Как делают безалкогольное пиво | МПБК Очаково
Изготовление безалкогольного «Халзана» мало чем отличается от производства обычного пива «Очаково»: в его основе — правильная вода и солод, который мы выращиваем сами. Вот как всё происходит
1. Делаем солод
На нашу солодовню в Липецкой области поступают зерновые — пшеница и ячмень. Их мы выращиваем на собственных полях в Московской и Тамбовской областях. Зерно очищают, замачивают, проращивают, затем сушат — так появляется солод. Его теперь надо очистить.
Солод отправляется на специальную машину, задача которой — отделить ростки, появившиеся на этапе проращивания зерна. Если не убрать лишнее, у пива появится неприятная горечь. К тому же ростки быстро впитывают влагу, из-за чего срок хранения солода снижается.
2. Подготавливаем воду
Вначале воду фильтруют, затем дехлорируют, корректируют состав и смягчают. Это важно, чтобы разные партии пива были одинаковыми: в первичной воде, которая поступает из скважины, может быть избыток железа или солей, причем их количество меняется от месяца к месяцу.
Также на этом этапе смягчают воду: удаляют карбонаты и гидрокарбонаты кальция и магния. Все они влияют на качество, вкус, цвет и аромат готового напитка.
3. Делаем затор
Подготовленную воду подают в чаны, где на протяжении двух часов ее смешивают с дробленым солодом — всё для того, чтобы выделить сахара из пророщенного зерна. Солод добавляют в воду при температуре от 38°C, после чего медленно, с паузами, нагревают до 78°C. Смена температурных режимов помогает превратить крахмал в сахара и декстрины — несбраживаемые углеводы, влияющие на вкус напитка.
4. Отцеживаем и получаем сусло
После манипуляций с температурой воды мы получили затор, который теперь надо превратить в сусло. Всё, что нужно сделать, — пропустить затор через фильтр, чтобы убрать дробину — твердые остатки солода. Содержание веществ, которые растворились в воде, называют экстрактивностью начального сусла, или плотностью. Она равна 6–6,5% — то, что нужно для безалкогольного пива. Например, экстрактивность начального сусла обычного «Халзана» — 10%, а у крепкого и плотного «Ледокола» — 17%.
5. Охмеляем
Поскольку в пиве не будет алкоголя, его вкус может быть непривычным для любителей напитка. Эту проблему мы решаем на этапе охмеления сусла. Его кипятят 1 час и в это время добавляют хмель: чуть больше, чем в обычное пиво. Больше хмеля — ярче вкус и аромат. Для безалкогольного «Халзана» мы используем американские ароматные сорта Cascade и Citra. Citra ассоциируется в первую очередь с цитрусовым ароматом, а Cascade добавляет будущему пиву фруктовые, пряные и цветочные ноты.
6. Начинаем брожение…
Чтобы дрожжи не успели переработать в алкоголь весь экстракт, вытянутый из солода, цикл брожения и созревания у безалкогольного «Халзана» короче — около двух недель, в то время как у обычного «Халзана» составляет не менее 21 дня. Дрожжей для безалкогольного пива мы используем мало, чтобы они не производили много алкоголя, но при этом давали будущему напитку пивную ароматику.
7. …и резко его останавливаем
Согласно нормам ГОСТ, безалкогольный напиток — тот, в котором содержится меньше 0,5% спирта.
Когда становится понятно, что содержание алкоголя близко к этой границе, мы останавливаем брожение. Делаем это с помощью захолаживания — резкого понижения температуры до 0°C. Вместе с этим пиво сепарируем, то есть отделяем его от дрожжевого осадка.
Бывают дрожжи, которые сами останавливаются на нужном этапе брожения. Отличие их в том, что они потребляют только определенные сахара, в отличие от обычных «всеядных» дрожжей. Мы экспериментируем с «самостоятельными» дрожжами и, вероятно, будем также их использовать в промышленном производстве, а не только на мини-пивоварне.
Процеженное и выпаренное пивоПомимо описанного нами способа существуют два других варианта получения безалкогольного пива. В обоих случаях делают обычное пиво, из которого затем убирают спирт.
С помощью специальных мембран отфильтровывают из пива алкоголь.
Пиво под вакуумом нагревают до 30–55°C, чтобы спирт испарился. Затем уже безалкогольное пиво отправляют в рекомбинационную емкость, где смешивают с ароматическими веществами.
8. Фильтруем и разливаем в бутылки и банки
Обычно после брожения идет длительное дображивание или созревание пива. Но в случае с безалкогольным «Халзаном» дображивание короче, поэтому вскоре переходим к финальным аккордам. Готовое пиво фильтруем от лишних взвесей, разливаем и отправляем в торговые точки по всей стране. В первую очередь — в фирменные магазины «Очаково».
Бренды » Балтика » Балтика 0 Грейпфрут « Официальный сайт OOO «Пивоваренная компания «Балтика»
Пищевая ценность (средние значения), в 100 г:
- Калорийность
- 35 ккал
- Углеводы
- 7,5 г
Состав:
Вода питьевая очищенная, солод ячменный светлый, ячмень пивоваренный, сахар, регулятор кислотности – лимонная кислота, ароматизатор пищевой «Грейпфрут», хмелепродукты, сок грейпфрутовый концентрированный
Балтика 0 Безалкогольное
Безалкогольное
0,5%
Балтика 0 Нефильтрованное Пшеничное
Безалкогольное
0,5%
Балтика 0 Малина
Безалкогольное
0,5%
Балтика 0 Лайм
Безалкогольное
0,5%
Балтика 7 Безалкогольное
Безалкогольное
0,5%
Балтика 7 Мягкое Безалкогольное
Tuborg Non-Alcoholic
Безалкогольное
0,5%
Kronenbourg 1664 Blanc Alcohol Free
Безалкогольное
0,5%
Zatecky Gus Non-Alcoholic
Безалкогольное
0,5%
Арсенальное Безалкогольное
Безалкогольное
0,5%
Поиск по сортам:
11 лучших безалкогольных сортов пива
Введите ключевые слова для поиска Каждый элемент на этой странице был выбран редактором Town & Country.
Мы можем получать комиссию за некоторые товары, которые вы решите купить.
Эти хрустящие кусочки развеивают дурную репутацию безалкогольного пива.
По Сара Мадаус
Безалкогольное пиво переживает важный момент. С ростом движения за трезвое сознание потребление безалкогольных коктейлей сейчас более популярно, чем когда-либо, а новые технологии обеспечивают нас более качественными безалкогольными спиртными напитками, вином и, да, даже пивом. Долгое время считавшееся сладким и сиропообразным, новые варианты пива без содержания алкоголя (и со сверхнизким содержанием алкоголя) способны дать любителям хмеля вкус пены, который им нравится, но с содержанием алкоголя 0,5% или ниже. Независимо от того, решите ли вы не пить в качестве образа жизни или просто временно воздерживаетесь от употребления этого безалкогольного пива, вы не почувствуете себя обделенным.
Брюдог
BrewDog 12-Pack Nanny State
30 долларов на АМАЗОН
Heineken 0,0% безалкогольное пиво
28 долларов на АМАЗОН
Безалкогольное пиво Clausthaler с сухим охмелением
63 доллара на амазонке
Миккеллер Энергибайер
27 долларов в МИККЕЛЛЕРЕ
Grüvi Stout, упаковка из 4 шт.
11 долларов на BETTERRHODES.COM
Битбургер Драйв
29 долларов на АМАЗОН
Бруклинская пивоварня, безалкогольные спецэффекты
Сейчас скидка 63%
11 долларов на АМАЗОН
Athletic Brewing Run Wild NA IPA, упаковка из 6 шт.
Сейчас скидка 37%
13 долларов на BETTERRHODES.COM
9 долларов в DRIZLY
Sober Carpenter Irish Red, 4 шт.
12 долларов на BETTERRHODES.COM
Имбирное пиво премиум-класса Fever-Tree, 24 упаковки
Сейчас скидка 15%
24 доллара на амазонке
Сара Мадаус Сара Мадаус — научный сотрудник цифрового редактора Town & Country.
Подписки для всех любителей вина
Лучшие бренды коньяка
Лучшие безалкогольные вина
Коктейли Kentucky Derby для вечеринки в день гонки
Лучшие бренды шампанского
Алкогольные подарки на любой бюджет
Должны ли мы готовиться к нехватке шампанского?
Коктейли для вечеринки за Суперкубок
14 вкусных безалкогольных спиртных напитков 9 глотков0003
Лучшее безалкогольное шампанское
Лучшее безалкогольное пиво со вкусом настоящего
Переборщить с пивом было слишком просто, поскольку пандемия и агрессивная политика перевернули 2020 год.
Холодные IPA были доступным бальзамом для расшатанных нервов. Один может быстро привести к двум, четырем или более — сегодняшнее снятие стресса принесет завтрашнее похмелье. Но в мире, сбившемся с его оси, люди все чаще стремятся установить контроль, когда дело доходит до выпивки. Существует реальная тенденция к воздержанию от алкоголя и умеренному потреблению. К счастью, это больше не означает отказ от вкусного пива.
Чтобы просмотреть видео, разрешите управлять файлами cookie
«Изменения в восприятии потребителей и достижения в технологии пивоварения позволяют предположить, что мы находимся на пороге возрождения безалкогольного пива», — говорит Джим Кох, председатель Boston Beer Company. Эти безалкогольные сорта пива доказывают, что когда дело доходит до вкуса, ничто на самом деле не является чем-то особенным.
Ведущие крафтовые пивоварни в настоящее время включают в свои линейки напитки с нулевой (или почти нулевой, см. Другими словами, NA больше не означает «неприменимо» для серьезных любителей пива.
Держите их в холодильнике, чтобы наслаждаться свежими и холодными. Также имейте в виду, что некоторые сорта пива Северной Америки на самом деле имеют очень (очень) низкое содержание алкоголя, что будет указано на этикетке. В США пиво крепостью менее 0,5% считается «безалкогольным». Хорошо, готовы к счастливому часу АН? Вот некоторые из наших любимых вариантов.
Courtesy Image
17 безалкогольных сортов пива со вкусом настоящего
1. Athletic Brewing Company Upside Dawn Golden Ale
Познакомьтесь с одной из самых быстрорастущих безалкогольных пивоварен Америки, благодаря запатентованному процессу пивоварения, который позволяет получать пиво с ярко выраженным вкусом. . Upside Dawn объединяет органические немецкие и американские солода в цветочной упаковке на 50 калорий, которая пьется легко и непринужденно. Таким образом, он стал популярным среди любителей приключений.
Получить
Courtesy Image
2.
Suntory All-FreeЯпонские пивовары перепробовали более 400 рецептов, прежде чем взломали код All-Free, освежающего напитка, вдохновленного пивом, приготовленного из солодового ячменя и хмеля. Напоминает сельтерскую, насыщенную сильной газировкой и ароматом, но с нулевым содержанием калорий, сахара и алкоголя, так как они полностью отключили процесс брожения. Более того, в нем нет искусственных ароматизаторов или подсластителей.
Получить
Courtesy Image3. Пивоваренная компания Lagunitas IPNA
Умное имя, да? Компания Lagunitas потратила год на усовершенствование своего первого безалкогольного пива, которое было выпущено в декабре этого года. Как и его флагманский IPA, это немного промозглое пиво обладает пикантным профилем цитрусовых и сосен, так как оно охмелено несколькими хмелями северо-западного тихоокеанского региона, такими как Citra и Columbus из долины Якима. Он работает менее чем на 100 калорий.
Получить
Courtesy Image
4.
Samuel Adams Just the Haze IPAСотни штаммов дрожжей были протестированы для создания этого безалкогольного мутного IPA (общенациональный выпуск в начале 2021 г.). Пшеница и овес усиливают тело, а хмели Citra, Mosaic, Sabro и Cascade придают ароматный профиль ананаса, персиков и грейпфрута. Стойкость пены и золотой цвет аналогичны New England IPA Сэмюэля Адамса. Насколько это зло?
Получить
Courtesy Image
5. Ceria Brewing Company Grainwave
Второй проект создателя Blue Moon Кита Виллы — Ceria, пивоварня в Колорадо, специализирующаяся на безалкогольном пиве с содержанием ТГК и без него. Grainwave — это витбир средней крепости в бельгийском стиле, приправленный цедрой красного апельсина и кориандром и содержащий всего 77 калорий на порцию. Пиво с добавлением ТГК (5 мг) доступно в лицензированных аптеках.
Получить
Courtesy Image6. Surreal Brewing Company Natural Bridges Kölsch Style Ale
17-калорийный пивной напиток Surreal Brewing Company назван в честь калифорнийского морского заповедника и основан на немецком кёльше — эле, ферментированном при более низких температурах для баланса тонкой фруктовости и свежести.
Мягкий солодовый профиль пива прекрасно сочетается с салатами и жареным цыпленком.
Получить
Courtesy Image
7. Heineken 0.0
Компания Heineken провернула восхитительный фокус: этот мягкий фруктовый лагер с 69 калориями на вкус практически идентичен полноценному оригинальному лагеру благодаря уникальному процессу приготовления нескольких партий. пива, затем смешивая их.
Получить
Courtesy Image
8. Bauhaus Brew Labs «Nah» Helles Lager
После того, как совладелец Bauhaus Мэтт Швандт был госпитализирован с острым панкреатитом и вынужден был отказаться от алкоголя, он начал разработку линии «Nah» безалкогольное пиво. Этот яркий вариант лагера хеллес в немецком стиле (что означает бледный цвет) изготовлен из немецкого хмеля и солода для придания традиционного характера свежеиспеченному хлебу.
Получить
Courtesy Image9.
Звонок для пробуждения BrewDogГотовый к позднему завтраку стаут от BrewDog предлагает другой вид кайфа. Он варится с кофе для приятного бодрящего напитка, а овес и капелька лактозы из молочного сахара придают мягкость жареному глотку. К вашему сведению: пиво содержит 39 мг кофеина на порцию в 12 унций (немного больше, чем банка кока-колы).
Получить
Courtesy Image
10. Clausthaler Santa Clausthaler
Для веселого безалкогольного праздничного напитка выпейте Santa Clausthaler. Новейшее безалкогольное пиво немецкой компании Clausthaler — лидера в категории с 19 лет.79 — приправлен корицей и клюквой для праздничного настроения.
Получить
Bravus Blood Orange IPA Courtesy Image11. Bravus Blood Orange IPA
В этом крафтовом пиве Северной Америки есть что полюбить, поскольку оно сварено и охмелено сухим охмелением с использованием хмеля Columbus, Centennial и Simcoe для придания тонкой глубины вкуса.
Освежающий выбор с цитрусовыми нотами, этот темперированный IPA смягчается легкой горечью хмеля и корки красного апельсина.
[13 долларов за упаковку из шести штук; бравус.ком]
Получить
Rightside Brewing Citrus Wheat Courtesy Image
12. Rightside Brewing Citrus Wheat
[13 долларов за упаковку из шести штук; rightsidebrewing.com]
Получить
Partake Brewing Lime Courtesy Image
13. Partake Brewing Lime
Наслаждаетесь ноткой лайма в своем пивоварне? Это легкое и освежающее полупиво может похвастаться пикантными цитрусовыми нотками с чистым послевкусием.
Компания Partake Brewing, основанная инженером-биологом, ставшим отмеченным наградами гуру крафтового пива, Тедом Флемингом, с самого начала поставила перед собой цель создать первоклассное пиво для Северной Америки.
[30 долларов США за упаковку из 12 штук; drinkpartake.com]
Получить
Clausthaler Grapefruit Предоставлено Radeberger Gruppe USA
14. Clausthaler Grapefruit
Немцы разбираются в пиве, а немецкая безалкогольная пивоварня Clausthaler определенно знает, как приготовить очень вкусный пенный напиток без выпивки. Великолепное сочетание пивоварения и сочности, этот цитрусовый напиток легкий, как перышко, и идеально подходит для счастливого часа.
[8 долларов за упаковку из шести штук; totalwine.com]
Получить
Bravus Breakfast Dark Courtesy Image15. Bravus Breakfast Dark (Стаут)
Не нужно слишком буквально воспринимать название «завтрак» для этого звездного стаута, сваренного с корицей и шоколадом.
и кофе. Но если вы это сделаете, ваш обычный нежирный латте ничуть не обидится. Это пиво средней крепости с нотками карамели и мокко особенно нравится нам в прохладные месяцы.
[13 долларов за упаковку из шести штук; bravus.com]
Получить
Rightside Brewing American IPA Courtesy Image16. Rightside Brewing American IPA
Этот превосходный NA IPA знает самый прямой путь к нашим хмелевым сердцам. Умеренный хмелевой аромат, легкий солодовый вкус и фруктовые нотки ананаса, мандарина и цитрусовых определяют этот пьянящий напиток. Также с нотками косточковых фруктов и землистых специй, это наше любимое блюдо, особенно с мексиканской и индийской едой, чтобы смягчить жар.
[13 долларов за упаковку из шести штук; rightsidebrewing.com]
Получить
Игристое хмель Aurora Superior любезно предоставлено Aurora Elixirs17. Игристое хмель Aurora Superior Игристое хмель Aurora
Да, мы знаем, что технически это не пиво , но этот безалкогольный напиток на основе хмеля настолько хорош, что мы сделаем вам медвежья услуга, исключая его.