Рестораны и кафе Рестораны Арама Мнацаканова (Пробка) в Санкт-Петербурге
Метро—АвтовоАдмиралтейскаяАкадемическаяБалтийская БеговаяБухарестскаяВасилеостровскаяВладимирскаяВолковскаяВыборгскаяГорьковскаяГостиный дворГражданский проспектДевяткиноДостоевскаяДунайскаяЕлизаровскаяЗвёзднаяЗвенигородскаяКировский заводКомендантский проспектКрестовский островКупчиноЛадожскаяЛенинский проспектЛеснаяЛиговский проспектЛомоносовскаяМаяковскаяМеждународнаяМосковскаяМосковские воротаНарвская Невский проспектНовокрестовскаяНовочеркасскаяОбводный каналОбуховоОзеркиПарк ПобедыПарнасПетроградскаяПионерскаяПлощадь Александра НевскогоПлощадь ВосстанияПлощадь ЛенинаПлощадь МужестваПолитехническаяПриморскаяПролетарскаяПроспект БольшевиковПроспект ВетерановПроспект ПросвещенияПроспект СлавыПушкинскаяРыбацкоеСадоваяСенная площадьСпасскаяСпортивнаяСтарая ДеревняТехнологический институтУдельнаяУлица ДыбенкоФрунзенскаяЧёрная речкаЧернышевскаяЧкаловскаяШушарыЭлектросила
По поводам—Деловая встречаОтметитьПоестьПотуситьРомантикаС друзьямиС семьейТрансляции
—10 лучших ресторанов 2020 года по рейтингу ТоМестоLounge кальянныеАнглийские пабыАрмянские рестораны с живой музыкойАрт-кафеБанкетные залы для свадьбыБары с танцполомБельгийские пабыБранчиВ какой ресторан сходитьВегетарианские рестораныВечер с бокалом винаВинные рестораныВкусные и недорогие рестораныВсе хинкальныеВыгулять новое платьеВысоко над городомГастрономические рестораныГде вкусно поестьГде выпить винаГде дешево поестьГде можно отметить юбилейГде можно поестьГде недорого поестьГде недорого поесть устрицыГде отметить 23 февраляГде отметить выпускнойГде отметить день рождения подросткаГде отметить день рождения ребенка 10 летГде отметить день рождения ребенка 12 летГде отметить день рождения ребенка 5 летГде отметить день рождения ребенка 7 летГде отметить день рождения ребенка 8 летГде отметить день рождения ребенка 9 летГде отпраздновать юбилейГде поесть бургерыГде поесть в центреГде поесть вкусные сушиГде поесть лобстеров и крабовГде поесть мясоГде поесть ночьюГде поесть пиццуГде поесть раковГде поесть рыбу и морепродуктыГде поесть с детьмиГде поесть сейчасГде поесть стейкиГде поесть суши и роллыГде поесть шашлыкГде покурить кальянГде провести корпоративГде провести новогодние праздникиГде провести новогоднюю ночь 2022 в ресторанеГде провести Новый год 2022Где проводят выпускныеГде проходят дегустации пиваГде сегодня посмотреть футболГде смотреть футболГде смотреть Чемпионат Европы по футболу ЕВРО-2021Где хорошо поестьГриль-барыГрузинские рестораны в центреГрузинские рестораны и кафеГрузинские рестораны с живой музыкойДень Святого ВалентинаДетская комнатаДискотека 80-хДля встречи выпускниковДорогие рестораныЖивая музыкаЗавтрак в любое времяЗаказать банкет на свадьбуЗалы для проведения свадебИнтересные рестораныИрландские пабыИтальянский ресторан в центреКак отметить годовщину свадьбыКальян-барыКальяныКальяны в центреКараоке-барыКараоке-залыКафе и рестораны для проведения выпускногоКафе-кальянныеКитайский ресторан в центреКлуб-ресторанКонцерты в барахКрасивые рестораныКрафтовые пабыКруглосуточные пиццерииКруглосуточные рестораныКуда пойти на свиданиеЛетние кафеЛучшие азиатские рестораныЛучшие бургерныеЛучшие итальянские рестораныЛучшие китайские рестораныЛучшие мясные рестораныЛучшие панорамные рестораныЛучшие пивные рестораныЛучшие рестораны в центреЛучшие рестораны, куда можно сходить с детьмиЛучшие рыбные рестораныЛучшие суши рестораныМожно с животнымиМясные рестораныНа РубинштейнаНедорогие банкетные залы для свадьбыНедорогие кальянныеНедорогие кальянные в центреНедорогие караоке-клубы в центреНедорогие кафе для свадьбыНедорогие пабыНедорогие панорамные рестораныНедорогие рестораныНедорогие рестораны в центреНемецкие пивные рестораныНеобычные рестораны и кафеНовогодний корпоративНовые рестораныНовый год в кафеНочной клуб с дискотекойОтметить 8 МартаОтметить выпускнойОтметить Новый годОтметить новый год в клубеОтметить новый год в ресторанеОтметить юбилей в ресторанеПабы в центреПетербургский Ресторанный ФестивальПивные кафеПивные пабыПивные рестораны в центреПиццерииПодымим?Популярные рестораныПотанцеватьПровести свадебный банкет в ресторанеРадость сладкоежекРейтинг бургерныхРейтинг кальянныхРейтинг лучших бургеровРейтинг лучших пабовРейтинг ресторановРейтинг ресторанов в центреРейтинг рыбных ресторановРейтинг стейк-хаусовРесторан для проведения банкетовРесторан русской кухни в центреРесторан с живой музыкой и танцполомРесторан с хорошим видомРестораны в Бутылке на Новой ГолландииРестораны в Севкабель ПортуРестораны в центре с живой музыкойРестораны в центре с танцполомРестораны высокой кухниРестораны для свадьбыРестораны для участников ПМЭФ-2021Рестораны и кафе, где можно отметить день рожденияРестораны МишленРестораны на кораблеРестораны премиум-классаРестораны с детской игровой зонойРестораны с детской комнатой в центреРестораны с дискотекойРестораны с кальяномРестораны с развлекательной шоу-программойРестораны с танцамиРестораны, где подают бургерыРестораны, где подают завтракиРестораны, где проводят детские праздникиРестораны, которые работают ночьюРестораны, соблюдающие санитарные нормыРестораны-банкетные залыРетро кафеРомантичные рестораны для двоихРоссийский Ресторанный ФестивальРыбные рестораныРыбный ресторан в центреС летней верандойС танцполомСамые вкусные бургерыСамый сезон устрицСезон лисичекСемейные рестораны с детской комнатойСогреться сидромСпортбарыСпортбары с большим экраномТоп лучших ресторановТоп пиццерийУ водыУютные рестораныУютный ресторан в центреФутбол на большом экранеФутбольный барХорошие кальянныеЧешские пивные рестораныШашлычные
—Лучшие барыЛучшие кафеЛучшие ночные клубыЛучшие рестораны
По особенностям—Дровяная печьЗа городомКаминЛетняя верандаНа водеНа крышеОткрытая кухняПанорамный видТейбл-гриль
Группы и сети—48 стульевAny PastaBar GroupBBQBeer HouseBeer House Brothers CompanyBig Family Resto GroupBISTRO A-STYLEBlackwoodBona caponaBullhouseCamorraChang cafeChe-DorChegroupChekhov FamilyChili PizzaChuck FamilyCoffee RoomConcord CateringDu NordDublinDuobandFamilyFeromonFinnegansFirst House BurgerFlamandRoseForum Restaurant GroupFrankGaijinGeorgian FamilyGutsait GroupHarat’sHatIl MilaneseIL ПатиоItaly & CoJAGERJAGER Meet to eatJames CookKetch Up BurgersKoza GroupKwakkerLa CucarachaLa PerlaLibraryLimanLounge RoomLove Food GroupMama TutaManneken PisMerulaMKS Management CompanyMunhellNebarNevsky 106 ProjectNorbertNovikov groupO’HooligansOldhamOriginal BelgianPakkeri presentPaninaroPARParkKing GroupPeperoniPho’n’RollPinzeria by BontempiPoboPomegranatePorto MaltesePublicRecaRock PubSasha’s barSingaporeSkyfall GroupSofa & ParSundukTangiers LoungeTAO groupTaste ItThai FunThe Templet BarTrattoria StefanoUmamiUnited ButchersUnityVSЁХОРОШО GROUPWhite CaviarWhite GroupZanini RestaurantsZimaLeto GroupАладастури ГрупАльянсАмроцАмурБаклажанБары БарслонаБары Громов БарБары ДайкириБары ДержисьБары КоровабарБататБизеБольшая кухняБрассерия КрикБургер и КрабБургерная №1БюроВажная рыбаВацлавВерсальВинегретВместеВодограйГинза ПроджектГремиГризлиГуси-ЛебедиДель МарДобрый грузинДолмаКабанчикКарловы ПивоварыКафе ВиражКаха БарКвакиннКвартираКИДОКинг ПонгКомитетКомпанияКон-КоронельКореанаКофейня №1Лаборатория 31Летучий ГолландецЛосось-барЛюбим RestМакко ЛиМаксимилианМама на дачеМама РомаМамалыгаМарчеллисМацониМесто встречиМиндальМонтанаМузыка кофеНа парахНаврузНака чайНе ГорюйНектаринНихаоО’БрайнсОазис GroupОбщество чистых тарелокОгонь да мясоОмар ХайямОхота на ЕнотаПабы MollyПабы Билл ХукПабы Бир КенигПарашютПарусаПекинПеснь морякаПицца 22 смПлов без словПроходимецПряности & РадостиПхали-ХинкалиРаковаяРестораны Алексея Крылова и Александра ПрокофьеваРестораны Арама МнацакановаРестораны Матильды ШнуровойРестораны РаппопортаРестораны СтрогановРестораны ЧаплинРестораны ШаляпинРулькаРусские традицииСиртакиСтейк давайСуликоСыроварняТан женТекила-БумТолстый фраерТритонТрудовые будниУгрюмочная GroupУкропФаршФермаФрендсХарбинХачапуриХачапури и виноХачапури тетушки МарикоХачо и ПуриХинкали & ВиноХинкальная на НевеХочу ШашлыкХудшие заведенияЦзао ВанЦиньЧайный домЧайхана «Чабрец»Чайхона № 1Чайхона № 1 братьев ВасильчуковЧача и хинкалиЧердакЧеховъЧито-ГвритоЧичи-БичиЯвМясоЯкиторияЯрумэн
—АзербайджанскаяАзиатскаяАмериканскаяАнглийскаяАрмянскаяБельгийскаяВегетарианскаяВосточнаяВьетнамскаяГреческаяГрузинскаяДомашняяЕврейскаяЕвропейскаяИндийскаяИспанскаяИтальянскаяКавказскаяКитайскаяКорейскаяЛатиноамериканскаяМарокканскаяМексиканскаяМолекулярнаяНемецкаяПакистанскаяПаназиатскаяПеруанскаяРусскаяСевернаяСербскаяСредиземноморскаяТайскаяТатарскаяТурецкаяУзбекскаяУкраинскаяФранко-бельгийскаяФранцузскаяФьюжнХаляльЧешскаяШотландскаяЯкутскаяЯпонская
По категориям—БарБистроГастробарГастропабКараоке клубКафеНочной клубПабПивной ресторанРесторанСтейк-хаус
По районам —Адмиралтейский районАптекарская набережнаяБалтийская жемчужинаБогатырский проспектБольшая и Малая КонюшеннаяБольшая МорскаяБольшой проспект П.
VIP Wi-Fi Бизнес-ланч Бренд-шеф Вегетарианское меню Велопарковка Гардероб Депозит Детская комната Для детей Доставка Живая музыка Завтрак Залы и места Кабинки Караоке Летняя терраса Музыка На воде Настольные игры Няня Панорамный вид Парковка Платный вход Своя кондитерская Своя пивоварня Сцена Танцпол Трансляции Шеф-повар Шоу-программы
фото, отзывы, адрес, цены – Афиша-Рестораны
Санкт-Петербург, Б.
Фактический график ресторана может отличаться от указанного
Необистро на Большой Морской — с кухней Антонио Фреза
Jérôme, изначально задуманный ресторатором Арамом Мнацакановым как экспериментальная площадка для выходцев из Probka Family, переживает свое очередное перерождение. Ответственные за постановку на новые рельсы шеф-повар Антонио Фреза и управляющий Андрей Мусихин от предыдущей концепции укатили в золотые далекие дали. Во-первых, придумали целую высокотехнологичную оранжерею — прямо в зале установили гидропонную систему и принялись выращивать собственное пряное разнотравье. По идее любая травинка — будь то лакричный и неаполитанский базилик, японская и тайская горчица, портулак, розмарин, амарант, дикий фенхель, кислица, красный щавель (список бесконечен) — высажена не атмосферы ради, а обязательно пойдет в дело.
Во-вторых, полностью переиграли меню, часть которого посвящена закускам тапас. Это может быть тако из кукурузного чипса с крабовой начинкой, итальянская лепешка пьядина с телячьими щечками и сыром эмменталь (оммаж мексиканской кесадилье) или нори с муссом из трески и майонезом васаби, которые мастерят в тапас-баре прямо у входа. Сдержанное препарирование классики — вообще основной лейтмотив меню. Скажем, в закуске вителло вместе с телятиной и соусом тоннато идет тунец блю-фин, паста фрегола готовится на манер ризотто и подается с обжаренной в панировке зобной железой, а в тартар из говядины кладут бобы эдамаме и чипс из риса неро-венере. Добавить сюда винную карту, выстроенную на биодинамических и натуральных винах, — и Jérôme можно рассматривать как новый пункт эногастрономического маршрута. Добавить
фотографию
Ресторан на карте
Участвует в подборках
Новости и акции
- 27 апреля Новости
- Пасха в петербургских ресторанах
- 28 апреля верующие отмечают праздник светлой Пасхи.
«Афиша-рестораны» составила список мест, где можно купить самые лучшие пасхальные куличи.
«Афиша-рестораны» составила список мест, где можно купить самые лучшие пасхальные куличи.Популярные рестораны
Вас может заинтересовать
делимся подборкой рекомендаций — Letyourflat
Ресторан «Probka» по адресу: Зоологический переулок, дом 2-4.
Это авторский ресторан Арама Мнацаканова, шеф-повара и телеведущего кулинарных ТВ шоу. Это уютное заведение с изысканным интерьером входит в группу кафе и ресторанов, принадлежащих компании «PROBKA family». В меню заведения представлен широкий выбор вкуснейших блюд, приготовленных по оригинальным авторским рецептам. Здесь вас ждут холодные и горячие закуски, аппетитные салаты, супы, пицца, паста, ризотто, рыбные и мясные блюда, традиционные десерты и многое другое, что приятно порадует вас своим отменным вкусом и высоким качеством.
Легендарный ресторан русской кухни, разных исторических периодов, «Русская Рюмочная №1» открылся, в 2008 году, по адресу: Конногвардейский бульвар, дом 4. Оригинальность концепции — совмещении ресторана и «Музея Русской Водки», посвященного культовому традиционному русскому алкогольному напитку. Ресторан «Русская Рюмочная №1» воспроизводит обстановку заведений, которые существовали в конце 19 века в России. Чудесную атмосферу ушедшей эпохи создают венские стулья и антикварные буфеты, потертые паркетные полы и абажуры.
Посуда и подача блюд также соответствуют стилю: граненые стаканы и лафитники для водки, чай в стаканах с подстаканниками – а блюда выглядят так, как и сто лет назад.
Воссозданием рецептов русского кулинарного наследия занимается шеф-повар Андрей Власов, которого по праву считают одним из лучших специалистов по русской кухне в России.
«Мансарда», по адресу: Почтамтская улица-3. Панорамный вид с «Мансарды» — это и стеклянные витражи делового центра, и аутентичные петербургские крыши, и поразительный Исаакиевский собор. «Мансарда» — то место, откуда гостям города, стоит посмотреть настоящий Санкт-Петербург. В меню «Мансарды» представлены хиты традиционной европейской и азиатской кухни, а большой выбор вин позволит сделать ваш вечер по-настоящему незабываемым.
«Vox», по адресу: Соляной пер., дом 16/4, желательно бронировать столик заранее. Солидный и элегантный итальянский ресторан, уже более десяти лет работает напротив художественной академией имени барона Штиглица.
В меню ресторана собрана итальянская классика: мешочек бурраты с томатами, теплые лангустины с оливковым маслом и базиликом, пицца на тонком тесте, с десяток видов пасты и ризотто, оссобуко, рыба и морепродукты на гриле. Винная карта насчитывает порядка 100 наименований. Летом открывается терраса в пешеходной зоне Соляного переулка с превосходным видом.
история проекта – КАК ПОТРАТИТЬ
Первый итальянский ресторан Probka появился в 2001 году на улице Белинского. Сперва это был небольшой винный бар, затем — ресторан на два этажа. Probka стала легендой, как и ее основатель Арам Мнацаканов. Тогда, чтобы открыть ресторан, он продал квартиру, — довольно смелый шаг для 38 лет. Но только к этому возрасту Арам окончательно понял, что лучше всего у него получается создавать рестораны.
Probka молниеносно стала знаковым местом в городе. На тот момент это был практически первый винный бар в Петербурге и один из первых в стране, место с совершенно европейским стилем в работе.
В той самой легендарной «Пробке» на Белинского знакомились, туда ходили на свидания, там делали предложения, отмечали важные праздники и собирались семьями. Арам сам разливал гостям вина, угощал деликатесами, а команда стала не просто сотрудниками, а единомышленниками и друзьями.
Тогда же и родился знаменитый слоган Friends. Food. Wine (Еда. Вино. Друзья). Традицию сверхгостеприимного сервиса и безупречной атмосферы заложили еще в то время и уверенно держат марку до сих пор. Сейчас изменилось количество ресторанов и управление бизнесом, но, несмотря на рост и расширение, команде Арама удается сохранить теплоту и душевность, которые так оценили гости и в Петербурге, и в Москве, и в Берлине.
«Рестораны Арама Мнацаканова»
Арам Мнацаканов с коллегами; пицца с фисташками и мортаделлой
За 20 лет рестораны Мнацаканова стали не только синонимом безупречного качества кухни и сервиса, но и, пожалуй, неотъемлемой частью жизни города, обязательной программой для гостей Петербурга.
Рецепт успеха был и остается простым. Как говорит сам Арам, надо любить то, что ты делаешь, и обязательно любить людей. «Люди — главная ценность. Это и гости, для которых готовят прекрасную еду, выбирают отличные вина, которых окружают заботой, знают по именам и встречают как родных из года в год. И, конечно, команда! С самого открытия в «Пробку» было не только модно ходить, здесь стремились работать. Были гости, которые так влюблялись в проекты, что решали присоединиться к команде». За 20 лет из Probka Family вышло достаточно известных рестораторов, талантливых шеф-поваров и барменов, которые открыли свои успешные проекты. И остаются постоянными гостями и друзьями.
С 2012 года традиция продолжается в Москве — и в Probka на Цветном бульваре, как заведено и в петербургских ресторанах Арама, успели сложиться семьи, подрасти дети, завязаться новые дружеские отношения и крепкие партнерские бизнес-связи.
«Рестораны Арама Мнацаканова»
Ресторан Probka на Добролюбова, Санкт-Петербург
Сейчас в команде работают почти 600 человек, но связь внутри так же крепка, как в начале пути.
Каждый год самых активных и талантливых Арам берет с собой в путешествие. За 20 лет работы ребята из Probka Family побывали у лучших виноделов Италии и Франции, собирали урожаи, делали вино, пробовали аутентичную кухню, ездили на винодельни и сыроварни, гуляли по старинным улочкам Палермо и колесили по поместьям Бордо и винодельням Кахетии. Благодаря этому они не только лучше начинают понимать итальянскую кухню и ценить хорошее вино, но и внутри команды крепнут связи и взаимопонимание.
В сложном 2020 году удалось не только сохранить команду, но и открыть два новых успешных ресторана на Патриарших в Москве — Maritozzo и «Мама Тута» на Малой Бронной, а весной этого года — камерный и элегантный «Мама Тута» в самом центре Петербурга, у Исаакиевской площади. Впереди открытие нового ресторана MINA в Москве — в новой концепции итало-ливанской кухни.
Сам Мнацаканов в юбилейный год отсиживаться не собирается — впереди новые проекты, а значит, больше прекрасных мест, где вас встретят как родных и где девиз «Еда.
Вино. Друзья» приобрел форму и содержание.
«Рестораны Арама Мнацаканова»
Тортелли с бурратой и черными трюфелями, Probka
Арам Мнацаканов
Все проекты Арама Мнацаканова связаны так или иначе с Италией. В Санкт-Петербурге ему принадлежат пять заведений, причем одно из них – Il Grappolo – признано коллегами лучшим итальянским рестораном города. В прошлом году Арам открыл «Rыбу», где пасту и тортелини подают на крыше делового центра. Свободное от ресторанов время Арам посвящает развитию петербургского подразделения Bosco di Ciliegi. О бизнесе по-итальянски Арам Мнацаканов рассказал Анне Людковской.
Рестораны Арама Мнацаканова по совершенной случайности находятся в Санкт-Петербурге. По духу это итальянские заведения с их радушием и радостным отношением к жизни. В интерьере нет московской выхолощенности и стерильности, баснословно дорогой мебели и нарочито золотых приборов. В «Rыбе» вилки и ножи стоят в оцинкованных ведерках, чеки приносят в плетеных корзинках IKEA.
Подушки, шкуры и коврики из шведского магазина лежат и в «квартире» – отдельном пространстве при Il Grappolo, самом дорогом ресторане Мнацаканова. Все как в Европе. Рестораны не ради самолюбования и амбиций, а как бизнес, где во главу угла ставятся атмосфера и комфорт гостя. И хотя в заведения Арама приходят состоявшиеся и обеспеченные люди, атмосфера в «Rыбе», «Макарони» и Il Grappolo не «снобистско-рублевская», а гостеприимная и солнечная. Глядя на него, сразу становится ясно, что это человек с врожденным чувством гостеприимства.
Арам – первый российский ресторатор, не чурающийся обслуживать гостей сам. И убирает со столов, и приветствует гостей Мнацаканов не один раз в год ради рекламы. Он практически ежедневно бывает в каждом из своих ресторанов и, по его словам, каждый раз старается выходить в зал. Иногда для этих целей он надевает свой собственный фартук – длинный, из плотной светло-коричневой ткани, с уже неотстирывающимися пятнами масла и кофе. Во время нашего четырехчасового интервью, начавшегося с кофе в холле гостиницы «Европейская», мы побывали почти во всех ресторанах управляющей компании «Пробка».
В «Rыбе», увидев, что один из гостей не доел пасту, Мнацаканов стал выяснять, что именно отбило у мужчины аппетит. В Il Grappolo охранникам одного из гостей предлагал свою помощь в качестве гардеробщика.
Тема «ресторатор в зале» пару лет назад превратилась в прекрасный информационный повод для журналистов. Как-то статья в газете «Ведомости» начиналась с рассказа о том, как Арам сам разливает вино и трет бокалы в своем баре «Пробка», а фартук совсем недавно одалживал один из глянцевых журналов для съемки. Арам признается, что обслуживать гостей ему очень нравится.
Во всех его ресторанах доминирует итальянская кухня. В «Пробке» главенствуют простые итальянские продукты (открылся в сентябре 2001 г.), в Il Grappolo за высокую кухню отвечает итальянский шеф Вальтер Бизоффи, «Макарони» и «Папа Помидоро» по сути демократичные итальянские траттории, которые легко тиражируются и могли бы быть сетью, если бы не разная форма собственности (компания Арама лишь управляет «Макарони»). В последнем детище Арама – ресторане «Rыба» c фантастическим видом на индустриальную часть северной столицы – существенная доля меню приходится на домашнюю пасту.
«Я восхищаюсь итальянской кухней, вином и очень люблю эту страну. Нигде в Европе больше нет столь прекрасного места, где и еда, и море, и теплый климат, и мода: даже в маленьких городах по вечерам люди наряжаются, чтобы выйти погулять на променад. Я понял, что могу заниматься в бизнесе лишь тем, потребителем чего я сам являюсь, – объясняет Арам. – Винный бар «Пробка» появился потому, что мне не хватало простого винного места в городе, где можно было бы выпить четверть или полбутылки прекрасного вина, а не пресного house wine».
Араму Мнацаканову чуть больше сорока, он родился и вырос в Баку, в семье педагогов. Папа преподавал в школе физкультуру и, по словам Арама, был именно Учителем. «Он ходил к родителям после уроков, болел за каждого подопечного, – вспоминает Арам. – В свое время, когда класс, где он был классным руководителем, отмечал тридцатилетие выпуска, приехали абсолютно все! Собрались все тридцать восемь человек!» Мама Арама воспитывать мальчиков и девочек начинала еще раньше – в детском саду.
В Санкт-Петербурге Мнацаканов оказался после развода родителей, сюда переехал отец.
Ленинградский инженерно-строительный институт (автомобильный факультет) Арам так и не закончил. «Меня отчислили, – улыбается Мнацаканов. – Я грезил о машинах, хотел быть к ним ближе, а своего автомобиля у меня в то время, конечно, не было. Но когда я начал учиться, оказалось, что изучать внутренности машины – это совершенно другое. Кроме того, я тогда активно занимался спортом, так что на все занятия не ходил». Вернувшись из армии, Арам несколько лет проработал водителем. Затем, когда началась перестройка, с друзьями ушел в частный бизнес.
В середине 1990-х гг. Мнацаканов стал президентом Федерации тенниса Санкт-Петербурга, был директором матчей Кубка Дэвиса, одним из основателей и директором турнира Saint Petersburg Open. «Тогда мне казалось, что теннис может быть бизнесом, – вспоминает Арам. – Но через какое-то время я разочаровался. Пока Россия не выйдет на общеевропейский уровень жизни, пока пенсионеры не смогут отдавать по $100 за билеты, а на трансляции матчей не будут покупать права, зарабатывать на теннисе практически невозможно.
Сперва нами двигал безумный кураж, но, когда началось государственное финансирование, распределение бюджетных средств, круг людей сразу изменился». Арам признает, что благодаря «теннисным» временам приобрел очень много друзей.
Затем был винный бизнес. Сначала «Марин Экспресс» была никому не известной компанией, но за несколько лет увеличила импорт вина не в один десяток раз. Основал «Марин Экспресс» Андрей Кузьмин, который пригласил Арама на должность коммерческого директора. Сейчас, по словам Арама, «Марин Экспресс» – одна из лидирующих виноторговых компаний Санкт-Петербурга. «Вот тогда-то я и полюбил Италию! – рассказывает Мнацаканов. – Мы ездили по различным регионам, знакомились с вином, кухней и итальянской культурой». Во всех ресторанах Арама принципиально нет сомелье. «Думаю, что нам он не нужен. У нас хорошие вина в любой ценовой категории. Мы даем пробовать вина гостям, а если о каком-то из них все-таки нужно рассказать, то это могут сделать и официанты», – объясняет Мнацаканов.
Арам вообще известен в Петербурге своими «правилами». В его ресторанах, например, принципиально не проводят банкеты. «Большие компании очень тяжело обслуживать. Одному уже хочется десерт, другой только доедает закуску. Все галдят, шумят и совершенно не вписываются в атмосферу ресторана. Представьте, каково другим гостям! К тому же я против закрытия ресторана под специальные мероприятия. Когда начинают умолять, упрашивать, то я предлагаю купить наш бизнес. Пускай покупают и делают что хотят! – смеется Арам. – Степан Михалков как-то говорил мне, что в Москве такие вещи не пройдут. Но у нас получилось. Многие гости возмущались, но потом привыкли». В меню всех ресторанов Мнацаканова указано, что за обслуживание компаний более восьми человек гости платят плюс 50% к сумме счета. Еще в заведениях действует запрет на присут- ствие охраны в обеденных залах (только если она не сидит за соседним столиком в качестве гостей), в Il Grappolo рады видеть родителей с детьми исключительно в обеденное время, а в остальное время – без детей.
В «Марин Экспресс» Арам решил, что пора создавать собственный бизнес. «До этого я всегда был наемным менеджером, но какой бы прекрасной работа ни была, мне хотелось создать что-то свое», – вспоминает он. Первым собственным проектом стал итальянский винный бар «Пробка». В помещении площадью 50 кв. м на улице Белинского, в доме 5, где раньше находился сигарный бутик, Арам создал первое винное место города. Инвестиции в проект были минимальными – примерно $40 тыс. Со стен даже не стали соскребать терракотовую штукатурку с изображением пальм и кубинских домиков. Арам смеется, рассказывая, что через какое-то время изображение Кубы гости стали принимать за вид Тосканы. «Итальянского шеф-повара у меня не было, – вспоминает Мнацаканов. – И тогда я пришел к очень простой идее: нашел поставщика отличных продуктов – колбас и сыров, которые невозможно было испортить. В «Пробке», грубо говоря, мы только нарезали различные итальянские закуски. В бутылках уже находилось прекрасное содержимое. Концепция сразу оказалась так востребована! Люди сидели у нас часами!» «Пробка» и сейчас работает очень успешно.
Над «Пробкой» находится ресторан итальянской кухни Il Grappolo. И хотя это единственный premium ресторан Мнацаканова (средний счет $80–100), назвать его заведением высокой авторской кухни нельзя. «Это место для ценителей итальянской кухни, тех, кто в ней разбирается и понимает. В меню много региональных блюд, а классические итальянские хиты вроде пасты карбонара, наоборот, отсутствуют. Зимой, например, мы подаем перловку с савойской капустой, которую едят в Северной Италии», – рассказывает Арам. В этом ресторане Мнацаканов принимал самых разных гостей, начиная от Путина, заканчивая Мерил Стрип. Американская актриса отмечала в Il Grap-polo свой день рождения.
Помимо общего зала при Il Grappolo есть закрытая комната, вернее «квартира», как все называют ее в компании. «Квартира» – это такое VIP-пространство, но по духу и обстановке действительно выглядит как настоящая квартира: огромная комната с большим квадратным столом, креслами и диванами, роялем, телевизором, барной зоной.
При «квартире» есть свой холл, туалет и даже отдельный вход с улицы. В соседней комнате находится кабинет Арама. «Когда мы создавали ресторан, делать дополнительный зал было бессмысленно, не справилась бы кухня, – рассказывает Мнацаканов. – И единственная идея, которая у меня появилась, это сделать «квартиру». Арам признает, что с точки зрения бизнеса «квартира» – убыточная затея, но здесь он проводит деловые переговоры и разнообразные культурные мероприятия, принимает гостей. Здесь, например, состоялось первое чтение книги «Реки» Евгения Гришковца.
Всеми пятью ресторанами управляет компания «Пробка» во главе с директором Патриком Лефранком. Раньше он работал директором ресторана в гостинице «Астория», однако после длительных уговоров Араму удалось убедить его возглавить ресторанный бизнес. «Я всегда стараюсь находить правильных людей и делегировать ответственность», – поясняет Мнацаканов. Сейчас компания управляет одним сторонним проектом – «Макарони», в 2006 г. Арам намерен открыть на деньги инвесторов еще одну тратторию, которую также возьмет в управление компания «Пробка».
«Компания должна расширяться за счет новых проектов, а в собственности они или в управлении для меня не так важно, – объясняет Арам Мнацаканов. – Это как с квартирой: кто-то копит деньги на свою, а кто-то соглашается на ипотеку».
Во всех пяти ресторанах много внимания уделяют духу компании и персоналу. «Я не люблю такие вещи, как корпоративная культура, совместные дни рождения и т.п. Главное, чтобы людям хорошо работалось вместе», – подчеркивает Арам. Лучших работников ресторанов Арам каждый год возит в Италию. Группа из 8–10 человек едет на виноградники, сыроварни и на производства оливкового масла. «Достойных я выбираю сам, причем дважды быть премированным поездкой в Италию нельзя», – добавляет Мнацаканов. Феноменально низкую текучесть линейного персонала в ресторанах компании «Пробка» признают даже конкуренты. Официанты не меняются годами, зная, что, хорошо работая, могут дорасти до управляющих или даже совладельцев бизнеса.
В будущем Арам мечтает открыть русский ресторан.
Без лишней лубочности и советских оттенков. В «Rыбе» уже сейчас есть небольшой блок русской кухни. Мнацаканов рассказывает, что во всех нововведениях полагается на собственное чутье. «Я не поклонник маркетинговых исследований, я и так хорошо понимаю своих гостей, – объясняет он. – Лучше путешествовать и ходить в успешные рестораны Европы. Благодаря теннису у меня много знакомых в разных странах, которые всегда могут сориентировать и помочь». Иногда идеи витают прямо в воздухе. «Мне кажется, что многое зависит от кругозора, интересов. Например, в Мариинском театре, где слушал «Богему», я позаимствовал пару решений для декорирования своих ресторанов. Помните, второе действие «Богемы» проходит в кафе в Латинском квартале», – вспоминает он.
На мой вопрос о времени, которое отнимает модный бизнес, Арам смеется: «Вы хотите, чтобы Миша [Куснирович] меня убил? Давайте так: Bosco я отдаю все свободное время». Арам объясняет, что стал директором Bosco по просьбе Михаила Куснировича, с которым очень давно знаком: «Я занимаюсь стратегией, глобальным развитием и являюсь, если можно так сказать, лицом Bosco в Санкт-Петербурге.
Это не занимает слишком много времени. Вы же понимаете, что Bosco – компания с отлично выстроенным менеджментом, со своими правилами и законами, поэтому никакого операционного менеджмента мне осуществлять не приходится».
Мнацаканову помогает и то, что у ресторанов и дорогих магазинов общая клиентура. Около 70–80% покупателей Bosco – завсегдатаи заведений Арама. «Клиенты очень ценят атмосферу, а в магазинах модной одежды и ресторанах она очень похожа. Людям ведь все равно, у кого какая доля в бизнесе, им просто приятно, что везде их ждут с одинаковым радушием… Когда появилась «Rыба», ее поехали смотреть все, включая «олигархов», которые не перестают ездить и до сих пор, хотя там сидят и люди среднего достатка, – говорит Мнацаканов. – Всех моих гостей объединяет идеология ресторана, а те, кому все это совсем чуждо, в мои заведения не приходят».
Проект петербургского ресторатора попал в гид Мишлена — РБК
Ресторатор Арам Мнацаканов
(Фото: probkaphoto.
smugmug.com)
Основатель ресторанной группы «Пробка» Арам Мнацаканов сообщил, что его ресторан Mine в Берлине попал в гид Мишлена. Об этом ресторатор написал на своей странице в Facebook. Ресторан получил отметку «ложка и вилка», которая показывает уровень его качества. Информация о заведении уже есть на официальном сайте ресторанного гида.
«Наш minewineberlin в гиде Мишлен 2020! Поздравляю всех причастных», — написал Арам Мнацаканов, отметив в публикации жену Наталью Малиновскую, сына Михаила Мнацаканова и других членов команды.
Ресторан Mine начал работу в районе Шарлоттенбург, в Западном Берлине, в январе 2017 года. Арам Мнацаканов запустил его вместе с сыном Михаилом, который работал поваром и окончил престижную французскую школу.
Сейчас Михаил Мнацаканов — шеф-повар ресторана Mine. Концепция проекта — «авторская кухня с итальянскими корнями».
Как сказано в гиде Мишлен, «у семьи, которая управляет этим местом, уже есть рестораны в Санкт-Петербурге и Москве, но теперь они предлагают этот шикарный повседневный ресторан очень близко к Кудамм (знаменитый бульвар Берлина Курфюрстендамм)». Также авторы гида отмечают, что хотя философия ресторана итальянская, в нем чувствуется влияние российской родины и рекомендуют попробовать Равиоли дель Плин с говядиной. Средний чек указан на уровне 42 — 67 евро. Всего в гиде 67 берлинских ресторанов.
В ресторанную группу Арама Мнацаканова помимо ресторана в Берлине, входят 5 ресторанов в Петербурге — Probka, Mama Tuta, «Rыба», «Rыба на Даче», Jerome, и два в Москве — Probka на Цветном и bosco MISHKA bar в ГУМе.
Работа в Рестораны Арама Мнацаканова ᐈ Отзывы сотрудников о работодателе Рестораны Арама Мнацаканова, зарплаты
Отзыв сотрудника
Работаю в компании
Продолжительность работы: меньше года
Санкт-Петербург
Что мне нравится в работодателе
Отличный коллектив, реальный карьерный рост и дальнейшее продвижение, сплоченная команда
Что можно было бы улучшить
Все хорошо, возможно, проводить больше тренингов и мастер-классов
Условия труда Уровень дохода Условия для отдыха Возможности ростаОтзыв был мне полезен0
Скопировать ссылку на отзывОтзыв сотрудника
5,0 —
октябрь 2021Работаю в компании
Продолжительность работы: 3-5 лет
Санкт-Петербург
Что мне нравится в работодателе
Отличные условия труда, реальное развитие в компании, самое главное прекрасный коллектив и руководство! Без лести, самое лучшее место работы, из всех, где приходилось работать ранее.
Что можно было бы улучшить
Все отлично, возможно чуть больше тренингов
Условия труда Уровень дохода Условия для отдыха Возможности ростаСвоевременная оплата труда
Удобное расположение работы
Профессиональное обучение
Корпоративные мероприятия
РаскрытьСкрыть список льготОтзыв был мне полезен0
Скопировать ссылку на отзыв10 отличных русских ресторанов в Санкт-Петербурге | Путеводители по направлениям | Коринтия Санкт-Петербург
Палкин
Невский проспект, д. 47, Санкт-Петербург
Один из старейших русских ресторанов в Санкт-Петербурге с 1874 года, Палкин является заведением высокой кухни и гастрономического богатства.
Эти декадентские священные залы на протяжении многих лет принимали множество интеллектуалов и аристократов, в том числе Чехова, Чайковского и Достоевского, и это лишь некоторые из них.
Садко
, ул. Глинки, д. 2, Санкт-Петербург
Сочетание домашней кухни и яркого дизайна может немного сбить вас с толку, но меню в «Садко» с лихвой это компенсирует.К основным блюдам относятся котлеты из телятины в панировке и бефстроганов, которые подаются вместе с впечатляющей картой вин.
Гоголь
Малая Морская ул., д. 8, Санкт-Петербург
Следуя тенденции называть петербургские рестораны в честь давно умерших светил, Гоголь не ограничивается одним упоминанием. На самом деле, весь истэблишмент призван вызывать гоголевскую среду 199016-го -го века. Ужиная популярными тогда блюдами с европейским влиянием — скажем, олениной с теплым яблочным тартаром и брусничным соусом — подумайте о том, чтобы написать собственную версию «Мертвых душ».
Российская Империя
Невский проспект, д.
17, Строгановский дворец, Санкт-Петербург
Расположенный в окружении русского барокко Строгановского дворца, ресторан «Российская Империя» предлагает поистине роскошные впечатления, дополненные столовыми приборами из 24-каратного золота, изысканным хрусталем и, конечно же, изысканными блюдами из кухни. Подумайте об икре, пельменях и блюдах из дичи на (буквальном) золотом блюде.
Русская водка Комната №1
Конногвардейский бульвар, д. 4, Санкт-Петербург
Изысканная, но сдержанная, Русская водочная комната — номер № 1 в Москве.1 место для гурманов с пристрастием к водке в Санкт-Петербурге. Предлагая около 213 сортов водки, эта чеховская закусочная также предлагает множество традиционных блюд и рыбных деликатесов в элегантном обеденном зале.
Кококо
Вознесенский проспект, 6, Санкт-Петербург
Восходящая звезда шеф-повара Игоря Гришечкина утвердилась в Cococo, петербургском русском ресторане с захватывающим современным стилем. Классика приобретает современный вид, элегантно сервируется и подается в очень изысканной обстановке.
Приходите в любое время дня, но икра на завтрак — настоящая звезда шоу.
Северянин
Столярный переулок, 18, Санкт-Петербург
Шеф-повар Арам Мнацаканов — ответ России Гордону Рамзи, за плечами которого семь ресторанов в России и Германии и серия телешоу. Именно он стоит за очень популярной столовой «Северянин», где подают блюда русской классики в элегантно оформленной квартире 19 900 16 900 17 века. Здесь много осетрины, а любознательным посетителям выделена уникальная питерская кухня.
Дом
Набережная реки Мойки, д. 72, Санкт-Петербург
Ни один рейтинг лучших русских ресторанов Санкт-Петербурга не будет полным без упоминания многолетнего фаворита города «Дом». Изысканные закуски с брусникой, сельдью и икрой дополняются крепким шотом «Столчиной», а англоговорящий персонал упрощает заказ.
биография, личная жизнь, рестораны, шоу и фото. О планировании меню
Арам Мнацаканов родился в Баку, в армянской семье, переехал в Санкт-Петербург.
В Петербурге школьником учился в Нахимовском училище. Попробовав себя в разных сферах, начал заниматься вином как директор винной компании / Познакомился с ресторанным рынком Санкт-Петербурга, начал путешествовать по миру, изучил итальянскую кухню и создал свой первый ресторан — винный бар Пробка .
Потом, через пару лет, в соседнем зале открылся ресторан Il Grappolo, в который пригласил итальянского шеф-повара. Когда дела пошли на лад, он разработал и запустил почти 15 ресторанных концепций, некоторые из которых не «дожили», и в результате сегодня Арам владеет 6 ресторанами в Санкт-Петербурге.в Петербурге и 1 в Москве. Он также является шеф-поваром и телеведущим кулинарных телешоу Украины и России «Адская кухня» и «На ножах».
Арам Мнацаканов фото с сайта www.lenta.ru
Арам продолжает открывать рестораны, но только в Германии, а не в России, по той простой причине, что там живет его сын с семьей. Следующий ресторан будет итальянский. Он любит Италию и не видит себя ни в какой другой кухне.
Он любит эту страну, любит эти продукты и этих людей.Конечно, он фанат и армянской кухни, для него кавказский стол имеет очень четкую картину, связанную с его детством, днями, проведенными в Армении и Грузии, а этого нельзя сделать больше нигде. Но он не любит ограничивать себя какими-либо рамками – только армянскими или только итальянскими.
Создавая свои рестораны, он в первую очередь заботится о создании дружеской атмосферы. Для него успешный ресторан — это счастливая команда и счастливые гости, где шеф-повар может пообщаться с гостем и обсудить различные темы.Место по-хорошему превращается в клуб единомышленников с командой этого ресторана.
«Я никогда не делил людей на категории и никогда не имел карточек или хайлайтов кого-то в своих ресторанах. Очень смешно, у нас есть целая книга, по которой мы учим наших ребят службе, и там есть один из каверзных вопросов: «А что, если гость будет настаивать на том, что он друг Арама Михайловича?» Вбить ему в шею, что поделать, ведь мои друзья и родственники в жизни такого не скажут.
, — отмечает ресторатор.
Кулинар считает, что в своей работе следует использовать традиционные продукты. Например, в русской кухне надо использовать русскую муку, русское мясо. А вот заимствования, как, например, русская моцарелла — бессмысленная история. Есть такая вещь, как место, где она произведена, и она уникальна. Есть блюда, которые невозможно приготовить, не имея исходного продукта. В противном случае это будет просто подделка.
У Мнацаканова свой подход к подбору персонала. «Я вообще не понимаю слова «деспот», я тиран. И тиран! Это два моих качества: тиран и мелкий тиран. Самая важная составляющая прекрасной жизни — это быть в окружении любимых людей, поэтому, если вы не любите человека, вы его просто не берете на работу. Если он умный, вы очень быстро сделаете из него профессионала, а если он дурак — все, до свидания. Я люблю окружать себя красивыми вещами, красивыми людьми, умными людьми. Я люблю покупать красивые цветы и расставлять их повсюду.
Я веду себя как дурак»
По его мнению, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе, надо пройти все круги ада: «Нужно идти работать в этот бизнес, нужно выбирать что вам больше нравится, идите туда и наймите вас на кухню.Поработайте определенное количество времени на любых должностях и пройдите эту школу в месте, которое вы видите только с улицы и которое вам безумно нравится, поймите, как это работает Делать это какой-то тяжелой работой нет смысла — это ужас, я считаю.
Арам Мнацаканов считает, что у каждого года есть свое главное блюдо. Так, для него блюдом прошлого года стала шаурма.
Арам Мнацаканов известен многим жителям России и стран СНГ как хороший и успешный ресторатор, а также искусный кулинар. Арам стал известен широкой публике после выхода на экраны Украины масштабного кулинарного шоу «Адская кухня», где он участвовал в качестве повара кухни.
краткая биография
Арам Михайлович Мнацаканов — уроженец столицы Азербайджана — города Баку.
Он родился в 1962 году, 20 ноября, в семье интеллигентов — мать и отец были учителями (отец — учитель физкультуры в школе, а мать — воспитательница в детском саду). Все свое детство он провел в Баку, до 7 лет, после чего семья Мнацакановых распалась и отец с сыном переехали в Санкт-Петербург. Здесь в 16 лет Арам поступил в Нахимовское военное училище, откуда и забрал документы после года обучения. Далее последовало обучение на автомобильном факультете Ленинградского инженерно-строительного института (ЛИСИ), которое также не удалось окончить — студента Мнацаканова отчислили за редкую посещаемость.
Итак, перепробовав множество профессий, Арам Мнацаканов в итоге остановился на кулинарии, превратив свое увлечение в призвание.
Сейчас Арам увлекается путешествиями — особенно ему нравится путешествовать по Италии, а также часть своего времени посвящает модному бизнесу.
Личная жизнь и семья
За свою жизнь Арам Мнацаканов успел дважды жениться (имена жен Елена и Ольга).
Он также является отцом двоих детей — у Арама есть сын Михаил и дочь Лина.
Вообще ресторатор не очень любит рассказывать о своей личной жизни и семье, поэтому информации об этом в интернете и СМИ нет.
Карьера
Карьера ресторатора Арама Мнацаканова началась в сентябре 2001 года, с того момента, как он открыл свой первый бар под названием «Пробка» — заведение, где можно выпить лучшее вино со всего мира. Бюджет, на который создавалась «Пробка», составлял около 30 тысяч долларов. Сам Арам признается, что этот бар был организован без какого-либо опыта в ресторанном бизнесе, на простом энтузиазме, но, несмотря на это, проект получился очень интересным и успешным, что привело к стремительному развитию заведения.До этого Арам занимался винным бизнесом, работая коммерческим директором в компании «Морской экспресс», где приобрел необходимые контакты с поставщиками вина. Чуть меньше года спустя, в июле 2002 года, Арам открыл свой первый ресторан итальянской кухни «Il Grappolo» (недалеко от Пантелеймоновского собора), который также быстро завоевал популярность благодаря изысканной кухне и хорошему обслуживанию.
Ресторан популярен и по сей день – сюда часто приходят пообедать и поужинать известные люди.
Сейчас Арам Мнацаканов является владельцем крупной сети заведений в Санкт-Петербурге.Санкт-Петербург и Москва – это более десятка известных и французских кухонь. Недавно его пополнил ресторан «Садко» — заведение, где подают блюда русской кухни. Факт его открытия произвел фурор среди тех, кто знает настоящую любовь Арама к итальянской кухне.
Шоу «Ножи», «Настоящая кухня» и «Адская кухня»
Арам Мнацаканов стал популярным благодаря участию в телевизионных шоу, где выступал в качестве шеф-повара проектов. Здесь он показал себя мастером кулинарного искусства, прекрасным ресторатором, а также суровым и требовательным наставником, который может многому научить.
Проект «Адская кухня» стартовал в 2011 году на украинском телеканале 1+1. Аналог американского кулинарного шоу «Адская кухня», очень популярного в США.
Несколько позже Арам Мнацаканов стал участвовать в проекте «На ножах», где делился своим опытом, полученным в ресторанном бизнесе, с другими владельцами ветхих заведений.
В этом шоу он раскрыл многим секреты их неудач в бизнесе.
И, наконец, еще один телепроект – «Реальная кухня», вышедший на экраны в 2014 году, также принес Араму новую порцию популярности.Здесь он занимался оценкой работы пятнадцати поваров, пожелавших улучшить свое кулинарное мастерство и побороться за звание лучшего.
Награды и достижения
За свою карьеру Арам Мнацаканов завоевал ряд наград. Прежде всего, он был удостоен звания кавалера ордена «За заслуги перед Итальянской Республикой» за то, что открыл множество итальянских ресторанов, популяризировавших культуру этой страны в Москве и Санкт-Петербурге.
За открытие ресторана Il Grappolo («Иль Грапполо») Арам Мнацаканов первым во всей России получил премию «Лавровый лист» в номинации «Ресторан-легенда».В 2013 году журнал «Сноб» вручил ему награду в номинации «Гастрономия», а по версии журнала GQ он стал победителем в номинации «Ресторатор года».
Однако главным достижением Арама Михайловича, поистине, можно считать десятки людей, получивших его знания и опыт в сфере ресторанного бизнеса и кулинарии.
Все повара, работающие на кухнях ресторанов Мнацаканова, безусловно, большие профессионалы своего дела, ежедневно набирающиеся бесценного опыта в этой непростой творческой работе.Сам шеф признается, что очень любит умных людей – их можно обучить тонкостям кулинарного искусства, чем он регулярно занимается с большим удовольствием.
Арам Мнацаканов Рестораны
За свою карьеру Мнацаканов основал крупную сеть ресторанов. В него входят следующие заведения:
- Винный бар «Пробка».
- Ресторан итальянской кухни Il Grappolo («Иль Грапполо»).
- «Макароны».
- Панорамный ресторан итальянской кухни «Рыбка».
- Траттория «Моцарелла Бар».
- Загородный ресторан «Пробка на даче».
- Французская кантина Жером.
Арам Мнацаканов – основатель известной группы ресторанов Probka Family. Эти рестораны расположены в основном в Санкт-Петербурге, кроме одного — «Пробка на Цветном», который находится по адресу
.
Все заведения, работающие под руководством известного шеф-повара, имеют одну общую черту — в них не проводят банкеты и торжества, а отсутствует система VIP-обслуживания – здесь все посетители одинаково равны.Также интерьер каждого ресторана отличается своим стилем в интерьере – в их разработке участвует сам Арам Мнацаканов. Фото, сделанные в стенах этих заведений, передают изысканность царящего там вкуса.
В настоящее время ресторатор закончил с открытием новых заведений в России, и начал развиваться на просторах Европы — в Германии, так как там живут его жена и сын.
Простой фирменный рецепт от шеф-повара Мнацаканова
И, наконец, простое в приготовлении блюдо, идеально подходящее для завтрака – брускетта.Для его приготовления нужно взять небольшой кусочек хлеба и слегка обжарить его на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Отдельно нужно приготовить паштет из салями и инжира: для этого нужно взять два перечисленных ингредиента, измельчить их и смешать.
Брускетты нужно остудить, после чего можно намазывать их приготовленной массой. Блюдо готово к подаче — Арам Михайлович желает всем приятного аппетита!
Мнацаканов Арам Михайлович – успешный создатель ресторанов итальянской кухни.Он считается экспертом в ресторанной индустрии. Широко известен как ведущий различных телешоу на российском и украинском телевидении.
Детство, юность, начало большого пути
Мнацаканов родился 20 ноября 1962 года в городе Баку Аз. ССР. Отец и мать – интеллигенты, учителя. До семи лет Арам жил в Баку, после этого в городе Ленинграде, куда переехала его семья.
В 15 лет подросток поступил в Нахимовское военно-морское училище.Там он проучился всего год, откуда и ушел, поняв для себя, что моряком ему не быть. Продолжил обучение в Ленинградском инженерно-строительном институте, на механическом факультете. постиг там теоретические основы эксплуатации автомобиля.
После окончания учебы был призван в армию. Три года служил в Ленинграде, на Васильевском острове, в Академии тыла и транспорта.
После демобилизации из рядов Советской Армии он не стал работать по специальности, так как полученная профессия его уже не привлекала.
Некоторое время, с 1991 года, работал водителем в ленинградском кооперативе «Алиса». Кооператив был известен продажей известного в то время спирта «Роял», матрешек и хохломы. В это же время Арам Мнацаканов увлекся теннисом. Он был одним из основателей Санкт-Петербургского турнира ST, который был успешно организован и проведен. А еще он участвовал как организатор Кубка Дэвиса в Северной столице России.
С 1993 по 1998 год был начальником Санкт-Петербургской поликлиники.Федерация тенниса Петербурга. Он стал известен как активный организатор, способный подготовить и провести престижные соревнования.
Ресторатор
Связи, которые он завел среди интересных людей, привели к тому, что Арам Мнацаканов всерьез увлекся деятельностью в сфере импорта вина от «Морского экспресса». Эта смена деятельности оказала серьезное влияние на всю его последующую жизнь.
Он начал изучать ресторанный рынок Петербурга, досконально изучать все его нюансы.Особенно его привлекала итальянская кухня, культура и виноделие этой страны.
Ранней осенью 2001 года Арам создал свое первое заведение в Санкт-Петербурге – винный бар «Пробка», который находится на ул. Белинский. Это заведение сразу стало пользоваться большим успехом, в результате чего летом 2002 года Мнацаканов открыл в соседнем здании ресторан «Иль Грапполо».
В настоящее время это два объединенных заведения — винный бар/ресторан.В этом заведении посетителям предлагают первоклассную винную карту, составленную из качественных красных и белых вин со всего мира. Меню ресторана – разнообразная итальянская кухня.
В дальнейшем Мнацаканов отметился открытием и других заведений, а именно: панорамного ресторана «Рыбка» (ул. Академика Павлова), семейного ресторана за городом «Рыба на даче» (Сестрорецк), необистро Итальянская кухня Жером.
В настоящее время рестораны Арама Мнацаканова представляют собой сеть популярных заведений не только в России, но и за рубежом.
Телеведущий
С 2010 года активно работает на телевидении. На телевидении Украины, на канале «1+1», он стал вести реалити-шоу Арама Мнацаканова — «Адская кухня», которое впоследствии стало популярным не только в СНГ, но и в мире. В этой сфере он удостоен двух престижных телевизионных премий: как лучшее шоу и как лучший шеф-повар Украины. С 2012 года также ведет программу «На ножах» на том же телеканале.
В 2012 и 2013 годах «Адская кухня» Арама Мнацаканова транслировалась в России на канале «Рен-ТВ».
Украинские телеведущие Ольга Фреймут и Арам в 2013 году были соведущими «Войны миров. Ревизор против начальника. Эта популярная программа вышла на канале «Новый канал» (Украина). В 2014 году Арам был ведущим шоу «Настоящая кухня» на российском канале «Рен-ТВ».
Награды
Арам Мнацаканов неоднократно награждался различными престижными наградами и званиями:
- В 2007 году награжден орденом «За заслуги перед Италией».
- Первым в России в 2007 году был удостоен премии «Лавровый лист». Победу принесла номинация «Гастрономия» ресторану «Il Grappolo», получившему звание «Ресторанная легенда».
- В 2013 году шоумен был отмечен премией журнала «Сделано в России», фото Арама Мнацаканова заняло почетное место.
- Награжден журналом Where в 2016 году за заслуги перед Санкт-Петербургом.
- В 2017 году награжден Почетной грамотой Минторга России и стал лауреатом Премии гостеприимства.
- В 2017 и 2018 годах журнал GQ включил его в список влиятельных людей Российской Федерации.
Победу принесла номинация «Гастрономия» ресторану «Il Grappolo», получившему звание «Ресторанная легенда».Он признан очень опытным экспертом в ресторанной индустрии. Он частый гость на различных конференциях и встречах. Среди профессионалов выступает в качестве приглашенного эксперта. Известен как человек, оказывающий консультационные услуги лицам, намеревающимся открыть и развивать свой ресторанный бизнес.
Книги
У Арама Мнацаканова есть несколько книг, посвященных кухням народов мира, а также обзоры ресторанов России и Европы.
Первая книга была издана в 2010 году, она называлась «Il Grappolo.
История, рецепты, путешествия». В 2013 году он выпустил еще одно издание, в которое вошли лучшие рецепты от Арама, а также интересные гастрономические маршруты под названием: «Рецепты Мнацаканова. Самые вкусные маршруты в Европе. В этой работе Арам попытался собрать информацию о ресторанах в Испании, Франции и Италии, которые он рекомендовал посетить. Более того, в этой книге автор четко рассказал о том, как в домашних условиях можно приготовить впечатляющие блюда из этих трех стран.
Ежегодно с 2013 года Арам публикует «Я люблю тебя, Санкт-Петербург». Это кулинарный гид, рассказывающий об интересных местах Северной Пальмиры.
Общественная деятельность
Арам Мнацаканов также известен своей общественной деятельностью. С 2002 года является почетным президентом санкт-петербургского отделения структуры Bosco di Ciliegi, партнер Михаила Куснировича, основавшего эту компанию.
Перед Олимпийскими зимними играми в Сочи — почетный факелоносец эстафеты в г.
Петербург. Факел, который Арам нес по маршруту, был им куплен и поставлен на почетное место в ресторане «Пробка», в зоне открытой кухни. В период с 2013 по 2016 год Мнацаканов был лицом компании San Benedetto, поставлявшей итальянскую минеральную воду. С 2015 года лицо престижного автомобильного бренда Porsche.
Личная жизнь
В настоящее время Арам Мнацаканов в очередной раз женат. Его жена Наталья Малиновская. Вместе с мужем она управляет ресторанами и проектами в сфере консалтинга.Она также является владельцем рекламного агентства «Прайм» (Санкт-Петербург). Это третья жена Арама. О второй жене известно немного, только зовут Ольга.
У Арама Мнацаканова двое детей от первой жены (Елены Мнацакановой): сын Михаил, дочь Лина. Есть внук Александр и внучка Анна (дети Михаила). Старший сын пошел по стопам отца и помогает ему, будучи заведующим одним из городских ресторанов на Неве. Дочь Лина в настоящее время является студенткой, получает второе высшее образование на режиссерском факультете вуза.
Несмотря на кризис в отрасли, ресторанная индустрия Санкт-Петербурга и Москвы продолжает развиваться, а количество проектов, по сравнению с предыдущими сезонами, не уменьшилось. Один из самых успешных рестораторов России, основатель Probka Family Арам Мнацаканов рассказал о том, как рестораны справляются с кризисом, почему нужно открываться именно сейчас и как избежать самых распространенных ошибок новичков.
О кризисе
Это еще не дно, вектор движения по-прежнему направлен вниз.Индустрия развалилась, а то, что делается непрофессионально, без любви и понимания, разваливается в первую очередь.
Сейчас жизнь выдвигает на первый план цену людям профессии, кризис все расставляет по своим местам. Настало время ужесточения профессиональной конкуренции в личном зачете и в бизнесе. С одной стороны, я этому рад, потому что цена человека становится абсолютно справедливой и объективной, и это меняет отношение сотрудников к деньгам.С другой стороны, гости ресторана также начинают более осмотрительно тратить деньги.
Рентабельность ресторана в России сейчас более или менее достигла европейского уровня. Русские говорили: «Всего 10% рентабельности? Да я даже со стула не встану за эти деньги!» Теперь все понимают, что нужно вставать со стула. Кризис затронул всех в равной степени: и крупных, и мелких игроков. Все стали думать о том, как увеличить свои достоинства и уменьшить недостатки.Мы стали работать усерднее. Время комфортного ничегонеделания определенно позади. Сейчас рестораторы любого масштаба очень тщательно выверяют свои траты. Любой недобросовестный проект, независимо от того, крупная компания или нет, обречен на провал.
Мне сложно сказать, кто виноват в этой ситуации. Я думаю, двери все равно открываются. Молодежи сейчас заниматься бизнесом, конечно, гораздо интереснее и проще, чем раньше. Когда я был молодым человеком, мы жили совсем в другой стране.Тогда понятия частной собственности просто не существовало, и людей сажали за индивидуальное предпринимательство.
Ресторан «Пробка на Цветном»
Почему рестораны продолжают открываться
Открытие нового заведения в кризис — палка о двух концах.
С одной стороны, в это время планка входа в рынок самая низкая. Условия аренды помещения, стоимость сторонних услуг, стоимость рабочей силы — все гораздо комфортнее, чем в перегретом хозяйстве.Вход на рынок в любом сегменте становится относительно недорогим. С другой стороны, риски остаются очень высокими из-за снижения потребительского спроса.
В любом из сегментов ресторанного рынка есть по-настоящему крутые места — по пальцам пересчитать. Поэтому, если будет сделан достойный проект, он будет жизнеспособным. В любых условиях.
О местных продуктах
С продуктами сейчас все очень сложно. Все, что касается макарон, масла, консервов — все это остается. С овощами, сырами очень большие трудности.В общем, пока нам удается оставаться аутентичными в итальянской части меню наших ресторанов.
В большинстве случаев местные мелкие производители не могут считаться полноценными поставщиками. Сегодня у них один заяц, завтра — второй, а послезавтра — вообще никакого зайца.
Стабильность поставок низкая. И когда вы идете в ресторан, вы хотите, чтобы пирожок, который вы любите, всегда был одним и тем же.
Кроме того, я не вижу смысла делать себе моцареллу или прошутто — это как делать свой собственный айфон.Зачем? Это уже сделано. У нас есть собственная продукция: икра, треска и другие.
Об ошибках начинающих рестораторов
Любой успешный проект — это колоссальный труд и знания. Самое главное в нашем деле – это доверие. Доверие возникает по отношению к человеку, который точно знает, что делает. Вы полагаетесь на его мнение, испытываете к нему доверие, ввязываетесь в его историю и готовы платить за это деньги. Невозможно что-либо сделать без: а) любви; б) знание своего дела, своей темы.Так что надо стараться копать очень глубоко. Когда ты в теме, ты невероятно интересен. Как только начинает что-то придумывать, то шансов на успех практически нет.
Основная ошибка начинающих рестораторов – открывать заведения, не имея соответствующего опыта.
Мой совет: прежде чем делать свой ресторан, поработайте в этой сфере, в хороших проектах, наберитесь знаний, посмотрите, как работают профессионалы. Мои слова подтверждаются моим собственным опытом. Ребята, которые работали у меня 5-10 лет, часто уходят в свободное плавание и открывают свои классные места.
Ресторан и кафе Пробка на Добролюбова
О коллективе
Конечно, при приеме на работу такое понятие, как личная симпатия, еще никто не отменял. Я очень плохой психолог и иногда набирал людей, думая о них одно, а на деле оказывалось совсем другое. Потом, когда я столкнулся с профессиональными кадровиками, мы придумали специальную анкету, которую можно скачать с нашего сайта. Собеседуют мои менеджеры — те люди, которым я полностью доверяю.Они тоже не семь пядей во лбу и в некоторых случаях ошибаются, но в целом команда вполне достойная. Это хорошие ребята. Есть и обратная сторона медали — все они немного разгильдяи. Всякий раз, когда человек творческий и яркий, он менее дисциплинирован, и с этим приходится мириться.
Мы отличаемся от Запада в одном важном аспекте. Там владельцы ресторана и его работники — люди одного общества. Они всю жизнь живут в одном районе, едят вместе, носят одинаковую одежду и ездят на одних и тех же машинах.У нас рестораторы и работники в 90% случаев — рабовладелец с рабами.
В русских ресторанах вы не увидите никаких сотрудников. Кто принимает гостей в ресторанах мира? Хосты. Кто встречает и принимает гостей в наших ресторанах? Ну, если не охранник. Обычно это люди, которым, как говорится, ни уха, ни рыла вообще ни в чем. Вы спрашиваете: «Кто твой босс?» Ответ: «Итальянский». — «А как его зовут?» И нет ответа. В этом ресторане больше нечего сказать.
Долгое время мы старались, чтобы менеджеры были более на переднем крае и чтобы девушки, которым мы делегировали право встречать гостя, понимали, какая у них важная функция. Вообще в идеале нужно постараться, чтобы гостя встречали первые лица ресторана. Это очень важно.
Наши рестораны практически единственные, где чаевые делятся с кухней, обычно кухня вообще ничего не получает.
Мотивация – это прежде всего материальное вознаграждение сотрудников.Конечно, мы можем пойти с нашими сотрудниками в кино и устроить вечеринку, с лучшими менеджерами и официантами летим в Италию к производителям вина, масла и колбас. В команде для этого выбирают лучших из своих рядов. Это побуждает детей видеть и понимать, что они делают.
О составлении меню
Я был в маленьком областном городке, в типичном ресторане на юге России. Они жаловались, что у них не очень хорошо получается итальянская паста. Я попросил их приготовить мне что-нибудь на мой вкус.Испекли каравай, взяли свежевыжатое подсолнечное масло, подали с крупной солью — оторваться было невозможно. Им не нужно ничего придумывать, все уже есть. Нужно только придумать, что с ним делать, как подать. Обычно люди стремятся включить в меню некий стандартный набор блюд. Понятно, что это нужно делать, если речь идет о заведении при гостинице, но если речь идет о ресторане, созданном людьми по вдохновению, нужно полагаться на свои ощущения и готовить то, что нравится есть самому.
Ресторан Джером
О выборе локации
С возрастом я понял, что локация ресторана играет ключевую роль. В принципе, сделать ресторан можно где угодно, куда будет ломиться народ, но это требует колоссальных усилий.
В свое время я занимался рестораном в морском торговом порту, и кроме этого ресторана там не было никакой еды. Днем все было забито, а вечером — ни одного человека. Сначала мне казалось, что отсутствие арендной платы — это большое счастье.Да не было там счастья! Когда вы видите пустой ресторан вечером, вы не удовлетворены тем, что делаете. Через два года мы его закрыли, хотя работали с каким-то плюсом.
Об успешных проектах в Санкт-Петербурге
Big Wine Freaks открылся полгода назад ( закрытый винный бар в Санкт-Петербурге, где нужно бронировать место заранее — Прим. ред. ) — очень яркий проект, сделанный молодыми людьми, занимавшимися виноторговлей в Санкт-Петербурге.В Петербурге и Москве очень давно, за последние 20 лет.
Они делают частные погреба, много общаются с производителями, и этот проект родился на основе их знаний о своих гостях и винах. К тому же у них нормальные условия аренды, потому что они взяли помещение на каком-то заводе. И я думаю, они будут нормально существовать, если кто-то не примет закон, по которому можно будет пить только крымские вина.
Также можно выделить гастробар Дуо в Санкт-Петербурге.Санкт-Петербург — его открыли два повара, замечательные ребята, которые стали готовить на маленькой кухне короткое меню с интересной едой. И, конечно же, Эдик Мурадян, купивший квартиру на первом этаже на Мойке, выставивший кухню вдоль стены, приглашает разных поваров, которые готовят комплексные меню в чудесной атмосфере небольшого ресторана-квартиры.
Фото: Оля Эйхенбаум (обложка, 1), Дима Цыренщиков (2), Егор Рогалев (3)
Выбор мастера пал
к итальянской классике.
Московский дебют
В « Пробке на Цветном» определенно есть своя атмосфера.
Продуманная планировка, архитектурное освещение и отличный воздухообмен создают ощущение комфорта. В центре ресторана находится открытая кухня. Огромные тарелки с вензелем АМ, специально заказанные на фарфоровом заводе в Санкт-Петербурге. Умные лица персонала, искренняя доброжелательность придают особый шарм заведению.
При выборе блюд официанты профессионально, внимательно и грамотно рассказывают о самых важных нюансах приготовления блюда.Комплимент от шеф-повара — хрустящие листочки «Шведского хлеба» и баночка мусса из маскарпоне и горгонзолы.
Для начала можно заказать, например, брускетту с помидорами – два кусочка жареного хлеба со сладкими помидорами и базиликом. Вкуснятина! Здесь все кажется (подчеркиваю — кажется) легким и простым. Совершенно очевидно, что Араму Мнацаканову есть что сказать взыскательной столичной публике. И дело не только в невероятно вкусной еде. Это отношение и профессионализм высочайшего класса во всем.
Да, цены недешевые, но разве скидки и прочие маркетинговые штучки могут сравниться с той радостью, которую испытывает постоянный покупатель, когда Арам Михайлович лично проверяет, как вам подают свежую сметану с божественными пончиками, и как готовят поленту с горгонзолой?
Шеф-повар
Шеф-повар Вальтер Бизоффи готовит лучшие Тортелли в Москве — с нежнейшей буратой и черным трюфелем или с рикоттой и шпинатом, посыпанные корицей, изюмом и кедровыми орешками. Только ради этих тортелли сюда можно приезжать снова и снова.
Котировки меню
Салат с редисом, фенхелем и козьим сыром — 490 руб.
Салат с индейкой и гранатом — 490 руб.
Карамель с тыквой — 650 руб.
Тортелли с рикоттой и шпинатом — 750 руб.
Тортелли с буратой и черным трюфелем — 1250 руб.
Обязательно стоит попробовать оригинальное ризотто со свеклой и антрекот из мраморной говядины, а на десерт лучше заказать пончики со свежими сливками!
Тортелли с бурата и черным трюфелем
Брускетта с помидорами
Утиная ножка «Конфи»
Десерт «Ягодный суп»
Салат с редисом, фенхелем и козьим сыром
Ризотто со свеклой и горгонзолой
Что касается клиентов, то для них существует целый список ограничений.В московской «Пробке» Арам Михайлович прямо в меню написал, чего нельзя делать в его ресторане: нельзя курить (браво!!), нельзя входить с животными, нет столиков для охранников, нельзя заказывать то, чего нет в меню, нельзя громко разговаривать по мобильному и т.
д. А в конце списка с запретами черным по белому написано что-то совсем авангардное: «Буду с радостью отвечу на все ваши вопросы лично: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов.У вас должен быть включен JavaScript для просмотра »
Я так и сделал, лично задал вопросы Араму Михайловичу, воспользовавшись тем, что известный ресторатор и телеведущий провел несколько дней в Москве перед отъездом в Киев на съемки очередного сезона телешоу.
Арам Михайлович Мнацаканов
Как вы перешли в ресторанный бизнес с поста президента Федерации тенниса?
Всегда любил и умел принимать гостей.В то время предложений на рынке винных погребов из Санкт-Петербурга не было. После вина он занялся едой, открыл свои первые рестораны.
Принципы, с которыми я пришел в ресторанный бизнес, остались прежними. Сейчас, как и в самом начале, для меня важнее всего качество продукта и качество обслуживания. Но успех требует не только хорошей еды и качественного обслуживания.
Есть много других аспектов, которые ведут к успешному проекту. Пробка — мой первый и единственный ресторан в Москве.В Петербурге десять ресторанов разного уровня. Теперь кому-то казалось, что я могу вещать. Hell’s Kitchen** — такой особенный формат, он сильно изменил меня.
Почему итальянский ресторан в Москве?
Пробка на Цветном — квинтэссенция нашего ресторанного опыта. Это осмысленное прочтение итальянской кухни. Я фанат итальянской кухни. Италия уже много веков является историческим центром мира, и отношение к еде и продуктам там совсем другое.Это культура, воспитанная веками, традиции, архитектура, мода и сельскохозяйственная продукция высочайшего качества.
С точки зрения сельского хозяйства Италия по-прежнему является образцом для подражания. И отношение к традициям, к еде как к удовольствию. К вам относятся с большим уважением, награждают орденом, если вы делаете это достойно. Кроме того, с качественных продуктов итальянские блюда достаточно легко воспроизвести, они понятны.
Ресторан в Италии, например, это в первую очередь локальный агропроект, продукты можно приобрести в радиусе 50 км.Здесь нет такого понятия, как ресторан.
Для меня самое главное в ресторане – это использование местных продуктов. Самые достойные рестораны мира именно так и поступают. Если посетить хороший ресторан в любой стране мира — почти в каждой стране обратят внимание на то, что используются местные продукты, подробно расскажут — откуда молоко или травы.
Каковы самые важные составляющие успеха?
Ресторан — это командная работа, здесь важно все: атмосфера, настроение.Моя задача — мотивировать людей так, чтобы у них сияли глаза, чтобы они относились к этой работе с душой, чтобы они на время забыли о своих проблемах. Немаловажное значение имеет профессионально организованный, точно выверенный PR. Мой ресторан не для всех. Для тех, кто готов это ценить, кто реализовал себя в жизни, и готов платить за качество.
Важно донести до этих людей, что я создал, и что им может быть интересно это попробовать.
В этом отношении у нас есть сильная поддержка со стороны Bosco di Ciliegi. Социальные сети тоже важны, они помогают узнать много полезного. С помощью фейсбука я узнаю, где были интересующие меня люди, чем они интересуются. Сейчас у многих есть гаджеты, айпады, айфоны, и есть живое общение, обратная связь. Но красота и чувство меры важны во всем. Я общаюсь с людьми, которых считаю своими гостями в полной мере.
Как создать атмосферу в ресторане?
Атмосфера — это люди.Публика и ведущие каждый день разные. Должно быть чувство одной семьи, взаимопонимание, должны быть благодарные люди. Что я пытаюсь сделать, так это создать хорошую атмосферу, насладиться беседой, хорошим обслуживанием и хорошей едой. В Москве достаточно много людей, которые понимают и ценят. Все ценят качество блюда, обслуживание, отношение, уют и все то, что сразу не заметно, например, свежий воздух.. Ведь не просто так здесь свежо и ничем не пахнет… гости. Мне очень нравится Москва, и теперь я буду здесь чаще.
Интерьер уютного ресторана Пробка. Сюда часто заходит популярная группа FRUIT (также известная по программе «Вечерний Ургант»).
Продуманная планировка, архитектурное освещение и отличный воздухообмен создают ощущение комфорта
В Москве стало больше людей, ценящих качественную еду, гастрономическое искусство?
У меня более простое отношение к еде, я не люблю все эти громкие слова — высокая кухня, маэстро, изыски, шедевры, и не причисляю себя к категории гурманов, готовых проехать сотни километров, чтобы попробовать какой-то необычный соус , или, например, обязательно попробовать на вкус след улитки, когда ползающая улитка оставляет след, который нужно смешать с едой и это есть… Еда должна быть вкусной, всего должно быть в меру, и еда должна делать нашу жизнь счастливее. Чтобы общество гурманов развивалось, несколько поколений должны вырасти на хорошей, качественной кухне и научиться ценить это качество. А для того, чтобы все вообще изменилось, должно просто пройти время.
Традиционный вопрос… Что вы понимаете под роскошью?
Что для меня роскошь? Роскошь — это то, что нельзя купить за деньги. Для меня главная роскошь — это свободное время.Я могу позволить себе много времени, чтобы жить в свое удовольствие. Но сейчас у меня много обязательств, и это компромисс. Например, завтра я уезжаю в Киев на съемки, и из-за плотного съемочного графика не смогу приехать полтора месяца. Вскоре питьевая вода, вероятно, станет роскошью.
Арам Мнацаканов: номер
Российский ресторатор, совладелец и управляющий сети ресторанов Probka Family, звезда украинского и российского телевидения, получил широкую известность как ведущий телепередач «Адская кухня» и «На ножах».Свободное от ресторанов время посвящает развитию петербургского подразделения Bosco di Ciliegi.
В 1993 году избран президентом Федерации тенниса Санкт-Петербурга. До 1998 года он проводил различные теннисные соревнования, в том числе St. Petersburg Open.
В сентябре 2001 года Арам Мнацаканов открыл «Пробку» — первое собственное заведение, винный бар нового типа.
В 2002 году — ресторан Il Grappolo. Среди клиентов сэр Мик Джаггер, сэр Пол Смит, сэр Норман Фостер, Михаил Горбачев и Владимир Путин.
Затем в течение 10 лет были открыты рестораны, объединенные Семейством Пробка: Рыба, Рыбка на Даче, Моцареллабар на Московском, Моцареллабар на Садовой, Моцареллабар на Большом и другие. В 2010 году Арам Мнацаканов сам стал шеф-поваром ресторана Il Grappolo.
Сегодня Арам Михайлович не только ведущий популярного реалити-шоу, шеф-повар, успешный предприниматель, но и основатель компании AM Consulting: Профессиональные консультации от Арама Мнацаканова и его команды по всем вопросам ведения ресторанного бизнеса.Для желающих что-то изменить — предложение на сайте http://am-consulting.probka.org/ :
Дело хлам, но не все потеряно.
Есть человек, который может вам помочь.
Будет тяжело, больно, но эффективно.
** «Адская кухня»
Русская и украинская версии реалити-шоу «Адская кухня», конкурс характеров, амбиций и кулинарных шедевров.
«Адская кухня» транслируется на канале Fox с 2005 года, а ведет его агрессивный и придирчивый Гордон Рамзи. Он стал легендарной фигурой в США.Соведущими в разных версиях телешоу в Украине и России являются Юлия Высоцкая и Дарья Цивина.
Награды:
* Украинский телевизионный «Оскар» — «Телетриумф» (2011)
* Кавалер ордена Итальянской Республики (2007) — высшая государственная награда за огромный вклад в пропаганду итальянского образа жизни жизнь в России.
Ресторатор ресторанов арам мнацаканов. Ресторатор Арам Мнацаканов
Несмотря на кризис в отрасли, ресторанный сектор Санкт-Петербурга.Санкт-Петербург и Москва продолжают развиваться, а количество проектов, по сравнению с предыдущими сезонами, не уменьшилось. Один из самых успешных рестораторов России, основатель Probka Family Арам Мнацаканов рассказал о том, как рестораны справляются с кризисом, почему нужно открываться именно сейчас и как избежать самых распространенных ошибок новичков.
О кризисе
Это еще не дно, вектор движения по-прежнему направлен вниз. Индустрия рухнула, а то, что сделано непрофессионально, без любви и понимания, разваливается в первую очередь.
Сейчас жизнь выдвигает на первый план ценность людей профессии, кризис все расставляет по своим местам. Наступает время ужесточения профессиональной конкуренции в личном зачете и в бизнесе. С одной стороны, меня это радует, потому что цена человека становится абсолютно справедливой и объективной, и это меняет отношение сотрудников к деньгам. С другой стороны, гости ресторана также начинают тратить более разумно.
Рентабельность ресторана в России сейчас более или менее достигла европейского уровня.Раньше россияне говорили: «Всего 10% рентабельности? Да я за эти деньги даже со стула не встану! «Теперь все понимают, что надо вставать со стула. Кризис затронул всех одинаково: и крупных, и мелких игроков. Все стали думать, как усилить свои преимущества и уменьшить недостатки. Мы стали больше работать.
Время комфортного ничегонеделания точно осталось позади, теперь рестораторы всех размеров очень тщательно проверяют свои траты.Любой недостаточно добросовестный проект, будь то крупная компания или нет, обречен на провал.
Мне сложно сказать, кто виноват в этой ситуации. Я думаю, двери все равно открываются. Молодежь сейчас занимается бизнесом, конечно, гораздо интереснее и проще, чем раньше. Когда я был молодым человеком, мы жили совсем в другой стране. Тогда понятия частной собственности просто не существовало, и за индивидуальное предпринимательство заточили.
Ресторан «Корк на Цветном»
Почему рестораны продолжают открываться
Открытие нового заведения в кризис — палка о двух концах. С одной стороны, в это время бар входа в рынок самый низкий. Условия аренды помещения, стоимость сторонних услуг, стоимость рабочей силы — все гораздо комфортнее, чем в перегретом хозяйстве. Выход на рынок в любом сегменте становится относительно недорогим. С другой стороны, риски остаются очень высокими из-за снижения потребительского спроса.
В любом сегменте ресторанного рынка найдутся по-настоящему крутые места на пальцах одной руки. Поэтому, если сделать достойный проект, то он будет жизнеспособным. В любых условиях.
О местных продуктах
С едой сейчас все очень сложно. Все, что касается макарон, масла, консервов — все это остается. С овощами и сырами очень большие трудности. В целом, пока нам удается оставаться аутентичными в итальянской части меню наших ресторанов.
В большинстве случаев местные мелкие производители не могут считаться полноценными поставщиками. Сегодня у них один заяц, завтра — второй, а послезавтра — зайца нет вообще. Стабильность поставок низкая. А когда идешь в ресторан, хочется, чтобы обожаемая тобой котлета была все время одной и той же.
Кроме того, я не вижу смысла делать себе моцареллу или прошутто — это как делать свой айфон. Зачем? Это уже сделано. У нас есть собственная продукция: икра, треска и другие.
Ошибки начинающих рестораторов
Любой успешный проект — это колоссальный труд и знания.
Самое главное в нашем деле – это доверие. Доверие возникает по отношению к человеку, который досконально знает, что делает. Вы полагаетесь на его мнение, испытываете к нему доверие, ввязываетесь в его историю и готовы платить за это деньги. Невозможно что-либо сделать без: а) любви; б) знание своего дела, своей темы. Поэтому надо стараться копать очень глубоко. Когда вы в теме, вы невероятно интересны.Как только начинаешь что-то изобретать, шансов на успех практически нет.
Основная ошибка начинающих рестораторов – открывать заведения, не имея соответствующего опыта. Мой совет: прежде чем браться за свой ресторан, поработайте в этой сфере, в хороших проектах, наберитесь знаний, посмотрите, как работают профессионалы. Мои слова подтверждаются моим собственным опытом. Ребята, которые проработали у меня 5-10 лет, часто ходят в свободное плавание и открывают для себя отличные места.
Ресторан и кафе Пробка на Добролюбова
О коллективе
Конечно, при приеме на работу никто не отменял такого понятия, как личная симпатия.
Я очень плохой психолог и иногда набирала людей, думая о них одно, а на деле оказывалось совсем другое. Потом, когда я столкнулся с профессиональными кадровиками, мы придумали специальную анкету, которую можно скачать на нашем сайте. Собеседуют мои менеджеры — те люди, которым я полностью доверяю. Они тоже не семь пядей во лбу и в некоторых случаях допускают ошибки, но в целом команда вполне достойная. Это хорошие ребята.Есть и обратная сторона медали — все они немного неряхи. Всякий раз, когда человек творческий и яркий, он менее дисциплинирован, и с этим приходится смириться.
Мы отличаемся от Запада в одной важной вещи. Там владельцы ресторана и его работники — люди одного общества. Всю жизнь они живут по соседству, едят вместе, носят одинаковую одежду и ездят примерно на одних и тех же машинах. Наши рестораторы и работники в 90% случаев являются рабовладельцами с рабами.
В русских ресторанах не увидишь разных сотрудников. Кто принимает гостей в ресторанах по всему миру? Хозяева.
Кто встречает и принимает гостей в наших ресторанах? Ну, если не охранник. Обычно это люди, у которых, что называется, ни ушей, ни рыла вообще ни к чему. Вы спрашиваете: «Кто твой босс?» Ответ: «Итальянский». — «А как его зовут?» И нет ответа. В этом ресторане больше не о чем говорить.
Долгое время мы старались, чтобы менеджеры были больше на передовой и чтобы девушки, которым мы делегировали право встречать гостя, понимали, какая у них важная функция.В общем, в идеале нужно стараться встречать гостей первыми лицами ресторана. Это очень важно.
Наши рестораны практически единственные, где чаевые делятся с кухней, обычно кухня вообще ничего не получает. Мотивация – это, прежде всего, материальное вознаграждение сотрудников. Конечно, мы можем пойти с работниками в кино и устроить вечеринку, с лучшими менеджерами и официантами летим в Италию к производителям вина, масла и колбасы. Для этого команда выбирает лучших из своих рядов.Это побуждает детей видеть и понимать, что они делают.
О составлении меню
Я был в маленьком районном городке, в типичном ресторане на юге России. Они жаловались, что у них итальянская паста не очень. Я попросила приготовить мне что-нибудь на мой вкус. Испекли каравай, взяли свежевыжатое подсолнечное масло, подали с крупной солью — оторваться было невозможно. Им не нужно ничего придумывать, все на самом деле уже есть.Нужно только придумать, что с ним делать, как подать. Обычно люди стремятся включить в меню некий стандартный набор блюд. Понятно, что это необходимо делать, когда речь идет о гостиничном заведении, но когда речь идет о ресторане, созданном людьми по вдохновению, нужно полагаться на свои ощущения и готовить то, что нравится есть самому.
Ресторан Джером
О выборе места
Став старше, я понял, что расположение ресторана играет ключевую роль.В принципе, в любом месте можно сделать ресторан, куда будет ломиться народ, но это требует колоссальных усилий.
В свое время я занимался рестораном в морском торговом порту, и кроме этого ресторана там не было никакой еды.
Днем все было забито, а вечером — ни одного человека. Поначалу мне казалось, что отсутствие арендной платы — это огромное счастье. Да не было там счастья! Когда вечером вы видите пустой ресторан, у вас нет удовлетворения от того, что вы делаете.Через два года мы его закрыли, хотя и работали с некоторым преимуществом.
Успешные проекты в Санкт-Петербурге
Big Wine Freaks ( закрытый винный бар в Санкт-Петербурге, место в котором нужно бронировать заранее — Прим. ред. ) — очень яркий проект, сделанный молодыми людьми, которые виноторговлей в Санкт-Петербурге и Москве занимается очень давно, на протяжении последних 20 лет. Они делают частные погреба, много общаются с производителями, и этот проект родился на основе их знаний о своих гостях и винах.К тому же у них нормальные сроки аренды, потому что они взяли помещение на каком-то заводе. И я думаю, они будут нормально существовать, если кто-то не примет закон, по которому можно будет пить только крымские вина.
Также можно выделить петербургский гастробар Дуо — его открыли два повара, замечательные ребята, которые начали делать короткое меню с интересной едой на маленькой кухне.
И, конечно же, Эдик Мурадян, купивший квартиру на первом этаже на Мойке, выставивший кухню вдоль стены, приглашает разных поваров, которые готовят комплексные меню в чудесной атмосфере небольшого ресторана-квартиры.
Фото: Оля Эйхенбаум (обложка, 1), Дима Цыренщиков (2), Егор Рогалев (3)
Арам Мнацаканов родился в Баку, в армянской семье, школьником переехал в Санкт-Петербург, учился в Нахимовском училище. Попробовав себя в разных сферах, начал заниматься вином как директор винной компании / Познакомился с ресторанным рынком Санкт-Петербурга, начал путешествовать по миру, изучил итальянскую кухню и создал свой первый ресторан — «Пробка». винный бар.
Затем, спустя пару лет, он открыл в соседнем зале ресторан Il Grappolo, в который пригласил итальянского шеф-повара. Когда дела пошли на лад, он разработал и запустил почти 15 ресторанных концепций, часть из которых не «выжила», и в результате сегодня Арам владеет 6 ресторанами в Санкт-Петербурге и 1 в Москве.
Он также является шеф-поваром и телеведущим кулинарных телешоу Украины и России «Адская кухня» и «На ножах».
Арам Мнацаканов фото с www.lenta.ru
Арам продолжает открывать рестораны, но только в Германии, а не в России, по той простой причине, что там живет его сын с семьей. Следующий ресторан будет итальянский. Он любит Италию и не видит себя на чужой кухне. Он любит эту страну, любит эти продукты и этих людей. Конечно же он фанат и армянской кухни, для него кавказский стол имеет очень четкую картину, связанную с его детством, днями, проведенными в Армении и Грузии, а этого нельзя больше нигде.Но он не любит ограничивать себя какими-либо рамками – только армянскими или только итальянскими.
Создавая свои рестораны, он в первую очередь заботится о создании дружеской атмосферы. Для него успешный ресторан — это счастливая команда и счастливые гости, где шеф-повар может пообщаться с гостем и обсудить различные темы. Место по-хорошему превращается в клуб единомышленников с командой этого ресторана.
«Я никогда не делил людей на категории, и у меня никогда не было карточек или выделений в моих ресторанах.Это очень смешно, у нас есть целая книга, по которой мы учим службу наших ребят, и там есть один из каверзных вопросов: «Что делать, если гость уверяет, что он друг Арама Михайловича?» Гнаться ему в шею, что поделать, ведь мои друзья и родственники такого в жизни не скажут. , — отмечает ресторатор.
Кулинар считает, что в своей работе должны использоваться традиционные продукты. Например, в русской кухне необходимо использовать русскую муку, русское мясо.А вот заимствование, как, например, у русской моцареллы — бессмысленная история. Есть такая вещь, как место, где она произведена, и она уникальна. Есть блюда, которые не обходятся без оригинального продукта. Иначе это будет просто подделка.
У Мнацаканова свой подход к подбору персонала. «Я вообще не понимаю слова «деспот», я тиран. И тиран! Это два моих качества: тиран и тиран. Самая главная составляющая прекрасной жизни – это быть в окружении любимых людей, поэтому, если ты не любишь человека, ты просто не берешь его на работу.
Если он умный, вы очень быстро превратите его в профессионала, а если дурак — до свидания. Мне очень нравится окружать себя красивыми вещами, красивыми людьми, умными людьми. Я люблю покупать красивые цветы и расставлять их повсюду. Я веду себя как дурак»
По его мнению, чтобы добиться успеха в ресторанном бизнесе, надо пройти все круги ада: «В этом бизнесе надо идти работать, надо выберите то, что вам больше всего нравится, идите туда и нанимайтесь работать на кухне.Поработайте определенное количество времени на любой должности и пройдите эту школу в месте, которое видно только с улицы и которое вам безумно нравится, поймите, как оно работает. Нет смысла делать это как какую-то тяжелую работу — это ужас, я считаю.
Арам Мнацаканов считает, что у каждого года есть свое главное блюдо. Так, для него шаурма стала блюдом ушедшего года.
Мнацаканов Арам Михайлович — успешный создатель ресторанов итальянской кухни…Считается знатоком ресторанной индустрии.
Он широко известен как ведущий различных телепередач на российском и украинском телевидении.
Детство, юность, начало большого пути
Мнацаканов родился 20 ноября 1962 года в городе Баку Аз. ССР. Отец и мать – интеллигенты, учителя. До семи лет Арам жил в Баку, затем в городе Ленинграде, куда переехала его семья.
В 15 лет подросток поступил в Нахимовское военно-морское училище.Там он проучился всего год, откуда и ушел, поняв для себя, что моряком ему не быть. Продолжил обучение в Ленинградском строительном институте, на механическом факультете. Там он постигал теоретические основы эксплуатации автомобилей.
После окончания учебы был призван в армию. Три года служил в Ленинграде, на Васильевском острове, в Академии тыла и транспорта. После демобилизации из рядов Советской Армии по специальности не работал, так как полученная профессия его не привлекала.
Некоторое время, с 1991 года, в ленинградском кооперативе «Алиса» работал водителем. Кооператив был известен продажей знаменитого тогда спирта «Рояль», матрешек и хохломы.
В это же время Арам Мнацаканов начал увлекаться большим теннисом. Был одним из основателей Санкт-Петербургского турнира ST, который успешно организовал и провел. А также участвовал в качестве организатора Кубка Дэвиса в Северной столице России.
С 1993 по 1998 год был начальником Санкт-Петербургской поликлиники.Федерация тенниса Петербурга. Стал известен как активный организатор, умеющий готовить и проводить престижные соревнования.
Ресторатор
Имевшиеся у него связи среди интересных людей привели к тому, что Арам Мнацаканов всерьез увлекся деятельностью в сфере импорта вин от компании «Морской экспресс». Эта смена деятельности оказала серьезное влияние на всю его последующую жизнь. Он стал изучать ресторанный рынок Петербурга, досконально изучать все его нюансы.Особенно его привлекала итальянская кухня, культура и виноделие этой страны.
В начале осени 2001 года Арам в Санкт-Петербурге создал свое первое заведение – винный бар под названием «Пробка», который находится на ул.
Белинский. Это заведение сразу стало пользоваться большим успехом, в результате чего летом 2002 года в соседнем помещении Мнацаканов открыл ресторан Il Grappolo.
В настоящее время это два совмещенных заведения — винный бар/ресторан.В этом заведении посетителям предлагается первоклассная винная карта, составленная из качественных красных и белых вин со всего мира. Меню ресторана представляет собой разнообразную итальянскую кухню.
Впоследствии Мнацаканов отметил открытие и других заведений, а именно: панорамный ресторан «Рыба» (ул. Академика Павлова), семейный ресторан за городом «Рыбка на даче» (г. Сестрорецк), необистро итальянской кухни Jerome .
В настоящее время рестораны Арама Мнацаканова представляют собой сеть популярных заведений не только в России, но и за рубежом.
Телеведущий
С 2010 года начал активную телевизионную деятельность. На украинском телевидении на канале 1+ 1 стал вести реалити-шоу Арама Мнацаканова «Адская кухня», которое впоследствии стало популярным не только в СНГ, но и в мире.
В этой сфере он удостоен двух престижных телевизионных премий: как лучшее шоу и как лучший шеф-повар Украины. С 2012 года также ведет программу «На ножах» на том же телеканале.
В 2012 и 2013 годах в России на канале Рен-ТВ транслировалась «Адская кухня» Арама Мнацаканова.
Украинские телеведущие Ольга Фреймут и Арам в 2013 году были соведущими Войны миров. Ревизор против начальника. Эта популярная программа выходила на Новом канале (Украина). В 2014 году Арам был ведущим шоу «Настоящая кухня» на российском канале «Рен-ТВ».
Награды
Арам Мнацаканов неоднократно был удостоен различных награды и звания:
- В 2007 году награжден орденом «За заслуги перед Италией»
- Первый в России, в 2007 году, награжден «Лавровым листом».Победу в номинации «Гастрономия» принесла ресторан «Иль Грапполо», получивший звание «Ресторанная легенда».
- В 2013 году шоумен был удостоен премии журнала «Сделано в России», а фотография Арама Мнацаканова заняла почетное место.
- Награжден журналом Where в 2016 году за заслуги перед Санкт-Петербургом.
- В 2017 году награжден почетной грамотой Минторга России, стал лауреатом премии «Гостеприимство».
- В 2017 и 2018 годах журналом GQ включен в список влиятельных лиц Российской Федерации.
Он признан высококвалифицированным специалистом в ресторанной индустрии. Он частый гость различных конференций и встреч. Среди профессионалов является приглашенным экспертом. Он известен как человек, оказывающий консультационные услуги людям, которые намерены открыть и развивать собственный ресторанный бизнес.
Книги
У Арама Мнацаканова есть несколько книг, посвященных кухням народов мира, а также обзоры ресторанов России и Европы.
Первая книга была издана в 2010 году, она называлась «Il Grappolo. История, рецепты, путешествия. В 2013 году он выпустил еще одно издание, в которое вошли лучшие рецепты от Арама, а также интересные гастрономические маршруты под названием: «Рецепты Мнацаканова.
Самые вкусные маршруты в Европе». В этой работе Арам попытался собрать информацию о ресторанах в Испании. , Франции и Италии, которые он рекомендовал посетить.Кроме того, в этой книге автор доходчиво рассказал о том, как можно приготовить впечатляющие блюда из этих трех стран в домашних условиях.
Каждый год с 2013 года Арам публикует Я люблю тебя, Санкт-Петербург. Это кулинарный гид, рассказывающий об интересных местах Северной Пальмиры.
Общественная деятельность
Арам Мнацаканов также известен своей общественной деятельностью. С 2002 года является почетным президентом Санкт-Петербургского отделения структуры Bosco di Ciliegi, партнер Михаила Куснировича, основавшего эту компанию.
Перед Зимними Олимпийскими играми в Сочи — почетный факелоносец эстафеты в г.Петербург. Факел, который Арам нес по маршруту, был им куплен и поставлен на почетное место в ресторане «Пробка», в зоне открытой кухни. В период с 2013 по 2016 год Мнацаканов является лицом компании San Benedetto, поставлявшей итальянскую минеральную воду.
С 2015 года лицо престижной автомобильной марки Porsche.
Личная жизнь
В настоящее время Арам Мнацаканов снова женат. Его жена Наталья Малиновская. Вместе с мужем занимается ресторанным менеджментом и консалтинговыми проектами.Также она владелица рекламного агентства «Прайм» (Санкт-Петербург). Это третья жена Арама. О второй жене известно немного, только зовут Ольга.
У Арама Мнацаканова двое детей от первой жены (Елены Мнацакановой): сын Михаил, дочь Лина. Есть внук Александр и внучка Анна (дети Михаила). Старший сын пошел по стопам отца и помогает ему, будучи заведующим одним из городских ресторанов на Неве. Дочь Лина в настоящее время является студенткой, получает второе высшее образование на режиссерском факультете вуза.
Арам Мнацаканов известен многим жителям России и стран СНГ как хороший и успешный ресторатор, а также искусный повар. Арам стал известен широкой публике после выхода на экраны Украины масштабного кулинарного шоу «Адская кухня», где он участвовал в качестве шеф-повара кухни.
краткая биография
Арам Михайлович Мнацаканов — уроженец столицы Азербайджана — города Баку. Он родился в 1962 году, 20 ноября, в семье интеллигентов — мать и отец были учителями (отец — учитель физкультуры в школе, а мать — воспитательница в детском саду).Все свое детство он провел в Баку, до 7 лет, после чего семья Мнацакановых распалась и отец с сыном переехали в Санкт-Петербург. Здесь в 16 лет Арам поступил в Нахимовское военное училище, откуда и забрал документы после года обучения. Далее последовало обучение на автомобильном факультете Ленинградского инженерно-строительного института (ЛИСИ), которое также провалилось — студент Мнацаканов был отчислен за редкую посещаемость.
Итак, перепробовав множество профессий, Арам Мнацаканов в итоге остановился на кулинарии, превратив свое хобби в призвание.
Сейчас Арам увлекается путешествиями — особенно он любит путешествовать по Италии, а также часть своего времени посвящает фэшн-бизнесу.
Личная жизнь и семья
За свою жизнь Арам Мнацаканов успел дважды жениться (имена жен Елена и Ольга).
Он также является отцом двоих детей — у Арама есть сын Майкл и дочь Лина.
Вообще ресторатор не очень любит рассказывать о своей личной жизни и семье, поэтому информации об этом в интернете и СМИ нет.
Карьера
Карьера ресторатора Арама Мнацаканова началась в сентябре 2001 года, с открытия его первого бара под названием «Корк» — заведения, где можно выпить лучшее вино со всего мира. Бюджет, на который создавалась «Пробка», составлял около 30 тысяч долларов. Сам Арам признается, что этот бар был организован без какого-либо опыта в ресторанном бизнесе, на простом энтузиазме, но, несмотря на это, проект получился очень интересным и успешным, что привело к стремительному развитию заведения.До этого Арам занимался винным бизнесом, работая коммерческим директором в компании «Морской экспресс», где приобрел необходимые знакомства с поставщиками вина. Чуть меньше года спустя, в июле 2002 года, Арам открыл свой первый ресторан итальянской кухни «Il Grappolo» (недалеко от Пантелеймоновского собора), также быстро завоевавший популярность благодаря изысканным блюдам и хорошему обслуживанию.
Ресторан популярен и по сей день – сюда часто приходят пообедать и поужинать известные люди.
Сейчас Арам Мнацаканов является владельцем крупной сети заведений в Санкт-Петербурге и Москве — в нее входит более десятка известных и французских кухонь. Недавно к ней добавился ресторан «Садко» — заведение, где подают блюда русской кухни. Факт его открытия произвел фурор среди тех, кто знает настоящую любовь Арама к итальянской кухне.
Шоу «На ножах», «Настоящая кухня» и «Адская кухня»
Арам Мнацаканов стал популярным благодаря участию в телевизионных шоу, где выступал в качестве шеф-повара проектов.Здесь он показал себя мастером кулинарного искусства, прекрасным ресторатором, а также жестким и требовательным наставником, который может многому научить.
Проект «Адская кухня» стартовал в 2011 году на украинском телеканале «1+1». Это аналог американского фуд-шоу «Адская кухня», которое очень популярно в США.
Несколько позже Арам Мнацаканов стал участником проекта «На ножах», где делился опытом, полученным в ресторанном бизнесе, с другими владельцами приходящих в упадок заведений.
В этом шоу он раскрыл многим секреты их неудачного бизнеса.
И, наконец, еще один телепроект – «Настоящая кухня», вышедший на экраны в 2014 году, также принес Араму новую порцию популярности. Здесь он оценил работу пятнадцати поваров, пожелавших улучшить свое кулинарное мастерство и побороться за звание лучшего.
Награды и достижения
За свою карьеру Арам Мнацаканов завоевал ряд наград. Прежде всего, он был удостоен звания кавалера ордена «За заслуги перед Итальянской Республикой» за то, что открыл множество ресторанов итальянской кухни, популяризируя тем самым культуру этой страны в Москве и Санкт-Петербурге.Петербург.
За открытие ресторана «Иль Грапполо» Арам Мнацаканов первым во всей России получил премию «Лавровый лист» в номинации «Ресторанная легенда». В 2013 году журнал «Сноб» наградил его премией в номинации «Гастрономия», а по версии журнала GQ он стал победителем в номинации «Ресторатор года».
Однако главным достижением Арама Михайловича, поистине, можно считать десятки людей, которые получили его знания и опыт в сфере ресторанного бизнеса и кулинарии.
Все повара, работающие на кухнях ресторанов Мнацаканова, несомненно, большие профессионалы своего дела, ежедневно приобретающие бесценный опыт в этой непростой творческой работе. Сам шеф признается, что очень любит умных людей – их можно обучить тонкостям кулинарного искусства, чем он регулярно занимается с большим удовольствием.
Арам Мнацаканов Рестораны
За свою карьеру Мнацаканов основал крупную сеть ресторанов. В него входят следующие заведения:
- Винный бар «Пробка».
- Итальянский ресторан Il Grappolo.
- «Макароны».
- Панорамный ресторан итальянской кухни «Рыбка».
- Траттория «Моцарелла Бар».
- Загородный ресторан «Пробка на даче».
- Французская кантина Жером.
Основателем известной группы ресторанов Probka Family («Пробковая семья») является Арам Мнацаканов. Эти рестораны расположены в основном в Санкт-Петербурге, кроме одного — «Пробка на Цветном», который находится по адресу
.
Все заведения, работающие под руководством известного шеф-повара, имеют одну общую черту — в них не проводятся банкеты и торжества, а отсутствует система VIP-обслуживания – здесь все посетители одинаково равны.Также интерьер каждого ресторана отличается своим стилем в интерьере – в их разработке участвует сам Арам Мнацаканов. Фото, сделанные в стенах этих заведений, передают изысканность вкуса, царящего там.
В настоящее время ресторатор покончил с открытием новых заведений в России, и начал развиваться на просторах Европы — в Германии, так как там живут его жена и сын.
Простой фирменный рецепт от шеф-повара Мнацаканова
Наконец, еще одно простое в приготовлении блюдо на завтрак – брускетта.Для его приготовления нужно взять небольшой кусочек хлеба и слегка обжарить его на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Отдельно нужно приготовить паштет из салями и инжира: для этого нужно взять два перечисленных ингредиента , нарежьте их и смешайте. Брускетту необходимо остудить, после чего можно намазывать ее приготовленной массой. Блюдо готово к подаче – Арам Михайлович желает всем приятного аппетита!
Выбор мастера пал
к итальянской классике.
Московский дебют
В «Пробке на Цветном» определенно есть атмосфера.Продуманная планировка, архитектурное освещение и отличный воздухообмен создают ощущение комфорта. В центре ресторана находится открытая кухня. Огромные тарелки с вензелем АМ, специально заказанные на фарфоровом заводе в Санкт-Петербурге… Особый шарм заведению придают интеллигентные лица персонала, искренняя доброжелательность.
При выборе блюд официанты профессионально, внимательно и грамотно рассказывают о самых важных нюансах приготовления блюд.Комплимент от шеф-повара — хрустящие листочки «Шведского хлеба» и баночка мусса из маскарпоне и горгонзолы.
Для начала можно заказать, например, брускетту с помидорами – два ломтика жареного хлеба со сладкими помидорами и базиликом. Вкусные! Здесь все кажется (подчеркиваю — кажется) легким и простым. Совершенно очевидно, что Араму Мнацаканову есть что сказать взыскательной столичной публике.
И это не просто невероятно вкусная еда… Это и отношение, и профессионализм высочайшего класса во всем.
Да, цены недешевые, но разве скидки и прочие маркетинговые штучки могут сравниться с той радостью, которую испытывает постоянный покупатель, когда Арам Михайлович лично проверяет, как вам подают свежую сметану с божественными пончиками, и как готовят поленту с горгонзолой ?
Шеф-повар
Шеф-повар Вальтер Бисоффи готовит лучшие Тортелли в Москве — с нежнейшей буратой и черным трюфелем или с рикоттой и шпинатом, посыпанные корицей, изюмом и кедровыми орешками… Только ради этих тортелли можно приходить сюда снова и снова.
Котировки из меню
Салат с редисом, фенхелем и козьим сыром — 490 руб.
Салат с индейкой и гранатом — 490 руб.
Карамель с тыквой — 650 руб.
Тортелли с рикоттой и шпинатом — 750 руб.
Тортелли с бурата и черным трюфелем — 1250 руб.
Обязательно стоит попробовать оригинальное Ризотто со свеклой и Антрекот из мраморной говядины, а на десерт лучше заказать пончики со свежими сливками!
Тортелли с бурата и черным трюфелем
Брускетта с помидорами
Утиная ножка «Конфи»
Десерт «Ягодный суп»
Салат из редьки, фенхеля и козьего сыра
Ризотто со свеклой и горгонзолой
Что касается клиентов, то для них существует целый список ограничений.
В московской «Пробке» Арам Михайлович прямо в меню написал, чего нельзя делать в его ресторане: нельзя курить (браво!!), нельзя ходить с животными, нет столиков для охраны, вы нельзя заказывать то, чего нет в меню, нельзя громко разговаривать по мобильному и т. д. А в конце списка с запретами есть что-то совсем авангардное — черным по белому написано: «Я с удовольствием ответим на все ваши вопросы лично: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов.У вас должен быть включен JavaScript для просмотра »
Я так и сделал, задал вопросы лично Араму Михайловичу, воспользовавшись тем, что известный ресторатор и телеведущий провел несколько дней в Москве перед отъездом в Киев на съемки очередного сезона телешоу.
Арам Михайлович Мнацаканов
Как вы попали в ресторанный бизнес после того, как стали президентом Федерации тенниса?
Всегда любил и умел принимать гостей.В то время предложений из Санкт-Петербурга на винном рынке не было. После вина пошел покушать, открыл свои первые рестораны.
Принципы, с которыми я пришел в ресторанный бизнес, остались прежними. Сейчас, как и в самом начале, для меня важнее всего качество продукта и качество обслуживания. Но успех требует большего, чем просто хорошая еда и качественное обслуживание. Есть много других аспектов, которые ведут к успешному проекту. Пробка — мой первый и единственный ресторан в Москве.В Петербурге десять ресторанов разного уровня. Теперь кому-то казалось, что я могу вещать. Hell’s Kitchen** — такой особенный формат, он сильно изменил меня.
Почему итальянский ресторан в Москве?
Пробка на Цветном — квинтэссенция нашего ресторанного опыта. Это осмысленное прочтение итальянской кухни. Я приверженец итальянской кухни. Италия уже много веков является историческим центром мира, и отношение к еде и продуктам там совсем другое.Это культура, традиции, архитектура, мода и сельскохозяйственные продукты высочайшего качества, взращенные веками.
С точки зрения сельского хозяйства Италия по-прежнему служит образцом для подражания.
И отношение к традициям, к еде как к удовольствию. К вам относятся с большим уважением, вас награждают орденом, если вы делаете это достойно. Кроме того, при наличии качественных продуктов итальянские блюда достаточно легко воспроизвести, в них легко разобраться.
Ресторан в Италии, например, это в первую очередь локальный агропроект, продукты можно приобрести в радиусе 50 км.Такого понятия ресторан здесь еще нет.
Для меня самое главное в ресторане – это использование местных продуктов. Именно так поступают самые респектабельные рестораны мира. Если вы посетите хороший ресторан в любой стране мира — почти все обратят ваше внимание на то, что они используют местные продукты, подробно расскажут — откуда молоко или травы.
Каковы самые важные составляющие успеха?
Ресторан — это коллективный труд, здесь важно все: атмосфера, настроение.Моя задача — мотивировать людей так, чтобы у них сияли глаза, чтобы они относились к этой работе с душой, чтобы они на время забыли о своих проблемах.
Немаловажное значение имеет профессионально организованный, точно выверенный PR. Мой ресторан не для всех. Для тех, кто готов это ценить, кто реализовал себя в жизни, и готов платить за качество.
Важно донести до этих людей, что я создал, и что им может быть интересно это попробовать.В этом отношении у нас есть сильная поддержка со стороны Bosco di Ciliegi. Социальные сети тоже важны, они помогают узнать много полезного. С помощью фейсбука я узнаю о том, где побывали интересные мне люди, чем они интересуются. Сейчас у многих есть гаджеты, айпады, айфоны, живое общение и обратная связь. Но красота и чувство меры важны во всем. Я общаюсь с людьми, которых считаю своими гостями в полной мере.
Как создать атмосферу в ресторане?
Атмосфера — это люди.Публика и владельцы, они каждый день разные. Должно быть чувство одной семьи, взаимопонимание, должны быть благодарные люди. Я пытаюсь создать хорошую атмосферу, удовольствие от общения, хорошее обслуживание и вкусную еду.
В Москве много людей, которые понимают и ценят. Ценится все — качество блюда, обслуживание, отношение, уют и все то, что сразу не заметно, например, свежий воздух.. Ведь не просто так здесь свежо и ничем не пахнет… гости. Мне очень нравится Москва, и теперь я буду здесь чаще.
Интерьер уютного ресторана Пробка. Сюда часто присоединяется популярная группа FRUITS (также известная по программе «Вечерний Ургант»).
Продуманная планировка, архитектурное освещение и отличный воздухообмен создают ощущение комфорта
В Москве стало больше людей, ценящих качественную еду и гастрономическое искусство?
У меня более простое отношение к еде, я не люблю все эти громкие слова — высокая кухня, маэстро, изыски, шедевры, и не считаю себя гурманом, готовым проехать сотни километров, чтобы попробовать какой-то необыкновенный соус , или, например, непременно попробуйте след улитки, когда ползущая улитка делает след, который нужно смешать с едой и вот он.
.. Еда должна быть вкусной, всего должно быть в меру, и еда должна делать нашу жизнь счастливее. Чтобы общество гурманов развивалось, несколько поколений должны вырасти в хорошей, качественной кухне и научиться ценить это качество. А для того, чтобы все вообще изменилось, должно просто пройти время.
Традиционный вопрос… Что для вас роскошь?
Что для меня роскошь? Роскошь — это то, что нельзя купить за деньги. Для меня главная роскошь — это свободное время.Я могу позволить себе много времени, чтобы жить в свое удовольствие. Но сейчас у меня много обязательств и это компромисс. Например, завтра я уезжаю в Киев на съемки, и из-за плотного съемочного графика не смогу приехать полтора месяца. Питьевая вода скоро станет роскошью.
Арам Мнацаканов: справка
Российский ресторатор, совладелец и управляющий сети ресторанов Probka Family, звезда украинского и российского телевидения, получила широкую известность как ведущая телепередач «Адская кухня» и «На ножах».
Свободное от ресторанов время посвящает развитию петербургского подразделения Bosco di Ciliegi.
В 1993 году избран Президентом Федерации тенниса Санкт-Петербурга. До 1998 года он проводил различные теннисные соревнования, в том числе St. Petersburg Open.
В сентябре 2001 года Арам Мнацаканов открыл «Корк» — свое первое собственное заведение, винный бар нового типа. 2002 — Ресторан Иль Грапполо. Среди клиентов сэр Мик Джаггер, сэр Пол Смит, сэр Норман Фостер, Михаил Горбачев и Владимир Путин.
Затем в течение 10 лет были открыты рестораны, объединенные Семьей Пробки: Рыба, Рыба на Даче, Моцареллабар на Московском, Моцареллабар на Садовой, Моцареллабар на Большом и другие. В 2010 году Арам Мнацаканов сам стал шеф-поваром ресторана Il Grappolo.
Сегодня Арам Михайлович не только ведущий популярного реалити-шоу, шеф-повар, успешный предприниматель, но и основатель компании AM Consulting: Профессиональные консультации Арама Мнацаканова и его команды по всем вопросам ведения ресторанного бизнеса.
..Для желающих изменить положение вещей — предложение на сайте http://am-consulting.probka.org/ :
Дело дрянь, но еще не все потеряно.
Есть человек, который может вам помочь.
Будет тяжело, больно, но эффективно.
** «Адская кухня»
Русская и украинская версии реалити-шоу «Адская кухня», конкурс характеров, амбиций и кулинарных шедевров… «Адская кухня» выходит на канале Fox с 2005 года, а его ведущим, агрессивным и придирчивым Гордоном Рамзи, стал легендарная фигура в США.Соведущими в разных версиях телешоу в Украине и России являются Юлия Высоцкая и Дарья Цивина.
Награды:
* Украинский телевизионный «Оскар» — «Телетриумф» (2011)
* Кавалер ордена Итальянской Республики (2007) — высшая государственная награда за огромный вклад в пропаганду итальянского образа жизни жизнь в России.
Ресторан Арам Мнацаканов Рестораны. Ресторатор Арам Мнацаканов
Арам Мнацаканов известен многим жителям России и стран СНГ как хороший и успешный ресторатор, а также искусный кулинар.
Арам стал известен публике после выхода на экраны масштабного украинского кулинарного шоу «Адская кухня», где он участвовал в качестве шеф-повара кухни.
краткая биография
Арам Михайлович Мнацаканов — уроженец столицы Азербайджана — города Баку. Он родился в 1962 году, 20 ноября, в семье интеллигенции — мать и отец были учителями (отец — учитель физкультуры в школе, а мать — воспитатель в детском саду). В Баку он провел все свое детство, до 7 лет, после чего семья Мнацакановых распалась и отец с сыном переехали в Санкт-Петербург.Петербург. Здесь в 16 лет Арам поступил в Нахимовское военное училище, откуда взялись документы с учёбы, откуда взяли документы. Следом за этим последовало обучение на автомобильном факультете Ленинградского инженерно-строительного института (Лиси), которое также не увенчалось успехом — студента Мнацаканова отчислили за редкую посещаемость.
Итак, перепробовав множество профессий, Арам Мнацаканов в итоге остановился на кулинарии, превратив увлечение в призвание.
Сейчас Арам увлекается путешествиями — особенно любит кататься по Италии, а также часть своего времени посвящает модному бизнесу.
Личная жизнь и семья
За свою жизнь Арам Мнацаканов успел дважды жениться (имена жен — Елена и Ольга). Он также является отцом двоих детей — у Арамы есть сын Михаил и дочь Лина.
Вообще ресторан не любит распространяться о своей личной жизни и семье, поэтому информации об этом в Интернете и в СМИ нет.
Карьера
Карьера Арама Мнацаканова у Арама Мнацаканова началась в сентябре 2001 года, с момента открытия своего первого бара под названием «Пробка» — заведения, в котором можно выпить лучшее Вино Со всего Мира.Бюджет, который был создан «Вилкой», составил около 30 тысяч долларов. Сам Арам признается, что этот бар был организован без какого-либо опыта в ресторанном бизнесе, на простом энтузиазме, но, несмотря на это, проект оказался очень интересным и успешным, что привело к стремительному развитию заведения.
До этого Арам занимался винным бизнесом, работая коммерческим директором в компании «Марин Экспресс», где они завели необходимые знакомства с поставщиками вина. Спустя чуть меньше года, в июле 2002 года, Арам открыл свой первый ресторан итальянской кухни «Иль грапполо» (недалеко от Пантелемановского собора), который также быстро завоевал популярность благодаря изысканным блюдам и хорошему обслуживанию.Ресторан популярен и по сей день — сюда часто приходят пообедать и поужинать известные личности.
Сейчас Арам Мнацаканов является владельцем крупной сети заведений в Санкт-Петербурге и в Москве – в нее входит более десятка известных и французских кухонь. Недавно пополнился ресторан «Садко» — заведение, в котором подают блюда русской кухни. Факт его открытия произвел Фуроре среди тех, кто знает настоящую любовь Арама к итальянской кухне.
Шоу «На ножах», «Настоящая кухня» и «Адская кухня»
Арам Мнацаканов стал популярным благодаря участию в телевизионных шоу, где выступал в качестве главного шеф-повара проектов.
Здесь он показал себя мастером кулинарного искусства, великолепным рестораном, а также суровым и требовательным наставником, который может многому научить.
Проект «Адская кухня» стартовал в 2011 году на украинском телеканале «1+1». Аналог американского кулинарного шоу Hell’S Kitchen, очень популярного в США.
А несколько позже Арам Мнацаканов стал участвовать в проекте «На ножах», где делился своим опытом, полученным в ресторанном бизнесе, с другими владельцами приходящих в упадок заведений. В этом шоу он раскрыл для себя многие секреты своих неудач в бизнесе.
И, наконец, еще один телепроект – «Реальная кухня», вышедший на экраны в 2014 году, также принес Араму новую порцию популярности. Здесь он составил оценку работы пятнадцати поваров, пожелавших улучшить свои кулинарные способности и побороться за звание лучшего.
Награды и достижения
За всю свою карьеру Арам Мнацаканов стал обладателем определенного количества наград. В первую очередь он присвоил звание кавалера ордена «За заслуги перед Итальянской Республикой» за открытие массы ресторанов итальянской кухни, популяризировавших культуру этой страны в Москве и Санкт-Петербурге.
За открытие ресторана IL GRAPPOLO («Иль Грапполо») Арам Мнацаканов первым во всей России был награжден премией «Лавральный список» в номинации «Ресторанная легенда».В 2013 году журнал «Сноб» вручил ему премию в номинации «Гастрономия», а по версии журнала GQ стал победителем в номинации «Ресторатор года».
Однако главным достижением Арама Михайловича, поистине, можно считать десятки людей, получивших его знания и опыт в ресторанном бизнесе и кулинарии. Все повара, работающие на кухнях ресторанов Мнацаканова, безусловно, большие профессионалы своего дела, ежедневно получающие бесценный опыт в этом нелегком творческом труде.Сам повар признается, что любит очень умных людей — их можно обучить тонкостям кулинарного искусства, чем регулярно занимается с большим удовольствием.
Рестораны Арам Мнацаканова
За свою карьеру Мнацаканов основал крупную сеть ресторанов. В него входят такие заведения:
- Винный бар «Вилка».
- Ресторан итальянской кухни IL GRAPPOLO («иль грапполо»).
- «Макароне».
- Панорамный ресторан итальянской кухни «Рыбка».
- Траттория «Моцарелла Бар».
- Загородный ресторан «Пробка на даче».
- Французская кантина Жером.
Основателем известной группы ресторанов PROBKA FAMILY («Пробковая семья») является Арам Мнацаканов. Эти рестораны расположены в основном в Санкт-Петербурге, кроме одного — «Тюбик на цвет», который находится в
Все заведения, работающие под началом знаменитого шеф-повара, имеют одну общую черту — в них нет банкетов и праздников, а есть отсутствует система WIP-обслуживания — здесь все посетители одинаково равны.Также интерьер каждого ресторана отличается своим стилем в интерьере – в разработке их сам Арам Мнацаканов. Фото, сделанные в стенах этих заведений, передают царящую там изысканность вкуса.
В настоящее время ресторатор закончился открытием новых заведений в России, а начал развиваться на окнах Европы — в Германии, т.к. там живет его жена с сыном.
Простой фирменный рецепт от шефа Мнацакановой
И, наконец, одно простое в приготовлении блюдо, идеально подходящее для завтрака — брускетта.Для его приготовления нужно взять небольшой кусочек батона и слегка обжарить его на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Отдельно нужно приготовить пасту салями и инжир: для этого нужно взять два перечисленных ингредиента, измельчить их и смешать. Брускеттам нужно остыть, после чего можно обмазывать их приготовленной массой. Блюдо к подаче готово — Арам Михайлович желает всем приятного аппетита!
Мнацаканов Арам Михайлович — успешный создатель ресторанов итальянской кухни.Считается экспертом в области ресторанной индустрии. Широко известна как ведущая различных телешоу на российском и украинском телевидении.
Детство, юность, начало большого пути
Мнацаканов родился 20 ноября 1962 года в городе Баку Аз. ССР. Отец и мать — интеллигенты, учителя. До семи лет Арам жил в Баку, после в городе Ленинграде, куда переехала его семья.
В 15 лет подросток поступил в Морское Нахимовское училище.Там он проучился всего год с того места, откуда уехал, поняв для себя, что моряком ему не быть. Продолжил обучение в Ленинградском строительном институте, на механическом факультете. Появилась теоретическая база по эксплуатации автомобиля.
После окончания института призвали в армию. Служил три года в Ленинграде, на Васильевском острове, в Дегтярно-транспортной академии. После демобилизации из рядов Советской Армии по специальности не работал, так как полученная профессия его не привлекала.
Некоторое время, с 1991 года, в Ленинградском кооперативе «Алиса» работал водителем. Кооператив был известен тем, что в свое время реализовывал спирт «Царский», русские матрешки и хохломы. В это же время Арам Мнацаканов начал увлекаться большим теннисом. Был одним из учредителей петербургского турнира St Petersburg St, который успешно организовал и провел. А также участвовал в качестве организатора и Кубка Дэвиса в северной столице России.
С 1993 по 1998 год возглавлял Федерацию тенниса Санкт-Петербурга. Стал известен как активный организатор, способный готовить и проводить престижные соревнования.
Ресторан
Общение между ним и интересными людьми привело к тому, что Арам Мнацаканов всерьез увлекся деятельностью в сфере импорта крыльев от Marine Express. Эта перемена оказала серьезное влияние на всю его последующую жизнь. Он начал изучать ресторанный рынок в Санкт-Петербурге.Санкт-Петербург, досконально изучите все его нюансы. Особенно его привлекала итальянская кухня, культура и виноделие этой страны.
В начале осени 2001 года Арам в Санкт-Петербурге создал свое первое заведение – винный бар под названием «Пробка», который находится на ул. Белинский. Это заведение сразу стало пользоваться большим успехом, в результате чего летом 2002 года при ресторане «Il Grappolo» открылся ресторан «Il Greppolo».
В настоящее время это два объединенных места — винный бар/ресторан. В этом заведении посетителям предлагается первоклассная винная карта, составленная из высококачественных красных и белых вин различных стран мира.
В меню ресторана представлены разнообразные блюда итальянской кухни.
В последующем Мнацаканом были отмечены открытие и других заведений, а именно: Панорамный ресторан «Рыбка» (ул. Академика Павлова), семейный ресторан за городом «Рыба в Дыке» (г. Сестрорецк), необистро итальянской кухни Jerome .
В настоящее время рестораны Арама Мнацаканова – это сеть популярных заведений не только в России, но и за ее пределами.
Ведущий Шоу на ТВ
С 2010 года начинает активную телевизионную деятельность. На телевидении Украины, на канале «1+1», он стал вести популярное не только на просторах СНГ, но и в мире реалистическое шоу Арама Мнацаканова — «Адская кухня». На этом поприще были вручены две престижные телевизионные премии: как лучшее шоу и как лучший шеф-повар Украины.С 2012 года также вела программу «На ножах» на том же телеканале.
В 2012 и 2013 годах адская кухня Арама Мнацаканова выходила в России на канале Рен-ТВ.
Украинские телеведущие Ольга Фреймут и Арам в 2013 году были соведущими «Мировая война.
Ревизор против шефа». Эта популярная программа выходила на канале «Новый канал» (Украина). В 2014 году Арам был ведущим шоу «Настоящая кухня» на российском канале «Рен-ТВ».
Награды
Арам Мнацаканов неоднократно был награжден различными престижными наградами и званиями:
- В 2007 году награжден орденом «За заслуги перед Италией».
- Впервые в России, в 2007 году, удостоен премии «Лавромский лист». Победа в номинации «Гастрономия» принесла ресторану «Il Grappolo», получившему звание «Ресторан-легенда».
- В 2013 году шоумен был удостоен премии журнала «Сделано в России», фотография Арама Мнацаканова заняла почетное место.
- Награжден журналом WHERE в 2016 году за заслуги перед Санкт-Петербургом.
- В 2017 году отмечен грамотами Минпромторга России, стал лауреатом премии Гостеприимство.
- В 2017 и 2018 годах журнал GQ включен в список влиятельных лиц Российской Федерации.
Признан очень опытным специалистом в области ресторанного бизнеса.
Он частый гость различных конференций, встреч. Среди профессионалов есть приглашенный эксперт. Известен как лицо, оказывающее и консультирующие услуги лицам, намеревающимся открыть и развивать свой ресторанный бизнес.
Книги
У Арама Мнацаканова есть несколько книг, посвященных кухням народов мира, а также обзоры ресторанов России и Европы.
Первая книга увидела свет в 2010 году, она называлась «IL GRAPPOLO. История, рецепты, путешествия». : «Рецепты Мнацаканова. Самые вкусные маршруты Европы. В этой работе Арам постарался собрать информацию о ресторанах Испании, Франции и Италии, которые он рекомендовал посетить. Более того, в этой книге, в этой книге автор рассказал о том, как дома можно приготовить впечатляющие блюда этих трех стран.
Ежегодно, с 2013 года, Арам издает «Я люблю Санкт-Петербург» (I Love You, St. Petersburg). Это кулинарный гид, рассказывающий об интересных местах Северной Пальмиры.
Общественная деятельность
Известный Арам Мнацаканов и общественная деятельность.
С 2002 года является почетным президентом Санкт-Петербургского отделения структуры BOSCO Di Ciliegi, партнер Михаила Суснировича, основавшего эту компанию.
Перед Зимними олимпийскими играми в Сочи — Почетная эстафета Торчоронян в Санкт-Петербурге.Петербург. Факел, который Арам пронес по маршруту, был выкуплен и поставлен на почетное место в ресторане «Корк», в зоне открытой кухни. В период с 2013 по 2016 год Мнацаканов — лицо компании San Benedetto, поставлявшей на российский рынок итальянскую минеральную воду. С 2015 года лицо престижной автомобильной марки Porsche.
Личная жизнь
В настоящее время Арам Мнацакан снова женат. Его супруга – Наталья Малиновская. Вместе с мужем занимается управлением ресторанами и проектами в сфере консалтинга.Владелица рекламного агентства «Прайм» (Санкт-Петербург). Это третья жена Арама. О второй супруге известно мало, только зовут Ольга.
У Арама Мнацаканова от первой жены (Елены Мнацакановой) двое детей: сын Михаил, дочь Лина.
Есть внук Александр и внучка Анна (дети Михаила). Старший сын пошел по стопам Отца и оказывает ему помощь, будучи заведующим одним из городских ресторанов на Неве. Дочь Лины в настоящее время учится, получает второе высшее образование на директорском факультете университета.
Несмотря на кризис в отрасли, ресторанная сфера в Санкт-Петербурге и Москве продолжает развиваться, а количество проектов, по сравнению с прошлыми сезонами, не уменьшилось. Один из самых успешных рек России, создатель Probka Family Арам Мнацаканов рассказал, как рестораны справляются с кризисом, почему нужно открываться именно сейчас и как избежать самых распространенных ошибок.
О кризисе
Это не дно, вектор движения идет вниз.Индустрия развалилась, а то, что сделано непрофессионально и без любви и понимания, разваливается в первую очередь.
Сейчас жизнь выдвигает на первый план цену людям профессии, кризис все расставляет по своим местам. Наступает время ужесточения профессиональной конкуренции в личном зачете и в бизнесе.
С одной стороны, меня это радует, потому что цена человека становится абсолютно справедливой и объективной, и это меняет отношение сотрудников к деньгам. С другой стороны, гости ресторанов также начинают более аккуратно тратить деньги.
Рентабельность ресторана в России сейчас более-менее вышла на европейский уровень. Раньше россияне говорили: «Всего 10% рентабельности? Да я за эти деньги не постою!» Теперь все понимают, что нужно вставать со стула. Кризис коснулся всех одинаково: и крупных, и мелких игроков. Все стали думать о том, как усилить свои достоинства и уменьшить недостатки. Стал больше работать. Время комфорта, что-то однозначно осталось позади.Сейчас рестораторы любого масштаба очень аккуратно навязывают свои расходы. Любой проект, сделанный недостаточно добросовестно, независимо от того, крупная компания или нет, обречен на провал.
Мне сложно сказать, кто виноват в этой ситуации. Я думаю, что двери открываются в любом случае. Молодежь сейчас занимается бизнесом, конечно, гораздо интереснее и проще, чем раньше.
Когда я был молодым человеком, мы жили вообще в другой стране. Тогда просто не существовало понятия частной собственности, и для индивидуального предпринимательства оно было заточено.
Ресторан «Пробка на цвет»
Почему рестораны продолжают открываться
Открытие нового заведения в кризис — палка о двух концах. С одной стороны, в это время рынок входа в рынок самый низкий. Условия аренды помещения, стоимость сторонних услуг, стоимость рабочей силы — все гораздо комфортнее, чем в перегретом хозяйстве. Вход на рынок в любом сегменте становится относительно недорогим. С другой стороны, риски остаются очень высокими из-за снижения потребительского спроса.
В любом из сегментов ресторанного рынка по-настоящему классных мест — пересчитать по пальцам. Поэтому, если сделать достойный проект, он будет жизнеспособным. В любых условиях.
О местных продуктах
С продуктами сейчас все очень сложно. Все, что касается паштета, масла, консервов, — все это остается. С овощами, сырами очень большие трудности. В общем, пока нам удается оставаться аутентичными в итальянской части меню наших ресторанов.
В большинстве случаев местные мелкие производители не могут считаться полноценными поставщиками. Сегодня у них заяц один, завтра — второй, а послезавтра — зайца нет вообще. Стабильность поставок. А когда идешь в ресторан, хочешь котлету, которую любишь, всегда так было.
Кроме того, я не вижу смысла делать свой моцарель или простутто — это как делать свой айфон. Зачем? Он уже закончил. У нас есть свои продукты: икра, треска и другие.
Об ошибках начинающих рестораторов
Любой успешный проект — это колоссальный труд и знания. Самое главное в нашем деле – это доверие. Доверие возникает к человеку, который досконально знает, что делает. Вы отдыхаете на его уме, чувствуете к нему доверие, вовлекаетесь в его историю и готовы платить за это деньги. Невозможно что-либо сделать без: а) любви; б) Знание своего дела, своей темы. Поэтому нужно стараться копать очень глубоко.
Когда ты в теме, ты невероятно интересен.Как только начинается выдумывание чего-либо, шансов на успех практически не остается.
Основная ошибка начинающих ресторанов – открывать заведения, не имея соответствующего опыта. Мой совет: Прежде чем открыть частный ресторан, поработайте в этой сфере, в хороших проектах, наберитесь знаний, посмотрите, как работают профессионалы. Мои слова подтверждаются собственным опытом. Ребята, которые работали у меня по 5-10 лет, часто уходят в свободное плавание и открывают отличные собственные заведения.
Ресторан и Кафе Пробка на Добролюбова
О команде
Конечно, при приеме на работу такой личной симпатии никто не отменял. Я очень плохой психолог и иногда набирал людей, думая о них одно, а на деле они оказывались совсем другими. Потом, когда я столкнулась с профессиональными кадрами, мы придумали специальную анкету, которую можно скачать на нашем сайте. Собесить моих менеджеров — тех людей, которым я полностью доверяю.
Они тоже не семь пядей во лбу и в некоторых случаях ошибаются, но в целом команда вполне достойная. Это хорошие ребята. Есть и обратная сторона медали — все они немного рамповые. Всегда, когда человек творческий и яркий, он менее дисциплинирован, и это надо принять.
Мы отличаемся от Запада одной важной вещью. Там владельцы ресторана и его персонал — люди одного общества. Они всю жизнь живут по соседству, едят вместе, ходят в одной одежде и ездят на одних и тех же машинах.Наши владельцы ресторанов и их работники в 90% случаев являются рабами-рабами.
В русских ресторанах вы не увидите сотрудников. Кто принимает гостей в ресторанах мира? Владельцы. Кто встречает и принимает гостей в наших ресторанах? Ну, если не охранник. Это, как правило, люди, которым, как говорится, ни уха ни до чего вообще. Спросите: «Кто ваш повар?» Ответ: «Итальянский». — «А как его зовут?» И нет ответа. В этом ресторане дальше говорить не приходится.
Мы давно сделали для управляющих ставок больше на границе и чтобы девушки, которым мы делегируем право встречать гостя, понимали, какую важную функцию они несут.
В общем, в идеале нужно стараться встречать гостей первых лиц ресторана. Это очень важно.
Наши рестораны практически единственные, где чаевые отделены от кухни, на кухне обычно ничего нет. Мотивация – это прежде всего материальное вознаграждение сотрудников. Конечно, мы можем с сотрудниками и в кино сходить, и вечеринку устроить, с лучшими менеджерами и официантами летим в Италию к производителям вина, масла и колбасных изделий. Команда для этого выбирается из своих рядов лучших.Это мотивирует ребят видеть и понимать, что они делают.
О составлении меню
Я был в маленьком районном городе, в типичном ресторане юга России. Они жаловались, что у них итальянская паста На самом деле не бывает. Я попросила приготовить мне что-нибудь на мой вкус. Испекли батон, взяли только что отжатое подсолнечное масло, напилили крупной солью — оторвать было невозможно. Ничего придумывать не надо, все на самом деле уже есть. Просто нужно понять, что с ним делать, как подать.Обычно люди стремятся включить в меню какой-то определенный стандартный набор блюд.
Понятно, что это нужно делать, если речь идет о гостинице при гостинице, но если речь идет о ресторане, созданном людьми по вдохновению, необходимо полагаться на свои ощущения и готовить то, что вы любите есть, самостоятельно.
Ресторан Джером.
О выборе места
С возрастом я понял, что расположение ресторана играет ключевую роль. В принципе, в любом месте можно сделать ресторан, где будут ломаться люди, но для этого нужны колоссальные усилия.
В свое время я делал ресторан в морском торговом порту, и, кроме этого ресторана, еды там не было. Днём было забито всё, а вечером — ни одного человека. Поначалу мне казалось, что отсутствие арендной платы — большое счастье. Да не было там счастья! Когда вы видите вечером пустой ресторан, у вас нет удовлетворения от того, что вы делаете. Через два года мы его закрыли, хотя работали с некоторым плюсом.
Об успешных проектах в Санкт-ПетербургеСанкт-Петербург
Полгода назад открылись Big Wine Freaks ( закрытый винный бар в Санкт-Петербурге, где нужно бронировать место заранее — прим.
ред. ) — очень яркий проект, сделанный молодыми людьми, которые очень давно, на протяжении последних 20 лет, занимаются виноделами в Санкт-Петербурге и Москве. Они делают собственный погреб, очень много общаются с производителями, и этот проект родился на основе их знаний о своих гостях и винах. К тому же у них нормальные условия аренды, потому что они брали помещение на каком-то заводе.И я думаю, они будут нормально существовать, если кто-то не примет закон, по которому можно будет пить только крымские вина.
Еще можно выделить петербургский тур Дуэт — его открыли два повара, замечательные ребята, которые стали делать короткое меню на маленькой кухне с интересной едой. Ну и конечно Эдик Мурадян, купивший квартиру на первом этаже на стоке, поставил кухню вдоль стены, приглашает разных поваров, которые составляют сет-меню в отличной атмосфере небольшого ресторана-квартиры.
Фото: Оля Эйкенбаум (обложка, 1), Дима Россечиков (2), Егор Рогалев (3)
Арам Мнацаканов родился в Баку, в армянской семье, школьником переехал в Санкт-Петербург, учился в Нахимовском училище.
Попробовав в разных сферах, я стал заниматься на должности директора винной компании / познакомился с ресторанным рынком в Питере, начал путешествовать по миру, познакомился с итальянской кухней и создал свой первый ресторан — винный бар «Пробка». .
Потом, через пару лет, в соседнем зале открылся ресторан IL GRAPPOLO, куда пригласил итальянского шеф-повара. Когда дело пошло, я разработал и запустил почти 15 ресторанных концепций, некоторые из которых не «дожили», и в итоге сегодня Арам владеет 6 ресторанами в Санкт-Петербурге и 1 в Москве. Также он шеф-повар и телеведущий кулинарных телешоу Украины и России «Адская кухня» и «На ножах».
Арам Мнацаканов Фото с сайта www.lenta.ru
Арам продолжает открывать рестораны, но только в Германии, а не в России, по той простой причине, что там живет его сын с семьей.Следующий ресторан будет итальянский. Он любит Италию и не видит себя на чужой кухне. Он любит эту страну, любит эти продукты и этих людей. Конечно же, он фанат и армянской кухни, для него кавказский стол имеет очень четкую картину, связанную с его детством, днями, проведенными в Армении и в Грузии, и это невозможно больше нигде.
Но он не любит ограничивать себя какими-то рамками — только армянскими или только итальянскими.
Создавая свои рестораны, он в первую очередь заботится о создании дружеской атмосферы.Для него успешный ресторан — это счастливая команда и счастливые гости, где повар может пообщаться с гостем и обсудить разные темы. Место в хорошем смысле превращается в клуб людей, которых объединяет общая идея с командой этого ресторана.
«Я никогда не делил людей в категории и никогда в моих ресторанах не было карточек или последовательностей кого-то. Очень забавно, у нас есть целая книга по которой мы учим службу наших ребят, и есть один хитрый вопросы: «А если гость будет настаивать на том, что он друг Арама Михайловича?» Вбить ему в шею, что делать, ведь мои друзья и родственники так в жизни не скажут., — отмечает ресторан.
Кулинары считают, что необходимо использовать в своей работе традиционные продукты. Например, в русской кухне необходимо использовать русскую муку, русское мясо.
это бессмысленная история.Есть такое понятие как место,где оно было произведено,и оно уникально.Есть блюда,которые невозможно сделать без наличия оригинального Продукта.Иначе это будет просто подделка.
У Мнацаканова есть свои собственный подход к подбору персонала. «Я не понимаю слова «деспот», я тиран. И Самодор! Это два моих качества: Тиран и Самодор. Самое главное прекрасная жизнь — это то, что люди, которых ты любишь, так что если ты не не любишь человека, просто не берешь его на работу.Если он умный, из него очень быстро сделаешь профессионала, а если он дурак — все до свидания. Я очень люблю окружать себя красивыми вещами ,красивые люди,умные люди.Я люблю красивые цветы покупать и везде ставить.Веди себя как дурак»
По его мнению, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе, нужно пройти все круги ада: «Надо идти работать в этот бизнес, нужно выбрать то, что тебе больше всего нравится, идите туда и добивайтесь, чтобы вас взяли на работу на кухню. Поработайте какое-то время на любых позициях и пройдите эту школу в месте, которое вы видите только с улицы и которое вам безумно нравится, поймите, как оно работает.
Заниматься этим бессмысленно, какой-то тяжкий труд — это ужас, я считаю.
Арам Мнацаканов считает, что у каждого года есть свое главное блюдо. Так, шаурма стала блюдом ушедшего года.
Выбор мастера-приятеля.
на итальянской классике.
Московский дебют
В «Тюбике на цвет» определенно есть атмосфера. Продуманная планировка, архитектурное освещение и отличный воздухообмен создают ощущение комфорта. В центре ресторана — открытая кухня. Огромные тарелки с монограммой AM специально заказывали на фарфоровом заводе в Санкт-Петербурге.Петербург. Интеллектуальные тарифы интеллигентного персонала прилагаются к учреждению, искренней доброжелательности.
При выборе официанты профессионально, внимательно и со знанием дела рассказывают о самых важных нюансах приготовления блюд. Комплимент от шеф-повара – хрустящие листочки «Шведского хлеба» и баночка с муссом из Мускарпоне и Горгонзолы.
Для начала можно заказать, например, Брускетту с помидорами — два кусочка жареного хлеба со сладкими помидорами и базиликом.
Вкусные! Здесь все кажется (подчеркиваю — кажется) легким и простым. Понятно, что Арам Мнацаканов есть что сказать взыскательной столичной публике. И дело не только в невероятно вкусной еде. Это и отношение, и профессионализм высочайшего класса во всем.
Да, цены недешевые, но никакие скидки и прочие маркетинговые ухищрения не сравнимы с той радостью, которую испытывает постоянный клиент, когда Арам Михайлович лично проверяет, как вам подают свежие сливки с Божественными ослами, и как готовят Полгонзол ?
Шеф-повар
Шеф-повар Вальтер Бизофити готовит лучшие в Москве Топтелли — с нежным брутатом и черным трюфелем или с рикоттой и шпинатом, посыпанные корицей, изюмом и кедровыми орешками.Только ради этих Топтелли сюда можно приходить снова и снова.
Котировки из меню
Салат с редисом, фенхелем и козьим сыром — 490 руб.
Салат с индейкой и гранатом — 490 руб.
Карамель с тыквой — 650 руб.
Топтелли с рикоттой и шпинатом — 750 руб.
Тортелли с брутатом и черным трюфелем — 1250 руб.
Обязательно нужно попробовать оригинальное ризотто с болотником и аннекотом из мраморной говядины, а на десерт лучше заказать пончики со свежими сливками!
Топтелли с брутатом и черным трюфелем
Брускетта с помидорами
Утиная ножка «conf»
Десерт «Ягодный суп»
Салат с редькой, фенхелем и козьим сыром
Ризотто со свеклой и гайгонзоле
Что касается клиентов, то для них существует целый список ограничений.В московской пробке Арам Михайлович прямо в меню написал, чего нельзя делать в его ресторане: курить нельзя (Браво!!), нельзя ходить с животными, нет столиков для охраны, нельзя заказать то, чего нет в меню, нельзя громко разговаривать по мобильному и т.д. А в конце списка с запретами что-то совсем авангардное — черным черным написано: «С удовольствием отвечу на все ваши вопросы лично: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов, для его просмотра у вас должен быть включен Javascript.
»
Я это сделал, задал вопросы лично Араму Михайловичу, воспользовавшись тем, что известный ресторан и телеведущий перед отъездом в Киев на съемки очередного сезона телешоу несколько дней провел в Москве.
Арам Михайлович Мнацаканов
Как вы перешли в ресторанный бизнес с поста президента федерации тенниса?
Всегда любил и умел принимать гостей. В то время в Петербурге не было предложений на винном рынке.После того, как вино перешло к еде, открыл свои первые рестораны.
Те принципы, с которыми я пришел в ресторанный бизнес, остались прежними. Сейчас, как и в самом начале, для меня важнее всего качество продукта и качество обслуживания. Но не только для успеха нужна хорошая еда и качественное обслуживание. Есть еще много аспектов, которые ведут к успешному проекту. «Пробка» — мой первый и единственный ресторан в Москве. В Петербурге — десять ресторанов разного уровня.Теперь кому-то казалось, что я умею водить. «Адская кухня»** — это такой особенный формат, он меня сильно изменил.
Почему итальянский ресторан в Москве?
«Тюбик на цвет» — квинтэссенция нашего ресторанного опыта. Это осмысленное чтение итальянской кухни. Я appliant итальянской кухни. Италия много веков была историческим центром мира, и отношение к еде, к продуктам там совсем другое. Эти века образованы культурой, традициями, архитектурой, модой и сельскохозяйственной продукцией высочайшего качества.
С точки зрения сельского хозяйства Италия по-прежнему служит образцом для подражания. И отношение к традициям, к трапезе как к удовольствию. К вам относятся с большим уважением, награждают орденом, если вы делаете это достойно. К тому же — при наличии качественных продуктов итальянские блюда достаточно легко воспроизвести, они понятны.
Ресторан в Италии, например, это прежде всего локальный сельскохозяйственный проект, продукты можно приобрести в радиусе 50 км. Такой концепции ресторана пока нет.
Для меня самое главное в ресторане – это использование местных продуктов.
Самые достойные рестораны мира есть и приходят. Если побываете в хорошем ресторане в любой стране мира — практически всячески обратят ваше внимание на то, из чего употребляют местные продукты, подробно расскажут — откуда берется молоко или травы.
Каковы самые важные составляющие успеха?
Ресторан — это коллективный труд, здесь важно все: атмосфера, настроение.Моя задача — мотивировать людей на то, чтобы у них светились глаза, чтобы они относились к этой работе с душой, чтобы забыли о своих проблемах. Немаловажное значение имеет профессионально организованный, точно выверенный PR. Мой ресторан не для всех. Он для тех, кто готов ценить реализованное в своей жизни, и готов платить за качество.
Важно донести до этих людей, что я создал, и что, может быть, будет интересно попробовать. В этом отношении у нас есть сильная поддержка со стороны Bosco Di Ciliegi.Социальные сети тоже имеют значение, помогают узнать много полезного. С помощью Facebook я узнаю о том, где люди, которые мне интересны, находятся в том, что им интересно.
Сейчас у многих есть гаджеты, айпады, айфоны, и идет живое общение, обратная связь. Но во всем важна красота и чувство меры. Я полностью общаюсь с людьми, которых считаю своими гостями.
Как создать атмосферу в ресторане?
Атмосфера — это люди. Публика и владельцы, каждый день разные.Должно быть чувство одной семьи, взаимопонимание, должны быть благодарные люди. Я стараюсь создать хорошую атмосферу, удовольствие от общения, хорошее обслуживание и вкусную еду. В Москве довольно много людей, которые понимают, оценивают. Все — качество блюд, обслуживание, отношение, уют и все то, что сразу не заметно, например, свежий воздух.. Ведь не просто так свежо и здесь ничем не пахнет… Энергия шеф-повара, персонификация и отношение к Гостям.Мне очень нравится в Москве, и теперь я буду чаще здесь бывать.
Интерьер уютного ресторана Пробка. Сюда часто приезжает популярная фруктовая группа (также известная по программе «Вечерний Ургант»)
Продуманная планировка, архитектурное освещение и отличный воздухообмен создают ощущение комфорта
В Москве стало больше людей ценностей, качественной еды, гастрономического искусства?
Я отношусь к еде проще, не люблю все эти громкие слова — высокая кухня, Маэстро, изыски, шедевры, и не отношусь к категории гурманов, готовых проехать сотни километров, чтобы попробовать какой-то необыкновенный соус, или, за Например, попробовать след улитки, когда катящаяся улитка делает след, который нужно смешать с едой. И это … Еда должна быть вкусной, всего должно быть в меру, и еда должна делать нашу жизнь счастливее. Для развития Общества гурманов — несколько поколений должны вырасти на хорошей, качественной кухне и научиться ценить это качество. А для того, чтобы вообще все изменить, это должно просто пройти сквозь время.
Традиционный вопрос… Ваше определение роскоши?
Что для меня роскошь? Роскошь – это то, что нельзя купить за деньги. Для меня главная роскошь — это свободное время.Я могу позволить себе много времени, чтобы жить в свое удовольствие. Но сейчас у меня много обязательств, и это компромисс. Например, завтра я уезжаю в Киев на съемки и из-за плотного графика съемок полтора месяца не могу выехать. Скоро, наверное, роскошью станет питьевая вода.
Арам Мнацаканов: Помогите
Русский ресторан, совладелец и контролер сети ресторанов Probka Family, звезда украинского и российского телевидения, получил широкую известность как ведущий телепередач «Адская кухня» и «На ножах».
Свободное от ресторанов время посвящено развитию петербургского подразделения Bosco Di Ciliegi.
В 1993 году избран Президентом Федерации тенниса Санкт-Петербурга. До 1998 года он проводил различные теннисные соревнования, в том числе St.petersburg Open.
В сентябре 2001 года Арам Мнацаканов открыл «Вилку» — первое собственное заведение, винный бар нового типа. В 2002 году — Ресторан IL GRAPPOLO. Среди клиентов сэр Мик Джаггер, сэр Пол Смит, сэр Норман Фостер, Михаил Горбачев и Владимир Путин.
Затем в течение 10 лет были открыты следующие рестораны, Единая Семья Пробка: Рысь, «Рыбка в Дык.», Моцареллабар на Московской, Моцареллабар на Садовой, Моцареллабар на Большой и другие. В 2010 году шеф-поваром ресторана IL GRAPPOLO становится сам Арам Мнацаканов.
Сегодня Арам Михайлович не только ведущий популярного реалистического шоу, шеф-повар, успешный предприниматель, но и Создатель компании Am Consulting: Профессиональные консультации Арама Мнацаканова и его команды по всем вопросам ресторанного бизнеса.
Для желающих изменить положение вещей — предложение на сайте http://am-consulting.probka.org/ :
Дело хлам, но не все потеряно.
Есть человек, который может вам помочь.
Будет тяжело, больно, но эффективно.
** «Адская кухня»
Русская и Украинская версии Реалистического Шоу «Адская Кухня», Конкурсы характеров, амбиций и кулинарных шедевров. «Адская кухня» выходит на телеканале «Фокс» с 2005 года, а ее ведущий — агрессивный и придирчивый Гордон Рамзи (Gordon Ramsay) стал легендарной фигурой в США.Нападающие в различных версиях телешоу в Украине и в России – Юлия Высоцкая и Дарья Цивин.
Награды:
* Украинский телевизионный «Оскар» — Telethrumph (2011)
* Кавалер ордена Итальянской Республики (2007) — высшая государственная награда за огромный вклад в пропаганду итальянского образа жизни в России.
Статьи о Санкт-Петербурге
Категории ОбзорОтелиРестораныЧем занятьсяСоветы и статьиБесплатное приложение
Категории ОбзорОтелиРестораныЧем занятьсяСоветы и статьи
Недалеко от живописного храма Спаса-на-Крови в Санкт-Петербурге.
Санкт-Петербург, Россия, это место, где вы действительно можете повернуть назад… Подробнее
Грег Теппер является членом списка лучших туристических консультантов мира Travel + Leisure и может помочь спланировать ваш идеальный отдых…. Подробнее
Многие из нас хотели бы провести дни, занимаясь альпинизмом, плавая с тропическими рыбами и посещая самые высокие небоскребы в мире, но… Читать далее
Маэстро опаздывает. Зрители нового Мариинского театра Санкт-Петербурга-2 ждут, предвкушение ощутимо. Зал на 2000 мест имеет изогнутые бледные.
.. Подробнее
Видео: см. слайд-шоу, рассказанное Гэри Штейнгартом «Только любовь имеет значение», — нацарапал какой-то одурманенный любовник на одном из соборов Святого Павла.Неземной Петербург… Подробнее
Regent Seven Seas Voyager, Гонконг«Не пропустите ужин из оленины, кролика и фуа-гра в ресторане Spoon от шеф-повара Алена Дюкасса в отеле InterContinental…. Подробнее
FoodiesItinerary: 10-дневный маршрут Таука «Вкус Франции», отправляющийся из Парижа с остановками в Лионе, Арле и Авиньоне на Swiss Emerald… Читать далее
EatЧерез десять лет после того, как шеф-повар-предприниматель Арам Мнацаканов открыл свой новаторский ресторан современной итальянской кухни «Пробка» (ул.
Белинского, 5; 7-812/273-4904;… Подробнее
«Лимузин везет меня в Hard Rock Hotel & Casino в Лас-Вегасе, где меня сопровождают до номера для хайроллеров — боулинг; бильярдный стол — и… Читать далее
Гренландия и ИсландияЗачем идти сейчас: новые роскошные экспедиции в эти отдаленные районы позволяют круизным судам любоваться пейзажами с корабля, а также прыгать в… Подробнее
В: Есть ли у вас какие-нибудь советы по упаковке света? — Кэрол Сандерс, Мейкон, Джорджия.О: «Прежде чем уйти, разложите свои фигуры и сыграйте в комбинации, чтобы определить, какие… Подробнее
Путешествие на поезде «Путешествие на поезде — это прекрасный способ увидеть внутренние районы пункта назначения, не останавливаясь там», — говорит Дайан Хиллиард.
И многое другое… Подробнее
Бывшая царская столица, бывший советский город-герой, Санкт-Петербург.В Петербурге обитают жившие в нем творческие души, а его дома-музеи предлагают сделать шаг в… Подробнее
В: Где я могу найти недорогие дизайнерские вещи в Милане? — Кэтрин Миллс, Хантингтон, Нью-Йорк: перед поездкой закажите книгу Марины Марторана «Низкая стоимость»… Подробнее
Светлана Захарова — балерина — пусть эта прима-балерина — легендарного Кировского балета Санкт-Петербурга.Петербург, Россия. Когда труппа выступает в… Подробнее
Я понятия не имел, какой будет Россия.
Если бы я подумал об этом, то увидел бы молочно-белые ноги балерин и вытянутые головы с перьями. Я видел толстые усы Сталина,… Подробнее
Я сидел в модном отеле St.Петербургский ресторан, морщась от тарелки с тусклыми улитками. Потом меня осенило. Улитки — в Санкт-Петербурге… Подробнее
В 1716 году король Пруссии Фридрих Вильгельм I подарил Петру Великому то, что стало известно как Янтарная комната, яркое свидетельство дружбы между… Подробнее
Какие загородные отели находятся в непосредственной близости от Хитроу? У нас остановка на одну ночь, и мы хотим, чтобы нас побаловали в последнюю ночь в Европе.-К.Л…. Подробнее
Один раз немного для страны, окутанной мелодрамой и мифологией. Когда-то это скорее авантюра, когда страна такая большая, а язык такой совершенно… Подробнее
Некоторые страны живут коллективной памятью — грубо отесанные каменные монументы, скорбные гимны, козлы, ритуально зарезанные в честь какого-то лунного бога — но здесь… Читать далее
ПарижНа втором этаже Эйфелевой башни находится новый ресторан Алена Дюкасса «Ле Жюль Верн» (авеню Гюстава-Эйфеля, Седьмой округ; 33-1/45-55-61-44; ужин на двоих… Подробнее
ArtEuropeLondon «Хогарт» в Тейт Британия (до апр.29). Эта обширная ретроспектива, наиболее полная из всех, посвященных британскому… Подробнее
Венецианский Симплон-Восточный экспресс — реконструкция поезда, вдохновившего знаменитую мистерию Агаты Кристи, — скользит из Парижа в Стамбул за шесть дней.
.. Подробнее
Будучи одним из лучших фотографов мира моды, Памела Хэнсон проводит много времени в поездках для съемок журналов, книг и рекламных кампаний… Читать далее
Наверх TRAVELTRAVEL + LEISURECONTACTCOMPANY© 2018 Meredith Corporation Travel & Leisure Group. Все права защищены. TravelandLeisure.com является частью группы Travel & Leisure. Travel + Leisure — товарный знак Meredith Corporation Travel & Leisure Group, зарегистрированный в США и других странах.Travel + Leisure может получить компенсацию за некоторые ссылки на продукты и услуги на этом веб-сайте. Предложения могут быть изменены без предварительного уведомления.
Арам Мнацаканов: Белорусская моцарелла смешная
В Москву приехал Арам Мнацаканов — успешный шеф и влиятельный петербургский ресторан, которому в 2005 году сдался ВЛАДИМИР ПУТИН.
Что г-н Мнацаканов думает о продуктовом эмбарго, как экономический кризис отразится на ресторанах и почему в России не может быть самообслуживания, выяснил главный редактор «Гастронома».ru Елена Аносова.
Арам Михайлович, вы в Москве с проверкой или новый ресторан открывать планируете? Сейчас самое время — кризис, благоприятный период для роста, как говорят экономисты.
Я не с осмотром, а ради удовольствия! Раньше, до пробок на цвет, Москва воспринималась мной как город, в котором я бы не хотел работать. Я не могу сидеть без дела, но мне здесь не место. Я не понимал, что это такое — иметь ресторан в Москве. Сейчас все по-другому: я прихожу сюда, чтобы насладиться, потому что мне очень нравится мой ресторан в Москве.
Так, может быть, стоит начать вторую, и вы будете вдвойне счастливы?
Нет, я не буду вторым рестораном в Москве. Я не люблю останавливаться, но открывать новые рестораны в столице точно не планирую.
Три месяца продуктового эмбарго, а такое ощущение, что ничего не изменилось.
Так изменилось или не изменилось, на ваш взгляд?
Изменено, конечно. Это незаметно для потребителя, но повара и рестораны получили массу ненужных хлопот, связанных с производством продуктов, которые были под рукой.Конечно, это не катастрофический характер, но отвлекает.
Вы готовы использовать альтернативные продукты или использовать оригинальные остатки?
Сыр из Сербии и Марокко никогда не заменит французский и итальянский, тут и говорить не о чем. А белорусская Моцарелла, простите, забавная. Продукт, его гастрономические качества определяются местом происхождения – климатическими факторами, местными традициями. В России мы не можем делать сыр, мы можем только варить. У нас никогда не было сыра, только сыр.А «Дальневосточная устрица» — это принципиально другой продукт. Кому-то он нравится, но те классические устрицы, к которым мы привыкли, он не заменит.
Но еще раз подчеркну: все это не критично. Поймите, исчезновение французских и итальянских сыров, голландских овощей, польских яблок народом не заметно.
Вот если бы вина привезли, то это потребитель сразу почувствовал бы.
А про остатки мы давно забыли. Ресторану нужна стабильная ситуация с поставками продуктов.Рынок свободен, новые поставщики чувствуют свободную нишу и идет поток новых продуктов, в том числе очень хорошего, безупречного качества.
Что нового и любопытного появилось на нашем рынке?
Продукты из Исландии рыба, мясо… Я много раз был в Исландии, очень люблю эту страну, и ее жителей. Всякий раз, когда я там, друзья открывают для меня новые рестораны, продукты и блюда, и каждый раз — очень вкусно! Не для меня, а для нашего рынка Исландия — открытие.Исландские продукты всегда были дорогими, но сейчас, после их кризиса и в условиях эмбарго, они стали вполне приемлемыми по цене. Снова аргентинское мясо…
Пришлось сильно подкорректировать меню?
Процент двадцать. Самое главное – это сыры и салаты. Качественных зеленых салатов в России нет в достаточном количестве. А что там, ни на какие требования не отвечает.
Голландия исчезла с прилавков, а с салатами швах.Почти все мои рестораны итальянские. Для приготовления некоторых блюд требуются те продукты, которые попали под эмбарго. Сложнее всего с сырами: пармезан, буйволиная моцарелла — они их не заменяют. Но мы, конечно, всегда можем поддержать аутентичность прекрасного выбора итальянских вин и моей любимой итальянской воды San Benedetto.
Кризис в ресторанной сфере уже наступил?
Общая экономическая ситуация, естественно, влияет на рестораны.Денег у людей меньше, и они очень предвзято начинают выбирать заведения по цене и качеству. Время жесткой конкуренции. Все, что делается на коленях, развалится. Это касается в первую очередь всей сферы услуг – и туристических бюро, и парикмахерских, и ресторанов. Все качественное останется.
Каковы Ваши личные критерии оценки хорошего ресторана?
Главное в ресторане – это атмосфера. Было бы ошибкой полагать, что атмосфера может формировать интерьер.Атмосфера — это люди: и гости, и команда ресторана.
Как улыбаются на входе, как берут одежду, как провожают к столу – все важно. В хорошем ресторане все сотрудники знают все о своем ресторане, меню, блюдах, винах, историях, то есть живут этим местом.
Пробка удачная по цвету с чем связываете?
Успешным может быть только то, что сделано слаженно и на балансе. Замечательная команда, понятное просто меню, стабильность во всем.Мы классический гастрономический ресторан очень высокого качества. Мы не делаем ничего слишком оригинального, идем от сезона к сезону.
Ну, сезонность — понятие какое-то странное, чуждое в наших реалиях…
Да, сезон в России — понятие несуществующее. Что у нас сезон — по большому счету только тыквы и грибы, а что еще? Корюшки в Питере! В России производится мало натуральных продуктов, нет развитого сельского хозяйства. Поэтому кухня не отличается разнообразием.Хотя, как известно, у нас возможность для всего этого проявиться есть. Поэтому будем верить, что справимся и найдем Ренессанс русской гастрономии.
Ресторатор Арам Мнацаканов и его кухня
Арам Мнацаканов известен многим жителям России и стран СНГ как хороший и успешный ресторатор, а также искусный повар. Арам стал известен широкой публике после участия в масштабном украинском кулинарном шоу «Адская кухня», где участвовал в качестве повара кухни.
краткая биография
Арам Михайлович Мнацаканов — уроженец столицы Азербайджана — города Баку. Он родился в 1962 году, 20 ноября, в семье интеллигентов — мать и отец были учителями (отец был учителем физкультуры в школе, а мать — воспитателем детского сада). В Баку он провел все свое детство, до 7 лет, после чего семья Мнацакановых распалась и отец с сыном переехали в Санкт-Петербург. Здесь в 16 лет Арам поступил в Нахимовское военное училище, откуда забрал документы после года обучения.Далее последовало обучение на автомобильном факультете Ленинградского инженерно-строительного института (ЛИСИ), которое также не удалось окончить — студент Мнацаканов был отчислен за редкую посещаемость.
Итак, перепробовав множество профессий, Арам Мнацаканов в итоге остановился на кулинарии, превратив свое увлечение в призвание.
Сейчас Арам увлекается путешествиями — особенно он любит путешествовать по Италии, а также часть своего времени посвящает фэшн-бизнесу.
Личная жизнь и семья
За свою жизнь Арам Мнацаканов успел дважды жениться (женщин зовут Елена и Ольга).Он также является отцом двоих детей — у Арама есть сын Михаил и дочь Лина.
Вообще ресторатор не любит распространяться о своей личной жизни и семье, поэтому информации об этом в интернете и СМИ нет.
Карьера
Карьера ресторатора у Арама Мнацаканова началась в сентябре 2001 года, с открытия его первого бара под названием «Пробка» — заведения, где можно выпить лучшее вино со всего мира.Бюджет, на который создавался «Корк», составлял около 30 тысяч долларов. Сам Арам признается, что этот бар был организован без какого-либо опыта в ресторанном бизнесе, на простом энтузиазме, но, несмотря на это, проект получился очень интересным и успешным, что привело к стремительному развитию заведения.
До этого Арам занимался винным бизнесом, работая коммерческим директором в компании «Морской экспресс», где получил необходимые контакты с поставщиками вина.Чуть меньше года спустя, в июле 2002 года, Арам открыл свой первый итальянский ресторан «Il Grappolo» (недалеко от Пантелеймоновского собора), который также быстро завоевал популярность благодаря вкусным блюдам и хорошему обслуживанию. Ресторан популярен и сегодня — сюда часто приходят пообедать и поужинать известные люди.
Сейчас Арам Мнацаканов является владельцем крупной сети заведений в Санкт-Петербурге и в Москве – в нее входит более десятка известных ресторанов итальянской и французской кухни.Недавно к нему добавился ресторан «Садко» — заведение, где подают блюда русской кухни. Факт его открытия произвел фурор среди тех, кто знает настоящую любовь Арама к итальянской кухне.
Шоу «Ножи», «Настоящая кухня» и «Адская кухня»
Арам Мнацаканов стал популярным благодаря участию в телешоу, где выступал в роли шеф-повара проектов.
Здесь он показал себя мастером кулинарного искусства, прекрасным ресторатором, а также строгим и требовательным наставником, который может многому научить.
Проект «Адская кухня» стартовал в 2011 году на украинском телеканале «1+1». Он является аналогом американского кулинарного шоу Hell’s Kitchen, очень популярного в США.
Несколько позже Арам Мнацаканов стал участвовать в проекте «На ножах», где делился своим опытом, полученным в ресторанном бизнесе, с другими владельцами приходящих в упадок заведений. В этом шоу он раскрыл многим секреты их неудач в бизнесе.
И, наконец, еще один телепроект – «Настоящая кухня», появившийся на экранах в 2014 году, также принес Араму новую порцию популярности.Здесь он оценивал работу пятнадцати поваров, пожелавших улучшить свое кулинарное мастерство и побороться за звание лучшего.
Награды и достижения
За свою карьеру Арам Мнацаканов завоевал ряд наград. Прежде всего, он был удостоен звания кавалера ордена «За заслуги перед Итальянской Республикой» за то, что открыл множество ресторанов итальянской кухни, популяризировавших культуру этой страны в Москве и Санкт-Петербурге.
За открытие ресторана Il Grappolo («Иль Грапполо») Арам Мнацаканов первым во всей России получил премию «Лавровый лист» в номинации «Ресторанная легенда».В 2013 году журнал «Сноб» вручил ему награду в номинации «Гастрономия», а по версии журнала GQ он стал победителем в номинации «Ресторатор года».
Однако главным достижением Арама Михайловича, поистине, можно считать десятки людей, получивших его знания и опыт в сфере ресторанного бизнеса и кулинарии. Все повара, работающие на кухнях ресторанов «Мнацаканова», несомненно, большие профессионалы своего дела, ежедневно получающие бесценный опыт в этой непростой творческой работе.Сам повар признается, что очень любит интеллигентных людей — их можно обучить тонкостям кулинарного искусства, чем он регулярно занимается с большим удовольствием.
Рестораны Арам Мнацаканова
За свою карьеру Мнацаканов основал крупную сеть ресторанов. В него входят следующие места:
- Винный бар «Корк».
- Ресторан итальянской кухни Il Grappolo («Иль Грапполо»).
- «Макароны».
- Панорамный итальянский ресторан «Рыбка».
- Траттория «Моцарелла Бар».
- Загородный ресторан «Пробка на даче».
- Французская кантина Жером.
Основателем известной группы ресторанов Probka Family («Пробковая семья») является Арам Мнацаканов. Эти рестораны расположены в основном в Санкт-Петербурге, за исключением одного — «Пробка на Цветном», который находится в Москве, на Цветном бульваре.
Все заведения, работающие под руководством знаменитого шеф-повара, объединяет одна общая черта – в них не проводятся банкеты и торжества, отсутствует система VIP-обслуживания – здесь все посетители одинаково равны.Также интерьер каждого ресторана отличается своим стилем в интерьере – в их разработке участвует сам Арам Мнацаканов. Фото, сделанные в стенах этих заведений, передают изысканность царящего там вкуса.
В настоящее время ресторатор покончил с открытием новых заведений в России, и начал развиваться на просторах Европы — в Германии, так как там живет его жена с сыном.
Простой фирменный рецепт от шеф-повара Мнацаканова
И, наконец, одно простое в приготовлении блюдо, идеально подходящее для завтрака — брускетта.Для его приготовления нужно взять небольшой кусочек хлеба и слегка обжарить его на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Отдельно нужно приготовить пасту из салями и инжира: для этого нужно взять два перечисленных ингредиента, измельчить их и смешать. Брускетты следует остудить, после чего можно намазывать их приготовленной массой. Блюдо готово к подаче – Арам Михайлович желает всем приятного аппетита!
.