Мясо для бургера: ≡ Як приготувати смачнючий бургер в домашніх умовах? ᐈ рецепт от Мястории

29.11.202221.11.2022 alexxlab Разное

≡ Як приготувати смачнючий бургер в домашніх умовах? ᐈ рецепт от Мястории

Поділитися:

Без перебільшення: забудьте все, що ви пробували до цього моменту.  Для того, щоб вивести свої смакові відчуття на новий рівень, ознайомтеся з рецептом найбільш незабутнього гамбургера в вашому житті — величезного, соковитого, апетитного (фото додаються). Після прочитання — приготувати і з’їсти. А хіба можна інакше?

Забудьте про бургери, які асоціюються з фаст-фудом.Сьогодні різноманітні варіації на тему булочки з рубаним м’ясом зустрічаються в меню навіть найвишуканіших ресторанів з зірками Мішлен.  Але перш ніж озвучити рецепт, давайте перейдемо до найважливішого — розуміння того, що таке бургер, гамбургер і чізбургер.

Класичний бургер — це вид сендвіча, що складається з найніжнішої котлети (beef patty) з рубаної яловичини, обсмаженого бекону, кілець солодкої цибулі, шматочків соковитого помідора і хрусткого огірка, поміщених між двома шарами ароматної м’якої булочки.

  Якщо бургер — це загальний термін, то гамбургер і чізбургер — його різновиди. Від гамбургера чізбургер відрізняється тільки наявністю в складі шматочка сиру.

Деталі, які важливо знати, щоб приготувати дійсно приголомшливий бургер своїми руками:

1. Ідеальне м’ясо для бургера — яловичина. До слова, яловича котлета в бургері так само, як і стейк, має ступені прожарювання.Оптимальна — medium well.

2. Для бургерів не годиться пісне м’ясо на кшталт вирізки.  У фарші має бути приблизно 20% жиру. Грудинка на реберцях — найкраща начинка для гамбургера.

3.  Фарш бажано робити самостійно.Так ви будете впевнені в його якості.

4.  Під час приготування котлети для гамбургера забудьте про цибулю  та яйце! Чорний перець та кошерна сіль — найкращі інгредієнти в нашому випадку.

Для того, щоб бургери вийшли соковитими, вміст жиру у фарші має сягати 15-20%.   Для приготування ідеальної страви вам знадобляться наступні інгредієнти:

Для котлет:

•  500 г фаршу з яловичини
•  1 ч.л.  часникового порошку
•  ½ ч.л.  кошерної солі
•  ½ ч.л.  чорного меленого перцю
•  4 скибочки шинки
•  4 тонких скибочки напівтвердого сиру

Для подачі:

•  4 м’які булочки (бажано без висівок, які відволікають від смаку яловичини)
•  мариновані огірки
•  листя салату
•  шматочки помідора
•  кільця солодкої цибулі
•  кутчуп, гірчиця за смаком

Отже, як зробити найсоковитіший і найапетитніший чізбургер у вашому житті?

1. Яловичину прокрутіть через м’ясорубку, використовуючи насадку з крупними гратами.   Посоліть і поперчіть. Сформуйте 4 котлети. В середині вони повинні бути товщиною приблизно 1,3 см, а по краях —  1,9 см. Невелике поглиблення в центрі кожної котлети запобігатиме їхньому здуванню під час смаження.
2.  Викладіть котлети на гриль і обсмажуйте протягом 7-8 хвилин з кожного боку.  Важливо: уникайте сильного вогню. Готовність можна визначити за допомогою термометра для м’яса —  температура в центрі котлет повинна досягати 70 ° C. За 1 хвилину до кінця приготування викладіть на котлети по скибочці шинки і сиру.
3.  Розріжте булочки, покладіть на деко зрізами вниз і покладіть на хвилинку під гриль —  нехай злегка підрум’яниться. Покладіть на нижні половинки булочок котлети, потім замісіть їх щедрою порцією соусів, а зверху викладіть салатну зелень, мариновані і свіжі овочі.  Накрийте другими половинками булочок.

Готово!  Залишилося зберегти рецепт гамбургера для приготування вдома, щоб надалі не витрачати час на пошуки.

Також, Ви можете скуштувати смачні бургери в магазинах М’ясторія або замовити їх на нашому сайті:

Бургер з біфштексом Абердін

Бургер з витриманої яловичої вирізки

Бургер bіg Beef Burger

Бургер Mix Meat Burger

Бургер Dry aged

Усі публікації

Котлета для бургера: рецепт из фарша

06/09/2019

Любите американскую кухню? Тогда специально для вас — рецепт приготовления сочных котлет для бургеров. Узнайте секреты приготовления, формовки и жарки.

В классическом рецепте котлета для бургера состоит всего лишь из трех ингредиентов — фарша, соли и перца. В составе нет яиц или муки, а обжаривается она на сухой сковороде (или с добавлением минимального количества масла). Если ее правильно приготовить, то бургер получится сочным, с выраженным мясным вкусом. Некоторые повара к мясу добавляют лук, рубленые овощи или кетчуп, но это считается отступлением от классики.

Фарш

Подходящее мясо для классического американского рецепта — говядина. В идеале взять постную вырезку и лопатку (2/3 объема всего мяса), смешать их с более жирной шеей и пашиной (1/3). Таким образом вы получите говяжий фарш с идеальными пропорциями мяса и жира 80:20.

Второй вариант — использовать свино-говяжий фарш. Свинина (не более 25%). добавляется для сочности, чтобы котлетка не была слишком сухой.

Фарш, конечно же, лучше делать самостоятельно. Чтобы он получился более сочным, рекомендуется использовать крупную решетку для мясорубки. Важно, чтобы при перемалывании мясо не нагревалось, поэтому есть смысл подержать металлические части прибора некоторое время в холодильнике.

Размер

Формируя котлету, важно взвесить каждую порцию. Вам понадобится 100 или 150 г на одну штуку — все зависит от размеров булочек, которые вы будете использовать для приготовления бургера. В любом случае толщина изделия не должна превышать 1 см, иначе плохо прожарится.

Чтобы придать форму, вам понадобится кулинарное кольцо. Оно поможет сделать котлеты одинакового размера. Если прижать их сверху прессом, то они будут ровными и уплотнятся — так фарш не развалится на сковороде.

Холод

Перед обжаркой изделия из фарша нужно охладить. Если этого не сделать, то структура мяса будет разрушена, оно нагреется, будет выделяться жир, а сами котлеты не удержат форму, будут липнуть к рукам.

Соль и перец

Если положить соль сразу в фарш, то она вытянет мясные соки, в итоге бургер будет сухим. Поэтому лучше солить-перчить котлеты, когда они уже будут готовиться на сковороде (по аналогии со стейками).

Сковорода и масло

По классическому рецепту котлеты должны обжариваться без масла или с минимальным его добавлением. Поэтому лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием либо сковороду-гриль. Не нужно лить масла много, иначе бургер получится слишком жирным.

Общее время: 45 минут | Время приготовления: 10 минут
Выход: 3-4 штуки | Калорийность: 270.63

Ингредиенты

• говяжий фарш – 300 г
• свиной фарш – 100 г
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• растительное масло – 0,5 ст. л.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Фарш должен быть охлажденный, но не замороженный (он не «склеится» как положено). Лучше всего использовать смесь говядины со свининой в соотношении 3:1.

2. Соединить фарш в миске. Смешать его руками, чтобы он стал однородным. А затем обить его — собрать в шар, поднять и с силой бросить на стол, повторить процедуру 6-10 раз. Таким образом он уплотнится, выйдет лишний воздух, а мясные волокна размягчатся, станут более пластичными, склеятся между собой.

3. Разделить массу на 3 или 4 части — в зависимости от размеров булочек для бургеров (я разделила на 4 части по 100 г).

4. Каждую часть вложить в формовочное кольцо, слегка разровнять пальцами, а потом прижать прессом или стаканом. Изделия должны получиться плоскими и уплотниться. Накрыть их пищевой пленкой, чтобы не заветрились. Поставить на полку холодильника, чтобы охладились 40-60 минут.

5. Разогреть сковороду-гриль. Смазать ее растительным маслом (должен появиться дымок). Выложить котлеты на раскаленный гриль, посолить и поперчить. Затем уменьшить огонь и готовить 5 минут, до полной прожарки снизу. Ни в коем случае не нужно прижимать котлеты к сковороде — вытекут соки!

6. Перевернуть с помощью лопатки. Снова посолить и поперчить. Продолжать жарить еще 5 минут, до появления корочки. Следить, чтобы ничего не подгорело. Они должны хорошо прожариться, но не пересушиться.

Собрать бургер. Традиционный состав американского бургера: булочки, лист салата, котлета, сыр, свежий помидор, красный лук, маринованный огурец, кетчуп или белый соус. Приятного аппетита!

На заметку

Если у вас нет формовочного кольца, его можно сделать своими руками, отрезав широкую полоску от большой пластиковой бутылки. Не забывайте, что котлеты слегка ужарятся, поэтому делайте их чуть больше, чем диаметр булочки.

Котлеты следует жарить незадолго до сборки бургера, так как они не подлежат разогреву! Сформированные полуфабрикаты из фарша можно хранить в холодильнике, переложив пергаментной бумагой, а потом жарить по мере надобности.

Говядина СвининаПивное пати ПикникАмериканская кухняЖарить Плитабез яиц фастфуд

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Выбор лучшего мяса для гамбургеров

Когда дело доходит до приготовления восхитительного гамбургера, говяжий фарш является популярным выбором мяса. Но есть и другие. Вы даже можете смешивать и сочетать мясо! Но сначала, чтобы сделать лучший бургер, нужно учитывать несколько факторов:

Процент жира

Это один из больших. Жир обеспечивает влажность и аромат мяса, а когда вы готовите на горячем гриле, жир помогает предотвратить высыхание гамбургера. Оптимальное содержание жира для бургеров составляет от 15 до 20 процентов.

Это означает, что мы можем исключить несколько различных кусков мяса со слишком низким содержанием жира. Например, филе и вырезка слишком постные, чтобы из них можно было приготовить хорошие гамбургеры.

Говяжья вырезка попадает прямо в золотую середину от 15 до 20 процентов жира (иногда вы увидите, что она продается наоборот, например, от 80 до 85 процентов постного мяса или просто 80/20, 85/15 и так далее. ). Его глубокий мясной вкус с достаточным, но не чрезмерным содержанием жира делает фарш лучшим мясом для гамбургеров.

Грубый помол

Грубый помол относится к настройке насадки мясорубки, которая используется для измельчения мяса. Грубый помол означает, что мясо перемалывается с помощью пластин с большими отверстиями, что дает более грубую текстуру.

Вы почти всегда получите грубый помол с купленным в магазине говяжьим и свиным фаршем. С фаршем из индейки и курицы вы можете столкнуться с более мелким помолом, потому что фарш из птицы, как правило, содержит больше хрящей, а более мелкий помол помогает сделать эти кусочки более вкусными. Тем не менее, более мелкий помол дает мягкую текстуру. Мясо не столько перемалывается, сколько выдавливается почти в пасту. Излишне говорить, что это нежелательная текстура для бургера.

Формирование пирожка

Наряду с формированием котлеты, здесь вы будете добавлять любые дополнительные ингредиенты, такие как необходимая соль и перец; вместе с нарезанным луком, чесноком, свежей или сушеной зеленью и так далее.

Хотя может возникнуть соблазн добавить в мясо приправы и ароматизаторы, не переусердствуйте. Слишком большое количество добавок, особенно если кусочки крупные, ослабит котлету, и она развалится на гриле, когда вы попытаетесь ее перевернуть.

И когда вы формируете мясо в котлету, делайте это аккуратно. Плотно упаковав котлету, вы получите жесткий бургер.

Смешивание мяса

То, что цыпленок — лучшее мясо, не означает, что это единственное мясо. Вы можете использовать рубленый фарш для приготовления гамбургера, но для повышения содержания жира попробуйте соединить его со свиным фаршем, жирность которого составляет от 20 до 25 процентов. Дополнительный жир не только сбалансирует постность рулета, но и придаст прекрасный вкус свинины, делая его почти похожим на бургер с беконом.

Вы также можете использовать этот трюк с фаршем из индейки или курицы. Оба слишком постные, чтобы делать хорошие гамбургеры сами по себе.

Еще один трюк, если вы перемалываете собственное мясо. Купите у мясника немного свиного жира и добавьте его в мясорубку вместе с нежирной говядиной или птицей. Опять же, все, что вам нужно сделать, чтобы достичь 15-20-процентного содержания жира. Для пикантности возьмите одну часть фарша на три части говяжьего фарша.

Приготовление котлет на гриле

В отличие от стейка, который лучше всего готовить со средней прожаркой (или в лучшем случае со средней прожаркой), гамбургер нужно готовить где-то на уровне от средне-хорошо до хорошо (что соответствует внутренней температуре от 150 до 160 F). Это все хорошо, но хитрость заключается в том, чтобы приготовить его до необходимой внутренней температуры, не нагревая снаружи до почерневшей скорлупы.

Чтобы добиться этого, убедитесь, что вы готовите их на гриле средней температуры, а не на сильном. Непрямое тепло также может помочь, особенно когда речь идет о предотвращении обострений, вызванных стеканием жира.

Все крепления

Чтобы завершить свой бургер, подумайте о «приспособлениях» с точки зрения следующих трех элементов: сыр, приправы и начинки.

Сыр должен расплавиться прямо на котлете в последнюю минуту приготовления. Американский, чеддер, голубой, козий, хаварти, пеппер джек и бри — отличный выбор. Выбери один!

Приправы могут включать что угодно, от кетчупа, горчицы и майонеза до соуса барбекю, русской заправки, соуса для стейка и трюфельного айоли, и это лишь некоторые из них. Но обычно больше трех — это перебор. Чтобы булочка не развалилась, наносите приправы только на верхнюю половину булочки (или на верхнюю часть стопки начинки).

Когда дело доходит до начинки, также применяется правило трех, но обратите внимание на некоторые из следующих, перечисленных в том порядке, в котором вы их укладываете, сверху вниз:

• Квашеная капуста: дренажный колодец
• Соленые огурцы: тонко нарезанные
• Халапеньо: полегче
• Грибы: портобелло на гриле
• Карамелизированный лук: медленно приготовленный
• Бекон: хрустящий, но не рассыпчатый
• Жареное яйцо: хрустящие края
• Чили: непосредственно поверх сыра

Как приготовить котлеты для гамбургеров

Как самостоятельно измельчить мясо для гамбургеров

Научитесь самостоятельно измельчать мясо для гамбургеров! Приготовить собственную смесь для гамбургеров в домашних условиях невероятно просто, и это поднимет ваши гамбургеры на новый уровень! Простые советы и рекомендации по приготовлению лучших котлет для гамбургеров прилагаются! Плюс, другой метод для тех из вас, у кого нет кофемолки!

Обновление: Этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2014 года. Я сделал новые фотографии и обновил пост ниже, чтобы включить больше информации о том, как перемалывать собственное мясо!

Зачем покупать предварительно измельченное мясо для гамбургеров, которое наверняка приведет к сухости гамбургера, если вы можете перемолоть его самостоятельно? И вы можете подарить ему звездный, V.I.P, роскошный уход, дополненный любовью и деликатным прикосновением?

Измельчение собственного мяса для гамбургеров — чрезвычайно простой процесс, а сезон гриля уже не за горами, и вам обязательно нужно приготовить гамбургеры своими руками!

Для измельчения собственного мяса требуются только нож, разделочная доска, кубики льда, две миски для смешивания, мясорубка (полностью стоит несколько долларов за насадку, если у вас уже есть настольный миксер) или кухонный комбайн и несколько минут вашего времени. Окупаемость, без сомнения, превышает мизерное количество усилий.

Вы когда-нибудь задумывались, почему в вашем любимом ресторане есть невероятно сочный бургер, который вы просто не можете повторить дома? Особенно, когда вы потратили время на покупку всех специальных начинок и приготовление копирующих соусов? Тем не менее, гамбургеру в целом чего-то не хватает?

Чего не хватает вашему гамбургеру, так это домашнего говяжьего фарша! Это секретный ингредиент эпического бургера!

Быстрый переход — Содержание

Зачем перемалывать говядину самостоятельно?

Когда вы сами перемалываете мясо для гамбургера, вы знаете, откуда берется говядина, плюс вы контролируете содержание жира и можете выбирать используемые куски говядины. Хотя эти факторы могут показаться незначительными, они имеют большое значение в мире. По сути, собственное измельчение говядины обеспечивает самое свежее мясо с идеальным соотношением жира!

Еще один дополнительный бонус, ваш кошелек скажет вам спасибо! Потому что намного дешевле перемолоть собственное мясо, чем покупать расфасованный говяжий фарш или котлеты из говядины.

Ох, и как я мог забыть, если вы смолите его сами, вы также можете спокойно наслаждаться приготовленным бургером с прожаркой. Дай пять!

По сути, измельчение собственной говядины (или курицы, или свинины) превращает обычный бургер в нечто захватывающее и совершенно нового уровня!

Будьте готовы к тому, что люди спросят вас: «Какой у вас секретный ингредиент»? Когда вы говорите им, что все, что вы сделали, это потратили несколько минут на то, чтобы перемолоть мясо самостоятельно, они могут не поверить, что такая простая вещь может иметь НАСТОЛЬКО большое значение. Но поверьте мне, это так!!

Невероятно вкусный бургер просто сногсшибателен. После того, как вы сами измельчите мясо для гамбургера, вы больше никогда не будете брать в руки упаковку готовой говядины. Запомни мои слова!

Но прежде чем вы отправитесь пользоваться мясорубкой или закажете ее в Интернете, давайте рассмотрим несколько очень важных правил, которым необходимо следовать.

Как перемолоть мясо для бургеров?

1. Убедитесь, что кофемолка холодная.  Вы хотите, чтобы насадка для кофемолки (всё: вал, труба, пластина, матрица и винт) была очень ХОЛОДНОЙ. Вы должны поместить его в морозильную камеру МИНИМУМ за 1 час до того, как планируете его использовать. Я положу свой в морозильник за ночь до того, как собираюсь его использовать, а иногда и задолго до этого, если я знаю, что хочу использовать его где-нибудь в течение следующей недели.
2. Убедитесь, что мясо холодное. После того, как вы нарежете мясо кубиками размером 1 дюйм, равномерно разложите их на противне и поместите в морозильную камеру, пока мясо не станет твердым, но не замерзнет полностью, примерно на 20–30 минут. (Вы видите здесь тему? Холод = обязательно ! )
3. Убедитесь, что у вас есть холодная миска для сбора говяжьего фарша.   Чтобы мясо не попало в «опасную зону» температуры во время измельчения, наполните большую миску льдом и небольшим количеством воды. Поместите еще одну большую миску внутрь миски со льдом. Поместите это под насадку, чтобы ловить мясо, когда оно падает с мясорубки. Кроме того, вам нужно будет работать здесь быстро, поэтому не планируйте принимать какие-либо деловые звонки или бездельничать. Однако я понимаю, что в жизни бывает. В худшем случае, если ваше мясо или мясорубка станут слишком горячими, просто поместите мясо и насадку обратно в морозильную камеру еще на 10–15 минут. Затем снова приступайте к измельчению мяса.
4. Дважды пропустите мясо через мясорубку. Дважды пропустив кубики стейка через мясорубку, сначала с более грубым, а затем с более тонким диском, вы придадите смеси для бургеров идеальную текстуру, особенно если вы готовите гамбургеры на сковородке!
5. Аккуратно сформируйте котлеты для гамбургеров.   При формовке гамбургеров НЕ уплотняйте котлеты слишком туго, используйте осторожное касание. И убедитесь, что вы сделали небольшую ямочку с помощью пальца или большого пальца в центре каждого гамбургера, чтобы предотвратить вздутие гамбургера.
6. Держите котлеты для гамбургеров холодными. На всякий случай я перекладываю сформированные котлеты на противень и кладу их в морозильную камеру на 10 минут.

Какое мясо лучше всего измельчать для гамбургеров?

Несмотря на то, что существует бесконечное множество смесей различных кусков говядины для приготовления собственного гамбургера, у всех отличных гамбургеров есть несколько общих черт: текстура, вкус и жирность.

Независимо от того, какое мясо вы решите использовать в смеси для бургеров, убедитесь, что оно содержит от 25% до 30% жира. Подбирая гамбургеры по вкусу, имейте в виду, что процентное содержание жира от 25% до 30% относится к гамбургерам, приготовленным от средней прожарки до средней прожарки соответственно. Бургерам, приготовленным до средней степени готовности, потребуется больше жира (около 40%), а для бургеров с прожаркой потребуется меньше жира (20%).

Лучшие куски говядины для гамбургеров

• Чак стейк. Чак – это кусок говядины, который чаще всего используется в смесях для бургеров. Мраморный и хорошо сбалансированный вкус с приличным соотношением постного жира и жира, стейк из чака, как правило, является основным куском, используемым в смесях для бургеров, и дополняется одним или двумя другими кусками мяса.
• Филе или Tri-Tip. Филе – это относительно нежирный стейк, но с хорошим вкусом. Вам нужно будет дополнить филе другим куском мяса с более высоким содержанием жира, например, филе, грудинкой или короткими ребрышками.
• Круглый. Круглый очень тонкий и очень дешевый. Если вы хотите скорректировать соотношение белков и жиров или сделать свой бургер менее жирным, круглый — отличный выбор.
• Грудинка. Благодаря ярко выраженному говяжьему вкусу и высокому содержанию жира, добавление грудинки к бургеру сделает бургер сытным и красивым.
• Короткие ребра без костей. Благодаря высокому содержанию жира и насыщенному вкусу, добавление коротких ребер в смесь для бургеров сделает бургер невероятно влажным.
• Тарелка (Юбка и бифштекс).  Более жесткий кусок говядины с терпким и острым вкусом. Этот кусок говядины — хороший выбор, если вы хотите немного пофантазировать со своим бургером.

Как приготовить мясо для бургера без мясорубки?

Нет мясорубки? Это абсолютно нормально!

Существует два способа приготовления говяжьего фарша без мясорубки:

• Кухонный комбайн. Чтобы измельчить мясо для бургера с помощью кухонного комбайна, вам все равно нужно нарезать говядину кубиками и поместить ее в морозильную камеру на 15–30 минут, прежде чем продолжить. Затем, работая партиями, измельчите мясо, пока оно не станет мелко нарезанным, около 20 импульсов. Переложите каждую партию импульсного мяса в чашу для смешивания, вставленную в чашу для льда.
• Ручная рубка. Чтобы самостоятельно нарезать мясо для гамбургера, оно должно быть хорошим и холодным, поэтому поместите стейки в морозильную камеру на 15 минут, прежде чем продолжить. С помощью ножа нарежьте мясо так мелко или крупно, как хотелось бы.

Как приготовить мясные котлеты для бургеров?

Слепить котлеты из говяжьего фарша просто и легко! Чтобы получить идеальные котлеты для гамбургеров, выполните следующие действия!

Прежде чем вы начнете формировать котлеты для гамбургеров, убедитесь, что говяжий фарш максимально холодный и правильно охлажден. Кроме того, убедитесь, что вы работаете на чистой рабочей поверхности, выстланной большим листом вощеной бумаги (чтобы мясо не прилипало к вашей поверхности).

1. Разделить говяжий фарш.   При разделке говядины имейте в виду, что чем выше содержание жира в смеси, тем сильнее усаживаются котлеты во время приготовления. Точный размер ваших котлет должен определяться размером булочки, которую вы будете использовать. Чтобы быть точным, я люблю использовать шкалу. Сырые котлеты для бургеров обычно должны весить от 4 унций (для четверти фунта) до 6 унций. Постарайтесь разделить мясо на порции одинакового размера, чтобы каждый бургер готовился одновременно.
2. Сформируйте из мяса рыхлую котлету.   После того, как вы разделите мясо на пригодные для использования порции, руками аккуратно сформируйте из говяжьего фарша очень рыхлую котлету. Если у вас есть формочка для печенья, еще лучше! Для большей точности наполните форму для печенья говяжьим фаршем.
3. Сформируйте котлету.  Возьмите свободно сформованную котлету из мясного фарша и руками очень аккуратно сформируйте из нее котлету для гамбургера. Следите за тем, чтобы не пережарить мясо. Вам нужен твердый диск мяса, компактный, но не слишком плотно спрессованный.
4. Сделайте углубление.   Большим пальцем сделайте небольшое углубление или углубление в центре котлета. Поскольку котлеты для гамбургеров будут набухать во время приготовления, углубление гарантирует, что котлета для гамбургеров сохранит свою правильную форму после приготовления.
5. Охладить.  Поместите сформированные котлеты для гамбургеров в холодильник и дайте им охладиться в течение 30 минут перед использованием! Холодные котлеты будут держать форму и лучше держаться вместе во время приготовления.

Как склеить мясо для бургера?

Нет ничего более неприятного, чем разваливающаяся котлета для гамбургера и проваливающаяся между решетками вашего гриля! Следуйте этим советам, чтобы мясо вашего бургера склеилось.

• Держите мясо для бургера холодным.   Чем холоднее ваши котлеты для гамбургеров, тем больше вероятность того, что они сохранят свою форму и останутся вместе. Сформировав из говяжьего фарша котлеты, положите котлеты для гамбургеров на противень, застеленный вощеной бумагой, и поместите их в холодильник на 30 минут перед использованием.
• Как можно меньше прикасайтесь к сырым котлетам . Формируя из говяжьего фарша котлеты, убедитесь, что вы используете мягкое прикосновение и не перегружаете мясо.
• Избегайте добавления жидкости в сырые котлеты . Жидкие ароматизаторы, такие как вустерширский соус или маринады, сделают котлеты для бургеров рыхлыми и развалятся. Если вы хотите добавить соус или жидкий ароматизатор, сделайте это, когда бургер будет готов.
• Не переворачивайте бургер!   Когда мясо для бургера остынет и будет помещено на гриль, оно будет хорошо держать форму. Кроме того, когда он приготовлен, бургер будет твердым. Это промежуточный этап, который делает бургер восприимчивым к развалу. Вот почему важно, чтобы вы полностью прожарили дно бургера, прежде чем переворачивать его! Бургер, полностью приготовленный снизу, поможет ему скрепиться при переворачивании!
• Добавьте яйцо, но только в случае крайней необходимости.   Хотя я лично не рекомендую добавлять яйца в сырые котлеты для гамбургеров, вы можете это сделать, если это необходимо. Для меня добавление яйца превращает котлету из говяжьего фарша из гамбургера в мини-мясной рулет, но если вы параноик, бургер развалится, добавление яйца в качестве связующего сделает говяжий фарш более липким.

Хранение говяжьего фарша

Как долго мясо для бургера может храниться в холодильнике?

Говяжий фарш следует хранить в герметичном пакете с застежкой-молнией. При правильном хранении мясо для бургеров может храниться в холодильнике до 2 дней.

Можно ли заморозить мясо для бургера?

Вы можете полностью заморозить говяжий фарш, а также формованные котлеты из говяжьего фарша для более длительного хранения!

Чтобы заморозить котлеты для гамбургеров, положите сформированные котлеты в один слой на противень, выстланный вощеной бумагой. Перенесите противень в морозильную камеру и дайте котлетам застыть, прежде чем переложить их в пакет для хранения с застежкой-молнией. Замораживание их в один слой поможет им сохранить форму.

После полной заморозки сложите котлеты стопкой, положив между ними лист пергаментной бумаги, чтобы они не слипались. Переложите сложенные котлеты в прочный пакет с застежкой-молнией и удалите как можно больше воздуха при запечатывании, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере.

Чтобы заморозить мясной фарш для бургеров, сначала разделите его на пригодные для использования порции (полфунта, 1 фунт или 2 фунта), а затем переложите в прочный пакет с застежкой-молнией.

При правильном хранении мясо для бургеров и котлеты для бургеров можно хранить в морозильной камере до 3-4 месяцев. Убедитесь, что вы маркируете свои пакеты датой, когда они были помещены в морозильную камеру, чтобы вы могли следить за сроками хранения.

Как разморозить мясо для бургера?

Лучший способ безопасно разморозить говяжий фарш или котлеты для гамбургеров — поместить мясо в холодильник и дать ему разморозиться в течение ночи.

Чтобы быстрее разморозить мясо для бургера, вы можете разморозить его в холодной воде. Для этого поместите мясо в герметичный пакет с застежкой-молнией и погрузите его в ХОЛОДНУЮ воду. Обязательно меняйте воду каждые 25-30 минут и сразу используйте мясо.

Хотя для разморозки говяжьего фарша можно использовать микроволновую печь, я не рекомендую этого делать. Использование микроволновой печи приведет к приготовлению некоторых участков сырой говядины, что приведет к неаппетитному, жесткому приготовленному говяжьему фаршу.

Использование говяжьего фарша

Как и когда приправлять мясо для бургеров?

Вы должны приправить мясо для бургера после того, как сформируете из него котлеты, и как можно ближе к фактическому времени приготовления.

Поскольку соль вытягивает влагу из мяса, это влияет на текстуру приготовленного бургера. Слишком раннее добавление приправ к мясу для бургера приведет к тому, что котлета получится более жесткой и плотной. Итак, убедитесь, что вы сначала разогрели гриль и приправили котлеты прямо перед их приготовлением!

Сколько мяса для гамбургеров на человека?

При приготовлении собственных котлет вы можете использовать от 4 до 6 унций говяжьего фарша на одну котлету.

Хотя при кормлении короны следует учитывать ряд факторов, таких как возраст и пол ваших гостей, количество сторон на вашей вечеринке и т. д., вы можете с уверенностью предположить, что каждый человек съест от 1 до 1,5 бургеров.

Чтобы проще и безопаснее оценить, сколько мяса для гамбургеров на человека, предположим, что вы готовите 6 унций гамбургеров, и каждый человек съест 1 бургер:

• 4 человека = 24 унции (1 ½ фунта)
• 6 человек = 36 унций (2 ¼ фунта)
• 8 человек = 48 унций (3 фунта)
• 10 человек = 60 унций (3 ¾ фунта)
• 12 человек = 68 унций (4 ¼ фунта)

Так чего же вы ждете?! Давайте сделаем чертову вещь, измельчим немного говядины и приготовим лучшие гамбургеры КОГДА-ЛИБО!

До следующей недели, друзья, ура – ​​безвкусным бургерам!

XOXO

Cheyanne

 

Хотите БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями на Facebook, Pinterest и Instagram!

Больше рецептов бургеров!

• Идеальные бургеры с черной фасолью
• Бургер Цезарь с курицей

Как перемолоть мясо для бургера по рецепту👇

Распечатать рецепт

5 от 20 голосов

Как перемолоть мясо для бургера

Узнайте, как перемолоть мясо для бургера самостоятельно! Приготовить собственную смесь для гамбургеров в домашних условиях невероятно просто, и это поднимет ваши гамбургеры на новый уровень! Включены простые советы и рекомендации, а также другой метод для тех из вас, у кого нет кофемолки!

Prep Time20 мин

Неактивное время 1 час 30 мин

Всего времени 20 мин

Курс: закуска, Entree

Кухня: Американская

Ключевое слово: гамбургер, DIY, Grind, Meat

Серва: 8 Burgers

.

Калории: 280 ккал

Автор: Cheyanne Holzworth

• 2,5 фунта Стейк без косточкового чака (см. Примечания)
• .75 ТОП -филея.0434 Поместите насадку-мясорубку в морозильную камеру как минимум за 1 час (или на ночь) до использования. Я считаю, что 3-часовая отметка идеальна. Застелите противень бумагой для замораживания или полиэтиленовой пленкой, чтобы его было легко мыть.

• Нарежьте стейки:  Нарежьте стейки кубиками размером примерно 1 ½ дюйма. Равномерно распределите кубики говядины в один слой на подготовленном противне. Поместите противень с говядиной в морозильную камеру на 30 минут.

• Пока говядина охлаждается, подготовьте миску для говяжьего фарша: Наполните большую миску льдом и добавьте немного воды. Поместите миску меньшего размера поверх льда, чтобы собирать мясо, когда оно выходит из кофемолки. ЭТОТ ШАГ ОБЯЗАТЕЛЬНО. Мясо должно быть холодным!

• Присоедините мясорубку с пластиной 3/8 дюйма к настольному миксеру. (Если у вас другая кофемолка, следуйте инструкциям).

• Измельчение стейков:   Измельчите мясо, пропустив его один раз через мясорубку, поместив под нее свой «двойной охладитель мяса» для сбора говяжьего фарша. Не разделяйте разные куски говядины при измельчении, вы хотите, чтобы они смешались вместе.

• ДОПОЛНИТЕЛЬНО:  Переключитесь на ¼-дюймовую пластину и еще раз пропустите мясо через насадку-измельчитель. (Я настоятельно рекомендую дважды пропустить мясо через мясорубку, если вы делаете битые бургеры! Для обычного гамбургера этот шаг совершенно необязателен и зависит от желаемой текстуры гамбургера.)

• Охладите говяжий фарш перед использованием:  Накройте миску с говяжьим фаршем и поместите ее в холодильник не менее чем на 30 минут для охлаждения или хранения до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению. Говяжий фарш будет храниться в холодильнике в течение 2 дней, или вы можете переложить говяжий фарш в пакет для заморозки и хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Для измельчения мяса с помощью кухонного комбайна:
1. Выполните шаги 2 и 3, вам не нужно помещать чашу кухонного комбайна в морозильную камеру.
2. Работая партиями, измельчите кубики стейка до мелкой нарезки, около 20 импульсов. После каждой партии переложите нарезанное мясо в «двойной охладитель мяса».

ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ:

1. Стейки: Не существует другого способа измерить соотношение говядины и жира, кроме как визуально оценить смесь. Если вы хотите быть точным, обратитесь за помощью к своему мяснику. Но, вы только посмотрите на жир в ваших стейках. Для сочного, ароматного гамбургера ищите около 25 процентов жира. Чтобы получить более постный бургер, ищите более постные и менее жирные стейки.
2. Стейки: если вы хотите еще более сочный бургер, спросите у мясника, есть ли у него обрезки говядины, и добавьте их в смесь!
3. Измельчение стейков: при измельчении стейка кубиками НЕ отделяйте куски говядины! Вы хотите перемолоть стейки вместе.
4. Формирование гамбургеров: формируя котлеты из мяса бургеров, следите за тем, чтобы НЕ пересушить мясо! И НЕ упаковывайте мясо вместе, вы хотите использовать легкое прикосновение! Небольшое отделение мяса позволит соку пройти через котлету, чтобы получился очень сочный и влажный бургер!
5. Сделайте углубления на котлетах для гамбургеров. После того, как вы сформировали котлеты из говядины, возьмитесь за них большим пальцем и сделайте небольшое углубление или углубление в центре котлеты. Поскольку котлеты для гамбургеров будут набухать во время приготовления, углубление гарантирует, что котлета для гамбургеров сохранит свою правильную форму после приготовления.
6. Приправа для гамбургеров: чтобы сделать гамбургер самым ароматным, убедитесь, что вы обильно приправляете котлеты с обеих сторон кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
7. При приготовлении гамбургеров на гриле: НЕ используйте лопаточку, чтобы надавить на гамбургер!! Если вы использовали палец для создания углубления, нажимать не нужно.