Уютный трикотаж: интернет магазин белорусского трикотажа

Рапопорт александр ресторатор фото: Александр Раппопорт: фото, биография, фильмография, новости

Рапопорт александр ресторатор фото: Александр Раппопорт: фото, биография, фильмография, новости

Содержание

Александр Раппопорт: фото, биография, фильмография, новости

Адвокат, управляющий партнер адвокатской конторы «Раппопорт и партнеры», известный кулинар и телеведущий.

Александр Леонидович Раппопорт родился в семье общественного деятеля, адвоката Леонида Раппопорта, знаменитого благодаря громкому делу о защите чести и достоинства поэта Сергея Есенина.

Его мать также окончила юридический факультет МГУ и занимала должность эксперта-криминалиста.

– Меня часто спрашивают, почему я выбрал профессию адвоката? По-другому и быть не могло – расти в юридической семье, слышать разговоры о кодексах и законах, общаться с известными защитниками – все это сделало свое дело.

Творческий путь Александра Раппопорта / Aleksandr Rappoport

Александр Раппопорт окончил Московскую юридическую академию. Будучи студентом, он посвящал себя общественной работе: был председателем Союза молодых адвокатов и членом молодежной комиссии.

В 1980-е годы Александр Раппопорт занимался уголовными делами, и его имя попало на страницы газет после «чурбановского процесса». Адвокат смог оправдать Яхъяева, бывшего министра внутренних дел Узбекистана, которого обвиняли в превышении должностных полномочий и получении взяток.

После этого случая Александр Раппопорт не брался за уголовные дела. В 1982 году он начал работать следователем военной прокуратуры, а через два года пришел в Московскую городскую коллегию адвокатов. К тому же юрист занимался правовым сопровождением кинобизнеса и был адвокатом Мосфильма. В 1989 году Раппопорт эмигрировал из СССР в Израиль.

За границей Александр Раппопорт посвящал свое время проектам, связанным с Восточной Европой, помогал первым российским бизнесменам выйти на западные рынки. В 1995 году он переехал в Соединенные Штаты, где занимался инвестбанкингом: сотрудничал с ведущими американскими банками Auerbach Grayson, Robert Fleming, Inc., Chase Securities, JP Morgan Chase.

Александр Раппопорт окончил два специальных курса в Нью-Йорке: образовательную программу и инвестиционный институт NАСН.

В 2003 году Александр Раппопорт вернулся в Москву и основал адвокатскую контору «Раппопорт и партнеры». Его коллеги – Алла Живина, Светлана Суханова и Ольга Ракитина – ведущие специалисты по гражданскому праву. В общей сложности в конторе «Раппопорт и партнеры» работает около пятидесяти адвокатов.

– Для нас на сегодняшний день важны специалисты, которые в той или иной мере прошли школу работы в западных компаниях. Я думаю, дедовщина в армии ничто по сравнению с работой в западных юридических фирмах. Любой человек, окончивший Harvard или Princeton и пришедший на работу в крупную международную адвокатскую структуру, первые лет 5 будет работать с шести утра до часу ночи. Другое дело, что он с первого же года станет получать 100-150-200 тыс. долларов. Но при этом человек, по сути, продает себя в рабство. И либо он выстоит – и добьется успеха, либо сломается.

Александр Раппопорт неоднократно принимал участие в подготовке различных законопроектов и курировал официальное представительство Российского федерального фонда имущества (РФФИ) в Штатах.

Кроме всего прочего, Александр Раппопорт – выдающийся кулинар, ресторатор проекта «Мясной клуб» и знаток кулинарных традиций всего света. Адвокат окончил семь специализированных школ и иногда дает мастер-классы.

В 2011 году Александр Раппопорт стал ведущим программы «Право есть» на телеканале «Дождь. Optimistic Channel».

– У меня нет поварских лицензий и сертификатов на право работы, но готовлю я очень вкусно. Читаю поварские книги, но без фанатизма. Дело в том, что книги о еде делятся на две категории. Одни написаны поварами, которые из ревности в каждый рецепт закладывают ошибки в пропорциях, чтоб у тебя не получилось. Другие книги написаны кулинарными критиками, которые и рады бы помочь, да готовить не умеют. Я в книгах ищу только идеи, концепции. В самом деле, не буду же я готовить, отмеряя компоненты мензуркой!

Личная жизнь Александра Раппопорта / Aleksandr Rappoport

У известного адвоката есть сын Борис, который продолжил семейное дело и получил юридическое образование в университете США.

Александр Раппопорт: интервью в «Живаго» о ресторанном бизнесе

Про ресторатора Раппопорта известно, что меню он пишет сам. Еще и ресторана нет, а меню — все эти битые огурцы, раковые шейки с пшенкой, стейки-мачете, в общем все, за чем потом народ встает в очередь, — уже расписано. Повару остается лишь взять и исполнить. Остается ли шефу хоть какая-то свобода? А пианисту, играющему концерт Петра Ильича Чайковского? Вот и у повара есть право интерпретации. Но Чайковский по поводу темпа у победителя конкурса имени себя уже ничего не скажет, а живой и здравствующий автор ресторанных меню сказать может. Даже не может, а точно скажет, и если с точки зрения композитора Раппопорта у повара окажется неабсолютный слух, то «Давай, до свидания!». Как, кстати, случилось с шефом, который Раппопорту достался в наследство от «Композитора» (он был там, где сейчас «Живаго»). Своим интерпретаторам Александр Леонидович настолько не оставляет свободы, что наиболее строптивые представители цеха посвящают ему монологи вроде «Господин Раппопорт... специально искал повара безликого и поэтому нашел господина Тарусина, который работал в отеле с пропускной способностью три-пять тысяч человек в день. То есть ему нужны были быстрые рабочие руки, поскольку меню и все блюда господин Раппопорт придумал сам и написал еще до открытия ресторана. Он хотел только одного: чтобы шеф четко и неукоснительно исполнял то, что придумал ресторатор». Это Анатолий Комм по поводу «Живаго», причем не за глаза, а во время парного — с Раппопортом — интервью Ксении Соколовой. И хотя Раппопорт оправдывается: «Уничтожение шеф-повара — вещь ровно противоположная тому, к чему стремится любой нормальный ресторатор. Если он уничтожает шеф-повара, то он бездарен», партия остается за Коммом. Который, конечно же, с ресторатором Раппопортом никогда не сработался бы — слишком уж вольная птица, а вольной птице трудовой договор, в котором только под дефиниции отведены десятки страниц, пострашнее сломавшегося в выходной холодильника будет.

Светская хроника – Фото – "Коммерсантъ"

Слева направо: ресторатор Александр Раппопорт, певица Миранда Мирианашвили и предприниматель, сооснователь благотворительного фонда «Друзья» Ян Яновский на гастрономическом ужине по случаю открытия нового ресторана господина Раппопорта «Павильон» на Патриарших прудах

Фото: Коммерсантъ / Ирина Бужор купить фото

Владелица компании PR-International Светлана Бондарчук (слева) и телеведущая Ксения Собчак на ужине по случаю открытия ресторана Александра Раппопорта «Павильон» на Патриарших прудах

Фото: Коммерсантъ / Ирина Бужор купить фото

Слева направо: телеведущий Владимир Познер, президент Московского международного дома музыки Владимир Спиваков и продюсер Надежда Соловьева на ужине по случаю открытия ресторана «Павильон» на Патриарших прудах

Фото: Коммерсантъ / Ирина Бужор купить фото

Председатель совета директоров ООО «Здоровье от природы» (FITOGURU), президент Фонда борьбы с инсультом ОРБИ Дарья Лисиченко на ужине в честь открытия ресторана «Павильон»

Фото: Коммерсантъ / Ирина Бужор купить фото

Слева направо: телеведущая Ирада Зейналова, корреспондент Александр Евстигнеев, предприниматель и сооснователь благотворительного фонда «Друзья» Ян Яновский и психолог Елена Фейгин на ужине в честь открытия ресторана «Павильон»

Фото: Коммерсантъ / Ирина Бужор купить фото

Ресторатор Александр Раппопорт (слева) и владелица компании PR-International Светлана Бондарчук на ужине в честь открытия ресторана «Павильон»

Фото: Коммерсантъ / Ирина Бужор купить фото

Шеф-повар ресторана «Павильон» Евгений Цыганов на ужине в честь открытия заведения на Патриарших прудах

Фото: Коммерсантъ / Ирина Бужор купить фото

Слева направо: ресторатор Александр Раппопорт, президент Московского международного дома музыки Владимир Спиваков, телеведущая Сати Спивакова и бизнесмен Станислав Лисиченко на ужине в честь открытия ресторана «Павильон»

Фото: Коммерсантъ / Ирина Бужор купить фото

Главный редактор журнала Vogue Russia Ксения Соловьева во время показа TSUM fasion show SS21 в ЦУМе

Фото: Коммерсантъ / Ирина Бужор купить фото

Журналист Мария Федорова (в центре) во время показа TSUM fasion show SS21 в ЦУМе

Фото: Коммерсантъ / Ирина Бужор купить фото

Стилист Александр Рогов во время показа TSUM fasion show SS21 в ЦУМе

Фото: Коммерсантъ / Ирина Бужор купить фото

Художник Сергей Шеховцов на церемонии открытия выставки «Антология бедного в изобразительном искусстве дизайне. Диалог России и Италии» в галерее «Эритаж»

Фото: Коммерсантъ / Ирина Бужор купить фото

Основатель галереи «Эритаж» Ксения Краснянская (справа) и директор Государственной Третьяковской галереи Зельфира Трегулова на церемонии открытия выставки «Антология бедного в изобразительном искусстве дизайне. Диалог России и Италии»

Фото: Коммерсантъ / Ирина Бужор купить фото

Художник Андрей Кузькин на церемонии открытия выставки «Антология бедного в изобразительном искусстве и дизайне. Диалог России и Италии» в галерее «Эритаж»

Фото: Коммерсантъ / Ирина Бужор купить фото

Художники Анна Слобожанина (слева) и Зина Исупова на церемонии открытия выставки «Антология бедного в изобразительном искусстве и дизайне. Диалог России и Италии» в галерее «Эритаж»

Фото: Коммерсантъ / Ирина Бужор купить фото

Гастрономический ужин по случаю открытия нового ресторана Александра Раппопорта "Павильон" на Патриарших Прудах. Слева направо: ресторатор Александр Раппопорт, продюсер Андрей Фомин и владелец и главный редактор "Независимой газеты" Константин Ремчуков

Фото: Коммерсантъ / Ирина Бужор купить фото

Ресторатор года 2018: Александр Раппопорт

Хлопковая рубашка, Boss

Впервые получая премию «Ресторатор года» в 2014 году, Александр Раппопорт без всякого стеснения сказал со сцены: «Сбылась мечта идиота». Судя по биографии лауреата, его второй триумф точно не станет последним.

Вопреки пословице Раппопорт входил в одну и ту же реку трижды. В начале двухтысячных он открыл на Тверской – и с большим успехом – первый в Москве паназиатский ресторан «Имбирь». Через два месяца на крыльце взорвала себя террористка, которую пыталась задержать милиция. Эхо взрыва так отозвалось на репутации ресторана, что ее не удалось реанимировать никакими усилиями. «Имбирь» проработал меньше года.

Раппопорт взял паузу на шесть лет. Следующую попытку он сделал в компании более­ опытного товарища Аркадия Новикова – вместе­ они открыли на Кузнецком Мосту «Мясной клуб». Шикарный ресторан без намека на ставший сегодня фирменным демократизм проработал до 2015 года. Одновременно Раппопорт взял под крыло и расположенный рядом «Brasserie Мост» – и все же никто не называл его ресторатором.

Иметь свой карманный ресторан в нулевых было рядовым явлением для богатых и успешных москвичей, а Раппопорт был (и остается) весьма успешным адвокатом.

Третья – и уже сольная – попытка пришлась на 2014-й, когда Раппопорт открыл на Сретенке «Китайскую грамоту». Камерное полуподвальное помещение было густо декорировано вазами, драконами и прочим антиквариатом (к не­му Раппопорт питает не меньшую страсть, чем к хорошим ресторанам). Официантки в псевдовоенной маоистской форме – одна красивее другой. Музыка в зале, будто транслировавшаяся из эмигрантского шанхайского бара, была подобрана самим Раппопортом (на первых порах хозяин устраивал в «Грамоте» вечеринки, вставая за вертушки). Каждая деталь, от формы тарелок до расстановки бутылок в баре, была продумана с тщательностью, о которой и сейчас редко кто заботится. Не удивительно, что через несколько месяцев Александр был впервые назван ресторатором года по версии GQ.

Осваиваем искусство быть мужчиной на нашей странице в фейсбуке.

Эти три попытки помогли Раппопорту сформулировать три принципа, которые впоследствии неизменно приводили его к успеху. Первый – всегда брать помещение, в котором до этого уже был ресторан (это снижает затраты на строительство). Второй – детально разрабатывать концепцию, стараясь выбирать пустующую нишу на рынке или представить уже известную кухню в неожиданном свете. Так появились Cook’kareku – круглосуточное кафе, подающее только завтраки, и «Доктор Живаго» – традиционный русский ресторан, оформленный в духе отчаянного постреволюционного авангарда. ­Наконец, третий – подчеркну­тая доступность заведений, в которых по задумке владельца за соседними столами могли бы сидет­ь ­банкиры и хипстеры.

В прошлом году список обязательных московских достопримечательностей пополнился ­парком «Зарядье», в котором заработали сразу два раппопортовских заведения – одноименный фуд-корт и ретрофутуристический ­ресторан «Восход». Знакомиться с современным состоянием российской гастрономии ­москвичи и гости столицы приходят именно сюда. Как вышло, что ресторатор получил практически эксклюзивное право кормить людей в новом парке? Все благодаря тому, что ­«Зарядьем» занимались те же девелоперы, что отвечали за реновацию гостиницы «Украина», а именно у ее подножия расположен, быть может, самый успешный проект Раппопорта – рыбный ресторан «Erwin.РекаМореОкеан­». Первое из трех своих правил ресторатор не смог выполнить по объективным причинам – и ­«Зарядье», и «Восход» строились с нуля. Но с точки зрения концепции оба места безупречны. «Восход» получился советским рестораном из какого-то параллельного, оттепельного измерения, из мира, в котором живут, например, герои сериала «Оптимисты», – ретрофутури­зм в обстановке, национальная кухня всех 15 республик в меню и, конечно, живой ансамбль на сцене. «Зарядье» – исполинских размеров фуд-корт, едва ли не первый в стране настоящий музей ­гастрономических традиций всех ее регионов. Его цель – заинтересовать ­гастрономией куда более широкие массы, чем какие-нибудь полторы сотни московских снобов. А эта миссия ­дорогого стоит.

Вероятно, вам также будет интересно:

Человек года 2018: Артем Дзюба

Первые гости церемонии «GQ Человек года» 2018

Кто еще побеждал в номинации «Продюсер года» на предыдущих церемониях

Все победители «GQ Человек года» 2018

Геннадий Иозефавичус о реконструкции советского меню в ресторане «Восход»

«Жеральдин» – обновленный (и очень красивый) ресторан Познера и Раппопорта

Ресторатор года 2014: Александр Раппопорт

Коллекционный октябрьский номер GQ с результатами премии «GQ Человек года» 2018 и Артемом Дзюбой на обложке в продаже с 12 сентября. Также в этот день его можно будет купить и в версиях для смартфона и планшета в App Store и Google Play.

Фото: Данил Головкин; стиль: Татьяна Лисовская

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

«Рестораны – мой подарок самому себе» – MyWay

Адвокат Александр Раппопорт, один из крупнейших российских специалистов по корпоративному праву, за последнее время чуть ли не большую известность приобрел как ресторатор. Мы поговорили с господином Раппопортом о том, как сделать успешный ресторан.

Александр Раппопорт

Вы стали одним из главных московских ньюсмейкеров: безостановочно открываете новые рестораны, которые практически моментально становятся популярными. Как вам это удается?

Я не знаю.

Вы не лукавите?

Смотрите, успех – это вещь сложная, капризная, говорить о нем надо очень осторожно. С одной стороны, ресторан – это бизнес, который предполагает четкий расчет, финансовую модель, а с другой стороны, в этом деле, наверное, 50 процентов занимает некий «пятый элемент», «шестое чувство», назовите как угодно. Каждый раз, когда я открываю ресторан, то первые несколько дней не знаю и не чувствую – получился он или нет. Поэтому сказать, что является в этом бизнесе абсолютным залогом успеха, сложно. Мне кажется ошибкой искать какую-то одну-единственную точку. Есть как минимум шесть-семь-восемь важных составляющих, которые должны быть удачными.

Например?

Концепция, меню, интерьер, музыка, одежда официантов, то, как освещены столы, месторасположение – кстати, для меня это один из наименее важных пунктов, хотя большинство считает иначе. Сформулирую точнее: для меня prime location может быть совсем не там, где он может быть для многих других. Потому что я стараюсь делать destination restaurant, то есть ресторан, в который нужно ехать специально. Я абсолютно верю в то, что месторасположение вне центральных пересечений, чуть в стороне, может быть вполне успешным. Один из примеров – наша первая «Китайская грамота». Это точно не проезжая улица, и это вообще подвал.

Известно, что ваше увлечение кулинарией возникло очень давно. Получается, ваша ресторанная экспансия имеет глубокие корни?

Знаете, все, что вы делаете в жизни, имеет корни. Я достаточно долго увлекался кулинарией, и сейчас начал делать рестораны не на ровном месте. У меня были и раньше робкие попытки заняться ресторанным бизнесом – «Имбирь» почти 15 лет назад. Да и «Мясному клубу» уже пошел седьмой год. Конечно, все это тлело, созревало внутри, и вот – прорвалось.

Александр Раппопорт родился в 1959 году в Москве. В 1981-м окончил Московскую юридическую академию. Обладатель четырех квалификационных лицензий Секьюрити Дилерз NASD. Управляющий партнер адвокатской конторы «Раппопорт и партнеры». Свой первый ресторан — «Имбирь» — открыл в 2001 году в Москве. Ресторанные проекты Александра Раппопорта: «Brasserie Мост», «Мясной клуб», «Китайская грамота. Бар и Еда», Laivas (Юрмала), «Dr. Живаго», Black Thai, Cook’kareku, «Паб Ло Пикассо», «Латинский квартал», «Блок» (Санкт-Петербург), «Воронеж», «Мандарин. Лапша и утки», «Китайская грамота» (Барвиха).

Вы когда-то говорили, что окончили семь кулинарных школ.

Я не считал, может, в районе десяти. Кулинарная школа – очень мощно звучит. В Нью-Йорке я действительно учился два года, ходил вечерами. Но в основном мое обучение длилось по две недели – или во время отпусков, или в специальных поездках. Однажды я две недели работал помощником повара в ресторане. У нас в Гонконге была большая юридическая сделка, и коллеги-китайцы, зная о моем увлечении (это как раз было в тот момент, когда я хотел открывать «Имбирь»), устроили мне такую практику. Каждый день в шесть часов вечера я шел на кухню громадного ресторана. Это, кстати, был колоссальный, безумно интересный опыт, он во многом изменил мое представление об азиатской кухне. Именно тогда у меня возникли первые идеи, которые потом легли в основу «Китайской грамоты».

«Китайская грамота» (Барвиха)

«Китайская грамота» (Барвиха)

«Китайская грамота» (Барвиха)

«Китайская грамота» (Барвиха)

«Китайская грамота» (Барвиха)

«Китайская грамота» (Барвиха)

Вы вышли на рынок в кризисное время. Вас не мучили сомнения?

Я считаю, что только психически неполноценные люди не сомневаются. Конечно, я сомневаюсь, еще как. Но у меня действительно есть какая-то иллюзия, какое-то внутреннее ощущение того, что может быть востребовано. И если я принимаю решение – больше сомнений нет. Я четко знаю, что надо двигаться вперед.

Как рождается концепция ресторана?

По-разному. Она всегда откуда-то приходит. А дальше начинается достаточно хаотичный процесс. То, что задумываешь, всегда получается по-другому. Ты никогда не знаешь, куда выведет тебя эта дорога. Вот, например, Cook’kareku. Идея пришла от нашего генерального директора, который в Израиле увидел сеть Benedict, где 24 часа в сутки подают завтраки, и пришел в полный восторг. Мы посмотрели Benedict, посмотрели другие места в мире – например, в Нью-Йорке рестораны all-day breakfast, – но, кроме понятия «24 часа завтраки», ничего общего со всеми этими заведениями у нас не осталось. Мы пошли по другому пути – когда есть проблема, ее нужно усилить; когда есть идея, ее нужно довести до абсурда. Я придумал идею с часами, и так мы охватили весь мир. (В Cook’kareku предлагают завтраки в соответствии с часовыми поясами, например, время камчатского завтрака приходится на 23.00, а тайского – на 4.00 по московскому времени. – прим. ред.) Плюс всегда бывают случайности. Когда придумывался проект, у нас не было готовой команды. Но мы встретили талантливого повара, который смог эту идею воплотить и сам придумал много нового. Или, например, «Воронеж». Я его придумал и знал, чего хочу. Но в том виде, в котором он получился, я его даже не представлял. Так что создание ресторана – это холодный расчет, помноженный на очень большое количество импровизации.

«Воронеж»

«Воронеж»

«Воронеж»

«Воронеж»

«Воронеж»

«Воронеж»

«Воронеж»

«Воронеж»

Вы сказали об ощущении того, что будет востребовано. На чем оно основано?

На собственных вкусовых пристрастиях? Вкусно лично мне или невкусно – это критерий не для профессионала, а для потребителя. Если мне что-то не нравится – не факт, что это не понравится десяткам других людей. У нас вообще другой подход. Я считаю, если четыре человека едят одно и то же блюдо, и один говорит, что это гениально, а остальные трое, что это ужасно, – значит, все удалось! Чего я точно не хочу – чтобы у нас были проходные блюда, еда, которая есть у всех, за каждым углом. Моя задача – чтобы, условно говоря, ради нашего цезаря человек приехал сюда из Бирюлева. Конечно, я утрирую. Суть в том, чтобы у того или иного блюда были свои фанаты. Правда, нужно быть готовым и к тому, что огромное количество людей так же активно его не воспримет. Это нормально. Меню должно быть ярким – иначе оно будет никаким. Важно не продать блюдо тому, кто его не воспримет, а это уже задача менеджмента, задача официантов.

Какую роль вы отводите шеф-повару?

Есть две профессии: шеф-повар и ресторатор – как художник и менеджер, артист и импресарио. Могут ли они быть совмещенными в одном лице? Конечно, могут. Но я менеджер, а не шеф-повар. И я делаю свой ресторан, а не ресторан шеф-повара. При этом для меня шеф-повар – важнейший партнер. Конечно, у него должны быть техника, чувство вкуса – но это вторично. Прежде всего для меня важно, чтобы человек мог меня услышать, понять мою задумку и двигаться в направлении, которое мы проговорили. Знаете, это как в стае – он должен признать вожака. И чем больше такой повар даст мне идей и советов, тем мне будет легче – не придется придумывать самому.

А что касается дизайнеров? Вы с ними так же работаете? У вас есть концепция, и вы ищете тех, кто ее воплотит?

Да, задумка всегда есть, но реализуется она очень по-разному. Зал «Воронеж» на 90 процентов придуман дизайнерами. Другое дело, что я говорил, чего хочу – в данном случае – острую российскую тематику, но при этом современную. Говорил, чего хочу в зале «Библиотека», показывал какие-то картинки, которые мне нравятся. Но все интерьеры были созданы дизайнерами, и я скорее воспринимал уже тот продукт, который мне предлагали.

А «Китайскую грамоту» и «Dr. Живаго» я видел задолго до того, как они воплотились. Когда лет 15 назад я попал на Hollywood Road в Гонконге, то был сражен китайской терракотой. Это было так стильно, красиво – этакий Модильяни трехтысячелетней давности. Именно оттуда исходила идея «Китайской грамоты». Я делал ресторан, точно зная, что хочу там видеть.

Мне нравится русский авангард, ранний соцреализм – Самохвалов, Дейнека, мне кажется, в этих работах очень много энергии. И я хотел, чтобы все это было внутри «Живаго». Вообще в интерьере все детали очень важны. Если у вас стоит шкаф, он не должен быть пустым. Если у вас есть ружье, то оно должно стрелять не в последнем акте, а каждые 15 минут. Все должно работать – это ровно то, с чего мы начали наш разговор. Все должно работать: название, местоположение, кулинарная концепция, то, как выглядит меню, какая музыка звучит. Я сам записываю каждый трек.

«Dr. Живаго»

«Dr. Живаго»

«Dr. Живаго»

«Dr. Живаго»

«Dr. Живаго»

Для каждого ресторана?

Всегда и везде. Мне кажется, музыка – это очень важно. Например, в «Китайской грамоте» мне хотелось сделать то, что вообще никогда не звучало. А сейчас я слышу этот стиль и в других местах. Кстати, и громкость музыки важна. Бывают ситуации, когда она должна быть тихой, а бывают, когда она обязана быть громкой, и не только вечером. Вы приходите в большой зал в «Живаго» в два часа дня, и если музыка играет тихо, то обстановка мертвая, люди еле разговаривают, нет смеха. Но вот вы включаете музыку громче, и люди начинают громче говорить и более независимо себя чувствовать – как будто за ширмой.

Вы говорили, что центральное местоположение не играет для вас главной роли. И все-таки – «Живаго», «Воронеж», сейчас делаете заведение в «Европейском» – как вам удается находить такие выигрышные места?

Это все равно вопрос совпадения определенных точек – к каждому месту нужен правильный подход. Посмотрите, там, где находится «Живаго», в течение предыдущих двенадцати лет не было успешного ресторана. То же самое касается места, где находится «Воронеж». А что касается «Европейского», мне ничего не пришлось придумывать, именно потому, что это «Европейский». Тем более что я как человек ленивый предпочитаю эксплуатировать то, что уже было придумано до меня.

Вы серьезно?

Ну конечно. Мне кажется, это всегда проще. Для «Европейского», в связи со спецификой места, мы предложили концепцию ресторана европейской кухни. Год назад я даже не представлял себе, что за такое возьмусь. Потому что на сегодняшний день нет ничего более раздражающего – как железо по стеклу, чем словосочетание «европейская кухня». Первая же ассоциация – плохо сваренные макароны. Мы опять-таки решили усилить проблему, взяли хиты – венский шницель, оссобуко, нисуаз и так далее – довели их, на мой взгляд, до совершенства и сделали ресторан «Гранд Европейский Экспресс». Идея интерьера – станции Лондон, Рим, Вена и Париж. Как видите, концепция придумана только исходя из места.

Когда же открытие?

Начиная с декабря ресторан будет работать в полном режиме.

Получается, это такой предпраздничный подарок всем посетителям «Европейского»?

Многие люди сейчас приходят и спрашивают: «Что это – аттракцион на новогодние каникулы? Или это будет работать дальше?» Это подарок всем – и в первую очередь самому себе. Если проект оказывается удачным, он прежде всего дарит положительные эмоции владельцу. Вообще, сегодня такая непростая жизнь, что нужно стараться делать то, что приносит витамины радости.

Вы открываете европейский ресторан. Но как же без европейских сыров?

Если вы проедете по Италии, то увидите, что сыры являются некой окраской, но не базовым стрежнем кухни. Да, у нас не будет сырной тарелки. Но мы вполне, не идя ни на какие компромиссы, можем обойтись и без европейских продуктов. Для того чтобы сделать оссобуко, есть гениальные воронежские мраморные голяшки. Получается просто выдающееся блюдо. Кстати, никто в Италии не делает оссобуко из мраморной говядины.

Cook’kareku

Cook’kareku

Cook’kareku

Cook’kareku

Вы считаете, Россия может обеспечить себя продуктами?

Я думаю, их более чем достаточно. Еще до того как возникли все эти проблемы с санкциями, мы основную часть продуктов стали приобретать здесь. А санкции, как мне кажется, дают нам редкий исторический шанс – внимательно взглянуть на то, что происходит в разных уголках страны, понять, что у нас есть фантастические региональные кухни, региональные хиты, есть деликатесы, которые никто не знает. У нас в ресторанах, как это ни парадоксально, русская кухня до сих пор воспринимается как некая диковинка, некий нестандартный набор. Но мы же живем в стране, богатой культурными традициями, в том числе и кулинарными. Я уверен, что большинство ресторанов должны быть российскими. Конечно, могут быть и кулинарные аттракционы, но это всегда должно быть вторично. Возникает очень важный вопрос – что мы называем российской кухней. Здесь может быть два подхода. Один – более традиционный, как в «Живаго». Мы берем некий рецепт, который можем переосмыслить, по-другому преподнести или украсить блюдо. Тем не менее это будет та же селедка под шубой и тот же салат оливье. А в «Воронеже» – другой подход. Мы определили для себя, что современная российская кухня – это в первую очередь продукты, которые производятся на территории нашей страны. У нас есть лангустины с Сахалина – они вкуснее, чем средиземноморские. У нас есть ежи из Баренцева моря, у нас Черное море забито устрицами – мы просто про это забыли. Более того, капуста из Тамбова отличается от капусты из Омска – мы просто этого не чувствуем, не понимаем. В той же Италии культивируются региональные продукты, а у нас нет. Но мне кажется, это безумно интересно. Это модно, современно. У современной русской кухни – колоссальный потенциал.

Скоро Новый год. Как планируете отмечать?

Абсолютно точно с семьей – женой и сыном. Но где и как, пока не знаю. Мы думали поехать в Аргентину. Но как представлю 14 часов перелета...

А часто ли вы летаете в гастрономические путешествия?

Да. Только что была гениальная поездка в город Коньяк. На самом деле каждое свое путешествие, даже если это бизнес-поездка, я стараюсь превратить в гастрономическое развлечение и заставляю всех есть как минимум пять раз в день – чтобы все успеть попробовать. И мне кажется, очень важный момент в этом общем настрое – еда в самолете. Мы, кстати, создаем специальное подразделение, которое будет заниматься бортовым питанием.

Наверное, планируете и новый ресторанный проект?

Да. Сейчас будем реализовывать масштабный рыбный ресторан – по примеру наших мясных ресторанов. Конечно, он будет базироваться на российских продуктах. Место – в самом начале Кутузовского проспекта.

Александр Рапопорт – биография, фото, личная жизнь, новости, фильмография 2021

Биография

Александр Рапопорт — российский и американский актер, популярность которому принесли главные роли в картинах «Чтец» и «Нанолюбовь».

Александр Рапопорт — актер с удивительной, но трудной судьбой. Александр родился в болгарском городе Казанлык, в семье Симы Михайловны и Григория Соломоновича. Отец Александра на момент рождения был офицером, а затем много раз менял профессии – от водолаза и токаря до актера и врача. Саше не было и месяца, когда семья покинула Болгарию и после череды переездов обосновалась в Ленинграде.

Актер Александр Рапопорт

Рапопорт-младший с ранних лет видел себя на сцене, но родители не воспринимали такую профессию серьезно. По настоянию родителей юноша стал студентом медицинского института, куда вместе с сыном, между прочим, поступил и отец. Во время учебы Александр приобщился к институтскому ансамблю, а также участвовал в любительском театре и играл за медицинский в баскетбол. К профессии врача юноша никакого интереса не испытывал и каждый экзамен при первой попытке проваливал. Но когда на 4-ом курсе началась специализация по психиатрии, молодой человек преобразился и стал учиться усердно.

После вуза Александра Рапопорта распределили в районную больницу, но юноша добился перевода в знаменитую московскую клинику имени Кащенко. Карьера складывалась отлично, но вдруг в 1980 году Рапопорта арестовывают за то, что Александр отказался признавать нездоровыми призывников, уклоняющихся от службы в армии. Осудили врача по политической статье на 4 года. После такого отношения мужчина покинул родину и пешком вместе с младшим сыном добирался в Барселону. Денег не было даже на самое необходимое, поэтому приходилось зарабатывать по дороге, в том числе и пением на улицах.

Александр Рапопорт в молодости

В 1990 году Александр Рапопорт попал в США и первое время работал шофером такси. Затем вернулся к врачебной деятельности и даже снова сел за парту в Адельфайском университете, углубив знания по психиатрии. Сейчас он совмещает съемки в кино с психотерапевтической деятельностью. Кроме того, Александр Григорьевич ведет авторские тренинги о взаимоотношениях между людьми, чаще всего делая упор на помощи в сохранении романтических отношений.

Телеведущий, певец и актер

Первая медийная деятельность Александра Рапопорта связана с телевидением. На американском канале он открыл авторскую передачу «Зеркало», в которой рассказывал о психологических проблемах. Гораздо позднее он был ведущим программы «За час до полуночи» в эфире радиостанции «Серебряный дождь», а на российском телевидении появлялся в таких шоу, как «Мужская территория», «К нам приехал!», «Люблю, не могу...», «Хочу Вашего мужа».

Также Александр стал «поющим доктором» и даже записал несколько студийных альбомов. Выходили и видеоклипы, например, в конце 90-х среди любителей русского шансона имела успех песня «Барселона», а немного позднее композиция Михаила Танича «Амадео Модильяни».

Собственно, после выступлений в роли музыканта Рапопорта и пригласили дебютировать в американском театре «Steps» в спектакле «Прошлым летом в Чулимске». Почувствовав вкус актерства, мужчина берет мастер-классы у звезд кино: Аль Пачино, Мерил Стрип и Майкла Кейна.

Александр Рапопорт в театре

Играл Александр Рапопорт как в американских театрах, так и в российских. К примеру, актера приглашала лично Галина Волчек в театр «Современник», где он сыграл несколько интересных ролей.

Фильмы

В кино Александр Рапопорт начал сниматься в 2000 году, в картинах проживающих в Америке русскоязычных режиссеров. Но сам актер своим дебютом, ставшим отправной точкой к профессиональным киносъемкам, считает мелодраму «Моя Пречистенка», в которой сыграл небольшую роль чекиста Кузнецова.

Александр Рапопорт в сериале «Брак по завещанию»

Туда актера пригласили чуть ли не случайно: Александр был в картинной галерее в Москве, где его заметила Галина, супруга Георгия Данелия. Она сказала своей спутнице, которой оказалась кастинг-директор Людмила Великая, что такого мужчину просто нельзя не снимать в кино.

К тому моменту Александру Григорьевичу было уже за 50. Тем не менее, на сегодня актер успел поучаствовать в создании более ста кинокартин и телесериалов! Из наиболее популярных проектов стоит выделить молодежный мистический сериал «Закрытая школа», мелодраму «Брак по завещанию» и фантастический фильм «Источник».

Александр Рапопорт в сериале «Нанолюбовь»

Яркая ключевая роль олигарха Николая Степановича Давицкого в киносказке «Нанолюбовь» пришла к актеру в 2010 году. Фильм рассказывает о девушке-роботе Нане, которую создали по заказу олигарха. Робот должна была стать результатом эксперимента по созданию идеального человека, но Нана сбегает из лаборатории и встречает девушку, которая стала прототипом ее внешности.

В 2012 году Александр Рапопорт получил еще одну главную роль – Чтеца в одноименном детективном сериале. Детектив состоит из 40 серий, каждая из которых рассказывает о запутанных преступлениях, от которых отказалась полиция. Только после того, как остальные оказываются бессильны, за дело берется детективное агентство профессионального психолога, роль которого и исполнил Рапопорт. Также герою помогают покерная мошенница и следователь спецподразделения. Вместе эта команда читает людей как открытые книги и с легкость раскрывает дела.

Но, хотя эти роли и привлекли внимание к таланту актера, в дальнейшем Александр Рапопорт продолжил получать только второстепенные и эпизодические роли.

Личная жизнь

Со своей единственной супругой Людмилой, которую он дома называет исключительно «Люська», Александр Рапопорт познакомился в нежном юношеском возрасте. Девушка сразила молодого человека невероятной красотой и настоящим женским темпераментом. В 18 лет они уже поженились. В семье родились двое сыновей – Вячеслав и Кирилл.

Александр и Людмила Рапопорт

Старший сын, как и его отец, учился в разных учебных заведениях России и Америки, а сейчас работает в США менеджером. Младший, прошедший с отцом фактически пешком до Барселоны, не смог перебраться в Нью-Йорк в 1990 году. Еще почти подросток, он остался в Испании один на долгих шесть лет. Без знания языка, без какого-либо образования, но с явным талантом коммерсанта, Кирилл открыл собственное дело, а сейчас в Америке содержит свое кафе. Вместе со своей супругой, моделью и актрисой Ириной Дмитраковой, он подарил родителям внука, названного в честь дедушки Александром.

Александр Рапопорт сейчас

В 2017 году Александр Рапопорт исполнил роль Брэдфилда в российском триллере «Спящие». Картина названа в честь термина разведки «спящие агенты», то есть такие агенты, которые глубоко инкорпорированы в структуру противоположных сил. Эти агенты бывают завербованы задолго до того, как их позиция и знания могут понадобиться, и даже до того, как они выйдут на эту позицию и получат нужную информацию.

Кроме того, актер появился в двух российских сериалах. В комедии «Психологини» Александр Рапопорт сыграл второстепенную роль Николая Борисовича. Также актер снялся в детективном триллере «По ту сторону смерти».

В 2018 году творческая биография актера пополнилась совместным проектом США, Бразилии и Иордании – спортивной драмой «Roads to Olympia».

Помимо этого, в 2018 году вышли два российских проекта с участием актера. Александр Рапопорт появился в комедии «Каникулы президента» о приключениях главы государства, решившего отправиться в отпуск инкогнито и в гриме. Кроме того, актер снялся в продолжении шпионской картины «Спящие».

Еще три проекта 2018 года пока только запланированы. В детективном фильме «Зеленый фургон. Совсем другая история» актер играет роль Густава Бауэра, также актер начал работу над фильмом о танкистах «На Париж».

Александр Рапопорт

Еще одним готовящимся полнометражным фильмом с участием Александра Рапопорта стал российский проект «Самая светлая тьма», который рассказывает о детективе-невротике, столкнувшемся с собственным темным прошлым.

Фильмография

  • 2006-2007 — «Моя Пречистенка»
  • 2008 — «Синяя борода»
  • 2010 — «Дежурный ангел»
  • 2010 — «Нанолюбовь»
  • 2011 — «Лектор»
  • 2011-2012 — «Закрытая школа»
  • 2014 — «Разрывая замкнутый круг»
  • 2015 — «Чтец»
  • 2016 — «Гражданин Никто»
  • 2016 — «Источник»
  • 2017 – «Спящие»
  • 2017 – «Психологини»
  • 2018 - «Roads to Olympia»
  • 2018 – «Каникулы президента»

Дискография

  • 1997 – «Не болей ты прошлым»
  • 1997 – «Я вернусь, только выберу день»
  • 2002 – «Не оставляйте женщину одну»
  • 2002 – «Без Названия»

«Мне нравится поражать воображение, делать что-то эффектное»

Разговор с Александром Раппопортом – управляющим партнером объединенной компании «Рестораны Раппопорта» – о консервативности кулинарных пристрастий россиян, планах на новые открытия и расширении раздела российских вин в картах.

Интервью состоялось 10 июля 2020 года.

Есть две такие точки зрения: что рестораны после открытия будут битком минимум полгода, потому что все очень страдали без социализации, и что наоборот, люди еще столько же будут опасаться публичных мест. Вы наблюдаете приметы того или другого?

Я наблюдаю и то, и то. Во-первых, было бы неточно сказать, что все рестораны заполнены. Между ресторанами сейчас очень резко прошла ватерлиния, которая разделила их на две части. Одна часть действительно заполнена, причем в начале нам казалось, что битком будут только террасы, но сейчас мы видим, что и основные залы по летним меркам заполнены достаточно хорошо. У второй части посещаемость значительно ниже, чем была до кризиса. Как правило это рестораны, у которых нет летних площадок. 

Во-вторых, общий тренд на то, что люди стали больше есть дома, был давно. Причем растет скорее доставка, чем домашняя готовка. Те же «темные кухни», которые работают только на доставку, бурно развивались в последнее время, и это развитие продолжается. Но мне кажется, что это не связано с ресторанным спросом, эти два тренда в мире идут параллельно.

Есть ли у гостей опасения по поводу ограничений и необходимости дистанции? 

Вирус никуда не делся, опасность существует и действительно нужно соблюдать те меры, которые нас просят соблюдать. А у людей опасений меньше, чем, по-моему, должны бы быть. Мы во всех ресторанах делаем все, что предписывает Роспотребнадзор, иногда делая и то, что нас не просят, но мы считаем правильным. Например, у нас везде приборы теперь выносят запечатанными в вакуумный пакет. Тесты для сотрудников мы проводим в разы чаще, чем требуется, потому что считаем это важным.

Вы меняли цены в ресторанах?

Нет. Мы вообще стараемся не менять цены последние лет 5-6. Пока что у нас это получается. Мы их меняем тогда, когда нам поставщики резко повышают цены, и нам некуда деваться. Но продукты пока не дорожали.

Как вы думаете, поскольку курс все-таки меняется, у нас будет какое-то усиление дальнейшего импортозамещения?

Мне кажется, работа с локальными продуктами связана не с курсом доллара и рубля, а с общими трендами в мире. Манифест скандинавской кухни появился не потому, что курс датской кроны упал. Сегодня важно и модно использовать продукты, которые находятся на расстоянии протянутой руки от тебя. В наших ресторанах сейчас российские продукты занимают 80-90%, импортное только то, чего у нас вообще нет, например, оливковое масло. Куда уж больше?

Вина видимо тоже будут дорожать, будет ли расширяться раздел российских вин в картах?

В некоторых мы к этому стремимся. Но конечно в Rossini, где все итальянское, включая соки, виски и кока-колу, вина тоже только итальянские и так и останется. А в «Белуге», «Dr.Живаго», Erwin, «Воронеж» мы планируем активно увеличивать линейку российских вин. Людям это интересно, это что-то новое.

Erwin © архив пресс-службы ресторанов Александра Раппопорта

Есть планы на новые открытия?

У нас было до кризиса запланировано несколько проектов, некоторые из них мы продолжаем реализовывать. Сейчас порядка 8-9 проектов, над которыми мы работаем. Мы делаем пивной ресторан «Три товарища». Наша концепция называется «пиво и мороженое», потому что мы попытались соединить брутальность пивного подхода и идею ресторана для всей семьи. 

Еще сейчас строим тайский ресторан. Хотим сделать ресторан «с продолжением», вечерне-ночной, с барной составляющей. Через 2-3 месяца откроем в начале Кутузовского проспекта.

Делаем еще два корнера на фуд-кортах. Один будет называться «Индочайна», все кухни, связанные с Индокитаем, но доминировать будет тайская.

Вы очень быстро и удачно запустили доставку, она останется или это было кризисное решение?

Зависит от ресторана. В китайском ресторане остается, потому что китайская кухня во всем мире изначально очень хорошо чувствует себя при доставке. А например «КрабыКутабы» прекрасно работали на доставку во время пандемии, но сейчас мы решили, что нам важнее, чтобы люди приходили в зал. Ресторан – это же не только еда, это атмосфера, обстановка. В случае доставки вы должны делать другую еду. «Темные кухни» именно поэтому так успешны, что у них изначально нет «стен», атмосферы, эмоциональной составляющей. Но это другой продукт, а мы занимаемся ресторанами. 

Когда в апреле все спрашивали «А что будет, а если мы не откроемся?», можно было сойти с ума. И единственный рефрен, который у меня звучал в голове: «Об этом я подумаю завтра».

У вас в ресторанах меню очень большие и содержательные, не планируете укорачивать?

Каждый делает то, что он умеет делать. Мне нравится поражать воображение, делать что-то эффектное. Например, при помощи большого меню с точной концепцией. В наших ресторанах одно из главных слов, которые являются нашей визитной карточкой – «изобилие». Понятно, что ресторан – это бизнес, и он должен зарабатывать. Но в «уменьшение костов» я не очень верю.

Я верю, что самая главная составляющая в ресторане – это эмоции. Если вы создали обстановку с правильным эмоциональным наполнением, которая нравится людям, они вам принесут деньги. Поэтому в первую очередь нужно дать людям комфорт, и нам кажется, изобилие – часть этого комфорта. Мы можем немножко потерять на чем-то другом, но это важнее всего. Потому что это обеспечивает лояльность гостя, который когда-нибудь вернется к вам.

Как вы планируете что-то в условиях полной неопределенности?

Способ очень простой: вам нужно про неопределенность забыть, иначе вы будете топтаться на месте. Не думайте про нее вообще. Во время пандемии моим любимым литературным героем вдруг стала Скарлет О’Хара, ее главная фраза для меня работала идеально: «Об этом я подумаю завтра».

Когда в апреле все спрашивали «А что будет, а если мы не откроемся?», можно было сойти с ума. И единственный рефрен, который у меня звучал в голове «Об этом я подумаю завтра». Конечно надо держать в голове плохие сценарии, иначе будет совсем безответственно. Но нужно двигаться вперед, не задумываясь о том, что может что-то плохое случиться, и давать своим гостям ровно то, что они ожидают увидеть.

Ресторан «Крабы-Кутабы» © архив пресс-службы ресторанов Александра Раппопорта

Обеспеченные люди из России много путешествуют по Европе и ходят в мишленовские рестораны, почему в России, в Москве, не сложилась прослойка вот этих мишленовских ресторанов, из всех кто открывались от Труагро и до Дюкаса в Петербурге все закрылось благополучно? 

Повара с тремя звездами абсолютно обоснованно живут в парадигме, что они точно знают, что нужно человеку, который к ним приходит. Настолько бескомпромиссные люди мне редко встречались в жизни. И с учетом их успеха в жизни, – это, наверное, абсолютно оправдано. Они все приходили в Москву с полной уверенностью, что здесь надо делать ровно то, что они делали там. Но московская публика – другая. Надо понимать, что ей нужно, и разворачиваться лицом к ее пожеланиям.

Ведь вот парадокс – иностранные рестораны не получились, а повара и рестораторы очень даже получились. У нас есть и рестораторы иностранные, и достаточно много иностранных шеф-поваров, которые понимают, что все зависит от обстоятельств места и времени. Они преуспели потому, что поняли, нельзя здесь говорить «вот так едят у нас в Болонье, а по-другому есть нельзя».

Надо идеально понимать, знать и чувствовать людей, для которых ты работаешь. Нам предлагали много раз открывать рестораны в Лондоне, в Нью-Йорке, в Праге, в Карловых Варах, но я всегда отказывался.

Плохое слово «адаптированный», мне оно тоже не нравится, но тем не менее, все зависит от того, насколько тонко и чувствительно вы адаптируете чужую кухню, как вы ее преподносите и как вы ее разворачиваете к потребителю. Надо идеально понимать, знать и чувствовать людей, для которых ты работаешь. Нам предлагали много раз открывать рестораны в Лондоне, в Нью-Йорке, в Праге, в Карловых Варах, но я всегда отказывался, потому что я никогда не буду чувствовать и понимать, что именно нужно этой публике. Мне значительно проще работать там, где я живу. И практика основная российская показывает, что преуспевает в 90% случаев человек, который делает ресторан там, где он находится.

Российский человек с точки зрения своих кулинарных пристрастий очень консервативен. Те тренды, которые существуют в мире, в Москве не приживаются вообще.

Поскольку мы сейчас будем гораздо меньше путешествовать, можно ли ожидать подъема каких-то разных экзотических кухонь, как такой эрзац впечатлений?

Вряд ли. Все-таки российский человек, как ни странно, с точки зрения своих кулинарных пристрастий очень консервативен. В Москве практически нет успешных испанских ресторанов, не получились перуанские. То есть те тренды, которые существуют в мире, в Москве часто не приживаются. Итальянская кухня или скажем мягко, часть японской здесь широко популярна, но надо очень точно понимать что сюда подходит, а что нет. Представить себе, что в Москве вдруг выстрелит кухня Бангладеш, в которой есть очень вкусные блюда, очень сложно. Кроме того я все таки рассчитываю, что отсутствие туризма будет трендом достаточно коротким.

Фото на обложке: © архив SWN.

Статьи по теме:

Встречайте кулинарных царей современной Москвы - ДОБАВКИ Новости

Роскошные рестораны появились на российской арене относительно недавно, большинство из них появилось только в последние 25 лет. Когда дело доходит до изысканной кухни, у Москвы были свои трудности. Помимо миллиардов рублей, потерянных из-за обвала цен на нефть, большое влияние оказали санкции, введенные Москвой в отношении продуктов питания.

Нет европейского сыра, не говоря уже о мясных продуктах и ​​свежих овощах.Несмотря на это, есть несколько недавно открытых заведений, предлагающих классические и новаторские блюда.

СавваПлакированная красавица на Савве.
Ближайшее к "Новой северной кухне" в Москве от талантливого эстонского шеф-повара Андрея Шмакова. Расположенный на первом этаже отеля "Метрополь", красивого исторического отеля, построенного более века назад, в стиле модерн, он украшен мраморными колоннами и потолочными росписями.

Шмаков побывал в датских ресторанах Noma и Chez Dominique, которые раньше были самым большим рестораном в Хельсинки.Стиль кухни представляет собой смесь французского, нового скандинавского и классического русского языков. Основные моменты включали жареные гребешки с топинамбуром, кумкватом и маслом из анчоусов, а также тартар из говядины, в который также входили утиная печень, яичный крем, хрустящая петрушка и каперсы.
Ужин на двоих Приблизительно 13000 рупий
Адрес Театральный пр. 2, Москва 109012,
www.savvarest.ru/en/Te l + 7-499-2701062

Доктор Живаго
Прямо за углом от Красной площади и Большого театра. Театр «Доктор Живаго» заменил давно созданное кафе «Пушкин» как любимое место встреч московского общества.

Яркий интерьер со скульптурами в натуральную величину и витринами ярко одетых счастливых крестьян и рабочих - это высокий лагерь социалистического реализма. За этим стоит Александр Рапопорт, у которого есть ряд других фешенебельных ресторанов российской столицы.

Частью его очарования является то, что он открыт 24 часа в сутки, 7 дней в неделю и прославляет советскую кухню с изюминкой. Блюда и ингредиенты первоклассные, в том числе жареная утка с замоченными яблоками; бефстроганов; телячья голень, тушенная в бульоне и каше из ячменя с заячьими почками.
Ужин на двоих примерно 5 500 рупий
Адрес Моховая улица, 15 \ 1, Гостиница Националь Москва
www.drzhivago.ru/en/Tel +7 499 922 01 00

Aq kitchen
Привлекательное современное пространство с открытой кухней. творение одноименного шеф-повара Адриана Сантьяго Кватгласа. Он родился в Аргентине, ранее работал в Лондоне и на Майорке и предлагает лучшую московскую кухню в стиле тапас.

Вероятно, это самый популярный выбор среди растущего числа московских гурманов, учитывая, что блюда современные, с использованием свежих ингредиентов и фантастическая презентация.Блюда могут быть довольно необычными: утиный паштет в форме Дональда Дака или тартар из лосося на крекерах с чернилами кальмара.

Основные блюда включают превосходную кефаль, ризотто и телячью щеку с картофельным салатом. И мы постарались распространить ту же мысль на меню напитков. Вина восхитительны и включают несколько интересных вин с недавно "освобожденного" Крымского полуострова.
Ужин на двоих примерно 5 500 рупий
Адрес Большая Грузинская улица, 69,
http: // aq.кухня / ru / contacts.html Тел + 7 499 393-32-24

Мюсли
Шеф-повар Дмитрий Шуршаков, работавший на нижних этажах знаменитого исторического советского небоскреба на Котельнической набережной, работал в нескольких известных городах Москвы. учреждения. Недавно он вызвал бурю негодования, назвав блюдо из сырой телятины «тартар а-ля Сталин», и тут же был вынужден заявить, что испытывает огромное уважение к старому деспоту.

Хлеб подают в русских меховых шапках с учетом исторической природы места; даже дверные ручки находятся под охраной ЮНЕСКО.Шеф-повар Шуршаков использует простые ингредиенты, такие как морковь, ростки, капуста и курица, и экспериментирует с разными способами их приготовления. Это также популярное место для завтрака, который подают до четырех часов дня.
Ужин на двоих примерно 5000 рупий
Адрес Котельническая наб., 1/15
www.facebook.com/themueslimoscow Тел +7 (495) 915 35 00

TwinsБлюда в Twins очень вкусные и игривые.
Это наверное единственный ресторан высокой кухни на планете, где на кухне есть однояйцевые близнецы.Иван и Сергей Березуцкие делают акцент на создании игривых блюд, которые кажутся идентичными по внешнему виду, но совершенно не похожими друг на друга.

Чтобы закрепить этот подход, оба близнеца представляют свои блюда одновременно. Раньше они работали в заведениях модернистской кухни, таких как Alinea в Чикаго и E l Bulli в Испании, прежде чем вернуться в Москву. Два самых успешных блюда включают в себя блюдо с гребешком на одной стороне и идентичное блюдо с другой, которое на самом деле сделано из цветной капусты.

Основное блюдо включает в себя треснувшую тарелку с ломтиками говяжьей шеи на одной тарелке, в то время как на другой тарелке есть идентичное изделие, которое на самом деле представляет собой ломтики баклажана. Зимой в заснеженном дворе разжигается большой дровяной камин, и гостям выдаются пальто и халаты со странным узором, чтобы не замерзнуть.
Ужин на двоих примерно 15000 рупий
Адрес Малая Бронная ул., 13, Москва, Россия
http://twinsmoscow.ru Тел: + 7 495 695-45-10

Главный редактор Bon Appétit уходит в отставку после расовой нечувствительности Фото поверхности: NPR

Адам Рапопорт ушел с поста главного редактора Bon Appétit после того, как фотография, на которой он был одет в расово нечувствительный костюм, всплыла вслед за возобновленными обвинениями в дискриминации в журнале. FilmMagic / Getty Images скрыть подпись

переключить подпись FilmMagic / Getty Images

Адам Рапопорт ушел с поста главного редактора Bon Appétit после того, как фотография, на которой он был одет в расово нечувствительный костюм, всплыла вслед за возобновленными обвинениями в дискриминации в журнале.

FilmMagic / Getty Images

Главный редактор журнала Bon Appétit Адам Рапопорт ушел в отставку после того, как появилась недатированная фотография, на которой он был одет в расово-нечувствительный костюм, а также обвинения в дискриминации и недостаточной открытости в журнале.

На фотографии, размещенной в социальных сетях, Рапопорт и его жена Симона Шубук на вечеринке в честь Хэллоуина в стереотипных костюмах, изображающих пуэрториканскую одежду.Как сообщается, фотография была впервые опубликована в ленте Шубука в Instagram, но с тех пор была удалена.

В подписи к сообщению Шубук называет Rapoport Papi и добавляет слово Boricua , местный разговорный язык пуэрториканца, происходящий от местного названия острова.

Рапопорт, который был редактором в GQ , прежде чем занять высшую должность в Bon Appétit в 2010 году, объявил поздно в понедельник, что уходит в отставку, написав в посте в Instagram, что он уходит в отставку, «чтобы поразмышлять о работе, которую Я должен действовать как человек и позволить Bon Appétit стать лучше.«И GQ , и Bon Appétit являются публикациями Condé Nast.

На прошлой неделе Иллианна Мезонет, внештатный пуэрториканский обозреватель кулинарии, разместила прямую переписку между ней и Рапопортом относительно решения Bon Appétit отклонить рассказ, который она представила. В нем Рапопорт признает, что в журнале недостаточно рассказов о пуэрториканской кухне, и предлагает, как Maisonet может найти «путь» к журналу.

да, я покинул BA по нескольким причинам, но одна из главных причин заключалась в том, что белое руководство отказалось вносить изменения, к которым я и мои коллеги из BIPOC постоянно настаивали.

- Алекс Лау (@iamnotalexlau) 8 июня 2020 г.
Сообщение

Maisonet побудило другого пользователя опубликовать хэллоуинскую фотографию Рапопорта и Шубука. Это, в свою очередь, привело к появлению жалоб на некоторые другие методы работы журнала.

BA Test Kitchen устраивает бунт, чтобы поддержать и защитить своих коллег по BIPOC, и я действительно надеюсь, что все остальные присоединятся к Молли и Карле pic.twitter.com/wiO2Vg8NYc

- Сара Холлоуэлл (@sarahhollowell) 8 июня 2020 г.

В сообщении в Instagram, Сохла Эль-Вейлли, помощник редактора журнала, написала: «На самом деле в настоящее время только белым редакторам платят за их появление на видео.Никому из цветных людей не была выплачена компенсация за их внешность ».

Видео с тестовой кухни Bon Appétit - одни из самых популярных и успешных статей журнала.

Директор по связям с общественностью Condé Nast Джо Либонати заявил в своем интервью. заявление, опубликованное CNN Business, о том, что оно «посвящено созданию разнообразного, инклюзивного и справедливого рабочего места».

«У нас есть политика абсолютной нетерпимости к дискриминации и домогательствам в любых формах.В соответствии с этим, мы делаем все возможное, чтобы сотрудники получали справедливую оплату в соответствии с их ролями и опытом во всей компании ».

Последствия в Bon Appétit последовали за громкими отставками в других изданиях в последнее время В воскресенье редактор редакционной страницы The New York Times , Джеймс Беннет, ушел в отставку после того, как разрешил опубликовать скандальную редакционную статью сенатора-республиканца от Арканзаса Тома Коттона.

На прошлой неделе Стэн Вишновски, исполнительный редактор газеты Philadelphia Inquirer , ушел в отставку после того, как газета опубликовала редакционную статью с заголовком «Buildings Matter, Too», которую газета позже признала «оскорбительно раскритикованной движением Black Lives Matter и предложила эквивалентность. между потерей зданий и жизнями чернокожих американцев.«

Адам Рапопорт: Редактор Bon Appétit уходит в отставку из-за фотографии с «смуглым лицом» | The Independent

Главный редактор популярного в США журнала о еде Bon Appétit объявил о своей отставке после того, как в социальных сетях появилась фотография, на которой он был одет с «смуглым лицом».

В понедельник в Твиттере был опубликован снимок экрана с фотографией, на которой Адам Рапопорт и его жена Симона Шубук, одетые как стереотип пуэрториканцев, были одеты в стереотипы о пуэрториканцах. «Я и мой папочка», - подписал Шубук оригинальное изображение, опубликованное в 2013 году, за которым следует хэштег «boricua» - термин, который пуэрториканцы часто используют для обозначения себя.

Пользователь Twitter также включил скриншоты из раздела комментариев к фотографии, включая снимок, сделанный Джейн Ларкуорти, нынешним главным редактором красоты The Cut .

«Это было так круто, я так боялась вас двоих той ночью !!!!!», - писала она тогда.

Ларкворти ответила на твит, поделившись своим комментарием, и назвала свое замечание «постыдным». «Мой комментарий к этому посту, подразумевающий, что я боюсь цветных людей, в частности пуэрториканцев, - постыден, - написал Ларкуорти.

«Что еще более постыдно, так это то, что я тогда не подошел к людям на фотографии и не сказал им, почему это было расистским».

Фотография Рапопорта быстро вызвала массовую реакцию и привела к тому, что многие из нынешних и бывших сотрудников Bon Appétit призвали редактора уйти в отставку.

Сохла Эль-Вайлли, шеф-повар и ресторатор, которую Bon Appetit наняла в прошлом году помощником редактора, обвинила журнал в том, что он платит только белым редакторам за то, чтобы они появлялись на видео.

«Я злюсь и испытываю отвращение к фотографии @rapoport с смуглым лицом. Я подал прошение об отставке. Это всего лишь симптом системного расизма, присущего Condé Nast в целом », - написал Эль-Вейли в своих статьях в Instagram.

«Мне 35 лет, у меня профессиональный опыт более 15 лет. Меня наняли помощником редактора за 50 тысяч долларов, чтобы я помогал главным образом белым редакторам со значительно меньшим опытом, чем я. Меня подталкивали к видео как к демонстрации разнообразия.На самом деле, в настоящее время только белые редакторы получают деньги за свои выступления на видео. Никто из цветных не получил компенсации ».

После негативной реакции Рапопорт позже объявил, что уходит со своей должности в публикации, «чтобы поразмыслить над работой, которую мне нужно делать как человеческое существо, и позволить Bon Appétit стать лучше».

Публикуя заявление в Instagram, он написал: «От чрезвычайно непродуманного костюма на Хэллоуин 16 лет назад до моих слепых зон в качестве редактора я не выступал за всеобъемлющее видение.И в конечном итоге это произошло за счет Bon Appétit и его сотрудников, а также наших читателей. Все они заслуживают лучшего.

Сохла Эль-Вайлли поделилась своим мнением о фотографии Адама Рапопорта и издательской группы Condé Nast (Instagram: @sohlae)

«Персонал упорно трудился, чтобы развивать бренд в более позитивном и разнообразном направлении. Я сделаю все, что в моих силах, чтобы поддержать эту работу, но я не тот, кто ее возглавит. Я глубоко сожалею о своих ошибках и о том положении, в котором я вышел в редакцию BA.Спасибо."

Представитель Condé Nast опроверг комментарии Эль-Вейлли о неравенстве оплаты за появление на видео в заявлении на номер Variety .

Издатель также сказал, что он «посвящен созданию разнообразных, инклюзивных и равноправных рабочих мест».

«Мы придерживаемся политики абсолютной нетерпимости к дискриминации и домогательствам в любых формах. В соответствии с этим мы делаем все возможное, чтобы обеспечить справедливую оплату сотрудников в соответствии с их ролями и опытом во всей компании », - сказал Джо Либонати, директор по связям с общественностью Condé Nast, телеканалу CNN .

«Мы серьезно относимся к благополучию наших сотрудников и уделяем приоритетное внимание нашей корпоративной культуре».

The Independent связался с Bon Appétit и Condé Nast для получения комментариев .

Модные московские тусовки | Павлинье перо

Москва убила стереотипы. Превосходя все ожидания, он превратился в город, движимый творчеством, созданный для хипстеров и прогрессивной молодежи, где нет ничего недоступного, гастрономический и культурный центр, который заслуживает своего собственного списка обязательных к посещению мест для коктейлей, изысканной еды и искусства.Этот список обещает полную трансформацию того, что вы представляете себе самой большой столицей страны. Москва может удивить, как никакой другой город, даже на один день.

От желудка и без похмелья

1. Уголек

«Империя вкуса и хороших вибраций», - пишет недавний сербский посетитель Уголека на сайте TripAdvisor. Этот недорогой ресторан с индустриальным дизайном и смелой романтической обстановкой, расположенный в центре Москвы, угощает своих посетителей блюдами европейской и центральноамериканской кухни: креативными салатами, пастой, мясными блюдами, гамбургерами и авторскими десертами.

Бывшая студентка АУП, бывшая официантка Уголека Анастасия Каташинская вспоминала: «Я сразу поняла, что Уголек - действительно классное место благодаря музыке, людям и, конечно же, еде. Люди, которые здесь работают, и гости - люди из одни и те же, которые «настроены» на одну и ту же длину волны ... иногда разные «столы» начинают взаимодействовать друг с другом и с официантами ». Анастасия помнит и особые вечеринки, которые устраивали в баре «Уголек» на втором этаже «Уровень 2».«

вс-чт: 12.00-12.00

пт-сб: 12.00-2.00

ул. Большая Никитская, 12, 115487 Москва, Россия.


Изображение предоставлено: Facebook / Обед Буфет
2. Обед Буфет

Экспресс-разнообразие различных кухонь - это то, что «Обед Буфет» - гастромаркет, расположенный на самом оживленном проспекте Москвы, Новом Арбате. В этой всегда оживленной столовой, где каждый день готовится более 350 блюд, можно отведать с завтрака до позднего ужина. Есть множество заведений питания с азиатскими, русскими, кавказскими, итальянскими, центральноамериканскими, вегетарианскими и запеченными блюдами, а также свежевываренными соками.

Этот центр гастрономических чудес - плод совместных усилий Дмитрия Сергеева и Алексея Васильчука, владельцев двух крупнейших московских ресторанных холдингов - Ginza Project и Кавказской Чайхоны №1. Быстрое и свежее, это место идеально подходит для еды на вынос. «Обед Буфет» - это экологически чистая упаковка и очень доступные цены.

пн-пт: 8.00-12.00

сб, вс: 10.00-12.00

Новый Арбат, 15, 119002 Москва, Россия.


Изображение предоставлено: Facebook / Bar Strelka
3.Стрелка

Расположенный на острове Балчуг в центре города, это сочетание ресторана, бара и Института медиа, архитектуры и дизайна является воплощением шикарного хипстера (изма). Летом это обширная открытая площадка с лаунджем на крыше под открытым небом, открытыми конференциями, музыкальными фестивалями, барбекю и современным ретро-рестораном с европейской кухней.

«Иногда, - пишет онлайн-справочник WayToRussia, - нужно вырваться из русского хаоса в европейский порядок и комфорт, быть окруженным симпатичными улыбающимися лицами, говорящими о последних тенденциях в метакогнитивных архитектурных сферах, - а« Стрелка »- это только то, что нужно. место для этого.«Стрелка - магнит для законодателей мод, интеллектуалов, любителей коктейлей и шикарного старшего поколения.

пн-чт: 9.00-12.00

Пт: 9.00–3.00

Сб: 12:00 - 3:00

Вс: 12:00 - 12:00

Берсеневская наб., 14/5, 119072 Москва, Россия.


Изображение предоставлено: Facebook / Воронеж
4. Воронеж

Мясо. Много мяса. Эта мясная лавка и шикарный ресторан, названные в честь русского города (откуда и идет мясо), были открыты известным ресторатором Александром Рапопортом в особняке 18 века.Названный газетой The Moscow Times «раем для любителей мяса», его «интерьер представляет собой эклектичную смесь индустриального гранжа, классического искусства, русской старины и современного минимализма, которые каким-то образом гармонично сочетаются друг с другом». Все 30 различных вариантов мягкого мяса приготовлены и подаются уникальным способом вместе с различными гарнирами.

Ресторан оформлен по другой концепции, поэтому уровни цен тоже различаются. Его первый этаж - это закусочная с высокими табуретами, где еда подается прямо с мясной лавки.На втором этаже обстановка более роскошная (по сравнению с нижним этажом) с видом на Храм Христа Спасителя. Третий этаж - это мясной клуб, полностью посвященный истинным ценителям мяса, в основном из говядины.

пн-вс: 8.00-12.00

ул. Пречистенка, 4, 119034 Москва, Россия.


Изображение предоставлено: Facebook / Сыроварня
5. Сыроварня

Смесь сырных запахов наполняет теплую, уютную атмосферу, сюда в Сыроварню приходят за богатыми, обволакивающими вкусами и бокалами различных вин.Известный ресторатор Аркадий Новиков вложился в деревенский ресторан и сыроварню по соседству с заброшенной фабрикой из красного кирпича. Это московский «шикарный» вариант сыроварни. Профессиональные сыровары производят ровно пять сортов сыров.

Как и следовало ожидать, почти каждое блюдо включает нотку сыра, будь то любое понятное блюдо в деревенском стиле из пасты, домашних пирогов, пиццы, салатов, тирамису с рикоттой, супа с беконом или мяса бургера. Можно есть русскую, итальянскую или среднеевропейскую.Это еще одно место встречи модных москвичей и иностранных гостей, готовых раскошелиться.

пн-вс: 12.00-12.00

Тараса-Набережная Шевченко, 12, 121248 Москва, Россия.


Изображение предоставлено: Facebook / Денис Симачев Бар
6. Денис Симачев Бар

Дорогой, но не похожий ни на один другой бар в Москве, Simachev Bar - это хаос красок, дизайна и китчевых деталей. Это сочетание бара, магазина и ресторана не перестает привлекать большие толпы представителей миллениума столицы.«Наверное, лучший бар в городе, потому что вы действительно чувствуете, что находитесь в Москве, а не где-то еще», - утверждает WayToRussia.

Днем есть где поесть, а ночью в клубе всегда много модников. Симачева можно назвать шикарным, но он обязателен к посещению из-за его музыкального выбора и странного дизайна: столики в стиле раковины, кожаная мебель и изображения аниме-порно на стенах. В Симачеве круглосуточно подают еду и вечеринки, а также есть магазин модной одежды, в котором продаются «крутые русские гангстеры» и наряды в советском стиле.


Изображение предоставлено: Facebook / Mendeleev
7. Бар Менделеева

На одной из центральных узких улиц Москвы вы найдете лапшу быстрого питания. Внутри темная занавеска сбоку от стойки маскирует вышибалу на лестнице в подземелье, роскошно оформленный Mendeleev Bar. Названный в честь химика, которым так гордится Россия, Менделеев предлагает одни из самых креативных коктейлей в городе в паназиатской атмосфере. Скрытность Менделеева создает для него атмосферу таинственности, драматического романтизма и легкомысленной атмосферы.

Также предлагается меню с азиатской кухней, авторских коктейлей хватило, чтобы бар уже не был секретом. Живая фортепианная музыка по будням и диджей по выходным - посетители Менделеева никогда не останавливаются. Неповторимый вкус коктейлей и холодный пар, стекающий с полей бокалов на столешницы, заставляют их возвращаться.

вт, ср, вс: 18:00 - 01:00,

Чт: 18:00 - 03:00

пт - сб: 20.00 до последнего гостя.

Россия, 127051 Москва, ул. Петровка, д. 20/1,

.

Для глаз и души


Изображение предоставлено: Facebook / Музей современного искусства «Гараж»
8. Гараж

Расположенный на территории одного из крупнейших парков Москвы - Парка Горького - этот Музей современного искусства служит «местом, где люди, искусство и идеи создают историю», - гласит его слоган. Созданный всего 8 лет назад, современно оформленный «Гараж» также является первым музеем благотворительного искусства в России. Кроме того, в нем находится единственный публичный архив во всей России, связанный с развитием современного искусства за последние 67 лет.Он предлагает постоянные выставки современного искусства и образовательные мероприятия.

Некоторые из предстоящих выставок включают работы Уго Рондиноне, Франсиско Гойи, Роберта Лонго, Урса Фишера и Мауро Рестиффе. Гараж привлекает людей всех возрастов и интересов разнообразием своей внутренней культуры. «Гараж был основан с международной перспективой, но теперь мы все больше узнаем, как международно значимая организация, которая не только представляет, но и создает культуру», - говорит соучредитель музея Дарья Жукова.Wall Street Journal назвал его «всемирно известным музеем».

Пн-Вс: 11: 00–22: 00

Крымский Вал, ул., Д. 9, 32, 119049 Москва, Россия.


Изображение предоставлено Wikimedia / Lite
9. Винзавод

Москва вкладывает много места и ресурсов в площадки для современного искусства, а Винзавод - еще один центр, показывающий, чем каждый отличается от других. Винзавод не зря переводится в винный завод ; В 2010 году он был открыт на территории комплекса площадью 20 000 м2, состоящего из семи бывших промышленных зданий, каждое из которых было построено в 19 веке.

Сегодня в нем работает несколько галерей, которые, как правило, выставляют работы всемирно известных художников-фотографов и художников-инсталляторов, в том числе Терри Ричардсона. Здесь также есть арт-кафе и магазин модной одежды авангардистов.


Изображение предоставлено: Викимедиа / Департамент по связям с общественностью Flacon
10. Конструкторский завод «Флакон»

"Создавайте все, что хотите!" кричит слоган Flacon. Фабрика Flacon Design Factory, которая раньше была хрустальным заводом, представляет собой чердак с площадками для мероприятий и мастерских, видео- и дизайн-студиями, выставочными залами и производственными помещениями.Здесь рождаются и распространяются идеи моды, дизайна и медиа. Он включает в себя демонстрации фильмов, выставки, вечеринки у бассейна, автомобильные шоу, фестивали, распродажи, драгоценные камни граффити, пикники на грузовиках с едой, лекции и презентации.

Большая Новодмитровская улица, 36, 127015 Москва, Россия.

800: Берт Рапопорт, президент Rapoport's Restaurant Group, Inc.

С волнением позвольте мне представить вам сегодняшнего гостя, президента Rapoport Restaruant Group, Inc, Берта Рапопорта.Дальновидный поклонник ресторанов в третьем поколении, отмеченный наградами ресторатор Берт Рапопорт, уже более трех десятилетий вносит впечатляющий вклад в ресторанную сцену Южной Флориды. Рапопорт начал свою карьеру в Нью-Йорке, где его семья владела и управляла успешным кошерным молочным рестораном в течение пятидесяти лет. Президент группы ресторанов Rapoport в Бока-Ратон, штат Флорида, известен своей преданностью делу предоставления высококачественной кухни по доступным ценам, теплой и гостеприимной атмосферы и по-настоящему внимательного обслуживания во всех его ресторанах.Лидер отрасли, которого уважают за его прогрессивное видение, стиль управления и опыт в сфере гостеприимства, он входил в правление Южно-Флоридского отделения Американского института вина и продуктов питания (AIWF) и входил в консультативный совет Johnson & Wales, крупнейший кулинарный университет США более десяти лет. Он также является попечителем Торговой палаты Бока-Ратон. Житель Бока-Ратон, Флорида, Берт любит путешествовать, плавать и заниматься серфингом. Он получил звание «Лидер в сфере гостеприимства в 2017 году» и «Главный исполнительный директор Южной Флориды в 2016 году» по версии журнала South Florida Business Journal, звание «Бизнес-лидер года» по версии Торговой палаты Бока-Ратон в 2008 году, «Ресторан года 2007» по версии Gold Life Boca, Gold Coast и Palm Beacher Magazines, а также получил множество наград Readers 'Choice Awards от Boca Raton Magazine за каждую из своих ресторанных концепций, включая «Любимый ресторан», «Лучшее обслуживание», «Лучший бизнес-ланч», «Лучшее обеденное развлечение», «Лучший изысканный ужин» и «Лучший ужин на открытом воздухе».Признанная не только на местном, но и на национальном уровне, Rapoport’s Restaurant Group получила награду Southeast DREAM BIG Small Business of the Year 2013 и национальную премию Community Excellence Award, отмеченную приверженностью малого бизнеса сообществу, представленной Торговой палатой США. Он также был удостоен чести его альма-матер, Государственного университета Аризоны, когда он был введен в должность в их программу Sun Devil 100 в 2016 году, которая чествует бизнес-лидеров и предпринимателей выпускников университетов. Ресторанная группа Rapoport была также признана журналом Restaurant Hospitality в 2018 году как одна из 25 самых крутых мультиконцептуальных компаний.

Перейдите на getmeez.com/unstoppable, чтобы проверить Meez, как рекомендовано в сегодняшнем выпуске.

Показать примечания…

ПРИЗЫВАЕТ К ДЕЙСТВИЮ !!!

Любимая цитата или мантра успеха:

  • Ответ - да. Теперь в чем вопрос?

В сегодняшнем эпизоде ​​с Бертом Рапапортом мы обсудим:

  • Ресторатор в третьем поколении
  • Стандарты
  • Дисциплина
  • Масштабирование
  • Не расти слишком быстро
  • Консультации по HR
  • Обучающие колонки для ваших сотрудников
  • Прекращение партнерства

Сегодняшний спонсор:

В Popmenu мы знаем, что в современном мире отличное гостеприимство обычно начинается онлайн . Поддержание разговора с гостями, выходящего за рамки еды, также требует простой, мощной и забавной технологии, способной выражаться через все виды каналов. Наша команда гордится тем, что помогает ресторанам сделать все возможное в цифровой сфере, чтобы они могли сосредоточиться на том, что у них получается лучше всего. Мы думаем, что меню в формате PDF очень скучно, мы считаем, что сторонние платформы слишком много говорили о том, как потребители находят свой следующий обеденный опыт, и мы глубоко убеждены, что совместное использование вашего красивого меню не должно быть таким сложным, трудоемким и дорогостоящим.Как слушатель Restaurant Unstoppable, вы получите скидку 100 долларов на первый месяц использования Popmenu!

7shifts - это современная платформа управления персоналом, разработанная рестораторами для рестораторов. Эффективное управление персоналом как никогда важно для обеспечения прибыльности и успеха ресторана. Компания 7shifts, которой доверяют более 400 000 профессионалов в сфере ресторанного бизнеса, предоставляет вам инструменты, необходимые для оптимизации трудовых операций, общения с вашей командой и сохранения ваших талантов. Лучше всего 7shifts интегрируется с системами POS и Payroll, которые вы уже используете и которым доверяете (например, Toast!), Превращая рабочую силу в конкурентное преимущество для вашего бизнеса.Участники Restaurant Unstoppable получают 3 месяца абсолютно бесплатно.

P&G ProfessionalTM предлагает инновационные комплексные решения для общественного питания от известных брендов, таких как Dawn® Professional, Cascade® Professional, Spic and Span® и Comet®. Мы уникальны тем, что наши комплексные решения основаны на понимании клиентов и клиентов, превосходных продуктах, которые помогают экономить время и сокращают общие расходы, и пятизвездочной группе обслуживания, которая получает компенсацию на основе удовлетворенности клиентов, а не комиссионных.Посетите www.pgpro.com для получения последней информации о решениях и услугах P&G Professional.

Бомбы знаний

  1. Какая привычка, черта или характеристика «ИТ-фактора», по вашему мнению, больше всего способствует вашему успеху?
  2. Какая ваша самая большая слабость?
  3. Какой вопрос вы задаете или что ищете во время собеседования?
  4. Какая проблема сейчас стоит? Как ты с этим справляешься?
    • Поиск достаточно хороших сотрудников для сотрудников наших ресторанов
  5. Поделитесь одним кодексом поведения или поведения, которому вы обучаете свою команду.
    • Если мне нужно делать вашу работу, зачем вы мне нужны?
  6. Какому необычному стандарту обслуживания вы обучаете своих сотрудников?
    • «Пей через это». Если электричество отключится в 20:00, устройте вечеринку.
  7. Какую книгу мы должны прочитать, чтобы стать лучше человеком или владельцем ресторана?
  8. Что, по вашему мнению, рестораторы не знают достаточно хорошо или делают достаточно часто?
    • Вернуть сообществу
  9. Назовите одну службу, которую вы наняли.
    • Скотт Бергер - Инспекции по безопасности пищевых продуктов и санитарии
  10. Какую технологию вы внедрили в стены своего ресторана и как она повлияла на работу?
  11. Если вы получили известие о том, что завтра вы покинете этот мир, и все воспоминания о вас, вашей работе и ваших ресторанах будут потеряны с вашим отъездом, за исключением трех мудрых вещей, которые вы могли бы оставить на благо человечества , что бы они были?
    • Жизнь коротка, наслаждайся ею
    • Относитесь к людям так, как вы хотите, чтобы относились к ним
    • Будьте честны

Контактная информация:

Сайт группы ресторанов Rap0port

Спасибо за внимание!

Спасибо, что присоединились сегодня! Есть отзывы, которыми вы хотели бы поделиться? Оставьте комментарий в разделе комментариев ниже!

Если вам понравился этот выпуск, поделитесь им, используя кнопки социальных сетей, которые вы видите вверху поста.

Также, пожалуйста, оставьте честный отзыв о подкасте Restaurant Unstoppable в iTunes! Оценки и обзоры: чрезвычайно полезны и очень признательны! Они имеют значение в рейтинге шоу, и я читаю каждую из них.

И, наконец, не забудьте подписаться на шоу в iTunes, чтобы получать автоматические обновления.

Огромное спасибо Burt Rapaport за то, что присоединился ко мне для еще одного замечательного эпизода. До скорого!

Restaurant Unstoppable - это бесплатный подкаст.Один из способов сделать его бесплатным - это зарабатывать комиссию, когда делюсь с вами определенными продуктами. Я сделал своей основной ценностью в первую очередь делиться только инструментами, ресурсами и услугами, рекомендованными моими гостевыми наставниками. Если вы находите ценность в моем подкасте, воспользуйтесь моими ссылками!

Apeiro Kitchen & Bar прибывают в Мидтаун Майами | Короткий заказ | Майами | Майами Нью Таймс

Apeiro Kitchen & Bar откроется этим летом в центре Майами по адресу 3252 NE First Ave., прямо вниз по улице от баров Bocce и гриль-бара Sugarcane Raw Bar Grill.

В ресторане подают блюда прогрессивной средиземноморской кухни от шеф-повара / партнера Дэвида Блонски и легендарного ресторатора Южной Флориды Берта Рапопорта. В январе 2015 года в городе Делрей-Бич открылся первый ресторан, предлагающий ночные ужины и фирменные коктейли в округе Палм-Бич.

См. Также: Моя команда Ceviche откроет Laffa Mediterranean Kitchen

Ресторан, названный в честь латинского слова "бесконечность", меню вдохновлено кухней побережья Испании, Франции, Италии, Греции и Турции, а также других средиземноморских стран.Менеджер Apeiro Родриго Родригес говорит, что в ресторане будет использоваться много местных ингредиентов, в том числе продукты, которые растут по всей Флориде.

Похожие истории

Поддерживаю

Местный

Сообщество

Журналистика

Поддержите независимый голос Майами и помочь сохранить будущее New Times свободным.

Оригинальное меню Delray Beach «задаст тон для разработки фирменных блюд», хотя шеф-повар адаптирует меню для рынка Майами, который «больше сосредоточится на уникальных ингредиентах, полученных из средиземноморских регионов, но при этом будет использовать все великолепные местные морепродукты. и продукты, которые может предложить Флорида. В этом меню будет делаться акцент на блюдах, которыми можно поделиться, что соответствует истинному средиземноморскому стилю кухни.

Apeiro также предложит полный бар с фирменными коктейлями ручной работы.

Шеф-повар Блонски - выпускник Кулинарного института Америки и Школы гостиничного дела и туризма имени Чаплина при Международном университете Флориды, а также работал с некоторыми кулинарами, такими как Рик Трамонто, Шон Макклейн, Бартон Г. и Фабио Вивиани, в чикагской таверне Сиены. .

Блонски планирует переехать в Майами и будет курировать кухню в новом месте в Мидтауне, где ресторан Delray Beach будет ежедневно обслуживать шеф-повар ресторана.

Средиземноморская кухня в тренде в Майами с недавним открытием Cleo в отеле Redbury на Саут-Бич, американским фермерским домом Скотта Конанта с элементами средиземноморского стиля Corsair и анонсом Laffa Mediterranean Kitchen командой My Ceviche. Эти рестораны присоединяются к уже существующим ресторанам, таким как Minina's Mediterraneo, который открылся в 2013 году, и Mandolin Agean Bistro в районе Дизайна.

Следуйте за Лейн Досс в Twitter @LaineDoss и Facebook.


Следуйте за нами на Facebook в Miami New Times Food & Drink.

Подписаться на @Short_Order

Фотография торта с флагом Конфедерации, сделанная Bon Appétit Star Resurfaces

  • Редактор Bon Appétit Алекс Делани извинился после того, как фотография торта с флагом Конфедерации, которую он приготовил в 2010 году, снова появилась в Твиттере.
  • Фотография торта, найденная на старом Tumblr Делани, начала распространяться в Твиттере во вторник после твита кулинарного писателя Тэмми Теклемариам.
  • В оригинальном сообщении в блоге Делани сказал, что приготовил торт, потому что его лучший друг переехал в Южную Каролину.
  • Споры возникли после отставки главного редактора Bon Appétit Адама Рапопорта; Рапапорт ушел в отставку в понедельник после того, как его фотография с коричневым лицом снова появилась в Твиттере.
  • Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

В Bon Appétit прошла неделя споров, а сейчас только вторник.

В понедельник главный редактор Адам Рапопорт ушел в отставку после того, как снова появилась его фотография с коричневым лицом. Днем позже редактор Алекс Делани извинился за то, что ранее сделал торт, украшенный флагом Конфедерации.

Фотография торта, найденная на старом аккаунте Делани в Tumblr под названием «Панталоны», начала распространяться в Твиттере во вторник утром после твита кулинарного писателя Тэмми Теклемариам.

—chez tammie (@tammieetc) 9 июня 2020 г.

В исходной записи блога - опубликованной 24 июля 2010 г. - Делани написал, что он испек торт, потому что его лучший друг переезжал в Южную Каролину.

Фотография торта с флагом Конфедерации Делани опубликована в его Tumblr в 2010 году.Tumblr

Флаг Конфедерации, также называемый «Звезды и решетки», был официальным флагом Конфедеративных Штатов Америки, которые участвовали в Гражданской войне в США, защищая использование рабов. Сегодня флаг вызывает большие споры, и многие говорят, что это уже не просто представление американского Юга, а расистский символ, согласно Антидиффамационной лиге.

«Чтобы почтить память ее нового дома, мы с друзьями почувствовали необходимость выразить южное наследие в форме торта», - написала Делани. «Такой великолепный торт для такого печального случая».

Страница «О нас» в аккаунте Tumblr подтвердила, что это был блог Делани.

Страница «О нас» в блоге Делани, которая с тех пор была удалена.Tumblr

«Меня зовут Алекс. Я помощник редактора сайта bonappetit.com», - говорилось в нем. «У меня есть мнения. Большинство из них глупы. Некоторые достойны. Мне нравятся чесночные узелки, пельмени по 10 центов и котто с прошутто. Я некоторое время вела этот блог. Я вернусь к этому снова (возможно)».

Последний пост в блоге Делани был с 2017 года.Его сняли во вторник, вскоре после того, как изображение торта стало циркулировать в Твиттере.

Делани, который сейчас работает редактором по напиткам в Bon Appétit, обратился к изображению в своем личном аккаунте в Instagram.

Во вторник Делани извинился за торт с флагом Конфедерации.Алекс Делейни / Instagram

«Есть изображение торта с изображением флага конфедерации, которое было вытащено из моего Tumblr, когда мне было 17 лет», - написал он в истории Instagram. «Само собой разумеется, что это презренный символ, который должен понять семнадцатилетний юноша. Он не отражает тех ценностей, которых я придерживаюсь сейчас. Я осуждаю любого, кто использует или прославляет этот флаг.Но я понимаю, что это изображение действительно отражает отсутствие понимания, которым я обладал в то время ».

Дилэни назвал изображение« постыдным », сказав, что« это не то, о чем я сейчас говорю ».

«Я не могу извиниться достаточно сильно», - добавил он. «Я знаю, что это не режет, но мне искренне жаль. Значение неудачи не потеряно для меня».

Делани сказал, что пожертвует свою следующую зарплату в фонд правовой защиты и образования NAACP, а также продолжит «делать пожертвования благотворительным организациям и организациям, которые борются за прогресс так часто, как я могу».«

Делани сказал, что планирует пожертвовать свою следующую зарплату в Фонд правовой защиты и образования NAACP. Алекс Делейни / Instagram

В тот же день, когда снова появилась фотография торта Делани с флагом Конфедерации, в социальных сетях начал распространяться видеоклип Vine, в котором он использует гомофобные оскорбления.

В клипе - впервые опубликованном в марте 2013 года с заголовком «Как не обидеть геев» - Делани смотрит в камеру и говорит: «Вы, ребята, хотите увидеть кучу херня, лежащего наверху. друг с другом?" прежде чем показать кучу палочек.

Клип Vine был размещен в Instagram штатным писателем Eater Элазаром Зонтагом, который призвал Делани уйти в отставку.

«До того, как я начал писать о еде, люди вроде @alex_delany были причиной, по которой я не думал, что смогу построить жизнь в ресторанах и мире еды», - написала Зонтаг в подписи.«Они превратили еду в этот гипер-мужской, глубоко гендерный вид спорта, в котором я не думал, что смогу участвовать в качестве ребенка-гея. Подразумевается, что такие люди ненавидят мое существование, что они не считают геев равными , или даже стоит признать. Что меня никогда не примут ".

«Независимо от того, насколько они сейчас« выступают »за права квир, я знаю, что они не уважают меня или других квир-людей как равных», - добавил он. "Приятно напомнить, что я был прав, и что это постыдное поведение всегда присутствует, прямо под поверхностью.В отставку @alex_delany. Сегодня ».

Делани был среди многих сотрудников Bon Appétit, которые выступили против Рапопорта в понедельник после того, как Теклемариам поделился его фотографией в коричневом лице в Твиттере.

—chez tammie (@tammieetc) 8 июня 2020 г.

Фотография в Instagram была впервые опубликована женой Рапопорта, Симон Шубук, в Хэллоуин 2013 года.

«#TBT меня и моего папочки», - написал Шубук в подписи к фотографии Рапопорта. Аккаунт в Instagram.Она добавила хэштег #boricua - термин, которым пуэрториканцы часто называют себя.

Делани написал в Instagram, что ему «противно фотография».

Делани написал, что ему «противно» фотография Рапопорта с коричневым лицом.Алекс Делейни / Instagram

«Я поддерживаю и благодарю сотрудников BIPOC в @bonappetitmag, которые работали в системе, которая усложнила им успех, чем мне. Я получил абсолютную выгоду от системы», - добавил Делани.

И фотография Рапопорта была не единственной полемикой, вызвавшей всеобщий резонанс в понедельник.

Сохла Эль-Вайлли, помощник редактора кулинарии в Bon Appétit, заявила, что компания платила только белым редакторам за появление видео на популярном канале публикации на YouTube.

- Сара Манавис (@sarahmanavis) 8 июня 2020 г.

Эль-Вейли, шеф-повар и ресторатор, сказала, что в 2019 году она была нанята в Bon Appétit в качестве помощника редактора с зарплатой 50 000 долларов, чтобы «помогать главным редакторам с значительно меньше опыта, чем у меня ". Эль-Вейли сказала, что ее также подтолкнули к участию в популярных видеороликах Bon Appétit Test Kitchen, но ей не заплатили за них.

Представитель Condé Nast сказал Variety, что это «неправда, что белым редакторам Bon Appétit платят за то, что они появляются в видео, а цветные люди - нет». Представитель компании сообщил Insider, что компания «стремится к созданию разнообразных, инклюзивных и равноправных рабочих мест».

Интернет сплотился вокруг Эль-Вейли, и Делани пообещал в понедельник, что он больше не будет появляться ни в каких видеороликах Bon Appétit до тех пор, пока «мои коллеги из BIPOC не получат равную оплату и справедливую компенсацию за свое появление.«

« И под сдачей я не имею в виду обещания », - добавил он.« Я имею в виду подписанные контракты и наличные деньги. проверка учетных записей . »

На прошлой неделе Делани также часто писал в поддержку движения Black Lives Matter и протестов, которые проходят в США в честь Джорджа Флойда.

«Пожалуйста, не выкладывайте просто черный квадрат», - написал он в одном сообщении.«Проявите свою солидарность, делая больше».

«Прочтите и узнайте больше о системах, которые угнетают чернокожих в нашей стране. Станьте волонтером, чтобы помочь восстановить ваше сообщество. Придите к протесту, если можете. Сделайте что-нибудь. Солидарности в социальных сетях недостаточно. Вы не являетесь частью движение, если вы стоите на месте ".

В заявлении, отправленном Insider, представитель Condé Nast сказал, что компания «причастна к культуре, с которой мы не согласны и стремимся изменить».«

» Наши заголовки слишком долго были слишком белыми, - говорится в заявлении. «В результате рецепты, истории и люди, которых мы выделили, слишком часто исходят из ориентированной на белых точки зрения. Иногда мы относимся к небелым историям как к «не заслуживающим внимания» или «модным». В других случаях мы присваивали, кооптировали и использовали их в Колумбии. "

" Чернокожие сотрудники были обременены тем, что внесли свой вклад в расовое просвещение наших сотрудников и участвовали в редакционных и рекламных фотосессиях, чтобы наши бренды казались более разнообразными.Мы не извлекли уроки из своих ошибок и не взяли на себя ответственность за них. Но все изменится ».

Представитель Condé Nast сообщил, что Condé Nast также проведет тренинг по борьбе с расизмом для сотрудников компании и планирует начать внутреннее расследование, «чтобы привлечь к ответственности отдельных правонарушителей».

Делани не сразу ответил на запросы инсайдера о комментариях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *