Уютный трикотаж: интернет магазин белорусского трикотажа

Новиков аркадий ресторатор фото: Аркадий Новиков — биография и семья, фото ресторатора – Аркадий Новиков – биография, фото, личная жизнь, новости, рестораны 2020

Новиков аркадий ресторатор фото: Аркадий Новиков — биография и семья, фото ресторатора – Аркадий Новиков – биография, фото, личная жизнь, новости, рестораны 2020

Содержание

история становления ресторатора, краткая биография

Известный в России ресторатор Аркадий Новиков окончил кулинарный техникум и Академию имени Плеханова, работал шеф-поваром. Свое дело он начал в далеких 90-х с открытия ресторана рыбной кухни. Постепенно бизнес разрастался и превратился в большую империю под названием Novikov Group.

  • ФИО: Аркадий Анатольевич Новиков
  • Дата рождения: 25 июля 1962 (56 лет)
  • Образование: Колледж сферы услуг № 44, Академия народного хозяйства им. Плеханова (факультет экономики общественного питания)
  • Дата начала предпринимательской деятельности: 1991 год (29 лет)
  • Должность: российский ресторатор, предприниматель
  • Текущее состояние: $ 180 млн (Forbes, 2016)
  • Соц. Сети: https://www.instagram.com/novikovarkadiy/

Путь к успеху этого человека похож на крутую лестницу со множеством ступенек, по которым он методично и быстро поднимался, не пропуская ни одной. Исключительная деловая хватка, неподдельный и фанатичный интерес к своей сфере деятельности, стремление всё делать на высочайшем уровне помогли ему добиться беспрецедентного успеха.

Аркадий Новиков всего за несколько десятков лет стал владельцем более чем 70 ресторанов, расположенных по всему миру. Кроме основной деятельности, Новиков занимается благотворительностью, готовит на собственных авторских курсах успешных рестораторов и поваров, снимается и принимает активное участие в подготовке кулинарных телешоу. На счету созданной Аркадием в 1991 году компании «Novikov Group» уже более 100 успешных проектов, при этом компания настолько динамична, что постоянно ищет новые тенденции и бизнес-идеи, которые непременно связаны с ресторанным бизнесом. А между тем ничего в ранней молодости Аркадия не предвещало такой головокружительной карьеры именно в этом сегменте.

До начала бизнеса

Рисунок 1. Аркадий Новиков в своем ресторане

Рисунок 1. Аркадий Новиков в своем ресторане

Строго говоря, маленький Аркаша рос инфантильным и малообщительным. Родители его разошлись, когда мальчику было всего 6 лет. Детство и юность прошли под опекой мамы и бабушки. И в этот ранний период жизни ничто не выдавало в ребенке страсти к готовке, разве что его привычка наблюдать за бабушкиными манипуляциями на кухне. Среди сверстников парнишка был скорее объектом для насмешек, нежели товарищем по играм и развлечениям. А причиной глумления служило слишком затянувшееся увлечение сказочными историями и небылицами. Мальчик рос мечтателем. И мало кому из одноклассников или соседских детей пришло бы в голову, что всего через десяток лет этот тихий и погруженный в себя малец намечтает себе целую империю.

По окончании школы Аркадий вновь не выказывает интереса к кулинарии. Когда семья стояла перед выбором, на какую специальность продолжать обучение, советом помогла мамина подруга, сама работница общепита. Немудреный жизненный совет и привел будущего ресторатора в кулинарное училище. К слову, до момента поступления туда Аркадий и готовить-то толком не умел. После окончания училища и армии Новиков уже вполне осознанно поступает в Академию народного хозяйства имени Плеханова и именно на факультет экономики общественного питания. Параллельно Аркадий работает поваром в ведущих московских ресторанах, где проходит лучшую школу кулинарии, сервиса и технологии работы. По всей видимости, уже в то время в нем зреет идея о создании собственного ресторана, где всё будет по-другому, на качественно новом уровне.

Едва получив диплом о высшем образовании, он становится шеф-поваром ресторана «Олимпийские огни», где проработает пять лет, отшлифовав свое искусство как в приготовлении еды, так и в руководстве коллективом кухни до вполне уверенного уровня. К тому времени за плечами Новикова уже остались такие небезызвестные заведения, как «Гавана», «Университетский», знаменитый ресторан «Виктория» в парке Горького, бешено популярный «Hard Rock Cafe». Словом, всё было готово для мощного старта давно просившей реализации идеи.

Зарождение империи

Рисунок 2. Новиков шеф-повар

Рисунок 2. Новиков шеф-повар

В самом начале 90-х, когда вся страна пребывала в смятении, Аркадий Новиков был как раз из тех, кто точно знал, что и как нужно делать. Он начал с открытия небольшого ресторанчика рыбной кухни под названием Sirena. Уже тогда, в 1992 году, он тщательно продумывал всю концепцию заведения от меню до интерьера – залы ресторана украшали огромные аквариумы. Такой подход обеспечил ресторану популярность. Кстати, заведение существует по сей день и ничуть не устарело.

Успешный старт позволил Новикову создать собственную группу компаний имени себя, привлечь партнеров и начать один за другим открывать всё новые рестораны.

Вот где воплотилась в полной мере его мальчишеская любовь к фантазиям. Концепции каждого нового заведения Novikov Group были настолько тщательно проработаны, атмосферны и непохожи друг на друга, что трудно было поверить, что всё это детища одного бизнесмена. «Клуб Т», открытый в 94-ом, специализировался на французской кухне и был выдержан в духе помпезной классики, что вполне отвечало запросам обеспеченной публики. Ещё через 2 года новый проект – ресторан «Царская охота», чье название говорит само за себя – лучшие блюда русской традиции: разносолы, дичь, мясные деликатесы. Залы ресторана были оформлены со стилизацией под охотничий домик.

Примечание: ресторан сразу вошел в иностранные путеводители и имел большую популярность у иностранных туристов, помешанных на русской аутентике. Именно здесь в 1997 году состоялся обед двух глав государств Бориса Ельцина и Жака Ширака. Меню этого обеда тщательно готовилось и проверялось не один месяц.

Рисунок 3. Обед Ельцина и Ширака в «Царской охоте»

Рисунок 3. Обед Ельцина и Ширака в «Царской охоте»

Успех и слава

После целого ряда эксклюзивных и концептуальных проектов Новиков решил выйти на более широкую аудиторию, справедливо расценив, что именно в этом сегменте кроется настоящий секрет процветания. Так родилась знаменитая сеть демократичных ресторанов «Ёлки-палки».

Примечательно, что первый трактир под этим названием, открытый в центре Москвы, не был частью сети. Новиков этого не планировал с самого начала, просто решил создать вопреки обыкновению заведение не для богатой искушенной публики, а для среднего класса. Но успех был ошеломительный. Аркадий не замедлил им воспользоваться, и по всей Москве, а после и в регионах начали открываться «Елки-палки». Всего за период существования проекта по всей России действовало порядка 60 ресторанов.

Рисунок 4. Трактир «Ёлки-палки»

Рисунок 4. Трактир «Ёлки-палки»

Любопытно, что наибольшую прибыль и известность искушенному шеф-повару и затейливому ресторатору принес именно этот социальный во многом проект. Кухня самая востребованная и примитивная – наиболее популярные блюда русской, кавказской, украинской кухни: борщ, винегрет, шашлык и прочее. Столовская система раздачи без официантов, неограниченная возможность подходов. Очевидно, идея была позаимствована из аналогичных заведений за рубежом, где концепция шведского стола давно пользовалась популярностью. Но для России конца 90-х этот ход был как нельзя более своевременный. Проект успешно существовал вплоть до 2008 года. Потом концепт изжил себя и актив стал скорее убыточным, нежели прибыльным.  

Диверсификация

Рисунок 5. Аркадий Новиков

Рисунок 5. Аркадий Новиков

Тем временем Novikov Group во главе с Аркадием отнюдь не почивает на лаврах. Наряду с регулярным открытием всё новых заведений начинается масштабное расширение бизнеса в сопутствующие сегменты. Так, в 2002 Новиков организует собственное тепличное хозяйство. На 5 га земли в Подмосковье выращиваются овощи, фрукты, зелень и ягоды для прямых поставок во все заведения группы компаний. Это позволяет ресторатору не только экономить на снабжении, но ещё совершенно правдиво заявлять своим посетителям об использовании наисвежайшей экологически чистой продукции. Позже продукция «Агронома» будет использоваться не только заведениями ГК, но и поступать в розничную продажу под брендом Novikov.

В 2006 году Аркадий открывает дочернее предприятие, специализирующееся на выездных мероприятиях и кейтеринге. Забегая вперед, отметим, что здесь опять Новиковым не была упущена выгода и замечательная возможность, которые бизнесмен видел всегда и во всем. Обслуживание выездных праздников и церемоний позволило создать удачный тандем с супругой Аркадия – Надеждой, владелицей цветочного бизнеса в Москве.

Рисунок 6. Новиков с женой

Рисунок 6. Новиков с женой

На сегодняшний день кейтеринговые услуги Novikov Group остаются востребованными и выросли уже в целую семью дочерних компаний, занимающихся обслуживанием свадеб и банкетов сегмента «люкс», детских праздников, доставкой готовых блюд на посадку в самолет (аэропорт Шереметьево), созданием и доставкой комплексных меню здорового питания на дом.

Несмотря на столь обширный и динамичный бизнес, господин Новиков всё же любит радовать себя готовкой на кухне одного из своих ресторанов. Особенно когда ждет дорогих или знаменитых гостей. Сам он неоднократно признавал, что давно перестал быть ресторатором, а превратился в закоренелого бизнесмена, дельца. Признает не без сожаления, но и не без гордости. Ведь каждый новый проект, вопреки критике или сложности задачи, становится тем не менее успешным.

Рисунок 7. Новиков на кухне своего ресторана

Рисунок 7. Новиков на кухне своего ресторана

В интервью журналу GQ Аркадий как-то сказал:
«Несмотря на то, что я бизнесмен, я обожаю подходить к плите, подходить к гостям, я принимаю во всем непосредственное участие, насколько только у меня хватает сил. Я это люблю. Я без этого не могу. Человек, который стесняется этого, считает позорным, не должен заниматься ресторанами. Я все могу сделать, в том числе и полы помыть могу. И не считаю это чем-то позорным.»

Телевизионные проекты

Рисунок 8. Аркадий и его соведущие на проекте «Мастер-шеф»

Рисунок 8. Аркадий и его соведущие на проекте «Мастер-шеф»

Многие, кому ещё не доводилось слышать о рестораторе Аркадии Новикове до 2005 года, узнали о нем в новом качестве – ведущего телешоу «Кандидат» на канале ТНТ. Шоу не только о кулинарии, но и о способности организовывать успешное предприятие, в чем Аркадий Новиков к тому времени был признанный дока.

«Кандидат» не был единственным телепроектом бизнесмена. Позже, в 2013 году, уже на канале СТС стартовал успешный проект «Мастер Шеф», где от участников ждали в первую очередь проявления именно кулинарных талантов. Надо отметить, что Аркадий не только работал на проектах ведущим, но и деятельно участвовал в создании шоу: придумывал каверзные задания, организовывал выездные соревнования, приглашал для судейства мировых звёзд-рестораторов. Опять же, в качестве главного поощрения победителя каждого из перечисленных шоу ждало приглашение на работу в один из ресторанов группы компаний. Да и не только победителей. Аркадий – человек настолько страстный и увлеченный, что, если замечает эти качества в других, независимо от их степени мастерства, – он дает им шанс.

Международный бизнес

Рисунок 9. Лондонский ресторан Novikov

Рисунок 9. Лондонский ресторан Novikov

Покорения Москвы, как прирожденному мечтателю, Аркадию Новикову показалось мало. В 2012 году он решился на рискованный шаг – открыть ресторан в Лондоне. Идея напоминала авантюру по ряду причин: именно в столице Великобритании предвзятое отношение к русским, публика там слишком взыскательная или слишком настороженная к новому, одно слово – консерваторы. Но Новиков всё же рискнул. Он до сих пор считает Лондонский проект одним из самых успешных, вероятно, оттого, что не возлагал на него особых надежд. Просто решил бросить самому себе и всем окружающим вызов. Сам Аркадий любит подчеркивать, что ресторан «Novikov London» на фоне колоссальных инвестиций окупился всего за три года.

На одном из своих мастер-классов ресторатор поделился историей об открытии своего Лондонского ресторана:

«Ресторан заработал, пришел журналист из газеты The Guardian, я его когда-то приглашал в Москву, и, может, внимания мало уделили, так что он написал статью с такой концовкой: «В Лондоне огромное количество плохих ресторанов, но это самый худший из всех плохих. Если увидите название Novikov, не останавливайтесь, не оборачивайтесь и бегите дальше». Я понял, что деньги потратили, а ресторан надо закрывать через неделю открытия, ведь люди не придут. К счастью, я встретил одного мудрого человека, который объяснил мне: «Ты, Аркадий, не понимаешь. Вырежи статью и повесь на входную дверь. Потому что, прочитав, англичане придут посмотреть, что же в этом ресторане так плохо и правда написана или нет». На следующий день, в понедельник, мы делали оборот в два раза больше, чем в предыдущие.»

Также Аркадий владеет популярным рестораном в Дубае, который специализируется на высокой кухне. Есть в его бизнес-портфеле несколько американских проектов, например азиатский ресторан в Майами. Есть пара заведений в курортных местах Италии. В перспективе – выход на ещё один престижный курорт на юге Франции.

Словом, в случае с ресторатором Новиковым причина успеха его бизнеса ясна – это страстная увлеченность бизнесмена своим делом, его неподдельный кайф от реализации всё новых амбициозных идей, его нежелание останавливаться на достигнутом. Ну и как утверждает сам Аркадий, не последнюю роль играет удачный случай.

Видео разговора Элины Брагинской с Аркадием Новиковым: «Разговор об успехе»

Аркадий Новиков нанял детей на работу

Аркадий Новиков

Аркадий Новиков // Фото: «Инстаграм»

Ресторатор Аркадий Новиков владеет несколькими кафе и ресторанами не только в Москве, но и за границей. Несмотря на то, что в местах общественного питания, которые принадлежат известному шеф-повару и бизнесмену, трудится немало людей, он решил приобщить своих детей к семейному делу. Теперь Никита и Александра сменили роскошную жизнь на работу официантов. Дети Новикова решили на себе испытать все тонкости ресторанного дела и заодно помочь папе.

«А вместе мы команда. Новое рядовое пополнение», - написала Аркадий, опубликовав фотографию с двумя детьми. На снимке Никита и Александра одеты в форму официантов, таким образом подтверждая намеренность работать в кафе. 

Поклонники были в восторге от того, что дети знаменитого ресторатора не страшаться обслуживать клиентов. Они были восхищены воспитательными методами Аркадия и выразили уважение к труду детей Новикова.  

«У вас прекрасная семья и прекрасные дети. Вы большой молодец!», «Работают в семейном деле – уважение», «Счастливый вы человек! Бог дал вам все! Трудолюбие, упорство и прекрасных деток. Успехов всегда и во всем!» - написали подписчики в комментариях. 

Пока неизвестно, как долго Никита и Александра будут обслуживать посетителей в кафе. 

Теперь дети Аркадия будут трудиться в кафе отца

Теперь дети Аркадия будут трудиться в кафе отца // Фото: «Инстаграм»

Не так давно 19-летний сын Аркадия расстался со своей возлюбленной, 17-летней дочерью теннисиста Евгения Кафельникова Алесей. Несмотря на то, что на протяжении долгого времени молодая пара выглядела абсолютно счастливой, их роман все же закончился. Теперь Никита Новиков, по слухам, погрузился в новые отношения с 16-летней наследницей миллиардера Дианой Манасир.

Экс-бойфренду Леси Кафельниковой приписывают роман с дочкой олигарха 

А дочь ресторатора Александра встречается с сыном Романа Абрамовича Аркадием. На протяжении некоторого времени молодых людей связывали только дружеские отношения, но потом между ними все-таки вспыхнула взаимная любовь. 

«Пару лет Новикова и Абрамович просто общались – кино, рестораны. В 2013 году Аркадий предложил встречаться, сейчас они живут вместе в квартире в центре Лондона», – рассказывала «СтарХиту» модель Анна Кузнецова. 

Александра даже знакомила своего избранника с папой. Аркадий одобрил выбор дочери. «Саша безумно влюблена в Аркадия и ждет предложения руки и сердца, – сообщала Анна. – Однако Аркадий не спешит, видимо, хочет основательно подготовиться к этому моменту».

Я человек не бедный, но на самолет еще не накопил!

Мы сидим за маленьким столиком в Vogue Cafe. Аркадий кладет перед собой сразу два телефона, которые все время звонят: он постоянно на связи, что поделать - занятой человек. С неизменным огоньком в глазах, подтянутый, коротко стриженный… Новиков с самого начала поражает своей открытостью, искренностью и увлеченностью - как разговором, так и своей профессией. Человек, сделавший себя сам. Он, наверное, немного лукавит, когда говорит, что не помнит точно, сколько у него ресторанов. Вроде бы 50. 50 уникальных интерьеров с неповторимым меню. И все это его рук и мозга дело. А начинаем разговор, само собой, с «МастерШефа», проекта, который только-только стартовал на канале СТС. Аркадий Новиков там и судья, и ведущий.

- Вы принимали участие в написании сценария для этого шоу, составляли рецепты для конкурсантов? - первым делом уточняю у ресторатора.

- Скажем так: я их чуть-чуть корректировал. Естественно, со мной, как и с другими членами жюри, продюсеры советовались, что-то обсуждали. На самом деле нам было очень легко работать! Потому что все было по-честному. Не в плане именно моей работы, а в том, что касается подготовки к съемкам программы.

- Есть ли в проекте участники, которые вас удивили? Да и вообще - насколько вас легко удивить?

- Несложно. Я люблю удивляться. На самом деле есть одна нация, которая вообще все время удивляется, - японцы. У них это национальная черта и манера разговора... А по поводу того, чем меня уже успели удивить... В «МастерШефе» есть участник, которого зовут Ефим. Однажды ему достался продукт, который он по идее должен был запороть. Но он приготовил такое вкусное блюдо! Знаете, как бывает - человек из топора сварил кашу. Из самого элементарного, но при этом не самого идеального продукта сделал ну очень вкусное блюдо. Обычный парень, который любит готовить, не какой-то там известный шеф-повар. А еще меня удивили некоторые девушки, они такие бойцы, так борются, хватаются за каждую возможность, чтобы выйти в следующий этап! В их глазах нет пофигизма. Я же всегда борюсь с безразличием, не люблю безразличных людей.

- Есть ли у кого-то из участников программы шанс устроиться на работу в одно из ваших заведений?

- Думаю, что есть. Мы тому же Ефиму предлагали… Но все зависит от того, чего ребята сами хотят. Я полностью открыт. У нас такое большое хозяйство, что мы всегда найдем пристанище для любого страждущего любителя готовить.

- Вы согласитесь сниматься в продолжении проекта, если оно будет?

- Мне было интересно. Если все получится, то почему бы и нет? Я 20 дней потратил на съемки и, знаете, воспринимал это время как своего рода отпуск. Мне было и нелегко, и в то же время интересно. Я получил удовольствие. Обычно за удовольствие ты платишь, а тут еще и мне платили. Так что это двойное удовольствие!

На кухне проекта «Мастершеф»: члены жюри - рестораторы Аркадий Новиков и Александр Соркин - оценивают работу конкурсантов.

На кухне проекта «Мастершеф»: члены жюри - рестораторы Аркадий Новиков и Александр Соркин - оценивают работу конкурсантов.

«НИКУДА НЕ СПЕШУ, НО И НА МЕСТЕ НЕ СИЖУ»

- Кто определяет ваш стиль в одежде? Наверное, супруга помогает? - перехожу к другим вопросам.

За время небольшой паузы Новиков успевает сделать замечание официантке, которая решила долить нам воды в бокалы. «Она должна чувствовать, что люди заняты, общаются. И при этом мы сами в состоянии налить себе воду из графина», - как бы мимоходом объясняет Новиков. А позже, разговаривая по телефону, он умудряется устроить на работу какого-то перспективного повара. В один из своих ресторанов. Как говорится, не отходя от кассы. Вернее, почти не отходя от плиты…

- Супруга? Нет, я сам выбираю одежду, - категоричен Аркадий.

- Вы предпочитаете покупать ее в России или в Европе?

- В основном в Европе. Не потому, что дешево. Там я покупаю такие марки, которых нет в Москве. Я не ношу популярные бренды - в основном это то, что не очень известно.

- У вас, я читал, есть большой ресторан в Лондоне?

- Уже даже два!

- Вы продолжаете им активно заниматься или отдали его «на откуп» управляющему?

- Занимаюсь сам. А недавно я дал франшизу на открытие ресторана в Дубае. То есть я не останавливаюсь на достигнутом. Никуда не спешу, но тем не менее на месте не сижу.

- Хотел бы поинтересоваться вашим отношением к интернету. Насколько вы зависимый от него человек?

- Не могу сказать, что независим от него совсем. Каждый день я залезаю в компьютер раз по десять. Мне интересны новости, мне интересно, что происходит в экономике, в жизни моих друзей, если про них что-то пишут, - некоторые из них публичные люди. Иногда смотрю какие-то рецепты, связанные с кулинарией…

Аркадий с женой Надеждой и дочерью Александрой. Аркадий и Надежда разговорились по душам в очереди в «Макдоналдс», а вскоре подали заявление в загс.

Аркадий с женой Надеждой и дочерью Александрой. Аркадий и Надежда разговорились по душам в очереди в «Макдоналдс», а вскоре подали заявление в загс.

«Я ДОВЕРЯЮ ТОЛЬКО СВОЕМУ ВКУСУ»

- Вы говорите, что не любите равнодушных людей. А как вы узнаете, что клиентам ваших ресторанов понравилось, а что нет?

- О мнении гостей я спрашиваю у официантов. Официанты - как пограничники, они должны реагировать на все, что происходит в зале. Именно они общаются с клиентом и обязаны по глазам читать, все ли понравилось гостю или нет. Сам я по глазам вижу, чего хочет посетитель.

- А официанты могут вам давать советы?

- Нет. Хотя есть ребята с большим опытом. И я в принципе мог бы с ними советоваться. Но я сам знаю, как нужно действовать. Руководствуюсь своими чувствами. И сам дегустирую еду, которую делаю. Я доверяю своему вкусу, а не вкусу поваров... Вот вы сейчас, когда берете у меня интервью, не спрашиваете же ни у кого подсказки. Вот и я тоже. Все знаю сам. Это называется опыт, профессионализм, подготовка - как угодно.

- Вы активно продвигаете экологические продукты в массы, сами их производите. Насколько это сейчас востребовано?

- Многие говорят, что хотят есть здоровую пищу, но в принципе они хотят просто вкусно питаться. Да, во всем мире это популярно. Есть магазины здоровой еды. И цены обычно на эти продукты выше. Кому надо - тот ест. Кому не надо - не ест. Сейчас пошла мода на фермерскую продукцию… Мы были одними из первых, кто стал пропагандировать фермерскую еду. Таким образом пытаемся хоть немного поднять сельское хозяйство.

- В прошлом году в одном из интервью вы заявили, что хотели бы купить самолет. Ваша мечта реализовалась?

- Нет, даже еще не начал копить. Дело даже не в покупке. Купить самолет можно недорого. А вот эксплуатация - дорогая, содержание самолета стоит денег. Да, прибедняться не буду, я не бедный, но еще и не настолько богатый! (Улыбается.)

Известные персоны открывают собственные рестораны - это мировая тенденция. У Федора Бондарчука и Аркадия Новикова тоже есть общий ресторанный бизнес.

Известные персоны открывают собственные рестораны - это мировая тенденция. У Федора Бондарчука и Аркадия Новикова тоже есть общий ресторанный бизнес.

- Судя по нашему разговору, да и по отзывам коллег-журналистов, вы очень открытый и в какой-то степени добродушный человек. А вам это когда-либо мешало в жизни?

- На самом деле, где надо, я открыт, а где не надо - закрыт. Как ракушка… Я, к примеру, не отмечаю свои дни рождения. Во время них ты открываешься и уже не можешь закрыться. Не люблю, когда меня поздравляют. К тому же у меня не так много друзей. Даже мало, можно сказать. Проблема во мне: надо уметь дружить, но для этого нужно иметь время… Я, может, неплохой друг, но все-таки ленивый.

- Вы продолжаете общаться со Стасом Наминым, который в свое время пригласил вас работать в свой ресторан. Он же тогда вам очень помог…

- Что значит помог? Может, я тогда Стасу Намину помог?! (Улыбается.)

- Так вы общаетесь?

- Ну, когда видимся - вспоминаем те времена… Понимаете, всего, чего я достиг, я достиг своим трудом. Это не заслуга кого-либо, не чья-то помощь, это просто я пашу. Я и мои сотрудники. Может, следует сказать кому-то спасибо за науку, за какие-то слова… Но это другое. Да, в моей жизни были люди, которые говорили: будь честным, ответственным, порядочным, деловым, вежливым, уважительным. Но никто не приходил и лекцию мне не читал. Однако иногда брошенная кем-нибудь фраза попадала в правильную почву и вырастала уже в дело. Это не значит, что я не хочу говорить Стасу Намину спасибо. Стас, спасибо тебе от меня! Но он пригласил меня на работу случайно. Все, что происходило дальше, было результатом моего труда, желания чего-то добиться, сделать, открыть красивый ресторан, накормить вкусно гостей. Спасибо я точно могу сказать своей семье, своей жене, которая меня все время подучивала, своим маме и папе, которые меня вырастили и дали образование. Вот это мои основные учителя.

СТС, «МастерШеф» по субботам/21.00

Аркадию Новикову жена советует принимать успокоительное: интервью о бизнесе

РОМАН СУПЕР: Вы можете буквально на пальцах объяснить, что нужно сделать, чтобы в Москве ресторан открыть?

АРКАДИЙ НОВИКОВ: Первое – это деньги. Второе – это место. Место определяет концепцию ресторана. Третье – это люди. Нужно подобрать правильного повара, управляющего, либо нужно быть поваром и управляющим самому. Я, кстати, на днях был в Милане, заходил в маленькое кафе, которым владеет семья. Там было всего пять столов. Забронировать заранее их нельзя. Меню меняется каждый день. Кафе работает пять дней в неделю, потому что в субботу семья уезжает за город на свой огород, где они выращивают зелень. Сын в баре. Папа на кухне. Мама в зале. Они сами все делают и кайфуют. Это идеальный подход к открытию ресторанного дела.

РС: Вы сейчас сами на кухни своих ресторанов заходите? Все еще интересно готовить?

АН: Несмотря на то что я бизнесмен, я обожаю подходить к плите, подходить к гостям, я принимаю во всем непосредственное участие, насколько только у меня хватает сил. Я это люблю. Я без этого не могу. Человек, который стесняется этого, считает позорным, не должен заниматься ресторанами. Я все могу сделать, в том числе и полы помыть могу. И не считаю это чем-то позорным.

РС: Все равно ведь даже любимое дело рано или поздно становится рутиной. И тут уже страсти может не хватить, чтобы и полы в своем любимом ресторане протереть.

**АН: **Нет. У меня такое количество проектов, что это не может быть рутиной. Говорю я это не потому, что передо мной сейчас камеры. Я правда по-другому не могу. У меня нет своего кабинета. Нет своих секретарей. Мотаюсь, как могу. Но вообще-то, если мы говорим про идеал, у ресторатора должен быть один ресторан, в котором он должен находиться все время. Но мы живем в обществе, где всем правят деньги, поэтому мы открываем много ресторанов и пытаемся делать вид, что мы рестораторы.

КИМ БЕЛОВ: **Я вас слушаю и понимаю, что у вас нет цели. Вам процесс и движение важнее, чем цель. Вы как акула, вы не можете просто не двигаться, иначе утонете. Правильно я вас понял? **

АН: Я действительно не могу не двигаться, у меня характер такой. Мне нужно бегать, двигаться. Но двигаюсь не потому, что мне нравится двигаться. Мне просто нравится идеи в жизнь воплощать. Это как с продюсером фильма, который снимает кино по придуманной идее. Вот и у меня свое кино. И я стараюсь делать очень разное кино. Мои рестораны разные. Как-то журнал Forbes написал, что Новиков сдулся, потому что не смог сделать единую систему управления. А я никогда и не хотел делать такую систему управления. Если бы такая система была, то все мои рестораны превратились бы в один сетевой проект, в котором была бы одинаковая еда. Но у меня другой подход. Я не хочу снимать многосерийный фильм. Я хочу снимать разные фильмы.

РС: **Расскажите про ваши международные проекты. Это успешные проекты? Чем вы кормите иностранцев? **

АН: Я редко бываю полностью доволен тем, что делаю. Человек, который находится внутри проекта, хорошо знает обо всех своих недостатках. Но если говорить про лондонский ресторан «Новиков», то это суперудачный проект, который окупился в течение трех лет при достаточно больших инвестициях и при том, что западная пресса не встретила нас с распростертыми объятиями.

КБ: **Катком прошлась, я бы сказал. **

АН: Трактором. Но критика послужила хорошей рекламой для будущих клиентов. Мы сделали и не очень удачные проекты в Лондоне. Мы открыли ресторан в Дубае, который неплохо работает, хорошее место, там очень вкусно. Мы начали делать азиатский ресторан в Майами по франшизе, откроется он в ноябре-декабре в очень хорошем месте. Очень много у меня предложений из Америки. Мы рассматриваем Саудовскую Аравию, юг Франции, перспективных проектов много.

РС: **Вы ходите в «Макдоналдс»? **

АН: Последний раз был месяц назад. Что могу сказать? Наши бургеры вкуснее. Последний раз я заходил в «Макдоналдс» специально попробовать. Но вообще-то чего стесняться-то? Если голоден, можно зайти и поесть. Предпоследний раз я был в «Макдоналдсе» в Милане. А самый вкусный бургер, который я ел в «Макдоналдсе», был во Франции. Ингредиенты вроде бы одинаковые везде, а самый лучший был во Франции, сам не понимаю почему.

РС: **А дома вы едите? Кто у вас дома готовит? **

АН: Я ем дома, готовит в основном домработница из Молдавии. Она очень вкусно готовит. Она у нас много лет уже работает, вырастила уже детей всех наших. Я ее называю на «вы». А моя дочка и сын называют ее на «ты».

**КБ: Бизнес всегда зависит от личных качеств человека, который им занимается. От его чутья, от его огонька, от умения выстраивать коммуникацию, от умения доносить свои команды до людей… **

АН: Ой, я иногда такими словами доношу свои идеи, что лучше их не слышать! Моя жена говорит, что мне пора принимать успокоительное. Но вы правы, в идеале каждый должен правильно подбирать себе команду и заражать ее идеей. Первой книгой о бизнесе в моей жизни была книга Карнеги. Я прочитал ее и подумал, что все элементарно. Но когда окунулся в бизнес, понял, что все намного сложнее.

**РС: Что или кто в вашем бизнесе является драйвером? Вы сами? Или вы уже можете себе позволить делегировать и в сторону отходить? **

АН: К сожалению, пока я сам являюсь драйвером. Я мечтаю создать команду, которая бы могла на каких-то этапах меня заменять. В наших ресторанах работает тысяч десять сотрудников. Среди них есть руководители, без которых невозможно что-либо сделать. Но человеком со знаменем (или с пистолетом) пока, к сожалению, являюсь я. Это не здорово. Я ищу кого-то, кто мог бы меня заменять. Мечтаю об этом.

**КБ: Что вас сейчас вдохновляет больше всего? Что является вашим шилом? **

АН: Мне нравятся идеи. В данный момент у нас в работе порядка десяти новых проектов ресторанов. Из них восемь в Москве. Среди них есть огромные проекты. И это очень интересные проекты. Вот ты выдумываешь что-то, собираешь команду, а потом получаешь плоды. Сажаешь сад, который через год-полтора начинает плодоносить. Ты ешь эти вкусные плоды, а еще и на сторону их продаешь. Вот это меня и вдохновляет. Финансы тоже очень важны.

Интервью ресторатора Аркадия Новикова - Афиша Daily

Ресторатор Аркадий Новиков выступил с лекцией под названием «Ловец трендов» на недавно прошедшем в Сочи фестивале Ikra. На деле речь пошла об обратном — везении и факторах, повлиявших на популярность #Farш, Novikov в Лондоне и других его ресторанов. «Афиша Daily» публикует расшифровку.

Тренд — это то, что становится популярным и в течение какого-то времени востребовано и копируется. «Тренд» — слово иностранное, а я с иностранными словами на «вы». У меня все получается случайно. Я специально никогда не тратил силы на изыскание новых идей. Идем мы, например, на завтрак, и у нас рождается мысль: я выпью чай или кофе, съем кашу или сырники — так же с тем, какой ресторан я буду делать.

Как придумавался #Farш

Слышали о бургерной #Farш? Она создавалась так: я был соведущим в программе «МастерШеф», где одним из спонсоров была компания «Мираторг». Повара готовили из этого мяса. Я подумал: если они спонсируют шоу, значит, могут спонсировать и меня. После моего предложения компания три месяца проверяла меня на благонадежность. Потом в итоге согласились, но не спонсировать, а просто работать. Тогда я предложил им сделать мясной ресторан на Никольской. Мы выбрали помещение, и рядом с ним у нас оставался «аппендицит» — 120 свободных метров. Мы сначала думали сделать ресторан «здоровой еды», но не хватило места — и через него пришлось бы носить «нездоровую еду». Я предложил открыть бургерную.

Дальше смешная история: по Никольской к ГУМу иногда водят туристов. Кто-то прислал мне фотографию: лицом к #Farш на фоне вывески стоят туристы, человек тридцать, и кажется, будто это очередь в бургерную. Я выложил фото в инстаграм и написал: «Смотрите, у нас уже очереди». Потом к нам взаправду три-четыре месяца было не попасть. Место стало популярным, несмотря на то что до #Farш были BB & Burgers, куда я ходил смотреть, как там делают бургеры. Сейчас работают где-то 16 «Фаршей», они управляются общей компанией.

60 трактиров «Елки-палки»

Расскажу еще про чистый случай. Товарищ с настойчивой фамилией Ломанович построил в Москве большой рынок, где у него оставалось 180 свободных метров, и он уговаривал меня сходить и посмотреть на них. Параллельно я построил ресторан «Царская охота», а еще у моего товарища бизнес по контрабанде черной икры закончился, нужно было помочь человеку. У меня образовался треугольник — Ломанович, товарищ, «Царская охота», — и я решил сделать производную от «Царской охоты» — недорогой ресторанчик «Елки-палки». В конце концов место стало популярным, и в 2008 году до кризиса мы успели продать компанию. К тому времени она насчитывала порядка 50–60 ресторанов, в том числе во франшизе.

Как «Галерея» стала клевой

Еще расскажу тренд. Я — поваренок, работал поваром, и, когда задумываюсь о ресторане, мозги в первую очередь думают, что там готовить? Значит, был у меня ресторан «Галерея». На место шефа мы хотели пригласить Алена Дюкасса, но потом посчитали, что слишком много денег придется платить французу плюс дорогие продукты покупать. Сделали обычный ресторанчик, где шеф-поваром был Вилльям Ламберти. Вдруг в ресторан ни с того ни с сего пошла вся тусня. То была эра гламурных ресторанов, и «Галерея» таким был, у нас висели фото всех звезд. Через 5–6 лет время гламурных ресторанов ушло — и «Галерея» еле выживала.

В Москве в зависимости от изменений улиц и парковок меняется популярность мест. Раньше Петровка была модной, а потом все сдвинулось в зону Кузнецкого Моста и ЦУМа и Петровка осталась бесхозной, непроходной улицей. Мы ждали, потом я пригласил Татьяну Беркович, и вместе мы открыли на месте «Галереи» Semiramis (это была инкарнация одноименного ресторана Беркович. — Прим. ред.). Она делала все сама, а я был на подхвате. Ресторан не очень пошел, шансов не осталось, и я решил закрывать. Правда, в запасе я имел название «Клево».

Хорошее название — пошло из фильма «Годзилла». Там главный герой гулял по набережной и встретил рыбаков. Он сказал им: «Сегодня клево не будет». Они спросили: «Почему? Вчера было клево». И мы, оставив тот же интерьер, добавив подушки и поменяв витрину и название, запустили ресторан. Говорю без кокетства, я думал, что через неделю его закрою. Вдруг произошло чудо — ресторан заработал.

Зря вы деньги на мою лекцию потратили — в нашей жизни все случай. Лекция закончена. (Смеется.)

Рестораны — как ответ на санкции

Я никогда не парился, есть продукты или нет. Тем более нам бояться нечего — перед началом лекции вспоминали 1991 год, когда я открывал «Сирену». Тогда ничего не было, купить тарелки и фужеры было невозможно. И я открыл рыбный ресторан, потому что мясо достать нельзя было. Как говорится, голь на выдумки хитра.

Кстати, «Мираторг» начал бизнес задолго до санкций, но по-настоящему стал продавать говядину, когда ввели санкции. Вывод: если заранее не подумаешь, то ничего и не сделаешь. Организация ресторана «Рыбы нет» была ответом на санкции. После событий 2014 года патриотизм в нашей стране вырос. Мы переживаем из-за Украины, Олимпиады, санкций, все как-то говорят об этом. Патриотизм сыграл роль в нашем бизнесе, где рестораторы используют российские продукты для продвижения ресторанов. Так у нас в «Рыбы нет». «Сыроварня» тоже ответ на санкции.

А вообще, санкции — это плохо. Хорошо, когда есть выбор и одновременно есть возможность развивать свои продукты.

© Novikov London

1 из 7

© Novikov London

2 из 7

© Novikov London

3 из 7

© Novikov London

4 из 7

© Novikov London

5 из 7

© Novikov London

6 из 7

© Novikov London

7 из 7

Novikov в Лондоне

Кто был в моем ресторане в Лондоне (считает руки)? Восемь человек, немного. Смотрите, у нас бизнес непростой. Мы тут расхваливаем себя, но все сложно. Как получилось, что я попал в Лондон? Как только зарабатываешь деньги, детишек надо отправлять туда учиться. Мы приезжали навещать их, и я приглядывался. И я как второй чемпион ресторанных игр в России (смотрит на Александра Раппопорта) подумал, а что бы не сыграть в западные игры? Решил открыть ресторан.

Сначала нашел место, начал за него бороться и проиграл, потому что в Лондоне большое количество серьезных рестораторов и русских недолюбливают. Естественно, мы сделали красивую презентацию, написали, что мы крутые, что мы с фотографиями и самые-самые. Нам отказали. Через год, проезжая мимо этого места и видя заколоченные витрины, я позвонил риелтору, который занимался поиском, и попросил проверить помещение. Все было быстро. Его готовы были продать.

Подробности по теме

Арам Мнацаканов (Probka, Jerome) — о том, как открыть ресторан в Берлине

Арам Мнацаканов (Probka, Jerome) — о том, как открыть ресторан в Берлине

Специфика работы в Англии

Вообще, организация ресторанов за границей отличается от их организации в России. Где лучше — никто не знает, у нас можно договориться, а там нет. Мы купили право аренды у компании Hakkasan за триста пятьдесят тысяч фунтов. К слову, через шесть лет помещение, равное по площади, на другой стороне улицы было продано за девять миллионов фунтов. После нашего открытия вышла статья, что арендные платы для торговых помещений увеличились в два раза.

У нас было 1800 метров, и я решил сделать три зала, не экономить: пригласил самых лучших дизайнеров, строителей, менеджеров и начал делать ремонт. Наверху работали миллиардные компании, и однажды строители просверлили насквозь три дырки в пол их офиса. Нас остановили. Я обратился к адвокатам. Адвокаты позвонили строителям, менеджерам и сказали, что вышла ошибка, надо разобраться с арендодателями наверху и дальше строить. В итоге через четыре месяца я заплатил арендодателю, соседям сверху, районной управе за новую лицензию, заплатил на 30 процентов больше менеджерам и строителям, потому что нам запретили работать днем, а трудиться вечером в Лондоне запрещено. Еще заплатил адвокатам. Но с учетом поправок открылись мы вовремя.

Отрицательная рецензия в The Guardian

Ресторан заработал, пришел журналист из газеты The Guardian, я его когда-то приглашал в Москву, и, может, внимания мало уделили, так что он написал статью с такой концовкой: «…еда отвратительная, женщины в блестящих платьях, переделанные от хирургических операций, простата моя дрожала от громкой музыки. В Лондоне огромное количество плохих ресторанов, но это самый худший из всех плохих» — дословно. И добавил: «Если увидите название Novikov, не останавливайтесь, не оборачивайтесь и бегите дальше».

Рецензия на ресторан Novikov Джея Райнера в The Guardian

В те времена журналисты в Москве еще не писали плохо, они только хвалили, и я не привык к таким статьям. Думал, напишут: «Молодец русский ресторатор». Я понял, что деньги потратили, а ресторан надо закрывать через неделю открытия, ведь люди не придут. К счастью, я встретил одного мудрого человека, который объяснил мне: «Ты, Аркадий, не понимаешь. Вырежи статью и повесь на входную дверь. Потому что, прочитав, англичане придут посмотреть, что же в этом ресторане так плохо и правда написана или нет». На следующий день, в понедельник, мы делали оборот в два раза больше, чем в предыдущие. Ресторан до сих пор работает, проходят 1000 человек в день, и средний чек в нем около 100 фунтов плюс бар. В 2015 году мы получили премию.

В Лондоне сложнее, чем в Москве

Тогда я решил взять еще пару помещений, думая, что сделаю офигенный ресторан, но через время мы закрылись. Для того чтобы что-то делать, нужно чувствовать и понимать, что ты делаешь, где ты делаешь и для кого ты делаешь. Я хорош в Москве, потому что знаю, на какой улице стоит делать, а на какой нет, в начале или в конце, на правой или на левой ее стороне. В последующие разы в Лондоне я сделал ошибку, потому что у лондонцев есть свое представление и любимые места, улицы меняются, где-то больше арабского населения, где-то туристов. Надо иметь нюх и понимание.

Почему пошел Novikov? В нем получился неплохой дизайн, спокойный, интересный. Мы сделали азиатскую, итальянскую кухню и лаунж-бар внизу. В азиатском был рыбный прилавок с завидным ассортиментом. В итальянском отделе работает «мафия», половина с Сардинии — и продукты оттуда же. Очень вкусные. В баре просто тусовое место. Вместе все заработало. Мы сделали модное место, и так вышло само по себе. Основная причина — нам удалось собрать хорошую местную команду, я не привез ни одного человека из Москвы. У нас австралиец директор, в азиатском ресторане новозеландец шеф-повар, в итальянском — итальянцы, филиппинец — кондитер, в баре немцы.

Novikov в Москве и Майами

Novikov в Москве неплохо работает. Но таких больших оборотов, как в лондонском, нет. Это связано с покупательной способностью граждан. После московского у нас спросили франшизу в дубайском ресторане, хотя он расположен не в самом идеальном месте, сейчас работает, но не так, как я хотел бы. Мы дали франшизы в Саудовской Аравии, и через два месяца откроется Novikov в Майами. Если пойдет, значит, будем развивать проект.

Нужно ли делать из шеф-повара звезду?

У меня много хороших поваров, спасибо им. Но таких, как Владимир Мухин, Григорий Троян, например, нет. Я белой завистью завидую и горд, что в России появляются повара, которые любят еду, хотят учиться, совершенствоваться и готовить новое. Они разбираются в продукте, ищут именно российский. Если бы я встретил такого, то вкладывал бы в него, давал бы возможность путешествовать. Каждый про себя думает, что он — звезда, а на деле время показывает. Кто ищет трюфели? Трюфели закопаны, их не сразу можно найти. Повара — трюфели, а ищут их… (Cмеется.)

Что в тренде сегодня?

Сегодня тренд — пережить все, что происходит в мире. Попытаться жить хорошо, быть здоровым, иметь семью, растить детишек, открывать неважно какие заведения, создавать рабочие места, платить налоги (серьезно), я, кстати, член Общественного совета при ФНС России. Ко мне в ресторан пришли с проверкой молодые ребята из налоговой, а у меня с собой случайно была корочка. Я им показываю, а они мне: «За сколько купил?» (Смеется.) Каждый должен найти для себя свое дело, совершенствоваться, получать удовольствие, быть добрым, ироничным, веселиться и свалить отсюда поскорее. (Смеется.)

От репортажей со «скверных» протестов до тестов и планов на ближайшие дни — в нашем фейсбуке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *