Какое вино пить с устрицами
Еще один популярный принцип сочетания основывается на контрасте. Сложно поверить, но раньше классическим вином к устрицам был сотерн (Sauternes), роскошное сладкое вино из региона Бордо. Его пышные, экзотические ароматы и высокий уровень сахара оттеняют солоноватый, йодистый профиль моллюсков. Это сочетание для гедонистов, готовых к экспериментам. Начинающим можно попробовать устрицы со сладковатым немецким рислингом категории Kabinett или слегка игристым, ароматным Moscato d’Asti из Пьемонта.
Устрицы и шампанское
Хотя устрицы с шампанским кажутся многим союзом, заключенным на небесах, многие специалисты сомневаются в стопроцентной выигрышности этого сочетания. Считается, что к устрицам лучше подбирать не простой брют категории non-vintage, а более выдержанные вина, с выраженной ореховой и хлебной ароматикой и нежным муссом. Можно попробовать устрицы и со сладким шампанским категории Demi-Sec. Примерно так делали аристократы в XIX веке.
Фото: © Ваня Березкин
С чем точно не стоит сочетать устрицы
В сложных отношениях устрицы состоят с мощными красными, выдержанными в дубе. Их танины в сочетании с морской палитрой моллюсков могут создать во рту неприятный металлический вкус. Однако это не значит, что все красные вина – это табу для устриц. Стоит обратить внимание на легкие красные – базовый бургундский пино нуар, божоле, пульсар из Жюры, австрийский цвайгельт и итальянскую скьяву. Эти вина отличаются довольно высокой кислотностью, которая справится с «белковостью» даже самых насыщенных устриц.
Лучшие гастрономические сочетания вин и устриц
Устрица Марен-Олерон & Louis Roederer Brut Blanc des Blancs 2014
Настоящая классика французского стиля жизни – устрицы и шампанское! Марен-Олерон выращивают в Атлантическом океане в провинции Шаранта.
Эти устрицы обладают нежной структурой и насыщенным, но элегантным солоноватым вкусом. Кремовое, шелковистое шампанское с выраженной ароматикой цветов, цитрусовых и лесных орехов здесь придется как нельзя кстати
Устрица Марен-Олерон & Louis Roederer Brut Blanc des Blancs 2014
Новозеландская устрица Blue Pearl & Dog Point Vineyard Sauvignon Blanc 2019
Новозеландские устрицы выращивают в Тихом океане. Благодаря обилию солнечного света и чистейшей воде, они отличаются приятным сладковатым вкусом с нотками лайма и огурца. К такой свежей палитре прекрасно подойдет цитрусово-минеральный совиньон блан из Мальборо. В Новую Зеландию мы доберемся, пожалуй, еще не скоро, а с таким гастрономическим сочетанием почувствовать себя «киви» можно не выходя из дома.
Новозеландская устрица Blue Pearl & Dog Point Vineyard Sauvignon Blanc 2019
Устрицы, запеченные в духовке с чесноком и сыром, & Галицкий и Галицкий Шардоне Красная Горка 2018
Выдержанное в дубе, маслянистое и сливочное шардоне – не лучший компаньон для сырых устриц.
А вот для запеченных – идеальный вариант! Насыщенный аромат чеснока, жирность сыра и солоноватость устриц создает уникальную палитру. Умами зашкаливает. Объемное и минеральное шардоне из Краснодарского края не спасует перед таким буйством вкусов и отлично подчеркнет морской вкус моллюсков.
Запеченные устрицы & Галицкий и Галицкий Шардоне Красная Горка 2018
Устрица Кумамото & Valdespino Manzanilla Deliciosa
Миниатюрные Кумамото – родом из Японии, но выращивают их сегодня в большом объеме на тихоокеанском побережье США. Они обладают плотным мясом и сладковатым, огуречно-дынным вкусом. Сухая, солоноватая, цитрусовая мансанилья прекрасно дополнит комплексный вкус устрицы. Поверьте и проверьте, это действительно delicioso!
Устрица Кумамото & Valdespino Manzanilla Deliciosa
Хасанская устрица & Trimbach Pinot Noir Reserve 2019
Хасанская – дальневосточная устрица, которую добывают водолазным способом в заливе Петра Великого.
Она отличается великолепной, резной раковиной, большим размером и ярким сладко-соленым, иногда выраженным огуречным вкусом. Нарушая традиции, берем к этой красавице красное вино: легкий, фруктовый, не выдержанный в дубе пино нуар из Эльзаса, который оттенит морской профиль устрицы своим фруктовым букетом.
Хасанская устрица & Trimbach Pinot Noir Reserve 2019
Фото на обложке: © Семен Кузьмин.
не только шампанское / НВ
Два самых жизнестойких мифа об устрицах уверяют, что эти морские моллюски являются мощными афродизиаками, и что употреблять их надо в месяцы с буквой «р» в названии
В четырех-пяти устрицах среднего размера содержится дневная норма железа, меди, йода, магния, кальция, цинка и фосфора – это факт. Но стимулируют ли они половое влечение – научно не доказано. История про букву «р» в названиях «устричных месяцев» – вообще анахронизм 1771 года, когда французский король Людовик XV подписал указ, запрещающий продавать молюски летом, в период их размножения, с целью сохранения популяции.
В середине XIX века устриц научились культивировать, и запрет был отменен.
Видео дня
Сегодня ценители-гурманы летом едят устриц, выращенных в странах с противоположным климатом, например, в Австралии. А для массового потребления научились разводить моллюсков four seasons, которым просто не дают размножаться: выращивают и сразу съедают. Наконец, в странах-производителях устриц с удовольствием едят круглый год, и, у летних «молочных» особей есть свои почитатели, ценящие их «легкое» мясо и характерное терпкое послевкусие.
Празднование Дня Святого Валентина 14 февраля (месяце с буквой «р») – идеальный предлог для промоутирования романтического (афродизиакального) устричного застолья. И обязательно в паре с элитным шампанским стоимостью не дешевле устриц. Руководитель школы сомелье Wine School, Виктор Олейников, советует забыть о стереотипах и отнестись к гурманской паре «устрицы + вино» осознанно.
__1__54 Фото:
«Для начала стоит запомнить несложные эногастрономические правила сочетания устриц с вином.
Вкус устриц — чистый, деликатный, соленый и йодистый– требует вина с вкусовой интенсивностью «на пол тона ниже». Вино может быть любой степени ароматности, но не крепким, желательно без выдержки в бочке и с невысокой вкусовой насыщенностью. Красные вина исключаются: винные танины слишком подчеркивают вкус железа в устрицах, что дает неприятный привкус. Оптимальное сопровождение – игристые вина, преимущественно шампанские из-за высокой степени в них кислотности. Но шампанское шампанскому рознь: сложные выдержанное гран крю в данном случае не подходят, их насыщенный вкус просто «забьет» устрицы. Беспроигрышный аккомпанемент к морским моллюскам – французские креманы (Cremant) – игристые вина классическим методом, изготавливаемые за пределами Шампани, особенно луарский креман. Классическим сопровождением для простых устриц считаются белые вина Шабли, Сансер и Мюскаде – несложные, кислотные и минеральные».
__4__54_01 Фото:
Топ-7 сочетаний устриц и вина для новичков и адептов
1.
Голландская устрица №1 и Quinta de Azevedo Vinho Verde Blanco. Для начинающих
__15__54 Фото:
Голландская устрица – разновидность «вогнутых» устриц крез (фр. Creuse), которые разводят в промышленных объемах. Большая, мясистая, не слишком соленая, голландская устрица оптимальна для первого знакомства с деликатесным моллюском. Ее «мясной» плотный вкус – понятен и приятен. И сопровождать ее стоит таким же понятным и незатейливым вином. Отличная пара – молодое португальское белое Quinta de Azevedo Vinho Verde – простое, кислотное, некрепкое и бюджетное.
2. Фин де клер №2 и Anjou. Для традиционалистов
__19__54 Фото:
Фин де клер родом из французской Бретани – это классика жанра и одна из самых популярных разновидностей «вогнутых» устриц в мире. Не такая мясистая, как голландская, с отличным балансом сладости и солоноватости, она оптимально сочетается с сортом Шенон блан, из которого в Долине Луары делают белое, свежее, легкое и кислотное Anjou.
3. Жилардо №2 и Suavia Soave Classico «Monte Carbonare». Для предубежденных
__21__54 Фото:
Нормандская плоская устрица Жилардо отличается минимальной маслянистостью. Упругая и суховатая, она лишена выраженной слизскости, которая неадептам устриц кажется неприятной и мешает решиться на дегустацию. Жилардо с нежным йодистым вкусом составляет прекрасную пару со сложным, сочным, аскетичным и минеральным Соаве из сорта Гарганега, выращенного на вулканических почвах.
4. Белый жемчуг и Chablis Vaucoupin. Для трендсеттеров
__24__54 Фото:
Белый жемчуг – это неувядающий устричный тренд, такой же, как рибай – главный тренд в мире стейков. И пускай снобы называют эту устрицу «элитной попсой», в ней сосредоточено все, чего мы ожидаем – и сочный вкус, и объем, и характерная маслянистость. В компании с ароматным, минеральным, свежим Шабли из бургундского шардоне, Белый жемчуг – это реальный гастрономический хит.
5. Ирландская устрица и Gruner Veltliner Steinfeder Hochrain.
Для перфекционистов
__26__54 Фото:
Выращенная в холодных водах, сладковатая и хрустящая ирландская устрица считается «мужской». Ее насыщенный вкус замечательно оттеняет Грюнер Вельтлинер —
знаменитый автохтонный сорт Нижней Австрии. Свежий, острый, травянистый, с нотками белого перца, Грюнер и упругая ирландская устрица составляют идеальную гармонию для тех, кто ценит чистое звучание.
6. Розовая устрица Табурьеш №2 и Chateau de Pampelonne. Для эстетов
__28__54 Фото:
Французская розовая устрица Табурьеш – это инновация, выращиваемая по специальной технологии. В ее аромате нотки дыни, ее вкус – деликатен и нежен, а в тонком послевкусие улавливаются фрукты и лесные ягоды. Все это может показаться неадепту недостаточно выразительным. Провансальское розе в качестве сопровождения тоже требует определенной гастрономической подготовки. В общем, эта пара розовых — для тех, кто понимает.
7. «Зеленая» Фин Де Клер №2 и Manzanilla La Jaca.
Для экспериментаторов
__30__54_01 Фото:
«Зеленую» разновидность Фин де клер кормят особым планктоном, в результате чего она приобретает характерный цвет и сочный, соленый, йодистый вкус. В паре с сухим испанским хересом зеленая устрица может показаться сочетанием на грани фола. Но на поверку этот союз основан на вкусовых созвучиях: и в устрице и в хересе явно ощутимы ореховая горчинка, солоноватость и сочность.
Лучшее вино к устрицам
Лучшее вино к устрицам
Устрицы имеют восхитительную соленую, но маслянистую эссенцию. Некоторые другие типичные вкусы, с которыми вы можете столкнуться, включают оттенки дыни или огурца, а также солоноватое послевкусие. Текстура обычно описывается как шелковистая и пухлая, даже немного скользкая. Если вы являетесь поклонником деликатеса из морепродуктов и предпочитаете его изысканный вкус, вы можете сочувствовать необходимости сочетания вина с устрицами.
Oysters — это декадентский вкус, напоминающий океан в сочетании с их возвышенной кремовостью.
Однако, если вы неправильно сочетаете устрицы и вино, вы рискуете потерять все элегантные вкусовые нотки. Мало того, неправильное вино с устрицами может оставить даже металлический привкус! Чтобы избежать этих ошибок, мы создали специальный справочник, который поможет вам найти лучшее вино с устрицами.
Планируете ли вы полакомиться деликатесами из морепродуктов дома или в нашем морском ресторане Stiltsville Fish Bar, вы можете быть уверены в своей способности сочетать устрицы и вино.
СвежестьКогда дело доходит до вкуса, многие оценят свежесть устриц, чтобы определить качество вашего укуса. Однако, когда у вас есть свежий улов, то, как вы планируете подавать блюдо, является первым шагом, который следует учитывать при выборе сочетания устричных вин.
Приправа, которую вы выберете, может сыграть огромную роль в выборе лучшего вина с устрицами. Рокфеллер или свежевыжатый лимонный сок — идеальная приправа, раскрывающая вкус устриц и раскрывающая пикантную изюминку.
Однако, когда вы найдете свое идеальное устричное вино, вы обнаружите, что натуральные устрицы — это то, что вам нужно. Правильное сочетание устриц и вина заменит любую приправу или всплеск лимона. Ваше устричное вино будет иметь достаточно остроты и остроты, так что приправа станет ненужной.
Сочетание вина с устрицамиКогда вы закончите читать эту статью, мы надеемся, что вы почувствуете вдохновение и уверенность в сочетании вина с устрицами. В рыбном баре Stiltsville мы подаем свежие устрицы и предлагаем превосходный выбор вин, наполненных различными сортами винограда, которые обязательно дополнят ваши любимые морепродукты.
Пока вы подбираете устричное вино, вы должны выбрать вино с менее фруктовым вкусом. Как правило, вино из прохладного климата — отличное место для начала поиска устричного вина. Особая естественная кислотная структура вина также необходима, чтобы дополнить вкус устриц.
В нашем списке вы заметите, что мы выбрали много вин Старого Света.
Это связано с тем, что вина Старого Света, как правило, менее фруктовые, но имеют невероятную врожденную кислую структуру. Это идеальное сочетание характеристик охватывает многие марки вин, которые мы выбрали для нашего списка.
Таким образом, в нашем ассортименте есть как доступные этикетки, так и винные этикетки высокого класса. Тем не менее, большинство высококлассных этикеток предлагают версии начального уровня с такими же вкусовыми характеристиками. Поэтому, возможно, стоит поэкспериментировать с разными брендами, чтобы найти идеальное устричное вино.
1.ШаблиШабли – это Шардоне, выращенное во французском регионе Бургундия. Вино имеет менее фруктовый вкус и большую кислотность, чем многие Шардоне из более теплого климата, что делает его идеальным вином для сочетания с устрицами.
2. Muscadet Muscadet выращивается во французской долине Луары. Свежий и яркий вкус делает это вино отличным выбором для сочетания с устрицами.
Этот стильный напиток также имеет низкую цену, что делает его идеальным для тех, кто хочет поэкспериментировать с несколькими вкусовыми профилями.
Вино Picpoul de Pinet с его легким лимонным ароматом является отличным выбором для сочетания с устрицами. Традиционный виноград выращивают на юго-западе Франции. Вы также можете найти это сухое белое вино по доступной цене. Вы обязательно получите незабываемые впечатления от Picpoul de Pinet.
4. Пино ГриджиоНаверное, все мы знаем и любим классический Пино Гриджио. Это итальянское вино — прекрасный выбор к трапезе из устриц и вина. Вино родом из Северной Италии. Ваше вино из этого белого вина будет сухим среди цитрусовых оттенков кислоты вместе с легкой эссенцией кислых зеленых яблок и меда. Пино Гриджио очень популярен в винном мире, но вы должны быть осторожны при выборе вариантов.
Было бы лучше, если бы вы искали, где производитель сделал вино. Классические итальянские винодельческие регионы, такие как Фриули, Ломбардия, Трентино и Венето, заслуживают доверия и, как правило, производят восхитительные вина.
Альбарино — логичный выбор, когда речь идет о поиске лучшего вина с устрицами. Виноград выращивают в Риас-Байшас, регионе на севере Испании. Вино имеет устойчивую кислотность и нотки персикового вкуса.
Помимо замечательного вина, этот регион Испании также производит всемирно известные морепродукты. Жители этого региона сочетали альбарино с морепродуктами, и это действительно выдержало испытание временем.
6.СансерСансер – неувядшее вино. Хрустящие ароматы свежие с оттенками пряных узлов. Кислотность раскрывается через цитрусовые оттенки. Sancerre — отличный выбор, когда речь идет о сочетании вина с устрицами. Сорта этого вина — Совиньон Блан и Пино Нуар. Почвы, на которых произрастает Сансер, также очень похожи на почвы Шампани.
Вы можете найти большое разнообразие Sancerres по разумной цене, в то время как самые дорогие Sancerres стоят менее 100 долларов. Из высококачественного винограда долины Луары делают лучший Сансер.
Устрицы и шампанское — культовый дуэт. Карбонизация в шампанском делает что-то уникальное со сливочным вкусом устриц. Пузырьки практически уравновешивают молочный вкус устрицы. Сочетание, по меньшей мере, впечатляющее, что делает бокал очень сухого шампанского лучшим вином с устрицами.
Шампанское должно быть выращено в винодельческом регионе Шампань, Франция. Знаете ли вы, что маркировать ваше вино или любой продукт как шампанское незаконно, если только его виноград не выращен в Шампани? Шампанское может иметь высокую цену из-за своей эксклюзивности. Однако, когда дело доходит до сочетания устричных вин, вы не будете разочарованы. Поднимите тост за фантастические ароматы.
8.Игристое вино Игристое вино, похожее на сухое шампанское, столь же великолепно, как и сравнение. Сочетание игристого вина по-прежнему уравновешивает текстуру устриц, а сладкие ароматы создают прекрасное сочетание. Processco или даже легкие игристые вина из США, Австралии или Новой Зеландии могут прекрасно сочетаться с устрицами.
Вино может дополнить устрицы настолько, что вы можете забыть о какой-либо приправе. Это если вы правильно сочетаете вино. Мы надеемся, что это руководство помогло вам сузить круг поиска идеального устричного вина.
Вам нравятся морепродукты? Позвоните нам сегодня и зарезервируйте место в одном из самых горячих ресторанов Сансет-Харбор. В рыбном баре Stiltsville предлагаются разнообразные свежие морепродукты и великолепное вино. Наш хорошо обученный персонал поможет вам найти лучшее вино, сочетающееся с любыми морепродуктами, которые вы выберете.
лучшее вино с устрицами, устричное вино, сочетание устричного вина, устрицы и вино, вино с устрицами, вино с устрицами
Последние сообщения
Лучшие места для ужина из морепродуктов в этот Хэллоуин в Майами
Все, что вы должны знать о севиче
Где найти лучший бранч этой осенью в Майами, Флорида 907 Самая свежая еда
5 90 90 : 7 лучших ресторанов морепродуктов, которые стоит попробовать этой осенью
5 Превосходное сочетание вина и устриц
В этом мире мало продуктов столь же обманчиво простых, как хорошие устрицы.
Этот классический моллюск описывается по-разному: от мясистого до нежного, от чистого до соленого, от фруктового до минерального. Если это звучит как дегустационные заметки, то это потому, что так оно и есть. Как и в случае с хорошим вином, регион и условия, из которых родом устрица, создают уникальный вкусовой профиль. Это, как вы можете себе представить, дает широкие возможности для сочетания вин. В удачном сочетании вино и устрицы играют друг с другом в прекрасном балансе, который раскрывает все лучшие нотки каждого из них. Чтобы получить истинное удовольствие, откиньтесь на спинку кресла и наслаждайтесь стаканом вместе с половинкой ракушки.
Основы сочетания устричных вин
Являетесь ли вы давним любителем устриц или новичком в этом кулинарном изыске, вы можете открыть для себя целый новый мир с правильным сочетанием устричных вин. С чего начать? Сразу приходит на ум шампанское. В конце концов, есть ли что-нибудь более классическое, чем устрицы и шампанское? Хотя наше любимое французское шампанское является идеальным дополнением ко многим нашим маленьким двустворчатым друзьям, мы никогда не остановимся на достигнутом.
Мы только начали царапать поверхность.
Прежде чем мы сможем выбрать подходящее вино, мы должны понять, что не все устрицы одинаковы. Давайте начнем, например, с рассмотрения устриц западного побережья и восточного побережья. Океаны на обоих концах континентальной части Соединенных Штатов предлагают удивительно разные температуры и условия, в результате чего морепродукты, от омаров до моллюсков, имеют свой собственный уникальный вкусовой профиль. Устрицы родом с востока, как правило, более мясистые и соленые, особенно чем южнее вы идете. С другой стороны, тихоокеанские устрицы имеют тенденцию быть более нежными, маслянистыми.
Выявление и дополнение этих специфических вкусов имеет первостепенное значение при выборе сопутствующего вина. Если вы станете слишком смелым, вы размоете сдержанные ноты некоторых устриц, в то время как слишком легкое или сливочное вино будет подавлено особенно соленым выбором. Не знаете, какие сорта заказать? Вот фантастический учебник от Bon Appetit о том, как заказать устриц.
Знание того, какой вкусовой профиль ожидать, поможет вам, когда придет время выбирать вино.
Вино и устрицы: идеальное сочетание
Тщательно подобранное вино подчеркивает и дополняет каждое блюдо: от игристого вина с закусками до многослойного винтажного портвейна с шоколадным десертом. Устрицы особенно известны тем, что в зависимости от окружающей среды у них развиваются ароматы, подобные терруару вина.
Приготовление пищи также играет важную роль, в которой лучше всего сочетаются вино и устрицы. Сырые устрицы на половинной раковине требуют другого профиля, чем устрицы Рокфеллера или вареные устрицы в сливочном соусе. Точно так же, как вы тщательно выбираете Зинфандель, чтобы противостоять утиной грудке, или Рислинг, чтобы дополнить сырное блюдо, вы должны уделять такое же внимание приготовлению своих устриц при выборе вина. Когда они идеально попадают в цель, ваша еда и напитки будут петь вместе в прекрасном дуэте.
Выбор лучшего вина с устрицами
Очевидно, что существует бесконечное количество потенциальных комбинаций вкуса между вином и устрицами, поэтому мы собрали пять наших любимых рекомендаций, основанных на приготовлении и вкусовом профиле.
Читайте дальше, чтобы узнать о сортах, а также о конкретных рекомендациях из нашей подборки. Салуд!
1. Шампанское
Этот список просто не мог бы существовать без пузырей, так что давайте начнем правильно. Шампанское, конечно, является классическим выбором в сочетании с сырыми устрицами и другими легкими морепродуктами — чем суше, тем лучше, по нашему мнению, хотя остаточный сахар может придать малейший оттенок сладости, чтобы сбалансировать более соленые устрицы. Шампанское хорошо работает в этом сочетании, потому что оно имеет некоторые вкусовые характеристики устриц, а именно минеральность, а кислотность вина противостоит соли. Мы предлагаем Lanson Noble Cuvee Blanc de Blancs Brut, который производится из винограда сорта Шардоне и выдерживается до совершенства, поэтому фруктовость менее выражена, а минеральные нотки и кислотность остаются сильными.
2. Шабли
Еще один сорт, который должен был попасть в список, Шабли характеризуется рядом факторов — он сделан из 100% винограда Шардоне, происходящего из более прохладного региона Бургундия во Франции — но, пожалуй, наиболее примечательным является то, что почва, на которой выращивается виноград, содержит древние морские окаменелости, в том числе раковины устриц.
3. Калифорнийское розовое брют
Для более фруктовых устриц, таких как Кумамото, пейте обильно с калифорнийским розовым брютом, чтобы в полной мере насладиться их сладостью. Хотя это игристое вино имеет много общего с шампанским, оно сделано из красного винограда, чтобы придать ему розово-розовый оттенок и более фруктовые нотки ягод и косточковых фруктов. Он также часто может похвастаться цветочными нотами. Некоторые винтажи Schramsberg Brut Rosé часто рекомендуются в сочетании со знаменитым блюдом Томаса Келлера «Устрицы и жемчуг», которое подают в ресторанах The French Laundry и Per Se.
4. Muscadet
Среди множества дегустационных примечаний, которые вы найдете как для устриц, так и для вина, вы, вероятно, найдете ссылки на «бисквитный» или дрожжевой вкус, а выдержанные вина Muscadet предлагают эти ароматы в пиках. Фантастическая находка, они не только предлагают четкие, чистые ноты и яркую кислотность, они также в высшей степени доступны по цене, редко превышая 20 долларов или около того за бутылку. Имейте под рукой несколько бутылок, чтобы приготовить устрицы на гриле дома или взять с собой в свой любимый устричный бар.
5. Sancerre
Это еще одно французское вино, на этот раз родом из древнего морского дна и изготовленное из винограда сорта Совиньон Блан, известного своими яркими фруктами. В результате получается сложный белый цвет с нотками фруктов и специй, а также с кремневым оттенком. Очень приятное вино, которое можно пить, наслаждаясь разнообразными устрицами с соусом резеда. Откройте бутылку вина Domaine Alphonse Mellot Sancerre 2016 года, чтобы получить незабываемые впечатления.