Уютный трикотаж: интернет магазин белорусского трикотажа

Почему мясо быстрее размораживается в холодной воде: Размораживание мяса в горячей воде: pracooking — LiveJournal

Почему мясо быстрее размораживается в холодной воде: Размораживание мяса в горячей воде: pracooking — LiveJournal

Содержание

Размораживание мяса в горячей воде: pracooking — LiveJournal


Сегодня у нас ударный день. На тортики полюбовались, рыбку разделали, осталось поговорить о мясе. Я буду очень много о нем говорить этим летом.

Статья Гарольда Макги о размораживании мяса в горячей воде не могла остаться мною незамеченной.

Для начала ознакомьтесь со статьей, а потом с моими опытами и выводами.

Статья переведена Юлей, и мною отредактирована. Кое-где текст сокращен без ущерба для смысла.

Статья

Примечание — все температуры указаны в градусах Цельсия.

Даже на кухне, где отдается предпочтение свежим продуктам, морозильная камера остается очень удобным инструментом.

В моем доме, морозильная камера имеет важное значение. С ее помощью я могу растянуть время использования мяса, которая моя мать высылает мне почтой в кусках сухого льда.

Менее удобным, однако, является процесс размораживания (оттаивания), который требует предварительного планирования меню за день, или даже два. Еда в холодильнике оттаивает медленно, особенно если она упакована в пластиковую упаковку. Этот метод рекомендован Министерством сельского хозяйства (прим.американским, естественно),чтобы минимизировать рост бактерий и потерю сока. Размораживание в холодной воде ниже 5 градусов по Цельсию происходит быстрее и является более безопасным – вода передает тепло намного эффективнее, чем воздух. Но и этот способ требует нескольких часов. Мне никогда не везло с установкой режима размораживания в СВЧ, которая одну часть мяса готовит, а другую оставляет замороженной.

И вот хорошая новость для спешащих поваров. Оказывается, что мы можем размораживать стейки и другие компактные куски мяса всего лишь за 10 минут, без ущерба для их качества и без особых усилий. Все что нужно — горячая вода.

Эта информация поступила, что удивительно, из научных исследований под эгидой Министерства сельского хозяйства, хотя метод пока официально не рекомендуется. Исследования были опубликованы в журналах Food Science и Food Control.

В лаборатории U.S.D.A. (США, Белтсвиль, штат Мэриленд) Джанет Истридж (Janet Eastridge) и Брайан Боук (Brian Bowke) экспериментировали с размораживанием более 200 стейков говядины толщиной 2,5 см тремя способами: в холодильнике при температуре от 3 до 5 градусов; в постоянно циркулирующей водяной ванне при температуре 20 градусов; в водяной ванне при температуре 40 градусов.

Размораживание в холодильнике заняло 18-20 часов, в то время как в водяной ванне при комнатной температуре стейк разморозился за 20 минут, а в жаркий летний день в водяной ванне за 11 минут. Время, в течение которого мясо лежит в воде, столь мало, что рост любых бактерий останется в безопасных пределах.

Стейки, размороженные в воде, кстати сказать, теряли меньше сока, чем стейки, размороженные в холодильнике. Эти же стейки жарили на гриле и обнаружили, что все предварительно замороженные стейки потеряли 26% своего первоначального веса, в то время как стейки, которые не подвергаются заморозке, теряют 21% своего веса. Исследователи не обнаружили существенных различий в нежности мяса между стейками размороженными в воде и на воздухе.

Одиннадцать минут – это довольно быстро, но Брайан Наммер (Brian Nummer) и его коллеги из Университета штата Юта в Логане сократили время размораживания еще на пару минут, нагревая воду до 60 градусов. Так же они обнаружили, что куриные грудки, толщиной в 1 см размораживаются чуть больше 3-х минут и грудки толщиной в 2,5 см за 9 минут. Хотя, вода, температура которой 60 градусов, обычно доводит курицу до почти средней готовности, они не обнаружили никаких признаков «варенности». Грудки, размороженные в воде, теряли немного больше сока, чем размороженные в холодильнике. Но когда курица была обжарена и подана к столу, 18 дегустаторов не смогли отличить одну от другой. И на основе математического моделирования, исследователи пришли к выводу, что любой рост бактерий остается в безопасных пределах.

Так что нет недостатков в быстром размораживании стейков, котлет, филе и прочих относительно тонких кусков в теплой воде прямо перед приготовлением.

С большими кусками другая история. Им нужно больше времени для размораживания, которого будет достаточно бактериям для развития. Быстрое приготовления мяса может устранить эту проблему, но пока это не изучено и безопасным является размораживание больших кусков в холодильнике или в воде при температуре ниже 4 градусов.

Быстрое размораживание легко осуществлять в домашних условиях. Хорошо, если у вас есть возможность сохранять воду в движении и поддерживать ее температуру. Если вода не двигается, то вокруг пищи начнет развиваться холодная зона, она изолирует пищу от оставшейся теплой воды. А без вливания горячей воды или действия тепла от горелки, ледяная пища охлаждает водяную ванну.

Когда я не спешу, я с большим удовольствием даю пище размораживаться в медленном режиме, пока я занимаюсь другими приготовлениями. Я заполняю большую кастрюлю проточной водой температурой 52 градуса, погружаю в нее мясо, завернутое в пластик, придавливаю его ко дну чем-то тяжелым, чтобы мясо было покрыто водой, периодически помешиваю воду. Температура воды будет падать, но все равно будет оставаться в пределах 37,7 градусов в течении 30 минут, в зависимости от того, какой величины замороженный кусок мяса.

На прошлой неделе я размораживал филе миньон толщиной 5см около часа, спинку около 40 минут, целую рыбу весом в 450г около 20 минут и филе лосося толщиной 3см около 15 минут. Скорость размораживания может быть разной, в зависимости от объема, температуры и движения воды, а также толщины филе и упаковки. Толстый слой пластика препятствует теплопередаче. Лучше всего, поместить замороженную пищу в тонкий пластиковый пакет, предварительно выпустив из него воздух, и погрузить в воду.

Итак, когда вы проверите ваши запасы и захотите быстро перекусить, не забудьте заглянуть в морозилку. Основное блюдо может быть приготовлено за несколько минут.

Мои опыты

А теперь я расскажу вам про свой опыт. Был он не сказать, чтобы удачным.

Первый раз я размораживала кусок мякоти баранины весом 500 грамм для мусаки при 52 градусах.

Во-первых, не скажу, что мясо разморозилось полностью за 20 минут. На это ушло около часа. Но это — пол беды. По краям оно слегка обварилось.

Мясо было в пакете, я не увеличивала температуру воды, когда она остывала.

Из мякоти я сделала фарш, на его вкус процесс никак не повлиял.

В следующий раз, я разморозила 500 граммового цыпленка прямо в фабричной упаковке, но уже налила воду с температурой 42 градуса. Вода очень быстро стала холодной. Теплая вода несколько ускорила процесс, с цыпленком все было ок. Получилось отличное жаркое.

А вчера я разморозила два стейка, с общим весом в 400 грамм (замороженые в одном пакете), при 50 градусах. Выглядели они плачевно. Мясо опять же обварилось на поверхности, хотя внутри было красное и красивое. Времени тоже ушло не мало. Жарить я их не стала, а просто потушила полоски мяса с луком. Забыла сфотографировать.

Мои выводы

Впервые я засомневалась в горячо любимом мною Макги. Пока не пойму, в чем подвох, и что я сделала не так. Попробую ему написать на эту тему. Если ответит, сделаю апдейт.

Возможно, можно наливать слегка теплую воду (30-40 градусов), но это только слегка ускоряет процесс, вода очень быстро остывает.

Я допускаю, что мои куски мяса были великоваты, но если бы они были меньше, вряд ли устранилась бы проблема обваривания поверхностного слоя. Я также осознаю, что для ускорения, нужно было подливать все время горячую воду, и перемешивать ее. Но мне, правда, проще переложить мясо из морозилки в холодильник с вечера. Поэтому я пока остаюсь приверженцем традиционного метода.

Какие ваши мысли?

В какой воде быстрее разморозить мясо. Как быстро разморозить мясо в микроволновке: проверенные способы

Способы разморозки мяса.

Все мы знаем о том, что в пищу гораздо полезнее употреблять мясо свежее, не подвергавшееся процессу замораживания. Однако в таком быстром темпе нашей современной жизни далеко не у всех есть возможность ежедневно посещать рынки или магазины. В этом случае приходит на помощь замороженные товары. Но важно также правильно разморозить пищу, чтобы оставить максимум пользы и вкусовых качеств.

Как быстро разморозить мясо в домашних условиях: все способы размораживания мяса и самый лучший способ

В большинстве случаев люди осуществляют крупные закупки раз в одну – две недели, и хранят приобретенные продукты в холодильниках и морозильных камерах.

Размораживать пищевую продукцию можно двумя методами:

  • Медленным – более полезным, позволяющим сохранить в пище ее питательную ценность. Чем медленнее оттаивает мясной кусок, тем вкуснее и сочнее он получится в приготовленном виде. Однако некоторые эксперты считают, что слишком длительный процесс размораживания птицы либо мяса способствует быстрому размножению бактерий на их поверхности и разрушению большого количества полезных компонентов. И к моменту полного оттаивания середины куска, наружная его часть уже потеряет свою питательную ценность.
  • Ускоренным – значительно сокращающим время процесса, но при этом способствующим активизации ферментов продукта, что ухудшает его качества. Кроме того, слишком быстрое размораживание способствует ускоренной потере влаги, и как следствие – вкусовых характеристик пищи. Ледяные кристаллики внутри замороженного мяса при активном оттаивании рвут его волокна, провоцируя чрезмерную потерю жидкости.

Нередко случается, что замороженный мясной полуфабрикат не был извлечен из морозилки вовремя, а приготовить блюдо из него нужно как можно скорее. Способов быстрой разморозки мяса и птицы существует несколько:

  • на воздухе (при комнатной температуре или возле радиатора отопления)
  • в воде (холодной или горячей)
  • с использованием кухонных бытовых приборов (духового шкафа, микроволновой печи, мультиварки, пароварки)
  • на водяной бане – продукт размещается в небольшой кастрюльке (лучше в керамической) и отправляется в большую емкость с кипящей водой

Каким из указанных методов воспользоваться, решать вам. Но, по мнению опытных кулинаров, одним из лучших ускоренных способов оттаивания мяса является погружение его в воду. Преимущества такого метода:

  • передача тепла в воде происходит гораздо быстрее, нежели в воздухе
  • снижается возможность проникновения в продукт патогенных микроорганизмов
  • в мясе сохраняется сочность и мягкость


Перечислим некоторые хитрости и тонкости размораживания мясных продуктов:

  • Главное требование для получения вкусного блюда: заморозка должна происходить максимально быстро, а разморозка – максимально медленно.
  • Мясо, которое вы будете запекать или отваривать целым куском, можно готовить сразу, без размораживания.
  • Не замораживайте мясо повторно, это испортит его вкус и убьет все питательные свойства. Если не удалось приготовить в течение суток, лучше замаринуйте и приготовьте позже.
  • Размороженный кусок перед приготовлением обмойте водой и обсушите бумажным полотенцем.
  • Мясо птицы гораздо нежнее, нежели говядина и свинина. И процесс заморозки/разморозки действует на волокна пагубнее. Поэтому лучше оттаивать птицу в холодильнике.
  • Удаляйте жидкость, которая выделяется из мяса при оттаивании, так как в ней активно размножаются патогенные микроорганизмы.
  • Храните размороженную мясопродукцию не более 8 часов.

Сколько времени размораживается мясо в микроволновке, мультиварке, духовке, холодильнике, при комнатной температуре, в холодной воде?

Время размораживания мясной продукции, безусловно, зависит от ее размеров и веса, а также от способа разморозки.

В среднем, на кусок мяса весом в 1 кг, в зависимости от способа размораживания, потребуется:

  • в холодной воде – около 2 часов
  • в теплой воде – минут 30-40
  • в СВЧ-печи – 20-30 минут
  • в отделении холодильника – 8 -12 часов
  • при комнатной температуре – 3-3,5 часа
  • в мультиварке – 8-10 мин
  • в духовом шкафу – 15-20 мин

Как правильно разморозить мясо в микроволновке: советы и рекомендации

Одним из удобных и быстрых вариантов быстрого размораживания мясопродуктов является использование микроволновых печей.

Данные кухонные агрегаты, как правило, имеют указанную функцию.

Как правильно применять данный способ:

  • освободите кусок мяса от упаковки
  • поместите его в посуду для микроволновых печей (стеклянную или керамическую)
  • накройте крышкой
  • отправьте в печь и установите режим «разморозка»
  • спустя 3 мин переверните продукт
  • снова отправьте в микроволновку при режиме «разморозка» на три минуты
  • повторяйте подобные манипуляции, пока мясо полностью не разморозится (примерно 3 – 4 подобных цикла)
  • после оттаивания дайте мясу отстояться при комнатной температуре около получаса

Нужно заметить, что современные модели сами отсчитывают время оттаивания и подают звуковой сигнал, когда нужно мясо перевернуть. А в некоторых СВЧ-печах требуется ввести в программу вес продукта, установить нужный режим, и устройство само рассчитает необходимое время.



Следует учесть, что указанный способ разморозки, хоть и является достаточно быстрым, но все же имеет ряд существенных недостатков:

  • продукт размораживается неравномерно. Особенно это касается крупных кусков или целой тушки птицы, которая с разных сторон имеет различную толщину мяса
  • пища может приобрести неприятный запах
  • куски маленького размера могут просто — напросто свариться
  • жидкость из продукта испаряется в ускоренном темпе, и блюдо в конечном итоге получается не таким вкусным и сочным
  • от вас потребуется усиленное внимание к процессу, чтобы вовремя переворачивать кусок и не прозевать нужный момент
  • не стоит прибегать к данному методу, если кусок мяса слишком крупный, так как оно останется внутри сырым, а снаружи пересохнет или запечется

Как видите, данный вариант оттаивания является весьма спорным. Поэтому мы советуем применять его лишь в экстренном случае.

Как правильно разморозить мясо в мультиварке: советы и рекомендации

Все чаще в современной кухне занимает свое почетное место полезное и удобное устройство – мультиварка. Многие хозяйки по достоинству оценили ее возможности. Прекрасно справляется данный бытовой прибор и с размораживанием мяса.

Как осуществляется процесс:

  • поместите мясо, предварительно сняв с него упаковку, в корзинку, которая входит в комплектацию
  • в чашу прибора налейте воды
  • установите на устройстве режим «Готовка на пару»
  • крышкой не накрывайте
  • спустя 8-20 мин. (исходя из веса) продукт будет размороженным

Как правильно разморозить мясо в духовке?

Размораживание мясопродукции в духовом шкафу имеет ряд преимуществ перед иными способами:

  • оттаивание происходит более равномерно
  • процесс значительно ускоряется
  • мясо внутри камеры не обветривается и не пересушивается
  • волокна сохраняют свою структуру, и мясной сок не вытекает

Многие современные модели духовых шкафов имеют даже функцию разморозки, значительно облегчающую труд хозяйки. В том случае, когда ваша бытовая техника не обладает такими характеристиками, мясо можно разморозить двумя способами.



С температурой (ускоренный метод):

  • установите в шкафу температуру в 30 градусов
  • снимите упаковку с мяса
  • отправьте в духовку минут на 8-10
  • периодически проверяйте степень оттаивания

Будьте внимательны и не переборщите с температурой, иначе ваш продукт будет не оттаивать, а печься: внутри останется сырым, а сверху образуется корочка.

С использованием конвекции (более длительный процесс):

  • включите режим конвекции, если таковой присутствует на вашем приборе
  • опцию нагрева не используйте
  • разместите продукт по центру решетки

Вентилятор создает движение воздуха, что позволяет сделать размораживание более равномерным.
Продукт в итоге сохраняет свои полезные качества и практически не отличается от свежих аналогов.

  • тарелку с мясом располагайте на решетке
  • лучше использовать керамическую посуду
  • можете накрыть кусок какой-либо мисочкой или тарелкой – это немного замедлит процесс, но мясо получится более нежным и не обветрится
  • периодически переворачивайте продукт для более равномерного оттаивания

Как правильно разморозить мясо в воде?

Использование воды для разморозки мясных крупных кусков или небольших полуфабрикатов – привычный вариант для многих хозяек.

При этом использовать воду можно разную.

  • положите мясо в герметично закрывающийся пакет
  • нагрейте воду примерно до 60 градусов
  • положите пакет в кастрюлю с водой
  • спустя 5-10 мин достаньте и переложите в миску с водой комнатной температуры
  • держите так минут 20-25

Таким способом кусок свинины весом около килограмма размораживается в течение 30 — 40 минут.
Возможно, если кусок достаточно большой, мясо разморозится не полностью, и не подойдет для приготовления стейков или отбивных. Однако для тушения, запекания и пр. этот метод является вполне приемлемым.

Холодную:

  • завернутое в пакет мясо положите в глубокую емкость
  • залейте ледяной водой
  • дополнительно можете бросить в посуду колотый лед
  • периодически меняйте воду, чтобы она оставалась холодной, или добавляйте новую порцию льда


  • мясо необходимо освободить от упаковки
  • сделайте концентрированный раствор из воды и соли
  • отправьте туда кусок
  • подождите минут 15-20
  • при приготовлении блюда учитывайте, что мясо уже просолилось

Данный метод является ускоренным за счет того, что соль активизирует теплообмен, и продукт размораживается быстрее и равномернее.

Проточную:

  • положите мясной продукт в миску
  • разместите в мойке под краном
  • откройте кран таким образом, чтобы вода (холодная или теплая) тонкой струйкой лилась на мясо

Используя перечисленные способы, учитывайте общие правила:

  • мясо размораживайте в пакете, чтобы вода не влияла на структуру волокон
  • в том случае, когда продукция размораживается без упаковки, воду необходимо менять достаточно часто (каждые 20 мин.), так как в ней быстро размножаются микроорганизмы
  • при разморозке печени добавьте в воду молоко — это сделает ее более нежной

В какой воде лучше размораживать мясо: горячей или холодной?

Для ответа на вопрос, в воде какой температуры лучше размораживать птицу или мясо, нужно понимать, что для вас важнее в данный момент – скорость оттаивания или сохранение полезных свойств продукта.

Если вам необходимо разморозить мясо как можно быстрее, то использовать надо воду теплую. Обратите внимание – не горячую. Потому что высокие температуры отрицательно сказываются на качестве мяса и способствуют:

  • распаду белка
  • активному образованию вредоносных микроорганизмов и бактерий
  • понижению вкусовых характеристик пищи

По мнению поваров, размораживать мясо правильно в воде очень холодной, даже ледяной. Этот способ считается более полезным и безопасным по следующим причинам:

  • продукция остается свежей и практически не теряет своих качеств
  • оттаивание происходит равномерно до самой середины куска
  • продукт сохраняет свою сочность

Как правильно разморозить мясо в холодильнике?

Наиболее правильный и полезный метод размораживания любых продуктов, в том числе и мяса, — поместить его в холодильник. Так сохраняется питательность всех полуфабрикатов.

Как делать это правильно:

  • не снимая упаковки с мясной продукции, положите ее в миску, чтобы туда могла стекать влага
  • отправьте в холодильник на сутки на ту полку, где поддерживается самая низкая температура
  • когда кусок практически разморозится, вытащите его и держите при комнатной температуре (это
  • нужно сделать примерно за пару часов до готовки)
  • если столько времени у вас нет, положите мясо в воду минут на 15

Можете проверить, сколько жидкости собралось в тарелке после разморозки. По ее количеству определяется качество мясного продукта – чем меньше воды, тем быстрее и правильнее он был заморожен.



Запомните, что перед началом приготовления мясу необходимо оттаять до комнатной температуры. Именно благодаря этому:

  • оно равномерно прожарится
  • вкус готового блюда будет боле нежным и насыщенным
  • потеря витаминов сведется до минимума

В тех случаях, когда в вашем распоряжении достаточно времени, размораживайте мясо именно в холодильнике. Это самый полезный и безопасный метод. К тому же в качестве бонуса вы немного сэкономите на электроэнергии: холод, исходящий от ледяного продукта, способствует снижению частоты включения компрессора.

Как правильно разморозить мясо при комнатной температуре?

Многие люди с целью разморозить куски мяса, просто достают их из морозилки и оставляют в помещении. В принципе, такой метод достаточно действенный и простой. Однако он имеет существенные недостатки:

  • нельзя держать мясо на воздухе более двух часов во избежание создания благоприятной почвы для размножения вредоносных бактерий
  • кусок весом более полутора килограммов, разморозившись до середины, сверху обветрится и покроется неприятной пленкой


Для того, чтобы избежать перечисленных неприятностей, применяя указанный вариант разморозки мясопродукции, следуйте таким правилам

  • размораживайте продукты в миске, чтобы стекающая жидкость не запачкала стол
  • накройте кухонным полотенцем
  • выбирайте не очень крупные куски
  • перед началом процесса снимите защитную упаковку
  • можете накрыть мясо в тарелке теплой тряпичной салфеткой (прогладьте ее утюгом или окуните в горячую воду и отожмите) – это значительно ускорит приближение результата

Как ускорить разморозку мяса, как быстро мясо оттаять: самый быстрый способ

Несмотря на доводы специалистов о пользе медленного оттаивания продуктов, порой случаются ситуации, когда ледяное мясо нам нужно разморозить максимально быстро. Для ускорения процесса оттаивания воспользуйтесь советами бывалых кулинаров:

  • если кусок упакован в толстый пластик, уберите его. Лучше завернуть продукт в тонкую пищевую пленку либо пакет, выпустив предварительно оттуда воздух
  • когда мясо немного оттает, разрежьте его на меньшие куски – они разморозятся гораздо быстрее
  • рубленое мясо или фарш вполне допустимо размораживать в микроволновке или духовке, так как в готовом блюде от него не ожидается сочности. А полуфабрикаты в виде котлет или тефтелей можно не оттаивать вообще, а сразу приступить к готовке (начала обжарить до корочки, а потом довести до готовности в духовом шкафу)

Многие пользователи интернета положительно отзываются об экстренном методе размораживания мяса, суть которого заключается в следующем:

  • нагрейте воду до 52 градусов
  • положите туда кусок мяса, завернутый в тонкий пластик
  • помешивайте воду – это очень важное условие, так как мясо оттаивает именно благодаря циркуляции жидкости

К сожалению, данный способ нельзя назвать очень удобным, так как трудно добиться нагрева воды именно до 52 градусов. К тому же необходимость постоянно помешивать воду лишает человека возможности заниматься другими делами.



Более надежным методом представляется правильная заморозка продукции, которая впоследствии позволит ускорить процесс оттаивания:

  • перед закладкой в камеру морозилки разделайте куски мяса на небольшие порции
  • для удобства все пакеты с продуктами подпишите
  • мясной фарш в свежем виде хранится не более суток, так как процесс размножения микроорганизмов в рубленом мясе происходит в ускоренном темпе. Замораживать его нужно небольшими порциями, положив в пакет и раскатав (так его можно компактно разметить в морозилке, а потом быстрее оттаивать)
  • крупные мясные куски сначала обмойте в воде, затем обсушите и только после этого упакуйте в полиэтилен
  • замораживайте пищу на максимальной мощности (многие современные агрегаты имеют опцию «суперзаморозка»)

Безусловно, приготовленное свежее мясо обладает превосходным вкусом и большей сочностью. Однако в большинстве случаев, пробуя блюдо, человек не догадывается о том, что продукт был предварительно заморожен, если соблюдаются все правила оттаивания.

Видео: Разморозка мяса в домашних условиях

Всякий любитель вкусно и сытно готовить часто сталкивается с необходимостью размораживать мясо. Многие подумают: что может быть проще, чем разморозить говяжий стейк или эскалоп из свинины? Следует лишь положить мясо в тарелку, залить его горячей водой – и вскоре оно приобретает мягкость. К сожалению, не каждой хозяйке известно, что использование такого метода размораживания существенно ухудшает свойства мяса.

Почему же данный способ непригоден для размораживания мяса?

Внешний вид становится менее эстетичным. Горячая вода делает цвет мяса бледным, оно теряет свою натуральную красочность. Кроме того, когда кристаллы льда стремительно оттаивают, то разрушают при этом целостность мышечных волокон. В результате – мясная заготовка оказывается бесформенной.

Мясо лишается большой доли ценных веществ, которые перемещаются в воду в процессе размораживания. Порционный кусок утрачивает всю необходимую сочность, насыщенность вкуса и делается жестким.

Белковые элементы на поверхности мяса имеют тенденцию сворачиваться, что может не лучшим образом отразиться на вкусе готового блюда.

Мясо, размороженное таким образом, может таить в себе опасность для организма человека. Дело в том, что под воздействием горячей воды в продукте начинается активное размножение различных бактерий. Может случиться, что мясо заморожено в середине, а вот его края достигают температуры более 4 °С (для роста бактерий данная среда является комфортной).

Если после подобного размораживания заготовку сразу не приготовить, то она приобретает характерный запах несвежего продукта. Употреблять блюдо из такого мяса небезопасно для здоровья, это может привести к пищевому отравлению.

Очевидно, что следует избегать размораживания в горячей воде. Лучше использовать более эффективный и «полезный» способ разморозки: переложите необходимое количество продукта (желательно в вакумной упаковке) из морозилки в холодильник за 12-18 часов до приготовления.

Если ужин надо подать как можно быстрее и времени на медленную подготовку мяса попросту нет, на помощь вам придет микроволновая печь. С ее помощью можно быстро и качественно разморозить даже очень большой кусок филе. Главное – правильно подойти к этому вопросу и соблюсти все нехитрые правила краткосрочной дефростации.

Процесс разморозки

Для того чтобы разморозить мясо в микроволновой печи, возьмите на вооружение предложенную ниже инструкцию.

  1. Освободите кусок мяса от упаковки и положите его в глубокую тарелку. Если в микроволновке предусмотрена решетка, разместите полуфабрикат на ней, а внизу поставьте миску – это не позволит растаявшему льду растечься по бытовой технике и испортить ее.
  2. Установите режим «Разморозка». В современных моделях его принято обозначать либо капельками воды, либо тающей снежинкой. Выберите тип продукта и его вес. Время должно установиться автоматически.
  3. Если вашей микроволновке много лет и у нее есть только два регулятора – времени и мощности, – включите ее на минимальную мощность на 3–5 минут. По истечении этого срока проверьте степень готовности мяса и при необходимости повторите процедуру.
  4. Нажмите «Старт». Если мясо размораживается в тарелке, спустя 2 минуты после начала дефростации приостановите процесс и переверните продукт. Это необходимо для того, чтобы мясо оттаивало равномерно.

Обратите внимание: установка большей мощности не является гарантом того, что мясо разморозится быстро. Напротив, это очень вредно для продукта. Если резко воздействовать на него высокими температурами, то одна сторона мяса сварится, а другая останется заледеневшей. Работать с таким продуктом дальше будет очень тяжело.

Время разморозки и отстаивания разных видов мяса

Время дефростации мяса в микроволновой печи и его отстаивания зависит от вида продукта и веса.

Говядина

Так, полкилограмма говядины, разделанной на кусочки, размораживается от 4 до 9 минут. После этого мясу нужно будет постоять в течение получаса. Кубики говядины общей массой, равной половине килограмма, оттаивают 5–10 минут, отстаиваются около 8–10 минут. Говяжий фарш полностью размораживается за 5 – 9 минут (отстой не требуется). Телятине на дефростацию понадобится 4–10 минут, на отстаивание – 15–20 минут.

Свинина

Дефростация свинины проходит по своим законам, отличным от правил разморозки говядины. Речь пойдет, опять же, о половине килограмма продукта. Так, куски свинины размораживаются 5–10 минут, отстаиваются полчаса. Замороженные отбивные будут готовы к жарке через 3–7 минут пребывания в микроволновке. Кусочки бекона необходимо подержать в печи 6–10 минут, а затем дать им отстояться еще 30–40 минут.

Ягненок

Полкилограмма мяса ягненка размораживается за 7–11 минут и отстаивается примерно полчаса. Отбивные из ягненка выдерживают в микроволновке 4–10 минут, отстаивают всего 5.

Колбасы

Если вы заморозили колбасные изделия (сами колбасы любых сортов, сардельки или сосиски), то на дефростацию 0,5 кг продуктов потребуется от 2 до 6 минут. Время отстоя – 2 минуты.

Курица

Стоит отметить, что далеко не все мясные продукты требуют обязательного размораживания. Например, из заледенелых кусочков курицы можно начать сразу же варить бульон – это более правильно с точки зрения опытных кулинаров. Куриные окорочка вообще рекомендуется жарить именно замороженными – так готовое блюдо будет гораздо сочнее.

Практически моментальная дефростация мясных полуфабрикатов – не миф, а реальность. Соблюдая основные правила разморозки мяса в микроволновой печи, вы всего за несколько минут подготовите сочный кусок свинины или говядины к жарке или запеканию.

Каждый продукт имеет свои правила приготовления и обработки. Сегодня мы разберемся, как размораживать мясо правильно, и как разморозить мясо быстро.

Разморозка мяса – дело не хитрое. Тем не менее, не все виды разморозки являются правильными, поэтому хорошей хозяйке стоит знать, как правильно размораживать мясо в домашних условиях.

Если приготовить блюдо из мяса вам нужно практически через считанные часы, а свежего куска в холодильнике не оказалось, требуется срочная разморозка мяса.


Сколько моно хранить мясо после разморозки

Но помните, что быстрая разморозка мяса не очень вам подойдет, если вы хотите, чтобы ваше блюдо получилось очень вкусным, ведь размораживая мясо слишком быстро, оно может получиться жестковатым, да и польза такого мяса сомнительная…

Поэтому формулируя вопрос, как разморозить мясо быстро , не забывайте о том, что лучше медленная разморозка мяса. Она полезнее.

Нежелательным способом размораживания мяса является оттаивание в условиях комнатной температуры. Бактерии, которые могли возникнуть в мясе из-за неправильного хранения, активизируются и размножаются именно в тепле.

Первым ответом на вопрос, как разморозить мясо правильно, будет разморозка мяса в холодильнике.


Правильная разморозка мяса в холодильнике

Разморозка мяса в холодильнике — безопасный, но достаточно длительный по времени способ. Постарайтесь подумать о разморозке заранее.

Если время есть, разморозка мяса в холодильнике – ваш вариант. Желательно, чтобы мясо размораживалось в керамической емкости, накрытой тарелкой во избежание возникновения лишних запахов.

После такого размораживания ваше мясо может спокойно находится в холодильнике до 5 суток.

Меньше времени будет свежим фарш, рыба, мясо птицы. Эти виды мяса можно держать после разморозки до 2 суток.

Второй ответ на вопрос, как размораживать мясо правильно, — разморозка в холодной воде.


Разморозка мяса в холодной воде – быстрый способ, позволяющий размораживаться мясу равномерно.

Разморозку можно проводить под струей холодной воды, а можно менять воду, чтобы ее температура была ниже комнатной до полного оттаивания мяса. От часа до трех – и ваше мясо готово к приготовлению кулинарных шедевров.

Размороженное в холодной воде мясо лучше не оставлять на долго в холодильнике, а готовить сразу.

Ни в коем случае не размораживайте мясо в теплой воде, поскольку мясо опять же станет жестковатым, а его вкус может желать лучшего.

Третьим ответом, как разморозить мясо быстро и правильно, является разморозка мяса в микроволновке .


Как разморозить мясо быстро в микроволновой печи

Как раз здесь относительно правильности способа возникают споры… Тем не менее, воспользоваться режимом разморозки стоит, если мясо нужно готовить немедленно.

По времени быстрая разморозка мяса в микроволновке займет у вас несколько минут. Чтобы мясо размораживалось равномерно, старайтесь переворачивать кусок несколько раз за разморозку.

Надеемся, вы получили ответы на вопрос, как разморозить мясо быстро и правильно, и теперь сможете легко заняться приготовлением новых интересных блюд из соответствующего по качеству и правильно размороженного мяса.

Счастливая пятница подходит к концу и я спешу домой. Решил приготовить семейный ужин, поэтому — зерновой откорм, хорошая мраморность, в общем то, что нужно для гриля на заднем дворе, бокала сухого красного и теплого пледа. Одно «но» — стейки заморожены, но я не сильно переживаю, потому что знаю несколько профессиональных секретов разморозки. Поделюсь.

Правило #1:

Как правильно разморозить мясо? Это никогда не пользоваться горячей водой и даже не оставлять при комнатной температуре. В результате термической обработки (свыше 35 градусов по цельсию) в верхних слоях мяса происходит денатурация белка и начинается процесс приготовления. Также идет образование бактерий, что небезопасно. Не пожалейте времени, правильно размораживать мясо — это вакуумная упаковка и нулевая зона холодильника. Говяжьему стейку средней толщины, а это как правило 2-2,5 см, потребуется около 12 часов.

Правило #2:

Не храните замороженные продукты слишком долго после разморозки. Птица и рыба могут оставаться свежими и пригодными к употреблению в условиях холодильника в течение 1-го или 2-х дней. Размороженное мясо — говядина, свинина, баранина или телятина будет храниться 3 или 4 дня после оттаивания.

Правило #3:

У вас всего 2-3 часа до ужина, а мясо до сих пор заморожено? Правильный вариант выглядит так — берем большую кастрюлю, наполняем ледяной водой и кладем в нее стейк, не снимая пленки вакуума. Никакой горячей и даже теплой воды — это может привести к нагреву верхнего слоя мяса до температуры, при которой находящиеся на поверхности бактерии начинают активно размножаться. Советую менять воду каждые 30 минут, чтобы убедиться, что она остается достаточно холодной. Для разморозки мяса потребуется около 2 часов. И наконец, после полной разморозки мяса вскроем вакуумную упаковку и дадим мясу подышать. Оно насытится кислородом и достигнет комнатной температуры. Мясо готово к жарке.

Приятного вам аппетита и хороших выходных!

Охлажденное и замороженное мясо можно приобрести в нашем магазине:

П.С. Никогда, прошу вас, никогда не замораживайте мясо повторно! Это лишает его нежности и полезных свойств. Стейк превратится в «подошву», которую, увы, вы уже никогда не сделаете сочной и по-настоящему вкусной.

Как размораживать мясо? Два простых способа

Существуют два правильных способа размораживания мяса: первый – в холодильнике, второй (более быстрый) – в холодной воде.

Разморозить мясо в холодильнике (за сутки до приготовления)

Если вы заранее знаете, в какой день будете готовить мясо, то размораживайте его в холодильной камере. Несмотря на то, что данный способ размораживания считается самым длительным,но наиболее безопасный, так как поддержание постоянной температуры в холодильной камере позволяет избежать размножения бактерий. Также благодаря длительной разморозке блюда получаются более сочными.

Как размораживать мясо в холодильнике?

Поместите замороженный кусок мяса в холодильную камеру за сутки до приготовления.

Чтобы избежать впитывания посторонних запахов, используйте герметичную упаковку.

Обратите внимание, что после размораживания мясо можно хранить в холодильнике не более одного дня.


Интересный факт: поместив замороженное мясо в холодильную камеру, вы сможете сэкономить электроэнергию. Когда продукт размораживается, он выделяет холод, позволяющий сохранить температурный режим в холодильном отделении. Благодаря этому уменьшается время работы и частота включения компрессора, что непременно приведёт к уменьшению энергопотребления устройства.


Мы рекомендуем выбрать именно этот способ для размораживания, но если вы ограничены во времени, то стоит размораживать мясо в холодной воде.

Разморозить мясо в холодной воде (за несколько часов до приготовления)

Для размораживания данным способом подготовьте емкость с холодной водой. Если заводская упаковка продукта не сохранилась, то герметично оберните его пищевой плёнкой. Такая мера защитит мясо от бактерий. Затем  поместите его в данную ёмкость с холодной водой. Чтобы оно размораживалось равномерно, меняйте воду каждые 30 минут.

Также вода препятствует появлению бактерий при размораживании, поэтому можно не беспокоиться относительно полезности блюд.

Конечно, можно разморозить мясо и под проточной водой, но тогда вы можете получить приличный счёт, если у вас установлены счётчики.

Для размораживания небольшого куска мяса потребуется 1-2 часа, для крупного 3-4 часа.

Мясо нужно готовить сразу после размораживания.

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

3 проверенных способа • INMYROOM FOOD

Выбор метода размораживания мяса во многом зависит от того, насколько срочно вам необходимо его приготовить. Одно дело, если мясное блюдо нужно к завтрашнему дню, и совсем другое – когда у вас в запасе всего пара часов. В любом случае нужно помнить о том, что слишком быстрая разморозка недопустима: это разрушает структуру мяса, делает его жестким и способствует образованию опасных бактерий.

Оставлять мясные куски для оттаивания при комнатной температуре тоже нежелательно: в тепле активизируются бактерии, которые могли попасть в продукт при неправильном его разделывании или упаковке. Как же лучше разморозить мясо в домашних условиях?

Способ 1: в холодильнике 

Именно этот вариант специалисты считают наиболее верным, простым и безопасным. Нужно вынуть мясо из морозильника и переложить его на полку холодильника с соблюдением оптимального температурного режима – не более, чем +4 градуса Цельсия. При более высокой температуре велика вероятность размножения бактерий. 

От посторонних запахов мясо убережет его заводская вакуумная упаковка. Если же она не сохранилась, мясо нужно положить в керамическую посуду, накрыть тарелкой, а вниз подложить салфетку или бумажное полотенце. Хотя жидкость из мяса при правильном его размораживании вытекать не должна. Желательно обернуть куски мяса в вафельное полотенце, чтобы им лучше «дышалось». 

Минус этого способа разморозки — в его длительности (около суток на каждые 3 килограмма продукта). Он подойдет лишь для тех случаев, когда приготовление блюда можно отложить как минимум до завтра. 

Оттаявшие таким образом говядина, телятина, баранина или свинина (жаркое, отбивные или стейки) после разморозки будут храниться в холодильнике от 3 до 5 дней, а птица, фарш и рыба пролежат в течение 1–2 суток. Если за это время вы передумали готовить мясо, то его без опасений можно снова убрать в морозильник.

Способ 2: в холодной воде 

С длительной разморозкой мяса все просто и понятно. Но что делать, если вам необходимо создать мясной шедевр уже через пару часов? В таких условиях опытные кулинары рекомендуют размораживать мясо в воде. Но не в горячей, как хотелось бы многим, чтобы ускорить процесс, а в холодной. Это позволит мясу размораживаться равномерно до самой середины мякоти. После горячей «ванны» мясо может оттаять не полностью, а после приготовления стать жестким и невкусным. 

Не вынимая продукт из заводской упаковки, положите его в емкость с холодной водой и опустите в раковину. Медленно откройте кран, чтобы бегущая из него вода постоянно поддерживала в емкости с мясом температуру ниже комнатной. Не хочется тратить воду из-под крана? Меняйте холодную воду в емкости с мясом каждые полчаса. Так небольшие мясные куски разморозятся примерно через час, а более массивные — через 2 или 3.  

Если заводская вакуумная упаковка повреждена или просто отсутствует, то продукт нужно положить в пищевую пленку или пакет и герметично их закрыть, защищая от бактерий, атакующих из воды и воздуха. Упаковка не допустит попадания воды в структуру мяса. Если же все же это произошло, то мясо стоит приготовить как можно скорее.

Способ 3: в микроволновой печи 

Этот вариант весьма спорный, и к нему следует прибегать лишь в крайних случаях, когда мясо нужно приготовить срочно. Практически в каждой микроволновой печи есть режим размораживания продуктов — им-то и нужно воспользоваться. Внимательно ознакомьтесь с инструкцией и уточните соотношение веса продукта и времени его разморозки: как правило, 450 граммов мяса оттаивает в СВЧ-печи около 5–10 минут. 

Перед тем как поместить мясо в микроволновку, снимите с него упаковку. Для равномерного оттаивания через каждые 2–3 минуты разморозки кусок мяса рекомендуется переворачивать. В первую половину процесса края продукта желательно прикрыть фольгой. После того как мясо оттает, нужно дать ему отстоятся около 30–40 минут, а затем сразу же приготовить. Хранить его после такой процедуры не рекомендуется. Поэтому размораживайте столько мяса, сколько вам требуется для приготовления.

Как быстро разморозить мясо или рыбу? | Актуально

07 октября 2019 — 09:24

Случается, что очень быстро нужно разморозить продукты. Гости вдруг к вам решили прийти. Или вы куда-то опаздываете. Это не так важно. Важно, как это сделать? В основном продукты, которые требуют разморозки, это мясо и рыба. Быстрее всего будет поместить под горячую воду, так думает большинство людей. С одной стороны это так. Но с другой, при размораживании в горячей воде, создается самая благоприятная среда для бактерий. В итоге мясо, размороженное таким способом, вообще не рекомендуется к употреблению. Оно считается ядовитым.

 

 

Не оставляйте мясо или рыбу размораживаться на кухонном столе. Теплая температура воздуха способствует быстрому размножению бактерий.

Конечно, без быстрых способов не обойтись. Но во избежание потери полезного, во избежание образования бактерий, лучше о разморозке позаботится заранее. Самая правильная разморозка в холодильнике. Продукт ставится внутрь, закрывается пленкой и ночует там. За это время он разморозится, при этом, не подвергаясь тепловым обработкам, тем самым сохранив все полезное, что есть в нем.

planktons.ru

  • Помещаем продукт в пакет. А лучше в два. Помещаем его в предварительно заткнутую раковину. Наполняем раковину холодной водой так, чтобы 2/3 пакета были под водой. Мясо ли рыба быстро отойдут в такой заливке.
  • Часто используемый способ разморозки-под проточной водой. Укладываем замороженный кусок в контейнер или кастрюльку, ставим в раковину, включаем воду. Проточная вода разморозит любой продукт за очень короткое время.
  • Если в хозяйстве есть микроволновка, то проблема решается еще проще. Практически в каждой из них есть функция «разморозка». Если же ее нет, то поступаем следующим образом: продукт очищаем от оберток, пленок и пакетов. Помещаем в микроволновку. Включаем на 30 секунд половинную мощность прибора. Если мясо не отошло окончательно, то процедуру можно повторить.
  • Способ разморозки, который подходит исключительно для рыбы. Берем глубокую емкость, наливаем прохладной воды. Хорошенько солим воду. Примерно 1 чайная ложка на литр. Лучше, если это будет каменная соль. Через час-полтора рыба готова.
  • Мясо можно разморозить в мультиварке. Помещаем в нее мясо. Включаем режим «на пару». Через пять минут достаем полностью размороженное мясо.

Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».


Назад

Как разморозить мясо

Размораживаем мясо правильно! Итак, у нас в морозилке томится наш кусочек мяса, который мы припрятали на солнечный день. Самое время его достать и приготовить! О том, как хранить и замораживать мясо мы уже писали, теперь расскажем, как вновь вернуть его к жизни без потери качества.

Для начала напомним, что мы в «Мужик и мясо» не рекомендуем замораживать мясо. Даже при правильном подходе, структура волокон нарушается и вкус «уже не торт». Тем не менее, если мясо все-таки пришлось подвергнуть заморозке, давайте разморозим его безболезненно:)

Существует несколько популярных способов разморозки мяса

Первый способ, который советуем лично мы, это переложить мясо из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника. Так оно разморозится постепенно, в более комфортных для мяса условиях. Как следствие, его волокна не будут деформироваться и не станут дряблыми. И мясо не потеряет свой волшебный вкус.

Почему именно на нижнюю полку? Потому что таким образом вода, стекающая с мяса при разморозке, не попадет на другие продукты. Либо же позаботьтесь о подходящей емкости, чтобы таящее мясо не запачкало другие продукты. На 1 кг мяса советуют выделять примерно 12 часов.

Варианты, когда надо по-быстрому

Вы забыли вовремя поставить мясо на разморозку, а лишних суток времени у вас нет? Тогда вот пару вариантов, которые помогут ускорить процесс.
  • Разморозка мяса с помощью холодной воды. Мясо поместить в полиэтиленовый пакет и в большую емкость, заполненную холодной водой так, чтобы мясо было скрыто полностью. Советуют рассчитывать 1 час на 1 кг мяса. Структура волокон уже не останется такой плотной, как при первом способе, но размороженное мясо вы получите за пару часов.

  • Поставить мясо в микроволновую печь. Но тут есть существенный минус. Мясо быстро разморозится и начнет готовиться снаружи, но внутри может остаться еще с кристаллами льда. У мяса существенно нарушится структура и оно сильно потеряет свои вкусовые качества.

Ну и саааамый неудачный, на наш взгляд, способ — оставить мясо размораживаться на столешнице при комнатной температуре или вообще на улице. Мясо оказывается наиболее уязвимо для бактерий и впоследствии вы можете получить отравление.

Очень часто нам хочется ускорить процесс разморозки, но прибегать к экстриму все же не стоит. Имейте терпение:)

Как правильно размораживать мясо: 4 проверенных способа

Свежее или размороженное мясо можно хранить в холодильнике не более 2-х суток. Именно поэтому морозить мясо удобно, особенно небольшими порциями. 

Но вот вопрос, как правильно разморозить мясо, ведь если сделать это неправильно, то мясо может поменять свой вкус и даже стать негодным к употреблению!

Мы поделимся несколькими советами о том, как же правильно размораживать мясо.

1. Разморозка в холодильнике.

К сожалению, этот способ не самый быстрый, но зато вы можете не переживать по поводу бактерий, а также о том, что мясо испортится. К тому же, если вы передумаете мясо готовить, то сможете переместить его обратно в морозильник, даже не дожидаясь полного оттаивания. Но стоит учесть несколько деталей, например, температуру в холодильнике. Она не должна превышать +4-5 градусов. Запомните еще то, что при правильном размораживании мясо не должно выделять много влаги или плохо пахнуть. Оставьте его или в заводской упаковке, или в тарелке, на дно которой стоит постелить бумажное полотенце. В пакете мясо размораживать не стоит, так как оно может «задохнуться».

2. В холодной воде.

Это вариант более быстрый и займет около 2-3 часов, но повозиться с ним придется.

Наберите в удобную емкость холодную воду и опустите в нее мясо прямо в упаковке. Если упаковка отсутствует, плотно упакуйте мясо в пакет или оберните пленкой, но только так, чтобы в мясо не попадала вода и воздух, иначе бактерии не заставят себя ждать, а после приготовления мясо станет резиновым. Менять воду нужно каждые 20-30 минут, чтобы температура оставалась неизменной, а мясо размораживалось равномерно.

3. В СВЧ-печи.

Пользоваться таким вариантом стоит крайне редко, так как бактерии в мясе распространяются со скоростью света. И да, не забывайте, что после микроволновки убирать мясо обратно в морозильник нельзя, оно очень быстро испортится и станет непригодным к употреблению. Внимательно изучите функцию оттаивания мяса, сопоставьте время и граммы. Отправляя мясо в СВЧ-печь, не оставляйте его без присмотра, переворачивайте каждые 3 минуты, чтобы оно оттаивало равномерно. Сливайте выделяемую жидкость, как только она появится, иначе она запечется и мясо начнет в нем вариться, внутри оставаясь замороженным.

4. В духовке.

Этот вариант подходит только тем, у кого современная газовая плита и духовка с опцией регулирования и разными дополнительными функциями. Чтобы разморозить мясо, вам потребуется функция «сушка», но главное – отрегулировать температуру так, чтобы та не превышала +25 градусов.

На противень положите тарелку с мясом (не забудьте убрать упаковку), сверху накройте еще одной тарелкой. Отключите конвенцию, если она не отключается автоматически, и наблюдайте. Если появится жидкость, не забывайте ее слить. Также переворачивайте мясо, но уже каждые 5 минут, и можете не переживать, вкус от такого размораживания не испортится.

Забудьте о размораживании продуктов в холодильнике, вместо этого используйте воду

Живучий миф заставил бы вас поверить, что лучший способ разморозить замороженные продукты — медленно, в холодильнике. Но исследователи пищевой науки говорят, что это не так.

Большинство людей знают, что продукты следует замораживать как можно быстрее, чтобы сохранить их качество и вкус. То же самое можно сказать и о размораживании замороженных продуктов — чем быстрее, тем лучше.

Так считает Сюзанна Экстедт, научный сотрудник отдела пищевых продуктов и биологических наук Шведского института технических исследований SP в Гётеборге.

«Это то, что ученые-диетологи уже давно знают. Но эти знания в основном ограничиваются пищевой промышленностью. Большинство людей, кажется, не знают об этом», — сказал Экстедт.

Вместо этого часто происходит то, что люди медленно размораживают мясо в холодильнике. Хотя сохранение мяса холодным во время размораживания важно для ограничения роста бактерий, можно быстро разморозить пищу в воде.

Рекомендация

Экстедта основана на собственных экспериментах института по замораживанию и размораживанию различных видов пищевых продуктов. Их вывод: лучший способ разморозить замороженное мясо или рыбу — положить их в холодную воду. Вы, конечно, должны завернуть еду в пластик, чтобы вода не попала в еду, но вода разморозит пищу быстро и эффективно.

Причина этого проста: вода лучше проводит тепло, чем воздух. И чем быстрее размораживается еда, тем она вкуснее.

Ледяной кристалл урон

Одна из причин того, что замораживание и размораживание продуктов быстро сохраняет их качество, связана с образованием кристаллов льда.

Когда что-либо, будь то снег или еда, долгое время остается немного ниже точки замерзания, это создает идеальную среду для роста больших кристаллов льда.

В пищевых продуктах образование этих крупных кристаллов льда во время замораживания может нанести большой ущерб клеткам, снижая способность пищи удерживать жидкость после оттаивания.

Результат? Сухое мясо и вялые овощи.

Кларенс Бердсай, которому приписывают роль основателя современной индустрии замороженных продуктов в Соединенных Штатах, как говорят, сам открыл этот принцип, когда работал в Лабрадоре, и местные инуиты научили его ловить рыбу на льду.

Он обнаружил, что рыба, которую он поймал при температуре -40 градусов по Цельсию, быстро замерзала и после оттаивания имела совершенно свежий вкус. Затем он изобрел ряд методов, которые позволяли быстро замораживать продукты, предотвращая образование крупных кристаллов льда.

По сей день пищевая промышленность хорошо осведомлена о проблемах, связанных с образованием кристаллов льда. На самом деле, нередко покупают замороженные овощи с этикетками, которые советуют потребителям быстро размораживать овощи.

Никогда научно не документировано

Бьорг Эгеландсдал — профессор Норвежского университета естественных наук в Осе, специализирующийся на мясе.

«За рекомендацией о том, что продукты следует размораживать в холодильнике, никогда не стояло никаких серьезных научных доказательств, — говорит она.

«Возможно, идея этого совета заключается в том, что размораживание холодильника является наиболее гигиеничным. Это правда, что мясо и другие продукты питания следует хранить в холодильнике, если они разморожены, но определенно лучше быстро размораживать продукты в воде, если вы собираетесь их использовать сразу», — сказала она.

Еще один потенциально быстрый способ разморозки продуктов — микроволновая печь — может плохо сказаться на мясе, говорит Пер Эйнар Гранум, микробиолог из Норвежского университета наук о жизни.

Он говорит, что если вы собираетесь использовать мясо в запеканке или тушить, можно разморозить его в микроволновой печи, потому что позже мясо станет нежным во время приготовления.

Но если вы планируете жарить мясо, забудьте о микроволновке. По его словам, даже если вы используете программу «разморозки», она «слишком жестока для мяса».

——————————————————

Прочитайте норвежскую версию этой статьи на forskning.no

Ванна с горячей водой для оттаивания мяса

Группа из штата Юта обнаружила, что куриные грудки толщиной около полдюйма размораживаются чуть более чем за 3 минуты, а грудки толщиной в дюйм менее чем за 9 минут.Хотя 140-градусная вода в конечном итоге приготовит курицу до средней степени прожарки, они не заметили никаких признаков приготовления. Быстро размороженные грудки действительно потеряли немного больше сока, чем грудки, размороженные в холодильнике, но когда цыпленок был приготовлен на гриле и подан на стол, группа из 18 дегустаторов не смогла отличить их друг от друга. И, основываясь на своем математическом моделировании, исследователи пришли к выводу, что любой рост бактерий останется в безопасных пределах.

Таким образом, быстро оттаивающие стейки, отбивные, филе и другие относительно тонкие куски в теплой воде непосредственно перед приготовлением не имеют недостатков.Большие ростки — это отдельная история. Они оттаивают достаточно долго, поэтому на их поверхности может быть время для значительного роста бактерий. Быстрое приготовление вполне может решить эту проблему, но пока это не изучено, безопаснее продолжать размораживать ростбиф в холодильнике или в воде при температуре ниже 40 градусов.

Быстрое размораживание легко использовать на домашней кухне. Но не ожидайте, что ваше время оттаивания будет соответствовать лабораторному времени, которое я привел, если у вас нет погружного циркуляционного насоса или другого метода поддержания движения воды и постоянной температуры.Если вода стоит неподвижно, вокруг пищи образуется холодная зона, которая изолирует ее от оставшейся теплой воды. И без вливаний горячей воды или тепла от горелки ледяная пища охлаждает водяную баню.

Если я не спешу, я буду рад, если оттаивание будет происходить медленнее, пока я займусь другими делами. Я наполняю большую кастрюлю 125-градусной водой из-под крана, погружаю завернутое в пластик мясо, взвешиваю его шумовкой, чтобы оно оставалось под водой, и время от времени перемешиваю воду.Температура воды падает, но остается выше 100 градусов в течение получаса или около того, в зависимости от того, насколько сильно оттаивает еда.

На прошлой неделе я разморозил филе-миньон толщиной 2 дюйма за час, целую морскую капусту за 40 минут, целую рыбу весом 1 фунт за 20 минут и филе лосося толщиной 1 ¼ дюйма за 15 минут. Время размораживания может варьироваться в зависимости от объема, температуры и движения воды, а также от толщины продукта и способа его упаковки. (Много пластикового пеленания мешает теплопередаче.Лучше вынуть его и поместить еду в тонкий пластиковый пакет с застежкой, частично погрузив его, чтобы выпустить воздух, прежде чем застегнуть молнию.)

Поэтому, когда вы просматриваете свою кладовую, чтобы импровизировать быстрый прием пищи, не забудьте посмотреть в морозилке. Приготовление основного блюда может быть в нескольких минутах ходьбы.

Как быстро разморозить мясо — методы безопасного и быстрого размораживания мяса

Мы любим хранить в морозильной камере замороженные куриные грудки и сосиски (привет, легкий ужин в будний день ), мраморные стейки, говяжий фарш и индейку, из которых можно приготовить домашних фрикаделек или ужинов с бургерами .А если вы знаете, как разморозить мясо быстро (и безопасно!), вы сможете приготовить домашнюю еду в будний вечер за очень короткое время.

Самый лучший и безопасный способ разморозить мясо в холодильнике на ночь до полного оттаивания . После оттаивания мясной фарш, птица и морепродукты должны хорошо храниться в холодильнике в течение еще одного-двух дней, а красное мясо (говядина, свинина, баранина и стейки) — еще 3–5 дней. Кроме того, если вы разморозите мясо в холодильнике, вы можете безопасно заморозить его снова.

Но что, если вам нужно срочно разморозить стейк? Что, если эта куриная грудка не полностью оттаяла за ночь? Что делать, если вы просто очень голодны? Мы здесь не для того, чтобы судить. Есть несколько способов ускорить процесс и быстро и безопасно разморозить любой кусок мяса. Выбирайте сами, исходя из того, сколько времени осталось до обеда.

Метод холодной воды (один час)

Это лучший способ быстро и правильно разморозить мясо без использования микроволновой печи. Поместите замороженный кусок мяса в закрывающийся пластиковый пакет, выдавив из него как можно больше воздуха.Наполните большую миску холодной водой и погрузите пакет в воду. Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной и продолжала оттаивать мясо. Меньшие куски мяса, птицы или морепродуктов (около фунта) могут разморозиться за час или меньше, большие количества (3–4 фунта) могут разморозиться за 2–3 часа. Приблизительно 30 минут на фунт целой замороженной индейки. Мы не рекомендуем повторно замораживать это мясо после того, как оно было разморожено, если только вы не приготовите его сначала. Совет: используйте размороженное мясо для приготовления больших партий супов или тушеных блюд !

Метод в микроволновой печи (10 минут)

Узнайте, как разморозить мясо в микроволновой печи , и вы сможете приготовить белок менее чем за 10 минут — правда. Этот метод лучше всего подходит для небольших кусков мяса, которые будут полностью приготовлены после размораживания, например, куриная грудка для жаркого или говяжий фарш для тако. Прочтите руководство по эксплуатации вашей микроволновой печи, чтобы узнать, как лучше всего разморозить определенный кусок мяса в соответствии с настройками микроволновой печи. Если в вашей микроволновой печи нет функции «разморозка», установите для нее более низкий уровень мощности и включайте ее короткими импульсами, пока мясо не разморозится. Однако будьте осторожны: приготовление на слишком высокой температуре или слишком долгое время может привести к приготовлению мяса вместо его размораживания.В любом случае, как только вы закончите размораживание, сразу же приготовьте мясо.

Приготовление без размораживания

Когда вам действительно трудно, вам не нужно размораживать замороженное мясо перед приготовлением. Хотите верьте, хотите нет, но безопасно готовить только что вынутые из морозилки куски фарша из индейки, твердые куски курицы и кубики ледяного стейка. Мясо будет готовиться дольше (примерно на 50 % больше времени), и оно не идеально подходит для достижения золотисто-хрустящей корочки или идеальной прожарки. Тем не менее, это вариант, который всегда к вашим услугам, даже если идеально размороженного белка нет.

Только не готовьте замороженное мясо в мультиварке — оно может слишком долго размораживаться и станет небезопасным для еды.

Способы избежать полного размораживания

Мы поняли — вам нужно разморозить говяжий фарш быстро потому что это Тако вторник , или, может быть, вы жаждете Классические спагетти Болоньезе . Хотя есть источники, которые утверждают, что вы можете разморозить замороженное мясо в горячей воде или просто оставить его на прилавке, Министерство сельского хозяйства США говорит, что это небезопасно , и любой кусок размороженного мяса не следует оставлять при комнатной температуре более чем на два часа.

Саманта МакЭвой Саманта МакЭвой — помощник редактора в команде Good Housekeeping Food, где она пишет о вкусных рецептах от Test Kitchen, продуктах и ​​инструментах, которые обязательно нужно попробовать, а также проверенных секретах успеха домашней кухни.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Вы неправильно размораживали продукты — вот как это сделать правильно

Вы неправильно размораживали продукты — вот как это делать правильно

istetiana / Getty Images

Как вы размораживаете еда перед приготовлением? Есть несколько популярных методов — только некоторые из них безопасны. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США специально предостерегает от одного популярного метода: оттаивание на прилавке.

Хотя принято оставлять кусок замороженного мяса на столе на пару часов перед приготовлением ужина, этот метод может подвергнуть вас риску пищевого отравления. Почему? Потому что пищевые бактерии с большей вероятностью размножаются при комнатной температуре. Таким образом, любая скоропортящаяся еда, оставленная на прилавке более двух часов, подвергается риску. Вот почему есть пиццу, которую вы оставили на ночь, — плохая идея. Это может сделать вас больным.

Министерство сельского хозяйства США также предостерегает от размораживания в гараже, подвале, машине, посудомоечной машине или пластиковом мешке для мусора.Размораживание продуктов, оставляя их на открытом воздухе, также небезопасно.

К счастью, правильные способы разморозки продуктов очень просты. Вот простое руководство по трем самым основным и эффективным методам.

Размораживание в холодильнике: безопасно ли это?

istockphoto.com

Хотя оставить еду на столе для разморозки может быть быстрее, гораздо лучше размораживать еду в холодильнике. По данным Министерства сельского хозяйства США, продукты, размороженные в холодильнике, гораздо безопаснее есть, потому что бактерии с меньшей вероятностью размножаются при более низких температурах.

Размораживание в холодильнике: как это сделать

istockphoto.com

Процесс действительно очень прост. Просто положите еду в холодильник и ждите. Для полного оттаивания разного количества продуктов потребуется разное время. Например, допустим, вы готовите огромную птицу на День Благодарения. По данным Министерства сельского хозяйства США, каждые 5 фунтов индейки требуют 24 часов времени. Меньшему количеству мяса требуется как минимум один полный день, чтобы полностью оттаять. После оттаивания мясо можно будет готовить и есть в течение дня или двух; так что не беспокойтесь о том, чтобы дать ему оттаять слишком долго.

Размораживание в холодильнике: советы

istockphoto.com

Если пищу необходимо приготовить перед едой, например, сырое мясо, убедитесь, что она плотно завернута и закрыта, чтобы она не разварилась. контакт с другими продуктами в вашем холодильнике. Вы также можете хранить продукты на нижней полке, чтобы капли не попадали на предметы внизу. Если некоторые соки все же капают на другую полку, просто воспользуйтесь этим руководством по правильной очистке холодильника, чтобы убедиться, что ваша еда безопасна.

Размораживание в холодильнике: можно ли повторно заморозить?

istockphoto.com

Да! После размораживания продуктов в холодильнике их можно безопасно заморозить и разморозить позднее. Только имейте в виду, что в результате может пострадать качество мяса. Вы можете не получить бургер ресторанного качества, если будете постоянно замораживать говяжий фарш. Хотя это не единственная причина, по которой их бургеры вкуснее.

Размораживание в холодной воде: безопасно ли это?

фото.com

Примечание: холодная вода. Теплая вода или вода комнатной температуры может поставить под угрозу безопасность пищевых продуктов. Но использование холодной воды, погружение пищи в воду до тех пор, пока она не оттает, — это совершенно безопасный способ обращения с замороженными продуктами.

Размораживание в холодной воде: как это сделать

istockphoto.com

Этот метод требует немного больше усилий, чем другие, но он также быстрее, поэтому он может того стоить. Во-первых, запечатайте еду в воздухонепроницаемом пластиковом пакете. Следите за тем, чтобы не было дырок, чтобы не текло.Если он протечет, бактерии из воды могут заразить вашу еду (это также сделает ваше мясо очень водянистым до того, как вы его приготовите). Погрузите пакет в холодную воду, пока мясо или другие продукты не разморозятся; менять воду каждые 30 минут, чтобы поддерживать ее температуру. Для полного размораживания небольшого количества продуктов требуется около часа. Для более крупных продуктов (например, замороженной индейки) требуется около 30 минут на каждый фунт их веса. Однако, вероятно, не стоит пробовать этот метод с замороженной индейкой — вам нужно заполнить целую ванну!

Оттаивание в холодной воде: советы

isstockphoto.com

После того, как вы разморозите еду в холодной воде, вам сразу же захочется ее приготовить. Если вы этого не сделаете, мясо или другая сырая пища, оставленная при комнатной температуре, подвергается риску роста пищевых бактерий. Кроме того, вы , а не хотите разморозить еду в раковине, особенно если она не упакована должным образом. Бактерии из пищи (например, сальмонелла из сырой курицы) могут заразить вашу раковину. Вот где вы моете посуду! Вы хотите, чтобы он был чистым.

Размораживание в холодной воде: можно ли повторно заморозить?

фото.ком

Нет! После того, как вы разморозите продукты с помощью этого метода, вы должны приготовить их, прежде чем снова положить в морозильную камеру. Это согласно Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, и они кое-что знают о безопасности пищевых продуктов.

Размораживание в микроволновой печи: безопасно ли это?

istockphoto.com

Вы можете совершенно безопасно разморозить пищу в микроволновой печи; вам просто нужно быть осторожным. Каждая микроволновая печь уникальна, но попытка ускорить процесс за счет более высокой температуры может привести к неравномерному приготовлению пищи.Например, мясо снаружи может быть приготовлено, а внутри все еще заморожено. Используйте кнопку предварительной настройки микроволновой печи для размораживания продуктов.

Размораживание в микроволновой печи: как это сделать

istockphoto.com

Это довольно просто: просто убедитесь, что продукты находятся в контейнере, который не позволит ничему просочиться внутрь микроволновой печи, и используйте кнопка предустановки. Вуаля.

Размораживание в микроволновой печи: советы

isstockphoto.com

После того, как продукты разморозятся, не прикасайтесь руками к сырому мясу. Используйте контейнер; или, если вы должны использовать свои руки, тщательно вымойте их после этого. Это очень важно для защиты от пищевых отравлений. Частично приготовленная или недавно размороженная пища может содержать пищевые бактерии, которые вы должны соблюдать осторожность, чтобы не передать их в другие места на вашей кухне. Кроме того, убедитесь, что вы готовите пищу сразу после ее размораживания, чтобы избежать роста бактерий при комнатной температуре.

Размораживание в микроволновой печи: можно ли повторно заморозить?

istockphoto.com

Нет! Вы всегда должны готовить пищу после того, как разморозите ее в микроволновой печи.

Можно ли приготовить пищу без предварительного размораживания?

istockphoto.com

Можно ли использовать горячую воду для более быстрого размораживания замороженного мяса?

Фото: Екатерина Коломеец (Shutterstock)

Покупать мясо, когда оно есть в продаже, а затем замораживать его, когда оно вам нужно, — это здорово… в теории . На практике трудно (некоторые даже говорят, что невозможно) не забыть заранее разморозить замороженное мясо. Рекомендуемый метод — размораживание замороженного мяса на ночь в холодильнике — может занять больше суток. Это также требует планирования, которое, LOL. В качестве более быстрой альтернативы многие люди погружают замороженное мясо в холодную воду. Но есть еще более быстрый способ: ванн с горячей водой .

Возможно, вы слышали, что использовать горячую воду для размораживания замороженного мяса — плохая идея, поскольку вода может поджарить поверхность мяса или привести к росту бактерий.Но исследование, спонсируемое Министерством сельского хозяйства США и опубликованное в Journal of Food Science и Food Control в 2011 году, показало, что для тонких кусков мяса — однодюймовых стейков, отбивных и куриных грудок, которые, вероятно, представляют собой куски, которые вы готовите чаще всего, — оттаивание в горячей воде можно сделать всего за 10 минут без снижения качества или безопасности мяса.

Гарольд МакГи сообщает в New York Times:

В Министерстве сельского хозяйства США лаборатории в Белтсвилле, штат Мэриленд, Джанет С. Истридж и Брайан С.Боукер разморозил более 200 стейков из говяжьей вырезки толщиной один дюйм в трех разных группах: некоторые в холодильнике при температуре от 37 до 40 градусов по Фаренгейту, некоторые на водяной бане с постоянной циркуляцией при 68 градусах, а некоторые на водяной бане при 102 градуса.

Размораживание на воздухе в холодильнике занимало от 18 до 20 часов, в то время как в водяной бане комнатной температуры стейки размораживались примерно за 20 минут, а в ванне жарким летним днем ​​- за 11 минут. Это время водяной бани настолько короткое, что любой рост бактерий остается в безопасных пределах.

Не только это, но и методы оттаивания в воде могут привести к более вкусным (или, по крайней мере, более сочным) стейкам:

Из стейков, размороженных в воде, фактически вытекало меньше сока, чем из стейков, размороженных на воздухе.

Аналогичные результаты были получены для куриных грудок: однодюймовые котлеты размораживались за 9 минут, а полудюймовые грудки размораживались чуть более чем за 3 минуты. Это довольно быстро.

МакГи говорит, что его метод заключается в использовании водопроводной воды с температурой 125 градусов и погружении завернутого в пластик мяса в большую кастрюлю, время от времени помешивая. Перемешивание важно, потому что оно предотвращает образование холодной зоны вокруг пищи, которая изолирует ее от оставшейся теплой воды. В качестве альтернативы налейте в ванну горячую воду. Кроме того, любое размороженное мясо нужно готовить сразу же после его оттаивания на водяной бане; повторной заморозки нет.

Не пытайтесь делать это с большим жареным мясом или индейкой, так как их по-прежнему безопаснее есть, если они разморозятся в холодильнике или в холодной воде. Но для более тонких нарезок этот метод горячей водяной бани может сэкономить вам драгоценное время — отличная новость, если вы готовите в последнюю минуту.

Эта история была первоначально опубликована в 2012 году и была обновлена ​​27 января 2021 года, чтобы обновить мертвые ссылки и пересмотреть содержание, чтобы привести его в соответствие с текущим стилем Lifehacker.

Что быстрее оттаивает в холодной или теплой воде? — Первый законкомик

Что быстрее оттаивает в холодной или теплой воде?

Оттаивание в холодной воде при температуре 40 градусов или ниже безопасно и намного быстрее — вода передает тепло гораздо эффективнее, чем воздух, — но это все равно может занять несколько часов. Все, что вам нужно, это горячая вода.

Почему нельзя размораживать продукты в горячей воде?

Ну, горячая вода разморозит мясо, но она также начнет его готовить, и это может привести к тому, что некоторые части мяса нагреются выше 40 градусов. Это температура, при которой микробы могут начать расти. Холодная вода прямо из-под крана работает отлично.

Как заставить вещи оттаивать быстрее?

2. В холодной воде:

  1. Это более быстрый метод оттаивания по сравнению с оттаиванием в холодильнике.
  2. Положите замороженный предмет в водонепроницаемый пластиковый пакет или контейнер.
  3. Погрузите предмет в холодную воду.
  4. Обязательно меняйте воду каждые 30 минут.
  5. Готовить сразу после размораживания.

Вредно ли размораживать мясо в теплой воде?

Сырое или вареное мясо, птица или продукты из яиц, как и любые скоропортящиеся продукты, должны храниться при безопасной температуре во время «большой оттепели». Они безопасны на неопределенный срок, пока заморожены. Скоропортящиеся продукты нельзя размораживать на прилавке или в горячей воде и нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на два часа.

Можно ли разморозить горячей водой?

Скоропортящиеся продукты нельзя размораживать на прилавке или в горячей воде и нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на два часа. При размораживании замороженных продуктов лучше планировать заранее и оттаивать в холодильнике, где они будут оставаться при безопасной постоянной температуре — 40 ° F или ниже.

Можно ли разморозить мясо прямо в воде?

Наполните большую миску холодной водой и погрузите мешок в воду. Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной и продолжала оттаивать мясо.Меньшие куски мяса, птицы или морепродуктов (около фунта) могут разморозиться за час или меньше, большие количества (3–4 фунта) могут разморозиться за 2–3 часа.

Как разморозить мясо за 5 минут?

Лайфхак: как разморозить стейк за 5 минут без электричества

  1. Сначала переверните одну кастрюлю вверх дном и положите сверху стейк.
  2. Затем наполните другую кастрюлю водой, чтобы придать ей вес, и поместите ее поверх стейка, зажав стейк между ними.
  3. Через 5 минут ваш стейк разморозится.

Можно ли разморозить замороженное мясо в горячей воде?

Почему в воде вещи размораживаются быстрее?

Вода может хранить большое количество тепловой энергии (известной как теплоемкость). Гораздо больше, чем может воздух. Таким образом, причина того, что миска с холодной водой размораживает мясо намного быстрее, заключается в том, что она дает гораздо больше тепловой энергии для поглощения мяса. Вода гораздо эффективнее воздуха проводит тепло.

Можно ли положить курицу для разморозки прямо в воду?

Чтобы быстро разморозить курицу, когда вы спешите, поместите замороженную курицу в плотно закрытом пакете (либо в вакуумном пакете, либо в прочном герметичном пакете для хранения с застежкой-молнией) в миску с холодной водой.НЕ размораживайте курицу в горячей воде! Это небезопасно.

Лучше размораживать горячей или холодной водой?

Чем ниже значение, тем дольше будет размораживаться еда. Быстрее не всегда безопаснее. Горячая вода быстро размораживает пищу, но она также поднимает температуру выше этой критической отметки в 40 градусов. Мало того, что бактерии начинают расти, но мясо может начать готовиться раньше, чем вы этого захотите.

Как лучше всего разморозить замороженное мясо?

Рекомендуемый метод размораживания замороженного мяса на ночь в холодильнике может занять не только больше суток, но и требует планирования.В качестве более быстрой альтернативы многие люди погружают замороженное мясо в холодную воду. Но есть еще более быстрый способ: ванны с горячей водой.

Сколько времени нужно, чтобы разморозить стейк в горячей воде?

4) Баня с горячей водой (только для тонкой резки). Исследовательский проект, спонсируемый Министерством сельского хозяйства США, опубликованный в середине 2011 года, показал, что вы можете разморозить стейк толщиной 1 дюйм в воде с температурой 102 ° F за 11 минут, и мясо быстро проходит через «опасную зону», в которой любят расти микробы, если вы быстро удалите его. после его оттаивания.

Можно ли класть замороженное мясо в горячую воду?

Идея состоит в том, чтобы разогревать замороженное мясо, но не оставлять его в «опасной зоне» от 40°F до 131°F, в которой быстро размножаются бактерии. Вы можете делать это медленно в холодильнике, но вода является лучшим проводником тепла, поэтому помещение мяса на водяную баню разморозит его быстрее, особенно если оно было завернуто в термоусадочную пленку, чтобы между ним и мясом не было воздуха.

Чем ниже значение, тем дольше будет размораживаться еда. Быстрее не всегда безопаснее.Горячая вода быстро размораживает пищу, но она также поднимает температуру выше этой критической отметки в 40 градусов. Мало того, что бактерии начинают расти, но мясо может начать готовиться раньше, чем вы этого захотите.

Оставьте в холодной воде и при необходимости подержите под тарелкой. Время от времени помешивайте, чтобы разбить оболочку холодной воды, окружающую мясо. Убедитесь, что температура воды ниже 40°F. При необходимости добавьте прохладную воду или кубики льда.

Что быстрее разморозить холодную воду или горячую воду?

Горячая вода разморозит его быстрее, но части продуктов, не соприкасающиеся с водой, останутся замороженными, в то время как поверхность разморозится и, возможно, перегреется (см.: Если вы оттаиваете неравномерно… выше) Холодная вода занимает больше времени, но вы не собираетесь для разогрева частей пищи.

Вы размораживаете продукты в горячей или холодной воде?

Если у вас мало времени, вы можете использовать холодную воду, но не горячую. Горячая вода разморозит ее быстрее, но части продуктов, не соприкасающиеся с водой, останутся замороженными, в то время как поверхность разморозится и, возможно, перегреется (см.: Если вы оттаиваете неравномерно… выше). Холодная вода занимает больше времени, но вы не собираетесь разогревать части пищи.

Вопрос: Как быстро разморозить мясо с солью?

Ответь на вопрос

Похожие вопросы

  1. Как разморозить мясо с солью
  2. Размораживает ли мясо соль и уксус быстро
  3. Как быстрее всего разморозить мясо с уксусом
  4. Почему замороженное мясо имеет вкус ба
  5. Быстрее ли размораживается мясо на мета
  6. Можно ли размораживать мясо в теплой воде
  7. Как лучше всего размораживать мясо
  8. Быстро ли размораживает мясо соленая вода
  9. Различается ли вкус замороженной говядины
  10. Безопасно ли размораживать мясо в течение ночи на столе
  11. Как это сделать? Вы размораживаете мясо за 5 минут
  12. Безопасно ли размораживать мясо в микроволновой печи
  13. Изменяет ли вкус замороженная курица
  14. Можно ли размораживать говядину в воде
  15. В какой воде быстрее размораживается мясо: в холодной или горячей воде
  16. Как долго размораживается мясо взять разморозить в холодильнике
  17. Почему мясо размораживается в микроволновке ba
  18. Что будет, если переразморозить мясо
  19. Размораживается ли мясо быстрее на мета 9029 8
  20. Быстрее ли размораживается мясо на алюминии?

    Наполните миску холодной водой и солью, затем поместите в миску кусок мяса или птицы и поставьте миску в холодильник до оттаивания.

    Подходит не для всех кусков мяса — чем меньше, тем лучше, — но может сэкономить время, по крайней мере, для нескольких разных блюд дома.

    Автор вопроса: Эван Роджерс Дата: создано: 16 декабря 2020 г.

    Размораживает ли мясо соль и уксус быстрее

    Ответил: Джейк Кларк Дата: создано: 16 декабря 2020 г.

    Эксперимент с хронометражем показал, что уксус с добавлением воды размораживает замороженное мясо быстрее всего, на втором месте соленая вода. Последующие исследования показали, что это связано с тем, что уксус имеет более низкую температуру замерзания, чем соль, что ускоряет процесс оттаивания.

    Автор вопроса: Элайджа Бейкер Дата: создано: 03 октября 2020 г.

    Как быстрее всего разморозить мясо с помощью уксуса

    Ответил: Джейк Морган Дата: создано: 04 октября 2020 г.

    Микроволновая печь тоже работает, но у бальзамического уксуса не остается времени на то, чтобы сотворить свое волшебство, и это настоящая причина, по которой мы все здесь. Чтобы применить этот трюк на практике, The Kitchn рекомендует добавить одну столовую ложку бальзамического уксуса на фунт мяса в пакет с застежкой-молнией вместе с замороженным мясом.

    Автор вопроса: Хью Ривера Дата: создано: 10 декабря 2020 г.

    Почему замороженное мясо невкусно

    Ответил: Калеб Уорд Дата: создано: 10 декабря 2020 г.

    Замораживая мясо, вы замедляете рост дрожжей и бактерий, но они все еще присутствуют. Пищевая ценность на самом деле не меняется, когда вы замораживаете мясо, однако при замораживании внутри мяса образуются острые кристаллы льда, что приводит к разрушению волокон и исчезновению некоторых натуральных ароматов мяса после оттаивания.

    Автор вопроса: Джек Брайант Дата: создано: 30 июля 2021 г.

    Быстрее ли размораживается мясо на металле

    Ответил: Хью Аллен Дата: создано: 02 августа 2021 г.

    Металл проводит тепло, а алюминий, в частности, отлично проводит тепло окружающей среды, которого на самом деле достаточно, чтобы быстро разморозить стейк.Вес воды также прижимает металл к мясу, увеличивая площадь его поверхности, чтобы он мог отводить больше тепла от воздуха, что приводит к более быстрому оттаиванию.

    Автор вопроса: Эрик Андерсон Дата: создано: 17 ноября 2020 г.

    Можно ли размораживать мясо в теплой воде

    Ответил: Диего Картер Дата: создано: 19 ноября 2020 г.

    Ну, горячая вода разморозит мясо, но она также начнет его готовить, и это может привести к тому, что некоторые части мяса нагреются выше 40 градусов.Это температура, при которой микробы могут начать расти. Холодная вода прямо из-под крана работает отлично. Я просто затыкаю раковину и кладу мясо, пока оно не покроется водой.

    Автор вопроса: Генри Робертс Дата: создано: 27 октября 2020 г.

    Как лучше всего разморозить мясо

    Ответил: Тимоти Митчелл Дата: создано: 27 октября 2020 г.

    Лучший способ безопасно разморозить мясо — заранее спланировать его. Разморозьте его на ночь на тарелке в холодильнике. На следующий день вы готовы к готовке.Никогда не держите мясо при комнатной температуре более двух часов.

    Автор вопроса: Джейсон Кэмпбелл Дата: создано: 27 августа 2021 г.

    Размораживает ли мясо соленая вода быстрее

    Ответил: Реджинальд Фостер Дата: создано: 29 августа 2021 г.

    Низкая температура плавления позволяет блоку замороженной соленой воды таять легче, чем блоку замороженной водопроводной воды, поэтому он тает быстрее.

    Вопрос задан: Брайан Ховард Дата: создано: 04 сентября 2021 г.

    Различается ли вкус замороженной говядины

    Ответил: Льюис Дэвис Дата: создано: 07 сентября 2021 г.

    Влияет ли замораживание стейка на вкус? Неа! Если правильно завернуть стейк и не оставлять его на долгие годы, стейки будут вкусными даже после заморозки. Вы можете использовать размороженный стейк в любом рецепте стейка.

    Автор вопроса: Алекс Уокер Дата: создано: 18 октября 2021 г.

    Безопасно ли размораживать мясо в течение ночи на прилавке

    Ответил: Майкл Харрис Дата: создано: 18 октября 2021 г.

    Скоропортящиеся продукты нельзя размораживать на прилавке или в горячей воде и нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на два часа. … Размораживая замороженные продукты, лучше всего планировать заранее и размораживать их в холодильнике, где они будут оставаться при безопасной постоянной температуре — 40 °F или ниже.

    Автор вопроса: Хейден Паркер Дата: создано: 20 марта 2021 г.

    Как разморозить мясо за 5 минут

    Ответил: Энджел Ховард Дата: создано: 22 марта 2021 г.

    Лайфхак: как разморозить стейк за 5 минут без электричества. Сначала переверните одну кастрюлю вверх дном и положите сверху стейк. Затем наполните другую кастрюлю водой, чтобы придать ей некоторый вес, и поместите ее поверх стейка, прослаивая стейк между ними. Через 5 минут ваш стейк разморозится.8 июля 2014 г.

    Автор вопроса: Ян Джексон Дата: создано: 17 декабря 2020 г.

    Безопасно ли размораживать мясо в микроволновой печи

    Ответил: Мейсон Росс Дата: создано: 17 декабря 2020 г.

    Да, размораживать мясо и птицу в микроволновой печи безопасно. При размораживании мяса и птицы в микроволновой печи готовьте их немедленно, потому что некоторые участки пищи могут нагреться и начать готовиться.

    Автор вопроса: Ксавьер Скотт Дата: создано: 04 октября 2021 г.

    Изменяет ли вкус замороженная курица

    Ответил: Джейден Скотт Дата: создано: 07 октября 2021 г.

    Клеточная плазма вашей курицы замерзает в морозильной камере, превращаясь в кристаллы льда…. Клеточная плазма в замороженном мясе имеет высокую концентрацию минералов, и со временем она окислит жир в мясе, изменив его вкус в худшую сторону.

    Автор вопроса: Антонио Робертс Дата: создано: 26 ноября 2021 г.

    Можно ли разморозить говядину в воде

    Ответил: Гораций Росс Дата: создано: 28 ноября 2021 г.

    Чтобы разморозить говядину в холодной воде, не снимайте упаковку. Убедитесь, что упаковка герметична, или положите ее в герметичный пакет. Погрузите говядину в холодную воду, меняя воду каждые 30 минут, чтобы она продолжала оттаивать.Небольшие упаковки говядины могут разморозиться за час или меньше; жаркое весом от 3 до 4 фунтов может занять от 2 до 3 часов.

    Автор вопроса: Ральф Тейлор Дата: создано: 30 марта 2021 г.

    Мясо размораживается быстрее в холодной или горячей воде

    Ответил: Нил Купер Дата: создано: 01 апреля 2021 г.

    ДАЖЕ на кухнях, где важна свежесть, морозильная камера остается удобным инструментом. Оттаивание в холодной воде при температуре 40 градусов или ниже безопасно и намного быстрее — вода передает тепло гораздо эффективнее, чем воздух, — но это все равно может занять несколько часов.

    Автор вопроса: Сайрус Эдвардс Дата: создано: 20 сентября 2021 г.

    Сколько времени нужно разморозить мясо в холодильнике

    Ответил: Wyatt Cook Дата: создано: 20 сентября 2021 г.

    1–2 дня В холодильнике говяжий фарш, тушеное мясо и стейки могут оттаять в течение суток. Приготовление частей с костями и целых кусков мяса может занять 2 дня или больше. Как только сырой говяжий фарш оттает, он будет безопасно храниться в холодильнике в течение 1-2 дней. Все остальные куски говядины можно безопасно хранить в холодильнике от 3 до 5 дополнительных дней перед приготовлением.

    Автор вопроса: Роберт Эдвардс Дата: создано: 04 октября 2020 г.

    Почему плохо размораживать мясо в микроволновой печи

    Ответил: Оскар Хейс Дата: создано: 04 октября 2020 г.

    Министерство сельского хозяйства США заявляет, что размораживание в микроволновой печи безопасно, но поскольку оно может быстро привести мясо в «опасную зону», где бактерии размножаются быстрее всего, мясо, размороженное таким образом, следует готовить сразу после оттаивания.

    Автор вопроса: Норман Купер Дата: создано: 21 октября 2021 г.

    Что произойдет, если вы переразморозите мясо

    Ответил: Норман Джонс Дата: создано: 23 октября 2021 г.

    Хотя вы действительно хотите готовить пищу при высоких температурах, если ваше размороженное мясо слишком долго висит в опасной зоне, любые бактерии, слоняющиеся внутри, могут начать быстро размножаться.Это означает, что мясо теперь может быть опасным для здоровья любого, кто его потребляет.

    Вопрос задан: Аарон Бейкер Дата: создано: 23 августа 2021 г.

    Размораживается ли мясо быстрее на металле

    Ответил: Картер Адамс Дата: создано: 25 августа 2021 г.

    В частности, металлы, такие как алюминий и нержавеющая сталь, размораживают продукты быстрее, чем каменные или деревянные поверхности. … Эти металлы поглощают тепло окружающей среды и передают его пище, ускоряя оттаивание.

    Автор вопроса: Кертис Томас Дата: создано: 04 августа 2021 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.