Как есть лобстера: Как правильно есть раков? -Купить лобстеров (омаров) в Москве с доставкой на дом. Цены. — triksklad.ru

Содержание

Как есть лобстера, моллюсков и устриц. Самый полезный и вкусный видеоурок по поеданию

Морепродукты – один из самых полезных видов пищи. К тому же их подача точно не оставит равнодушным самого придирчивого эстета. Они ценятся по всему миру за свои вкусы и полезные качества. Цена на эти продукты часто высокая из-за сложности добычи и выращивания морских обитателей. Но несмотря на высокую цену, морепродукты имеют спрос по всему миру.

Есть теория, что население страны, которое живет рядом с морским побережьем, обладает высоким интеллектом и крепким здоровьем из-за частого употребления в пищу морепродуктов.

Сегодня повар ресторана «Моря» покажет и расскажет, как есть разнообразные морепродукты. Предупреждаем, после этого видео вам может резко захотеться есть!

Лобстер

Лобстера называют королем морепродуктов из-за его полезных свойств. Мясо лобстеров содержит невероятный набор витаминов, минералов и других полезных веществ. Доказано, что лобстеры стимулируют рост и функционирование клеток организма. Помимо этого, регулярное употребление мяса омара помогает снизить артериальное давление, укрепить артерии и сосуды, восстановить функции нервной системы.

Многие клиенты интересуются, почему лобстеры стоят так дорого, ведь цена одного блюда может превышать $100. Ответ прост — в ресторан «Моря» лобстеры доставляются живьем из Голландии и до приготовления обитают в специализированных аквариумах, откуда их в свежем виде поставляют на кухню по желанию клиента. В длину эти морские обитатели могут вырасти до 80 сантиметров.

Лобстера готовят по-разному, например, его могут отварить на пару, могут зажарить в духовке или на гриле. Подается он с листьями салата, дольками жареной картошки и разными соусами.

Ценнее всего мясо свежесваренного лобстера, так как с ним блюдо приобретает аппетитный аромат и имеет больше полезных свойств.

У лобстера нельзя есть только нос и усы, так как они могут вызвать несварение желудка. Все остальное в нем съедобное. Целого лобстера разламывают на части руками, помогая специальными вилкой и щипцами. Но в ресторане «Моря» о клиентах позаботились и этого морского обитателя подают практически полностью разделанным.

Обычно лобстера начинают есть, оторвав ему клешни и сломав их в суставах. Выступающую клешню нужно отогнуть назад, отделить от туловища и выскрести вилкой содержимое панциря. Чтобы достать мясо из самой клешни, нужно разбить ее щипцами. Первым делом откусив кусочек сочного мяса этого морского обитателя, не спешите проглотить его. Его нужно посмаковать во рту, ощутить весь букет вкуса и аромата, который таит в себе его мясо.

Едя лобстера впервые, вы обнаружите для себя удивительный факт – вкус мяса меняется в зависимости от каждой части его тела. Мясо у него очень нежное и низкокалорийное, поэтому подходит в употребление как взрослому, так и ребенку. Самое вкусное мясо у лобстера находится в хвосте. Лучше всего не ждать пока мясо этого членистоногого остынет, так как после этого оно становится немного грубее.

Устрицы

Устрицы – нежнейший из морских деликатесов, который при этом имеет массу полезных свойств. Мякоть устрицы уникальна тем, что в ней содержится большое количество полезных веществ, которые практически невозможно больше найти в одном продукте. Содержание витаминов в них способствует омоложению организма и профилактике раковых заболеваний.

Устрицы, так же как и лобстера, можно приготовить по-разному, но классический вариант их приема в пищу – есть их свежими, слегка спрыснув лимонным соком.

Повар ресторана «Моря» рассказывает, что для удобства клиентов устриц подают в уже открытых створках на небольшой ледяной горке для сохранения свежести продукта.

С ними подается специальная вилка, при помощи которой мякоть устрицы отделяется от створки. После этого ее спрыскивают лимонным соком для пикантного вкуса или добавляют в створку ароматнейший соус и выпивают.

Интересный факт, что устриц не следует жевать, но можно слегка посмаковать во рту. Опытные любители устриц говорят, что их мясо настолько нежное, что растворяется на языке. На вкус оно слегка терпковатое, имеет морской соленый привкус, как будто вы вдохнули ртом морской воздух ранним утром на теплом побережье. Из напитков с устрицами лучше всего подойдет белое вино.

Говорят, что об устрицах не стоит делать слишком поспешных выводов. Чтобы по-настоящему распробовать изысканный вкус этого морепродукта, нужно попробовать их два или три раза.

Кстати, устрицы – один из немногих продуктов в мире, на который не налагаются санкции. В «Моря» их поставляют из Франции в свежем состоянии. До попадания на кухню они, как и лобстеры, живут в специализированном аквариуме ресторана.

Моллюски Вонголе

Двухстворчатые моллюски Вонголе используются в национальной испанской кухне, но в ресторане «Моря» они готовятся по португальскому рецепту. Этот рецепт владельцы ресторана «Моря» попробовали на острове Макао, который долгое время был колонией Португалии.

Чаще всего Вонголе используются в качестве закуски. Их добавляют в салаты либо обжаривают с добавлением различных соусов.

Моллюски приходят в ресторан в закрытых створках раковины, но после тепловой обработки створки открываются так, что можно без труда достать их мякоть.

Моллюсков Вонголе, в отличие от устриц, нужно разжевывать, чтобы в полной мере ощутить их необыкновенный вкус. Едят их также при помощи специальной вилочки, отковырнув мякоть от створки. Но в отличие от устриц их не выпивают из раковин, а едят, накалывая на вилку.

По вкусу моллюски чем-то похожи на мидий, но по вкусу они в десятки раз нежнее и изысканнее, чем их собратья.

Мы знаем, что после наших не только полезных, но и вкусных уроков вы уже хотите все это попробовать! Тогда спешите в ресторан «Моря» по адресу: ул. Киевская, 194, пересекает ул. Шевченко.

Бонус: прекрасные блюда из морепродуктов, которые можно попробовать в ресторане «Моря»

Кроме представленных выше блюд, там вы можете попробовать черные пельмени, окрашенные в такой необычный цвет при помощи чернил каракатицы, и много других блюд морской гастрономии.

«Моря» – это не только уютное заведение, пронизанное атмосферой приморского побережья, но и настоящее гастрономическое чудо нашего города!

Теплый салат с морепродуктами:

1 из 2

Фирменные черные пельмени из нельмы с красной икрой в сливочном соусе:

Филе судака в сливочно-сырном соусе:

Острый краб по-сингапурски:

Паста с мясом лобстера:

Свекольное парфе с ростбифом

Посмотреть эту публикацию в Instagram
Хотим познакомить вас с авторским блюдом нашего ресторана — нежнейшее свекольное парфе с ростбифом! ⠀ В переводе с французского parfait – безукоризненный, прекрасный✨. Парфе принято есть медленно, смакуя каждую ложечку нежного блюда и наслаждаться послевкусием. Лёгкость и прохлада этого блюда прекрасно подойдут в столь жаркий день! ⠀ ___________________________________ ❤️ Мы погружаем в мир гастрономии⠀ 🌊 Oyster Bar «Моря» 🔹 Киевская 194/Шевченко 📞 0709999999

Публикация от Устричный Бар «МОРЯ» (@oysterbar_morya) 28 Май 2019 в 11:47 PDT

как правильно подавать и есть лобстера – Drink-Drink

Содержание

Что такое лобстерский этикет
- - Что нужно знать о лобстере
Правила этикета при подаче и употреблении лобстеров
1) Как хранить лобстера
2) Как почистить лобстера
3) Как приготовить лобстера
- - Приемлемый способ убить лобстера
  - Подготовьте мясо лобстера к подаче
4) Как подавать и преподносить лобстера
5) Еда и напитки, с которыми можно сочетать лобстера
6) Как есть лобстера
Омаровый этикет: самые грубые ошибки
Дополнительная информация для правильной подачи лобстера
- Сколько калорий на порцию?
- Как купить лучшего лобстера
  - Сезон и доступность
  - Выберите лучший
  - Альтернативы лобстеру
- Часто задаваемые вопросы
- Файлы для скачивания

Самые важные правила этикета о том, как изящно подавать и есть лобстера. Советы, как стать идеальным хозяином или идеальным гостем за обеденным столом.

Что такое лобстерский этикет

Омаровый этикет — это свод правил, как правильно подавать и есть омаров. Такие правила помогают избежать поведения, которое может вызвать неуважение к вашим хозяевам или гостям или заставить вас выглядеть невежливо.

Если вы принимаете гостей, соблюдайте этикет омаров, чтобы подать их гостям должным образом.

Если вы гость, соблюдайте правила этикета омаров, чтобы правильно есть и наслаждаться ими.

Что нужно знать о лобстере

Омары — семейство ракообразных.

Омары имеют темную оболочку, которая при приготовлении становится красной. Их мякоть твердая, белого цвета и сладкая на вкус. Нежный вкус их мяса делает их одними из самых ценных морепродуктов.

Правила этикета при подаче и употреблении лобстеров

1) Как хранить лобстера

Не храните омаров. Съешьте их сразу.

Вы можете положить омаров в морозильную камеру. Однако замораживание испортит вкус и текстуру мяса. Таким образом, это не рекомендуется.

Храните приготовленного лобстера в холодильнике. Съешьте его как можно скорее. Не держите дольше 2 дней.

2) Как почистить лобстера

Если вы не подаете лобстера целиком, удалите его несъедобные части. Удалите его кишечный тракт, тонкую темную нить, которая проходит вдоль его хвоста. Остальную часть хвоста и мясо оставьте в двух самых больших клешнях.

Не помещайте омара в пресную воду. Это убьет лобстера. Это также причиняет страдания животному, поэтому квалифицируется как жестокое обращение с животными.

3) Как приготовить лобстера

Существует несколько способов приготовления лобстера. Наиболее распространены кипячение и приготовление на пару. Выпечка и приготовление на гриле – другие варианты.

Имейте в виду, что гости могут отказаться есть омаров по этическим соображениям. Несколько способов убить омаров квалифицируются как жестокое обращение с животными. Одним из них является традиционный метод помещения лобстера в кипящую воду. Такие методы могут быть незаконными в некоторых странах или регионах.

Приемлемый способ убить лобстера

Самый гуманный способ убить омара — заморозить его, а затем убить мгновенно.

Положите живого лобстера в морозильную камеру минимум на 2 часа. Замораживание не убивает лобстера, но делает его бессознательным.
После заморозки лобстера достаньте его из морозилки и убедитесь, что он не двигается.
Проткните кончиком большого и острого кухонного ножа голову омара сверху.

Подготовьте мясо лобстера к подаче

Если вы не подаете приготовленного лобстера целиком, вам нужно извлечь мясо.

Сначала извлеките мясо из когтей и ножек.

Открутить когти и лапки от тела.
Разбейте их на разделы.
Разбейте клешни молотком или крекером для лобстеров. Затем удалите мякоть шпателем или вилкой.
Разровняйте ножки ложкой или вилкой. Затем удалите мякоть шпателем или чайной ложкой.

Затем извлеките мясо из тела.

Разделите лобстера на половинки. Голову и туловище разрезать по длине острым ножом.
Удалите и откажитесь от бледных и темных интерьеров. Не выбрасывайте зеленый помидор (кишечный тракт), который съедобен.
Удалите мякоть из скорлупы.

4) Как подавать и преподносить лобстера

Вы можете подавать лобстера с панцирем или без него. Когда вы подаете лобстера в панцире, лучше всего разрезать его пополам. Подавайте с дольками лимона или соком и растопленным сливочным маслом для макания.

Если вы подаете лобстера целиком, предоставьте своим гостям подходящую посуду и столовые приборы, чтобы его съесть.

Крекеры из лобстера, чтобы щелкать клешни.
Подбирает моллюсков для извлечения мяса.
Небольшие миски с водой и лимоном для мытья пальцев.

Вы можете подавать клешни лобстера целыми или уже треснутыми.

5) Еда и напитки, с которыми можно сочетать лобстера

Омар ценен своим нежным вкусом. Избегайте любых сочетаний с ароматами, которые могут затмить его.

Омары хорошо сочетаются со шпинатом, картофелем или тушеными овощами, такими как спаржа и брокколи.

Избегайте сочетания омаров с другой рыбой или морепродуктами. Никогда не сочетайте омаров с мясом. Это считается неприятным.

Соедините лобстера с белым вином. Невыдержанные вина Шардоне, такие как Шабли, Гевюрцтраминер, Пино Гри, Риболла Джалла, Рислинг или Совиньон Блан. Другие варианты — шампанское или розовое вино. Избегайте красных вин.

6) Как есть лобстера

Съешьте целого лобстера вилкой и ножом. Поместите нож между плотью и панцирем, чтобы лобстер оставался неподвижным. Используйте вилку, чтобы удалить мясо.

Большие клешни можно подавать треснутыми или целыми. Когда коготь цел, держите его рукой. Взломайте его специальным взломщиком. Затем вытащите и съешьте мясо вилкой или специальной палочкой для моллюсков.

Не выбрасывайте целую клешню. Попробуйте съесть хотя бы часть. Не прилагайте слишком много усилий, так как вы можете устроить беспорядок или выглядеть жадным. Стремитесь к золотой середине.

В официальных случаях не высасывайте мясо и сок из головы или клешней. В неформальных местах это может быть разрешено.

Омаровый этикет: самые грубые ошибки

Индекс грубости выявляет и ранжирует негативное поведение.

Высокий балл (8-10) означает, что такое поведение может спровоцировать конфликт с другими. Средний балл (4-7) означает, что такое поведение рискует выставить вас неэлегантным и бесхитростным. Подробнее об индексе грубости и его методологии здесь.

Избегайте худших ошибок этикета омара.

10/10. убийство лобстера неэтичным способом.
7/10. Сочетание лобстера с сильным вкусом
7/10. Сочетаем лобстера с красным вином.
6/10. Устраивая беспорядок во время еды лобстера.
4/10. Отбрасывание целой клешни.

Дополнительная информация для правильной подачи лобстера

Сколько калорий на порцию?

Подсчет калорий важен для поддержания здоровья и правильного планирования меню.

Омар содержит 90 калорий на 100 грамм. Средняя порция зависит от размера лобстера и сезона. Обычно лобстер весит от 550 до 700 граммов (от 1 ¼ до 1 ½ фунта). Его мясо весит около 150 граммов (5.5 унции). Итак, в среднем целый лобстер содержит 135 калорий.

Как купить лучшего лобстера

Решающим фактором в этикете омаров является подача наилучшего продукта для ваших гостей.

Сезон и доступность

Лобстеры доступны круглый год. Однако их пиковый сезон приходится на конец лета и осень.

Выберите лучший

Лучшие лобстеры обычно добываются в холодных водах. Если доступно, выберите лобстера из:

Атлантическое побережье Канады или Новой Англии.
Северное море вокруг Шотландии, Ирландии или Норвегии.

Альтернативы лобстеру

Заменитель лобстера должен иметь сопоставимую плотную мякоть и нежный вкус. Самыми популярными вариантами являются крабы, раки или креветки (лангустины).

Часто задаваемые вопросы

Вы можете съесть всего лобстера? Большая часть мяса приходится на хвост и две самые большие клешни. Вы можете найти мясо и сок в меньших ногах, теле и голове.

Какую часть омара нельзя есть? Не ешьте скорлупу.

Что зеленого в лобстере? Это помидоры омара, эквивалент печени и поджелудочной железы.

Можно ли есть зелень в лобстере? Да. Вы можете либо удалить его, либо съесть.

Файлы для скачивания

usda.gov
lobsteranywhere.com

Этикет

Руководство по получению прибыли

Целых лобстеров может быть пугающе есть, но все, что вам нужно, это несколько инструментов и некоторые ноу-хау.
Чтобы разделать омара, вам нужно очистить клешни, затем хвост и голову, а затем ноги.
Избегайте употребления в пищу панцирей, хрящей и хвостовой вены, так как они несъедобны и/или невкусны.

Сладкий, сочный лобстер — морской деликатес по уважительной причине: мясо этих ароматных ракообразных является восхитительным дополнением к сэндвич-рулету, кремовой пасте с морепродуктами и даже яйцам Бенедикт.

Но многие любители морепродуктов настаивают на том, что лучший способ насладиться этим морским деликатесом — съесть лобстера целиком, что может быть непросто.

Если вы никогда раньше не ели лобстера целиком, вы можете немного запутаться в том, как выкапывать его – в конце концов, твердая оболочка лобстера не дает вам очевидного доступа к нежному мясу. К счастью, мы предоставляем вам четкие пошаговые инструкции о том, как получить максимальную отдачу от этих вкусных существ с помощью владельца и эксперта по морепродуктам Стива Кингстона из The Clam Shack в Кеннебанке, штат Мэн.

Шаг 1: Соберите материалы Такие инструменты, как ножницы для лобстеров и кирки для морепродуктов, помогают разделать лобстера и извлечь мясо. Тейлор Тобин/Инсайдер

Для начала убедитесь, что у вас есть все необходимое, включая лобстера.

По словам Кингстона, одних лобстеров есть легче, чем других. «Если вы покупаете лобстера, вы должны попытаться выбрать омаров с «новой раковиной» весом от 1 до 1,5 фунтов, так как эти раковины будут достаточно мягкими, чтобы их можно было сломать руками или с помощью щипцов для орехов, если вам нужно немного больше силы. Омары с твердой оболочкой. может быть труднее взломать, но щелкунчик все равно справится с этой задачей», — объясняет он.

Омары в новом панцире, также известные как «лобстеры в мягком панцире», продаются в холодноводных регионах (например, в штате Мэн и других частях Новой Англии) в сезон с начала июня до середины ноября. Северо-восточного лобстера, то вы, вероятно, получите новые версии панцирей в течение этого периода времени. С декабря по май в большинстве магазинов морепродуктов продаются омары в твердом панцире. Если вы не уверены, какие из них есть в наличии в данный момент, обратитесь за советом к торговцу рыбой.

Независимо от вида лобстера полезно иметь под рукой следующее оборудование:

A Щелкунчик и/или Ножницы для лобстеров . Этот инструмент может помочь разбить твердые панцири, открывая доступ к мясу внутри.

Вилка для устриц или палочка для морепродуктов . Стандартные столовые вилки слишком широки, чтобы помочь вам очистить мясо лобстера от труднодоступных мест, таких как клешни и хвост. Меньшую вилку для устриц (или еще более тонкую палочку для морепродуктов) гораздо легче поместить в узкие закоулки.
Салфетки. Поедание целого лобстера — грязное занятие, так что вам нужно быть готовым. Держите под рукой больше салфеток, чем, по вашему мнению, вам понадобится, а если вы хотите сделать все возможное, возьмите слюнявчик для омара и влажную салфетку.

Шаг 2. Очистите когти и костяшки Используйте кирку для морепродуктов, чтобы достать мясо из клешни и рульки.

Тейлор Тобин/Инсайдер

«У омара есть три части: клешни и суставы (руки), панцирь (тело) и хвост», — говорит Кингстон. Kingston рекомендует начинать с когтей.

Для этого пальцами (или щипцами для орехов или ножницами для лобстеров, если вам нужна дополнительная сила) отломите клешню и костяшку от тела. «Остерегайтесь воды, которая будет вытекать каждый раз, когда вы раскалываете скорлупу. Затем отломите коготь от костяшки», — говорит Кингстон.

После того, как вы отделите клешню от сустава, пальцами оттяните «большой палец» клешни. Чтобы достать мясо из большей части клешни, сломайте клешню пополам руками или щипцами для орехов и соберите мясо устричной вилкой. «Будьте осторожны, чтобы не раздавить [кусочки] скорлупы внутри мяса», — говорит Кингстон.

Не забудь и про костяшки пальцев, говорит Кингстон. «Возможно, это самое сладкое и нежное мясо среди всех лобстеров, так что не пропустите его». Чтобы получить к нему доступ, сломайте рульку пальцами или щипцами для орехов и выковыряйте мясо вилкой или киркой. Вы также можете использовать ножницы для морепродуктов, чтобы получить более чистый срез. «Вставьте ножницы в любой конец суставной рульки близко к скорлупе, избегая мяса. Отрежьте до противоположного конца, а затем переверните его и повторите», — говорит Кингстон.

Шаг 3. Очистите хвост и голову омара Хвост широко известен тем, что у него самое богатое мясо среди всех лобстеров, поэтому вам нужно получить из него как можно больше мяса. Тейлор Тобин/Инсайдер

В хвосте лобстера содержится самое твердое и богатое мясо, поэтому вы должны иметь четкий план игры, чтобы получить доступ ко всему этому изобилию.

«Отделите хвост от панциря, крепко удерживая тело одной рукой и отгибая хвост назад, пока он не оторвется», — говорит Кингстон.

Вскройте хвост, сжимая панцирь, пока он не треснет, обнажая мясо. Затем вы можете вытащить мясо руками или вилкой для морепродуктов. Мясо хвоста более твердое, чем мясо когтя, поэтому оно менее скользкое и его легче захватывать пальцами.

Вы можете получить еще больше мяса, сняв центральную створку (специалисты по омарам называют ее «кожей», поскольку она имеет более мягкую, напоминающую мясо текстуру), начиная с широкого конца и стягивая ее к более узкому концу хвоста. Мясо под центральным клапаном съедобно, но Кингстон рекомендует избегать черных или зеленых жилок в центре хвоста, которые вы захотите удалить и выбросить.

Так же, как вы можете оторвать хвост от панциря, вы можете сделать то же самое с головой. В голове много нежных кусочков мяса, поэтому хватайте вилку или кирку и используйте острые зубцы, чтобы соскрести маленькие кусочки. принимайтесь за работу!

Примечание: Вы можете увидеть зеленый и красный материал вокруг хвоста и тела. Красные материалы — это яйца, а зеленые — томалли (печень омара). Хотя оба они технически съедобны, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) предостерегает от употребления в пищу помидоров из-за потенциальных токсинов в воде с высоким содержанием омаров, которые могут передаваться людям через помидоры.

Шаг 4. Высосать мясо ноги Ножки тоже съедобны, достаточно вынуть их из скорлупы и высосать мясо. Тейлор Тобин/Инсайдер

Как и ноги краба, ноги омара содержат вкусное съедобное мясо. «Держите панцирь красной стороной вверх в одной руке и сожмите, одновременно используя другую руку, чтобы оттянуть нижнюю часть от головы одним куском», — говорит Кингстон. Затем вы можете отделить каждую ногу от тела и высосать нежное мясо ноги, затем разрезать панцирь вдоль пополам (здесь могут пригодиться ножницы для морепродуктов) и выбрать оставшиеся кусочки мяса из суставов ног.

Какие части лобстера вы не едите?

Все мясо внутри лобстера можно есть. Тем не менее, есть некоторые немясные части, которые не следует употреблять в пищу. Твердая оболочка не переваривается, а также ее очень трудно проглотить, что представляет опасность удушья.

Кингстон отмечает, что черную или зеленую жилку в центре хвоста нельзя есть, так как она является частью пищеварительной системы омара и не имеет приятного вкуса. Перообразный хрящ внутри большой клешни, а также любые хрящевые и перистые части тела омара также не перевариваются.

Что касается яиц, также известных как икра, и помидоров, их можно есть, если хотите, несмотря на предупреждения FDA относительно помидоров. Томалли имеет сильный, очень концентрированный вкус лобстера, и некоторые любители омаров считают его деликатесом. Икра имеет сладко-соленый вкус омара и очень популярна в качестве гарнира. Тем не менее, обязательно ешьте икру лобстера, только если она ярко-красная – черная икра сырая и небезопасна для употребления.

Быстрый совет: Целых лобстеров можно приготовить на пару или разделить на части и поджарить на гриле. В любом случае, не забудьте подавать с растопленным сливочным маслом для обмакивания и несколькими дольками лимона.

Еда на вынос от инсайдера

Целый лобстер — это роскошь из морепродуктов, и хотя его поедание может быть грязным процессом, оно того стоит. Руками или щипцами для орехов оторвите клешни и разрежьте их, затем вытащите мясо вилкой для морепродуктов. Сделайте то же самое с хвостом и головой, затем оторвите ноги и высосите ароматное мясо. Не забудьте обмакнуть лобстера в растопленное сливочное масло и сбрызнуть лимонным соком.

Тейлор Тобин

Тейлор Тобин — автор статей для INSIDER и писатель из Бруклина, освещающий еду и напитки, красоту, стиль и поп-культуру. Прошлые работы также можно найти на сайтах Observer, Brokelyn и UrbanDaddy. Она фанатка велосипедов, книг и бурбона (не обязательно в таком порядке).

ПодробнееПодробнее