Сыр виноград вино: Как правильно сочетать сыр и вино — triksklad.ru

Содержание

Как правильно сочетать сыр и вино

Наверное, многим нравится закусывать сыр вином и, действительно, это одно из самых удачных вкусовых сочетаний. Мы тоже относимся к его поклонникам и одно время с удовольствием жевали ламбер вкупе с изабеллой анапского разлива (приобретённой непосредственно в Анапе). Однако, панацей данный вид закуски не является: нельзя, например, подать к любому вину первый попавшийся сыр — тот, какой заблагорассудится. Даже в таком, казалось бы, простом деле — выбрать сыр к определённой марке вина — есть свои правила, о которых мы вам сейчас расскажем.

Общие правила сочетания сыра и вина

Выбирая сыр к конкретному вину, руководствуйтесь несложными правилами:
1. К выдержанному вину подходит зрелый сыр.
2. Белое вино можно сочетать с острыми, пикантными сырами и сырами с выраженным вкусом, красные — с мягкими по вкусу, деликатными.
3. Чем острее и выраженнее вкус сыра, тем более сильным должно быть вино.

4. К сыру не следует подавать вино длительной выдержки в деревянных бочках.
5. Считается, что вино и сыр из одного региона удачно дополняют друг друга, но так же они могут составить гармоничную пару продукции, произведённой в другом регионе.
Организуя праздничное застолье, на котором будет несколько видов вин, включите в меню сырную тарелку с разными сортами сыра, учитывая марки предлагаемых напитков.

Какой сыр подходит к этому вину?

А теперь предлагаем вашему вниманию наиболее популярные сочетания конкретных сортов сыра с вином:
1) Варёные прессованные сыры, такие как Бофор, Пармезан, Конте и т.п. рекомендуется подавать со спокойными белыми и фруктовыми красными винами. Например, красное Божоле, белое Шабли, Мерсо, красное и белое Макон.
2) Неварёные прессованные сыры, такие как Чеддер, Эдамер, Гауда и др. обычно подают с красными винами: Пино Нуар, Каберне, Мерло. Так же, при желании, к неварёным прессованным сырам можно подобрать равное по силе вкуса белое вино.
3) Сыры из молока овец и коз, такие, как Шевр, Сент-Мор и др. сочетают в зависимости от консистенции: нежные, свежие сыры подают к лёгким красным фруктовым винам, а сухие сыры — к белым и розовым винам со свежим вкусом. Например: Совиньон. Козьи сыры очень хороши с игристыми винами и шампанским.

4) Свежие, сливочные или творожные сыры — Рикотта, Моцарелла, Фета — рекомендуются к лёгким белым и розовым винам. Так же возможно их сочетание с молодыми красными винами без вяжущего вкуса.
5) Голубые сыры с плесенью — Рокфор, Блё де Кос, Данаблу и т.п. хороши с десертными винами, сухими белыми винами с выраженным вкусом и с креплёными, сильными красными винами. Например: Порто Винтаж, Сотерн, Шатанеф-дю-Пап и др.
6) Мягкие сыры с плесневой корочкой, такие как Бри и Камамбер, сочетаются и с белыми, и с красными винами. К молодому сыру подойдёт лёгкое красное вино, к зрелому — более сильное вино. Так, вместе с Бри подают: красное Божоле Вилляж и Шинон, белое Пюлиньи-Монраше. Камамбер сочетается с Корбье и Бандоль.

7) Мягкие сыры с обмытыми краями — Маруаль, Лимбургский, Эпуасс и т. п. подходят к крепким красным и десертным белым винам. Например: Кортон, Пойяк, Макон и др.

Как составить сырную тарелку

Сырной тарелкой называют тарелку или доску с разложенным на ней сырным ассорти. Вариантов её оформления может быть несколько, например:
1 — Сыр раскладывается в порядке от нежных к острым сортам по часовой стрелке. Кстати, пробовать сыры следует в такой же последовательности.
2 — Мягкие сорта сыра укладываются в центре тарелки, а твёрдые — по её краям.

При оформлении сырной тарелки придерживаются следующих правил:
— перед нарезкой сыр следует достать из холодильника и оставить без упаковки при комнатной температуре примерно на час;
— нарезать сыр можно сегментами, так чтобы в каждом из кусочков были сердцевина, корочка и край продукта, а можно небольшими кусочками, в которые втыкаются шпажки;
— твёрдые сыры режут массивными ножами с двойными ручками, а голубые — специальным ножом с леской;
— для разделения контрастных сортов сыра на тарелку укладывают кусочки фруктов, орехи (миндаль и грецкие) или веточку зелени (например, мяты). Из фруктов следует выбрать ананас и киви к твёрдым сырам, виноград — к голубым сырам, груши — к сырам с плесенью.

Подавать сырное ассорти следует с несколькими ножами для перекладывания сыра из общей тарелки в порционные: ножей желательно иметь хотя бы двумя — отдельно для острых и нежных сыров, чтобы не смешивать их вкусы. На каждой тарелки желательно иметь шесть основных вкусов сыра: нежный (козий или овечий сыр), свежий (белый сыр), нейтральный (реблошон), выраженный (бри и камамбер), острый (твёрдые выдержанные сыры) и пикантный, очень острый (голубой сыр). Впрочем, формировать ассорти можно, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Рецепт сырной тарелки:
— 50 г маасдама;
— 50 г камамбера;
— 50 г гауды;
— 50 г кравасаля;
— 50 г дор-блю;
— 50 г винограда для украшения;
— 10 г мелкого крекера для украшения.
Гауду нарежьте небольшими пластами, остальные сыры треугольниками и разложите нарезку на тарелке. Украсьте блюдо виноградом и крекером.

закуска сыр, сыр и вино, сыр к вину, сыр с плесенью, сырная закуска, сырная тарелка, чем закусить вино

Семь принципов сочетания вин и сыров

После более чем десятикратного прочтения лекции «Сыр и вино» скомпилировал содержательную часть в один постинг.

Лекция о сочетании сыров и вина у меня традиционна устроена следующим образом — берется какое-то вино и дегустируется с шестью-семью сырами разных стилей, от Моцареллы до Пармезана. После каждой дегустации — голосование, кому какое сочетание понравилось больше всего. Затем — новое вино и новая дегустация со всеми видами сыра.

То, что рассказно ниже — не догма и не абсолютная истина, но это выбор более чем 300 человек в совокупности, лидирующие сочетания.

1. Классические игристые вина, например французское Шампанское, итальянская Франчакорта, испанская Кава часто отлично сочетаются с сырами с белой плесенью и полутвердыми молодыми сырами. Бри, Камамбер, из отечественных — Клерьер! Они сочетаются, потому что игристое вино часто довольно кислотное и «колючее», а мягкие, жирные сыры (но при этом не слишком ароматные) увеличивают фруктовость и аромат вина, создавая новые тона и оттенки.

2. Белые вина с интенсивным ароматом, такие, какие получаются из сортов винограда «совиньон блан», «вердехо», «верментино», подходят сыру с мытой коркой и к чеддеру, также допустим вариант зрелого сыра с белой плесенью. Мюнстер, ливаро, эпуас — в среднем будет отличным выбором. Это удачное сочетание, потому что ароматные вина должны играть в паре с ароматными сырами, менее пахучие сыры могут «пропасть» на фоне аромата вина.

3. К белому вину, выдержанному в дубовых бочках, например, из винограда сорта Шардоне, можно подавать чеддер и выдержанные твердые сыры. Грюйер, Бофор, Конте, Лайоль, из отечественных — Советский и Алтайский. Маслянистая и ароматная структура вина дополняет и смягчает сухие сорта сыра, модерирует их интенсивный вкус и пикантность.

4. Белое вино из высокоароматных сортов (Мускат, Гевюрцтраминер, Торронтес) и сладкие вина из винограда позднего сбора («сотерн», «токай») составят идеальную пару сыру с голубой плесенью, мытой коркой или очень старым чеддером. Горгонзола, Рокфор, Бле д’Овернь — такие высокоароматные сыры требуют сильных средств, строго очень высокоароматных вин.

5. Молодые красные вина из легких, не слишком экстрактивных и терпких сортов винограда, таких как Мерло, Пино Нуар или Санджовезе, можно пить с полутвердым молодым сыром, чеддером. Тосканское Кьянти, пьемонтский Дольчетто, вина Сент-Эмильона хорошо дополняются молодой Гоудой, Эдамером, Эмменталем. В крайнем случае подойдет отечественный Голландский.

6. Мощные молодые красные вина с выдержкой в дубе из сортов винограда Каберне Совиньон, Шираз, Мальбек, Карменер неплохо сочетаются с сыром с мытой коркой, зрелым чеддером и зрелыми овечьими сырами (Пекорино). У этих вин интенсивный аромат, плотная структура, высокое содержание алкоголя, поэтому они требуют мощных жирных сыров, лучше мягких.

7. Старые (выдержанные) красные вина (например, из Бордо) представляют собой наиболее сложный вариант для сочетания. Сложный букет возрастных вин, в котором могут обнаруживаться табачные, мускатные, земельные тона, – совершенно самодостаточен. Поэтому максимум, что можно себе позволить — это молодой сыр, который не мешает, не перебивает вкус. Моцарелла или буратта, малосольные «нити» Сулугуни — то, что можно использовать, не сильно мешая вину. Старые вина, все-таки, лучше пить сами по себе, без сыра вообще.

Денис Руденко в социальных сетях: Telegram Facebook Instagram Twitter Livejournal

Tags: {рекомендации}, {сочетания}, {сыр}, {эногастрономия}

12 классических сочетаний вина и сыра, которые стоит попробовать

Вот 12 классических сочетаний вина и сыра, которые нельзя пропустить. Они исследуют удивительность того, что может предложить это культовое сочетание с некоторыми из самых интересных вин в мире.

Конечно, это не значит, что любое вино подходит к любому сыру. Итак, с чего начать? В этой статье мы рассмотрим 12 сочетаний вина и сыра, которые показывают, насколько вкусным и взаимодополняющим может быть этот дуэт.

Пино Нуар и Грюйер

Почему это работает: Вездесущие красные ягоды Пино Нуар идеально сочетаются с ореховым вкусом сыра средней твердости, такого как Грюйер. Оба имеют правильное количество аромата и сложности, без риска того, что один пересилит другой.

Также попробуйте: Божоле и Ярлсберг, Гаме Нуар и Конте или Цвайгельт и Эмменталь.

Купи книгу, получи курс.

Получите курс Wine 101 (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.

Купить сейчас

Выдержанный портвейн и голубой стилтон

Почему это работает: Портвейн известен своим полным телом, сладостью и ярким характером. И когда вы имеете дело со всем этим, вам нужен соответствующий сыр: что-то вонючее . Сложный характер острого и соленого голубого стилтона прекрасно сочетается с более старым и сладким портвейном. Помните: чем слаще вино, тем вонюче сыр.

Также попробуйте: Ice Wine и Beenleigh Blue, Oloroso Sherry и Torta del Casar или Sauternes и Roquefort.

Шампанское и бри

Почему это работает: Более мягкая текстура трехсливочных сыров, таких как бри, требует чего-то острого и кислого, чтобы прорезать жир. Высокая кислотность и приятные жгучие пузырьки шампанского в сочетании с густой кремовостью бри создают очень приятный контраст. Кроме того, вкус бриоши, который вы получаете в бенгальских огнях традиционным способом, добавляет вкусную нотку подрумянивания.

Также попробуйте: Шардоне и Камамбер, Кава и Делис де Бургундия или Креман и Эпуас.

Moscato d’Asti и Gorgonzola

Почему это работает: Как мы уже говорили, более необычные сыры требуют более сладкого вина, но легкость Moscato и других сладких белых сортов может быть потрясающим изменением, если вы хотите Я сочетал острый сыр только с тяжелыми креплеными винами. Свежий, кислый фрукт Москато д’Асти очищает рот от более тяжелых сыров, таких как горгонзола, оставляя вас приятными и свежими.

Также попробуйте: Гевюрцтраминер и Мюнстер или Просекко и Азиаго.

Темпранильо и Идиасабаль

Почему это работает: Темпранильо и Идиасабаль — прекрасный пример старой поговорки «если срастается, то идет вместе». Оба испанские, и оба имеют пикантный дымный вкус, который идеально сочетается друг с другом. Полное тело, присущее среднему Темпранильо, представляет собой потрясающее сочетание с более твердой текстурой Идиасабаля, в то время как танины вина контрастируют с маслянистым вкусом сыра.

Попробуйте также: Риоха и Манчего, Гарнача и Саморано или Менсия и Ронкаль.

Совиньон Блан и козий сыр

Почему это работает: Несмотря на то, что они терпкие и терпкие, большинство козьих сыров представляют собой нечто вроде чистого листа, поэтому цитрусовые и минеральные ноты, присутствующие во французском совиньон блан, привносят из чудесных ореховых и травяных ароматов, которые можно найти в сыре. Кислотность также является отличным способом избавиться от тяжести козьего сыра.

Также попробуйте: Шенен Блан и Шевр, Грюнер Вельтлинер и Флоретт или Шабли и Кремон.

Каберне-совиньон и выдержанный чеддер

Почему это работает: Для более крупного и жирного сыра требуется вино, которое может поднять его, раскрутить и не запутать в процессе. Выдержанный Чеддер обладает жирностью, которая прекрасно сочетается с танинами, пересушивающими рот, которые вы найдете во многих сортах Каберне Совиньон. Кроме того, их насыщенные вкусы будут сочетаться друг с другом, а не заглушать один другой.

Также попробуйте: Карменер и копченая Гауда, Монтепульчано и Пармиджано-Реджано или Неро д’Авола и Азиаго.

Прованс Розе и Хаварти

Почему это работает: Хрустящие красные фрукты, которые вы найдете в прованском розе, восхитительны, но нежны, а мягкий вкус, который вы найдете в Хаварти, изящно дополняет вино, не подавляя его. В дополнение к этому стальная минеральность прованского розового вина отлично контрастирует с гладкой и мягкой текстурой сыра.

Также попробуйте: Пино Нуар Розе и Фонтина, Санджовезе Розе и Моцарелла или Росадо и Рикотта.

Рислинг и раклетт

Почему это работает: Мягкий и маслянистый раклет — это мягкий и универсальный сыр, который очень хорошо сочетается с высокой кислотностью и вкусом косточковых фруктов, характерными для Рислинга. Ароматические ароматы немецкой классики подчеркивают тонкий и удивительный ореховый вкус хорошего качества сыра Хаварти. Попробуйте Kabinett или полусухой рислинг, чтобы его сладость не преобладала над сыром.

Также попробуйте: NZ Совиньон Блан и Мягкий Чеддер, Сильванер и Раклет или Гевюрцтраминер и Эдам.

Кьянти Классико и Пекорино Тоскано

Почему это работает: Еще одно прекрасное сочетание «срастается, идет вместе»: твердая, выдержанная текстура пекорино прекрасно сочетается с бурными танинами Кьянти Классико. Пикантные второстепенные ноты в кьянти раскрывают скрытый травяной вкус в сыре, а черные ягоды вина прекрасно противостоят смелости пекорино.

Также попробуйте: Санджовезе и Пармиджано-Реджано или Брунелло ди Монтальчино и Грана Падано.

Vermentino и Fiore Sardo

Почему это работает: Овечий сыр с ореховым оттенком, Fiore Sardo очень хорошо сочетается с более маслянистой текстурой Vermentino. Соленые вкусы обоих гарантируют, что каждый только усиливает другой, а цитрусовые ноты Vermentino добавляют фруктовую кислотность к жирному характеру сыра из овечьего молока, такого как Fiore Sardo (также известный как Pecorino Sardo).

Также попробуйте: Soave и Mascarpone, Grechetto и Fromage Blanc или Verdicchio и Requesón.

Мальбек и Эдам

Почему это работает: Сочетание орехового вкуса Эдама и бархатистой фруктовости Мальбека — это сочетание, которое понравится практически каждому. И вино, и сыр вкусные и ароматные, но не подавляющие, и в результате получается дополняющая комбинация сложных вкусов.

Также попробуйте: Шираз и Гауда, Монастрель и Томме или Блауфранкиш и Аббатство де Беллок.

Если вы планируете вечеринку и подаете сыр и вино, попробуйте включить хотя бы одно из упомянутых выше сочетаний сладкого вина и сыра. Они не только вкусные, но и могут даже изменить ваше мнение о том, что есть на десерт!

Мы так любим вино и сыр, что сделали из этого постер! Это произведение искусства было разработано в Сиэтле и напечатано в Лос-Анджелесе архивными чернилами на бумаге, сертифицированной Лесным попечительским советом.

Купить сейчас

Купите книгу, получите курс.

Получите курс Wine 101 (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.

Купить сейчас

Простое руководство по сочетанию вина и сыра

Автор Wine Enthusiast

Фото Меган Бэгготт

Вино и сыр — два величайших кулинарных удовольствия в жизни, и найти идеальное сочетание может быть восхитительным делом. Как и в случае с любым сочетанием вина и еды , существует ряд соображений, таких как текстура, кислотность, жирность и танинность. Вместо того, чтобы усложнять тему экзотическими сочетаниями, такими как Garrotxa и Meursault, мы разобрали искусство сочетания вина и сыра, чтобы вы могли создать свое собственное.

Руководство по сочетанию вина и сыра

Варианты сочетания вина и сыра безграничны. Для упрощения стратегии сыры можно разделить на шесть категорий.

Свежие: Мягкие и без кожуры, их можно приготовить из коровьего, козьего или овечьего молока. Они не выдержаны и имеют мягкий, слегка острый вкус. В то время как бревно ярко-белого козьего сыра является культовым, в эту категорию также входят фермерский сыр, рикотта и другие сыры, которые поставляются в кадках.

Блуми: Они названы в честь появления белой плесени снаружи. Это, как правило, самый богатый и сливочный тип сыра с мягкой, намазываемой текстурой. Кожура съедобна, и у нее более сильный и необычный вкус, чем внутри.

Промытая корка: При купании в рассоле, пиве или вине образуется отчетливая апельсиновая корка. Они богатые и сливочные, и они могут быть мягкими или полумягкими по текстуре. Они более причудливые, чем цветные сыры, с игривыми, часто приятно острыми нотками.

Полумягкие: Они не растекаются и не ломаются на осколки, как твердый сыр. Они, как правило, кремовые и довольно мягкие на вкус. Многие отлично плавятся и идеально подходят для нарезки. Некоторые сыры, такие как Гауда, полумягкие в молодом возрасте, а при старении их текстура становится твердой.

Твердый: Продукт старения, достаточно твердый и распадается на крошки или осколки. Они, как правило, имеют ореховые и сложные пикантные нотки. Некоторые из них довольно острые и соленые.

Blue: Через них проходят прожилки синей плесени. Они могут быть мягкими и кремовыми, или полумягкими и рассыпчатыми. Некоторые из них слаще и мягче, но все обладают хорошей резкостью и резким запахом.

Все, что вам нужно знать о свежем сыре Гетти

Моцарелла : Хотя он не является сливочным или мягким, его лучше всего употреблять сразу после производства, так как он имеет сладкий, травяной кремовый вкус и полумягкую текстуру.

Burrata: Внешняя часть моцареллы сменяется сочной, молочной сердцевиной из кусочков моцареллы, смешанных со сливками.

Шевр (козий): Этот намазываемый, рассыпчатый сыр имеет приятный запах и богатую, плотную текстуру.

Фета: Вяленая в рассоле фета острая и соленая. У него должна быть основа сливочного и орехового вкуса, чтобы поддержать его соль.

Рикотта: Это произошло из бережливости: итальянские производители сыра не хотели тратить сыворотку при производстве твердого сыра, поэтому они добавляли ее в молоко. Результат сладкий, сливочный и мягкий.

Прочие свежие сыры: Маскарпоне, Страккино, Бурсен, очень молодой Селлес-сюр-Шер

Белые винные пары Совиньон Блан, Шардоне молодое)
Полусухие вина (Гевюрцтраминер или Рислинг) для соленых сыров, таких как фета
Сочетания с красными винами
Очень молодые, фруктовые, невыдержанные красные вина (Луара Каберне Фран, Пино Нуар, Гаме, Вальполичелла, Цвайгельт)
Свежее сухое розовое вино.
Классические сочетания
Моцарелла ди Буфала и Греко ди Туфо
Шевр и Совиньон Блан де Турень
Все, что вам нужно знать о сыре Блуми Гетти
Бри: Ультра-кремовый и маслянистый, с нотками свежих шампиньонов.

Камамбер: Очень сливочный, но с более концентрированным землистым вкусом и остротой с возрастом.

Робиола: Часто изготавливается из смеси коровьего, овечьего и козьего молока, он мягкий и вкусный, с резким запахом и соленостью.
Другие сыры с блюмом: Chaource, Coeur du Neufchatel (оба коровьи), Crottin de Chavignol (козий)
Сочетания с белыми винами
винтаж для более спелых и острых сыров)
Легкотелое, сухое, невыдержанное Шардоне (Шабли).
Сдержанное, сухое, легкое Совиньон Блан (Сансер)
Сухой, молодой Рислинг, Сухой Шенен Блан (Вувре), Грюнер Вельтлинер
Выдержанный Семильон долины Хантер или текстурированные белые сорта Роны (Марсан и Руссан, особенно Шатонеф-дю-Пап Блан) для спелого острого сыра

Сочетания красных вин
Сухие и легкие вина, молодые, фруктовые, невыдержанные (Пино Нуар, Дольчетто, Барбера, Гаме, Каберне Фран из Луары, Бонарда, Менсия, Цвайгельт)
Классические пары
Crottin de Chavignol и Sancerre
Чаурс и шампанское
Все, что вам нужно знать о сыре с промытой коркой Гетти
Фонтина: Правила диктуют, когда коров можно доить для этого сыра, что обеспечивает достаточную кремообразность, чтобы сбалансировать его запах.

Epoisses: Несмотря на резкий запах, этот мягкий, насыщенный сыр похож на теплое масло и обладает восхитительным острым вкусом.

Реблошон: Этот сыр из сырого молока должен выдерживаться в подвалах или пещерах в Савойских горах Франции. Это обеспечивает травянистый, травяной оттенок, который дополняет его богатство.

Таледжио: Один из самых мягких сыров с промытой коркой. У него плотная, липкая текстура, нежные дрожжевые и травяные ноты.
Прочие сыры с промытой коркой: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d’Or
Сочетания с белым вином
Сухие игристые вина, приготовленные традиционным способом (брют Франчакорта, брют Калифорния розлив)
Сухие и полусухие, невыдержанные белые вина (Гевюрцтаминер и Пино Гри из Эльзаса, Шенен Блан из Луары)
Сухие структурированные белые вина (Marsanne и Roussanne, зрелый семильон из долины Хантер, рислинг из Clare или Eden Valley, Австралия) для спелого острого сыра
Красные вина
Beaujolais Villages
Пино Нуар
Пульсар или Труссо из Юры
Классические пейринги
Мюнстер и полусухое гевюрцтраминер

Реблошон и Шиньен Блан
Эпуас и Шамбертен (говорят, что это фаворит Наполеона)
Все, что вам нужно знать о полумягком сыре Гетти
Грюйер: Его часто можно увидеть расплавленным поверх французского лукового супа. Он нежный и имеет ноты фундука и коричневого масла.

Гауда: Обладает мягким ореховым вкусом с легким привкусом, а также богатой, плотной текстурой.

Havarti: Кремовый и маслянистый, с выдержкой становится более острым и землистым.
Прочие полумягкие сыры: Проволоне, Эдам, Морбье, Мимолетт
Белые вина
Сухие белые вина с оттенком дуба (Шардоне, Пино Гри, Риоха)
Кондриё
Красное вино
Смелые, деревенские, хрустящие вина без дуба (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, молодые бордоские купажи)
Классические пары
Грюйер и Желтое вино Савойя
Все, что вам нужно знать о твердом сыре Гетти
Чеддер: Дерзкий ореховый вкус с оттенком сладости. С возрастом он становится рассыпчатым, более острым и соленым.

Двойной Глостер: Оранжевый, благодаря семенам аннато, с нотками абрикоса и травы.

Пармезан: С возрастом становится лучше, так как его травяной, ореховый и соленый вкус усиливается.

Пекорино: Произведенный из овечьего молока, он имеет ярко выраженный игривый вкус и резкий запах, сбалансированный нотками коричневого масла.
Прочие твердые сыры: Манчего, Грана Падано, Бофорт, Канталь, Эмменталь, Сбринц, Конте
Сочетания с белым вином
Марочные игристые вина традиционного производства (шампанское, франкакорта) для молодых сыров
Шерри (Амонтильядо, Пало Кортадо)
Сочетания с красными винами
Яркие вина с некоторой выдержкой (неббиоло, санджовезе, альянико, риоха или смеси бордо из более прохладного климата, такие как Бордо или река Маргарет)
Классические сочетания
Шерри Манчего и Амонтильядо
Пекорино Тоскано и Кьянти Классико
Мы Рекомендуем:

Универсальная доска для сыра Lazy Susan из мрамора и массива акации (набор из 14 шт. ) Getty
Cambozola: Родившийся в Германии, он сочетает в себе итальянскую горгонзолу с французским методом приготовления тройного кремового сыра для исключительно мягкого сливочного удовольствия.
Датский синий: Полумягкий и с хорошей кремовостью, это один из самых острых вариантов. Это обеспечивает резкий фанк от начала до конца.

Горгонзола: В зависимости от возраста может быть полумягкой или твердой и рассыпчатой. Он обладает сладкой ореховостью и ярко выраженной соленостью, чтобы сбалансировать его запах.

Рокфор: Культура, используемая для производства этого сыра из овечьего молока, используется в блюзе во всем мире. Это крепкий соленый сыр с острым вкусом и рассыпчатой полумягкой текстурой.

Stilton: Плотный и почти тягучий по текстуре, он имеет отчетливую остроту перца в дополнение к стандартному синему запаху.
Другие сыры с плесенью: Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, Cabrales
Сочетания с белым вином
Мягкие сыры с плесенью, такие как камбозола, имеют те же потенциальные соответствия, что и сыры с блюмом.
Сладкие вина Noble Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese и Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) для острых, соленых сыров
Десертные вина из сушеного винограда (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
Вина позднего сбора (рислинг шпетлезе или гевурцтраминер венданж тардивес) для сыров с не слишком острым вкусом
Сочетания с красными винами
Сладкие, крепленые красные вина (винтаж портвейн, портвейн LV, мори, банюльс)

Классические сочетания
Рокфор и Сотерн
Горгонзола Пикканте и Вин Санто
Стилтон и порт
Раклет и запеченный камамбер
Хрустящие, сухие, легкие белые вина (Мюскаде, Шабли, Пино Блан)
Красные вина
Легкие, свежие, хрустящие вина (молодые Пино Нуар, Гаме, Мондёз, Цвайгельт)
Классические сочетания
Швейцарское фондю и фендан

Иллюстрации Джулии Леа
Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.