Томатный соус по-сицилийски на все случаи жизни
Итальянские соусы известны по всему миру. Но даже в самой Италии есть место, где их готовят совершенно по-особенному – не так как во всех остальных регионах Апеннинского полуострова. Это место называется остров Сицилия. Население этой абсолютно итальянской с правовой точки зрения территории всегда отличалось собственными оригинальными взглядами на политику, административное устройство и другие аспекты государственной и общественной жизни. В полной мере это утверждение можно отнести и к сицилийской кухне и, в частности, к ее великолепнейшим соусам.
Если мы даже будем вести речь об обычном томатном соусе, то и тут местный томатный соус трудно сравнить с тем, что традиционно готовят на материке. Секрет необыкновенно густого и насыщенного томатного соуса по-сицилийски заключается, прежде всего, в так называемом струтто (итал. — strutto)…
Сразу хочу предупредить вас, дорогие мои читатели, если вы чересчур строго следите за своим весом и каждодневно считаете калории, то нет никакого смысла продолжать чтение этого поста далее. Потому как струтто в переводе с итальянского языка – это не что иное, как «свиное сало», а это такой своеобразный продукт, который может сделать «плотным» не только томатный соус, но и вашу фигуру. Впрочем, в умеренных количествах хорошее сало заметного ущерба вашему организму и стройной (я ничуть не сомневаюсь в этом!) фигуре не принесет, а вот к соусу, особенно во вкусе и насыщенности, добавит существенно.
Конечно, в некоторых рецептах сицилийских томатных соусов вы можете иногда встретить вместо свиного сала сливочное масло. К тому же на своей собственной домашней кухне вы вольны готовить томатный соус так, как вам заблагорассудится. Однако, при всем при этом вы должны иметь ввиду одно немаловажное обстоятельство: аутентичные итальянские соусы на сливочном масле готовятся только в северных регионах Италии, а на оливковом масле, соответственно, в южных регионах. Однако, так уж сложилось, что остров Сицилия не относится ни к одному из упомянутых кулинарных направлений, и посему здесь делают аутентичный томатный соус по своему, а это значит — исключительно со струтто!
Благодаря луку и чесноку, которые включены в этот рецепт, томатный соус идеально подходит к жареной рыбе, пасте и тушеным овощам, а в случае с нашими голубцами с кус-кусом, овощами и зеленью это самое, что ни на есть то. Обязательно рекомендую попробовать!
Соус Сицилийский рецепт приготовления с пошаговыми фото
itareda
Соус сицилийский давно не готовила.
А тут вдруг захотелось попробовать, глядя на такой красочный и доступный рецепт и фото!=)
Марианна Метс
Как красиво!
feetlu1994
Я сделаю на Новый год!
Женя Школова
Классно! Надо будет попробовать на следующий праздник!
nyuta95
соус гремолата готовила, а вот соус сицилийский — никогда. Надо попробовать. Спасибо за рецепт.
rotensart
Приготовила соус сицилийский!
очень вкусно! спасибо за рецепт!
Крутилина Полли
Муж сказал одно: «Волшебница» и это было выше всякой похвалы.
Антошик София
Очень вкусно!!! спасибо за ваши рецепты!!!
sasena
Не пробовала такой рецепт, но, думаю, выйдет отлично)
ingat1983
Мама сделала соус сицилийский!!!
Просто изумительно!!!
Все попробуйте сделать, оч вкусно…)))
maltseva_71
Лучший сайт с рецептами!
Выбираю только Вас!
Все получается вкусно, а главное доступные продукты и простота приготовления!
Фото очень пригодились!
Файбер Валя
Мои любят поесть что-то вкусненькое, я соус сицилийский не очень ем.
А тут попробовала и мне понравилось.
Спасибо за удовольствие.
alena89
Спасибо))
у меня мама так хорошо готовит и я хочу попробовать)
yussom
Невозможно пройти мимо такого простого и аппетитнейшего рецепта
Пецкович Анюша
Я делала соус сицилийский, мне понравилось.
Даже сестре, которая соус сицилийский не любит,понравилось!
Простой Рецепт соуса «Сицилийского» пошагово с фото
Непростой рецепт соуса «Сицилийского» пошагово с фото.
Научитесь готовить прекрасный сицилийский соус из томатов, лука и свежих трав. Пикантный соус подается в качестве дополнения к итальянским блюдам — лазанье или пасте. Попробуйте, вам понравится!
Приготовим соус Сицилийский в домашних условиях. Настоящий итальянский соус готовится исключительно из свежей зелени — это первое правило приготовления! Обязательно добавьте в соус засоленные в оливковом масле анчоусы, ведь именно они добавляют вашему соуса настоящий аромат и пикантность. Удачи!
Количество порций: 6-8
- Национальная кухня: Итальянская кухня
- Тип блюда: Соусы, Томатный соус
- Сложность рецепта: Непростой рецепт
- Время подготовки: 20 минут
- Время приготовления: 2 ч
- Количество порций: 6 порций
- Количество калории: 320 килокалорий
- Повод: На обед
Ингредиенты на 6 порций
- Измельченные помидоры — 900 Грамм
- Томатный соус — 1 Штука (баночка)
- Лук репчатый — 1 Штука
- Чеснок измельченный — 2 Ст. ложки
- Масло оливковое — 1/1, Стакана
- Базилик — 2 Ст. ложки
- Орегано — 2 Ст. ложки
- Петрушка — 1/1, Ст. ложки
- Изюм — 1 Штука (горсть)
- Соль — По вкусу
- Цуккини — 1 Штука
- Анчоусы — 4 Штуки (засоленные)
Пошагово
- Измельчаем репчатый лук.
- Обжарьте лук на оливковом масле до прозрачности.
- Пропустите чеснок через пресс, добавьте на сковороду. Также засыпьте промытый изюм. Обжаривайте 3-4 минуты на среднем огне.
- Добавьте порезанные помидоры из банки, а также цуккини (по желанию).
- Добавьте томатный соус. Доведите смесь до кипения.
- Добавьте несколько анчоусов и влейте остатки масла. Перемешайте.
- В конце добавляем промытую измельченную зелень. Делаем минимальный огонь и тушим 1,5 часов, время от времени помешивая.
- Готово!
≡ Пошаговый Непростой Рецепт Соуса «Сицилийского» с фото для приготовления в домашних условиях
Научитесь готовить прекрасный сицилийский соус из томатов, лука и свежих трав. Пикантный соус подается в качестве дополнения к итальянским блюдам — лазанье или пасте. Попробуйте, вам понравится!
Приготовим соус Сицилийский в домашних условиях. Настоящий итальянский соус готовится исключительно из свежей зелени — это первое правило приготовления! Обязательно добавьте в соус засоленные в оливковом масле анчоусы, ведь именно они добавляют вашему соуса настоящий аромат и пикантность. Удачи!
Количество порций: 6-8
Непростой рецепт соуса «Сицилийского» итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 144 килокалорий. Авторский рецепт итальянской кухни.
- Время подготовки: 12 минут
- Время приготовления: 2 ч
- Количество калории: 144 килокалорий
- Количество порций: 4 порции
- Повод: На обед
- Сложность: Непростой рецепт
- Национальная кухня: Итальянская кухня
- Тип блюда: Соусы, Томатный соус
Ингредиенты на пять порций
- Измельченные помидоры — 900 Грамм
- Томатный соус — 1 Штука (баночка)
- Лук репчатый — 1 Штука
- Чеснок измельченный — 2 Ст. ложки
- Масло оливковое — 1/1, Стакана
- Базилик — 2 Ст. ложки
- Орегано — 2 Ст. ложки
- Петрушка — 1/1, Ст. ложки
- Изюм — 1 Штука (горсть)
- Соль — По вкусу
- Цуккини — 1 Штука
- Анчоусы — 4 Штуки (засоленные)
Пошаговое приготовление
- Измельчаем репчатый лук.
- Обжарьте лук на оливковом масле до прозрачности.
- Пропустите чеснок через пресс, добавьте на сковороду. Также засыпьте промытый изюм. Обжаривайте 3-4 минуты на среднем огне.
- Добавьте порезанные помидоры из банки, а также цуккини (по желанию).
- Добавьте томатный соус. Доведите смесь до кипения.
- Добавьте несколько анчоусов и влейте остатки масла. Перемешайте.
- В конце добавляем промытую измельченную зелень. Делаем минимальный огонь и тушим 1,5 часов, время от времени помешивая.
- Готово!
≡ Вкусный Рецепт Соуса «Сицилийского» пошагово с фото, непростой рецепт Итальянской кухни
Научитесь готовить прекрасный сицилийский соус из томатов, лука и свежих трав. Пикантный соус подается в качестве дополнения к итальянским блюдам — лазанье или пасте. Попробуйте, вам понравится!
Приготовим соус Сицилийский в домашних условиях. Настоящий итальянский соус готовится исключительно из свежей зелени — это первое правило приготовления! Обязательно добавьте в соус засоленные в оливковом масле анчоусы, ведь именно они добавляют вашему соуса настоящий аромат и пикантность. Удачи!
Количество порций: 6-8
Непростой рецепт соуса «Сицилийского» итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 237 килокалорий.
- Время подготовки: 16 минут
- Время приготовления: 2 ч
- Количество калории: 237 килокалорий
- Количество порций: 12 порций
- Повод: На обед
- Сложность: Непростой рецепт
- Национальная кухня: Итальянская кухня
- Тип блюда: Соусы, Томатный соус
Ингредиенты на десять порций
- Измельченные помидоры — 900 Грамм
- Томатный соус — 1 Штука (баночка)
- Лук репчатый — 1 Штука
- Чеснок измельченный — 2 Ст. ложки
- Масло оливковое — 1/1, Стакана
- Базилик — 2 Ст. ложки
- Орегано — 2 Ст. ложки
- Петрушка — 1/1, Ст. ложки
- Изюм — 1 Штука (горсть)
- Соль — По вкусу
- Цуккини — 1 Штука
- Анчоусы — 4 Штуки (засоленные)
Пошаговое приготовление
- Измельчаем репчатый лук.
- Обжарьте лук на оливковом масле до прозрачности.
- Пропустите чеснок через пресс, добавьте на сковороду. Также засыпьте промытый изюм. Обжаривайте 3-4 минуты на среднем огне.
- Добавьте порезанные помидоры из банки, а также цуккини (по желанию).
- Добавьте томатный соус. Доведите смесь до кипения.
- Добавьте несколько анчоусов и влейте остатки масла. Перемешайте.
- В конце добавляем промытую измельченную зелень. Делаем минимальный огонь и тушим 1,5 часов, время от времени помешивая.
- Готово!
Пошаговый Рецепт соуса «Сицилийского» с фото
Пошаговый рецепт соуса «Сицилийского» с фото.
- Национальная кухня: Итальянская кухня
- Тип блюда: Соусы, Томатный соус
- Сложность рецепта: Непростой рецепт
- Время подготовки: 14 минут
- Время приготовления: 2 ч
- Количество порций: 6 порций
- Количество калории: 210 килокалорий
- Повод: На обед
Научитесь готовить прекрасный сицилийский соус из томатов, лука и свежих трав. Пикантный соус подается в качестве дополнения к итальянским блюдам — лазанье или пасте. Попробуйте, вам понравится!
Приготовим соус Сицилийский в домашних условиях. Настоящий итальянский соус готовится исключительно из свежей зелени — это первое правило приготовления! Обязательно добавьте в соус засоленные в оливковом масле анчоусы, ведь именно они добавляют вашему соуса настоящий аромат и пикантность. Удачи!
Количество порций: 6-8
Ингредиенты на 6 порций
- Измельченные помидоры — 900 Грамм
- Томатный соус — 1 Штука (баночка)
- Лук репчатый — 1 Штука
- Чеснок измельченный — 2 Ст. ложки
- Масло оливковое — 1/1, Стакана
- Базилик — 2 Ст. ложки
- Орегано — 2 Ст. ложки
- Петрушка — 1/1, Ст. ложки
- Изюм — 1 Штука (горсть)
- Соль — По вкусу
- Цуккини — 1 Штука
- Анчоусы — 4 Штуки (засоленные)
Пошагово
- Измельчаем репчатый лук.
- Обжарьте лук на оливковом масле до прозрачности.
- Пропустите чеснок через пресс, добавьте на сковороду. Также засыпьте промытый изюм. Обжаривайте 3-4 минуты на среднем огне.
- Добавьте порезанные помидоры из банки, а также цуккини (по желанию).
- Добавьте томатный соус. Доведите смесь до кипения.
- Добавьте несколько анчоусов и влейте остатки масла. Перемешайте.
- В конце добавляем промытую измельченную зелень. Делаем минимальный огонь и тушим 1,5 часов, время от времени помешивая.
- Готово!
| Из каждой поездки, из каждого нового места я стараюсь привезти блюдо, в котором бы собрались его, этого места, главные ароматы. Париж, Памплона, Милан или деревня Улома — я их узнаю прежде всего на вкус. Моя кулинарная книга, она как альбом с фотографиями. Варю серые щи и будто бы снова сижу на кухне у бабы Али и жду, когда мужики принесут с охоты уток, а они все не идут, хотя ушли в четыре утра, и щи уже готовы и пахнут так, что страшно хочется есть, но мы должны дотерпеть до звука лодочного мотора и собачьего лая, чтобы кинуться собирать на стол, а потом рвануть на берег смотреть добычу. Но совсем другое дело утка в Париже, особенно в чреве его, особенно под бургундское. Милан — это, конечно, особукко, тушеный стейк из телячьей голяшки с большой мозговой костью посредине, он истекает соком, который пропитывает подушку из кремовой поленты, а я все никак не могу понять, почему такое сытное деревенское блюдо лучше всего готовят в столице самого продвинутого на свете дизайна. Памплона — как же хорошо я ее вижу: это горяченная похлебка из бычьего хвоста, такая густая и острая, мы еще ели ее в садике рядом с аренами, где только что были на корриде, а теперь вот сидим, уставшие и опустошенные, и удивляемся, как же так быстро могли куда-то раствориться толпы людей, что город мгновенно опустел и собрались тучи и невесть откуда поднялся холодный ветер, а мы так легко одеты, потому что, когда ехали сюда утром, была жара. Уже знаю, какое блюдо всегда будет переносить меня на Сицилию, с которой я недавно вернулась. Напоминать о развалинах античных колонн в Селинунте, что лежат на сухом ветру, как поверженные великаны, утопая в новой изумрудной траве и нежных маках. Об огромных глазах святых на византийских мозаиках. О красных ориентальных куполах Палермо и испанской готике дворцов Катаньи. О солнце и ароматах уличной еды, которые повсюду. И о лучших в мире баклажанах, помидорах и оливках. Блюдо называется капоната. Если правильно приготовить, вещь поразительная и незабываемая — настоящий взрыв вкуса.Джейми Оливер в «Моей Италии» называет капонату «тушеными баклажанами по-сицилийски», которые готовятся с луком и помидорами, нечто вроде прованского рататуя, только чеснока кладется поменьше, зато появляются новые ингредиенты — уксус, каперсы и оливки. Я очень люблю эту книжку, ведь итальянская кухня — такая штука, где нужно не столько знать конкретный рецепт, сколько понимать смысл, настроение, сам дух блюда, что Джейми удается блестяще, причем не только в текстах, но и в иллюстрациях, а это вообще большая редкость в кулинарной литературе. Только вот с капонатой осечка. Может, Джейми хоть и говорит, что проехал всю Италию вдоль и поперек (и это чувствуется), но учился готовить это блюдо в Риме или Милане, там среди традиционных меню антипаст действительно нередко можно встретить именно то, что он описывает. Съешь нечто такое — и благополучно забудешь, или правда спутаешь с рататуем, или попробуешь и вовсе есть не станешь. Ну, представьте: вы кладете помидоры, и уксус, и каперсы (они тоже с уксусом), и оливки (естественно, с уксусом), а потом, как советует автор, вливаете еще уксуса, ничем его не уравновешивая. Получается жуткая кислятина. Теперь о том, как готовит капонату настоящая сицилийка — графиня Анна Таска Ланца, которая организовала гастрономическую школу в своем родовом поместье Regaleali (в одном из следующих номеров «Коммерсантъ-Weekend» я расскажу, как туда добраться и с пользой провести время). О красоте баклажанов она может говорить бесконечно. Раньше их на Сицилии боялись, считали ядовитыми, приводящими к безумию, поэтому выращивали в чисто декоративных целях, как цветы. У Анны растут и белые баклажаны, и полосатые, и круглые. Для капонаты она выбирает те, в которых почти нет косточек (сейчас на московских рынках такие продаются — молоденькие и маленькие из Азербайджана). Их нужно порезать крупными кубиками, посолить, кинуть на дуршлаг и оставить на часок. И совсем не только для того, чтобы избавить их от горечи, в маленьких баклажанах ее и так нет. Для капонаты важно, чтобы сошла лишняя жидкость и закрылись поры, тогда синенькие при обжарке впитают меньше масла и будут легче, деликатнее. Оливки, разрезанные на четвертушки, и каперсы Анна заливает холодной водой, чтобы они потеряли чересчур едкую уксусность. Тем временем она режет большую луковицу крупными кубиками и на небольшом огне пассирует ее в глубокой сковородке до золотистого цвета — минутки три-четыре. Прибавляет чашечку (220 г) традиционного итальянского соуса (он делается заранее — годится в разные овощные, мясные и рыбные блюда — из тушенных вместе около часа помидоров, луковицы, чеснока, оливкового масла, сахара, базилика, соли и перца) и полчашечки разведенной вдвое томатной пасты и жарит минут 10 при открытой крышке, пока соус не загустеет. Затем добавляем порезанный стебель сельдерея. А теперь самое важное — оливки, каперсы, сахар и уксус. Дело в том, что уксус должен быть винным и высочайшего качества, а сахара, коричневого тростникового, нужно положить столько, чтобы получился приятный кисло-сладкий вкус (здесь еще надо подумать, хотите ли вы потом добавлять изюм). Ну а теперь что остается? Обжарить баклажаны, смешать с соусом и проверить на соль-перец. Только не забудьте: оливковое масло должно быть раскаленным, так оно меньше впитывается. Мне все-таки капоната очень нравится с цукини и фенхелем, хотя бы по одной средней штучке. Я точно так же, как баклажаны, быстро обжариваю их в кипящем масле, а потом все смешиваю. Идеально, если баклажаны получатся мягкими, а сельдерей и оливки (цукини и фенхель) будут похрустывать. Можно еще посыпать мелко порезанной петрушкой. И вот что еще: блюдо это лучше сделать накануне и оставить под крышкой при комнатной температуре. Утром поднимете крышку, вдохнете аромат — вот тогда и узнаете, как пахнет Сицилия. Капоната Итальянский томатный соус Помидоры 1 кг Луковица 1 шт. Чеснок 2 зубчика Оливковое масло 50 г. Сахар 1-2 чайные ложки Базилик, соль, перец |