Козий сыр испания: 5 испанских сыров, которые нужно попробовать. Испания по-русски

21.03.202301.01.2023 alexxlab Разное

5 испанских сыров, которые нужно попробовать. Испания по-русски

Что берет с собой человек, отправляясь в дальний путь, собираясь провести много времени вдали от цивилизации, наедине с природой? Хлеб, сыр и вино. И этот набор не изменился со времен Дон Кихота и Санчо Пансы, чьи седельные сумки всегда до отказа были набиты сырными головками.

Важность сыра в средиземноморской гастрономической традиции сложно переоценить. И трудно найти другой, столь же питательный, калорийный и вместе с тем стопроцентно натуральный продукт, отличающийся своим изысканным вкусом.

Испанские сыры, по своему качеству, уже давно удерживают одно из первых мест в мире. Так, например, козий сыр из Малаги (queso de cabra malagueño) является любимой и обязательной частью кухни еврейской общины в Нью-Йорке, которая считается самой богатой в мире. Но, безусловно, самым известным как в самой Испании, так и за ее пределами является сыр Манчего (queso manchego), который уже много веков производится сыроварнями провинции Ла-Манча, на родине известного рыцаря Дон Кихота.

Однако в Испании, как и в любой другой стране, есть свои гастрономические секреты, которые знакомы только коренным жителям и любознательным туристам. И один из таких секретов – это… все тот же сыр: редкие, неизвестные широкой публике сорта, производимые вручную небольшими частными сыроварнями разных провинций Испании. Представляем вам пять великолепных сортов сыра, вся неповторимость которых готова раскрыться только для истинных гурманов. Это настоящие аутсайдеры, которые не производятся в промышленных масштабах, со своей древней традицией производства, которая бережно сохраняется мастерами-сыроделами на протяжении вот уже многих веков.

Встречайте великолепную пятерку сыров, которые, как говорят сами испанцы, нужно обязательно попробовать прежде, чем состариться и умереть.

Queso de La Serena (сыр Де ла Серена)

Если вы являетесь любителем и знатоком благородных сортов сыра, вам обязательно понравится необычный сыр Де ла Серена, сделанный из сырого овечьего молока с добавлением растительного фермента.

Сыр Де ла Серена, также известный в Испании как Торт де ла Серена (torta de La Serena) вполне соответствует своему второму названию не только по форме, но и по содержанию. В отличие от традиционных зрелых сыров, Торт де ла Серена сочетает в себе твердость внешней оболочки с мягким содержимым кремообразной консистенции. Этим и обусловлена традиция употребления этого сыра. Его можно как нарезать небольшими ломтиками, так и, аккуратно срезав ножом верхний слой (будто открывая консерву), есть ложкой или мазать на хлеб. Твердая оболочка как бы служит контейнером для нежного маслянистого Де ла Серена, экологически чистого и способного сохранять неповторимый вкус и аромат сыра долгое время.

Торт де ла Серена идеально подойдет в качестве закуски к хорошему сухому вину. Его слабосоленый сливочный вкус с легкой горчинкой прекрасно сочетается с хамоном и сухофруктами. Также он может быть великолепным десертом, если подать его к столу с орехами, виноградом или традиционными сладостями.

Купить сыр Де ла Серена можно в любом месте Испании, а также заказать в интернет-магазинах. Цена на сыр варьируется от 17 до 25 евро за килограмм, в зависимости от производителя и удаленности от места производства. Дешевле всего этот сыр можно приобрести в Эстремадуре (Бадахосе), провинции Испании, славящейся своими идеальными природными условиями для обитания овец породы Мерино, из жирного и густого молока которых и производится этот прекрасный сорт сыра.

Queso Tupí (сыр Тупи)

Мягкий сыр из сырого коровьего молока с добавлением «огненной воды» (aguardiente de orujo) и оливкового масла. В Испании говорят, что это мужской сорт сыра, хотя на самом деле у него достаточно почитателей и среди прекрасной половины человечества.

Сыр Тупи, несмотря на свою мягкую консистенцию, обладает очень насыщенным острым вкусом, так как является продуктом смешения нескольких уже готовых сортов сыра разной степени зрелости и свежей коровьей брынзы.

Свое название сыр Тупи получил по названию глиняного горшка, в котором он поступает в продажу. В этом горшке сыр проводит всю свою жизнь и переживает все необходимые преобразования от самого начала и до конца процесса вызревания (1-3 месяца).

С непривычки очень странно называть Тупи сыром, он не имеет привычной глазу цилиндрической или прямоугольной формы, у него нет твердой корочки, нет дырок – нет всего того, что мы привыкли ассоциировать с сыром. Однако насыщенный пряный вкус с нотками алкоголя и зеленых оливок не оставляет никаких сомнений в том, что это именно сыр, причем один из самых ароматных на свете.

Сыр Тупи может служить приправой к самым разным блюдам, а также хорошей закуской к несладкому молодому вину. Его можно мазать на хлеб и употреблять вместе со сливочным маслом и помидорами. Удивительно, но он прекрасно сочетается с молочным шоколадом. Вы поразитесь своеобразному ореховому вкусу, который появляется во рту от подобного смешения контрастных продуктов.

Купить сыр Тупи можно в любом месте Испании или заказать в интернет-магазине, его стоимость варьируется от 5,5 до 9 евро за 200 граммов. Но самый вкусный Тупи с ароматом анисового ликера можно попробовать только на его родине, в Каталонии.

Queso Tovalló (сыр Товайо)

Это необычный сорт сыра, называемый также «салфеткой» (servilleta), производится в Валенсии и Аликанте из козьего, овечьего или смешанного молока с добавлением соли и сычужного фермента. Особенностью сыра Товайо является его необычная форма, повторяющая форму марлевой салфетки, в которую оборачивается сыр на время созревания. Именно этим обусловлена шарообразная форма головок, с округлыми краями, немного приплюснутая, с радиальными канавками, которые остаются в местах связывания краев ткани.

Полутвердый сыр Товайо отличается низким содержанием жира, полусладким вкусом и нежным фруктовым ароматом.

Цена этого сыра разнится в зависимости от его возраста. Есть свежая Сервийета с мягкой консистенцией (от 3,80 евро за 350 г) и выдержанные сорта (от 3 месяцев) с более плотной текстурой и твердой сырной корочкой (до 15 евро за 700 г). В каждом отдельном случае стоимость головки зависит от ее веса, так как не бывает двух одинаковых головок этого сыра – каждая производится вручную.

Сыр Товайо можно есть, просто нарезав, а можно жарить с перцем, как это делали испанцы много веков назад. Мягкий сыр замечательно комбинируется с легким белым вином, помидорами и оливками, а вот более твердая Сервийета лучше сочетается с хамоном и свежими фруктами.

Queso Cabrales (сыр Кабралес)

Этот сыр – голубая жемчужина Астурии, которую называют «страной сорока сыров». Аналога этого пикантного сыра с голубой плесенью в мире просто нет. У Кабралеса есть много общего с французским сыром Рокфор и итальянской Горгонзолой, однако местные травы, влияющие на вкус молока, придают этому сорту совершенно неповторимый оттенок.

Полутвердый, с голубой плесенью и маслянистой текстурой, Кабралес производится из смеси сырого коровьего, овечьего и козьего молока. Сыр вызревает в карстовых известняковых пещерах, где внутри специально проткнутых головок и развиваются микроорганизмы, основным из которых является пенициллиновая плесень.

Кабралес пахнет забродившими фруктами, грибами и немного полынью. Его резкий вкус хорошо сочетается с мясными блюдами, грецкими орехами и виноградом. Этот сыр будет отличной закуской к сидру, сладкому красному вину или хересу. Кабралес может быть и десертом: если на каждый кусочек голубого сыра нанести немного шоколадной пасты, можно насладиться гармоничным сочетанием, казалось бы, несочетаемого.

Купить Кабралес можно в любом месте Испании, а также заказать онлайн. Цена составляет около 15 евро за килограмм.

Queso Bodega (сыр Бодега)

Этот твердый, хорошо выдержанный сыр производится на Лансароте, одном из Канарских островов, из непастеризованного козьего и овечьего молока с добавлением животного фермента.

Бледно-желтый, упругой консистенции сыр Бодега покрыт натуральной коркой, обработанной оливковым маслом, темно-серого или темно-коричневого цвета. Головки сыра имеют цилиндрическую форму и весят от 800 до 950 граммов.

Это довольно дорогой сыр, на материковой Испании его стоимость начинается от 35 евро за килограмм. Однако те, кто привык наслаждаться благородными сортами, по достоинству оценят неповторимый вкус сыра Бодега – насыщенный, жирный, с привкусом карамели-тоффи и обжаренных кофейных зерен. Аромат этого сыра имеет среднюю интенсивность, однако удивляет присутствующими в нем ярко-выраженными цветочными нотами.

Сладковатый вкус сыра идеально сочетается с грецкими орехами и апельсинами. Бодега хорошо оттеняет вкус любого алкогольного напитка – начиная от молодого сухого вина и заканчивая лучшими сортами испанского бренди. Этот сыр хорош и сам по себе, и в сочетании с зеленью и морепродуктами.

Оказавшись в Испании, найдите время для того, чтобы отыскать и попробовать эти шедевры испанского сыроделия. Вам обязательно понравится!

Теперь самые популярные статьи о жизни в Испании и полезные лайфхаки от инсайдеров вы сможете прочитать на нашей странице в «Яндекс.Дзен». Подписывайтесь!

 

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

Лучшие испанские сыры из овечьего, козьего, коровьего молока

Кто не знает таких «мастодонтов» сырного производства, как Нидерланды, Франция и Италия. Их Гауда, Камамбер и Пармезан давно уже на слуху и завоевали свою аудиторию. А что вы знаете о сырах Испании? Ничего? А между тем они ничуть не уступают своим конкурентам, ценятся гурманами и завоевывают международные награды! Сейчас мы ликвидируем этот пробел в ваших знаниях, расскажем о самых вкусных испанских сырах, и что они из себя представляют.     

На самом деле в сырах Испании легко запутаться, ведь их насчитывается несколько сотен разновидностей, но есть и такие (их около 20), что особо ценятся и защищены по месту происхождения специальным сертификатом Denominación de origen. Каждый из 17 регионов может похвастать какими-то своими исключительными видами. Кухню Испании невозможно представить без сыра. Хамон и сыр испокон веков были основополагающей пищей испанцев. Поэтому за многие века испанцы знатно преуспели в сырном деле. Производятся головки как на семейных фермах, где традиции сыроварения передаются из поколения в поколение, так и на больших сыроварнях в промышленных масштабах.

Какие же сыры можно встретить на прилавках испанских городов? Молодые и выдержанные; от совсем мягких до твердых, как камень; с благородной плесенью и без; с добавлением трав, трюфелей, специй и алкоголя. Как видите, любой найдет себе что-то по душе!

Делают головки из коровьего, овечьего или козьего молока. Также часто практикуется смешивание нескольких видов. На продукте вы всегда найдете срок его выдержки. Он обозначается следующими словами:

-tierno – совсем молодой, чуть больше недели;

-semi-curado – от 2 до 4 месяцев;

-curado – 6 месяцев;

-viejo – 10-12 месяцев;

-añejo – год и более.

1. Manchego

Первый, о ком хотелось бы поведать – это Манчего. Это, пожалуй, самый известный за пределами страны представитель испанских сыров. Родом он из Кастилии-Ла Манчи и именно его принято считать древнейшим сыром Испании. Твердый сыр Манчего производят из молока местных овец породы манчега большими головками по 1-2 кг, корочку украшают характерным узором, по которому его сразу можно узнать. Минимальная степень выдержки у Манчего — от semi-curado и старше, от этого зависит и вкус: от слабенького, слегка кисловатого до насыщенного. В 2012 году Манчего завоевал первый приз на конкурсе World Cheese Awards среди 2 тысяч других сыров со всего мира. Согласитесь, это о многом говорит!

2. Tupi

Тупи из Каталонии, на наш взгляд — самый оригинальный сыр Испании. Внешне его и сыром то не назовешь в обычном общепринятом понимании, однако, это все же он. Мягкий, маслянистый и жирный он готовится из коровьего молока с добавлением крепкого алкогольного напитка и оливкового масла. Также в приготовлении допустимо использование других уже готовых сыров и брынзы. В результате чего вкус получается ядрёный, островатый с нотками оливок и алкоголя.

Название Тупи дал глиняный горшочек, в котором продукт готовится, зреет и продается. Этап зрения длится от 1 до 3 месяцев. У этого сыра огромное разнообразие вариантов употребления: в качестве приправы к блюдам и соусам, как самостоятельная закуска к вину, мягкая консистенция позволяет намазать его на ломтик багета и съесть в виде тапас с хамоном и помидоркой.

3. Idiazabal

Идиасабаль – представитель твердых сыров Страны басков. Для его производства берут овечье молоко пород лача и каррансана. В итоге после минимальной выдержки 2 месяца сыр обретает свой лёгкий или среднепикантный вкус с ярким ароматом и нотками дымка в нем. Головки Идиасабаля весят от 1 до 3 кг. В регионе так ценят свой сыр, ставший уже брендом, что каждый год проводят конкурс на лучший Идиасабаль в городе Ордисия. Кстати, учтите, что этот сыр производят еще и в копченом виде.

4. De La Serena и Torta del Casar

Следующие два продукта мы объединили под одним номером, ибо они очень похожи между собой, да и родом из одного региона – Эстремадура. Отличительная их черта – это твердая корочка снаружи и мягкий, пастообразный центр.  Де ла Серена готовят из молока овец мерино, а для Торта дель Казар добавляют еще и молоко от овец ентрефина. Зреют эти молочные продукты минимально 2 месяца, и если этот срок увеличить, то слегка солоноватый с капелькой горчинки вкус и стойким послевкусием, станет еще более резким, а структура более твердой.

Головки de La Serena можно найти весом от 700 гр до 2 кг, а torta del Casar — от 200 гр до 1 кг. Есть эти сыры полагается, срезав верхнюю часть, как крышку. Затем обмакивать в жидкий центр кусочки хлеба, как фондю, или намазывать на него, как масло. Перед подачей данные виды сыров обязательно надо подержать вне холодильника часа четыре. Кстати, вот вам лайфхак от испанцев: вкуснее всего дополнять Де ла Серена и Торта дель Казар сладостями, орехами или виноградом, так получится неплохой десерт.

В дополнение про torta del Casar хочется сказать, что у этого сыра очень богатая история. Она насчитывает как минимум 800 лет. Да, да! Доподлинно известно, что его производили в деревушке Казар еще в 13 веке и даже платили им дань. А в конце 18 века он был упомянут в бумагах о допросах при королевском дворе.

• De La Serena
• Torta del Casar

5. Cabrales

Главный полутвердый сыр с голубой плесенью в Испании — из «сырного региона» Астурия.  Это самый пахучий сыр страны, обладающий интенсивным, отчасти грибным ароматом и специфическим, немного пряным вкусом, тоже интенсивным. Не каждый станет его поклонником, это точно! Кабралес готовят на основе коровьего молока или иногда смеси с каким-нибудь другим. Созревание Кабралеса происходит в течение 2-4 месяцев в естественных пещерах в горах Астурии с очень высокой влажностью. Продают деликатес в весе от 0,750 г до 4 кг.

6. Tetilla

Тетилья – знаковый продукт Галисии.  Полутвёрдый сыр конической формы, напоминающий грудь женщины, в ручную изготавливают из коровьего молока фризской, бурой альпийской и галисийской пород. Тетилья зреет до 1 месяца в головках от 0,5 до 1,5 кг. Сыр получается душистый, в какой-то мере пикантный и отчасти солоноватый, в нем можно различить тончайшие нотки лимона и свежей травы. В Испании популярно его есть с айвовым мармеладом. Кстати на заметку: сыр Тетилья недорогой и, благодаря его небольшому размеру и оригинальной форме, будет отличным сувениром из вашей поездки.

7. Ibores

Полутвёрдый Иборез – еще один представитель сыров Эстремадуры. Его рецепту не меньше 6 веков. Для приготовления этой «легенды»  требуется молоко горных коз пород верата и ретинта и выдержка 2-3 месяца. Иборез обладает умеренно пряным вкусом с легкой кислинкой и таким же ароматом. Вес готового продукта от 600 до 1200 гр.

8. Bodega

Бодега не особо распространен в континентальной части Испании, так как местом его производства являются отдалённые Канарские острова, а в частности Лансароте. Это твердый, отлично выдержанный сыр из смеси овечьего и козьего молока в головках до 1 кг. «Изюминка» сыра Бодега в том, что во вкусе можно различить сладкий привкус карамели и кофе.

9. Tovallo (servilleta)

Товайо придумали в Валенсии. Его любопытная форма напоминает ткань, завязанную в узелок. Это оттого, что сырную массу из козьего и овечьего молока завязывают в тканевую салфетку и в таком виде оставляют созревать. В итоге сыр перенимает все складки этой ткани. Каждая головка такого сыра производится вручную и имеет вес до 2 кг. Товайо может быть и мягкий, и полутвердый, в зависимости от степени выдержки (в общей сложности до 3 месяцев), у него низкая жирность, чуть сладковатый вкус с фруктовым флёром. В прошлые века (производством этого сыра занимаются уже давно) было принято жарить куски Товайо с перцем.

10. Roncal

Родина Ронкаля – регион Наварра. В производстве используется овечье молоко от пород раса и лача. Время созревания Ронкаля не меньше 4 месяцев. В итоге получается очень твердый сыр с богатым вкусом, слегка пряным. Головки Ронкаля увесистые – в среднем 2-3 кг. 

11. Zamorano

Регион происхождения сыра Саморано – Кастилия и Леон. Это тоже представитель твердых сыров, сделанный на основе молока овец пород чурра и кастильская. Созревание Саморано длится 6 месяцев и более. Головки делают большие — от 1,5 до 4 кг. У сыроваров практикуется погружение созревающего Саморано в оливковое масло, что в последствие заметно в послевкусии наряду с тонкими нотками орехов и сухофруктов. Это придает «изысканную огранку» кисловато-солёному сливочному вкусу Саморано.

12. Las Rrr

Las Rrr — это в данном случае не название сыра, а название семейной сыроварни из Гранады, основанной в 1994 году. Это, пожалуй, самый редкий экземпляр в нашей коллекции. Сыры здесь делают из молока местных коз мурсиано-гранадской автохтонной породы. Продукция не идет на экспорт, производят ее очень мало, такой сыр вполне можно назвать крафтовым. Тем не менее, он не однократно занимал призовые места в конкурсе Worlds Cheese Awards. Сыры Las Rrr делают разной степеней выдержки — от молодого до хорошо выдержанного; с плесенью, творожный, с травами, перцем и в масле. Соответственно и вкусы таких сыров совершенно разнообразны — от нежного до острого.

Вот 13 самых достойных сыров Испании, коими она по праву может гордиться. 

Писать какие-то конкретные цены на сыр, мы не будем, так они совершенно разные по всей стране. Например, в мегаполисах Мадриде и Барселоне сыр будет стоить несколько дороже, чем в Андалусии, провинциальной Эстремадуре или Канарских островах с их отсутствием НДС. Но в среднем можно ориентироваться на стоимость от 15 до 30 евро за кг в зависимости от вида сыра.

Испанский сыр | Manchego, Iberico, Tetilla

История испанского сыра
Хотя считается, что оманцы усовершенствовали методы изготовления сыра и принесли их в колонизированные регионы, такие как Испания, еще в 200 г. до н.э., сыр, скорее всего, производился на Пиренейском полуострове во многих столетий до римской оккупации. Из-за различных климатических условий и ландшафтов по всей Испании в каждом регионе Испании производили свой собственный тип испанского сыра из доступных местных ингредиентов. Испанский сыр, приготовленный из овечьего молока, был бы обычным явлением в каменистых и сухих внутренних регионах Испании, где коровы не могли расти, тогда как районы северного побережья Испании, богатые зелеными пастбищами, подходили бы для крупного рогатого скота и производили сливочное коровье молоко. Испанские сыры . Свежий сыр из козьего молока производили по всей стране, так как он был недорогим и доступным.

Испанский сыр не получил международного признания, как соседние страны, такие как Франция или Италия, из-за диктатуры Франко после гражданской войны в Испании. При нем производство ремесленного сыра было запрещено из-за усилий по модернизации производства в стране. К счастью, производство сыра ушло в подполье, и некоторые ремесленники продолжали совершенствовать свои методы изготовления сыра, потому что после смерти Франко в 1975 году ремесленное производство сыра возобновилось, и испанский сыр в конечном итоге стал известен остальному миру.

Испанские сыры DO
Потребление сыра в Испании выросло в последние годы в основном за счет улучшения качества и увеличения наименования сыров по месту происхождения. Сегодня существует более двадцати сортов испанского сыра с наименованием места происхождения (DO) или защищенным обозначением происхождения (PDO). Этикетка DO является частью нормативной системы классификации Испании для вин и других продуктов, таких как сыр. Он регулирует качество и географическое происхождение некоторых испанских сыров, таких как Manchego, Mahon, Murcia al Vino и Tetilla. Маркировка PDO была установлена ​​Европейским Союзом и регулирует регионы производства, а также ингредиенты и методы производства сыров PDO, таких как Ibores и Idiazabal.

Советы по подаче испанского сыра
Испанский сыр обычно подают в тапас в Испании. Популярные в кафе и барах Испании тапас — это закуски или закуски, которые едят в любое время дня. Тапас можно подавать холодным или горячим, и многие тапас можно комбинировать, чтобы получилась полноценная еда. Испанский сыр также можно есть сам по себе, в основных блюдах, с десертами или с гарнирами, такими как свежий хлеб, крекеры, свежие фрукты или мембрильо (испанский паштет из айвы).

Типы испанского сыра

Кабралес: Кабралес — знаменитый испанский сыр с плесенью. Острый и пикантный, Кабралес производится из коровьего, овечьего или козьего молока, в зависимости от сезона. Кабралес выдерживается от двух до шести месяцев в условиях с контролируемым климатом, которые позволяют расти пенициллезной плесени, создавая сине-зеленоватые прожилки по всему сыру.

Iberico: Как и Manchego, Iberico производится из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Иберико — твердый, мягкий сыр с мягким травянистым вкусом.

Ibores: Изготовленный в регионе Экстрадамура в Испании, Ibores представляет собой сыр из сырого козьего молока, который приобретает остроту в течение двухмесячного периода выдержки. Этот твердый соленый и острый сыр натирают смесью оливкового масла и сладкой паприки.

Идиасабал: Идиасабал — это непастеризованный сыр из овечьего молока с несъедобной коркой. Идиасабаль, классический пастуший сыр из испанских Пиренеев, может быть некопченым или копченым, имеет острый и соленый вкус.

Mahon : Queso Mahon — ореховый, фруктовый сыр из коровьего молока, производимый на испанском острове Менорка. Апельсиновая корка создается путем натирания внешней части сливочным маслом, паприкой и маслом. Соленый и острый, Махон является вторым по популярности сыром в Испании после Манчего.

Манчего : Манчего, самый известный испанский сыр, представляет собой сыр из 100% овечьего молока, производимый в регионе Ла-Манча в Центральной Испании. Манчего, изготовленный из овец породы манчега, представляет собой твердый сыр, выдерживаемый от двух месяцев до двух лет, с россыпью мелких дырочек по всей текстуре. Официально именуемый Queso Manchego, сыр Manchego находится под защитой испанской системы классификации происхождения (DO), регулирующей качество и географическое происхождение сыра. Европейский Союз также предоставил Manchego статус защищенного обозначения происхождения (PDO), который регулирует регион производства, а также ингредиенты и традиционные методы производства. Манчего можно узнать по зигзагообразному узору, выгравированному на его кожуре.

Murcia al Vino: Произведенный в регионе Мурсия в Испании, этот сыр из козьего молока промывают в красном вине в процессе выдержки, придавая корке глубокий бордовый цвет, цветочный аромат и маслянистый привкус.

Сан-Симон: Сан-Симон — копченый испанский сыр, изготовленный из коровьего молока, который выдерживается до четырех недель, слегка прессуется, а затем слегка коптится в течение двух недель. Сливочный и маслянистый, дымный вкус San Simon варьируется от мягкого до резкого. Произведенный в регионе Галисия на северо-востоке Испании, этот полумягкий сыр грушевидной формы имеет глянцевую текстуру, слегка прессованную и копченую. San Simon с золотисто-коричневой кожурой имеет маслянистый и древесный вкус.

Tetilla: Сделанная в регионе Галисия в Испании, Tetilla имеет форму, напоминающую женскую грудь. Тетилья — сливочный полумягкий испанский сыр из коровьего молока с нотками лимона и трав.

При поиске испанского сыра в Интернете не ищите ничего, кроме igourmet.com.

Лучший испанский сыр — Лучшие сыры из Испании на 2022 год

 Сыр является одним из основных продуктов типичной испанской диеты, его едят как отдельное блюдо, как часть тапы или даже как десерт.

Из-за климатических и географических различий в каждом регионе Испании может производиться несколько или более сортов качественного сыра.

Каждый сыр имеет свои уникальные характеристики, влияющие на конечный продукт, такие как тип молока (овечьего, козьего, коровьего или смеси), производственный процесс, история, традиции и тип процесса старения или созревания.

Вы всегда сможете насладиться хорошим свежим испанским сыром, который легко купить в магазинах на любой улице Испании. Небольшие магазины деликатесов — отличное место для покупки сыра, поскольку вы обнаружите, что владельцы магазинов обычно лучше подготовлены, чтобы помочь с дополнительной информацией о доступных сортах и ​​вкусах.

В основном, сыры из коровьего молока встречаются на севере, вдоль побережья Кантабрии, от Галисии до Страны Басков, а также вдоль северного Кантабрийского горного хребта и Пиренеев.

Сыры из овечьего молока находятся внутри страны, с севера, в Кантабрии и Стране Басков, вплоть до равнинных земель Кастилия-Леон, Кастилия-Ла-Манча, Арагон и Эстремадура.

И, наконец, сыры из козьего молока встречаются в основном в районах средиземноморского побережья, от Каталонии до Андалусии.

На Канарских островах, а также на Балеарских островах вы найдете в основном сыры из козьего молока, а также сыры из смешанного молока.

Сыры из смешанного молока, как правило, производятся по всей стране, при этом в смесях в большей степени используется преобладающее молоко каждой области.

Типы испанских сыров

Испанские сыры широки и разнообразны, но их можно разделить на три основных класса:

Свежие сыры путь.

Полувяленый (Queso Semi Curado): полувяленый сыр предназначен для сыров, выдержанных от двух до четырех месяцев.

Вяленый ( Queso Curado ): — это вяленый сыр, выдержанный в течение 4 месяцев и более.

Spains DOP Регионы производства сыра

Регионы производства сыра Испания

 

Как и в виноделии, Испания использует систему DOP для классификации сыра. В Испании существует 28 регионов DOP (защищенные обозначения происхождения) и 2 региона IGP (защищенные географические местоположения). .

Регионы DOP:

1. Афуега-Л’Питу — Астурия
2. Арсуа-Уллоа — Ла-Корунья
3. Кабралес — Астурия
4. Queixo de Cabreiro — Оренсе
5. Гамонедо — Астурия
6. Кесо-де-Л’Альт и Ла-Серданья — Каталония
7. Пикон / Бежеш / Тревизо — Сьюдад-Реаль
8. Кесо Камерано — Бадахос
9. Казино Кесо — Астурия
10. Кесо-де-ла-Серана — Бадахос
11. Кесо-де-Маон — Менорка
12. Кесо-де-Мурсия — Мурсия
13. Мурсия-аль-Вино — Мурсия
14. Махон — Менорка
15. Пикон — Сьюдад-Реаль
16. Queixo de Cabreiro — Оренсе
17. Кесо-Флор-де-Гия — Лас-Пальмас
18. Кесо Иборес — Касерес
19. Кесо Идиасабель — Гибузкоа
20. Кесо-Майореро — Фуэртевентура
21. Кесо Манчего — Сьюдад-Реаль
22. Кесо-Ната-де-Кантабрия — Кантабрия
23. Кесо Палмеро — Ла-Пальма
24. Кесо Ронкаль — Наварра
25. Кесо Тетилья — Галисия
26. Кесо Саморано — Самора
27. Кесукос-де-Лиебана — Кантабрия
28. Ронкаль — Наварра
29. Сан-Симон-де-Коста — Галисия
30. Торта-дель-Касар — Эксремадура

Регионы IGP:

1. Queso de Valdeon
2. Кесо Лос Бейос

 

Самые известные сыры Испании

Сыр Манчего – Ла-Манча

Сыр Манчего

 

Манчего — самый известный сыр Испании, названный в честь провинции Ла-Манча, где он производится.

Этот район наиболее известен как родина Дон Кихота. Этот популярный сыр относительно сладкий и мягкий, вкус варьируется от мягкого до очень сильного в зависимости от выдержки, а также имеет привкус соленых орехов.

Манчего изначально предназначался для обмена на скотных рынках, так как он обеспечивал пастухов продовольствием длительного пользования.

Сыр Кабралес — Астурия

Сыр Кабралес Из Испании

 

Кабралес — сыр с голубой плесенью, обладающий прекрасным характером. Он производится вручную на фермах в горах Пикос-де-Эуропа в Северной Испании и созревает в пещерах, которые проветриваются холодными, влажными и солеными ветрами, дующими с Бискайского залива.

Традиционно деликатесный сыр Кабралес изготавливается из смеси коровьего, овечьего и козьего молока; местные жители говорят, что коровье молоко подкисляет сыр.

Это один из лучших сыров с плесенью в Испании, предлагающий различные вкусы в зависимости от типа используемого молока.

Уровень влажности в пещерах составляет около 90% при температуре от 8 до 12С. среда, необходимая для стимулирования роста пенициллиновых спор, которые дают сыру, представляет собой зеленые пятна и синие прожилки.

Стадия созревания в пещерах длится от 2 до 5 месяцев, в течение этого времени сыр регулярно чистят и переворачивают.

Сыр Махон  — Балеарские острова

Сыр Махон

Сыр Махон имеет ярко выраженный фруктовый вкус и назван в честь крупного города острова Менорка.

Местные фермеры производят здесь сыр на протяжении столетий, но его репутация зиждется на мастерстве местных экспертов, которые собирают молодые сыры на фермах-производителях. Затем они продолжают созревать в подземных погребах от двух месяцев до двух лет.

В процессе созревания кожуру часто натирают масляной паприкой и оливковым маслом.

Этот сыр довольно плотной текстуры с соленым маслянистым вкусом, его часто едят с оливковым маслом, эстрагоном и черным перцем.

Тетилья — Ла-Корунья

Сыр Тетилья

 

Тетилья D.O.P — необычный сыр. Примечательной вещью в этом является его форма, похожая на грудь (Tetilla).

Этот ширококонический сыр из Галиции производится из молока коров, пасущихся на пышных пастбищах за прибрежными горными хребтами.

Сыр изготовлен из пастеризованного коровьего молока, имеет желтую корку, сливочный и слегка солоноватый вкус.

Молоко, используемое для производства, поступает от известных пород, таких как  фризы, альпийские коричневые и рубия галлега.

Сыр идиасабаль

Этот деревенский сыр из овечьего молока, который изначально производили высоко в Пиренеях над Памплоной, часто коптили на стропилах пастушьих хижин. Сегодня Idiazabel производится по всей Стране Басков как на фабриках, так и на фермах из непастеризованного молока. Сыр производится в небольших барабанах разного размера.

Marjorero —  Fuerteventura

Сыр Majorero

Изображение: Forevercheese.com

Marjorero — один из самых популярных испанских сыров, происходящих с канарского острова Фуэртевентура, он довольно жирный и имеет сильную остроту.

Это сыр твердого прессования, изготовленный из вкусного козьего молока майореро и до 15% овечьего молока из других частей Канарских островов.

Секрет его вкуса кроется в ароматном жирном насыщенном вкусе козочки марджореро, способной давать до двух литров молока в день.

В 2014 году был открыт музей сыра, посвященный этому знаменитому канарскому деликатесу, который находится в Антигуа на острове Лас-Пальмас.

Саморано — Самора

Сыр Саморано

Zamorano — твердый сыр из овечьего молока, который отличается от известного Manchego более ореховым и насыщенным вкусом.

Этот сыр имеет слегка острый вкус, он маслянистый с ореховым послевкусием и тающей во рту текстурой.

Этот сыр хорошо сочетается с насыщенным красным или белым вином.

Afuegal Pitu

Afuegal Pitu Blancu

Изображение предоставлено: Gourmet Food Spain

Afuegal Pitu означает огонь в горле, потому что его концентрированный вкус дает ощущение жара, как будто он прилипает к задней стенке горла.

Молодой вариант этого деликатесного сыра имеет молочный вкус и средне-мягкую текстуру, а также гладкую структуру с некоторой зернистой структурой.

Зрелый Afuegal Питу Бланку обладает сильным вкусом и рекомендуется только истинным ценителям сыра.

Сыр Ронкаль  — Наварра

Сыр Ронкаль

Изображение: Spanalife

Сыр Ронкаль производится из богатого овечьего молока легендарных пород овец Лача и Арагонеса.

В зависимости от сезона эти стада пасутся в высоких Пиренеях или в районе Бардены в Наварре, провинции, где снимался роман Эрнеста Хемингуэя «И восходит солнце».

Он производится в одной из семи деревень долины Ронкаль, обладает пикантным ореховым вкусом и твердой жевательной текстурой.

Чем-то похожий на Пекорино Тоскано и Манчего, Ронкаль обладает собственным уникальным, аппетитным характером и хорошо сочетается с вином Темпранильо.

Picon Bejes-Tresviso из Кантабрии

Picon Bejes-Tresviso — вкусный сыр с плесенью, приготовленный из коровьего, овечьего и козьего молока. Это один из самых популярных голубых сыров Кантабрии.

Небольшое количество творога помещается в формы, что позволяет циркулировать большому количеству воздуха и запускает рост плесени.

Затем сыр солят и сушат от 12 до 18 дней при температуре около 16°C.

PicOn Bejes-Tresviso имеет тонкую желтовато-серую корку, гладкую, белую и плотную внутреннюю часть. Обладает достаточно сильным слегка пряным вкусом.

Torta de Casar

Сыр Torta Del Casar

Torta относится к его форме. Согласно испанским легендам, пастухи, которые первыми изготовили сыр, поняли, что сыр внутри остается полужидким, из-за чего середина сыра тонет.

Пастухи использовали слово «атортао», что означает «торт в форме». Torta de Casar обладает интенсивным ароматом с хорошо развитым вкусом с оттенком горечи, который исходит от сычужного фермента, используемого при коагуляции.

Текстура гладкая и тает во рту с очень небольшой соленостью.

Сыр Ната де Кантабрия  — Кантабрия

Сливочный сыр Кантабрии производится в Кантабрийском прибрежном районе Кантабрии на севере Испании (Бискайский залив). До получения наименования по происхождению он был известен только как Queso de Nata.

Этот сливочный сыр идеально подчеркивает качества этого сыра. Он мягкий и почти тает во рту, оставляя гладкий вкус сливочного сыра, но с характерной восхитительной горчинкой.

Cabra A Romero

Cabra al Romero – относительно новый козий сыр. Молочный завод, который производит его, находится в Ла-Манче в Центральной Испании, и это та же компания, которая производит знаменитый сыр Манчего.

Сыр Cabra al Romero покрыт розмарином, который благоухает изнутри, но не перегружает.

Arzula Ulloa

Arzua Ulloa также называется Queso de Ulloa и производится в Галисии, в северо-западной части Испании.

Это светлый, мягкий и сливочный сыр из коровьего молока, вкус которого тем сильнее, чем дольше он созревает.

Сыр может быть изготовлен из пастеризованного или сырого молока и может иметь возраст от двух недель до примерно шести месяцев.

Испанские сыры для тапас

Наш выбор лучших сыров, используемых для знаменитых маленьких блюд тапас:

1. Манчего.
2. Кабралес.
3. Тетилла.
4. Махон.
5. Торта де ла Серена.
6. Идиасабаль.
7. Иборы
8. Ронкаль.

 

Популярные испанские блюда с сыром

 

Запеченный сыр тетилья с эскаливадой

Тетилья – один из самых популярных мягких испанских сыров, который не менее вкусен в расплавленном виде. Этот рецепт взят из журнала Olive Magazine и вдохновлен лондонским баром Lobos Tapas Bar.

В этом блюде используется сыр Теттила, орегано, баклажаны, красный перец, красный лук, оливковое масло, чеснок и бренди.

Домашние сырные пирожки с кунжутом и медом

Интересное вкусное блюдо от испанской компании Sabores с использованием испанского сыра манчего, семян кунжута, сладкой паприки, яиц, сливочного коровьего молока, оливкового масла первого отжима и меда.

Блюда с сыром манчего, приготовленные всего за 5 минут

Вкусный выбор забавных и вкусных рецептов быстрого приготовления сыра манчего от гастрономической Испании. Восхитительные коронные блюда, включая булочки с чоризо и манчего, манчего раребит, крокеты с ветчиной и манчего и маринованный сыр манчего.

Жареный сыр манчего с соусом ромеско

Это одно из наших любимых блюд, созданное Альбертом Бевиа из Испании. Это блюдо легко приготовить на вилке, в нем используется сыр манчего в сочетании с вкусным свежим соусом романеско.

Макароны с сыром по-испански, манчего и чоризо

Это выводит макароны с сыром на новый уровень. Восхитительное блюдо, созданное EB в Easy Peasy Foodie.

 

Бестселлеры по испанской гастрономии

Еда Испании — Клаудия Родан

» Это будет одна из самых привлекательных кулинарных книг, которые у вас есть — она ​​хорошо смотрится среди моих 55 томов. Если вы прочтете ее, вы многое узнаете о географии и истории Испанская еда за последнюю тысячу лет.Если вы будете готовить из нее, ваше наслаждение не будет знать границ. Новый Свет. Для вашей следующей вечеринки приготовьте паэлью, возможно, самый известный пример испанского коллективного застолья г»

День в Эль Булли

«Довольно исчерпывающий отчет, как следует из названия, дня в Эль Булли. Одни только фотографии вызывают слюни у таких порнозависимых, как я, а закулисные фрагменты интересны, хотя в них есть изрядное количество дополнений; нам действительно нужен разворот с дюжиной фотографий какого-то парня, открывающего ворота на автостоянку? Но что действительно делает его стоящим, так это текст, объясняющий кулинарную философию и методы Адрии. Это придется сделать, так как мне ни разу не удалось успешно забронировать столик (я безуспешно пытался четыре года подряд)».0393

Каталонская кухня: культура и ароматы Средиземноморья 

«Единственный рецепт, который я приготовила, — это ромеско. Он настолько хорош, что я рекомендую купить эту книгу только ради этого рецепта. Мой муж и Я поехал в Барселону в отпуск и купил эту книгу после того, как мы вернулись. Это именно та еда, которую мы ели, и мне не терпится попробовать ее. Рецепты простые и вкусные. Никакого «синдрома причудливой игры». «, которые есть во многих кулинарных книгах шеф-поваров. Просто чистые, вкусные, каталонские рецепты.»

Андалусия: рецепты из Севильи и не только

«Куплено для моего партнера, так как он просматривал эту книгу после того, как услышал его в радиопрограмме Криса Эванса.
Есть много хороших рецептов со всей Испании, местные блюда, ресторанные блюда, очень разные, паэлья и то, что мы обычно едим, я с нетерпением жду возможности попробовать некоторые из них летом
Хорошо изложен список ингредиентов и метод, а также хорошие четкие фотографии.