Уютный трикотаж: интернет магазин белорусского трикотажа

Ресторатор перельман: Ресторатор Владимир Перельман: «Я ухожу в искусство!»

Ресторатор перельман: Ресторатор Владимир Перельман: «Я ухожу в искусство!»

Содержание

О компании

2021 г.

Март

В марте 2021 года на минус первом уровне «Рыбы моей» на Китай-городе открывается камерное музыкальное бистро Владимира Перельмана Well Well, объединяющее джазово-блюзовые концерты, караоке и открытую кухню. Главный девиз — свобода творчества: пока на сцене акустический джаз сменяется джем-сэйшеном, кухня превращается в экспериментальную лабораторию, приветствующую шефов со всего мира.

2020 г.

Ноябрь

В ноябре 2020 года открывается третья по счёту и самая большая «Рыба моя», занимающая двухуровневое пространство на Славянской площади.

2019 г.

Октябрь

Вторая по счёту «Рыба моя Market» открылась под одной крышей с I Like Grill, скрепляя рыбоманов и мясоедов тесными узами дружбы на Льва Толстого, 18 Б.

Июль

Открытие второй по счету кафе-кондитерской Жемчуга в формате корнера при I Like Wine на Покровке.

Март

В «Депо» открывается кафе-кондитерская Жемчуга: авторские десерты и comfort food с акцентамина здоровом питании и вегетарианстве, органике и фермерских продуктах.

Февраль

Логичное продолжение получил зарекомендовавший себя проект «Рыба моя» — в «Депо» открылись сразу два рыбных корнера: «Рыба моя Street Food» и «Рыба моя Market».

2018 г.

Май

Открытие второго ресторана Рыба моя на Цветном бульваре 2 

Февраль

Рыба моя — рыбный ресторан на 1-й Тверской-Ямской 21

 

2016 г.

В I Like Grill плетут интриги вокруг мяса и способов его приготовления: тут вам и запекание, и копчение, и томление, и поджаривание, и даже совмещение сразу нескольких «огненных» видов обработки.

2016 г.

Второй винный бар I Like Wine на Тимура Фрунзе для тех, кто желает демонстрировать собственные чувства к вину, не покидая пределы Хамовников.

2015 г.

В гастропабе Beer&Brut на вопрос «крафт или брют» отвечают дипломатично, раз и навсегда связав тесной дружбой пиво и вино, — и с одинаковой щедростью разливают и то, и другое в двухуровневом пространстве старого особняка на Покровке.  


2014 г.
Первое демократичное винное место Москвы: главное здесь – вино, и его много. И не ждите свойственного продвинутым винотекам снобизма – его здесь нет! Примкнуть к стройным рядам винолюбов в I I Like Wine проще простого.


2012 

I Like Bar – дебютный ресторан Владимира Перельмана, где c первого дня сложилось все: мягкие диваны сулят расслабление и уют, кухня обещает гастрономически выверенные, но простые и внятные блюда с душой, а теплая атмосфера внушает желание возвращаться сюда снова – так же охотно, как к себе домой.

Создайте вместе с Сергеем Гавриловым необычные образы известных рестораторов Москвы

Сергей Гаврилов

Мужские портреты я снимаю не очень часто, поэтому, когда от издательства «Эксмо» поступило предложение сфотографировать 11 рестораторов и шефов, я воспринял его с большим энтузиазмом. Речь идет о новой книге «Ешь и забей», которая уже вышла в кулинарной серии «ХлебСоль». Также меня привлекала сама идея публикации: рецепты от мужчин, брутальная кухня, мужской разговор о еде. Таким образом, в портретах нужно было показать сущность мужской кухни.

В процессе обдумывания предстоящей съемки я понял, что серьезные портреты в этом контексте не нужны. Скорее более уместными будут ироничные изображения, но в пределах разумного, без вульгарностей и перегибов. Таким образом, я решил отойти от официальной портретной съемки и показать в работе увлекательное повествование с определенным сюжетом. На съемку каждого героя нам выделяли целый день, поэтому у меня было достаточно времени, чтобы все тщательно обдумать и спланировать. Таким образом, разрабатывая еще в уме визуальный образ, я пытался совместить брутальный образ человека, которого мне предстояло фотографировать, и элементы кухни, ресторана, продуктов — его среды обитания.

Конечно же, стал примерять те образы, которые вошли в историю мировой фотографии. Например, когда мы пришли к ресторатору Владимиру Перельману, то я вспомнил работу Херба Ритца/Herb Rittz «Djimon with Octopus, Hollywood» (1989) и предложил ему поместить на голову этого замечательного осьминога. Скажу честно, Владимир Перельман отказал. Он же готовился к официальной фотосъемке для книги, а тут ему фотограф предлагает такое… Как можно солидному человеку положить на голову этого склизкого и холодного моллюска!

Прошло некоторое время, и… Владимир Перельман вернулся. Съемка состоялась. Ее прелесть заключается в том, что фотограф и модель нашли друг друга и согласились на эксперимент. Строгих официальных портретов и неофициальных у этого ресторатора много, а таких неканоничных фотографий нет. И я сделал ее первым.

В качестве осветителя использовал один источник импульсного света (слева от фотографа) и отражатель (справа). Здесь удачно сочетается однотонная майка, цветастый пиджак, стена на заднем плане и штора справа. Очень хорошо работают вместе и цвета, и фактура.

Ресторатор Владимир Перельман. Камера ILCE-7RM3, объектив SEL-2470GM. Параметры съемки: 1/30 c, f/5.6, f=42 мм, ISO 100.

Портрет ресторатора и бренд-шефа Уиллиам Ламберти/Uilliam Lamberti у многих вызывал сомнение еще на этапе создания: топор, кровь, мясо. Особенно сомневалось руководство издательства, а стоит ли размещать эту работу, в которой особо придирчивые эксперты смогут усмотреть пропаганду насилия. Но потом решили оставить именно этот вариант. Правда, на опубликованном изображении стоит поясняющая надпись — «Это свекольный сок». Да-да, на фотографии не кровь, а свекольный сок. Что касается мяса, то это не свежее мясо, а маринованное, то есть полуфабрикат, обсыпанный красным перцем. В этой фотографии присутствует скромная доля черного юмора, но все зрители, которые уже видели эту работу, воспринимали ее со смехом, положительно, никаких негативных эмоций она не вызывала.

Ресторатор и бренд-шеф Уиллиам Ламберти/Uilliam Lamberti. Камера ILCE-7RM3, объектив SEL-2470GM. Параметры съемки: 1/80 c, f/5, f=52 мм, ISO 100.

Когда я снимал бренд-шефа Карло Греку/Carlo Grecu, то решил реализовать известный образ вымышленного персонажа Росомахи, супергероя комиксов, которого создал художник Дэвид Финч.

Бренд-шеф Карло Греку/Carlo Grecu. Камера ILCE-7RM3, объектив SEL-2470GM. Параметры съемки: 1/50 c, f/4.5, f=55 мм, ISO 100.

Ресторатора и бренд-шефа Дмитрия Зотова я решил сфотографировать в образе Сальвадора Дали. Здесь я не могу привести никакие известные фотографии, поскольку образ испанского художника с щегольскими усами понятен всем и так.

Ресторатор и бренд-шеф Дмитрий Зотов. Камера ILCE-7RM3, объектив SEL-2470GM. Параметры съемки: 1/25 c, f/5.6, f=52 мм, ISO 100.

Все портреты я снимал камерой ILCE-7RM3 с объективами SEL-2470GM и SEL-85F18. В качестве света использовал одну студийную вспышку и отражатель. Схема — передне-боковой свет. Иногда добавлял источник постоянного света или вторую вспышку, например, в фотографии Кирилла Мартыненко мне пришлось подсветить контровым светом ножки-маракасы у него в руках. А чтобы проработать бутылки, стоящие на заднем плане, я выставил длинную выдержку 1/8 с и снимал без штатива.

Уже давно отметил для себя, что 5-осевые стабилизированные матрицы в беззеркальных камерах Sony работают отлично, и я перестал бояться снимать на определенных длинных выдержках без штатива. Кстати, поскольку в них отсутствует зеркал, нет и паразитной вибрации, которую она создает в зеркалке.

Все фотографии сделаны в горизонтальном формате, поскольку их планируется размещать в книге на развороте. Также я следил, чтобы сюжетно важные элементы не оказались в середине изображения, чтобы в печати они не попали в корешок.

Признаюсь, я остался очень доволен проделанной работой. Все одиннадцать моих героев оказались умными, креативными и ироничными людьми. Вообще я заметил, что чем меньше человек развит, тем больше он боится показаться смешным. Умный чувствует себя в этом отношении проще, легче.

Владимир Перельман | Ресторатор Владимир Перельман рассказал, как пандемия в 2021 ударила по бизнесу и чего ждет от следующего года

«Если не будет локдаунов, то будет все здорово»: ресторатор Владимир Перельман — о том, как пандемия отразилась на общепите и чего рестораны ждут в 2022 году

Продолжаем подводить итоги уходящего года в студии программы «Утро на Дожде». Как ресторанный бизнес пережил пандемию и связанный с ней кризис? Обсудили это с ресторатором, владельцем ресторанного холдинга Perelman People Владимиром Перельманом.

Продолжаем подводить итоги уходящего года в студии программы «Утро на Дожде». Как ресторанный бизнес пережил пандемию и связанный с ней кризис? Обсудили это с ресторатором, владельцем ресторанного холдинга Perelman People Владимиром Перельманом.  

Президент Финляндии считает, что требования РФ к США и НАТО противоречат интересам Европы В ЛНР заявили о занятии украинскими силовиками здания школы в Донбассе Президент Финляндии назвал требования России к НАТО несовместимыми с безопасностью Европы

Перельман рассказал, что для ресторанного бизнеса важно, чтобы не объявляли локдаунов. Он отметил, что развивается внутрений туризм, а потому рестораны, особенно в крупных городах, «переживают ренессанс». «Год был тяжелый, но выработался иммунитет в смысле ментального ощущения. Коллеги и команда совсем сейчас по-другому выстраивают работу с инвесторами, партнерами, арендодателями и сами с собой

», — рассказал ресторатор. Фото на превью: Игорь Иванко / Коммерсантъ Прочитайте больше: Телеканал Дождь »

Поздравление с Днём спасателя

Президент в видеообращении поздравил сотрудников и ветеранов МЧС России с Днём спасателя.

Голикова озвучила статистику смертности в РоссииСмертность в декабре 2021 года снизилась на 19,6% по сравнению с ноябрем 2021 года, однако в январе-ноябре 2021 г

2022-й спортивный — в событиях и прогнозах«Не могу не сказать и о том, что, помимо уже упомянутых мной соревнований, на «Матч ТВ» будет защищать свой титул чемпиона мира «Формулы-1» Макс Ферстаппен, наш телеканал снова — на целых шесть лет — станет домом Английской премьер-лиги, а кроме матчей российского, немецкого, французского и итальянского футбольных чемпионатов, мы будем эксклюзивно показывать бои UFC — самой популярной франшизы в смешанных единоборствах». Канделаки конечно Мега эксперт в спорте. Как Губерниев в футболе Да, особенно в футболе.

«Ужасные итоги пандемии»: Сергей Гуриев рассказал, как Россия заканчивает 2021 годВ новогоднем спецэфире ведущие обсудили с экономистом, профессором института политических исследований Париже Сергеем Гуриевым, как пандемия повлияла на экономику России и являются ли санкции эффективным механизмом воздействия на режим. Главная проблема — капитализм Беглый шатун гуриев со своими итогами. Обычно год подводят хорошими результатами. Но у либеростов нет ничего хорошего априори.

Путин стал самым упоминаемым в российской прессе человеком по итогам 2021 годаПрезидент России Владимир Путин вновь стал самым упоминаемым в прессе человеком по итогам 2021 г. Так, за год глава российского государства получил чуть более 4 млн ссылок в материалах отечественных СМИ политической и финансово-экономической направленности, передает «Интерфакс» со ссылкой на данные «Системы комплексного анализа новостей». О чем же еще писать российской прессе Так вся наша пресса финансируется государством. не удивительно Будьте здоровы!.. Мне 69, в моей семье не смотрят телевизор 20 лет… Я вас уверяю, — внутренняя иммиграция полезна для здоровья, наравне с йогой, бегом трусцой и длительными прогулками по лесу. Начните с понедельника…

Путин и Байден стали самыми упоминаниями персонами в российских СМИПрезидент России Владимир Путин возглавил рейтинг самых популярных медиаперсон в 2021 году в РФ медиахуйло Ну да…

Олимпийские медали и чемпионские титулы: самые яркие спортивные победы 2021 годаВ последние перед Новым годом дни принято подводить итоги года уходящего. Впечатляющие победы и сильнейшие эмоции в 2021-м россиянам подарили наши спортсмены. ntvru Олимпиады в этом году прошли мощные!

Программа работы UCS_Academy на выставке ПИР

Представляем программу мастер-классов от ведущих экспертов ресторанного рынка, которые пройдут с 17 по 19 октября 2016 года на стенде компании UCS и Афиша-Рестораны № 2G20, Крокус Экспо, Павильон №3, Зал №14.

17 октября
11:00 — 12:30
Пресс-конференция компании UCS «Ветер перемен».
Сергей Горбунов, генеральный директор компании UCS
Лана Баду, заместитель генерального директора по стратегическому развитию компании UCS (бренд r_keeper)
Сергей Полетайкин, менеджер по продуктам r_keeper

12:00 — 13:00
Александр Ильин, ресторанный обозреватель сервиса «Афиша-Рестораны»
Тренды в развитии ресторанов

13:00 – 14:00
Сергей Миронов, ресторатор, владелец «РестКонсалт», сети ресторанов Мясо&Рыба
Мясо или Рыба: как создать понятный для гостя концепт

15.00 – 16.00

Сергей Минаев, ресторатор, совладелец сети «Хлеб и Вино»
Новый тренд — винные бары. Развитие и франшиза


18 октября
11:00 — 12:00
Туманов Андрей, начальник корпоративного управления по персоналу компании «Росинтер».
Росинтер: 25 лет практического опыта в обучении персонала

13:00 – 14:00
Сергей Крылов, совладелец ресторанов Haggis pub & kitchen , Zotman pizza pie, Madame Wong
Профессия ресторатор: с чего начать, как преуспеть

14:00 — 15:00
Тимур Абузяров, бренд-шеф и совладелец Beer Happens, Wine Religion, Bao+Bar
Роман Воротников, шеф-бармен, совладелец Beer Happens, Bao+Bar
Бизнес с друзьями: как открыть успешный ресторан и сохранить хорошие отношения

15.00 – 16.00

Мария Тюменёва, основатель агентства «Аппетитный маркетинг»
Маркетинг и PR в ресторанной сфере
 

 
19 октября
11:00 — 12:00
Елена Победоносцева, консультант по управлению персоналом товарищества рестораторов UnoDosTres, г Санкт-Петербург
Новые методы и тренды в HR. Основано на цифрах и анализе

12:00 – 14:00
Александр Затуливетров, ресторатор (МыЖеНаТы, Бутербродский бар, Бар разбитых сердец Тельмы и Луизы), генеральный директор и совладелец УК «СкайРест Групп», автор книг по ресторанному бизнесу «Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию», «Новый ресторан: 365 дней после открытия», г Санкт-Петербург
Авторские рестораны: бизнес или творчество

14:00 – 15:00
Перельман Владимир, ресторатор, владелец (I Like Bar, I Like Wine, Beer&Brut, кондитерская «Жемчуга»)
Создание и развитие ресторанного холдинга Perelman People

15.00 – 16.00
Тахир Холикбердиев, ресторатор, владелец ресторанов «Скотина», «Южане», г Краснодар
Как открыть ресторатору не из Москвы успешный ресторан в столице 

   

Онлайн-сети для гурманов — Ведомости

2020 год заставил людей поменять многие привычки, а игрокам сферы услуг пришлось срочно осваивать интернет-технологии. Рестораны, куда раньше мы ходили не столько за вкусной едой, сколько за атмосферой, новыми эмоциями и общением, были вынуждены искать новые формы взаимодействия с потребителем.

Многие известные шефы, ужины которых в докарантинную эпоху стоили несколько сотен евро и были расписаны на месяцы вперед, были вынуждены срочно придумывать более демократичные форматы. В результате гурманы смогли попробовать пиццу Мауро Колагреко (Mirazur), бургеры Рене Редзепи (Noma 2.0) и сэндвичи Дани Гарсия (Dani Garcia Restaurant). «Пандемия очень круто изменила гастрономический мир, – говорит шеф-повар Buro.TSUM Владимир Чистяков. – Мы слишком много думали о впечатлениях, вкусах, пытаясь найти какие-то новые форматы и темы для хайпа. И забывали о том, чем в реальности должны заниматься.

Карантин вернул всех на землю. Он напомнил, что главная задача любого ресторан – кормить людей. А доставка – это хороший способ зарабатывать деньги, когда нужно выживать. Поэтому мы начали искать новые форматы, возвращаясь от высокой гастрономии и маленьких порций к обычной, понятной еде. Потому что именно такая еда нужна людям в это сложное время». «2020-й стал для ресторанного рынка годом выживания, – продолжает главный продюсер премии Where to Eat Ирина Тиусонина. – Вряд ли кому-то из непрофильных ресторанов доставка принесла славу и деньги. У кого-то, конечно, получилось словить хайп. Например, Хезрет-Арслан Бердиев запустил в доставку не интеллектуальные блюда из Birch, а среднеазиатскую кухню – это было неожиданно и сработало. Но все равно это был вопрос выживания, сохранения команды».

Действительно, даже известные на весь мир заведения начали готовить простые и сытные блюда и запускать собственные системы доставки. К примеру, лондонские рестораны объединились, чтобы создать сервис Restokit, куда сейчас входит 13 заведений, некоторые из них отмечены звездами Michelin. За 25–50 фунтов на человека можно заказать комплексное меню из 4–5 блюд – от закусок до десерта. Некоторые из них будет достаточно разогреть, другие – просто красиво выложить на тарелку. Идеальный вариант, чтобы отметить праздник в кругу семьи или устроить zoom-вечеринку с коллегами.

Высокая кухня на дом

Развивать собственные службы доставки начали многие московские рестораторы. И это оказалось на руку конечному потребителю.

Единая служба доставки «Ресторанов Раппопорта» предложила 30%-ную скидку на все меню доставки. Группа ресторанов братьев Левченко (J’PAN, RA’MEN, Touch of Matcha) и заведения Pinskiy & Co (Avocado Queen, Medusa, «Сыроварня» и др.) позволяют в один заказ собрать блюда из разных заведений. А штат собственных курьеров доставляет заказы даже туда, куда курьеры агрегаторов не добираются.

$209 462

за такую сумму был продан наиболее дорогой лот аукциона, бочонок 10-летнего Kentucky Straight Bourbon

«Мы запустили доставку, когда уже выходили из пандемии, – рассказывает ресторатор Владимир Перельман (холдинг Perelman People). – И решили, что ни в коем случае нельзя менять рецептуру блюд. Люди должны получать то, что они привыкли есть в ресторане. Мы осознанно выбрали очень дорогую, полностью биоразлагаемую упаковку и делаем все, чтобы заказ доехал до потребителя в лучшем виде. И обязательно предлагаем небольшие комплименты. Все для того, чтобы сохранить лояльность аудитории». «Даже тех, кто уже имел опыт работы с доставкой, 2020 год заставил многому научиться, – продолжает гендиректор ресторанов Villa Pasta (холдинг Gourmet Alliance) Вера Садовникова. – Когда ресторанам запретили проводить банкеты, мы начали доставлять не просто блюда, а целые мероприятия «под ключ». С поварами, барменами, официантами, которые могут все подготовить, обслужить гостей и еще и убрать за собой».

Теперь опыт получен, и, как бы ни развивались события дальше, сегмент доставки будет только расти. Слишком быстро мы привыкли к тому, что, сделав заказ через интернет, можно получить блюдо ресторанного качества, не вставая с дивана. «За год ресторанный бизнес сильно изменился, – говорит Перельман. – Офлайн-сегмент сильно просел, а доставка позволяет не уйти в минус. Думаю, в будущем, когда пандемия отступит, устойчивый рост онлайн-проектов сохранится. Просто потому, что люди к этому уже привыкли. Хотя и офлайн тоже будет развиваться, что мы и видим по большому количеству открытий этой осени».

Гастроли высокой кухни

В определенном смысле изоляция сделала мечты доступнее. Когда бы мы еще смогли посетить мастер-класс по приготовлению шоколадного кекса или соуса бешамель одного из лучших поваров мира Массимо Боттуры? За два карантинных месяца шеф Osteria Francescana провел около 40 эфиров, некоторые из них собирали по полмиллиона просмотров. А главной гастрозвездой российского Instagram стал Чистяков, который весь локдаун готовил на камеру простые, но интересные блюда и щедро делился со зрителями поварскими лайфхаками. За это время на аккаунт повара подписались десятки тысяч человек.

Конечно, сложнее всего встроиться в новую реальность было fine dining ресторанам – попробуй организовать доставку блюда, которое подается из-под ножа, похоже на произведение искусства и требует представления шеф-повара. Холдинг White Rabbit Family (WRF) нашел выход, запустив онлайн-ресторан. Блюда высокой кухни – некоторые из них были полностью готовы, другие нужно было поставить на несколько минут в духовку – доставлялись домой к участникам с помощью бесконтактной доставки.

За три месяца карантина было проведено около 100 онлайн-ужинов в компании Владимира Мухина и других шеф-поваров WRF, которые проходили в формате zoom-конференции. Состоялось даже несколько гастролей знаменитых иностранных шеф-поваров: гостями Мухина были Хорхе Вайехо, Гагган Ананд, Доменик Кренн и Заю Хасегава, а Анатолий Казаков выступил вместе с Агустином Бальби и Йорисом Бийдендейком. В этих случаях в меню появлялись блюда, приготовленные по рецептам знаменитых поваров, а сами они подключались к трансляции и рассказывали о своей кухне и философии.

Сеть ресторанов «Простые вещи», где уже не первый год работает винная школа, весной тоже перешли в онлайн-формат. Участники дегустации получали тематический сет вин и в оговоренное время подключались к видеоконференции. Формат оказался востребованным. В одном из мероприятий участвовало 15 городов (Москва, Санкт-Петербург, Чита, Алма-Ата и др.), а самую масштабную дегустацию посетило около 100 человек, с которыми общались шесть сомелье. В январе планируется запустить очередной учебный курс, но уже в гибридном формате. И кроме вина для дегустаций всем учащимся будут доставлять наборы закусок.

Торги высокой кухней

В онлайн в этом году были вынуждены уйти и многие громкие гастрономические события. Например, Singapore Food Festival впервые за 25 лет своего существования прошел в интернет-формате. Зато побывать на мастер-классах лучших шефов и барменов Сингапура и виртуальных экскурсиях по самым интересным кварталам Сингапура могли все желающие.

Организаторы The World 50 Best Restaurants тоже отошли от традиции – не стали оглашать список лучших ресторанов, а сосредоточились на мерах, которые должны помочь индустрии. Одной из них стал онлайн-аукцион, на котором были выставлены лоты от лучших шеф-поваров мира и редкий алкоголь. Самую ожесточенную борьбу вызвало предложение перуанского шефа Вирхилио Мартинеса, включающее обеды в ресторанах Central и Kjolle и поездку на Мачу-Пикчу.

Победитель заплатил за этот лот $15 657. А наиболее дорогим лотом аукциона стал бочонок 10-летнего Kentucky Straight Bourbon, проданный за $209 462. Всего аукцион собрал более $1,23 млн, которые пошли в фонд 50 Best for Recovery. Впрочем, чтобы поддержать ресторанный бизнес, не обязательно было тратить тысячи долларов. Книгу с простыми рецептами от лучших шефов и барменов мира можно было скачать всего за $10. Все собранные таким образом средства тоже пошли на поддержку индустрии.

Во всемирную паутину переместился и старейший гастрономический конгресс мира San Sebastian Gastronomika. И рядовым фуди это оказалось только на пользу. Послушать выступления лидеров рынка, оказавшись свидетелем увлекательных дискуссий, и поучиться у лучших поваров мира смогли все желающие, причем совершенно бесплатно.

Рестораторы Москвы готовы ввести регистрацию по QR-кодам в дневных заведениях

Столичные рестораторы поддержали ввод системы QR-кодов для ночных заведений города и выразили готовность внедрить эту систему в дневных кафе и ресторанах.

Как сообщил журналистам ресторатор Аркадий Новиков, регистрация гостей по QR-коду работает во всех заведениях Novikov group, открытых после полуночи. Новиков отметил, что гости не очень активно реагируют на эту необходимость, но администрация ресторанов объясняет важность такой меры.

Кроме того, ресторатор подчеркнул, что компания Novikov group выполняет любое постановление властей и начнёт регистрировать гостей днём, если будет соответствующий приказ. «Я думаю, что это важно для москвичей и для работников ресторанов, чтобы было меньше заболевших», — добавил Аркадий Новиков.

Владелец холдинга Perelman People Владимир Перельман в свою очередь отметил, что систему QR-кодов необходимо распространить на дневные заведения. По словам ресторатора, гости его ночных проектов «реагируют на ура» на необходимость регистрации.

«Наши посетители понимают, в какой сложной ситуации во время пандемии оказалось все ресторанное сообщество, и сейчас у всех гостей есть ощущение, что таким образом они поддерживают нас», — рассказал Перельман.

Глава Perelman People считает, что регистрация по QR-кодам позволяет обезопасить граждан, и необходимо распространить эту меру на дневные часы. «Также хорошо бы распространить эту систему за пределы Москвы», — добавил ресторатор.

Основатель и совладелец ресторанов «Уголёк», Pinch и Uilliam’s и «Северяне» Илья Тютенков также планирует распространить систему QR-кодов во всех своих проектах — на данный момент она действует лишь в одном. Тютенков назвал эту меру альтернативой закрытию и выступил в её поддержку.

По словам ресторатора, логично распространить QR-коды и в дневных заведениях. Илья Тютенков отметил, что система регистрации технологически проста и удобна, и высказался за её массовое распространение.

О компании

2021 г.

марш

Новый амбициозный проект Well Well, открывшийся в марте 2021 года и расположенный на -1 этаже ресторана «Рыба Моя», объединяет джазовые и блюзовые концерты, караоке-зал и открытую кухню под руководством веганского шеф-повара Perelman People Кирилла Губина. Пока сцена чередуется между классическим акустическим джазом и джем-сейшнами, дух экспериментов овладевает кухней, которая прямо на глазах у посетителей превращается в кулинарную лабораторию.

2020 г.

Ноябрь

Занимая двухуровневое пространство на Славянской площади, в ноябре 2020 года открылась третья и самая большая «Рыба моя».

2019 г.

Октябрь

Второй рынок «Рыба Моя» открылся под одной крышей с рестораном I Like Grill и сплотил любителей рыбы и мяса узами дружбы на улице Льва Толстого, 18 Б.


июля

Открытие второго кафе-кондитерского «Жемчуг» в угловом формате в I Like Wine на Покровке.


марта

В Депо открылось кафе-кондитерская Pearls: оригинальные десерты и комфортная еда с акцентом на здоровое питание и вегетарианство, экологически чистые и фермерские продукты.

Февраль

Зарекомендовавший себя проект «Рыба Моя» получил логическое продолжение: в «Депо» открылись сразу два рыбных уголка: «Рыба Моя Street Food» и «Рыба Моя Маркет».

2018 г.

Мая

Второй ресторан «Рыба моя» открылся на Цветном бульваре, 2.

Февраль

Открытие рыбного ресторана «Рыба моя» на 1-й Тверской-Ямской, 21.

2016 г.

Все интриги в I Like Grill происходят вокруг самого большого открытого гриля в стране. Мясо здесь запекают, тушат, жарят и готовят на гриле. Также мы любим комбинировать несколько огненных способов приготовления.

2016 г.

Ресторан I Like Wine 2.0 открывается в районе Хамовники, на улице Тимура Фрунзе, и принимает местных ценителей вина.

2015 г.

Гастро-паб Beer & Brut, разместившийся в двухэтажном старинном особняке на Покровке, — место для веселого праздника. Он легко сочетается с двумя самыми известными игристыми напитками в мире: крафтовым пивом и игристым вином. Зачем выбирать, когда можно получить лучшее из обоих миров?


2014

I Like Wine Pokrovka — новаторское и долгожданное решение для столичных ценителей вина и еды.Скорее всего, это первое в Москве винное заведение с демократическими ценами, в котором отсутствует даже намек на снобизм. Стать энтузиастом вина еще никогда не было так просто!


2012 г.

I Like Bar — дебют Владимира Перельмана как ресторатора. Магия — первое слово, которое приходит в голову — вещи просто встали на свои места: удобные диваны, вкусные, но простые блюда с душой; теплая атмосфера. Больше нечего желать… кроме возвращения за большим.

Ресторатор Владимир Перельман: «Ухожу в искусство!»

Владимир Перельман — основатель и руководитель холдинга Perelman People, в который входят рестораны I Like Bar, I Like Grill, I Like Wine, Beer & Brut, «Рыба Моя» и «Жемчуга».Помимо ресторанного бизнеса, Владимир Перельман занимается дизайном мебели, музыкой и йогой. Он имеет неофициальный статус самого стильного ресторатора столицы.

Большинство московских рестораторов жалуются на огромные убытки, которые они понесли в 2020 году. Судя по тому, что вы открыли новый масштабный проект (двухэтажный ресторан «Рыба Моя» на Славянской площади), у Perelman People все хорошо?

Здесь должна звучать хвалебная ода определенной части моей компании.(Смеется.) Это большая удача, что во всех моих проектах есть сильный партнер — Леонид Шамис. По профессии он юрист, мы знаем его уже 20 лет. Леонид занимается всей административной, юридической и финансовой деятельностью. Пару лет назад мы организовали управляющую компанию. И если бы не работа его финансового отдела, было бы много трудностей с получением субсидий от государства и с персоналом, потому что некоторые рестораны были закрыты, и нам нужно было поддерживать сотрудников.

Вторым моментом, который помог нам выжить, стал крупный заказ от одного благотворителя. Он обратился ко мне в начале апреля с вопросом: «Сможем ли мы обеспечить инфраструктурное питание большого объема врачей в Подмосковье?» Мы связались со штабом губернатора Московской области и выяснилось, что потребность в этом невероятная. Мы оперативно развернули несколько кухонных фабрик и реализовали этот проект, отгружая 10 тысяч блюд в день. Просто космические объемы, мы никогда так не работали.Для этого нам пришлось привлечь специалистов, которые превратили четыре наших ресторана в кухонные фабрики. Мы договорились со спонсором, что оплачиваем работу персонала и другие операционные расходы по этому проекту, плюс, с его согласия, мы оставляем себе определенный процент в качестве прибыли. В итоге мы вышли из локаута с небольшими долгами (около 40 млн рублей), и теперь постепенно их погашаем.

А что вы делали все это время? Вам не нужно было постоянно следить за этой активностью?

Да конечно.Все четыре месяца он занимался творчеством, обдумывая идеи, связанные с будущими ресторанами. Ну и какие-то оперативные задачи он решил. После карантина мы начали восстанавливать команду, потому что часть сотрудников просто не вернулась из своих городов, куда люди уехали во время блокировки. Но появились новые игроки. В июле нам предложили эту комнату на Славянской площади, и нам удалось договориться на приемлемых условиях. Более того, в контракте указано, что в случае новой блокировки мы будем освобождены от арендной платы.

Фото: пресс-служба

© пресс-служба

А как зовут этого замечательного мецената?

Он не хочет, чтобы его имя упоминалось. А я нет. Но не могу не рассказать об этой истории и о том, как мы сделали доброе дело, помогая людям. И заодно спасли компанию. Это урок на всю мою жизнь, потому что я беру на себя большую ответственность и принимаю близко к сердцу все наши проблемы…

К счастью, по крайней мере, некоторые проблемы остались позади.Скажите, а почему вы решили открыть «My Fish» именно здесь, а не какой-то другой проект? Хотите расширить эту концепцию?

Да, именно так. Помещение для ресторана «Моя рыба» мы искали полтора-два года. Нам нравится развивать эту концепцию, она позволяет нам улучшать сервис и продукт. Большинство моих друзей и гостей говорят, что это рыбный ресторан, который хочется иметь в любом городе мира. Мы работаем над проектом, немного его усложняем, делаем светлее, современнее.Мы собираемся повторить эту концепцию и поехать с ней за границу.

Будете ли вы сами управлять проектами или будете продавать франшизу?

Думаю, мы будем работать по обоим сценариям. Мы обязательно откроем My Fish в Тель-Авиве в ближайшее время со знакомым партнером-инвестором. В Израиле большой спрос на такие рестораны. В Тель-Авиве в основном есть рыбные рестораны в старинном стиле, где вам привозят «корабль» мезе и посредственно приготовленной рыбы. Мы откроем второй ресторан в Стамбуле.Я хорошо знаю и люблю этот город. Он жил там с 8 до 14 лет. В феврале я встретился с крупными местными инвесторами-рестораторами, которым очень нравится концепция «Рыбной Мойи». Сейчас ищем подходящее помещение и скоро запустим проект. Обязательно будем сами управлять этими двумя ресторанами.

Фото: пресс-служба

1 из 3 © пресс-служба © пресс-служба © пресс-служба

Стамбул стал местом притяжения многих рестораторов. Аркадий Новиков, Антон Пинский активно ведут переговоры и ищут подходящие помещения для своей концепции.Понятно почему — есть роскошный продукт (свежайшая рыба и морепродукты) и обеспеченная публика, которой не хватает качественных ресторанов.

Все правильно. Но! По сравнению с ними у меня есть неоспоримый плюс — я точно знаю турецкий менталитет. (Смеется.) Прожив там два-три месяца, я снова достаточно свободно говорю по-турецки.

Неужто на этом ваши планы не ограничиваются?

В начале нового года мы откроем музыкальное бистро в подвале (на минус первом уровне).Совершенно новый формат. Музыкальное бистро будет состоять из четырех элементов — кухни, вина, бара и музыки (искусство в целом). Музыкальная сцена будет установлена ​​прямо перед открытой кухней. Выйдет повар и со сцены представит свои блюда. Причем каждые две недели мы будем приглашать нового начальника. Первое меню будет совместным — от меня и нашего веганского шеф-повара Кирилла Губина.

Какая кухня будет в новом проекте?

Нас вдохновляет прошлое. Название заведения отсылает к памяти моего деда.Он был блестящим виолончелистом и директором гастрольного бюро Москонцерта. Одно время я играл на басу у Утесова вместе с другим дедушкой… Вы первый, кому я рассказываю эту историю. Мы его еще не транслировали. (Смеется.) Обоих дедушек зовут Володя, а меня в их честь назвали. Бистро будет называться WellWell. Дед был очень необычным и харизматичным человеком, великим джентльменом, знатоком еды, музыки, искусства и людей. У него была интересная жизнь. Например, в 1988 году он первым привез в Австралию балет на льду, и там гастролировали 40 дней.Он объездил весь мир и водил по нему наших лучших музыкантов.

Так что ты будешь готовить? Гость, очевидно, будет не только музыкой полон.

Это будет удобная еда — простая, но самая лучшая еда, которую я ем сам. Я вырос возле метро «Аэропорт» возле Ленинградского рынка. И с детства покупала там все продукты. Например, мы закупаем мясо у Идочки 25 лет. Молочные продукты берем в селе Чисмена, где у нас дачный участок с 1991 года.Плюс у меня астраханские корни, поэтому икра в новом проекте обязательно будет. Несколько поваров уже согласились участвовать в проекте, поэтому гостям будет очень интересно. Мы будем создавать музыку самостоятельно — будем объединять артистов из разных коллективов. Вино и бар также будут меняться каждую неделю в соответствии с настроением кухни и музыкой. Обещаю, напишем именно так: «Музыкальное бистро — бар по ценам Петербурга». На старте мы декларируем низкую маржу. Как мы можем себе это позволить? Мы не учли этот подвал в генеральной аренде, не учитываем заработную плату, потому что я, повара и сотрудники, и те ребята, которые хотят чистого творчества, будем работать почти бесплатно.Приглашенные повара соглашаются работать за символическую плату. Понимаете, мы можем себе позволить что-то уникальное — будет абсолютная свобода творчества, этакое «Здравствуйте, мы ищем таланты!»

Фото: пресс-служба

1 из 3 © пресс-служба © пресс-служба © пресс-служба

Да, если все это творчество будет сопровождаться гуманными ценами на еду и вино, то проект прогремит по всей Москве!

Цены будут максимально гуманными. У нас есть отличный винный опыт и множество поставщиков, которые нас любят.В обычном ресторане сложно позволить себе часто менять карту вин, а здесь мы просто поставим вина на полку. Продал — загрузил новый. Я буквально одержим этим проектом. Если честно, наверное, месяц волновалась, потому что не могла уговорить партнеров. Мы сами инвестировали в «Рыбу мою» для того, чтобы выделить долю в проекте бренд-шефу. Он был со мной уже восемь лет, и я хотел его поблагодарить. Мой старший брат участвует в маркетинговом проекте и тоже получил небольшую долю.Поэтому мы вложились сами. Тем более, что сейчас большой риск для вложений — нужно было гарантировать проект собственными средствами.

Первоначальная оценка, конечно, не соответствовала? Насколько больше бюджета? 50-60 процентов?

Нам повезло. Примерно на 40 процентов. (Смеется.) В общем, на бистро наскребли из последних сил. Ребята говорят: «А если нас отключат? Ладно, Вовка, сделай уже. Кто мы такие, чтобы ограничивать ваше творчество? «У меня самые редкие партнеры, невероятные!

Какие грандиозные планы вы строите на следующий год, помимо расширения ресторана «Рыба Моя»?

В планах огромные. Мы уже проектируем и строим новый проект. Это будет мясной ресторан с новыми поварами и новой командой. Дизайном займется Алексей Пенюк, создавший проекты Димы Блинова (Harvest, Tartarbar и др.). Это будет его первая работа в Москве. Сейчас ищем сильного бармена. В конце концов, я хочу сделать большой ресторан, в котором важен бар и его атмосфера. Сейчас в тренде маленькие бары, но я хочу сделать масштабный проект. Коктейли будут соответствовать концепции ресторана: брожение, специи, соль.

Фото: пресс-служба

© пресс-служба

Судя по тому, что я вижу, в Москве значительно упал уровень коктейльных карт в ресторанах.

Совершенно верно. Ты знаешь почему? Хорошие бармены не хотят работать над сетевыми проектами. И нам очень повезло, что нам удалось привлечь такого суперпрофессионала, как Стас Киреев. Его мировоззрение теперь полностью изменилось. Он говорит: «Я развил навыки, чтобы как можно больше людей могли пить хорошие коктейли.В сетевых проектах много людей, поэтому чем больше они узнают о моей работе, тем популярнее станет барное искусство. «Мне повезло, что такой парень работает в моей команде и что сейчас к нему приходят сильные бар-менеджеры из других проектов.

Кроме того, мы создаем культурный центр на базе бывшего клуба «Мост» и пивного ресторана «Мост». На первом этаже будет ресторан, который мы открываем вместе с одним петербургским ресторатором. А в самом культурном центре будет музыкальная концертная площадка с лучшим звуком в стране.В проекте будут работать кураторы, знающие, что такое совриск. В общем, в искусство хожу! (Смеется.)

Владимир Перельман: фото и биография ресторатора

В Москве более трех тысяч кафе, баров и ресторанов. При такой большой конкуренции не так-то просто найти своих клиентов и остаться на плаву даже во время кризиса. Ресторатор Владимир Перельман — один из тех, кому это удалось в полной мере. Он не просто открыл еще одно заведение в столице, но сумел создать бренд на собственном имени.

Мальчик из музыкальной семьи

Подробных сведений о биографии Владимира Перельмана нет. В основном о детстве и учебе успешного ресторатора мы узнаем из его интервью. По понятным причинам журналистов больше интересует история создания собственного бизнеса и планы Перельмана на будущее.

Тем не менее известно, что Владимир родился в Москве 3 октября 1984 года. Дед, бабушка и родители будущего ресторатора окончили Московскую консерваторию.Итак, его отец — один из лучших литавр, а дед — талантливый виолончелист. Вполне естественно, что Володя в детстве тоже учился в музыкальной школе. Он профессионально играет на классических ударных инструментах и ​​фортепиано.

Музыка, по его собственному признанию, была и остается важной частью жизни, несмотря на то, что он занят бизнесом. Он по-прежнему занимается вокалом, играет на гитаре.

Коммерсант с детства

Вместе с музыкальными способностями в детстве Владимир Перельман открыл для себя коммерческие задатки.В одном из интервью он проиллюстрировал это следующей историей.

Однажды, когда ему было около десяти лет, он поменял приставку с соседским мальчиком. Поскольку его приставка была дороже, будущий ресторатор взял с друга доплату.

По словам Перельмана, занимается бизнесом с шестнадцати лет. Поэтому, несмотря на исключительно музыкальную семью, после окончания школы поступил не в консерваторию, а в экономический университет. Плеханова Г.V.

Еще несколько интересных фактов.

В тяжелые 1990-е семья Перельмановых переехала жить в Турцию. В Москве осталась уютная квартира, а в Стамбуле сначала пришлось жить в ужасных условиях. Со временем они обставили новое жилье мебелью с барахолки.

По словам Владимира Перельмана, возможно, странный, эклектичный интерьер его ресторанов напоминает ему ту старинную квартиру в Турции. Несомненно, годы, проведенные в тяжелых условиях, закалили его характер, позволив добиться успеха в ресторанном бизнесе Москвы.

Также известно, что он был женат на Евгении Лившицкой, с которой поддерживал хорошие отношения, что сам ресторатор считает своим большим достижением. На данный момент холостяк Перельман объявлен популярным женским журналом «Marie Claire» женихом 2017 года.

Первые шаги в ресторанном бизнесе

Во время учебы в университете Владимир на третьем курсе начал создавать собственные, пусть и небольшие, бизнес-проекты.Из-за отсутствия стартового капитала ему приходилось раскручиваться в разных сферах. Так он в итоге попал в ресторанный бизнес, где открыл собственный бизнес — кальянную.

Следующим важным шагом в биографии ресторатора Владимира Перельмана стало предложение сделать концепт одного из заведений. Так как ему не хватало опыта, он собрал команду весной 2011 года, всего через два месяца был открыт переделанный бар Barbara Bar.

Хозяева остались довольны, но крылатый Перельман хотел доказать, что успех не случаен.Только на этот раз он решил повторить достижение в своем баре.

Собственное дело

В следующем, 2012 году, Владимир Перельман и его партнер открыли I Like Bar — семейное кафе на Шаболовке. Для реализации этого проекта ему пришлось пойти на риск, а именно продать машину, что было его страстью. Следующие восемь месяцев Перельман ездил на работу на общественном транспорте.

Несколько раз ему приходилось пересматривать концепцию заведения, учитывая, что оно располагалось в спальном районе.В итоге Владимиру удалось повторить свой первый творческий успех, и I Like Bar попал в тренд. Не последнюю роль в этом сыграло то, что кафе было открыто не для богатых клиентов, а для работающих молодых людей, готовых потратить около 1500 рублей. на вечер.

В его меню каша, яйцо-пашот, вафли с кленовым сиропом, форшмак, почки тушеные в грибном соусе, сыр буррата с запеченными кабачками, коктейли. Все эти блюда можно заказать в любое время суток.

Прочие проекты

Винный бар I Like Wine и гастропаб Beer & Brut, открытый Перельманом в 2014 году, также стали не менее успешными проектами. Затем последовали I Like Wine 2.0, I Like Grill и ресторан «Голодный — Зло».

Команда, которой сегодня руководит Перельман, насчитывает более 500 человек. Все они, включая шеф-повара, не являются профессионалами ни в гастрономии, ни в ресторанном бизнесе.

Правда, некоторые проекты себя не оправдали, и их пришлось закрыть.Тем не менее, компания развивается, сегодня Perelman People — ресторанный холдинг с большими и нетривиальными планами на будущее, с постоянным поиском новых подходов.

Например, начиная с 2017 года, раз в месяц отбирается двадцать посетителей, которым выдают карты на пять тысяч рублей. «Счастливые» рестораны делятся впечатлениями в Facebook. Таким образом, помимо обратной связи, получается отличный маркетинг.

Собственный стиль

Еще один проект Владимира Перельмана, не имеющий прямого отношения к ресторанному бизнесу, — архитектурное бюро I Like Design, разрабатывающее дизайн интерьеров открывающихся заведений.

Главное — создать ощущение комфорта, чтобы гости не только задерживались в ресторане подольше, но и возвращались снова. Стиль, присущий всем заведениям холдинга Perelman People, — это своеобразное смешение материалов, фактур, декора, оригинальных предметов, вызывающих у посетителей определенное настроение.

Мечты и увлечения

Ресторатор Владимир Перельман улыбается и очаровывает практически на всех фотографиях. С детства, проведенного в семье музыкантов, до сих пор мечтает о сцене, профессиональном пении, о профессии артиста.С другой стороны, Владимир надеется создать крупный бизнес, объединив в нем гостиничную и ресторанную сферы.

На данный момент, помимо работы, он серьезно увлекается тхэквондо, а из тех занятий, которые он хотел бы изучать в будущем, на первом месте стоит выращивание сельскохозяйственных культур для собственных ресторанов, виноделие и флористика.

Владимир Перельман, по собственному признанию, хотел бы научиться быть счастливым, ведь главное — жить достойно.

частных ресторанов для самых богатых посетителей Нью-Йорка — на подъеме

На осенней вечеринке перед открытием Tavern by WS, ресторанного партнерства на Hudson Yards между журналом Wine Spectator и девелопером мегакомплекса Related, толпа приглашенных собралась в просторном зале с потолками двойной высоты и фрески, потягивая орегонское пино-нуар и французский шабли. Пока они ели мини-миски со свининой и фасолью, несколько наблюдательных гостей заметили, что подносы с фуа-гра направлялись к другому собранию наверху.

Над таверной находится более интимная и уютная группа столовых, предназначенных для того, чтобы у посетителей было ощущение, будто они попадают в чью-то загородную усадьбу. Сиденья сделаны из качественной кожи, а не из дерева, а янтарная аура подчеркивает открытую кухню, два камина и шикарный лаунж-бар, где будут устраивать особые ужины, запланированные с такими шеф-поварами, как Томас Келлер, чьи рестораны TAK Room и Per Se делают он арендатор Связанных компаний и ее председатель, миллиардер, магнат, Стивен Росс.

Звучит захватывающе? К сожалению, вы, скорее всего, не сможете поехать. Хотя Tavern by WS открыт для публики, пространство над ним, называемое просто WS New York, зарезервировано для членов, готовых заплатить 15 000 долларов за вступление, плюс 7 500 долларов в качестве ежегодных взносов. Брошюра для WS New York соблазняет людей присоединиться к нам, чтобы получить «инсайдерский взгляд на редкие миры». Как один из менеджеров клуба объяснял на вечеринке: «Думайте, Soho House, но на 10 лет старше, значит, на 10 лет богаче и эксклюзивнее.’’

WS New York — не единственное место в Нью-Йорке, где у большинства людей возникнут проблемы с получением места. Частные рестораны или те, в которых практически невозможно забронировать столик, появляются по всему городу.

«Думаю, Soho House, но на 10 лет старше, значит на 10 лет богаче и эксклюзивнее».

Буквально в прошлом месяце знаменитый ресторатор Омар Эрнандес открыл новый ресторан только для членов клуба в Нижнем Ист-Сайде, а шеф-повар Флинн МакГарри проконсультировал его по меню.Есть также такие места, как Fleming by Le Bilboquet и Polo Bar, где владельцы миллиардеров Рональд Перельман и Ральф Лорен соответственно курируют толпу, якобы даже заставляя сотрудников гуглить каждого потенциального посетителя. Еще сложнее проникнуть в растущее число завидных обеденных залов в элитных кондоминиумах — например, на 432 Park Avenue, где за кухней курирует уважаемый шеф-повар Шон Хергатт, или в 220 Central Park South, где будет расположен следующий нью-йоркский ресторан от uber-chef. Жан-Жорж Вонгерихтен.Там все 54 места будут закрыты для всех, кто не проживает (или не гость) в здании, где пентхаус продан за 238 миллионов долларов.

По словам Стейси Канбар и Джули Копель из команды Kanbar Kopel в агентстве по недвижимости Compass, эксклюзивные рестораны с высококлассными шеф-поварами становятся последним востребованным объектом роскошных кондоминиумов. тенденция среди клиентов, ищущих новые элитные здания.

«Они обеспечивают конфиденциальность и служат удобным местом для проведения личных и профессиональных встреч», — говорит Канбар.«Это то, что мы нечасто видели всего год назад, но теперь для некоторых высокопоставленных клиентов обед с осторожностью стал обязательной функцией в новом доме».

В высокой, тощей башне на Парк-авеню, 432, уважаемый шеф-повар Шон Хергатт курирует частный ресторан для жителей Фото Гэри Хершорн / Getty Images

Частные обеденные залы стали важными отличительными чертами и инструментами продажи недвижимости отчасти потому, что рынок элитной недвижимости в Нью-Йорке перенасыщен непроданными помещениями, говорит Стивен Загор, консультант, преподающий ресторанное и пищевое предпринимательство в Columbia Business. Школа и Нью-Йоркский университет.Недавний отчет показал, что более 25 процентов новых квартир на Манхэттене не были проданы по состоянию на сентябрь 2019 года, в том числе около 40 процентов Billionaires ’Row.

«Разработчики ищут все, что может выделить здание, добавив особого эксклюзивного свойства», — говорит Загор. «Если бы пара покупала идеальную квартиру за 10 миллионов долларов, и им рассказали об этом частном ресторане в одном, они бы дали друг другу пять при мысли о заказе обслуживания номеров у Жан-Жоржа.Конечно, мы знаем, что он точно не будет сидеть и ждать, пока они спустятся к обеду. »

«Утонченный ужин стал обязательной функцией в новом доме».

Эксклюзивный ресторан — не новая концепция в Нью-Йорке. У Iconic Rao’s есть знаменитая система таймшера, когда клиенты владеют расписанием для стола; любой, кто хочет пообедать в знаменитом итальянском ресторане Восточного Гарлема, должен быть приглашен. Японский ресторан Bohemian в Нохо, которому уже более 10 лет, имеет неуказанный номер и принимает заказы только для тех, кого рекомендуют постоянные посетители. Членские учреждения, в том числе университетские клубы, существуют уже много лет — со взносами от 2100 долларов в год плюс 550 долларов за подачу заявки для Soho House до 30 000 долларов плюс годовое членство в Core Club в размере 12 000 долларов.

В Лондоне обеденные клубы — важная и общепризнанная часть социальной ткани. Робин Бирли — владелец лондонского клуба и сын Марка Бирли, который основал Annabel’s, возможно, самый известный клуб Лондона, — должно быть, уловил нью-йоркскую тенденцию, поскольку он планирует открыть частный обеденный клуб под названием Oswald’s в конце этого года. Верхний Ист-Сайд.

Rao’s — одно из самых труднодоступных мест в Нью-Йорке. Ник Соларес / Пожиратель

Эксперты считают, что рестораторов привлекает то, что они лучше задают настроение, если у них есть полный контроль не только над местом, но и над тем, кто там обедает. «Многие из этих мест имеют менталитет загородных клубов, который полностью отличается от мышления большинства ресторанов», — говорит Стив Хэнсон, которому принадлежало более 30 ресторанов в Нью-Йорке, прежде чем он продал свою компанию BR Guest в 2007 году за 150 миллионов долларов. «Предпосылка:« Хорошо, давайте сделаем всех счастливыми »вместо« Хорошо, давай заработаем деньги », поэтому выгода передается потребителю — он просто хочет, чтобы покупатель получил отличный опыт».

Шеф-повар Lumaca Джон ДеЛуси, открывший эксклюзивный ресторан Waverly Inn с тогдашним главным редактором Vanity Fair Грейдоном Картером, но которого уже нет, говорит, что знание того, кто входит, упрощает работу ресторана с точки зрения обслуживания. По его словам, он побывал у Annabel’s и понимает, как легче реализовать индивидуальное гостеприимство в таких условиях.«Когда у вас более ограниченное количество гостей и вы знаете, кто они, вы действительно можете выполнить обещание, заставив людей почувствовать себя особенными», — говорит он. «В местах с членством вы платите за привилегию быть с людьми, которые могут себе это позволить, и вы покупаете более изнеженное существование».

А для некоторых рестораторов это такая же игра с продвижением бренда, как и место, где можно купить еду. В Polo Bar дизайнер Ральф Лорен теоретически может сделать все, что он делает, более «интуитивным», — утверждает ресторатор Black Tap Крис Бариш.

«Это расширение бренда для многих владельцев, таких как Hudson Yards, Wine Spectator и Polo, — говорит Хэнсон, — и ни Ральф Лорен, ни Рон Перельман не хотят зарабатывать на жизнь своими ресторанами».

35 Hudson Yards, где находится отель Equinox, квартиры от 5 миллионов долларов и частный ресторан WS New York Max Touhey / Curbed

Для посетителей посещение эксклюзивных ресторанов может облегчить некоторые из наиболее сложных аспектов нью-йоркской столовой — например, трудности с бронированием, долгое ожидание после прибытия или номера с такой громкостью, что разговоры не слышны.Некоторые люди приветствуют вежливость и уровень обслуживания в эксклюзивных обеденных залах, особенно если они хотят произвести впечатление на деловой или романтический интерес.

Инсайдер из мира искусства, который стал постоянным посетителем Bohemian и попросил сохранить анонимность, чтобы уважать политику конфиденциальности, считает, что 30-местный буит — это отступление от обычной столовой Нью-Йорка. Ему нравится, что меню небольшое, но надежное, с мясом от соседнего японского мясника, и ему нравится, что в ресторане иногда проводятся мероприятия или живая музыка.«Похоже, что собираешься есть в большой семье», — говорит он.

Есть и другие культурные льготы. Ему нравится, что раньше это была студия художника Жана-Мишеля Баския, и что посетители могли сидеть с такими людьми, как София Коппола или Рами Малек. У Bohemian также есть частный дом для отдыха на Карибах, который могут посетить его завсегдатаи.

Миллиардер Рон Перельман также владеет Флемингом в Le Bilboquet . Фото Патрика МакМаллана / Патрика МакМаллана через Getty Images Стивен Росс, владелец связанных компаний Фото Дрю Ангерер / Getty Images

И, пожалуй, самое главное, есть ценность быть инсайдером и иметь доступ в Нью-Йорке; Рекомендация богемного ресторана или приглашение на ужин в другом эксклюзивном заведении имеют социальную ценность. Получение доступа дает возможность общаться — и это не повредит, если это сообщество будет платежеспособным и влиятельным. Росс, например, не только домовладелец, но и владелец Miami Dolphins and Equinox и крупный инвестор ресторанов Momofuku, в то время как Перельман имеет доли во всем, от Revlon до фармацевтической компании SIGA Technologies.

«В частном ужине есть соблазнительность; люди, у которых есть ресурсы, хотели бы проводить больше времени вместе с людьми, у которых есть ресурсы », — говорит Загар.«В WS вы можете стать частью клуба Стива Росса, который курирует один из самых известных и успешных людей в стране. Если вы хотите показать себя, это отличное место для этого, хотя в январе, когда никто не ползает по Судну, это может быть немного менее привлекательно. Подобно персонажам «Аббатство Даунтон », эти люди пытаются сохранить свой образ жизни ».

ДеЛюси называет эти места анклавами «прекрасного ужина» для тех, кто хочет ощутить свою принадлежность к элитной толпе. У Уэверли не было общедоступного номера телефона, и все запросы проходили через офис Картера. «Я участник Soho House, и мне нравится туда ходить, потому что я чувствую, что есть другие творческие единомышленники, — говорит он». «И когда вы идете в Bohemian, даже если вы не очень осведомлены, вы чувствуете себя частью чего-то крутого».

«В частном ужине есть соблазнительность; люди, у которых есть ресурсы, хотели бы тратить людей, у которых есть ресурсы ».

Кроме того, тонны ресторанов в Нью-Йорке предлагают хорошую еду — социальный элемент важен как дополнительный бонус в конкурентной сфере, — говорит Джон Медоу, президент LDV Hospitality (Scarpetta, American Cut), к которому обратились с просьбой частные рестораны.«Как и все тенденции в Нью-Йорке, эзотерическое увлечение кулинарией и порно, движимое поварами, замедляется, и маятник возвращается в сторону ресторанного опыта как возможности для взаимодействия, ориентированного на сообщество», — говорит Медоу.

Несмотря на понимание привлекательности, многие отраслевые эксперты сомневаются в этой концепции, начиная с демографии толпы, которую привлекают эксклюзивные рестораны, и заканчивая тем, являются ли они устойчивыми как предприятия. «Я не уверен, что мне нравится эта странная недемократическая идея, — говорит ДеЛюси.«Если вам нравится больше разнообразия, возможно, это не совсем то, что вам нужно».

А эксклюзивный ресторан по своей сути означает меньше клиентов. Сообщается, что сотрудники Fleming изучают каждого человека, который пытается сделать заказ, и отвергают людей, «даже если это означает, что мы работаем медленно». (Сотрудник газеты New York Post сообщил, что посетителей принимают туда только в том случае, если они «богаты».) Если владелец не является застройщиком или человеком с очень глубокими карманами, например Росс, Перельман или Лорен, это финансовая модель не всегда работает.

Загор указывает на «долгую историю жертв» в мире эксклюзивных ресторанов, например, когда «Клуб 21» пытался сделать свой верхний этаж местом только для членов. «Многие из тех, кто сейчас находится там, вынуждены зарабатывать деньги», — говорит он. «Когда у вас есть ограниченное членство, у вас не обязательно есть такое количество органов, чтобы покрыть расходы».

New York Post ресторанный критик и давний репортер по недвижимости Стив Куоззо говорит, что могут работать «узкоспециализированные» заведения, такие как сигарный бар только для членов клуба Grand Havana Room или новый клуб Wine Spectator .Но в целом он сомнительный.

«Частные столовые в модных многоквартирных башнях могут рассчитывать на то, что богатые жители поддержат их на плаву, — говорит Куоззо, — но отдельно стоящие клубы, которые существуют в основном для того, чтобы их члены думали, что они особенные, обычно терпят поражение».

Бет Лэндман — корреспондент Eater NY.

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Нью-Йорка

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

20 Hudson Yards, 5-й этаж, Нью-Йорк, NY 10001

27 East 62nd St. , Нью-Йорк, NY 10065

25 East 63rd Street, Нью-Йорк, NY 10065

Как рестораны переживают длительную зимнюю пандемию

Контент

Этот контент также можно просмотреть на сайте, с которого он был создан.

Первая метель в Нью-Йорке в сезоне разразилась вечером в среду в середине декабря. Ранее в тот же день в воздухе стоял такой влажный холод, который не может преодолеть даже RealFeel; люди протискивались сквозь него с опущенными лбами и хмурыми глазами. По всему городу владельцы и менеджеры ресторанов производили собственные расчеты. Откройтесь только на обед? Закрыть до выходных? Выключить на неопределенный срок или даже навсегда? Независимо от того, как вы подсчитываете, перспективы были ужасными. Он в миниатюре инкапсулировал угрозу исчезновения, стоящую перед ними всеми.

Двумя днями ранее штат Нью-Йорк, сославшись на крутизну кривой Covid , снова запретил питание в помещении после того, как разрешил его в течение десяти недель при 25-процентной загрузке. Каким бы оправданным ни было решение с эпидемиологической точки зрения, выбор времени казался жестоким, учитывая прогноз ураганного ветра и снежного покрова. В ожидании шторма городские власти распорядились, чтобы рестораны закрыли обеды на открытом воздухе в тот же день к 2 902:40. Что касается столовых, построенных рестораторами во всех пяти районах на улице — навесов, палаток, навесов, конюшен, амбаров, мыльных пузырей, вигвамов и юрт, а также отопительных приборов, кашпо и пластмассовых цветов. , навесы из волшебных фонарей и шнуры питания, деревянные трапы и перегородки из оргстекла — никто точно не знал, что можно было, а что нельзя в случае снегопада.Требовалось ли все разобрать?

В течение нескольких месяцев рестораны терпели непонятный перекрестный огонь изменения правил и положений, исходивший от городских и государственных агентств. На той неделе советник мэра выпустил меморандум, в котором говорилось, что в соответствии с новым запретом губернатора обедать в помещении посетителям, обедающим на открытом воздухе, запрещается входить внутрь, чтобы пользоваться комнатой отдыха, а работникам ресторанов фактически не разрешалось принимать пищу для своих сотрудников в любом месте, кроме кухня. Последовал протест, и государство настаивало на том, что оно не вводило таких запретов.Это было просто еще одно «неважно».

«Становится все более очевидным, что правительством управляет кучка клоунов», — сказал недавно Эрик Зе, владелец тайваньского ресторана 886 на площади Сан-Марко. «Они никогда не работали в ресторане? Разве это не первое, что вы должны сделать как нормальный человек? »

Может случиться так, что в течение этого Covid года никто вообще не должен обедать в ресторанах, снаружи или внутри. Споры по этому вопросу кружатся, как капли в воздухе.Сами эпидемиологи в опросах говорят, что они не склонны есть вне дома. Но, независимо от того, что имеет наибольший смысл с точки зрения общественного здравоохранения, рестораны должны либо бороться, чтобы выжить, либо уходить из бизнеса. Или они могут сделать и то, и другое, как многие уже сделали.

«Зима приближалась, — сказала Линн Вагенкнехт, владелица Odeon, пивного ресторана, которому уже исполнилось сорок лет, в Трибеке. «Мы знали это. Почему все объявляется незадолго до первой метели? » Было одиннадцать часов утра снежной бури, и Вагенкнехт в флисовой куртке, шарфе и белой шерстяной шляпе сидела и потягивала быстро остывающее кафе с молоком из четверки, которую ее сотрудники только что поставили под навесом. импровизированный навес под открытым небом для ресторана.Ее плотник — «Хосе-чудо-человек», как она его назвала — возвел строение на парковочной полосе вдоль Западного Бродвея (или, если хотите, в сточной канаве) за пару месяцев до этого. Навес, поддерживаемый стальными опорами, представлял собой набор из нескольких временных навесов для автомобилей под названием Quictents, доступных на Amazon по цене 219,99 долларов за штуку. Они были прикручены к широким фанерным доскам, которые M.T.A. закрыл решетки метро, ​​возможно, из-за донкихотской попытки уберечь туннели от затопления. Под Quictents было одиннадцать столов, каждый из которых был разделен панелью из оргстекла высотой по грудь.(Термин «охранник от чихания» пришел на ум. ) По закону конструкция должна была быть открытой с двух сторон для вентиляции, поэтому часть, обращенная на восток, в сторону ресторана, была открыта, как и створки с обеих сторон. Со стороны улицы, у основания прозрачного пластикового покрытия, был барьер высотой до бедра, который был увенчан Astroturf и заполнен, согласно правилам, мешками с песком, чтобы служить буфером против своенравных такси и панельных грузовиков. Официант, в моем супе Lyft.

Пока дул ветер, можно было уловить слух о тепле от электрических обогревателей над головой.«Они хотят, чтобы мы отключили обогреватели перед бурей», — сказал Вагенкнехт. «Какая пустая трата времени». Было трудно понять, что со всем этим могут сделать ветер и снег. Той ночью носильщики и посудомоечные машины, лишенные посетителей, расчищали бы периметр квиктентов лопатой, отчасти для того, чтобы плуги Департамента санитарии не скашивали их.

«Дайте мне одну неделю, чтобы добиться идеального возвращения к тому, что вы только что сделали!» Карикатура Сары Акинтеринва

Теперь сотрудники суетились, готовя все к обеду, хотя было трудно представить, что многие люди выходят. Ставили столы и на тротуаре, под открытым небом. «Сегодня здесь никто не будет сидеть, но мы все равно настроили его, чтобы оно выглядело более дружелюбно», — сказал Вагенкнехт. Они также накрыли столы внутри, чтобы создать иллюзию нормальности, Потемкинский Одеон, когда вы проходите по пути в комнаты отдыха в подвале после проверки температуры у двери. На тротуаре официанты выкатили и поставили обогреватели для патио, словно блокируя представление в стиле модерн с участием гигантских скульптур из грибов шиитаке.

Какое-то время Одеон с четвертью вместимости внутри и достаточным пространством снаружи процветал, по крайней мере, по стандартам того времени. «Сейчас это определенно не приносит денег», — сказал Вагенкнехт. «Но, если мы сможем просто проскочить, сохранить его в живых, это будет лучше, чем полное отключение». У нее были определенные преимущества. Во-первых, ей не нужно было беспокоиться об оплате аренды. Она владела помещением, то есть цокольным и цокольным этажами здания. «Одеон», как и многие рестораны в городе, обнаружил, что у него недостаточно мощности для работы электрических обогревателей, и поэтому, чтобы получить дополнительный сок, он подключился к соседнему зданию, которое принадлежит Джоан Панцер.Покойный тесть Панцера, Луи Панцер, был владельцем предшественника Одеона, кафетерия Башен, основанного в 1933 году. Еще одним благословением для Одеона была лояльная местная клиентура. В Трибеке, который давно превратился из промышленного квартала (Башни были открыты с 7 утра до 16:30 вечера ) в город-призрак, район чердаков художников и цитадель богатства, Одеон был опорой старой школы. .

Тем не менее, Вагенкнехт увольнял людей.В начале марта здесь было сто десять сотрудников. Приходите на отключение, она всех уволила. Летом, когда «Одеон» вновь открылся, она наняла около шестидесяти человек, а в итоге у нее было целых семьдесят, прежде чем погода и правила снова изменились. Теперь вырисовывался новый штамм Covid , а также мрачная перспектива еще одной остановки в масштабах города — указа только на доставку. Она сравнила этот момент со сценой в фильме «Das Boot», когда гайки и болты начинают ломаться, когда подводная лодка глубоко ныряет.

Перед рестораном собиралась полиция штата, выглядевшая в своих шляпах с дымчатым медведем, как какая-то оккупационная сила. «Такое ощущение, что мы находимся в начале инспекционной тропы», — сказал Вагенкнехт. «Каждый день мы получаем новый осмотр». Пока предупреждений много, штрафов нет. Присутствие военнослужащих, вероятно, не имело никакого отношения к обеду и больше имело отношение к зданию Верховного суда штата через дорогу. Инспекторы, о которых она говорила, были из множества агентств и ведомств, как города, так и штата: «Ф.D.N.Y., D.O.H., D.O.T., D.O.B., Государственное управление по продаже спиртных напитков, Санитария. Нас попадают случайно, и у каждого свои правила. А затем, каждую неделю, появляются новые правила, и мы, по сути, получаем инспекторов в первый же день вступления правила в силу ».

По всему городу рестораны боролись с противоречивыми требованиями советского калибра. «Иногда мне кажется, что все это пагубная схема превращения жителей Нью-Йорка в республиканцев», — сказал Вагенкнехт.

Часто это больше похоже на схему превращения жителей Нью-Йорка в сибиряков.Все это укладывается на ужин, в слоях и в пушистых пальто. Домашнее заключение уже подорвало стремление к стилю и ускорило рост спортивного досуга. Угги вышли из укрытия. Теперь стало обычным делом надевать кальсоны перед ужином. Если вы планировали обедать на улице в течение дня, вам нужно было подумать, на какой стороне улицы вы окажетесь, учитывая ветер и пользу прямых солнечных лучей. Городские жители, как правило, не обращают внимания на аспекты, но сидение спокойно в течение часа на тротуаре в январе может сориентировать внутренний компас — и понять, почему на планете Земля есть жизнь.Это правда: солнышко тёплое.

Однажды днем ​​в будний день моя семья (в которую сейчас входят я, супруга и сын-подросток) вышла на обед в место для барбекю в Оклахоме под названием Au Jus в Восточном Гарлеме. Температура была около тридцати градусов, но солнце светило в Лексингтоне, в этот час благоприятствуя восточной стороне проспекта. Мы разместили заказы в помещении, а затем сели у тротуара, в деревянной раме без стен, за стол для пикника, прикованный цепью к указателю. Официантка принесла бутерброды с грудинкой и графин с ледяной водой.Мы съели бутерброды до того, как le jus успел остыть. Как только солнце опустилось за автобусную станцию ​​Tuskegee Airmen Bus Depot, квартал южнее, мы уже не хотели торчать. Это был не ланч из трех мартини. Я не выдержал даже глотка ледяной воды.

В «Живой» истории уругвайской команды по регби, оказавшейся высоко в Андах после авиакатастрофы, выжившие, опираясь на замороженные трупы своих товарищей, 72 дня ждут спасения. Трудно представить себе этот подвиг, когда обедаешь на открытом воздухе, на уровне моря, в Нью-Йорке.Два месяца? Попробуйте час. Первые двадцать минут совсем несложно: Почему мы не всегда это делали, ? Вторая двадцатка заводится на смарт: Это только у меня, или есть черновик ? Последняя двадцатка: Кого мы съедим первым ? Обычно подводят ноги и ступни. Даже с гаткесом холод начинает подниматься с земли, а кровь отступает к сердцевине. В некоторых ресторанах предлагают одеяла, но, как и в ресторанах коммерческих рейсов, их нужно стирать после каждого использования.Очищенные и запечатанные в пластик, они могут стоить ресторану почти восемь долларов каждая. В «Одеоне» официанты раздают пакеты с космическими одеялами, которые стоят примерно пятьдесят центов за штуку. Этого у уругвайцев не было.

Если стол достаточно теплый, вероятно, на улице недостаточно. Традиционно небольшая герметичная конструкция лучше подходит для размножения микроорганизмов, чем для их уничтожения. Не нужно далеко ходить, чтобы найти рестораны, нарушающие правила. Некоторые просто построили на улице клубы, правда, не более вентилируемые, чем их внутренние аналоги.Я не буду стыдить их, называя их, потому что они отчаянно (героически!) Пытаются выжить в атмосфере пренебрежения со стороны правительства. Многие из тех, кто следует правилам — а также они могут различать их из недели в неделю — недовольны тем, что существуют мошенники, но их раздражение обычно направлено на несоответствия в режиме проверки и соблюдения. Но представитель мэра сказал: «Мы предоставили ресторанам все инструменты, необходимые для понимания и соблюдения правил». Он добавил: «Погода быстро меняется.

Что касается штата, помощник губернатора Эндрю Куомо отметил, что рекомендации Министерства здравоохранения относительно того, что представляет собой обеденная зона на открытом воздухе, не меняются с июня, и что город ввел новые правила. Здесь, как и во многих других случаях, напряженность и изношенные связи между городом и штатом, а также всеми их различными департаментами и властями привели к неоправданной путанице на уровне улиц.

«Проблема в том, что все занимаются тем, что хотят, — сказал Габриэль Стулман, который в начале 2020 года владел девятью ресторанами.Сейчас у него четыре. «В любом случае, сравнение в помещении и на улице — ошибочная предпосылка. Вопрос в правильной вентиляции ».

Ярким примером в моем районе Манхэттена (и, давайте посмотрим правде в глаза, мы все более ограничены, чем когда-либо прежде, нашим собственным непосредственным участком), является импровизированное шале одного популярного ресторана, тускло освещенное, с окнами и гирляндами из сосновых веток. пластмассовые виноградные лозы глицинии и огромный шлейф искусственного дыма — масса белых искусственных цветов, торчащий из искусственного дымохода. Он совершенно очарователен и обычно упакован, и нет ни малейшего шанса, что я сделаю хоть шаг внутрь, даже на службе у такого серьезного расследования, как это.

Один из моих соседей — Джанфранко Соррентино, владелец Il Gattopardo Group, в которую входят три ресторана. Соррентино закрыл их 17 марта, уволив почти двести сотрудников, думая, что закрытие продлится две недели. Он открылся снова пять месяцев спустя. «Это было похоже на открытие нового ресторана», — сказал он. Около половины уволенных сотрудников заявили, что хотят вернуться на свои рабочие места, и тогда пришли только семьдесят. Неявки, предположил Соррентино, довольствовались получением безработицы, или боялись подвергнуться воздействию вируса, или были выходцами из Центральной и Южной Америки.

«Отпишитесь от нас, иначе нас ждет уничтожение». Карикатура Хуана Астасио

В один холодный день я пошел пообедать с Соррентино в Il Gattopardo, его флагманский корабль, который находится через дорогу от Музея современного искусства. Мы ели внутри, в дальнем углу почти пустой столовой, которая в обычное время забита влиятельными маклерами и финансистами. О своей уличной установке, которая обращена к стене сада скульптур MOMA , он сказал: «Прямо сейчас у меня нет открытых панелей, и все еще холодно.Полный и небритый, с косматыми длинными волосами, зачесанными назад, он был одет в костюм в полоску с завязанным узлом галстук и развевающийся воротник, и у него был вид веселой, но меланхоличной щедрости. Он приехал из Неаполя в Соединенные Штаты в 1984 году, чтобы работать официантом в центре Epcot в Орландо. Его первая работа в Нью-Йорке была в Гарджуло, старинном дворце с красным соусом на Кони-Айленде. Позже в том же десятилетии он руководил Бисом, миланской горячей точкой, которую часто посещали Билл Бласс, Джорджио Армани и Рон Перельман.Он открыл Il Gattopardo в 2001 году, и вскоре он стал фаворитом серебрянников из центра города.

Шеф-повар Франклин Беккер — Who’s Who in Food

См. Также: Интервью с шеф-поваром Франклином Беккером

Франклин Беккер родился и вырос в Бруклине. Tribeca Grand), а также служил частной колбасой для магната Revlon Рональда Перельмана. Он также был исполнительным шеф-поваром ресторатора Филадельфии Стивена Старра из Starr Restaurant Organization, где он получил признание критиков на Вашингтон-сквер.

Сегодня, будучи шеф-поваром пивного ресторана, шеф-повар Беккер демонстрирует свое смелое использование вкуса и разумно примененные современные штрихи, которые придают неожиданный вкус классическим французским блюдам пивного ресторана.

Беккер получил восторженные отзывы от таких известных писателей, как Уильям Граймс из The New York Times, который написал, что Беккер обладает «талантом создавать большие, острые вкусы». Выпускник Кулинарного института Америки, Беккер недавно был назван «Восходящей звездой» от Star Chefs.Кухня Беккера в Brasserie была отмечена Бобом Лейпом из New York Business Crain с обзором двух с половиной звезд, и он заявил, что «Беккер привносит сладкий, но легкий штрих в структуру французской кухни».

В 1997 году в возрасте 27 лет у Беккера диагностировали диабет II типа. Он является автором «Диабетического шеф-повара» и регулярно участвует в dLife, первом национальном телевизионном ток-шоу, созданном исключительно для людей с диабетом.

Ресторан Patina Restaurant Group’s Brasserie в Нью-Йорке, в здании Seagram.Простое упоминание пивного бара вызывает захватывающую картину нью-йоркской элиты, сливающейся в предрассветные часы ночи. Популярный с 1959 года пивной ресторан — это новая легенда. Эта настоящая нью-йоркская икона с ультрасовременным дизайном представляет соблазнительные блюда французской кухни на самые шикарные мероприятия города. Brasserie удобно расположен в центре Манхэттена, от корпоративных обедов до поздних коктейльных вечеринок. Он станет изысканным и прохладным фоном для вашего следующего мероприятия.

Клубное французское бистро с оборками Uptown Social Feathers

Когда La Goulue, клубный французский ресторан, любимый светскими людьми Верхнего Ист-Сайда и другими участниками набора Black Card, вновь открылся в январе после восьмилетнего отсутствия, определенная спешка была вызвана быть ожидаемым.

Некоторые говорили о его реинкарнации почти мессианскими терминами. «Мы вечно ждали возвращения Ла Гулю», — сказала Франсин ЛеФрак, бродвейский продюсер и дочь Сэмюэля ЛеФрака, застройщика, умершего в 2003 году. «Здесь столько лояльности к этому месту».

Джон Демси, исполнительный президент Estée Lauder, сказал, что был в ресторане каждую неделю с момента его открытия. «Очень забавно и сюрреалистично то, что все, кого вы знали 25 лет назад, все еще находятся в комнате, иногда с разными супругами или партнерами», — сказал он.«Для некоторых людей время остановилось, в зависимости от квалификации их дерматологов или пластических хирургов».

Но его возвращение также проверяет лояльность и нарушает точно выверенную социальную иерархию столовых, обшитых деревянными панелями с почтовым индексом.

Для тех, кто не знаком с этой изысканной столовой, вот немного истории. Предыдущий La Goulue располагался на Мэдисон-авеню недалеко от 65-й Восточной улицы и был популярной площадкой для состоятельных жителей Верхнего Ист-Сайда, которые искали не только французскую классику, например сырное суфле и coq au vin.

Когда он закрылся в 2009 году из-за того, что арендодатель не продлил договор аренды, он оставил социальную пустоту, которую другие французские рестораны были счастливы заполнить. Главным из них было Le Bilboquet, уютное бистро, которое в 2013 году переехало в более просторное место на 20 East 60th Street; его владельцами являются Филипп Дельгранж, Рональд Перельман, Эрик Клэптон и Стивен Уиткофф.

Шумная сцена Ле Бильбоке с 1 процентом вскоре была приправлена ​​смелыми лицами, в том числе Биллом Гейтсом, Мартой Стюарт, Биллом Клинтоном, Стивеном Тишем, Хью Джекманом, Леонардо Ди Каприо, Стивеном Спилбергом и Кэтрин Зета-Джонс.В ночь, когда Чарли Роуза уволили из PBS в ноябре прошлого года за предполагаемые сексуальные проступки, он все еще сидел за своим столиком в гостиной.

Теперь, когда La Goulue вновь открывается всего в одном квартале к северу, на 29 East 61st Street, давние посетители чувствуют себя повторно замужними женами, чьи первые мужья воскресли из мертвых. Даже самые известные в обществе люди действуют осторожно, опасаясь обидеть того или иного ресторатора и поставить под угрозу свое положение.

«Когда Ла Гулю был в отъезде, у меня не было ощущения, что я обманываю, уезжая в другое место», — сказала Кристин Прессман, семья мужа которой когда-то владела Barneys New York.«Но теперь, когда он вернулся, я бы почувствовал себя нелояльным».

Джин Норден, высококлассный брокер по недвижимости, сказал: «Люди очень разногласны по поводу того, куда идти сейчас. Я не видел такого раскола в моем кругу после выборов ».

Джули Маклоу, бьюти-предпринимательница, замужем за наследником недвижимости Билли Маклоу, сделала смелый шаг, устроив вечеринку в честь своего 40-летия в Ла Гулю в декабре, за месяц до официального открытия ресторана. Среди гостей были финансист Джон Полсон, управляющий недвижимостью Эби Розен и арт-дилер Дэвид Муграби.

«Боюсь, когда Филипп узнает, я могу потерять свой столик в Бильбоке», — сказала г-жа Маклоу, имея в виду харизматичного мистера Дельгранжа, который является самым публичным владельцем Le Bilboquet.

Ее именинники тоже беспокоятся о том, чтобы взъерошить перья. «Да, я был на вечеринке у Джули, но Филиппу незачем знать», — сказал Брайан Левин, врач-репродуктолог, который недавно во вторник вечером был в Le Bilboquet и заказывал цыпленка Cajun.

La Goulue открылся в 1974 году и был создан Жаном Денуайером, парижским ресторатором, у которого есть пять ресторанов на Манхэттене.Завсегдатаи знали, что в ресторане они столкнутся с другими людьми из своего унылого круга общения.

«Кровосмесительная сцена французских бистро на Востоке 60-х началась с Денуайера», — сказал Майкл Гросс, редактор журнала Avenue Magazine и автор книги «740 Park» о престижном жилом доме в Верхнем Ист-Сайде.

То, где кто-то сидел, также было отражением социального положения. «Престиж и узнаваемость бренда занимают первое место в списке этой толпы, поэтому, если вы сидите сзади, забудьте об этом», — сказал Р.Кури Хэй, публицист общественных деятелей, благотворительных организаций и люксовых брендов.

Помня об обострении конкуренции (в непосредственной близости также находятся JoJo и Rotisserie Georgette), г-н Денуайе постарался не изменить свой прототип.

Вернулись оригинальные вывески и панели из темного дерева, которые он хранил на складе, когда истек срок его прежнего договора аренды. Даже номер телефона (212-988-8169) такой же, как в 1974 году.

Но г-н Денуайе не останавливается на одних ностальгии.Он и другие из La Goulue обращаются к избранным посетителям и соблазняют клиентов более щедрыми порциями и более низкими ценами на вино.

«Я почувствовал, что Ла Гулю очень обхаживает меня, когда они сказали мне, что я могу получить столик на 11 человек в желанную субботу, если я решу устроить там свой ежегодный день рождения в этом году», — сказал г-н Норден, агент по недвижимости. «Клиенты также впечатлены тем, что я могу забронировать столик в одном из этих социальных мест во Франции. Они считают, что я инсайдер, и это помогает мне заключить сделку.

Ла Гулю также обвиняли в переманивании сотрудников у конкурентов. Одна из болевых точек — щеголеватый и голубоглазый Крейг Погсон. До того, как он присоединился к La Goulue в качестве управляющего партнера, он в течение двух лет был менеджером в Le Bilboquet, работая с VIP-персонами и курировал винную программу.

«Мы приняли мучительные меры и наняли дорогостоящего адвоката, чтобы получить грин-карту Крейга, чтобы он мог остаться в стране и работать на нас», — сказала Карин Бахум, пресс-секретарь Le Bilboquet.

Г-н Погсон, который из Шотландии, сказал, что он более чем удовлетворен своим концом договоренности. «Они предоставили мне визу, но у меня была собственная грин-карта, и я привлек 20 процентов их лучших клиентов, так что они получили очень хорошую окупаемость своих инвестиций вместе со мной», — сказал он. «Они платили мне гроши, и я помогал им разбогатеть».

Вдобавок г-н Погсон нанял бывших сотрудников, в том числе Алекса Лернера, женщину аристократического вида, которая этим летом управляла дверью на заставе Ле Бильбоке в Хэмптоне, часто отвлекая потенциальных посетителей. Г-н Погсон говорит, что люди, которых он нанял, приходили к нему в поисках работы.

«Они пытались нанять и моего метрдотеля по обеду», — сказал г-н Дельгранж из Le Bilboquet, прежде чем заняться собственными раскопками. «Я боялся, что когда они откроются, я погибну здесь, но мы все еще забиты. Наша толпа намного моложе, хотя Крейг ушел со списком их номеров телефонов. И я уверен, что он свяжется с ними ».

Хотя новая конкуренция может создать некоторый дискомфорт для клиентов, она также дала им более теплое обслуживание.

«Они могут быть очень снобами в некоторых французских ресторанах в этом районе, но внезапно они очень хотят угодить», — сказала Лана Розенберг, у которой есть стоматологическая практика на 63-й улице, недалеко от Пятой авеню.

«Теперь в Le Bilboquet наливают вина побольше, — сказала филантроп Элеонора Кеннеди.

И пока что, возможно, будет проще получить столик — по крайней мере, для тех, у кого есть правильные социальные связи.

Синди Баршоп, владелица женского спа-салона V Spot, специализирующегося на вагинальных процедурах, и участница шоу «Настоящие домохозяйки Нью-Йорка», в январе посетила Ла Гулю на обед.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *