Первое, второе, третье – видео-рецепты приготовления блюд на Телеканале «Еда»
Войти или зарегистрироваться
Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу
Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки
28 выпусков 21 рецепт 0 комментариевСамая что ни на Есть Польша
Гастрономическая карта России. КарелияГастрономическая карта России. Териберка
Завтрак на завтра
Исключительная еда
Чтобы похудеть
Ужин? Не проблема!
Гости, на кухню!
Первое, второе, третье
Кто готовит — тот не моет
Привет, Италия!
Кухня по заявкам
Яйца в профиль и анфас
Реально! Кондитер
Молекула вкуса
Полный пельмень
100 рецептов от десертов до смузи — Wonderzine
Можно есть, чтобы жить, а можно жить, чтобы есть. Но, как и во всём, лучше бы придерживаться золотой середины. Вкусная, полезная и разнообразная еда — залог хорошего самочувствия, бодрости и, что немаловажно, отличного настроения. Мы регулярно делимся рецептами напитков и блюд, которые можно приготовить в домашних условиях и получить удовольствие от всего процесса — от готовки до поедания. В этом материале собрали 100 инструкций, руководствуясь которыми можно соорудить нехитрый перекус, ужин на компанию, лёгкий десерт или напиток с собой.
5 рецептов
алко-мороженого
К приходу летней жары есть смысл готовиться заранее, в том числе морально. Убойный микс двух лучших вещей на свете — алкоголя и мороженого — прекрасное лекарство для поднятия духа даже в самый сильный зной. Профессиональные миксологи двух московских баров составили для нас рецепты алкогольного фруктового льда, который вполне может стать коронным номером любой летней вечеринки.
Читать полностью
10 крем-супов
С капустой, помидорами, бататом, цветной капустой, крабом — рецепты супов, которые помогут разнообразить сезонное меню.
Читать полностью
5 быстрых и полезных закусок
Снэки для весёлой компании, которые легко и быстро готовить — от домашних начос с гуакамоле и сальсой до злаковых кубиков с бананами и миндалём.
Читать полностью
10 безалкогольных освежающих напитков
Если традиционные летние напитки вроде классического лимонада и холодного чая ещё не опостылели, то точно сделают это в ближайшие три месяца. Для тех, кому не лень потратить пять-десять минут на приготовление интересного напитка, мы нашли десяток классных рецептов, которые помогут пережить летний зной.
Читать полностью
10 сытных и лёгких салатов
С картофелем, помидорами, грибами, фасолью и даже анчоусами.
Читать полностью
10 сэндвичей
С тунцом, кимчи, нутом, грушей — на любой вкус и кошелёк.
Читать полностью
5 питательных овощных смузи
Если в пользе витаминных коктейлей сомневаться не приходится, то со вкусом не всё так просто: в теории безупречный смузи, напичканный суперфудами, часто оказывается не вкуснее пучка полевой травы, а по консистенции напоминает что-то куда менее приятное. Советуем попробовать эти пять несложных овощных смузи, которые точно порадуют сбалансированным вкусом и добавят в ваш рацион витаминов и клетчатки.
Читать полностью
10 быстрых порционных десертов
Пирожки, мусс, мороженое, конфеты, кексы и другие сладости.
Читать полностью
5 сытных и полезных белковых завтраков
Скрэмбл из тофу, шакшука, фриттата с рикоттой и другие полезные блюда для начала дня.
Читать полностью
10 быстрых ягодных и фруктовых десертов
Свежие фрукты и ягоды едва ли не главная летняя еда, но есть их «пустыми» может наскучить. Если вы хотите и съесть годовой запас ягод, и не умереть от скуки, можно воспользоваться нашей подсказкой. Эти 10 рецептов десертов помогут справиться с бесконечными корзинами ягод и фруктов, которые перепадают с дачи.
Читать полностью
10 бодрящих утренних напитков
Кофейный смузи, холодный чай с лаймом и тимьяном, напиток с матча и не только.
Читать полностью
10 пицц для воскресных обедов
С сыром, грибами, беконом, лососем, сливками и шпинатом.
Читать полностью
Фотографии: © Africa Studio – stock.adobe.com., Africa Studio – stock.adobe.com.,
Edie Layland – stock.adobe.com., Africa Studio – stock.adobe.com., Jenifoto – stock.adobe.com.
Рыба на первое, второе и третье — запись пользователя Елена Чуркина (kmdfbz) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Блюда из рыбы и морепродуктов
«Беба» («рыба» в Кирином исполнении) очень популярна в нашей семье. Дети ее по крайней мере едят с удовольствием. Поэтому и рецептов много. Можем все меню приготовить из рыбы — на закуску, первое, второе и третье! :))
Пожалуйста: форшмак, рыбный суп с томатом, жареный морской окунь, рыбный заливной пирог.
Форшмак
Разделать селедку, очистить от кожи и костей:
Замочить 2 ломтя булки в молоке:
Приготовить кислое яблоко, красный лук, отварить 3 яйца:
Смолоть селедку и белки:
Затем смолоть лук и отжатую булку:
Перемешать.
Размять вилкой желтки. Добавить 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец:
Полученную смесь положить к смолотым ингредиентам:
Хорошо вымесить массу:
Можно такую массу выложить в селедочницу, приставив голу и хвост. А нам нравится с хлебом:
Рыбный суп с томатом
Хребты, головы, плавники рыб залить холодной водой:
После закипания добавить соль, черный перец, корень петрушки:
Через 10 минут добавить крупно нарезанную луковицу:
Когда рыба сварится, процедить бульон (рыба нужна будет в другом рецепте):
В кипящий бульон опустить картофель, нарезанный кубиками:
Спассеровать лук:
Добавить томатный соус:
Я использовала такой:
Переложить лук в кастрюлю:
После закипания выложить в суп нарезанное филе сырой рыбы (у меня морской окунь, судак и треска). За минуту до готовности положить мелко нарезанный укроп:
Готово:
Жареный морской окунь
Морской окунь у нас иногда продается в гигантских размерах — одна рыбка больше килограмма:
Окуня очистить, выпотрошить, снять филе на коже:
Смешать муку с солью, обвалять нарезанные куски рыбы. Иногда использую панировочные сухари с солью, иногда манку с солью. Поджарить на растительном масле (на кусочки, предназначенные взрослым я еще и перец черный посыпаю):
Хороша рыбка как с любым овощным гарниром, так и сама по себе. Очень сочная, костей нет:
Зажаренную румяную корочку детям не дают. Ее с удовольствием съедаю я сама!
Рыбный заливной пирог
Оставшуюся от варки супа рыбу тщательно отделить от костей и кожи:
Спассеровать лук:
Остывший лук смешать с рыбой, посолить и поперчить начинку (можно использовать любимые приправы для рыбы):
4 яйца и щепотку соли взбить венчиком:
Добавить половину стакана сметаны и 3 ст.л. майонеза:
Перемешать. Добавить розмарин:
Всыпать 1,5 стакана муки и 1 ч.л. разрыхлителя:
Перемешать тесто (густота как на оладьи). Вылить 1/3 теста на смазанный маслом противень:
Выложить начинку:
Залить оставшимся тестом:
Посыпать сушеным укропом:
Выпекать 35-40 минут. Пирог очень поднимается:
Остудить в форме. Нарезать:
Такой вот рыбный день!
«Россия – это единственная знакомая мне страна, где есть понятия «первое», «второе» и «третье»
Популярный телеведущий Владимир Познер жил в разных странах, бывал во всех уголках России. Будучи человеком наблюдательным и любящим кулинарное искусство, какие различия в подходе к кулинарии он наблюдал?
– Есть очевидные вещи: люди, живущие на Севере, нуждаются в более калорийной, тяжёлой пище, чем люди, проживающие на юге. Холодный климат требует калорий. И тут на лёгких салатиках и прованских травах просто не выживешь. География очень влияет на кулинарные пристрастия людей, и это тоже чрезвычайно увлекательная тема. Но тут я, увы, не специалист…
Но я очень люблю кулинарию, люблю готовить… Моя мать француженка, и она меня в этом плане многому научила, а точнее – даже привила любовь и вкус к кулинарному искусству. Это важно… Можно много и долго рассуждать о том, что является показательным, главным в проявлении той или иной нации. А ответ, очевидно, простой: язык, музыка и кухня…
– Владимир Владимирович, можно ли сказать, что русская кухня – это тоже некое искусство? Или в силу географических, исторических причин она представляет собой нечто иное и это надо честно признать?
– Русская кухня представляется мне менее изысканной, чем, например, французская, но при этом я не могу сказать, что она менее вкусная. Она просто другая! Например, в отличие от той же Франции или других европейских стран, русская кухня всегда была и остаётся богатой на закуски. То есть на стол выставляется, условно говоря, не один салат или паштет, а целый арсенал холодных или горячих закусок. В Европе так не принято. И, конечно, в русской кухне отдельное место занимают разнообразные супы. Оно и понятно… В условиях холодного климата горячий суп да под водочку очень скрашивает жизнь… А вот способов готовки мяса в русской кухне, надо признать, очень немного. А уж с десертами в широком понимании этой категории блюд на Руси никогда особо не складывалось. Есть отдельные примеры, но их так мало и они столь малозначимы и непопулярны, что даже не вижу смысла их обсуждать.
– То есть, вам только «первое» и «второе» подавай? Ну и компот…
– Россия – это вообще единственная знакомая мне страна, где есть понятия «первое», «второе» и «третье»… (Смеётся.) Ну согласитесь, странно звучит: «А что вы будете на «первое»?» (Смеётся.) Мне кажется, традиция этих понятий советская, а не русская. Но если уж заказывать «второе» – могу признаться, что я обожаю пельмени. Это величайшее кулинарное изобретение и невероятно вкусная штука.
– Владимир Владимирович, существует теория, что еда, гастрономические пристрастия так или иначе формируют личность, характер человека. Есть ли у вас личные наблюдения, подтверждающие или опровергающие эту теорию?
– (Задумывается.) Я не уверен, что могу компетентно ответить на этот вопрос. С одной стороны, я понимаю, что действительно, еда – это значимая часть культуры человека, его страны, его привычек, в конце концов. С другой стороны, для меня остаётся загадкой, почему в одних странах национальная кухня имеет богатейшую палитру, а в других сводится чуть ли не к фастфуду или каким-то простейшим с точки зрения кулинарии блюдам. И речь ведь тут может идти о странах, максимально близлежащих друг к другу. Например, во Франции кухня имеет совершенно особое, почти сакральное значение, а в соседней Англии, до которой чепуховое расстояние, отношение к еде совсем иное – куда более приземлённое. И в Германии примерно то же самое… Почему так иногда происходит?! Я не знаю и не берусь судить. Но это так. В Китае, Японии, в упомянутой уже Франции и многих других странах кулинария – это настоящее искусство! Да, благодаря глобализации кухни разных стран и континентов переплетаются, проникают друг в друга, видоизменяются и приживаются, пусть порой в каком-то своём видоизменённом варианте. Но это всё не то… Это другое. Вопрос о том, как связана национальная еда и национальный характер, – он действительно интересный. Но я не готов аргументированно увязать эти вещи и уверенно рассуждать о них. Такие вопросы требуют серьёзных исследований, несмотря на то что при поверхностном взгляде кажутся пустяковыми и не очень уж достойными внимания…
– Есть ли такое блюдо, без которого вы не стали бы тем, кем сегодня являетесь?
– (Смеётся.) Думаю, такого блюда нет, конечно. Другое дело, что без моей мамы, без французской кухни, у меня просто не развился бы тонкий и в чём-то гурманский вкус к еде. Я не хочу, чтобы это прозвучало напыщенно, но в некотором смысле в еде я эстет. Я, как правило, ем не потому, что голодный. Для меня еда – это прежде всего наслаждение, удовольствие. Этого бы всего не было во мне без воспитания мамы, без Франции…
– Вы сказали, что любите готовить. А какое блюдо вы бы точно не доверили женщине? Какое дело на кухне истинно мужское?
– У французов есть выражение, которое сложно точно перевести на русский язык. Но смысл этого выражения сводится к тому, что научиться готовить может каждый, а вот чтобы уметь хорошо запекать – нужно с этим талантом родиться. То есть, если у вас этот талант есть – отлично, вам повезло! Если нет – ничего ты тут уже не поделаешь. Не научишься ты этому искусству никогда, и неважно мужчина ты или женщина… Французы крайне щепетильно относятся к искусству запекания мяса. Просто так этого отношения, этой щепетильности даже не объяснишь…
– В своей книге «Прощание с иллюзиями» вы описываете красочный случай, произошедший с вами в Армении. Ночью, возвращаясь в Ереван с озера Севан, вы оказались в деревушке и постучались кому-то в дверь. Тогда ради вас и ваших коллег-попутчиков вся армянская семья поднялась, хозяин зарезал ягнёнка, и накормили вас до отвала. С одной стороны – это прекрасно. Но если посмотреть иначе, с иных цивилизационных позиций – подобное гостеприимство порой выглядит довольно странно, пугающе и способно поставить гостя в неловкое положение. Что вы думаете о таком гастрономическом проявлении национальной культуры?
– Тут даже не надо далеко ходить и приводить в пример кавказские страны. Когда в России приглашают в гости, то количество еды, выставляемой на стол, гораздо больше, чем необходимо, чтобы все очень вкусно и сытно поели. Факт в том, что недоеденных блюд остаётся очень много. Наверное, кто-то доедает их на следующий день, что-то раздают гостям, что-то просто выбрасывают. Суть не в этом. В той же Франции, например, подобное абсолютно невозможно! Вас накормят, вы будете сыты, довольны, но не более того. И когда на таком контрасте сталкиваешься с кулинарным гостеприимством в России или, например, в Грузии – тарелки с блюдами на стол ставятся вообще «многоэтажными домами», – возникает некоторый шок. Я даже не знаю, как это назвать или охарактеризовать. Иногда мне кажется, что это некая… (Задумывается.) Ну не показуха…
– Есть в этом какое-то проявление комплексов. В том числе комплекса бедности, который тянется из прошлого.
– Не знаю… Возможно, как раз что-то такое и есть. Ну вот зачем готовить и выставлять на стол столько еды, сколько люди не в состоянии съесть?! Я это не осуждаю. Но я этого не понимаю. Еда заветривается, остывает… Мне элементарно жалко хозяйку, которая всё это готовила, старалась. Ну вот что у русских, что у грузин есть такая черта характера – постараться накрыть гостю не просто вкусный стол, а очень большой и разнообразный.
А с другой стороны, я вспоминаю такой пример: если моя мама на вечер приглашала шестерых гостей (а вместе с ней и отцом это восемь персон), она готовила ровно на восемь человек. Если я неожиданно появлялся во время такого обеда или ужина и мама спрашивала: «Ты голоден?», я точно знал, что должен ответить: «Нет, я уже поел». Я прекрасно понимал, что она готовила на восемь, а не на девять человек. Это не жадность, не что-то ещё, хотя догадываюсь, в России далеко не все поймут подобные вещи. Это просто другой подход к культуре питания, другой подход к еде. Это другая культура, в конце концов…
Источник: «АиФ Про Кухню»
Первое, второе и третье | GQ Russia
В рамках гастрономического фестиваля Omnivore, проходящего в Москве на этой неделе, в нескольких ресторанах можно попробовать специальные меню, подготовленные или местными, или заезжими звездными поварами. Полный список участвующих ресторанов с адресами и контактными данными вы можете найти на сайте фестиваля. Между тем ведущий «Поглощения» Иван Глушков отправился в три разных места и попробовал, что там готовы предложить, чтобы вам самим было легче определиться с выбором.
Nobu
Начало ужина основательное — стакан виски. Следом приносят тарелку с тремя закусками — маринованный в виски лосось, рисовый сэндвич с фуа-гра, сашими из тунца.
Сэндвич — эдакий торт «птичье молоко» для пьяниц. Такой же идеальной консистенции и вкусовых достоинств, как упомянутый торт, шмат риса, начиненный фуа-гра, маринованным имбирем, грибами шиитаке и завернутый в соевую бумагу. Космический паек, какой подают в самых шикарных звездолетах.
Лосось, приготовленный, как многое в этом меню, в гавайских традициях, впечатлил не особо, да и рисовый кекс, на котором он лежал, особенно старательно застревал в зубах.
Сашими из тунца — винегрет, в котором за свеклу сырой тунец, за горошек — бобы эдамаме, кислую капусту заменяют три вида водорослей, а кубанское подсолнечное масло — соевый соус. Какое-то очень правильное сочетание всех основных японских вкусов.
Следом за закусками выносят здоровенную миску простецкого гавайского локо-моко — рис, кусок мяса и яичница сверху. Вот только мясо оказывается отличной японской говядиной кобе, а рис полит густым соусом терияки. Но все равно это добротная, сытная крестьянская еда, особенно если есть как положено, ложкой, зачерпывая сразу и рис, и мясо, и яичницу. «Это ответ тем, кто ругается — вот, мол, приду к вам, сдерете кучу денег и принесете три капли непонятно чего на гигантской тарелке. У нас никто голодным не уйдет», — объясняет шеф Nobu Бенджамин Ошер.
Свиной суп «ашитибиши» — кульминация. Это понятно не только по геометрической мясо-овощной композиции на дне тарелки и торжественному заливанию оной густым непрозрачным бульоном, но и по истории, которую Бен принимается с оживлением рассказывать. Этот суп — его версия супа, который варит бабушка его девушки. Бабушка живет на Гавайях, а родом с Окинавы, и в каждый приезд Бена варила ему суп из целой свиной рульки с восковой тыквой и прочими местными овощами и бобами. Бен целую рульку разобрал на составляющие. Из кожи нажарил хрустящих колец, из мяса сделал, как он его называет, Nobu holodets, а мясной бульон соединил с японским рыбным бульоном даши. Кольца из кожи, holodets, бобы эдамаме, водоросли комбу образуют ту самую геометрическую композицию, в центре которой — местный овощ, а точнее —лист черемши, купленной утром Беном на рынке. Черемша Бена поразила, он сочинил с ней уже с пяток блюд, главное из которых передо мной.
В финале — нежнейший мусс из маракуйи, кокоса и виски. Маракуйя, впрочем, забивает все прочие вкусы, но это совершенно не смущает.
Ragout 2.0
Тарас Кириенко и Андреас Дальберг готовят ту самую северную кухню, от которой сейчас принято сходить с ума, но с ярко выраженным русским акцентом. Выбор, в общем, ожидаем, учитывая, что Кириенко приехал работать в Москву из Риги, а специальный гость Андреас Дальберг — швед.
На закуску приносят строганину из муксуна с крошкой из черного хлеба, четверговой солью, квашеной капустой, маринованным виноградом и каким-то неизвестным путем высушенным кукурузным маслом. Фраза про светлое будущее русской кухни произносится часто, но всегда как про что-то недостижимое. Передо мной лежало убедительное доказательство возможности оного. Доказательство легкое, в меру пряное и требующее в пару вовсе не водки, а легкого белого вина.
Следом — тартар из говядины с зеленью и горчичным кремом. После невесомой строганины — мощная, сочная смесь, хотя соуса могло бы быть и поменьше, чтобы не вызывать такие стойкие ассоциации с салатом оливье из пластиковой коробочки.
Главное блюдо без всякого пафоса — колбаска, морковка, зелень и кусок редиски. Перестаю отвлекаться на всякие мелочи и с головой погружаюсь в миску. Испортить подобный апгрейд нормальной столовской еды невозможно, авторы и не пытались.
Затем приносят еще один привет из прошлого — солоноватый творог, который в советское время называли домашним сыром, с кусками свеклы. Просто, понятно и хочется есть такое на завтрак или на ужин, и желательно почаще.
Подают десерт. На первый взгляд это что-то из разряда страшных историй про студенческие попойки: десять бутылок и одна мятная конфетка. Два шарика сорбета из лимона и бузины, две печеньки и рюмка водки. Как ни странно, продумано все идеально. Казавшееся пресным после ледяной водки мороженое расцвело вкусовыми красками, как только что проявленная фотография.
Ёрник
В качестве комплимента приносят устрицу с огурцом, мисо и листьями кафрского лайма. Приговор окончательный и обжалованию не подлежит — невкусно совсем.
Первая закуска — приготовленное при низкой температуре яйцо, подкопченные артишоки, козлобородник и ветчина — какая-то что ли виайпи-солянка. Продукты вроде совсем другие, но вкус тот самый. В общем, интересно.
Лосось, маринованный в виски, разочаровывает. Просто скрученный в рулет шмат рыбного филе, без каких-либо добавок или даже намеков на оные.
Следом идет фуа-гра-брюле, украшенная всевозможными овощами — ревенем, свеклой, шалотом и кружочком яблока. Странный набор продуктов вызывает ассоциации с легендарным рецептом «возьмите все, что есть в холодильнике». Но холодильник в «Ёрнике» совсем не простой, что и решило ситуацию в пользу повара. Странно, но весьма интересно.
Главный хит — горячее блюдо. Копченая говядина, тушеная телятина, цветная капуста и соус из сыра — цитадель мясного вкуса, заполняющий тарелку экстракт нежнейших мышечных волокон. Мучительно хочется стакан красного вина, но его к сету не подают.
В финале — мороженое с лимоном, лесным орехом и чили. Умом я понимаю, что сделано все отлично, как надо, но поделать с собой ничего не могу — ужасно не люблю лесной орех.
К счастью, после мороженого приносят еще и птифуры, белые и черные. Белые ужасны — на вкус как подгоревшая яичница, а черные бесподобны — горькие шоколадные трюфели.
В общем, заходите, будет интересно.
Фото: Иван Глушков
Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.