Уютный трикотаж: интернет магазин белорусского трикотажа

Майонез своими руками рецепт: 6 рецептов домашнего майонеза, который вкуснее магазинного

Майонез своими руками рецепт: 6 рецептов домашнего майонеза, который вкуснее магазинного

Содержание

Как приготовить домашний майонез своими руками | ХозОбоз

В основу рецептуры этого соуса входили масло, яйца и чеснок, причем, в отличие от всем нам привычного рецепта эта смесь была не такой мягкой как майонез как по вкусу так и по консистенции. Этот соус под сокращенным названием аоли благополучно дожил в Испании до наших дней.

Но вернемся к созданию классического рецепта. Существует сразу несколько официальных версий появления на свет майонеза. Одна из версий гласит, что соус этот появился в осажденном англичанами городе Маоне, о котором речь уже шла выше. Остров сначала пытались захватить французы под предводительством герцога де Ришелье. Но когда их окружили англичане в Маоне совершенно иссякли запасы продовольствия, остались только яйца и оливковое масло. Очень долго повара утоляли голод военных омлетами, но наступил момент когда дальше есть эти продукты в таком виде было уже невозможно. По преданию именно тогда один из поваров и приготовил соус под названием майонез. От удивительного вкуса все пришли в полный восторг. А название свое соус получил именно от названия осажденного города Маон – маонский соус или попросту майонез.

По другой версии, соус появился не от недостатка продуктов, а от их изобилия. Дело было в том же Маоне, его тогда завоевали испанцы под командованием француза герцога Луи де Крильона. Именно он по случаю победы поручил своим поварам приготовить что-то совершенно особенное. Этим особенным блюдом и стал майонез.

Однако, авторы всех версий склоняются к тому, что повара придумавшие окончательный рецепт майонеза безусловно были хорошо знакомы с его испанским предком. В любом случае примерным временным отрезком создания майонеза является 18 век. Причем тогда этот соус был очень дорогим удовольствием и возможность попробовать его обычному человеку выпадала не часто. Сегодня же придумали промышленный способ изготовления майонеза и теперь этот соус по праву можно назвать одним из самых широко применяемых в мировой кулинарии.

Ингредиенты для приготовления майонеза дома

  • яйцо 1 шт. / желток 3 шт.
  • горчица (порошок) 1ч.л. / горчица (паста) 1/2 ч.л.
  • масло растительное 150 мл.
  • оливковое масло 50 мл.
  • сок лимона 1/2 шт.
  • перец 1 гр.
  • соль 1 ч.л.
  • сахар 2 ч.л

Процесс приготовления

  1. 1. Вбиваем 1 яйцо (комнатной температуры).
  2. 2. Затем добавляем сахар, соль, перец, горчицу и оливковое масло.
  3. 3. Взбиваем равномерно до однородной массы.
  4. 4. После того как все ингредиенты хорошо перемешаны постепенно тоненькой струйкой начинаем вводить растительное масло(75 мл). при этом продолжаем все время взбивать исключительно в одну сторону либо по либо против часовой стрелки.
  5. 5. Когда майонез загустеет вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать в уже привычном ритме.
  6. 6. В конце доливаем остатки растительного масла и перемешиваем до конца.
  7. 7. Взбиваем майонез до того момента пока его консистенция не станет идеальной и не достигнет состояния густой пены.

Примечание: вводить растительное масло нужно как можно медленнее, для того что бы смесь была однородной и масло не всплывало на поверхности.

Когда Вас одолевают лень и сомнения, а желание приготовить домашний майонез самостоятельно уступает место намерению купить соус в магазине, просто взвесьте все «за» и «против». Итак, в майонезе приготовленном дома Вы на 100% уверены в качестве и кондиции использованных продуктов. Кроме того, в домашнем соусе естественно не используются консерванты и химические добавки для продления срока его жизни (годности). Поверьте, приготовив майонез дома по крайне мере один раз Вы поймете, что вкус этого соуса не очень то похож на то, что мы привыкли покупать в магазинах – на самом деле он легкий, воздушный и бесконечно ароматный.

Конечно, злоупотреблять майонезом не стоит как магазинным так и домашним вариантом, ведь не смотря на все положительные моменты этот соус все таки жирный и очень питательный. Мы надеемся, что ХозОбоз преподал Вам отличный вариант аккомпанемента для вкусного домашнего ужина и сегодня Вы удивите своих близких новым кулинарным шедевром. Мы же, как всегда, остаемся Вашим верным другом и советником, который всегда рядом и готов помочь.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Пошаговый рецепт приготовления майонеза провансаль в домашних условиях с фото

Домашний майонез «Провансаль» станет отличным дополнением к салатам, рыбе и мясу. Можно конечно купить майонез в магазине, но домашний, приготовленный своими руками будет гораздо полезнее и вкуснее. Готовить его очень просто и быстро и не займет у вас более 5 минут. Для приготовления обязательно нужен погружной блендер, с помощью миксера приготовить этот майонез не получится.

Чтобы приготовить вкусный домашний майонез «Провансаль» нам необходимо приготовить необходимые ингредиенты. Чтобы майонез сохранить немного дольше, можно заменить лимонный сок 6% уксусом. И, как уже писала выше, понадобится погружной блендер.

Сначала нужно разбить в стакан для блендера яйцо, предварительно тщательно его помыв. Яйца лучше брать домашние, в качестве которых вы уверены.

Затем к яйцу добавляем подсолнечное масло (рафинированное, без запаха).

Опускаем блендер в стакан и плотно прижимаем к дну. Не поднимая блендера начинаем взбивать в течении 15-20 сек.

Вот так выглядит смесь примерно через 3-5 сек после начала взбивания.

Через 20 сек, если в майонезе остались небольшие следы масла сделайте несколько движений блендером сверху вниз до получения вот такой однородной массы.

Теперь добавляем пол чайной ложечки горчицы. По своему вкусу можно добавить чуть больше.

Добавляем в стакан соль и сахар.

Теперь добавим лимонный сок. Я добавляю пол столовой ложки. И еще раз взбиваем блендером секунд 10. Пробуем на вкус, возможно вам захочется подсолить или сделать его более кислым, добавив еще немного лимонного сока.

Домашний майонез «Провансаль» готов! Приятного аппетита!

Домашний майонез с горчицей классический блендером рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать майонез домашний классический блендером? Подготовьте все необходимые продукты. Сразу хочу отметить, что для приготовления майонеза необходимо брать продукты одинаковой температуры, поэтому заранее достаньте яйцо из холодильника.

  • Шаг 2:

    Нам понадобится погружной блендер. В чашу блендера влейте растительное масло. Методом проб и ошибок я пришла к тому, что для приготовления майонеза я беру обычное рафинированное подсолнечное масло. Это мой вкус! Я пробовала делать и с оливковым, — на мой взгляд, майонез на нем немного горчит. Поэтому подойдет любое растительное масло без ярко выраженного вкуса и запаха.

  • Шаг 3:

    Из лимона нам понадобится лимонный сок, поэтому можете воспользоваться лимонным соком фабричного производства. Если же будете выжимать сок из лимона, предварительно помойте его очень горячей водой — так лимон выделит гораздо больше сока. А также воспользуйтесь ситом, чтобы в майонез не попали лимонные косточки. В лимонном соке растворите сахар и соль. Влейте к маслу в чашу блендера.

  • Шаг 4:

    также в чашу добавьте горчицу. Я взяла обычную русскую горчицу, — она хоть и острая, но в указанном объеме масла ее остроты вы не почувствуете. Но по вашему желанию, можете взять и любую другую горчицу, пожалуй, кроме зерненой.

  • Шаг 5:

    Яйцо предварительно проверьте на свежесть. Для этого положите яйцо в емкость с водой комнатной температуры: оно должно опуститься на дно. Для майонеза нужны свежие яйца, — ведь здесь они не подвергаются термообработке. По этой же причине яйцо необходимо хорошо помыть — ведь на скорлупе скапливается огромное количество грязи и бактерий. Вбейте яйцо в чашу блендера к остальным ингредиентам там, чтобы желток остался целым.

  • Шаг 6:

    Если сомневаетесь в чистоте куриных яиц, то можно взять перепелиные яйца и расчета, что на 1 куриное яйцо идет 6 штук перепелиных. Поставьте в чашу ногу блендера, накрыв желток. Включите на минимальные работы, первую минуту не поднимайте ногу блендра, затем поднимите ее и все перемешайте.

  • Шаг 7:

    Майонез по вкусу не уступает магазинному, зато не содержит никаких вредных добавок. Хранится такой майонез в холодильнике 3-4 дня. Приятного аппетита!

  • Майонез. Рецепт домашнего Майонеза — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Видеорецепт

    Подготовить ингредиенты.

    Совет 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
    Совет 2. Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масла. Но в процентном соотношении, оливкового масла «Extra vergin», должно быть не более 20-25%. Иначе майонез получится с горьковатым привкусом.
    Совет 3. Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте.
    Совет 4. Майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчицы. Если хотите получить обычный майонез, исключите этот ингредиент.
    Совет 5. Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым). На 1 яйцо берется 0,5-1 чайная ложка уксуса или по вкусу.

    Майонез на целых яйцах.
    В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар.

    При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности.

    Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.

    Совет. Количество масла определяется «на глаз» — чем больше масла, тем гуще получится майонез.
    Когда майонез приобрел желаемую консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности.

    Готовый майонез охладить в холодильнике.
    Майонез на желтках.
    Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.

    Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера (на малой скорости).
    Затем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (на низкой скорости), и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.

    Когда первая, и самая ответственная, стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая смесь хорошо связывается с маслом, продолжать постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь.

    Взбивать соус на низкой или средней скорости миксера, пока он достаточно не загустеет.

    Добавить сок лимона.

    И еще раз слегка взбить майонез.

    Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и охладить в холодильнике.
    Совет 1. Майонез можно приготовить без миксера – при помощи венчика. Но миксер значительно облегчает и ускоряет процесс.
    Совет 2. Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели.
    Совет 3. Добавлением в готовый майонез различных приправ, пряностей и других ингредиентов, можно получить интересные, необычные и вкусные сочетания.
    Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.
    Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.

    Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.
    Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.
    Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.
    Приятного Вам аппетита!

    Присоединяйся к нам в
    Telegram

    Поделись рецептом с друзьями!

    Домашний майонез от Юлии Высоцкой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

    ru

    Видео к рецепту «Майонез от Юлии Высоцкой»

    Готовим густой домашний майонез от Высоцкой

    Майонез — отличный соус, который применяют для заправки многих салатов, для приготовления бутербродных паст. Предлагаю приготовить домашний майонез по рецепту Юлии Высоцкой. Такой майонез можно приготовить, взбивая смесь вручную венчиком, но намного проще воспользоваться кухонным комбайном (миксером).

    Данный рецепт — основа соуса. Можно вместо чеснока использовать другие специи, зелень и получить соус с другим вкусом. По этому рецепту майонез выходит густым, отлично держит форму.

    После приготовления майонез надо переложить в чистую банку, закрыть крышкой и отправить в холодильник.

    Как приготовить «Майонез от Юлии Высоцкой» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления майонеза нам понадобится подсолнечное масло, яблочный уксус, чеснок, яйца (желтки), сахар, соль, горчица.

    Шаг 3 Ссылка

    Чеснок очистить, раздавить ножом.

    Шаг 4 Ссылка

    Растереть с солью до образования кашицы.

    Шаг 5 Ссылка

    В чаше кухонного комбайна (насадка — металлический нож) выложить чесночную массу, желтки, горчицу, сахар, половину уксуса.

    Шаг 6 Ссылка

    Слегка взбить всё (5-7 секунд).

    Шаг 7 Ссылка

    Очень тонкой струйкой начать вливать подсолнечное масло, постоянно взбивая (если использовать венчик, то масло добавлять по каплям). Влить половину количества подсолнечного масла.

    Шаг 8 Ссылка

    После этого добавить в массу остальной уксус. Взбить на протяжении 7-10 секунд.

    Шаг 9 Ссылка

    Струйкой добавлять остальную часть масла, постоянно взбивая. Масса сильно загустеет.

    Майонез в домашних условиях венчиком пошаговый рецепт. Как сделать вкусный густой майонез в домашних условиях — рецепт с фотографиями

    Сколько бы ни ходило легенд о происхождении острого всеми любимого соуса майонез, их все объединяет название французского города Маон и, безусловно, происхождение через французскую кухню с тех пор, как в конце 18 века до того не известный и дорогой соус, который могли в те времена позволить себе только аристократы, шагнул по Европе, чтобы стать самым модным соусом к холодным закускам. А уже в начале 19 века с легкой кулинарной руки знаменитого повара Оливье появился новый вариант майонеза с добавлением горчицы и секретного состава приправ, утерянных ныне безвозвратно. Именно горчице современный майонез обязан особым пикантным вкусом, воздушной нежностью, продолжительностью хранения и простотой приготовления. Именно эта версия майонеза получила название «Прованский соус из Маона» — майонез «Провансаль» — соус провансаль.

    В наше время производство майонеза промышленным способом, благодаря современной технологии приготовления и полиэтиленовой упаковке, достигло небывалого размаха и по ассортименту, и по цене, и по наполнителям типа «тартар». Но такое же широкое использование при его производстве всевозможных добавок и эмульгаторов, стабилизаторов хранения, всевозможных «Е», увеличивает интерес домашних кулинаров к изготовлению майонеза в домашних условиях, где применяются только натуральные ингредиенты, из-за его отменного вкуса и первой свежести, даже несмотря на значительное сокращение сроков его хранения в холодильнике.

    Благодаря своей безграничной популярности, французский соус майонез, пройдя множество различных кулинарных редакций, обусловленных своеобразием вкуса авторов и целями его применения, порой и на майонез-то перестал быть похожим, например, йогурт с добавлением специй и горчицы или из молока и без яиц, где все же сохраняется его полюбившееся узнаваемое соусное название. Иногда на базе майонеза готовятся иные сложные соусы — на своей кухне хозяин — шеф-повар…

    Главными продуктами для классического настоящего майонеза являются свежие куриные яйца и отличного качества растительное масло, изначально оливковое, но в нашей стране его доступность была ограничена в определенное время и в ход успешно пошло рафинированное подсолнечное масло. Остальные же добавки в майонез призваны формировать его вкусовые особенности. Если покупать в магазине, то они указаны в списке ингредиентов. Если вы готовите домашний вариант майонеза, то процессом вкусовых предпочтений, естественно, руководите по своему усмотрению.

    Сторонники домашнего производства майонеза дружно заявляют, что его единственным недостатком является затрата времени, которая с избытком перекрывается неоспоримыми преимуществами в итоге. А что касается сокращения сроков хранения, так делать его нужно столько, чтобы употребить быстро. Готовить домашний майонез можно посредством современных модных ДЕВАЙСОВ или старинным способом — обыкновенным венчиком. Говорят, что так получается почему-то вкуснее.

    У майонеза, приготовленного по данному рецепту, есть большой недостаток — ни за что не захотите пользоваться покупным. Но все ваши салаты полюбят его всеми своими ингредиентами, а домочадцы и гости сразу заметят приятную вкусовую разницу.

    Ингредиенты для приготовления классического майонеза дома:

    • желток свежего куриного яйца — 1 штука;
    • оливковое масло — 100 миллилитров;
    • свежий лимонный сок — 0,5 чайной ложки;
    • соль поваренная — 1 щепотка;
    • сахарный песок — 1 щепотка;
    • горчица готовая — 0,5 чайной ложки.

    По домашнему рецепту классический майонез готовить так:

    1. В подходящую емкость вылить 1 куриный свежий желток, соблюдая очень строгие правила дезинфекции всего яйца, которое предварительно следует промыть с содой или средством для мытья посуды и овощей, обсушить бумажным полотенцем и только после этого разбить так, чтобы оно разошлось на две половинки, переливая из одной в другую, вылить сначала белок, а оставшийся желток — в другую посуду.
    2. Следом за желтком всыпать соль, сахар и ввести готовую горчицу с тем, чтобы всю эту массу взбивать до пышной консистенции постепенно подливая малые дозы оливкового или подсолнечного масла, а можно и в половинной пропорции того и другого.
    3. Правильный процесс взбивания домашнего майонеза заключается в том, чтобы он шел не слишком быстро и не слишком медленно. Как только вся масса станет пышной, светлой, а не белой и будет прилипать к венчику, следует на этом остановиться.
    4. Для большей светлости его тона и благородства вкуса добавьте небольшой объем лимонного сока или яблочного уксусу. Некоторым нравится заменять их бальзамическим уксусом.

    Напоминаем, что хранить домашний майонез, в котором отсутствуют стабилизаторы хранения, нужно совсем недолго и строго в холодильнике — продукт скоропортящийся.

    В способе приготовления майонеза из целого свежего куриного яйца учтено то обстоятельство, что некоторые хозяйки предпочитают взбивать его ингредиенты при помощи современных кухонных приспособлений: миксером, блендером, с которыми вся процедура готовки этого салатного соуса займет не более нескольких минут.

    Ингредиенты для приготовления майонеза из целых свежих яиц:

    • яйцо куриное свежее — 1 штука;
    • подсолнечное рафинированное масло — 150 миллилитров;
    • горчица — 0,5 чайной ложки;
    • свежий сок лимона — 1 столовая ложка;
    • соль поваренная — 0,5 чайной ложки;
    • сахарный песок — 0,5 чайной ложки.

    По домашнему рецепту майонез из целых свежих куриных яиц готовится так:

    1. В подходящую емкость вылить целое сырое яйцо, ввести все, кроме масла и лимонного сока, ингредиенты и при помощи блендера начать процесс их взбивания.
    2. В процессе взбивания ввести растительное масло и в конце влить лимонный сок, и майонез, приобретя светлую пышную форму, полностью готов.

    Хранить в холодильнике. Знатоки высокой кулинарии утверждают, что такой скоростной способ взбивания майонеза ухудшает его вкусовые качества.

    Домашний рецепт майонеза из молока

    Майонез из молока тоже имеет место быть. В процессе взбивания молоко в соприкосновении с другими рецептурными ингредиентами становится по-настоящему густым, нисколько не теряя во вкусе по сравнению с традиционными его разновидностями.

    Ингредиенты для приготовления майонеза из молока:

    • молоко натуральное, жирностью 2,5% — 150 миллилитров;
    • масло подсолнечное — 300 миллилитров;
    • горчица — 2-3 чайные ложки;
    • соль и сахарный песок — по вкусу.

    По домашнему рецепту майонез из молока готовить так:

    1. Молоко комнатной температуры влить в глубокую емкость, добавить туда же масло подсолнечное и взбивать миксером до образования плотной эмульсии.
    2. В получившуюся смесь ввести все остальные ингредиенты: соль, сахарный песок, горчицу и лимонный сок и продолжить взбивание в пределах 5 секунд.

    И молочный, без участия яиц, приятный майонез ни видом, ни вкусом не уступит классическому его варианту. Как же это подойдет тем, кому яйца противопоказаны по каким-либо причинам.

    Домашний майонез на перепелиных яйцах

    Многим такой вид майонеза покажется просто любопытным, но подлинные тонкие ценители этого знаменитого соуса уверяют, что он приобретает особенный вкус, а польза перепелиных яиц, не обременяющих наш организм лишним холестерином, давно признана всеми.

    Ингредиенты для приготовления домашнего майонеза на перепелиных яйцах:

    • перепелиные яйца свежие — 6 штук;
    • масло подсолнечное — 150 миллилитров;
    • горчица готовая — 1/2 чайной ложки;
    • сахарный песок — 1/2 чайной ложки;
    • лимонный сок — 1 столовая ложка;
    • черный молотый перец — 1 щепотка;
    • свежая зелень — по предпочтению;
    • соль поваренная — 1/2 чайной ложки.

    По домашнему рецепту майонез на перепелиных яйцах готовить так:

    1. В блендере в течение 1 минуты взбить яйца, соль, сахарный песок, перец и горчицу до однородной пышной массы.
    2. Продолжая взбивать, понемногу вливаем в нее подсолнечное масло до загустения соуса.
    3. В получившийся соус вливаем лимонный сок, продолжая взбивать, добавить мелко рубленную свежую зелень. Майонез готов.

    Готовый майонез нужно поместить для охлаждения и загустения в холодильник. Если он не будет использован полностью, то продолжить его хранение снова в условиях холодильника.

    Отличается данный рецепт домашнего майонеза от классического увеличенным количеством растительного масла, что делает его пышным и густым. Куриные яйца должным быть свежими и с яркими желтками.

    Ингредиенты для приготовления простого домашнего майонеза:

    • яйцо куриное — 1 штука;
    • масло растительное — 250 миллилитров;
    • горчица готовая — 1 чайная ложка;
    • сок лимонный — 1 столовая ложка;
    • сахарный песок — по вкусу;
    • соль поваренная — по вкусу;
    • перец черный молотый — по вкусу.

    По простому рецепту домашний майонез готовить так:

    1. В глубокую посуду разбить свежее яйцо и взбивать его блендером или лучше миксером, подливая тонкой струей растительное масло. Очередную минимальную порцию масла подлить после того, как будет взбита полностью предыдущая порция, постепенно при этом увеличивая скорость миксера до максимальной.
    2. По ходу взбивания масса соуса будет изменяться по цвету, станет густой и однородной и продолжать взбивание нужно до получения необходимой вам консистенции майонеза. Если масса покажется жидковатой, влейте еще немного растительного масла и продолжите процесс взбивания до нужной консистенции.
    3. Настало время добавить соответственно вашему вкусу черный молотый перец, готовую горчицу, лимонный сок, сахарный песок и поваренную солью. Попробуйте получившийся соус на вкус — недостающее добавьте и еще раз взбейте. Все окончательно перемешать и использовать домашний майонез по назначению.

    Любой вид домашнего майонеза лучше готовить порционно для полного его использования, но если все же остается какой-то его объем, то хранить строго в холодильнике и под крышкой. К тому же добавление горчицы в данном рецепте — дело факультативное — она важна только для майонеза сорта «Провансаль».

    На первый взгляд большинство рецептов приготовления домашнего майонеза очень просты и похожи — и это верно. Почему же у некоторых не все ладно выходит. При всей простоте домашнего производства этого популярного соуса очень важно, чтобы все продукты для его приготовления были свежими и обязательно комнатной температуры, чтобы майонез быстро и пышно взбивался.

    • Для приготовления острого майонеза готовую горчицу, чаще всего рекомендуемую в рецептах, следует заменить на свежий горчичный порошок, который и привнесет в него желаемую остроту и настоящий запах натуральной горчицы.
    • Чтобы избежать некоторой горечи домашнего майонеза, лучше в равных пропорциях ввести подсолнечное и оливковое масло. Это ослабит естественную горечь оливкового масла.
    • Густота домашнего майонеза обусловлена количеством вливаемого при его взбивании подсолнечного масла и интенсивности взбивания — не бойтесь густоты. Ее можно исправить добавлением в соус небольшого объёма воды комнатной температуры с последующим перемешиванием всей массы.
    • Напоминаем о допустимых сроках хранения домашнего майонеза в холодильнике: не более 4 суток. Учитывая это обстоятельство, делайте такое количество домашнего соуса майонез, чтобы за указанный период он был весь использован.
    • Если пришлось делать майонез из яиц с бледным окрасом желтков, из которых майонез получится белесым, то подкрасить его можно добавлением одной щепотки молотой куркумы, но не переборщите — цвет может получиться слишком ярко-желтым.

    Особые требования к растительному маслу — основному ингредиенту любого майонеза. Оптимальный вариант — оливковое масло нерафинированное, холодного отжима (extra virgin), допустимо также масло оливковое ноextra virgin и рафинированное подсолнечное.

    • Соль вводить минимально и лучше экстра или обычную поваренную мелкого помола. Сахар тоже нельзя передозировать и лучше пользоваться сахарной пудрой.
    • Для подкисления домашнего майонеза можно использовать свежий лимонный сок или столовый уксус, как указано в рецепте. Горчица — ингредиент необязательный, на любителя, и для создания майонеза сорта «Провансаль».
    • В уже готовый майонез можно вводить различные добавки: мелко нарезанные маринованные огурцы, оливки, маслины или пряности по предпочтению.

    В связи с тем, что соотношение приводимых в рецептах продуктов достаточно приблизительное, вы можете усилить вкусовую его насыщенность удвоением порции яиц, но хранить его в таком случае можно не долее 1 суток. Повышенное количество растительного масла продлевает эти сроки до 2-3 суток.

    Если вы станете делать домашний майонез регулярно, то самостоятельно постигнете все секреты его производства в условиях вашей кухни и сами будете давать по этому поводу дельные советы начинающим знакомым. Самое ценное, что вы получите прекрасный и натуральный соус без искусственных добавок и стабилизаторов, который принесет только пользу здоровью и позволит готовить с ним очень вкусные повседневные и праздничные блюда.

    У вас есть возможность экспериментировать в вариантах приготовления домашнего майонеза по своим предпочтениям или пользоваться советами ведущих европейских кулинаров, например, господина Делия из Англии, который предлагает очень интересные варианты майонезных добавок:

    Добавление к основному майонезу ваших любимых приправ обогащает его разнообразными оттенками вкуса. Для жареных блюд очень хорош майонез с добавлением перца чили, для чего в него добавить немного рылец халапеньо, все интенсивно перемешав. Остроту майонеза регулируйте дозировкой добавки. Добавив в майонез измельченные блендером сушеные томаты и перемешав его до однородности, вы получите великолепный соус к грибам, макаронам и сыру. Смесь домашнего майонеза с сушеным перетертым базиликом хороша как приправа к ветчине с рисом и морепродуктам.

    К сочному настоящему ростбифу хорошо добавить смесь майонеза со свежим измельченным хреном. Она же подойдет к ветчине, копченой красной рыбе и к нашей популярной сельди. Добавление в майонез рационального количества тертой вареной свеклы придаст яркий тон этому соусу, который украсит, например, светлые блюда из белой рыбы.

    Чтобы приготовить сельдерейный майонез, который отлично подходит ко всем мясным и рыбным блюдам, необходимо сварить корень сельдерея, очистить его, измельчить на мелкой терке и ввести его допустимый объем в майонез при помешивании. Универсальным и красивым соусом сделает домашний майонез добавление в него карри — он станет отлично сочетаться со всеми продуктами из ряда овощных и мясных всевозможных закусок. Список добавок в домашний майонез богат и разнообразен: чеснок, лук, укроп, эстрагон, укроп, томатная паста, корнишоны, каперсы, апельсиновый сок, мякоть сельди и авокадо, черная и красная икра, а также все ароматические молотые травы. Этот список открыт — можете продолжить его своими опытами и достижениями в изысканности вкуса этого замечательного соуса.

    Возможны варианты майонеза для страдающих сахарным диабетом, когда из его ингредиентов исключается сахар. Для вегетарианцев из майонеза исключаются яйца. Пищевая промышленность уже выпускает майонез для постящихся без яиц и без молока. Пожалуй, высшим достоинством домашнего майонеза, благодаря свежести, натуральности и высокому качеству его ингредиентов и его собственной свежести, является то, что такой продукт можно включать в малых дозах и в детское питание.

    Сегодня приготовим 3 варианта домашнего майонеза — одного из самых популярных соусов.

    Многие считают, что майонез – очень вредный продукт и в этом есть доля правды, тем более, если употреблять его без ограничений и не задумываться, из чего приготовлен магазинный соус.

    А если майонез приготовить в домашних условиях без всякой «химии» из доступных и полезных продуктов, и при этом не злоупотреблять им, то мы получим не только вкусный и нежный соус , но еще и абсолютно натуральный.

    Для приготовления домашнего майонеза нам понадобится:

    Список ингредиентов:

    Оливковый майонез «Провансаль»
    • 1 яйцо
    • 200 мл. растительного масла
    • 50 мл. оливкового масла
    • 2 ст.л. белого винного уксуса
    • 1 ч.л. сахара
    • 1/2 ч.л. соли
    • 1/2 ч.л. горчицы
    • белый перец (по желанию)
    Майонез на желтках с лимонным соком

    • 3 желтка
    • 250 гр. растительного масла
    • сок 1 лимона (2 ст.л.)
    • 1,5 ч.л. сахара
    • 1 ч.л. соли
    • 1 ч.л. горчицы
    Майонез без яиц на молоке

    • 150 мл. молока
    • 300 мл. растительного масла
    • 1 ст. л. сока лимона (уксуса)
    • 2 ч.л. сахара
    • 1 ч.л. соли
    • 1 ч.л. горчицы

    ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 пошаговых рецепта майонеза в домашних условиях:

    Итак, приступим, для начала приготовим оливковый майонез «Провансаль» , для этого воспользуемся погружным блендером.

    В стакан для блендера аккуратно выбиваем яйцо, стараясь не повредить желток.

    Выливаем ваше любимое масло, (подсолнечное, кукурузное, рапсовое, хлопковое и т. д.) у меня подсолнечное рафинированное.

    Добавляем оливковое масло, его по рецепту должно быть не более 1/4 от общего количества масла, иначе майонез будет горчить.

    Выкладываем в стакан готовую горчицу, желательно дижонскую.

    Высыпаем соль, сахар и белый перец.

    Выливаем белый винный уксус, вместо уксуса можете использовать обычный уксус, яблочный или лимонный сок.

    Затем блендер можно приподнять и интенсивно перемешать до образования однородного соуса.

    Чем больше мощность вашего блендера или миксера, тем проще и легче приготовить майонез.

    Наш оливковый майонез «Провансаль» готов, на его приготовление ушло всего 3 минуты.

    В высокий стакан или чашу выливаем свежие желтки, желательно от домашних яиц, добавляем готовую горчицу, высыпаем соль и сахар.

    Включаем миксер и взбиваем на высоких оборотах в течение 30 сек.

    Затем, не переставая взбивать, в несколько приемов малыми порциями вливаем рафинированное подсолнечное масло, каждый раз хорошо взбивая, при этом масса начнет густеть и светлеть.

    Густота майонеза напрямую зависит от того, сколько масла вы добавите.

    Чем больше масла, тем гуще майонез.

    Теперь добавляем лимонный сок, и еще раз хорошо взбиваем до получения однородного соуса.

    После добавления кислоты масса становится еще более светлая.

    На его приготовление я затратила 6 минут.

    За счет использования желтков от домашних яиц, майонез приобрел желтовато-кремовый цвет и очень нежную консистенцию, как и полагается майонезу.

    Замечу, что для удачного приготовления майонеза необходимо использовать продукты комнатной температуры, поэтому не забудьте заранее достать их из холодильника.

    А сейчас приготовим легкий майонез без яиц на молоке

    В чашу блендера выливаем молоко, растительное масло, добавляем горчицу, и высыпаем соль и сахар.

    Опускаем блендер на дно стакана и на максимальной скорости взбиваем массу до получения однородной эмульсии.

    Майонез в домашних условиях готовится очень быстро, буквально за считанные минуты, хранить его необходимо в холодильнике, в закрытой таре не более 3 дней, поэтому не стоит готовить его в больших количествах впрок.

    Затем добавим лимонный сок и еще немного взобьем.

    На приготовление этого соуса у меня ушло менее 3 минут.

    Этот вариант майонеза совершенно не отличается по вкусу и консистенции от магазинного.

    Итак, друзья, я показала вам 3 базовых рецепта приготовления майонеза.

    Но у этого соуса существует масса производных.

    Майонез можно смешать с йогуртом, сметаной, добавить корнишоны, зелень, чеснок, паприку, оливки, каперсы, цедру лимона, а также томаты, лук и сладкий стручковый перец.

    Майонез — это не только заправка для салатов и закусок, его используют для приготовления холодных блюд из мяса, рыбы, птицы, для некоторых горячих блюд, а также с его добавлением готовят всевозможную выпечку.

    Попробуйте и вы приготовить майонез в домашних условиях и выберите свой любимый вкус.

    Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

    👆Подписка в 1 клик

    С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

    ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепта майонеза в домашних условиях — видео-рецепт:

    ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепта майонеза в домашних условиях — фото:

    Сегодня майонез можно купить в любом магазине. Этот соус стал незаменимым для большинства, ведь майонез – это вкусная, универсальная составляющая очень многих блюд.

    Но по правде говоря, майонез – не самое полезное, что можно кушать. Если прочитать на этикетке состав майонеза, можно увидеть, что кроме обязательных ингредиентов, там очень много разнообразных добавок химического происхождения, позволяющих этому соусу долго храниться на прилавках магазинов и иметь определенные вкусовые качества.

    Сегодня мы расскажем, как приготовить домашний майонез своими руками, как сделать домашний майонез быстро и без особых усилий, используя простые продукты, которые точно будут у вас на кухне.

    Вкусный майонез, который вы сделаете дома, будет на много полезнее, а по вкусу даже лучше магазинных соусов.

    Очень вкусный и простой домашний майонез: рецепт, приготовление

    • 1 — 2 яйца
    • 1 ч. л. горчицы (с горкой)
    • 1 ч. л. сахара
    • 1 коф. л. соли
    • 1 ст. л. уксуса или лимонного сока
    • 0,5 л. подсолнечного масла
    • 2 ст.л. воды

    Чтобы правильно приготовить домашний майонез своими руками, оптимальный вариант — взять блендер. Именно блендером вы сможете сделать майонез дома, и он у вас получиться, несомненно. Если взять венчик или миксер, с помощью которых хозяйки также делают майонез, вы будете делать майонез дольше, и есть риск, что он у вас не выйдет.

    Чтобы домашний майонез блендером получился, нужно подготовить продукты заранее, чтобы они имели комнатную температуру.

    Ввзять яйца, затем добавить горчицу, соль, сахар. После этого ставим блендер в емкость для взбивания, и добавляем уксус, подсолнечное масло и воду.

    Когда все ингредиенты в сборе, начинаем взбивать майонез блендером, не отрывая блендер от дна емкости. Сначала домашний майонез нужно взбить снизу, когда вы увидите, что яйца начали взбиваться, медленно поднимайте ножку блендера, охватывая и другие составляющие.

    Взбивать майонез нужно до получения однородной массы. В течении двух минут ваш домашний майонез своими руками готов. Поставьте приготовленный в соус в холодильник, чтобы он загустел.

    Вы можете экспериментировать и добавлять к соусу и другие ингредиенты, что позволит разнообразить его вкус, придавая майонезу новые оттенки.

    Надеемся, наш простой и очень быстрый рецепт майонеза для домашнего приготовления станет незаменимым рецептом в вашей кулинарной книге.

    Создавайте новые вкусные блюда, используя полезный домашний майонез за две минуты.

    Срок годности домашнего майонеза — до 4-х дней.

    Майонез стал излюбленным ингредиентом у многих хозяек. Если раньше все салаты, борщи, тушеные блюда заправляли настоящей густой сметаной, то сейчас почему-то многим стало казаться вкуснее и проще использовать именно этот соус.

    И в настоящее время каких только вариантов не встретишь на прилавках магазинов. Готовится этот продукт с оливковым маслом, с маслом авокадо, на перепелиных яйцах, на одних желтках. Встречаются даже «легкие» низкокалорийные варианты.

    Так что можно выбрать какой только пожелаешь. Однако все чаще и чаще стали готовить этот соус в домашних условиях.

    Так например, совсем недавно пришлось готовить для запоздавших гостей праздничный ужин. И в какой-то момент я обнаружила, что дома нет ни майонеза, ни сметаны. И тогда в памяти всплыл рецепт домашнего майонеза, который готовится в считанные минуты, и гораздо полезнее «нахимиченного» магазинного.

    Этот благородный соус готовить дома действительно легко и просто! Главное, чтобы все его компоненты были свежими и комнатной температуры.

    Рассмотрим классический вариант приготовления базового домашнего продукта. Его можно приготовить и при помощи обычного венчика для взбивания, но все же для быстроты процесса рекомендуется применить погружной блендер.


    Нам понадобится:

    • Масло подсолнечное — 150 мл.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Лимонный сок — 1 ст. л.
    • Соль, сахар – по 0,5 ч. л.

    Приготовление:

    1. Надколоть и разбить свежее яйцо в высокую емкость и сразу добавить соль с сахаром.


    Если захочется получить знаменитый привкус «Провансаля», то сразу добавить 0,5 ч. л. готовой кашеобразной горчицы – она придаст нотку горечи.

    2. Погрузить блендер в емкость и тщательно взбить содержимое до получения однородной массы.


    3. Продолжая взбивать яичную смесь, вводить тоненькой струей маслице, пока не получится консистенция желаемой густоты.


    Чем меньше подсолнечного масла налить, тем более жидкой будет субстанция. Поэтому если вы любите насыщенный продукт, так чтобы ложка стояла, добавляйте все указанное количество масла.

    4. В загустевшую массу добавить лимонный сок и продолжить взбивание еще примерно минуту, чтобы сок смешался с яично-масляным муссом до однородного состояния.


    5. Переложить полученный продукт в стеклянную, плотно закупоривающуюся посуду и охладить.

    И пусть такой майонез хранится всего несколько дней, зато вы будете уверены, что туда не намешаны никакие консерванты, стабилизаторы или искусственные красители.


    К тому же, когда Вы готовите сами, у вас появляется свобода творческого выражения. И вы можете добавить различные приправы, пряности и прочие компоненты, которые позволят добиться невероятно вкусных и необычных вкусовых сочетаний.

    Как приготовить майонез без яиц в блендере

    При отсутствии термической обработки яиц всегда существует риск подхватить палочку сальмонеллы. В связи с этим многие хозяюшки не рискуют готовить что-то с сырыми яйцами.

    Однако оказывается, можно приготовить великолепный продукт и без яиц. И мало того, получается он таким вкусным, что вся семья с удовольствием уплетает его за обе щеки!


    Не верите! Судите сами!

    Нам понадобится:

    • Молоко — 150 мл.
    • Масло подсолнечное — 300 мл.
    • Горчица готовая — 1 ст. л.
    • Сок лимона — 3 ст. л.
    • Соль – неполная 1 ч. л.

    Приготовление:

    1. В высокой емкости перемешать масло с молоком.

    Не забывайте, что абсолютно все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если же только что достали их из холодильника, то можно не получить соус нужной консистенции. Мало того, он может еще и расслоиться.

    2. Аккуратно всыпать соль и опустить горчичную массу.


    Если любите немного кремово-бархатный привкус, то щепотка сахара не повредит. А горчицу лучше брать слабо острую.

    3. Опустить погружной блендер почти до самого дна и взбивать до получения однородной эмульсии.


    4. Не переставая взбивать, влить лимонный сок, который прямо на глазах поможет смеси загустеть до привычного нам состояния.


    Получившиеся пол литра потрясающей и абсолютно безвредной любимой добавки приправы к блюдам можно хранить в холодильнике в закрытой банке почти неделю.

    Домашний рецепт приготовления соуса без яиц за 5 минут

    А вы знаете, что вегетарианцы тоже любят майонез? Да-Да! Вы не ослышались! Но весь секрет в том, что они употребляют специальный вегетарианский или постный рецепт, который можно даже использовать в Великий Пост.


    В данном случае получается не совсем майонез, а больше соус. По вкусу в нем больше присутствуют кисловатые нотки лимона.

    Нам понадобится:

    • Масло оливковое – 50 мл.
    • Масло подсолнечное – 50 мл.
    • Сок лимона – 1 ст. л.
    • Горчица готовая – 1 ч. л.
    • Сахар, соль – по вкусу (примерно по щепотке)

    Приготовление:

    1. Смешать подсолнечное и оливковое масло в единую смесь.


    2. Готовую горчицу смешать с 1 ч. л. скомбинированного масла и тщательно смешать венчиком для взбивания.

    3. В эту смесь небольшими порциями ввести потихоньку часть масла и хорошо взбить, чтобы масса не расслоилась.


    Если сразу добавлять масло в большом количестве, то эмульсия с первых же шагов расслоиться и исправить это будет нельзя!

    4. Когда половина масла будет маленькими порциями влита, добавить сок лимона и соль с сахаром. Продолжать взбивание.


    Эмульсия при введении лимонного сока слегка побелеет, но не сильно.

    5. Постепенно ввести все оставшееся масло маленькими порциями, не прекращая взбивать содержимое.

    Поскольку основной секрет постного майонеза заключается в методичном взбивании горчицы с маслом, то его можно использовать даже при ограничении питания по медицинским показаниям и во время диет для похудения.


    Стоит также заметить, что такой соус получается не слишком густым. Он больше похож на эмульсию, и при хранении в холодильнике густеет.

    Готовим майонез в блендере с уксусом

    Вот уж никогда бы не подумала, что эту вкусную приправу к блюдам можно приготовить с добавлением уксуса. Почему-то всегда казалось, что яйцо от кислоты обязательно «заварится». Но однажды попробовав этот рецепт, теперь с уверенно могу сказать, что ничего подобного не случится и вкус от легкой кислинки только станет богаче и пикантнее.


    Нам понадобится:

    • Уксус столовый – 1 ст. л.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Горчица – чуть меньше 0,5 ч. л.
    • Масло растительное — 150 гр.
    • Сахар, соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Разбить сырое яйцо в большую емкость. Масса при сбивании будет увеличиваться, и важно, чтобы для нее в емкости было место.

    2. К яйцу добавить соль с сахаром и горчицей.

    3. Яичную смесь взбить при помощи специальной насадки блендера на самой большой скорости, чтобы она загустела и стала лимонного однородного цвета.

    4. Продолжая взбивать, добавить тонкую струйку подсолнечного масла. Продолжать взбивание до образования густого мусса.


    5. Влить также тонюсенькой струйкой уксус, не переставая использовать блендер.


    6. Отправить полученную смесь на пол часика охладиться, чтобы она загустела. После чего ее можно подавать на стол.


    Продукт получился густым и аппетитным.

    Майонез приготовленный в домашних условиях на желтках

    Самый красивый и нежный цвет получается, если готовить майонез не из целых яиц, а только из желтков.


    Нам понадобится:

    • Яичный желток – 2 шт.
    • Масло подсолнечное – 120 мл.
    • Сахар, соль, горчица – по 0,5 ч. л.

    Приготовление:

    1. В широкую посуду положить соль с сахаром, горчицу и яичные желтки.


    2. Хорошо их взбить миксерной насадкой в виде венчика на небольшом скоростном режиме.


    3. Не переставая взбивать, по капелькам влить половину масла, чтобы в результате получилась однородная яично-масляная смесь.

    4. Теперь можно уже влить тонкой струей остатки масла, постоянно приглядывая за тем, чтобы смесь успевала связываться в однородную консистенцию.


    5. Как только появится необходимая густота, влить сок лимона и тщательно перемешать миксером на среднем скоростном режиме.


    6. Выложить готовую массу в плотно закрывающуюся посуду и поставить охлаждаться.


    Стоит помнить, что такой майонез съедать стоит в первые же пару дней, пока не испортились желтки. Да и свежим он кажется гораздо вкуснее!

    Вкусный рецепт на перепелиных яйцах

    Последние годы все чаще люди предпочитают покупные пластиковые упаковки любимой приправы с изображением яиц перепелки. А есть ли они там в составе на самом деле – спорный вопрос.

    А вот очень многие мамы считают перепелиные яйца гораздо полезнее для организма подрастающего поколения. Да и сами дети с удовольствием едят эти маленькие «пятнистые кокушки». Поэтому домашнее приготовление с детьми станет намного увлекательнее.


    Нам понадобится:

    • Яйца перепелиные – 11 шт.
    • Сахар соль, горчица – по 1/3 ч. л.
    • Сок лимона – 1 ч. л.
    • Масло подсолнечное – 150 мл.
    • Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

    Приготовление:

    1. Разбить яйца и поместить их в чашу блендера. Следите при этом, чтобы вовнутрь не попадали скорлупки.


    2. Сразу можно добавить сахар с солью, горчицей и лимонным соком.


    3. Взбить яичную смесь на максимальном режиме полминуты. Должна получиться пышная масса.


    4. Влить растительное масло и тщательно взбить до густоты.


    Для того, чтобы убрать привкус подсолнечника, можно готовить из комбинации подсолнечно-оливкового масла, причем второе должно содержаться не более четверти от всего объема масла.

    5. Добавить щепотку молотого перца и перемешать на минимальном скоростном режиме.


    6. Охладить минут 30 и можно кушать.


    Правда же вкус немного отличается от майонеза, приготовленного на куриных яйцах?

    Как приготовить майонез с сухой горчицей в блендере

    В большинстве своем в рецепты входит уже готовая горчица. А если таковой в холодильнике не наблюдается? Хорошим решением будет использование обычного сухого горчичного порошка.


    Нам понадобится:

    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Соль, сахар – по 0,5 ч. л.
    • Порошок горчичный – 1 ч. л.
    • Яблочный уксус — 2 ч. л.
    • Масло подсолнечное – 150 мл.
    • Масло оливковое — 150 мл.

    Приготовление:

    1. Смешать в отдельной большой кружке оба масла.

    2. Разбить в блендерную чашку яйцо.

    3. Положить туда же горчичный порошок с солью и сахаром.


    4. На среднем скоростном режиме взбить до состояния пены.


    5. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить комбинацию масел.

    6. Добавить яблочный уксус и взбивать до загустения.


    Вместо яблочного уксуса можно использовать как винный, так и белый рисовый уксус. Но не стоит им злоупотреблять – используйте его из расчета максимум 1 ч. л. на одно яйцо.

    7. Переложить в емкость для хранения и отправить в холодильник.


    Благодаря сочетанию яблочного уксуса и порошка горчицы, вкус получается очень близким к промышленному «Провансалю».

    Постный майонез из муки

    Еще один интересный рецепт нашелся, когда хотелось чего-то вкусненького на Постную неделю. Удивительно, но факт – великолепную заправку к салатам можно сделать при помощи… муки!


    Нам понадобится:

    • Мука – 1 стакан.
    • Масло оливковое — 8 ст. л.
    • Сок лимона — 3 ст. л.
    • Готовая горчица – 3 ст. л.
    • Соль – 2 ч. л.
    • Сахар — 2 ст. л.
    • Вода — 3 стакана

    Приготовление:

    1. Насыпать муку в кастрюльку и долить 0,5 стакана воды.


    2. Тщательно размешать, чтобы получилась однородная сметанообразная кашица.


    Обязательно смотрите, чтобы не оставалось мучных комочков, иначе вкус будет испорчен безвозвратно

    3. Влить оставшуюся воду, хорошо перемешивая.

    4. Закипятить мучную массу до первых пузырьков, а затем снять с плиты и поставить остывать.


    5. В емкость налить масло. Добавить горчицу с сахаром, солью и соком лимона.

    6. Тщательно перемещать и взбивать до образования воздушного мусса.


    7. Не переставая взбивание, добавлять по частям в мучную массу.


    8. Продолжать взбивать до необходимой консистенции.


    9. Переложить получившийся постный майонез в чистую посуду и закрыть плотной крышкой, чтобы не попадал воздух.


    Вкус получается достаточно своеобразный, очень похож на американский магазинный для вегетарианцев, но идеально сочетается с овощами в салатиках.

    Сколько можно хранить домашний майонез

    Многие сомневаются в целесообразности хранения домашних майонезов в холодильниках. Еще бы – ведь наличие сырых яичных желтков делает приготовленный соус очень скоропортящимся.

    Самый лучший вариант – приготовить, охладить и сразу употребить.

    Но что делать, если сделали слишком много и за раз не съедите?


    Санитарными нормами допустимо хранить приготовленную эмульсию в чистой, плотно закрывающейся стеклянной посуде при температуре 4 – 7 ˚С, с максимальной влажностью 75 %.


    Хранить даже при соблюдении этих условий можно всего 3-7 дней.

    • Минимальный срок рекомендован при наличии в продукте большого количества яиц.
    • Средний срок 5 — 6 дней рекомендуется при наличии в составе сметаны или молока.
    • А максимальный срок хранения допустим только тем домашним соусам, которые не содержат предыдущих компонентов и приготовлены с горчицей.

    Так что, у нас есть прекрасная и недорогая альтернатива магазинному майонезу, которую мы можем легко приготовить дома из того, что почти всегда имеется под рукой.

    А если еще на последнем этапе приготовления добавить тертого сыра, соленых огурчиков, чесночка или измельченной зелени, то это уже будет полноценный ресторанный соус, который с таким мастерством готовят шеф-повара.


    Теперь, когда Вы знаете как готовить этот подчас незаменимый продукт, Вы всегда с легкостью сможете это сделать.

    Приятного Вам аппетита и полезных здоровых заправок к вашим кулинарным творениям!

    8

    Диеты и здоровое питание 02.08.2017

    Дорогие читатели, редко кто из нас не использует майонез для заправки салатов, закусок и других блюд. И я не исключение. Не скажу, что майонез – частый гость на нашем столе, но тем не менее в праздники часто его используем.

    Самый простой путь – купить майонез в магазине. Но задумаемся, сколько в нем химии, консервантов, какие продукты используются для его производства? И почему бы нам не приготовить майонез самостоятельно? Такой майонез точно будет полезнее, к тому же мы можем сами выбирать продукты для его приготовления и варьировать состав рецепта, добавлять что-то по своему вкусу. Все просто, доступно и дешевле, чем в магазине.

    Сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить майонез в домашних условиях. Своими рецептами поделится на страницах моего блога Наталья Грознова. Передаю ей слово.

    История создания рецепта

    Добрый день всем читателям блога Ирины. Давайте для начала обратимся к истории. Незаменимый белый соус, майонез, получил свое название благодаря столице испанского острова Менорка – Маон. Французская энциклопедия описывает это историческое событие следующим образом. Француз герцог Ришелье в 1758 году завоевал Маон. В то время у команды закончились продовольственные запасы. Исключением были оливковое масло и куриные яйца. Обычно из этих компонентов делали омлеты, которые французским офицерам изрядно надоели. Тогда Ришелье приказал повару разнообразить меню и приготовить что-то новое. Находчивый кулинар взбил яйца с маслом и полученную смесь приправил солью с пряностями. Таким образом, родился знаменитый на весь мир белый соус.

    В сегодняшние дни майонез самый известный соус во всем мире. Он широко распространен в современной кухне. Умелые хозяйки научились его готовить самостоятельно в домашних условиях при помощи миксера или блендера. Процесс взбивания можно выполнить и обычным ручным венчиком, на это только лишь уйдет больше времени.

    И готовят французский соус очень по-разному. Делают его на желтках, на яйцах целиком, веганский без яиц, на оливковом или растительном масле, со специями и добавками… Словом, вариаций множество, и некоторые из них мы рассмотрим сегодня.

    Польза и вред домашнего майонеза

    Нужно отметить, что домашний майонез состоит исключительно из натуральных продуктов: масла, горчицы, яиц, соли, уксуса. Очевидно, что вредного в этих продуктах ничего нет. Сомнения может вызвать разве что горчица, но в небольших дозах она улучшает пищеварение. Также постоянные споры возникают из-за уксуса, но чтобы воздействие его было минимальным, можно использовать яблочный или бальзамический уксус.

    Домашний майонез из свежих, добротных и качественных продуктов легко усваивается и полезен абсолютно всем, в том числе и детям. Единст­венный бесспорный недостаток продукта – высокая калорийность и жирность, поэтому в большом количестве употреблять его не рекомендуется. Безобидная повседневная порция – 1 ст. л. в день.

    Рецепты майонеза в домашних условиях

    Классический рецепт

    Ингредиенты

    • оливковое масло – 160 мл;
    • яйца – 1 шт.;
    • лимонный сок – 1 ст. л.;
    • сахар и соль – 0,5 ч. л.;
    • горчица – 1/4 ч. л.

    Приготовление

    Для приготовления майонеза в домашних условиях потребуется глубокая посуда, миксер, блендер или ручной венчик.

    Яйцо разбейте в миску. Добавьте горчицу, соль, сахар. Возьмите миксер с венчиками для крема или ручной блендер.

    Взбейте яйца до воздушной пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно вливайте оливковое масло. Масса должна загустеть и приобрести консистенцию майонеза.

    Классический домашний майонез никогда не будет белоснежного цвета, как покупной. Поэтому в массу добавьте лимонный сок. Он же придаст и легкую пикантную кислинку.

    Взбивайте еще 15 секунд. Домашний майонез готов.

    Храните майонез в прохладном месте в закрытой емкости не более недели. Если в нем присутствуют добавки, срок хранения уменьшается вдвое.

    Майонез на желтках

    Ингредиенты

    • яичный желток – 1 шт.;
    • горчица и яблочный уксус – 0,5 ч. л.;
    • щепотка сахара и соли;
    • оливковое масло – 100 мл.

    Приготовление

    Яйца разбейте. Отделите желтки, добавьте к ним горчицу, соль, сахар. Взбивайте продукты миксером/блендером до однородности. Постепенно вливайте оливковое масло.

    Как только масса начнет прилипать к венчику, майонез готов. Последним этапом – добавьте яблочный уксус.

    Домашний майонез в блендере. Пошаговый рецепт

    Ингредиенты

    • рафинированное растительное масло – 400 мл;
    • яйца – 2 шт.;
    • уксус столовый – 1 ст. л.;
    • соль.

    Приготовление

    В чашу блендера поместите растительное масло, куриные яйца, уксус и соль. Опустите насадку блендера, чтобы она встала на дно и включите прибор. Ножи блендера начнут взбивать яйца, после подхватят масло, и смесь на глазах изменит цвет. Продолжайте процесс, чтобы масса равномерно загустела. Добавьте соль по вкусу.

    Наглядно увидеть, как сделать полезный домашний майонез, можно посмотрев видеорецепт от Эктора Хименеса Браво.

    • Чтобы получился хороший результат, готовить майонез нужно из продуктов комнатной температуры;
    • чтобы увеличить срок хранения, используйте свежие продукты и не допускайте попадания в майонез иной пищи;
    • домашние яйца придадут соусу нежный желтоватый цвет, магазинные – белый оттенок;
    • щепотка молотой куркумы сделает светлый соус интенсивно желтым;
    • масло используют подсолнечное рафинированное, оливковое extra virgin или комбинируют несколько видов;
    • подкисляют майонез лимонным соком, столовым, яблочным или бальзамическим уксусом;
    • пикантную нотку добавит горчица. Более острым майонез сделает горчичный порошок;
    • вязкий соус разбавляют 1-2 ст. л. теплой воды, более густым его можно сделать с помощью лимонного сока;
    • для приготовления низкокалорийного майонеза, без холестерина, яйца заменяют холодным молоком, а загустит эту массу лимонный сок;
    • более полезным и нежным майонез получается из перепелиных яиц.

    Как разнообразить вкус майонеза

    Вкус майонеза можно изменять, добавляя всевозможные специи, пряности, травы и продукты. Тогда он получится более интересным и необычным. К примеру, излюбленной добавкой является рубленый или пропущенный через пресс чеснок. Он придаст пикантность и даст великолепное сочетание майонеза с хрустящим багетом и мясом.

    Не менее популярна рубленая зелень петрушки, кинзы и базилика. Такой соус подойдет к рыбным блюдам. Мелкорубленые оливки или маринованные огурчики придают южные нотки, которые сочетаются с картофельными блюдами. Тертый сыр гармонирует с овощами, а цедра лимона с рыбой и морепродуктами.

    В некоторых рецептах встречается кумин, кориандр, тмин, различные перцы, эстрагон, прованские травы, корнишоны, каперсы, хрен, паприка и др.

    Добавки обогащают вкус майонеза и придают новые вкусовые оттенки. Экспериментируйте с разными ингредиентами, и многие сочетания неожиданно удивят оригинальностью и изысканностью.

    Разноцветный майонез

    Кроме добавления вкусовых добавок, из эстетических соображений майонез делают цветным. Как добавить цвет в майонез, сделать его ярким и необычным? Так, ярким соус получится с отварной натертой свеклой. Карри придаст нежный солнечный цвет, спаржа или шпинат – зеленый оттенок, вареная измельченная морковь – оранжевый тон.

    Читайте также…

    Как приготовить майонез в домашних условиях – Рецепты домашнего майонеза

    Переоценить популярность соуса майонез практически невозможно. Ну в самом деле, разве можно представить себе праздничное застолье без вкусных салатов, щедро заправленных майонезом? Да и в своем повседневном меню большинство из нас употребляет этот вкусный соус с немалым удовольствием. И вопреки всем стонам диетологов, в этом нет ничего страшного. Все дело лишь в том, какой соус можно действительно назвать майонезом. К сожалению, практически любой покупной майонез, приготовленный в промышленных условиях, майонезом не является. В красивых упаковках нам чаще всего предлагают сомнительную смесь загустителей, стабилизаторов, вкусовых добавок, консервантов и т.п. А ведь настоящий майонез состоит лишь из растительных масел, яичных желтков, лимонного сока или уксуса и небольшого количества приправ. Звучит совсем по-другому, не правда ли? Да и по вкусу отличается весьма сильно. Настоящий майонез, прекрасное изобретение французских кулинаров, это действительно очень вкусный, нежный, приятный соус, который идеально подходит ко многим холодным и даже некоторым горячим блюдам. Но попробовать настоящий майонез можно, только приготовив его своими руками. Именно поэтому сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить майонез в домашних условиях.

    Традиционный рецепт соуса майонез очень прост. Это водно-жировая эмульсия, состоящая из 80% растительных жиров, 15 – 19% свежих яичных желтков, ложечки уксуса и приправ по вкусу, в зависимости от того, к какому блюду этот майонез будет подаваться. Само по себе приготовление этого соуса также не таит в себе никаких особых сложностей. Нужно лишь немного терпения и аккуратности. Зато результат всегда буквально поражает тех, кто впервые готовит и пробует настоящий домашний майонез. Нежность и вкусовые качества домашнего майонеза настолько отличаются от вкуса привычного покупного соуса, что впредь вам обязательно захочется готовить собственный майонез все чаще и чаще, радуя своих близких по-настоящему вкусными блюдами, оттененными и дополненными вкусом настоящего французского соуса. А стоит приложить немного фантазии, и вы легко сможете создать целую палитру разнообразных соусов, идеально подходящих к каждому конкретному салату, к каждому блюду, которое вы готовите. Ведь достаточно добавить немного пряных овощей или трав, специй и пряностей, и ваш майонез заиграет сотней новых оттенков вкуса и аромата; стоит лишь немного изменить рецепт, добавив йогурта, лимонного сока или даже воды, и жирный соус станет гораздо более легким, нежным и менее калорийным.

    И все же несмотря на всю кажущуюся простоту, приготовление майонеза требует знания небольших кулинарных хитростей и секретов, которые помогут вам избежать типичных ошибок и не позволят испортить этот вкусный и деликатный соус.

    Сегодня «Кулинарный Эдем» бережно собрал и записал для вас все самые важные советы и кулинарные секреты, благодаря которым даже совсем еще неопытные хозяйки смогут легко понять, как приготовить майонез в домашних условиях.

    1. Прежде всего пара слов о том, какая кухонная утварь понадобится вам для приготовления домашнего майонеза. Проще всего приготовить майонез с помощью миксера или блендера. Но следует учитывать, что такой майонез обычно получается несколько более грубым, чем соус, приготовленный вручную. Если же вы хотите приготовить настоящий майонез по всем правилам, то вам обязательно понадобится не слишком широкая, но глубокая неметаллическая посуда. Лучше всего готовить майонез в посуде стеклянной или фарфоровой. Металлические же стаканы или мисочки плохи тем, что кислоты, добавляемые во время приготовления, обязательно окислят металл, что может придать вашему соусу неприятный привкус. Кроме того вам потребуется хороший венчик для взбивания и удобная посуда с тонким носиком для того, чтобы можно было аккуратно вливать масло как можно более тонкой струйкой.

    2. Основой соуса майонез являются растительные масла. И к выбору этих масел необходимо подойти с особой тщательностью. Основную часть масляной фракции майонеза должны составлять высококачественные рафинированные деодорированные масла. Перед тем как начать приготовление вашего соуса, обязательно понюхайте и попробуйте капельку масла на вкус. Помните, что даже слегка прогорклое масло или же масло, имеющее даже самый легкий оттенок постороннего запаха, совершенно не годится для приготовления вашего соуса. Хорошее масло для майонеза должно быть кристально чистым, абсолютно лишенным запаха. Кроме базового деодорированного масла, вы можете добавить в свой соус небольшое количество масла ароматного. Чаще всего для этого используют оливковое масло. Выбирайте самое лучшее, самое качественное оливковое масло первого холодного отжима, но добавляйте его совсем немного, буквально одну столовую ложку на 100 мл. базового масла. Слишком большое количество оливкового масла вовсе не сделает ваш майонез вкуснее, а напротив испортит его, придав соусу неприятную горечь.

    3. Второй по количеству, но не по важности, ингредиент настоящего домашнего майонеза, это конечно же, свежие яичные желтки. И здесь ваш выбор должен быть не просто тщательным, но и крайне острожным, ведь желтки в майонез вы будете добавлять сырыми. А значит, вы должны быть полностью уверенными в том, что и куры, и сами яйца прошли самый жесткий ветеринарный контроль и точно не заражены сальмонеллой. Конечно же, яйца из-под домашней курочки гораздо вкуснее яиц магазинных. И все же не стесняйтесь требовать ветеринарные сертификаты у продавцов на рынке или в фермерских хозяйствах. От этого зависит не просто вкус вашего соуса, от этого зависит ваше здоровье. Обязательно проверяйте свежесть купленных вами яиц. Наполните глубокую кастрюльку водой и погрузите в нее яйца: всплывшие яйца сразу отберите – их свежесть уже под большим сомнением. Разбивайте каждое яйцо и отделяйте желток в отдельную посуду, проверяйте его свежесть, осмотрев его и понюхав, и только после этого перекладывайте к остальным подготовленным желткам.

    4. И все же иногда желание приготовить как можно более вкусный майонез побеждает все наши опасения, и мы покупаем яйца у знакомой деревенской бабушки. Конечно же, в этом случае ни о каких ветеринарных сертификатах речи не идет, и мы просто надеемся на то, что яйца из-под деревенской курочки будут не только очень вкусными, но и вполне безопасными. В этом случае совсем не помешает обезопасить себя и своих родных не только надеждой, но и небольшой кулинарной хитростью. Отделите желтки от белков, смешайте их с небольшим количеством воды и лимонного сока или уксуса, поместите в маленький сотейник, вооружитесь кухонным термометром и прогрейте желтки на водяной бане до 65°С, постоянно помешивая и перетирая. Внимательно следите за тем, чтобы желтки не начали сворачиваться и загустевать. Как только температура достигнет 65°, немедленно снимите сотейник с водяной бани и погрузите в прохладную воду.

    5. Третий обязательный компонент майонеза – кислота. Это может быть свежевыжатый и отфильтрованный лимонный сок или уксус. Кислота не только помогает сделать эмульсию соуса более устойчивой, но и служит натуральным консервантом, который позволит вам хранить ваш майонез в течение нескольких дней. Самый нежный и деликатный вкус получается у майонеза, приготовленного с лимонным соком. Если же вам больше по душе соус, похожий на магазинный «Провансаль», то можете смело использовать уксус. Лучше всего подойдет натуральный яблочный или белый винный уксус, впрочем, капелька душистого бальзамического или красного винного уксуса тоже не помешает, придав вашему соусу особую нотку аромата и домашнего шарма. А вот от использования белого столового уксуса или разведенной уксусной эссенции лучше отказаться вовсе. Такой уксус придаст вашему майонезу слишком грубый, резкий запах, забивающий собой не только вкус самого соуса, но и блюда, таким соусом заправленного.

    6. Разобравшись в теории, пора переходить к практике! Давайте попробуем приготовить настоящий домашний майонез традиционным ручным способом. Заранее достаньте из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры всем ингредиентам соуса! Два куриных желтка поместите в стеклянную мисочку, добавьте 2 ст. ложки готовой столовой горчицы, щепотку соли и щепотку черного перца. Тщательно взбейте венчиком до образования гладкой однородной массы. Продолжая взбивать, добавьте 1 ст. ложку лимонного сока, влив его очень тонкой струйкой. Вновь размешайте все до однородности. Продолжая взбивать соус венчиком, в другую руку возьмите посуду с 350 мл. растительного масла и начинайте добавлять его буквально по капле, постоянно взбивая. Ни в коем случае не торопитесь и не вливайте сразу много масла – соус тут же распадется на фракции, и все придется начинать сначала. Если вы все сделали правильно, то по окончании взбивания все масло с желтками превратится в однородную густую эмульсию. Добавьте к соусу еще одну столовую ложку лимонного сока или ароматного уксуса и тщательно размешайте. Ваш соус готов!

    7. Слишком сложно для первого раза? Не беда. Давайте вооружимся настольным блендером и приготовим более простой вариант домашнего майонеза. В чашу блендера поместите два куриных или семь перепелиных желтков. Добавьте 1 ст. ложку горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока или уксуса, ½ ч. ложки соли и ½ ч. ложки черного перца. Прокрутите все вместе буквально пару секунд на максимальных оборотах. В отдельной посуде смешайте 250 гр. деодорированного подсолнечного масла и 2 ст. ложки масла оливкового. Вливайте масло тонкой струйкой через отверстие в крышке блендера, постоянно взбивая на самых высоких оборотах. Положение лопастей блендера и высокая скорость взбивания позволит вам получить превосходный домашний майонез без лишних усилий, буквально за 10 секунд.

    8. Хотите придать вашим закускам очаровательный флер восточной кухни? Предложите к ним пряный домашний майонез. В чашу блендера поместите одно яйцо вместе с белком плюс еще один желток. Добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложку жидкого меда, 1 ч. ложку порошка карри, ½ ч. ложки соли. Прокрутите все вместе пару секунд. Смешайте 250 гр. деодорированного подсолнечного масла, 3 ст. ложки оливкового масла и 1 ч. ложку масла из жареного кунжута. Включите блендер на максимальную скорость и через отверстие в крышке влейте смесь масел тонкой струйкой. Взбивайте еще 10 секунд, и ваш пряный майонез готов.

    9. Для салатов и закусок с рыбой и морепродуктами отлично подойдет легкий зеленый майонез. Заранее мелко нарубите листики петрушки и укропа, так чтобы вместе получилось около двух столовых ложек зелени. В чашу блендера поместите два желтка, 1 ст. ложку горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, ½ ч. ложки лимонной цедры, ½ ч. ложки соли и щепотку белого перца. Взбейте все вместе в течение пары секунд. Смешайте 250 гр. деодорированного подсолнечного масла и 50 гр. оливкового масла холодного отжима. Включите блендер на максимальную скорость и влейте масло тонкой струйкой через отверстие в крышке блендера. Прокрутите в течение 10 секунд. Затем добавьте 50 гр. нежирного йогурта и рубленую зелень. Прокрутите все вместе еще пару секунд.

    10. Конечно же, лучше всего готовить майонез непосредственно перед употреблением и в таком количестве, которое будет немедленно использовано. Но недостаток времени чаще всего заставляет нас готовить некоторое количество майонеза заранее, сразу на несколько дней. В этом случае готовый соус необходимо стабилизировать, чтобы эмульсия не распалась через пару часов на составляющие. Сделать это совсем не сложно. Достаточно влить в уже готовый соус одну столовую ложку горячей воды и немедленно тщательно размешать. Этот нехитрый прием сделает эмульсию соуса гораздо более плотной и стабильной. Такой майонез можно смело хранить в плотно закрытой баночке, помещенной в холодильник. Срок хранения домашнего майонеза не должен превышать двух – трех дней. И здесь дело даже не в том, что соус может испортиться, а в том, что за это время майонез уже потеряет и нежность аромата, и деликатность вкуса.

    Ну а на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше оригинальных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить майонез в домашних условиях.

    Жалнин Дмитрий 

    Безупречный домашний майонез

    Как сделать майонез менее чем за 10 минут! Использование целых яиц вместо желтка делает этот рецепт домашнего майонеза практически безотказным и очень простым. Перейти к рецепту майонеза из цельного яйца

    Почему вы должны делать майонез дома

    Я использовал этот рецепт майонеза больше раз, чем могу сосчитать. Если вы никогда не пробовали домашний майонез, то вас ждет угощение. Домашний майонез очень сливочный и намного вкуснее, чем все, что вы можете купить в магазине.Вот почему я так люблю этот рецепт:

    • В нашем рецепте используются целые яйца, а не только желтки, поэтому яйца можно не отделять.
    • Остальные ингредиенты просты и скорее всего уже есть на вашей кухне.
    • Весь процесс занимает менее 10 минут.
    • Вы можете добавить дополнительные ингредиенты для большего вкуса (например, жареный чеснок или травы). Я поделился предложениями ниже.

    Чтобы приготовить чесночный соус, попробуйте наш домашний чесночный соус айоли.

    Ингредиенты для майонеза

    Ингредиенты для приготовления майонеза просты — готовы поспорить, что они уже есть у вас на кухне. Вам понадобится следующее:

    Яйцо — Из яйца нужно приготовить майонез. В рецепте мы используем сырые яйца. Чтобы узнать о майонезе без яиц, смотрите наш веганский рецепт майонеза.

    Лично у меня нет проблем с добавлением сырых яиц в рецепт, но если вы беспокоитесь о сырых яйцах, купите пастеризованные яйца.Они продаются в яичном отделе продуктового магазина. Вы также можете пастеризовать яйца самостоятельно, просто найдите руководство в Интернете.

    Горчица — Я знаю, что не всем нравится вкус горчицы, но когда дело доходит до приготовления домашнего майонеза, горчица — своего рода волшебный ингредиент.

    Горчица придает немного аромата, но также помогает сохранить стабильность майонеза. Наряду с яичным желтком горчица помогает эмульгировать смесь, снижая риск поломки нашего майонеза.

    Уксус или лимонный сок — Немного кислоты, такой как винный уксус, шампанский уксус и лимонный сок, не только придает майонезу невероятный вкус, но и помогает стабилизировать смесь.

    Масло с нейтральным вкусом — Под маслом с нейтральным вкусом я имею в виду использование масла с легким вкусом. Для приготовления майонеза добавляется совсем немного масла, поэтому важно, чтобы вам нравился вкус масла, которое вы используете.

    Для майонеза с чистым вкусом используйте масло виноградных косточек, сафлоровое масло, масло авокадо или рапса.После публикации рецепта многие читатели задали вопрос об оливковом масле в майонезе.

    Вы можете использовать оливковое масло, но оно может быть немного подавляющим, поэтому я предпочитаю использовать легкое и фруктовое масло. Я думаю, что крепких или пряных оливковых масел было бы слишком много. Вы также можете рассмотреть возможность замены только половины масла, указанного в рецепте, оливковым маслом, а для остальной части использовать что-то более нейтральное.

    Позвольте мне показать вам, как сделать майонез, у вас есть это!

    Существует несколько способов приготовления майонеза.Мы используем наш кухонный комбайн с насадкой для маленькой чаши, но погружной блендер или приготовление его полностью вручную тоже подойдет. (Будьте готовы к усталости рук и сильным бицепсам, если решите делать это вручную.)

    Ингредиенты комнатной температуры лучше всего подходят для приготовления майонеза дома. Если вы не можете дождаться, пока яйцо станет комнатной температуры, погрузите его в теплую (не горячую) воду на пару минут.

    Пять шагов приготовления майонеза

    Подготовьте кухонный комбайн .Для приготовления майонеза я предпочитаю использовать небольшую насадку, которая входит в комплект нашего кухонного комбайна.

    Добавьте яйцо в чашу кухонного комбайна и взбивайте около 20 секунд.

    Добавьте горчицу, уксус и соль , затем обрабатывайте еще 20 секунд.

    S скромно добавить масло маленькими каплями, пока не будет добавлено около четверти масла. Очень важно добавлять масло медленно.Если высыпать все сразу, получится майонезный суп!

    Попробуйте майонез и добавьте соль и уксус или лимонный сок.

    Для достижения наилучших результатов майонеза добавляйте масло очень медленно. Майонез готов! Густой и такой кремовый.

    Варианты майонеза

    Я люблю этот классический майонез как есть, но люблю его еще больше, когда делаю его сам. Я почти всегда добавляю немного лимонного сока, чтобы немного скрасить обстановку.

    Мне нравится его свежий вкус. Свежие травы, жареный чеснок, чипотле, шрирача или порошок карри — все это также отличные варианты.

    Как починить сломанный майонез

    При приготовлении майонеза худшая, но не неизлечимая вещь, которая может с вами случиться, это то, что смесь расслоится, и вы получите творожистое месиво.

    Рецепт, которым мы поделились, пытается предотвратить это несколькими способами: мы используем целое яйцо, которое добавляет немного жидкости в смесь, горчица действует как эмульгатор с самого начала, и мы осторожно добавляем масло. медленно.

    Пока у нас никогда не было именно этого рецепта майонезного брейка, но если он случится с вами, не расстраивайтесь! Вы действительно должны быть в состоянии исправить это.

    Чтобы исправить поломанный майонез , добавьте в миску примерно 1 чайную ложку горчицы, затем венчиком постепенно вмешайте сломанный майонез в горчицу, пока он снова не станет эмульгированным и кремообразным.

    Еще одна хитрость заключается в том, чтобы добавить яичный желток в большую миску и медленно взбить сломанный майонез с желтком венчиком.

    Часто задаваемые вопросы

    После публикации этого рецепта майонеза появилось несколько часто задаваемых вопросов, поэтому я постараюсь ответить на них здесь:

    Нужно ли использовать сырые яйца для приготовления майонеза? Яйца необходимы для приготовления майонеза. Риск употребления сырых яиц невелик, но есть вероятность, что яйцо содержит микроб под названием сальмонелла.

    Лично меня это не слишком беспокоит, но вот что CDC предлагает вам сделать, чтобы снизить риски употребления яиц:

    • Подумайте о покупке и использовании пастеризованных яиц
    • Храните яйца в холодильнике при температуре 40°F (4°C) или ниже.
    • Покупайте яйца только в магазинах и у поставщиков, которые хранят их в холодильнике.
    • Выбрасывайте треснувшие или грязные яйца.

    Нужно ли использовать горчицу? Вы можете приготовить домашний майонез без горчицы, но помните, что горчица — это один из безотказных ингредиентов, которые мы добавили в наш рецепт, чтобы стимулировать эмульгирование.

    Можно ли использовать оливковое масло для приготовления майонеза? Да, но имейте в виду, что в рецепте требуется довольно много масла, поэтому масло с сильным или крепким ароматом сделает майонез насыщенным по вкусу.

    Когда я использую оливковое масло, я предпочитаю легкие фруктовые марки и заменяю только половину масла оливковым маслом, а оставшееся масло использую маслом с нейтральным вкусом.

    Мой майонез не густеет, что я делаю не так? Тьфу, прости! Сломанный майонез бывает у всех, и это не обязательно означает, что вы сделали что-то не так или рецепт, который вы использовали, был плохим. Главное, о чем следует помнить при приготовлении майонеза, — добавлять это масло медленно, и под «медленно» я, честно говоря, имею в виду добавлять его по капле.

    Я знаю, что это кажется чрезмерным, но это лучший способ получить сливочный майонез. Майонез может быть привередливым, поэтому, если он ломается или просто не загустевает, есть некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы это исправить. Взгляните выше в статье, где я описал пару исправлений сломанного майонеза.

    Сколько хранится домашний майонез? Дело в том, что домашнего майонеза хватит столько же, сколько и ваших яиц.

    Хорошее эмпирическое правило заключается в том, что майонез хранится в холодильнике до недели, но вы можете обнаружить, что он хранится немного дольше, в зависимости от свежести ваших яиц.

    Вкусные способы использования домашнего майонеза

    Домашний майонез не только для бутербродов! Используйте его, чтобы приготовить один из этих восхитительных салатов: мы любим использовать этот майонез, чтобы приготовить наш   Картофельный салат, наш сливочный салат из капусты или наш салат из брокколи.

    Идеально подходит для приготовления простого яичного салата, салата с тунцом или нашего любимого куриного салата, которые идеально подходят для приготовления обедов наперед.

    Адам любит использовать домашний майонез для приготовления крабовых пирожков по-мэрилендски, и мне нравится, когда он это делает!

    Вы также можете превратить майонез в собственную сливочную заправку для салатов! Попробуйте эту домашнюю заправку из голубого сыра, этот простой соус тартар или мою любимую заправку ранчо.

    Обновлен рецепт, первоначально опубликованный в мае 2015 года. С момента публикации в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы он стал более понятным, и добавили видео-рецепт. – Адам и Джоанна

    Безупречный домашний майонез

    Домашний майонез — это такое удовольствие. Сделать это тоже очень просто. Ингредиенты комнатной температуры лучше всего подходят для приготовления майонеза дома. Если вы не можете дождаться, пока яйцо станет комнатной температуры, погрузите его в теплую (не горячую) воду на пару минут.Есть несколько способов приготовления майонеза. Мы используем наш кухонный комбайн с насадкой для маленькой миски, но подойдет погружной блендер или ручной блендер с большим венчиком. (Будьте готовы к усталости рук и сильным бицепсам, если решите делать это руками).

    Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Если у вас есть холодные яйца и нет времени оставить их на столе, чтобы они стали комнатной температуры, поместите яйцо в миску с теплой водой. Отложите его в сторону на несколько минут, прежде чем использовать в рецепте.

    Приблизительно на 1 чашку

    Смотрите, как мы делаем рецепт

    Вам потребуется

    1 большое яйцо комнатной температуры

    1 столовая ложка дижонской горчицы

    1 столовая ложка красного или белого винного уксуса

    1/4 чайной ложки кошерной соли или больше по вкусу

    1 чашка (240 мл) масла с нейтральным вкусом, лучше всего подойдет масло из виноградных косточек, сафлора или канолы

    1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока, опционально

    Указания

    • Оборудование для приготовления пищи
    • Если у вас есть большой кухонный комбайн, используйте насадку для чаши меньшего размера, входящую в комплект поставки, чтобы чаша не была слишком большой для количества майонеза, приготовленного по этому рецепту. Неиспользование чаши меньшего размера может помешать эмульгированию майонеза, так как смесь не будет иметь достаточного контакта с лезвием.

      Если у вас нет насадки для чаши меньшего размера, можно приготовить майонез с помощью погружного блендера или вручную. Или просто сделайте большую партию, удвойте рецепт и используйте стандартную насадку для чаши.

      • Приготовление майонеза
      • Добавьте яйцо в маленькую чашу кухонного комбайна и взбивайте в течение 20 секунд. Добавьте горчицу, уксус и соль.Процесс еще 20 секунд.

        Очистите стенки и дно чаши, включите кухонный комбайн, затем начните медленно добавлять масло маленькими каплями, пока не будет добавлено около четверти масла (это очень важно для правильного эмульгирования).

        Когда вы заметите, что смесь начинает густеть и эмульгироваться, вы можете быть немного менее строгим. При включенном процессоре продолжайте медленно добавлять масло, но увеличивайте его до очень тонкой струи вместо капель масла.

        Когда все масло будет добавлено, соскребите дно и стенки чаши и обрабатывайте еще 10 секунд.Попробуйте майонез в качестве приправы, затем добавьте соль, лимонный сок или уксус по вкусу.

        Обратите внимание: если майонез кажется слишком жидким, медленно добавляйте масло, пока процессор не загустеет.

    Советы Адама и Джоанны

    • Хранение домашнего майонеза: Хранить накрытым в холодильнике до недели.
    • Сырые яйца: при выборе яиц для домашнего майонеза отдавайте предпочтение свежим, должным образом охлажденным, чистым яйцам класса А или АА с неповрежденной скорлупой.
    • Оливковое масло: Оливковое масло может быть немного подавляющим, поэтому используйте легкое и фруктовое масло и рассмотрите возможность замены только половины масла, указанного в рецепте, оливковым маслом, а остальное используйте что-то более нейтральное.
    • Исправление сломанного майонеза: хотя у нас никогда не было этого рецепта майонеза, если это случится с вами, не волнуйтесь! Вы действительно должны быть в состоянии исправить это. Добавьте примерно 1 чайную ложку горчицы в миску, затем медленно вмешайте в горчицу сломанный майонез, пока она снова не станет эмульгированной и кремообразной (совет от Джулии Чайлд). Другой трюк — повторить тот же процесс, но заменить чайную ложку горчицы яичным желтком.
    • Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является оценочной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. 1 порция равна 1 столовой ложке.

    Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Питание на порцию: Размер порции 1 столовая ложка / Калории 126 / Белки 0 г / Углеводы 0 г / Пищевые волокна 0 г / Всего сахаров 0 г / Всего жиров 14 г / Насыщенные жиры 1 г / Холестерин 12 мг

    АВТОР: Адам и Джоан Галлахер

    Как приготовить домашний майонез (просто!)

    Узнайте , как приготовить домашний майонез менее чем за 10 минут, используя всего 4 ингредиента. Это безотказный рецепт (если вы будете следовать моим двум советам), и его очень легко приготовить. Домашний майонез можно приправить разными способами, и он намного лучше магазинного!

    Вы когда-нибудь готовили себе майонез? Это очень просто сделать, но я знаю, что многих это пугает. Вот почему я хотел показать вам, как легко сделать майонез.

    Я думаю, что научиться делать домашний майонез — это кулинарный навык, который должен освоить каждый. Я знаю, что это никогда не заменит быстрое и легкое открытие банки, чтобы намазать бутерброд или приготовить салат из тунца, потому что давайте будем настоящими! Но НАСТОЛЬКО ЛУЧШЕ, когда вы делаете это сами, что я думаю, что каждый должен сделать это хотя бы один раз.Просто посмотреть, из-за чего вся эта суета.

    А благодаря двум маленьким хитростям, которым я научилась за годы приготовления майонеза, этот домашний рецепт майонеза буквально безотказный.

    Два самых важных совета по приготовлению домашнего майонеза

    Приготовление майонеза заключается в том, чтобы яйцо и масло превратились в эмульсию. Если они этого не сделают, у вас останется печальный, жидкий беспорядок. Мы точно этого не хотим! Вот две вещи, которые вы ДОЛЖНЫ сделать, чтобы ваш майонез эмульгировался:

    1. Используйте яйцо комнатной температуры. Что бы вы ни делали, не вытаскивайте из холодильника яйцо и не пытайтесь приготовить из него майонез. Возможно, вам повезет, и это сработает, но, скорее всего, это не так. Не рискуйте. Чтобы согреть яйцо, положите его в стакан и наполните стакан горячей водой из-под крана. Дайте ему 5 минут, и он будет готов к использованию.
    2. Взбейте яичный желток с кислотой. Мне нравится использовать лимонный сок, но уксус тоже подойдет. Причина, по которой вы хотите это сделать, заключается в том, что кислота начинает расщеплять белки в яичном желтке, чтобы они лучше эмульгировались.Хорошо взбейте яичные желтки и лимонный сок (чтобы они выглядели как на картинке ниже), прежде чем добавлять масло.

    Еще несколько советов по приготовлению домашнего майонеза

    После того, как вы воспользуетесь двумя самыми важными советами по приготовлению майонеза, эти другие советы помогут вам приготовить самый лучший майонез.

    • Добавляйте масло ОЧЕНЬ медленно. В начале масло нужно лить тончайшей струйкой, как на картинке ниже. Как только майонез начнет густеть, можно чуть быстрее влить масло.Если вы когда-нибудь заметите, что масло скапливается, перестаньте его лить и энергично взбейте майонез, пока оно не смешается.
    • Используйте масло с нейтральным вкусом. Мое любимое масло авокадо. Избегайте оливкового масла, иначе ваш майонез будет иметь очень сильный аромат.
    • Используйте соль, но экономно. Щепотка или две — это все, что вам нужно.
    • Всегда используйте свежевыжатый лимонный сок. То, что вы покупаете в бутылках, сделает вкус вашего майонеза забавным.
    • Если вы хотите, чтобы майонез был более жидким, добавьте немного воды или немного лимонного сока в конце.Чтобы майонез был более густым, добавьте еще яичный желток или больше масла.

    Безопасно ли есть сырые яйца?

    По данным Министерства сельского хозяйства США, нет. Но это меня точно не останавливает. Риск отравления сальмонеллой настолько мал, что меня это не беспокоит. Не знаю, правда это или нет, но однажды я где-то читала (когда была беременна и все еще ела домашний майонез), что у человека больше шансов заразиться сальмонеллезом, съев стебель сельдерея, чем сырое яйцо.

    Я бы чувствовал себя менее уверенно в отношении сырых яиц, если бы я купил яйца низкого качества. Настало время покупать яйца у счастливых куриц.

    Но если вам неудобно есть сырое яйцо, не волнуйтесь! Пастеризовать яйцо в домашних условиях очень просто.

    Как пастеризовать яичный желток

    Яйцо пастеризовано и считается безопасным для употребления в пищу, когда его внутренняя температура достигает 138 градусов. Это легко сделать дома!

    1. Положите яйца в кастрюлю с водой и поставьте на средний огонь.Прикрепите термометр для мяса к стенке кастрюли.
    2. Доведите температуру воды до 140 градусов по Фаренгейту и оставьте на 3 минуты. НЕ позволяйте воде подниматься выше 143 градусов, иначе вы сварите яичные желтки.
    3. Слейте воду и охладите яйца в холодной воде.

    Вот оно! Как только вы это сделаете, ваше яйцо будет на 100% безопасно для еды. Яичный белок будет выглядеть немного мутным, так как они уже начали готовиться. Желток идеально подойдет для приготовления майонеза!

    Можно ли использовать блендер для приготовления майонеза?

    Конечно, но почему? Если вы используете блендер, вы рискуете, что майонез расслоится и станет жидким.К тому же блендер мыть гораздо сложнее, чем венчик и чашу. Давайте делать жизнь проще!

    Если у вас есть недуг, из-за которого вам сложно взбивать в течение 5 минут, то смело используйте блендер. Следуйте указаниям в рецепте, только взбивайте, а не взбивайте. Убедитесь, что ваш блендер работает только на низкой скорости , чтобы свести к минимуму риск отделения майонеза.

    Как приготовить ароматный майонез

    Этот рецепт домашнего майонеза является идеальной основой для всех ароматизированных майонезных блюд. Вот несколько идей, чтобы оживить обстановку:

    Chipotle Mayo: 2 чайные ложки соуса адобо + немного сока лайма + немного меда

    Укроп Майонез: 4 столовые ложки нарезанного укропа + 1 столовая ложка лимонного сока + немного черного перца

    Чеснок майонез : 1 измельченный зубчик чеснока + 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

    Медово-горчичный майонез: по 1 столовой ложке: дижон + мед + сок лайма

    Шрирача Майонез: 1 столовая ложка шрирача + 1 чайная ложка соевого соуса + 1 чайная ложка сока лайма

    Майонез с лимонным луком: 2 столовые ложки: лимонный сок и измельченный зеленый лук

    Не забудьте БЕСПЛАТНО подписаться на БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ THE ENDLESS MEAL’S NEWSLETTER, чтобы каждую неделю получать полезные и вкусные рецепты + нашу кулинарную книгу!

    Используйте свой домашний майонез в следующих рецептах:

    Как приготовить домашний майонез

    Выход: 18 столовых ложек

    Время подготовки: 10 минут

    Время приготовления: 0 минут

    Общее время: 10 минут

    Узнайте , как приготовить домашний майонез менее чем за 10 минут, используя всего 4 ингредиента. Это безотказный рецепт (если вы будете следовать моим двум советам), и его очень легко приготовить. Домашний майонез можно приправить разными способами, и он намного лучше магазинного!

    Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и нам, дайте нам знать, оценив его на 5 звезд!

    • 1 крупный яичный желток комнатной температуры
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 чашка масла с нейтральным вкусом, мне нравится масло авокадо
    • ¼–½ чайной ложки морской соли по вкусу
    • Поместите яичный желток в миску среднего размера.Добавьте лимонный сок и взбивайте до образования пены.

      1 крупный яичный желток, 1 столовая ложка лимонного сока

    • Очень медленно тонкой струйкой начните добавлять масло, непрерывно взбивая. Если масло вообще начнет накапливаться, прекратите лить и энергично взбивайте, пока оно не смешается. Продолжайте добавлять масло, взбивая, пока все масло не будет использовано.

      1 чашка масла с нейтральным вкусом

    • Добавьте в майонез ¼ чайной ложки соли. Попробуйте и добавьте еще, если нужно.

      ¼–½ чайной ложки морской соли

    Если яйцо холодное, поместите его в чашку и налейте в чашку горячую воду из-под крана на 5 минут.

    Порция: 1 столовая ложка, Калорийность: 113 ккал, Углеводы: 1 г, Белки: 1 г, Жиры: 13 г, Насыщенные жиры: 1 г, Полиненасыщенные жиры: 4 г, Мононенасыщенные жиры: 8 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 10 мг, Натрий: 33 мг, Калий: 2 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин А: 14 МЕ, витамин С: 1 мг, кальций: 1 мг, железо: 1 мг

    Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и нам, обязательно оставьте отзыв или поделитесь им в Instagram и отметьте @TheEndlessMeal.

    Безупречный рецепт домашнего майонеза | Понижающая передача

    Майонез очень легко приготовить, а занимает всего одну минуту с помощью погружного или погружного блендера.

    Этот рецепт майонеза также подходит для палео и использует высококачественное масло авокадо. Один раз приготовив майонез дома, вы больше никогда не купите его в магазине. Свежий лучше!

    Майонез

    Майонез — это одна из тех приправ, которые мы обычно покупаем в магазине, и на самом деле не задумываемся о том, чтобы приготовить его дома.Но в этом вам придется мне довериться. Приготовив его дома, вы больше никогда не купите его в магазине. Вот почему:

    • Свежее
    • Это просто
    • Внутри нет неприятных ингредиентов

    Многие бутылки из-под майонеза, купленные в магазине, изготавливаются из менее ценных ингредиентов, таких как масло канолы или соевое масло, и содержат добавленный сахар (да, в ваш майонез добавлен сахар). Не говоря уже о консервантах и ​​«натуральных ароматизаторах».

    Ингредиенты для домашнего майонеза

    С другой стороны, домашний майонез

    представляет собой эмульсию всего из 6 свежих ингредиентов. И большинство моих ингредиентов органические, хотя выбор за вами. Итак, что в моем рецепте майонеза?

    • Масло авокадо
    • Яйцо
    • Лимонный сок
    • Белый винный уксус
    • Дижонская горчица
    • Морская соль

    Масло авокадо можно заменить оливковым маслом с легким вкусом, а белый винный уксус — любым высококачественным уксусом светлого цвета. Профессиональный совет: не используйте оливковое масло первого холодного отжима, так как оно имеет слишком резкий вкус .

    Как сделать майонез

    Ключом к этому безошибочному рецепту майонеза является используемое оборудование – погружной блендер (иначе известный как погружной блендер). И если вы используете контейнер, поставляемый с погружным блендером, все готово. Вот как это сделать за 3 простых шага:

    • Добавьте все ингредиенты в банку, поставляемую с погружным блендером
    • .
    • Дать ингредиентам отстояться минуту или две
    • Поместите погружной блендер внутрь контейнера (плотно на дно) и накройте яичный желток
    • Включите погружной блендер и не двигайте его 10-15 секунд
    • Когда майонез начнет эмульгироваться, вы можете перемещать погружной блендер вверх и вниз для смешивания ингредиентов
    • Уберите блендер, перемешайте, и все!

    Вы только что приготовили сливочный свежий майонез, который идеально подходит для соусов, соусов, бутербродов, салатов и множества других блюд.

    Я до сих пор помню, как два года назад показывал маме, как делать майонез, и радостное удивление на ее лице, когда она ответила: «Но я не могу поверить, как легко это было сделать». С тех пор я счастлив сообщить, что она больше никогда не покупала майонез в магазине.

    Советы и рекомендации по приготовлению майонеза

    Я готовлю по этому рецепту почти каждую неделю или каждые две недели, и у меня никогда не было перерыва в эмульгировании (ни разу!). Но после сотен комментариев читателей на этом сайте и на моем YouTube-канале я хочу поделиться несколькими советами.

    • Не используйте большую/широкую банку. Что делает этот рецепт таким эффективным, так это то, что кувшин, который поставляется с вашим погружным блендером, точно соответствует ширине головки блендера . Это позволяет яйцу и маслу медленно эмульгироваться. Если вы используете большую или широкую банку, вы можете столкнуться с проблемами.
    • Не пробуйте этот рецепт в кухонном комбайне или блендере. Этот рецепт был написан специально для блендера или погружного блендера. Если вы добавите все ингредиенты в блендер и включите его, он выйдет из строя.
    • Убедитесь, что ваш погружной блендер находится на высокой скорости. С самого начала начните смешивание на самой высокой скорости, чтобы эмульгировать яйцо в масле. Если вы начнете с низкого уровня, он может не эмульгироваться.
    • Выбирайте масло высокого качества. Основным ингредиентом майонеза является масло, поэтому выбирайте масло высокого качества. Это мое любимое масло авокадо, которым я лично пользуюсь. У него очень нейтральный вкус (по сравнению с другими маслами авокадо). Вы также можете использовать обычное оливковое масло или оливковое масло с легким вкусом.Просто держитесь подальше от оливкового масла первого холодного отжима или низкокачественного промышленного масла из семян (рапса, виноградных косточек, сафлора, арахиса и т. д.).
    • Беспокоит ли сырое яйцо? Меня лично не беспокоит сырое яйцо в этом майонезе (как и этого автора), но это личный выбор. Если вас беспокоит сальмонелла, вы, безусловно, можете использовать пастеризованное яйцо.
    • Охладите майонез. Приготовив майонез, переложите его в герметичный контейнер для хранения и храните в холодильнике. Хранится до недели в холодильнике . Не пытайтесь заморозить майонез, так как эмульсия разрушится.

    Как починить сломанный майонез

    Если по какой-то причине ваш майонез не эмульгируется должным образом, вы можете легко исправить это любым из этих способов.

    • Кипяток: Просто добавьте 1 столовую ложку кипятка в емкость и снова быстро перемешайте (это также работает, если вы готовите голландский соус). Он может быть немного жиже, но он должен быть правильно эмульгирован.
    • Яичный желток: Добавьте еще один яичный желток в емкость и перемешайте. Дополнительный желток должен соединить все ингредиенты, и майонез получится более густым.

    Смотрите, как я делаю этот рецепт майонеза

    Несмотря на то, что этот рецепт майонеза очень легко приготовить дома, всегда полезно посмотреть краткое обучающее видео. Дайте ему часы!

    Вкусные рецепты с использованием этого майонеза

    Рецепт домашнего майонеза (за 1 минуту!)

    Майонез

    невероятно легко приготовить дома, и его смешивание занимает меньше минуты.Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как быстро он собирается!

    • Добавьте все ингредиенты (включая масло в последнюю очередь) в банку, входящую в комплект поставки погружного блендера.
    • Дайте ингредиентам минуту, чтобы они осели, при этом масло отделится сверху.

    • Поместите погружной блендер в кувшин и плотно прижмите его ко дну. Включите его и держите прижатым ко дну банки не менее 10-15 секунд. Как только майонез начнет эмульгироваться и густеть, медленно перемещайте погружной блендер вверх и вниз, чтобы полностью смешать ингредиенты.

    • Когда все смешано, снимите погружной блендер. Несколько раз перемешайте ложкой и поместите в контейнер для хранения в холодильнике. Он будет оставаться свежим до одной недели.

    • См. все мои заметки и советы выше, включая эту марку масла авокадо, которую я рекомендую.

    Порция: 2 столовые ложки, Калории: 166 ккал, Жиры: 18 г, Насыщенные жиры: 2 г, Холестерин: 13 мг, Натрий: 54 мг, Калий: 5 мг, Витамин А: 20 МЕ, Витамин С: 0,2 мг, Кальций: 2 мг, Железо: 0.1 мг

    © Дауншифтология. Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

    Этот рецепт был первоначально опубликован в августе 2016 г., но обновлен с учетом новой информации.

    Рецепт домашнего майонеза | Epicurious

  • Ничего не получилось, я так разочарован

  • Я бы не стал использовать масло канолы для заплесневелого картофеля, я использовал масло виноградных косточек, так как это было единственное нейтральное масло, которое у меня было. Позже я использовала обычное оливковое масло, которое не имеет сильного травяного вкуса. Нет такой удачи. Должную консистенцию получил только первый замес, второй получился слишком жиденьким, остальные все слишком воздушными — взбивали, как взбивают яйца (даже без белков), разумеется, на обычном оливковом масле, которое при охлаждении затвердевает, получилась нужная консистенция. К сожалению, только одна партия из 6 по вкусу даже близка к майонезу, все остальные по вкусу напоминают смесь яйца и масла.

  • Отлично.Не прочитал достаточно внимательно подтекст GO SLOW — очевидно, что я делаю майонез, но я все еще склонен спешить. Майо — это дзен, это точно. Открыл еще одно яйцо, приготовил еще один желток (не полные ингредиенты) и МЕДЛЕННО добавил первую невзбитую эмульсию, а также добавил еще масла. Сработало как шарм. Если вы случайно разбили эмульсию, не сбрасывайте. Проявите немного терпения, разбейте еще одно яйцо, и все будет готово. Медленный и устойчивый выигрывает гонки.

  • Всем привет! Я делала по этому рецепту, и должна сказать, что он работает хорошо.Раньше я использовала несколько рецептов майонеза, и этот мне понравился больше всего. Однако я делаю одно небольшое изменение: я добавляю соль после того, как масло было смешано. Для тех, кто спрашивает, можно ли заменить оливковое масло на рапс, да, можно, но оно будет иметь гораздо более сильный вкус; другими словами, он не будет похож на майонез. лучше сделать это, если вы планируете приготовить айоли вместо майонеза. Вы можете использовать масло авокадо, если боитесь рапса, сафлора или кукурузы, но я считаю, что оно намного дороже, так что это на вас, лол.В любом случае, классный рецепт.

  • Супер!!

  • Хорошо, ребята, майонез продержится гораздо дольше, чем 2 дня!! Уксус в майонезе сохраняет яйцо и не дает ему испортиться. просто пока вы держите его в холодильнике, все будет хорошо.

  • Есть ли способ сделать так, чтобы он продержался дольше 2 дней?

  • Я удивлен, что Epicurious все еще использует масло канолы. Это действительно плохая вещь! Почему бы не масло авокадо, если вы хотите нейтральное масло…можно добавить немного оливкового масла в завершение, если вы хотите более полный вкус. Хороший базовый рецепт, просто держитесь подальше от плохих масел, таких как рапсовое, кукурузное и сафлоровое!

  • добавление чеснока НЕ ​​делает этот айоли Я всю жизнь ненавидел магазинный майонез… домашний намного лучше

  • Привет! Могу ли я использовать кукурузное масло или масло Oilve вместо масла канолы? Спасибо 🙂

  • Захотелось салата с тунцом, но навалилось снега, а майонеза не было! Первая попытка приготовить майонез, получилось очень просто, быстро и вкусно.Я сделал тройную порцию, и у меня не было под рукой достаточного количества рапсового масла, поэтому я разделил его между рапсовым и растительным маслом. В конце добавил немного хрена и сахара для чего-то другого.

  • Сделал это менее чем за 10 минут. Лимона не было, поэтому использовала 2 ч. л. белого винного уксуса. Использовал масло из виноградных косточек, так как единственное масло, которое у меня было под рукой, не было оливковым. Сделала салат из тунца — очень вкусно!!!

  • Никогда не используйте масло канолы, оно очень опасно для здоровья.В этом рецепте должно использоваться только оливковое масло Extra Virgin.

  • Использовал этот рецепт с моим Tupperware Power Chef и занял всего 3 минуты! использование более легкого масла было бы лучше, так как маслянистый вкус довольно сильный, иначе это так быстро и легко!

  • За десять минут я взбил двойную порцию по этому рецепту в кухонном комбайне. Ингредиенты стоимостью буквально 0,50 доллара дали мне контейнер на 16 унций этого майонеза для гурманов! Попытайся!

  • Домашний майонез с погружным блендером

    Приготовьте свой собственный быстрый и простой майонез за 30 секунд из пяти ингредиентов, которые наверняка есть у вас под рукой.

    Домашний майонез такой сливочный и намного вкуснее, чем все, что можно купить в магазине. Это также гораздо более здоровый вариант, поскольку в него не добавляют сахар, консерванты или другие химические вещества.

    Попробуйте этот рецепт майонеза, и я уверен, вы больше никогда его не купите!

    Что такое майонез

    Майонез — это эмульсия, которую очень трудно приготовить. В классической технике вы начинаете взбивать яичные желтки, немного горчицы и лимонного сока или уксуса.Затем тонкой струйкой вливаете масло, продолжая быстро взбивать. Если вы будете вливать масло слишком быстро, вы получите сгустившуюся маслянистую смесь.

    Самое простое решение? Используйте ручной блендер, и через 30 секунд у вас будет сливочный и вкусный домашний майонез , идеально подходящий для гамбургеров, бутербродов, соусов, соусов, салатов и множества других рецептов.

    Ингредиенты для домашнего майонеза

    Чтобы приготовить майонез по этому базовому рецепту, вам понадобится всего 5 ингредиентов, погружной блендер и банка.

    • Яйцо – Используйте только самые свежие яйца, которые вы можете купить (чем свежее, тем лучше). Если у вас есть опасения по поводу употребления сырых яиц, используйте пастеризованные яйца. Пастеризованные яйца можно найти в любом супермаркете или пастеризовать самостоятельно.
    • Oi л – используйте масло с мягким вкусом, которое не перебивает другие ингредиенты. Виноградные косточки, сафлор, подсолнечник, авокадо, рапс, легкое оливковое масло. Не используйте оливковое масло первого холодного отжима, так как его вкус слишком сильный.
    • Уксус или лимонный сок – помогает стабилизировать смесь.
    • Соль – Добавляет аромат.
    • Дижонская горчица – горчицу можно не добавлять, если она вам не нравится, это необязательно.

    Как приготовить майонез с помощью погружного блендера.

    Всего 3 простых шага:

    1- Вам понадобится высокий узкий цилиндрический контейнер (идеально подойдет контейнер, поставляемый с погружным блендером!). Добавьте все ингредиенты в следующем порядке: яйцо, масло, уксус, соль, дижонскую горчицу. Будьте осторожны, чтобы не сломать желток.

    2 – Поместите погружной блендер на дно и включите его на ВЫСОКУЮ скорость. Не двигайте блендер как минимум 10 секунд, дайте смеси загустеть.

    3 – Как только смесь начнет густеть, вы можете перемещать погружной блендер вверх и вниз, чтобы смешать ингредиенты. Сделанный!

    Несколько советов, чтобы каждый раз получать идеальные результаты!

    • При выборе яиц для приготовления майонеза убедитесь, что они свежие, правильно хранятся и не имеют трещин.
    • Убедитесь, что масло и яйцо холодные из холодильника.
    • Этот рецепт работает только с блендером или погружным блендером. Не пробуйте в кухонном комбайне или блендере.
    • Используйте высокий и узкий кувшин с горлышком, достаточно широким, чтобы в него поместился погружной блендер. Если вы используете широкую банку, яйцо и масло не будут медленно эмульгироваться.

    Инструкции по хранению

    Храните домашний майонез в холодильнике в закрытом контейнере и используйте его в течение недели.

    Часто задаваемые вопросы

    Можно ли заморозить майонез?

    Не рекомендую, так как эмульсия порвется.

    Можно ли использовать оливковое масло для приготовления майонеза?

    Легкое масло с нейтральным вкусом даст наилучшие результаты. Оливковое масло использовать не рекомендуется, так как его вкус перебьет остальные ингредиенты, но вы можете использовать легкое оливковое масло.


    Какое соотношение желтка и масла следует использовать для домашнего майонеза?

    Одно яйцо эмульгирует до одной чашки масла.

    Если вы попробуете этот рецепт, пожалуйста, оставьте отзыв и оценку в разделе комментариев ниже.Я всегда люблю слышать, как это получается для вас! ♡

    Еще домашние приправы:

    Домашний майонез за 30 секунд

    Время подготовки: 1 мин

    Общее время: 1 мин

    Порций: 16

    Узнайте, как приготовить домашний майонез за 30 секунд с помощью этого простого и надежного рецепта. Вам понадобится всего 5 ингредиентов и погружной блендер.

    • 1 целое яйцо, охлажденное из холодильника
    • 1 чашка (215 г) подсолнечного масла, охлажденное из холодильника
    • 1 столовая ложка белого винного уксуса или лимонного сока
    • ¼ чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка дижонской горчицы по желанию
    • Поместите все ингредиенты в высокий узкий контейнер.Я использовала ту, что была в комплекте с погружным блендером. Соблюдайте следующий порядок: яйцо (будьте осторожны, чтобы не сломать желток), масло, белый уксус, соль, дижонская горчица.

    • Вставьте погружной блендер и протолкните его до дна кувшина.

    • Включите его на максимальную скорость и НЕ двигайте блендер в течение 10 секунд.

    • Практически мгновенно смесь начнет эмульгироваться и станет похожа на майонез. Теперь вы можете перемещать погружной блендер вверх и вниз, чтобы смешать масло, оставшееся сверху.

    • Ваш домашний майонез готов. Поместите в контейнер для хранения в холодильник и используйте его в течение одной недели.

    • По этому рецепту получается 1 чашка майонеза.
    • Пищевая ценность : Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. 1 порция равна 1 столовой ложке.

    Курс: Приправа

    Кухня: Французская

    Порция: 1 столовая ложка, Калорийность: 126 ккал, Белки: 0,3 г, Жиры: 13,9 г, Насыщенные жиры: 1.5 г, холестерин: 9,8 мг, натрий: 39,6 мг

    Оставьте комментарий или поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #aseasyasapplepie. Мы будем рады увидеть, что вы придумали!

    by Elena Tomasi on 10 октября 2014 г.

    Погружной блендер или кухонный комбайн Майонез

    Umami Girl поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать комиссию.

    В кулинарной школе я вручную превратил в эмульсию многие мышцы рук, взбивая масло, яичный желток, лимонный сок и горчицу. Если у вас есть кухонный комбайн или погружной блендер и три минуты, вы можете получить те же фантастические результаты без каких-либо мучений. Вот как.

    Погружной блендер майонез с сафлоровым маслом

    Почему этот рецепт работает

    Исторически так сложилось, что приготовление домашнего майонеза требовало утомительного внимания к тому, как с черепашьей скоростью капает масло в миску с яичным желтком, кислотой и приправами при взбивании, как будто от этого зависит ваша жизнь. Этот процесс требует трех рук и стального ума, что делает его подходящим лишь для небольшой части домашних поваров.

    К счастью для нас, у нас есть варианты. Независимо от того, есть ли у вас кухонный комбайн или погружной блендер, вы можете приготовить ароматный майонез за считанные минуты. Вот почему это работает:

    • Майонез — это все о эмульгировании — в основном, заставлении масла и воды смешиваться и оставаться смешанным
    • В этом рецепте перемешивание , вызванное кухонным комбайном или блендером, диспергирует и взвешивает крошечные капли одного в другом
    • Яичные желтки (содержащие лецитин) и горчица являются природными эмульгаторами . Они удерживают частицы во взвешенном состоянии даже после прекращения перемешивания.
    • Крошечное отверстие в нижней части поршня кухонного комбайна контролирует скорость, с которой масло капает в смесь. Аналогичную роль играет плотное прилегание погружного блендера к емкости для смешивания.
    • В этом рецепте пропорций ингредиентов , которые имеют прекрасный вкус и дают вам немного пространства для маневра, чтобы обеспечить эмульгирование.
    • У вас также будут все ингредиенты комнатной температуры .Это максимизирует потенциал эмульгирования желтков.

    Несколько заметок по истории этого поста

    Впервые я опубликовал рецепт майонеза для кухонного комбайна, адаптированный от Марка Биттмана, еще в 2011 году. Хотя большинство людей успешно используют этот метод, он может быть привередливым в зависимости от точных характеристик вашего кухонного комбайна. Время от времени я получал комментарии о том, что рецепт не работает, и, поскольку я заменил лезвие на своем Cuisinart после отзыва, у меня самого были менее стабильные результаты.

    С тех пор я обновил пост для ясности, а также добавил майонезный метод иммерсионного блендера. Это еще один фантастический вариант быстрого приготовления отличного домашнего майонеза, если ваш кухонный комбайн не справляется с задачей — на самом деле, теперь я использую его чаще, чем оригинальный. Наш голландский соус для погружного блендера уже давно меняет правила игры, поэтому я не знаю, почему раньше не додумался добавить майонез для погружного блендера.

    Что вам понадобится

    Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта.

    • Для этого рецепта вы можете выбрать оливковое масло с мягким вкусом и нейтральное масло, такое как сафлоровое . И цвет, и вкус будут светлее с сафлоровым маслом, но обе версии превосходны.
    • Используйте безупречно свежие яичные желтки из источника, которому вы доверяете. Технически вы можете использовать только один яичный желток, чтобы эмульгировать количество масла в этом рецепте, но я предпочитаю использовать два для дополнительного насыщения и небольшой «страховки». ОЧЕНЬ важно, чтобы яичные желтки были при комнатной температуре , чтобы полностью раскрыть их потенциал эмульгирования.
    • Используйте свежевыжатый лимонный сок или половину лимонного сока и половину шампанского уксуса.
    • Не стесняйтесь заменять трюфельную соль или соль с травами, если хотите.

    Как сделать

    Вот краткий обзор того, что вы будете делать, чтобы приготовить большую партию домашнего майонеза в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера. Вы можете увидеть шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить все подробности в карточке рецепта ниже.

    Майонез для кухонного комбайна с оливковым маслом

    Майонез для кухонного комбайна

    1. Ингредиенты должны быть комнатной температуры.Поместите желтки, горчицу, лимонный сок, соль и перец в чашу кухонного комбайна с лезвием. Отмерьте масло в мерный стакан для жидкости с носиком.
    2. Включите кухонный комбайн. Налейте примерно половину масла в белый поршень в подающей трубке. Крошечное отверстие в нижней части поршня будет капать маслом в чашу процессора, позволяя майонезу эмульгироваться.
    3. Когда уровень масла в плунжере станет низким, долейте оставшееся масло. Весь процесс должен занять около двух-трех минут.
    4. Когда все масло стечет в чашу, остановите процессор. Перемешайте резиновой лопаточкой, чтобы впитать последние остатки масла.

    Погружной блендер майонез

    1. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поместите яичные желтки, горчицу, лимонный сок, соль и перец в кувшин для смешивания, входящий в комплект поставки погружного блендера, или в мерный стакан для жидкости на 2 чашки (например, стандартный Pyrex), который плотно прилегает к дну блендера.
    2. Залить масло.
    3. Подождите минуту, пока масло не отделится, поднимется наверх, а остальные ингредиенты останутся внизу.Затем поместите погружной блендер в контейнер для смешивания, полностью опустив его и удерживая вертикально, чтобы дно блендера полностью упиралось в дно контейнера. Смешивайте до тех пор, пока нижняя часть смеси не превратится в эмульсию.
    4. В этот момент медленно поднимите блендер, чтобы немного больше масла попало в эмульсию. Продолжайте, пока все масло не будет включено. Перемешайте майонез и попробуйте на приправу.

    Рекомендуемый вариант: айоли

    Измельчите два средних зубчика чеснока и добавьте в майонез после смешивания.Вот и все!

    Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

    Почему майонез в кухонном комбайне не сработал?

    Хотя большинство людей успешно используют этот метод, он может быть привередливым в зависимости от точных характеристик вашего кухонного комбайна. Небольшие вариации формы чаши, текстуры лезвия и уровня тепла, создаваемого двигателем, могут стать решающим фактором успеха или неудачи. После отзыва я заменил лезвие на своем стандартном процессоре Cuisinart, который годами готовил великолепный майонез, и он перестал надежно работать.Так что, если вы пробовали несколько раз, и это не сработало, возможно, поэтому.

    См. раздел ниже о том, как спасти сломанный майонез.

    Почему мой погружной блендер не работает с майонезом?

    Я считаю этот метод чрезвычайно надежным. Есть только две основные переменные, которых не должно быть в игре, если вы следуете этому рецепту, но снаряжение бывает разным, так что это не невозможно.

    Во-первых: Разве вы не использовали один из рекомендованных контейнеров, который плотно прилегает к рабочему концу вашего погружного блендера? Если вы этого не сделали, это проблема.

    Во-вторых: Яичный желток, лимонный сок и горчица не достигли уровня лезвия погружного блендера перед смешиванием? Если на уровне лезвия слишком много масла, эмульсия может никогда не попасть в нужное место. Этого не должно происходить с рекомендуемой настройкой оборудования, но если ваш блендер отличается, а он работает, вы можете удвоить рецепт.

    Можно ли пастеризовать яичные желтки?

    Если у вас есть су-вид плита, вы можете. Узнайте, как в этом посте.

    Могу ли я приготовить этот рецепт заранее? Что с остатками?

    Да.Домашний майонез хорошо хранится в герметичном контейнере в холодильнике в течение недели.

    Как спасти сломанный майонез

    Если ваш майонез не эмульгируется, вот хитрость от Cook’s Illustrated, которую вы можете использовать, чтобы снова собрать его вместе.

    • Перелейте майонез в мерный стакан для жидкости с носиком.
    • Налейте в чашу для смешивания четыре чайные ложки воды (или, если вы не против дополнительного вкуса, лимонного сока или шампанского уксуса).
    • Энергично взбивая, очень медленно влейте примерно ½ стакана жидкого майонеза.Это должно создать соус с приблизительной консистенцией густых сливок.
    • Переложите в чашу кухонного комбайна или погружного блендера и медленно добавьте остатки измельченного майонеза. Недолго обработайте, пока не загустеет.
    • Спасенный майонез будет не таким густым, как обычно, но все равно будет хорошим.

    Где использовать

    Выход: около 1 ½ стакана

    Погружной блендер или кухонный комбайн Майонез

    Впервые я узнал об использовании кухонного комбайна для приготовления домашнего майонеза от Марка Биттмана еще в середине 2000-х годов.С тех пор я также добавил в этот пост метод погружного блендера и теперь использую это устройство чаще. Гениальность этих методов трудно переоценить. Вот как с их помощью можно приготовить домашний майонез за считанные минуты.

    Время подготовки 3 минуты

    Общее время 3 минуты

    Ингредиенты

    • 2 яичных желтка, комнатной температуры
    • 1 столовая ложка дижонской горчицы
    • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
    • ½ чайной ложки мелкой морской соли
    • ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 чашка сафлорового масла или оливкового масла с мягким вкусом

    Инструкции

    Метод кухонного комбайна
    1. В чашу кухонного комбайна с лезвием поместите яичные желтки, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
    2. Отмерьте масло в мерную чашку для жидкости с носиком.
    3. Включите кухонный комбайн.
    4. Налейте примерно половину масла в белый поршень в подающей трубке. Крошечное отверстие в нижней части поршня будет капать маслом в чашу процессора, позволяя майонезу эмульгироваться.
    5. Когда уровень масла в плунжере станет низким, долейте оставшееся масло. Весь процесс должен занять около двух-трех минут.
    6. Когда все масло стечет в чашу, остановите процессор.Перемешайте резиновой лопаточкой, чтобы впитать последние остатки масла.
    7. Попробуйте майонез в качестве приправы, добавив больше соли, перца или лимонного сока по вкусу.

    Метод с погружным блендером
    1. Поместите яичные желтки, горчицу, лимонный сок, соль и перец в кувшин для смешивания, прилагаемый к погружному блендеру, или мерный стакан на 2 чашки для жидкости (например, стандартный Pyrex), который подходит дно блендера плотно.
    2. Залить масло.
    3. Подождите минуту, пока масло не отделится, поднимется наверх, а остальные ингредиенты останутся внизу.
    4. Поместите погружной блендер в контейнер для смешивания, полностью опустив его и удерживая вертикально, чтобы дно блендера полностью упиралось в дно контейнера.
    5. Смешивайте (на высокой скорости, если у вашего устройства есть опции) до тех пор, пока нижняя часть смеси не превратится в эмульсию.
    6. В этот момент медленно поднимите блендер, чтобы немного больше масла попало в эмульсию. Продолжайте, пока все масло не будет включено.
    7. Перемешайте майонез и попробуйте приправу.

    Примечания

    1. Рекомендуемый вариант: Для приготовления айоли измельчите два средних зубчика чеснока и добавьте их в майонез после смешивания. Вот и все!
    2. Храните домашний майонез в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Размер порции:
    1 столовая ложка
    Количество на порцию: Калорийность: 129 Всего жиров: 14.6 г Углеводы: 0,2 г Волокна: 0 г Белки: 0,6 г

    Вы сделали этот рецепт?

    Будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl. Мы поделимся нашими любимыми.

    Легкий рецепт домашнего майонеза за 60 секунд

    Этот рецепт домашнего майонеза легко приготовить в домашних условиях — эмульгирование, как вы увидите, совсем несложно — и он не содержит ГМО-ингредиентов. Эта версия очень похожа на майонез торговой марки Best Foods.

    Хотите попробовать заменить другую распространенную приправу? Обязательно попробуйте эту до смешного простую домашнюю горчицу.


    Буфет ручной работы

    Готовы сделать свою кладовую своими руками из полезных ингредиентов? Прочтите мою электронную книгу «Кладовая ручной работы»! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать отказаться от упакованных продуктов и перейти на домашнее приготовление.

    Почему домашний майонез?

    Я избегаю известных брендов майонеза, потому что они обычно изготавливаются из рапсового или соевого масла, которые производятся из культур, которые обычно генетически модифицированы.

    Пару месяцев назад я потратил небольшое состояние на «сертифицированный не содержащий ГМО» майонез из канолы и обнаружил, что это ужасный действительно хорошая копия Miracle Whip. НЕ то, что я искал. Поэтому я начал делать свой собственный, немного экспериментируя с различными ингредиентами, пока не нашел комбинацию, которая по вкусу напоминала спред, к которому мы привыкли.

    Эмульгирование

    Если вы были внимательны на уроках естествознания, то знаете, что масло и вода не смешиваются. Поместите их в контейнер, и масло поднимется наверх, образуя два очень разных слоя.Даже если вы встряхнете банку с заправкой для салата винегрет, ингредиенты разделятся через некоторое время.

    Масло и вода не смешиваются, если только они не эмульгированы.

    5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

    Готовы перейти от купленного в магазине к самодельному? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Получите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

    Получить руководство!

    Эмульгирование — это процесс смешивания масла и воды (или других жидкостей) таким образом, чтобы они оставались когезивными.Основными ингредиентами этого рецепта домашнего майонеза являются яйцо и масло. Положите их вместе в контейнер, и они разделятся. Но яичный желток является эмульгатором. Взбейте этот яичный желток в масло с помощью блендера или кухонного комбайна, и они станут одним целым, и получится прекрасный густой сливочный майонез.

    Существует определенная погрешность в отношении необходимости эмульгирования ингредиентов, но использование яйца комнатной температуры действительно увеличивает шансы на успех. Из дюжины или около того партий, которые я сделал, все, кроме одной, эмульгировались в хороший густой спред.Тот, который не эмульгировался? Превратилась в великолепную заправку для салата.

    ОБНОВЛЕНИЕ:

    Добившись большого успеха с этим рецептом домашнего майонеза, я обнаружил, что делаю неудачный рецепт за неудачным рецептом. Яйцо и масло смешались, чтобы получилась жидкая, жидкая смесь. Определенно НЕ то, что я собирался.

    Что случилось? Почему процесс эмульгирования перестал работать?

    Оказывается, я использовал яйцо комнатной температуры в летние месяцы, чтобы сделать успешные партии домашнего майонеза.Температура была около 80 градусов по Фаренгейту. Яйцо комнатной температуры при температуре 60 градусов? Просто недостаточно тепло. Я решил эту проблему, оставив яйцо в миске с очень теплой водой на 10-15 минут.

    Хотя я не знаю, что за этим стоит, этот простой трюк вернул меня на путь к густому эмульгированному майонезу.

    Связанный: Связанный: Рецепт приправы из цуккини для начинки гамбургеров и многое другое

    Рецепт домашнего майонеза

    В зависимости от вашего оборудования, приготовление этого майонеза может занять от 60 секунд до 15 минут, от начала до конца.

    Мой любимый (читай: самый простой) способ приготовления этого домашнего майонеза — с помощью погружного блендера . Так быстрее, так как не нужно медленно вливать масло в яичную смесь. И убирать легче. Просто смешайте ингредиенты в стеклянной банке с широким горлышком, несколько раз включите погружной блендер, а затем смешайте их в кремообразную заправку.

    Использование кухонного комбайна и блендера требует немного больше терпения. Чтобы использовать любой из этих методов, вы соедините все ингредиенты, кроме масла, а затем медленно капнете масло на другие ингредиенты. Медленно .

    Из удачной партии майонеза получится густая пастообразная приправа, которая отлично подходит для намазывания бутербродов, приготовления острого майонеза или добавления в домашний картофельный салат.

    ★ Вы сделали этот рецепт домашнего майонеза? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже!

    Инструкции

    1. Этот домашний майонез можно приготовить тремя разными способами.
    С погружным блендером:
    1. Налейте масло прямо в литровую банку с широким горлышком до отметки «одна чашка» (мерный стакан не нужно мыть).
    2. Добавить оставшиеся ингредиенты.
    3. Поместив ножи блендера на дно банки над яйцом, взбейте 10-12 раз. Вы должны увидеть начало процесса эмульгирования под лезвием.
    4. Теперь, удерживая питание, перемещайте блендер вверх и вниз в кувшине, пока масло и яйцо полностью не смешаются. У вас будет хороший, густой майонез в течение 30 секунд.
    В блендере:
    1. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в контейнер блендера.
    2. Включите машину (я использую средне-низкую скорость на моем Vitamix) и медленно влейте масло через подающую трубку. Я имею в виду по каплям. Или, по крайней мере, самой тонкой струей, которую вы только можете вылить, не добавляя ее по каплям. Медленное добавление масла является ключом к эмульгированию. Добавление масла должно занять около 10 минут.
    В кухонном комбайне:
    1. Многие кухонные комбайны имеют функцию, о которой большинство людей даже не знает. Маленькая нажимная трубка? Посмотрите, нет ли в его основании отверстия.Это для медленного добавления масла! То же упражнение, что и выше — все ингредиенты, кроме масла, помещаются в чашу кухонного комбайна. Установите крышку на место, включите машину и залейте масло в нагнетательную трубку; он будет регулировать подачу масла. Это легче для рук, быстрее из-за постоянной струи масла вместо того, чтобы я наливал наугад, и легче получить весь майонез.
    2. Этот рецепт домашнего майонеза требует чуть больше чашки. Неделю или около того хранится в холодильнике.

    Примечания

    Потребление сырых или недоваренных яиц может увеличить риск болезней пищевого происхождения.

    Если у вас дома прохладно, бросьте яйцо в теплую воду, чтобы оно нагрелось примерно до 80 градусов. Если яйцо слишком холодное (как у вас дома в зимние месяцы), вам будет трудно эмульгировать этот домашний майонез.

    Пищевая ценность:
    Выход: 16 Размер порции: 1 грамм
    Количество на порцию: Калории: 16 Всего жиров: 1 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 11 мг Натрий: 11 мг

    Вы сделали этот рецепт?

    Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable хэштегом #attainablesustainable!

    Первоначально опубликовано в декабре 2012 г.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.