и кондитерских курсов для любителей и профи и на настоящий курс для подростков. Курсы для любителей дадут все базовые навыки и техники, разнообразные рецепты и смелость экспериментировать дальше. Курсы для профессионалов рассчитаны на тех, кто хочет сделать карьеру повара или открыть свой бизнес. На всех курсах есть утренние, дневные и вечерние группы, а также интенсивы для занятых.

В школе также есть необычный курс «Здоровая еда» — для тех, кто хочет научиться покупать и готовить только полезные продукты, чтобы чувствовать себя хорошо.

Аркадий Новиков, ресторатор
«Открыв более 50 успешных ресторанов, мы, конечно, давно хотели открыть кулинарную школу.
Сейчас как раз тот самый момент, когда все сложилось: мы собрали отличную команду, разработали насыщенную программу для профессионалов и любителей вкусно готовить, и у нас боевой настрой.
Chefshows by Novikov — это место, где и профи, и энтузиасты смогут научиться с нуля или подхватить лучшие мировые гастрономические тенденции на курсах, интенсивах и мастер-классах со звездными поварами. Мы верим, что каждый может быть шефом на своей кухне».

Юлия Митрович, предприниматель, digital-стратег и кулинар по призванию: «Сегодня в Интернете тысячи кулинарных видео, но сложно понять, что получится в результате. Мне стало интересно, можно ли применить современные технологии образования к гастрономии. Chefshows by Novikov — кулинарная школа нового поколения: она объединяет видеоуроки в Интернете с реальными уроками за плитой. Мы гордимся, что повара, к которым вы раньше могли только прийти в ресторан, сегодня могут лично вас на- учить с экрана или в студии. Выбирайте, что вам удобнее. Наш проект всегда у вас под рукой: в ноутбуке, в смартфоне и в жизни».

Екатерина Дроздова, ресторатор, владелец поварской школы Ragout, соавтор концепций «Простые вещи», «Хачапури», Ragout: «Работая по международным образовательным правилам, школа Ragout за четыре года создала в России моду на кулинарное образование и определенные его стандарты. Мне давно хотелось вывести школу на новый уровень, и я думаю, что объединение с новыми сильными партнерами даст мне возможность реализовать все задуманное».

obshepitrussia.ru

Чему учат в школе степфордских жён • DARSIK travel&lifestyle

29 мая 2017

Готовить вкусно, быстро и эффектно – это, думается, мечта любой хозяйки. Знать, на что потратить время, а где его сэкономить, кормить себя и семью, получая удовольствие и от процесса приготовления, и от самой еды, выйти за рамки привычных и рутинных блюд – такие задачи решают на курсе «Школа степфордских жен» в кулинарной школе Chefshows by Novikov. Рассказываю, чему меня там научили.

В просторной студии с видом на Большую Якиманку (школа находится в ТЦ Гименей) – 12 девушек в белых поварских кителях и синих фартуках с эмблемой школы, которые выдают каждому, кто приходит учиться в Chefshows. Лично я сразу влюбилась в форму и, несмотря на то, что ношение поварской куртки на этом курсе необязательно, на каждом занятии с радостью в нее переодевалась. Преподаватель курса, Катерина Агроник, шеф-повар, кондитер, выпускница самой престижной кулинарной школы мира Le Cordon Bleu, правда, кителю предпочитает платья. То, как Катя порхает по студии, с какой легкостью управляется с ножами, досками, сковородками, насколько она в этой среде естественна, вызывает приступ зависти. Впрочем, я, вспоминая многочисленные рассказы друзей и знакомых о работе в ресторане, да и просто мой личный опыт ужинов и съемок на звездных и не очень кухнях, думаю о том, как много адского труда стоит за этой легкостью, и радуюсь тому, что в моем курсе всего шесть занятий по три часа. Окружающие думают о том же – по крайней мере к концу второго занятия, посвященного супам, кое-кто начал жаловаться на то, что устал быть хозяйкой. К счастью, у нас тут не «Адская кухня» — если устал, всегда можно попросить в кафе при школе кофе и углубиться в Инстаграм. Не все заявленные в программе блюда, кстати, мы готовим сами – например, многое Катя делает одна, комментируя свои действия.

Все рецепты курса есть в обучающем разделе на сайте школы, доступ к которому получает каждый слушатель. Получив ссылку, я с радостью нажала на кнопку «Видео-рецепт» и была разочарована тем, что к «Школе степфордских жен» рецептов пока не сняли. Печатные рецепты на месте, но им хочется пожелать большей четкости и корректности. Было бы здорово поправить опечатки, привести к единообразию меры ингредиентов и добавить деталей приготовления.

Первое занятие (оно посвящено завтракам) показывает, насколько важны эти самые детали – яйца для пашота нужно разбивать только в водяную воронку, закрученную с определенной скоростью, рикотта для сырников должна быть отжатой, дробленый овес для каши засыпать нужно только в кипящую воду…. В приготовлении блюд, каждое из которых лично для меня в целом не ново, много тонкостей, о которых знает тот, кто готовит много и постоянно (в данном случае – это Катя), и от которых зависит конечный результат.

Яйцо-пашот на тосте с авокадо и слабосоленым лососем;

дробленая овсянка с сахаром мусковадо и голубикой;

оладьи “морковный торт”;

ванильные сырники с ягодным соусом.

В студии, кстати, есть помощники – с Катей работают несколько молодых людей, которые делают за нас большинство грязной подготовительной работы. Думаю, что каждая из присутствующих на занятии участниц мечтает о том, чтобы у нее на кухне завелся бы такой Ваня, чистящий картошку с армейской скоростью, да не один, а с другом.

На второй встрече мы заняты супами: бульон из креветок для буайбеса уже готов (Катя и нам рекомендует сварить его заранее), лук для лукового супа уже нарезан, рыба уже в виде филе, разве что пару крупных креветок стоит почистить самостоятельно, да и то только в том случае, если хочется. На продуктах в школе не экономят – рыба разнообразная, грибы портобеллло идеальные, томаты в собственном соку для минестроне выбраны итальянские.

Готовя минестроне, мы практикуемся в умении (или неумении) нарезать овощи. Катя щедро делится секретами – как резать лук, чтобы он не разваливался, что у стеблевого сельдерея, оказывается, надо овощечисткой снимать верхний слой, что лук-порей надо тщательно промывать, т.к. между слоями его всегда масса песка… Еще раз приходится пожалеть о том, что на занятии нет времени на отработку умения орудовать ножом, и о том, что видео-рецептов тоже пока нет – лично я через две недели напрочь забыла, как красиво резать морковь, а мой минестроне вернулся к своему привычному виду.

Минестроне;

французский луковый суп с грибами портобелло и тостами с запеченным козьим сыром.

Готовя буайбес, мы не укладываемся в график. Лично мои ноги уже отваливаются, кое-кто из участниц тоже уже устал быть хозяйкой, кому-то надо срочно бежать… Катя торопится – она сильно переживает за результат и за то, чтобы все были счастливы (мы, кстати, тоже переживаем за Катю и изо всех сил стараемся ее не расстраивать!), и айоли, традиционно сопровождающий буайбес, расслаивается. Как по мне, так оно и хорошо – лично я айоли не люблю. А вот сам суп получается просто бесподобным! Катя использует не классический рецепт (хотя кто знает, какой именно рецепт считать классикой?), так что приготовление удобно разбить на этапы, оставив самую эффектную часть с фигурным выкладыванием рыбы на тарелку и постепенным добавлением ароматного бульона до момента, когда за столом соберутся гости. С занятия я ухожу с мыслью, что мне очень нужна красивая супница.

К третьему занятию (оно посвящено мясу и гарнирам) я точно усвоила два важных секрета – если есть пармезан (в школе его в избытке), то жалеть его не нужно; ножи нужно регулярно точить, чтобы резать мясо или рыбу тонко. Тогда можно двумя стейками, как утверждает Катя, накормить шестерых. Впрочем, если брать таких едоков как я, то одного стейка хватит на восьмерых – лично для меня мясо получается очень, очень жирным. Но мужчины, по утверждению Кати, такое любят. Не знаю – мой муж мяса не ест, так что свой сырой стейк я отдаю коллеге: продукты и готовые блюда можно и нужно забирать с собой.

Рибай-стейк, картофельное пюре с козьим сыром и гарнир из лука-порея, шпината и зеленого горошка.

Главным открытием четвертого занятия, посвященного рыбе, для меня стал тот факт, что ваниль, оказывается, прекрасно сочетается с сибасом. Просто натрите натуральной ванилью рыбу перед запеканием в духовке и откройте бутылочку выдержанного в бочке шардоне — и аплодисменты домашних вам обеспечены. На этом занятии у нас есть время, чтобы заняться сервировкой блюда, остается время и на то, чтобы, собравшись за одним столом, с чувством, толком и расстановкой поесть и поболтать. Это вам не супы, после которых многие, и я в том числе, засомневались в своем поварском энтузиазме.

Кальмары на гриле с томатной сальсой;

филе семги, полента с пармезаном.

Мне немножко жалко, что рыбный урок был посвящен довольно простым вещам. Вот бы узнать, как приготовить осьминога так, чтобы он остался мягким. Или как сделать идеальный тунец-татаки… Может быть, сказать о том, как готовить более традиционную для России рыбу, щуку, например? Хотя, сознаюсь, сибас и семгу я покупаю куда чаще осьминогов.

Пятое занятие (мы занимаемся блюдами, которые готовятся в одной посуде) — проверка на прочность, т.к. трудности начинаются уже на старте – мясо в школу почему-то привезли не совсем для биф бургиньона, который мы готовим, подходящее, и мы потратили добрых сорок минут на то, чтобы попытаться привести его в нормальный вид, зачистить пленки (практически никто в группе этого делать не умеет, да и учиться, прямо скажем, желанием не горит). Ножи оказались почему-то тупыми… Короче, пока поточили ножи, пока отрезали от мяса лишнее, пока отрезали лишнее по второму кругу, пока перебрали куски так, чтобы у всех они были одинаковыми, я успела несколько раз порадоваться тому, что курс у меня любительский. Справедливости ради скажу, что подготовка мяса (можете вычеркнуть этот этап, если у вас хороший мясник) и очистка беби-лука, окрасившего мои руки в бодрый оранжевый цвет (может, он чищенным продается где-то?) занимают больше всего времени. Все остальное довольно просто — это снова любимая Катей история о том, на что стоит тратить время, а на чем его можно сэкономить.

Запеченный в духовке хрустящий картофель с шалфеем и хреном;

биф-бургиньон.

Овладев за пять занятий большим количеством рецептов, я начала размышлять, на какой степфордский обед я позову своих друзей. На первое – луковый суп, только надо убедиться, что все его едят. На второе – биф бургиньон. Стоп, а куда же делись из курса салаты и закуски? Жаль, жаль, что занятий только шесть. Впереди последнее, шестое занятие – десерты.

Десерты требуют методичности – рубить, мешать, взбивать, замешивать нужно тщательно, а у меня всю жизнь с необходимостью долго и тщательно выполнять одно-единственное задание большие проблемы. Поэтому, наверное, рубленое тесто никогда не получалось у меня таким, каким оно выходит у Кати, замешавшей его заранее. Шоколадный мусс снова показывает силу деталей. Мешать шоколад со сливками нужно только (ТОЛЬКО!) венчиком, чтобы масса была гладкой, а вот вмешивать уже взбитые до устойчивых пиков белки нужно только силиконовой лопаткой и никак не наоборот. Взбивать белки тоже нужно не абы чем, а нормальным миксером, потому что в текстуре белков – все дело, если взбивать руками или, работая миксером, перестараться, текстуры нужной не будет. Десерты оказались такими вкусными, что я впервые унесла приготовленные мной блюда домой.

Галета с яблоками;

блинчики, начиненные рикоттой, с ягодами-фламбе;

панакотта с соусом из свежих ягод;

шоколадный мусс с имбирными цукатами.

Курс мне понравился. Большую часть блюд я видела только в ресторанах и не представляла себе, что я на своей кухне буду варить буйабес или взбивать шоколадный мусс, что, оказалось, не так уж и сложно. Рецептов я получила много, лайфхаков — и того больше, многое удалось сделать своими руками. Было бы гораздо круче, если бы была возможность сделать самой куда больше, потому что я бы хотела лично карамелизировать лук для лукового супа, лично заваривать мороженое, лично рубить тесто, лично сворачивать баранину в рулет. С другой стороны, на курсе было достаточно людей, кто предпочитал смотреть, но не делать. Ну что ж, буду заниматься отработкой дома – китель, фартук и рецепты у меня есть.

Топ-10 вещей, которые я узнала на курсе:

Шампиньоны нельзя мыть! Их, оказывается, можно только протирать сухой бумажной салфеткой.
Любителям запекать или тушить курицу\мясо в духовке стоит обратить внимание на глиняные утятницы Romertopf: их перед использованием замачивают в воде, которая по мере нагрева духовки отдает влагу продукту, из-за чего он получается особенно сочным.
Для того, чтобы картофельное пюре было ароматным, стоит ароматизировать молоко, добавляя в него тимьян, чеснок и мускатный орех.
Жаря мясо, его не нужно перчить — перец будет гореть.
Если мясо солить заранее, не будет корочки при жарке — соль заставит мясо пустить сок. Солите непосредственно перед жаркой!
Если замороженный зеленый горошек дважды залить кипятком (подождите по 10 минут каждый раз перед тем, как сливать воду), он останется зеленым и упругим.
Муку с маслом для приготовления рубленного теста рубить надо на доске, а не в миске, как это делаю я.
Если смешать 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки миндальной муки и 1 столовую ложку муки обычной и выложить эту смесь на слоеное (или рубленое тесто), а сверху разложить нарезанные яблоки и отправить пирог в духовку, ваша слава затмит славу самого великого кондитера.
Готовя сладкие блины, в тесто стоит потереть апельсиновую или лимонную цедру, а потом растереть муку и цедру руками.
Фантастическая начинка для пирога получится, если обжарить куриное филе, кукурузные зерна (вареные или консервированные) с ложкой сметаны, зеленью, чили и ложкой мисо-пасты. Тот самый пятый вкус, умами, гарантирован!

darsik.com

новые мастер-классы в Novikov School

Не умеете готовить? В кулинарной школе Novikov School научат делать это легко, вкусно, а главное — с удовольствием. Самое сложное — выбрать интересную тему, ведь каждый месяц здесь проходит более 30 увлекательных мастер-классов.

Тем, кто любит экзотику, понравятся занятия из цикла «Кухни мира». Мексиканское буррито, итальянская паста, китайский цыпленок гунбао и испанский крем каталана со свежими ягодами — открывать для себя кулинарные традиции других стран не менее интересно, чем путешествовать по ним.

В Novikov School регулярно приезжают на гастроли звездные шеф-повара со всего мира. Например, 18 ноября секретом приготовления своих фирменных спагетти алла китарра с оливковым маслом, норвежскими омарами и базиликом поделится Мауро Элли — обладатель звезды Michelin и преподаватель международной академии итальянской кухни ALMA.

Мясоедам понравится на мастер-классе Романа Палкина 20 ноября. Роман — один из лучших в Петербурге экспертов по мясу. Он раскроет секреты приготовления альтернативных отрубов — флан-стейка, топ-блейда, чак ролла и пиканьи.

Тренд на здоровый образ жизни с каждым годом набирает обороты. Научиться готовить не только полезные, но и вкусные блюда (даже десерты!) можно на занятиях в рамках курса «Нескучный ЗОЖ». Ближайший пройдет 23 ноября.

Опытные путешественники могут открыть для себя рецепты из коллекций лучших отелей мира. 26 ноября на своем авторском мастер-классе Татьяна Рогаченко вместе с гостями приготовит ужин в лучших традициях знаменитого швейцарского отеля Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa.

Обожаете рыбу? Из обычной рыбы, которая продается в супермаркете, можно готовить очень вкусные блюда. Нужно только знать, как с ней обращаться. Шеф-повара Novikov School научат этому на рыбном мастер-классе 1 декабря.

Дети тоже любят готовить. Чтобы маме было спокойнее и не пришлось долго убираться, первые опыты будущих шефов лучше перенести на школьную кухню. На детских мастер-классах по выходным детям помогут открывать увлекательный мир кулинарии популярные персонажи из мультфильмов и фильмов «В поисках Немо», «Король Лев», «Пираты Карибского моря» и «Звездные войны».

Новогодние праздники совсем скоро. Что подарить родным и близким? Вкусные подарки — одни из самых приятных! В декабре в Novikov School пройдет серия мастер-классов, на которых научат готовить сладости своими руками. Имбирное и апельсиновое печенье, рассыпчатое «Курабье» — гораздо приятнее наслаждаться их ароматом на кухне, чем мучиться в поиске подарков в магазине в последний момент.

Мечтаете удивить гостей своими кулинарными талантами в новогоднюю ночь? Забудьте о селедке под шубой и надоевшем оливье. 22 декабря пройдет мастер-класс «Праздничное меню по-новому». Вместе с шеф-поваром можно будет приготовить полноценный ужин из трех блюд — эффектный, изысканный и необычный. А 31 декабря легко повторите все рецепты перед приходом гостей!

Посмотреть полное расписание и записаться на занятия можно на сайте школы.

tvrain.ru

Novikov School запускает второй набор поварского курса All Stars

Рассказать друзьям
В ноябре кулинарная школа Novikov School уже во второй раз запускает образовательный гастрономический курс All Stars с участием известных шеф-поваров. Это уникальная возможность перенять секреты сразу 9 успешных и титулованных шефов в форме практических занятий в течение месяца.

Впервые на одной кухне свои занятия проведут сразу 8 российских звезд: Иван и Сергей Березуцкие (Twins Garden), Игорь Гришечкин («КоКоКо»), Адриан Кетглас (AQ Kitchen, Adrián Quetglas Restaurant на Майорке, 1* «Мишлена»), Глен Баллис (Avocado Queen, Magura Asian Bistro, NAMA), Луиджи Маньи (Uilliam’s, Pinch, Ugolek), Андрей Шмаков (Savva) и Артур Овчинников (Novikov School). Это уникальный как минимум для России опыт, когда самые трендовые шефы выделят время именно для обучения других поваров и любителей гастрономии.

Специальным гостем All Stars 2019 станет известный шеф-повар из Амстердама Мошик Рот (Moshik Roth). Его ресторан &moshik отмечен 2* «Мишлена», а кроме Голландии он широко известен в Израиле благодаря участию в популярном ТВ-шоу «Игры поваров» (Game of Chefs).

Эксклюзивно для этого курса каждый шеф-повар разработал авторскую программу на основе фирменных блюд и техник.

В программе All Stars 2019:

5 — 6 ноября

Овощи — сверхзадача для повара

Глен Баллис (Avocado Queen, Magura Asian Bistro, NAMA)

7 — 8 ноября

Дичь: альтернативный взгляд на мясо

Артур Овчинников (Novikov School)

Артур Овчинников

11 — 13 ноября

Аутентичная Италия, азиатское влияние в гастрономии, современные десерты «не от кондитера»

Луиджи Маньи (Uilliam’s, Pinch, Ugolek)

Луиджи Маньи

14 — 15 ноября

Ассоциативная кухня и новый взгляд на самые привычные вещи

Игорь Гришечкин («КоКоКо»)

Игорь Гришечкин

19 — 20 ноября

Ответственность на кухне: продукты и процессы

Иван и Сергей Березуцкие (Twins Garden)

21 — 22 ноября

Философия гастрономии Адриана Кетгласа: креативная система разработки дегустационного меню (с приготовлением 2-х сетов)

Адриан Кетглас (AQ Kitchen, Adrián Quetglas Restaurant на Майорке, 1* «Мишлена»)

Адриан Кетглас

25 — 26 ноября

Секретное занятие

Мошик Рот (&moshik, 2* «Мишлена», Амстердам)

Мошик Рот

27 — 29 ноября

Как пережить ответственное мероприятие: тяжело на заготовках, легко в бою

Андрей Шмаков (Savva)

Андрей Шмаков

Курс рассчитан и на профессионалов, и продвинутых любителей, которые хотят отточить свое мастерство.

С 5 по 29 ноября студентов All Stars ждет более 80 часов занятий бок о бок с лучшими шеф-поварами страны, у каждого из которых свой узнаваемый кулинарный стиль, престижные кулинарные награды, армия поклонников и популярные рестораны, куда сложно попасть на стажировку. Этот курс позволит участникам переосмыслить свой подход к приготовлению блюд и получить заряд вдохновения для стремительного развития в карьере повара.

Принять участие в курсе смогут всего 12 человек. Чтобы попасть на All Stars 2019, соискатели должны прислать мотивационные письма и фотографии своих блюд. Как и в прошлом году, 1 участник получит свое место бесплатно в рамках конкурса для самых мотивированных и перспективных кандидатов. Конкурс пройдет в 2 этапа: мотивационные письмо, а затем для финалистов — дополнительное поварское задание, по итогам выполнения которого будет выбран победитель.

Подать заявку можно на сайте курса.

Важным аспектом All Stars 2019 в этом году стала приверженность тренду на осознанное потребление. Он прослеживается не только в темах шеф-поваров, но и в выборе партнеров для этого проекта. Курс проходит при поддержке компаний Kitchen Aid, Tork и «Индилайт» — каждый из этих брендов не только является лидером в своем сегменте, но и меняет индустрию изнутри.

Рассказать друзьям

Кому нужны кулинарные школы? — Еда

SNCMedia: В чем главная идея проекта Chefshows by Novikov?

Юлия Митрович: Наша основная идея: еда – это важная часть нашей жизни, и научиться готовить, как настоящий шеф, никогда не поздно. А благодаря развитию технологий это можно сделать в любой точке мира! Chefshows by Novikov – это не просто кулинарная школа или курсы. Обучение у нас проходит во всех возможных форматах: на сайте вы найдете видеоуроки от ведущих шеф-поваров, которые обучат вас всем тонкостям кухни, а в школе проходят курсы, интенсивы, мастер-классы и дегустации. Но это еще не все! Мы проводим семинары и круглые столы, на них окунетесь в гастрономию с головой!

SNCMedia: Кто приходит к вам на курсы и мастер-классы?

Юлия: У нас есть и те, кто хочет научиться готовить для себя, и люди, которые готовы изменить свою жизнь, работая сейчас бухгалтерами, юристами, руководителями, йога-инструкторами… Мы специально разделили профессиональное и любительское направления в школе, именно поэтому у нас на курсах можно встретить как начинающих кулинаров, так и продвинутых любителей, и даже профессиональных поваров! Наша школа предоставляет шанс получить профессиональное поварское и кондитерское образование с нуля, с возможностью получения диплома установленного образца (поварской разряд). Мы также занимаемся повышением квалификации профессиональных поваров. На мастер-классы и дегустации приходят люди, которым интересны новые тренды в гастрономии, они хотят интересно провести вечер: за 3 часа можно пообщаться с поварами, узнать полезные секреты и новые фирменные рецепты, вкусно поесть и пообщаться в приятной компании. Эти люди не просто учатся у нас, они и есть вдохновление для нашей школы!

SNCMedia: С кем из российских шефов вы сотрудничаете сейчас и с кем планируете наладить сотрудничество?

Юлия: Мы сотрудничаем с такими профессионалами, как Яна Першина (бренд-шефа Chefshows by Novikov) – она стала бренд-шефом любительского направления школы, Дмитрий Каневский(«Царская охота»), Алексей Каневский (Brisket BBQ), Клаудио Пировано (La Bottega Siciliana), Антон Булыгин («Аист») и многими другими. Со следующего года количество дружественных шеф-поваров будет только увеличиваться, мы обязательно будем сотрудничать с шефами из других городов.

Юлия Митрович

SNCMedia: А что за рубежом? В каких городах и с какими шефами у вас налажено активное сотрудничество? Планируете расширять горизонты?

Юлия: У нас есть предварительные контакты со школой Ferrandi в Париже, с Баскским кулинарным центром в Сан-Себастьяне, со школой Hoffman в Барселоне. Планируем регулярное сотрудничество с ними. Также у нас в планах гастроли известных шефов и кондитеров. На данном этапе мы активно сотрудничаем с Мишелем Вийомом, чемпионом мира по кондитерскому искусству: его эксклюзивные видеоуроки есть на сайте, он тоже будет приезжать в школу.

SNCMedia: Можно ли на ваших курсах научиться готовить с нуля? Даже если нож в руках не держал?

Юлия: Конечно! У нас есть так называемые базовые курсы: кулинарный и кондитерский. Они как раз рассчитаны на то, что вы ничего не умеете, но хотите научиться работать с посудой, выбирать и хранить продукты, составлять домашнее меню, придумывать рецепты и удивлять самих себя. Главное – желание, а уж мы ручаемся за то, что все наши рецепты можно повторить не только на профессиональной кухне, но и в домашних условиях, причем учредители готовы поручиться за все, что выйдет из-под вашего ножа и из вашей духовки.

SNCMedia: В чем принципиальное отличие Chefshows by Novikov от других кулинарных школ? У вас есть своя фишка?

Юлия: Наш проект по-своему уникален. Насколько мне известно, аналогов нет ни в России, ни в мире. Мы даем сразу два формата знаний: на сайте и в школе, такое сочетание очень эффективно и не дает заскучать. Такой нестандартный формат помогает эффективно закрепить информацию. В школе и на видеоуроках у нас преподают только проверенные известные шефы, которых почти невозможно увидеть в других местах.

SNCMedia: Какие планы у вас на ближайший год? Ну на тот, который 2017-й?

Юлия: Мы планируем открыть еще один зал школы, запустить второй, продвинутый уровень на всех курсах. В нашей школе откроется пекарское направление, будем активно развивать детское образовательное направление. Ко всему прочему мы собираемся снять много новых видеоуроков и запустить лекторий. Вне школы мы хотим путешествовать по всей России с выездными уроками. Ну и, конечно, обучить как можно большее количество людей готовить, помочь запустить им свое дело и сделать их счастливыми!

SNCMedia: Если есть какая-то вдохновляющая история о выпускниках или связанная со школой?

Юлия: Пока у нас нет выпускников, наши студенты только начали учиться, но есть интересный факт: на поварском и кондитерском профессиональных курсах 36 человек из 36 хотят открыть свое дело. И среди них – пресс-секретарь, стратег в рекламном агентстве, руководитель отдела дизайна, директор в собственной компании, юрист, бизнес-тренер, главный бухгалтер в городской поликлинике и другие представители самых разных профессии. Мне кажется, это очень вдохновляюще! Мы уверены, у нас впереди много-много счастливых историй!

SNCMedia: Что самое сложное в запуске кулинарной школы в России?

Юлия: По-моему, нет ничего сверхсложного, это благородное дело, от него можно только удовольствие получать. Особенно когда у тебя прекрасная команда.