Уютный трикотаж: интернет магазин белорусского трикотажа

Повара знаменитые: Шефы на миллионы: опубликован рейтинг самых состоятельных поваров мира :: Впечатления :: РБК Стиль – 10 легендарных кулинаров всех времен — История кухни

Повара знаменитые: Шефы на миллионы: опубликован рейтинг самых состоятельных поваров мира :: Впечатления :: РБК Стиль – 10 легендарных кулинаров всех времен — История кухни

Содержание

5 самых известных поваров мира

Особая любовь Марио – спагетти. С чем он их только не готовит! С икрой и с раковыми шейками, с кабачками и с фасолью, с различными консервами. Мы представляем вам одно из его недавних изобретений, которое он к нашему удовольствию выложил на собственном сайте, а мы адаптировали специально для наших читателей.

Ингредиенты (на 4-6 порций):

  • Спагетти – 1 пачка (450 г),
  • Фенхель – 900 г,
  • Сардины (свежие) – 1350 г,
  • Анчоусы – 1 банка (50 г),
  • Лук (репчатый, средний) – 2 шт.,
  • Мускатный орех (тертый) – 1 ч. ложка,
  • Манка для панировки рыбы – количество зависит от размера сардин,
  • Соль и черный молотый перец – по вкусу,
  • Масло оливковое для жарки – 285 мл (1,5 стакана).

Приготовление:

У фенхеля отрезать зелень, лук мелко нарезать. Сардины почистить – удалить головы, внутренности и хребет, разделить на филе. Оставьте 8-12 рыбок целыми, ими мы будем сервировать готовое блюдо.

Фенхель отварить в подсоленной воде в течение 20 минут и выловить, жидкость пока из кастрюли не выливать, она может понадобиться для дальнейшего использования.

Приправить целые сардины солью и перцем, запанировать в манке, в сковороде разогреть до кипения 1/2 стакана оливкового масла и быстро обжарить рыбу до золотистой хрустящей корочки. Выложить на салфетки, чтобы удалить лишний жир.

В кастрюле с толстым дном разогреть оставшееся масло (1 стакан), высыпать туда лук и 8-10 минут варить на медленном огне до образования золотистого цвета, потом добавить анчоусы, порезанный фенхель, мускатный орех и приправить по вкусу солью и перцем. Дать закипеть и уменьшить огонь.

Когда перестанет бурлить, положить филе сардин. Готовить, помешивая, до образования практически однородной массы (10-15 минут). Если соус получается очень густым, то добавить около стакана бульона от фенхеля.

Отварить спагетти в подсоленной воде до состояния «аль денте», слить жидкость и положить макароны в кастрюлю с соусом. Подбрасывая, быстро перемешать так, чтобы все соединилось в единое целое.

Нагреть порционные миски, в которых вы будете подавать пасту, выложить в них спагетти и украсить сверху жареными сардинами. Подавать немедленно.

***

Важная особенность современной популярной кухни – быстрота приготовления, поэтому если вы решитесь попробовать какое-то из описанных нами блюд, процесс готовки не займет у вас много времени. И помните, что повара, о которых мы рассказывали, прославились именно потому, что не боялись экспериментировать.

Кулинарный эксперт – это про вас?

Самые знаменитые шеф-повара и кулинары в мире

Нужно быть неистовым,
чтобы получать результаты.
Гордон Рамзи

Самые знаменитые повара мира достигли славы, почёта и уважения. В чём же секрет их успеха? Ответ прост – они занимаются любимым делом. Одни из них – потомки кулинарных династий, продолжатели семейных традиций. Но в основном это простые юноши и девушки из не очень обеспеченных семей. Они обладали талантом и шли вслед за своей мечтой. И стали теми, о ком уважительно говорят и пишут. Популярность телешоу с их участием просто зашкаливает. Книги с авторскими рецептами известных шеф-поваров расходятся моментально, как горячие пирожки. Признанные маэстро ведут образовательные курсы и открывают школы кулинаров, где они делятся своими секретами.

povar–thumb

Знаменитые повара прошлого

Франсуа Ватель
povar-01

 

Родился в Париже в 1631 году. Французский повар и метрдотель, состоявший на службе сперва у Николя Фуке, а затем с 1663 года у принца Конде. Великий организатор приёмов, непревзойдённый повар, законодатель кулинарной моды и талантливый управляющий того времени. Франсуа был настолько умён, что справился бы и с управлением целого государства. Он был очень предан своему делу, а профессиональный долг и репутация для него были превыше всего. На одном из приёмов в замке Шантийи, организованном в честь Людовика XV, случилось непредвиденное. Во-первых, количество прибывших оказалось чуть ли не вдвое больше ожидаемого. Во-вторых, для всех не хватило жаркого, а на следующий день произошла накладка с поставкой свежей рыбы. И ещё множество мелких неприятностей, рушивших картину идеального торжества. Ватель, почти не спавший во время подготовки к празднеству, был подавлен и сломлен морально. Так он оказался заложником чести. Считая свою репутацию запятнанной, а карьеру оконченной, он решает покончить с собой. Трагедия произошла 24 апреля 1671 года. Ему было всего лишь 40 лет. В исторической драме «Ватель» (2000 года выпуска) его образ оживает перед нами благодаря непревзойдённому Жерару Депардье.

Жан Антельм Брилья-Саварен

povar-02
Родился 1 апреля 1755 года. Очень одарённая и разносторонняя личность. Помимо различных наук, был музыкантом. А также кулинаром, ресторанным критиком и самым настоящим гурманом, знающим толк в гастрономических удовольствиях. Его перу принадлежит множество трудов. Но особенно известна его работа о кулинарии – настоящей страсти, поселившейся в его сердце навсегда. Книга «Физиология вкуса», вышедшая в 1825 году,(за 2 месяца до его кончины) была вмиг разобрана на цитаты, ставшие известными по сей день афоризмами. За многие заслуги в различных сферах деятельности его именем была названа улица в Париже. Ещё в его честь получила своё название одна из разновидностей французской выпечки – «Саварен» и сорт сыра «Брилья-Саварен». Умер 2 февраля 1826 года.

Мари Антуан Карем

povar-03

Родился 8 июня 1784 года в Париже. Великий повар, работавший у многих знатных особ: князей, императоров, королей. За что и был прозван «поваром королей и королём поваров». Его сердце пренадлежало высокой французской кухне, с которой он любовно и со знанием дела знакомил своих читателей. Прослужив некоторое время в Петербурге при дворе императора, стал издавать свои последующие книги под именем Антонин. Так его называли там, переиначив имя Антуан на русский лад. Являлся не только непревзойдённым шефом, но и великолепным кондитером. Именно ему приписывают изобретение восхитительных пирожных – эклеров. Умер 12 января 1833 года.

Люсьен Оливье

povar-04

Родился Люсьен Оливье в 1838 году, более точная дата рождения остаётся неизвестной. Талантливый повар, потчевавший московский бомонд вкуснейшими блюдами. Так посетители «Эрмитажа», а затем и вся Россия, познакомились с соусом из Прованса и легендарным салатом, позже получившим имя своего создателя – Оливье. Умер 14 ноября 1883 года. В 2008 году его могила была случайно обнаружена на одном из московских кладбищ и восстановлена.

Огюст Эскофье

povar-05

Жорж Огюст Эскофье родился 28 октября 1846 года в деревне близ Ниццы. Французский кулинар, ресторатор, автор кулинарных книг и критик. На кухне его считали королём. Эскофье сделал неоценимый вклад в популяризацию и развитие французской кухни. Взяв за основу идеи высокой кухни Мари-Антуана Карема, он постарался их модернизировать, более приблизив к народу. Работал шеф-поваром во многих известных ресторанах, а также в качестве личного повара у известных особ. Его книги популярны и сейчас. А написанный им «Кулинарный путеводитель», ставший бестселлером, используют в качестве учебника. Работал в известном отеле «Савой» и отелях легендарного Сезара Рица. Награждался высокими наградами за работу на благо Франции. Умер 12 февраля 1935 года.

Знаменитые повара настоящего

Поль Бокюз

povar-06
Родился 11 февраля 1926 года в деревне недалеко от Лиона. Продолжатель династии кулинаров, зародившейся ещё в 17 веке. Но случилось так, что его дед продаёт семейный ресторан и семейство лишается права использовать фамильный бренд. В 1966 году Полю удаётся выкупить семейный бренд. Так над рестораном появляется вывеска «Бокюз».

До этого радостного события он успел побыть учеником известного шефа и поработать в ресторане отца. В 1961 году ресторан получает свою первую звезду, а сам Бокюз получает звание «Лучшего повара Франции». В 1965 году ресторан обладает уже тремя звёздами Мишлена. Имеет орден Почётного легиона и является автором книг по кулинарии. В 1987 году им был учрежден международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз», считающийся самым престижным и проводимый дважды в год. А в 1989 и 2011 годах Бокюзу присуждалось заслуженное звание – «Шеф-повар века».

Нобу Мацухиса

povar-07
Нобуюки «Нобу» Мацухиса родился 10 марта 1949 года в Япониии городе Сайтама. Окончив обучение, он проработал семь лет в суши-ресторане. Затем был приглашён в Перу в 1973 году, чтобы открыть там подобный ресторан. Далее Нобу едет в Аляску, где открывает собственный ресторан. К сожалению, пожар уничтожает заведение. Переехав в 1977 году в Лос-Анджелес, работает в известных ресторанах, спецализирующихся на японской кухне. А в 1978 году открывает свой собственный в Беверли-Хиллз. Ресторан быстро набирает обороты и становится излюбленным местом для многих голливудских знаменитостей. Так Мацухису подружился с Робертом Де Ниро, который приглашает его открыть ресторан в Нью-Йорке. Снялся в небольших ролях в фильмах «Остин Пауэрс» и «Мемуары гейши». Им открыто множество ресторанов японской кухни в стиле фьюжн по всему миру.

Вольфганг Пак

povar-08
Вольфганг Йоганесс Пак (при рождении – Вольфганг Йоганесс Топфшниг) родился 8 июля 1949 года в Каринтии, Австрия. Шеф-повар и ресторатор, автор книг и звезда кулинарных телешоу. А также бессменный звёздный кормилец, т.е. ответственный за банкеты и фуршеты после церемоний «Оскар», премьер фильмов и модных показов. После стажировки в различных ресторанах Франции отправляется покорять Америку в 1973 году. Ресторан «Ma Maison» стал судьбоносным для него. Молодой, но очень перспективный и талантливый Вольфганг становится в нём не только шефом, а и совладельцем. В 1982 году Пак открывает свой первый ресторан. Это стало началом большого успеха. На данный момент он владеет огромной ресторанной сетью, представляющей различные кухни мира. Им была запущена собственная линия посуды и и марка полуфабрикатов. Вольфганг Пак неутомим: он пишет книги и ведёт кулинарные колонки в трёх десятках газет. Увлечением мэтра являются съемки в кино. Он с удовольствием снялся в нескольких фильмах и сериалах. Это были эпизодические роли, где он сыграл самого себя. Активно учавствует в благотворительных проектах.

Бернар Луазо

povar-09
Родился 13 января 1951 года. Известность пришла к нему в 1982 году. Ему доверили вернуть былую популярность заведению, бывшему ранее успешным. Старейший отель с изысканой и шикарной кухней вскоре обрёл утраченый успех. Кроме того, ресторан этого отеля вошёл в двадцатку лучших ресторанов Франции (по версии одного из ресторанных справочников – «Гомийо»). В скором времени его успех был отмечен и в «Мишлен» – ресторан обрёл заслуженные три звезды. Дела пошли в гору! Луазо выкупает этот ресторан, а также становится владельцем ещё трёх. Но в какой-то момент любовно построенная империя пошатнулась, а персона самого Луазо подверглась критике в прессе. Поползли слухи… Смещение в рейтинге и потеря престижа равносильна для него краху. А конец карьеры для Луазо равносилен концу жизни. Не в силах вынести этого, он застрелился. Находясь в отчаянии, он покинул этот мир 24 февраля 2003 года. Эта выдающая личность стала прототипом Огюста Гюсто – знаменитого повара Франции из мультфильма «Рататуй» 2007 года выпуска.

Ален Дюкасс

povar-10
Родился 13 сентября 1956 года в городе Ортез, Франция. Таланливый повар, ресторатор и успешный предприниматель – это всё о нём. Ален Дюкасс владеет сетью расторанов высокой кухни. Окончив обучение и пройдя стажировку, Ален в 1974 году начинает свою карьеру повара. А в 1984 году случается несчастье. Дюкасс попадает в авиакатастрофу. Он единственный выживший из всех, оказавшихся на борту самолёта. Из-за случившейся трагедии он на три года был прикован к постели. После операций и процесса восстановления, он с радостью окунулся в любимое дело, открыв в 1987 году ресторан в Монако. Уже через три года его детище обладает тремя мишленовскими звёздами. С 1998 года он владелец целой сети ресторанов по всему миру. В 2011 году к его сети ресторанов добавляется и заведение в России. Благодаря дару управленца, Дюкасс построил свою империю. В её составе элитные рестораны и бистро, отели и кулинарная школа, а также образовательный центр для поваров. В 2003 году журнал Forbes включил его в список самых влиятельных людей мира. Как и другие кулинарные мэтры, является кавалером ордена Почётного легиона.

Хестон Блюменталь

povar-11
Хестон Марк Блюменталь родился 27 мая 1966 года в Лондоне, Англия. Знаменитый британский повар, великий кулинарный мистификатор и неутомимый экспериментатор. Кулинария захватывала и манила его уже с юных лет. А после семейного похода в трёхзвёздочный ресторан им овладело страстное желание владеть подобным заведением. На тот момент Хэстону было 16 лет. Более десяти лет ему потребовалось, чтобы мечта начала осуществляться. Днём он работал, а ночами оттачивал технику, совершенствуя своё кулинарное мастерство. Первым его рестораном стал «The Fat Dag», открытый в 1995 году, где он заработал свои первые деньги в качесте шеф-повара. Этот ресторан стал очень популярен и принёс известность своему владельцу. В 2004 году он стал обладателем заветных трёх звёзд. Открытые позже заведения были обречены на успех. А кулинар-алхимик завоевал сердца своих посетителей навсегда своими новаторскими идеями. Оригинальные и нестандартные решения выделяют его среди коллег. Блюменталем восхищаются, считая его настоящим гуру молекулярной гастрономии. Груши с ветчиной и снегом – пример рецепта из молекулярной кухни. В 2000 году увидела свет первая книга Хестона. За ней последовали и другие, а также собственные колонки в популярных газетах. А начиная с 2005 года он осваивает телепросторы, тем самым увеличивая своё влияние. Обладатель весомых и престижных кулинарных премий и наград.

Гордон Рамзи

povar-12
Гордон Джеймс Рамзи родился 8 ноября 1966 года в Шотландии. Знаменитый британский шеф-повар и ведущий популярных телешоу, среди которых «Адская кухня». После окончания колледжа устраивается на свою первую работу в престижный ресторан, переехав в Лондон. Через два год переходит в другой, более знаменитый ресторан. Но, проработав в нём год и усовершенствовав свои навыки в области французской кухни, отправляется в Альпы. Там он устраивается на работу в фешенебельный курортный ресторан. А перебравшись в Париж, работает там в течение трёх лет. Затем год в качестве повара на частной яхте.

Возвращается в Лондон и, поработав шефом в двух ресторанах, решает начать собственное дело. Так в 1998 году Гордон открывает свой первый ресторан. Уже 2001 году он отмечен тремя звёздами Мишлен. Империя Гордона стремительно разростается. Он владеет ресторанами (как в Великобритании, так и за её пределами) и тремя пабами в Лондоне. С 1996 года начинают издаваться его книги. А с 1998 году Рамзи дебютировал на телевидении. Является обладателем почётных и престижных званий и титулов, награждён Орденом Британской империи.

Джейми Оливер

povar-13

Джеймс Тревор «Джейми» Оливер родился 27 мая 1975 года в Англии. В прошлом музыкант и создатель собственной группы. Ныне же повар и ресторатор, телеведущий и автор книг по кулинариии. Многие из его книг переведены и на русский язык. Ведёт общественную и благотворительную работу. Берёт трудных подростков с улицы и, обучая их кулинарному мастерству, даёт им путёвку в жизнь. Окончивших обучение ребят трудоустраивают в благотворительные рестораны. Джейми популяризирует здоровое питание и домашнюю кулинарию. показательно выступает против фастфуда. Большинство его рецептов складываются из простых ингредиентов. Именно за простоту блюд и доступность используемых продуктов он и получил прозвище «Голый повар». По этой же причине он так и назвал свою передачу. В 2003 году Джейми получил Орден Британской империи. И это далеко не единственная награда достойного члена общества, замечательного повара и просто обаятельного парня по имени Джейми. Телешоу с его участием просто не перечесть. Его рестораны открыты во многих городах и странах. Два из них находятся в России.

Знаменитые повара-женщины

Считается, что среди профессиональных поваров, портных и парикмахеров лучшие – мужчины. Но эта аксиома может подвергнуться сомнениям! Ведь существует множество талантливых женщин-профессионалов, преданных любимому делу. Они способны достойно конкурировать со своими коллегами мужского пола, достигая небывалых высот и получая заслуженные награды за свой труд. При этом, ломая сложившиеся стереотипы. Вот несколько ярких примеров из множества достойных дам, ставших успешными шеф-поварами.

Джулия Чайлд

povar-14
В девичестве Джулия Кэролин Мак Уильямс. Родилась 15 августа 1912 года в Калифорнии. Американка, страстно влюблённая во французскую кухню, решает обучаться поварскому искусству. Причём ни где-нибудь, а в легендарной школе «Кордон Блю». В 1951 году Джулия вместе с двумя компаньонками открывает кулинарную школу в Париже – «Школа трёх гурманов». Окрылённая успехом, она хочет поделиться со всеми своим опытом. Так приходит идея о написании книг. Многие из них становились бестселлерами. Признание и популярность пришли к ней после кулинарных программ на телевидении. Была удостоена наград и различных премий. Умерла 13 августа 2004 года. История её жизни и успеха показана в фильме «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту», вышедшем в 2009 году. Роль Джулии в нём сыграла неподражемая Мэрил Стрип. Кстати, у нас есть статья о фильмах кулинарной направленности.

Делия Смит

povar-15
Рождена 18 июля 1941 года в графстве Суррей. Делия – английский повар и телеведущая. Она является автором кулинарных бестселлеров. На телевидении в качестве повара появилась в начале 70-х. Её авторитет и популярность настолько велики, что стоило ей упомянуть в шоу какой-нибудь продукт или прибор – процент продаж тут же резко возрастал. Этот феномен был назван «Эффектом Делии». Помимо всего прочего, Делия (совместно с супругом) является главным акционером одного из футбольных клубов. Её детищем является сайт Delia Online, где она с радостью общается со своими читателями, делясь своим опытом и идеями. Они же отвечают её искренней любовью.

Пола Дин

povar-16
Родилась 19 января 1947 года. Королева американской кухни является поваром и телеведущей, ресторатором и автором более двух десятков поваренных книг. Проживает в штате Джоржия, владея рестораном «Леди и сыновья». Выпускается линия продуктов и различных сопутствующих товаров под её именем. Ею открыта собственная сеть общественного питания. К тому же, она ещё и актриса. И если в трёх десятках шоу и фильмов Пола игрет саму себя, то фильм «Элизабеттаун» (снятый в 2005 году) – это её актёрская работа. В нём она сыграла тётю Дору. Также примечательна её работа в сериале «Дом закрыт на ремонт». Пола была дважды удостоена премии Эмми.

Рэйчел Рей

povar-17
Рэчел Доминика Рэй родилась 25 августа 1968 года. Умница и красавица! Хотя её родственники и являлись владельцами ресторанов, но Рэчел добилась всего сама. Она проводит семинары и ведёт передачи на телевидении. Стала популярной телеведущей и автором серии книг, завоевав любовь телезрителей и читателей. Выпускает собственный журнал и снимается в рекламе. Стиль её блюд можно охарактеризовать так – быстро и просто. Рэчел учит готовить вкусно, но бюджетно. Это позволяет экономить время и семейный бюджет, при этом оставаясь гурманом. Названия передач говорят сами за себя – «Еда за 30 минут», «Как прожить на 40 долларов в день». В 2008 году по версии журнала «The Forbes» госпожа Рэй стала самым высокооплачиваемым поваром мира, заработав за предыдущий год 18 миллионов долларов. Хотя она не является владелицей ресторанов. Кстати, другое популярное издание в 2005 году включило Рэйчел в ТОП-100 самых сексуальных женщин мира.

Елена Арзак

povar-18
Родилась 4 июля 1969 года. Испанский шеф-повар, владелица ресторана «Арзак». Это семейный бизнес, в котором Елена представляет уже четвёртое поколение. Ресторан был основан её предками ещё в далёком 1897 году. Она уже с детства впитала в себя любовь в кулинарии и не представляла себя вне кухни. Проходила стажировку в различных ресторанах Европы. Вернувшившись домой, сменила отца, отправившегося на пенсию. В 2012 году удостоена звания «Лучшая женщина-повар мира».

Анн-Софи Пик

povar-19
Родилась 12 июля 1969 года. Представляет известную поварскую династию, зародившуюся в 1889 году. Хотя сперва она вовсе не стремилась становиться поваром, обучаясь менеджменту не только во Франции, а и в Японии. Но вернувшись домой, поняла кулинария – её призвание. Анн-Софи решает начать свою карьеру под отцовским руководством, но вскоре он скоропостижно умирает. Взяв на себя руководство, она с достоинством приняла вызов судьбы. И стала лучшей, не смотря ни на что! Её зауважали повара-мужчины после получения ею заслуженной награды – первой звезды Мишлена. Но это было лишь началом! Уже в 2007 году Анн-Софи завоевала свою третью звезду. Она стала единственной во Франции женщиной-поваром, обладающей наивысшей оценкой – всеми тремя звёздами популярного ресторанного путеводителя. Входит в двадцатку самых богатых шеф-поваров Франции. В 2011 году она – «Лучшая в мире шеф-повар женщина».

Знаменитые французские, британские, итальянские, американские, испанские и русские повара – это обычные мужчины и женщины. Просто они не захотели сдаться в плен обстоятельствам и упорно шли к заветной цели. Следуй за своей мечтой!

Автор Оксана Мельник

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

8 фактов о великих поварах мира, вошедших в историю

1. Франсуа Ватель

Это имя — символ чести французских кулинаров. Мастер покончил с собой, не в силах пережить испорченного обеда.

Лучший шеф-повар своего времени (середина XVII века) был сыном простых крестьян и начал свой путь с того, что продавал вафли. Он родился в 1631 году, и когда подрос, отец отправил его в Париж, к крестному, который служил кондитером. В середине 1660-х Ватель поступил на службу к опальному принцу Конде — и эта должность в итоге погубила великого шефа.

Чтобы вернуть расположение короля Людовика XIV, принц Конде задумал грандиозный прием в замке Шантильи. Всем — от приема гостей до закупок провизии — ведал Ватель. Прием был великолепен: представления, музыка, фейерверки и, конечно же, еда. По четыре трапезы в день для двух тысяч человек.

Когда обнаружилось, что хозяин рыбной лавки не успевает привезти в замок свежую рыбу — в постную пятницу было немыслимо предложить королю что-то другое — шеф-повар поднялся к себе и упал грудью на шпагу.

2. Огюст Эскофье

Знаменитый кулинар отличался склонностью к поэтическим сравнениям. Например, лягушачьи лапки он называл «окорочками нимф». В детстве Огюст проявлял таланты художника, но традиции семьи оказались сильнее, и мальчик в 13 лет устроился поваренком в Ницце, в ресторане родного дяди.

Огюст Эскофье

Эскофье впервые представил новый способ подачи блюд — меню a la carte, которое до сих пор популярно во всех ресторанах мира. В 1902 году Эскофье опубликовал Кулинарный гид — книгу, содержащую более 5000 рецептов — это произведение стало классическим для кулинаров во всем мире.

Из великих кулинаров Эскофье стал первым, кто работал для самой разной публики, с радостью соглашаясь готовить даже для матросов в порту.

3. Люсьен Оливье

Этот кулинар и ресторатор прославился благодаря единственному блюду — салату «Оливье», который изначально состоял из нарезанных кубиками рябчиков, куропаток, раковых шеек и прочих деликатесов, элегантно разложенных на блюде, в середине которого возвышалась горка картофеля, залитого соусом «провансаль».

На смену русским дворянам, знавшим толк в деликатесах, в его ресторан «Эрмитаж» стали приходить купцы, для которых обилие еды было важнее изысканности. Они перемешивали деликатесы на блюде и ели их ложкой, как кашу. Взбешенный Люсьен приказал подавать блюдо в виде смеси — и продажи возросли десятикратно.

От огорчения Оливье перепродал ресторан русскому владельцу. Он скончался в Москве, так и не узнав, что позже рябчиков в блюде заменит вареная колбаса, а раковые шейки — зеленый горошек.

4. Джулия Чайлд

Чайлд начала учиться готовить в 34 года, влюбившись в попробованный в парижском ресторане поджаренный палтус. Джулия была в восторге от полученных знаний и решила поделиться секретами французской кухни с другими американками, живущими в Париже.

Джулия Чайлд

Сначала вместе с подругами она открыла «Школу трёх гурманов», позже описала свой опыт в книге, а после завоевала любовь кинозрителей на собственном кулинарном шоу. Уронив курицу или кусок теста, смешливая Джулия тут же его поднимала, говоря в камеру: «Мы же одни на кухне!».

5. Гордон Рамзи

Этот англичанин хотел связать свою жизнь с футболом. Однако травма помешала осуществлению этих планов. Экзаменационных балов не хватило для поступления на службу в полицию или на флот, в результате мужчина решил попробовать заниматься кулинарией.

Гордон Рамзи

В 1998 году повар открыл собственное заведение Gordon Ramsay at Royal Hospital Road, что дало начало его растущей империи. Сегодня он — автор и ведущий известных кулинарных программ «Адская кухня», «Мастер-шеф», «Точка кипения», «Кошмары на кухне Рамзи». Помимо телевизионной карьеры Рамзи является владельцем 10 ресторанов и 3 баров в Англии, 12 ресторанов в других странах.

Рамзи является довольно эксцентричной личностью, его отличает постоянный перфекционизм. Аудиторию он завоевывает благодаря своей грубости, напору и использованию, в том числе, и ненормативной лексики.

6. Джейми Оливер

Этот британский ресторатор, шеф-повар, шоумен известен еще и как «голый повар». Именно под таким названием вышла его первая телевизионная программа и одна из первых его книг о здоровом и вкусном питании.

Джейми Оливер

Сам кулинар вовсе не пропагандировал эксгибиционизм, просто он сумел убедить людей в том, что качественные и вкусные продукты хороши сами по себе и не нуждаются в дополнительной «одежде» от поваров.

Джейми — известный борец за здоровье нации, считающий, что оно начинается именно с кулинарных предпочтений британцев. Он сумел переделать устаревшую систему школьного питания в Англии. Именно поэтому самый молодой из британских супер-поваров уже является кавалером Рыцарского ордена Британского Королевства.

У Джейми контракт со спортивным клубом «Манчестер Сити», согласно которому он отвечает за всю еду на стадионе Этихад.

7. Хестон Блюменталь

Хестон Блюменталь стал известен благодаря своему пристрастию к молекулярной кухне. Среди наиболее известных его блюд — грудка голубя с панчетой, мороженое с беконом и яйцом, желе из лаванды, устриц и маракуйи, каша из улиток.

Хестон Блюменталь

Хестон — владелец и шеф британского ресторана The Fat Duck. Это место было названо 10 лет назад лучшим рестораном в мире и продолжает держать марку, а 3 мишленовские звезды — самое лучшее тому доказательство.

Блюменталь снял цикл программ для канала Discovery о науке и кулинарии, написал бестселлер «Наука кулинарии» и продолжает удивлять всех как шеф-повар.

8. Ферран Адриа

Он стал кулинаром, можно сказать, случайно. Адриа был военным, во время очередного своего отпуска он решил не только отдохнуть на пляже, но и подзаработать.

Ферран Адриа

Так Ферран оказался на кухне, где настолько понравился владельцам, что те пригласили его вернуться. Начав работать, через три года неожиданно Адриа получил пост шеф-повара. Став настоящим хозяином своей кухни он принялся создавать новые вкусы и разрабатывать принципиально новые технологии приготовления еды.

Сегодня Адриа является самым настоящим гуру в авангардном жанре — молекулярной кухне. Сам он говорит, что готовит еду нового, следующего поколения. В Испании повара обожают, считая его талант сопоставимым с Дали, Гауди или Пикассо. Повар сумел отойти от классической формулы кухни «продукт-гарнир-соус», Адриа разрушил преграду между сладким и несладким.

Рецепты известных поваров

Они известны во всём мире, их блюда обожают высокопоставленные чиновники и звезды, а простые люди обучаются на написанных ими книгах и снятых передачах. Лучшие повара современности решили поделиться с нами своими фирменными рецептами, которые стали их визитной карточкой.

Интересно наблюдать за работой мастера, который с легкостью творит такие чудеса на кухне. У вас есть все шансы попробовать себя в роли знаменитого кулинара, а может, даже превзойти его. Эти 5 рецептов известных поваров станут прекрасным стартом для вашей истории.

Знаменитые кулинары и их рецепты

Гордон Рамзи

Гордость Шотландии, владелец империи ресторанов, писатель и ведущий многих телешоу. Перечислять достижения Гордона Рамзи можно очень долго. В юности он хотел стать спортсменом и даже получил приглашение в футбольный клуб «Рейнджерс», но судьба распорядилась по-другому. Получив травму мениска, Гордон поступает в колледж и уже там увлекается кулинарией.

Желание стать мастером своего дела привело к тому, что первый собственный ресторан Gordon Ramsay at Royal Hospital Road через несколько лет после открытия получил три звезды «Мишлен».

Говядина «Веллингтон»

говядина Веллингтон

Ингредиенты

  • 750 г говяжьей вырезки
  • 400 г шампиньонов
  • 7 ломтиков пармской ветчины
  • 500 г слоеного теста
  • 2 ст. л. английской горчицы
  • 2 яичных желтка
  • 10 г муки
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 щеп. морской соли
  • 5 г молотого черного перца

Приготовление

  1. Грибы размолоть в кухонном комбайне и обжарить на раскаленной сковороде в течение 10 минут, постоянно помешивая.
  2. Говядину посолить и поперчить. Разогреть оливковое масло и обжарить на нём мясо по 30 секунд с каждой стороны. Остывшую говядину обмазать горчицей.
  3. На пищевую пленку внахлест выложить ломтики ветчины, сверху размазать слой грибного пюре, а внутрь поместить мясо.
  4. Аккуратно свернуть рулет, завернуть его в пленку и отправить в холодильник примерно на 15 минут.
  5. Раскатать лист теста в прямоугольник толщиной 3−4 мм, предварительно посыпав стол мукой. В середину выложить рулет, тесто по периметру смазать яичным желтком.
  6. Рулет завернуть в тесто, убрать ножом излишки, положить на противень швом вниз, смазать его яичным желтком и спрятать в холодильник на 15 минут.
  7. На рулете сделать небольшие надрезы и опять смазать желтком. В разогретой до 200 градусов духовке запекать рулет 20 минут, а после убавить температуру до 180 градусов и печь еще 15 минут.

Джейми Оливер

Один из самых молодых в нашем списке, но очень талантливый, британец Джейми Оливер еще с малых лет мог похвастаться мастерством уровня опытных поваров. Он с легкостью превращает любое блюдо в шедевр, привносит что-то новое.

Популярность настигла Джейми Оливера после выхода его кулинарного шоу «Голый повар». Его книги расходятся миллионными тиражами. А в 2002 году Оливер открыл благотворительный ресторан «Пятнадцать», куда нанял молодых людей из трудных семей без опыта работы.

Паста «Счастье»

Паста Счастье

Ингредиенты

  • 2 баклажана
  • 2 свежих перца чили
  • 40 г кедровых орешков
  • 2 зуб. чеснока
  • 1 пуч. базилика
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 800 г мелких томатов
  • 300 г сухой пасты фузилли из цельнозерновой муки
  • 200 г сыра рикотта
  • 10 г сыра пармезан
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Приготовление

  1. Разрезать пополам баклажаны и вместе с перцами чили отправить в пароварку на 25 минут, посолить. Затем вынуть баклажаны, а перцы переложить в отдельную посуду, накрыв ее пищевой пленкой.
  2. Несколько кедровых орехов оставить для украшения, а остальное слегка измельчить и обжарить на сковороде при среднем огне. Добавить мелко нашинкованный чеснок, нарезанные стебли базилика, оливковое масло и обжарить.
  3. Размять в ладонях томаты, выложить на сковороду, добавить сок из банки, посолить и поперчить, перемешать. Довести до кипения и тушить 30 минут. За 10 минут до готовности добавить нарезанные кусочками баклажаны.
  4. Приготовить пасту фузилли в подсоленной воде и аккуратно слить жидкость в кружку, а пасту откинуть в дуршлаг.
  5. В соус добавить нарезанный перец чили, листья базилика, пасту и сыр рикотта. Перемешать и разложить по тарелкам, украсить орехами, зеленью и тертым пармезаном.

Ален Дюкасс

Сложно поверить, что карьера этого француза началась с кухни небольшого кафе, где он мыл посуду. Там Ален Дюкасс получил первый опыт, он жадно впитывал каждую мелочь, и эта страсть к знаниям и упорство сделали его одним из лучших поваров Франции и даже Европы.

Под руководством Алена Дюкасса ресторан Le Louis XV получил три звезды «Мишлен», а сам князь Монако Альберта II доверил ему приготовление свадебного ужина. Но Ален продолжает совершенствоваться, ищет всё новые рецепты и не собирается останавливаться на достигнутом.

Печенье Мадлен

Печенье Мадлен

Ингредиенты

  • 8 яиц
  • 10 г разрыхлителя
  • 275 г сахара
  • 4 яичных желтка
  • 300 г сливочного масла
  • 250 г муки
  • 8 г соли

Приготовление

  1. В глубокой тарелке взбить желтки, сахар и яйца. Отдельно смешать соль, разрыхлитель и муку. Соединить.
  2. Добавить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать и отставить тесто в покое на 12 часов.
  3. Фигурные формы для запекания натереть маслом и посыпать мукой. Заполнить их тестом, но не доверху.
  4. Разогреть духовку до 210 градусов и выпекать печенье 3 минуты. Затем уменьшить температуру до 190 градусов и, когда оно станет золотистым, аккуратно вынуть из духовки.

Рэйчел Рэй

Путь Рэйчел Рэй к славе начался с работы менеджером отдела свежих продуктов в супермаркете. Но любовь к кулинарии и творческая жилка побудили будущую писательницу устроить на рабочем месте мастер-классы по приготовлению еды. Это вызвало восторг как у покупателей, так и у владельцев магазина.

Итальянские корни сильно повлияли на кулинарные пристрастия Рэйчел Рэй: в ее рецептах всегда присутствуют свежие травы, чеснок и куриный бульон.

Салат «Азиатский остров»

Салат Азиатский остров

Ингредиенты

  • 0,25 стак. ананасового сока
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 1 ч. л. тростникового сахара
  • 1 ст. л. кунжутного масла
  • 1 зуб. чеснока
  • 250 г копченой куриной грудки
  • 1 пуч. салата
  • 1 красный болгарский перец
  • четверть красного лука

Приготовление

  1. Для заправки в кастрюле смешать тростниковый сахар, ананасовый сок, соевый соус, измельченный чеснок и кунжутное масло. Довести до кипения и дать остыть.
  2. Куриную грудку обжарить на сковороде, периодически хорошо поливая ее заправкой.
  3. Болгарский перец и красный лук нарезать соломкой, салат порвать на части.
  4. В неглубокую посуду аккуратно выложить нарезанную кусочками курицу, салат, перец и лук, заправить соусом.

Вольфганг Пак

Вольфганг Пак стал знаменит благодаря своему рецепту пиццы с копченым лососем и икрой. Американский повар с австрийскими корнями, который перенял любовь к кулинарии от матери, уверен, что основа каждого гастрономического творения — правильно подобранные пряности. Возможно, благодаря этому Вольфганг уже который год присутствует на каждой церемонии вручения «Оскара» в качестве официального повара Губернаторского бала.

Тосты с козьим сыром

Тосты с козьим сыром

Ингредиенты

  • 6 ломтиков багета
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 60 г размягченного козьего сыра
  • 1 ст. л. петрушки
  • 1 ст. л. зеленого лука
  • 1 ч. л. тимьяна
  • соль и перец по вкусу
  • 1 зуб. чеснока
  • 1 ст. л. базилика

Приготовление

  1. Смазать хлеб оливковым маслом и запечь в разогретой до 180 градусов духовке 7 минут.
  2. Разогреваем духовку до 180 градусов и смазываем хлеб оливковым маслом. Затем запекаем его в течение 7 минут до хрустящей корочки.
  3. Смешать козий сыр с измельченной петрушкой, зеленым луком и нарезанным тимьяном, добавить соль и перец.
  4. Тосты натереть чесноком, намазать на них сырную пасту и украсить нарезанными листьями базилика. Подавать тосты лучше теплыми.

Благодаря трудолюбию и упорству каждый из этих знаменитых кулинарных мастеров достиг невероятных вершин. Любое их блюдо обладает индивидуальностью и шармом, а вкус доведен до совершенства.

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Знаменитые повара прошлого века — Блог Gettable

В самом начале источником продуктов были охота и собирательство, а пищу употребляли в сыром виде. Первые же повара появились тогда, когда люди научились не только добывать продукты, но и готовить из них блюда. Сейчас поварское дело очень актуально и востребованно. Еще в Древнем Риме и Древней Греции были открыты первые поварские школы, с 19 же века они стали открываться повсеместно. В Европе и в России готовили своих поваров, и сейчас эта профессия довольно востребована, при этом хороший специалист может легко найти работу не только у себя в стране, но и за рубежами своей родины.

Одним из, а может быть, и самим знаменитым шеф-поваром прошлого века является Поль Бокюз - «Лучший шеф-повар ХХ столетия». Вполне заслуженно Франция считается родиной высокой кухни и колыбелью гурманов. Семейное дело начинает свою историю с 1765 года с прабабушки Поля Бокюза. Самый знаменитый в семье Поль родился в 1926 году. Он продолжил дело своего отца, первым прославившим себя на ниве гастрономии. Добровольцем ушел на фронт второй мировой войны. После окончания войны он продолжил обучение у знаменитого повара – Фернана Пуана, который обучил его тонкостям профессии. В дальнейшем он работает в фамильном ресторане, выкупает название «Бокюз». В 1970 году он становится основоположником Великой Французской кухни совместно с другими известными отечественными поварами – Алленом Шапелем, Рене Лассером, Пьером Лапортом, Мишелем Жераром и другими. в своем институте кулинарии воспитал многих поваров современности. Удостоен многих наград.

Фернан Пуан также был знаменитым французским поваром, отцом современной французской кухни. В его ресторане «Пирамида» были введены в обиход легкие соусы, миниатюрные овощи.

Еще один знаменитый французский шеф-повар – Алэн Дюкасс, владелец более 20 ресторанов, издательства и кулинарного колледжа.

Принято считать, что поварское дело – мужское. Но есть достаточно много примеров, опровергающих это мнение. Несколько примеров.

Джулия Чайлд была американским поваром французской кухни . Путешествуя по Франции после окончания второй мировой войны, она и влюбилась в местную кухню. Училась в парижской кулинарной школе, а затем и сама открыла кулинарную школу в Париже для американок. Написала книги по кулинарии, участвовала в телепередачах. Анн Софии Пик, практически выросла в ресторане . Училась менеджменту в Париже, Японии и только со временем поняла, что ее настоящее призвание-кулинария. Мужчины по-настоящему признали ее после того, как она завоевала первую звезду.

Элен Дарроз, получив образование менеджера, работала с Алэном Дюкассом и со временем решила стать шеф-поваром. В 1996 году завоевала первую мишленовскую звезду, потом еще две.

Анджела Хартнетт, итальянка британского происхождения училась с детства готовить у бабушки. Получив историческое образование, начала работать в ресторанах. В разных странах, вернулась в Лондон и получила мишелевскую звезду.

Клэр Смит, ирландка, с детства решила стать шеф-поваром, получила образование, стажировалась у Алэна Дюкасса, является примером «железной леди » на кухне. Роуз Грей и Руфь Роджерс в 1980 г.г. привили британской кулинарии итальянскую кухню.

Елена Аржак, семейный бизнес в Сан-Себастьян, начала работать с детства, сейчас значительно усовершенствовала его.

Анни Феолд, француженка, выйдя замуж за итальянца, его винотеку преобразовала в ресторан с тосканским и французским меню.

Рассказывать о знаменитых шеф-поварах современности можно бесконечно долго – все они создают кулинарное искусство современности, заслуживают самых высших похвал.

Лучшие женщины шеф-повара

Место женщины у плиты, но мир высокой кухни принадлежит мужчинам. Противоречивое клише, не так ли? В рейтинге 100 лучших поваров 2018 года мужчин действительно большинство, но не списывайте со счетов «могучую кучку» — 5 невероятных дам, сумевших подняться на вершину гастрономического Олимпа.

Редакция «Со Вкусом» восхищается волей и талантом этих женщин. Это не только потрясающие кулинары, но и хваткие рестораторы и предприниматели. Давайте познакомимся с каждой из них, а также приготовим блюда по их фирменным рецептам.

Известные женщины шеф-повара

женщина шеф повар

Элен Дарроз

Еще 20 лет назад простая девушка Элен из французской глубинки не могла и мечтать о том, чтобы стать признанным шеф-поваром. Она отказалась продолжать ресторанное дело семьи, выучилась на менеджера и попала на стажировку к знаменитому Алену Дюкассу. Мудрый шеф разглядел в ней кулинарный талант и переманил к себе на кухню. И, как оказалось, не зря.

шеф повар элен дарроз

Вернувшись в родной город, Элен Дарроз взяла шефство над семейным рестораном, но вскоре закрыла его из-за финансовых трудностей. Тогда девушка пошла ва-банк и открыла два новых ресторана — в Париже и Лондоне. Спустя 2 года ее проекты получили 2 звезды Мишлен.

Читайте, за что на самом деле дают звезды Мишлен.

колетт из рататуя

Мадам Дарроз стала прототипом девушки-шефа Колетт из мультфильма «Рататуй», а в 2015 году была удостоена премии Вдовы Клико как лучшая женщина-шеф мира. В работе Элен использует свежайшие сезонные деликатесы, а некоторые рецепты предпочитает зарисовывать.

Блюдо от шефа: курица с эстрагоном

блюдо от шеф повара

Вам понадобится:

  • 1 курица
  • 12 маленьких белых луковиц
  • 160 г копченого бекона
  • 16 г лисичек
  • 30 мл оливкового масла
  • 900 мл куриного бульона
  • 200 мл белого вина
  • 180 г жирных сливок
  • 100 г сметаны
  • 1 ст. л. листьев тимьяна
  • полпучка эстрагона
  • соль и перец по вкусу

1. Разрежьте курицу на 6 кусков, поперчите и посолите. Разогрейте масло в жароупорной сковороде и положите тушку кожей вниз. Поджарьте до румяности и снимите со сковороды.

2. В том же масле пассеруйте целые луковицы и нарезанный кубиком бекон. Когда лук подрумянится, снимите смесь с огня и поджарьте лисички. Затем также отставьте их в сторону.

3. Вылейте жир из сковороды, оставив треть. Вмешайте вино. Когда половина выкипит, добавьте бульон и дождитесь, пока половина испарится. Тогда аромат станет насыщенней. В конце долейте в смесь сливки и вновь доведите до кипения.

4. Добавьте куриные голени с бедрышками и тушите полчаса на медленном огне. Отправьте в сковороду грибы, лук, бекон, посыпьте тимьяном и потомите 5–7 минут. Куриную грудку положите в самом конце и протушите 8–10 минут.

5. Достаньте курицу и поместите в тепло. В соус добавьте сметану и немного прокипятите, пока он не загустеет. Если нужно, досолите. Верните мясо в соус и посыпьте нашинкованным эстрагоном. Подавайте с пюре или рисом.

Доминик Кренн

повар доминик кренн

Поэтесса в мире кулинарии — такой знают эту миниатюрную француженку с марокканскими корнями. С высокой кухней женщину познакомил ее приемный отец-политик: в детстве он нередко брал Доминик с собой на встречи в лучшие рестораны Парижа. От мамы-повара ей передалась любовь к китайской и тайской экзотике.

Некоторое время мадам Кренн жила и работала в Индонезии, где стала первой женщиной-шефом в истории страны. В начале нулевых Доминик переехала в Сан-Франциско, где открыла ресторанчик домашней кухни Atelier Crenn всего на 8 столов. В 2016 году заведение получило 2 звезды Мишлен, а его хозяйка — звание лучшей женщины-повара в мире.

повар готовит блюдо

В еде Крен превозносит яркость и консистенцию. Она любит миксовать ароматы национальных кухонь, а меню ее ресторана звучит, как поэма. К примеру, за названием «Я прикоснулась к соленой воде и приложила ракушку к уху» прячется морской еж с икрой и устрицей под огуречным соусом.

Блюдо от шефа: салат из томата и дыни с маринованными арбузными корками и дынным шотом

фирменное блюдо

Для арбузных пикулей:

  • 3 кг арбуза с кожурой и мякотью
  • 115 г сахара
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. семян горчицы
  • 85 мл рисового уксуса
  • полпалочки корицы
  • 1 зубчик чеснока

Для салата:

  • 2 маленькие дыни
  • мякоть арбуза
  • цедра 1 апельсина и лайма
  • сок 1 апельсина
  • 4 средних помидора
  • 2 листика мяты
  • 4 листика базилика
  • 1 ч. л. бальзамического уксуса
  • половина чайной ложки оливкового масла
  • перец и соль по вкусу

Для дынного шота:

  • 3 небольшие дыни
  • сок 2 лаймов
  • 15 листиков мяты

1. Приготовим маринованные арбузные корки. Отделите кожуру от мякоти и нарежьте небольшими кубиками. Засолите и отправьте в холодильник на 6–8 часов.

2. Промойте кожуру, отожмите и поместите в глубокую кастрюлю с холодной водой. Варите до размягчения корки.

3. Параллельно поставьте на огонь кастрюлю с уксусом и сахаром и доведите до кипения. Опустите в смесь мешочек с горчицей, чесноком и корицей. Добавьте кожуру и варите 35–50 минут при слабом кипении до прозрачности корки. Выньте специи и оставьте кожуру в бульоне до остывания.

4. Приготовим шоты. Очищенную от кожуры и семечек дыню нарежьте небольшими кусочками. Перемелите в блендере вместе с соком лайма и мятой. Процедите жидкость и отправьте в холодильник.

5. Приготовим салат. Нарежьте кубиками мякоть арбуза и дыни. Смешайте всё с цедрой и соком апельсина и лайма. В другой емкости смешайте томаты, нарезанные на 4 части, нашинкованные листья мяты и базилика, бальзамический уксус, оливковое масло, перец и соль.

6. Смешайте овощной салат с фруктами и поместите в центр тарелки. По краям выложите маринованную кожуру. Подавайте с охлажденным дынным соком в стаканчиках для шотов.

Елена Арзак

елена арзак повар

Кулинарная мастерица в четвертом поколении родом из Страны Басков. С 11 лет работала в семейном ресторане «Арзак» под руководством бабушки, а затем отца. В свое время ее взял под свое крылышко именитый Ален Дюкасс. После стажировки девушка проехала всю Европу и познакомилась со многими кухнями, но осталась верна гастрономическим традициям басков.

елена арзак с отцом

«Арзак» под руководством Елены получил 3 звезды Мишлен, а в 2012 году очаровательная шеф-повар стала лучшей среди женщин-кулинаров. Госпожа Арзак обожает творить с оливковым маслом, морепродуктами и чесноком. Ее любимая рабочая зона — личная кулинарная лаборатория над рестораном, где девушка создает новые вкусы и ароматы.

Блюдо от шефа: шоколадное мороженое с маслинами

блюдо баскской кухни

Вам понадобится:

  • 100 г темного шоколада
  • 200 г сливок
  • 800 г молока
  • 200 г маслин без косточек
  • 120 г сахара
  • 1 ч. л. желатина

1. Смешайте молоко со сливками и вскипятите. Мелко порубите плитку шоколада и растворите в молоке.

2. Измельчите в блендере маслины вместе в рассолом и добавьте в молочно-шоколадную смесь. Всыпьте желатин и хорошо перемешайте.

2. Поставьте емкость в морозилку на 2,5 часа. Можно использовать мороженицу. Каждые 30 минут перемешивайте. Перед подачей украсьте листиками мяты и вафлями.

Анна Рош

шеф повар женщина анна рош

Уроженка Словении Анна Рош обрела призвание благодаря любви. Она пошла против воли родителей, которые видели дочь звездой лыжного спорта, и поступила в университет, решив стать дипломатом. Там ее настигла судьба в лице будущего мужа, Вальтера Крамара.

Родители Вальтера преподнесли молодоженам необычный подарок — маленький семейный ресторанчик. Отец и мать Анны были в отчаянии: они полагали, что дочь погубила свое будущее. Сама девушка не готовила в жизни ничего сложнее яичницы, но лихо вязалась за дело: спешно штудировала кулинарные книги и проходила обучение у итальянских поваров.

анна рош на кухне

Спустя пару лет типичная забегаловка превратилась в роскошный ресторан, который попал в топ-50 лучших заведений мира. За любовь к кулинарным традициям Словении и смелым экспериментам в 2017 году Анну Рош признали лучшей женщиной-поваром.

Блюдо от шефа: тыквенный суп с анисом и каштановыми пельменями

блюдо анны рош

Вам понадобится:

  • 500 г запеченных куриных костей
  • 200 г овощной смеси для супа (сельдерей, морковь, лук-шалот, петрушка)
  • 100 мл белого вина
  • 1 ч. л. черного перца
  • 2 зубчика чеснока
  • лавровый лист
  • 100 г лука-порея
  • 1 кг тыквы
  • 100 мл оливкового масла
  • 150 г творога
  • 1 яйцо
  • 100 г пюре из каштанов
  • соль и перец по вкусу

1. Приготовим пряный бульон. Потомите овощную смесь на слабом огне в течение 5–7 минут. Добавьте вино и подпеченные кости, прокипятите 5 минут. Долейте 1300 мл воды и готовьте около 2,5 часов на среднем огне. Процедите бульон.

2. Приготовим тыквенный суп. Нашинкуйте лук-порей и пассеруйте на оливковом масле в глубокой кастрюле в течение 2–3 минут. Добавьте крупно нарезанную тыкву и протушите 3 минуты.

3. Влейте бульон с 2–3 звездочками аниса (их можно прицепить на нитку, чтобы было легче вылавливать). Варите до мягкости тыквы. Добавьте соль и вытащите анис. Перетрите овощи в пюре блендером.

4. Приготовим каштановые пельмени. Смешайте каштановое пюре (его можно приобрести в порошке) с яйцом и творогом, добавьте перец и соль по вкусу. Вылепите небольшие пустые пельмешки, обваляйте их в муке, затем в яйце и хлебных крошках. Обжарьте на масле.

5. Подавайте суп с каштановым пельменем и чайной ложкой кунжутного или тыквенного масла.

Клэр Смит

гордон рамзи и клэр смит

Вы наверняка знаете Гордона Рамзи — сурового и деспотичного шеф-повара из «Адской кухни». Так вот, Клэр Смит умудрилась проработать под его начальством целых 13 лет! Более того, она стала единственной женщиной-шефом в одном из его лондонских ресторанов.

Правда, в 2016 Клэр уволилась и открыла в Лондоне собственный ресторан Core. Женщина отошла от канонов высокой кухни и создала меню, которое полюбили и избалованные гурманы, и обычные посетители.

Блюдо от шефа: пикантная утиная грудка с жареными яблоками и сливочной савойской капустой

блюдо

Вам понадобится:

  • 2 утиные грудки
  • 2 кислых яблока
  • 50 г копченого бекона
  • по 30 г моркови и сельдерея
  • 30 г сливочного масла
  • по 1 ч. л. семян фенхеля и кориандра
  • по 0,5 ч. л. молотой корицы, мускатного ореха и цедры апельсина
  • 25 мл апельсинового сока
  • 250 мл жирных сливок
  • 1 ч. л. мёда
  • половина савойской капусты
  • соль и перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 210 градусов. Возьмите грудки и сделайте на коже надрезы крест-накрест. Выложите утку в жаропрочную сковороду кожей вниз и поджарьте в течение 4–5 минут, пока мясо не пустит жир. Нарежьте яблоки дольками, удалите серединку и положите к мясу.

2. Когда кожа подрумянится и станет хрустящей, переверните филе и прожарьте в течение нескольких минут. Затем смажьте утку кусочком сливочного масла и отправьте в духовку на 2–3 минуты.

3. Приготовим глазурь. Возьмите сухую сковороду и разогрейте семечки кориандра и фенхеля, после разотрите их в порошок. Добавьте корицу, мускатный орех и цедру. Затем — мед и апельсиновый сок.

4. Достаньте утку из духовки и покройте глазурью, используя кисть. Сверху полейте жиром и отложите в сторону.

5. Приготовим сливочную савойскую капусту. Нарежьте полосками бекон, морковь и сельдерей — кубиками. Выложите на разогретую сковороду и жарьте 4–5 минут под крышкой.

6. Тонко нашинкуйте капусту и добавьте к овощам. Посолите, поперчите, накройте крышкой и подержите на огне 3–4 минуты. Вмешайте сливки и протушите еще несколько минут, пока соус не загустеет.

7. Подавайте тонко нарезанную утиную грудку на подушке из капусты и жареных яблок.

Талант шеф-повара часто проявляется в деспотизме и суровости — это, к примеру, одни из принципов работы Гордона Рамзи. Однако мягкость, доброе сердце, умение зажечь своей харизмой работают не хуже проверенных методов. Высокая кухня нуждается в женских руках. А как вы считаете? Поделитесь своим впечатлением от историй об успешных женщинах-поварах.

Понравилось?! Поделись с друзьями!

5+5 кулинарных историй успеха

Есть мнение, что лучшие повара есть и будут мужчины. Посмотрев на список известных поваров, мы частично можем с этим согласиться. Вероятно, это связано с тем, что женщина в первую очередь заботится о том, чтобы накормить свою семью, приготовить что-то вкусное для домочадцев, а здесь уж не до славы и известности. Однако появление множества новых женских имен в мире высокой кухни, доказывает, что в этой профессии место есть и прекрасному полу.

Мы подготовили для вас 5+5 известных, популярных мужских и женских имен современной кулинарной индустрии. Давайте посмотрим, кто эти волшебники в колпаках и узнаем истории их успеха.

5 знаменитых мужчин в кулинарии

Джейми Оливер

Кто бы мог подумать, что хулиган и двоечник Джейми, страдавший, к тому же, в детстве дислексией (с трудом мог читать), получит общемировую известность. Его родители – владельцы нескольких пабов в графстве Эссекс не были людьми состоятельными, а Джейми с восьми лет работал на кухне – резал овощи, получая один фунт в час. Потом ему разрешили выполнять работу официанта, а уж после, в 11 лет он занялся бизнесом – продавал сладости своим одноклассникам.

Известному и талантливому шеф-повару 41 год, а он уже, кажется, покорил все возможные вершины. Его состояние оценивается в 240 миллионов британских фунтов стерлингов, он владелец 50 ресторанов и написал 26 книг. Джейми также основатель благотворительного фонда Fifteen («Пятнадцать»), с помощью которого ежегодно 15 трудных подростков (некоторые с судимостью), имеют возможность получить бесплатную подготовку для работы в ресторанном бизнесе.

К тому же, Джейми инициировал проект Feed me better («Накорми меня лучше»), который направлен на улучшение питания английских школьников. А еще он муж прекрасной Джулс и отец пятерых детей.

«Мы все заслуживаем, чтобы есть вкусно», - говорит Джейми и в этом он прав. А вы уже смотрели его кулинарное шоу (на русском языке) на канале Youtube?

Гордон Рамзи

Путь Гордона к поварскому искусству был несколько иным, чем у Джейми Оливера. В детстве он и не думал о карьере шефа, но увлекался футболом. Однако после травмы колена принял неожиданное решение изучить тонкости управления отелем и рестораном и поступил в колледж. Так что вместо футболиста, мир получил гениального повара.

Его карьера началась с работы в престижном ресторане Harveys в Лондоне. Позже, в 1998 году, из-за разногласий с руководством он покинул место шефа в «Aubergine» и открыл свой первый ресторан под названием Gordon Ramsay at Royal Hospital Road в Лондоне. В то время Гордону было 32 года.

Сегодня состояние Гордона оценивается в 82 миллиона фунтов, в его копилке 33 ресторана и 12 брендов. Более того, популярный ведущий британских телешоу The F-Word, Ramsay’s Kitchen Nightmares и Hell’s Kitchen написал 21 книгу.

Родом из небольшого шотландского городка под названием Джонстон (с населением в 15 687 человек) он стал первым шотландцем, который удостоился трех звезд Мишлена. Три звезды обычно даются такому заведению, в котором все его составляющие (кухня, обслуживание, напитки и обстановка) находятся на высоком, исключительном уровне. В такие рестораны можно попасть только по предварительному бронированию за один или два месяца.

Кстати, именно Гордона пригласили в качестве шеф-повара делового обеда во время первого официального визита Владимира Путина в Великобританию.

Хестон Блюменталь

Хестон стал известен благодаря своему пристрастию к молекулярной кухне. А еще он большой экспериментатор, вот послушайте как называются его блюда – мороженое из бекона с яйцами, каша, сваренная из улиток, ризотто из кочешков цветной капусты или желе из лаванды. Для приготовления своих блюд, шеф-повар любит использовать жидкий азот, а так же практикует вакуумную варку, низкотемпературную готовку и сухой лед. Так он создает совершенные блюда с чистым вкусом.

Что удивительно, Хестон – абсолютный самоучка, который однажды, попробовав вкусную еду во французском ресторанчике, решил сделать кулинарию частью своей жизни.

Поль Бокюз

Он же самый харизматичный повар века, балагур, потомственный кулинар и обладатель трех звезд Мишлена. Однажды его спросили, что вы любите больше всего на свете? И он ответил: цирк, вкусную еду, красное вино и женщин. В этом году Полю исполнился 91 год.

С 1970 года Бокюз вместе с другими талантливыми поварами создал так называемую «nouvelle cuisine» или«новую кухню». Ее основными характеристиками стали абсолютная свежесть ингредиентов, акцент на натуральном вкусе продуктов, отказ от жирных соусов и использование простых рецептов. Поль так же советуют готовить блюда из местных, а не привозных ингредиентов.

Талантливый шеф производит вино на собственной винодельне, является владельцем 5 ресторанов, выступает на телевидении, пишет книги и выступает с лекциями. Кстати, обед в ресторане Поля обойдётся примерно в 270 евро, и это при том, что заказывать столик надо за несколько месяцев до визита. Гости, отведавшие его удивительную кухню, признаются, что она стоит потраченных денег.

Владимир Викторович Мухин

Мы подумали, что в нашем списке современных поваров обязательно должен быть россиянин. Тем более тот, кто, по данным престижного международного рейтинга The World’s 50 Best Restaurants («50 лучших мировых ресторанов»), является лидером новой волны молодых русских поваров.

Владимир, повар в пятом поколении, с 12 лет работал у отца в столовой - это была самая большая и популярная столовая в Ессентуках. Позже, его отец построил ресторан «Самарская пристань» в центре города, где Владимир работал после окончания своего обучения. Сегодня амбициозный молодой человек является шеф-поваром московского ресторана White Rabbit, а так же бренд-шефом еще девяти ресторанов.

Как говорит сам Владимир: «мне хотелось, чтобы все узнали, что такое русская кухня», «обьяснить, что она жива» и он искал способы воплотить свою мечту в реальность. Владимир ведёт есть профиль в Instagram, вдруг вам интересно.

5 знаменитых женщин в кулинарии

Анн-Софи Пик

Бесспорно, эта француженка самая знаменитая и титулованная в мире леди-повар. Она – представительница поварской династии, известной с 1889 года и обладатель трех звезд Мишлена.

Несмотря на то, что Анн с детства крутилась на родительской кухне, повзрослев, она вдруг решила выучиться менеджменту и управлению. Получив образование в Париже, она потом ездила стажироваться в Нью-Йорк и Токио. Но в тот момент, когда Анн-Софи всё-таки решила взяться за кулинарию, неожиданно умер её отец. Он так и не успел передать дочери свои знания. Для того, чтобы освоить все премудрости кулинарного мастерства, Анн пришлось пойти работать поваром на собственную кухню. Там она проучилась 10 лет.

Сегодня Анн не только ресторатор и кулинар, а еще и руководитель кулинарной школы L'Ecole Scook (слово Scook получилось, благодаря слиянию слов school и cook) в городе Валас, что во Франции.

Ана Рош

В этом году Ана Рош, по версии все того же знаменитого рейтинга The World's 50 Best Restaurants, была признана лучшим шеф-поваром среди женщин.

Про Ану легко можно сказать – красавица, спортсменка и умница. Она говорит на пяти языках, профессионально занималась спортом (входила в состав сборной Югославии) и имеет степень в области международной дипломатии. И, естественно, никогда не хотела работать поваром. Но её муж получил в наследство семейный ресторан Hiša Franko, что в городе Кобарид в Словении и супруги решили взять управление им в свои руки.

Ана бросила карьеру дипломата, занялась приготовлением пищи и, по большей части, всему училась сама. Она стала изучать продукты, искать необычные сочетания и заимствовать идеи лучших поваров мира. Именно поэтому ресторан Hiša Franko в Словении под ее руководством удостоился международного внимания.

Найджела Лоусон

Она привлекательна, кокетлива и как будто рождена для работы перед камерой. Не имеет поварского образования, но оказывает поразительное влияние на кулинарный мир. К ней прислушиваются, она легко поднимает продажи любого продукта питания, лишь упомянув его в своих шоу Nigella Feasts на американском ТВ и Nigella Express на BBC.

Найджела не сразу пришла к своему призванию, несмотря на то, что с детства увлекалась кулинарией. В последствии получила степень Оксфордского университета в области филологии и даже работала некоторое время журналистом. А потом просто написала свою первую поваренную книгу «Как надо есть» (How to eat) и продала её 300 тысячным тиражом. Вторая книга «Как стать домашней богиней» и вовсе выиграла британскую книжную премию года.

Любовь к кулинарии, вкусные рецепты, быстрое приготовление блюд, мастерское владение словом, и, безусловно, очаровательная внешность – вот основные секреты успеха Найджелы.

Рейчел Рэй

Известный журнал Форбс в 2015 году назвал Рэйчел Рэй самой высокооплачиваемой женщиной-кулинаром в мире. В тот момент она зарабатывала 25 миллионов долларов в год. У нее нет своих ресторанов, но это неважно.

Рей начала свою телевизионную кулинарную карьеру в 2002 году с шоу «Еда за 30 минут» и «Как прожить за 40 долларов в день». Чуть позже в 2005 году она начала выпуск собственного журнала «Каждый день с Рейчел Рей», а после начала вести еще одно дневное кулинарное шоу. Помимо этого она написала несколько кулинарных книг, а так же снимается в рекламных роликах.

Пола Дин

Пола Дин – известный и популярный шеф-повар, королева южно-американской кухни, ведущая нескольких кулинарных шоу и автор 13 книг о кулинарии. Но так было не всегда.

Родители Полы умерли, когда ей было 19 лет и она рано вышла замуж. Она страдала агорафобией и не могла выйти из дома из-за своих приступов паники. В качестве терапии от своей болезни, она сосредоточилась на повышении своих кулинарных способностей, так как только у плиты чувствовала себя в безопасности.

Прошло более 20 лет, после того как она начала зарабатывать на своем умении. Сначала открыла свой кейтеринг (услуга по организации питания), через 7 лет - ресторан The Lady & Sons, потом еще один, а после договорилась о сотрудничестве с американской торговой сетью Walmart и стала продавать им свои десерты. Так мир и узнал о Поле Дин!

Конечно, это не все лучшие современные кулинары. Мы уверены, что список можно продолжить и в мире много талантливых, успешных и, главное, вкусно готовящих поваров. А кого бы еще вы добавили в этот список? Кто удивил вас своей историей на своем пути к успеху? И как вы думаете, что лучше готовит – мужчины или женщины?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *