Готовим с Дариной

Угощайтесь на здоровье!

Курник
  

Пицца

Ну а мы кладём, конечно, что в холодильничке найдём: колбаску (разного сорта), обязательно — бекончик, репчатый лучок, болгарский перчик, маринованный огурчик, оливки, шампиньоны и т.п.

Совет. Сыр не кладите сверху, а положите под начинку — тогда он не будет пригорать и сохнуть, а пицца получится очень сочная.

Пицца

Пицца

Я пеку разные пироги: с ананасами, с халвой, с лимонами, с сыром, с творогом, различные пышки. Надеюсь, вам понравятся!


Сырные пироги


Приятного аппетита!

Булочки

Пироги


Пирог с черникой

Три рецепта из универсального теста: пицца, чиабатта и пшеничный хлеб

Поваренная книга

Арина Спиркина

27 ноября 2020 17:04

Бытует мнение, что тесто — это всегда нечто замороченное, сложное и долгое. Действительно существует множество его разновидностей, а также нюансов приготовления, но «Афиша Daily» выпросила универсальный рецепт у основательницы Food Rec. Марии Дмитриевой, который пригодится для разных случаев.

Неаполитанская пицца

Делать это тесто несложно, хотя, как мы знаем, сделать что‑то простое порой сложнее всего. Это универсальное тесто, которое можно использовать не только для пиццы, но и испечь из него, например, чиабатту или просто пшеничный хлеб.

Когда готовишь тесто, лучше всего руководствоваться пекарским процентомСодержание воды, соли и сахара и т. п. — в процентах по отношению к муке.. Вот соотношение ингредиентов для такой пиццы, которое утверждено «Ассоциацией неаполитанской пиццы» и задекларировано как оригинальный рецепт:

Мука — 100%
Вода — 65%
Соль — 3%
Свежие дрожжи — 0,2%

Чтобы посчитать количество каждого ингредиента, можно зайти на сайт-калькулятор или использовать таблицы Excel.

Налейте воду в большую миску, в ней растворите соль, добавьте 10% муки и размешайте. И только после этого добавьте дрожжи. Вы можете использовать сухие дрожжи, но их количество нужно будет уменьшить минимум вдвое.

После того как вы замешали дрожжи, можно добавить остальную муку. Тесто сначала будет комковатым, но избегайте желания подлить воды. Все пропорции должны быть строго соблюдены. Просто продолжайте мешать сначала в миске, а потом начинайте вымешивать руками на столе, пока тесто не станет мягким и эластичным.

После скатайте тесто в один большой шар и положите в чистую миску, слегка смазанную оливковым маслом.

Смажьте само тесто тонким слоем оливкового масла и накройте чистым влажным полотенцем, оставьте отдыхать при комнатной температуре на два часа.

Через два часа разделите тесто на куски нужного размера и скатайте в порционные шарики.

Положите шарики в контейнер или на противень, накройте полотенцем или крышкой, чтобы не допустить заветривания. Оставьте еще на четыре, а лучше на все шесть часов при комнатной температуре.

Поздравляем, вы находитесь здесь: тесто для пиццы готово!

Теперь нужно аккуратно распластать шарик на поверхности стола и руками растянуть пиццу до желаемого размера. Только не пользуйтесь скалкой — это запрещено полицией пиццы!

Выложите начинку. Вот, например, несколько отличных сочетаний:

— помидоры, моцарелла, страчателла, масло и базилик;
— соус из черного чеснока и сладкие маринованные огурцы;
— фарш из баранины и говядины, кинза, лимон, гранат.

Отправьте в духовку, предварительно разогретую до 230 градусов, и выпекайте около пяти минут.

Пшеничный хлеб

И этого же теста можно сделать просто пшеничный хлеб. Из шарика нужно сделать тестовую заготовку, положить швом вверх в корзинку, присыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставить на ночь в холодильнике. Выпекайте на противне или пекарском камне при температуре 220 градусов в течение примерно 35 минут.

Чиабатта

Чтобы сделать чиабатту, шарик теста нужно оставить в холодильнике на двое суток. После — согрейте в течение часа при комнатной температуре и далее выпекайте при температуре 200 градусов до готовности.

расскажите друзьям

люди

Мария Дмитриева

Универсальное тесто для хлеба, пиццы и др.

На сайте нет недостатка в рецептах теста для пиццы, то же самое можно сказать и о рецептах хлеба (см. здесь, здесь, здесь и здесь). Последние несколько лет я остановился на том, что мне нравится называть универсальным рецептом теста, который можно использовать для пиццы так же легко, как и для ежедневной буханки хлеба. Назовем это универсальным тестом.

Я знаю, что первое, что некоторые из вас спросят: «Дженни, как мы можем превратить это в чашки?» И ты знаешь мой ответ, да? Приобретите весы — обещаю, они станут вашим лучшим другом на кухне. Я никогда не пойму, почему этот метод измерения ингредиентов так и не прижился в США. На самом деле я не хочу показаться капризным или грубым. Я просто честен здесь и делюсь тем, как я делаю что-то на своей собственной кухне.

Для приготовления этого теста вам понадобятся четыре ингредиента: мука, дрожжи, соль и вода. Это рецепт Питера Рейнхарта, которому я остаюсь верен здесь, но с годами также адаптировался к рецепту без замеса, увеличив количество воды. В этом случае вам нужно, чтобы тесто было немного влажным, поэтому увеличьте количество воды до 600-625 граммов.

Я также использую другой подход к воде — она может быть прямо из-под крана или из бутылки, если вы используете ее, не нужно нагревать, как во многих других рецептах. В большинстве рецептов требуется теплая вода, чтобы дрожжи активировались быстрее. Этот отдыхает достаточно долго, так что температура воды не является переменной величиной. И, очевидно, если вы делаете тесто без замеса, пропустите часть замешивания в шаге 3 рецепта ниже. Я чаще замешиваю тесто, но в последнее время мне нравится замешивать по другим рецептам, и я хотела предложить этот вариант всем, кто боится работать с таким влажным тестом.

Тяните столько, сколько вам нужно, когда вам это нужно, зная, что тесто останется в холодильнике до 4 дней. Кроме того, дрожжи чрезмерно развиваются и начинают влиять на вкус. Вы также можете разделить его на порции, поместить в смазанные маслом пакеты с застежкой и хранить в морозильной камере, чтобы приготовить тесто для пиццы на вынос. Переместите его в холодильник за ночь до того, как вы планируете его использовать, и к ужину он оттает. Вы даже можете дать ему оттаять на столе днем ​​— это займет несколько часов, в зависимости от температуры на вашей кухне.

Я поделюсь некоторыми способами приготовления хлеба и фокаччи из этого теста. А пока вы можете начать с замены вашего любимого рецепта пиццы. Если вы используете его для пиццы в тот же день, когда готовите, на фото ниже показан отличный способ разделить его на порции, прежде чем отложить в сторону для подъема. Бумажки — пергамент. Надеюсь, неделя проходит хорошо для всех. Я рад начать делиться другими рецептами, используя этот мастер-рецепт универсального теста.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Рецепт теста для пиццы

Рецепты › Обед > Тесто для пиццы

Обед / Ужин

Это универсальное тесто для пиццы содержит смесь универсальной муки и муки для выпечки, что позволяет получить очень эластичное, но нежное тесто. Кроме того, его можно тонко раскатать, чтобы получилась корочка в итальянском стиле, которая вам понравится, особенно для пиццы на гриле. И обязательно ознакомьтесь с нашим кратким руководством о том, как приготовить пиццу на гриле.

Делает

16 (Достаточно для четырех 12-дюймовых пицц)

Общее время

15 минут + 3 часа подъема

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Поделиться рецептом

Ингредиенты

Комбинат:

1 чашка теплая вода (105–115°)

1 столовая ложка сахар

1 уп.

Смесь:

2 ¼ чашки мука общего назначения

1 чашка мука для сдобы

1 столовая ложка кошерная соль

Добавить:

2 столовая ложка оливковое масло

Наконечник для дрожжей

Чтобы проверить живые или мертвые дрожжи, их необходимо смешать с теплой водой. Вода не должна быть слишком горячей или слишком холодной — вода горячее 120 градусов убьет дрожжи, а холодная не даст им активироваться. Дайте водно-дрожжевой смеси постоять 5–10 минут, затем проверьте, стала ли она пузырчатой ​​и густой, не расширилась ли она. Если смесь не сильно изменилась (или вообще не изменилась), то дрожжи мертвы. Начните сначала с новыми дрожжами.

Инструкции

Смешайте воду, сахар и дрожжи. Взбивать до появления пены, около 5 минут.

Смешайте муки и соль в чаше стационарного миксера, оснащенного крюком для теста.

Добавить масло в дрожжевую смесь после ее расстойки, затем влить в мучную смесь. Месить на низкой скорости 10 минут (если месите вручную, месите столько же времени).

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы покрыть. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 2 часа.

Тесто обомните и разделите на четыре шарика, защипнув дно. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте еще час.

Раскатать 1 шарик теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Переверните тесто, нажимая на его центр, затем раскатайте в круг диаметром от 10 до 12 дюймов; переложите на гриль (или кожуру для пиццы, щедро посыпанную кукурузной мукой, если выпекаете на предварительно разогретом камне), затем добавьте начинку и обжарьте (или приготовьте) в соответствии с вашим рецептом. Повторите прессование, переворачивание, раскатывание и покрытие оставшихся шариков теста.

Примечания редактора

Расстойка: Чтобы активировать разрыхляющие способности дрожжей, их необходимо расстойку. Подтвердите дрожжи, растворив их в смеси теплой воды и небольшого количества сахара. Когда смесь становится пенистой, вы знаете, что дрожжи активны. Затем пришло время добавить муку. См. Совет по дрожжам, чтобы проверить, живы ли дрожжи.

Замешивание: Замешивание – это процесс образования глютена, который позволяет тесту растягиваться. С помощью стационарного миксера это легко сделать, но тесто можно замесить и вручную. Тесто готово к подъему, когда оно становится гладким и пружинит, когда его слегка ткнуть пальцем.

Подъем: Тесто для пиццы приобретает вкус и текстуру во время подъема. Важно дать тесту подняться при комнатной температуре (около 75 градусов), а не в нагретой духовке или рядом с кондиционером. Избыток тепла приготовит тесто, а холод замедлит действие дрожжей.

Замешивайте тесто на низкой скорости в течение 10 минут. Тесто поднимется на крючок, когда оно будет готово.

Через 2 часа разделить тесто на четыре шарика. Защипните дно, чтобы воздух не выходил, и дайте тесту подняться еще 1 час.

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто от центра к краям, чтобы сформировать круг диаметром 10–12 дюймов.

Испытательная кухня Одобрено

*Примечание: для вашего удобства, чтобы вам не приходилось входить в систему, чтобы использовать их, ваш ящик с рецептами и заметки хранятся в вашем браузере, а не на нашем сервере. Следовательно, они будут удалены, если вы очистите историю браузера или файлы cookie, и они не будут отображаться в отдельных браузерах или устройствах.

Мои примечания к этому рецепту

Любые личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их до следующего посещения этой страницы. Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Рекомендации по продукту

Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?

Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные в разделе «Кухня дома», выбираются нашими редакторами независимо друг от друга; мы можем получать партнерскую комиссию от соответствующих покупок по нашим ссылкам.

Набор мерных чашек/ложек OXO

Stanton Trading 18 x 24-дюймовая пластиковая разделочная доска

Поварской нож Wusthof 8 дюймов

Полностью облицованный сотейник на 3 четверти

Набор деревянных ложек OXO

Связанный рецепт

Обед / Ужин

Средиземноморская пицца на гриле

Попрощайтесь со старыми вечеринками с пиццей и отправьтесь на природу с этим хрустящим пирогом на гриле, полным средиземноморской кухни…

Отзывы ()

Отображаемое имя (общедоступное):

Электронная почта (не общедоступная — только для проверки):

Содержание:

Адрес:

Рейтинг (0-5): ☆☆☆☆☆ Несъедобно★☆☆☆☆ Плохо★★☆☆☆ Не очень★★★☆☆ Средне★★★★☆ Хорошо★★★★★ Отлично

Почувствуй вкус вкуснятины!

Почувствуй вкус вкуснятины!

Ищете немного больше вдохновения или идей? С рецептами закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от приготовления на гриле и барбекю до приготовления на медленном огне, приготовления заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных начинаниях простым и ароматные рецепты.