Уютный трикотаж: интернет магазин белорусского трикотажа

Сыр виноград вино: Как правильно сочетать сыр и вино

Сыр виноград вино: Как правильно сочетать сыр и вино

Содержание

Как правильно сочетать сыр и вино

Наверное, многим нравится закусывать сыр вином и, действительно, это одно из самых удачных вкусовых сочетаний. Мы тоже относимся к его поклонникам и одно время с удовольствием жевали ламбер вкупе с изабеллой анапского разлива (приобретённой непосредственно в Анапе). Однако, панацей данный вид закуски не является: нельзя, например, подать к любому вину первый попавшийся сыр — тот, какой заблагорассудится. Даже в таком, казалось бы, простом деле — выбрать сыр к определённой марке вина — есть свои правила, о которых мы вам сейчас расскажем.

Общие правила сочетания сыра и вина

Выбирая сыр к конкретному вину, руководствуйтесь несложными правилами:
1. К выдержанному вину подходит зрелый сыр.
2. Белое вино можно сочетать с острыми, пикантными сырами и сырами с выраженным вкусом, красные — с мягкими по вкусу, деликатными.
3. Чем острее и выраженнее вкус сыра, тем более сильным должно быть вино.


4. К сыру не следует подавать вино длительной выдержки в деревянных бочках.
5. Считается, что вино и сыр из одного региона удачно дополняют друг друга, но так же они могут составить гармоничную пару продукции, произведённой в другом регионе.
Организуя праздничное застолье, на котором будет несколько видов вин, включите в меню сырную тарелку с разными сортами сыра, учитывая марки предлагаемых напитков.

Какой сыр подходит к этому вину?

А теперь предлагаем вашему вниманию наиболее популярные сочетания конкретных сортов сыра с вином:
1) Варёные прессованные сыры, такие как Бофор, Пармезан, Конте и т.п. рекомендуется подавать со спокойными белыми и фруктовыми красными винами. Например, красное Божоле, белое Шабли, Мерсо, красное и белое Макон.
2) Неварёные прессованные сыры, такие как Чеддер, Эдамер, Гауда и др. обычно подают с красными винами: Пино Нуар, Каберне, Мерло. Так же, при желании, к неварёным прессованным сырам можно подобрать равное по силе вкуса белое вино.


3) Сыры из молока овец и коз, такие, как Шевр, Сент-Мор и др. сочетают в зависимости от консистенции: нежные, свежие сыры подают к лёгким красным фруктовым винам, а сухие сыры — к белым и розовым винам со свежим вкусом. Например: Совиньон. Козьи сыры очень хороши с игристыми винами и шампанским.


4) Свежие, сливочные или творожные сыры — Рикотта, Моцарелла, Фета — рекомендуются к лёгким белым и розовым винам. Так же возможно их сочетание с молодыми красными винами без вяжущего вкуса.
5) Голубые сыры с плесенью — Рокфор, Блё де Кос, Данаблу и т.п. хороши с десертными винами, сухими белыми винами с выраженным вкусом и с креплёными, сильными красными винами. Например: Порто Винтаж, Сотерн, Шатанеф-дю-Пап и др.
6) Мягкие сыры с плесневой корочкой, такие как Бри и Камамбер, сочетаются и с белыми, и с красными винами. К молодому сыру подойдёт лёгкое красное вино, к зрелому — более сильное вино. Так, вместе с Бри подают: красное Божоле Вилляж и Шинон, белое Пюлиньи-Монраше.

Камамбер сочетается с Корбье и Бандоль.


7) Мягкие сыры с обмытыми краями — Маруаль, Лимбургский, Эпуасс и т.п. подходят к крепким красным и десертным белым винам. Например: Кортон, Пойяк, Макон и др.

Как составить сырную тарелку

Сырной тарелкой называют тарелку или доску с разложенным на ней сырным ассорти. Вариантов её оформления может быть несколько, например:
1 — Сыр раскладывается в порядке от нежных к острым сортам по часовой стрелке. Кстати, пробовать сыры следует в такой же последовательности.
2 — Мягкие сорта сыра укладываются в центре тарелки, а твёрдые — по её краям.


При оформлении сырной тарелки придерживаются следующих правил:
— перед нарезкой сыр следует достать из холодильника и оставить без упаковки при комнатной температуре примерно на час;

— нарезать сыр можно сегментами, так чтобы в каждом из кусочков были сердцевина, корочка и край продукта, а можно небольшими кусочками, в которые втыкаются шпажки;
— твёрдые сыры режут массивными ножами с двойными ручками, а голубые — специальным ножом с леской;
— для разделения контрастных сортов сыра на тарелку укладывают кусочки фруктов, орехи (миндаль и грецкие) или веточку зелени (например, мяты). Из фруктов следует выбрать ананас и киви к твёрдым сырам, виноград — к голубым сырам, груши — к сырам с плесенью.


Подавать сырное ассорти следует с несколькими ножами для перекладывания сыра из общей тарелки в порционные: ножей желательно иметь хотя бы двумя — отдельно для острых и нежных сыров, чтобы не смешивать их вкусы. На каждой тарелки желательно иметь шесть основных вкусов сыра: нежный (козий или овечий сыр), свежий (белый сыр), нейтральный (реблошон), выраженный (бри и камамбер), острый (твёрдые выдержанные сыры) и пикантный, очень острый (голубой сыр). Впрочем, формировать ассорти можно, исходя из своих вкусовых предпочтений.


Рецепт сырной тарелки:
— 50 г маасдама;
— 50 г камамбера;
— 50 г гауды;
— 50 г кравасаля;
— 50 г дор-блю;
— 50 г винограда для украшения;
— 10 г мелкого крекера для украшения.
Гауду нарежьте небольшими пластами, остальные сыры треугольниками и разложите нарезку на тарелке. Украсьте блюдо виноградом и крекером.

Похожие статьи:

Сырная тарелка или идеальная закуска к винам ( четыре варианта)

…….это ассорти из различных сортов сыра, нарезанного кусочками и разложенными на специальной доске по часовой стрелке от самых нежных к самым пикантным, по возможности украшенная фруктами и орехами. Правильно составленная и оформленная сырная тарелка, или сырная доска как ее еще называют, подойдёт к любому столу и будет прекрасной изысканной трапезой. Кроме того она способна играть и самостоятельную роль, как во Франции, где сыр принято подавать на сырной тарелке в качестве обязательного десерта. Сырная доска может быть и отдельным блюдом в качестве закуски к вину. Я очень часто составляю сырные тарелки к винам, и не всегда по правилам))) Но обязательно использую фрукты, груши, виноград, инжир и мёд. Сыр с мёдом и вином это очень и очень))) Любая сырная тарелка идеальна к винам))

Сырная тарелка или идеальная закуска к винам ( четыре варианта) (этап 1)

Бри сыр 50 г
Дор Блю
80 г
Чеддер 40 г
Мёд 15 г
Груши (140г) 1 шт.
Виноград темный 150 г

Сегодня в моей сырной тарелке три вида сыра, бри, Дор Блю (обожаю эти острые сыры с голубой плесенью)))) и чеддер, мёд, груша и виноград.


Сырная тарелка или идеальная закуска к винам ( четыре варианта) (этап 2)

Бри сыр 100 г
Горгонзола 100 г
Сыр 100 г
Виноград темный 100 г
Джем 50 мл
Колбаса сырокопченая 30 г


Ещё одна сырная тарелочка)))) Кому то здесь не хватит орехов)) Кому то покажется лишней сырокопчёная колбаска)) А мне нравится Итак: Сыры камамбер, маасдам ( на мой вкус он отлично подходит к красному сухенькому) опять же мой любимый с голубой плесенью горгонзола и самый что ни на есть простецкий голландский ( потому что его любит муж))) Виноград ( само собой)), сырокопчёная колбасочка ( для пикантности)) и джем из крыжовника.

Винцо за кадром


Сырная тарелка или идеальная закуска к винам ( четыре варианта) (этап 3)

Горгонзола 100 г
Грюйер (швейцарский сыр) 100 г
Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино) 100 г
Виноград темный 100 г
Груши (140г) 1 шт.
Ветчина сыровяленая 100 г


Новогодняя ночь прошла для нас под флагом лёгких закусок)) А именно вина и сыров)) Ни оливье, ни селёдки , ни тем более холодца у нас не было)) Вот одна из моих тарелочек)) Сыры горгонзола ( куда ж я без него любимого))) васаби, грюйер, раклет ( вонючииий, как и положено, и вкуснючий, хотя конечно я и горячим его люблю, как и полагается))) виноград, груша и опять нет орехов ( ну не люблю я их))) Ну и хамон)) без него никак))


Сырная тарелка или идеальная закуска к винам ( четыре варианта) (этап 4)


И ещё одна очаровательная тарелка к винам! Давно хотела рассказать об этом чудесном сочетании)) Сначала я ела просто вприкуску, пока не догадалась положить кусочек сыра внутрь)) Сладкие финики и острый, пикантный сыр с голубой плесенью ( любой) Это так просто, но очень и очень вкусно)) конечно же к сухому белому)


Семь принципов сочетания вин и сыров

После более чем десятикратного прочтения лекции «Сыр и вино» скомпилировал содержательную часть в один постинг.

Лекция о сочетании сыров и вина у меня традиционна устроена следующим образом — берется какое-то вино и дегустируется с шестью-семью сырами разных стилей, от Моцареллы до Пармезана. После каждой дегустации — голосование, кому какое сочетание понравилось больше всего. Затем — новое вино и новая дегустация со всеми видами сыра.

То, что рассказно ниже — не догма и не абсолютная истина, но это выбор более чем 300 человек в совокупности, лидирующие сочетания.

1. Классические игристые вина, например французское Шампанское, итальянская Франчакорта, испанская Кава часто отлично сочетаются с сырами с белой плесенью и полутвердыми молодыми сырами. Бри, Камамбер, из отечественных — Клерьер! Они сочетаются, потому что игристое вино часто довольно кислотное и «колючее», а мягкие, жирные сыры (но при этом не слишком ароматные) увеличивают фруктовость и аромат вина, создавая новые тона и оттенки.

2. Белые вина с интенсивным ароматом, такие, какие получаются из сортов вино­града «совиньон блан», «вердехо», «верментино», подходят сыру с мытой коркой и к чеддеру, также допустим вариант зрелого сыра с белой плесенью. Мюнстер, ливаро, эпуас — в среднем будет отличным выбором. Это удачное сочетание, потому что ароматные вина должны играть в паре с ароматными сырами, менее пахучие сыры могут «пропасть» на фоне аромата вина.

3. К белому вину, выдержанному в дубовых бочках, например, из винограда сорта Шардоне, можно подавать чеддер и выдержанные твердые сыры. Грюйер, Бофор, Конте, Лайоль, из отечественных — Советский и Алтайский. Маслянистая и ароматная структура вина дополняет и смягчает сухие сорта сыра, модерирует их интенсивный вкус и пикантность. 

4. Белое вино из высокоароматных сортов (Мускат, Гевюрцтраминер, Торронтес) и сладкие вина из винограда позднего сбора («сотерн», «токай») составят идеальную пару сыру с голубой плесенью, мытой коркой или очень старым чеддером. Горгонзола, Рокфор, Бле д’Овернь — такие высокоароматные сыры требуют сильных средств, строго очень высокоароматных вин.

5. Молодые красные вина из легких, не слишком экстрактивных и терпких сортов винограда, таких как Мерло, Пино Нуар или Санджовезе, можно пить с полутвердым молодым сыром, чеддером. Тосканское Кьянти, пьемонтский Дольчетто, вина Сент-Эмильона хорошо дополняются молодой Гоудой, Эдамером, Эмменталем. В крайнем случае подойдет отечественный Голландский.

6. Мощные молодые красные вина с выдержкой в дубе из сортов винограда Каберне Совиньон, Шираз, Мальбек, Карменер неплохо сочетаются с сыром с мытой коркой, зрелым чеддером и зрелыми овечьими сырами (Пекорино). У этих вин интенсивный аромат, плотная структура, высокое содержание алкоголя, поэтому они требуют мощных жирных сыров, лучше мягких.

7. Старые (выдержанные) красные вина (например, из Бордо) представляют собой наиболее сложный вариант для сочетания. Сложный букет возрастных вин, в котором могут обнаруживаться табачные, мускатные, земельные тона, – совершенно самодостаточен. Поэтому максимум, что можно себе позволить — это молодой сыр, который не мешает, не перебивает вкус. Моцарелла или буратта, малосольные «нити» Сулугуни — то, что можно использовать, не сильно мешая вину. Старые вина, все-таки, лучше пить сами по себе, без сыра вообще.

Денис Руденко в социальных сетях: Telegram Facebook Instagram Twitter Livejournal

выбираем пару к камамберу, пармезану и дорблю

Итак, перед нами фондю, мягкий сыр и пахучие сыры с плесенью, готовые к подаче с бокалом вина. Предлагаем попробовать современные варианты традиционных сочетаний. Подсказка: всегда принимайте во внимание текстуру сыра, составляя новую пару с вином.

Насыщенное красное вино с сыром

Такие вина, как каберне совиньон, сира и зинфандель прекрасно сочетаются с сырами аналогичной интенсивности. Подбирайте твердые, немного более соленые сыры. Один из лучших вариантов подачи такого сыра — небольшие кусочки со слегка поджаренным на гриле хлебом.

Лучше всего каберне совиньон сочетается с выдержанным чеддером и острыми сырами. Подчеркнуть оттенки табака в букете шираза легче всего подкопченным сыром. Яркая и фруктовая гарнача идеальна в паре с выдержанным в течение четырех месяцев испанским манчего.

Каждое вино уникально. Если у вас живое пикантное вино, то для смягчения ярких танинов и снижения кислотности выбирайте чуть менее твердые сыры. Жирность такого сыра сгладит танины, а текстура — кислотность. Например: к выдержанному в течение 5 месяцев бра дуро (Bra Duro) лучше всего подать роскошный бароло.

Другие варианты сыров для сочетания с насыщенными красными винами

  • выдержанная гауда
  • экстра выдержанный чеддер
  • подкопченный чеддер или гауда
  • баскский сыр из овечьего молока
  • гран падано
  • фиоре сардо
  • пекорино
  • манчего

Легкое красное вино с сыром

Легкие красные вина как, например, пино нуар или гаме, хорошо подавать с тонко ароматизированными сырами с мытой коркой, а также полутвердыми с ореховыми оттенками во вкусе. Грюйер является идеальным примером сыра с ярко выраженными ореховыми нотами. Полумягкий с мытой коркой сыр таледжио обладает не слишком интенсивными ароматами, в связи с чем также сможет составить хорошую пару таким винам. Если вы предпочитаете более мягкие сыры, то попробуйте мягкие зрелые сыры бри или камамбер.

Хорошее правило, которое однозначно сработает в любом случае: «чем ароматнее вино, тем более пахучий сыр». Достаточно простое вино заиграет по-новому в сочетании с ароматным сыром.

Другие варианты сыров для сочетания с легкими красными винами:

  • конте экстра
  • швейцарский
  • каклет
  • проволоне
  • качокавалло
  • сен-нектер
  • пон-л’эвек
  • оссо-ирати
  • ночерино
  • фонтина
  • бри
  • камамбер
  • куломье
  • раскера
  • таледжио

Белое вино и сыр

Белые вина традиционно хорошо сочетаются с большим количеством сыров, чем красные. Это связано с тем, что белые вина лишены танинов, что делает их проще для сочетания. Единственный вид сыра, который не составит удачной пары белому вину, это сыр с голубой плесенью. В большинстве случаев такой сыр звучит ярче, чем вино. С остальными таких проблем не будет.

В Долине Луары, откуда происходит совиньон блан, можно увидеть многочисленные стада коз. Французские козьи сыры достаточно плотные и обладают текстурой похожей на мел в связи с высоким содержанием кальция. По мере вызревания они развивают остроту, которая помогает составить фантастическую пару с совиньон блан и шардоне без выдержки в дубе. Возьмите на заметку кротен-де-шавиньоль или хамбольт фог в качестве идеальных вариантов сыра под белое вино.

В Венето располагаются виноградники, засаженные сортом гарганега, из которого создают вина Соаве. Это вино свежее вино с характерным послевкусием с горьковатыми нотами миндаля. Именно эти оттенки делают это вино удивительно удачной парой молодому азиаго. Выдержанный азиаго хорошо сочетается с фруктовыми полусухими просекко или москато д’асти.

Полусухие виды рислинга (немецкий рислинг из Мозеля, например) прекрасно сочетаются с фондю. Сладость и кислотность хорошо гармонируют с ореховым насыщенным вкусом фондю и придают вкусу изысканно сладкие и немного солоноватые оттенки.

Лучшие образцы шардоне создаются в прохладном климате, где виноград способен развить сложные цветочные и фруктовые ароматы, а выдержка в бочке дополняет вино оттенками ванили и молочной ириски. Интересно, что сыры из коровьего молока с мытой коркой (как эпуас) производятся, как правило, в тех же регионах, где растет шардоне. Эти сыры обладают резким запахом, формирующимся на корке в процессе вызревания. Однако при сочетании с шардоне резкий запах уходит! Если вы не большой любитель такого сыра и не способны выдержать его интенсивный аромат, то выберите другие сыры: делис де бургонь, бри или свежий стиль сыра том.

Сочетание сыра с десертным вином

На традиционном ужине в Европе сырная тарелка зачастую подается именно в конце трапезы (иногда даже после десерта). Именно поэтому сочетание сыра со сладким десертным вином — наиболее распространенное. Даже самые ароматные сыры с голубой плесенью, такие, как горгонзола, дорблю, рокфор, трансформируются во что-то совершенно неузнаваемое при сочетании с винтажным порто.

Причем, чем старее винтажное порто, тем более пахучим должен быть голубой сыр. С возрастом порто теряет танинность и кислотность, прибавляя в сладости. Именно сладость десертного вина составляет гармонию с ярким запахом голубого сыра, придавая этой эногастрономической паре истинную форму.

Какое вино подходит к сыру с плесенью

Сыры с голубой плесенью

Названия некоторых сыров подчиняются правилам защиты географического наименования. Согласно легенде, самый популярный сыр с благородной плесенью обязан своим появлением одному забывчивому пастуху из французской деревни Рокфор. Обед, оставленный в пещере на несколько недель, покрылся голубоватой плесенью. Однако юноша оценил необычный пряный вкус и аромат блюда. Сейчас рокфор изготавливают исключительно из овечьего молока, а вызревает он три месяца в известковых пещерах в провинции Руэрг. Чтобы внутри сыра образовалась плесень, используют хлеб из ржаной муки, а сам сыр для получения голубых прожилок прокалывают специальными иглами.

У рокфора есть более доступный аналог — датский сыр донаблу. Не менее популярные сыры, итальянскую горгонзолу и немецкий дорблю, готовят из коровьего молока. При этом дорблю отличается наиболее мягким вкусом.

Как мы уже писали выше, сладкие вина удачно контрастируют с острыми пахучими сырами. Помимо порто, к дорблю или горгонзоле отлично подойдут десертные вина из сортов семильон, рислинг, совиньон блан. Зрелый сыр вполне можно дополнить и красным вином, например, каберне совиньоном.

Мягкие сыры с плесенью

Бри и его младший брат камамбер — сорта мягкого сыра, которые легко перепутать. И тот, и другой — из коровьего молока, с белой благородной плесенью и круглой формы. Попробуем разобраться, чем же они отличаются. У бри, названного в честь одноименной провинции во Франции, тонкий аромат с тонами лесных орехов. Этот сыр выпускают как маленькими головками, так и крупными круглыми кусками, которые затем делят на небольшие «треугольники». Камамбер же продают исключительно в виде маленьких головок, часто в деревянных коробках, в которых сыр можно запекать. Особенно ценится зрелый камамбер с жидким центром. Из-за большей жирности этот сыр плавится быстрее. У него более яркий аромат с тонами грибов и сена — французский писатель Леон-Поль Фарг охарактеризовал его как «запах ног Бога».

Помимо выдержанного шардоне с маслянистой текстурой, к таким сырам подойдут и красные вина с фруктовым ароматом, не слишком танинные. Попробуйте пино нуар из Новой Зеландии, Чили или Бургундии.

Какое вино подходит к пармезану

Пармезан — итальянский сорт твердого, долго созревающего сыра из коровьего молока. У пармезана пикантный вкус и яркий, слегка островатый аромат. Сыр созревает от одного года до трех лет — чем дольше выдержка, тем сильнее в букете нота лесного ореха. Примечательно, что готовность сыра определяют «пармские слухачи». Они ударяют специальным молоточком по головке сыра: чем звонче звук, тем сыр совершеннее.

При выдержке сыр теряет много воды, а жирность, напротив, повышается. Попробуйте подать к пармезану красное, полнотелое вино. Здесь не стоит бояться танинов — их уравновесит жирность закуски. Идеальными спутниками к пармезану станут кьянти классико с его ягодными нотами или риоха.

Какое вино подходит к козьему сыру

Разницу между вкусом козьего сыра и коровьего можно объяснить различиями в химическом составе молока. В козьем чуть меньше белка, но выше концентрация особы жирных кислот, которые отвечают за специфический острый аромат. При этом меньшее содержание белка позволяет готовить из козьего молока сыры с более кремовой, мягкой текстурой — такой, как у сыра шевр. Но даже «крепкий орешек» гарроча не сравнится по твердости с сырами из коровьего молока.

К молодому козьему сыру с выраженным сливочным вкусом лучше подать молодой совиньон блан или шабли, а к зрелым сырам прекрасно подходит выдержанное в дубе шардоне.

BS 147 — Вино#Сыр#Виноград#Еда — ЛакКом Новосибирск

Пользовательское соглашение

Настоящее пользовательское соглашение (далее — «Соглашение») регулирует порядок работы настоящего сайта (далее — «Сайт»), определяет условия использования материалов и сервисов Сайта.

Администратор Сайта указывает информацию о себе, а также, контактные данные для обратной связи на Сайте.

Настоящее Соглашение является публичной офертой в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации. Совершение конклюдентных действий физическими, либо юридическими лицами (далее — «Пользователь»), направленных на использование Сайта считается безусловным принятием (акцептом) данного Соглашения. Настоящим Пользователь подтверждает, что акцепт Соглашения равносилен подписанию и заключению Соглашения на условиях, изложенных в настоящем Соглашении.

Условия пользования сайтом

1. Использование любых материалов и сервисов Сайта регулируется нормами действующего законодательства Российской Федерации. Материалы и сервисы Сайта предназначены исключительно для использования в законных целях.

2. Пользователь вправе по своему усмотрению знакомиться с материалами сайта и сервисами Сайта, заказывать и приобретать товары и/или услуги предлагаемые на Сайте.

3. Пользователь соглашается использовать Сайт, не нарушая имущественных и/или неимущественных прав третьих лиц, а равно запретов и ограничений, установленных применимым правом, включая без ограничения: авторские и смежные права, права на товарные знаки, знаки обслуживания и наименования мест происхождения товаров, права на промышленные образцы, права использовать изображения людей, а также любых действий, которые приводят или могут привести к нарушению нормальной работы Сайта и сервисов Сайта, в частности используя программы для вмешательства или попытки вмешательства в процесс нормального функционирования Сайта.

4. Использование материалов Сайта без согласия правообладателя не допускается. Для правомерного использования материалов Сайта необходимо согласие Администратора сайта или правообладателя материалов.

5. При наличии технической возможности Пользователь вправе оставлять комментарии и иные записи на Сайте. Пользователь гарантирует, что комментарии или иные записи не нарушают применимого законодательства, не содержат материалов незаконного, непристойного, клеветнического, дискредитирующего, угрожающего, порнаграфического, враждебного характера, а также содержащих домогательства и признаки расовой или этнической дискриминации, призывающих к совершению действий, которые могут быть квалифицированы как уголовные преступления, равно как и считаться недопустимыми по иным причинам, материалов, пропагандирующих культ насилия и жестокости, материалов, содержащих нецензурную брань. Администрация Сайта не обязуется проводить предварительную модерацию материалов и записей на Сайте Пользователями. За комментарии и записи на Сайте оставленные Пользователем, Пользователь несет ответственность самостоятельно и в полном объеме.

6. Администратор Сайта не несет ответственности за посещение и использование Пользователем внешних ресурсов, ссылки на которые могут содержаться на Сайте, Пользователь переходит по ссылкам содержащимся на Сайте на внешние ресурсы, по своему усмотрению на свой страх и риск.

7. Пользователь согласен с тем, что Администрация Сайта не несет ответственности перед Пользователем в связи с любыми возможными или возникшими потерями или убытками, связанными с любым содержанием Сайта, товарами или услугами, доступными на Сайте или полученными через внешние сайты или ресурсы, либо иные контакты Пользователя, в которые он вступил, используя размещенную на Сайте информацию или ссылки на внешние ресурсы.

8. Предоставление в любой форме (регистрация на Сайте, осуществление заказов, подписка на рекламные рассылки и тд. ) своих персональных данных Администрации сайта, Пользователь выражает согласие на обработку персональных данных Администрацией сайта в соответствии с Федеральным законом «О персональных данных” от 27.07.2006 №152-ФЗ. Обработка персональных данных Пользователя регулируется действующим законодательством Российской Федерации и Политикой конфиденциальности Сайта.

9. Администратор Сайта вправе в любое время в одностороннем порядке, без каких либо уведомлений Пользователя, изменять содержимое Сайта, а также изменять условия настоящего Соглашения. Такие изменения вступают в силу с момента размещения новой версии Соглашения на данной странице. Актуальная версия Соглашения всегда расположена на данной странице. Для избежания споров по поводу изменения Соглашения Администратор Сайта рекомендует периодически ознакамливаться с содержимым Соглашения расположенного на данной странице. При несогласии Пользователя с внесенными изменениями он обязан отказаться от использования Сайта.

10. Администратор Сайта вправе в одностороннем порядке ограничивать доступ Пользователя на Сайт, если будет обоснованно считать, что Пользователь ведет неправомерную деятельность. Кроме того, администратор вправе удалять материалы Пользователей по требованию уполномоченных органов государственной власти или заинтересованных лиц в случае, если данные материалы нарушают применимое законодательство или права третьих лиц.

11. Администратор Сайта и Пользователь несут ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязательств в соответствии с Соглашением и действующим законодательством Российской Федерации. Администратор Сайта не несет ответственность за технические перебои в работе Сайта, вместе с тем Администратор Сайта обязуется принимать все разумные меры для предотвращения таких перебоев.

12. Все возможные споры, вытекающие из настоящего Соглашения или связанные с ним, подлежат разрешению в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

13. Все данные, размещенные или размещаемые на настоящем Сайте, находятся на оборудовании находящемся на территории Российской Федерации.

14. Администратор вправе прекращать работу Сайта, а равно частично или полностью прекращать доступ к сайту до завершения необходимого технического обслуживания и (или) модернизации Сайта.

15. Совершая действия по принятию настоящего Соглашения (оферты), Пользователь гарантирует, что ознакомлен, соглашается, полностью и безоговорочно принимает все условия Соглашения в целом, обязуется их соблюдать.

Политика конфиденциальности

Настоящая Политика конфиденциальности является составной частью Пользовательского соглашения Сайта и действует в отношении всей информации, в том числе персональных данных Пользователя, получаемых Администрацией Сайта в процессе работы Пользователя с Сайтом, исполнения Пользовательского соглашения и соглашений между Администрацией сайта и Пользователем. Использование Сайта означает безоговорочное согласие Пользователя с настоящей Политикой конфиденциальности и указанными в ней условиями обработки его персональных данных; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сайта.

Перед использованием Сайта Пользователю необходимо внимательно изучить настоящую Политику конфиденциальности.

1. ПЕРСОНАЛЬНЫЕ ДАННЫЕ

1.1. Предоставление в любой форме (регистрация на Сайте, осуществление заказов, подписка на рекламные рассылки и тд.) своих персональных данных Администрации сайта, Пользователь выражает согласие на обработку персональных данных Администрацией сайта в соответствии с Федеральным законом «О персональных данных” от 27.07.2006 №152-ФЗ.

1.2. Обработка персональных данных осуществляется в целях исполнения Пользовательского соглашения и иных соглашений между Администрацией сайта и Пользователем.

1.3. Обработка персональных данных производится исключительно на территории Российской Федерации, с соблюдением действующего законодательства Российской Федерации.

1.4. Согласие Пользователя на обработку его персональных данных дается Администрации сайта на срок исполнения обязательств между Пользователем и Администрацией сайта в рамках Пользовательского соглашения или других соглашений между Пользователем и Администрацией сайта.

1.5. В случае отзыва согласия на обработку персональных данных Пользователя, Пользователь уведомляет об этом Администрацию Сайта письменно или по электронной почте. После получения данного уведомления Администрация Сайта прекращает обработку персональных данных Пользователя и удаляет.

1.6. Сайт не имеет статуса оператора персональных данных. Персональные данные Пользователя не передаются каким-либо третьим лицам, за исключением случаев, прямо предусмотренных настоящей Политикой конфиденциальности.

2. Меры по защите персональных данных

2.1. В своей деятельности Администрация сайта руководствуется Федеральным законом «О персональных данных” от 27.07.2006 №152-ФЗ.

2.2. Администрация сайта принимает все разумные меры по защите персональных данных Пользователей и соблюдает права субъектов персональных данных, установленные действующим законодательством Российской Федерации.

2.3. Защита персональных данных Пользователя осуществляется с использованием физических, технических и административных мероприятий, нацеленных на предотвращение риска потери, неправильного использования, несанкционированного доступа, нарушения конфиденциальности и изменения данных. Меры обеспечения безопасности включают в себя межсетевую защиту и шифрование данных, контроль физического доступа к центрам обработки данных, а также контроль полномочий на доступ к данным.

3. Изменение политики конфиденциальности

3.1. Администрация сайта оставляет за собой право в одностороннем порядке вносить любые изменения в Политику конфиденциальности без предварительного уведомления Пользователя. Актуальный текст Политики конфиденциальности размещен на данной странице.

Вино и сыр — традиционное сочетание вкусов французской кухни

Вино и сыр — это два столпа, на которых базируется французская кухня. Без вина и сыра французы — не французы. Это неотъемлемая часть французской культуры, к которой приобщаются с юных лет: здесь в порядке вещей давать детям разбавленное водой вино, постепенно приучая их к культуре винопития. И, кстати, в отличие от их соседей-англичан, здесь никогда не стояла остро проблема алкоголизма и неумеренного употребления алкоголя.

Вино во Франции употребляется в небольгих количествах и повстеместно: можно пропустить бокал вина вместе с обедом и пойти дальше работать. Высокая культура винопития позволяет жителям наслаждаться вином, ценить его вкусовые качества, растягивая удовольствие, а не спешить напиться первым же крепким алкоголем.

И нет лучшего аккомпанемента к французской кухне, нежели хорошее сухое вино. Да, именно сухое. Во Франции сладкие и полусладкие вина совсем не жалуют, в отличие от Восточной Европы. Ну кроме отдельных видов десертного сладкого вина, которое пьют, кстати, не с шоколадками, а с пряным сыром рокфором. В основном же предпочитают сухие вина и шампанское-брют. Сахаром же, как правило, маскируют неудачные или просто откровенно плохие вина. К тому же, от сладких вин к утру больше болит голова.

Если в большинстве стран на десерт любят сладкое, то французы часто предпочитают… сырную тарелку.

Это ассорти из нескольких видов сыра, от трех до… ну, не больше шести, как правило. Сыр подают небольшими кусочками, часто дополняя ягодами винограда и иногда грецкими орехами. Французские сыры довольно пахучи и непривычному носу могут быть… эээ…. резковаты. Опять же, кушать плесень многим из нас бывает непривычно. Поначалу. Потом же входят во вкус и пряный аромат грязных носков французских сыров начинает казаться приятным. Только не стоит везти французские сыры в чемодане с одеждой — пожалейте попутчиков и себя, отчаянно пропахшего… ну да, сырами.

 

Французы, в отличие от итальянцев и швейцарцев, очень любят мягкие сыры. Здесь весьма популярны довольно специфические на вкус и запах овечьи сыры и даже из козьего молока. В определенных регионах популярен салат с тостами и чуть подплавленным овечьим сыром. А уж мягкий сыр на горячем хрустящем тосте с инжиром — это вообще кулинарный шедевр.

Впрочем, французы любят сочетание контрастных вкусов, как например соленую ветчину с дыней, или нежную фуа-гра со сладким луковым вареньем. Подобный де контраст они используют с сырамии и сочетают их довольно неожиданно с фруктами. Сочетание кремовых сыров, типа Chèvre, Бри или Камамбера из Нормандии с фруктами и ягодами уже стало классическим: с персиками, ягодами или дынями.

Так что если Вы хотите легкий ужин, то вполне можно сходить в ресторан, взяв бутылочку хорошего Бордо и сырную тарелку. Впрочем, для этого даже не обязательно ходить в ресторан. Если Вы окажитесь на продуктовом рынке во Франции, не упустите возможность прикупить местных сыров и вина. Обычно по качеству они превосходят массовый продукт, который можно купить в магазинах. Обычно на рынки привозят продукцию от фермеров, самую свежую и вкусную. К тому же, на рынке часто можно попробовать сыр и колбасы перед покупкой. А дальше можно разместиться где удобно и наслаждаться классической французской трапезой, столь совершенной, что даже не требущей дополнения. Ну может только горячий, хрустящий свежеиспеченный французский багет не помешает…

Главное, соблюдать несколько простых правил.

Сыр на тарелке часто подают не на самой тарелке, а на деревянной досочке, украшенный фруктами. К сыру полагается специальной формы ножик с закругленным концом. Начинают есть сыр с самых легких сортов. Пряные сыры, типа голубых с плесенью, рокфора, оставляют напоследок.

Сыр с виноградом, маринованный — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Доброго настроения!
Закуска вкусная,элегантная.
Хорошо подходит и к бокальчику вина,шампанского…или коньячка

Ингредиенты

виноград (лучше без косточек) 200 г
сыр «Gouda» 200 г
розмарин 1-2 веточки
чеснок 1-2 зубчика
оливковое масло 100 мл
уксус бальзамический 2 ст. л.
перец горошком,смесь 8-10 шт
сок лимонный 2 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Оливковое масло нагреваем,но не кипятим!В него добавляем розмарин,перец,чеснок.Даём остыть до комнатной температуры.

Виноград разрезаем на 2 половины и вычищаем косточки,разумеется,помыв его.
Разумеется,если он крупный.

Сыр у меня «Гоуда» и «Ементаль» режем на квадратики 2см на 2 см примерно.Смешиваем с виноградом.
В отдельную ёмкость процеживаем остывшее масло.Добавляем бальзамический уксус и лимонный сок.Если нужно,присаливаем(я не солила).Смешиваем.
В подходящюю банку кладём веточку розмарина(можно из масла,а можно и свежую),укладываем сыр и виноград.Заливаем маринадом.
Даём постоять часов 10 при комнатной температуре,периодически встряхивая.Затем выдерживаем сутки в холодильнике.

Хранить можно дней 7 (если устоит)
Подаём с хорошим настроением и к бокальчику вина,или «капелюшечки» коньячка.
А можно и просто так!

Масло не выливайте,очень вкусно потом заправить лёгкий салат!

Приятного от Ланиты!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Виноград и гауда: идеальное сочетание вина и сыра

В следующий раз, когда вы приготовите потрясающую сырную тарелку или пригласите гостей выпить, следуйте этому простому (но очень, очень полезному) руководству по сочетанию вина и сыра — никаких специальных знаний не требуется.

Все дело в балансе

Как и во всем остальном кулинарном мире, сочетание вина и сыра должно быть сбалансированным. Часто ошибка, которую совершают многие люди, заключается в том, что они полагают, что контрастные вкусы и интенсивности работают лучше.Но это не всегда так — на самом деле лучше сочетать вина с сыром той же интенсивности , что и . Острые голубые или выдержанные сыры лучше всего сочетаются со смелыми, глубокими и широкими винами; в то время как мягкие и сливочные сыры хорошо сочетаются с легкими белыми и нежными сортами винограда.

Отличные сочетания: Пино Нуар с Конте, Мерло с Гаудой, Каберне Фран с Чеддером, Скьява с Грюйером, Кьянти с Пекорино, Альянко с Проволоне.

Красавица и чудовище

С другой стороны, стоит отметить, что более странные, причудливые, необычные сыры (те, в вкус которых вы почти не можете поверить) находят свое лучшее сочетание в отделе сладких вин.Соедините десертные вина и более сладкие варианты с вонючими чудаками из мира сыра и откройте для себя симфонию вкуса, совершенно не похожую ни на одну другую.

Отличные комбинации: Портвейн с Горгонзолой, Вин Санто с Таледжио, Ламбруско Дольче со Стилтоном.

 

Сочетайте блеск с мягкостью

Приоткрыть бутылку шампанского по особому случаю? Убедитесь, что у вас готов сливочный, цветущий сыр с мягкой корочкой. Более острые пузырьки легкого игристого вина прекрасно сочетаются с более сливочными липкими сырами.

Отличные сочетания: Кава с Бри, Креман с Делис де Бургонь, Брют с Камамбером.

 

Всегда иметь отказоустойчивый вариант

Независимо от того, какие вина предлагаются, есть несколько сыров, которые сохраняют свои позиции в различных обстоятельствах. Более твердые сыры с ореховыми нотками, такие как Гауда, Грюйер и Эмменталь, — отличный вариант для хранения в холодильнике, если вы не уверены, какие вина ожидать.

Простое руководство по сочетанию вина и сыра

Вино и сыр — два величайших кулинарных удовольствия в жизни, и поиск идеального сочетания может оказаться восхитительным занятием. Как и в случае с любым сочетанием вина и продуктов питания , существует ряд соображений, таких как текстура, кислотность, жирность и танин. Вместо того, чтобы усложнять тему экзотическими сочетаниями, такими как Garrotxa и Meursault, мы разобрали искусство сочетания вина и сыра, чтобы вы могли создать свое собственное.

Руководство по сочетанию вин и сыров

Возможности сочетания вина и сыра безграничны. Для упрощения стратегии сыры можно разделить на шесть категорий.

Свежие: Мягкие и без кожуры, их можно приготовить из коровьего, козьего или овечьего молока.Они не выдержаны и имеют мягкий, слегка острый вкус. В то время как бревно ярко-белого козьего сыра является культовым, в эту категорию также входят фермерский сыр, рикотта и другие сыры, которые поставляются в кадках.

Bloomy: Они названы в честь налета белой плесени снаружи. Это, как правило, самый богатый и сливочный тип сыра с мягкой, намазываемой текстурой. Кожура съедобна, и у нее более сильный и необычный вкус, чем внутри.

Промытая корка: При купании в рассоле, пиве или вине образуется отчетливая апельсиновая корка.Они богатые и сливочные, и они могут быть мягкими или полумягкими по текстуре. Они более причудливые, чем цветные сыры, с игривыми, часто приятно острыми нотками.

Полумягкие: Они не растекаются и не ломаются на осколки, как твердый сыр. Они, как правило, кремовые и довольно мягкие на вкус. Многие отлично плавятся и идеально подходят для нарезки. Некоторые сыры, такие как Гауда, полумягкие в молодом возрасте, а при старении их текстура становится твердой.

Подпишитесь на рассылку Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Твердый: Продукт старения, достаточно твердый и распадается на крошки или осколки. Они, как правило, имеют ореховые и сложные пикантные ноты. Некоторые из них довольно острые и соленые.

Синий: Прожилки синей плесени проходят через них.Они могут быть мягкими и кремовыми, или полумягкими и рассыпчатыми. Некоторые из них слаще и мягче, но все обладают хорошей резкостью и резким запахом.

Все, что вам нужно знать о Fresh Cheese Гетти

Моцарелла : хотя и не сливочная и не мягкая, ее лучше всего употреблять сразу после производства из-за сладкой, травянистой сливочности и полумягкой текстуры.

Burrata: Внешняя часть моцареллы сменяется сочной молочной сердцевиной из кусочков моцареллы, смешанных со сливками.

Шевр (козий): Этот намазываемый, рассыпчатый сыр имеет приятный запах и богатую, плотную текстуру.


Фета: Фета, вяленая в рассоле, острая и напористая в своей солености. У него должна быть основа сливочного и орехового вкуса, чтобы поддержать его соль.

Рикотта: Это порождение бережливости: итальянские производители сыра не хотели тратить сыворотку при производстве твердого сыра, поэтому добавляли ее в молоко. Результат сладкий, сливочный и мягкий.

Прочие свежие сыры: Маскарпоне, Страккино, Бурсен, очень молодой Сель-сюр-Шер

Белые вина
  • Свежее, сухое и молодое вино (альбариньо, соаве, пино блан, мюскаде, верментино, вердехо, арнеис, совиньон блан, молодое шардоне)
  • Полусухие вина (Гевюрцтраминер или Рислинг) для соленых сыров, таких как фета

Красное вино
  • Очень молодые, фруктовые, невыдержанные красные вина (Луара Каберне Фран, Пино Нуар, Гаме, Вальполичелла, Цвайгельт)
  • Свежее сухое розовое вино.

Классические пары
  • Моцарелла ди Буфала и Греко ди Туфо
  • Шевр и Совиньон Блан де Турень

Все, что вам нужно знать о цветущем сыре Гетти

Бри: Ультрасливочный и маслянистый вкус с нотками свежих шампиньонов.


Камамбер: Очень сливочный, но с более концентрированным землистым вкусом и остротой с возрастом.


Робиола: Часто изготавливается из смеси коровьего, овечьего и козьего молока, оно мягкое и сладкое, с резким привкусом и соленостью.

Прочие блюмовые сыры: Chaource, Coeur du Neufchatel (оба коровьи), Crottin de Chavignol (козий)

Белые вина
  • Сухие игристые вина, произведенные традиционным методом (брют-шампанское. NV для молодых сыров, винтажные для более зрелых, более острых сыров)
  • Легкотелое, сухое, невыдержанное Шардоне (Шабли).
  • Сдержанное, сухое, легкое Совиньон Блан (Сансер)
  • Сухой, молодой Рислинг, Сухой Шенен Блан (Вувре), Грюнер Вельтлинер
  • Выдержанный сорт Хантер Вэлли Семильон или текстурированные белые сорта Роны (Марсан и Руссан, особенно Шатонеф-дю-Пап Блан) для спелого острого сыра

Красное вино
  • Вина сухие и легкие, молодые, фруктовые, невыдержанные (Пино Нуар, Дольчетто, Барбера, Гаме, Каберне Фран из Луары, Бонарда, Менсия, Цвайгельт)

Классические пары
  • Кротен-де-Шавиньоль и Сансер
  • Чаурс и шампанское

Все, что вам нужно знать о сыре с промытой коркой Гетти

Фонтина: Правила диктуют, когда коров можно доить для получения этого сыра, что обеспечивает достаточную кремоватость, чтобы сбалансировать его запах.


Epoisses:  Несмотря на резкий запах, этот мягкий, насыщенный сыр похож на теплое масло и имеет восхитительный пикантный вкус.


Реблошон: Этот сыр из сырого молока должен выдерживаться в подвалах или пещерах в Савойских горах Франции. Это обеспечивает травянистый, травяной оттенок, который дополняет его богатство.


Таледжио: Один из самых мягких сыров с промытой коркой. У него плотная, липкая текстура, нежные дрожжевые и травяные нотки.

Прочие сыры с промытой коркой: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d’Or

Белые вина
  • Сухие игристые вина, приготовленные традиционным способом (бутылочное брют Franciacorta, брют California)
  • Сухие и полусухие, невыдержанные белые вина (Гевюрцтаминер и Пино Гри из Эльзаса, Шенен Блан из Луары)
  • Сухие структурированные белые вина (Marsanne и Roussanne, зрелый семильон из Hunter Valley, рислинг из Clare или Eden Valley, Австралия) для спелого острого сыра

Красное вино
  • Деревни Божоле
  • Пино Нуар
  • Пулсар или Труссо из Юры

Классические пары
  • Мюнстер и полусухое гевюрцтраминер
  • Реблошон и Шиньен Блан
  • Эпуас и Шамбертен (говорят, что это фаворит Наполеона)

Все, что вам нужно знать о полутвердых сырах Гетти

Gruyère: Его часто можно увидеть расплавленным поверх французского лукового супа. Он нежный и имеет ноты лесного ореха и коричневого масла.


Гауда: Обладает мягким ореховым вкусом с легким привкусом, а также богатой, плотной текстурой.


Havarti: Кремовый и маслянистый, с выдержкой становится более острым и землистым.

Прочие полумягкие сыры: Проволоне, Эдам, Морбье, Мимолетт

Белые вина
  • Сухие белые вина с оттенком дуба (Шардоне, Пино Гри, Риоха)
  • Кондриё

Красное вино
  • Смелые, деревенские, хрустящие вина без большого количества дуба (Кот-де-Рон, Корбьер, Сен-Шиньян, Кьянти, Менсия, молодые бордоские купажи)

Классические пары
  • Грюйер и Вин Жон де Савойя

Все, что вам нужно знать о твердом сыре Гетти

Чеддер: Дерзкий и ореховый, с оттенком сладости.С возрастом он становится рассыпчатым, более острым и соленым.


Double Gloucester: Оранжевый, благодаря семенам аннато, с нотками абрикоса и травы.


Пармезан: С возрастом становится лучше, так как его травяной, ореховый и соленый вкус усиливается.


Пекорино: Произведенный из овечьего молока, он имеет ярко выраженный аромат и острый вкус, сбалансированный нотками коричневого масла.

Прочие твердые сыры: Манчего, Грана Падано, Бофорт, Канталь, Эмменталь, Сбринц, Конте

Белые вина
  • Марочные игристые вина традиционного способа (шампанское, франкакорта) для молодых сыров
  • Шерри (Амонтильядо, Пало Кортадо)

Красное вино
  • Яркие вина с некоторой выдержкой (неббиоло, санджовезе, альянико, риоха или смеси бордо из более прохладного климата, такого как Бордо или река Маргарет)

Классические пары
  • Шерри Манчего и Амонтильядо
  • Пекорино Тоскано и Кьянти Классико

Мы Рекомендуем:
  • Универсальная доска для сыра Lazy Susan из мрамора и массива акации (набор из 14 предметов)
  • Деревянный сырный грот ручной работы Mezzo

Все, что вам нужно знать о сыре с плесенью Гетти

Cambozola: Родившийся в Германии, он сочетает в себе итальянскую горгонзолу с французским методом приготовления тройного кремового сыра для исключительно мягкого сливочного удовольствия.

Danish Blue: Полумягкий и с хорошей кремовостью, это один из наиболее острых вариантов. Он обеспечивает резкий фанк от начала до конца.


Горгонзола: В зависимости от возраста может быть полумягкой или твердой и рассыпчатой. Он обладает сладкой ореховостью и ярко выраженной соленостью, чтобы сбалансировать его запах.


Рокфор: Культура, используемая для производства этого сыра из овечьего молока, используется в блюзе во всем мире.Это крепкий соленый сыр с острым вкусом и рассыпчатой ​​полумягкой текстурой.

Stilton: Плотный и почти приторный по текстуре, он имеет отчетливую остроту перца в дополнение к стандартному синему фанку.

Сыры с голубой плесенью прочие: Фурм д’Амбер, Блё д’Овернь, Кабралес

Белые вина
  • Мягкие сыры с плесенью, такие как камбозола, имеют те же потенциальные соответствия, что и бледные сыры.
  • Сладкие вина Noble Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese и Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) для острых соленых сыров
  • Вина десертные из сушеного винограда (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
  • Вина позднего сбора (рислинг шпетлезе или гевурцтраминер венданж тардивес) для сыров с не слишком острым вкусом

Красное вино
  • Сладкие, крепленые красные вина (Портвейн Винтаж, Портвейн ЛБВ, Мори, Баньюлс)

Классические пары
  • Рокфор и Сотерн
  • Горгонзола Пикканте и Вин Санто
  • Стилтон и Порт

Все, что вам нужно знать о запеченном сыре и сыре фондю Фото Мэг Багготт

Раклет и запеченный камамбер

Белые вина
  • Белые альпийские вина (швейцарские шасла, шиньен, жакер, арбуа)
  • Хрустящие, сухие, легкие белые вина (Мюскаде, Шабли, Пино Блан)

Красное вино
  • Легкие, свежие, хрустящие вина (молодые Пино Нуар, Гаме, Мондёз, Цвайгельт)

Классические пары

 

Иллюстрации Джулии Леа

12 классических сочетаний вина и сыра, которые стоит попробовать

Вот 12 классических сочетаний вина и сыра, которые нельзя пропустить. Они исследуют удивительность того, что может предложить это культовое сочетание с некоторыми из самых интересных вин в мире.

12 классических сочетаний вина и сыра

Конечно, это не значит, что любое вино подходит к любому сыру. Итак, с чего начать? В этой статье мы рассмотрим 12 сочетаний вина и сыра, которые показывают, насколько вкусным и взаимодополняющим может быть этот дуэт.

Пино Нуар и Грюйер

Почему это работает: Вездесущие красные ягоды Пино Нуар идеально сочетаются с ореховым вкусом сыра средней твердости, такого как Грюйер.Оба имеют правильное количество аромата и сложности, без риска того, что один пересилит другой.

Также попробуйте: Божоле и Ярлсберг, Гаме Нуар и Конте или Цвайгельт и Эмменталь.


Купи книгу — получи курс!

Получите курс Wine 101 (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.

Узнать больше

Выдержанный портвейн и голубой стилтон

Почему это работает: Портвейн известен своим полным телом, сладостью и ярким характером. И когда вы имеете дело со всем этим, вам нужен соответствующий сыр: что-то вонючее . Сложный характер острого и соленого голубого стилтона прекрасно сочетается с более старым и сладким портвейном. Помните: чем слаще вино, тем вонюче сыр.

Также попробуйте: Ice Wine и Beenleigh Blue, Oloroso Sherry и Torta del Casar или Sauternes и Roquefort.


Шампанское и Бри

Почему это работает: Более мягкая текстура трехсливочных сыров, таких как Бри, требует чего-то острого и кислого, чтобы прорезать жир.Высокая кислотность и приятные жгучие пузырьки шампанского в сочетании с густой кремовостью бри создают очень приятный контраст. Кроме того, вкус бриоши, который вы получаете в бенгальских огнях традиционным способом, добавляет вкусную нотку подрумянивания.

Также попробуйте: Шардоне и Камамбер, Кава и Делис де Бургундия или Креман и Эпуас.


Москато д’Асти и горгонзола

Почему это работает: Как мы уже говорили, более необычные сыры требуют более сладкого вина, но легкость Москато и других сладких белых вин может быть потрясающим изменением, если вы когда-либо сочетали острый сыр только с тяжелыми, креплеными винами. Свежий, кислый фрукт Москато д’Асти очищает рот от более тяжелых сыров, таких как горгонзола, оставляя вас приятными и свежими.

Также попробуйте: Гевюрцтраминер и Мюнстер или Просекко и Азиаго.


Темпранильо и Идиасабаль

Почему это работает: Темпранильо и Идиасабаль — прекрасный пример старой поговорки «если что-то растет вместе, то идет вместе». Оба испанские, и оба имеют пикантный дымный вкус, который идеально сочетается друг с другом.Полное тело, присущее среднему Темпранильо, представляет собой потрясающее сочетание с более твердой текстурой Идиасабаля, в то время как танины вина контрастируют с маслянистым вкусом сыра.

Также попробуйте: Риоха и Манчего, Гарнача и Саморано или Менсия и Ронкаль.


Совиньон Блан и козий сыр

Почему это работает: Несмотря на землистый и терпкий вкус, большинство козьих сыров представляют собой что-то вроде чистого листа, поэтому цитрусовые и минеральные ноты, присутствующие во французском совиньон блан, подчеркивают прекрасные ореховые и травяные вкусы, которые можно найти. в сыре.Кислотность также является отличным способом избавиться от тяжести козьего сыра.

Также попробуйте: Шенен Блан и Шевр, Грюнер Вельтлинер и Флоретт или Шабли и Кремон.


Каберне Совиньон и Выдержанный Чеддер

Почему это работает: Для более крупного и жирного сыра требуется вино, которое может поднять его, раскрутить и не заветрить в процессе. Выдержанный Чеддер обладает жирностью, которая прекрасно сочетается с танинами, пересушивающими рот, которые вы найдете во многих сортах Каберне Совиньон.Кроме того, их насыщенные вкусы будут сочетаться друг с другом, а не заглушать один другой.

Также попробуйте: Карменер и Копченая Гауда, Монтепульчано и Пармиджано-Реджано или Неро д’Авола и Азиаго.


Прованс Розе и Хаварти

Почему это работает: Хрустящие красные фрукты, которые вы найдете в розовом провансе, восхитительны, но деликатны, а мягкий вкус, который вы найдете в хаварти, изящно дополняет вино, не подавляя его. В дополнение к этому стальная минеральность прованского розового вина отлично контрастирует с гладкой и мягкой текстурой сыра.

Также попробуйте: Пино Нуар Розе и Фонтина, Санджовезе Розе и Моцарелла или Росадо и Рикотта.


Рислинг и Раклет

Почему это работает: Гладкий и маслянистый, Раклетт — мягкий и универсальный сыр, который очень хорошо сочетается с высокой кислотностью и вкусом косточковых фруктов, присущими Рислингу. Ароматические ароматы немецкой классики подчеркивают тонкий и удивительный ореховый вкус хорошего качества сыра Хаварти.Попробуйте Kabinett или полусухой рислинг, чтобы его сладость не преобладала над сыром.

Также попробуйте: NZ Совиньон Блан и Мягкий Чеддер, Сильванер и Раклет или Гевюрцтраминер и Эдам.


Кьянти Классико и Пекорино Тоскано

Почему это работает: Еще одно прекрасное сочетание «срастается, идет вместе»: твердая, выдержанная текстура Пекорино прекрасно сочетается с бурными танинами Кьянти Классико. Пикантные второстепенные ноты в кьянти раскрывают скрытый травяной вкус в сыре, а черные ягоды вина прекрасно противостоят смелости пекорино.

Также попробуйте: Санджовезе и Пармиджано-Реджано или Брунелло ди Монтальчино и Грана Падано.


Верментино и Фиоре Сардо

Почему это работает: Ореховый овечий сыр Fiore Sardo очень хорошо сочетается с более маслянистой текстурой Vermentino. Соленые вкусы обоих гарантируют, что каждый только усиливает другой, а цитрусовые ноты Vermentino добавляют фруктовую кислотность к жирному характеру сыра из овечьего молока, такого как Fiore Sardo (также известный как Pecorino Sardo).

Также попробуйте: Soave и Mascarpone, Grechetto и Fromage Blanc или Verdicchio и Requesón.


Мальбек и Эдам

Почему это работает: Сочетание орехового вкуса эдама и бархатистого фруктового мальбека — это сочетание, которое понравится практически каждому. И вино, и сыр вкусные и ароматные, но не подавляющие, и в результате получается дополняющая комбинация сложных вкусов.

Также попробуйте: Шираз и Гауда, Монастрель и Томме или Блауфранкиш и Аббатство де Беллок.


Если вы планируете вечеринку и подаете сыр и вино, попробуйте добавить хотя бы одно из упомянутых выше сочетаний сладкого вина и сыра. Они не только вкусные, но и могут даже изменить ваше мнение о том, что есть на десерт!


Мы так любим вино и сыр, что сделали из этого постер! Это произведение искусства было разработано в Сиэтле и напечатано в Лос-Анджелесе архивными чернилами на бумаге, сертифицированной Лесным попечительским советом.

Как сделать бюджетную подставку для вина и сыра

Узнайте, как сделать бюджетную подставку для вина и сыра, используя простые советы и рекомендации.К концу этого подробного поста вы станете ниндзя из сырной доски своими руками. Идеально подходит для рождественских праздников, как закуска для вечеринки или для романтического ужина.

Все хотят быть Мартой — я уверена. Каждый раз, когда я смотрел на винные и сырные тарелки в Интернете, я испытывал благоговейный трепет и уважение к людям, которые пробовали эти сырные тарелки и делали их такими красивыми без особых усилий. Пока я однажды не сделал свой собственный и не понял, что это — легко, просто и не требует никакой работы.

За последние пару месяцев я перепробовал множество комбинаций, чтобы представить вам этот пост — Как сделать идеальную подставку для вина и сыра с бюджетом . Потому что доски для вина и сыра могут быть дорогими и казаться совершенно недоступными.

Но у меня есть для вас несколько советов, как приготовить идеальную винно-сырную тарелку, которая будет доступной, вкусной и заставит всех думать, что вы действительно Марта!

На что обратить внимание, прежде чем приступить к сборке Ultimate Wine and Cheese Board?

Сколько человек вы приглашаете ? Всем вашим друзьям может не понравиться стол с вином и сыром, потому что у всех нас есть друзья, которые пьют пиво и жуют крылья. Итак, тщательно подберите список гостей и пригласите избранную группу людей. Если вы подаете винно-сырную тарелку в качестве аперитива или закуски, вам потребуется около 20-30 граммов на человека (от 1 до 1,5 унций)

Есть ли какой-нибудь сыр, которого вы хотите избежать или обязательно должны добавить? В конце концов, вы здесь хозяин/хозяйка, поэтому, если вы абсолютно любите определенный сыр или ненавидите его, вы можете соответствующим образом изменить выбор

Вы подаете другие закуски на вечеринку? Каждый раз, когда я накрываю тарелку с вином и сыром, я слишком поздно понимаю, что три другие приготовленные мной закуски остались практически нетронутыми.Идеальная сырная тарелка дает вам все – сыр, крекеры, хлеб, фрукты, колбасные изделия (колбасные изделия), соленые закуски и т. д. Таким образом, в конце концов, у большинства людей нет аппетита к другим закускам, если они уже перекусили. все на сырной доске

Какие вина вы подаете? Отличное вино еще вкуснее с сыром. На самом деле, любое вино вкуснее с сыром. Я не знаток, но даже я это знаю. Сначала выбирая вина, чтобы определить, какие сыры подойдут к ним или наоборот, вы всегда будете уверены, что все будет сочетаться, и ваше вино и сыр не будут противоречить друг другу

Какой у вас бюджет? Мы определенно сосредоточены на создании доски для вина и сыра, которая не ударит по нашему карману, но знание вашего бюджета заранее может действительно помочь принять правильные решения.Потому что с одним из них так легко переборщить. Действительно нет предела дороговизне.

Как только вы разберетесь с этим, вы будете готовы сделать идеальную тарелку для вина и сыра с ограниченным бюджетом, и вот все, что вам нужно для этого.

Шаг №1: выберите основу для сырной доски

Вам действительно не нужна специальная основа или одна из тех причудливых грифельных дощечек для сырной доски. Оглянитесь вокруг дома, и вы обязательно что-нибудь найдете. Старые разделочные доски, доски для пиццы и даже старые противни могут стать отличной основой для сырных досок. Мне нравится использовать мою старую круглую доску для пиццы с ручкой, которая облегчает подачу.

Шаг 2: выберите сыр и разложите его

Это моя любимая часть (очевидно). Чтобы получить самые выгодные предложения на сыры, которые могут оказаться самыми дорогими, отправляйтесь в крупный супермаркет в вашем районе. У них обычно есть прилавок для сыра, а также холодильная камера.Проверьте оба и сравните лучшие предложения. Обычно я покупаю комбинацию из трех сыров – мягкого и мягкого (бри, камамбер, свежая моцарелла, буррата или даже сливочный сыр), рассыпчатого вонючего сыра (датский голубой, горгонзола и т. д.) и твердого, насыщенного сыра (чеддер, гауда). , эдам и др.)

В большинстве супермаркетов можно попробовать сыр перед покупкой. Я также заметил, что некоторые ароматизированные сыры могут быть дешевле, чем неароматизированные, возможно, потому, что они немного более обработаны. Спросите продавца сыра о скидках на любые оставшиеся клинья или небольшие кусочки, которые они надеются быстро продать.

Цены в отделе свежего сыра по сравнению с разделом замороженных продуктов или холодильного хранения также будут сильно различаться. Я всегда находил отличные предложения на более дорогие сыры, такие как датский голубой (мягкий сорт сыра с плесенью) и бри в разделе замороженных продуктов, а не на прилавке с сыром. Они будут упакованы и импортированы, но все равно будут иметь потрясающий вкус.

Я больше склонен к нагромождению, поэтому предпочитаю держать на доске целые блоки сыра, а не разрезать их и раскладывать.Я тоже думаю, что это выглядит красивее. Предложите гостям ножи для сыра (если они у вас есть) или ножи поменьше, чтобы нарезать сыр.

Раскладывая сыры, лучше располагать их так, чтобы между ними было достаточно места. Это помогает людям вращать тарелку, чтобы выбрать то, что они хотят, вместо того, чтобы изо всех сил нарезать сыр и смешивать его с другим.

Шаг № 3. Добавьте колбасные изделия (колбасные изделия) и орехи

Колбасные изделия или мясное ассорти также могут стать очень дорогими при сборке сырной доски.Мне нравится придерживаться только одного варианта и размещать его в двух разных частях доски, чтобы создать впечатление, что есть два варианта. Когда дело доходит до выбора, салями — самая доступная, и вы можете попросить мясника нарезать ее очень тонкими ломтиками. Предварительно нарезанное мясо также иногда может оказаться дешевле. Я также ищу предложения на них в отделе мясника в супермаркете.

Орехи действительно могут помочь заполнить пространство, и после того, как они наполнят их сыром, крекерами и салями, ваши гости с удовольствием перекусят орехами и почистят фисташки.Это одно из тех занятий, которые ленивы и веселы. Нет правильного или неправильного — просто порыться в своей кладовой и достать любые орехи, какие только могут быть — соленые, простые — все пойдет.

Шаг 4. Добавьте соленые закуски из холодильника/кладовой

На данный момент ваша доска выглядит примерно наполовину заполненной. Пришло время пройтись по вашему холодильнику и посмотреть, что там может скрываться. У большинства людей есть незавершенные банки или оливки, соленые огурцы, некоторые виды фаршированного перца и т. д. Просто высыпьте их в маленькие красивые миски и разложите на доске для сыра.Они не обязательно должны быть самого высокого качества, но эти соленые закуски заставляют людей перекусывать и добавляют разнообразия. Кроме того, вы не тратите деньги на вещи и используете вещи, о которых могли забыть.

Быстрый совет: Я также процеживаю греческий йогурт, взбитый со щепоткой соли, на ночь и использую его для приготовления шариков лабне, которые затем храню в оливковом масле. Это дешевый и простой способ добавить еще один сорт сыра к вашей винной и сырной тарелке.

Шаг 5. Добавьте сладости и фрукты

На мой взгляд, на сырной доске обязательно должны быть фрукты. Каждый раз, когда я заканчиваю со всеми сырами на вечеринке, я тянусь к фруктам, и они так освежают. Вы будете приветствовать сладость и баланс. Чтобы продукты оставались доступными, выбирайте сезонные фрукты, чтобы они были дешевле. Держитесь подальше от импортных экзотических фруктов, которые могут стать дорогими и даже не иметь такого яркого вкуса. Мне нравилось добавлять клубнику и виноград на мою сырную доску, потому что на рынках их полно. Два разных сорта винограда также добавляют красок на доску.Разрежьте их пополам или оставьте целыми. Пусть люди просто берут их руками, чтобы съесть.

Быстрый совет: Обязательно вымойте и промокните фрукты, чтобы они не оставляли пятен и не намокали.

Шаг № 6. Добавьте крекеры и хлеб, чтобы набрать объем

Поверьте, на этот раздел много тратить не нужно. Я выбрал самые дешевые крекеры, какие только смог найти – кремовые крекеры, которые имеют очень мягкий вкус крекеров. Я также купил несколько хлебных палочек в пекарне за углом и буханку зернового хлеба с семенами. Хлеб поджарили на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Вместо того, чтобы тратить много денег на причудливые крекеры с травами, по-прежнему покупайте крекеры или хлеб местного производства с легким вкусом. Если у них есть собственный подавляющий вкус, они будут конкурировать с сыром и другими ингредиентами на доске.

Шаг 7. Выберите вино к сыру

Это может быть Шаг №1 или Шаг №8. Сначала я выбрал свои сыры, а затем выбрал вина к ним.Всегда лучше предлагать гостям как красное, так и белое вино. Проведя небольшое исследование, вы также можете порекомендовать, какое вино к чему подходит. Мы выбрали различные вина из Биг Баньян — Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне и их десертное вино — Беллиссима.

Мерло — сухое вино средней полноты, которое подходит практически ко всему, кроме рыбы и листовых зеленых овощей. Важно иметь такое вино в своем списке, чтобы каждый мог выбрать его.

Каберне Совиньон — еще одно красное вино с оттенками эвкалипта, фруктов и дуба. Полнотелое сухое вино, которое очень хорошо сочетается с сильными острыми сырами, такими как Danish Blue

.

Шардоне — белое вино с фруктовыми тропическими ароматами и оттенками фундука и крем-брюле. Он очень хорошо сочетается с мягкими сырами, такими как бри или козий сыр. Также хорошо сочетается с фруктами, орехами и копчеными сырами

Bellissima — десертное вино с фруктовым ароматом цветущих абрикосов и груш.Он имеет мягкое, гладкое послевкусие и кажется бархатистым с первого глотка. Сладость вина хорошо сочетается с соленой терпкостью сыра. Если у вас есть сыр с плесенью или что-то острое, убедитесь, что у вас есть готовая Беллиссима

Если вы действительно зашли так далеко, я бы сказал, что вы более чем готовы построить свою собственную идеальную доску для вина и сыра с ограниченным бюджетом. Вам действительно не нужны дорогие ингредиенты, чтобы приготовить самое потрясающее сырное ассорти. Все, что вам нужно, это немного творчества, много веселья и несколько хороших вин, чтобы все были в восторге! Если вы воспользуетесь моими советами, чтобы приготовить идеальную сырную тарелку для следующей вечеринки, не забудьте сфотографироваться и отметить меня (@my_foodstory) в Instagram, чтобы мы оба могли поразиться тому, как это было легко!

Больше рецептов закусок:

ПРИКРЕПИТЕ ЭТО НА ДОСКУ ДЛЯ ЗАКУСОК

Спасибо нашим друзьям из Big Banyan за спонсорство этого рецепта и вкуснейшее вино!

Никогда не подавайте красное вино с сыром и другими бессмысленными сочетаниями вина и еды

Закуска к вину. Сыр, виноград, орехи, сырные крекеры, печенье, соты с бокалом красного вина … [+] и нож на темном фоне текстуры. Плоская планировка, пространство. (Фото: Наташа Брин/REDA&CO/Universal Images Group через Getty Images)

Универсальная группа изображений через Getty Images

Винные фанаты твердо верят, что есть вино, которое подходит абсолютно ко всему, за исключением разве что Cheerios. Кроме того, они заставят вас пить вино с продуктами, которые абсолютно несовместимы вместе.На самом деле, многие пары стали клише, а другие вообще не имеют смысла. Вот примеры, которые стоит игнорировать.

Десертное вино с конфетами на деревянном подносе, Аркадий Винъярд, Шарлоттсвилль, Вирджиния. (Фото: … [+] Education Images/Universal Images Group через Getty Images)

Универсальная группа изображений через Getty Images

Красное вино и шоколад — Сухие красные вина, такие как каберне, зинфандель, бургундское и бордо, по самой своей природе полны дубильных веществ, которые прекрасно дополняют пикантные блюда. Однако они ничего не делают со сладкими продуктами, которые полностью притупляют привлекательность этих танинов, и наоборот. Шоколадные десерты и конфеты нужно есть сами по себе, а после сытной трапезы с красным вином кто захочет пить больше с десертом?

Десертные вина хорошо сочетаются с десертами — Широкий ассортимент сладких вин, от портвейна до сотерна, обычно подпадает под категорию «десертных вин», что предполагает, что они хорошо сочетаются с десертами. Но мало того, что большинство десертов, от пирога с лимонным безе до мороженого Ben & Jerry’s Cherry Garcia, слаще большинства сладких вин, которые проигрывают в матче, но и лучшими сладкими винами мира следует наслаждаться в конце концов. еда десерт все самостоятельно.Великолепное трёкенбееренауслезе с Рейна, золотой сотерн из Бордо, рислинг позднего урожая из Калифорнии или винтажный портвейн из долины Дору — вина, созданные для того, чтобы их смаковали глотками, и ничто другое не могло умалить их уникального совершенства.

Сотерн и фуа-гра — В то время как мы говорим о Сотерне, «классическое» сочетание Сотерна с фуа-гра объясняется тем, что сверхвысокая жирность печени дополняется сверхвысокой сладостью печени. Ботритис-инфицированный сорт винограда Семильон.Почему это имеет смысл, я не понимаю, кроме как столкновение противоположностей, и, как отмечалось выше, таким вином, как Сотерн, следует наслаждаться само по себе в качестве десерта. Покойный и очень эксцентричный Филипп Барон де Ротшильд из Château Mouton-Rothschild однажды сказал мне, что и только Sauternes, которые, по его мнению, работали с фуа-гра, были Château d’Yquem, которые он засунул в морозильник, пока они не стали почти мокрыми. Он сказал, что другие сотерны, какими бы хорошими они ни были, не подходят для фуа-гра. Я сохраню Yquem, чтобы наслаждаться им в одиночестве, слушая Сен-Санса или Билли Холидей.

НЕУКАЗАНО — 27 ЯНВАРЯ: Запеченные артишоки и моцарелла. (Фото ДеАгостини/Getty Images)

Де Агостини через Getty Images

Вино с артишоками и спаржей — Сочетать вино с артишоками или спаржей — все равно, что гитарист фламенко надевать стальные струны на свою гитару. Это просто не сработает. Причина в том, что оба овоща содержат карбоновую кислоту с запахом серы, которая делает вино ужасным на вкус (а в случае со спаржей — вашей мочи).Все вина. Каждое вино. Но винные фанаты продолжают пытаться сопоставить бутылки с овощами, в результате чего лучшее совпадение не так плохо, как некоторые другие, но все же плохо.

Красное вино с сыром — Чем мягче и свежее сыр, например, рикотта или фета, тем более вероятно, что красное вино подойдет, но определенно не с более крепкими сырами, особенно с голубыми, которые придают красным винам металлический привкус. А как же классический матч Стилтона с Портом? Это чисто британская вещь, и она довольно хороша, но ничего не делает для Порта.Гораздо лучше белые вина с сыром, особенно большие сливки, такие как камамбер и бри.

Шампанское во время еды — Конечно, вы бы сказали это, если вы производитель шампанского или любого игристого вина, или если вы идолопоклонник шампанского, который пьет ваше любимое шампанское с Twizzlers. Но как бы я ни любил шампанское в качестве аперитива, с закусками, морепродуктами и курицей, смешно размышлять, какое шампанское подойдет к жареному стейку, тушеной баранине или лазанье по-болонски.Есть так много вин, которые намного лучше сочетаются с различными блюдами во время еды, и главное достоинство шампанского — его деликатность, которая не имеет большого значения под натиском перца чили, кетчупа или, конечно же, спаржи.

(Original Caption) 1955-На фото официант в ресторане держит тарелки и блюда для … [+] сервировки. На тарелке тосты, а на блюдах шампанское и икра.

Архив Беттмана

Икра требует марочного шампанского —Старая поговорка о том, что белые вина пьют с рыбой, а красные — с мясом, немного устарела, но верно то, что красные вина ужасно сочетаются с рыбными морепродуктами.Что икра часто является, хотя лучшая икра имеет аромат и вкус соленой глубины, не будучи чрезмерно рыбным. Но самоуверенность в том, что изысканная утонченность русской или иранской икры заслуживает дорогого марочного шампанского в качестве почетного брака, — вздор. Если хотите, пейте шампанское, но истинный ценитель икры знает, что водка с ее нейтральным вкусом и ароматом — идеальное сочетание, потому что она не портит деликатес икры. (Забота о сохранении чистоты вкуса — вот почему икру традиционно едят перламутровой ложкой; серебро имеет металлический привкус.) Увы, теперь, когда настоящая российская и иранская икра с Каспийского моря запрещена к продаже, та гадость, которая поступает из Китая по пугающим ценам, не стоит того, чтобы откупорить пробку винтажного шампанского.

Мерло никогда не войдет в число лучших вин мира —Ни одно вино не получило меньшего удара, чем Мерло в комедии На обочине , когда персонаж, возомнивший себя знатоком, кричит: «Нет, если кто закажет Мерло, я ухожу. Я не пью чертово Мерло!» Хотя эта цитата, безусловно, является абсурдной клятвой, она отправила калифорнийский рынок Мерло в штопор на долгие годы, и вы все еще встречаете множество невежд, которые отвергают идею о том, что Мерло когда-либо может подняться до уровня качества Каберне Совиньон или Пино Нуар. Но это не относится к Бордо, где производится одно из самых ценных и дорогих вин в мире: Château Pétrus, сделанное из 100% Мерло. Я бы также порекомендовал всем любителям анти-Мерло попробовать великолепное Мерло из винодельни Duckhorn в долине Напа, которая задолго до Sideways доказала, насколько превосходным может быть этот сорт.

ПРОВИДЕНС, Род-Айленд — 26 НОЯБРЯ: Чизбургер изображен в Нью-Риверс в Провиденсе, Род-Айленд, 26 ноября 2019 года. (Фото Джона Тлумаки / The Boston Globe через Getty Images)

Бостонский земной шар через Getty Images

Хороший гамбургер заслуживает отличного вина —Я даже не уверен, что хороший гамбургер вообще заслуживает вина, хотя я довольно часто пью их вместе.Причина в том, что гамбургер сделан из говядины, как и портерхаус, поэтому, если вы подаете такси за 125 долларов с последним, почему не с первым? Две причины: слишком часто в американский гамбургер добавляют слишком много ингредиентов, которые сделают дорогое вино менее ценным, чем более простые мясные блюда. Во-вторых, есть так много замечательных недорогих красных вин из многих стран — испанские Риоха, итальянские Барбера, французские Божоле, например, — которые прекрасно сочетаются с луком, кетчупом, кусочками сыра, грибами, листьями салата, соусом чили, соусом барбекю и всем остальным. вещи, которые идут поверх современного гамбургера.Или можно просто выпить холодного пива.

Хорошее белое вино с салатом —Одним словом: уксус. Даже уксус из красного вина. Причина, по которой вы добавляете уксус в салат, заключается в его сильной кислотности (лимонный сок делает то же самое), которая осветляет все ароматы зелени, но делает вкус вина плоским и неуместным. Если какое-то вино и сработает, то это может быть роза с сильными цветочными ароматами, которые добавляют еще одну нотку к весенне-летнему вкусу салата.

Как устроить простую вечеринку с вином и сыром » Бережливая маленькая мамочка

Этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Я также зарабатываю на соответствующих покупках, сделанных с другими брендами и программами. Смотрите мою политику конфиденциальности.

Это спонсируемый пост, написанный мной от имени Food Lion для IZEA Worldwide. Все мнения на 100% мои.

Готовы устроить простую вечеринку с вином и сыром? Один из лучших способов начать по-настоящему потрясающую и уникальную вечеринку — закупить еду и напитки из своего района или региона.

Как владелец малого бизнеса, я ценю поддержку бизнеса.Мне нравится, что мои продуктовые магазины Food Lion также верят в концепцию местного добра. Сотни товаров в их магазинах были получены или собраны в Северной Каролине, Южной Каролине, Вирджинии и Джорджии. Когда я готов устроить вечеринку с вином и сыром, мне нравится использовать как можно больше местных источников.

Здесь, в Северной Каролине, мы славимся своим мускатным виноградом и сладким вином, которое из него производят. Мускатный виноград прекрасно растет по всему штату, а существующие здесь винодельни производят восхитительно фруктовые вина. Винодельня Duplin Winery в Роуз-Хилл, Северная Каролина, производит одни из лучших местных вин.

Один из моих самых бережливых советов для вечеринок — следите за еженедельными предложениями вашего продуктового магазина перед вечеринкой, чтобы вы могли приобрести лучшие товары по самым низким ценам.

Мне нравится создавать вкусное меню, сочетающее вино и сыр. Есть так много способов соединить их, что иногда это может быть ошеломляющим. Я могу помочь вам выбрать идеальное сочетание для вашей вечеринки с вином и сыром. Вот несколько способов облегчить вам задачу.

Простые закуски для вечеринки с вином и сыром с нотками Северной Каролины:

Мускатное вино
  • имеет тенденцию быть более сладким и фруктовым вином
  • Аналогичен гевюрцтраминеру или рислингу
  • Лучше всего охлаждать при температуре около 47 градусов

В сочетании со сладким вином, таким как красное мускатное вино Duplin Winery, я бы выбрал кремовый бри. Бри очень насыщенное тело и нежный вкус. Чтобы дополнить это вино и сыр, я бы также добавил намазку на бри.Моя любимая сырная доска — это то, что я называю «Дуэльный бри».

Бри на дуэли

Мне посчастливилось приобрести сыр Северной Каролины в сырной компании графства Эш. Это их бри местного производства, и это замечательно!

  • Разделить бри пополам и выложить на блюдо или доску
  • Выбери сладкое варенье — моя вишневая паста, за которую можно умереть!
    • Инжирная паста
    • Абрикосовый спред
    • Персиковое желе Каролина
  • Выберите острое варенье — это соус из калабрийского перца, острый, но не слишком острый.
    • Перцовое желе
    • Карибский перечный соус
    • Острый чатни
  • Сочетание сладкого и пряного – прекрасное дополнение к вину
  • В паре с легким крекером или свежим багетом из пекарни Food Lion’s

Это лучшая пара в Северной Каролине! Обратитесь к местным компаниям за ароматом родного города, который вам понравится на следующей вечеринке с вином и сыром.

Простые сочетания вина и сыра для более широкого вкуса

Давайте облегчим вам процесс создания великолепной сырной доски, выполнив простые действия.Мы сделаем это, выбрав для вас самые смелые и самые мягкие вина как в красном, так и в белом цвете, а также добавим розовое вино, чтобы завершить его.

Быстрые советы для вашей вечеринки с вином и сыром:
  • Вино и сыр из одного региона всегда будут дополнять друг друга
    • Испанские вина- Манчего
    • Французские вина- Рокфор
    • Калифорнийские вина — Humboldt Fog
  • «Новый Свет» означает любой регион за пределами Европы, считающийся «Старым Светом».
    • Вина Старого Света имеют более сильные минеральные ноты из-за возраста лоз
    • Вина Нового Света имеют более сильный фруктовый вкус по той же причине
    • Все вина следует декантировать или аэрировать за 15–30 минут до подачи на стол
  • У упомянутых сыров есть родственники (или альтернативы), которые также подойдут, если упомянутый сыр трудно найти. Ваш торговец сыром сможет направить вас к тому, который будет сопоставим.
  • Это рекомендации
  • Сыры, перечисленные к винам, также могут сочетаться с другими винами
  • Сыры старше 6 месяцев естественно не содержат лактозу.

Давайте начнем спариваться!

1) Сочетания с красным вином

Каберне – яркое красное вино, которое считается самым сухим вином.
  • Каберне Нового Света хорошо сочетаются с выдержанными и вонючими сырами, такими как:
    • 12-18 месяцев Гауда – ищите крошащуюся текстуру с «хрустящими» кусочками (это аминокислоты)
    • 1-летний чеддер — он должен выглядеть так, будто на нем соляной раствор
    • Стилтон — этот сыр с плесенью крепкий и вонючий, идеально подходит для этого вина
  • Old World Cabernet — хорошо сочетается со сливочными и вонючими сырами, такими как:
    • Камамбер — похож на бри, пушистая белая плесень и маслянистая середина
    • Тальеджио – не позволяйте запаху обмануть вас, этот сыр восхитителен
    • Канталь — классический французский фермерский сыр с травянистыми нотками
Пино Ниор-  считается полусухим и фруктовым вином средней крепости, которое хорошо сочетается с сырами из козьего и овечьего молока.
  • Вино Пино Ниор Нового Света хорошо сочетается с этими сырами:
    • La Tur- Это на самом деле trifecta всех 3 видов молока, он относится к семейству мягких созревших сортов, таких как бри.
    • Полено молодого козла — мягкое и кремообразное, намазываемое, идеально подходит для вечеринки с вином и сыром.
    • 6 месяцев Манчего- не слишком мягкий, не слишком жесткий, нежный вкус овечьего молока
  • Пино Ниор Старого Света (Бургундия) хорошо сочетается с такими сырами:
    • Bonne Bouche – мягкий рассыпчатый козий сыр
    • Dutch Goat Gouda — полночная луна — отличный пример этого сыра
    • Рокфор- или сыр с плесенью из овечьего молока, это самый известный
Сира/Шираз- Вино глубокого насыщенного цвета с более сладкими ягодными нотками.
  • Шираз Нового Света хорошо сочетается с гаудой и фермерскими сырами, такими как:
    • Red Wax Gouda — сливочный, насыщенный, с легким ореховым вкусом
    • Шведский фермерский сыр – маслянистый и мягкий вкус для этой сырной доски
    • Копченая гауда – дымность гауды дополнит ягодные ноты
  • Вино Old World Syrah хорошо сочетается с альпийскими сырами и сырами Грана, такими как:
    • Конте — альпийский сыр, изготовленный из коров, питающихся травой
    • Парано — это гибрид пармезана и гауды, который на сегодняшний день является одним из моих любимых
    • Трошон – этот трехмолочный сыр с упругой текстурой и острым вкусом

2) Сочетания с белым вином

Примечание. Белые вина следует охлаждать до 49-57 градусов по Фаренгейту
Шардоне-  самое плотное и сухое из белых вин, при выдержке в дубовой бочке оно будет иметь масляные и древесные нотки.Лучше всего сочетается с мягкими созревшими сырами и сырами с мытой коркой
  • Шардоне Нового Света можно сочетать со следующими сырами:
    • Harbison — из подвалов в Джаспер-Хилл в Вермонте, это мягкое созревшее вино, выдержанное в еловой ленте и ложках из кожуры с ярким вкусом
    • Молочная ферма Грейсон-Мидоу-Крик в Галаксе, штат Вирджиния, поражает воображение этим сыром с промытой коркой. У него нежная текстура с ореховыми нотками.
    • Green Hill — этот двойной крем, произведенный компанией Sweetgrass Dairy в Томасвилле, Джорджия, имеет почти пружинящее качество с маслянистыми и сливочными нотками.
  • Шардоне Старого Света можно сочетать со следующими сырами: 
    • Bucheron- в этом мягком созревшем козьем сыре есть как выдержанный, так и молодой козий сыр, встречающийся в красивом круглом цилиндре.
    • St. Andre — Тройной крем-бри с богатым вкусом и идеально сочетается с этим ярким виноградом
    • .
    • Camabzola — смесь камамбера и горгонзолы. Он имеет кремовую текстуру бри с легкими нитями синей плесени, придающими ему особый вкус.
Пино Гриджио-  более легкое тело с хрустящими фруктовыми нотами груши и цитрусовых
  • Пино Гриджио Нового Света прекрасно сочетается с этими сырами:
    • Сыр с плесенью Пойнт-Рейес — этот калифорнийский голубой сыр с прекрасным ароматом, сливочным и вкусным вкусом
    • Alpha Tolman — еще раз, Cellars и Jasper Hill создали сыр в альпийском стиле.Его богатые ореховые нотки имеют легкую фруктовость при первом укусе
    • Humboldt Fog-Cypress Grove производит вкусный мягкий созревший козий сыр с корочкой, натертой пеплом. Идеальное сочетание, острое и сливочное.
  • Old World Pinot Grigio можно сочетать с:
    • Пармиджано-Реджано — известный как «король сыров», этот сыр типа грана (твердый) имеет фруктовые нотки, сбалансированные с соленым пикантным послевкусием
    • Fontina Fontal — весенний и сливочный вкус с легкой ароматикой порадует любого гурмана на вечеринке с вином и сыром.
    • Pecorino Toscano — сыр из овечьего молока из региона Тоскана в Италии. В нем будут земляные нотки с легким привкусом.
Совиньон Блан — яркие, кислые ноты с оттенком грейпфрута
  • Новый Свет Совиньон Блан хорошо сочетается с такими сырами:
    • Чеддер новозеландский, питаемый травой на материке, сливочный и острый
    • Бальзамический Беллавитано — этот сыр, производимый сыроварней Сартори, поставляется с различными промывками корки, которые создают особый вкус.
    • сержант. Pepper Goat Disc — этот пикантный и пряный диск прекрасно сочетается со свежими нотами блан
    • .
  • Old World Sauvignon Blanc сочетается с:
    • Champignon de Luxe Чесночный. Я видел этот сыр бри с чесноком и зеленым луком от нескольких брендов, и он всегда вкусный и интересный.
    • Tomme de Savoie — или любой другой сыр томма. Этот французский фермерский сыр будет иметь земляные нотки с маслянистой текстурой
    • Манго Имбирный стилтон — этот прекрасный английский сыр сладкий и пикантный.

Розе – красивые румяные вина из вкусного винограда

На протяжении многих лет

Rosé считался «сладким девчачьим белым зинфанделем», но это не так. Большинство роз на самом деле сухие и цветочные, и очень немногие вообще сладкие. Вы можете сочетать эти вина с этим списком сыров для отличного стола.

  • Шрирача Гауда — Пряный и сливочный, вкусная гауда с ярким
  • Danish Blue — этот резкий и соленый полумягкий синий доставляет ароматное удовольствие
  • Quebec 1 year Cheddar — яркий и хрустящий канадский чеддер с пикантным послевкусием

Советы по подготовке к вечеринке с вином и сыром

  • Убедитесь, что ваши сыры находятся на доске или блюде за 30 минут до подачи гостей
  • Включает очищенные от скорлупы орехи, такие как фисташки, грецкие орехи, миндаль и пекан
  • Медовые спреды деликатно дополнят все сыры в меню
  • Ожидайте 3 унции сыра на человека при выборе суммы покупки
  • За каждые 2-3 сыра добавляйте колбасные изделия (мясо) на доску
  • Сушеные/свежие ягоды легко дополняют друг друга
  • Оливки и другие соленые овощи красиво разбросаны вокруг или в красивых мисках
  • Багеты — мой любимый хлеб для сервировки стола, но крекеры — тоже легкий выбор!

Размещение сыров

  • Нарежьте твердые сыры на кусочки, которые можно легко взять ножом или зубочисткой
  • Для мягких сыров поместите небольшой нож, чтобы можно было намазывать и зачерпывать
  • Я обычно выкладываю мягкие сыры в фокусе, а твердые сыры — во внешних областях.
  • Это предотвратит «стекание» мягких сыров с тарелки.

Я надеюсь, что эти советы и рекомендации по сочетанию блюд заставили вас задуматься о следующем меню на вашей вечеринке с вином и сыром! Приятного аппетита!

Обязательно ознакомьтесь со всеми замечательными региональными предложениями Food Lion, посетив их исходный каталог Local Goodness. И помните, что вы можете ускорить подготовку к вечеринке, выбрав их онлайн-покупки с возможностью самовывоза или доставки!

Вы можете получить больше вдохновения от еды для вечеринки, ознакомившись с этими рецептами Food Lion.

 

Ким Андерсон — любящий организованный хаос автор блога Thrifty Little Mom. Она помогает другим людям, которые преуспевают в организованном хаосе, меньше нервничать, больше помнить и чувствовать, что они контролируют свое время, деньги и дом. Ким является автором книги «Живи, экономь, трати, повторяй: жизнь, которую ты хочешь с деньгами, которые у тебя есть». Ее показывали на Time.com, Money.com, Good Housekeeping, Women’s Day и многих других!

Резюме

Название изделия

Руководство по организации простой вечеринки с вином и сыром

Описание

Создать идеальную тарелку с вином и сыром легко, если знать эти простые советы и рекомендации.

Автор

Ким Андерсон

Имя издателя

Бережливая маленькая мама

Сыр Тезацки, выдержанный в прессованном винном винограде | Твердый далматинский сыр из коровьего молока, выдержанный в прессованном винном винограде | Купить онлайн | Цена | Хорватия

Крепость: 3*
Тип молока: Коровье
Термическая обработка: Пастеризованное
Тип: Твердое, выдержанное в сусле
Регион: Далмация
Возраст: 4 месяца +
Тип сычужного фермента: Вегетарианское

Наш Master Affineur берет наше премиальное вино Tezacki и выдерживает его в прессованном красном винограде (сусло) от одного из самых знаменитых хорватских производителей вина Boskinac на острове Паг. Пока сыр стареет, он медленно и верно смешивается с острым фиолетовым суслом, создавая уникальный сладкий и нежный аромат и вкус, а также более мягкую и несколько более эластичную текстуру.

Колан из моста, выдержанный не менее 4 месяцев, имеет твердую кожуру с фиолетовыми и красными точками от сусла. Мощный аромат вина не слишком подавляющий и прекрасно сочетается с натуральными травянистыми тонами коровьего молока. Вкус незабываемый, ореховый, свежий и глубоко сложный с невероятно гладким послевкусием.

Коровье молоко, используемое в нашем сыре Tezacki , получено от стад черных и красных симменталов на свободном выгуле из внутренних районов Задара.

Фон
Выдержка сыра, иногда называемая созреванием, является наиболее важным этапом производства сыра. По мере созревания сыра микробы и ферменты изменяют текстуру и усиливают вкус.

Однако не так давно это было большой проблемой, когда не было прохладных условий, поскольку сыру нужна постоянная и прохладная температура, чтобы предотвратить рост вредных бактерий и развить его внешний вид, текстуру, вкус и аромат. Все качества, которые делают каждый сыр уникальным. Что еще более важно, возможно, сохраняет сыр для употребления в более поздние сроки.

В результате были применены интересные решения для борьбы с воздействием летних температур. Подземные пещеры мы обычно используем там, где это возможно, другие выдерживают сыр в винном сусле, а на острове Паг, как рассказывает в своем недавнем интервью мастер affineur Глигоры, ее бабушка обычно покрывала своего сэра Пашки пеплом.

В 2011 году Gligora восстановила традиционную практику выдержки сыра в винном сусле и каждую осень отбирает галлоны винного сусла у знаменитых производителей вина Boškinac на острове Паг.Различные сыры из разных молочных продуктов погружены в острое фиолетовое сусло, которое медленно и уверенно вливается в сыр, создавая неповторимый сладкий и нежный аромат, а также более мягкую и несколько более эластичную текстуру.

Восстановив эту традиционную практику, Gligora создала еще один невероятный сыр. Никто не может спорить с международными экспертами на церемонии вручения наград International Cheese Awards в Нантвиче, которые в марте 2014 года единогласно признали Paški sir iz mošta лучшим сыром года из овечьего молока и должным образом наградили его золотой медалью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.