Самый лучший ресторан в мире: White Rabbit в топ-50 лучших ресторанов мира — 15 место — Афиша–Рестораны

15.02.202325.01.2023 alexxlab Разное

White Rabbit в топ-50 лучших ресторанов мира — 15 место — Афиша–Рестораны

• Это лучший результат для российского ресторана за всю историю премии The World’s 50 Best Restaurants.

• 19 июня в Бильбао объявлены результаты международного рейтинга The World’s 50 Best Restaurants. Первое место в рейтинге лучших ресторанов мира итальянский ресторан Osteria Francescana из Модены. Вторую строку занял расположенный в каталонской Жироне El Celler de Can Roca, а тройку замкнул французский Mirazur в Ментоне.

• Московский ресторан White Rabbit занял 15-е место в списке лучших ресторанов мира, поставив рекорд для отечественной гастрономии: «Кролик» первый российский ресторан, который занимает место в верхней половине топ-50 мира четыре года подряд, и единственный, добившийся настолько высоких результатов.

• Для основанного Борисом Зарьковым холдинга White Rabbit Family в этом году это уже вторая номинация авторитетного рейтинга: в обнародованной неделей ранее второй части рейтинга — топ-100 — ресторан Selfie и его шеф-повар Анатолий Казаков поднялись на 70-ое место.

• * Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook. Подписывайтесь!

Места из новости

• места-из»>

  8.2

Другие новости

• • «Мне кажется, я умру не от старости, а от шизофрении»: шеф Андрей Шмаков о жизни на две страны и встречах поваров в бане
  • Обладатель звезды Michelin Андрей Шмаков всегда полон энерг…
• • Планы на неделю: казачий бранч, кайсэки-сет и «астраханский трюфель»
  • На неделе с 23 по 29 января в ресторанах Москвы пройдет сра…
• • Где отметить китайский Новый год в Москве
  • Успели соскучиться по праздникам в январской серости? 22 ян…

Лучшие рестораны мира в 2022 году

На первых строчках международного рейтинга оказались заведения из Дании, Перу, Испании и Мексики.

Международная ресторанная премия The World’s 50 Best Restaurants 2022 прошла в Лондоне. Изначально мероприятие планировали провести в Москве с 16 по 20 июля, но оно было перенесено в столицу Великобритании из-за санкций. До 2016 года церемония награждения гремела исключительно в Лондоне, но потом организаторы решили дать шанс проявить себя другим странам. Так первой заграничной столицей стал Нью-Йорк, что дало огромной толчок ресторанной индустрии Большого яблока.

В 2021 году The World’s 50 Best Restaurants провели в бельгийском Антверпене, где 25 место присудили ресторану White Rabbit Бориса Зарькова, а на 30 строчке оказался Twins Garden братьев Березуцких. В этом году российские концепции не попали в рейтинг. Рассказываем о пяти лидерах в 2022 году:

---

1 место: Geranium, Копенгаген

Ресторан Расмуса Кофоеда и Серена Ледета стал лучшим в 2022 году, но ранее уже был отмечен международными экспертами: Geranium стал первым датским заведением, которое получило три звезды Michelin в 2016 году. Концепция построена вокруг блюд из морепродуктов и ​​овощах с органических и биодинамических ферм в Дании и Скандинавии. Основатели ресторана называют его «зоной свободной от мяса».

Шеф-повар Расмус Кофоед разработал дегустационный сет «Вселенная», вдохновленный национальными традициями и сезонным продуктами. А «Весенняя Вселенная» включает в себя такие блюда, как подкопченная икра пинагора (рыба-воробей) с молоком, капустой и яблоком, а также лесные грибы с пивом, копченым желтком, маринованным хмелем и ржаным хлебом.

---

2 место: Central, Лима

У перуанского ресторана Central и московского Olluco один основатель — шеф-повар Вирхилио Мартинес. Можно сказать, что в столице России возможно прикоснуться к рейтингу The World’s 50 Best Restaurants 2022, несмотря на санкции. В заведении поддерживают перуанские гастрономические традиции.

Здесь подают дегустационное меню c блюдами из даров моря, например, морских гребешков, кальмаров и моллюсков с побережья и Амазонки. А из мяса готовят свиную грудинку и козью шейку. В Central есть свой огород, где выращивают более 100 видов растений. Команда ресторана перерабатывает отходы и занимается компостированием. 

---

3 место: Disfrutar, Барселона

Испанский ресторан шеф-поваров Ориола Кастро, Матеу Касаньяса и Эдуарда Ксатруха дебютировал в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants в 2018 году на 18 месте, а к 2022 году поднялся до третьей строчки.

Трио шефов готовит, применяя современные технологии и смело комбинируя вкусы. Здесь подают воздушную булочку панчино с начинкой из икры и сметаны, многосферический песто с фисташками и угрем.

---

4 место: Diverxo, Мадрид

Следом за каталонскими коллегами, четвертое место в рейтинге занял мадридский ресторан шеф-повара Дабиза Муньоса. Он признан один из самых креативных поваров в индустрии. Кроме того, стал вторым самым молодым шефом в мире, который получил три звезды Michelin. Тогда Муньосу было 33 года.  

Для своего ресторана Дабиз разработал дегустационный сет из 12 курсов, где он знакомит гостей с инновационными азиатскими блюдами. Шеф подает кантонскую морскую лапшу с тушеным угрем, кацусандо из зайца с бриошью из поджаренного масла. Галисийского лобстера, обитающего на побережье Гоа, готовит в тандыре, сочетая с рисом.

---

5 место: Pujol, Мехико

Замыкает пятерку лидеров мексиканский ресторан Pujol, основанный шеф-поваром Энрике Ольверой еще в 2000 году. Во время создания проекта, он вдохновлялся гастрономией родной страны, мечтая продемонстрировать ее во всех красках, — что и делает с тех пор. Заведение входит в список 50 лучших проектов Латинской Америки.

В ресторане стоит попробовать дегустационный сет из семи блюд, которые меняются в зависимости от сезона. Одно из них — молодая кукуруза с майонезом из муравьев чикатана. Сам Ольвера всегда советует гостям заказать севиче из рыбы амберджек с сердцевиной пальмы, фенхелем и пастернаком. В Pujol не забыли про тако, которое здесь готовят с морским гребешком, авокадо, имбирем и шисо. Есть вариация с цветками тыквы, рисом косихикари и рыбой амберджек. 

---

Рейтинг лучших ресторанов составляет авторитетный гастрономический журнал Restaurant Magazine, основываясь на мнении шеф-поваров, критиков, фуди и рестораторов из разных стран. Мир разделяют на 26 регионов, где в каждом отбирают 40 членов жюри, которые принимают участие в секретном голосовании. Премия The World’s 50 Best Restaurants впервые прошла в 2002 году, а в этом отметила 20-летний юбилей. 

Фотографии: из социальных сетей ресторана Central, theworlds50best.com.

Автор материала:

Опубликовано 19 июля 2022

50 лучших ресторанов мира

50 лучших ресторанов мира | Список и награды

The World’s 50 Best Restaurants

Follow

• 1-50
• 51-100
• Individual Awards

1

Geranium

Copenhagen

2

Центральный

Лима

3

Дисфрутар

Barcelona

4

Diverxo

Madrid

5

Pujol

Mexico City

6

Asador Etxebarri

Atxondo

7

A Casa do Porco

São Paulo

8

Lido 84

Gardone Riviera

9

Quintonil

Mexico

10

Le Calandre

Rubano

11

Maido

. 0006 Lima

12

Uliassi

Senigallia

13

Steirereck

Vienna

14

Don Julio

Buenos Aires

15

Reale

Castel di Sangro

16

Elkano

Гетария

17

Нобельхарт и Шмутциг

Берлин

18

Алхимик

Копенгаген

19

3

Пьяцца0006 Alba

20

Den

Tokyo

21

Mugaritz

San Sebastian

22

Septime

Paris

23

The Jane

Antwerp

24

The Chairman

Hong Конг

25

Францен

Стокгольм

26

Ресторан Тим Рауэ

Берлин

27

Хофрутем

Ван Клив

0007

28

Le Clarence

Paris

29

St. Hubertus

San Cassiano

30

Florilège

Tokyo

31

Arpège

Paris

32

Mayta

Lima

33

Atomix

New York

34

HIOSHA FRANKO

KOBARID

35

КЛУБ ГЛОВА

Лондон

36

030 Odette

Singapore

37

Fyn

Cape Town

38

Jordnær

Copenhagen

39

Sorn

Bangkok

40

Schloss Schauenstein

Fürstenau

41

La Cime

Осака

42

Кике Дакоста

Дения

43

Бораго

Сантьяго

7 30

44 9000 Берн0006 New York

45

Narisawa

Tokyo

46

Belcanto

Lisbon

47

Oteque

Rio de Janeiro

48

Leo

Bogotá

49

Ikoyi

London

50

SingleThread

Heallsburg

51

Alcalde

Guadalajara

52

Sud 777

Mexico

53

007

Д. О.М.

São Paulo

54

Lyle’s

London

55

Azurmendi

Larrabetzu

56

La Colombe

Cape Town

57

Trèsind Studio

Dubai

58

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

Париж

59

Сазенка

Токио

60

Розетта

Мехико

61

La Grenouillère

La Madelaine-sous-Montreuil

62

Ernst

Berlin

63

Chef’s Table at Brooklyn Fare

New York

64

Fu He Hui

Shanghai

65

LE DU

Бангкок

66

Sühring

Бангкок

67

Evvai

Сан -Паулу

68

KJOLLE

LIMA

68

.

Cosme

New York

70

Zén

Singapore

71

Mingles

Seoul

72

Atelier Crenn

San Francisco

73

Kol

London

74

Blue Hill at Stone Barns

Pocantico Hills

75

Samrub Samrub Thai

Бангкок

76

Район

Гонконг

77

Таблица Bruno Verjus

Paris

78

LASAI

Rio de Janeiro

79

ASTELA

AMALELA Alexandre

Лондон

82

Sézanne

Tokyo

83

El Chato

Богота

84

Гимлет в Кавендиш -Хаусе

Melbourne

.

0007

85

Raan Jay Fai

Bangkok

86

Mikla

Istanbul

87

Orfali Bros Bistro

Dubai

88

Mishiguene

Buenos Aires

89

Máximo Bistrot

Мехико

90

Вольфгат

Патерностер

91

Иволга

Чикаго

92

Индийский акцент

10007

93

Hertog Jan at Botanic Sanctuary

Antwerp

94

Burnt Ends

Singapore

95

Meta

Singapore

96

Maní

São Paulo

97

Benu

Сан-Франциско

98

Tantris

Мюнхен

99

Flocons de Sel

Межев

100

60 7

Крыло 1

33 2022

Рене Франк

Лучший кондитер мира 2022 года, спонсируемый Sosa

Хосеп Рока

Приз Beronia лучшему сомелье мира 2022

Nobelhart & Schmutzig

Villa Massa Massa Sight High Altaint Award 2022

Leonor Espinosa

Лучшая в мире повар женского пола 2022, спонсируемый Nude Glass

Uliassi

New High New Entry Award 2022, Aspire Liffestyly

Wawira njiRIIR.

Дьёвел Малонга, Олия Геркулес и Алисса Тимошкина, Ко Сенг Чун

Чемпионы перемен 2022

50 лучших ресторанов Азии | Список и награды

50 лучших ресторанов Азии | Список и награды

Asia 50 Best Restaurants

Следуйте

• 1-50
• 51-100
• .

  Sorn

  Бангкок

  3

  Florilège

  Tokyo

  4

  Le Du

  Бангкок

  5

  Председатель

  Hong Kong

  0007

  6

  La Cime

  Osaka

  7

  Sühring

  Bangkok

  8

  Odette

  Singapore

  9

  Neighborhood

  Hong Kong

  10

  Nusara

  Bangkok

  11

  Sazenka

  Tokyo

  12

  FU HU HUI

  Шанхай

  13

  ODE

  Токио

  14

  Villa Aida

  . 0006 Wakayama

  15

  Narisawa

  Tokyo

  16

  Mingles

  Seoul

  17

  Sézanne

  Tokyo

  18

  Joo Ok

  Seoul

  19

  Ensue

  Shenzhen

  20

  Мета

  Сингапур

  21

  MASQUE

  MUMBAI

  22

  Индийский акцент

  Нью -Дели

  23

  LES AMIS

  0031

  Singapore

  24

  Caprice

  Hong Kong

  25

  Blue by Alain Ducasse

  Bangkok

  26

  7th Door

  Seoul

  27

  Mosu

  Seoul

  28

  Da Витторио

  Шанхай

  29

  Суши Масато

  Бангкок

  30

  Онджиум

  Сеул

  31 9 Самбру 31

  70006 Bangkok

  32

  Mono

  Hong Kong

  33

  Gaa

  Bangkok

  34

  Wing

  Hong Kong

  35

  Ministry of Crab

  Colombo

  36

  La Maison de LA Nature GO

  Fukuoka

  37

  Zén

  Сингапур

  38

  Logy

  Taipei

  39

  Ultraviolet By Paul Paure

  . Shanghai

  Ультравиолет от Paultet

  69

  0007

  40

  Labyrinth

  Singapore

  41

  Burnt Ends

  Singapore

  42

  Été

  Tokyo

  43

  Cenci

  Kyoto

  44

  Cloudstreet

  Singapore

  45

  JL Studio

  Тайчжун

  46

  Раан Джей Фай

  Бангкок

  47

  Wing Lei Palace

  Макао

  7 800

• 0 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

  Hong Kong

  49

  Megu

  New Delhi

  50

  Dewakan

  Kuala Lumpur

  51

  Jin Sha

  Hangzhou

  52

  Adachi

  Taipei

  53

  седьмого сына

  Гонконг

  54

  MUME

  Taipei

  55

  Jaan By Kirk Westaway

  Сингапор

  56

  0030 Euphoria

  Singapore

  57

  Shoun RyuGin

  Taipei

  58

  Esora

  Singapore

  59

  Karavalli

  Bangalore

  60

  Ta Vie

  Hong Kong

  61

  Pru

  Phuket

  62

  NADODI

  Куала -Лумпур

  63

  VEA

  Гонконг

  64

  Годенья

  Hong Kong

  .