Роль бренд-шефа
Роль бренд-шефаВ чем отличие бренд-шефа от шеф-повара? Бренд-шеф — это человек-оркестр, специалист-практик очень высокого уровня. Профессии «бренд-шеф» формально нигде не учат, как правило, бренд-шефом становятся, уже поработав шеф-поваром не один год и сумев продемонстрировать не только творческие навыки, но и сильный менеджмент, бизнес-мышление, умение чувствовать тренды.
Чем отличается бренд-шеф от шеф-повара и какова его роль в вашем бизнесе? Прежде всего, надо понимать особенности деятельности бренд-шефа. Это уже не шеф-повар, которого нужно «постоянно мотивировать, чтобы он мотивировал» других поваров, чтобы он следил за персоналом, качеством, оборудованием. По сути, это топ-менеджер, лицо компании, которое приносит в ваш бизнес дополнительный доход. При этом контролирует работу и качество блюд и услуг не в одном ресторане, а в целой сети. Это не наемник, это партнер. Он продает вам свой профессиональный опыт за деньги или долю.
Это некий кухонный управленец высокого класса, шеф-повар со знанием рынка и маркетинга. Глубоко погружен в проект и специализируется на разработке блюд, с которыми позже вы вместе «заходите на рынок». В его задачах создание уникального торгового предложения, с учетом ряда факторов — таких как локация, объем рынка, ценности аудитории, покупательская способность и предпочтения. Он оценивает ситуацию и подбирает варианты подходящих торговых предложений. Самостоятельно знакомится с местным продуктовым рынком, посещает фермы, рынки, проводит переговоры с поставщиками. Смотрит на соблюдение санитарных правил у продавцов, безопасности сырья. Но что еще важнее — свежесть продуктов, их доступность и качество. Созданные блюда он представляет лично, обучает официантов и другой персонал, следит за соблюдением концепции.
По факту, бренд-шефу платят именно за то, что он знает намного лучше собственника. Какие блюда хорошо продаются, какие конкретно блюда вы можете делать в ваших условиях и которые, опять же, будут хорошо продаваться.
Для Цитирования:
Роль бренд-шефа. Общепит: бизнес и искусство. 2019;12.
Полная версия статьи доступна подписчикам журнала
Для Цитирования:
Роль бренд-шефа. Общепит: бизнес и искусство. 2019;12.
ФИО
Ваш e-mail
Ваш телефон
Нажимая кнопку «Получить доступ» вы даёте своё согласие обработку своих персональных данных
Ваше имя
Ваша фамилия
Ваш e-mail
Ваш телефон
Придумайте пароль
Пароль еще раз
Запомнить меня
Информируйте меня обо всех новостях и спецпредложениях по почте
На указанный Вами номер телефона был отправлен код подтверждения.
Повторно запросить код можно будет через секунд.
Код подтверждения
На указанный Вами номер телефона был отправлен код подтверждения.Повторно запросить код можно будет через секунд.
Код подтверждения
На указанный Вами номер телефона был отправлен код подтверждения.Повторно запросить код можно будет через секунд.
Код подтверждения
Логин
Пароль
Ваше имя:
Ваш e-mail:
Сообщение:
На сайте используется защита от спама reCAPTCHA и применяются Условия использования и Конфиденциальность Google
Использовать это устройство?
Одновременно использовать один аккаунт разрешено только с одного устройства.
Повторно запросить код можно будет через секунд.
Код подтверждения
×
Мы перевели вас на Русскую версию сайта
You have been redirected to the Russian version
Мы используем куки
Бренд-шеф ресторана — секреты ресторанного бизнеса
Бренд-шеф ресторана — секреты ресторанного бизнесавойти
Войти Регистрация
Запомнить меня
Забыли пароль?регистрация
Войти Регистрация
Нажимая кнопку “Зарегистрироваться, вы принимаете услоявия пользовательского соглашения
доступ
Восстановление доступа
Если вы забыли свой пароль, введите зарегистрированный номер телефона или Email.
Мы вышлем вам новый пароль.
или
Бренд-шеф — это должность, присущая сетевым проектам, это лицо заведения, которое отвечает за бренд. По сути, перед этим человеком стоит задача вводить в сеть новые блюда, разрабатывать новое меню и какие-либо спецпредложения. Эти сети могут состоять как из однотипных ресторанов, так и из разных.
Это важно! Бренд-шеф стоит над шеф-поваром! Суть работы бренд-шефа заключается в том, что он контролирует качество меню в сетевых ресторанах, создает авторские подачи, формирует имидж ресторана.
Бренд-шеф может разработать все меню ресторана и оставлять готовое меню на попечительство шеф-поваров. Сейчас в некоторых ресторанах России появилась мода — они пользуются именами некоторых топовых бренд-шефов иностранцев, например итальянца, ошибочно полагая, что это положительно скажется на раскрутке ресторана.
Своим клиентам они говорят о том, что это итальянец разработал первоначальное меню в этом заведении, хотя бренд-шеф из Италии только несколько раз появился в этом ресторане.
Наше мнение! Для одного небольшого ресторана бренд-шеф не нужен, а если вы открываете сеть — то он просто необходим! В случае успеха с одним шеф-поваром и при желании открыть подобный ресторан, ваш шеф-повар может стать бренд-шефом над вашими ресторанами.
Иногда можно взять бренд-шефа, который будет постоянно заниматься вашими ресторанами, тогда шеф-повар вам не нужен, а его обязанности выполняет су-шеф. Но в этом случае есть опасность постоянных разборок на кухне между поварами, так как нет главного лица.
Еще статьи
В данном разделе на сайте ресторана Osteria Amici содержится информация по
алкоголю. Она не рекомендована
к просмотру лицам, не достигшим возраста 18 лет, поэтому для входа на сайт вам требуется подтвердить
свой совершеннолетний возраст.
Подтверждая его, вы даете свое согласие для входа на сайт ресторана.
Вся информация дается исключительно для ознакомления и личного пользования и не является рекламой. Мы не реализуем продукцию дистанционным способом.
Да, мне есть 18 лет Нет, мне меньше 18 лет
Переверните экран
Качественная посуда и кухонные гаджеты в Phantom Chef Cookware
Быстрый просмотр
Быстрый просмотр
Быстрый просмотр
Быстрый просмотр
Купить наборы посуды
COOKWARE ESSENTIALS
Приборы для счастья
Наши коллекции включают в себя гаджеты и посуду, предназначенные для того, чтобы приготовление пищи и сервировка блюд были в радость.
Каждый предмет, от консервных ножей до ножей для пиццы, изготовлен из высококачественных материалов с упором на функциональность и стиль, что каждый раз обеспечивает восхитительные кулинарные впечатления.
Купить сейчас
Non-Toxic
Наша посуда разработана с заботой о здоровье и удобстве домашних поваров и имеет антипригарное керамическое покрытие, которое не только легко очищается, но также нетоксично и не содержит вредной ПФОК.
Высокое качество
Красиво оформленная нетоксичная посуда, повышающая стандарты того, в чем вы готовите, не повышая при этом цены.
Термостойкий
Имея алюминиевый корпус и сохраняющую прохладу ручку, которую можно мыть в посудомоечной машине и мыть вручную, эту посуду можно использовать на любых плитах: газовых, индукционных, электрических, галогенных и керамических.
Бесплатная кухонная посуда
Для любого настроения
Мы предлагаем различные стили, чтобы соответствовать любой кухне и соответствовать любому кулинарному настроению.
Выберите один из множества дизайнов, каждый со своим уникальным характером и эстетикой, чтобы придать своей кухне нотку стиля и изюминки
Магазин посуды
Коллекция «Люкс»
Купить сейчасКухонные принадлежности
Купить сейчасКоллекция Granite
Купить сейчасКоллекция Grove
Купить сейчасШеф-повара говорят все
Мой кухонный шкаф больше не раздражает глаза!
Лучший подарок для друга, который любит готовить! Больше не нужно искать идеальный подарок к празднику.
Я люблю фантом за то, что он заставляет меня чувствовать, что я могу готовить для своей семьи без чувства вины, подавая прямо из своих горшков!
Призрак ест
Рецепты и многое другое от шеф-повара-призрака!
Баранина Яхни Пулао
Якхни Пулао из баранины от @foodfrenzybyariba Ингредиенты Подготовка Рис (длиннозерный рис басмати) — 4 чашки Щепотка шафрана, смоченного в ¼ стакана молока.
Для приготовления бульона Яхни из баранины 1 столовая ложка Семена тмина (зира) ¾ столовой ложки Семена фенхеля 1 ½ столовой ложки сушеных лепестков роз 2 луковицы (среднего размера, нарезанные четвертинками или ломтиками) 16-18…
блинывеганские
Блинчики с черникой
Этот восхитительный веганский рецепт настолько простой и такой вкусный!
Острая лапша
Ингредиенты 1 упаковка приготовленного удон или рамэн 2 ст. масла Пучок зеленого лука, тонко нарезанный, с разделенными белыми и зелеными частями 5 измельченных зубчиков чеснока 2 ст. имбирь, натертый 4-5 ст. соевый соус 1 ст. мирин 1 ст. рисовый уксус 2 ст. кунжутное масло 1-2 ст. паста чили (по желанию) Направления…
Подробнее
Идеи брендинга шеф-повара — 44+ лучших дизайна фирменного стиля шеф-повара 2023
40
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
15
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
58
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
85
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
44
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
42
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
4
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
10
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
11
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
7
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
17
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
29
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
38
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
6
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
3
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
99
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
7
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
2
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
6
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
1
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
21
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
1
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
0
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
4
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
1
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
2
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
21
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
1
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
1
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
0
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
5
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
0
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
0
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
6
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
3
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
2
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
0
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
0
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
0
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
0
Пожалуйста, нажмите «Сохранить избранное», прежде чем добавлять другие понравившиеся дизайны
Вы посмотрели 99дизайнов и хотите еще один кусочек?
по ETПоиск идей бренда
Шеф-бренды не подходят? Попробуйте что-нибудь еще:
Архитекторские бренды
Тренерские бренды
Человеческие бренды
Хипстерские бренды
Личные бренды
Огненные бренды
Маркетинговые бренды
Пищевые бренды
Женские бренды
Марки хлеба
Высококачественные бренды
итальянские бренды
Как создать дизайн своего шеф-повара
Если вам нужен удивительный бренд шеф-повара, который выделяется среди конкурентов, работайте с профессиональным дизайнером.
Найдите и наймите дизайнера, который воплотит ваше видение в жизнь, или проведите конкурс дизайна и получите идеи от дизайнеров со всего мира.
Начать конкурс
Дизайнеры со всего мира предлагают вам свои идеи. Вы предоставляете отзывы, оттачиваете свои фавориты и выбираете победителя.
Начать конкурс
Начать проект
Найдите идеального дизайнера, соответствующего вашему стилю и бюджету. Затем сотрудничайте один на один, чтобы создать индивидуальный бренд.
Начать проект
Узнайте больше о дизайне упаковки с логотипом и фирменным стилем
4,9 в среднем от 113 дизайн упаковки логотипа и фирменного стиля отзывы клиентов
Что делает бренд хорошим шеф-поваром?
Великолепный брендинг показывает миру, что вы представляете, заставляет людей помнить ваш бренд и помогает потенциальным клиентам понять, подходит ли им ваш продукт или услуга.