Уиллиам Ламберти
Как попасть к вам на стажировку или мастер-класс?– В настоящий момент я не провожу стажировок или мастер-классов, следите за новостями в моем инстаграме
Как попасть в вашу команду?У нас есть интересное предложение, куда его выслать?Мы хотим сотрудничать, как с вами связаться?К кому обращаться по вопросам рекламы?– Вы можете выслать детальное предложение на [email protected], и я обязательно его изучу
У нас есть интересное помещение для ресторана, вы рассматриваете предложения? – Все предложения по аренде помещений вы можете отправить на [email protected]Уиллиам Ламберти — Википедия
Уи́ллиам Ламбе́рти (ит. Uilliam Lamberti, род. 11 февраля 1971 года, Таннхаузен, Германия) — российский ресторатор, предприниматель, телеведущий, бренд- шеф. C 1990 года в партнёрстве с различными рестораторами и инвесторами создал более 10 ресторанных проектов[1], среди них рестораны Uilliam’s[2], Ugolek[3], Nofar[4][5], Salumeria[6].
Родился 11 февраля 1971 года в немецком городе Таннхаузен. В это время его родители временно работали в Германии, потом вернулись в Италию[7]. Мать родом из Сицилии, работала социальным работником с детьми с особенностями развития.
Отец работал в полиции, затем в налоговой инспекции. Впоследствии ушел работать на военном корабле.
Младший брат, разница в возрасте составляет 1,5 года, работает в крупной компании в продовольственной сфере.
Образование[править | править код]
С 1986 по 1990 учился в Институте Отельного Бизнеса и Гостеприимства в Италии (Istituto Professionale Alberghiero, «A. Panzini» Senigallia (AN) Italy)
Карьера[править | править код]
В 1990 году начал свою кулинарную карьеру в Novotel Milano Est (Милан), где проработал 12 лет. После нескольких лет сезонной работы на кухнях Италии в 1994 устроился в первый в своей карьере ресторан с 3 звездами Мишлен – «L’Albereta» с шеф-поваром Гуальтеро Маркези Эрбуско, и позже в том же году – в Grand Hotel «Quisisana» (3 звезды Мишлен, Неаполь). С 1994 по 1996 год работал в ресторанах Enoteca Pinchiorri у шефа Анние Феольд (Флоренция, 3 звезды Мишлен), Lucas Carton (3 звезды Мишлен) – Алена Сендеранса, Halkin (1 звезда Мишлен) – Стефано Каваллини (первый итальянский ресторан в Лондоне, получивший звезду Мишлен). С 1998 по 1999 работал в Великобритании, в ресторане «TECA» в Лондоне. В 2002 начал работу над собственным рестораном «Casa Bianca» в Италии.
В 1996 году Уиллиам переехал в Москву и начал работать в ресторане El Dorado у Гуалтьеро Маркези, обладающего тремя звездами Мишлен. Занимался консалтингом в Эль Дорадо. В начале 2000-х начал работу с Аркадием Новиковым: открывал ресторан «Пирамида» в качестве шеф-повара, а также ставил кухню в ресторане Гранд-Опера». В 2004 году в ресторане «Бисквит» принимал Алена Дюкасса (3 звезды Мишлен), который приехал в Москву на гастроли, чтобы представить кухню «Spoon». В том же году Уиллиам занимает должность шеф-повара в ресторане «Галерея», где в дальнейшем он принимал Чарли Троттера (2 звезды Мишлен), шеф-повара из США, а также Пьера Ганиера (3 звезды Мишлен) – из Франции. Также в 2004 году Ламберти в роли шефа-консультанта ставил кухню в гастрономическом бутике «Fauchon» в Москве. В 2006 году открыл проект по здоровому питанию «Justforyou», в котором выступил в качестве шеф-повара. С 2008 по 2010гг. занимал должность бренд-шефа «Азбуки вкуса». С 2009 года является также бренд-шефом в ресторанах Ginza Project.
2011– 2013[править | править код]
В июне 2011 года Уиллиам Ламберти совместно с холдингом Ginza Project открывает свой первый московский ресторан Uilliam’s, в котором до настоящего времени является совладельцем.
С 2012 года Уиллиам Ламберти начинает сотрудничество с парком развлечений Космик. В этом пространстве запускается ресторан Mammina, в 2013 – Grano. В 2015 открывается ресторан Isola. В 2013 году в партнерстве с шеф-поваром Гленом Баллисом открывает Zupperia. В ноябре открывает ресторан Honest U.L. в бутике Aizel (просуществовал до 2015 года). В декабре 2013 года открывает свои двери Ugolek, где Уиллиам Ламберти выступил как ресторатор и партнер заведения, а также как бренд-шеф.
2014 – 2015[править | править код]
В марте 2014 года Уиллиам Ламберти, Глен Баллис и Александр Оганезов открывают третий совместный проект – гастропаб GlenUill.
В декабре 2014 года открывается ресторан Pinch, где Уиллиам также является партнером и бренд-шефом. Проект обладает уникальной концепцией «новая бистрономика».
В декабре 2015 года Уиллиам совместно с Бруно Марино открывает кошерный ресторан AVIV при Еврейском религиозно-культурном центре «Жуковка».
2016[править | править код]
В феврале 2016 года свои двери открывает новый ресторан «Северяне»[8][9]. Акцент сделан на сезонные продукты, блюда готовятся на гриле и в печах. В начале июня Уиллиам Ламберти и его команда запускают онлайн проект UillToBe с информацией о здоровье, любви к жизни и вкусной еде[10][11]. В сентябре Ламберти совместно с Бруно Марино открывает первую точку ресторанов быстрого питания Porketteria ZIZO[12][13].
2017[править | править код]
В марте 2017 года Уиллиам Ламберти совместно с Владимиром Давиди представляет итальянский ресторан Salumeria[14].
В апреле Уиллиам Ламберти в партнерстве с Аркадием Новиковым отрывает ресторан марокканской кухни Nofar на территории Бадаевского завода.
В июле вместе с Бруно Марино запускают на Патриарших прудах магазин-кулинарию кошерной еды AVIV Express. Все блюда готовятся в ресторане AVIV при Еврейском религиозно-культурном центре «Жуковка»[15].
2018[править | править код]
12 апреля Уиллиам Ламберти открыл ресторан средиземноморской кухни Montifiori. Партнерами по проекту стали — Давид Эльмакайс и Йосеф Шитри — владельцы ресторана David &Yosef, Downtown в Тель-Авиве, расположенного на углу улицы Монтефиори.
4 мая Уиллиам Ламберти открывает французское бистро на Патриарших CocoLambert.
Женат, воспитывает 4 детей[16][17]. Жена — Ольга Ламберти.
В 2014 году принял участие в программе «История российской кухни» на Первом канале[18].
Снялся в фильме «Кухня. Последняя битва», который вышел в 2017 году[19].
В 2005 году состоялась презентация книги «Uilliam Lamberti Café «Galleria»[20]. В книге рассказывается о кухне ресторана и стиле жизни «Галереи», а также приведены популярные рецепты.
Работая в ресторане «Галерея», Уиллиам Ламберти познакомился с Андреем Ивановичем Нестеровым, который представил его профессору Московского государственного университета пищевых производств Дубцову Георгию Георгиевичу. В 2007 они совместно запатентовали технологию пастеризации продуктов вакуумным путем.
| Название | Дата открытия |
|---|---|
| Ресторан Uilliam’s | июнь 2011 |
| Ресторан Mammina | сентябрь 2012 |
| Ресторан GRANO | июнь 2013 |
| Ресторан Ugolek | декабрь 2013 |
| Ресторан Zupperia | 2013 |
| Ресторан Honest U.L. | 2013 |
| Гастропаб GlenUill | март 2014 |
| Ресторан Pinch | декабрь 2014 |
| Ресторан ISOLA | январь 2015 |
| Кошерный ресторан AVIV | декабрь 2015 |
| Ресторан Северяне | февраль 2016 |
| Ресторан быстрого питания Porketteria ZIZO | сентябрь 2016 |
| Ресторан итальянской кухни Salumeria | март 2017 |
| Ресторан марокканской кухни Nofar | апрель 2017 |
| Магазин-кулинария кошерной еды AVIV Ex press | июль 2017 |
- ↑ Уиллиам Ламберти: «Ближайший год станет хорошей проверкой для рестораторов» (рус.). restoranoved.ru. Дата обращения 14 ноября 2017.
- ↑ Новое место: Uilliam’s, The Village. Дата обращения 14 ноября 2017.
- ↑ Самый востребованный ресторан Москвы «Ugolek» и другие проекты Вильяма Ламберти (англ.). Дата обращения 14 ноября 2017.
- ↑ Новое место: ресторан Nofar | Меню | Журнал ОК! (англ.), Журнал ОК!. Дата обращения 14 ноября 2017.
- ↑ Жанимова, Елена. Ресторан недели: Nofar. Новый проект Аркадия Новикова и Уиллиама Ламберти, Posta-Magazine.ru. Дата обращения 14 ноября 2017.
- ↑ Salumeria: итальянский ресторан на Патриках | Меню | Журнал ОК! (англ.), Журнал ОК!. Дата обращения 14 ноября 2017.
- ↑ Понаехал и понаоставался: Уильям Ламберти (рус.), Time Out. Дата обращения 14 ноября 2017.
- ↑ Открывается ресторан Тютенкова и Ламберти «Северяне», The Village. Дата обращения 14 ноября 2017.
- ↑ Шаблон:Metadata.ogTitle (рус.). www.gq.ru. Дата обращения 14 ноября 2017.
- ↑ 10 http://www.ok-magazine.ru/kolumnisti/wlamberti/42771-dont-worry-be-healthy-uilliam-lamberti-
- ↑ R. J. Lefkowitz. Identification of adenylate cyclase-coupled beta-adrenergic receptors with radiolabeled beta-adrenergic antagonists // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1651—1658. — ISSN 0006-2952.
- ↑ J. M. Stein. The effect of adrenaline and of alpha- and beta-adrenergic blocking agents on ATP concentration and on incorporation of 32Pi into ATP in rat fat cells // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1659—1662. — ISSN 0006-2952.
- ↑ J. Järvisalo, N. E. Saris. Action of propranolol on mitochondrial functions—effects on energized ion fluxes in the presence of valinomycin // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1701—1705. — ISSN 0006-2952.
- ↑ V. M. Bhagwat, B. V. Ramachandran. Malathion A and B esterases of mouse liver-I // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1713—1717. — ISSN 0006-2952.
- ↑ N. Akamatsu, H. Nakajima, M. Ono, Y. Miura. Increase in acetyl CoA synthetase activity after phenobarbital treatment // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1725—1727. — ISSN 0006-2952.
- ↑ A. J. Turner, P. E. Hick. Inhibition of aldehyde reductase by acidic metabolites of the biogenic amines // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1731—1733. — ISSN 0006-2952.
- ↑ B. Renaud, M. Buda, B. D. Lewis, J. F. Pujol. Effects of 5,6-dihydroxytryptamine on tyrosine-hydroxylase activity in central catecholaminergic neurons of the rat // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1739—1742. — ISSN 0006-2952.
- ↑ M. M. Ris, R. A. Deitrich, J. P. Von Wartburg. Inhibition of aldehyde reductase isoenzymes in human and rat brain // Biochemical Pharmacology. — 1975-10-15. — Т. 24, вып. 20. — С. 1865—1869. — ISSN 0006-2952.
- ↑ A. E. Halaris, K. T. Belendiuk, D. X. Freedman. Antidepressant drugs affect dopamine uptake // Biochemical Pharmacology. — 1975-10-15. — Т. 24, вып. 20. — С. 1896—1897. — ISSN 0006-2952.
- ↑ W. Barthel, F. Markwardt. Aggregation of blood platelets by adrenaline and its uptake // Biochemical Pharmacology. — 1975-10-15. — Т. 24, вып. 20. — С. 1903—1904. — ISSN 0006-2952.
Ресторатор Уиллиам Ламберти — об актуальных продуктах этого года :: Впечатления :: РБК Стиль
Ресторатор Уиллиам Ламберти — об актуальных продуктах этого года
© Wataru Yanagida
Автор Уиллиам Ламберти
24 января 2019
По просьбе «РБК Стиль» ресторатор Уиллиам Ламберти, называющий себя итальянцем с русской душой, составил топ-7 продуктов, которые заслуживают повышенного внимания.
Когда я только приехал в Россию, то первое, что услышал от своих коллег, были русские пословицы. Одна из них гласила: «Без труда не выловишь и рыбку из пруда». Я люблю повторять эту фразу своим поварам. В этом году пословица про рыбу, труд и пруд становится еще актуальнее.
Уиллиам Ламберти
© facebook.com/pg/uilliam.lamberti
Российская рыба
В последнее время в ресторанах становится все более популярным именно этот продукт. Лично меня очень радует, что преимущество отдается рыбе с русских берегов — она действительно подкупает вкусом и качеством. Думаю, успех рыбы заключается в том, что мы все устали от тяжелого мяса. Она не только хорошо усваивается, но и снижает уровень холестерина. И не будем забывать про фосфор и витамины. Покупать лучше свежую рыбу. В случае замороженной тушки обращайте внимание на ее форму, берите прямую, без деформаций, смотрите, чтобы кожа была гладкой и блестящей. Рекомендую приготовить судака с кремом из фенхеля. Это сочетание стало уже классическим, так как нежная белая рыба и фенхель удачно дополняют друг друга.
Кале
К русской рыбе несомненно должна идти частичка Италии. Кале — это сорт капусты, который еще называют кейл, но я использую именно итальянскую черную кале.
Кале хорошо растет и набирает обороты в России. Все рестораны хотят использовать ее в своих блюдах, потому что эта капуста считается суперфудом, в ней огромное количество полезных витаминов и питательных веществ. У меня на примете есть очень простой рецепт с этой капустой.
Салат с кале
© facebook.com/pg/uilliam.lamberti
— капуста кале
— лимон
— твердый сыр
— чеснок
— рубленый миндаль
— оливковое масло
Капусту крупно порезать и выложить в миску. Добавить лепестки миндаля (предварительно поджарьте их на сковороде без масла, до легкого румянца) и тертый твердый сыр.
Теперь сделаем соус. В отдельной миске смешайте лимонный сок с солью (по вкусу, я беру пол-ложки). Влейте оливковое масло и добавьте измельченный чеснок. Все тщательно и с любовью перемешайте. Кейл смешайте с соусом — салат готов! Он будет отличным гарниром на ужин.
Ботва репы
© antonio arcos aka fotonstudio
По вкусу она очень интересная и, что немаловажно, полезная. Итальянцы называют ботву репы cime di rapa. Припустите ее на сковороде с оливковым маслом и соком лимона — у вас получится чудесная добавка к пасте. Итальянцы ее просто обожают.
Топинамбур
В последнее время топинамбур стал широко использоваться шефами, и он тоже невероятно полезен — в нем содержится большое количество полезных аминокислот. Топинамбур можно есть как сырым, так и в любом другом виде: тушите, запекайте, сочетайте его с другими овощами. Уверяю, вы влюбитесь в этот продукт. Мое любимое блюдо из топинамбура — это суп с белым трюфелем. Вы можете попробовать его, например, в одном из моих ресторанов.
Артишок
© facebook.com/pg/uilliam.lamberti
Артишок известен во всем мире и много лет пользуется особой популярностью в России. Кстати, это низкокалорийное и диетическое растение — мощный афродизиак. Мужчинам на заметку. Выбирая артишок, обращайте внимание на два момента: равномерный зеленый цвет и средняя плотность («цветок» должен быть не мягким и не слишком твердым). Артишок может идти как гарнир или основное блюдо.
Артишок, тушенный в белом вине, чесноке и травах
— бокал сухого белого вина
— два артишока
— зубчик чеснока
— сок лимона
— оливковое масло
У артишоков срежьте верхушку, примерно 3 см сверху и 1 см снизу. Удалите жесткие листья (примерно три слоя) и очистите стебель. Далее разрежьте артишок вдоль напополам, затем еще раз и аккуратно удалите все тычинки из сердцевины. Очищенные соцветия бросьте в миску с холодной водой, предварительно добавив туда сок лимона. В белое вино бросьте измельченный чеснок, при желании можно использовать лук.
Артишоки уложите в глубокую сковороду плотно друг к другу, залейте полученной смесью из вина и чеснока, добавьте воду, чтобы покрывала соцветия целиком. Накройте сковороду крышкой и тушите блюдо до тех пор, пока артишоки не станут мягкими, примерно 25–30 минут. При подаче полить блюдо тремя ложками винного отвара и оливковым маслом.
Алоэ вера
© Seksak Kerdkanno / EyeEm
Наверное, самый необычный тренд этого года. Все слышали о целебных свойствах алоэ вера, но мало кто знает, что это растение — отличная добавка к различным блюдам и напиткам. Особого вкуса оно не дает, но улучшает структуру блюда и придает ему свои полезные компоненты: органические кислоты, витамины, бета-каротин, полисахариды. И это не полный список.
Могу дать несколько советов: используйте алоэ вера только из продуктового супермаркета — выращенное в домашних условиях не предназначено для блюд. Прежде чем употреблять алоэ вера в пищу, внимательно изучите способы приготовления и чистки этого растения. Добавляйте его в напитки, салаты или соус. Например, я люблю капучино с алоэ вера, очень рекомендую.
Кокосовое, миндальное или соевое молоко
© SMart Iberica de Impulso Empresarial
Призываю отказаться от обычного молока и перейти на один из его видов. Последнее время они стали очень популярными, так как имеют более богатый и насыщенный вкус и консистенцию более плотную, чем у обычного молока.
В приготовлении соуса или сладкого блюда я предпочитаю соевое молоко, чтобы вкус был более утонченным. В ресторанах на таком молоке готовят кофейные напитки, десерты. Домашний вариант — пудинг из миндального молока с семенами чиа. Рецепт прост: залейте семена миндальным молоком, добавьте мед по вкусу и все тщательно перемешайте. Миску отправьте холодильник на несколько часов или на ночь.
Украсьте пудинг фруктами или орехами (я люблю все вместе) и наслаждайтесь!
шеф-повар и ресторатор Уиллиам Ламберти – Москвич Mag
О жизни на Мосфильмовской и в квартире Высоцкого, любви к простой грузинской кухне, своем новом ресторане Sartoria Lamberti в «Ритц-Карлтоне» и о том, как готовил для президента Путина в его день рождения.
Я родился…
В Мюнхене. Родители там работали. А так папа родился в Анконе, мама с Сицилии. Когда мне был год и шесть месяцев, мы вернулись в Анкону.
Сейчас живу…
В Москве на Мосфильмовской. Честно говоря, я случайно туда попал, но мне этот район понравился. Раньше жил на Грузинском Валу, там интереснее. Зато там, где я сейчас живу, спокойнее. Мне нравится, чтобы рядом была природа, свежий воздух, чтобы было где гулять моим детям, моей собаке. Сейчас, если нет острой необходимости, я лучше уеду из центра.
Люблю гулять…
Чаще всего в Подмосковье. В Москве всегда выбираю место под настроение. Иногда хочется пойти в парк. Мы с семьей обошли все, от Ботанического сада весной до парка Горького, бегали практически в каждом парке, в Лужники ходили плавать, катались на фуникулере. И, конечно, за 20 лет в Москве я побывал во всех музеях, от Третьяковки до военного.
Любимый район…
Сложно сказать, каждый район в Москве специфичен, у каждого свои плюсы и минусы. Важно, что ты любишь. Я жил в Ясенево, в Строгино, в центре Москвы. В Строгино было хорошо — там свежий воздух. Ясенево — конец Москвы, зато там всегда зимой больше снега. Сейчас об этом, наверное, уже можно рассказывать — пять лет я прожил в квартире Высоцкого. Попал туда случайно, после смерти Высоцкого она стояла пустой. Мы нашли эту заявку на ЦИАНе. Когда пришли туда, даже мысли не было, что у места такая история. У нас было двое маленьких детей, и представители дома хотели именно иностранцев. Желающих было много, но выбрали нас. И вот в один прекрасный день мы сидим рядом в кофейне и подписываем контракт. Помню, я торопился, был эмоционален, а супруга сидела тихо. И потом, когда мы подписали все бумаги, она спросила: «Ты понимаешь, кто это?» Это был сын Высоцкого.
Любимые рестораны и бары…
Я мало хожу по ресторанам. Но когда я хочу пойти куда-то, то выбираю спокойные домашние рестораны с хорошей атмосферой, сервисом и кухней. Кухня не обязательно должна быть высшего уровня, мне важно, чтобы было вкусно. Обожаю «Живаго», «Высоту», восточные и грузинские рестораны — для меня это выходной день. Супруга наоборот — она хочет более премиального, потому что дома каждый день ест домашнюю еду. В выходной ей хочется чего-то особенного, а мне наоборот.
В Москве меня чаще всего можно застать кроме работы и дома…
В дороге. Ну еще иногда в спортклубе. Сейчас часто в «Ритц-Карлтоне» на Тверской. «Ритц» — это особый статус во всем мире. А в Москве это еще и особое местоположение, которое нельзя не ценить. Здесь мы вместе с Алексеем Алекминским только что открыли ресторан-ателье Sartoria Lamberti.
Я итальянец, а итальянцы лучше всего разбираются в еде и моде, и я давно мечтал о месте, где я эти две свои страсти смогу объединить. С другой стороны, я уже давно москвич, и я не могу не замечать той настороженности, с которой москвичи относятся к ресторанам в отелях. Мне хочется эту ситуацию изменить, ведь в Европе, наоборот, лучшие рестораны работают при отелях. Поэтому я понимал: чтобы заставить москвичей зайти в отельный ресторан, надо придумать что-то особенное, уникальное. Так появилась концепция ресторана-сартории — Sartoria Lamberti.
Место в Москве, куда давно мечтаю съездить, но никак не получается…
Мне кажется, я уже везде был. Даже в секретной комнате Кремля, когда кормил Путина в 2007 году на его день рождения. Хотел бы сходить в цирк на Цветном бульваре — давно с семьей хотим туда попасть, но никак не получается.
Мое отношение к Москве со временем менялось…
Москва как маленький ребенок или как женщина, которую ненавидишь и любишь одновременно. Ненавидишь, потому что здесь всегда много нервов. Но как можно ее не любить, здесь же можно все, причем в любое время. В последние пять лет Москва стала очень красивой. Сейчас это одна из самых красивых и модных столиц мира. Во многом я оцениваю столицы по чистоте. Я много где был. Москва сейчас очень чистая — с пола можно есть. Далеко не везде так.
Москвичи отличаются от жителей других городов…
Это всегда спорный вопрос. А ничем. Москвичи — это москвичи. Питерцы — питерцы. У каждого свои традиции, каждый любит свой город, у каждого свои тараканы в голове. В том числе у меня.
В Москве лучше, чем в Нью-Йорке, Лондоне, Париже или Берлине…
Париж мне в последнее время все меньше и меньше нравится. Берлин становится все более молодежным. Нью-Йорк всегда очень активный. А Москва — королева.
В Москве мне не нравится…
Неудобно, что стало мало парковки. Но, может, это и к лучшему. Зато Москва более чистая и упорядоченная в движении машин. Раньше можно было припарковаться у любимого магазина. Сейчас нет парковки — нет магазина. Приходится все делать по-другому.
Мне здесь не хватает…
Солнца и моря.
Фото: из личного архива Уиллиама Ламберти
Уиллиам Ламберти — о том, как выбрать и приготовить пасту :: Впечатления :: РБК Стиль
Уиллиам Ламберти — о том, как выбрать и приготовить пасту
© DronG
Автор Уиллиам Ламберти
15 мая 2019
Для своих авторских колонок ресторатор выбирает темы, которые кажутся простыми лишь тем, кто не знаком с традиционной итальянской кухней. На Апеннинах каждый знает, что выбор правильной пасты — дело тонкое.
Сегодня хорошую пасту можно купить практически в любом магазине. Я предпочитаю те, где есть продукты из Италии, например, «Азбуку вкуса» и «Глобус Гурмэ». Выбирая макаронные изделия, обязательно обращайте внимание на три момента.
Состав. Настоящая итальянская паста должна быть изготовлена только из муки твердых сортов пшеницы и воды.
Текстура. Она должна быть не гладкая, а, наоборот, шероховатая, будто макаронные изделия обваляли в муке. Такая паста сильнее впитывает соус и по вкусу превосходит любую другую.
Упаковка. Она может быть любой, но лучше, если паста будет защищена от влаги и солнечных лучей.
Уиллиам Ламберти
© пресс-служба
Спагетти либо макароны-трубочки — мой любимый вид пасты. Если говорить про детей, они любят ее в каком угодно виде и под разными соусами. Кстати, если совсем не хочется готовить, то соус можно купить в магазине, но при условии, что состав натуральный, а найти такой не такая уж и простая задача. Легко отыскать только томаты в собственном соку. Лучше не лениться и все-таки приготовить соус для пасты самостоятельно. Итак, вот рецепты, которыми я пользуюсь чаще всего и которые обожает моя семья. Они очень просты.
— Первый рецепт —
Такую пасту очень любят мои дети.
Паста с тунцом и оливковым маслом
— Филе тунца
— Паста тальятелле
— Лимон
— Чеснок
— Оливковое маслo
— Руккола
Нарезаем филе тунца кубиками. В отдельной миске смешиваем кусочки рыбы с цедрой лимона и оливковым маслом. На горячей сковороде обжариваем раздавленный чеснок. Тальятелле необходимо отварить в подсоленной воде до состояния аль денте.
Тунец готовим в «чесночном» масле примерно три минуты, добавляем лимонный сок и снимаем с огня. На тальятелле аккуратно выкладываем кусочки рыбы, немного рукколы и поливаем ложкой оливкового масла.
— Второй рецепт —
Люблю его с самого детства и до сих пор.
Спагетти в томатном соусе
— Спагетти
— Свежие помидоры
— Томаты в собственном соку
— Чеснок
— Вода
— Пармезан
Спагетти сварите в подсоленной воде до состояния аль денте. Помидоры бланшируйте: сделайте крестообразный надрез, положите сначала в кипящую воду на пару минут, затем в холодную и снимите кожицу. Далее порежьте томаты мелкими кубиками. Смешайте с водой консервированные томаты. После обжарьте в оливковом масле чеснок, добавьте соль, перец и немного сахара. Как только сахар схватится, добавляем томатную пасту, смешанную с водой. Когда соус начнет густеть, кладем очищенные томаты. В момент закипания огонь пора выключать. Выложите спагетти на тарелки, полейте соусом и обильно посыпьте пармезаном.
— Третий рецепт —
Думаю, такую пасту обожают практически все.
Паста карбонара
— Спагетти
— Бекон
— Ветчина
— Яйца (желтки)
— Сливки (35%)
— Пармезан
— Чеснок
— Базилик
Бекон и ветчину нарезаем тонкой соломкой и обжариваем до тех пор, пока не вытопится жир, далее добавляем мелко порезанный чеснок и держим на огне еще пару минут. В отдельной миске необходимо смешать яичные желтки, сливки, тертый пармезан, соль и перец. Спагетти варим в подсоленной воде до состояния аль денте и откидываем на дуршлаг. После соединяем в кастрюле спагетти, бекон и ветчину, потом медленно вливаем соус и перемешиваем все на медленном огне около минуты. Подавайте карбонару с порубленным базиликом и тертым пармезаном.
Уиллиам Ламберти — о любимых итальянских блюдах и семейных рецептах :: Впечатления :: РБК Стиль
Уиллиам Ламберти — о любимых итальянских блюдах и семейных рецептах
© GMVozd
Автор Уиллиам Ламберти
14 февраля 2019
За годы работы в России Уиллиам Ламберти вместе с партнерами запустил более десяти ресторанных проектов, среди которых, к примеру, Montifiori, Nofar и Salumeria. В новой колонке для «РБК Стиль» он делится рецептами своей родной Италии.
В России итальянская кухня, в общем представлении, — это пицца, паста, ризотто, капрезе и сыр пармезан. Однако в каждом регионе моей родины есть продукты, которых нет в других, соседних областях. Например, мягкий сорт колбасы, которая называется чаусколо, или бунчисграсси, что-то вроде лазаньи с потрохами. Еще одно необычное блюдо — сушеная на солнце рыба, которую размачивают около двух недель, чтобы она становилась вяленой. У нее специфический запах, но зато это безумно вкусно.
Уиллиам Ламберти
В прошлый раз я говорил об актуальных продуктах, а сегодня расскажу о том, что нужно обязательно попробовать в Италии, и о своих любимых блюдах, которые часто готовят в моей семье. Помню, в детстве я постоянно просил бабушку приготовить спагетти — так что начнем с самого простого и очевидного.
Спагетти с томатным соусом
Это любимое блюдо всех итальянских детей, очень простое и быстрое в приготовлении. Делюсь рецептом соуса, который существует в двух вариантах.
Соус шуе-шуе
— оливковое масло
— базилик
— чеснок
— помидоры черри
Базилик и чеснок мелко шинкуем, добавляем разрезанные пополам черри и оливковое масло, все смешиваем, тушим — соус готов.
Томатный соус
— оливковое масло
— базилик
— чеснок
— помидоры черри
Чеснок и базилик слегка обжариваем в оливковом масле, через пару минут добавляем разрезанные пополам черри. Тушим примерно 15–20 минут, доливаем, если необходимо, немного воды. Соль и сахар сделают вкус гармоничнее. Выключаем огонь и даем настояться. Спагетти отвариваем в подсоленной воде. Когда соус слегка остынет, из него необходимо сделать пюре в блендере, добавив немного оливкового масла. Спагетти поливаем соусом и подаем готовое блюдо с тертым пармезаном и веточкой базилика.
В нашей семье есть один рецепт, который передается из поколения в поколение. У каждой итальянской бабушки он свой.
Сушеные на солнце помидоры в панировке
Помидоры разрезаются пополам, посыпаются солью, затем их следует положить сушиться на солнце. Если пересушить, то потом придется долго размачивать, а если недосушить, то помидоры впоследствии могут испортиться, поэтому важно понимать, когда они будут готовы. Количество соли также должно быть определенным, тогда «сухари» можно долго хранить в сухом месте. Моя мама готовит по 10 кг таких томатов, но когда мы с братом садимся за стол, то нам всегда мало. Ее рецепт такой: сушеные томаты замачиваются в воде на сутки, после чего они, как чечевица, разбухают. Затем их надо обвалять в панировочных сухарях, сделанных из мякиша хлеба, долить много оливкового масла, добавить чеснока, петрушки, выложить на хлеб (получается что-то вроде бургера, но с томатами) и долго обжаривать на оливковом масле с двух сторон. Помидоры становятся мягкими, а хлеб пропитывается маслом. Вкус невероятный, очень рекомендую.
Тортеллини
Что-то вроде русских пельменей, только соединенных уголками. Тортеллини готовят из пресного теста с начинками из мяса, сыра или овощей и варят в курином бульоне. Чаще всего их подают на праздники: Новый год, Рождество. Я с наслаждением вспоминаю, как ел это блюдо, обильно обсыпанное пармезаном. Кстати, первый рецепт тортеллини датирован XVI веком.
Каччукко
Это суп из морепродуктов, который особенно любят в Тоскане. Готовится он из 12 сортов разной рыбы, красного вина и томатного сока с добавлением различных моллюсков и ракообразных. Каччукко по густоте напоминает гуляш.
Я безумно люблю итальянские кондитерские, которых в России практически не найти, а в Италии они встречаются на каждом шагу и в них всегда очень вкусно. Вот несколько десертов, которые я регулярно пробую и рекомендую.
Кассата
Десерт, который раньше готовили исключительно для пасхального стола. Это торт из круглого бисквита, который пропитан ликером, со слоями рикотты и засахаренных фруктов. Сверху десерт покрывается марципанами. Он очень популярен на Сицилии.
Сабайон
Это сладкая классика Италии: воздушный мусс из яичного крема с добавлением вина — марсалы или просекко. Обычно подается с бисквитным печеньем савоярди или бискотти.
Джелато
Поистине наш национальный десерт. В него входят цельное молоко, сахар, сливки низкой жирности. Особенным вкус делают добавки: фруктовые пюре, тертые орехи, шоколад, ягоды. В Италии джелато готовят прямо на месте и стараются долго не держать. Готовят десерт люди — джелатьере, которые этому учились в специальных заведениях — джелатериях.
Первую колонку Уиллиама Ламберти можно прочитать по ссылке.
Уиллиам Ламберти — Wikiwand
Эта статья предлагается к удалению.Пояснение причин и соответствующее обсуждение вы можете найти на странице Википедия:К удалению/23 ноября 2019.Пока процесс обсуждения не завершён, статью можно попытаться улучшить, однако следует воздерживаться от переименований или немотивированного удаления содержания, подробнее см. руководство к дальнейшему действию.Не снимайте пометку о выставлении на удаление до окончания обсуждения. Последнее изменение сделано участником BsivkoBot (вклад, журналы) в 00:27, 8 марта 2020 (UTC; около 11 дней назад).Ссылки сюда, история, журналы. Администраторам: удалить.
Уи́ллиам Ламбе́рти (ит. Uilliam Lamberti, род. 11 февраля 1971 года, Таннхаузен, Германия) — российский ресторатор, предприниматель, телеведущий, бренд- шеф. C 1990 года в партнёрстве с различными рестораторами и инвесторами создал более 10 ресторанных проектов[1], среди них рестораны Uilliam’s[2], Ugolek[3], Nofar[4][5], Salumeria[6].
Семья
Родился 11 февраля 1971 года в немецком городе Таннхаузен. В это время его родители временно работали в Германии, потом вернулись в Италию[7]. Мать родом из Сицилии, работала социальным работником с детьми с особенностями развития.
Отец работал в полиции, затем в налоговой инспекции. Впоследствии ушел работать на военном корабле.
Младший брат, разница в возрасте составляет 1,5 года, работает в крупной компании в продовольственной сфере.
Образование и карьера
Образование
С 1986 по 1990 учился в Институте Отельного Бизнеса и Гостеприимства в Италии (Istituto Professionale Alberghiero, «A. Panzini» Senigallia (AN) Italy)
Карьера
В 1990 году начал свою кулинарную карьеру в Novotel Milano Est (Милан), где проработал 12 лет. После нескольких лет сезонной работы на кухнях Италии в 1994 устроился в первый в своей карьере ресторан с 3 звездами Мишлен – «L’Albereta» с шеф-поваром Гуальтеро Маркези Эрбуско, и позже в том же году – в Grand Hotel «Quisisana» (3 звезды Мишлен, Неаполь). С 1994 по 1996 год работал в ресторанах Enoteca Pinchiorri у шефа Анние Феольд (Флоренция, 3 звезды Мишлен), Lucas Carton (3 звезды Мишлен) – Алена Сендеранса, Halkin (1 звезда Мишлен) – Стефано Каваллини (первый итальянский ресторан в Лондоне, получивший звезду Мишлен). С 1998 по 1999 работал в Великобритании, в ресторане «TECA» в Лондоне. В 2002 начал работу над собственным рестораном «Casa Bianca» в Италии.
Работа в России
В 1996 году Уиллиам переехал в Москву и начал работать в ресторане El Dorado у Гуалтьеро Маркези, обладающего тремя звездами Мишлен. Занимался консалтингом в Эль Дорадо. В начале 2000-х начал работу с Аркадием Новиковым: открывал ресторан «Пирамида» в качестве шеф-повара, а также ставил кухню в ресторане Гранд-Опера». В 2004 году в ресторане «Бисквит» принимал Алена Дюкасса (3 звезды Мишлен), который приехал в Москву на гастроли, чтобы представить кухню «Spoon». В том же году Уиллиам занимает должность шеф-повара в ресторане «Галерея», где в дальнейшем он принимал Чарли Троттера (2 звезды Мишлен), шеф-повара из США, а также Пьера Ганиера (3 звезды Мишлен) – из Франции. Также в 2004 году Ламберти в роли шефа-консультанта ставил кухню в гастрономическом бутике «Fauchon» в Москве. В 2006 году открыл проект по здоровому питанию «Justforyou», в котором выступил в качестве шеф-повара. С 2008 по 2010гг. занимал должность бренд-шефа «Азбуки вкуса». С 2009 года является также бренд-шефом в ресторанах Ginza Project.
Ресторанные проекты
2011– 2013
В июне 2011 года Уиллиам Ламберти совместно с холдингом Ginza Project открывает свой первый московский ресторан Uilliam’s, в котором до настоящего времени является совладельцем.
С 2012 года Уиллиам Ламберти начинает сотрудничество с парком развлечений Космик. В этом пространстве запускается ресторан Mammina, в 2013 – Grano. В 2015 открывается ресторан Isola. В 2013 году в партнерстве с шеф-поваром Гленом Баллисом открывает Zupperia. В ноябре открывает ресторан Honest U.L. в бутике Aizel (просуществовал до 2015 года). В декабре 2013 года открывает свои двери Ugolek, где Уиллиам Ламберти выступил как ресторатор и партнер заведения, а также как бренд-шеф.
2014 – 2015
В марте 2014 года Уиллиам Ламберти, Глен Баллис и Александр Оганезов открывают третий совместный проект – гастропаб GlenUill.
В декабре 2014 года открывается ресторан Pinch, где Уиллиам также является партнером и бренд-шефом. Проект обладает уникальной концепцией «новая бистрономика».
В декабре 2015 года Уиллиам совместно с Бруно Марино открывает кошерный ресторан AVIV при Еврейском религиозно-культурном центре «Жуковка».
2016
В феврале 2016 года свои двери открывает новый ресторан «Северяне»[8][9]. Акцент сделан на сезонные продукты, блюда готовятся на гриле и в печах. В начале июня Уиллиам Ламберти и его команда запускают онлайн проект UillToBe с информацией о здоровье, любви к жизни и вкусной еде[10][11]. В сентябре Ламберти совместно с Бруно Марино открывает первую точку ресторанов быстрого питания Porketteria ZIZO[12][13].
2017
В марте 2017 года Уиллиам Ламберти совместно с Владимиром Давиди представляет итальянский ресторан Salumeria[14].
В апреле Уиллиам Ламберти в партнерстве с Аркадием Новиковым отрывает ресторан марокканской кухни Nofar на территории Бадаевского завода.
В июле вместе с Бруно Марино запускают на Патриарших прудах магазин-кулинарию кошерной еды AVIV Express. Все блюда готовятся в ресторане AVIV при Еврейском религиозно-культурном центре «Жуковка»[15].
2018
12 апреля Уиллиам Ламберти открыл ресторан средиземноморской кухни Montifiori. Партнерами по проекту стали — Давид Эльмакайс и Йосеф Шитри — владельцы ресторана David &Yosef, Downtown в Тель-Авиве, расположенного на углу улицы Монтефиори.
4 мая Уиллиам Ламберти открывает французское бистро на Патриарших CocoLambert.
Личная жизнь
Женат, воспитывает 4 детей[16][17]. Жена — Ольга Ламберти.
Телевизионные проекты
В 2014 году принял участие в программе «История российской кухни» на Первом канале[18].
Снялся в фильме «Кухня. Последняя битва», который вышел в 2017 году[19].
Книги
В 2005 году состоялась презентация книги «Uilliam Lamberti Café «Galleria»[20]. В книге рассказывается о кухне ресторана и стиле жизни «Галереи», а также приведены популярные рецепты.
Патенты
Работая в ресторане «Галерея», Уиллиам Ламберти познакомился с Андреем Ивановичем Нестеровым, который представил его профессору Московского государственного университета пищевых производств Дубцову Георгию Георгиевичу. В 2007 они совместно запатентовали технологию пастеризации продуктов вакуумным путем.
Список ресторанов
| Название | Дата открытия |
|---|---|
| Ресторан Uilliam’s | июнь 2011 |
| Ресторан Mammina | сентябрь 2012 |
| Ресторан GRANO | июнь 2013 |
| Ресторан Ugolek | декабрь 2013 |
| Ресторан Zupperia | 2013 |
| Ресторан Honest U.L. | 2013 |
| Гастропаб GlenUill | март 2014 |
| Ресторан Pinch | декабрь 2014 |
| Ресторан ISOLA | январь 2015 |
| Кошерный ресторан AVIV | декабрь 2015 |
| Ресторан Северяне | февраль 2016 |
| Ресторан быстрого питания Porketteria ZIZO | сентябрь 2016 |
| Ресторан итальянской кухни Salumeria | март 2017 |
| Ресторан марокканской кухни Nofar | апрель 2017 |
| Магазин-кулинария кошерной еды AVIV Ex press | июль 2017 |
- ↑ Уиллиам Ламберти: «Ближайший год станет хорошей проверкой для рестораторов» (рус.). restoranoved.ru. Дата обращения 14 ноября 2017.
- ↑ Новое место: Uilliam’s, The Village. Дата обращения 14 ноября 2017.
- ↑ Самый востребованный ресторан Москвы «Ugolek» и другие проекты Вильяма Ламберти (англ.). Дата обращения 14 ноября 2017.
- ↑ Новое место: ресторан Nofar | Меню | Журнал ОК! (англ.), Журнал ОК!. Дата обращения 14 ноября 2017.
- ↑ Жанимова, Елена. Ресторан недели: Nofar. Новый проект Аркадия Новикова и Уиллиама Ламберти, Posta-Magazine.ru. Дата обращения 14 ноября 2017.
- ↑ Salumeria: итальянский ресторан на Патриках | Меню | Журнал ОК! (англ.), Журнал ОК!. Дата обращения 14 ноября 2017.
- ↑ Понаехал и понаоставался: Уильям Ламберти (рус.), Time Out. Дата обращения 14 ноября 2017.
- ↑ Открывается ресторан Тютенкова и Ламберти «Северяне», The Village. Дата обращения 14 ноября 2017.
- ↑ Шаблон:Metadata.ogTitle (рус.). www.gq.ru. Дата обращения 14 ноября 2017.
- ↑ 10 http://www.ok-magazine.ru/kolumnisti/wlamberti/42771-dont-worry-be-healthy-uilliam-lamberti-
- ↑ R. J. Lefkowitz. Identification of adenylate cyclase-coupled beta-adrenergic receptors with radiolabeled beta-adrenergic antagonists // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1651—1658. — ISSN 0006-2952.
- ↑ J. M. Stein. The effect of adrenaline and of alpha- and beta-adrenergic blocking agents on ATP concentration and on incorporation of 32Pi into ATP in rat fat cells // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1659—1662. — ISSN 0006-2952.
- ↑ J. Järvisalo, N. E. Saris. Action of propranolol on mitochondrial functions—effects on energized ion fluxes in the presence of valinomycin // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1701—1705. — ISSN 0006-2952.
- ↑ V. M. Bhagwat, B. V. Ramachandran. Malathion A and B esterases of mouse liver-I // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1713—1717. — ISSN 0006-2952.
- ↑ N. Akamatsu, H. Nakajima, M. Ono, Y. Miura. Increase in acetyl CoA synthetase activity after phenobarbital treatment // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1725—1727. — ISSN 0006-2952.
- ↑ A. J. Turner, P. E. Hick. Inhibition of aldehyde reductase by acidic metabolites of the biogenic amines // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1731—1733. — ISSN 0006-2952.
- ↑ B. Renaud, M. Buda, B. D. Lewis, J. F. Pujol. Effects of 5,6-dihydroxytryptamine on tyrosine-hydroxylase activity in central catecholaminergic neurons of the rat // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1739—1742. — ISSN 0006-2952.
- ↑ M. M. Ris, R. A. Deitrich, J. P. Von Wartburg. Inhibition of aldehyde reductase isoenzymes in human and rat brain // Biochemical Pharmacology. — 1975-10-15. — Т. 24, вып. 20. — С. 1865—1869. — ISSN 0006-2952.
- ↑ A. E. Halaris, K. T. Belendiuk, D. X. Freedman. Antidepressant drugs affect dopamine uptake // Biochemical Pharmacology. — 1975-10-15. — Т. 24, вып. 20. — С. 1896—1897. — ISSN 0006-2952.
- ↑ W. Barthel, F. Markwardt. Aggregation of blood platelets by adrenaline and its uptake // Biochemical Pharmacology. — 1975-10-15. — Т. 24, вып. 20. — С. 1903—1904. — ISSN 0006-2952.