Традиционные блюда Лиона — Лионская кухня
В Лионе гастрономия это искусство, неразрывно связанное с «искусством жить». Говорят, местные жители рождаются гурманами и вырастают страстными поклонниками лионской кухни.
- Лионская кухня
- Рестораны Лиона
- Бушоны Лиона
- Кухня региона Рона-Альпы
Традиционные блюда Лиона:
Здесь вы можете прочитать больше о традиционных блюдах Лиона, которые вы можете попробовать в одном из типичных ресторанов (Bouchon), или купив себе свежие деликатесы на рынке в Лионе.
Аперитивы в Лионе
- Kir — это черно-смородиновый ликер crème de cassis из Бургундии, смешанный с белым вином
- Сommunard — черно-смородиновый ликер crème de cassis, смешанный с красным вином
- Pompier — смесь вина, сиропа из красной смородины и ликера «Зельцер».
Закуски из Лиона:
В основном делаются из свинины.
Rosette de Lyon
« rosette de Lyon » — свиные колбаски, которые сушатся на воздухе при определенной температуре 2 — 3 месяца.
Jésus de Lyon
« Jésus de Lyon » — это вариант « rosette de Lyon », только здесь колбаски сами по себе больше: диаметром около 10 см и весом около 400 г. Изготавливается из свиного мяса и жира и сушится в течении нескольких недель.
Saucisson brioché lyonnais
saucisson brioché lyonnais — это колбаски, которые кладутся в тесто бриош и выпекаются. Едят без гарнира, просто порезав сами по себе.
Salade lyonnaise
Salade lyonnaise — лионский салат. Делается из зеленых листьев салата, с сухариками или тостами, вареными «в мешочке» яйцами и небольшими кусочками жареного бекона.
Groins d’âne
Groins d’âne — салат из листьев одуванчика. Подается с беконом и сухариками.
Tablier de sapeur
Tablier de sapeur — фирменное блюдо города Лиона.
Своим названием он обязан военному губернатору Лиона во времена Наполеона III маршалу де Кастеллану. Любитель рубцов и изысканной кухни, он дал блюду название, означающее «фартук пожарного», так как оно напоминало кожаные фартуки, которые пожарные носили во время тяжелых работ.
На самом деле это стейк из рубца (часть желудка), замаринованного в белом вине, затем обжаренного в панировочных сухарях. Мясо маринуется течение нескольких часов в белом вине, лимонном соке, масле, горчице, соли и перце, а затем окунается во взбитое яйцо и панировочные сухари. Затем продукт обжаривается, а затем запекается в духовке. В результате получается очень нежное блюдо, которое обычно едят с соусом тартар, соусом gribiche или майонезом и жареным картофелем.
Les gougères
Les gougères — изначально пришло из Бургундии, представляет собой маленькие кусочки заварного теста с сыром.
Soupe à l’oignon gratinée
Soupe à l’oignon gratinée — луковый суп, невероятно вкусный.
Готовится из карамелизированного лука и отлично согревает зимой. Сверху кладется, как правило, тост с сыром.
Это очень вкусно и совсем не ужасно-луково, понравится даже тем, кто лук не особенно любит. Подается как стартер или как основное блюдо (потому что очень сытный!).
Gâteau de foies
« gâteau » de foies — это пирог из печени птицы, подается с томатным соусом.
Главные блюда Лионской кухни
Poularde demi-deuil
это цыпленок, фаршированный под кожей черными трюфелями. Этот рецепт был изобретен матушкой Mère Fillioux, учителя Mère Brazier. Цыпленка подают со свежими овощами (луком-шалотом, морковью, турнепсом) в вареном виде. Соус к цыпленку делают из трюфелей с бульоном.
Poulet Célestine
— это курица, обжаренная с грибами и томатами, в соусе из коньяка и белого вина, сдобренная чесноком и петрушкой. В 1860 году, Руссело, главный «соусник» в ресторане Restaurant du Cercle, (rue de Bourbon à Lyon) влюбился в своего босса, молодую вдову Селестин Баншар, одну из известных лионских «матушек».
В ее честь он создал и назвал этот рецепт. Говорят, он ей так понравился, что она согласилась выйти за него замуж.
Boudin aux pommes
— кровяная колбаса с гарниром из яблок. Бывает в нескольких вариантах: beaujolaise (кровяная колбаса режется на куски и готовится в вине), с дижонской горчицей, à la provençale (с помидорами и петрушкой) и т.д.
Le sabodet
— это своего рода колбаса, созданная в мясной лавке Saint-Jean-d’Ardières на le Beaujolais 72. Это вареная колбаса из свиного фарша, в который также включат голову, уши.
Tripes à la lyonnaise
— рубец, который готовят с тушеным луком и чесноком.
Petit salé aux lentilles
— представлеят собой тушеную с чечевицей свинину.
Quenelles de brochet sauce Nantua
— это блюдо из пресноводной рыбы с соусом Нантуа: пудинг из манной или пшеничной муки с раковым соусом. По лионской традиции, quenelle должны содержать не менее 2% мяса.
Само слово quenelle берет свое начало от немецкого Knödel (клецки) и означает « boule de pâte » — шарик из теста.
Их можно подавать с соусом или запекать au gratin.
Cuisses de grenouilles de la Dombes
— лягушачьи лапки, приготовленные в масле и приправленные чесноком и петрушкой, либо в фритюре (friture de la Saône).
Barboton
Барботон — традиционное блюдо города Сент-Этьен — тушеная баранина с жареным мясом. Раньше его подавали только по воскресеньям, к семейным обедам, так как жители не могли позволить себе это роскошное блюдо каждый день. Для этого баранина, морковь и картофель, нарезанные кусочками, готовятся вместе в форме для запекания. Его оставляют готовиться на слабом огне не менее двух часов и регулярно поливают водой, чтобы овощи хорошо впитали мясной сок.
Foie de veau à la lyonnaise
— телячья печень по-лионски. Кусочек печени панируют в муке, потом готовят в соусе из вина и уксуса.
Omelette sourde
— закрытый омлет с добавками, который готовится с зерновой мукой.
Gratin dauphinois
— знаменитый гарнир из картофеля, популярный по всей Франции. Картофель нарезают кружочками и запекают в сливочном соусе в духовке, сверху покрыв сыром. Часто добавляют овощи. Изначально это блюдо пришло из Савойи, совсем рядом. Вкус сильно зависит от того, какой сыр используют для блюда. Как правило, это мягкий и ароматный сыр, который, плавясь, смешивается со сливками и создает приятный густой соус.
Râpée
Иногда его называли râpéeforézienne orstéphanoise, раньше его очень ценили крестьяне, потому что он был недорогим и простым в изготовлении. Это смесь сырого тертого картофеля, взбитых яиц, иногда сливок, соли и перца. Полученную смесь обжаривают на масле или масле, получая блюдо где-то между лепешкой и картофельным пирогом (драники).
В меню многих ресторанов региона рапеи подают как есть, с зеленым салатом, мясными закусками или жареным мясом.
Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать мучный и слегка сладкий картофель.
Cervelle de canut
Сервель де канут — это сливочно-мягкий сырный соус, приготовленный из мягкого белого сыра, чеснока и зелени. Это лионское фирменное блюдо прекрасно сочетается с фермерским хлебом.
Сыры Лиона
Сопровождают многие меню в виде тарелочки-ассорти из разных сыров. Прекрасный вариант для легкого ужина в дополнении к бутылочке красного сухого вина.
Местные сыры:
- saint-marcellin,
- fromage à pâte molle или à croûte fleurie,
- dauphinoise,
- le saint-félicien,
- fromage à pâte molle или à croûte fleurie du sud de Lyon,
- la rigotte,
- fromage au lait de chèvre (rigotte de Condrieu и rigotte de Pélussin),
- l’arôme de Lyon,
- la fourme de Montbrison и
- la tomme du Beaujolais.
Десерты Лиона
- la pogne — эти булочки, приправленные натуральным апельсиновым ароматом, можно найтив пекарнях города.
Они родом из ville de Romans, в дистрикте Drôme. - le Saint Genix brioche à la praline — эти булочки пришли из Saint-Genix-sur-Guiers в Савойе.
- tarte à la praline — пирог пралине.
- bugnes à l’éperon — вид хвороста, называются так из-за формы, напоминающей шпоры.
- les chaudelets à l’anis — этьо маленький кекс, сделанный из теста на молоке с анисом и изюмом.
- « galette au sucre » — сахарный пирог с лимонной цедрой, специалитет из Перужа.
Они родом из ville de Romans, в дистрикте Drôme.galette au sucre
Bugnes Lyonnaises
Bugnes Lyonnaises — это кусочки теста, обжаренные в масле, высушенные и посыпанные сахаром. Этот восхитительный хворост, которые традиционно подают во время карнавала, лучше всего есть в день их приготовления.
- Кухня региона Рона-Альпы
Лионская кухня — Путеводитель по Лиону и Франции
В Лионе гастрономия это искусство, неразрывно связанное с «искусством жить».
Говорят, местные жители рождаются гурманами и вырастают страстными поклонниками лионской кухни.
- Традиционные блюда Лиона
- Рестораны Лиона
- Бушоны Лиона
- Кухня региона Рона-Альпы
Лионская кухня
Лионская кухня имеет своё происхождение и свои давние традиции, а начало всему положили женщины, «лионские матушки». Поначалу они просто состояли на службе в богатых буржуазных семьях, где познакомились с тайнами тонкой изысканной кухни.
- Рестораны
- Бушоны Лиона
- Традиционные блюда
- 10 старейших ресторанов Франции
Во второй половине XIX века несколько таких женщин открыли собственное дело. Они стали держать «Открытые столы» и предлагали всем познакомиться с утонченной кухней, такими изысканными блюдами, как пулярка в пузыре или испанские артишоки с костным мозгом. Эжени Бразье (Eugénie Brazier), матушка Brazier, принимает у себя гастрономов начиная с 1921. Послы, такие как Генерал Де Голь, или мэр Эдуард Эррио (Edouard Herriot), и другие влиятельные люди прославили ее кухню.
Поль Бокюз
Поль Бокюз (Paul Bоcuse), самый знаменитый лионский шеф, известный во всём мире, начинал свою карьеру перед плитами Eugénie Brazier. Теперь у Боклюза свой собственный ресторан, награжденный тремя мишленовскими звездами (!!!). А в честь этого знаменитого повара назван крытый рынок Лиона, где он закупает продукты для своих кулинарных шедевров.
Grand Chefs
Оставьте вещам их собственный вкус
— вот в чём секрет лионской кухни!
Известность Лиона в кулинарном искусстве создана и поддерживается благодаря талантам его известных поваров — «шефов», которые, как никто, умеют соединить традицию и фантазию.
Paul Bоcuse, Pierre Orsi, Guy Lassausaie, Christian Têtedoie, и также Georges Blanc в Vonnas, Philippe Jousse у Chapel в Mionnay, или Pierre Troisgros в Roanne — это они создали репутацию лионской кухни как непревзойдённой.
Сегодня к ним присоединились новые таланты, как Nicolas Le Bec, Philipe Gauvreau, Davy Tissot, Mathieu Viannay, Christophe Marguin, Mathieu Fontaine в Château de Bagnols, или Patrick Henriroux de la Pyramide в Vienne…и мы называем всего только некоторых из них!
Каждый вносит свою личную индивидуальность, талант, тонкость и воображение, чтобы обогатить лионское кулинарное искусство.
Новые тенденции приносят на лионские столы экзотические вкусы Востока, кулинарные тонкости, прибывшие из самых разных мест.
Роскошные большие рестораны звёздных гостиниц («Большие столы»), и просто бесчисленные рестораны Лиона приглашают вас совершить кулинарное путешествие и почувствовать всю прелесть сочетания традиций, таланта и фантазии.
Среди других, наиболее известных женщин можно назвать матушку Blanc, матушку Fillioux, матушку Poupon, матушку Léa, Большую Marcelle.
- Рестораны Лиона
- Бушоны Лиона
- Традиционные блюда Лиона
- Кухня региона Рона-Альпы
- 10 старейших ресторанов Франции
- Вина долины Роны
- Вина от Вьена до Валанса
- Французские вина
- Классификация вина
- Вино и сыр
- Сочетание вина и сыра
- Как сочетать вина с другими блюдами
- Французская кухня
Фирменные блюда Лиона — Лион, Франция
Салат Лионез
Начнем с чего-нибудь легкого: салат Лионез готовят из листьев салата (обычно зелени одуванчика), копченого бекона, гренок и яйца-пашот или яйца всмятку.
Ею можно наслаждаться круглый год. Это идеальное блюдо для возбуждения аппетита в начале трапезы.
Pâté en croute
Это восхитительное сочетание колбасных изделий и теста , приготовленное из приготовленного паштета в песочном тесте. Это было одно из основных блюд средневековой французской кухни. Первоначально выпечку не ели, но она помогала дольше сохранить мясо. Сегодня, pâté en croute съедена выпечка и все такое, и какое это удовольствие! Его приготовление стало настоящим искусством, и даже проводится чемпионат мира по паштету в кроте !
Rosette de Lyon
Сосиссон сек длиной 40 см и более является одним из самых знаковых деликатесов Лиона . Rosette de Lyon очень хорошо сочетается с хлебом и маслом, и им можно наслаждаться без замедления (или почти!)0011 обычно с начинкой из фисташек и завернутой в мягкую булочку. Восхитительные бриоши saucisson — одна из звезд лионской кухни.
Это просто и точно. Узнайте, предпочитаете ли вы его с фисташками или без них!
Лионский кнель
Будь то простой или со вкусом щуки , фрикадельки is Лионское блюдо par excellence . Обычно запекают в духовке, подают с томатным соусом, соусом из креветок ( знаменитый соус Нантуа ) или бешамель, фрикадельки Лионез — идеальное блюдо для зимних дней, хотя некоторые люди скажут вам, что им можно наслаждаться в любое время года.
Tablier de sapeur
Кусок рубца, маринованный в белом вине, приготовленный в бульоне и затем обваленный в панировочных сухарях. Кулинарное наслаждение! Tablier de sapeur обязан своим необычным названием маршалу де Кастеллану, военному губернатору Лиона при Наполеоне III и бывшему саперу ( «sapeur» на французском языке) в военно-инженерном корпусе. Эти солдаты носили кожаный фартук ( «таблье» по-французски), который имеет хитрое сходство с блюдом.
Cervelle de canut
Это лакомство для вкусовых рецепторов, приготовленное из высушенного творога, чеснока, лука-шалота, зеленого лука, соли и перца, смешанных вместе и подаваемых с тостами или отварным картофелем. Подается в качестве закуски или блюда из сыра, cervelle de canut назван в честь Лионские шелкопряды , известные как «кануты», которые не могли позволить себе деликатес из бараньих мозгов и поэтому вместо этого ели этот фирменный сыр .
Saint-Marcellin
Родившийся из Saint-Marcellin в Изере (так что не совсем из Лиона, мы должны признать), одноименный сыр, тем не менее, обязан своей популярностью Mère Richard , известному продавцу лионского сыра, специализирующемуся на созревший Saint-Marcellin , расположенный на крытом продовольственном рынке Halles de Lyon. Мы настоятельно рекомендуем сходить туда на вкус! Этот сыр из коровьего молока, мягкий с цветущей корочкой, многие считают один из лучших французских сыров .
Тарт с пралине
Хотя этот торт с розовым пралине , кажется, навсегда стал частью кулинарного наследия Лиона, его история началась лишь в 1975 году. закончить трапезу. Кроме того, это отличное послеобеденное лакомство к чаю или кофе.
Coussin de Lyon
Начинка из шоколадного ганаша, покрытая миндальной пастой и приправленная кюрасао.0011 типично Lyonnais sweet был создан в 1960-х годах производителем шоколада Voisin. Настоящее местное заведение, на изготовление которого уходит четыре дня! Его форма и название напоминают подушку, на которую, как говорят, городские магистраты положили семифунтовую свечу и золотой герб в 1643 году, чтобы умолять Деву Марию пощадить город во время вспышки чумы.
Сладкое лакомство: багнес
Эти вкусные оладьи обычно готовят непосредственно перед масленичным вторником. Их название происходит от местное слово «bugni» , что означает «beignet» (по-французски «оладьи» или «пончики»). Вот более подробное объяснение от Антуана.
Этот небольшой выбор местных деликатесов пробудил ваш аппетит? Чтобы попробовать лучшие блюда лионской кухни, отправляйтесь в один из сертифицированных лионских бушонов или в Halles de Lyon .
Хотите попробовать сделать их своими руками? C’est Lyon qui régale предлагает лучшие местные рецепты, которые можно попробовать дома, с друзьями или семьей. Здесь вы научитесь готовить, как настоящий лионский шеф-повар.
17 Еда в Лионе: что есть и пить
От фрикаделек до картофеля по-лионски: узнайте о традиционных лионских блюдах, которые очень любят местные жители. С винами, основными блюдами, десертами и многим другим.
(Являясь партнером Amazon, мы получаем комиссионные за определенные покупки. Обратите внимание, что предоставленная информация предназначена только для развлекательных целей, см. нашу политику раскрытия информации. )
Лион — город, который славится своей едой. На самом деле лионская кухня настолько известна, что считается гастрономической столицей Франции.
И нетрудно понять, почему. В городе есть огромное количество ресторанов и кафе, предлагающих широкий выбор вкусных блюд, от небольших традиционных семейных ресторанов до отмеченных звездами Мишлен ресторанов высокой кухни.
«Если вы никогда не были в Лионе, вы не знаете вкусной еды».
Anonymous
Город Лион восходит к римской эпохе, когда он был важной столицей Римской империи.
Однако настоящая гастрономическая репутация города возникла в 18 и 19 вв.века с Mères lyonnaises . В переводе с английского означает «Матери Лиона» и относится к женщинам-поварам, которые решили начать свой собственный бизнес, предлагая блюда, в которых смешаны домашняя и традиционная кухня.
Много раз они открывали bouchon , который был небольшим семейным рестораном, расположенным в Лионе. В 17 веке это были крошечные таверны или постоялые дворы, где торговцы шелком останавливались во время своего торгового пути, чтобы поесть, дать отдых своим лошадям и, возможно, переночевать.
Bouchon на французском языке переводится как «пробка», а название происходит от французского выражения 16-го века для пучка скрученной соломы, используемой для чистки лошадей. В наши дни бушоны славятся своими сытными блюдами и традиционными блюдами. Вы можете найти список официальных Lyonnaise Bouchons здесь.
В последнее время Лион приобрел репутацию знаменитого французского шеф-повара Поля Бокюза. Известный своим новаторским подходом к французской кухне, шеф-повар (умерший в 2018 году) сделал город своей базой. Его школа, Институт Поля Бокюза, до сих пор вдохновляет поваров со всего мира приезжать в Лион, чтобы изучить его методы, многие из которых в конечном итоге открыли рестораны в этом районе.
Ищете ли вы классический lyonnaise bouchon или полноценный опыт, отмеченный звездой Мишлен, если вы являетесь гурманом в поездке в эту часть Франции, будьте готовы есть и пить во время своего путешествия по Лиону. Приятного аппетита!
1. Quenelle
Город Лион считается гастрономической столицей Франции. И одно из блюд, которыми он славится, — это кнели.
Кнели представляют собой традиционную смесь теста, сливок, яичного желтка, а иногда и щуки.
После того, как фрикадельки сформированы в тесте в форме колбаски, они готовятся в сливочном соусе. Его можно подавать как закуску или как основное блюдо. Рецепт приготовления кнелей можно найти здесь.
2. Marron Glacé
Marron Glacé переводится как «замороженные каштаны». Это каштан, покрытый сахаром, который едят как конфету.
Считается, что он восходит ко двору Короля-Солнца Людовика XIV, в то время как другие приписывают его шоколатье в Лионе и даже в Италии.
Тем не менее, во Франции в 1882 году в Ардеше (недалеко от Лиона) была создана первая фабрика по производству каштанов, которая производит большое количество каштанов. Процесс довольно деликатный, так как каштаны нельзя ломать в процессе глазирования. Вы можете купить маррон гласе здесь.
В качестве побочного продукта la creme de marrons , что означает «каштановый крем», изготавливается из дробленых каштанов. Он используется в виде тартина , намазанного на хлеб (например, нутелла).
3. Вина Божоле
Историческая провинция Божоле расположена менее чем в часе езды от Лиона. Сегодня это часть Бургундии (Бургундия), которая производит одни из самых экспортируемых вин в мире, однако вино Божоле имеет собственное наименование и статус.
Божоле обычно представляет собой легкое красное вино, изготовленное в основном из винограда сорта Гаме, в отличие от бургундских красных вин, в которых используется виноград Пино Нуар и Шардоне.
Винодельческий регион Божоле недалеко от Лиона Самым известным из вин Божоле является, конечно же, Божоле Нуво. Если вы были во Франции 3-й четверг ноября года, вы, должно быть, видели знаки, сообщающие, что « Beaujolais Nouveau est in Arrivé! » (что означает «Божоле Нуво прибыл»). Это молодое вино, и не всегда очень хорошее, но традиции сохраняются.
Существует также 10 видов Божоле Крю, наиболее известными из которых являются Бруйи и Кот-де-Бруйи. Вина имеют аромат сливы, клубники и красной смородины. Вино предназначено для употребления молодым. Это также вино, которое хорошо сочетается с 9Рецепт 0005 vin chaud .
Божоле также бывают розовыми и блан (белыми), но наиболее популярны красные вина. Подробнее о винах Божоле можно прочитать здесь.
4. Tarte à la praline
В Лионе много местных деликатесов, но мой любимый – Lyonnais Tarte. Это розовый пирог с пралине, который подается в качестве десерта. Как правило, он доступен везде, особенно если вы обедаете в Lyonnaise Bouchon.
5. Сыры
Из региона Овернь в центре Франции вокруг Лиона происходит Блю д’Овернь .
Изготовлен из коровьего молока, на вкус чуть менее соленый, чем рокфор, а также более сливочный. Его часто используют в заправках для салатов, таких как заправки для сыра с плесенью. Вы можете купить Bleu d’Auvergne здесь.
Другими популярными сырами в этом районе являются Saint-Marcellin и Saint-Felicien , которые являются мягкими французскими сырами из коровьего молока, названными в честь соответствующих деревень. Подробнее о французских сырах можно прочитать здесь.
6. Coq au vin
Если вы не едите говядину и ищете альтернативу бефу по-бургундски, классический coq au vin с курицей — это то, что вам нужно.
Цыпленок, приготовленный на медленном огне с овощами в тушеном виде с винным соусом, чтобы смягчить его и подчеркнуть вкус. Вы можете получить рецепт coq au vin здесь.
7. Рубцы
Если вам нравятся субпродукты (известные как les abats или la triperie ), в Лионе их великое множество. Все, от говяжьих и куриных кишок до печени и щек, подается как французский деликатес.
Boucherie Любителям приключений (и тем, у кого больше денег) стоит отправиться в ресторан Поля Бокюза, отмеченный звездой Мишлен, и попробовать его знаменитое блюдо с фаршированным куриным пузырем. (Сегодня его семья по-прежнему управляет несколькими ресторанами и брассери в Лионе.)
Вы также можете купить рубцы в Halles de Lyon, большом крытом продовольственном рынке, открытом Полем Бокюзом, который впервые открылся в 1971 году. Французский фермерский рынок, это эпицерий штраф, с ремесленным мясом, морепродуктами, сырами, винами и многим другим.
Если вы гастроном гурман , вы не можете не посетить Halles во время вашего путешествия в Лион и попробовать некоторые из их деликатесов. Если вы не уверены, какие местные деликатесы попробовать, рекомендую заказать экскурсию.
8. Андуйет
Андуйет – это грубая колбаса из свинины или телятины, в которой используется весь внутренний кишечник. Иногда колбаса имеет отчетливый запах, довольно вонючий
Рубцы иногда также включаются в качестве ингредиентов в андуйет. Лион славится своей телятиной андуйетт, блюдом, которое можно подавать теплым или холодным.
Нормандия и Бретань славятся своими колбасками андуй, приготовленными из свиной грудинки и, в некоторых случаях, из курицы. «Andouille» является защищенной маркой во Франции, и для ее получения необходимо выполнить строгие условия.
9. Картофель по-лионски
Картофель по-лионски состоит из нарезанного картофеля, обжаренного на сковороде и обжаренного на масле с петрушкой. Иногда в рецепт добавляют сало с беконом и тонко нарезанный лук.
Картофель по-лионски обычно подают в качестве гарнира к мясным блюдам, таким как роти де беф.
10. Rosette lyonnaise
Rosette de Lyon – это вяленое колбасное ассорти, которое подается нарезанным ломтиками вместе с другими французскими мясными закусками.
Rosette lyonnais (внизу)Он сделан из свинины и иногда содержит кусочки перца. Светлая колбасная оболочка вокруг розетки съедобна.
11. Tablier de sapeur
Tablier de sapeur — лионское блюдо, приготовленное из говяжьего рубца, в частности, gras-double . Рубец быстро отваривают, маринуют в белом вине, затем обваливают в панировочных сухарях и обжаривают.
Затем подается с соусом с добавлением зеленого лука и картофеля на пару. Вы можете найти Tablier de sapeur в ресторанах Lyonnais bouchons.
12. Gougères
Произносится как «gou-jaire», английского эквивалента нет. Гужер – это восхитительно маленькие полые слоеные пирожные, приготовленные из рыхлой смеси яиц, сливочного масла, муки и сыра.
Это слоеное тесто, запеченное с сыром внутри, является фирменным блюдом Лиона. Французские сырные шарики, если хотите.
Их можно подавать теплыми или холодными, сами по себе или с соусом, например, провансальским томатом или беарнезом. Вы можете получить рецепт гужера здесь и увидеть больше французских соусов здесь.
13. Eau de Vie
Eau de Vie буквально переводится как «вода жизни» и представляет собой не один, а целый класс дижестивов. Имеет содержание алкоголя 40-45%% и вкус с легким фруктовым привкусом.
Это прозрачный и бесцветный фруктовый бренди, который можно производить из всех видов фруктов, таких как груши, малина, яблоки, сливы и т. д.
Два из наиболее известных Eaux de Vie — сливовый ликер Mirabelle из региона Эльзас-Лотарингия и грушевый ликер из региона Ардеш к югу от Лиона.
14. Паштет из фруктов
Из региона Оверни к востоку от Лиона производится паштет из фруктов . Очень популярный в наши дни во Франции фруктовый паштет восходит к 10 веку.
Это конфета, приготовленная из вареных фруктов и сахара, которую затем помещают в форму. Первоначальный рецепт был призван максимально долго сохранить фрукт, похожий на варенье. Наряду с другими случаями его обычно подают как один из 13 десертов Прованса.
Существует множество видов мармелада, наиболее распространенными из которых являются апельсиновый, абрикосовый, яблочный, цитрусовый, сливовый и т. д. Вы можете купить фруктовый паштет здесь.
15. Salade Lyonnaise
Так же, как в городе Ницца в Провансе есть салата niçoise , а в городе Лион есть салата lyonnaise .
Основу салата составляют любые зеленые листья салата, покрытые жареным копченым беконом, гренками, приготовленными на сливочном масле, яйцом-пашот и кусочками петрушки. Затем добавляется соус винегрет из масла грецкого ореха и винного уксуса.0007
16. Pogne de Romans
Pogne или Pogne Romans — разновидность булочек или сладкого хлеба в форме короны. Местный деликатес в Роман-сюр-Изер (около 1 часа 25 минут к югу от Лиона), его готовят из муки, яиц и масла и приправляют цветами апельсина.
Pogne de RomansДатируемое 14 веком, оно также традиционно готовилось только на Пасху, как и бисквит Suisse из Валанса.
Его можно есть отдельно или с фруктовым джемом или нутеллой. В Роман-сюр-Изер есть даже небольшой музей, посвященный всем погне .
17. Suze
Suze родом из французского региона Юра, расположенного к югу от Лиона. Он имеет содержание алкоголя 15-20% и имеет вкус цитрусовых и травяной аромат. Это аперитив, который может быть горьким в зависимости от того, как его смешать.