Шеф-повар с австрийскими корнями стал известен благодаря своему нестандартному взгляду на рецептуру приготовления блюд. Ему принадлежит больше 20 ресторанов в США, Японии и Канаде, несколько кулинарных брендов, в том числе Cut, сеть фастфуда Wolfgang Puck Express. Его оригинальные бутерброды продаются во всех крупнейших аэропортах мира. 

Славу ему принесла книга о французской кулинарии в американской кухне. Сегодня этот шеф-повар устраивает грандиозные ужины для кинопремьер, показов мод. Именно этот человек отвечает за кулинарные изыски, которые подаются гостям после вручения премии «Оскар». Он написал 6 книг о кулинарии, занимается производством полуфабрикатов и кухонного оборудования.

10 лучших шеф-поваров мира по версии лучших шеф-поваров мира

10 лучших шеф-поваров мира по версии лучших шеф-поваров мира

Подписаться на Facebook Подписаться Вконтакте

Французский журнал Le Chef пишет только о тех, у кого есть «хотя бы» 2 звезды Мишлена. В 2015 году издание связалось с 500 шеф-поварами с двумя и тремя звездами (3 – это максимум). И попросили каждого назвать пятерых лучших среди них. Сто человек, которых упоминали чаще других, собрали в рейтинг лучших поваров планеты.

Давайте познакомимся с первой десяткой. Это 5 французов, 2 американца и по одному мастеру из Испании, Монако и Японии. Все они собрали по три звезды и не раз назывались №1 по самым разным глобальным рейтингам.

Пьер Ганьер

Франция, ресторан Pierre Gagnaire

У Пьера ресторан в Париже с тремя звездами и целая россыпь первоклассных заведений по всему миру: в Токио, Лас-Вегасе, Лондоне, Берлине, Дубае. В Москве шеф открыл ресторан Le Menu на Новинском бульваре. Всего у Ганьера 11 ресторанов.

Знаменитый француз считается одним из создателей «новой кухни» и молекулярной. Благодаря дружбе с химиком Эрве Тисом он сделал большой вклад в молекулярную кухню, мало кому до этого понятную. Вместе профессор колледжа и шеф-повар занимались изучением того, как кулинарные техники влияют на трансформацию продуктов.

Пьер Ганьер о начале пути:
— Экспериментировать — нет, какое там! Опускал голову, не высовывался и делал то, что мне говорили. На кухне был очень авторитарный режим, как в армии.

Поль Бокюз

Франция, ресторан Restaurant Paul Bocuse

Второй из пяти французов в десятке лучших. Балагур и любимец журналистов, в ресторанном бизнесе и в кулинарном мастерстве Поль Бокюз сравним с Пьером Карденом в мире моды.

Бокюз тоже приложил руку к французской «новой кухне». Основные принципы «новой кухни» зарубежные энциклопедии определяют так: свежайшие продукты, акцент на натуральном вкусе ингредиентов, изящная простота рецептов, отказ от тяжелых соусов. На вопрос о том, в чем же заключалось новшество «новой кухни», Поль Бокюз с грацией живого классика ответил:

— Никакого особенного новшества не было. Просто талантливые повара делали хорошую кухню. А заодно создали себе рекламу и дали работу журналистам.

Жоан Рока

Испания, ресторан El Celler de Can Roca

Три брата Рока работают вместе и доработались до мировой славы. Им в заслугу ставят рождение современной авторской авангардной испанской кухни, которая прогремела двадцать лет назад. Последователи легендарного шеф-повара Феррана Адриа: Жоан, старший брат — шеф-повар, Жорди, младший — кондитер, а Жозеф, средний — сомелье и управляющий. Их ресторан в Жироне El Celler de Can Roca в первый получил три звезды Мишлен в 2009 году.

— Скоро будет не важно, откуда шеф. Уже сейчас, а будет этого ещё больше, важна не кухня какой-то части земли, а кухня конкретного шефа. Мы свободны делать что угодно.

Томас Келлер

— Меню во «Французской прачечной» рождается буквально ночью. Для этого садится команда ресторана и придумывает, какими блюдами будет угощать гостей. Утром, в четыре часа, заключительное меню готово, а до этого оно может измениться в любой момент.

Ален Дюкасс

Монако, ресторан Louis XV

Ален Дюкасс — обладатель «большого шлема» в ресторанном мире. Количество звёзд «Мишлен», которое может получить ресторан, — три. Получить все три чертовски непросто. Дюкасс открыл три заведения, заработавших три звезды, — это мировой рекорд. Всего у Аллена 24 ресторана. В Сенкт-Петербурге недавно открылся его ресторан французской кухни MIX.

— Я считаю, что высокая кухня должна существовать в Париже, Монако, но не в обычных городах.

Мишель Брас

Франция, ресторан Restaurant Michel Bras

Еще один суперпопулярный креативщик. Свою публику он приучил ценить травы и съедобные цветы. Он поднял вегетарианскую еду, овощи и травы, на тот же уровень признания, что и хороший стейк или рыбу. И повлиял на десятки поваров по всему миру. Недавно ушел на пенсию, но помогает в делах сыну. Заботится о собственном садике и отличается невероятной скромностью.

— Я живу в собственном пузыре, в моем личном мире. Я счастлив в окружении только самых близких людей.

Эрик Фрешон

Франция, ресторан Epicure

Поработав в самых престижных парижских заведениях, шеф Фрешон стал членом семьи Le Bristol Paris в 1998 году. И заработал им третью звезду Мишлен. Сегодня Эрик руководит всеми заведениями отеля: рестораном Epicure с тремя звездами, брассери 114 Faubourg, Le Jardin Français, любимым местом встреч людей из мира искусства, политики, моды и бизнеса. Он также составляет банкетную карту в Le Bar du Bristol и даже карту рум-сервиса в 188 номерах легендарного паласа.

Классик в новом прочтении, он всегда озабочен тем, чтобы сохранить природный аромат и структуру продуктов. Именно это является характерным почерком повара, который он объясняет преемственностью поколений: «Мой дед выращивал овощи, мой отец их продавал, я их просто готовлю».

— Успех того или иного блюда можно измерить только одним — человеческой памятью. Если ваше творение произвело незабываемое впечатление, к которому приятно возвращаться в мыслях снова и снова — это значит, что вы создали само совершенство!

Янник Аллено

Франция, ресторан Ledoyen

С июля этого года 45-летний Янник Аллено работает шеф-поваром в одном из старейших французских ресторанов – «Ледуайен» (Pavillon Ledoyen) на Елисейских полях. До этого кудесник кухни более 10 лет был во главе культового парижского ресторана Le Meurice. Известен тем, что много экспериментирует и не боится работать на износ. В год представляет публике по 200 новых блюд.

— Третья звезда — это большая ответственность, которая целиком и полностью лежит на мне. В моих силах сделать так, чтобы она поистине блистала.

Сейджи Ямамото

Япония, ресторан Nihon Ryori Ryugin

Сейджи Ямамото — экспериментатор и одновременно убежденный традиционист. Способность совмещать древние японские традиции с европейским акцентом, сделали его настоящей звездой в Токио. Большинство туристов, посещая страну, славящуюся ресторанным бизнесом, не могут пройти мимо этого звездного заведения.

Сейджи практикует молекулярную кухню. Одно его только блюдо «Дикая утка с ароматом соломы» будоражит умы поклонников этой кухни.

— Я стремлюсь к тому, чтобы через кухню донести до мира все богатство японской культуры в целом. Хотя не уверен, что наша кухня сможет стать глобальной, это очень сложно.

Дэниэль Хамм

США, ресторан Eleven Madison Park

Отец Дэниэля, архитектор, надеялся что тот пойдет по его стопам, но сын выбрал гастрономию. Учился в Европе с 14лет, поступив в кулинарное училище. После работал во многих лучших ресторанах Швейцарии. Шефом стал в Европе и вернулся на родину.

В США вернулся в 2003, быстро привлек внимание рестораторов новаторским преподнесением французской кухни и начал собирать награды. В 2005 году молодой шеф-повар получил премию «Восходящая звезда» и стал лучшим шеф-поваром Америки.

— В нашем ресторане работают только преданные делу люди. Это ключевое качество при приеме на работу. Будь страстным, а остальному мы научи.

А у вас есть свои любимцы? Поделитесь именами и фото: кто из великих шефов вдохновляет вас?

11 самых известных шеф-поваров в мире и их претензии на известность

О ком вы автоматически думаете, когда кто-то произносит слово «шеф»? В зависимости от того, какие телешоу кто-то смотрит и насколько он искусный повар, вы можете получить несколько разных ответов с участием шеф-поваров с разным уровнем известности.

Если вы сами начинающий шеф-повар, взгляните на самых известных шеф-поваров и их заявления о славе.

7 способов сделать ваш ресторан более разумным в 2021 году

Это руководство познакомит вас с перспективной ресторанной тактикой, которая сделает ваш бизнес более гибким, что является ключом к процветанию в новом мире гостеприимства.

Загрузить сейчас

Если вы в любой момент заглянете на сайт Food Network, у вас есть неплохие шансы увидеть одного из самых известных (и узнаваемых) шеф-поваров Америки, Гая Фиери. Фиери, известный своими легендарными мелированными волосами, солнцезащитными очками Oakley и рубашками для боулинга, является, пожалуй, самым известным шеф-поваром.

Фиери — удостоенный премии «Эмми» шеф-повар, владеющий тремя калифорнийскими ресторанами, а также предоставляющий лицензию на свое имя и печально известную фразу «Flavortown» ресторанам по всей стране. Его имя имеет такой большой вес из-за его двух давних телешоу: Diners, Drive-Ins и Dives и Guy’s Grocery Games . Он даже вел телеигру без кулинарии Minute To Win It в течение двух сезонов из-за своей харизматичной личности. Вот почему он не просто один из самых известных шеф-поваров, но, возможно, самый известный шеф-повар на телевидении.

Вечно сердитый кулинарный критик Гордон Рамзи — один из самых известных шеф-поваров на телевидении, известный резкими словами, которыми он делится с людьми в своих шоу, таких как Кошмары на кухне Рамзи и Адская кухня . Эти шоу пользовались такой популярностью и успехом в Великобритании, что были доведены до американской аудитории, плюс Рамзи провел несколько других шоу, включая MasterChef, 9.0022 Слово F и Гордон Рамзи: Uncharted.

Хотя Рамзи больше всего известен своими телешоу, навыки повара, отмеченного звездой Мишлен, позволили ему стать знаменитым шеф-поваром. Его самый известный ресторан, Restaurant Gordon Ramsay, в Лондоне с 2001 года является рестораном с 3 звездами Мишлен, а его рестораны были удостоены в общей сложности 16 звезд Мишлен. Хотя вам нравится видеть его по телевизору, вам, вероятно, понравится есть блюдо от этого шеф-повара еще больше.

Известна своей крылатой фразой «Ням-О!» Рэйчел Рэй — один из самых известных шеф-поваров в Америке и на телевидении. Ее дневное кулинарное и ток-шоу Rachael Ray выходит в эфир с 2005 года. Как и большинство других известных поваров на телевидении, она вела несколько дополнительных шоу, в том числе 9.0021 Вкусные путешествия Рэйчел, 30-минутные обеды, Рэйчел против Гая: Кулинария знаменитостей и 40 долларов в день . Она даже выиграла 3 Daytime Emmys за свои программы.

Рэйчел наиболее известна своими вкусными рецептами, которые можно приготовить всего за полчаса. Она научилась своим кулинарным навыкам немного иначе, чем некоторые другие в этом списке, просто слушая маму и бабушку на кухне. Отсутствие у нее «формального образования» привело к ее успеху в качестве солидного шеф-повара с советами для обычного человека. Она настолько популярна, что у нее есть собственный журнал, Every Day with Rachael Ray , автор бестселлеров кулинарных книг.

Хотя некоторые гурманы знают ее по ней, Санни Андерсон гораздо больше, чем просто известный шеф-повар на телевидении. Она наиболее известна тем, что является ведущей программы «Кухня » в Food Network, а также других программ, таких как « Как это попало на мою тарелку?». и Готовим по-настоящему . Однако она не привязана только к кулинарной телеведущей — она также была радиоведущей с 19-го века.95-2005 в Сан-Антонио, Луисвилле и Нью-Йорке. Именно ее идеальное сочетание развлечений, индивидуальности и настоящего кулинарного мастерства сделало ее одним из самых успешных и известных шеф-поваров на телевидении.

Санни выросла в армейской семье и в детстве переезжала из страны в страну, узнавая о лучших продуктах питания из регионов по всей Европе. Сама она присоединилась к ВВС и оттачивала свои навыки радиоведущей, находясь в Южной Корее, занимаясь программированием для военной базы. С таким прошлым она была обречена на славу.

Один из самых успешных бизнесменов в ресторанной индустрии, Вольфганг Пак заслужил свое место в качестве одного из самых известных шеф-поваров в последнее время. Он готовит первоклассные блюда с 1973 года и основал несколько компаний, чтобы делиться своими кулинарными дарами, в том числе Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering и Wolfgang Puck Worldwide, Inc.

. несколько телешоу. Он был на кулинарных телешоу, таких как Железный повар , Адская кухня , Лучший повар и Кулинарное шоу знаменитостей n. Как и некоторые другие наши известные шеф-повара, он также играл эпизодические роли в нескольких шоу, таких как The Simpsons, Frasier, CSI и Las Vegas . Все еще не верите, что он один из самых известных шеф-поваров Америки? Ну, он также обслуживал первую свадьбу Ким Кардашьян, и, если он связан с этой семьей, он признан знаменитым.

Вы, наверное, слышали о Iron Chef: America , но Масахару Моримото несколько раз выигрывал в японской версии шоу еще до того, как была создана американская версия. Из-за этого он является одним из самых известных поваров на телевидении в мире, а также несколько раз выигрывал в Iron Chef America .

Большая победная серия Моримото на Iron Chef может быть связана с его обширными знаниями в области суши и традиционной японской кухни. Он привнес свой фирменный колорит в Штаты, когда в начале 2000-х открыл свой ресторан Morimoto в Филадельфии, а с тех пор открыл еще несколько заведений в долине Напа и Нью-Йорке. У него есть несколько концепций ресторанов в США, Канаде и Азии, что еще больше укрепило его положение в качестве одного из самых известных шеф-поваров в мире.

Карла Холл известна как известный шеф-повар на телевидении, в основном благодаря ее многочисленным появлениям в популярных шоу Top Chef и Iron Chef: America . Она стала любимицей фанатов в этих сериалах и, в конце концов, стала соведущей дневного кулинарного ток-шоу The Chew .

Несмотря на то, что сейчас она знаменитый шеф-повар, Карла была моделью и сертифицированным бухгалтером, прежде чем переключиться на жизнь шеф-повара. Однажды она принесла несколько бутербродов в офис своей подруги, и они пользовались таким успехом, что она решила поступить в кулинарную школу и начать новую карьеру. Этот шаг определенно окупился, так как Карла теперь регулярно появляется на телевидении, владеет рестораном и имеет популярную кулинарную книгу.

Один из самых известных британских поваров, Джейми Оливер имеет множество претензий на славу. Он готовит для премьер-министра Великобритании, его поваренная книга The Naked Chef является бестселлером, а в 2003 году он был награжден орденом Британской империи. Он стал ведущим многих кулинарных телешоу, в первую очередь The Naked Chef в Великобритании.

Его харизма и знание итальянской домашней кухни привели к созданию его компании The Jamie Oliver Restaurant Group. В какой-то момент группа могла похвастаться более чем 40 точками, но обанкротилась в 2018 году, и у нее было мало шансов вернуть деньги. Несмотря на то, что это коммерческое предприятие потерпело неудачу, он по-прежнему ведет кулинарные шоу, продает поваренные книги и появляется в других телешоу.

Хотя технически она является известным поваром, Марта Стюарт, безусловно, превзошла этот титул за время своей работы в сфере развлечений. Ее телешоу Martha Stewart Living рассказывало о кулинарии, дизайне интерьера, рукоделии и многом другом. Она столкнулась с проблемой в 2003 году, когда ей было предъявлено обвинение в мошенничестве и воспрепятствовании правосудию, но, несмотря ни на что, она вернулась всего несколько лет спустя.

У нее есть Марта Стюарт, живущая 9Журнал 0022 и веб-сайт, на котором до сих пор публикуются рецепты, которые люди могут приготовить, не выходя из дома. У нее также есть новое шоу на HGTV под названием Martha Knows Best , в котором она помогает украшать дома своих знаменитых друзей. Следует отметить, что одна из этих знаменитых подруг — не кто иной, как Снуп Догг, с которым она вела телешоу Martha and Snoop’s Potluck Dinner Party, в течение двух сезонов на Vh2. Один из самых известных шеф-поваров на телевидении и, возможно, одна из самых узнаваемых личностей на телевидении, Марта Стюарт — имя, известное всем, и, похоже, в ближайшее время оно никуда не денется.

Уже есть вдохновение? Этот список показывает, что любой может стать успешным и даже знаменитым шеф-поваром, где бы вы ни оттачивали свое мастерство. Если вы думаете об открытии ресторана или хотите вывести его на новый уровень, узнайте, как вам может помочь Lightspeed.