Тунец приготовить: Блюда из тунца — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

27.05.202303.03.2023 alexxlab Разное

Стейк из тунца на сковороде — простой пошаговый рецепт с фото

Тунец в кунжуте

Время приготовления — 30 мин

Для ужина на двоих потребуется:

• медальоны из тунца — 2 шт,
• лимон (или лайм) — 1 шт,
• кунжут — 3 ст.л.,
• соус соевый — 2 ст.л.,
• оливковое (или любое растительное рафинированное) масло — 3 ст.л.,
• кунжутное масло — 2 ст.л.,
• васаби — 2 ч.л.,
• смесь перцев молотая,
• морская соль

Тунец с чесноком и мексиканской овощной смесью

Время приготовления — 30-40 мин

• тунец (филе или стейки) — 600-700 г. ,
• рис басмати — 1 стакан,
• овощная смесь «Мексиканская» — 1 упаковка,
• соевый соус — 2 ст.л.,
• чеснок — 3-4 больших зубчика,
• масло сливочное — 50-70 г,
• масло растительное (рафинированное) — 2 ст.л.,
• оливковое масло — 2 ст.л.
• перец черный свежемолотый,
• соль морская,
• вода — 1,5 стакана,
• ароматная приправа для овощей,
• зелень свежая — ½ пучка.

Тунец хорошего качества — это деликатесный продукт, в котором содержится максимальное количество полезных для человеческого организма веществ.

При правильной обжарке эта промысловая рыба сохраняет все свои питательные свойства и микроэлементы. Поэтому она всегда ценится среди гурманов, а стол с блюдами из тунца считается богатым и изысканным. Для приготовления дома стейка из тунца на сковороде рецептов существует немало — например, очень популярны с чесноком и кунжутом.

Как подготовить тунец

Для того, чтобы испытать истинное наслаждение великолепным вкусом этой рыбы, не только сам тунец должен быть отличного качества. Существуют правила, которые помогут не испортить рыбу еще до начала ее приготовления:

• размораживать сырой продукт нужно на нижней полке холодильной камеры в течение 10-12 часов;
• перед приготовлением размороженную или охлажденную рыбу не менее 30-60 мин (в зависимости от температуры в помещении) выдерживают на столе;
• стейк из вакуумной упаковки никогда не моют — он уже полностью готов к обработке;
• перед тем, как жарить стейк тунца на сковороде, следует обязательно собрать с него всю лишнюю влагу бумажным полотенцем, сложенным в несколько слоёв.

Таким образом рыба сохранит в себе все полезные и вкусовые качества, а приготовленное мясо приобретет нужную консистенцию.

Тунец в кунжуте

Простое блюдо с изысканным вкусом готовится быстро и без особых приготовлений. Розовый тунец (а в разрезе он будет выглядеть именно так) в обрамлении пикантного аромата станет украшением любого стола, а приготовить его сможет даже начинающий кулинар.

Время приготовления стейка из тунца на сковороде по рецепту с кунжутом — 30 мин

Для ужина на двоих потребуется:

• медальоны из тунца — 2 шт,
• лимон (или лайм) — 1 шт,
• кунжут — 3 ст.л.,
• соус соевый — 2 ст.л.,
• оливковое (или любое растительное рафинированное) масло — 3 ст.л.,
• кунжутное масло — 2 ст. л.,
• васаби — 2 ч.л.,
• смесь перцев молотая,
• морская соль

Сначала нужно приготовить маринад. В небольшой ёмкости смешать кунжутное масло, соевый соус, свежевыжатый сок цитруса, щепотку соли и перца. Рыбные медальоны (толщиной 2,5-3 см) поместить в маринад и выдержать 15 мин.

Сковороду для гриля (чугунную с толстыми стенками и ребристым дном) хорошо разогреть. Стейки обвалять в кунжуте так, чтобы семечки закрыли каждый кусок со всех сторон. Сковороду смазать растительным маслом (не налить, а именно смазать) и положить на дно оба медальона. Обжарить их с каждой стороны по 2-3 мин. Этого достаточно, чтобы тунец был полностью готов.

Подавать с легким салатом из свежих овощей и зелени, который можно приготовить за то время, пока рыба маринуется.

Тунец с чесноком и мексиканской овощной смесью

Время приготовления — 30-40 мин

Ингредиенты:

• тунец (филе или стейки) — 600-700 г. ,
• рис басмати — 1 стакан,
• овощная смесь «Мексиканская» — 1 упаковка,
• соевый соус — 2 ст.л.,
• чеснок — 3-4 больших зубчика,
• масло сливочное — 50-70 г,
• масло растительное (рафинированное) — 2 ст.л.,
• оливковое масло — 2 ст.л.
• перец черный свежемолотый,
• соль морская,
• вода — 1,5 стакана,
• ароматная приправа для овощей,
• зелень свежая — ½ пучка.

Для стейка тунца рецепты приготовления на сковороде включают самые разные специи, приправы и гарниры. Для компании из 6 человек на горячее можно приготовить рыбу с чесночным ароматом и подать ее с рисом басмати и мексиканской овощной смесью, которую можно купить в любом супермаркете.

На горячей сковороде разогреть растительное масло и засыпать замороженную овощную смесь, добавить ароматную приправу по своему вкусу и посолить. Тушить на слабом огне в течение 10-15 мин. Промытый рис басмати высыпать в широкий сотейник и залить горячей водой, а после закипания варить его 20 мин. Затем к рису добавить готовую овощную смесь, влить 2 ст.л. соевого соуса (он отдаст необходимое количество соли рису). Всё аккуратно перемешать и тушить под крышкой ещё 5-7 мин.

Медальоны из тунца разложить на доске, посолить, обсыпать свежемолотым черным перцем, сбрызнуть оливковым маслом. Перевернуть на другую сторону и сделать то же самое. Отложить на 10-15 мин для пропитывания специями. Чуть смазать сковороду (чугунную или с антипригарным покрытием) растительным маслом, выложить стейки, жарить на среднем огне с каждой стороны по 3-5 мин.

 

К медальонам добавить сливочное масло. Чеснок раздавить и порезать, высыпать на сковороду. Держать на слабом огне ещё 2-3 мин, поливая рыбные кусочки. Подавать стейки из тунца с готовым гарниром, украсив нарезанной свежей зеленью. 

Почему тунец так быстро готовится? 

И ещё один нюанс следует знать тем, кто решит приготовить стейк из тунца на сковороде по рецептам, с которыми мы вас познакомили. Эта рыба — практически единственная, которую можно употреблять в сыром виде без термообработки. В частности, ее используют для приготовления тартара. Поэтому 2-5 мин (в зависимости от огня) вполне достаточно для того, чтобы мясо полностью приготовилось, приобрело нежную корочку, легко разрезалось ножом или разламывалось вилкой. 

Покупайте качественный тунец в проверенных магазинах, и тогда вы сможете узнать истинный вкус этого океанского деликатеса.

Тунец рецепты, как приготовить тунец, тунец филе, стейк из тунца

Приготовить вкусный сочный стейк из тунца не так уж сложно, если соблюдать несколько правил: использовать только свежую качественную рыбу, жарить не дольше 4—6 минут с каждой стороны и грамотно подбирать соусы и гарнир. С нашими рецептами у вас это точно получится.

145 calories

Тунец с чесноком и розмарином

Средиземноморский вариант стейка из филе тунца.

Тунец с чесноком и розмарином

Ингредиенты

Тунец (стейк)

4 шт.

Чеснок

2 зубчика

Розмарин

2 ч. л.

Сок (лимонный)

2 ч. л.

Масло (оливковое)

2 ч. л.

Перец (чёрный молотый)

⅛ ч. л.

Соль

⅛ ч. л.

Процесс приготовления

1. Нагрейте до высокой температуры электрогриль или чугунную сковороду.
2. Смажьте филе тунца оливковым маслом и лимонным соком с помощью кухонной кисточки. Посолите и поперчите.
3. Измельчите чеснок и розмарин. Приправьте филе.
4. Обжарьте тунец по 1—2 минуты с каждой стороны. Центр стейка должен быть сырым, как суши (иначе тунец получится жёстким и сухим).
5. После обжаривания оставьте стейки отдохнуть на 5—10 минут, а затем подавайте к столу.

377 calories

Тунец с пармезаном по-калифорнийски

В качестве гарнира к этому стейку подаётся запечённая спаржа.

Тунец с пармезаном по-калифорнийски

Ингредиенты

Тунец (стейк)

4 шт.

Спаржа

300 г

Сыр (пармезан тёртый)

⅓ стакана

Лимон

2 шт.

Зелень

30 г

Масло (оливковое)

⅓ стакана

Перец (чёрный молотый)

½ ч. л.

Соль

¼ ч. л.

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку до 230 градусов. Натрите на противень цедру лимона (примерно 2 чайные ложки).
2. Смешайте в миске сок лимона, масло, перец и соль. Лимон нарежьте на дольки.
3. Выложите спаржу плотным слоем на противень. Полейте двумя столовыми ложками соуса, который приготовили ранее. Запекайте в течение 8 минут.
4. Добавьте столовую ложку соуса на большую сковороду. Готовьте филе тунца: поджарьте по 4—6 минут с каждой стороны, до образования коричневой корочки. Центр стейка должен оставаться слегка розовым.
5. Украсьте тарелки зеленью и добавьте тунец со спаржей. Полейте оставшимся соусом, посыпьте пармезаном и сбрызните лимонным соком.

306 calories

Тунец с сальсой из манго и мяты

Отличный вариант для тех, кто любит экзотику и необычные вкусы.

Тунец с сальсой из манго и мяты

Ингредиенты

Тунец (стейк)

4 шт.

Манго (мелко нарезанный)

½ шт.

Лук (красный мелко нарезанный)

¼ стакана

Мята (свежая измельчённая)

¼ стакана

Перец (халапеньо)

1 шт.

Масло (оливковое)

2 ст. л.

Мёд

1 ст. л.

Процесс приготовления

1. Для сальсы смешайте в чашке мелко нарезанный манго, лук, мяту и перец. Добавьте столовую ложку масла и мёда. Прикройте и оставьте в холодильнике на несколько часов.
2. На большую сковороду налейте столовую ложку оливкового масла. Обжарьте тунец в течение 4—6 минут с каждой стороны. На момент готовности филе должно быть слегка розовым в центре. Подавайте стейки с соусом сальса.

Подпишись на The Challenger!

Поделиться

Теги

• Категории продуктов: Рыба
• Приемы пищи: Ужин

14 полезных советов при приготовлении тунца

Александр Ратс / Shutterstock

Автор: Корина Грубер / Обновлено: 31 января 2023 г. , 19:03 по восточному стандартному времени

Тунец — это вид морской рыбы, широко потребляемый во всем мире. По данным Министерства сельского хозяйства США, тунец является одним из самых питательных видов рыб, который также очень распространен в Мировом океане, а его среда обитания простирается от Атлантического океана до Индийского океана. Мясо тунца имеет характерный вкус с тонким морским ароматом и мясистую отчетливую текстуру. Вы можете купить его консервированным, свежим или сырым.

По данным WebMD, тунец является отличным источником витамина B12, который помогает предотвратить анемию. Рыба также богата омега-3 жирными кислотами и представляет собой нежирное мясо. Кроме того, WebMD утверждает, что тунец является хорошим источником витамина D, укрепляющего иммунную систему и здоровье костей. Однако тунца следует употреблять в умеренных количествах, потому что, поскольку это крупная рыба, в ней может быть высокое содержание ртути. Но если вы решите побаловать себя ароматным блюдом, вот несколько советов по приготовлению с тунцом.

Выберите лучшего тунца

Olesya_sh/Shutterstock

Приготовление свежего тунца может быть сложной задачей, но вкус, текстура и польза для здоровья от сырых стейков из тунца того стоят. Просто представьте мягкий стейк из тунца или вкусный тартар, и вы обнаружите, что готовы заменить консервированного тунца великолепным свежим филе и попробовать его приготовить. Тем не менее, при выборе свежего филе тунца следует учитывать некоторые особенности, чтобы получить лучшую доступную рыбу.

Во-первых, учтите, что окраска тунца различается в зависимости от вида тунца. Голубой и желтоперый тунец темно-красного цвета, а тунец-альбакор имеет бледно-розовый цвет. Несмотря на возможные цветовые вариации, вам всегда следует избегать тунца с коричневыми полосами, так как это явный признак того, что рыба слишком долго сидела и начала окисляться. Другие вещи, которых следует избегать, — это слизистый вид и радужный блеск, покрывающий рыбное филе. Еще одним важным показателем свежести тунца является запах: избегайте кусков тунца, которые имеют резкий рыбный запах, который всегда указывает на отсутствие свежести.

Приготовьте тунца

Bhofack2/Getty Images

Независимо от того, какой метод приготовления вы планируете использовать для тунца, способ приготовления сырой рыбы имеет важное значение для получения наилучшей текстуры и вкуса. У тунца особая текстура, которая отлично подходит как для вареных, так и для сырых блюд. Правильный метод приготовления усиливает вкус масла и моря, и наряду с собственно приготовлением процесс приготовления так же необходим. Вы же не хотите, чтобы стейк был сухим снаружи и сырым внутри.

Таким образом, при подготовке к приготовлению необходимо помнить об одном важном аспекте: используйте тунец только комнатной температуры. Когда вы готовите тунца сразу после того, как вынули его из холодильника, у него, вероятно, не будет достаточно времени, чтобы прогреться, так как для обжаривания филе требуется всего четыре минуты. Вот так иногда получается сухой стейк снаружи и холодный внутри. Вместо этого достаньте тунца из холодильника за 30 минут до начала приготовления, чтобы он успел достичь одинаковой температуры. Таким образом, когда вы поместите его на горячую сковороду для обжаривания, вы получите однородную текстуру и вкус.

Маринуйте тунца

Jevgenija Zukova-cernova/Getty Images

Мясо тунца нежное и быстро впитывает различные вкусы, поэтому его маринование перед приготовлением придаст стейку неповторимый, более глубокий аромат. В поке-боулах или рецепте тартара из тунца тунец обычно сначала маринуется, но маринование также полезно для приготовления стейка.

Маринады обычно содержат некоторые соленые элементы для усиления других вкусов и специй, в зависимости от ваших предпочтений и приготовляемой вами пищи. Кроме того, маринады для тунца содержат некоторые кислоты, такие как сок лимона и лайма или ароматизированный уксус. Они особенно полезны при употреблении сырого тунца, так как смягчают жирные нотки мяса. Однако, если вы планируете жарить тунца, попробуйте добавить в маринад сладкий компонент. Сладкий ингредиент уравновесит соль в маринаде, а также добавит специфический вкус вашему блюду. Кроме того, при приготовлении тунца, маринованного с медом, нектаром агавы, кленовым сиропом или коричневым сахаром, сладкий компонент карамелизуется при нагревании и превращается в корочку, которая будет идеально контрастировать с мягкой и ароматной внутренностью рыбы.

Найдите правильную температуру для приготовления тунца

Миронов Владимир/Shutterstock

Поскольку в тунце очень мало жира, его легко переварить. С другой стороны, вы всегда должны следить за тем, чтобы температура вашей пищи была безопасной для употребления при приготовлении мяса. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, рекомендуемая температура для рыбы выше 145 градусов по Фаренгейту. Таким образом, у вас есть очень короткий промежуток времени между тем, когда рыба недостаточно прожарена, и тем, когда она пережарена.

Для стейков из тунца очень важно выбрать достаточно толстый свежий кусок мяса. Стремитесь к стейкам толщиной не менее дюйма и убедитесь, что на красной поверхности нет коричневых пятен. Прежде чем добавить стейк, нагрейте сковороду до нужной температуры 425 градусов, затем готовьте стейк более минуты. В зависимости от того, насколько сырым вы предпочитаете внутреннюю часть, вы можете готовить его немного дольше. Имейте в виду, что повышение внутренней температуры тунца может сделать его более жестким. Поэтому обычно рекомендуется снимать стейк с огня, когда его внутренняя температура достигает 65 градусов.

Выберите идеальный способ приготовления

kiboka/Shutterstock

Одна из проблем, возникающих при приготовлении стейка из тунца, заключается в его склонности к высыханию, так как его легко переварить. Оставьте это слишком долго, и вы получите рассыпчатый или жевательный стейк, который потерял большую часть вкуса. Тем не менее, есть определенные методы, которые гарантируют, что вы всегда получите идеально приготовленный стейк из тунца.

Если вы жарите тунца, используйте посуду с легко нагреваемой поверхностью, например, гриль, сковороду или сковороду. Сначала разогрейте сковороду, затем смажьте тунца маслом и приправами. После этого положите рыбу на сковороду и обжаривайте ее с каждой стороны по одной-две минуты. Сделанный! В отличие от говядины или свинины, вам не нужно оставлять тунец перед подачей на стол. Вы также можете приготовить конфи из тунца, что означает приготовление его в большом количестве масла, или использовать технику sous vide, что означает запечатывание мяса в пакете и приготовление его погруженным в воду. Приготовление Sous vide гарантирует, что вся влага останется внутри тунца. Стейки из тунца также можно приготовить в духовке при высокой температуре, в результате чего блюдо получится влажным и ароматным.

Приготовьте салат из тунца из свежего тунца

Chas53/Getty Images

Салат из тунца — любимое всеми американцами блюдо, универсальное блюдо, которое можно употреблять в разное время дня и каждый раз оно насыщает. Салат из тунца можно улучшить или понизить как угодно, но в основном это означает несколько ингредиентов: тунец, майонез, горчицу и приправы. Из них самым важным является, конечно же, тунец.

Если вы хотите полностью контролировать вкус салата с тунцом, не используйте консервированного тунца и выбирайте свежего. Консервированный тунец часто может быть пресным и слоеным, но при использовании свежего тунца вы можете приготовить его любым способом и придать ему вкус в соответствии со своими предпочтениями. Попробуйте приготовить рассол для тунца, чтобы он сочетался с другими ингредиентами, используя масло, рассол, соль, перец и соль сельдерея. После того, как вы посолите рыбу, приготовьте ее на гриле в течение 12 минут, разломайте на куски и используйте для приготовления вашего любимого рецепта салата из тунца.

Обжарьте стейк из тунца

stockcreations/Shutterstock

Один из лучших способов подачи свежего тунца, особенно тунца ахи, — это обжарить его, оставив внутреннюю часть прожаренной или средней прожарки. Блюдо сочетает в себе мягкий, нежный вкус и текстуру сырого тунца с хрустящей корочкой и насыщенным ароматом. Обжигание — это техника, которую вы изучаете на практике, и в результате вы забудете о крутой кривой обучения.

Мы можем дать несколько советов, которые помогут вам добиться идеальной прожарки стейка из тунца ахи. Если вы не используете маринад, посыпьте бока стейка смесью сухих специй (паприка, тимьян, черный перец, чесночный порошок и луковый порошок — хорошие варианты). Когда масло нагреется, добавьте тунца и оставьте на 45 секунд, не двигая его, затем уменьшите огонь и готовьте еще 90 секунд. Вы захотите перевернуть стейк перед приготовлением еще три минуты для прожарки или четыре минуты для прожарки средней прожарки.

Balance тунец с цитрусовыми

Alleko/Getty Images

Сочетание морепродуктов и цитрусовых обычно является праздником вкуса. Кислотность лимона или лайма прекрасно уравновешивает вкус моря и прекрасно дополняет любое блюдо. В большинстве рецептов тунца вам будет предложено добавить в маринад определенный кислотный элемент, например, цитрусовые или уксус из шампанского.

Доступно несколько вариантов. Лимонный или лаймовый сок и цедра добавят немного пикантности вашему блюду из тунца, в результате чего получится отличный контрастный вкус. Вы можете использовать цитрусовые для маринадов, а затем приготовить стейки из тунца, или вы можете использовать их в сыром виде в рецептах тартара из тунца. Преимущество более мягкого вкуса лайма состоит в том, что он дополняет характерный вкус тунца. Кроме того, попробуйте подавать стейки из тунца с ломтиком лимона или лайма, чтобы усилить цитрусовый вкус и удвоить кислый эффект. Лимон прекрасно сочетается с маслянистым вкусом, типичным для тунца.

Не перемаринуйте стейки из тунца

Fudio/Getty Images

При приготовлении тартара из тунца чрезмерное маринование обычно не является проблемой, поскольку целью кислого маринада является изменение текстуры мяса. Однако, если вы хотите приготовить тунца после маринования, не оставляйте его слишком долго, иначе мясо станет жестким, когда вы будете его готовить.

Идеальное время для маринования тунца – от 15 до 20 минут, чтобы придать стейку более глубокий вкус. По истечении этого времени кислота в маринаде начнет готовить тунца. Лимонная кислота действует подобно теплу на молекулы рыбы, перестраивая их. Поэтому рыба в севиче выглядит непрозрачной, как будто подверглась воздействию тепла. При мариновании тунца, если вы оставите мясо в маринаде слишком долго, оно станет непрозрачным, а если вы приготовите его позже, вы дважды примените процесс денатурации. Вот почему тунец становится жестким, если его мариновать слишком долго.

Сделать чашу для поке

Bhofack2/Getty Images

Поке-боул — гавайское блюдо, популярность которого за последние годы возросла. В нем используется сырая рыба, и его обычно подают в качестве закуски или основного блюда. Традиционный гавайский поке готовится из тунца или осьминога и не использует сок цитрусовых в качестве консерванта. Вместо этого филе сырой рыбы обычно подают с солью и водорослями.

Обновленная современная чаша для поке включает в себя несколько больше элементов, чем традиционная версия. Например, вы можете приготовить восхитительный рецепт поке из ахи с тунцом, который на вкус даже лучше, чем ресторанный вариант. Сначала замаринуйте тунца, используя соевый соус, кунжутное масло и рисовый уксус. Оставьте на 15 минут, затем соберите поке, используя рис для суши, нарезанный халапеньо, красный лук и огурец. Вы также можете использовать другие начинки, например, сушеные морские водоросли, рыбью икру, васаби, авокадо, грибы, хрустящий лук или ананас. Если вы любите острое, вы также можете использовать соус Шрирача. Рестораны, где подают поке-боулы, также могут позволить вам выбрать ингредиенты для маринада.

Добавьте кунжутную корочку к стейкам из тунца

Сергей Коваль/Shutterstock

Стейк из тунца в кунжутной корочке — это восхитительный способ насладиться свежим тунцом. Вкусы хорошо сочетаются друг с другом, так как богатые землистые ароматы кунжута дополняют сложность тунца. Стейк из тунца в кунжутной корочке также можно подавать с салатом из рукколы, рисом на пару, жареным картофелем с лимоном, фаршированным перцем или жареной зеленой фасолью.

Стейк из тунца в кунжутной корочке прост в приготовлении, занимает мало времени и имеет прекрасный вкус. Выберите хороший кусок стейка из тунца. Смешайте 1 столовую ложку соевого соуса с 1 столовой ложкой кунжутного масла, затем окуните в соус тунца. Перед приготовлением стейков из тунца обмакните тунца в семена кунжута, разложенные на тарелке. На приготовление тунца уходит очень мало времени, поэтому достаточно оставить его обжариваться примерно на одну минуту. После того, как вы достанете стейки из сковороды, нарежьте их тонкими ломтиками. Вы получите вкусное, идеальное блюдо, которое ничем не уступает тому, что подают в ресторане.

Пара тунца с розовым вином

PixHound/Shutterstock

Тартар из тунца является синонимом красноречивого вкуса и питательной пищи. Это декадентское лакомство приятно есть время от времени, и оно идеально сочетается с розовым вином. По словам Слоуайн, один простой трюк — выбрать вино того же цвета, что и тунец. Поскольку тартар из тунца розовый, хорошим вариантом вина для этого блюда будет розовое вино, крепкое и сухое.

Этот рецепт чипсов тартар из тунца подчеркивает розовый цвет тунца и включает в себя винный ароматизатор, придающий завершенность вкусу. В рецепте используются две терпкие жидкости — шампанский уксус и сок лайма, которые составляют основу винегрета. Поэтому Wine and Food Matcher говорит, что лучшими рекомендациями являются французские розовые вина, такие как богатые и фруктовые акценты вина долины Роны, такие как Vacqueyras и Languedoc La Clape, или хрустящий и сухой провансальский бандоль. Кроме того, безошибочный аромат базилика и цедры лайма в винегрете сочетается с фруктовыми ароматами вина.

Тунец с зеленым яблоком

Javier Volcan/Shutterstock

Если вы не уверены в сыром тунце, отличным решением для уравновешивания вкуса и жирности рыбы будет сочетание его с хрустящими зелеными яблоками в тартаре из тунца. Яблоки Гренни Смит идеально подходят для этого, так как они имеют свежий, острый вкус и хрустящую текстуру. Чтобы придать сливочный вкус и маслянистый вкус, подавайте тартар из тунца с нарезанным кубиками авокадо. Кроме того, поэкспериментируйте с другими текстурами и подавайте тартар с рисовыми чипсами или чипсами из лаваша.

Шеф-повар Скотт Серпас разработал рецепт тартара из тунца и яблок, который выглядит привлекательно, и шеф-повар подает его в банке Мельба вместе с домашними картофельными чипсами. Чтобы сделать рецепт, нарежьте кубиками 6 унций желтоперого тунца для суши и смешайте его с нарезанным красным луком, яблоками Гренни Смит и нарезанным кубиками авокадо. Аккуратно перемешайте ингредиенты, затем добавьте маринад с соусом Шрирача, рисовым уксусом, семенами кунжута, сахарным песком, солью, свежевыжатым лимонным соком и смесью сырых и поджаренных семян кунжута. Подавайте тартар из тунца с чипсами.

Приготовьте тартар из тунца с трюфельным маслом

hadasit/Shutterstock

Прелесть такого блюда, как тартар из тунца, заключается в способности тунца заимствовать почти любой вкус из ингредиентов, используемых для винегрета. Он также может прекрасно сочетаться со всеми видами ингредиентов. Например, вы можете приготовить хрустящий соленый тартар из тунца, добавив в блюдо картофельные чипсы. Тем не менее, вы также можете сохранить хрустящую текстуру и добавить насыщенные декадентские ароматы, такие как масло анчоусов или масло черного трюфеля.

Вы также можете приготовить тартар из тунца с арбузным редисом, чтобы сбалансировать острый вкус свежего хрена. Чтобы приготовить тартар из тунца: смешайте огурцы, редис, зеленый лук и нарезанный кубиками сырой желтоперый тунец. Затем добавьте лимонный сок и цедру, сбрызните оливковым маслом и еще раз перемешайте. При подаче посыпьте тартар из тунца картофельными чипсами, зеленым луком и тертым хреном.

Для поистине декадентского вкуса нарежьте рыбу кубиками и полейте ее соевым соусом, луком-шалотом, подсолнечным маслом, оливковым маслом, трюфельным маслом и маслом из анчоусов. Добавьте одну чашку картофельных чипсов и яичный желток, перемешайте и подавайте с ложкой сметаны.

Как приготовить стейк из тунца

Тунец имеет мясистую плотную мякоть и насыщенный сильный вкус благодаря высокому содержанию масла. Поскольку тунец жирный, его мясо отделяется быстрее, чем у некоторых других рыб, поэтому покупайте его как можно более свежим. Тунец уже очищен от кожи, костей и нарезан на порции, когда вы покупаете его, что делает его очень простым в использовании, так как необходимо выполнить минимальную подготовку, кроме добавления аромата, и он исключительно быстро готовится.

Покупка

Тунец в основном продается в виде стейков. Вы также можете увидеть полоски корейки для приготовления суши и сашими, а также более светлые стейки вентреска (торо по-японски), которые вырезаются из жирного брюха. При покупке корейки или стейков тунца ищите твердую, плотную красную или темно-красную мякоть и убедитесь, что она получена из надежного источника — посетите веб-сайт Морского попечительского совета, чтобы получить последние советы. Выбирайте более толстые стейки, так как они приготовятся намного лучше (см. ниже).

Как приготовить тунца

Тунец довольно быстро высыхает и становится рассыпчатым, поэтому его следует очень быстро готовить на сильном огне в сковороде, на сковороде или на гриле; или приготовленные под маслом (конфи), су-вид или тушеные в соусе. Тунец можно подавать приготовленным до прожарки или приготовленным до корочки снаружи и сырым в центре, что в Японии известно как татаки. Обжаривание на сковороде или на сковороде облегчает контроль.

Поскольку у тунца довольно насыщенный вкус, вы можете легко добавлять в него травы, специи и ароматизаторы, не беспокоясь о том, что он перебьет вкус. Маринование стейков из тунца добавит вкуса поверхности, но не сделает их сочнее — внимательно следить за стейком во время приготовления — единственный способ убедиться, что он не высохнет.

Рецепт жареных стейков из тунца

На 2 порции

• 2 толстых стейка из тунца
• оливковое масло для смазывания

1. Смажьте стейки тунца растительным маслом и слегка приправьте маслом.
2. Положите стейки из тунца на разогретую сковороду и оставьте на сильном огне на 1-2 минуты, в зависимости от толщины стейков из тунца.
3. Переверните тунца и готовьте 1-2 минуты с другой стороны. Посмотрите на тунца сбоку, чтобы увидеть, насколько он прожарен, но помните, что он будет продолжать готовиться еще некоторое время, если его снять с огня. Перед подачей дать отдохнуть пару минут.

Рецепт стейков из тунца на гриле

На 2 порции

• 2 толстых стейка из тунца
• Положите стейки тунца на разогретую сковороду-гриль и поставьте на сильный огонь (сковорода должна быть очень горячей) и готовьте 1-2 минуты в зависимости от толщины стейков тунца. Если вы хотите сделать на поверхности узор крест-накрест, поверните тунца на 90 градусов на полпути.
• Осторожно перевернуть и готовить таким же образом 1 мин. Посмотрите на тунца сбоку, чтобы увидеть, насколько он прожарен, но помните, что он будет продолжать готовиться еще некоторое время, если его снять с огня. Готовьте немного дольше, если хотите. Перед подачей дать отдохнуть пару минут.

5 рецептов со стейками из тунца

Тунец с марокканскими приправами

Готовьте на сковороде тунца по-мароккански с пряностями.

Тунец с марокканскими приправами

Стейки из тунца с огуречным соусом

Добавьте свежий вкус, придав тунцу хрустящий вкус.

Стейки из тунца с огуречным соусом

Салат Нисуаз

Украсьте свой салат Нисуаз, используя свежий тунец вместо консервированного.

Салат Нисуаз

Тортильи из свежего тунца

Тунец является хорошей альтернативой мясу при начинке тортильи.

Свежие лепешки из тунца

Шашлык из тунца терияки

Эти шашлычки терияки можно приготовить, обжарив стейки тунца на сковороде и нарезав их на аккуратные кусочки.

Шашлык из тунца терияки

Цезарь из тунца с анчоусами и каволо-неро

Выведите салат «Цезарь» на новый уровень, используя свежий тунец и каволо-неро – он достоин званого обеда.