Эногастрономический баттл в ресторане «Магелан» / Новости / London Restaurant Group
Видеоотчет
Гастрономический ужин с двумя маститыми российскими сомелье – Алексей Митрофанов бренд-амбассадор L-Wine и бренд-менеджер MBGwine Голубов Глеб.
Великолепные знатоки своего дела поспорят за ваш вкус и представят тонкие сочетания блюд ресторана с лучшими образцами вин.
Один гастрономический сет и два взгляда на вино от дуэлянтов вечера.
Глеб Голубов
Тренинг-менеджер (Бренд-менеджер) более 16 лет, из которых около 7 лет в компании MBGwine
Один из первых тренинг-менеджеров в Российском виноторговом бизнесе
На сегодняшний день получил огромный опыт по работе в регионах Российской Федерации. Примером может служить и абсолютный рекорд по количеству проведённых мероприятий. Провёл и участвовал в организации около 2000 различных мероприятий, таких как эногастрономические ужины, винные вечеринки в необычных форматах, лекции, тренинги по всей стране от Калининграда до Камчатки, от Сочи до Владивостока и Чукотки.
Алексей Митрофанов
Шеф-амбассадор L-wine
Сомелье высшей категории
Член Российской Ассоциации Сомелье
Знаток изысканных вин и нетривиальных гастрономических сочетаний
Мастер сабража и гуру составления винных карт, эксперт подачи и сервировки вин
Меню вечера:
Welcome drink
- Bernard-Massard Cuvee de L’Ecusson Brut (Люксембург, Мозель)
- Taittinger, Brut Reserve, FIFA World Cup Special Edition (Франция, Шампань)
1 курс
Холодная закуска: паштет из фуа-гра с желе личи и маракуйа
- Folle blanche, Domaine Pierre Luneau-Papin (Франция, Долина Луары)
- Mud House, Marlborough Sauvignon Blanc (Новая Зеландия, Мальборо)
2 курс
Горячая закуска из радужной форели с соусом морне и чёрной икрой
- Insolia Y, Baglio di Pianetto (Италия, Сицилия)
- Alta Mora Etna bianco DOC (Сицилия, сорт Carricante)
3 курс
Пастрами из мраморной говядины с розмариновым картофелем конфи и соусом из ржаного кваса
- EQ Pinot Noir, Matetic Vineyards (Чили, Касабланка)
- Torbreck Old Vines Grenache — Shiraz — Mourvedre (Австралия, Баросса) или Bodega Colome Estate Malbec 2014 (Аргентина, Сальта)
4 курс
Мусс белый шоколад с апельсиновым конфитюром и сорбетом из манго, 100гр.
- Negroamaro Salento Passito Conte di Campiano Magnum Size (Италия, Апулия)
- Niepoort Tawny Dee (Португалия, Дору)
lrgsochi.ru
Камчатский моряк стал известным московским сомелье: ИА «Кам 24»
Камчатский моряк Алексей Митрофанов в Москве сделал карьеру в редкой профессии – сомелье. Он теперь подбирает и дегустирует вина в элитных столичных отелях и ресторанах.
Известно, что по образованию 37-летний Алексей Митрафанов – штурман. Ещё пять лет назад он жил на Камчатке, ходил в моря старшим помощником капитана. За это время он освоил английский язык и научился разбираться в винах. Затем переехал в столицу, где стал успешным сомелье (специалистом по винам).
«Для этого ему пришлось поработать официантом, барменом и управляющим ресторана. Но именно эти навыки, понимание, как устроен ресторан изнутри, помогли ему сделать карьеру», – пишет сегодня газета «Ведомости».
В интервью радио «Медиаметрикс» Митрофанов рассказал, что начинал карьеру в небольшом московском ресторане «Бавария».
Впоследствии он окончил школу вина «Энотрия» и уже успел поработать в известных столичный заведениях: отелях Ritz-Carlton и Lotte Plaza, а также ресторане «Белладжио».
«В профессии сомелье успехов достигают только те, кто любит общаться с людьми, владеет искусством продаж, занимается самообразованием, знает несколько иностранных языков и не задирает носа», – считает Митрофанов.
В настоящее время бывший камчатский штурман является членом российской ассоциации сомелье и работает в Ginza Project Moscow – международном ресторанном холдинге.
Справка
Сомелье – работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту. Сомелье составляет винную карту, занимается дегустацией спиртного и даёт рекомендации по выбору напитков посетителям ресторана.
В России эту профессию официально признали в июне 2015 года – Минтруд утвердил стандарты для сомелье. С лета этого года в стране вводится обязательная сертификация для таких специалистов. Подготовкой сомелье в России занимаются несколько вузов и специализированные школы.
Гастрономический ужин с бренд-амбассадором проекта L-wine Алексеем Митрофановым
16 января 2019 — Новости
Гастрономический ужин с бренд-амбассадором проекта L-wine Алексеем Митрофановым
ЛЕДИ, ХЭШТЭГ, БОТАНИК, ХИПСТЕР — что может объединять эти слова? Оказывается, это названия вин от компании 3ROCKETS, где каждый из виноделов отвечает за свой регион Италии, вкладывая в продукт частичку своей души и своего характера. В них представлена вся палитра стилей и вкусов Италии — от свежего и ненавязчивого Пино Гриджио из Венето, до яркого и многогранного Негроамаро с самого юга — Апулии.
24 января в 19-00 в нашем ресторане вы сможете не только узнать о них побольше, но и попробовать их на гастрономическом ужине с бренд-амбассадором проекта L-wine Алексеем Митрофановым. А наш бессменный шеф Daniele Benedetti специально подготовит к ним гастрономический сет. Ждем вас и будем вместе пробовать Италию на вкус!
Меню ужина:
— пралине из фундука, вяленая утка, ягодный соус
Villa degli Olmi, «Corte dei Rovi» Extra Dry, Prosecco DOC
— черный кускус, овощной рататуй и креветка, маринованная в лемонграссе
Ferro 13, «The Lady» Pinot Grigio Veneto DOC
— каннеллони с камбалой, лососем и рикоттой под соусом из острой тыквы с песто
Ferro 13, «Hashtag» Sauvignon Veneto IGT
— лосось со свеклой, баклажанами-гриль и запеченной рикоттой
Ferro 13, «Nerd» Nero d’Avola, Terre Siciliane IGT
— индейка запеченная в соусе на основе ананаса с карамелизированной морковью и обжаренным картофелем
Ferro 13, «Hipster» Negroamaro, Puglia IGT
— семифредо из хлеба, горгондзолы, белых грибов, шоколада и имбиря
Бронирование столика +7 862 225-50-25
Эксперты L-Wine поделились рецептами лучших антипохмельных коктейлей — новости — проект L-Wine
Идеальные алкогольные коктейли не вызывают похмелье, а снимают его – и они существуют. Секретное оружие экспертов L-Wine – в подборке портала Hello.
Надежда Косенко, эксперт L-Wine:
Все, даже самые стойкие, хоть раз в жизни испытывали похмелье, и почти у каждого есть свои методы борьбы с последствиями. Кто-то пьет горячий бульон, кто-то рассол, кто-то светлое пиво… По правде говоря, все это скорее меры самоуспокоения, чем действенные способы восстановить организм.
Все, что вам действительно нужно, это обильное питье и сон – попробуйте! Вы удивитесь, какой целительной силой обладают эти простые компоненты! Так что, с моей точки зрения, самый лучший похмельный напиток – это мягкая минеральная вода, такая, как, например, финская вода Veen. Но если вы настроены на легкое продолжение, то возьмите на вооружение легкий коктейль Americano – не путать с большой чашкой кофе.
Рецепт:
вермут Padro Rojo Classico – 50 мл;
Campari – 50 мл;
содовая – 50-100 мл;
лед – по необходимости.
Смешать и употребить.
Личный опыт Надежды Костенко:
Я из тех людей, которые редко испытывают похмелье, даже если выпью много выше нормы – такая уж особенность организма. Возможно, именно поэтому я выбрала профессию сомелье. Так что обычное мое утро после вечеринки выглядит так: все вокруг с больными головами, а я одна весело говорю: «Давайте пойдем гулять», «Давайте фильм посмотрим». «Эй, ребята, вы чего все такие грустные!» Друзья в такие моменты меня ненавидят (смеется).
0.75
Ингредиент для коктейлей
белое
Испания
Алексей Митрофанов, сомелье, эксперт проекта L-Wine:
Похмелье неразрывно связано с теми временами, когда я работал в Берлине. Есть у них популярный напиток – Radler (Радлер). Это не что иное, как пивной коктейль, который напомнит вам знакомого (до боли) и такого родного «Ерша». Для приготовления возьмите пиво и кока-колу в пропорции 60/40. Все гениальное просто!
История возникновения этого напитка – прекрасный пример того, как самый популярный коктейль в стране можно создать в результате банальной экономии. В 1922 году жил очень предприимчивый немец Франц Кюглер. Он держал свою пивную, куда стекались все рабочие, жители и гости города. Постепенно гостей в городе стало так много, что пива на всех не хватало, а заработать очень хотелось, поэтому он начал разбавлять напиток газировкой. Всех покорило сочетание горечи и фруктового лимонада, поэтому коктейль быстро обрел популярность на территории всей Германии.
Рецепт:
лагер – 200 мл;
Coca-cola – 135 мл.
Смешать и употребить.
Личный опыт Алексея Митрофанова:
Однажды, когда я еще работал шеф-сомелье в InterContinental Moscow, мы с коллегами столкнулись с бушующей стихией. В канун новогодних праздников, в самый похмельный сезон, случился пожар в винном погребе. Нам с коллегами пришлось тушить его самостоятельно, так как у всех были выходные, а мы по долгу службы пытались отрезветь после очередной вечеринки. Впечатлений хватило на всю оставшуюся жизнь. Мораль сей басни такова: всегда следите за проводкой и не пейте на работе!
0.33
Легкие закуски
Финляндия
Роман Табаков, профессиональный бартендер, эксперт проекта L-Wine:
Bloody Mary – спасение от похмелья на все времена. У меня есть традиция: уже несколько лет подряд до наступления Нового года я смешиваю себе бутылочку «Кровавой Мери» – 1 января точно пригодится! Этот коктейль прекрасно восстанавливает баланс электролитов в организме. Томатный сок, цитрусовые и специи отлично скрывают алкоголь, на который, как правило, после новогодней ночи смотреть уже невозможно. Хочу поделиться с вами авторской версией этого коктейля с медом и грейпфрутовым соком. Водку настаиваю сам на остром перце, либо использую Moe Organic Chili Pepper.
Рецепт:
Moe Organic Chilli Pepper – 50 мл;
сок лимона – 20мл;
сок грейпфрута – 20 мл;
томатный сок 100 мл;
«Табаско» (соус) – 3-5 капель;
мед – 2 ложки.
Смешать и употребить.
0.7
Идеальный дижестив
Эстония
1886г
Bloody Bullshot – это классический коктейль, который включает в себя концентрированный говяжий бульон. Звучит ужасно, но отлично помогает. Он будто бы специально создан для утра 1 января. Я считаю его одним из лучших средств от похмелья.
Рецепт:
Водка Kremlin Award – 50 мл;
говяжий бульон – 70 мл;
томатный сок – 70 мл;
сок лимона – 20 мл;
«Ворчестер» (соус) – 3-5 капель;
«Табаско» (соус) – 3-5 капель.
Смешать и употребить.
Brandy Flip – это тот напиток, который гарантированно поднимет вас на ноги после бурной новогодней ночи. Коктейль состоит из бренди, сахара и яичного желтка (он совсем не чувствуется). Все компоненты нужно хорошенько взбить в шейкере и процедить через барное ситечко. Коктейль имеет сливочную текстуру, которая хорошо смягчает алкогольную базу.
Рецепт:
бренди – 60 мл;
сахарный сироп – 20 мл;
1 желток.
Смешать, сверху посыпать мускатным орехом или корицей и употребить.
0.7
Идеальный дижестив
Франция
Личный опыт Романа Табакова:
Я работаю в индустрии продвижения алкогольных напитков. С одной стороны, это очень весело: у нас практически каждый день как праздник, с другой – работа в данной сфере требует ответственного подхода и самоконтроля. Я уже давно не хожу в серьезные «загулы», так как боюсь, что организм не выдержит, а на презентациях и тренингах призываю слушателей употреблять алкоголь ответственно. И вам того же советую!
Еще больше рецептов коктейлей от Романа Табакова вы найдете по ссылке.
l-wine.ru
Эксперты L-Wine поделились рецептами лучших антипохмельных коктейлей — новости — проект L-Wine
Идеальные алкогольные коктейли не вызывают похмелье, а снимают его – и они существуют. Секретное оружие экспертов L-Wine – в подборке портала Hello.
Надежда Косенко, эксперт L-Wine:
Все, даже самые стойкие, хоть раз в жизни испытывали похмелье, и почти у каждого есть свои методы борьбы с последствиями. Кто-то пьет горячий бульон, кто-то рассол, кто-то светлое пиво… По правде говоря, все это скорее меры самоуспокоения, чем действенные способы восстановить организм.
Все, что вам действительно нужно, это обильное питье и сон – попробуйте! Вы удивитесь, какой целительной силой обладают эти простые компоненты! Так что, с моей точки зрения, самый лучший похмельный напиток – это мягкая минеральная вода, такая, как, например, финская вода Veen. Но если вы настроены на легкое продолжение, то возьмите на вооружение легкий коктейль Americano – не путать с большой чашкой кофе.
Рецепт:
вермут Padro Rojo Classico – 50 мл;
Campari – 50 мл;
содовая – 50-100 мл;
лед – по необходимости.
Смешать и употребить.
Личный опыт Надежды Костенко:
Я из тех людей, которые редко испытывают похмелье, даже если выпью много выше нормы – такая уж особенность организма. Возможно, именно поэтому я выбрала профессию сомелье. Так что обычное мое утро после вечеринки выглядит так: все вокруг с больными головами, а я одна весело говорю: «Давайте пойдем гулять», «Давайте фильм посмотрим». «Эй, ребята, вы чего все такие грустные!» Друзья в такие моменты меня ненавидят (смеется).
0.75
Ингредиент для коктейлей
белое
Испания
Алексей Митрофанов, сомелье, эксперт проекта L-Wine:
Похмелье неразрывно связано с теми временами, когда я работал в Берлине. Есть у них популярный напиток – Radler (Радлер). Это не что иное, как пивной коктейль, который напомнит вам знакомого (до боли) и такого родного «Ерша». Для приготовления возьмите пиво и кока-колу в пропорции 60/40. Все гениальное просто!
История возникновения этого напитка – прекрасный пример того, как самый популярный коктейль в стране можно создать в результате банальной экономии. В 1922 году жил очень предприимчивый немец Франц Кюглер. Он держал свою пивную, куда стекались все рабочие, жители и гости города. Постепенно гостей в городе стало так много, что пива на всех не хватало, а заработать очень хотелось, поэтому он начал разбавлять напиток газировкой. Всех покорило сочетание горечи и фруктового лимонада, поэтому коктейль быстро обрел популярность на территории всей Германии.
Рецепт:
лагер – 200 мл;
Coca-cola – 135 мл.
Смешать и употребить.
Личный опыт Алексея Митрофанова:
Однажды, когда я еще работал шеф-сомелье в InterContinental Moscow, мы с коллегами столкнулись с бушующей стихией. В канун новогодних праздников, в самый похмельный сезон, случился пожар в винном погребе. Нам с коллегами пришлось тушить его самостоятельно, так как у всех были выходные, а мы по долгу службы пытались отрезветь после очередной вечеринки. Впечатлений хватило на всю оставшуюся жизнь. Мораль сей басни такова: всегда следите за проводкой и не пейте на работе!
0.33
Легкие закуски
Финляндия
Роман Табаков, профессиональный бартендер, эксперт проекта L-Wine:
Bloody Mary – спасение от похмелья на все времена. У меня есть традиция: уже несколько лет подряд до наступления Нового года я смешиваю себе бутылочку «Кровавой Мери» – 1 января точно пригодится! Этот коктейль прекрасно восстанавливает баланс электролитов в организме. Томатный сок, цитрусовые и специи отлично скрывают алкоголь, на который, как правило, после новогодней ночи смотреть уже невозможно. Хочу поделиться с вами авторской версией этого коктейля с медом и грейпфрутовым соком. Водку настаиваю сам на остром перце, либо использую Moe Organic Chili Pepper.
Рецепт:
Moe Organic Chilli Pepper – 50 мл;
сок лимона – 20мл;
сок грейпфрута – 20 мл;
томатный сок 100 мл;
«Табаско» (соус) – 3-5 капель;
мед – 2 ложки.
Смешать и употребить.
0.7
Идеальный дижестив
Эстония
1886г
Bloody Bullshot – это классический коктейль, который включает в себя концентрированный говяжий бульон. Звучит ужасно, но отлично помогает. Он будто бы специально создан для утра 1 января. Я считаю его одним из лучших средств от похмелья.
Рецепт:
Водка Kremlin Award – 50 мл;
говяжий бульон – 70 мл;
томатный сок – 70 мл;
сок лимона – 20 мл;
«Ворчестер» (соус) – 3-5 капель;
«Табаско» (соус) – 3-5 капель.
Смешать и употребить.
Brandy Flip – это тот напиток, который гарантированно поднимет вас на ноги после бурной новогодней ночи. Коктейль состоит из бренди, сахара и яичного желтка (он совсем не чувствуется). Все компоненты нужно хорошенько взбить в шейкере и процедить через барное ситечко. Коктейль имеет сливочную текстуру, которая хорошо смягчает алкогольную базу.
Рецепт:
бренди – 60 мл;
сахарный сироп – 20 мл;
1 желток.
Смешать, сверху посыпать мускатным орехом или корицей и употребить.
0.7
Идеальный дижестив
Франция
Личный опыт Романа Табакова:
Я работаю в индустрии продвижения алкогольных напитков. С одной стороны, это очень весело: у нас практически каждый день как праздник, с другой – работа в данной сфере требует ответственного подхода и самоконтроля. Я уже давно не хожу в серьезные «загулы», так как боюсь, что организм не выдержит, а на презентациях и тренингах призываю слушателей употреблять алкоголь ответственно. И вам того же советую!
Еще больше рецептов коктейлей от Романа Табакова вы найдете по ссылке.
ufa.l-wine.ru
Записки охотников — Сайт о винах Winecask.ru
На фото (слева направо): Николай Квасов, сомелье ресторана «Чемодан»; Алексей Митрофанов, сомелье; Анна Кукулина, редактор WineCask; Константин Ерошенков, Simple; Сергей Иванов, Бюро ресторанных инициатив; Елена Порман, выставка Moscow Wine Expo; Сандро Хатиашвили, эксперт WineCask
Фото: Ваня Березкин.
Осенью особенно актуален вопрос о винах к блюдам из дичи. У каждого сомелье есть 2—3 любимых красных по такому случаю, но можно ли расширить палитру?
Дичь для России вроде бы традиционный продукт, но за последние сто лет тургеневские мотивы повыветрились из кухонь и гостиных. Более или менее широко аутентичная русская дичь в Москве представлена в считанных ресторанах, а «Чемодан» (филиал одноименного красноярского ресторана, знаменитого именно сибирской дичью и рыбой) мы выбрали из-за проверенных поставщиков из Красноярского края.
Дичь всегда либо маринуют, либо подают с яркими соусами, которые имеют большое значение при выборе вина. В блюдах нашей дегустации, кроме самого классического брусничного соуса, были также задействованы ежевичный и яблочный соусы, а также выпаренный бальзамик.
Все учебники говорят, что классическое вино к дичи — это пино нуар, кьянти классико и ронские красные, а также некоторые образцы бордо с Левого берега (каберне совиньона должно быть больше, чем мерло, как минимум вдвое). Но нам показалось, что ассортимент должен быть шире, поэтому мы взяли на дегустацию заодно пинотаж, менсию, темпранильо, зинфандель и т. д. Главными требованиями были достаточная кислотность (не ниже, чем у пино нуар) и присутствие в букете землистых, грибных или дымных ароматов.
Правила винной охоты
• Блюда подавали по мере усиления вкуса: от не самого ароматного мяса полярной куропатки до сильной, ароматной и мощной медвежатины.
• Оценивалось только сочетание вина и еды (по 10-балльной шкале), сами вина и блюда не оценивались и не сравнивались.
В результате почти все вина нашли свои блюда, разве что только новозеландский пино нуар спасовал во всех случаях из-за легкого тела и излишней фруктовости. Ожидаемо хороши были Пьемонт и Тоскана, пинотаж оказался прекрасной парой и к куропатке, и к медведю, из бордо против всех правил Правый берег был успешнее Левого (скорее всего, благодаря сочетанию более выраженной тельности и сдержанной кислотности). В целом Старый Свет по сравнению с Новым с дичью смотрится удачнее, что лишний раз доказывает правило сочетания по единому терруару: в странах, где чаще всего едят мясо домашнего скота, и вино получается такое, что лучше всего подходит к стейкам и бургерам. Из вин, которых на дегустации не было, можно попробовать еще сухие португальские и ливанские: в них тоже часто бывает нужный «дикий» оттенок. Еще, конечно, хороши выдержанные каберне франы из Долины Луары, но в России их поймать сложнее, чем самого пугливого фазана.
Полярная куропатка с яблоками и бальзамиком
Куропатка — не самая жирная птица, но нам ее подали с выпаренным яблочным желе и таким же выпаренным бальзамиком — плотный пряный вкус соуса и гарнира дополнил деликатное мясо.
Почти сразу дегустаторы начали говорить о том, что куропатка — единственная дичь, к которой возможно было бы подобрать розовое вино (например, из Прованса) или даже выдержанное розовое шампанское. Из представленных вин «идеально лег на птицу», по выражению Сергея Иванова, насыщенный и даже сладковатый пинотаж. Но лидером стала Бургундия: жевре-шамбертен подтвердил славу одного из главных «диких» вин. А вот новозеландское пино не прошло, равно как и менсия из Бьерсо: они показались здесь бледными, излишне деликатными. В общем, маленькая куропатка, как оказалось, требует достаточно увесистых вин.
Елена Порман: «Мне понравился жевре-шамбертен, это наиболее гармоничное сочетание. И мне очень не хватает к этому блюду розового шампанского».
Вина, которое мы выбрали к куропатке:
Жевре-шамбертен Bouchard Père et Fils 2009
Пинотаж Spice Route 2009
Брошет из косули с ежевичным соусом
Немаринованная вырезка косули готовится на гриле, затем кусочки нанизываются на шпажки. Отдельные вкусовые нюансы — ежевичный соус и листики базилика. Мясо жарят примерно до степени medium rare, и оно сохраняет ароматы подлеска и палой листвы.
Косуля после куропатки — «явная дичь», как сказала Елена Порман. Мясо структурированное, всё из лесных ароматов. Деликатные вина (кьянти, новозеландское пино, риоха) спасовали. Нужны были вина снова с мужским характером. Части экспертов очень понравилось сочетание с ронским жигондас, который пахнет черным перцем (так ведет себя в бленде гренаш). Но Алексей Митрофанов такой союз назвал слишком правильным и потому скучным, он очень лоббировал зинфандель. Менсия хорошо подошла и к мясу, и к соусу, жевре-шамбертен снова показал врожденную предрасположенность к дичи.
Сандро Хатиашвили: «Косуля — мясо очень „дикое“. Конечно, оно неплохо пошло с жевре, но меня тут особенно радует жигондас с его перечным ароматом».
Вина, которое мы выбрали к косуле:
Северная рона Les Pallières Terrasse du Diable Gigondas 2008
Менсия Descendientes de José Palacios Pétalos 2010
Оленина с красной капустой
Толстый край оленины обжаривается как ростбиф (до степени medium rare) и подается с красной капустой, тушенной с яблоками
и бальзамиком. У оленины, как выяснилось, аромат не такой «дикий», как у косули. Даже странно, что у такого большого зверя, как северный олень, такое деликатное мясо.
Вина тут понадобились средней силы: оленина — элегантная, но все-таки она дичь. Сандро Хатиашвили посетовал, что у нас не было североронских кот-роти и сен-жозефа: металлическая «кровавая» нота, характерная для них, удачно бы дополнила оленя. Неожиданно хорошо выступило продышавшееся кьянти из предыдущего тура. Но в целом все сошлись на том, что лучшей парой, в зависимости от личных вкусов, будет либо барбера, либо зинфандель, либо левобережное бордо с доминантой каберне совиньона (и лучше, если бордо будет постарше).
Алексей Митрофанов: «Капуста с яблоками хорошо резонирует с фруктовостью барберы. С менее „фруктовым“ гарниром барбера не сыграет».
Сергей Иванов: «Оленина так превосходно приготовлена, что мне сложно выбрать лучшее из четырех вин: со всеми прекрасно. Вполне логично, что олень сочетается со многими красными: это самая универсальная, прогнозируемая дичь, поэтому именно с ней чаще всего работают рестораны».
Вина, которое мы выбрали к северному оленю:
Барбера Pio Cesare Barbera d’ Alba Fides 2007
Зинфандель Ridge Lytton Springs 2009
Левобережное бородо Château Gloria 2008
Котлета из кабана с белыми грибами
Кабанятину чаще всего подают либо тушеной, либо в виде котлеты, иначе это мясо сложно жевать. В «Чемодане» предпочитают зразы с белыми грибами внутри, но даже в такой смягченной подаче кабанятина сохраняет яркий, брутальный вкус.
Эксперты единодушно остановились на двух винах: амароне и бароло, хотя до того почти все ставили на кьянти (ведь в Тоскане полно диких кабанов). Впрочем, бароло тоже классическая пара для кабана в Пьемонте, особенно благодаря тому, что в выдержанном неббиоло появляются узнаваемые грибные ноты, а в данном случае кабан как раз приготовлен с грибами.
Константин Ерошенков: «Горечь амароне вытаскивает интересные нотки в кабанятине. А кьянти, как ни странно, вообще не пошло».
Сергей Иванов: «Амароне здесь просто дивно легло. А вот австралийский шираз превращает кабана в „Макдоналдс“ какой-то».
Вина, которое мы выбрали к кабану:
Бароло Ceretto Zonchera 2008
Амароне Domìni Veneti 2008
Котлеты из медвежатины с брусничным соусом
Медвежатина тоже лучше смотрится в виде котлет. В данном случае к мясу добавлена зелень (петрушка, укроп), лук и небольшое количество белого хлеба, вымоченного в молоке. Специй в котлеты добавлено минимум, чтобы не перебить необычный вкус мяса.
Медведь кажется многим самым диким и суровым видом борового зверя, хотя это совсем не так: при правильном приготовлении он демонстрирует характерные для дичи оттенки вкуса, но при этом мясо получается достаточно мягким и не пахнет ничем неприятным. Эксперты посетовали на распространенную привычку заказывать к дичи, в том числе и к медвежатине, водку, в то время как к ней так удачно подходят классическая риоха резерва и такое же классическое кьянти. А Сергей Иванов снова отстаивал пинотаж.
Николай Квасов: «Медведь — такое мясо, которое не каждый может себе позволить, оно редкое, отсюда и мифы. Но это мясо удобно тем, что к нему можно предложить самое разное вино».
Алексей Митрофанов: «Риоха понравилась тем, что помогает как-то четче ощутить вкус медвежатины».
Вина, которое мы выбрали к медведю:
Риоха резерва Marqués de Riscal Herederos 2007
Кьянти классико резерва San Felice Il Grigio 2007
www.winecask.ru
Фуршетные мелочи — Сайт о винах Winecask.ru
Свадебный фуршет напоминает пир в духе Кэрролла: все блюда будто волшебным образом уменьшились, но с ними по-прежнему хочется познакомиться.
«Сыр»
Шеф-повар: Мирко Дзаго, Шеф-сомелье: Олег Пономарев
Адрес: Садовая-Самотечная ул., 16/2, Тел.: (495) 650 7770
novikovgroup. ru
Chekhonte
Шеф-повар: Олег Чесноков, Шеф-сомелье: Алексей Митрофанов
Адрес: Тверская ул., 22 (отель InterContinental Moscow Tverskaya),Тел.: (495) 787 8887
intercontinental-moscow. ru
Кафе «Мечта»
Шеф-повар: Дмитрий Шуршаков, Шеф-сомелье: Грант Марухян
Адрес: Садовническая ул., 84, стр. 3/7, Тел.: (495) 633 5888
La Marée кейтеринг
Шеф-повар: Зитуни Абдессатар, Шеф-сомелье: Дмитрий Альтман
Адрес: Малая Грузинская ул., 23, стр. 1, Тел.: +7 800 555 0435
la-maree. ru
www.winecask.ru