5 самых известных кондитеров в мире, фото тортов — www.wday.ru
Ему принадлежит сеть пекарен, охватывающая Нью-Джерси, Филадельфию, Нью-Йорк и Лас-Вегас, завод Lackawanna Factory в Джерси-Сити, который поставляет выпечку по всей Америке, компания по организации различных мероприятий Buddy V’s Events, кроме того, благодаря участию в проекте TLC «Король кондитеров» он получил известность и популярность среди телезрителей по всему миру.
Как и многие известные кулинары, Бадди почувствовал интерес к созданию десертов еще в детстве: с шести лет он помогал родителям в их семейной кондитерской Carlo’s Bakery. Еще пять лет спустя он приготовил свой первый торт в подарок маме на 40-летие: в качестве начинки юный кулинар использовал шоколад, ваниль и итальянский ром. Кондитерское мастерство Бадди постигал под руководством своего отца, Бартоло Валастро, а когда тот умер, Валастро-младший возглавил семейное дело. На тот момент ему было всего 17, но это не помешало ему развиваться, расширять бизнес и прославлять свою фамилию на весь свет.
Бадди Валастро известен в первую очередь созданием тортов самых необычайных размеров и форм – среди них десерты в виде железнодорожного вокзала, стадиона с болельщиками, героев «Трансформеров», зомби-клуба, собственной супруги и даже собора Василия Блаженного.
Поскольку Дафф Голдман и Бадди Валастро оба занимаются выпечкой весьма необычных тортов, да еще и живут в одной стране, немудрено, что они стали соперниками. Чтобы выяснить, кто же из них достоин звания истинного короля тортов, кондитеры и их подмастерья сойдутся в эпической кулинарной битве. Сложность задач, с которыми им предстоит справиться, под стать их всемирной славе – кулинары должны будут создать автомобильный торт в честь ведущего шоу Discovery Channel «Быстрые и громкие» Ричарда Роулингса, идеальный торт для новобрачных и множество других необычных десертов. Узнать, кто одержит битву в этом непредсказуемом соревновании, можно в программе «Битва кондитеров: Бадди против Даффа», которая выходит по воскресеньям в 12:00 на TLC.
Великие книги с рецептами десертов
«Афиша Daily» продолжает рубрику, в которой лучшие специалисты своего дела рассказывают о важных кулинарных книгах. В этом выпуске кондитеры и повара рекомендуют издания, которые учат готовить элегантные и красивые десерты по французским техникам.
Что такое десерты по-французски
Все десерты делятся на два типа: те, которые подают в ресторане, их называют plated, и те, которые подают в кондитерской. Различия между ними кардинальные: в первом случае вы получается полноценное блюдо, во втором — скорее дополнение к чашке кофе. В первом случае важно искусство подачи, во втором — учет логистики и удобство в приготовлении и упаковке. Но оба этих типа скорее всего приготовлены с учетом техник, придуманных давным-давно французскими мастерами, и техники эти сейчас являются во всем мире общепризнанной базой не только кондитерского дела, но и кулинарии в целом. С помощью них можно научиться правильно готовить заварной крем, делать соусы, взбивать белки и темперировать шоколад — а без этих компонентов сложно вообще представить десерты.
Влияние Франции на кулинарию огромное во всех ее разделах, и оно проявляется не только в технологиях, но и во внешнем виде: все утонченное, элегантное и на первый взгляд сложное, можно отнести к так называемому французскому стилю в десертах — о них и пойдет речь в этом материале. Кстати, не важно какой национальности кондитер – индус или русский – с точно таким же успехом как и француз может готовить французские десерты и писать о них книги.
«Grand Finales: The Art of the Plated Dessert»
Сборник базовых рецептов, полезных профессионалам и любителям
Суки Маман
Шеф-кондитер
«Эта книга была опубликована в 1996 году — в это время я как раз оставил работу поваром, чтобы посвятить себя кондитерскому делу. «Grand Finales» я увидел в библиотеке своего кулинарного колледжа, и купил ее. В ней приведены несложные рецепты, от шоколада и бисквитов до кремов и соусов, — множество кондитерских техник, которые вас, надеюсь, вдохновят. Не смущайтесь сложных описаний — вам, по сути, нужно всего лишь приготовить основные компоненты, а собрать сам десерт довольно просто.
Эта книга — часть трилогии; другие две называются «A Neoclassic View of Plated Desserts» и «A Modernist View of Plated Desserts». У меня есть все три, но «Grand Finales: The Art of the Plated Desser», на мой взгляд, наиболее универсальная и доступная. Если читать книгу внимательно, вы обучитесь полезным базовым идеям от специалистов своего дела — это делает книгу подходящей как для профессиональных кондитеров, так и для тех, кто готовит десерты дома».
Подробности по теме
Ромашковый мусс, панна-котта с васаби, горящий вулкан и другие необычные десерты
Ромашковый мусс, панна-котта с васаби, горящий вулкан и другие необычные десерты«Pâtissière»
Книга о ресторанных десертах креативного директора французского кондитерского дома Ladurée
Валерия Сидорова
Шеф-кондитер White Rabbit Family
«Автор «Pâtissière» — Клер Хецлер, креативный директор Ladurée и ученица знаменитого шеф-повара Алена Дюкасса. И это одна из моих любимых книг. В ней уделяется особое внимание легким десертам, а еще умению работать с сезонными продуктами и поиску оптимальных сочетаний вкусов и текстур.
«Pâtissière» — именно про ресторанные десерты, потому что работа кондитера в ресторане и кондитера в кондитерской — совершенно разные вещи. В кондитерской изготавливают торты, пирожные и конфеты с учетом того, что они какое-то время будут лежать на витрине, а в приготовлении учитываются нюансы доставки — упаковка, логистика; каждый отдельный кусочек торта или пирожного должен быть самодостаточен по вкусу, так как нет возможности, грубо говоря, украсить тарелку. А ресторанный кондитер создает десерты именно на тарелках, чтобы они выглядели как произведения искусства».
Мария Троицкая
Создатель кондитерской Marie Oiseau Pâtissière
«У многих из нас есть пачки блокнотов с набросками и эскизами будущих тортов и десертов, а Клер создала из всех своих записей потрясающе красивую книгу. Это украшение книжной полки и отличный источник вдохновения. На примере десятка десертов ресторанной подачи Клер показывает всю историю создания каждого из них: от вдохновивших ее фотографий городов и картин до скетчей и всех этапов приготовления. Книга точно не для начинающих кондитеров, хотя и может стать отличным толчком к развитию».
«Ph20»
Великий кондитер Пьер Эрме рассказывает о прославивших его десертах
Суки Маман
«Многие кондитеры по всеми миру начинают свой профессиональный путь с книги «Secrets Gourmands» Пьера Эрме, и это понятно — он один из самых известных шеф-кондитеров в мире. В его более поздней книге «Ph20» — рецепты пирожных, которые прославили Пьера. Книга предназначена для тех, кто уже владеет базовыми знаниями и навыками: некоторые рецепты начинаются со слов «приготовьте заварной крем» или «темперируйте шоколад».
«So Good Magazine»
Серьезное онлайн-издание для кондитеров
Валерия Сидорова
«Это не просто журнал, это полноценное медиа для кондитеров. Помимо рецептов здесь можно найти видео с профильных чемпионатов, интервью с важными шеф-кондитерами, узнать последние новости индустрии, новейшие тенденции, тренды и сочетания, приобрести тематические издания. Кроме этого, у журнала есть печатная версия, она выходит раз в полгода».
«Bachour Simply Beautiful»
Простые и понятные рецепты американского шеф-кондитера Антонио Башура
Мария Троицкая
«У меня великое множество кулинарных и кондитерских книг, но, к сожалению, далеко не все они оказываются полезными. Однако первая книга американского шеф-кондитера Антонио Башура «Simple Is Beautiful» — моя самая любимая книга, она занимает первое место в моем личном рейтинге. Благодаря ей я открыла для себя множество супердоступных, но очень удачных рецептов. Например, его шифоновые бисквиты гениальны в своей простоте. На сегодняшний день у Антонио Башура вышло еще две книги, но «Bachour Simply Beautiful» до сих пор моя самая любимая — я пользуюсь ею практически каждый день».
«Frozen Desserts» и «Elements of Dessert»
Две вдохновляющие книги мексиканского кондитера Франциско Мигойи
Дан Мирон
Основатель кондитерской Cake Shake
«Книги о сладком для меня делятся на два совершенно параллельных, никогда не пересекающихся мира: книги, которые научат вас печь капкейки, бисквиты и взбивать маргарин со сгущенкой; книги профессиональных кондитеров. Последние — это кладезь уникального мировоззрения гениев. Такая книга — как призма через которую можно взглянуть на совершенно иную реальность. Искусство кондитера — оно про очень профессиональные навыки, это вам не рыбу на гриль положить. Его навыки сравнимы с навыками часовщика или ювелира, которые вручную собирают шедевральной красоты объекты.
Подробности по теме
С пивом, углем и на простокваше: где искать самое необычное мороженое
С пивом, углем и на простокваше: где искать самое необычное мороженое«OBsession»
Идеальные круассаны и другие секреты испанского кондитера Ориола Балагера
Дан Мирон
«Ориол Балагер — еще один гений от кондитерского мира, лучший кондитер Испании 2008 года. Как приготовить совершенный круассан, конфеты ручной работы, которые продаются в его барселонском бутике, и многое другое — все это можно узнать из его книг. «OBsession» на данный момент последняя и моя любимая книга Ориола».
Медитативное промовидео книги «OBsession»
Новости, анонсы, релизы и личные мнения наших редакторов на все это — в телеграме «Афиши Daily».6 лучших кондитеров Петербурга
Рассказываем о создателях наших любимых десертов – номинантах ресторанной премии «Что Где Есть в Петербурге».
Наира Соседова
«Кококо»
Лучший шеф-кондитер на премии HorecaUp и финалист S.Pellegrino Young Chef в 2019-м году заслуженно называет себя кондитером-художником. Ее пирожные — настоящий арт: планеты, раковины, оригами. Ее заметили, пригласили в «Кококо» и уже первая ее поделка — эклеры «Лебедь» — подвинула в «Инстаграме» «Мамин любимый цветок».
Дмитрий Шибков
Grand Hotel Europe
Зайдя в Гранд Отель Европа на стажировку в 1992 году, Дмитрий за четверть века привел кондитерскую школу гостиницы к статусу самой сильной в Петербурге. Кекс для Елизаветы II или двенадцать ярусов свадебного торта — он может все, а черничный сметанник из «Европейской» к празднику так и вовсе важнейшая городская традиция.
Ирина Лылова
Department 57
Городские фуди приметили Ирину еще в 2014 году в «Гастрономике» — как образцового кондитера новой волны: текстуры всегда легкие, сладость — умеренная, вид — эффектный. Студенткой побывавшая у Дюкасса и в Valrhona, сейчас она преподает сама — в школе SVCH — и молекулярные опыты на ягодах и алоэ ставит в Department 57.
Алексей Гребенщиков
Bobo
Все, кто боготворил ресторан «Эрарта» времен Артема Гребенщикова и его же Bobo, всегда единодушно выделяли сладкое. Оказалось, десерты — дело рук его брата Алексея. Самоучка, он равняется на Альберта Адриа и Жорди Рока и легко их догоняет: его помело с карамелью и юдзу — простое и шедевральное блюдо, гений чистой красоты.
Анна Красовская
«Кондитерская Анны Красовской»
К списку достижений самого востребованного кондитера России, в котором и так свадебные торты для звезд от Ваенги до Перминовой и книга Fashion Cakes, лучшая из кондитерских в мире по версии Gourmand Cookbook Awards, прибавилась собственная кондитерская на Петроградской стороне — с десертами в честь Климта и Дали.
Марина Соловьева
Indigo, «Вино и Вода»
У шеф-кондитера гостиницы Indigo в наставниках — чемпион мира по кондитерскому искусству Мишель Вийом. Все сладкоежки города стремятся в приотельный ресторан «Вино и Вода» за ее клубничным супом с лавандой, авторским облепиховым сорбетом и муссом из садовой малины и голубого сыра на шоколадном бисквите.
5 лучших кондитеров Петербурга — Рамблер/новости
Рассказываем о создателях наших любимых десертов — номинантах ресторанной премии «Что Где Есть в Петербурге».Наира Соседова
«Кококо»
Лучший шеф-кондитер на премии HorecaUp и финалист S.Pellegrino Young Chef в 2019-м году заслуженно называет себя кондитером-художником. Ее пирожные — настоящий арт: планеты, раковины, оригами. Ее заметили, пригласили в «Кококо» и уже первая ее поделка — эклеры «Лебедь» — подвинула в «Инстаграме» «Мамин любимый цветок».
Дмитрий Шибков
Grand Hotel Europe
Зайдя в Гранд Отель Европа на стажировку в 1992 году, Дмитрий за четверть века привел кондитерскую школу гостиницы к статусу самой сильной в Петербурге. Кекс для Елизаветы II или двенадцать ярусов свадебного торта — он может все, а черничный сметанник из «Европейской» к празднику так и вовсе важнейшая городская традиция.Ирина Лылова
Department 57 Городские фуди приметили Ирину еще в 2014 году в «Гастрономике» — как образцового кондитера новой волны: текстуры всегда легкие, сладость — умеренная, вид — эффектный. Студенткой побывавшая у Дюкасса и в Valrhona, сейчас она преподает сама — в школе SVCH — и молекулярные опыты на ягодах и алоэ ставит в Department 57.
Алексей Гребенщиков
Bobo
Все, кто боготворил ресторан «Эрарта» времен Артема Гребенщикова и его же Bobo, всегда единодушно выделяли сладкое. Оказалось, десерты — дело рук его брата Алексея. Самоучка, он равняется на Альберта Адриа и Жорди Рока и легко их догоняет: его помело с карамелью и юдзу — простое и шедевральное блюдо, гений чистой красоты.
Анна Красовская
«Кондитерская Анны Красовской»
К списку достижений самого востребованного кондитера России, в котором и так свадебные торты для звезд от Ваенги до Перминовой и книга Fashion Cakes, лучшая из кондитерских в мире по версии Gourmand Cookbook Awards, прибавилась собственная кондитерская на Петроградской стороне — с десертами в честь Климта и Дали.
Подписывайтесь на канал ресторанного обозревателя «Собака.ru» в Telegram — открытия, эксклюзивы и личные переживания по поводу петербургского общепита.
Видео дня. Андрейченко послала поклонников
Читайте также
адреса, цены, советы, что попробовать
Когда-то я мечтала стать кондитером и даже этому поучилась, поэтому слова «шу», «чибуст» и «бискуи» для меня не пустой звук, самое неприятное в этом – возросшая требовательность, я могу полчаса водить носом по витрине и ничего не купить, недоесть тирамису, в который добавили сливки, потому что мы не в Америке, и обходить стороной даже самые уютные кофейни, если в них невкусные бриоши и корнетти.
Поэтому моя кондитерская жизнь в Риме достаточно скромна, и приходится лепить все самой. Но есть несколько мест, где «1000 калорийное счастье существует». Так как я хочу немного помочь и туристам, то мои любимые места будут сконцентрированы примерно в центре, ибо нет ничего хуже, чем раскатать губу на что-нибудь вкусное, а потом понять, что это находится в попе мира и добираться туда 3 дня на ослике.
Pasticceria De Bellis
Маленькая кондитерская с высокими стандартами, в двух шагах от Кампо деи Фьори (Campo dei fiori). Настоящие круассаны на масле с натуральной ванилью, авторские десерты и немаловажная для меня деталь – стажировка владельца у самого Феррана Адриа – тут я падаю в обморок от зависти, так как Ферран — знаменитый шеф-повар ресторана «Эль Булли» на побережье Коста-Брава. Входит в число девяти лучших поваров мира. К сожалению, присесть тут почти негде и кофе из машинки. Обязательно стоит попробовать Maria Antonietta с малиной и белым шоколадом и Assoluta для любителей шоколада.
Le Carrè Français
🇮🇹 НАШ ОФИЦИАЛЬНЫЙ ИНСТАГРАМ🇮🇹 
Еще одна маленькая франция в Риме. Да-да, хозяева и половина персонала французы, а не ….ээээ ну вы поняли. Эклеры, мильфей и прочая красота высочайшего качества не говоря уж о багетах, французских сырах и винах. В общем, идеальное место для романтичных посиделок, бранча, да и просто посидеть посплетничать с подругами. Находится недалеко от площади Навона (Piazza Navona), поэтому проблема только с парковкой и немного французскими ценами.
Le Levain Boulangerie
- Адрес: Via Luigi Santini, 22-23
И последняя франция с итальянским уклоном в Трастевере – маленькая кондитерская с очень, очень высоким качеством ингредиентов. Шеф прошел школу Alain Ducasse. Гулять по Трастевере и туда не зайти – это преступление, а выйти с пустыми руками невозможно абсолютно. Там просто замечательные macaron. Это может стать и отличным вариантом для легкого обеда. Кстати именно эта кондитерская стала лучшей в 2018 году по версии Best Bakery.
- Мы обязательно заходим в эту кондитерскую во время моей авторской экскурсии в Еврейское Гетто и Трастевере.
Pasticceria Bompiani
- Адрес: Largo Benedetto Bompiani, 8/10
Эта кондитерская — произведение искусства, хоть и район довольно странный. Но если вы надумаете посетить катакомбы Домитиллы, например, или район Гарбателла (а лучше все вместе), то завтракать надо только там. Съесть шу с недетским кремом сабайоне, пофотографировать оригинальные тортики и посидеть расслабившись… В общем, я их постоянный клиент навсегда.
ZUM Roma
- Адрес: Piazza del Teatro di Pompeo, 20
Где съесть хороший тирамису? Вот первый по значимости вопрос, который волнует обжор сладкоежек попавших в вечный город. Многие потыкают пальчиком в знаменитый Pompi, и вот и зря. Нет, конечно, сходите попробуйте, а потом сравните, и вы поймете, что такое настоящий тирамису. В настоящем тирамису сливок нет, и его не замораживают перед тем как продать туристам. Так что идеальный тирамису в центре города навынос или «слопать прямо на месте» это Zum. Попробуйте смело фисташковый тирамису, а если удастся добыть с персиком и маракуйей, то вы вообще там жить останетесь.
I Dolci di Nonna Vincenza
- Адрес: Via Dell’Arco del Monte, 98a
Tutt’è bbonu e binirittu. Сицилийский рай в центре города, если вы собрались на Трастевере или просто нагулялись по Campo dei fiori, то самое время посидеть, выпить чай с бергамотом или домашнего лимонада и съесть каноло, кассату, бриошь с апельсиновым цветом и миндальную печеньку. Не влезет? Еще как влезет, потому что столики удобные, бесплатные, обстановка расслабленная, а аромат такой что «вынюхнуть» жалко.
Pasticceria Barberini
- Адрес: Via Marmorata, 41
Очень типичное заведение в районе Тестаччо недалеко от Авентинского холма. Пухлые диванчики, деревянные стулья, отличные корнетти и просто замечательные пирожные в классической Римской атмосфере. Полюбуйтесь Пирамидой Кая Цестия, прогуляйтесь по некатолическому кладбищу и заешьте это все замечательным Монбланом или шоколадной ромовой бабой со сливками и земляникой.
Pasticceria Regoli
- Адрес: Via Dello Statuto, 60
Традиционная классика Рима открыта аж с 1916 года неподалеку от церкви Санта Мария Маджоре и базилики Сан Клементо. Туда ходило, ходит и будет ходить все старшее поколение Рима. Торт мимоза, маритоццо со свежайшими сливками, корзиночки с земляникой и обстановка 60-х годов – это надо увидеть и попробовать хоть раз в жизни, даже если придется простоять в очереди. Рядом можно выпить кофе в их же кофейне посовременней, но проникнуться аутентичной атмосферой лучше все-таки в пекарне.
Pasticceria 5 Lune
- Адрес: Corso del Rinascimento, 89
Невероятно, но факт – на площади Навона есть нетуристическое место. Два шага от Пантеона, и вы оказываетесь в настоящем Риме 60-х годов, там все старенькое, миленькое и ужасно вкусное. Но самое главное у них есть, хмм… пирожные? Приготовленные по рецептам древнего Рима, с медом, маком, лавровым листом, нигде больше таких не найдете. Ну и, разумеется, арагосты из слоеного теста, гигантские ромовые бабы и отличное миндальное печенье, как в детстве, тоже присутствуют.
Pasticceria Valzani
- Адрес: Via del Moro, 37
Трастевере, уже разрекламированный нетуристический район, где якобы все везде вкусно, (разумеется, это не так) знаменит еще и кондитерской Valzani. Многие жители этого района так и заявляют: Не существует пасхи без шоколада из этого старинного заведения открытого аж в 1925 году. Оно не модное, в нем нет толп туристов и сверкающих витрин, но за кассой всегда сидела владелица и с ней можно было поболтать, она всем желающим рассказывала как ее муж аж в 8 лет бросил школу и наперекор отцу ушел в подмастерье к кондитеру, а в 18 лет с молодой женой, в помещении бывшей конюшни открыл свой магазинчик. Зайдите обязательно, купите на сувениры Pangiallo, il Panpepato, и печенье mostaccioli, попробуйте фирменный шоколадный торт, и вы узнаете, что такое настоящий римский шоколад.
Полезная информация для сладкоежек
- Булки, слойки и корнетти за стойкой стоят всего 1-1,5 евро везде, за столиком 2- 3 евро
- Большое пирожное или каноло 3-5 евро , за столиком примерно так же
- Печеньки в среднем 18 евро за кг
- Тортики и мини-пирожные 20-30 евро
- Чаще всего кондитерские закрыты по понедельникам.
Адреса на карте
↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИСамые лучшие кондитерские мира — список
Рай для сладкоежек – это не просто прилавок с пирожными в ближайшем супермаркете, а роскошные кондитерские, о которых мы тебе сейчас расскажем. Будь готова к тому, что слюнки потекут прямо здесь и сейчас.
fb.me1. Pierre Herme
fb.meПьера Эрме называют Пикассо кулинарного искусства. Кондитер в четвертом поколении начал изучать ремесло еще в 14 лет, а уже в 20 стал главным кондитером известного бакалейного дома Fauchon. К 35 годам талантливый кулинар созрел для того, чтобы открыть свой фирменный кондитерский дом – Pierre Herme Paris, который сейчас имеет бутики-филиалы во многих странах мира.
Читай также – 10 лучших шоколадных магазинов мира
Если ты мечтаешь позавтракать настоящими французскими круассанами, то в 10.00 нужно уже стоять у двери кондитерской, ведь горячие вкусности разметают за считанные минуты. Мы советуем не проходить мимо кондитерских этой сети, даже если уже приходилось в них бывать ранее, ведь дважды в год здесь появляются новые коллекции сладостей, каждая из которых имеет свое название и посвящена определенной теме.
fb.meГде находится: Париж (Франция), Токио (Япония)
2. Laduree
fb.meВ 1862 году мельник Луи Эрнест Ладюре открыл на одной из парижских улочек булочную, которая пользовалась успехом у многих горожан. Но через 10 лет успешной работы в результате пожара от заведения не осталось почти ничего. Предприимчивый владелец рассудил: не было бы счастья, да несчастье помогло. И на месте булочной появилась кондитерская лавка, над дизайном которой трудился знаменитый французский художник Жюль Шере, создавший бессмертный логотип кондитерской и выбравший для ее оформления фирменную фисташковую гамму.
После преображения в кондитерской появились столики, и она стала называться “кафе”. Интересно, что в те времена женщины не могли посидеть в кафе без сопровождения мужчин, а предприимчивый Ладюре объявил свое детище кафе семейного типа и позволил тем самым дамам без кавалеров лакомиться в ней.
Сегодня Laduree — это целая сеть знаменитых кондитерских с международной экспансией в Италии, Австралии, Ливане, Турции, ОАЭ, Италии и Швейцарии. Хотя цены здесь немаленькие, но пафосные кондитерские всегда переполнены посетителями.
fb.meГде находится: Париж (Франция), Милан (Италия), Турция (Стамбул), Женева (Швейцария)
3. Adriano Zumbo
fb.meИмя Адриано Зумбо известно по всему миру. Один из лучших австралийских кондитеров современности влюбился в сладости еще в детстве, когда помогал родителям в семейном супермаркете. Видя талант сына, родители помогли Адриано основать собственную кондитерскую в Сиднее, в которой молодой неопытный парень открыл свои кулинарные таланты и теперь угощает изысканными сладостями собственного производства в ярком интерьере многочисленных гостей.
fb.meГде находится: Мельбурн, Сидней (Австралия)
4. Angelina
fb.meAngelina — одна из самых известных кондитерских в Париже. Она славится фирменными десертами: горячим шоколадом Сhocolat Chaud à l’Africain и пирожным Mont Blanc. Туристы оставляют разные отзывы. Кто-то не привык к каштановому крему, кому-то шоколад показался излишне сладким, но все сходятся в одном: отправляясь в это заведение, хочется надеть красивое платье и выпрямить спину. Ведь оно не похоже на привычные кондитерские, в которых можно перекусить на ходу и побежать дальше. Шикарный антураж и интерьер XIX века добавляет десертам еще больше духа Парижа.
fb.meГде находится: Париж (Франция)
5. Henri Charpentier
fb.meПосреди бетонных джунглей Сингапура можно найти зеленый оазис, в котором расположилась кондитерская Henri Charpentier. Если твой фитнес-тренер не разрешает прикасаться к десертам, то все равно не стоит обходить стороной эту кондитерскую, ведь на невероятные пирожные можно глазеть часами, как на произведение искусства. Гарантируем, что подобную красоту ты реально видела разве что на картинках.
fb.meГде находится: Сингапур (Сингапур)
6. Hugo and Victor
fb.meБлагодаря тандему двух друзей – Хьюго Пуже и Сильвену Блану – теперь в центре Парижа можно купить элитные кондитерские изделия высшего класса не в кутюрном ресторане, а в небольшой кондитерской под названием Hugo and Victor. Конечно, цены не бюджетные, но намного ниже, чем в заведениях, где десерт подают к столу, а не хранят на витрине. Интерьер напоминает бутик, а сами десерты — драгоценные экспонаты.
fb.meГде находится: Париж (Франция)
7. The Hummingbird Bakery
fb.meНаслаждаясь красотами Суррея, Лондона и Дубаи, дополни впечатление от местности в кондитерской сети The Hummingbird Bakery, которую безумно любят Кейт Мосс и Стелла Маккартни. Изысканная выпечка и другие десерты, которые пришлись по вкусу в The Hummingbird Bakery, можно попробовать приготовить дома, купив книгу с кулинарными рецептами.
fb.meГде находится:Суррей, Лондон (Англия), Дубай (ОАЭ)
8. Bloomsburys
fb.meЧитай также – Правда и мифы о шоколаде
В бутике-кафе Bloomsburys в Dubai Mall можно купить один из самых дорогих десертов в мире Golden Phoenix Cupcake (“Золотой Феникс”). Его стоимость составляет 1000 долларов США. Элитный кекс готовят из самых лучших продуктов, собранных в разных концах света. Сливочное масло доставляют из Великобритании, какао – из Италии, стручки ванили – родом из Уганды. А еще понадобится элитный сорт муки, клубника класса люкс и изюминка – золотая фольга, в которую нужно завернуть всю эту вкусность. Украшают кекс пищевые золотые хлопья. Но если на золотой десерт ты пока не готова потратить внушительную сумму, то купи что-то подешевле, но тоже безумно вкусное. А выбрать в Bloomsburys есть из чего.
connery.dkГде находится: Дубай (ОАЭ)
9. Vivel Patisserie
fb.meЧитай также – 5 уютных маленьких кофеен Киева для январских свиданий
Ассортимент ароматной выпечки в Дубайской кондитерской Vivel Patisserie состоит из 200 наименований. Лучшие рецепты европейских и ближневосточных кулинаров усовершенствованы местными кондитерами, которые вручную готовят каждый десерт. Не только вкус, но и форма не оставят тебя равнодушной.
fb.meГде находится: Дубай (ОАЭ)
С десертами из знаменитых кондитерских не грех и зачекиниться. Фото точно соберет несколько сотен лайков.
О щедрости и страсти. 10 кондитеров, которые меня вдохновили
« Чего нельзя приготовить на домашней кухне?» — такой вопрос мне недавно задали. Мысленно пролистала самые заморочные кондитерские темы: многоярусные торты, глянцевые глазури, шоколадные конфеты, макаронс, цветные шоколадные декоры, нугатин… Скульптуры из карамели не в счет, на домашней кухне можно сделать все!
На фото летняя работа на домашней кухне — пирожное «Бархатное клубничное», вдохновение by French pastry, фото – by Natalie Maslyuk
Скоро сказка сказывается, да не скоро дело делается. Из того, что будет не просто — найти специфический инструмент. И еще находить постоянно то, чего не купить – вдохновение. Именно оно будет двигать вами в прямом и переносном смысле. Где его найти?
В этом посте пишу о 10 ярких кондитерах современности. С некоторыми из них судьба подарила мне шанс работать вместе, но это совсем не самый важный момент. В этом посте все кроме легендарного Пьера Ерме, завоевали звание чемпиона. Этот титул подчеркивает их высокую требовательность и строгость к самим себе, потому как чтобы стать чемпионом, кондитеры проходят через колоссальные физические, психологические и творческие испытания в течении нескольких лет. Это сильные духом люди. Благодаря сети каждый из нас имеет неограниченный доступ к их мастерству и творчеству. В них я нахожу для себя вдохновение. Если только этого захотеть, они смогут оказать волшебное воздействие, быть щедрым примером и для нас. Вдохновляемся!
1. Патрик Казула Patrick Casula – чемпион мира 1993
«Кондитер – это щедрый и страстный человек» — эти слова впервые услышала от французского кондитера Патрика Казулы. Его мастер класс был моим первым знакомством со строгим французским взглядом на кондитерское дело. Его появление нарисовало грань в моей жизни, все стало до и после этой встречи. Тогда, 4 года назад, смысл его слов о щедрости показался мне пространным, не ясным. Для чего кондитеру быть щедрым? Как влияет страсть на выпечку макаронс?
2010 год. Киев. Программа мастер класса Патрика Казулы – «Свадебные торты и пирожные». Россыпи макаронс, торты и пирожные согласно программы готовы. Патрик не замедляет ритм. В работе — оформление стола высокими скульптурами из пастилажа (белая сахарная паста) с пышными цветами, голубями, силуэтами влюбленных, свадебными кольцами. На изящные основания скульптур кондитер выставляет украшенные лепными розами торты и стол преображается самым волшебным образом. Цветастые летящие линии подставок с пастельной палитрой цветов макаронс рассекают стол. Пышные цветы останавливают на себе взгляд и удивляют. Шеф работал над созданием подставок из пастилажа почти целый день, месил и лепил из массы, сушил ее, собирал готовые скульптуры, не шуточно рисковал когда нес эти хрупкие высокие конструкции из цеха в зал на три этажа ниже.
Задача шефа – приготовление, согласно программы, пирожных и тортов. Если Патрик выложил бы готовые макаронс на красивые фарфоровые блюда – он сделал свою работу. За креативность, за его инициативу — работу над несколькими скульптурами из пастилажа, доплата шефу не предусмотрена. Он не знает и не задумывается смогут ли его слушатели оценить и понять его творчество. Почему же он так щедро, так беспечно тратит свои творческие и физические силы, человек все таки уже не молодой.
Страсть и щедрость, желание дарить находят выход в такой форме. Он хочет, чтобы его работа принесла удовольствие, чтобы она смотрелась достойно и красиво, чтобы захватывало дух и кружилась от восторга голова. Потому что он щедрый кондитер, ему не достаточно сделать достаточно. Потому что так появляется смысл. Такое у меня предположение.
Через несколько дней после этого мк впервые сделала свою первую скульптуру из пастилажа. Страсть и щедрость вдохновляют и передаются даже на расстоянии.
2. Жюльен Альварез Julien Alvarez – чемпион мира 2011
«Те торты, которые я сделаю для вас, без сомнения вам понравятся. Но я очень страдаю от того застоя, который во мне из –за невозможности, дикой нехватки времени учится, разрабатывать новое». Дорога между международным аэропортом Борисполь и Киевом всегда наполнена откровениями.
Есть доступ к телу. А значит к его голосу, к жестам, к каждой привлекательной детали в одежде молодого шефа, повседневной и рабочей, содержимому чемодана с инструментом, к бесценному «поговорить о жизни» с ним. Узнать его мнение в непринужденной обстановке за ужином, когда он снимает свой защитный «скафандр» и становится самим собой – это очень откровенно.
Красота рекой льется из его рук. Тонкий позолоченный поясок из лепного шоколада обвивает основу пирожного, спелого цвета желтую глазурь украшают ритмичные точки ванили, большие алого цвета шоколадные губы в пышных сливочных формах пирожного – ни чем не прикрытая эротика ждет дегустации. Жюльен вырывается из границ кольца нержавейки. Оформлять свой будущий торт он начинает нарисованной им самим формой — низкая посадка с литыми краями как у суперсовременного автомобиля. Динамика, форма, цвет и стиль – в который раз он нас заводит, затаив дыхание нервно, боясь что-то упустить следуем рефлексу телефонофото.
Упиваемся роскошным видом глянца. Глазури гипнотизирующих глубоких цветов раньше казались невозможными к исполнению. Теперь их рецепт доступный и понятный: самые простые ингредиенты, самые несложные действия и настолько удивительный результат.
Жюльен – перфекционист. Он не много говорит, но его жесты – щедрые и красивые. Результат каждого жеста – технически идеальная работа, будь то бисквит, мусс, глазурь, велюр, шоколадный декор, скульптура, оформление стола, разрез, вкус. Даже когда это импровизация – в его исполнении она смотрится продуманно, уместно, потрясающе стильно. Чем достигается такой эффект, — трудом, талантом от Бога, правильным окружением, удачным стечением обстоятельств, генетикой? Ни говоря ни слова он заставил нас задать себе эти вопросы.
Его фанатичность граничит с сумашествием. «Однажды после рабочего дня я пришел домой, боль сковала спину. Я упал и пролежал на полу всю ночь. На утро смог дотянутся до телефона. Спасали пожарники.»
Ощущение после его отъезда — Как будто он взял каждого из нас за руку и сделал вместе с нами маленький шаг вперед. «Этот шаг мы сделали вместе, дальше вы пойдете сами» и оставил нас. Работать.
В этом году Жюльен подписал контракт, впервые он будет работать на производстве, руководить командой кондитеров в новом заведении. Согласно условиям контракта он не сможет больше ездить на мастер классы. Бережем все, что осталось нам в наследство от его работы – рецепты, фото, видео.
Никогда после встречи с ним мы не будем прежними. Перфекционизм учителя оставил свой след.
3. Патрик Роже Patrick Roger – лучший шоколатье Франции 2000
Орангутанги, пингвины, гиппотамы весом 4 тонны, резные пасхальные яйца, петухи в очаровательных перьях, смешные рождественские олени, Санта Клаус –в шоколаде Патрику Роже нет равных. Его работы во многом несложных форм: полусферы, круги, ровные линии, но Господи, насколько они гениальны. Патрик Роже, чемпион Франции – шоколатье, царапает, строгает, гладит шоколад самым невероятным образом, таким который приносит ему залуженную мировую славу. Среди его работ, которые позволяю себе обожать фанатично, у меня есть любимая — шоколадная грудь. Изначально мастер взял простую форму сердца и добавил всего несколько штрихов. Получилось восхитительно.
Пересматриваю альбомы с его работами и ощущаю, что сознание мое форматируется. Оно освобождается, сбрасывает оковы стандартов, становится легким, это какой-то очень хороший процесс.
Доступа к телу этого шоколатье пока нет, но двери его необычайных бутиков открыты. Была в том, который в Брюсселе на площади Place du Grand Sablon. Провела здесь больше часа. Конфеты и интерьеры переливаются гаммой цветов и щедро радуют глаз. Здесь разрешают фотографировать. Если будете в его бутиках, обязательно что-нибудь купите. Не смотря на перманентную битву между кондитерскими за креативность упаковки, именно в бутике Патрика Роже самые удивительные кулечки и книжечки, которые мне, коллекционеру и ценителю кондитерских упаковок, приходилось держать в руках. Ощущения от прикосновения к материалу, из которого сделана упаковка – это ощущение нужно испытать на себе.
4. Николя Буссен Nicolas Boussin – лучший кондитер Франции 2000
«Линия должна быть тонкая. Правильно говорить не le souce, правильно говорить la souce. Ты задаешь вопросы не в той последовательности….”.
Придирается к мелочам, чем сильнее он придирается тем сильнее я становлюсь.
Николя Буссен –шеф видит смысл своей работы в том, чтобы мир вокруг развивался и двигался вперед. Это кроме шуток кондитерский бетман. Если он может помочь, посодействует в какой бы стране мира он не был. Благодаря ему я осмелилась на международный проект Кулинарной Академии, новый амбициозный проект Кондитерская Япония также стал возможен также благодаря его содействию.
Николя вторит Буссену «Я хочу остановить свои поездки чтобы наконец пойти учиться, узнать что делают другие шефы».
Кондитеры готовятся к международным конкурсам на его рабочей кухне в Париже, после мк он раздает часть инструмента слушателям, делится рецептами, консультирует всех желающих, дает интервью десятку журналистов после 12 часового рабочего дня. Страсть и щедрость в избытке.
Мне очень импонирует, когда кондитер приезжает для того чтобы выкладывается для любой публики на сто процентов. Никогда не бывает уставшим, готовит по программе, в то же время объясняет до малейших подробностей, интересуется нравится ли его матер-класс, подстраивается под менталитет. В Японии к примеру кладет в рецепты меньше сахара и алкоголя. Если нужны дополнительные рецепты кому-то лично, находит их в своем компьютере. Свой мастер-класс он начинает с теплого и искренного привествия и очень просит задавать ему вопросы. Он рад, когда люди спрашивают, для него это знак того, что они хотят двигаться вперед и его энергия расходуется не зря. Каждый раз добавляет: «задавайте вопросы даже если они не по теме этого занятия». Несколько лет назад я была на мастер-классе местного кондитера в компании «Афина». Мастер-класс был рекламного характера, о чем не предупредили, в то же время стоил он заоблачно. У меня был вопрос, который не касался темы «мастика», не получалось соединить маскарпоне с желтками, крем расслаивался. Кондитер в конце ответила на мой вопрос, но мне пришлось выслушать «вопросы не по теме мастер-класса». Всем видом мастер показала, как не охота ей отвечать. И рядом стоящие макеты свадебных тортов фотографировать не в коем случае.
В этом отношении скрывается разница размером в огромную пропасть.
Делитесь и ваш успех приумножиться. Не верите, посмотрите на Николя Буссена!
5. Пьер Ерме Pierre Herme
У кондитера Пьера Ерме нет наград и титулов ни чемпиона мира, ни чемпиона Франции. Тем не менее в истории кондитерского дела он навсегда
Останется кондитером- легендой. Высокие стандарты, созидание, вкусы постоянное обновление, очень красивые изысканные фото внимание к деталям. Обязательно загляните к нему вдохновиться!
Его книга Best of “Pierre Herme” — впервые новый формат на которым показаны пошаговые инструкции и что очень важно профессиональный инструмент, который доступен каждому. Очень советую все книги из этой серии.
6. Гийом Мобие – лучший кондитер, Франции 2011
Небольшого роста, на первый взгляд ни чем не выдающейся скромной внешности Гийом не громким голосом начинает свой мастер класс в Киеве. Как получается, что с первой его фразы с ним безумно интересно? Все что он делает, все о чем рассказывает, с первой секунды до последней – на одном дыхании. Щедрость и страсть принимают разные формы. Но невозможно скрыть, когда они есть и также невозможно скрыть, когда их нет.
Это фото без подписи я увидела случайно на просторах интернета после отъезда Гийома. Это безумно красивое оформление буфета с шоколадными конфетами поразило воображение. По разному можно выполнять свою работу, так я себе сказала. Одно такое фото меняет отношение. Bellouet Conseil — школу я узнала сразу, а автора буфета нужно было угадать. Профессиональное чутье или просто малое количество носителей такого уровня необходимости себя творчески выразить. Оставляю за собой право ошибаться, но на авторство по моей версии претендовали только два человека — Жюльен и Гийом. В этот раз я не ошиблась – Гийом Мобие, работа 2012 года, незадолго до его ухода и основания собственного предприятия Nuances Gourmandes. Его оформление буфета с шоколадными конфетами. Вот вам загадка — из чего зеленые волны на столе? Мне пришлось написать автору, сама гадала и не угадала: дробленый окрашенный зеленым цветом фундук. Нужно было придумать, технически не прогадать, оплатить такие волны. Все в конце концов упирается в щедрость и страсть.
Пользуясь случаем, беру жаждущих со всего мира в охапку и везу к Гийому прямо на его предприятие Nuances Gourmandes на стажировку и учебу с 4 по 11 августа 2014. Группу до 15 человек. Он нас очень ждет и на удивление активно и смело поддерживает мое предложение преобразить его предприятие в школу на 4 дня. Программа очень насыщенная, нереально интересная, уже в эфире.
7. Кристоф Мишалак – Christof Michalak, чемпион мира 2005
Кристоф Мишалак – современный французский кондитер, своей энергией заражает весь кондитерский и не кондитерский мир.
Впервые увидела его кричаще летящее фото на обложке книги несколько лет назад. Свобода, откуда столько? Она в нем, на каждом его фото, которых множество и которые удивляют и поражают и высвобождают воображение.
Кристоф Мишалак учился в той же высшей кондитерской школе что и Гийом Мобие. Гийом говорит об этом с гордостью.
Обязательно посетите сайт Кристофа Мишалака. А самым большим счастливчикам повезет побывать на его мастер-классах, которые шеф лично дает в Париже в своей новой студии «Michalak». Заспись на несколько месяцев вперед при стоимости 3 часового занятия 260 евро. Но это мелочи по сравнению с тем удовольствием, которое он вам принесет!
8. Эммануль Рион – Emmanuel Rion, лучший кондитер Франции 2000, чемпион мира 1999
Личное знакомство с Эммануелем Рионом состоялось в переписке. И от этого уже не так страшно как раньше) В июле мастер — чемпион мира, чемпион Франции, наш будущий преподаватель, приезжает к нам в Киев и это очень волнительное событие. О нем в подробностях и ярких фото или личным знакомством на мк вы узнаете совсем скоро. А пока я приглашаю вас увидеть удивительное рукотворное.
Имя этого кондитера надолго будет связано с невероятной красоты витриной кондитерской Пушкин. Москва — Париж — Нью Йорк. Стоит посмотреть эту витрину и вдохновиться.
9. Оливье Бажар Olivier Bajard — лучший кондитер Франции 1993 , чемпион мира 1995
Мастер вошел в сотню лучших кондитеров Франции прошлого столетия, имеет титул лучшего кондитера Франции, чемпиона мира. В этом его беспощадно заменят новые молодые имена.
В то же время если вам срочно потребовалось вдохновение приготовить тарту, просто введите в images.google — Olivier Bajard tarte и кондитер щедро осыпет вас идеями.
В 2005 году Оливье Бажар открыл международную школу кондитерского мастерства. Школа совмещена с производством и с красивым магазином, потому здесь очень интересно. В прошлом году мы провели в ней 2 недели. Учились вдохновляться и отдыхали в чудесном регионе на юге Франции. Здесь о поездке подробнее.
Уже через 2 недели новая группа стартует обучение в этой замечательной школе. Подробности о том, чем мы занимались в школе и за ее пределами – до конца месяца.
10. Жером Д’Oливера Jerome D’Olivera – чемпион мира 2009
Всего за один год молодой шеф Жером Д’Оливера создал одно из самых гламурных заведений в кондитерском мире Intuitions by J расположенном в Каннах, в престижной Французской Ривьере. Обязательно стоит полюбоваться.
Это самый молодой кондитер в истории Франции, который прошел тяжелейшие испытания конкурса и был удостоен титула чемпиона мира в 23 года.
В его планах на будущее — расширять свой бизнес, создать новый аромат духов и написать книгу.
Слушатели Академии познакомятся с Жеромом уже в января 2015 года. Шеф ответил на наш запрос еще зимой. В переписке Жером невероятно скромный и приятный, щедро пишет комплименты и моему французскому и тем проектам, которые мы осуществляем. «Я хорошо знаю вашу школу, ваша страница в интернете очень красивая и те видео, которые вы снимаете – очень профессиональны и интересны. Браво! С удовольствием и благодарностью принимаю ваше приглашение приехать с мастер-классом в Киев». Вот так сама того не ожидая нарвалась на комплимент, который вдохновил)
В интервью журналу «So good…» Жером Д”Оливера скромно говорит о своей популярности: «Я не считаю себя наилучшим. Есть столько талантливых кондитеров, просто они не принимают участия в конкурсах. »
Своими учителями Жером Д’Оливера называет Себастьена Буйе и Кристофа Мишалака: «Те годы которые я провел вместе с ними, были незабываемыми и обогатили меня».
Желаю вам самых лучших и вдохновляющих учителей. Вдохновляйтесь, делитесь, делайте этот мир красивым!