Уютный трикотаж: интернет магазин белорусского трикотажа

Уиллиам ламберти: Уиллиам Ламберти – Уиллиам Ламберти — Википедия

Уиллиам ламберти: Уиллиам Ламберти – Уиллиам Ламберти — Википедия

Содержание

Уиллиам Ламберти

Как попасть к вам на стажировку или мастер-класс?

– В настоящий момент я не провожу стажировок или мастер-классов, следите за новостями в моем инстаграме

Как попасть в вашу команду?У нас есть интересное предложение, куда его выслать?Мы хотим сотрудничать, как с вами связаться?К кому обращаться по вопросам рекламы?

– По вопросам коммерческого сотрудничества обращайтесь в PR-отдел, контакты можно посмотреть тут

Мы хотим предложить новый проект, вам это интересно?

– Вы можете выслать детальное предложение на [email protected], и я обязательно его изучу

У нас есть интересное помещение для ресторана, вы рассматриваете предложения?

– Все предложения по аренде помещений вы можете отправить на [email protected]

Уиллиам Ламберти — Википедия

Уи́ллиам Ламбе́рти (ит. Uilliam Lamberti, род. 11 февраля 1971 года, Таннхаузен, Германия) - российский ресторатор, предприниматель, телеведущий, бренд- шеф. C 1990 года в партнёрстве с различными рестораторами и инвесторами создал более 10 ресторанных проектов

[1], среди них рестораны Uilliam’s[2], Ugolek[3], Nofar[4][5], Salumeria[6].

Родился 11 февраля 1971 года в немецком городе Таннхаузен. В это время его родители временно работали в Германии, потом вернулись в Италию[7]. Мать родом из Сицилии, работала социальным работником с детьми с особенностями развития.

Отец работал в полиции, затем в налоговой инспекции. Впоследствии ушел работать на военном корабле.

Младший брат, разница в возрасте составляет 1,5 года, работает в крупной компании в продовольственной сфере.

Образование[править | править код]

С 1986 по 1990 учился в Институте Отельного Бизнеса и Гостеприимства в Италии (Istituto Professionale Alberghiero, «A. Panzini» Senigallia (AN) Italy)

Карьера[править | править код]

В 1990 году начал свою кулинарную карьеру в Novotel Milano Est (Милан), где проработал 12 лет. После нескольких лет сезонной работы на кухнях Италии в 1994 устроился в первый в своей карьере ресторан с 3 звездами Мишлен – «L’Albereta» с шеф-поваром Гуальтеро Маркези Эрбуско, и позже в том же году – в Grand Hotel «Quisisana» (3 звезды Мишлен, Неаполь). С 1994 по 1996 год работал в ресторанах Enoteca Pinchiorri у шефа Анние Феольд (Флоренция, 3 звезды Мишлен), Lucas Carton (3 звезды Мишлен) – Алена Сендеранса, Halkin (1 звезда Мишлен) – Стефано Каваллини (первый итальянский ресторан в Лондоне, получивший звезду Мишлен). С 1998 по 1999 работал в Великобритании, в ресторане «TECA» в Лондоне. В 2002 начал работу над собственным рестораном «Casa Bianca» в Италии.

В 1996 году Уиллиам переехал в Москву и начал работать в ресторане El Dorado у Гуалтьеро Маркези, обладающего тремя звездами Мишлен. Занимался консалтингом в Эль Дорадо. В начале 2000-х начал работу с Аркадием Новиковым: открывал ресторан «Пирамида» в качестве шеф-повара, а также ставил кухню в ресторане Гранд-Опера». В 2004 году в ресторане «Бисквит» принимал Алена Дюкасса (3 звезды Мишлен), который приехал в Москву на гастроли, чтобы представить кухню «Spoon». В том же году Уиллиам занимает должность шеф-повара в ресторане «Галерея», где в дальнейшем он принимал Чарли Троттера (2 звезды Мишлен), шеф-повара из США, а также Пьера Ганиера (3 звезды Мишлен) – из Франции. Также в 2004 году Ламберти в роли шефа-консультанта ставил кухню в гастрономическом бутике «Fauchon» в Москве. В 2006 году открыл проект по здоровому питанию «Justforyou», в котором выступил в качестве шеф-повара. С 2008 по 2010гг. занимал должность бренд-шефа «Азбуки вкуса». С 2009 года является также бренд-шефом в ресторанах Ginza Project.

2011– 2013[править | править код]

В июне 2011 года Уиллиам Ламберти совместно с холдингом Ginza Project открывает свой первый московский ресторан Uilliam’s, в котором до настоящего времени является совладельцем.

С 2012 года Уиллиам Ламберти начинает сотрудничество с парком развлечений Космик. В этом пространстве запускается ресторан Mammina, в 2013 – Grano. В 2015 открывается ресторан Isola. В 2013 году в партнерстве с шеф-поваром Гленом Баллисом открывает Zupperia. В ноябре открывает ресторан Honest U.L. в бутике Aizel (просуществовал до 2015 года). В декабре 2013 года открывает свои двери Ugolek, где Уиллиам Ламберти выступил как ресторатор и партнер заведения, а также как бренд-шеф.

2014 – 2015[править | править код]

В марте 2014 года Уиллиам Ламберти, Глен Баллис и Александр Оганезов открывают третий совместный проект – гастропаб GlenUill.

В декабре 2014 года открывается ресторан Pinch, где Уиллиам также является партнером и бренд-шефом. Проект обладает уникальной концепцией «новая бистрономика».

В декабре 2015 года Уиллиам совместно с Бруно Марино открывает кошерный ресторан AVIV при Еврейском религиозно-культурном центре «Жуковка».

2016[править | править код]

В феврале 2016 года свои двери открывает новый ресторан «Северяне»[8][9]. Акцент сделан на сезонные продукты, блюда готовятся на гриле и в печах. В начале июня Уиллиам Ламберти и его команда запускают онлайн проект UillToBe с информацией о здоровье, любви к жизни и вкусной еде[10][11]. В сентябре Ламберти совместно с Бруно Марино открывает первую точку ресторанов быстрого питания Porketteria ZIZO[12][13].

2017[править | править код]

В марте 2017 года Уиллиам Ламберти совместно с Владимиром Давиди представляет итальянский ресторан Salumeria[14].

В апреле Уиллиам Ламберти в партнерстве с Аркадием Новиковым отрывает ресторан марокканской кухни Nofar на территории Бадаевского завода.

В июле вместе с Бруно Марино запускают на Патриарших прудах магазин-кулинарию кошерной еды AVIV Express. Все блюда готовятся в ресторане AVIV при Еврейском религиозно-культурном центре «Жуковка»[15].

2018[править | править код]

12 апреля Уиллиам Ламберти открыл ресторан средиземноморской кухни Montifiori. Партнерами по проекту стали — Давид Эльмакайс и Йосеф Шитри — владельцы ресторана David &Yosef, Downtown в Тель-Авиве, расположенного на углу улицы Монтефиори.

4 мая Уиллиам Ламберти открывает французское бистро на Патриарших CocoLambert.

Женат, воспитывает 4 детей[16][17]. Жена - Ольга Ламберти.

В 2014 году принял участие в программе «История российской кухни» на Первом канале[18].

Снялся в фильме «Кухня. Последняя битва», который вышел в 2017 году[19].

В 2005 году состоялась презентация книги «Uilliam Lamberti Café «Galleria»[20]. В книге рассказывается о кухне ресторана и стиле жизни "Галереи", а также приведены популярные рецепты.

Работая в ресторане «Галерея», Уиллиам Ламберти познакомился с Андреем Ивановичем Нестеровым, который представил его профессору Московского государственного университета пищевых производств Дубцову Георгию Георгиевичу. В 2007 они совместно запатентовали технологию пастеризации продуктов вакуумным путем.

Название Дата открытия
Ресторан Uilliam’s июнь 2011
Ресторан Mammina сентябрь 2012
Ресторан GRANO июнь 2013
Ресторан Ugolek декабрь 2013
Ресторан Zupperia 2013
Ресторан Honest U.L. 2013
Гастропаб GlenUill март 2014
Ресторан Pinch декабрь 2014
Ресторан ISOLA январь 2015
Кошерный ресторан AVIV декабрь 2015
Ресторан Северяне февраль 2016
Ресторан быстрого питания Porketteria ZIZO сентябрь 2016
Ресторан итальянской кухни Salumeria март 2017
Ресторан марокканской кухни Nofar апрель 2017
Магазин-кулинария кошерной еды AVIV Ex

press

июль 2017
  1. ↑ Уиллиам Ламберти: «Ближайший год станет хорошей проверкой для рестораторов» (рус.). restoranoved.ru. Дата обращения 14 ноября 2017.
  2. ↑ Новое место: Uilliam's, The Village. Дата обращения 14 ноября 2017.
  3. ↑ Самый востребованный ресторан Москвы "Ugolek" и другие проекты Вильяма Ламберти (англ.). Дата обращения 14 ноября 2017.
  4. ↑ Новое место: ресторан Nofar | Меню | Журнал ОК! (англ.), Журнал ОК!. Дата обращения 14 ноября 2017.
  5. Жанимова, Елена. Ресторан недели: Nofar. Новый проект Аркадия Новикова и Уиллиама Ламберти, Posta-Magazine.ru. Дата обращения 14 ноября 2017.
  6. ↑ Salumeria: итальянский ресторан на Патриках | Меню | Журнал ОК! (англ.), Журнал ОК!. Дата обращения 14 ноября 2017.
  7. ↑ Понаехал и понаоставался: Уильям Ламберти (рус.), Time Out. Дата обращения 14 ноября 2017.
  8. ↑ Открывается ресторан Тютенкова и Ламберти «Северяне», The Village. Дата обращения 14 ноября 2017.
  9. ↑ Шаблон:Metadata.ogTitle (рус.). www.gq.ru.
    Дата обращения 14 ноября 2017.
  10. ↑ 10 http://www.ok-magazine.ru/kolumnisti/wlamberti/42771-dont-worry-be-healthy-uilliam-lamberti-
  11. R. J. Lefkowitz. Identification of adenylate cyclase-coupled beta-adrenergic receptors with radiolabeled beta-adrenergic antagonists // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1651—1658. — ISSN 0006-2952.
  12. J. M. Stein. The effect of adrenaline and of alpha- and beta-adrenergic blocking agents on ATP concentration and on incorporation of 32Pi into ATP in rat fat cells // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1659—1662. — ISSN 0006-2952.
  13. J. Järvisalo, N. E. Saris. Action of propranolol on mitochondrial functions--effects on energized ion fluxes in the presence of valinomycin // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1701—1705. — ISSN 0006-2952.
  14. V. M. Bhagwat, B. V. Ramachandran. Malathion A and B esterases of mouse liver-I // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1713—1717. — ISSN 0006-2952.
  15. N. Akamatsu, H. Nakajima, M. Ono, Y. Miura.
    Increase in acetyl CoA synthetase activity after phenobarbital treatment // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1725—1727. — ISSN 0006-2952.
  16. A. J. Turner, P. E. Hick. Inhibition of aldehyde reductase by acidic metabolites of the biogenic amines // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1731—1733. — ISSN 0006-2952.
  17. B. Renaud, M. Buda, B. D. Lewis, J. F. Pujol. Effects of 5,6-dihydroxytryptamine on tyrosine-hydroxylase activity in central catecholaminergic neurons of the rat // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1739—1742. — ISSN 0006-2952.
  18. M. M. Ris, R. A. Deitrich, J. P. Von Wartburg. Inhibition of aldehyde reductase isoenzymes in human and rat brain // Biochemical Pharmacology. — 1975-10-15. — Т. 24, вып. 20. — С. 1865—1869. — ISSN 0006-2952.
  19. A. E. Halaris, K. T. Belendiuk, D. X. Freedman. Antidepressant drugs affect dopamine uptake // Biochemical Pharmacology. — 1975-10-15. — Т. 24, вып. 20. — С. 1896—1897. — ISSN 0006-2952.
  20. W. Barthel, F. Markwardt. Aggregation of blood platelets by adrenaline and its uptake // Biochemical Pharmacology. — 1975-10-15. — Т. 24, вып. 20. — С. 1903—1904. — ISSN 0006-2952.

Ресторатор Уиллиам Ламберти — об актуальных продуктах этого года :: Впечатления :: РБК Стиль

Ресторатор Уиллиам Ламберти — об актуальных продуктах этого года

© Wataru Yanagida

Автор Уиллиам Ламберти

24 января 2019

По просьбе «РБК Стиль» ресторатор Уиллиам Ламберти, называющий себя итальянцем с русской душой, составил топ-7 продуктов, которые заслуживают повышенного внимания.

Когда я только приехал в Россию, то первое, что услышал от своих коллег, были русские пословицы. Одна из них гласила: «Без труда не выловишь и рыбку из пруда». Я люблю повторять эту фразу своим поварам. В этом году пословица про рыбу, труд и пруд становится еще актуальнее.

Уиллиам Ламберти

© facebook.com/pg/uilliam.lamberti

 

Российская рыба

В последнее время в ресторанах становится все более популярным именно этот продукт. Лично меня очень радует, что преимущество отдается рыбе с русских берегов — она действительно подкупает вкусом и качеством. Думаю, успех рыбы заключается в том, что мы все устали от тяжелого мяса. Она не только хорошо усваивается, но и снижает уровень холестерина. И не будем забывать про фосфор и витамины. Покупать лучше свежую рыбу. В случае замороженной тушки обращайте внимание на ее форму, берите прямую, без деформаций, смотрите, чтобы кожа была гладкой и блестящей. Рекомендую приготовить судака с кремом из фенхеля. Это сочетание стало уже классическим, так как нежная белая рыба и фенхель удачно дополняют друг друга.

 

Кале

К русской рыбе несомненно должна идти частичка Италии. Кале — это сорт капусты, который еще называют кейл, но я использую именно итальянскую черную кале.

Кале хорошо растет и набирает обороты в России. Все рестораны хотят использовать ее в своих блюдах, потому что эта капуста считается суперфудом, в ней огромное количество полезных витаминов и питательных веществ. У меня на примете есть очень простой рецепт с этой капустой.

Салат с кале

© facebook.com/pg/uilliam.lamberti

— капуста кале
— лимон
— твердый сыр
— чеснок
— рубленый миндаль
— оливковое масло

Капусту крупно порезать и выложить в миску. Добавить лепестки миндаля (предварительно поджарьте их на сковороде без масла, до легкого румянца) и тертый твердый сыр.

Теперь сделаем соус. В отдельной миске смешайте лимонный сок с солью (по вкусу, я беру пол-ложки). Влейте оливковое масло и добавьте измельченный чеснок. Все тщательно и с любовью перемешайте. Кейл смешайте с соусом — салат готов! Он будет отличным гарниром на ужин.

 

Ботва репы

© antonio arcos aka fotonstudio

По вкусу она очень интересная и, что немаловажно, полезная. Итальянцы называют ботву репы cime di rapa. Припустите ее на сковороде с оливковым маслом и соком лимона — у вас получится чудесная добавка к пасте. Итальянцы ее просто обожают.

 

Топинамбур

В последнее время топинамбур стал широко использоваться шефами, и он тоже невероятно полезен — в нем содержится большое количество полезных аминокислот. Топинамбур можно есть как сырым, так и в любом другом виде: тушите, запекайте, сочетайте его с другими овощами. Уверяю, вы влюбитесь в этот продукт. Мое любимое блюдо из топинамбура — это суп с белым трюфелем. Вы можете попробовать его, например, в одном из моих ресторанов.

 

Артишок

© facebook.com/pg/uilliam.lamberti

Артишок известен во всем мире и много лет пользуется особой популярностью в России. Кстати, это низкокалорийное и диетическое растение — мощный афродизиак. Мужчинам на заметку. Выбирая артишок, обращайте внимание на два момента: равномерный зеленый цвет и средняя плотность («цветок» должен быть не мягким и не слишком твердым). Артишок может идти как гарнир или основное блюдо.

Артишок, тушенный в белом вине, чесноке и травах

— бокал сухого белого вина
— два артишока
— зубчик чеснока
— сок лимона
— оливковое масло

У артишоков срежьте верхушку, примерно 3 см сверху и 1 см снизу. Удалите жесткие листья (примерно три слоя) и очистите стебель. Далее разрежьте артишок вдоль напополам, затем еще раз и аккуратно удалите все тычинки из сердцевины. Очищенные соцветия бросьте в миску с холодной водой, предварительно добавив туда сок лимона. В белое вино бросьте измельченный чеснок, при желании можно использовать лук.

Артишоки уложите в глубокую сковороду плотно друг к другу, залейте полученной смесью из вина и чеснока, добавьте воду, чтобы покрывала соцветия целиком. Накройте сковороду крышкой и тушите блюдо до тех пор, пока артишоки не станут мягкими, примерно 25–30 минут. При подаче полить блюдо тремя ложками винного отвара и оливковым маслом.

 

Алоэ вера

© Seksak Kerdkanno / EyeEm

Наверное, самый необычный тренд этого года. Все слышали о целебных свойствах алоэ вера, но мало кто знает, что это растение — отличная добавка к различным блюдам и напиткам. Особого вкуса оно не дает, но улучшает структуру блюда и придает ему свои полезные компоненты: органические кислоты, витамины, бета-каротин, полисахариды. И это не полный список.

Могу дать несколько советов: используйте алоэ вера только из продуктового супермаркета — выращенное в домашних условиях не предназначено для блюд. Прежде чем употреблять алоэ вера в пищу, внимательно изучите способы приготовления и чистки этого растения. Добавляйте его в напитки, салаты или соус. Например, я люблю капучино с алоэ вера, очень рекомендую.

 

Кокосовое, миндальное или соевое молоко

© SMart Iberica de Impulso Empresarial

Призываю отказаться от обычного молока и перейти на один из его видов. Последнее время они стали очень популярными, так как имеют более богатый и насыщенный вкус и консистенцию более плотную, чем у обычного молока.

В приготовлении соуса или сладкого блюда я предпочитаю соевое молоко, чтобы вкус был более утонченным. В ресторанах на таком молоке готовят кофейные напитки, десерты. Домашний вариант — пудинг из миндального молока с семенами чиа. Рецепт прост: залейте семена миндальным молоком, добавьте мед по вкусу и все тщательно перемешайте. Миску отправьте холодильник на несколько часов или на ночь.

Украсьте пудинг фруктами или орехами (я люблю все вместе) и наслаждайтесь! 

шеф-повар и ресторатор Уиллиам Ламберти – Москвич Mag

О жизни на Мосфильмовской и в квартире Высоцкого, любви к простой грузинской кухне, своем новом ресторане Sartoria Lamberti в «Ритц-Карлтоне» и о том, как готовил для президента Путина в его день рождения.

Я родился…

В Мюнхене. Родители там работали. А так папа родился в Анконе, мама с Сицилии. Когда мне был год и шесть месяцев, мы вернулись в Анкону.

Сейчас живу…

В Москве на Мосфильмовской. Честно говоря, я случайно туда попал, но мне этот район понравился. Раньше жил на Грузинском Валу, там интереснее. Зато там, где я сейчас живу, спокойнее. Мне нравится, чтобы рядом была природа, свежий воздух, чтобы было где гулять моим детям, моей собаке. Сейчас, если нет острой необходимости, я лучше уеду из центра.

Люблю гулять…

Чаще всего в Подмосковье. В Москве всегда выбираю место под настроение. Иногда хочется пойти в парк. Мы с семьей обошли все, от Ботанического сада весной до парка Горького, бегали практически в каждом парке, в Лужники ходили плавать, катались на фуникулере. И, конечно, за 20 лет в Москве я побывал во всех музеях, от Третьяковки до военного.

Любимый район…

Сложно сказать, каждый район в Москве специфичен, у каждого свои плюсы и минусы. Важно, что ты любишь. Я жил в Ясенево, в Строгино, в центре Москвы. В Строгино было хорошо — там свежий воздух. Ясенево — конец Москвы, зато там всегда зимой больше снега. Сейчас об этом, наверное, уже можно рассказывать — пять лет я прожил в квартире Высоцкого. Попал туда случайно, после смерти Высоцкого она стояла пустой. Мы нашли эту заявку на ЦИАНе. Когда пришли туда, даже мысли не было, что у места такая история. У нас было двое маленьких детей, и представители дома хотели именно иностранцев. Желающих было много, но выбрали нас. И вот в один прекрасный день мы сидим рядом в кофейне и подписываем контракт. Помню, я торопился, был эмоционален, а супруга сидела тихо. И потом, когда мы подписали все бумаги, она спросила: «Ты понимаешь, кто это?» Это был сын Высоцкого.

Любимые рестораны и бары…

Я мало хожу по ресторанам. Но когда я хочу пойти куда-то, то выбираю спокойные домашние рестораны с хорошей атмосферой, сервисом и кухней. Кухня не обязательно должна быть высшего уровня, мне важно, чтобы было вкусно. Обожаю «Живаго», «Высоту», восточные и грузинские рестораны — для меня это выходной день. Супруга наоборот — она хочет более премиального, потому что дома каждый день ест домашнюю еду. В выходной ей хочется чего-то особенного, а мне наоборот.

В Москве меня чаще всего можно застать кроме работы и дома…

В дороге. Ну еще иногда в спортклубе. Сейчас часто в «Ритц-Карлтоне» на Тверской. «Ритц» — это особый статус во всем мире. А в Москве это еще и особое местоположение, которое нельзя не ценить. Здесь мы вместе с Алексеем Алекминским только что открыли ресторан-ателье Sartoria Lamberti.

Я итальянец, а итальянцы лучше всего разбираются в еде и моде, и я давно мечтал о месте, где я эти две свои страсти смогу объединить. С другой стороны, я уже давно москвич, и я не могу не замечать той настороженности, с которой москвичи относятся к ресторанам в отелях. Мне хочется эту ситуацию изменить, ведь в Европе, наоборот, лучшие рестораны работают при отелях. Поэтому я понимал: чтобы заставить москвичей зайти в отельный ресторан, надо придумать что-то особенное, уникальное. Так появилась концепция ресторана-сартории — Sartoria Lamberti.

Место в Москве, куда давно мечтаю съездить, но никак не получается…

Мне кажется, я уже везде был. Даже в секретной комнате Кремля, когда кормил Путина в 2007 году на его день рождения. Хотел бы сходить в цирк на Цветном бульваре — давно с семьей хотим туда попасть, но никак не получается.

Мое отношение к Москве со временем менялось…

Москва как маленький ребенок или как женщина, которую ненавидишь и любишь одновременно. Ненавидишь, потому что здесь всегда много нервов. Но как можно ее не любить, здесь же можно все, причем в любое время. В последние пять лет Москва стала очень красивой. Сейчас это одна из самых красивых и модных столиц мира. Во многом я оцениваю столицы по чистоте. Я много где был. Москва сейчас очень чистая — с пола можно есть. Далеко не везде так.

Москвичи отличаются от жителей других городов…

Это всегда спорный вопрос. А ничем. Москвичи — это москвичи. Питерцы — питерцы. У каждого свои традиции, каждый любит свой город, у каждого свои тараканы в голове. В том числе у меня.

В Москве лучше, чем в Нью-Йорке, Лондоне, Париже или Берлине…

Париж мне в последнее время все меньше и меньше нравится. Берлин становится все более молодежным. Нью-Йорк всегда очень активный. А Москва — королева.

В Москве мне не нравится…

Неудобно, что стало мало парковки. Но, может, это и к лучшему. Зато Москва более чистая и упорядоченная в движении машин. Раньше можно было припарковаться у любимого магазина. Сейчас нет парковки — нет магазина. Приходится все делать по-другому.

Мне здесь не хватает…

Солнца и моря.

Фото: из личного архива Уиллиама Ламберти

Уиллиам Ламберти — о том, как выбрать и приготовить пасту :: Впечатления :: РБК Стиль

Уиллиам Ламберти — о том, как выбрать и приготовить пасту

© DronG

Автор Уиллиам Ламберти

15 мая 2019

Для своих авторских колонок ресторатор выбирает темы, которые кажутся простыми лишь тем, кто не знаком с традиционной итальянской кухней. На Апеннинах каждый знает, что выбор правильной пасты — дело тонкое.

Сегодня хорошую пасту можно купить практически в любом магазине. Я предпочитаю те, где есть продукты из Италии, например, «Азбуку вкуса» и «Глобус Гурмэ». Выбирая макаронные изделия, обязательно обращайте внимание на три момента.

Состав. Настоящая итальянская паста должна быть изготовлена только из муки твердых сортов пшеницы и воды.

Текстура. Она должна быть не гладкая, а, наоборот, шероховатая, будто макаронные изделия обваляли в муке. Такая паста сильнее впитывает соус и по вкусу превосходит любую другую.

Упаковка. Она может быть любой, но лучше, если паста будет защищена от влаги и солнечных лучей.

Уиллиам Ламберти

© пресс-служба

Спагетти либо макароны-трубочки — мой любимый вид пасты. Если говорить про детей, они любят ее в каком угодно виде и под разными соусами. Кстати, если совсем не хочется готовить, то соус можно купить в магазине, но при условии, что состав натуральный, а найти такой не такая уж и простая задача. Легко отыскать только томаты в собственном соку. Лучше не лениться и все-таки приготовить соус для пасты самостоятельно. Итак, вот рецепты, которыми я пользуюсь чаще всего и которые обожает моя семья. Они очень просты.

— Первый рецепт —

Такую пасту очень любят мои дети.

Паста с тунцом и оливковым маслом

— Филе тунца
— Паста тальятелле
— Лимон
— Чеснок
— Оливковое маслo
— Руккола

Нарезаем филе тунца кубиками. В отдельной миске смешиваем кусочки рыбы с цедрой лимона и оливковым маслом. На горячей сковороде обжариваем раздавленный чеснок. Тальятелле необходимо отварить в подсоленной воде до состояния аль денте.

Тунец готовим в «чесночном» масле примерно три минуты, добавляем лимонный сок и снимаем с огня. На тальятелле аккуратно выкладываем кусочки рыбы, немного рукколы и поливаем ложкой оливкового масла.

— Второй рецепт —

Люблю его с самого детства и до сих пор.

Спагетти в томатном соусе

— Спагетти
— Свежие помидоры
— Томаты в собственном соку
— Чеснок
— Вода
— Пармезан

Спагетти сварите в подсоленной воде до состояния аль денте. Помидоры бланшируйте: сделайте крестообразный надрез, положите сначала в кипящую воду на пару минут, затем в холодную и снимите кожицу. Далее порежьте томаты мелкими кубиками. Смешайте с водой консервированные томаты. После обжарьте в оливковом масле чеснок, добавьте соль, перец и немного сахара. Как только сахар схватится, добавляем томатную пасту, смешанную с водой. Когда соус начнет густеть, кладем очищенные томаты. В момент закипания огонь пора выключать. Выложите спагетти на тарелки, полейте соусом и обильно посыпьте пармезаном.

— Третий рецепт —

Думаю, такую пасту обожают практически все.

Паста карбонара

— Спагетти
— Бекон
— Ветчина
— Яйца (желтки)
— Сливки (35%)
— Пармезан
— Чеснок
— Базилик

Бекон и ветчину нарезаем тонкой соломкой и обжариваем до тех пор, пока не вытопится жир, далее добавляем мелко порезанный чеснок и держим на огне еще пару минут. В отдельной миске необходимо смешать яичные желтки, сливки, тертый пармезан, соль и перец. Спагетти варим в подсоленной воде до состояния аль денте и откидываем на дуршлаг. После соединяем в кастрюле спагетти, бекон и ветчину, потом медленно вливаем соус и перемешиваем все на медленном огне около минуты. Подавайте карбонару с порубленным базиликом и тертым пармезаном.

Уиллиам Ламберти — о любимых итальянских блюдах и семейных рецептах :: Впечатления :: РБК Стиль

Уиллиам Ламберти — о любимых итальянских блюдах и семейных рецептах

© GMVozd

Автор Уиллиам Ламберти

14 февраля 2019

За годы работы в России Уиллиам Ламберти вместе с партнерами запустил более десяти ресторанных проектов, среди которых, к примеру, Montifiori, Nofar и Salumeria. В новой колонке для «РБК Стиль» он делится рецептами своей родной Италии.

В России итальянская кухня, в общем представлении, — это пицца, паста, ризотто, капрезе и сыр пармезан. Однако в каждом регионе моей родины есть продукты, которых нет в других, соседних областях. Например, мягкий сорт колбасы, которая называется чаусколо, или бунчисграсси, что-то вроде лазаньи с потрохами. Еще одно необычное блюдо — сушеная на солнце рыба, которую размачивают около двух недель, чтобы она становилась вяленой. У нее специфический запах, но зато это безумно вкусно.

Уиллиам Ламберти

В прошлый раз я говорил об актуальных продуктах, а сегодня расскажу о том, что нужно обязательно попробовать в Италии, и о своих любимых блюдах, которые часто готовят в моей семье. Помню, в детстве я постоянно просил бабушку приготовить спагетти — так что начнем с самого простого и очевидного.

 

Спагетти с томатным соусом

Это любимое блюдо всех итальянских детей, очень простое и быстрое в приготовлении. Делюсь рецептом соуса, который существует в двух вариантах.

Соус шуе-шуе

— оливковое масло
— базилик
— чеснок
— помидоры черри

Базилик и чеснок мелко шинкуем, добавляем разрезанные пополам черри и оливковое масло, все смешиваем, тушим — соус готов.

 

Томатный соус

— оливковое масло
— базилик
— чеснок
— помидоры черри

Чеснок и базилик слегка обжариваем в оливковом масле, через пару минут добавляем разрезанные пополам черри. Тушим примерно 15–20 минут, доливаем, если необходимо, немного воды. Соль и сахар сделают вкус гармоничнее. Выключаем огонь и даем настояться. Спагетти отвариваем в подсоленной воде. Когда соус слегка остынет, из него необходимо сделать пюре в блендере, добавив немного оливкового масла. Спагетти поливаем соусом и подаем готовое блюдо с тертым пармезаном и веточкой базилика.


В нашей семье есть один рецепт, который передается из поколения в поколение. У каждой итальянской бабушки он свой.

Сушеные на солнце помидоры в панировке

Помидоры разрезаются пополам, посыпаются солью, затем их следует положить сушиться на солнце. Если пересушить, то потом придется долго размачивать, а если недосушить, то помидоры впоследствии могут испортиться, поэтому важно понимать, когда они будут готовы. Количество соли также должно быть определенным, тогда «сухари» можно долго хранить в сухом месте. Моя мама готовит по 10 кг таких томатов, но когда мы с братом садимся за стол, то нам всегда мало. Ее рецепт такой: сушеные томаты замачиваются в воде на сутки, после чего они, как чечевица, разбухают. Затем их надо обвалять в панировочных сухарях, сделанных из мякиша хлеба, долить много оливкового масла, добавить чеснока, петрушки, выложить на хлеб (получается что-то вроде бургера, но с томатами) и долго обжаривать на оливковом масле с двух сторон. Помидоры становятся мягкими, а хлеб пропитывается маслом. Вкус невероятный, очень рекомендую.

Тортеллини

Что-то вроде русских пельменей, только соединенных уголками. Тортеллини готовят из пресного теста с начинками из мяса, сыра или овощей и варят в курином бульоне. Чаще всего их подают на праздники: Новый год, Рождество. Я с наслаждением вспоминаю, как ел это блюдо, обильно обсыпанное пармезаном. Кстати, первый рецепт тортеллини датирован XVI веком.

Каччукко

Это суп из морепродуктов, который особенно любят в Тоскане. Готовится он из 12 сортов разной рыбы, красного вина и томатного сока с добавлением различных моллюсков и ракообразных. Каччукко по густоте напоминает гуляш.


Я безумно люблю итальянские кондитерские, которых в России практически не найти, а в Италии они встречаются на каждом шагу и в них всегда очень вкусно. Вот несколько десертов, которые я регулярно пробую и рекомендую.

Кассата

Десерт, который раньше готовили исключительно для пасхального стола. Это торт из круглого бисквита, который пропитан ликером, со слоями рикотты и засахаренных фруктов. Сверху десерт покрывается марципанами. Он очень популярен на Сицилии.

Сабайон

Это сладкая классика Италии: воздушный мусс из яичного крема с добавлением вина — марсалы или просекко. Обычно подается с бисквитным печеньем​ савоярди или бискотти.

Джелато

Поистине наш национальный десерт. В него входят цельное молоко, сахар, сливки низкой жирности. Особенным вкус делают добавки: фруктовые пюре, тертые орехи, шоколад, ягоды. В Италии джелато готовят прямо на месте и стараются долго не держать. Готовят десерт люди — джелатьере, которые этому учились в специальных заведениях — джелатериях.

Первую колонку Уиллиама Ламберти можно прочитать по ссылке.  

Уиллиам Ламберти - Wikiwand

Эта статья предлагается к удалению.Пояснение причин и соответствующее обсуждение вы можете найти на странице Википедия:К удалению/23 ноября 2019.Пока процесс обсуждения не завершён, статью можно попытаться улучшить, однако следует воздерживаться от переименований или немотивированного удаления содержания, подробнее см. руководство к дальнейшему действию.Не снимайте пометку о выставлении на удаление до окончания обсуждения. Последнее изменение сделано участником BsivkoBot (вклад, журналы) в 00:27, 8 марта 2020 (UTC; около 11 дней назад).Ссылки сюда, история, журналы. Администраторам: удалить.

Уи́ллиам Ламбе́рти (ит. Uilliam Lamberti, род. 11 февраля 1971 года, Таннхаузен, Германия) - российский ресторатор, предприниматель, телеведущий, бренд- шеф. C 1990 года в партнёрстве с различными рестораторами и инвесторами создал более 10 ресторанных проектов[1], среди них рестораны Uilliam’s[2], Ugolek[3], Nofar[4][5], Salumeria[6].

Семья

Родился 11 февраля 1971 года в немецком городе Таннхаузен. В это время его родители временно работали в Германии, потом вернулись в Италию[7]. Мать родом из Сицилии, работала социальным работником с детьми с особенностями развития.

Отец работал в полиции, затем в налоговой инспекции. Впоследствии ушел работать на военном корабле.

Младший брат, разница в возрасте составляет 1,5 года, работает в крупной компании в продовольственной сфере.

Образование и карьера

Образование

С 1986 по 1990 учился в Институте Отельного Бизнеса и Гостеприимства в Италии (Istituto Professionale Alberghiero, «A. Panzini» Senigallia (AN) Italy)

Карьера

В 1990 году начал свою кулинарную карьеру в Novotel Milano Est (Милан), где проработал 12 лет. После нескольких лет сезонной работы на кухнях Италии в 1994 устроился в первый в своей карьере ресторан с 3 звездами Мишлен – «L’Albereta» с шеф-поваром Гуальтеро Маркези Эрбуско, и позже в том же году – в Grand Hotel «Quisisana» (3 звезды Мишлен, Неаполь). С 1994 по 1996 год работал в ресторанах Enoteca Pinchiorri у шефа Анние Феольд (Флоренция, 3 звезды Мишлен), Lucas Carton (3 звезды Мишлен) – Алена Сендеранса, Halkin (1 звезда Мишлен) – Стефано Каваллини (первый итальянский ресторан в Лондоне, получивший звезду Мишлен). С 1998 по 1999 работал в Великобритании, в ресторане «TECA» в Лондоне. В 2002 начал работу над собственным рестораном «Casa Bianca» в Италии.

Работа в России

В 1996 году Уиллиам переехал в Москву и начал работать в ресторане El Dorado у Гуалтьеро Маркези, обладающего тремя звездами Мишлен. Занимался консалтингом в Эль Дорадо. В начале 2000-х начал работу с Аркадием Новиковым: открывал ресторан «Пирамида» в качестве шеф-повара, а также ставил кухню в ресторане Гранд-Опера». В 2004 году в ресторане «Бисквит» принимал Алена Дюкасса (3 звезды Мишлен), который приехал в Москву на гастроли, чтобы представить кухню «Spoon». В том же году Уиллиам занимает должность шеф-повара в ресторане «Галерея», где в дальнейшем он принимал Чарли Троттера (2 звезды Мишлен), шеф-повара из США, а также Пьера Ганиера (3 звезды Мишлен) – из Франции. Также в 2004 году Ламберти в роли шефа-консультанта ставил кухню в гастрономическом бутике «Fauchon» в Москве. В 2006 году открыл проект по здоровому питанию «Justforyou», в котором выступил в качестве шеф-повара. С 2008 по 2010гг. занимал должность бренд-шефа «Азбуки вкуса». С 2009 года является также бренд-шефом в ресторанах Ginza Project.

Ресторанные проекты

2011– 2013

В июне 2011 года Уиллиам Ламберти совместно с холдингом Ginza Project открывает свой первый московский ресторан Uilliam’s, в котором до настоящего времени является совладельцем.

С 2012 года Уиллиам Ламберти начинает сотрудничество с парком развлечений Космик. В этом пространстве запускается ресторан Mammina, в 2013 – Grano. В 2015 открывается ресторан Isola. В 2013 году в партнерстве с шеф-поваром Гленом Баллисом открывает Zupperia. В ноябре открывает ресторан Honest U.L. в бутике Aizel (просуществовал до 2015 года). В декабре 2013 года открывает свои двери Ugolek, где Уиллиам Ламберти выступил как ресторатор и партнер заведения, а также как бренд-шеф.

2014 – 2015

В марте 2014 года Уиллиам Ламберти, Глен Баллис и Александр Оганезов открывают третий совместный проект – гастропаб GlenUill.

В декабре 2014 года открывается ресторан Pinch, где Уиллиам также является партнером и бренд-шефом. Проект обладает уникальной концепцией «новая бистрономика».

В декабре 2015 года Уиллиам совместно с Бруно Марино открывает кошерный ресторан AVIV при Еврейском религиозно-культурном центре «Жуковка».

2016

В феврале 2016 года свои двери открывает новый ресторан «Северяне»[8][9]. Акцент сделан на сезонные продукты, блюда готовятся на гриле и в печах. В начале июня Уиллиам Ламберти и его команда запускают онлайн проект UillToBe с информацией о здоровье, любви к жизни и вкусной еде[10][11]. В сентябре Ламберти совместно с Бруно Марино открывает первую точку ресторанов быстрого питания Porketteria ZIZO[12][13].

2017

В марте 2017 года Уиллиам Ламберти совместно с Владимиром Давиди представляет итальянский ресторан Salumeria[14].

В апреле Уиллиам Ламберти в партнерстве с Аркадием Новиковым отрывает ресторан марокканской кухни Nofar на территории Бадаевского завода.

В июле вместе с Бруно Марино запускают на Патриарших прудах магазин-кулинарию кошерной еды AVIV Express. Все блюда готовятся в ресторане AVIV при Еврейском религиозно-культурном центре «Жуковка»[15].

2018

12 апреля Уиллиам Ламберти открыл ресторан средиземноморской кухни Montifiori. Партнерами по проекту стали — Давид Эльмакайс и Йосеф Шитри — владельцы ресторана David &Yosef, Downtown в Тель-Авиве, расположенного на углу улицы Монтефиори.

4 мая Уиллиам Ламберти открывает французское бистро на Патриарших CocoLambert.

Личная жизнь

Женат, воспитывает 4 детей[16][17]. Жена - Ольга Ламберти.

Телевизионные проекты

В 2014 году принял участие в программе «История российской кухни» на Первом канале[18].

Снялся в фильме «Кухня. Последняя битва», который вышел в 2017 году[19].

Книги

В 2005 году состоялась презентация книги «Uilliam Lamberti Café «Galleria»[20]. В книге рассказывается о кухне ресторана и стиле жизни "Галереи", а также приведены популярные рецепты.

Патенты

Работая в ресторане «Галерея», Уиллиам Ламберти познакомился с Андреем Ивановичем Нестеровым, который представил его профессору Московского государственного университета пищевых производств Дубцову Георгию Георгиевичу. В 2007 они совместно запатентовали технологию пастеризации продуктов вакуумным путем.

Список ресторанов

Название Дата открытия
Ресторан Uilliam’s июнь 2011
Ресторан Mammina сентябрь 2012
Ресторан GRANO июнь 2013
Ресторан Ugolek декабрь 2013
Ресторан Zupperia 2013
Ресторан Honest U.L. 2013
Гастропаб GlenUill март 2014
Ресторан Pinch декабрь 2014
Ресторан ISOLA январь 2015
Кошерный ресторан AVIV декабрь 2015
Ресторан Северяне февраль 2016
Ресторан быстрого питания Porketteria ZIZO сентябрь 2016
Ресторан итальянской кухни Salumeria март 2017
Ресторан марокканской кухни Nofar апрель 2017
Магазин-кулинария кошерной еды AVIV Ex

press

июль 2017
  1. ↑ Уиллиам Ламберти: «Ближайший год станет хорошей проверкой для рестораторов» (рус.). restoranoved.ru. Дата обращения 14 ноября 2017.
  2. ↑ Новое место: Uilliam's, The Village. Дата обращения 14 ноября 2017.
  3. ↑ Самый востребованный ресторан Москвы "Ugolek" и другие проекты Вильяма Ламберти (англ.). Дата обращения 14 ноября 2017.
  4. ↑ Новое место: ресторан Nofar | Меню | Журнал ОК! (англ.), Журнал ОК!. Дата обращения 14 ноября 2017.
  5. Жанимова, Елена. Ресторан недели: Nofar. Новый проект Аркадия Новикова и Уиллиама Ламберти, Posta-Magazine.ru. Дата обращения 14 ноября 2017.
  6. ↑ Salumeria: итальянский ресторан на Патриках | Меню | Журнал ОК! (англ.), Журнал ОК!. Дата обращения 14 ноября 2017.
  7. ↑ Понаехал и понаоставался: Уильям Ламберти (рус.), Time Out. Дата обращения 14 ноября 2017.
  8. ↑ Открывается ресторан Тютенкова и Ламберти «Северяне», The Village. Дата обращения 14 ноября 2017.
  9. ↑ Шаблон:Metadata.ogTitle (рус.). www.gq.ru. Дата обращения 14 ноября 2017.
  10. ↑ 10 http://www.ok-magazine.ru/kolumnisti/wlamberti/42771-dont-worry-be-healthy-uilliam-lamberti-
  11. R. J. Lefkowitz. Identification of adenylate cyclase-coupled beta-adrenergic receptors with radiolabeled beta-adrenergic antagonists // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1651—1658. — ISSN 0006-2952.
  12. J. M. Stein. The effect of adrenaline and of alpha- and beta-adrenergic blocking agents on ATP concentration and on incorporation of 32Pi into ATP in rat fat cells // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1659—1662. — ISSN 0006-2952.
  13. J. Järvisalo, N. E. Saris. Action of propranolol on mitochondrial functions--effects on energized ion fluxes in the presence of valinomycin // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1701—1705. — ISSN 0006-2952.
  14. V. M. Bhagwat, B. V. Ramachandran. Malathion A and B esterases of mouse liver-I // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1713—1717. — ISSN 0006-2952.
  15. N. Akamatsu, H. Nakajima, M. Ono, Y. Miura. Increase in acetyl CoA synthetase activity after phenobarbital treatment // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1725—1727. — ISSN 0006-2952.
  16. A. J. Turner, P. E. Hick. Inhibition of aldehyde reductase by acidic metabolites of the biogenic amines // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1731—1733. — ISSN 0006-2952.
  17. B. Renaud, M. Buda, B. D. Lewis, J. F. Pujol. Effects of 5,6-dihydroxytryptamine on tyrosine-hydroxylase activity in central catecholaminergic neurons of the rat // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1739—1742. — ISSN 0006-2952.
  18. M. M. Ris, R. A. Deitrich, J. P. Von Wartburg. Inhibition of aldehyde reductase isoenzymes in human and rat brain // Biochemical Pharmacology. — 1975-10-15. — Т. 24, вып. 20. — С. 1865—1869. — ISSN 0006-2952.
  19. A. E. Halaris, K. T. Belendiuk, D. X. Freedman. Antidepressant drugs affect dopamine uptake // Biochemical Pharmacology. — 1975-10-15. — Т. 24, вып. 20. — С. 1896—1897. — ISSN 0006-2952.
  20. W. Barthel, F. Markwardt. Aggregation of blood platelets by adrenaline and its uptake // Biochemical Pharmacology. — 1975-10-15. — Т. 24, вып. 20. — С. 1903—1904. — ISSN 0006-2952.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *