Еда италия: 28 самых вкусных итальянских блюд (с адресами ресторанов!)

05.12.197103.01.2022 alexxlab Разное

28 самых вкусных итальянских блюд (с адресами ресторанов!)

Фразу «я люблю пиццу» можно использовать как сильный аргумент, когда на паспортном контроле вас спросят про цель поездки в Италию. Но вкусных блюд в этой стране хватит на десятки путешествий. Выбирайте, что попробовать в следующий раз, а мы подскажем, где это сделать.

Значком 📍 обозначен город, где блюдо придумали, но попробовать его можно не только там.

1. Тальятелле Болоньезе

📍 Болонья, регион Эмилия-Романья

У болоньезе получилось стать популярнее Болоньи: спагетти с этим томатно-мясным соусом мелькает в меню кафе и ресторанов далеко за пределами Италии. Но в самой кулинарной столице болоньезе называют «рагу» и едят не со спагетти, а с яичной пастой тальятелле, которую придумали здесь же. Говорят, это потому что ее плоская форма и шероховатая структура лучше цепляют соус — впрочем, вы можете придумать другую комбинацию.

Где попробовать тальятелле болоньезе в Болонье:

Секретные каналы, кирпичные небоскребы и другие открытия, которые ждут вас в Болонье

2.

Спагетти Карбонара

📍 Рим, регион Лацио

Может показаться, что карбонару в Риме пробовать не нужно: ее умеют готовить и в вашем городе. Вот только за пределами «сапожка» в соус часто добавляют сливки, хотя на самом деле нежный шелковый вкус дает сочетание яиц и сыра. К тому же в Риме вам в тарелку положат традиционные свиные щечки, а не кусочки ветчины или бекона. По одной из версий, за рецепт стоит благодарить угольщиков, работавших в Апеннинских горах, — профессия carbonaio и дала название соусу.

Где искать вкусную пасту карбонара в Риме:

10 вещей, которые нужно сделать в Риме

3. Лазанья

📍 Неаполь, регион Кампания, или Болонья, регион Эмилия-Романья

До сих пор точно не выяснили, где впервые приготовили лазанью: в шумном Неаполе или в ученой Болонье. В каждом городе был свой набор ингредиентов, но их объединяло главное — тонкие листы пасты, выложенные слоями. Рецепт с рикоттой и фрикадельками из Кампании считают более старинным, а блюдо с пармезаном и соусом болоньезе — более популярным.

Это дает превосходный повод отправиться в оба региона и решить, что вам по вкусу.

Лучшие рестораны Болоньи, чтобы попробовать лазанью:

Пляж, Феллини и пьядина: что посмотреть и чем заняться в Римини

4. Тортеллини в бульоне

📍 Болонья и Модена, регион Эмилия-Романья

Паста тортеллини напоминает пельмени, только изящнее: по легенде, за образец формы повар взял пупок богини Венеры, который увидел в замочную скважину. В Эмилии-Романье их традиционно подают в бульоне — готовьтесь к тому, что до тирамису дело может и не дойти. Но этим все не ограничивается, ведь разновидностей тортеллини хватит на целые каникулы. Попробуйте зеленые пельмешки с добавлением шпината или красные с томатом, сочетайте разные соусы и не забудьте про тортеллони — большие тортеллини.

Где искать вкусные тортеллини в Модене и Болонье:

5. Пармиджана

📍 Регионы Кампания или Сицилия, а также город Парма

Вам может показаться, что пармиджану придумали в Парме, как было с пармезаном — только не говорите об этом южанам. Пока в Неаполе в поисках фактов перебирают старинные трактаты, на Сицилии считают, что уложенные друг на друга ломтики баклажана напоминают персидские окна под названием parmiciana. Теорию подтверждает факт, что на Сицилии блюдо зовут «пармиджана ди меланцане» («пармиджана из баклажана»), а в Эмилии-Романье — «меланцане алла пармиджана» («баклажан по-пармски»). Где бы вы ни решили попробовать это блюдо, слоеная запеканка из баклажана, сыра и томатного соуса обещает быть одинаково вкусной.

Где вкусная пармиджана на Сицилии, в Кампании и Парме:

• Pizzeria Al 22 на Via Pignasecca 22 (Неаполь)
• Trattoria del Tribunale на Vicolo Politi 5 (Парма)
• San Rocco Restaurant Caffè на Via Gian Filippo Guarnotti, (Эриче, Сицилия)

6. Флорентийский стейк (бифштекс)

📍 Флоренция, регион Тоскана

Казалось бы, стейки в любой стране мира готовят одинаково и удивить здесь нечем. Но в Италии к вопросу подходят серьезно: для флорентийского бифштекса используют только мясо молодых бычков, которые пасутся в долине Кьянти. Там же выращивают виноград для красного вина к блюду. Стейк не маринуют, а мраморных прожилок жира в нем почти нет, но мясо все равно получается очень нежным. Впрочем, подойдет оно не всем: готовят всегда с кровью, а размер порции может доходить до 1,5 килограммов.

Где во Флоренции попробовать флорентийский стейк:

Восхитительная Флоренция: что посмотреть и чем заняться

7. Тирамису

📍 Тревизо, регион Венето

Итальянцы настолько без ума от кофе, что даже их культовый десерт не обошелся без эспрессо. На легкую кофейную горчинку намекает даже игривое название тирамису, которое переводят как «взбодри меня». В отличие от других легендарных итальянских блюд, это лакомство появилось только в 70-х годах XX века — поэтому все хорошо помнят, кто и где приготовил его в первый раз. Вы и сейчас можете заглянуть в ресторан Le Beccherie, чтобы навсегда запомнить эталонный вкус.

В каких ресторанах лучший тирамису в Венеции:

• I Tre Mercanti на Castello 5364 
• Pasticceria Rizzardini на Sestiere San Polo 1415 | Campiello dei Meloni
• Le Beccherie на Piazza Giannino Ancilotto 9 (Тревизо)

Сколько стоит поездка в Венецию и как сэкономить половину бюджета

8.

Карпаччо

📍 Венеция, регион Венето

Похоже, владелец венецианского «Бара Гарри» обожал искусство, раз назвал сразу два своих изобретения именами итальянских художников. Нарезка сырой говядины с майонезным соусом напомнила Джузеппе Чиприани о красных и белых оттенках на полотнах Витторе Карпаччо, а микс игристого вина и пюре из персиков — о пастельных тонах в работах Джентиле Беллини. И то, и другое все еще можно попробовать в «Баре Гарри», за столиками которого сидел и Хемингуэй, и Вуди Аллен.

Где искать лучшее карпаччо в Венеции:

• Ristorante Carpaccio на Castello 3479/3480 | Castello 4089
• Harry’s Bar на Sestiere San Marco 1323

9. Риболлита

📍 Регион Тоскана

Время от времени промозглая зима добирается даже до солнечной Италии — тогда на стол ставят густую и сытную риболлиту. Тосканские крестьяне готовили этот суп из бобов, засохшего хлеба, местной черной капусты и остатков вчерашних овощей, поэтому единого рецепта не существует до сих пор. Одно известно наверняка: что бы ни оказалось в вашей тарелке, проголодаетесь вы нескоро.

Где во Флоренции подают бобовый суп риболлита:

10. Неаполитанская пицца 

📍 Неаполь, регион Кампания

«Друзья», «Один дома», «Черепашки-ниндзя», «Ешь, молись, люби» — пицца столько раз появлялась на экране, что стала самым известным итальянским словом в мире. Неаполитанская «Маргарита» с моцареллой и томатным соусом — классика, но разновидностей пиццы намного больше как в самой Италии, так и за ее пределами. Римская пицца — тонкая и хрустящая, сицилийская — толстая и квадратная, кальцоне — полукруглая и закрытая. На улицах Италии можно встретить даже огромную нью-йоркскую пиццу. Она вдохновлена неаполитанской, но намного свободнее обходится с традициями и допускает в качестве начинки хоть кукурузу, хоть курицу барбекю. Впрочем, нематериальным наследием человечества ЮНЕСКО объявила только пиццу наполетана — с нее и стоит начать.  

Куда идти за лучшей пиццей в Неаполе:

12 способов распробовать Неаполь

11.

Аранчини

📍 Остров Сицилия

Апельсинов много не бывает — решили на Сицилии и придумали аранчини. Рисовые шарики обваливают в панировке и жарят в масле до оранжевого цвета. Внутри фотогеничного стритфуда плавится начинка с соусом рагу, баклажанами, моцареллой или чем-нибудь еще. Хотя название переводится как «маленький апельсин», некоторые аранчини имеют форму конуса в честь вулкана Этна. 

Где на Сицилии лучшие аранчини:

Апельсиновое настроение: 10 ярких идей для отдыха на Сицилии

12. Ризотто

📍 Милан, регион Ломбардия

В мире много популярных блюд из риса: от испанской паэльи до узбекского плова. Итальянское ризотто отличается кремовой текстурой и сливочным вкусом — все благодаря рису определенных сортов с высоким содержанием крахмала. Его готовят на бульоне, а в конце добавляют грибы, мясо, морепродукты или овощи. Нежность вкуса подчеркивают сливочное масло и тертый твердый сыр. В разных регионах придумали свои варианты рецепта, но классический алла миланезе вы узнаете по оригинальному аромату шафрана.

Где пробовать вкусное ризотто в Милане:

14 вещей, которые надо увидеть, сделать или попробовать в Милане

13. Равиоли

📍 Распространены по всей Италии

Самые популярные равиоли делают из шпината и итальянского сыра рикотта, укутанных в тесто. Но на самом деле видов этой фаршированной пасты в Италии не меньше, чем уютных площадей: экспериментировать можно с формой, начинками и соусами. Артишоки, креветки и даже трюфели — пробуйте что угодно, прогадать все равно невозможно.

Где подают самые вкусные равиоли в Италии:

Актуальные распродажи авиабилетов в Италию и не только

14. Отбивная по-милански

📍 Милан, регион Ломбардия

Вокруг отбивной алла миланезе не умолкают споры: некоторые эксперты считают, что это не итальянский рецепт, а версия венского шницеля. Но на любви местных жителей это не отразилось, и они уважают блюдо не меньше ризотто, хотя и внесли парочку изменений. Традиционно панированную отбивную на косточке жарят в сливочном масле так, что у кости мясо остается розовым. В современной версии кость убирают, а ломтик вырезки отбивают так тонко, что при жарке он почти растворяется в панировке.

Рестораны, где стоит попробовать отбивную алла миланезе:

Куда съездить из Милана: 16 мест рядом со столицей Ломбардии для гурманов, папарацци и влюбленных

15. Фокачча

📍 Регион Лигурия

Если тесто в пицце вы цените больше начинки, обратите внимание на фокаччу. Эту лепешку готовят настолько похожим способом, что некоторые даже зовут ее протопиццей. Фокаччу ассоциируют с лигурийской кухней, где ее много лет пекут с оливковым маслом и солью, но по мере распространения рецепта по стране добавки к хлебу менялись от региона к региону. Сейчас можно встретить фокаччу с сыром, томатами, оливками, а кое-где — даже с сахаром, медом или изюмом.

Лучшие места, чтобы попробовать фокаччу в Генуе:

Из Генуи в Чинкве-Терре: путешествие по Итальянской Ривьере

16.

Капрезе

📍 Остров Капри

В легком салате «Капрезе» всего три ингредиента, но без них невозможно представить итальянскую кухню. Нежная моцарелла ди буфала, спелые томаты «Бычье сердце» и листья свежего базилика, заправленные оливковым маслом, создают удивительно гармоничное сочетание. Название салат получил от острова Капри, а компоненты повторяют цвета итальянского флага — вы точно никогда не забудете, где попробовали этот вкус.

Где заказать капрезе на острове Капри:

10 самых красивых пляжей Италии

17. Минестроне

📍 Распространен по всей Италии

Хотя минестроне — одно из самых известных блюд Италии, рецепта у него нет. Этот овощной суп может быть вегетарианским или с добавлением мяса, густым или совсем легким, содержать рис или макароны — но всегда из сезонных продуктов, которые можно найти на рынке прямо сейчас. Впрочем, некоторые повара считают, что настоящий минестроне может быть только на бульоне из бобов борлотти и без картофеля и томатов: они появились в Италии уже после открытия Америки, а готовят суп со времен Римской империи.

Где попробовать настоящий минестроне:

Самые недооцененные города Италии и всей Европы

18. Поркетта

📍 Аричча, регион Лацио

Поркетта — жирный и сытный рулет из свинины, который в Италии можно увидеть хоть на праздничной ярмарке, хоть в обычной стритфуд-кафешке, где его кладут в панини. Мясо с чесноком, фенхелем, розмарином и другими ароматными травами выпекают больше восьми часов, поэтому оно получается нежным и пикантным. Рецепт претендует на статус старинного: недавно изображение поркетты обнаружили на одной из картин Леонардо да Винчи.

Где лучшая поркетта в регионе Лацио:

• Osteria Mastro Titta на Borgo San Rocco 27 (Аричча)
• Osteria n. 1 на Via Borgo San Rocco 39 (Аричча)
• Er Buchetto на Via del Viminale 2 F (Рим)

Сколько денег нужно для поездки в Рим

19. Джелато

📍 Флоренция, регион Тоскана

У архитектора Бернардо Буонталенти было много талантов, поэтому, помимо флорентийских зданий, он спроектировал еще и первую в мире мороженицу, а потом смешал в ней прообраз джелато. Главное отличие этого охлаждающего десерта от мороженого в том, что его не производят в промышленных масштабах. Поэтому по всей Италии разбросаны джелатерии — маленькие магазинчики, где продают свежее джелато с добавлением шоколада, орешков, натуральных фруктов и ягод.

Адреса лучших джелатерий Флоренции:

Больше, чем падающая башня. Что еще стоит увидеть в Пизе

20. Панини

📍 Распространены по всей Италии

Сэндвич панини наполнен итальянскими деликатесами. Между двух половинок пшеничной чиабатты укладывают начинку из мяса, сыра или овощей, а потом все вместе отправляют на гриль, чтобы подать теплым. Таким бутербродом удобно подкрепиться по пути от одного пункта маршрута к другому — заодно раскусите все виды колбас.

Где перекусить вкусным панини:

21. Полента

📍 Регион Пьемонт 

Полента — это кукурузная каша, но не спешите морщить нос. Если дать массе остыть и затвердеть, ее можно нарезать на куски, как торт, а потом запечь или поджарить — с овсянкой такой трюк не провернешь. За завтраком нарезанные кусочки часто заменяют хлеб или выпечку к кофе, а в ресторанах поленту подают горячей как гарнир или самостоятельное блюдо с соусом.

Куда идти за полентой в Турине:

15 нескучных дел в Венеции и на островах лагуны

22. Брускетта

📍 Центральная Италия

В Италии для счастья нужно немного: натертый чесноком хрустящий хлеб и оливковое масло «экстра верджин». Так выглядит классический рецепт брускетты, которая появилась как блюдо деревенских фермеров и со временем попала в меню итальянских ресторанов по всему миру. Сейчас разновидностей брускетты столько, что все не перепробовать, даже если на год поселиться в Италии, но самые популярные варианты включают томаты, прошутто и моцареллу.

Куда пойти за лучшей брускеттой:

Самые интересные фестивали и праздники Италии

23. Гранита 

📍 Остров Сицилия 

Самый простой способ почувствовать себя местным жителем на Сицилии — позавтракать гранитой с круглой булочкой бриошь. Колотым льдом с фруктовым сиропом, соком, кофе или даже бренди приятно охладиться в солнечный денек. При приготовлении важно, чтобы вода не отделялась безвкусными кристаллами льда, поэтому туристов на улицах Италии гипнотизируют автоматы, в которых бесконечно перемешиваются разноцветные граниты. Классические вкусы — черная шелковица, миндаль, жасмин, лимон и апельсин. А если окажетесь в Катании, разыщите редкую шоколадную граниту.

Где подсластить жизнь вкусной гранитой на Сицилии:

• Caffe Sicilia на Corso Vittorio Emanuele 125 (Ното)
• Bam Bar на Via di Giovanni 45 (Таормина)

24. Панна-котта

📍 Регион Пьемонт

Традиционный итальянский ужин состоит из четырех блюд и десерта. Панна-котта такая легкая, что даже после салата, пасты, горячего и гарнира она не кажется лишней. Сладость из сливок, сахара и желатина похожа на кремовый пудинг или молочное желе, а ягодный, шоколадный или карамельный соус придает нежному вкусу интересные оттенки.

Где попробовать самую вкусную панна-котту в Пьемонте:

• La Cantinetta на Via Roma 33 (Бароло)

25. Канноли

📍 Остров Сицилия 

Сицилийцы так гордятся своим десертом, что не нашли лучшего способа возвысить его над миром, чем отправить в стратосферу на воздушном шаре. В 2014-м году аппарат под названием «Cannolo Transporter» взлетел почти на 30 тысяч метров — и теперь у хрустящей трубочки с начинкой из сладкой рикотты есть фотографии в облаках, которым тирамису может только завидовать. Но первое большое путешествие случилось с канолли в начале XX века: вместе с итальянскими иммигрантами рецепт переехал в США и стал важной частью итало-американской кухни.

Где на Сицилии самые вкусные канолли:

26. Боттарга 

📍 Острова Сицилия и Сардиния

Побережье итальянских островов кишит рыбой — неудивительно, что даже пасту здесь посыпают не пармезаном, а тертой сушеной икрой. Спагетти алла боттарга часто встречается в меню, но чтобы как следует распробовать деликатес, закажите его нарезанным ломтиками и сбрызнутым оливковым маслом и лимоном. На Сицилии боттаргу готовят из икры синего тунца, а на Сардинии используют серую кефаль — и хотя по цвету и запаху эти соленые брусочки отличаются, на обоих островах они официально признаны традиционным продуктом.

Где полакомиться итальянской икрой:

Самые дешевые райские острова

27. Оссобукко 

📍 Милан, регион Ломбардия

Оссобукко часто остается незамеченным туристами, хотя сами итальянцы любят есть его с ризотто по-милански. Телячью голяшку тушат с овощами в мясном бульоне и белом вине, но главная фишка — костный мозг. Именно этот компонент и дал блюду название, которое переводится как «кость с отверстием».

Отличные рестораны, чтобы попробовать оссобукко в Милане:

16 идей, куда съездить из Милана одним днем

28. Кофе

📍 Распространен по всей Италии

В Италии кофе боготворят настолько, что эта страна ассоциируется с напитком не меньше, чем Бразилия и Эфиопия. Если не хотите выдать в себе туриста, заказывайте капучино и другие варианты с молоком только утром: после 11 часов ни один итальянец не изменит чашечке эспрессо, которого здесь несколько видов. Доппио — двойной эспрессо, лунго — с увеличенным количеством воды, ристретто — самый крепкий, а корретто — с ликером.

Где насладиться вкусным кофе в Италии:

Бонус

Знаменитыми на весь мир становятся не только блюда, но и отдельные итальянские продукты. Попробуйте легендарные сыры пармезан, моцарелла ди буффало, горгонзола, пекорино, грана-падано и буррата с жидкой серединкой.

Из мясного не пропустите в Италии прошутто, салями, сальсиччу и огромную колбасу мортаделлу.

А еще не забудьте захватить домой баночку соуса песто и бальзамический уксус из Модены.

Цены на еду в Италии — 2021 (в кафе и на продукты)

Путешествие на Апеннинский полуостров — рай для гурманов! Рассказываем о ценах на еду в Италии в 2021 году в кафе и ресторанах, продуктов в магазинах, стоимости алкоголя и фастфуда. Что попробовать в Италии и как сэкономить?

---

Курс валют: 1 евро ≈ 87 RUB.

Где дешевле в Италии питаться

Жить в Италии дешевле, чем в соседних странах — Франции, Швейцарии и Австрии. Однако цены на еду и напитки в Италии в 2021 году нельзя назвать демократичными. Самыми дорогими городами считаются Рим и Милан. Питание в Венеции и Римини обходится немного дешевле.

Цены на продукты в супермаркетах по всей стране примерно одинаковые, но в небольших магазинах и на рынках на юге Италии стоимость продуктов ниже. В целом север Италии считается более богатым и дорогим регионом, чем юг. Впрочем, во всех туристических центрах и курортах есть дорогие рестораны и бюджетные кафе, поэтому поездка по Италии устроит туристов с любым кошельком!

Путеводитель по Риму

Неаполитанская пицца с сыром моцарелла (Фото: unsplash.com / @pinarimsi)

Что попробовать в Италии

Перед главным блюдом итальянцы едят antipasto. В каждом регионе любят собственные блюда-закуски. Очень популярны тушеные артишоки и поджаренный хлеб с зеленью, сыром и ветчиной — брускетта. Один из гастрономических символов итальянцев — капрезе. Это яркая закуска из спелых томатов, моцареллы и базилика, цвета которой повторяют национальный флаг Италии.

Если вам по вкусу мясная еда, оцените пасту карбонара, мясо цыпленка с перцем Pollo alla Romana, сытный омлет с колбасой и сыром фриттату и шницель из телятины сальтимбокку.

Брускетта популярное антипасто, представляет из себя поджаренный хлеб с ветчиной, моцареллой или овощами. (Фото: opacity / flickr.com)

Любителям рыбы нравятся суп качукко, рыбная паэлья, салат из осьминога с картофелем, рулеты из рыбы-меч, фаршированные каракатицы и ассорти из жареных морепродуктов. Ценители десертов наслаждаются тирамису, панна-коттой, тортом Капрезе и восхитительным мороженым gelato.

У итальянцев очень популярны ликеры. Попробуйте темно-красный вишневый амаретто, сделанный из лимонов лимончелло и горьковатый напиток из ежевики и трав кампари. Туристы рекомендуют крепкий ликер с анисом и бузиной самбуку, сладкий женепи и настоянный на полыни, тимьяне и мяте амаро. Если вы не любите спиртное, оцените вкусные безалкогольные напитки Италии — чинотто, санбиттер, кродино и аранчато.

Паста с морепродуктами (Фото: unsplash.com / @liubovilchuk)

Цены на еду в кафе и ресторанах Италии — 2021

Сколько стоит поесть в Италии в 2021 году? Популярный у итальянцев завтрак из выпечки cornetti и чашки капучино обойдется в 2,5€. За омлет со шпинатом и кофе нужно заплатить 8€, за бокал вина с сырной тарелкой — 10 €.

Сколько стоит обед в Италии? Средний чек на двоих 50-60€. Вам подадут пиццу, пасту или равиоли, бутылку вина, десерт и две чашки кофе. Недорогое menu al giorno (бизнес-ланч) без напитков стоит от 10€. Если в меню включен обед из супа, второго блюда и бокала вина, он обойдется в 15-20€. Оливковое масло, бальзамический соус и пармезан обычно везде подают бесплатно, но в туристических местах могут включать в счет.

Цены в кафе и ресторанах Италии в 2021 году:

• пицца «Маргарита» — 3-4€;
• пицца ассорти — 5-12€;
• фокачча с розмарином — 4,5€;
• суп Минестроне — 4,5€;
• тальятели с морепродуктами — 12€;
• паста — 6-12€;
• лазанья — 8€;
• рыбное блюдо — 20€;
• блюдо с трюфелями — 15€;
• маленькая вазочка итальянского мороженого — 2€;
• тирамису — 4€.

Полезная подборка:

Паста — спагетти или любые другие макароны под одним из традиционных итальянских соусов (Фото: heinanlan / pixabay.com)

Цены на напитки в Италии

Самый популярный напиток итальянцев — кофе. Алкоголь в кафе и ресторанах менее востребован, чем кофе.

Цены на напитки в кафе:

• капучино или эспрессо стоит 1,5€;
• бутылка воды с газом или без газа — 0,15€;
• стакан фруктового сока — 3-5€;
• бокал пива Peroni 0,33л стоит 2-8€;
• бокал вина — 1,5-8€;
• алкогольные коктейли — 5-10€. Туристы часто выбирают «Мартини коктейль», «Дон Джованни», «Крестный отец», «Беллини» и «Апероль Шприц».

Итальянцы любят некрепкое пиво 3,5%. Однако основной напиток в Италии — это вино. В магазинах обычные столовые вина, или Vino da Tavola, стоят недорого — от 1,5€ за бутылку 0,7 л. Цены за качественные вина IGT или IGP в несколько раз выше — 4-8€. Марочные вина DOC обходятся гораздо дороже. Бутылка 0,7 л Montefalco стоит 20€, Chianti — 15-20€, Montepulciano — 20€. За самые дорогие вина DOCG платят 50-100€.

Цены на алкогольные напитки в Италии в магазинах в 2021 году:

• итальянское пиво, 0,5 л — 1-1,5€;
• водка Keglevich, 1 л — 18-53€;
• виски Puni, 0,7 л — 54-74 €;
• бренди Vecchia Romagna и Fogolar, 1 л — 30-50€.

Туристы с удовольствием покупают в Италии вермуты. Крепленые и ароматизированные пряностями вина итальянцы делают с конца XVIII века. Литровые бутылки вермута Martini продают за 8,5-37,5€.

В качестве сувенира из Италии хороша граппа — крепкий напиток, который получается из перегонки виноградного сырья. Бутылка 0,7 л стоит 9€, а в подарочной упаковке — 12€. Граппа редких сортов и с большой выдержкой дороже — 20-70€. Цена популярного ликера лимончелло зависит от крепости. Бутылки емкостью 0,7 л продают за 8-22€.

Пикник на озере Комо (Фото: unsplash.com / @ledariiam)

Цены на продукты в магазинах Италии — 2021

Сколько стоят продукты в Италии? Цены отличаются по регионам. Самые дорогие города — Рим и Милан, правда, в супермаркетах Bennet, Coop, MD, SPAR и Carrefour время от времени предлагают хорошие скидки. Сетевые магазины Lidl пользуются славой самых бюджетных в стране.

Цены на продукты в Италии в 2021 году:

• багет — 1€;
• козий сыр пекорино, 1 кг — 10-13€;
• моцарелла, 1 кг — 7-8€;
• рикотта, 1 кг — 7€;
• пармезан, 1 кг — 10-15€;
• прошутто, 100 г — 1-3€;
• колбаса наполи или милано, 100 г — 1-1,5€;
• мортаделла, 100 г — 0,7€;
• ветчина, 1 кг — 9-10€;
• бекон, 1 кг — 10-20€;
• макароны, 0,5 кг — 0,6€;
• копченый лосось, 0,25 кг — 5€;
• креветки, кальмары, осьминоги, 1 кг — 10-20€;
• тунец, 1 кг — 30€;
• оливки, 1 кг — 5,5 €;
• салат и овощи, 1 кг — 1-2€.

Цены на фрукты в Италии в 2021 году:

• груши, 1 кг — 1-2€;
• яблоки, 1 кг — 0,9-2€;
• клубника, 1 кг — 6€;
• апельсины, 1 кг — 1,5€;
• грейпфруты, 1 кг — 1,5€;
• помело, 1 кг — 1,5€;
• бананы, 1 кг — 1-2€;
• киви, 1 кг — 2,5€;
• виноград, 1 кг — 2-3,5€.

Цены в недорогих продуктовых магазинах Италии

Итальянский фастфуд

Самые низкие цены на еду в Италии — в уличных лотках и киосках. Это отличный выбор для всех, что хочет максимально сэкономить. Итальянцы и туристы с удовольствием едят жареные каштаны за 1€ и рулет из мяса поросенка поркетту за 10€. По всей Италии продают любимое сладкоежками итальянское мороженое gelato — 4€.

В итальянских городах много передвижных закусочных paninoteca, где продают вкусные булки с разными начинками. Простой и сытный перекус панино стоит 3,5€. На улицах стоят небольшие палатки Al tagli, в которых торгуют пиццей. Большой кусок можно купить за 3-4€.

Полезная подборка:

Что нужно знать: особенности итальянских заведений

Сиеста. Жаркий климат вносит коррективы в работу итальянских кафе и ресторанов. В обеденные часы все заведения закрываются на долгую сиесту. Если вы не успели пообедать до 15:00, придется ждать 2-3 часа, перекусывать фастфудом или бежать за пирожками в ближайший супермаркет.

Общение. Итальянцы приходят в бары и кафе не для того, чтобы выпить алкоголь. Здесь они общаются, обсуждают новости и вместе смотрят телевизор. Вечером после работы, с 17.30 до 21.00, в барах и кафе собирается много местных жителей. Они проводят приятные посиделки за коктейлями или кофе, а хозяева выставляют на отдельные столики или барную стойку закуски — оливки, мини-ломтики пиццы, жареный картофель и огурчики. Где-то угощения бесплатные, в других местах их стоимость включена в цену коктейлей.

Бизнес-ланч. Во многих заведениях есть «меню дня» menu al giorno — итальянский аналог нашего бизнес-ланча. Его предлагают по будням и только в определенные часы, обычно с 12:00 до 14:00. В зависимости от ресторана наполняемость «меню дня» разная. За 10€ можно заказать первое и второе блюдо. Напитки оплачивают отдельно.

Дополнительные сборы. Кроме стоимости блюд, в заведениях приняты сборы за сервировку стола coperto и за обслуживание servizio e copreto — 2-4€. Они распространены по всей стране, за исключением региона Лацио и Рима. Там coperto запрещен законом, а сбор servizio e copreto в размере 10% от счета обязательно должен быть указан в меню.

Разные цены. Цена за напиток в Италии зависит от того, где вы собираетесь выпить кофе, вино или пиво. В кафе и барах существует два прейскуранта: al tavoto — за столиком и al banko — за барной стойкой. Цены за столиком выше, чем за барной стойкой. Например, кофе американо, который принес официант, стоит 2€. Такой же кофе al banko — в два раза дешевле, то есть 1€. Бутылка вина за барной стойкой — 8-12€, а за столиком — 10-20€.

Кофе. Если вы закажете кофе, в Италии вам автоматически подадут любимый местными жителями эспрессо. Его пьют весь день. При заказе латте, наверняка нальют стакан обычного молока. Кофе латте и капуччино в Италии принято пить до 11:00 или же вечером после десерта.

Время продажи алкогольных напитков в стране ограничено. В барах, клубах и ресторанах алкоголь нельзя купить с 3:00 до 6:00, на улицах, в публичных местах и заведениях вдоль автомобильных трасс с 22:00 до 6:00, а в торговых автоматах с 0:00 до 7:00. Ограничения снимают по праздникам, в дни фестивалей и ярмарок.

Чаевые. К ним итальянцы относятся спокойно. Давать «на чай» принято только в крупных городах. Сами итальянцы не оставляют чаевых либо платят 5€. Если вас обслужили очень хорошо, можете оставить официантам до 5% от суммы счета. Они будут очень рады.

Погода в Италии по месяцам >>

Заготовка для пасты (Фото: unsplash.com / @reskp)

Где вкусно и недорого поесть в Италии

В Риме самые высокие цены на еду. Однако там достаточно мест, где можно бюджетно пообедать. Если вы мечтаете попробовать итальянскую кухню, отправляетесь в район Трастевере. По отзывам туристов, вкусные и дешевые блюда подают в ресторанах Impiccetta, Dar Poeta, Carlo Menta, Bottega Fienaroli, Rugantino, в кафе Pane e Salame, Gelateria Giolitti и Fuorinorma.

Сколько стоит еда в Риме >>

По отзывам туристов, в Венеции цены на еду вполне приемлемые. Бюджетно кормят в кафе Bigoi Venezia, где делают домашнюю пасту биголи с соусами по 5€. Невысокие цены и отличный выбор в блинной Cocaeta — порция блинчиков с начинкой стоит 6€. Туристы любят пиццерию L’Angelo рядом с собором Святого Марко, закусочную We love Italy недалеко от Ponte di Rialto, а также бары Basegó и All’Arco, где по 2€ готовят популярные у итальянцев закуски cichetto. Что посмотреть в Венеции →

Милан такой же дорогой город, как и Рим. Чтобы не тратить много денег на обеды и ужины, рекомендуем ресторан Basilico Fresco, панцеротти Luini, джелатерию Ciacco, кафе-бар Brera и тратторию Al Cantinone. Что посмотреть в Милане →

Если вы приехали в Римини и хотите недорого поесть итальянской еды, загляните в кафе Poker, La mi mama, La dolce vita, в бар Trattoria Sole, в рестораны La Cappa, Ristorante Guido, Il pescato del Canevone, La Marianna или Da Lele. Цены там ориентированы на местных жителей, поэтому сытный обед обойдется в 15-20€. Отдых в Римини →

Итальянский обед в ресторане (Фото: unsplash.com / @pablomerchanm)

Как сэкономить на еде в Италии

• В туристических центрах Италии цены на еду высокие — заранее узнайте о местах, где кормят вкусно и дешево.
• Обедайте в кафе и ресторанах для итальянцев, которые находятся в стороне от достопримечательностей и оживленных улиц.
• Ешьте в заведениях с местными названиями: в тавернах, тратториях, остериях и семейных ресторанчиках — ростичериях. Все они порадуют отличной едой и демократичными ценами.
• Чтобы сэкономить на еде, снимите квартиру или апартаменты с кухней, покупайте еду и готовьте сами.
• Ловите акции в супермаркетах.
• Поищите в магазинах стеллажи с вывеской QUI. На них выкладывают мясо, сыры, выпечку и соки, срок реализации которых заканчивается. На такие продукты предлагают скидки от 50% и выше, поэтому их охотно разбирают в течение дня.
• Если покупать пиво упаковками от 3 штук, можно сэкономить около 25%.
• Выбирайте напитки al banko — за барной стойкой.
• Перекусить можно едой на вынос, чтобы не платить дополнительные сборы. Поесть можно в живописном парке или устроить пикник.

Узнайте, как недорого отдохнуть в Италии.

Полезная подборка:

Первое фото: unsplash.com / @darshan394.

Самые популярные блюда итальянской кухни

Блюда итальянской кухни давно и вполне оправданно заслужили мировое признание. Тем не менее, итальянская кухня – это не только пицца и паста, как принято считать. Когда люди задумываются о самых вкусных и популярных блюд, придуманных итальянцами, чаще всего им на ум приходят лазанья, тирамису, тортеллини или спагетти. На самом же деле понятие итальянской кухни включает в себя огромное количество удивительных блюд с потрясающим и незабываемым вкусом. Давайте посмотрим, какие из итальянских блюд самые известные и проверим, попробовали ли вы все из них или у вас еще есть к чему стремиться.

Прошутто

Пармская ветчина, известная также как прошутто (prosciutto). Прошутто, как правило, подают к столу в качестве закуски или в составе мясного ассорти перед обедом или ужином. Итальянцы любят класть этот продукт на ломтики хлеба или гриссини (grissini – хлебные палочки). Летом же жители солнечной Италии не отказывают себе в удовольствии насладиться прошутто с арбузом на шпажках, а также этим видом ветчины с медом, что вместе дает удивительное сочетание сладкого и соленого.

Суп Минестроне (Minestrone)

Огромное количество разных супов на основе бобовых, овощей, картофеля, пасты или риса. Среди ингредиентов, которые неизменно присутствуют в разного рода минестроне лук, бобовые, морковь, томаты и сельдерей. Это блюдо подается к столу в качестве первого либо в качестве альтернативы ризотто или пасте.

Равиоли

Небольшие макаронные пельмени с самой разнообразной начинкой. Учитывая большой выбор видов равиоли (ravioli), никого не удивляет тот факт, что это блюдо итальянской кухни пользуется огромной популярностью по всему миру.

 Цыпленок “Пармезан”

Цыпленок Пармезан (Chicken Parmigiana) – поистине классическое блюдо итальянской кухни, которое получило особую известность в Соединенных Штатах Америки. И не удивительно: потрясающая курочка не оставит никого равнодушным.

Джелато

Джелато (Gelato) – исконный и едва ли не самый сладкий продукт итальянской кухни весьма популярен среди туристов, которые приезжают в Италию. И по праву: вкус настоящего итальянского джелато не сравнится ни с одним мороженым.

Сыр Пармезан

Знали ли вы, что в Италии (как и во всей Европе) сыр Пармезан (Parmigiano) защищен авторскими правами. Его запрещено производить за пределами Пармы (Parma). Продукт получает сертификат качества лишь по происшествии 12 месяцев, подвергнувшись тщательной проверке специалистов. Стоит отметить, что этот вид сыра послужил созданию уникальной профессии слушателя сыра.

Ризотто

Многие вспоминают о пасте, когда задумываются об итальянской кухне, но помимо макаронных изделий в этой стране царствует еще и рис. Ризотто (Risotto), как и паста, – одно из самых популярных и любимых итальянских блюд.

Лазанья

Лазанья (Lasagna) – это классическое блюдо итальянской кухни, которое готовится из пармезана, ветчины, моццарелы, рикотты и говядины.

Спагетти

В какую бы страну вы ни отправились, вы везде найдете спагетти (spaghetti). Несмотря на существование многочисленных видов макаронных изделий, паста, пожалуй, является самым предпочитаемым. Она стоит относительно недорого, ее легко приготовить, она представлена во многих вариантах.

Пицца

Какому еще блюду итальянской кухни быть на первом месте, если не пицце (pizza)? Один удивительный факт об этом блюде: настоящая итальянская пицца не содержит большого количества сыра и томатной пасты. Пицца настолько прочно вошла в жизнь итальянцев, что они частенько съедают ее в качестве закуски перед едой.

Традиционная Тосканская еда | Иммиграционное агентство «Пермессо» — Иммиграция в Италию, Бизнес в Италии

Все любят итальянскую кухню, но что если я скажу Вам, что таковой не существует? Правда в том, что в Италии существует только региональная кухня! Каждый регион предлагает восхитительные и уникальные блюда, основанные на старинных традициях, рецептах, основа которых уходит вглубь веков. И всемирно известная тосканская кухня не исключение!

Что собой представляет тосканская кухня?

Тосканская кухня основывается на итальянской идее «cucina povera» или «кухни для бедных». Концепция, которой предельно понятна, это простая еда, которая не дорога и может быть легко приготовлена в больших количествах. Сегодня она остается такой же – но по собственному желанию, а не в интересах экономии. Тосканская кухня не использует сложные приправы и соусы, потому что они не нужны. Вместо этого она использует свежие высококачественные ингредиенты, которые придают каждому блюду натуральный естественный аромат.

Пищевым ингредиентам не нужно добираться из далека в Тоскану, пологие холмы региона являются идеальным источником местных продуктов, которые называются «nostrale» или «наши» и тут их в изобилии. На самом деле, кухня традиционно сытна и производится из простых ингредиентов – которые легко найти в сельской местности – с хлебом и жаренным мясом, как основой наиболее типичных тосканских блюд.

Какие наиболее популярные Тосканские блюда?

Как и любой другой регион Италии, Тоскана имеет свои собственные продукты, рецепты и местные пищевые традиции, которые следует соблюдать во время еды в ресторанах Тосканы. Начните прием пищи с «antipasto» нарезанной мясной закуски или «affettati misti», всегда популярной, или попробуйте что-нибудь более конкретное и закажите «crostini di fegato» — тонкие ломтики слегка поджаренного хлеба, с намазанным паштетом из куриной печени. Не позволяете слову «печень» спугнуть Вас, на самом деле этот паштет имеет глубокий натуральный приятный вкус, и он очень полезен!

Тосканцы особенно любят свои супы. Попробуйте «ribollita», суп с овощами и хлебом, который очень вкусен и питателен.  «Papa al pomodoro» — томатный суп, отлично подходящий для зимы, а летом лучше вкусить «panzanella» —  своего рода холодный салат из хлеба, смоченного бальзамическим уксусом, смешанным  с луком и помидорами, базиликом, и, конечно же, политый оливковым маслом!

Другой фаворит  cannellini фасоль. Тосканцы часто называют «mangiafagioli», вы сможете найти их в различных блюдах. Попробуйте их в супах «zuppa di fagioli» или «fagioli all’uccelletto», гарнир из cannellini фасоли, тушенной с помидорами, чесноком и шалфеем. И наш любимый «fagioli con salsiccia», фасоль с сосиской, и лучше с бокалом восхитительного Кьянти!

Если Вы выберите знаменитую пасту «tagliatelle al tartufo», пасту, политую трюфельным соусом, это действительно то, что нельзя упустить! Оба вида трюфелей – белые и черные – очень редки, и их можно найти только в нескольких районах мира. К счастью для туристов, посетивших Тоскану, оба эти вида произрастают на ее холмах. Черные сорта растут повсюду, особенно их много вблизи Spoleto, а вот белых много в окрестностях San Miniato. Оба сорта очень сильно распространены в традиционной тосканской еде, и почти в каждом блюде будет также «tartufo» — бальзамический уксус, и сыр «pecorino».

Вы также можете попробовать «pappardelle alla lepre» — очень широкую яичную лапшу, обильно политую соусом, сделанным из дикого зайца – это настоящая королева Тосканской пасты, или, как вариант, разновидность этой же пасты с соусом из дикого кабана. Вы найдете много блюд в тосканской кухне, где присутствует много жареного мяса, в особенности дичь – олени, фазаны, кабаны, использующихся в качестве соуса для пасты или как отдельное главное блюдо – «il secondo».

Различные блюда из жаренного мяса, такие как кролик, тушенный в вине или утка, отличный выбор для «secondo», но, тем не менее, «Bistecca Fiorentina» — это то блюдо, попробовать которое, Вам просто необходимо! Это большой стейк на косточке, традиционный для долины Chiana (Вальдикьяна),  он настолько толстый, что должен обжариваться не только сверху и снизу, но и по бокам, и обычно весит больше килограмма.

Закончите Вашу еду классической тосканской «cantucci», смоченной в «vin santo». «Cantucci» часто называют «biscotti di Prato», в честь тосканского города, известного своим дважды испеченным печеньем, которое и называют «biscotti». Размочите, эти достаточно жесткие миндальные печенья в маленьком бокале сладкого десертного вина «vin santo», чтобы смягчит ь его и затем насладитесь его вкусом! Или, если вы решили попробовать трюфели совсем в другом, сладком окружении, попробуйте мороженое «gelato al tartufo», рожок восхитительного мороженого с трюфельной стружкой на вершине!

… а что же выпить?

Ну, конечно же, вино! Тоскана это страна вина, и вы не ошибетесь, если попробуете одно из этих великолепных вин. Каждый город предлагает свой сорт вина, и иногда очень сложно сделать выбор. В таком случае, сделайте свой выбор в пользу «vino della casa», домашнее вино, которое Вам предложат в любом заведении.

«Montalcino» и «Montepulciano» два классических красных вина. Насыщенное крепкое «Brunello di Montalcino» и  более легкое и молодое «Rossi di Montalcino». «Montepulciano» другое уважаемое красное вино, менее сложное (и более дешевое!) чем «Brunello».

Другое Тосканское вино – мы уверены, что Вы слышали о таком – является «Chianti» Кьянти – универсальное вино, производимое во всей центральной Тоскане. Фактом является то, что «Chianti Classico», производимое на холмах между Флоренцией и Сиеной, первым винодельческим регионом мира, начинает свою историю с 1716 года. Сопровождайте свою трапезу бокалом Кьянти и наслаждайтесь ароматами и традициями кулинарии Тосканы!

Совершите поездку за «mortadella» и «cantucci» в Прато, в Карминьяно за инжиром или в Монтальчино за вином. Направьтесь в Пистойу за тосканским хлебом или каштановым тортом; или в Пиенцу за «pecorino» — сыром из овечьего молока, которым славится этот город (отличный шопинг, еще одно преимущество этого города!).

Тоскана – это настоящая мечта гурмана, но Вам не обязательно быть гурманом, чтоб насладится всем великолепием Тосканской кухни!

Отели Италии: еда, цены и услуги

Цены в итальянских отелях премиум-класса стартует от 200 евро (в сутки за номер на двоих). Три-четыре звезды обойдутся в 50 — 150 евро. Любителей бюджетного отдыха должны устроить уютные хостелы и пансионы (pension/pensione) с одной или двумя звездами. Цены здесь варьируется от 15 до 40 евро (в сутки с человека).

В провинциальных городах и сельской местности популярны частные отели и пансионы, которые называют agriturismi, и они так же ранжируются по звездам. В стране имеется около 1700 официальных кемпингов. Подробную информацию о них и справочник Campeggi in Italia можно получить в любом офисе Итальянского туристического клуба (TCI). Площадки имеют на своей территории рестораны, обменники, душевые. Можно взять в аренду палатки или «караваны». На территориях, специально не оборудованных для кемпингов, останавливаться не рекомендуется. Вы рискуете нарушить границы частной собственности. И неважно, что они здесь могут быть никак и ничем не обозначены. Это не избавляет нарушителя от привлечения к ответственности по суду.

Некоторые особенности итальянских отелей могут сильно удивить туристов, привыкших в недавнем прошлом отдыхать в Турции или Египте. Так, многие гостиницы Рима, Милана, Венеции, Флоренции и других крупных туристических городов находятся в исторических зданиях, что объясняет их исключительную компактность. Размеры одноместного номера могут не превышать 10 — 12 кв. м! По этой же причине питание по схеме «все включено» в отелях средней ценовой категории является большой редкостью.

В связи с дефицитом пространства размещать кафе или ресторан просто негде, так что владельцы предлагают скидку на питание в соседних заведениях, или не подразумевают еду вовсе. Поэтому при бронировании отелей обратите внимание на опцию «завтрак», которая чаще всего идет отдельным пунктом и стоит дополнительных денег — обычно от 5 до 20 евро в сутки на человека в зависимости от отеля. Нередко имеет смысл за те же деньги позавтракать где-нибудь в городе. В крупных сетевых отелях на пространстве и завтраках обычно не экономят, так что туристы, предпочитающие знакомые бренды и пакетные предложения, не рискуют проснуться с легким приступом клаустрофобии и остаться без утреннего кофе.

НДС, или по-итальянски IVA, составляет 20-21% и обычно включен в стоимость изначально. В пятизвездочных отелях размер он составляет 13% и может идти в счете отдельной строкой. Кроме того, за каждый день проживания в крупных городах с путешественников взимают туристический налог размером от полутора до пяти евро.

При заселении в бюджетный отель вам возможно понадобится разговорник, так как работники (они же зачастую и владельцы) пансионов говорят только по-итальянски.

Рецепты из кулинарной передачи «Привет, Италия!» на телеканале «Еда»

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте! Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

особенности и блюда, которые стоит попробовать

Традиционная кухня Италии — это настоящее сокровище, а каждый прием пищи — своеобразный ритуал и священное время для общения с друзьями и близкими.

Национальные блюда Италии считаются одними из самых здоровых и легких, потому не стоит беспокоится за свою фигуру в путешествии. Итальянские блюда в любом ресторане страны подаются неизменно свежими, в этой стране считается дурным тоном готовить, например, замороженную рыбу или подавать несвежий хлеб.

Один из гастрономических символов Италии — мороженое Джелато (Gelato). Оно изготовляется специальными мастерами из свежего коровьего молока и не содержит искусственных добавок. Продается настоящее Джелато в специальных заведениях — джелатериях, которых, впрочем, очень много по всей стране. Стоит такое мороженое от 1. 50 EUR до 5 EUR.

ТОП-5 итальянских блюд, которые обязательно следует попробовать

Лазанья — классическое блюдо итальянской кухни, которое готовится из пармезана, ветчины, моццарелы, рикотты и говядины.

Паста — знаменитые итальянские макаронные изделия, подаются под разным с соусом и с разными добавками.

Равиоли— небольшие пельмени с мясной начинкой.

Пицца — только в Италии можно попробовать настоящую пиццу, особенно славится неаполитанская и маргарита.

Цыпленок «Пармезан» — итальянское блюдо, которое стало популярным по всему миру. Мягчайшая курица под сыром с особенным соусом.

Алкогольные напитки

Еда и напитки Италии известны на весь мир. Одни только вина чего стоят! Самые популярные вина Италии — Кьянти (Chianti), Брунелло ди Монтальчино (Brunelto di Montalcino) и Монтепульчиано (Montepulciano d’Abruzzo). Из алкогольных напитков стоит выделить еще знаменитые ликеры лимончелло и амаретто. Ну, а самым популярным безалкогольным напитком в Италии, конечно же, является кофе.

Советы туристу

Подавляющее большинство ресторанов в Италии работает строго по расписанию: завтрак (8:00-10:00), обед (12:30-14:00) и ужин (18:30/19:00-22:00). В остальное время заведения закрыты. Средний чек в местном ресторане — 20-30 EUR: закуска обойдется в 5-6 EUR, первое блюда 5-10 EUR, второе — до 20 EUR, десерты до EUR, а напитки около 2-3 EUR.

Выбирая отель, ознакомьтесь с меню, которое обычно выставляют у входа в ресторан. В туристических местах цены могут зашкаливать, и одно блюдо в «проходном» заведении стоить около 100 EUR. Это обычная ловля на туристов, потому просто ищите те заведения, в которых питаются местные жители. Там комплексный обед может обойтись и в 15 EUR.

Топ-25 самых популярных итальянских блюд и блюд

Земля, богатая теплом, искусством, музыкой, архитектурой, историей и, конечно же, кухней: прекрасная Италия известна во всем мире своими необыкновенными кулинарными изысками — страна, которая предлагает уникальные и неповторимые блюда, которые ценится во всем мире.

Кто не знает пиццу, лазанью, спагетти или мороженое? Эти и многие другие блюда относятся к числу восхитительных блюд, родившихся в Италии и ценимых повсюду.Давайте откроем для себя главные итальянские блюда, гастрономическое путешествие по полуострову в форме сапога с севера на юг под звуки вилки, разжигающие аппетит.

Приятного аппетита!

1. Ризотто

Ризотто — типичное северно-итальянское блюдо, которое можно приготовить бесконечным количеством способов. Сливочный и богатый сыром, он готовится из риса, типичного для северных регионов, таких как сорта Арборио, Карнароли и Виалоне, и медленно готовится в бульоне.

---

Ризотто Cacio e Pepe Рецепт от шеф-повара Массимо Боттура

Рецепт ризотто со спаржей и просекко

Ризотто с зелеными травами и козьим сыром Рецепт

Ризотто с шафраном, креветками и оладьями из морского ежа

---

Среди самых популярных — «ризотто по-милански», которое готовится из белого вина, сыра пармезан, сливочного масла, лука и шафрана, что придает ему безошибочно желтый цвет. Но его также можно приготовить из многих других ингредиентов, таких как тыква, красный радиккио, грибы, колбаса или моллюски.

2. Пицца

Пицца. Это неизбежно, если мы говорим об итальянской кухне: пицца — национальный символ, еда, которая представляет Италию в мире, и была признана ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества .

У каждого производителя пиццы есть свои секреты, и каждую пиццу, сделанную из муки, воды, пивных дрожжей и соли, можно начинить или покрыть сверху разными способами.

Оригинальная пицца была создана в Неаполе, на юге Италии, в конце 18 века в честь королевы Италии Маргариты ди Савойя. Он представлен с высоким «cornicione» (краем) и более низким по центру, и его строго запекают в дровяной печи.

«Пицца Маргарита» — самая известная и простая из пицц, с томатным соусом, моцареллой и базиликом, напоминающими цвета национального флага.

3. Макаронные изделия

Еще один любимый во всем мире национальный символ — паста. Родившись на Сицилии, она за короткое время расширила свое производство на другие морские регионы, которые в то время имели порты и идеальный климат для сушки продукта. Среди самых известных областей — Неаполь и Империя.

Рим, однако, стал столицей спагетти, где «спагетти алла карбонара» вошло в историю. Он родился почти случайно, из воображения молодого повара из Болоньи, который добавил бекон с яичным желтком, молоком, сливками и сыром.

---

Рецепт спагетти вонголе

Рецепт феттучини из креветок и нута

---

Рецепт мало изменился с годами и теперь включает бекон, яичный желток и сыр.В итальянской столице также едят «bucatini al cacio e pepe», приготовленный только из масла, перца и сыра пекорино. Секрет в том, чтобы смешивать их в нужное время. Еще одно известное блюдо из пасты — «пенне алл’арраббиата» — паста с острым томатным соусом.

Еще один классический образец итальянской пасты — «таглиателла аль рагу», родом из Болоньи, с долго приготовленным мясом и томатным соусом.

4. Ньокки

А после пасты следовало попробовать клецки, еще одно типичное итальянское блюдо.Ньокки — это маленькие круглые лепешки из картофельного теста. В каждом регионе есть свои вариации, но наиболее типичными ингредиентами являются сыр, шпинат, яйца и различные соусы.

5. Песто алла Дженовезе

Песто — это деликатес из Генуи, Лигурия. Традиционный соус, простой, но его следует готовить строго из мраморной ступки, деревянного пестика и 7 основных ингредиентов: генуэзский базилик DOP, оливковое масло первого отжима, предпочтительно из Лигурийской Ривьеры, сыр пармезан, сыр пекорино, кедровые орехи, чеснок , и соль.

Идеально подходит для заправки сухих и фаршированных макаронных изделий или для намазывания на гренки.

6. Лазанья

Еще одним краеугольным камнем итальянской кухни является лазанья. Это типичное для Болоньи запеченное блюдо состоит из слоев свежей пасты, залитой соусом бешамель и знаменитого «рагу болоньезе».

Соус из обжаренного сельдерея, лука и моркови, в который добавлены кусочки говядины, свинины и концентрированные помидоры, готовится медленно и долго.

7. Джелато (мороженое)

В Италии это традиционный десерт, которым наслаждаются круглый год.Его едят на прогулке, в качестве закуски или в качестве десерта в конце еды. Он имеет тенденцию быть более последовательным и богатым, чем другие «полуфреддо», и есть сотни вкусов. В Италии не составит труда найти места, где это идеально.

8. Прошутто ди Парма (Пармская ветчина)

Италия — королевство колбасных изделий. Среди известных мортаделлы, салями, коппы и кулателло выделяется вяленая сырая ветчина, которую обычно подают в качестве закуски.

Он также превосходен в качестве закуски в бутерброде или в качестве основного блюда, нарезанный тонкими ломтиками и в сопровождении «пиадина», «ньокко» или «торта фритта», «тигелла», «гриссини», «фокачча», « pitta, michetta, mafalda, parrozzo или biga, в зависимости от города, в котором вы находитесь.

В каждом регионе есть свой вариант, но пармская ветчина наиболее известна. Это продукт DOC с безошибочной сладостью и имеет свою «корону», фирменный знак, пораженный огнем, который присутствует только на оригинале. Он также должен пройти строгие испытания, чтобы считаться подлинным.

9. Риболлита

Родом из Тосканы, риболлита — это сельский суп, символ кухни бедных людей, восходящей к средневековью. История гласит, что в те времена крестьянские семьи были многочисленными и не могли позволить себе мясо, поэтому они готовили супы в больших количествах из продуктов, доступных в деревне.Еще добавили хлеб для увеличения объема. Суп держался неделями, и его несколько раз подогревали.

Сегодня это аппетитное, легкое в приготовлении блюдо, в котором овощи, бобы, зелень, оливковое масло и сыр пармезан сочетаются с кусочками сухого хлеба.

10. Багна кауда

Типичное пьемонтское блюдо, bagna cauda (в переводе с диалекта: острый соус) — это приготовление на основе оливкового масла первого отжима, анчоусов и чеснока, превращенных в соус после долгого приготовления. Он внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО и осенью используется как соус для свежих овощей.

Это сытное блюдо, поэтому оно считается основным блюдом, но также может быть подано в качестве закуски. Это больше, чем еда, это ритуал, веселый момент общения между посетителями, которые все едят из одного терракотового контейнера.

11. Полента

Его происхождение восходит к временам Древнего Рима, и это простое блюдо, приготовленное из кукурузной муки из всех регионов северной Италии. Поленту подают ломтиками, даже жареными, чтобы подавать на стол без приправ, или в качестве сопровождения к различным видам мяса, с маслом, мягкими сырами, рыбой или блюдами, содержащими много соуса.

12. Тортелли и равиоли

Семейство фаршированных макарон в Италии действительно очень большое. С севера на юг практически в каждом регионе есть своя подготовка. И многие из них хорошо известны, такие как «тортеллини» из Эмилии, сделанные из свинины с прошутто и мортаделлой, для употребления в мясном бульоне, и сухие «тортелли» с более крупной прямоугольной формой, начиненные травами, тыквой или картофелем. и подается с маслом и сыром.

---

Равиоли из кольраби, фаршированные кремом из авокадо и гороховым пюре

Равиоли из рикотты и копченых перепелиных яиц с велюте из мускатной тыквы

Равиоли из тыквы с песто из шалфея и лесных орехов

---

«Аньолотти дель плин» из Пьемонта с начинкой из мяса и овощей, подается с жареным соусом или маслом и шалфеем.

Традиционные лигурийские равиоли с начинкой из мяса, приготовленного в томатном соусе, мангольде и огуречнике, или с начинкой из рыбы.

13. Фокачча

Скромная смесь муки, воды, дрожжей и соли с последним оттенком оливкового масла: это ингредиенты, которые определили успех фокаччи — еды, которая возникла в Лигурии, но покорила Италию и весь мир своим бесконечным разнообразием. количество вариаций.

Древний препарат, который должен следовать своим уловкам: качество муки и масла, ручное мастерство тех, кто готовит тесто и манипулирует им, и очень горячая печь.

14.

Аранчини

Обязательное сицилийское блюдо, которым можно насладиться на прогулке: аранчини. Это шарики из риса с мясным соусом, горошком и сыром, которые панированы, а затем обжарены. Вкусно и аппетитно, каждый кусочек доставляет настоящее удовольствие.

15. I formaggi (сыры)

Как мы можем не упомянуть итальянские сыры, национальное превосходство, которые пересекли мировые границы? Их можно попробовать отдельно, в любое время во время еды или в качестве дополнения ко многим блюдам.

Среди многих других — моцарелла, мягкий сыр, который возник на юге Италии и производился веками; Горгонзола, голубой сыр марки DOP, производимый из цельного коровьего молока, происходящего из провинции Милан; и Parmigiano Reggiano, твердый сыр DOP, изготовленный из сырого коровьего молока, частично обезжиренного, без добавок, производственный участок которого включает провинции Реджо-Эмилия, Модена, Парма и Болонья.

Ознакомьтесь с нашим подробным обзором самых популярных итальянских сыров.

16. Il tartufo (трюфель)

Итальянские трюфели придают неповторимый вкус первым блюдам, мясу и грибам, а в некоторые гарниры их добавляют в виде хлопьев.

Трюфели, известные своим богатством, настолько же дороги, насколько и восхитительны. Самыми известными и популярными являются белые трюфели, найденные в Альбе, Пьемонт, где вы можете попробовать вкусные блюда и принять участие в фестивале, посвященном им.

17. Panzerotto fritto (жареный панцеротто)

Маленький полумесяц из теста для пиццы, наполненный моцареллой и помидорами, хрустящий снаружи и мягкий внутри.Его можно купить и насладиться горячим в качестве закуски в переулках Бари или, в бесчисленных вариантах, в любом гриле в регионе Апулия.

Panzerotto восходит к 17 веку и является изобретением домохозяйки, которая смешала несколько доступных ингредиентов, создав шедевр вкуса.

18. Фиорентина

Самый известный итальянский стейк из говядины носит название своего города: Флоренция. Настоящая Фиорентина сделана из представителей породы Кьянина.Мясо должно созревать около двадцати дней, и в разрезе оно будет похоже на классический стейк на Т-образной кости.

Он следует очень точному весу и нарезке, а также времени и методам приготовления и должен оставаться редкостью. Никаких ароматических углеводородов не добавляется, а крупная соль добавляется только в конце.

19. Минестроне

Минестроне — это блюдо, объединяющее страну от крайнего севера до глубокого юга; символ итальянского обеда до 1970-х годов.

Это суп на основе смеси овощей, разных от региона к региону, иногда с рисом или макаронами.Благородная и питательная еда, даже если само слово «минестроне» стало синонимом в отрицательном смысле, с большим смешиванием и огромной путаницей.

20. Фрико

Кредиты: @roadtofriuliveneziagiulia

Поехали во Фриули-Венеция-Джулия, чтобы попробовать типичный фрико. Это разновидность омлета, приготовленного на сковороде с луком, маслом и сыром Монтазио (местный полутвердый сыр из коровьего молока), который также можно подавать как отдельное блюдо.

Есть и мягкая версия, и более хрустящая.Это было типичное блюдо лесорубов и фермеров, которые брали его с собой, когда шли работать в поле.

21. Арростичини

Типичным фирменным блюдом Абруццо является арростичини. Это мясо ягненка, нарезанное небольшими кусочками, нанизанное на палку и приготовленное на гриле или на гриле. Это блюдо, которое можно быстро и легко съесть, его также можно взять с собой.

22. Оливковое асколанте (оливки Асколи)

Они происходят из региона Марке и представляют собой большие оливки, фаршированные мясом, а затем обжаренные.Это блюдо восходит к 19 веку, когда повара знатных семей изобрели эту начинку, чтобы употреблять в большом количестве доступное им мясо.

23. Сардины в Саоре

«Саор» означает аромат, и это говорит само за себя: скромное блюдо, состоящее из жареных сардин, приправленных уксусом и кисло-сладким луком. В Венеции сардины в саоре — это настоящие заведения.

24. Fritto misto piemontese

Кредиты: @ diegoroggero81

Это одно из самых известных блюд пьемонтской кухни. Традиционно его подавали в качестве закуски, но с годами было добавлено много новых «кусочков», чтобы сделать его более подходящим в качестве второго блюда.

Может показаться, что блюдо легко приготовить, но это не так: время приготовления у всех разное, но все должно быть свежеприготовленным и очень горячим при подаче. Он должен состоять не менее чем из восемнадцати кусочков, как соленых, так и сладких. Наряду с различными кусками мяса, такими как телятина, свиные колбаски, бараньи отбивные с мозгом, печенью и сладким хлебом, также добавляются фрукты и овощи.Все в панировке и жареном.

И дульцис ин фундо (последнее, но не менее важное), мы завершаем это кулинарное путешествие по итальянским столам одним из самых известных и завидных национальных десертов, ныне известным во всем мире: тирамису.

Этот десерт с холодной ложкой, родом из региона Венето, обязан своим названием своим предполагаемым афродизиакным эффектам. Он состоит из печенья Savoiardi, смоченного кофе и марсала (ликерное вино), покрытого кремом маскарпоне, яйцами и сахаром, с добавлением какао.

---

Вам также могут понравиться наши рассказы о самых популярных итальянских сырах и итальянских соусах.

Сесилия Векки

Сесилия — журналист, копирайтер и писатель-призрак, которая в настоящее время живет между Италией и Испанией. Она любит поесть и регулярно пишет статьи в нескольких журналах о еде.

40 знаковых итальянских блюд и итальянские блюда, которые нельзя не попробовать

Итальянская кухня находится под сильным влиянием местной истории и традиций , а также наличия местных и сезонных продуктов.В каждом регионе Италии есть свои фирменные блюда региональной кухни. Эти региональные различия основаны на комбинации климатических факторов (наличие определенных ингредиентов), исторических факторов (миграционные потоки, влияние других народов), географических факторов (проживание на берегу моря или в горах) и экономические факторы (гастрономия под влиянием бывших дворянских дворов, рабочих или крестьянских общин). Некоторые из самых известных итальянских деликатесов , получившие международную известность, например, белых трюфелей , на самом деле можно найти только в определенных районах Италии.

Хотя во многих странах есть местные кулинарные стили, которые различаются от региона к региону, в Италии эти различия гораздо более заметны. Это неудивительно, учитывая форму страны — длинную и узкую, окруженную морем и большими горами на севере. Добавьте к этому тот факт, что Италия стала единой нацией только в 1861 году, после того, как в течение предыдущей тысячи лет была главным образом конфедерацией государств, и это разнообразие станет еще более очевидным.

При этом итальянское меню обычно структурировано примерно одинаково по всей Италии: антипасто , primo , secondo и десерт . Типичные итальянские продукты и блюда включают в себя различные закуски ( antipasti misti ), все виды пасты, ризотто и пиццу, супы ( minestroni и zuppe ), а также вкусные мясные и рыбные блюда. Основные региональные различия заключаются в источниках углеводов , происхождения белков и овощей на выбор или contorni (гарниры) .

Для упрощения можно сказать, что на Севере углеводы поступают в основном в виде риса (типичное ризотто происходит с равнины Падана, где большие поля возвышаются вокруг реки По), полента и картофель , тогда как на юге основным источником углеводов являются традиционные макароны и пицца . Полента также является распространенным блюдом в центрально-южных регионах, как, впрочем, и в Молизе. Такие зерна, как орзо (ячмень) и фарро (полба), едят в различных регионах Италии.Тогда есть также focaccia , с несколькими версиями в зависимости от региона.

Подробнее об итальянской кухне.

Итак, даже самые популярные итальянские блюда не обязательно распространены по всей Италии. Ниже мы составили список из известных итальянских блюд, , знаковых итальянских блюд, известных традиционных, региональных блюд Италии, итальянских основных продуктов питания, и блюд, которые необходимо съесть, , когда вы находитесь в Италии. Обратите внимание, что есть большая разница между блюдами, которые обычно считаются «типично итальянскими» за границей, но которые могут быть не так широко распространены в Италии, и блюдами, которые популярны в различных регионах Италии, но относительно неизвестны за рубежом.

Макаронные изделия

Макаронные изделия могут быть подразделены по составу (только пшеничная мука и вода или пшеничная мука, вода и яйца), сроку хранения (свежие или сухие макаронные изделия), способу производства и форме или нарезке.

Различные виды коротких и длинных макаронных изделий. Фото © fcafotodigital

Доступно множество форм, но итальянцы обычно группируют разные формы в короткие и длинные макароны, а также простые макароны или макароны с начинкой.Каждой форме макаронных изделий соответствует свой соус в зависимости от способности этой формы удерживать этот конкретный соус. Более того, некоторые виды макарон встречаются только в определенном регионе или меняют название в зависимости от региона.

Макаронные изделия обычно готовят из манной муки твердых сортов пшеницы и воды, с яйцами или без них. В макаронах с яйцами должно быть не менее пяти целых яиц на каждый килограмм манной крупы. Только натуральные ингредиенты, такие как помидоры, базилик, шпинат, трюфели или чернила каракатицы, могут быть добавлены для окрашивания или ароматизации сухой пасты.Однако в последнее время все более популярными становятся макаронные изделия из древних сортов зерна, таких как полба , или даже бобы.

См .: виды пасты и 10 самых известных макаронных блюд Италии.

Пицца

Пицца — это запеченный в духовке плоский хлеб, обычно круглой формы, покрытый такими ингредиентами, как томатный соус, сыр, оливковое масло и, возможно, другие начинки.

Вообще говоря, существует два типа пиццы: неаполитанская , которая относительно тусклая по внешнему периметру и напоминает лепешку, и римская , которая намного тоньше и хрустнее. Ни тот, ни другой не похож на пиццу в США.

Итальянцы также различают пиццу red (с томатным соусом) и белую пиццу (также называемую фокачча, в которой нет томатного соуса, но в нее можно добавить другие ингредиенты). Подробнее об итальянской пицце.

Лазанья

Лазанья — это запеченное в духовке блюдо из макарон, состоящее из слоев листовой пасты, чередующихся с выбором из следующих ингредиентов и соусов: сыр и / или соус бешамель, томатный соус, различные виды мяса (обычно говяжий или свиной фарш или их сочетание. из двух), овощи (кабачки, шпинат).В «белом» варианте лазаньи готовят без томатного соуса, в вегетарианском же мясо обычно заменяют кабачками или шпинатом. Лазанья — это обычно домашнее блюдо с бесконечными вариациями в зависимости от региона и местных традиций.

Ризотто

Ризотто — это блюдо из риса, которое обычно подается как primo (за исключением Милана, где его традиционно также подают в качестве гарнира, например, к оссобукко), которое можно приправить сотнями различных способов .

Рис сначала покрывают и обжаривают на сливочном масле, затем готовят в бульоне до кремообразной консистенции. Бульон может быть на основе мяса или рыбы, в зависимости от того, какими ингредиентами будет ароматизировано ризотто. Почти все рецепты ризотто включают сыр пармезан (кроме тех, что с морепродуктами), масло (никогда не сливки!) И лук. Некоторые из самых известных рецептов ризотто: alla Romana и alla Milanese (с шафраном).

Ризотто алло дзафферано.

Другие типичные ризотти: ризотто с грибами , ризотто с белым трюфелем (или с белым трюфелем), ризотто с фруктами и маре (с морепродуктами), ризотто по-милански (с шафраном).

Полента

Блюдо из вареной кукурузной муки, которое можно подавать в виде картофельного пюре или в твердых хлебах, которые можно запекать, жарить или готовить на гриле. Первоначально, до появления кукурузы в Европе, полента была не желтоватой, а более темной, поскольку она была сделана не из кукурузы, а из полбы ( фарро, ), ржи или гречки.

Классическое блюдо римской кухни Polenta con spuntature e salsiccia (полента с томатным соусом, колбасой и свиными ребрышками)

Фокачча

Фокачча — это разновидность плоского хлеба, приготовленного по тому же принципу, что и пицца, заправленного оливковым маслом, зеленью, овощами и / или сыром. Он типичен для Лигурии, Пьемонта, Сицилии, Венето, Марке и Умбрии (где он называется crescia ), Тосканы ( schiacciata ) и Базиликаты ( strazzata ).

Одна из самых известных — фокачча, названная в честь города Рекко , очень тонкая и увенчанная сыром страккино .

Фокачча с сыром страккино. Фото © Slow Italy

Вязание крючком, Arancini и Supplì

Аранчини — это оригинальное сицилийское жареное блюдо, которое обычно готовят из мясного, рыбного, картофельного или риса, смешанного с яичным желтком, панированного и обжаренного на масле или сковороде. Обычно они имеют цилиндрическую форму, но в некоторых частях Сицилии могут быть сферическими,

Arancini and supplì.Фото © Энрико Скарси.

Хотя аранчино традиционно является сицилийским фирменным блюдом, существует также неаполитанский вариант, местный известный как e pall ‘e riso , , приготовленный из типичных неаполитанских ингредиентов, в результате чего аранчино получается менее сухим и более ароматным.

Особенно распространены в итальянской кухне рисовые аранчини , супли с рисом и миланские рисовые крокеты и картофельные крокеты , причем последние совсем другие и более вкусные, чем картофельные крокеты, подаваемые в качестве гарнира в других странах.

Polpette

Polpette может быть приготовлен из мяса, рыбы, картофеля, риса или овощей и может быть приготовлен тушеным, запеченным или жареным.

Polpette di pesce (рыбные шарики). Фото © Slow Italy

Гриссини

Гриссини — длинные, тонкие, хрустящие хлебные палочки, которые обычно приносят с корзиной хлеба в итальянские рестораны. Их можно сдобрить различными семенами кунжута, зеленью и специями. Они возникли в Пьемонте, но теперь распространены повсюду в Италии и даже за рубежом.

По качеству они могут варьироваться от предварительно приготовленных и упакованных стандартизированных хлебных палочек до домашних в качестве фирменных закусок перед едой.

Брускетта

Классическая итальянская закуска или предварительная закуска, обычно заправленная оливковым маслом и чесноком или / или оливковым маслом и свежесрезанными помидорами.

Брускетте с оливковым маслом и помидорами. Фото © Slow Italy

Моцарелла

Традиционно под моцареллой понимался сырой формованный сыр, полученный посредством определенного производственного метода ( pasta filata method), во время которого сырная паста прядется (растягивается и замешивается для получения нужной консистенции), после чего ее режут. на желаемый размер ( моцар ).Лучшая моцарелла получается из буйволиного молока ( моцарелла ди буфала ).

Моцарелла ди буфала Кампана. Фото © Slow Italy

Сегодня моцарелла продается в различных видах (свежая, копченая, в листовой упаковке, фаршированная или с приправами) и в различных формах и качествах (в порядке убывания: моцарелла ди буфала Кампана , моцарелла ди буфала , моцарелла традиционная , моцарелла фьор ди латте ).

Лучшая моцарелла все еще находится к югу от Неаполя, недалеко от Баттипальи и Казерты, где ее готовят из сырого молока по традиционному рецепту. К сожалению, этот вид моцареллы хранится очень быстро, и его редко можно найти за пределами своего первоначального региона.

Обратите внимание, что настоящая, свежая (непромышленная) моцарелла НИКОГДА не должна храниться в холодильнике. Конечно, это касается моцареллы, купленной в Италии. Если его нужно хранить в холодильнике, это означает, что он был обработан или обработан каким-либо образом, который не соответствует тому, как это делается для настоящей моцареллы.Настоящая моцарелла хранится в сухом и прохладном месте, в ее siero (жидкость, в которой она хранится), и ее следует употреблять в течение 5 дней после производства (что примерно через 24 часа после покупки, чтобы оставаться в безопасности. боковая сторона). Хранение в холодильнике делает его более пористым и менее «молочным». Смотрите также: Моцарелла, сфольятелла, тазулелла.

Пармиджано

В Италии (и в остальной части Европы) название Пармиджано является защищенным обозначением происхождения для твердого гранулированного сыра из Пармы.Общее название этого вида сыра из других частей Италии — грана .

Антипасти

Типичные закуски мисти включают салуми (мясное ассорти), вегетали (овощи) и formaggi (сыры) и crudité (сырая рыба) или misto crudo. Обратите внимание, что французское слово crudités первоначально означает «сырые овощи, обычно служащие в качестве закуски или гарнира».Однако на итальянском языке это слово относится исключительно к закуске из сырой рыбы.

Закуска из сырых морепродуктов. Фото © Slow Italy

Минестроне (суп из овощей и фасоли)

Разнообразные густые супы из овощей, бобов и макарон, риса или картофеля. Общие ингредиенты включают лук, сельдерей, морковь, капусту или капусту и бульон. Его подают как primo в качестве альтернативы пасте или ризотто.

Porchetta

Очень пикантное жаркое из свинины без костей, ароматизированное розмарином или фенхелем, с восхитительно хрустящей корочкой кожи, распространенное в Умбрии, Лацио, Абруццо, Тоскане, Марке, Эмилии-Романье, Базиликате, Молизе и Венето.

Porchetta. Фото © goghy73

Porchetta получила этикетку prodotto agroalimentare tradizionale («традиционный сельскохозяйственно-пищевой продукт», один из списка традиционных итальянских блюд, имеющих культурное значение) ». Это, вероятно, одно из немногих блюд, которые превосходны как в холодном, так и в горячем виде, и которое обычно употребляется как в качестве уличной еды (отдельно или в панино , ) или как мясное блюдо .

Карпаччо

Карпаччо возникло в Венеции, предположительно в баре Harry’s, где его впервые подали в 1950 году.Блюдо состоит из тонких ломтиков сырого мяса, залитого маслом, и тонких ломтиков сыра пармезан. Его можно подавать на подушке из рукколы.

Фритто Мисто

Fritto misto di pesce. Фото © Slow Italy

Типичное итальянское блюдо, которое будет отличаться от региона к региону и может состоять из жареных овощей, небольшой жареной рыбы или жареного мяса.

В Риме fritto misto , как правило, представляет собой ассортимент жареных овощей, которые подают в качестве закуски.В приморских районах это будет fritto misto di pesce , также называемый frittura di paranza. В Милане есть fritto misto alla milanese , ассортимент жареных кусочков телячьих субпродуктов , , а в Пьемонте fritto misto alla piemontese может легко заменить собой целый обед владеть правом.

Saltimbocca

Saltimbocca alla Romana , как следует из названия, типичное римское блюдо, ставшее популярным во всем мире.

Это разновидность open инолтино (рулет), состоящая из телятины , фаршированной ветчиной и шалфеем, обжаренных на сливочном масле с небольшим количеством белого вина. Смесь масла и вина, в которой варится сальтимбокка, позже служит соусом к блюду.

Saltimbocca alla romana.

В оригинальном римском рецепте «обертка» оставлена ​​открытой, но существуют и обернутые версии.

Brasato

Брасато — это разновидность жареного в горшочке, в котором мясо (реже рыба) тушится очень медленно при средней температуре в небольшом количестве кипящей жидкости, обычно в вине, пиве или бульоне со специями. Когда брасато готовится на спиртовой основе, мясо предварительно маринуется в этой жидкости вместе с типичной основой soffritto (лук, морковь и сельдерей) в течение нескольких часов. Когда мясо будет готово, жидкость фильтруют или взбивают, при необходимости уменьшают и используют для посыпания ломтиками брасато.

Оссобуко

Голень из телятины с костным мозгом в томатно-винном соусе. Может служить вторым блюдом, но часто подается вместе с ризотто по-милански (с зафраном).

Оссобуко. Фото © Slow Italy

Cotoletta alla Milanese

Пожалуй, одно из самых известных блюд Милана, наряду с по-милански ризотто и оссобуко. Однако его происхождение до сих пор вызывает споры. Очень похожий на венский шницель, он традиционно готовится из телячьей котлеты, которая панирована и обжарена на сливочном масле. Затем перед подачей на стол поливают котлету сливочным маслом или лимонным соком.

Согласно популярной легенде, первая котелетта была подана во время монастырского обеда в 1148 году, во время которого подавали lombulos cum panitio.

Скалоппине ди Вителло

Панированные гребешки из телятины, обжаренные в оливковом масле. Это блюдо может иметь сотни интерпретаций, с лимоном, каперсами, марсалой и т. Д. Самая известная из них — « alla Milanese ».

Тальята

Тальята — итальянское название нарезанного стейка. толстый кусок говядины, который жарят на гриле, а затем нарезают.

Нарезки из говядины в Италии сильно отличаются от того, что принято в Штатах.Традиционно существует 19 различных отрубов говядины по сравнению с 10-13 кусками американской или британской говядины.

Мясо заправляют только солью и оливковым маслом, иногда розмарином. Отруби говядины, которые традиционно используются для tagliata : controfiletto (ребро и короткое филе), fesa (небольшая часть между крупом и круглой или нижней внутренней частью), noce (круглая часть). , нежная часть задней части нижней вырезки и конец пашины), scamone (верхняя часть крупа или круглая)

Бистекка Фиорентина

Bistecca fiorentina — это большой стейк на Т-образной кости, который подается с кровью.Он имеет высоту от 4 до 5 см и вес не менее 800 г, жареный на дровах или углях, приправленный солью и часто украшенный дольками лимона. Мясо производится из говядины породы Кьянина , но также допускаются породы Мареммана , Маркиджана и Романьола, если возраст составляет от 12 до 24 месяцев .

Фиорентина во Флоренции. Фото © Slow Italy

Пармиджана

Parmigiana или parmigiana di melanzane — это запеченное в духовке блюдо из жареных нарезанных баклажанов, прослоенных с томатным соусом, базиликом, чесноком и одним или несколькими сырами пекорино, моцарелла или качиокавалло. Происхождение блюда до сих пор оспаривается, но наиболее вероятная гипотеза состоит в том, что оно имеет южно-итальянское происхождение, как из Кампании, так и из Сицилии.

Пармиджана.

Некоторые утверждают, что это блюдо имеет эмилианское происхождение и что его собственное название — melanzane alla parmigiana, в честь города Парма (приготовлено «пармским способом»). Однако более правдоподобным объяснением является то, что слово parmigiana относится к многослойному типу блюда, которое уже было распространено в средневековом Неаполе.В этимологии слов нередко бывает, что термин местного происхождения (возможно, «parmiciana»?) Позже адаптируется, чтобы напоминать известное слово. Путаницы усугубляет и то, что в некоторых рецептах добавляют тертый сыр пармезан.

Несомненно то, что две самые ранние письменные ссылки относятся к двум неаполитанцам, первая из которых упоминается в Il cuoco galante Винченцо Коррадо, а вторая — в Cucina teorica-pratica Ипполито Кавальканти, который предлагает рецепт, который очень похож на современную версию пармезана.

Трюфели

Обладая волшебным ароматом и изысканным вкусом, настоящий Белый трюфель или Альба Трюфель ( Tuber magnatum ) является одним из самых изысканных деликатесов в мире. Встречается почти исключительно в Италии.

Чуть менее ароматный и вкусный, чем белый сорт, более доступный черный трюфель используется в некоторых изысканных блюдах из пасты и в качестве основного ингредиента в местных блюдах.

Белый трюфель против черного трюфеля и белого трюфеля, нарезанного тартаром из говядины.Фото © Slow Italy См .: Гид по белому трюфелю

В то время как черный трюфель выдерживает некоторое приготовление, белый трюфель слишком нежный и всегда подается свежим.

На рынке Италии представлено 9 различных сортов трюфелей. Все эти виды трюфелей различаются по цвету, текстуре, аромату, вкусу и цене. Подробнее: белые трюфели.

См. Также: Рецепты самых дорогих и роскошных макарон >>

Мелкие грибы

Самые нежные и дорогие грибы — это Gallinaci , Porcini и Ovuli . Их готовят обжаренными на сковороде с оливковым маслом, чесноком и петрушкой и подают как закуски или с макаронами.

Белые грибы. Фото © Slow Italy

Морепродукты

Учитывая пропорцию береговой линии по сравнению с ее общими размерами, Италия насчитывает множество блюд из морепродуктов, кроме рыбы, всех видов ракообразных, моллюсков и морских ежей. Вдоль побережья и дальше на юг обычно больше блюд из рыбы и морепродуктов.

Самые редкие виды моллюсков: 6 восхитительных видов моллюсков, которые вы обычно не найдете в меню ресторана.

Морепродукты можно приготовить как закуски, например, antipasto di mare misto или zuppe di cozze, как primo с пастой или как основное блюдо. Ниже представлены несколько флагманских блюд.

Лобстер

Лобстер из штата Мэн (по-итальянски известный как астис), хотя и используется в рецептах нежной пасты и риса, не является родным для Италии. Тип омаров, обитающих в Средиземном море, известен как агоста . Он немного больше, чем омар штата Мэн, и у него нет клешней.В сыром виде он также немного светлее, серовато-коричневый вместо темно-коричневого или голубовато-черного.

Aragosta alla Catalana, , который, несмотря на свое название, вовсе не является испанским, а изначально являлся флагманским блюдом Альгеро (Сардиния), стал нарицательным в лучших рыбных ресторанах Италии. Фото © Slow Italy

Есть также несколько необычных и редких разновидностей моллюсков, которые вы найдете только (в определенных районах) Италии. Смотрите: 6 восхитительных видов моллюсков, которые вы обычно не найдете в меню ресторана.Даже если последние не так распространены, хорошо знать, что их стоит попробовать, когда появится такая возможность.

Zuppa di Cozze

В отличие от названия, подразумевает не совсем суп, а классический способ приготовления и подачи мидий в белом соусе с вкусным соусом из белого вина, чеснока и итальянской петрушки. Точно так же у вас также есть Zuppa di Vongole (моллюски) или «misto Cozze e Vongole».

Zuppa di cozze (мидии), vongole (моллюски) и cannolicchi (бритвенные моллюски).Фото © Slow Italy

Zuppa di Pesce (итальянский рыбный суп)

Рыбное рагу, приготовленное из свежих местных продуктов.

Морские ежи

Морские ежи — это колючие шаровидные животные, яиц которых (кораллы) считаются кулинарным деликатесом, из которого готовят восхитительное блюдо из макарон . Их собирают в мае и июне, но их также можно хранить в морозильной камере для последующего употребления без потери консистенции или вкуса.

Паста с яйцами морского ежа. Фото © Slow Italy

Боттарга

Боттарга (по-английски — botargo ) — деликатес из сушеной икры рыбы из серой кефали или тунца. Самая прекрасная кефаль, серая кефаль, в основном встречается в Сардинии, а также в Орбетелло, Тоскана. Боттарга из тунца — фирменное блюдо Сицилии и Калабрии.

Его можно съесть нарезанным тонкими кусочками на куске хлеба, оставленного для размягчения в оливковом масле не менее получаса, или натереть на терке омлет, рис, сыр моцарелла и картофельное пюре.Тем не менее, он наиболее известен в классической сардинской комбинации Spaghetti alla Bottarga (всегда добавляйте боттаргу в конце блюда, а не на сковороде).

Спагетти алла боттарга от La Darsena в Стинтино, Сардиния. Фото © Slow Italy

Обычно его продают в тертом виде или целиком, покрытые пчелиным воском для хранения.

Тирамисù

Самый известный десерт Италии, приготовленный из сыра маскарпоне, пропитанного кофе печенья «дамский палец», яиц, сахара и какао-порошка.Буквально « тирами су», «» означает «подтянуть меня» в смысле «поднять мне настроение», что, учитывая концентрацию успокаивающих ингредиентов, является вполне заслуженным названием!

Джелато

Итальянское мороженое сильно отличается от мороженого, потребляемого за границей. Итальянское мороженое изготавливается без консервантов, так как обычно оно не предназначено для длительного хранения. Он изготовлен из свежих, натуральных и сезонных продуктов. Это особенно верно в отношении желато на фруктовой основе, но также и для многих ароматизаторов на основе сливок.

Традиционное мороженое не подают с шариком мороженого или тарелкой. Вместо этого используется типичный шпатель для мороженого, который позволяет «обработать» мороженое перед тем, как вдавить его в конус или в чашку (coppetta). Это связано с тем, что домашнее мороженое обычно подается при температуре -15 ° C или + 5 ° F, тогда как температура подачи обычного мороженого обычно составляет около -20 ° C или -4 ° F. Узнайте больше об истинном итальянском мороженом.

Шоколад и Чокколатини

В Италии существует давних традиций производства шоколада .Турин был первой столицей шоколада в Европе . Два других центра передового опыта включают сицилийский город Modica , который до сих пор производит шоколад по оригинальному рецепту ацтеков, и Chocolate Valley в Tuscany , между Pisa , Prato и Pistoia . Также известными своими историческими ремесленными шоколатье являются Napels и Perugia . Подробнее: Итальянские городки для любителей шоколада.

Панеттоне и Пандоро

Большой бисквитный пирог с начинкой из цукатов апельсина и цедры лимона, а также изюма, добавленных сухим и не размоченным. Вряд ли какая-либо итальянская семья обошлась бы без панеттоне на столе на Рождество. В последнее время на рынке появились новые вариации панеттоне с шоколадом, кремом из шампанского и др.

Обычно его продают на Рождество и подают как десерт или на завтрак. Нарезается вертикальными ломтиками.Известные продюсеры — Tre Marie и Bauli.

Пастерель, пастичини и миньон

Италия предлагает широкий выбор вкусных пастерелле ( сфольятелле, маритоцци, арагосте ) и пастицини (выпечка), которые можно употреблять либо на завтрак, либо во время полуденного перерыва ( меренда или мерендина ). Меньшее по размеру блюдо обычно также подают в конце (праздничной) трапезы и могут быть принесены в качестве подарка хозяевам, когда их пригласили на обед.

Итальянская выпечка. Фото © Медленная Италия

Травы и специи

Поскольку итальянская кухня основана на свежих сезонных продуктах, приготовленных с минимальными изменениями, она не полагается на большое разнообразие специй.

Разнообразие специй, используемых в итальянской кулинарии, не так важно, как, например, во французской кухне или кухне Юго-Восточной и Южной Азии, но все специи и травы, которые включены в нее, почти всегда используются в свежем виде , что придает блюдам деликатности, но все же исключительный аромат .

Распространенные специи, приправы и травы, используемые в итальянской кухне, включают: basilico (базилик) и лауро (лавровый лист) листья, prezzemolo (плоская петрушка), пеперончино (красный перец), аглио (чеснок), оригано (орегано), розмарино (розмарин), дзафферано (шафран), шалфей (шалфей) тимо (тимьян).

Бальзамический уксус, оливковое масло, сыр пармезан или пекорино, маслины и кедровые ядра также используются для ароматизации блюд (последнее особенно в некоторых региональных блюдах), например тушеные блюда alla cacchiatora .

Oilve Oil

Оливковое масло используется не только как переносчик тепла в процессе приготовления, но и является неотъемлемой частью ингредиентов рецепта. Поэтому его всегда выбирают с особой тщательностью.В итальянской кухне используется только оливковое масло высшего качества высшего качества. Оливковое масло, используемое для приготовления холодных блюд, таких как маринады и салаты, или приправленное хлебом, отличается по качеству от того, которое используется для приготовления пищи.

Оливковое масло. Фото © amphotora

Масло первого отжима первого отжима оливок, его кислотность не превышает 0,8%. Он считается превосходным по вкусу и обладает более полезными для здоровья свойствами.

В Италии знаки качества существуют для оливкового масла так же, как и для качественного вина. Оливковым маслам, выращенным в определенных регионах, присвоен статус Denominazione di Origine Protetta (Наименование защищенного происхождения).

«Первый холодный отжим» означает, что в производственном процессе не использовалось тепло, что важно, поскольку тепло изменяет химический состав и свойства оливкового масла. Еще одно различие существует между монокультурными маслами (где масло прессуется по-разному в зависимости от сорта оливок) и смесями (сбалансированными и гладкими). Традиционно хорошая смесь получается из многих сортов оливок из одной рощи.

Фото предоставлено: все фотографии © Slow Italy, кроме (сверху вниз) избранного изображения © master1305; макаронные изделия © fcafotodigital / istockphoto; пицца © Альваро Фарако / istockphoto; ризотто @ befa / istockphoto; аранчини © энрико скарси; Porchetta © goghy73; saltimbocca © bernjuer / istockphoto; cotoletta © Magone / istockphoto; пармиджана © Марко Майер; тирамису Саши Фуджин; Джелато в Пантеоне © Угур Кескин; оливковое масло © amphotora;

10 лучших итальянских блюд — BonAppetour

Великолепная Италия привлекает путешественников, желающих исследовать ее потрясающие пейзажи, уникальную культуру и гастрономические изыски. Эта прекрасная средиземноморская страна с ее богатой кухней предлагает бесчисленное множество известных и традиционных блюд, которые нужно обязательно съесть.

Множество популярных итальянских деликатесов и блюд, сладких и соленых, ждут вас во время вашего пребывания в Италии. Эти традиционные итальянские блюда уходят корнями в итальянскую культуру, а рецепты часто передаются из поколения в поколение и бережно хранятся за их подлинное происхождение.

Один из лучших способов ощутить истинный вкус этих удивительных блюд — это приготовить местных домашних поваров , которые увлечены кулинарией и делятся с вами кусочком своей культуры.

Не забудьте оставить достаточно места в животе, чтобы попробовать эти 10 лучших итальянских блюд, которые стоит попробовать:

1. Матери всего: макароны и пицца — но что и где поесть?

Не упустите возможность отведать пасту и пиццу, два знаковых традиционных итальянских блюда во время отпуска.

Типы макаронных изделий значительно различаются в зависимости от того, в какую страну вы поедете. Обязательно попробуйте региональные деликатесы в городах, которые вы посещаете. Если вы изучаете прекрасный Рим, закажите порцию пасты алла карбонара, приготовленную из таких ингредиентов, как яйца, сыр пекорино, гуанчиале (разновидность итальянского вяленого мяса, приготовленного из свиных щек) и черного перца.

Если вам посчастливилось заказать ресторан известного римского домашнего шеф-повара Алессандро Настоящий римский пир с видом на Ватикан , обязательно попросите Spaghetti alla Carbonara (с яйцом, беконом, сыром, перцем и перцем чили) или Spaghetti alla Gricia ( с беконом, сыром, перцем и перцем чили).

Когда дело доходит до пиццы, первое, что приходит на ум, — это Маргарита. Пицца «Маргарита» родом из Неаполя. Это простое, но вкусное блюдо. Закажите это популярное блюдо в местной пиццерии, и вы можете рассчитывать, что вам подадут хрустящую пиццу с тонким тестом, покрытую оливковым маслом, чесноком, базиликом, помидорами, моцареллой и сыром пармезан.

Вот 5 лучших уроков по приготовлению пасты или пиццы в Италии:

2. Аранчини

Хрустящий и золотисто-коричневый, аранчини относится к блюду из рисовых шариков с начинкой. Рисовые шарики обжариваются после того, как их посыпают хрустящими панировочными сухарями.

Эти рисовые шарики обычно наполнены рагу, томатным соусом, моцареллой и горохом. Подобно пасте и пицце в Италии, существует множество региональных вариаций аранчини.Региональные деликатесы готовятся с разными начинками и формами в зависимости от места, где готовится блюдо.

Некоторые примеры включают аранчини кон рагу (с томатным соусом, рисом и моцареллой), аранчини кон рагу (приготовленное со сливочным соусом бешамель), аранчини с грибами и аранчини с меланзаном.

Почему бы не попробовать это классическое итальянское блюдо с местными хозяевами Антонеллой и Паолой, если вы оказались в Риме во время поездки в Италию?

3. Лазанья

Считается, что родом из Неаполя, это любимое и еще одно классическое итальянское блюдо готовится из противней из пасты для лазаньи, прослоенной с сыром, мясным фаршем, овощами и различными видами соусов, такими как рагу, бешамель или томатный соус. Это блюдо обязательно нельзя пропустить, если вы хотите отведать настоящую итальянскую кухню.

4. Osso buco alla Milanese

Любители мяса будут в восторге от мысли о том, чтобы попробовать оссо буко по-милански!

Нежные телячьи рульки, медленно тушеные в белом вине, подают с множеством овощей.Для завершения блюда добавляется порция ароматной гремолаты, приправы из цедры лимона, чеснока и петрушки.

Ужин не заканчивается, когда вы съели мясо и овощи, так как лучшая часть блюда заключается в том, чтобы вычерпать и смаковать сливочный мозг из костей телятины.

5. Прошутто

Прошутто, фаворит итальянцев, относится к сыровяленой ветчине, которую подают в сыром виде, нарезанной тонкими ломтиками. Самый лучший и самый дорогой прошутто происходит из центральных и северных регионов Италии.

Легкое, несладкое и воздушное вяленое мясо обычно подается с пастой или обертывается вокруг ломтиков сыра или сладких дынь.

6. Риболлита

Традиционно считающаяся cucina povera , пища для бедняков, риболлита была создана слугами, которые забирали у своих хозяев незаконченные продукты, такие как хлеб и овощи, а затем кипятили их в воде для приготовления еды. Это блюдо произошло из-за его названия, которое с английского переводится как «reboiled».

Богатая и сытная риболлита считается одним из самых важных блюд Тосканы.

Вы можете попробовать это классическое итальянское блюдо с нашей хозяйкой Чинцией, которая подает это блюдо прямо в самом сердце Флоренции.

7. Saltimbocca

Блюдо состоит из тонких ломтиков телятины, посыпанных соленым прошутто и листьями зелени. Эти ингредиенты вместе с зубочисткой обжариваются на сковороде до готовности мяса. Для приготовления сальтимбокки также используются различные сорта мяса, такие как курица и баранина.

Хорошо приготовленная порция салтимбокки обещает быть восхитительным блюдом, которое тает во рту. Это острое удовольствие, пользующееся большой популярностью среди местных жителей и путешественников в Италии, нельзя пропустить.

На самом деле, вы можете узнать, как приготовить это блюдо самостоятельно, с нашим хозяином Альберто, пока вы находитесь в Риме. В дополнение к экскурсии по рынку Альберто расскажет вам о красоте итальянской кухни на кулинарном уроке в самом центре Рима.

8. Джелато

Поездка в Италию будет неполной без хотя бы порции гладкого кремообразного мороженого.Путешественникам, которые ищут лучшие варианты этого восхитительного угощения, следует прочитать эту статью, чтобы узнать, где найти лучшее мороженое в Италии .

9. Торроне

Сливочный и липкий, Torrone сделан из таких ингредиентов, как мед, яичные белки, поджаренные орехи и цедра цитрусовых. Толстые плиты этих конфет обычно можно найти в кафе и кондитерских по всей Италии.

Рекомендуем попробовать оригинальную версию, так как ее сложно превзойти.Любители декадентских угощений могут попробовать новый сорт — торроне в насыщенном шоколаде!

10. Тирамису

Легкое сливочное тирамису — известный десерт, который любят как местные жители, так и путешественники. Для приготовления этого сладкого угощения необходимы такие ингредиенты, как божьи коровки, кофе, яйца, сахар, какао и сыр маскарпоне.

Если вы посетите Рим, вы также можете посетить урок Fresh Pasta and Tiramis Cooking Class , чтобы узнать, как приготовить домашний тирамису.

Креативные мастера по приготовлению десертов изменили традиционный рецепт тирамису, придумав такие разновидности, как фруктовый тирамису, шоколадный тирамису и интригующее звучание чтирамису.

---

Ваши вкусовые рецепторы готовы? Пора попробовать эти (и не только!) Блюда с хозяевами BonAppetour в Италии.

---

Кредиты изображений: Chow.com, Manuel Cafe, Finedining Lovers, Il Gusto Italiano, Turismo, Gallery Hip, Pagina Food, Grayline

17 лучших итальянских блюд и блюд, которые стоит съесть в Италии на 2022 год

Посмотрим правде в глаза, итальянская кухня — одна из самых вкусных на планете.Однако многие путешественники, приезжая в Италию, удивляются тому, что еда отличается от той, что они едят дома. Никакого куриного пармезана! Ниже я расскажу о лучших итальянских блюдах, которые едят итальянцы.

---

17 лучших итальянских блюд и напитков в Италии

Лично я очень рекомендую при посещении нового города совершить гастрономический тур. Никто не знает местную еду лучше местных, и вы также будете посещать местные заведения, о которых вы, как турист, даже не могли бы знать.

Было бы легко написать целую книгу о лучших продуктах питания в Италии. Число почти бесконечно, и когда вы добавляете региональные блюда, десерты и напитки, это как считать звезды — бесконечно! Поэтому давайте перейдем к делу.

Поскольку итальянские блюда почти всегда состоят из нескольких блюд, я добавил небольшой ключ из терминов итальянского языка для разных блюд:

• Aperitivo- Это классический напиток перед ужином, который всегда сопровождается какой-нибудь закуской
• Antipasto — Закуска перед основными блюдами
• Primo — Буквально «1-й», как в первом блюде — обычно суп или паста
• Secondo — Буквально «2-й», как во втором блюде — обычно мясо или рыба
• Dolce — Десерт
• Digestivo — Напиток после ужина.Что-то, что помогает пищеварению

17. Шприц

Напиток Aperol или Campari | Аперитив | Куда угодно в Италии, но попробуйте в Венеции!

Сегодня в Италии можно заказать шприц в любой точке страны. Однако многие не знают, что происхождение этого легкого аперитива на самом деле происходит из этого региона.

В 1800-х годах, во время правления Габсбургов в регионе Венето, австрийские солдаты не привыкли к такому выбору вин, как в Италии, и не привыкли к таким крепким винам.Поэтому они просили барменов распылить (по-немецки spritzen) немного воды в вино, чтобы немного ослабить его. В бокал игристого белого вина или бокал красного вина добавляли газированной воды.

В 1950-х годах стало довольно популярным добавлять в смесь апероль (сладкая смесь апельсинов) или кампари (темно-красный и горький) вместо классического вина, смешанного с содовой. Поэтому сегодня, когда вы пойдете в бар в Венеции и попросите немного шампанского, они спросят, хотите ли вы Campari или Aperol.

16. Ризотто

Рисовое блюдо | Примо | Вся Италия

Давайте начнем список с фаворита по всей стране. Ризотто — это блюдо из риса. Ничего особенного, правда? Ключевым моментом, как и во всем остальном, являются другие ингредиенты, которые вы добавляете. Существует неограниченное количество вариантов этого любимого блюда, которое пронизывает Италию.

Например, на фото выше у вас ризотто с кремом из креветки. У вас есть знаменитое миланское ризотто с шафраном.Можно добавить туда что угодно, если вы будете следовать правильной базе.

База начинается с бульона. У любого настоящего ризотто будет бульон, приготовленный с нуля. В зависимости от ингредиентов внутри также будет зависеть от того, какой бульон вы используете. Например, если ваша основа — овощи, то это будет овощной бульон. Если мясо, то мясо и т. Д.

Главное здесь — сначала немного поджарить рис на сковороде, а затем добавить немного вина. Как только спирт испарится, можно начинать с бульона.На этом этапе вы добавляете все, что хотите съесть, и продолжаете добавлять бульон, когда он испарится. После того, как вы попробовали настоящее ризотто, вы больше никогда не вернетесь.

15. Паста Карбонара

Яйцо и свинина | Примо | В основном Рим

Я добавлю несколько блюд из пасты в этот список. Причина в том, что когда вы находитесь в Италии, определенные виды макарон должны быть в списке желаний. Это блюдо безумно просто приготовить, но на его освоение уйдет совсем немного времени.

Учтите, что все, что вам нужно, это четыре ингредиента, чтобы приготовить, пожалуй, одно из лучших блюд из пасты на планете.Готовый? Вот они:

• Гуанчиале (похоже на Панчетту, но не совсем)
• Яичные желтки
• Сыр Пекорино Романо
• Толстый черный перец

Вот и все! Я бы порекомендовал съесть это блюдо из пасты в Риме. Вот откуда он и, на мой взгляд, именно здесь он будет вкуснее всего.

14. Тирамису

Кофе и маскарпоне | Dolce | Вся Италия

Дословный перевод слова «тирамису» — подними меня! Это связано с содержимым кофе внутри.Это очень популярный десерт среди итальянцев и гостей, приезжающих в Италию. Я считаю, что хитрость заключается в том, чтобы не делать его слишком сладким. Было также много дополнительных продуктов, таких как клубничный тирамису или другие вкусы. Однако я предпочитаю классический вкус.

Классический тирамису бывает со следующими:

• Сыр Маскарпоне
• Кофе
• Печенье Савоярди
• Яйца
• Взбитые сливки
• Порошок какао

При правильном приготовлении сливки будут легкими и пушистыми и почти тают во рту.Контраст горького кофе и какао компенсируется сахаром в сливках и сыре. Во рту это вызывает ощущение истинной радости. Не пропустите!

13. Filetti di Bacalà

Жареная треска | Антипасто | Преимущественно Рим или Юг

Filetti di Baccalà — это итальянская версия рыбы с жареным картофелем. Это означает, что он менее жирный и приятный на вкус (извините, Англия). Тесто немного светлее, а порции немного меньше.

Вы также можете подавать это не с «чипсами», а, как правило, с овощами. Итальянцы едят его как закуску к пицце. Его обычно едят до или после просмотра футбольного матча.

12. Лимончелло

Лимонный ликер | Digestivo | Амальфитанское побережье

Было бы невозможно написать статью о еде и напитках в Италии, не упомянув короля напитков — Лимончелло! Хотя этот ликер идет на экспорт, он очень популярен и в Бель-Паезе.

Этот напиток можно найти по всей стране, но лучшее, что вы можете найти, находится на побережье Амальфи. Причина в том, что все это производится здесь. Для приготовления лимончелло нужны лимоны. А лучшие лимоны родом из Сорренто и с побережья Амальфи.

Для приготовления лимончелло все, что вам нужно, — это лимоны, сахар, алкоголь и вода. Однажды на ферме лимончелло я попытался уговорить нонну (бабушку) рассказать мне свой секретный рецепт, и она бросила на меня смертельный взгляд, так что я знал, что нужно уйти, пока я был впереди.Насколько я знаю, вы берете цедру лимона и на некоторое время вымачиваете ее в чистом спирте, а затем в какой-то момент добавляете сахар и воду. Что я точно знаю, так это то, что это вкусно после еды.

11. Дополнение

Жареные рисовые шарики | Антипасто | В основном Рим

Они появились на карте, по крайней мере, в письменной форме, примерно в 1847 году в ресторане в Риме под названием Trattoria Della Lepre. Ресторан больше не работает, но я не могла представить, что это блюдо виновато.

Вы увидите их в меню самых настоящих пиццерий и обязательно в любом месте, где можно купить пиццу на вынос, где можно найти piazza al taglio. Вы определенно будете много гулять по Риму, и эти маленькие угощения пригодятся, когда уже 16:00, и вы голодаете, но рестораны открываются только в 20:00. Загляните внутрь, возьмите один за 1 евро и съешьте на ходу.

Что это? По сути, это рис, смешанный с легким мясным соусом и сыром пекорино с маленьким шариком сыра моцарелла в центре.Он обжарен в яичной скорлупе с хлебом, он очень вкусный и хрустящий. Удивительный.

10. Бистекка Фиорентина

Стейк | Secondo | Флоренция

Бистекка Фиорентина — это то, на что это похоже — флорентийский стейк. Кусок мяса может быть из телятины или крупного рогатого скота, т. Е. Коровы, которая еще не родила теленка. Кроме того, он должен быть получен от породы крупного рогатого скота Кьянина, происходящей из Сиены. Прежде чем заказывать этот стейк, вы должны знать, что его обычно подают редко.

Как и в большинстве итальянских рецептов, здесь нет причудливого маринада, чтобы придать блюду аромат. Аромат исходит от высококачественного мяса, а соль усиливает этот вкус. Тем не менее, соль или перец нельзя добавлять до тех пор, пока они не будут приготовлены.

Чтобы быть «Фиорентиной», ее нужно жарить на раскаленных углях. Стейк на косточке похож на американский T-Bone. Очевидно, вы должны поставить его на решетку при комнатной температуре, поэтому выньте его из холодильника за 30 минут до приготовления.

В своем исследовании я увидел статью на Eataly и других англоязычных веб-сайтах, в которой рекомендовалось готовить это с розмарином и шалфеем, что может быть вкусным рецептом, но это не настоящий флорентийский рецепт. Вы можете добавить розмарин к тарелке в качестве гарнира, но не позволяйте ему касаться стейка.

Если вы введете по запросу «ricetta bistecca alla fiorentina», вы найдете все итальянские рецепты этого блюда. Они могут быть трудными для чтения, но они содержат 4 ингредиента. Стейк, соль (продажа), перец (пепе) и EVOO (олио).Когда вы будете во Флоренции, присоединяйтесь к нашему гастрономическому туру по Флоренции, чтобы попробовать этот восхитительный стейк!

9. Чичетти

Размер закусок | Антипасто | Венеция

Для начала: Cicchetti — это типичные венецианские небольшие тарелки или закуски, сопровождаемые бокалом вина или Spritz.

В Венеции обязательно попробуйте чичетти. Особенно во время гастрономического тура по Венеции или просто гулять с друзьями (типичный обход пабов). Это может вас удивить, но поесть и выпить в Венеции с ограниченным бюджетом на самом деле довольно легко.Вот почему мы хотим рассказать вам о секрете Cicchetti .

Эти закуски по венецианской традиции дешевы и сытны: от 1 до 3 евро за тарелку. Как всегда, спросите у персонала, что вам следует есть и выпить, и доверяйте им. Меню для туристов.

8. Моцарелла ди Буфала

Буффало Сыр | Антипасто | Неаполь / Амальфитанское побережье

Моцарелла ди Буфала — король всей Моцареллы.Обычно есть два вида — Буфала и Фиор ди Латте. Fior di Latte имеет немного более мягкий вкус и обычно используется для приготовления пиццы. Разница в производстве заключается в том, что для приготовления фиор ди латте используется коровье молоко, а для буфала Моцарелла используется молоко водяного буйвола.

Термин «Моцарелла» происходит от слова «Моцарелла», что означает «вырезать вручную». Они режут творог и лепят из него шарики, которые мы и едим сегодня. Mozzarella di Bufala является охраняемым товарным знаком (DOC — «Контролируемое обозначение происхождения») с 1993 года.Это означает, что за пределами основной производственной зоны (вокруг Неаполя) это единственное место, где вы можете производить и называть его этим именем.

Как это есть? Он подается в качестве закуски и обычно подается либо с прошутто, либо с овощами. Лучший способ узнать, насколько он вкусный и свежий, — это порезать его и посмотреть, сколько молока вылилось из него. Если это верхний предел, ваша тарелка будет покрыта молоком, когда вы сделаете несколько надрезов. На юге к этому относятся очень серьезно, поэтому эту еду стоит попробовать в Неаполе или поблизости.

7. Лампредотто и Триппа

Желудок коровы | Primo | Флоренция

Считаете себя смелым? Если это так, найдите отличный стенд с лампредотто и приготовьте бутерброд из четвертого желудка коровы.

Как вообще можно было придумать это блюдо? Представьте, что вы бедный фермер и хотите обеспечивать свою семью. Вы инвестировали в корову и хотите получить от нее максимум удовольствия. Будучи гениальным фермером в области маркетинга, вы начинаете экспериментировать с блюдами, используя менее желательные части животных, чтобы увеличить свой урожай на одно животное. Результат — Лампредотто.

Возможно, этого не произошло, но суть вы поняли. Лампредотто, вероятно, является продуктом попыток получить максимальную отдачу от каждого животного, чтобы накормить население в целом в те времена, когда богатства и еды не было в изобилии. Сегодня это местный фаворит и определенно уличная еда. Лампредотто обычно подают в виде бутерброда. Некоторые говорят, что это вкусно, а другие съеживаются при виде. Вы узнаете, только если попробуете!

6. Carciofi alla Giudia & alla Romana

Артишок | Антипасто | Рим

Carciofi alla Giudia

Carciofi alla Giudia переводится как еврейские артишоки.Артишоки прекрасно себя чувствуют в климате Рима, поэтому они очень популярны в городе благодаря двум основным рецептам. Алла Джудиа (вверху) и Алла Романа (еврейский стиль и римский стиль). Не волнуйтесь, вы можете предпочесть любой вариант, не опасаясь репрессий, но евреи почти всегда выбираются победителями.

Еврейские артишоки приправляют солью и перцем, а затем дважды обжаривают на оливковом масле. Да, дважды — именно так они получают свою супер хрустящую ( crocante по-итальянски) текстуру. Их также обжаривают на оливковом масле — высококачественном масле.У разных масел разные температуры кипения, поэтому они действительно не еврейские артишоки, если их не обжарить на оливковом масле дважды.

Carciofi alla Romana

Артишоки в римском стиле — это мир разнообразия. Единственное, что одинаково — это артишоки. У них время приготовления и приготовления более интенсивное, а результат другой. Эти артишоки чаще всего подаются холодными, но готовятся до 30 минут с добавлением лимона, мяты, чеснока, оливкового масла и черного перца.

Это может показаться немного эксцентричным и, возможно, политически некорректным, но я бы остановился на религии в этом вопросе. Если рестораном управляют католики, я бы заказал артишоки по-римски. Если это еврейский пробег, я бы без вопросов заказал артишоки в еврейском стиле. Как узнать, кто управляет рестораном, не задав неудобный вопрос? Что ж, еврейское гетто по-прежнему занято в основном евреями.

5. Saltimbocca alla Romana

Телятина | Секондо | Рим

Это блюдо было изобретено где-то в 19 веке.Как всегда, просто из высококачественных ингредиентов. Филе теленка с кусочком сладкого прошутто крудо, прикрепленным к нему с изображением зуба. Его обжаривают в масле с белым вином и слегка подсоливают с добавлением шалфея для придания аромата. Это блюдо пуристов в Риме с небольшими вариациями.

Многие посетители Италии будут заказывать пасту в качестве еды, но правильный способ сделать это — заказать antipasto (закуска), primi (паста), secondo (мясо) и так далее.Saltimbocca — это легкое второе блюдо, которое вы можете закончить самостоятельно или разделить. Совместное использование в Италии совершенно нормально и ожидаемо.

Название переводится как «Прыгает в рот», что описывает его невероятный вкус. Фотография выше, по общему признанию, не соскакивает со страницы, но это одна из тех вещей, которые вы не поймете, пока не попробуете.

4. Gnocchi con sugo di carne- Только по четвергам

Картофельные кнедлики в мясном соусе | Primo | Рим

Одна из самых замечательных и красивых вещей в Риме и Италии в целом — это традиции.Представьте, что существуют правила для всего, что вы едите и пьете, но это были замечательные правила, которые все любили и обожали. Правила, основанные на традициях и культуре. Так устроен Рим, и ньокки ничем не отличаются — их подают только по четвергам в традиционной траттории в Риме. Почему?

Ньокки готовятся из картофеля и других тяжелых ингредиентов. Большая тарелка ньокки с sugo di carne (томатно-мясной соус) — это больше, чем просто начинка. По этой причине четверг может быть захватывающим днем.Вы, вероятно, можете получить тарелку ньокки в tavola calda или в пиццерии, где подают ежедневные блюда, за 5 евро или около того на бумажной тарелке или в контейнере с собой. Боже, они тоже вкусные. Подожди, а почему только в четверг?

В Риме пятница была днем, когда можно было есть рыбу. Это произошло потому, что мясо по пятницам было запрещено в качестве покаяния в день смерти Христа. Не только во время поста, но и круглый год. Рыба может быть вкусной, но часто легкой и быстро перевариваемой. Римляне полагали, что в четверг они ели ньокки, чтобы сытно приготовить более легкую трапезу в пятницу.Затем в субботу они ели la Trippa, чтобы сбалансировать весы, так как это также более тяжелая еда.

Тем не менее, если вы хотите сохранить традиции в хорошем смысле, закажите Gnocchi con Sugo di Carne , находясь в Риме в четверг.

3. Пицца

Пицца | Primo | Вся Италия

Я уже знаю, что вы собираетесь сказать — я могу есть пиццу где угодно, зачем помещать ее в этот список? Причина проста, и я объясню. Хотя это правда, что пиццу можно есть в любой точке мира, пицца в том виде, в каком мы ее знаем, была изобретена в Неаполе. Однако есть два основных стиля пиццы: Pizza Romana и Pizza Napoletana

.

Пицца Наполитана:

Хотя на протяжении веков существовало множество вариаций пиццы, которую мы знаем, она появилась в Неаполе в 19 веке. Помидоры были овощами, которые возникли в Северной Америке, поэтому они были завезены в Европу после создания колоний. Вначале высший класс отвергал овощ из-за его внешнего вида, но был легко принят низшими классами.

Пицца Наполитана очень рыхлая. У него будет огромная корочка, которая будет покрывать всю пиццу.

Пицца Романа:

В то время как у Неаполя действительно есть история, в Риме есть совершенно другие виды пиццы. Разница в том, что Pizza Romana тонкая, как бумага, практически без корочки. Некоторые люди предпочитают одно другому, но если у вас есть возможность, попробуйте оба. Они оба восхитительны!

2. Фритто Мисто ди Фрутти ди Маре

Жареные во фритюре моллюски | Секондо | Вся Италия где вода рядом

«fritto misto» переводится как «Mix Fried», так что на самом деле вы получаете различные виды морепродуктов, слегка протертые и обжаренные во фритюре. Если вам нравятся жареные блюда и морепродукты, то это, безусловно, идеальный микс. Однако я очень рекомендую попробовать, даже если вы не любите жареную пищу. Это не тяжелое тесто и жареное, как KFC, но достаточно жареное и взбитое.

В зависимости от того, где вы пойдете на побережье, они, вероятно, перепутают используемую рыбу. Обычные подозреваемые — кальмары и креветки, но они определенно могут добавить туда много разных вещей, в зависимости от ресторана. Кстати, в Италии нет соуса тартар.На самом деле, может быть, но используется не очень часто. За фритто-мисто вам дадут лимон, так что добавьте его туда и наслаждайтесь.

1. L’Amatriciana

Паста со свининой | Primo | Рим

Как и любое хорошее соперничество, Рим разделен между l’amatriciana и la carbonara . Обе тарелки восхитительны, и невозможно решить, какая из них на самом деле лучше. Я не могу принять чью-то сторону, но я стараюсь больше готовить ламатрициану, так что это мое любимое блюдо №1 в Риме.

Как и многие лучшие итальянские блюда, это римское любимое блюдо готовится из простых ингредиентов. Его часто делают дома из la passata , которая представляет собой основу для быстрого приготовления томатного соуса, но вы не сможете сделать это в ресторане, чтобы итальянцы не заметили. На самом деле вы должны использовать помидоры черри ( pomodori ciliegini ), свежий перец чили (пеперончино), свиную щеку ( gaunciale ) и, самое главное, сыр пекорино ( пекорино романо ).

Для макарон следует использовать спагетти или букатини (спагетти в виде соломки).Это еще одно соперничество между пуристами Amatriciana — спагетти или букатини ? Bucatini , возможно, оригинальный рецепт, который я тоже предпочитаю, но в Риме к этому блюду можно было подавать спагетти или даже maniche corte , которые примерно вдвое короче ригатони и используются чаще в Риме.

Это тарелка, которую нужно съесть на 100%.

Еда в Италии, которую вы ДОЛЖНЫ попробовать (Лучшее из итальянской кухни)

Паста, пицца и все углеводы: если вы ставите своей целью в Италии сделать что-то одно, сделайте своей целью попробовать местную еду.Вот полное руководство по еде в Италии, которую вы ДОЛЖНЫ съесть, путешествуя по Южной Европе (и где найти лучшие аутентичные итальянские блюда местного производства)!

Джелато

Сначала о главном, давайте начнем с лучшего. Сливочный, мечтательный и идеальный для летних месяцев, когда температура растет, а световой день длится часами, ни одна поездка в Италию не будет полной без хотя бы одного или двух джелато (или по одному на каждый день поездки, если вы хотите максимально использовать это сладкое блюдо!)

Когда дело доходит до еды в Италии, самым известным экспортным продуктом этой страны в форме сапога, без сомнения, является этот сладкий десерт в стиле мороженого! А если вы ищете самое лучшее мороженое в Италии, вам следует посетить Gelato San Lorenzo в Риме или Alberto Marchetti в Турине.

Тирамису

Если вы любите кофе, шоколад и маскарпоне, то этот десерт для вас! «Тирамису», которое обычно делают из бисквитного печенья, смоченного в кофе и подающего со сливками, взбитыми яйцами и сыром маскарпоне, буквально переводится как «подбодрить меня». И хотя эта итальянская сладость возникла в 1960-х годах в Венето, Италия, сейчас ее можно найти в различных формах по всему миру!

Лазанья

Лазанья — это блюдо, созданное из многослойных листов пасты. Этот стиль макаронных изделий часто считают одним из старейших сортов макарон в мире.Хотя некоторые источники утверждают, что это блюдо возникло в Неаполе, никто не уверен, хотя вполне вероятно, что лазанья восходит к средневековью. Сегодня лучшие блюда лазаньи можно найти в регионах Кампания и Эмилия-Романья.

Панна Котта

Смесь сладких и соленых блюд, Panna Cotta была впервые засвидетельствована в 1960-х годах и внесена в список традиционных блюд региона Пьемонт в Италии (регион, который считает Турин своей столицей и даже имеет свой собственный язык, пьемонтский).

Традиционная панна котта едят как десерт и готовят путем растворения сахара в теплых сливках, которые затем затвердевают с помощью желатина. Сладость подается после основного приема пищи, а также может быть приправлена ​​специями, кофе, ромом и приправлена ​​фруктами или карамелью.

Шоколадный

Когда дело доходит до итальянских блюд, шоколад, возможно, не первое, что приходит на ум. Однако, если вы решите посетить сильно недооцененный северный итальянский город Турин, то вы найдете там процветающую торговлю сладостями (сегодня город является домом для многих мастеров шоколатье и кондитерских) .

История шоколада в Италии восходит к концу 16 века, когда какао впервые было импортировано в страну уроженцем Флоренции Франческо Карлетти, который увидел большую коммерческую ценность в какао-порошке. К 1800-м годам Турин и его окрестности были хорошо известны в Европе как европейская столица шоколада.

Маргарита Пицца

Чтобы попробовать самую лучшую пиццу в Италии, вам нужно посетить Неаполь, родину традиционной неаполитанской пиццы. Маргарита насчитывает сотни лет и состоит из нескольких простых ингредиентов; Помидоры Сан-Марцано, моцарелла, базилик, масло и основа для пиццы. Сегодня, хотя это настоящее итальянское блюдо можно найти во всем мире, нет лучшего места, чтобы отведать это пикантное блюдо, чем в самой Италии!

Риболлита

Традиционное тосканское блюдо из региона Тоскана в Италии. Этим сытным пикантным блюдом в стиле супа лучше всего наслаждаться в прохладные месяцы года, когда дни короткие, а ночи холодные.Созданный из остатков хлеба, бобов каннелини, капусты, капусты и множества других овощей, он похож на суп минестроне.

Капоната

Это блюдо из баклажанов, родом из Сицилии, является идеальным пикантным блюдом. Создано из баклажана (также известного как баклажан) , сельдерея, подслащенного уксуса и каперсов, другие варианты блюда включают различные овощи и морепродукты. Хотя капонату часто подают как гарнир, ее также можно съесть как основное блюдо.

Полента

Поленту, приготовленную из кукурузной муки, можно подавать по-разному; как кашу, остывшую в буханку, а то и жареную. Полента родом из Северной и Центральной Италии, ее часто подают в качестве десерта, и на ее приготовление может уйти буквально несколько часов.

Паста Карбонара

Это итальянское блюдо обычно готовится из макарон, яиц, панчетты (или гуанчиале) и твердого сыра. В то время как паста карбонара часто подается в качестве первого блюда в Италии, за пределами страны, в которой они напоминают сапоги, она стала популярным основным блюдом, где панчетта обычно заменяется салом или кусочками бекона.

Равиоли

Одно из моих самых любимых итальянских блюд — равиоли, блюдо, состоящее из наполненных пакетами макаронных изделий. Никто не знает, где впервые появились Равиоли: за титул боролись и Венеция, и Тоскана. Однако известно, что это невероятное блюдо можно найти по всей Италии, особенно везде, где присутствует настоящая домашняя кухня.

Канноли

Термин «канноли» образован во множественном числе итальянского слова «канноло» в единственном числе, что буквально означает «трубочка».Что ж, эту сладкую выпечку теперь можно найти по всей Италии (хотя канноли происходят из Сицилии) и скручивают в маленькие трубочки, которые затем заполняют кремовой рикоттой. В то время как традиционные канноли наполнены просто подслащенной рикоттой, более современные блюда включают в себя целый ряд фруктовых ароматов.

Торроне

Если вам нравятся сладкие блюда, попробуйте Торроне, разновидность нуги, приготовленной из меда, поджаренного миндаля, сахара и яичного белка.Эту сладость можно найти по всей Южной Европе, и она известна как «Туррон» на испанском языке. Самый лучший торроне, который традиционно едят на Рождество, можно найти в регионах Кремона и Ломбардия.

Тортеллини

Еще одно популярное блюдо из пасты — тортеллини, кольцевая упаковка пасты, которая часто заполнена местными и традиционными ингредиентами (сыром, мясом или их смесью). Подобно равиоли, эта итальянская кухня происходит от Эмилии.Итак, если вы ищете самую лучшую пасту, то отправляйтесь в Болонью за лучшими Тортеллини в стране.

Брускетта

Если вы когда-нибудь ели в итальянском ресторане, то наверняка пробовали брускетту, испеченный хлеб, залитый оливковым маслом, солью, перцем и небольшим количеством базилика. В некоторых случаях брускетту также подают с начинкой в ​​стиле сальсы, сыром, вяленым мясом или какой-нибудь тапенадой из оливок.

Минестроне

Если вы вегетарианец, то минестроне — отличный вариант для обеда или ужина во время путешествия по Южной Европе (особенно в холодные месяцы года).Этот овощной суп обычно состоит из макарон и множества овощей на томатной основе — вкусно!

Ризотто

Одно из лучших мест, где можно насладиться ризотто в Италии, — это Милан, где местное блюдо в меню — Risotto alla Milanese (простое блюдо ризотто, состоящее из риса, приправленного шафраном).

В других частях Италии это блюдо из сливочного бульона популярно в барах, тавернах и ресторанах. Одно из лучших мест в Италии, где я наслаждался ризотто, было « Il Circolino», «Обед в старой тюрьме в самом сердце Бергамо».

Оливковое масло

Хотя формально оливковое масло не является блюдом само по себе, оно использовалось как важный ингредиент в итальянской кухне с древних времен. Фактически, римляне даже использовали оливковое масло для освещения своих плит! Поливают макаронами, используют в заправках для салатов и в качестве основного ингредиента для пиццы, в Италии нелегко есть еду и избегать оливкового масла!

Аранчини

Если вы хотите больше закуски, чем ризотто, то выберите кузен риса, аранчини.Жареный во фритюре рисовый шарик, наполненный различными пикантными ингредиентами и покрытый панировочными сухарями, я впервые познакомился с этим блюдом из риса в начале этого года, когда провел неделю в Северной Италии (и с тех пор мечтаю об этом!)

Фокачча (и песто)

Чинкве-Терре, красивая группа деревень на вершине утеса, буквально известная как «пять земель», является традиционным центром Фокаччи, лепешки, похожей по текстуре на тесто для пиццы. Если вы хотите быстро перекусить дома и мечтаете поесть в Италии, то съешьте фокаччу с соусом песто (вы можете поблагодарить меня позже!)

Трюфели

Хотя трюфели сами по себе не являются итальянским блюдом, они заслуживают своего места в этой статье о итальянской кухне, потому что они часто считаются одними из самых роскошных ингредиентов итальянской кухни.

В конце концов, трюфели — один из самых дорогих ингредиентов в мире! Трюфель — это тело грибка аскомицетов, его стружка используется для придания вкуса целому ряду блюд; пицца, паста и даже некоторые фирменные сыры.

Ньокки

Эти мягкие клецки, приготовленные из смеси картофеля и макарон, лучше всего есть в горячем виде в сливочно-густом соусе. Созданные из обычной пшеничной муки, манной крупы или кукурузной муки, ньокки иногда служат в качестве первого блюда / альтернативы супу.

Итальянский сыр

Когда дело доходит до еды в Италии, и особенно разновидностей сыра, существует буквально слишком много итальянских сыров, чтобы перечислить и назвать в одной статье! Тем не менее, есть некоторые виды, которые приходят в голову, когда вы думаете о лучших итальянских сырах.

Моцарелла (ключевой ингредиент пиццы Маргарита), пармезан (полное название Пармиджано-Реджано), горгонзола (сыр с плесенью с прожилками) и рикотта (сыр из сыворотки, используемый как в соленых, так и в сладких итальянских блюдах).Среди других основных итальянских сыров — пекорино тоскано и буррата.

Эспрессо и культура кофе в Италии

Хотя технически это не «итальянская еда», которую вы должны попробовать, я не могу закончить этот список о еде в Италии, не упомянув об искусстве эспрессо. Видите ли, кофе в Италии — это действительно искусство, и если вы хотите испытать кофейную культуру так же, как итальянец, то есть несколько простых правил, которых следует придерживаться.

Например, не повторяйте ошибку итальянской кухни, которую я совершил, и заказывайте латте, думая, что вы получите что-нибудь, кроме теплого стакана молока! Никогда не заказывайте капучино после завтрака, а при заказе кофе во время ужина размещайте его после основного приема пищи.

Подробнее: Искусство заказывать кофе в Италии

Паста Orecchiette

Когда дело доходит до макарон в Италии, стоит отметить, что в каждой конкретной области Италии есть свои уникальные блюда из макарон, а иногда и свои уникальные формы макаронных изделий. Одна особенно уникальная форма пасты — это паста Orecchiette, получившая свое название благодаря тому, что она напоминает «маленькие ушки».

Эта паста происходит из региона «каблук сапога» Апулии на самом юге Италии.Как правило, кухня Апулии очень ориентирована на овощи, поэтому блюда, приготовленные из макарон, не являются исключением. Некоторые из наиболее популярных блюд включают пасту орекьетте, подаваемую в томатном соусе, и орекьетте, подаваемую с репой.

Если вы ищете еще больше вдохновения о стране в форме сапога, обязательно ознакомьтесь с нашими лучшими цитатами из путешествия об Италии . А если вам нужно узнать больше информации, прежде чем отправиться на юг Европы, ознакомьтесь с нашими лучших советов путешественникам по Италии.

Вам понравилось читать о лучших итальянских блюдах и еде, которые вы должны попробовать? Прикрепите сейчас, прочтите еще раз позже:

кулинарных изюминок Италии | Путеводители по Италии

Специалист по Италии Кэролайн

Как и большинство, я впервые познакомился с итальянской культурой за годы до того, как ступил в страну, благодаря ее кухне. После переезда в Болонью и путешествия по стране сверху донизу стало ясно, что его успех заключается в том, что он делает упор на свежие ингредиенты местного производства.Эта традиция использовать все сезонные продукты, а также гордое чувство региональной самобытности позволили приготовить характерные блюда, куда бы вы ни отправились.

Паста, пицца, carne (мясо) и pesce (рыба) являются стандартными элементами в меню ресторанов Италии. В этом руководстве я сосредоточусь на наиболее известных кулинарных городах и регионах Италии и выделю некоторые из их фирменных блюд и напитков. В некоторых случаях вы можете получить дополнительный опыт приготовления (или ловли) еды, используя давно установленные методы, прежде чем сесть за стол.

Что есть и пить в Италии: основные моменты моей избранной еды

Как правило, для получения более настоящих и вкусных версий широко распространенных блюд, таких как пицца или спагетти карбонара, заказывайте их по месту их происхождения. Здесь, скорее всего, они будут подготовлены в соответствии со строгими стандартами по старинным рецептам.

Итальянский ресторан

Cicchetti в Венеции

В лабиринте улиц вокруг центрального района Венеции Сан-Поло вы увидите скромные бары, которые представляют собой не более чем дыры в стене.Группы местных жителей собираются на улице за столами из старых винных бочек.

Около обеда и снова ранним вечером в этих барах (на венецианском диалекте их называют бакари) подают венецианские тапас. Однако в Венеции не называйте эти легкие блюда «тапас», поскольку венецианцам не нравится этот термин — они называют их «чиккетти». Вы, скажем, перекусите кростини с морепродуктами или мясом, потягивая вино Венето.

В одном заведении прямо у моста Риальто ставят большую вазу фокаччи и подают просекко с клубничным пюре в качестве домашнего напитка.Другие типичные венецианские напитки включают классический беллини (просекко со свежим пюре из белого персика) и апероль-шприц.

Встаньте у бара, как местные, или присядьте на стене у канала. Вы найдете много хороших бакари на Заттере (набережной) на юго-западе Венеции.

Тирамису

Вы найдете тирамису в большинстве итальянских меню, но его истинный дом — Венеция. Как и многие итальянские блюда, это обманчиво просто: длинные тонкие губки (так называемые «божьи коровки») пропитываются эспрессо и подаются со взбитой начинкой из сыра маскарпоне, яиц и сахара.Каждая семья в Италии адаптирует стандартный рецепт к своему вкусу, например, заменив эспрессо вином марсала.

Попробуйте дегустацию вин с обедом в Тоскане

Виноградники, Кьянти, Тоскана

Расположенный среди пологих долин, ухоженные ряды виноградных лоз в поместье Фельсина производят сухие красные вина, которыми регион Тосканы Кьянти известен во всем мире.

Дегустация начинается с поездки на вершину виноградников, где вы можете прогуляться среди виноградных лоз (съедая виноград прямо на ходу, в зависимости от времени года) и узнать о виноградарстве в этом районе.Оглядываясь назад на здания поместья, вы можете увидеть, как владелец виноградника каждый день гуляет по усаженной кипарисами подъездной дорожке. (Даже в свои 90 она по-прежнему активно участвует в семейном бизнесе.)

После того, как виноград сушат и хранят на ферме и в подвалах, начинается дегустация. Вы попробуете как новые, так и более богатые и зрелые вина, а также узнаете, как погодные и почвенные условия этой местности повлияли на создание урожая. Петух на винных этикетках — символ настоящего вина Кьянти.

Затем вас отвезут в близлежащий Кастелло-ди-Мелето, частный замок 11 века, где вы пообедаете в его зеленых садах. Каждое блюдо (состоящее, например, из местной салями и сыров) сочетается с различным вином Кьянти.

Когда я приехал, я сделал неожиданное открытие. Я никогда не был поклонником десертного вина, но в Тоскане подавали отличный выбор — совсем не слишком сладкий. Это было особенно вкусно, когда мы следовали местной традиции макать в него бисквиты.

Сделайте макароны вручную в Тоскане

Изготовление макарон в Castello di Meleto

Из всех уроков по приготовлению макарон, которые я пробовал в Италии, выделяется один на кухнях Castello di Meleto.

Инструктор была освежающе практической, но терпеливой, когда она посадила меня перед большой кучей муки, показывая мне, как сделать в ней углубление для яиц, а затем медленно перемешать все это, пока не получится шар из муки. тесто. Затем вы раскатываете ее огромной скалкой, пока она не станет очень тонкой — процесс, который намного сложнее, чем кажется, и мне потребовалось более 25 минут, чтобы разобраться.

Затем она показала мне, как лепить макароны разных форм вручную, от традиционных тосканских паппарделле (широких лент) до тортеллини (известных как «шляпы») и фарфалле (бантов). Это искусство.

После урока я смогла съесть свои свежеприготовленные изделия с разными соусами, приготовленными шеф-поваром замка. Одним из них была тряпка из свинины, которую доставляли из свиней Синта, проживающих в замке. Другой был одним из тех скромных, но восхитительных классических итальянских соусов, приготовленных всего из трех ингредиентов: свежих помидоров, базилика и соли.

Римская паста

У меня настоящая слабость к пасте, родом из Рима. Cacio e pepe («сыр и перец») — это потрясающе простая смесь из вермишели, черного перца и тертого пекорино. Попробуйте его в закоулке траттории в простом римском районе Трастевере, где его могут подать в рожке сыра. Еще одна тарелка пасты, родом из Рима (и лучше всего ее едят в Трастевере), представляет собой сливочные спагетти карбонара, усыпанные панчеттой.

Уличная еда в Неаполе

Пицца в дровяной печи margherita, Naples

Если вы хотите быстро перекусить на ходу в Неаполе, прогуляйтесь по старому городу или недалеко от набережной.Вы будете привлечены запахом жареного к маленьким киоскам или будкам, выстроенным вдоль улиц: посмотрите, какие из них кажутся популярными у местных неаполитанцев, прежде чем пробовать их еду.

Первое место в моем списке — пицца фритта, разновидность самого известного кулинарного изобретения города — пиццы. Круг теста фаршируется сыром, затем закрывается, как кальцоне, и обжаривается. Ешьте его сразу, завернутый в жиронепроницаемую бумагу. Еще мне нравятся жареные шарики макарон, которые продают уличные торговцы.

Для чего-то более сладкого в неаполитанских пиццериях (магазинах тортов и кондитерских изделий) вы можете купить выпечку сфольятелле в форме раковины или небольшие пирожные, называемые бабас.Их пропитывают ромом и присыпают сахарной пудрой.

Аутентичная пицца в Неаполе

Пицца — моя самая любимая еда, поэтому поездка в Неаполь для меня является чем-то вроде паломничества. Но не просто пиццу — я выбрал неизменно традиционную пиццу маргарита неаполитанского происхождения, названную в честь супруги королевы Италии XIX века.

Это просто моцарелла или сыр фуоре ди латте, базилик и томатный соус, намазанные на тесто настолько тонким, что оно готовится за 90 секунд.(Вариантов «глубокого сковороды» здесь не существует.) Некоторые повара любят добавлять свои собственные вариации или дополнительные начинки, но большинство неаполитанцев придерживаются простоты и классики. Отправляйтесь на набережную Лунго Маре и посетите одни из лучших пиццерий города.

Повар с местной семьей на побережье Амальфи

Приготовление рыбы в ресторане Casa Laura

На побережье Амальфи на юге Италии морепродукты — в порядке вещей. Поклонникам морепродуктов я настоятельно рекомендую этот класс, который проводится в доме Лауры Д’Антонио с ее сыном Фабрицио, которому она передала свое обучение кухне стандарта Мишлен.На кухне в их доме в деревне Сант’Агата на вершине холма я сосредоточился на том, как приготовить рыбу и очистить ее от костей, чтобы приготовить acqua pazza (что буквально означает «сумасшедшая вода»). Это блюдо из белой рыбы-пашот готовится с оливками, каперсами, помидорами и вином.

Но сначала мы приготовили закуски. Именно в этот момент Фабрицио развеял одно из моих предрассудков в отношении еды. Мы делали шашлык из анчоусов с хлебом, помидорами и базиликом, когда я сказал ему, что не очень люблю анчоусы.«Поверьте мне», — сказал он и призвал меня попробовать. Они были намного крупнее и менее солеными, чем другие, которые я ел — на самом деле, они совсем не были рыбными, и я могу честно сказать, что мне очень понравилось это блюдо.

Ужин в Сорренто

Рыбацкие лодки, Сорренто

Широкая мощеная лестница, ведущая зигзагообразно вниз из старого города через нагромождение разукрашенных домов, приведет вас к Марина Гранде в Сорренто. Там вы встретитесь с местным рыбаком и ресторатором Гаэтано. Он отведет вас в бухту к тому месту, где сегодня днем ​​закидывал сети.При длине 800 м (2625 футов) они буксируют более 30 минут.

Затем вас приглашают помочь забросить сети и снова натянуть их. Это утомительная работа, но захватывающая, когда вы начинаете видеть плоды своего труда, запутанные в сети, в том числе необычную морскую звезду или морской огурец. Все, что вы поймали, собирают в ведро, прежде чем вы отправитесь обратно на пристань. По пути вы можете остановиться, чтобы искупаться в морском гроте, который часто посещают местные жители.

Вернувшись в порт, ваш улов готовится двумя партиями в ресторане O’Puledrone Гаэтано.В одном из них все обжаривается целиком в легком кляре, и вам показывают, как есть различную рыбу, разрезая ее на части и вытаскивая кости за один раз. Остальной улов готовится на гриле.

Если вы не привыкли есть рыбу целиком и без филе, вам нужно быть предприимчивым и непредубежденным. Но это самый свежий улов, который вы когда-либо могли попробовать, а обстановка — на террасе на открытом воздухе с видом на море на закате — делает его расслабляющим завершением энергичного дня.

Вы также можете попробовать местный напиток побережья Амальфи, лимончелло. Ликер, приготовленный из местных лимонов, часто используется в качестве бесплатного дижестива. На десерт я бы порекомендовал Торта Капрезе. Этот богатый, плотный торт, сделанный с миндалем и шоколадом и посыпанный сахарной пудрой, возник на острове Капри недалеко от побережья Амальфи.

Примечание о мороженом

Italian gelatería

Gelatería — это национальное заведение в Италии, которое расположено даже на самой маленькой деревенской площади. Мороженое, которое продают эти заведения (и по большей части производят на месте), не совсем мороженое.В нем меньше жира, чем в мороженом, он взбивается медленнее и подается при более высокой температуре, что делает его более шелковистым. В джелатерии не бойтесь походить на местных жителей и попросите попробовать несколько сортов, прежде чем сделать окончательный выбор.

Проба уличной еды в Палермо, Сицилия

Я пробовал аранчини, одну из самых известных уличных еды острова. Хрустящая скорлупа раскрылась под моими зубами, открыв кремовую внутренность шафраново-желтого ризотто с прожилками темно-ржавого апельсина, первых намеков на говяжью начинку.В прохладном весеннем воздухе клубилась струйка пара.

Мой гид Джорджио смотрел на меня с гордой улыбкой. Как уроженец Палермо, он, похоже, особенно гордился своим родным городом за то, что, возможно, является фирменным блюдом Сицилии. Жареные рисовые шарики были лишь первым вкусом во время пешеходной (и гастрономической) экскурсии по уличной еде, доступной в Палермо.

Ежедневный городской рынок — это шумное и людное место. Продавцы расхваливают свои товары, поднимаясь и опускаясь и распевая песни, люди страстно торгуются из-за своих покупок, и гигантские чаны с горячим маслом плюются и шипят, пока повара в холодильниках (стойлах для жарки) опускают свежую рыбу в кипящие котлы.

Arancini

Многие блюда, которые вы можете попробовать, могут быть вам знакомы. Есть sfincione, густой жевательный хлеб, похожий на пиццу. Рикотта салата — это сухой рассыпчатый сыр, созданный путем прессования более привычной свежей рикотты. Другие деликатесы включают канноли, хрустящие ракушки, наполненные подслащенной рикоттой, и граниту, стружку льда, залитую лимонным или кофейным сиропом.

Однако некоторые блюда не получают широкого признания, например, pani ca meusa. Этот сэндвич-бомба состоит из приготовленной селезенки и легких, смешанных с топленым салом и подается на мягкой булочке.Интенсивная, насыщенная начинка подается с добавлением лимона для усиления вкуса или с добавлением сыра для смягчения, в зависимости от ваших личных предпочтений. (Признаюсь, с сыром пробовала).

Гастрономический тур по Эмилии-Романье

Эмилия-Романья, известная как кулинарное сердце Италии, является домом для многих известных итальянских блюд: сыра Пармиджано Реджано, aceto balsamico tradizionale di Modena (бальзамический уксус) и прошутто из Пармы.

Эти продукты готовятся одним и тем же способом в одном и том же регионе на протяжении сотен или даже тысяч лет, и вы можете совершить дегустационный тур с тремя ремесленниками, которые все еще процветают в сельской местности Эмилии-Романьи.

Ваша первая остановка — производитель Parmigiano Reggiano, где рабочие в резиновых сапогах наливают огромные ведра молока в блестящие медные чаны. После того, как молоко было нагрето и перемешано, я наблюдал, как они разрезали творог длинными прямыми металлическими лопатками и вдавливали мягкую белую массу в деревянные формы. Затем круги с сыром прессовали, охлаждали, рассолили и промыли.

Но приготовление сыра — это только первая часть процесса. Рабочие перемещают колеса на высокие ряды полок, чтобы они медленно старели.Мой хозяин объяснил, как сыр моет автомат и как производитель сыра постукивает по каждому колесу маленьким молотком, чтобы услышать, насколько хорошо у него дела.

Paramigiano Reggiano

Следующая остановка — каменный особняк в сельской местности Модены. Когда вы входите в комнату, где выдерживается уксус, вы впервые замечаете запах — невероятно резкий, он бьет вас, как пощечину.

Уксус изготавливается из вареного сусла — остатков прессованного винограда — и затем постепенно переливается в серию все меньших и меньших бочонков из разных пород дерева, которые оставляют открытыми для испарения.

В дегустационном зале я попробовал несколько разных возрастов, от относительно молодого 12-летнего до замечательного 25-летнего. Эти кислые, сладкие версии для супермаркетов совершенно не связаны с этими нюансами приправ — они мягкие, сладкие и вязкие, они были покрыты дымными оттенками дуба и каштана.

Наконец, вы посетите ветчину, где выдерживают пармский прошутто. Мой хозяин познакомил меня со свиньями на свободном выгуле: быстрыми, чернокожими животными из древней местной породы под названием неро ди Парма.Затем он проводил меня в комнату для лечения, где ряды соленых ветчин медленно сушились в тщательно контролируемой среде.

В дегустационном зале вы можете попробовать ломтики ветчины. Нарезать так тонко, что сквозь розово-розовое мясо светит солнце, ломтики окаймлены узкой каймой из тающего жира. Соленый, землистый, с сохраняющейся сложностью прошутто был просто восхитительным.

Ешь как итальянец

Еда — краеугольный камень итальянского образа жизни. Еда долгая и затяжная; кулинарные традиции с любовью хранятся и соблюдаются.

Когда дело доходит до еды вне дома, у вас есть несколько вариантов. Ресторан-ресторан обычно предлагает более формальный обед со столовым бельем, тогда как траттория — это скорее семейный ресторан, где подают блюда местной или региональной кухни. Остерии тоже неформальны, и в них часто чувствуется деревенская атмосфера.

Завтрак в Италии традиционно представляет собой небольшой обед — возможно, просто капучино (который итальянцы никогда не пьют после 10 утра) и выпечку, такую ​​как корнетто (круассан). Обед — главное событие. Это кулинарная изюминка дня, особенно по воскресеньям, когда семьи обычно собираются за обедом, который может длиться несколько часов.

Оливковое масло и хлеб

Aperitivi (напитки перед ужином и сопутствующие закуски, такие как орехи или оливки) — это заведение и одна из итальянских традиций питания, которые мне больше всего нравятся. В некоторых барах предлагается «шведский стол» с легкими закусками, которые можно попробовать вместе с напитком. Ужин едят поздно: в итальянских городах вы заметите, что некоторые рестораны наиболее загружены около 22:00.

Итальянцы также ценят сезонное питание. Во время моей последней поездки в Венецию спаржа, выращенная в рыночных садах некоторых островов в виде лагуны, была сезонной, поэтому она была частью почти каждой еды, которую я ел.Некоторые рестораны отказываются подавать не сезонные продукты, и меню меняются в течение года. Именно здесь, в Италии, было основано движение Слоу Фуд, идеалом которого является экологическая ответственность, естественное производство продуктов питания.

Несколько слов о кофе: в Италии принято пить его стоя в баре, особенно в городах. По иронии судьбы, итальянцы, кажется, также овладели искусством готовить кофе на террасе в любую погоду.

Спланируйте свой кулинарный опыт в Италии

Начните думать о своем опыте. Эти маршруты — просто предложения о том, как вы могли бы получить те же впечатления, что и наши специалисты. Они предназначены только для вдохновения, потому что ваше путешествие будет создано с учетом ваших предпочтений.

Посмотреть все туры в Италию

Полный путеводитель по еде в Италии: 25 блюд, которые вы должны съесть

Во время 10-дневного отпуска в Риме я не ел ничего, кроме еды в Италии, которая была полна углеводов, много углеводов.Итальянская диета: круассаны на завтрак, пицца на обед, мороженое на ужин и карбонара на ужин. Повторение. Как европейцы остаются такими худыми?

СМОТРИ ТАКЖЕ: Однодневная поездка из Рима на побережье Амальфи

Когда я был в Риме, я заказал «Вкус Рима» — гастрономический тур Trionfale. Это была 4-часовая пешеходная экскурсия, во время которой мы съели 18 различных классических римских блюд. Наш гид Морган был из Штатов, но живет в Риме уже 2 года, поэтому я много узнал об итальянской кухне и культуре в Риме во время тура.

Вот 17 различных итальянских блюд, которые вы должны есть в Риме (или даже в Европе в целом)!

1. СПАГЕТТИ КАРБОНАРА

Мы собираемся начать этот список итальянских блюд со всех видов макарон, которые вам нужно есть. Спагетти карбонара готовится из спагетти-лапши, яйца, сыра пармезан и бекона (или гуанчиале). Я съел это много в итальянских ресторанах здесь, в Америке, и добрался до дома, но это было моим любимым блюдом в Риме.Иногда к спагетти карбонара добавляется немного трюфельного масла!

2. CACIO E PEPE

Сыр пекорино и черный перец — ничего больше, и в этом истинная красота cacio e pepe. Почти каждый ресторан обслуживает в Риме, и есть даже ресторан под названием Cacio e Pepe в Риме.

3. БАКЛАЖАН ПАРМЕЗАН

Пармезан из баклажанов — одно из самых классических итальянских блюд, которое в Италии также называют Melanzane alla Parmigiana.Уловка состоит в том, чтобы найти его, сделанное местной бабушкой, на местном продуктовом рынке.

4. TAGLIATELLE

Тальятелле и тальятелли — это традиционные виды пасты из регионов Эмилия-Романья и Марке на севере Италии. Эти плоские длинные ленты похожи на фетучини, которые обычно подают с морепродуктами, такими как креветки. .

5. РАВИОЛИ

Съешьте , много макаронных блюд. Я ходил на кулинарные курсы в Риме по приготовлению равиоли с местным итальянским шеф-поваром.Мы научились всему: от приготовления теста с нуля, смешивания начинки, раскатывания дверцы, приготовления пасты и соуса для пасты. Шеф-повар постоянно кричал на меня, чтобы я готовил равиоли «аль денте, аль денте». Я потерпел неудачу, но вкус все равно был восхитительным.

6. TORTELLINI

Тортеллини — это паста в форме кольца, родом из итальянского региона Эмилия. Согласно местной легенде в Эмилии-Романье, Италия, на родине тортеллини, форма пупка пасты была вдохновлена ​​неописуемой красотой пупка Венеры.

7. GNOCCHI

Итальянские пельмени, приготовленные из пары ингредиентов — картофеля, муки, яиц и иногда сыра пармезан.

8. ORECCHIETTE

Орекьетте из Апулии на юге Италии назван в честь своей формы, напоминающей маленькое ухо. орекьетте универсален, его можно приготовить с колбасой, овощами или даже болоньезе с пекорино романо.

9. ЛАЗАНЬЕ

Обычно известная как лазанья в Соединенных Штатах, лазанья, конечно же, является популярным блюдом в Италии, но на самом деле оно возникло не в Италии, а в Древней Греции.Лазанья в Эмилии-Романье готовится с мясным соусом Болоньезе и сливочным соусом бешамель между слоями пасты.

10. ТИРАМИСУ

Очевидный выбор, но тирамису — это то, чем славятся итальянцы, и когда вы в Риме, вы должны съесть тирамису.

11. ЖАРЕНЫЕ ЦУКИНИ ЦВЕТЫ

Цветы цуккини — традиционная закуска и популярное закуску в итальянской кухне. Я покрыл их легким тестом, поэтому было интересно получить их с жевательной текстурой и начинкой из моцареллы.

12. СЭНДВИЧ С ПОРЧЕТКОЙ

Классическая итальянская поркетта — это пикантное, жирное и влажное жаркое из свинины без костей. Мясо нежное и ароматное, а если есть кусочек кожи, моя любимая часть, оно хрустящее и соленое.

13. OSSOBUCO

Оссобуко в переводе с итальянского означает «кость с отверстием» — я раньше делал оссобуко дома. Это итальянский метод приготовления — медленный и медленный, но очень вкусный. Нарезанные телячьи голени тушат с овощами, белым вином и бульоном, а затем подают с ризотто или полентой.

белое вино

14. ВИНО

Выпейте много вина в Риме. Вода в ресторанах Рима в любом случае стоит денег (в ресторанах не предлагают воду из-под крана, поэтому она платная), так что можете и вы. Возьмите любую бутылку итальянского вина и ищите DOCG, DOC и IGT.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG): производителей вина соблюдали самые строгие правила, чтобы производить это вино. Лишь немногие итальянские вина имеют право на статус DOCG.

Denominazione di Origine Controllata (DOC): вина DOC встречаются гораздо чаще. Правила, регулирующие качество и подлинность, по-прежнему очень строгие, но они немного более щедры, чем правила для статуса DOCG.

Indicazione Geografica Tipica (IGT): последний уровень после DOC и DOCG, но все же отличные вина.

Информация на кухне

15. ЕВРЕЙСКИЕ ЖАРЕНЫЕ АРТИШОКИ

Carciofi alla giudìa — одно из самых известных блюд римско-еврейской кухни.Это был мой первый раз, когда я ел артишок, полностью обжаренный во фритюре, очень вкусно!

16. СВЕЖАЯ МОЦАРЕЛЛА

Свежая моцарелла в Риме повсюду — пицца, салаты, бутерброды, и подается сама по себе, сбрызнув оливковым маслом. Свежую моцареллу можно купить на местных рынках, например, на рынке Трионфале. Если вы покупаете свежую моцареллу, не храните ее в холодильнике первые 3 дня, потому что она очень молочная.

17. PROSCIUTTO DI PARMA

Я рекомендую вам зайти в любой мясной магазин (Paciotti Salumeria на фото выше) и попросить отведать пармское прошутто.Прошутто ди Парма лечится минимум 12 месяцев.

18. BISTECCA ALLA FIORENTINA

Я не смог бы составить список итальянских блюд, не включив хотя бы одно блюдо Италии, ориентированное на белок. Bistecca alla Fiorentina или флорентийский стейк на косточке из Тосканы — это итальянский стейк, который, как правило, производится из крупного рогатого скота Кьянины — древней тосканской породы, известной своим ценным и вкусным мясом, приправленным местными специями и жареным на раскаленных углях.

19.GELATO

Находясь в Риме, вы должны есть мороженое каждый божий день. Моим любимым магазином мороженого в Риме была Gelateria La Romana. Если вы приедете в Италию, закажите фундук и фисташки хотя бы один раз, потому что орехи из этого региона. Большинство фисташек в Америке — поддельные, потому что фисташки очень дороги.

20. КАННОЛИ

Совет от профессионала: попросите добавить в канноли свежую рикотту, чтобы не вылилось мокрое из ящика для выпечки.

21.ЭСПРЕССО / КАПУЧИНО

В Риме я узнал, что итальянцы всегда пьют кофе горячим и никогда не замороженным, так что не просите макиато со льдом!

22. VEAL ALLA MILANESE

По-милански из телятины — популярное итальянское блюдо из Милана, приготовленное из нежной телячьей котлеты, покрытой панировочными сухарями и обжаренной на сливочном масле.

23. ПИЦЦА

Как вы понимаете, в Италии ТОННА пиццерий. Две лучшие пиццерии в Риме — это Roscioli (я ходил сюда 3 раза за один день) и Bonci.В журнале Vogue pizza Бончи называют Микеланджело пиццы. Вы найдете пиццу «Маргарита» в Италии почти повсюду, потому что она окрашена в цвета настоящего итальянского флага! Это типичная неаполитанская пицца, приготовленная из помидоров Сан-Марцано, сыра моцарелла, свежего базилика, соли и оливкового масла первого отжима.

Интересный факт: В Риме пиццу разрезают ножницами и взвешивают, потому что в те времена в Неаполе тележки для пиццы взвешивали ваши монеты и столько же пиццы.

Если у вас есть возможность съездить на Сицилию в Италию, съешьте всю сицилийскую пиццу.

24. FOCACCIA

Фокачча — одна из самых известных итальянских лепешек, которую производят в Лигурии на северо-западе Италии. Сделано только из муки, воды и оливкового масла, оно легкое и воздушное. Затем фокачча посыпается крупной солью, розмарином, помидорами черри, луком и другими овощами.

Если вы находитесь в Умбрии, поищите torta al testo con i ciccioli, хлеб фокачча, испеченный на каменном диске и начиненный маленькими кусочками свинины.

25.ПОСТАВКА

Suppli — это уличная еда в Италии, которая представляет собой рисовые шарики, начиненные моцареллой и томатным соусом, а затем обжаренные. Он не должен стоить больше 2 евро, иначе вы переплачиваете.