Неаполитанский стиль: Неаполитанский стиль. Три кита, на которых базируется мужской образ — TheLadyEclectic — triksklad.ru

Содержание

Неаполитанский стиль. Три кита, на которых базируется мужской образ — TheLadyEclectic

06.12.2019 Наталья Бородюк

Говорят, что город Неаполь можно либо любить, либо ненавидеть — в отличие от неаполитанского стиля, у которого есть множество поклонников — в том числе и далеко за пределами самого Неаполя.

Неаполь — город на юге Италии — столица мужской моды и центр текстильной промышленности, где производят предметы мужского гардероба сегмента люкс. Это также носитель вековой традиции пошива плечевых изделий.
Неаполитанские бренды: Kiton, Isaia, Marinella, Barba, Sartoria San Gregory и многие другие, — известны во всем мире и отличаются особой изысканностью вкуса.

Кроме того, Неаполь — это один из немногих городов в мире, где, вместо индустриализации, продолжаются традиции ручной работы и мануфактурного, то есть не массового, а эксклюзивного по качеству производства. Понятие «от кутюр» тесно связано с понятием «уникальность», «неповторимость», «индивидуальность» — то есть работа не с количеством, а с качеством — противопоставление фабричному конвейеру.

Замечательная черта местных традиций неаполитанской моды — это ручной пошив мужских формальных плечевых изделий. Это пиджаки, костюмы, рубашки, пальто made-to-measure. Много внимания уделяется также крою галстуков, идеальным из которых является крой в «семь складок».

Отличительные черты неаполитанского стиля:

— Мелкие сборки по плечевому шву, без подплечника, — это не утяжеляет силуэт и является комфортным в носке;
— Двубортные пиджаки и костюмы с широкими лацканами — особый тренд сезона и несомненный атрибут стиля денди;
— Пиджак, как в костюме, так и клубный, застёгивается только на верхнюю пуговицу, что придаёт динамику движения;
— Минимум подкладки или даже абсолютное ее отсутствие.
Это также связано с мягкими погодными условиями Неаполя;
— Широкий галстук от семи до девяти сантиметров;
— Рубашки: воротник по-французски, который открывает узел галстука;
— Цветовые сочетания: синий, серый, коричневый. Отсутствие чёрного цвета и контрастных сочетаний. Следует заметить, что благодаря изысканному вкусу, неаполитанцам удаётся создавать наредкость гармоничные и красочные ансамбли, не впадая в вульгарность;
— Любовь к деталям, к ручной работе;
— Излюбленный орнамент: клетка;
— Обилие аксессуаров: браслетов, брошей для галстука;
— Нагрудный платок даже в отсутствие галстука. Причём на пиджаке кармашек для платочка элегантно скошен в виде лодочки ( barchetta, как говорят итальянцы).

Но Неаполь — это не только классическая мужская одежда. Это целый концепт стиля современного динамичного мужчины — не только денди. Поэтому в него входит также и повседневная одежда: брюки, свитера, теннисные поло.

Неаполитанский бренд Barba отличается изысканностью и в то же время традиционностью пошива. Стилист, специализирующийся на мужском имидже, Наталья Бородюк @natallia_eclectic и основатель школы имиджа в России Анна Мальцева @anna_maltseva посетили салон-экспозитор Barba во время мероприятия Питти Мэн (Pitti Uomo), посвящённому мужской моде в Италии, и долгое время беседовали со стилистами и основателями бренда об особенностях неаполитанского производства. Именно этому и обязан репортаж этой статьи, а также содержание появившихся впоследствии обучающих тренингов.
Неаполитанские портные известны во всем мире. Их творчество представляется два раза в год на вышеупомянутой выставке продукции Made in Italy — Pitti Uomo во Флоренции, — которая предшествует Неделе мужской моды.

Участники мероприятия — знаменитые блогеры, модели, инфлуенсеры, одетые неизменно в костюм неаполитанского ручного кроя, — являются мировыми трендсеттерами мужского стиля — о чем вы можете судить по фото.

Неаполитанский стиль — это несомненный эталон мировой моды.

Автор текста — Наталья Бородюк @natallia_eclectic
Фотограф — Ирина Тащева @irinatascheva @streetstyles_hunter

учимся отличать неаполитанское плечо от римского и Хантсмен от Андерсон и ШеппардБлог Bond & Stinson

Энциклопедия

Когда речь заходит о силуэте костюма, чаще всего звучат слова «английский» и «итальянский». Сегодня предлагаем вам погрузиться в тему различий силуэтов — чтобы лучше понимать детали посадки костюма и делать выбор более осознанно.

Как обычно представляются различия между английским и итальянским силуэтами? Английский — это «стандартная» длина пиджака (доходит до нижней границы ягодиц), выпрямленная накладками линия плеча, умеренное приталивание, более жёсткая конструкция. Итальянский — максимально облегчённый, с естественной линией плеча (подплечники меньше либо отсутствуют), укороченный, тесно сидящий и «мягкий» по структуре.

Вроде такие различия понятны на интуитивном уровне: у итальянцев и климат помягче — и одежда не столь формальна. Но всё далеко не так просто. Вот, к примеру, инфографика из Сети, которая расходится с приведенным выше описанием почти по всем пунктам:

English cut — английский силуэт

Italian cut — итальянский силуэт

В чём же дело? В том, какую портновскую школу брать за основу «национального» кроя. На одной только улице Сэвил Роу в Лондоне костюмы двух ателье на одну фигуру могут серьёзно отличаться. Пример: Huntsman с жёсткой структурой и крупными подплечниками против Anderson & Sheppard с его знаменитым «мягким» плечом.

Образец от Huntsman (Лондон)

Пиджак от Anderson & Sheppard (Лондон) с «мягким» плечом

Что уж говорить обо всей Англии или Италии. Тем не менее для английского силуэта в целом характеры более прямая линия плеча, наличие двух шлиц у пиджака, более свободное прилегание, нежели у «итальянских» силуэтов.

Позднее мы более подробно остановимся на различных вариантах «английского» силуэта. В Англии насчитается не меньше десятка направлений, тогда как Италию хотя бы условно можно разделить на 4 направления.

Так, приблизиться к истине возможно благодаря региональному разделению итальянских портновских школ. Существуют 4 региона, в честь которых названы силуэты:

Рим, Неаполь, Милан и Флоренция.

Скрин с иллюстрацией 4 итальянских силуэтов

Самое яркое различие — между римской и неаполитанской школами.

Римский силуэт — это подчёркнутая маскулинность, придание телу v-образной формы, с обильно наполненными широкими плечами, зауженной талией и прилегающей к бёдрам линией низа.

Римский силуэт

Неаполитанский силуэт — практически полная противоположность римскому. Плечевые накладки небольшие или совсем отсутствуют, линия талии выражена спокойнее. Нижняя часть гораздо свободнее — борта пиджака «разлетаются» книзу в разные стороны.

Неаполитанский силуэт

Линия раскепа (шов стачивания воротника и лацканов) чаще всего завышена, чтобы сделать фигуру более стройной, «вытянутой» кверху.

Линия стачивания воротника и лацканов в миланском силуэте завышена

Но даже в неаполитанском стиле возможны разительно различающиеся между собой варианты деталей. Более формальные пиджаки делаются с рукавом con rollino, то есть «с окатом» (в англоязычной терминологии roped shoulder) — радиус рукава в этом случае чуть шире радиуса проймы, из-за чего рукав ярко приподнимается над плечом.

Рукав con rollino ярко припондят над плечом

Менее формальные пиджаки выполняются в варианте spalla camicia, «рубашечный рукав». В этом случае рукав втачан в пройму почти плоско и другим способом, так что место сопряжения подчёркивается разве что небольшими складочками, оставленными для удобства движения. Невооружённый глаз может принять их на вешалке за брак, но для ценителей костюмов это, напротив, признак ручной работы и «правильного» неаполитанского стиля.

Spalla camicia — «рубашечный» рукав с небольшими складками на стыке с проймой

Миланский силуэт похож на неаполитанский минимальным плечевым наполнением и покатым краем плеча, а на римский — плотным прилеганием по линии бёдер.

Из всех вариантов итальянских пиджаков этот также самый короткий.

Миланский силуэт

Флорентийский силуэт — это наиболее расходящиеся борта ниже средней пуговицы (таким образом создаётся баланс верхней и нижней половин костюма в виде «песочных часов»), слегка выпрямленная линия плеча и самое интересное — полное отсутствие вытачек, обеспечивающих прилегание по талии.

Флорентийский силуэт

Мы не уверены, относится ли последнее ко всей флорентийской школе, но к её известнейшему современному представителю Антонио Ливерано — точно. Несмотря на это, в области талии флорентийские костюмы прилегают безупречно благодаря тщательной обработке изделия утюгом и паром. Не стоит забывать, что утюг — главный инструмент портного после ножниц и швейной машинки, и посадка костюма с минимальным количеством вытачек благодаря качественной влажно-тепловой обработке (ВТО) — показатель высочайшего качества работы.

В заключение хочется отметить, что представленная нами классификация — лишь ещё одна условность в современном мире, по которому идеи мигрируют с невообразимой скоростью. Портные заимствуют друг у друга детали работ, поэтому (утрируя) мы не удивимся, если в Италии сегодня кто-нибудь предложит вам пиджак «в стиле Huntsman». Тем не менее приведенные выше варианты более разнообразны, чем деление на два полюса («английский» и «итальянский»), поэтому, надеемся, упростят вам жизнь и уберегут от ошибок.

Фланелевый костюм, выполненный в неаполитанской традиции

Дмитрий Черников для B&S

Дайте нам знать, если содержание данного поста было Вам интересно или полезно!

Контакты
© Bond&Stinson 2013

Что такое неаполитанская пицца?

Неаполитанская пицца, или пицца Napoletana , — это разновидность пиццы, которая возникла в Неаполе, Италия. Этот вид пиццы готовится из простых и свежих ингредиентов: базового теста, сырых помидоров, свежего сыра моцарелла, свежего базилика и оливкового масла. Никаких необычных начинок не допускается!

Одной из его определяющих характеристик является то, что соуса часто больше, чем сыра. В результате середина пирога остается влажной или мокрой, что не способствует подаче ломтиками. Из-за этого неаполитанские пиццы, как правило, довольно маленькие (от 10 до 12 дюймов), что делает их размером ближе к личной пицце.

Неаполитанская пицца также готовится при очень высоких температурах (от 800 до 900 F) не более 90 секунд.

История

Пицца, какой мы ее знаем сегодня (тесто с помидорами и сыром), была изобретена в Неаполе. До 1700-х годов существовали лепешки, но они никогда не украшались помидорами, что сейчас является определяющей характеристикой пиццы.

Помидоры были завезены в Европу в 16 веке исследователями, вернувшимися из Перу. Однако многие европейцы считали помидоры ядовитыми, пока бедные крестьяне в Неаполе не начали добавлять их в свои лепешки в конце 18 века. Блюдо быстро стало популярным. Многие посетители Неаполя даже искали бы более бедные районы, чтобы попробовать это местное блюдо.

В пицце Маринара нет сыра. Свое название оно получило потому, что его традиционно готовила «ла маринара» (жена моряка) для своего мужа, когда он возвращался с рыбалки в Неаполитанском заливе.

Пекарю Раффаэле Эспозито, работавшему в неаполитанской пиццерии «Pietro… e basta così», обычно приписывают создание пиццы «Маргарита». В 1889 году Неаполь посетили король Умберто I и королева Маргарита Савойская. Эспозито испек для них пиццу, названную в честь королевы, цвета которой отражали цвета итальянского флага: красный (помидоры), белый (моцарелла) и зеленый (листья базилика). Это то, что сегодня известно как классическая неаполитанская пицца.

Официальная сертификация

Ассоциация Verace Pizza Napoletana (VPN) была основана в 1984 году в Неаполе. Цель организации — сертифицировать пиццерии, которые используют надлежащие ремесленные традиции настоящей неаполитанской пиццы.

У них есть несколько требований, которые необходимо выполнить для получения сертификата, и рестораны должны подать на него официальную заявку. У них также есть американский филиал, и в настоящее время в Италии и по всему миру всего несколько сотен ресторанов, сертифицированных VPN.

Аутентичные требования

Официальные требования к настоящей неаполитанской пицце начинаются с корочки. Тесто должно быть приготовлено из высокоочищенной итальянской пшеничной муки типа 0 или 00, неаполитанских или свежих пивных дрожжей (не сухих дрожжей), воды и соли. Его нужно замесить вручную или миксером на малых оборотах и сформировать руками, без помощи скалки.

Тесто покрыто сырыми протертыми помидорами Сан-Марцано из Италии. Можно использовать только два вида сыра моцарелла. Один — fior di latte производится из коровьего молока, а другой — моцарелла ди Буфала, — из молока водяных буйволов, обычно выращиваемых на болотах Кампании и Лацио в Италии. Наконец, неаполитанская пицца украшена свежим базиликом и оливковым маслом первого отжима. Ингредиенты должны быть полностью натуральными и свежими.

6 видов сыра моцарелла

Пицца выпекается от 60 до 90 секунд (время выпечки не может превышать 90 секунд) в каменной печи с температурой не менее 800 F с дровяным огнем.

Варианты

Существует три официальных варианта неаполитанской пиццы:

Пицца Маринара: С помидорами, чесноком, орегано и оливковым маслом первого отжима
Пицца Маргарита: С помидорами, свежей моцареллой, свежим базиликом и оливковым маслом первого отжима
Пицца Margherita Extra: С помидорами, ломтиками моцареллы ди Буфала, свежим базиликом и оливковым маслом первого отжима

Неаполитанская пицца

Многие рестораны и пиццерии готовят пиццу в неаполитанском стиле. Они не соответствуют строгим правилам ассоциации VPN или не сертифицированы просто потому, что никогда не применялись.

Пицца в неаполитанском стиле обычно состоит из тонкой и мягкой корочки — если ее правильно приготовить при высокой температуре, корочка будет пузыриться и местами подгорать. Это покрыто простым томатным соусом, свежим сыром моцарелла и свежим базиликом.

Рецепт домашней пиццы в неополитанском стиле

Рецепт домашней неаполитанской пиццы

Девора Лев-Тов

Внештатный писатель, писатель и редактор кулинарных книг. Она имеет 15-летний опыт написания статей для крупных изданий.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 22.12.22

Ель / Джулия Хартбек

Хотя вы, возможно, не сможете приготовить по-настоящему настоящую неаполитанскую пиццу дома без дровяной печи, этот рецепт поможет вам довольно близко. Пирог из Неаполя, Италия, известен своим простым и свежим рецептом; пушистая, несколько тонкая корочка покрыта большим количеством соуса, чем сыра, который представляет собой кусочки свежей моцареллы, усеянные точками, а не кусочки, которые посыпаны по всему пирогу. Листья базилика и капля оливкового масла — единственные начинки, эта простота — характерная черта неаполитанской пиццы. Из-за этого убедитесь, что используете высококачественные ингредиенты для достижения наилучших результатов.

Для теста:

4 стакана итальянской муки типо «00» или муки для хлеба, или больше по мере необходимости
2 чайные ложки кошерной соли
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
1 1/2 стакана воды
Кулинарный спрей или оливковое масло

Для соуса:

1 банка цельных очищенных итальянских помидоров (14 унций), предпочтительно San Marzano

Для начинки:

12 унций свежей моцареллы, нарезанной ломтиками толщиной 1/4 дюйма или порванной на мелкие кусочки
2 унции свежих листьев базилика
1/4 стакана оливкового масла первого отжима, разделенного на части

Сделать тесто

Соберите ингредиенты.
Ель / Джулия Хартбек
Смешайте муку, соль и дрожжи в чаше стационарного миксера, снабженного насадкой-крюком для теста. Смешайте, чтобы объединить.
Ель / Джулия Хартбек
Добавьте воду и перемешайте, чтобы объединить.
Ель / Джулия Хартбек
Замесите тесто на низкой скорости в течение 10 минут. Смесь должна собраться в единую массу, которая едва прилипнет ко дну миски при вымешивании. Если тесто прилипает, добавляйте еще муки, по 1 столовой ложке, в миксер, пока он работает, пока масса не будет едва прилипать к миске. Если смесь слишком сухая, добавляйте воду по 1 столовой ложке в работающий миксер.
Ель / Джулия Хартбек
Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8–72 часа.
Ель / Джулия Хартбек
Когда будете готовы сделать пиццу, переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто для пиццы на 4 равные части.
Ель / Джулия Хартбек
Смажьте 4 небольшие емкости или миски антипригарным кулинарным спреем или оливковым маслом.
Ель / Джулия Хартбек
Посыпанными мукой руками сформируйте из каждой части шарик.
Ель / Джулия Хартбек
Поместите по 1 шарику теста в каждый контейнер или миску с покрытием. Слегка сбрызните верх каждого шарика теста антипригарным кулинарным спреем или смажьте оливковым маслом.
Ель / Джулия Хартбек
Плотно накройте каждый контейнер или миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре в течение 2 часов. Каждый шарик теста должен увеличиться в объеме вдвое.
Ель / Джулия Хартбек

Приготовление соуса

Соберите ингредиенты.
Ель / Джулия Хартбек
Сделайте соус, пропустив помидоры через пищевую мельницу или просто взбивая их в кухонном комбайне, пока не образуется густая жидкость.
Ель / Джулия Хартбек

Сбор пиццы

Соберите ингредиенты.
Ель / Джулия Хартбек
Нагрейте духовку как минимум до 475 F, выше, если позволяет ваша духовка. Если вы используете камень для пиццы, поместите его в духовку, чтобы он также нагрелся.
Ель / Джулия Хартбек
На хорошо посыпанной мукой поверхности растяните каждый шарик теста в 10-дюймовый круг. При необходимости используйте посыпанную мукой скалку. Не беспокойтесь о том, что тесто будет идеальным кругом.
Ель / Джулия Хартбек
Слегка присыпьте мукой кожуру для пиццы, убедившись, что она покрывает то место, где будет сидеть тесто. Поместите один раскатанный кусок теста на кожуру и слегка встряхните, чтобы тесто не прилипало.
Ель / Джулия Хартбек
Распределите около 1/3 стакана соуса по тесту, оставив около 1/2 дюйма края.
Ель / Джулия Хартбек
Сверху выложите 1/4 ломтика моцареллы. Оторвите несколько листьев базилика и положите сверху (по своему вкусу) и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Вы также можете добавить базилик и оливковое масло после приготовления пиццы.
Ель / Джулия Хартбек
Перенесите пиццу с кожуры на горячий камень, осторожно встряхивая кожуру вперед и назад, пока пицца полностью не соскользнет на камень.
Ель / Джулия Хартбек
Выпекайте около 5-7 минут, пока сыр не запузырится, а корочка местами не подрумянится.
Ель / Джулия Хартбек
Повторите то же самое с оставшимися шариками из теста и ингредиентами.
Ель / Джулия Хартбек
Наслаждаться.

Почему мука 00 лучше подходит для приготовления пиццы?

Число, будь то 00, 0 или 1, означает консистенцию муки; 00 очень тонкий, что приводит к мягкой корке пиццы. Эта пшеничная мука также имеет содержание глютена 12 1/2 процента, из-за чего получается жевательная корочка с пухлыми краями, идеально подходящая для неаполитанской пиццы.