Что такое омары и как их едят. Лобстеры
Еда бывает разная. «Обычная»: картошечка, кашка гречневая, сальце, борщик… Её мы любим и знаем с детства, и уж точно у нас не возникает трудностей с ее поглощением — каких-то особых премудростей здесь нет. Ешь себе и радуйся. Другое дело — всякие речные и морские гады. Это дома кто-то может позволить себе есть их как угодно, а если трапеза происходит в ресторане — на свадьбе или деловой встрече? Тут уж не забалуешь (ну, на свадьбе может и забалуешь, конечно, но только уже под конец трапезы, когда все, что называется «под шофе»).
Когда рак свистнул
Начнем с традиционного для россиян продукта — раков. Вроде бы, какие уж тут премудрости? Сварил, сложил на тарелку, запасся пивом и ну наяривай, да в хорошей компании — милое дело. Однако не все так просто. Далее — несколько слов о том, как правильно раков готовить и есть.
Способов приготовления раков, конечно, существует множество. Их сотни. Жульены, паштеты, фондю, раковые супы. Все это так, но мы в России любим просто раков вареных.
Прежде всего, стоит понимать, что раки обязательно должны попасть в кастрюлю живыми. Это аксиома. Защитники животных могут, конечно, выразить протест, но кулинарная традиция именно такова. Сегодня в супермаркетах раки продаются разные: охлажденные и даже замороженные, словно это какие-нибудь креветки. Никто не может вам запретить готовить и есть их. Но классика — варка живых раков.
Варить раков следует в кастрюле. Нет, конечно, если вы на природе, у озера, то можно и в закопченном котелке над костром. Но если дома — подберите большую кастрюлю. Во всяком случае, раки не должны быть напиханы в нее, словно сельдь в бочку. Можно сварить раков в пиве, можно даже в шампанском. Но мы остановимся на традиционной варке — в обычной воде. Лучше, если она будет не водопроводная. Пищу вообще на водопроводной воде желательно не готовить.
Как есть? Откровенно говоря, нет каких-то особых правил и церемониалов поедания раков. В ресторанах раков вам могут принести на общем блюде или сразу на отдельных тарелках (обычно по три рака на тарелке). К ним, как правило, подается специальный нож для раков с прорезью в лезвии, для удобства может быть подана также тонкая вилочка (но в случае с раками в России — это не обязательно). Клешню вставляете в прорезь ножа, надламываете панцирь, а потом руками подносите ее ко рту и съедаете (естественно, только мясо). Хвост и голову отделяете вращательными движениями, также руками. Нож тут потребуется, опять же, для снятия панциря. Снова руки в деле — ими ко рту подносят шейку. Мясо рака из оставшихся частей извлекают ножом, а едят вилочкой или руками. Если попадется мясо с зеленоватым оттенком — отложите его, не ешьте. Когда трапеза окончена — руки ополаскивают в чашке с лимонной водой, которая подается при сервировке блюда. Не стоит пренебрегать и бульоном, оставшимся после варки раков. Пьют его из обычных бульонных чашек.
Господин омар
Омар и рак — родственники. В смысле биологии. Омар это, по сути, морской рак. Эти животные внешне очень похожи, но у омара клешни большего размера. Однако традиция его употребления в пищу более прихотливая.
Едят мясо омара из-под панциря, мясо клешней, хвоста, икру и печень. Как и из речного рака, из омара можно приготовить множество различных блюд. Его мясо используют в салатах, суфле, муссах, крокетах, супах, заливных. Едят и отварных омаров. Однако перед подачей к столу их принято разделать.
Если омаров подают горячими — их разделывают только на кухне. И уже разделанными подают к столу на большом блюде. Холодных омаров можно разделать «на виду у всех гостей». Пусть знают, что вы профи (если это домашняя вечеринка)! Разумеется, разделка вообще-то нужна не для хвастовства, а чтобы омара легче было есть.
Вращательным движением отделите клешни омара от туловища. Разделите омара пополам, вдоль тела. Отделите голову и хвост. Темная нить в районе спины омара — это его кишечник, который необходимо удалить. Не забудьте также удалить и желудок. Мясо хвоста отделите разделочной лопаткой. Передние ноги ракообразного отделите от кл
омар: описание, состав и полезные свойства лобстеров и омаров
Лобстер (омар) является представителем отряда десятиногих раков. Деликатесом лобстер стал сравнительно недавно. В старину омар применялся для ловли рыбы, в качестве приманки. Также из него делали питательное удобрение для земли.
Омаром это членистоногое называют во Франции, а лобстером — в Европе.
Обитают лобстеры на материках в скалистых песчаных отмелях. Температура воды для него не имеет особого значения.
На столе современного человека оказываются всего несколько видов омаров: норвежский (атлантический), европейский и американский (северный). Хотя в природе существуют не меньше пятидесяти видов лобстеров.
Эволюция не затронула омара. 140 млн лет назад предок омара не имел отличия от своего современника. Европейский лобстер вырастает до внушительных размеров. Отдельные особи весят 10 кг, а длина панциря достигает 90-100 см.
В кулинарии больше ценятся норвежские омары. У них очень высокие вкусовые качества. Норвежский лобстер не может похвастаться большими размерами. Его панцирь редко вырастает более 20 см.
Самый большой лобстер — американский. Его разводят на специальных фермах на севере Америки. Длина панциря американского омара около метра, а весит он более 20 кг.
Это интересно! Омар достаточно быстро плавает. Мощным хвостом он отталкивается от дна резким движением и делает большой прыжок вперед. Таким образом, он преодолевает около 150 км в год.
Как выбрать
В магазинах лобстеры представлены в охлажденном или замороженном виде. Обычно они уже вареные, красного цвета. Иногда на прилавках можно увидеть живого омара черного цвета.
Самый свежий продукт — это живой омар. Он должен активно шевелить глазами и усами. Лучше покупать лобстера непосредственно перед приготовлением.
Небольшие лобстеры, весом не более 1 кг, намного превосходят по вкусовым качествам больших особей.
Состав
Мясо омаров — кладезь витаминов и минералов. В его состав входят:
- витамины B1, B2, B5, B6, В9, В12, РР, А, К, Е, холин;
- аминокислоты;
- селен;
- марганец;
- медь;
- фосфор;
- цинк;
- железо;
- калий;
- натрий;
- кальций;
- магний.
Польза
Лобстеры являются низкокалорийным продуктом, содержащим большое количество белка. Низкое содержание жира позволяет использовать этот продукт в диетическом питании.
Комплекс витаминов и минералов, содержащийся в мясе омара, приносит огромную пользу человеческому организму:
- замедляет рост злокачественных клеток;
- укрепляет иммунитет;
- снижает уровень артериального давления;
- укрепляет стенки сосудов и артерий;
- помогает при неврологических проблемах;
- улучшает метаболические процессы организма;
- усиливает процессы кроветворения.
Вред и противопоказания
Все ракообразные, в том числе и лобстер, содержат большое количество холестерина. Холестерин способствует образованию атеросклеротических бляшек и тромбов в сосудах. Это вовсе не означает, что нужно совсем отказаться от этого замечательного продукта. Если употреблять мясо лобстера изредка, то проблемы можно избежать.
Омар противопоказан людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, т. к. является довольно тяжелой пищей.
Применение в кулинарии
Съедобными частями омара считаются хвост, клешни и лапки. Мясо плотное, вкусное и сочное. Особым деликатесом является печень — томалли. Ее используют в приготовлении супов и соусов.
Чаще всего лобстера готовят в отварном виде. При этом его панцирь становится красного цвета. Время приготовления — максимум 15 мин. Очень важно не переварить омара, иначе мясо получится жестким и невкусным. Также лобстера можно запекать и жарить.
Мясо лобстера используют в супах, салатах, муссах и суфле. В Японии омаров добавляют в суши. А в Италии лобстеры входят в состав многих блюд: суп буйабес, паста с морепродуктами, пицца, паэлья, лазанья.
А вы знали? Лобстеры часто теряют свои конечности в драке с другими особями. Однако усы и клешни омара имеют свойство восстанавливаться.
Из рук лобстера и напиток. Лобстеры
Самое главное правило касательно этикета поедания таких морепродуктов, как крабы, раки, лобстеры или омары – их можно есть руками. Не впадайте в панику, не пытайтесь их разделить ножом и вилкой. Вам обязательно подадут специальные приборы, если для их употребления они понадобятся.
Омары (лобстеры)
Перед тем, как преступим к описанию самого процесса трапезы, давайте разберемся какая же разница между омарами и лобстерами? Ответ очень прост: никакой. Слово лобстер – калька с английского языка «lobster» с англ. омар.
Если мясо лобстера является частью поданного супа, салата, суфле или мусса, то едим мы его с помощью того прибора, которым будет уместно есть блюдо, расположенное перед вами. Но если вы решили отведать этот деликатесный продукт в целом виде, тогда придется воспользоваться больше, чем одним прибором.
Лобстер могут подавать в холодном и горячем виде. С горячими омарами все намного легче, так как его разделяют на кухне. Соответственно вам понадобятся только вилка с ножом, чтобы разделить его мясо на небольшие кусочки и поднести ко рту. Для разделывания целого омара вам понадобятся следующие приборы: щипцы, вилка в виде спицы и рыбные вилка с ножом. Сперва отделите хвост от головы, затем выкрутите клешни и лапы. Все должно быть проделано аккуратно. Темную нитку, которая проходит вдоль спины, необходимо удалить. Это кишечник омара, так же не забудьте избавиться и от его желудка. Вот сейчас нам понадобятся щипцы, ими мы разбиваем панцирь конечностей. Чтобы достать самое вкусное мясо из хвоста, так же воспользуемся щипцами, разрезав хвост. Мясо из лап достаем тонкой спицей.
Вы можете есть омара по мере его очистки или же сначала достать все мясо и только потом приступить к трапезе. Тут поступайте, как вам захочется. К приготовленному омару подают несколько видов соусов и обязательно лимон. Перед тем как приступить к мясу сбрызните его лимоном. Ели вам подали личную соусницу, мясо можете окунать непосредственно в нее, если же нет, переложите ложкой порцию соуса к себе на тарелку.
Смотрим также видео, как правильно есть лобстера по правилам столового этикета:
Краб
Краб в ресторанах могут подавать как без панциря, так и в нем. Без панциря краб едим с помощью специальной вилки и ножа. Чтобы очистить краба от панциря, сперва необходимо оторвать клешни и ноги. Взять одной рукой за голову, а другой крепко согнуть хвост краба. Панцирь должен лопнуть посредине, тогда вам легко будет добраться до мяса краба. Не забудьте удалить жабры и желудок. Мясо едим поданными приборами, это может оказаться двузубая вилка или же рыбные приборы. Чтобы добраться до мяса в щипцах воспользуйтесь щипцами.
Лангуст
Как правило, лангуста подают как закуску уже разделанного на половины. Берем рыбные вилку с ножом и наслаждаемся этим деликатесом, не забывая макать отделенные кусочки мяса в соус.
Но если Вы его приготовили этот деликатес дома, вам все равно придется его разделывать. Сама схема очень логична и похожа на способ разделки всех остальных ракообразных. Отрываем лапки от туловища, отделяем хвост от головы, избавляемся от кишечника с желудком. С помощью щипцов раскрываем хвост и достаем оттуда мясо.
Ко всем вышеперечисленным блюдам отличным аккомпанементом будут вина Шардоне, но никогда не бойтесь экспериментировать и находить то, что больше всего подходит вам.
Раки
Подают раков к столу или на общем блюде, или порционно по 3 штуки на тарелке. Рядом ставят тарелку с приборами, которые вам понадобятся: нож с круглой прорезью и тонкая вилочка.
Начинаем с клешни, отрываем подвижную часть, затем вставляем клешню в дырку в ноже и разламываем ее, съедаем открывшееся нам мясо. Затем отделяем хвост от туловища, слегка вращая. Отрываем каждую ножку от туловища или руками, или с помощью ножа. Сок из панциря можно аккуратно высосать, раздвинув его бока. Для того, чтобы достать мясо из этой части воспользуйтесь вилкой.
Будьте предельно осторожно, не едите мясо зеленого оттенка. Так же можно обсосать каждую конечность. И самое вкусное оставляем напоследок – нежное мясо из хвоста. Его ко рту мы можем поднести руками, в более неформальной обстановке, или вилкой. С небольшим количеством раков лучше пить бокал сухого белого вина или шампанского, в большой компании тяжело будет отказатьс
Лобстер-это что такое? Или-кто такой?
Лобстер, или омар, – это десятиногий рак длиной до 60 см и весом до 1,5 кг – встречаются, правда, и более крупные особи .Самыми вкусными считаются маленькие лобстеры – от 750 г до 1 кг. Растут лобстеры очень медленно и достигают «рыночных» размеров к 5–7 годам. Чтобы они росли быстрее, их помещают в теплую воду. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/manyakotshelnik/_answers/i-880.jpg» > Мясо лобстера – низкокалорийное: в 100 г содержится всего 90 калорий. Для сравнения: в том же количестве мяса цыпленка – 163 калории, а в стейке из вырезки – 280. Лобстер богат жирными кислотами омега-3 – источником «хорошего» холестерина, который препятствует закупорке артерий и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Лобстер не всегда был деликатесом. В Америке колониального периода он считался пищей бедняков и был основой рациона заключенных и наемных работников, прибывших из Европы. Возможно, это случилось потому, что в те времена лобстеров просто не умели готовить. Хотя до сих пор самый распространенный способ – отваривание в морской или подсоленной воде (из расчета 100 г соли на 1,5 л воды) или на пару в течение 10–15 минут. Так чаще всего поступают жители Америки, и Северной, и Южной. Когда же лобстера не варят, а жарят или запекают целиком, его панцирь не выбрасывают, а используют для сервировки – в него выкладывают уже готовое мясо, нарезанное кусочками и приправленное специями. Если, отваривая лобстера, вы добавите в воду лавровый лист, веточки петрушки и кайенский перец, а лучше – немного вина и уксуса, или предварительно замаринуете его в вине, то получите поистине королевское блюдо. (Не знаю, не пробовала.. .))В ресторанах морской деликатес обычно подается к столу целиком, его панцирь разделывают специальными щипчиками от хвоста к голове. Это интересно: <a rel=»nofollow» href=»http://ru-infofishing.ru/content/view/6/6/» target=»_blank» >В 2007 году пойман самый крупный лобстер в мире! У побережья Алжира на глубине 300 м выловлен огромный лобстер массой 36! кг. Знатоки определили, что возраст гигантского ракообразного составляет не менее 60 лет. До этого самый крупный из когда-либо обнаруженных лобстеров весил почти 20 кг и был пойман в Канаде в 1977 г. </a>
Ну ты спросил! ЭТО ПИЩА БОГОВ!!!
это вроде.. ну.. штото типа раков) <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/pyffok_myay/_answers/i-5.jpg» > и вкусныееее.. мм)
Это большой краб или рак точно не помню, но из их семейства
это такой большой, дорогой и вкусный ракообразный тип)
По-русски говоря — омар. Здоровенный такой морской рак.
это охрененный рак…
Лобстер — это милейшее вкуснейшее ракообразное <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/6fd979191d6c1c86e324f98fb60aceb2_i-11.jpg» > воть =)
Омар, Лобстер — это все раки. Лангуст тоже, только у лангуста нет клешней.
Лобстер – это омар или десятиногий рак. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/zagorodnyuk_olga/_answers/i-29.jpg» >
мм ты как будто в снрой деревне живешь лобстеры мм этож кайфффф особено с апельсиновым соусом
Омары (лобстеры) обычно серо-зелёного до зеленовато-синего цвета, обитают в холодных морских водах. Американский (Homarus americanus) и европейский (Homarus gammarus) омары отличаются увеличенной первой парой ног; у норвежского омара (Nephrops norvegicus) они длиннее и тоньше. Обычно одна клешня больше — давящая клешня; другая, поменьше — режущая клешня. На голове две пары усиков и пара сложных глаз. Брюхо имеет семь члеников. Самка откладывает много тысяч яиц. Средний размер — 30-50 см, средний вес 300—700 г. Омары обычно живут до 15 лет, но один европейский рекордсмен дожил до 50.
Что можно есть в лобстере. Лобстеры
Этот крупный морской рак, вальяжно занявший всю огромную тарелку, не случайно считается королем ракообразных. Впервые увидев этого красавца, трудно себе представить как есть лобстеров. В любом ресторане к нему подадут щипчики или рыбный нож и вилку с двумя небольшими зубцами. Справиться с большим лобстером непросто, для этого нужен специальный навык. Однако все усилия будут вознаграждены по-царски: вкус этого морского деликатеса трудно сравнить с каким-либо другим кушаньем.
Что такое лобстер?
Лобстер (лат. Nephropidae, французское название — омар) — представитель крупных десятиногих ракообразных. У него очень крупные клешни, в остальном лобстер похож на своего речного собрата. В XIX веке лобстеров использовали как наживку для рыбы и как удобрения сельскохозяйственных полей. В колониальной Америке лобстер считался пищей бедняков, его включали в рацион заключенных и первых европейских переселенцев. Скорее всего, в те далекие времена этих ракообразных просто не умели правильно готовить.
Время вылова лобстеров — с августа по март, потому подают их в свежем виде только осенью и зимой. Весной и летом у ракообразных период линьки и восстановления репродуктивной функции. Самые вкусные лобстеры в возрасте пяти лет.
Как правильно есть лобстера?
Прежде всего, нужно оторвать вареному лобстеру ноги. Едят ракообразных руками, помогая себе щипчиками или рыбным ножом при вскрытии панциря и клешней. Оторвать клешни можно, сломав их в суставах. Выступающую клешню отгибают назад, отделяют её от туловища и выскребают мясо из панциря вилкой. Мясо из самой клешни достают, разбив её щипцами.
Самая вкусная часть, как и у рака, у лобстера находится в хвосте. Придерживая панцирь, нужно воткнуть вилку в хвост, он легко вытащится. Затем удаляют хвостовые плавники, очищают хвост, выбрасывая черную жилку, расположенную вдоль хвоста.
Намного труднее разобрать на части верх туловища. Открыв панцирь, можно найти жабры, систему кровообращения и зеленую пищеварительную железу, так называемую томалли. У лобстеров очень сильно развит половой диморфизм, то есть самки намного мельче самцов. Если же на тарелке окажется самочка лобстера, в туловище можно обнаружить еще и неоплодотворенные яйца. И томалли, и яйца съедобны.
В лобстере не едят только усики и большой нос, они вызывают несварение желудка и метеоризм.
Оторванные ноги рака можно почистить и съесть мясо или же пососать, как рыбные косточки.
Очищенное от панциря белое нежное мясо лобстера можно употребить в натуральном виде, а можно приготовить из него самые разные блюда — от супа до гриля, от пиццы до паэльи. Очень аппетитно смотрится разобранный лобстер, выложенный в вычищенных кусочках панциря, аккуратно разложенных на большом блюде. К таким кушаньям подают соус майонез, «винегрет» и свежий зеленый салат, сухое белое вино.
Возьмите на заметку
Если в ресторанном меню предлагается одно блюдо из лобстера, скорее всего, для его приготовления шеф-повар будет использовать консервированного или замороженного морского рака.
Даже в большом лобстере весом от полкилограмма съедобного мяса будет не более ста-ста пятидесяти граммов.
Однако этого будет вполне достаточно, чтобы получить истинное гастрономическое наслаждение.
Мясо лобстера — продукт низкокалорийный: в ста граммах содержится всего 90 калорий. Оно насыщено жирными кислотами омега-3, источник «хорошего» холестерина 
.
Это интересно
Новый закон, принятый в итальянском городке Реджо-нель-Эмилия (Центральная Италия), запрещает пытки над лобстером. Опускание живых ракообразных в кипящую воду теперь чревато крупными штрафами — от 25 до 495 евро. «Это бессмысленная пытка животных, сначала нужно убить лобстера», — заявил представитель городской администрации.
В городке Кенебанк (США), штат Мэйн прошел чемпионат мира по скоростному поеданию лобстеров. Победительницей состязания стала Соня Томас, которая за двенадцать минут успела поглотить 38 этих крупных раков. Какими же навыками вскрытия панциря нужно обладать.
У берегов Канады несколько лет назад поймали огромного лобстера, как оказалось, самого большого в мире. К тому же, этот великан оказался еще и долгожителем. По расчетам экспертов этому гиганту ни много, ни мало — 140 лет.
Одно из самых дорогих блюд в мире — пицца Nino»s Bellisima, она включает лобстера, крабовое мясо и шесть видов икры. Стоит это чудо кулинарии чуть более тысячи долларов США.
Жанна Пятирикова
На магазинные прилавки лобстеры попадают в различных видах: замороженные, живые, в виде консервированного мяса. Если вы приобрели уже готовое мясо лобстера, тогда работы вам осталось не так много. Необходимо лишь определить, какое блюдо вы будете готовить — салат или омлет. Если же вы купили замороженный экземпляр, его необходимо разморозить (оставить на какое-то время при комнатной температуре или в холодной воде). Затем промыть и переложить в кастрюлю с уже подсоленной и ароматизированной приправами водой (рекомендуем добавить лист лавровый, лимон, чабрец или лук).
Как приготовить лобстера?
Как было сказано выше, после того как вымыли лобстера, его необходимо сварить. Но прежде чем вы опустите лобстера в вашу кастрюлю, нужно зафиксировать у него клешни резиночкой или чем-то другим. После фиксации
Ответы@Mail.Ru: Что такое «лобстер» И как его правильно едят Не прикалывайтесь Откуда мне — крестьянину
<a rel=»nofollow» href=»http://kuking.net/search.htm?key=лобстер&x=19&y=3″ target=»_blank»>http://kuking.net/search.htm?key=лобстер&x=19&y=3</a>
Это здоровый рак!!!!и кушать его лучше всего с большим пивом….
<img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/2ff6e10b55c81af75c0935bc85ac3907_i-38.jpg» > Лобстер — cамое крупное ракообразное, нежное и изысканное на вкус, родственник речного рака, обитающий в холодных морских водах. Цвет Лобстера варьируется от серо-зеленого до зеленовато-синего. Антенны красные. Брюшная полость имеет семь отделений. Хвост имеет форму веера. Здесь плотное белое мясо, из которого делают эскалопы и медальоны. Средний размер лобстера – 30-50 см при весе от 300 до 700 г, некоторые особи достигают 75-сантиметровой длины. Самый болюшой лобстер когда-либо зафиксированный был 44 lb (19кг 976гр) и его длина была 3 ft 6 in (106,68 см) от хвоста до кончика большой клешни. Он был пойман на юге Новой Шотландии (Канада) в 1977 году и продан в один из ресторанов Нью Йорка. Оптимальный кулинарный возраст Лобстера – год-полгода при среднем весе 500-700 г. Когда Лобстера отваривают, он становится красным, за что его называют «морским кардиналом» . Попытки искусственного разведения по обе стороны Атлантики предпринимались с середины 19 века, но, несмотря на это, популяции Лобстера постоянно сокращаются, делая это ракообразное довольно дорогим удовольствием. После отлова лобстера можно хранить без воды при температуре 3-5 градусов около двух дней, но идеальное содержание для него – это аквариум с морской водой. Причем Лобстеры из разных регионов не могу существовать друг с другом. Поэтому для каждого вида создают идентичные его природной среде условия. Мясо Лобстера, покрытое прочным панцирем, нежное, белое и ароматное, содержит очень мало жира (90 Ккал на 100 г) , богато протеином и минеральными солями. Самки крупнее, однако, мясо самцов вкуснее. Самой ценной считается хвостовая часть – «шейка» . В клешнях и лапках мясо плотнее, но не менее вкусно. На голове лобстера, под панцирем, находится печень (томалли) , внешне она напоминает сгусток пены, считается деликатесом. Из нее, например, готовят соусы. Как правило, лобстера отваривают целиком в течение 6-7 минут, но для некоторых блюд предварительно разделывают, отделяя хвостовую часть. В французской классической гастрономии Лобстер – один из главных продуктов, его подают разрезанным на половинки с соусом или фаршированным крабами. Из омаров готовят салаты, заливное, крокетты, суфле, муссы, супы. Выбирая живого лобстера, прежде всего, смотрят на рефлекторную активность глаз, клешней и антенн, ибо, чем активнее шевелятся клешни, тем лобстер свежее. Лучше покупать Лобстера весной и ранней осенью, в основные периоды их вылова
А оно тебе надо?? Бери кусок колбасы и жуй
Убил бы за ответы. Лобстер — это по-русски всего-навсего омар, которого хорошо знали наши предки.